Zunächst bereiten wir den Kohl vor und befreien ihn von den obersten, unbrauchbaren Blättern. Schlaff, verwöhnt, dreckig - alles runter.

Sobald wir uns mit unnötigen Blättern befasst haben, nehmen wir den Stiel auf. Mit einem scharfen Messer machen wir möglichst tiefe Schnitte um den Stumpf herum. Unser Ziel ist es, die Blätter an der Basis zu schneiden, damit es später einfacher ist, sie zu trennen. Den Stiel herauszunehmen oder nicht herauszunehmen, ist nicht der Punkt. Ich verlasse.

Jetzt verstecken wir die Gabeln in einem großen Beutel und binden ihn fest (oder befestigen ihn mit einer Krawatte, wenn Sie sich für einen Backbeutel entscheiden). Einmal habe ich versucht, auf eine Packung zu verzichten, so wird der Kohl auch weicher, aber in der Packung (durch die Wirkung des Bades) werden die Blätter viel besser gedämpft.

Und in dieser Form laden wir den Kohl in die Mikrowelle. Die Bratzeit von Kohl hängt von der Größe der Gabel und von der Leistung Ihres Ofens ab. Für einen Kohlkopf mit einem Gewicht von 1-1,5 kg werden also 10-12 Minuten benötigt. bei maximaler Leistung.

Das Gewicht meines Kohlkopfes, von den oberen Blättern geschält, beträgt 1,2 kg. Mikrowellenleistung - 700 Watt. Backzeit - 10 Minuten. Wir nehmen den erweichten Kohl aus der Mikrowelle und lösen die Verpackung vorsichtig, um uns nicht zu verbrennen. Wie Sie auf dem Foto sehen können, wurde der Kohl während dieser Zeit perfekt gedünstet.

Jetzt können Sie es auf natürliche Weise etwas abkühlen lassen und nach 5 Minuten können Sie beginnen, die Kohlblätter einzeln zu trennen. Oder legen Sie den Kohlkopf 2-3 Minuten unter kaltes Wasser, schütteln Sie ihn dann aus dem Wasser und Sie können den Kohlkopf auch in Blätter zerlegen. Der Unterschied zwischen den Methoden beträgt nur ein paar Minuten, welche Sie verwenden, liegt bei Ihnen.

Wir trennen die Blätter, bis sie mühelos entfernt werden. Wenn Ihr Kopf groß ist oder die Mikrowelle nicht stark genug ist, werden die Blätter näher an der Mitte möglicherweise schlechter gedämpft und lassen sich nicht so leicht entfernen. In diesem Fall geben wir den Kohl zurück in die Tüte, binden ihn zusammen und erwärmen ihn weitere 2-3 Minuten in der Mikrowelle bei maximaler Temperatur.

Hallo Freunde!

Heute verwöhnen wir unsere Lieben mit einem der meiner Meinung nach leckersten Gerichte.

Yum-Yum! Außerdem ist der Kohl schon frisch zum Verkauf, na, wie kann man gleichgültig daran vorbeigehen.

Fangen wir also an.

Um leckere Kohlrouladen zuzubereiten, benötigen Sie:

Kohlkopf;

Hackfleisch - 0,5 kg;

Zwiebel - 1 Stück;

Karotten - 2 Stück;

Gekochter Reis - 200 gr;

Sonnenblumenöl;

Tomatenmark, Sauerrahm, etwas Mehl;

Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Gewürze für Fleisch, Salz.

Rezept für leckere Kohlrouladen:

1. Den Kohl in Blätter zerlegen. Oh, und das ist eine schwierige Aufgabe: den Kohl zu entkleiden, aber versuchen wir, damit fertig zu werden.

Viele Leute fragen: Wie man Kohl richtig in Kohlrouladen schneidet ohne es zu brechen. Ich kenne 3 bewährte Wege Kohl schneiden:

Egal wie der Kohl geschnitten wurde, ich schneide dicke Adern von jedem Kohlblatt ab, um das Blatt selbst nicht zu beschädigen. Das heißt, ich mache das Blech flacher und weniger spröde.

Ich habe es geschafft, Kohl zu schneiden:

2. Die Zwiebel zum vorbereiteten Hackfleisch geben. Hackfleisch ist wünschenswert, um es selbst zu kochen. Ich mache es normalerweise wie in . Du kannst es natürlich auf dem Markt kaufen, wenn du gute Anbieter kennst - das spart Zeit, aber ich mache es lieber selbst.

3. Salz und Gewürze hinzufügen.

Ich füge auch fein gehackte Kohlreste hinzu, sonst kann ich meine Tochter nicht mit Gemüse ernähren, und gehackter Kohl ist im Hackfleisch fast unsichtbar. Das ist das kleine Geheimnis.

4. Fügen Sie gekochten Reis und Kohl hinzu.

5. Mischen Sie alles.

Der entscheidende Moment ist gekommen: die Bildung von Kohlrouladen.

6. Legen Sie 2-3 Esslöffel auf den Rand des Blattes (in der Nähe des Blattstiels). Füllungen, decken Sie die Füllung von unten ab, klappen Sie dann die Seitenteile nach oben und wickeln Sie das Oberteil ein. Mir ist ungefähr folgendes passiert:

7. Kohlröllchen in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten anbraten.

8. Schichtweise in einen Kessel legen.

9. Machen Sie zwischen den Kohlrouladen eine Schicht Karotten, Knoblauch, Tomatenmark und Lorbeerblatt.

Aus dem restlichen Hackfleisch mache ich kleine Koteletts und lege sie ebenfalls in einen Kessel:

10. Machen Sie Soße für Kohlrouladen. Machen Sie in einer separaten Schüssel eine Mischung: Sauerrahm + Tomatenmark + Wasser (hier ist es ein Glück für diejenigen, die Kohl mit Methode Nr. 2 schneiden, Sie können Kohlwasser verwenden) + Mehl.

11. Gießen Sie den gefüllten Kohl und die Karkasse mit dieser Mischung bei schwacher Hitze 40-50 Minuten lang.

Jetzt ist das Wichtigste, geduldig zu sein und zu warten, und oh, wie schwer es ist!

In der Zwischenzeit Buchweizen als Beilage kochen und zubereiten: Gurken, Tomaten, grüner Salat, Schafskäse und Olivenöl:

Das Endergebnis war in etwa so:

Und eine Portion für meine Tochter, das Design ist auch von ihr:

Guten Appetit!

Für diejenigen, die gerne zwei oder drei Stunden in der Küche „hängen“, empfehle ich das Kochen. Gericht - Sie werden Ihre Finger lecken!

Und wenn Sie in die Natur gehen und die Möglichkeit haben, einen Kessel mitzunehmen, dann kochen Sie unbedingt oder!

Bei der Zubereitung von Kohlrouladen ist die vielleicht zeitaufwändigste Aufgabe die Zubereitung von Kohlblättern. Aus meiner frühesten Kindheit erinnere ich mich, wie meine Mutter sagte: Wir brauchen „weichen“ Kohl für Kohlrouladen, er lässt sich leichter in einzelne Blätter zerlegen. Jetzt im Handel ist jeder Kohl hart wie Granit, und die alten Methoden nützen wenig.

Aus irgendeinem Grund erinnere ich mich, wie meine Mutter einen Strunk von einem Kohlkopf abschnitt, kochendes Wasser aus einem Kessel in den Kohl goss und den Kohl für Kohlrouladen in einzelne Blätter sortierte. Das Sortieren von Kohl in Kohlrouladen war also bis zu einem gewissen Grad ein Problem.

Es gibt viele ähnliche Gerichte, deren Essenz in Blätter gewickeltes Hackfleisch ist. Weit verbreitet im Osten, auf dem Balkan, im Kaukasus - ein Gericht, bei dem Hackfleisch, Masse mit Reis (und verschiedene andere Kombinationen) in ein Weinblatt gewickelt werden. Der Name variiert, die Nuancen des Rezepts sind unterschiedlich. Ein solches Gericht heißt - Dolma, Dulma, Tolma, Sarma, Sarma. Damit das Gericht zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann, werden in der nationalen Küche verschiedene Methoden zur Konservierung von Weinblättern angeboten - Salzen, Einfrieren, Beizen.

Weil Trauben schlecht wachsen, sind bei uns Kohlrouladen beliebter. Ein uraltes Gericht, das vor 2500 Jahren in Aristophanes' Komödie "Die Arkhaner" erwähnt wurde, wo der Held bittet: "Bring mir Schweinefleisch in Kohlblättern."

Bestimmen Sie, auf welcher Seite des Stängels das Kohlblatt wächst, die oberste. Schneiden Sie dieses Blatt mit einem Messer vom Stiel ab

Legen Sie den Kohlkopf in die Küchenspüle und drehen Sie den Kaltwasserhahn auf. Der Wasserfluss sollte mittelgroß sein, damit sich das Wasser nicht in der gesamten Küche verteilt.

Den Kohlkopf für Kohlrouladen so unter einen Wasserstrahl halten, dass das Wasser auf die Einschnittstelle fällt und den Blattstiel des Kohlblatts mit dem Finger etwas herausstrecken, sodass der Wasserstrahl unter das Blatt fällt.

Den Kohlkopf unter einen Wasserstrahl halten, sodass das Wasser auf den Schnitt fällt

Wasser, das unter das obere Kohlblatt fällt, wirkt als Schmiermittel. Mit einem leichten Schütteln des Blattstiels mit den Fingern, einem leichten Druck des Stiels entlang des Kopfes, können Sie das Blatt leicht vom Kohlkopf trennen. Der Vorgang muss nicht erzwungen werden. Das Blatt lässt sich sehr leicht entfernen, wichtig ist nur, dass ein Wasserstrahl unter das Blatt gelangt.

Indem Sie den Blattstiel leicht mit den Fingern schütteln, können Sie das Blatt leicht vom Kohlkopf trennen

Nur 2-3 Sekunden und das Kohlblatt löst sich ab. Absolut keine Beschädigungen oder Risse. Holen Sie sich den perfekten Kohl für Kohlrouladen. Der Vorgang wird wiederholt, bis eine ausreichende Anzahl von Blättern gesammelt ist.

Nur 2-3 Sekunden und das Kohlblatt löst sich ab. Absolut keine Schäden

Kohlblätter sind jedoch sehr zerbrechlich und es ist sehr problematisch, Hackfleisch darin einzuwickeln. Normalerweise werden Kohlblätter gekocht. Wasser wird gekocht, aus einem Wasserkocher gegossen oder in einem Topf gekocht. Dieser Vorgang macht mich traurig.

So. Nehmen Sie eine normale Plastiktüte. Kohl für Kohlrouladen wird zu einer Tüte gefaltet - frische Kohlblätter entfernt. Binden Sie die Tasche, aber nicht fest. Es muss ein sehr kleines Loch sein. Eine Tüte Kohlblätter in die Mikrowelle geben und alles 1-3 Minuten bei voller Leistung erhitzen. Kohlblätter werden sehr schnell weich. Es lohnt sich, mit 1 Minute zu beginnen, dann den Weichheitsgrad zu kontrollieren und jeweils 30-60 Sekunden hinzuzufügen.

Falten Sie die entfernten frischen Kohlblätter zu einer Tüte. Legen Sie den Beutel für 1-3 Minuten in die Mikrowelle

Kohl für Kohlrouladen wird unter fließendem kaltem Wasser gekühlt. Schneiden Sie den überstehenden Teil des Strunks des Kohlblatts mit einem scharfen Messer ab.

Kohlblätter unter fließendem kaltem Wasser abkühlen.

Als nächstes die Kohlrouladenfüllung in die vorbereiteten Kohlblätter streichen und die Kohlrouladen einwickeln.

Wie bereitet man Kohlblätter für Kohlrouladen zu?

Damit sich Hackfleisch leicht in Kohlblätter einwickeln lässt, müssen diese mit kochendem Wasser übergossen oder etwas gekocht werden. Nehmen Sie für Kohlrouladen einen kleinen dichten Kohlkopf, Sie können ihn vollständig in einen Topf geben und 10 Minuten lang kochen, dann abkühlen und in einzelne Blätter zerlegen. Sie können die Blätter von einem ganzen Kohlkopf entfernen, vorsichtig am Strunk schneiden und dann mit kochendem Wasser übergießen, Deckel schließen, zehn Minuten ziehen lassen. Dicke Venen sollten mit einem Messer geschnitten werden. Damit die Kohlrouladen beim Kochen nicht auseinanderfallen, können sie mit einem Faden ihrer Watte zugebunden werden, dann können die Fäden entfernt werden. Die leckersten und zartesten Kohlrouladen erhält man, wenn man statt Weißkohl Wirsing zu deren Zubereitung nimmt.

Wir verwenden immer nur so:

Legen Sie einen ganzen Kohlkopf in einen großen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und fügen Sie einen Esslöffel hinzu, etwa 7-9%, dann stellen Sie ihn auf den Herd und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang auf niedriger Stufe. Als nächstes den Kohlkopf abkühlen und in Blätter zerlegen.

Gefüllter Kohl wird etwa 45-60 Minuten gekocht ...

Kohlblätter für Kohlrouladen können auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Mit Hilfe des Kochens. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen 3-Liter-Topf und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie den Kohlkopf fünf bis sechs Minuten in das kochende Wasser, nehmen Sie ihn dann heraus, entfernen Sie die oberen drei oder vier Blätter und geben Sie ihn wieder in die kochende Flüssigkeit. Wiederholen Sie dies, bis Sie alle Blätter entfernt haben.

Sie können den Kohlkopf in kochendes Wasser tauchen und mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen und nach dem Abkühlen in Blätter zerlegen.

Nachdem Sie einen Kohlkopf zerlegt haben, können Sie die Blätter drei oder vier Stück fünf Minuten lang in kochendes Wasser tauchen.

Sie können die Blätter im Ofen zubereiten. Nachdem Sie den Kohlkopf in Blätter geschnitten haben, wickeln Sie jedes von ihnen in Folie ein. Heizen Sie den Ofen auf 170-180 Grad vor und legen Sie die gedrehten Blätter auf ein trockenes Backblech und halten Sie sie dort etwa sieben Minuten lang.

Du kannst die Blätter auch in der Mikrowelle zubereiten. Legen Sie einen Kohlkopf in eine Glasschüssel und stellen Sie ihn fünf bis sechs Minuten lang bei einer Leistung von 800-900 W in die Mikrowelle. Kühlen Sie danach sofort unter einem kalten Wasserstrahl ab, entfernen Sie drei oder vier Blätter und wiederholen Sie den Vorgang erneut, bis Sie den Kopf zerlegt haben.

Sie können Kohlblätter auch im Gefrierschrank zubereiten. Legen Sie dazu den Kohlkopf in eine Plastiktüte, lassen Sie überschüssige Luft ab und legen Sie ihn für einen Tag in den Gefrierschrank. Dann, ohne aus der Verpackung zu nehmen, auftauen und in einzelne Blätter zerlegen.

Und das mache ich: Ich nehme einen Kohlkopf und schneide seinen „Kern“ heraus. und ich tauche den Kohlkopf schon in kochendes Wasser, nach drei bis fünf Minuten entferne ich die ersten schon weichen Blätter mit einer Gabel, dann nach der gleichen Zeit alle weiteren und so weiter, bis der Kohlkopf zu Ende ist sind weich und das Garen von Kohlrouladen dauert zwischen 45 Minuten und einer Stunde.

Zu Blätter für gefüllten Kohl ließen sich bequem entfernen und zum Einwickeln verwenden, nehmen Sie einen mittelgroßen Kohlkopf. In einen Topf geben und bis zum Rand mit warmem Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen und den Kohlkopf 10-15 Minuten kochen. Den Kohl vorsichtig herausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Zerlegen Sie es jetzt in Blätter, sie lassen sich ganz einfach entfernen. Danach die Füllung in Blätter wickeln und zu Umschlägen falten. Mit Wasser auffüllen und nach Geschmack salzen. Kohlrouladen 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Um zu verhindern, dass sie versehentlich anbrennen, bedecken Sie den Boden der Pfanne mit den Resten der Kohlblätter.

Ich bereite vor, brühe die Blätter in kochendem Wasser und schlage alle dicken Stiele mit einem Hammer, danach wickle ich das Hackfleisch in Blätter. Ich koche keine Kohlrouladen, sondern Kadaver, in einem gusseisernen Topf verwenden wir mittlere Hitze mit Karotten und Zwiebeln und ein wenig geruchlos. Normalerweise nach dem Kochen 30-35 Minuten dünsten und fertig.

Mittelgroße Kohlgabeln werden genommen und einige Minuten von 10 bis 15 in kochendes Wasser getaucht. Vorher kann ein Strunk aus der Gabel herausgeschnitten werden, dann kochen alle Kohlblätter schneller und besser.

Nach dem Brühen des Kohls mit kochendem Wasser wird die Gabel in einzelne Blätter zerlegt, die dicken Teile der Adern werden abgeschnitten oder abgeschlagen, damit die Blätter dünner und elastischer sind und sich gut falten lassen, wenn die gefüllten Kohlrouladen selbst geformt werden.

Ich tauche auch den Kohlkopf in kochendes Wasser, lasse ihn einige Minuten dort und zerlege ihn dann in Blätter. Im Prinzip ist fast alles gleich wie alle anderen, aber vorher schneide ich noch einen Kohlstrunk aus dem Kohl. Es stellt sich so eine Kohlkugel mit einem Grübchen heraus. Dann lässt sich der Kohl nach dem Kochen leichter in Blätter zerlegen, da seine Basis viel weicher wird.

Normalerweise macht das jeder, sie verbrühen die Gabel einfach mit kochendem Wasser und kochen sie ein wenig, aber erst kürzlich habe ich einen so interessanten Weg gelesen, es stellt sich heraus, dass Kohlblätter mit einer Mikrowelle gekocht werden können. Wir stellen die Gabeln in die Mikrowelle und stellen den Heizmodus für 8-10 Minuten ein. Blätter entfalten sich nach dieser Behandlung sehr gut.

Golubtsy ist ein köstliches Gericht der russischen Küche, bei dem es sich um in Kohlblätter gewickeltes Hackfleisch handelt. Nach dem Kochen ist dieses Essen ziemlich weich und zart, erfordert jedoch eine gründliche Vorbereitung der Zutaten. Der zeitaufwändigste Schritt ist die Vorbereitung der Blätter. Die Aufgabe des Kochs besteht darin, sie elastisch und flexibel zu machen, um Risse an zerbrechlichen Kohlblättern und dadurch ein Verschütten der Füllung zu vermeiden. Die gebräuchlichsten Methoden zur Zubereitung von Blättern für Kohlrouladen werden in diesem Artikel besprochen.

Der Prozess der Vorbereitung von Kohl für die Zubereitung von Kohlrouladen beginnt mit dem Erwerb eines Kohlkopfes von guter Qualität. Wo Sie einkaufen, im Supermarkt oder auf dem Markt, oder vielleicht im eigenen Garten Kohl schneiden – das ist eigentlich egal. Viel wichtiger ist die Form des Gemüses. Am besten geeignet ist eine leicht abgeflachte mittelgroße Frucht mit einem Gewicht von bis zu 2 Kilogramm. Die obersten Blätter, die für Lebensmittel nicht geeignet sind, sofort entfernen. Kohlblätter lassen sich am schnellsten in der Mikrowelle zubereiten. Schneiden Sie den Strunk vom Kohlkopf ab und machen Sie Kerben an den Blättern um das entstandene Loch herum. So lassen sich die Blätter leichter entfernen. Den Kohl in die Mikrowelle geben und 10 Minuten auf höchster Stufe backen. Dann den Kohl unter einen Strahl kalten Wassers halten und die weichen Blätter einzeln abreißen. Nachdem Sie mehrere Schichten entfernt haben, werden Sie feststellen, dass es immer schwieriger wird, den Kohlkopf zu „entkleiden“. Wiederholen Sie dann das Mikrowellen-Erwärmungsverfahren. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Blätter, wenn der ganze Kopf auseinander genommen wird, immer noch etwas hart bleiben. Aber dieses Problem ist leicht zu beheben: Stapeln Sie die Kohlblätter übereinander und legen Sie sie für 5 Minuten in die Mikrowelle. Dadurch wird die gefüllte Kohlhülle in einen völlig weichen und elastischen Zustand gebracht. Eine traditionellere Art der Verarbeitung von Kohl ist das Kochen in Wasser. Nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser, Salz und zünden Sie ihn an. Während die Brühe kocht, nehmen Sie einen ganzen Kohlkopf und schneiden Sie den Stiel entlang. Tauchen Sie den Kohlkopf einige Minuten in kochendes Wasser, das Gemüse sollte vollständig in Wasser eingetaucht sein. Wenn sich der Kohlkopf in der heißen Brühe befindet, beginnen sich die Blätter allmählich davon zu lösen. Mit einer Gabel die „geöffneten Blütenblätter“ aus dem Wasser ziehen und in einer anderen Schüssel beiseite stellen. Wenn der gesamte Kohlkopf zerlegt ist, entsorgen Sie den Strunk. Und die Blätter wieder in die Brühe geben und einige Minuten kochen lassen, dann vollständig herausziehen und abkühlen lassen. Es ist besser, die Brühe nicht zu gießen, da sie eine köstliche Sauce für Kohlrouladen ergibt. Die folgende Methode dauert am längsten, um Kohl zuzubereiten, aber es erfordert nur minimalen Aufwand, um ihn zu verarbeiten. Nehmen Sie einen Kohlkopf (die oberen verdorbenen Blätter wurden bereits entfernt) und legen Sie ihn für 12 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn Sie es nachts gemacht haben, nehmen Sie den Kohl morgens heraus und tauen Sie ihn bei Raumtemperatur auf. Aufgetauter Kohl wird weich und die Blätter werden in wenigen Minuten entfernt. Der einzige Nachteil dieser Methode der Verarbeitung von Kohl für Kohlrouladen ist, dass Sie den gesamten Kopf auf einmal verbrauchen müssen. Nach dem Einfrieren / Auftauen sind die Blätter nicht mehr für andere Verwendungen als Kohlrouladen geeignet und unterliegen auch keiner Lagerung mehr.

In allen oben beschriebenen Fällen müssen dicke Venen mit einem Messer abgeschnitten werden, wobei versucht wird, das Blatt selbst nicht mit der Spitze zu berühren und es nicht zu zerreißen. Wenn Sie an Ihrer Fingerfertigkeit zweifeln und Angst haben, mit dem Messer nicht umgehen zu können, dann nehmen Sie einen Hackhammer und klopfen mit leichten Bewegungen auf die Venen. Dies ist notwendig, damit das Tuch dünner und elastischer wird und dadurch die Füllung besser umhüllt.