Hefefreie Kuchen mit Füllung.

• 200 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir, fermentierte Backmilch etc.)
• 300 g Mehl (ca.)
• 0,5 TL Sprudel
• 0,5 TL Salz

• 500 g Kartoffelpüree
• 200 g Käse, Adyghe-Käse (oder Hüttenkäse in zwei Hälften mit Käse)

• Butter zum Schmieren (50-100 g)
• Sauerrahm zum Servieren

Chudu (dagestanische Kuchen) sind dünne ungesäuerte Kuchen mit Füllung. Die Füllung kann variiert werden, ich habe Kartoffeln mit Käse gekocht, man kann eine Fleischvariante kochen (zum Beispiel mit gebratenem Hackfleisch), sowie mit Kräutern und Käse und sogar mit Kürbis. Alle Optionen werden gut sein, je nachdem, was Sie mehr mögen. Übrigens haben viele Nationalitäten diese Art von Gericht, zum Beispiel Khychins aus der Karatschai-Balkar-Küche, moldauische Pasteten, baschkirische Kystyby und Kutabs aus der aserbaidschanischen Küche, und auch die türkische und indische Küche hat detaillierte Gerichte. Die Tatsache, dass verschiedene Nationalitäten ähnliche Gerichte haben, beweist nur, dass es sehr lecker ist.
Ich mag solche Kuchen besonders, weil sie in einer völlig trockenen Pfanne gebraten werden. Deshalb liebe ich ihn viel mehr als die klassischen Pfannkuchen, die in Öl frittiert werden.
Ich habe 10 Stück bekommen.

Kochen:

Gießen Sie ein fermentiertes Milchprodukt in einen Behälter (diesmal hatte ich fermentierte gebackene Milch).
Übrigens wird sehr oft anstelle eines fermentierten Milchprodukts nur Wasser verwendet und überhaupt keine Soda hinzugefügt. Auf Kefir und mit Soda werden fertige Kuchen etwas weicher, aber es funktioniert auch hervorragend auf Wasser.
Fügen Sie den größten Teil des Mehls, Soda und Salz hinzu.

Mit einem Löffel gut vermischen.

Auf eine mit Mehl bestreute Fläche geben, den Teig gut durchkneten, er sollte nicht mehr an den Händen kleben, aber weich bleiben. Je nach Feuchtigkeitsaufnahmefähigkeit benötigen Sie etwas mehr oder weniger Mehl.
Mit einem Beutel abdecken und 20-30 Minuten stehen lassen, damit der Teig besser rollt.

Fügen Sie geriebenen Käse zu Kartoffelpüree hinzu.
Es wird am besten mit Feta-Käse oder Adyghe-Käse (der zusätzlich gesalzen werden muss) gewonnen. Aber dieses Mal hatte ich weder das eine noch das andere zur Hand und habe Hüttenkäse in zwei Hälften mit gewöhnlichem Käse verwendet. Es stellt sich mit jeder Füllung als köstlich heraus.

Gut umrühren, ggf. mit Salz abschmecken.

Den Teig in 10-12 Stücke teilen.
Rollen Sie jedes Stück auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus.

Füllung halbieren.

Abdecken und am Rand andrücken.
Schneiden Sie den Überschuss ab, ich benutzte ein lockiges Messer.

Das Werkstück in eine vorgeheizte und absolut trockene Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sich am Boden goldene Flecken bilden.

Wie andere kaukasische Völker behandeln die Dagestanis jeden, der sich auf ihrem Land befindet, mit Ehre und großem Respekt. Es dreht sich alles um Gastfreundschaft, die den Highlandern von Geburt an innewohnt. „Was ich morgen essen werde, ist nicht wichtig, sondern wie man einen Gast verköstigt, der gekommen ist, ist eine Frage“, sagt ein beliebtes Sprichwort. Dagestan zu besuchen und kein Wunder, Khinkal und viele andere Nationalgerichte zu probieren, die nicht so schwer zuzubereiten sind, aber definitiv keinen Feinschmecker gleichgültig lassen, ist einfach ein Verbrechen. Was sollte man probieren, wenn man durch das Land der Berge reist?

Schafskäse

Schafskäse aus Dagestan ist ein unglaublich gesundes Produkt, reich an Proteinen, Aminosäuren und Spurenelementen. Im Gegensatz zu Käse aus Kuhmilch hat Schaf einen stärkeren Geruch und Geschmack, was nicht für jeden angenehm ist. Käse wird direkt in den Bergen nach dem alten Rezept der Hochländer hergestellt. Es ist ziemlich salzig im Geschmack und wird als Zutat für Salate und als eigenständiger Snack verwendet.

Getrocknete Wurst

Wie viele andere Produkte aus Dagestan wird diese Wurst normalerweise in den Bergen hergestellt, da dies durch die örtlichen Wetterbedingungen erleichtert wird. Durch den Mangel an Feuchtigkeit kann es direkt in der Sonne trocknen. In Dagestan ist es üblich, Wurst zu kochen oder zu braten und mit Khinkal, Sauce und Brühe zu servieren.

Khinkal

Dieses Teiggericht existiert in verschiedenen Interpretationen bei vielen Völkern Dagestans. Es gibt Avar und Lezgin und Dargin und andere Arten von Khinkal. Die Zusammensetzung ist bei allen gleich, nur die Ausführung des Gerichts unterscheidet sich. Beim Dargin Khinkal beispielsweise wird der Teig dünn ausgerollt, mit gehackten Walnüssen bestreut, dann aufgerollt und in kleine Stücke geschnitten.

Kurze

Optisch erinnert kurz ein wenig an manti. Fleisch (normalerweise Lamm) wird am häufigsten als Füllung verwendet, aber daneben werden auch Hüttenkäse und Kartoffeln in den Teig gegeben. Das Modellieren mit einem Zopf ist sehr merkwürdig, was auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, aber in Wirklichkeit ist alles sehr einfach.

Wunder

Das Wunder muss gegessen werden, während sie heiß sind, kochend heiß. Obwohl sie höchstwahrscheinlich keine Zeit zum Abkühlen haben werden, da diese dünnen und sehr leckeren Kuchen mit allen Arten von Füllungen normalerweise innerhalb weniger Minuten vom Tisch verschwinden. Chudu hat wie Khinkal eine gewisse „nationale Identität“. Zum Beispiel gibt es ein Wunder von Dargin, Avar. Übrigens ist gerade das Avar-Wunder dünn, da das Dargin-Wunder ein vollwertiger Kuchen ist, der im Ofen gebacken wird.

Natukh

Süßigkeiten werden in Dagestan geliebt, aber wenn sie früher in der Regel an Feiertagen zubereitet wurden, ist in unserer Zeit kein besonderer Anlass erforderlich. Natukh ist eine Süßigkeit, die dem tatarischen Chak-Chak ähnelt. Aber das Natukh aus Dagestan unterscheidet sich darin, dass Nüsse hinzugefügt werden.

Aprikosenbrei

Eine weitere sehr beliebte Süßigkeit. Es war üblich, Frauen in den Wehen Aprikosenbrei zu servieren, da er viele nützliche Substanzen enthält und leicht verdaulich ist. Porridge wird nicht unbedingt aus frischen Aprikosen zubereitet, getrocknete Aprikosen oder Aprikosensaft können diese leicht ersetzen.

Bauch

Dies ist der Name des Avar-Mehlhalva. Halva ist ein Dessert arabischen Ursprungs, das aus Zucker und Nüssen oder Samen hergestellt wird. Es ist schwer, sich einen Urlaub ohne Bahukh vorzustellen. Es ist auch üblich, bei Gedenkfeiern heißes Bakhukh zu verteilen.

Cognac

Dagestan Cognac ist nicht nur in der Republik, sondern im ganzen Land bekannt. Im Allgemeinen ist die Herstellung von Cognac in Dagestan eine der profitabelsten Industrien, da diese Art von Alkohol sehr gefragt ist.

Avar Chinkal

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Für die Brühe:

Rindfleisch - 500 g
Wasser - 3 l
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 4 Nelken
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Pfefferkörner - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Zum Testen:

Kefir - 250 ml
Mehl - 2,5 Tassen
Backpulver - 1 TL
Salz - 1 TL

Für die Sauce:

Sauerrahm - 300 g
Knoblauch - 2 Nelken
Petersilie - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Wie man kocht:

1. Gießen Sie das Fleisch mit Wasser, fügen Sie Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebel und Knoblauch für einen reichhaltigeren Geschmack hinzu.
2. Während das Fleisch gart, den Teig zubereiten. Sieben Sie das Mehl, machen Sie ein Loch in der Mitte, fügen Sie Salz, Soda und nach und nach Kefir hinzu. Den Teig eine halbe Stunde beiseite stellen.
3. Nachdem das Fleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus der Brühe und passieren Sie die Brühe selbst.
4. Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie saure Sahne, Kräuter, gehackten Knoblauch und Salz. Abdecken und kurz in den Kühlschrank stellen.
5. Den Teig mit einem dicken Kuchen (1 cm) ausrollen, in Rauten oder Quadrate schneiden
3 x 4cm.
6. Die Brühe wieder zum Kochen bringen und die Teiglinge ca. 4 Minuten garen.
7. Legen Sie den Khinkal auf eine Schüssel und stechen Sie ihn sofort mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein, damit der Teig nicht hart wird und nicht an Glanz verliert.
8. Servieren Sie das Gericht auf dem Tisch: Khinkal, gekochtes Fleisch, Brühe in Schüsseln und Sauce. Alle Bestandteile des Gerichts müssen getrennt sein.

Suhta

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Zutaten:

Leber (Lunge, Herz, Nieren, Leber) - 1 kg
Zwiebel - 2 Stk.
Inneres Fett - 10 g.
Reis - 1 Tasse
Wasser - 1,5 Tassen
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Lammdärme - 5 Meter

Wie man kocht:

1. Leber von Blut und Filmen reinigen, abspülen, fein hacken.
2. Zwiebel und Fett sehr fein hacken. Rühren Sie das Hackfleisch um, fügen Sie Wasser, Salz und Pfeffer hinzu.
3. Reinigen Sie den Darm und drehen Sie ihn heraus. Mehrmals mit kaltem, fließendem Wasser spülen.
4. Fügen Sie dem Hackfleisch Reis hinzu, füllen Sie den Darm mit Hackfleisch und binden Sie es auf beiden Seiten mit einem Faden zusammen.
5. Füllen Sie den Darm mit kaltem Wasser und kochen Sie es auf.

Kurze

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Zutaten:

Mehl - 4,5 Tassen
Wasser - 1,5 Tassen
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Ei - 3 Stk.
Hackfleisch - 500 g
Zwiebel - 5 Stk.
Sauerrahm - nach Geschmack

Wie man kocht:

1. Den Teig kneten: Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen.
2. Brechen Sie 2 Eier in die Vertiefung, kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.
3. Rollen Sie die Schicht aus und machen Sie mit einem Glas Kreise.
4. Zwiebel fein hacken, zum Hackfleisch geben. 1 Ei dorthin schicken, salzen und pfeffern. Gründlich mischen.
5. Legen Sie Hackfleisch auf jeden Kreis.
6. Blind die kurze mit einem Zopf.
7. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
8. Mit saurer Sahne servieren.

Wunder mit Grün

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Zutaten:

Mehl - 3 Tassen
Milch - 0,5 Tassen
Hefe - 1 Beutel
Salz - nach Geschmack
Frühlingszwiebeln - 500 g
Petersilie - nach Geschmack
Dill - nach Geschmack
Ei - 3 Stk.
Butter - zum Einfetten

Wie man kocht:

1. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch auf, salzen Sie, warten Sie, bis Blasen erscheinen.
2. Mehl zur Hefe geben und weichen Teig kneten. 1 Stunde einwirken lassen.
3. Das Gemüse grob hacken, die Eier hinzufügen, mischen.
4. Den Teig in kleine Stücke schneiden und zu dünnen runden Kuchen rollen.
5. In die Mitte des Kuchens 5-6 EL geben. l. belegen, flachdrücken. Den Teig in der Mitte zu einer Kugel zusammendrücken.
6. Drücken Sie die Kugel flach und rollen Sie sie vorsichtig zu einem dünnen, etwa 1 cm dicken Kuchen.
7. Auf eine trockene, erhitzte Pfanne geben und auf beiden Seiten braten.
8. Legen Sie das Wunder auf einen Haufen und schmieren Sie es jeweils mit Butter.

Wunder mit Hüttenkäse ist ein wunderbares herzhaftes Gericht, ein Symbol des Stolzes von Dagestan, wo Wunder ein Lieblingsgericht von Erwachsenen und Kindern ist. Dank der harmonischen Kombination der Komponenten passt das Wunder perfekt in die Küche der Russen, die es wegen seiner einfachen Zubereitung und seines Geschmacks liebten. Wir verraten Ihnen die Geheimnisse der Herstellung von dünnen, auf der Zunge zergehenden Kuchen.

Es ist kein Geheimnis, dass die Menschen im Kaukasus Fleisch leidenschaftlich lieben und es fast überall hinzufügen. Im Gegensatz zu vielen anderen kaukasischen Gerichten wird Chudu hauptsächlich mit Hüttenkäse, Kartoffeln und Gemüse zubereitet. Hackfleisch wird hier selten serviert (obwohl dies an Feiertagen passiert). Ein weiteres Geheimnis des Gerichts ist das Braten in einer trockenen Pfanne. Aber dann ist es unerlässlich, die Kuchen mit viel köstlicher Butter zu gießen. Der Teig für ein Wunder wird nur von selbst hergestellt, zum Glück ist er recht einfach zu kneten.

Pflanzenöl verleiht dem Teig Elastizität, aber im Allgemeinen kann man auf diese Zutat verzichten, auf Wunsch wird dem Teig auch Soda zugesetzt.

Was wir brauchen:

• 1000 g Weizenmehl;
• 4 Eier;
• Ein Glas Wasser oder etwas mehr (wie viel Teig braucht);
• 2 EL. l. Pflanzenöl.
• 600 g Hüttenkäse für die Füllung;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Wie man ein Wunder kocht:

1. Zuerst den Teig aus Mehl, Wasser und Eiern mit ein paar Esslöffeln Pflanzenöl kneten. Sie sollten einen elastischen ungesäuerten Teig erhalten, der unbedingt 20 Minuten unter einer Frischhaltefolie stehen gelassen werden sollte.
2. Während der Teig „ruht“, machen wir die Füllung: Hüttenkäse ein wenig salzen, Gewürze hinzufügen, mit Sauerrahm würzen. Holen Sie sich eine würzige Quarkmischung.
3. Wir rollen eine dicke Wurst aus dem Teig aus, schneiden sie in 3 cm breite Unterlegscheiben und rollen die resultierenden Stücke zu dünnen Kuchen.
4. Wir werden die Füllung auf jedem auslegen und die Ränder wie Pasteten zusammendrücken.
5. Braten Sie das fertige Wunder bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne. Auf der Oberfläche des Teigs sollten schöne rötliche Flecken entstehen.
6. Schmieren Sie das Wunder mit viel Butter und geben Sie es auf einen Teller.

Aus der angegebenen Menge werden ein Dutzend frische knusprige Kuchen mit Hüttenkäse erhalten. Sie schmecken sehr gut zu heißem Kräutertee und werden im Kaukasus oft mit Ayran, Katyk und anderen Sauermilchgetränken gegessen. Guten Appetit.

Kochen mit Gemüse

Einige kaukasische Handwerkerinnen können sich ein Wunder ohne Gewürze und frische Kräuter nicht vorstellen. Dort wird es anders hinzugefügt - Basilikum, Koriander, Thymian, Estragon. Jeder liebt dieses Gemüse - von jung bis alt, sie essen es in Bündeln. Ein Wunder mit Hüttenkäse und Kräutern ist ein Lieblingsgericht von Hausfrauen, und jeder hat andere Rezepte.

Um ein Wunder vorzubereiten, brauchen wir:

• 600 g Hüttenkäse für die Füllung;
• saure Sahne oder Naturjoghurt;
• ein großer Haufen beliebiger Grüns - wählen Sie nach Ihren Vorlieben.
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochanleitung:

1. Aus dem fertigen Teig machen wir gleich große Koloboks, rollen sie aus und verwandeln sie in Kuchen.
2. Die Füllung bereiten wir aus Hüttenkäse, Kräutern, Sauerrahm oder Sauermilch zu. Mit Salz würzen nicht vergessen.
3. Wir verteilen es in der Mitte des Kuchens und verteilen es gleichmäßig auf der Oberfläche des Teigs.
4. Wir kneifen die Ränder fest und braten sie dann in einer trockenen Pfanne.

Schmieren Sie das fertige Wunder mit Öl, lassen Sie es einweichen und servieren Sie es auf dem Tisch. Wir essen, genießen Stücke von zartem cremigem Teig, würzige saftige Füllung.

Mit zusätzlichen Kartoffeln

Die Variante des Wunders mit Hüttenkäse und Kartoffeln kommt der russischen Küche am nächsten, wo Hackfrüchte in verschiedenen Formen verehrt werden. Der Vorteil dieser Füllung liegt in ihrem Sättigungsgefühl. Der Geschmack des Produkts ist dichter und leicht frisch. Aber so ein Wunder ist noch schmackhafter, weil Kinder es wirklich mögen.

Für mehr Saftigkeit können Sie der Füllung eine in Butter gebratene Zwiebel hinzufügen.

Benötigte Komponenten:

• Fertigteig (siehe klassisches Rezept);
• 300 g Hüttenkäse für die Füllung;
• 300 g Kartoffelpüree;
• saure Sahne oder Naturjoghurt;
• ein großer Haufen beliebiger Grüns - wählen Sie nach Ihrem Geschmack.
• Salz, Gewürze.

Wie werden wir kochen:

1. Rollen Sie den Teig zu Koloboks aus und verwandeln Sie sie in dünne Kuchen.
2. Hüttenkäse zu gleichen Teilen mit Kartoffelpüree mischen, Sauerrahm, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
3. Die Füllung auf den Kuchen geben, die Ränder zusammendrücken und die Kuchen dann in einer Pfanne braten.
4. Wenn rötliche Flecken auf der Oberfläche der Produkte „sprudeln“, nehmen Sie das Gericht vom Herd und tränken Sie das Wunder mit viel frischer Butter.

Wir essen gerne, spülen mit duftendem Tee oder Milch hinunter - es ist so köstlich, dass es unbeschreiblich ist!

Wunder mit Bärlauch und Hüttenkäse

Chudu mit Bärlauch und Hüttenkäse ist ein weiteres gängiges Gericht im Kaukasus. Bärlauch ist ein Kraut, das im Frühjahr als eine der ersten Pflanzen aus dem Boden kommt. Sein Geschmack ist würzig und erinnert gleichzeitig an Zwiebel und Knoblauch. In Russland wird ein solcher Bogen oft als "Bär" bezeichnet. Es wird angenommen, dass sich Klumpfüße nach dem Winterschlaf auf das Gras stürzen und die nach dem Winterschlaf verlorenen Vitamine wieder auffüllen. In Dagestan wird Gras frisch, eingelegt, gesalzen gegessen. Und zum Teil ist es auch ein Symbol der kaukasischen Küche.

Manchmal wird in Dagestan anstelle von Hüttenkäse ungesäuerter Ziegenkäse wie Adyghe-Käse oder Feta-Käse aus Schafsmilch verwendet, der zuvor leicht in Milch eingeweicht wurde, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Für ein Wunder mit Bärlauch bereiten wir vor:

• Hüttenkäse - 500 g;
• Bärlauch - ein großer Haufen frisches Gras;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• Ei - 2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Rollen Sie zunächst Kuchen mit einem Durchmesser von 8-10 cm aus dem Teig aus.
2. Hüttenkäse mit Bärlauch, Salz, Gewürzen, Ei mischen.
3. Wir legen die Füllung auf jeden Kuchen.
4. Ränder versiegeln.
5. In einer trockenen Pfanne anbraten.

Schmieren Sie die fertigen Wunder mit viel Öl, lassen Sie sie ein wenig stehen und servieren Sie sie dann warm auf dem Tisch. Besonders lecker sind Kuchen mit herzhaftem Tee - ein würziges, heißes und süßes Getränk.

Ungewöhnliche Version mit Brennnessel

Anstelle von Bärlauch können Sie zu Beginn des Sommers auch Brennnesseln hinzugeben. Es wird saftig, lecker und ungewöhnlich. Vergessen Sie nur nicht, das brennende Gras mit kochendem Wasser zu verbrühen und dann in kleine Stücke zu schneiden.

Brennnessel lässt sich leicht durch Spinat oder Sauerampfer ersetzen: Sie verleihen eine angenehme Säure.

Benötigte Zutaten:

• ungesäuerter Teig auf Wasser oder Milch - 800 g;
• Hüttenkäse - 500 g;
• Brennnessel - ein großer Haufen;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• Eier - 2 Stk.

Die Kochanleitung sieht so aus:

1. Aus dem Teig rollen wir Koloboks aus und daraus - Kuchen.
2. Bereiten Sie die Füllung aus Hüttenkäse, Gewürzen und Kräutern vor. Sie können eine Knoblauchzehe zum Würzen hinzufügen.
3. Füllung in die Mitte des Kuchens geben, Ränder fest verschließen.
4. In einer trockenen Pfanne braten, bis eine köstliche goldene Kruste entsteht.
5. Mit Butter schmieren.

Mit Tee, Kakao servieren oder einfach mit einem Glas Milch essen.

Backen in Dagestan

Jede Region von Dagestan hat ihre eigenen Geheimnisse, ein Wunder zu kochen. Einige backen sie in Saj-Öfen, es gibt Bereiche, in denen das Wunder Afarar genannt wird. Wie wir bereits gesagt haben, werden Wunder oft mit herzhaften Füllungen zubereitet. Aber wir werden Ihnen auch von der Fleischversion erzählen, damit Sie sie erfüllen können.

Benötigte Komponenten für das Fleischwunder von Dagestan:

• 500 g Hackfleisch vom Kalb, Lamm;
• die Glühbirne ist groß;
• teig (nach klassischem Rezept) - 800 g;
• ein großer Bund Estragon, Koriander, Basilikum;
• großes Stück Butter.

Wie werden wir kochen:

1. Zunächst bereiten wir die Füllung vor: In Hackfleisch eine große Zwiebel und Gemüse in Würfel schneiden.
2. Aus dem Teig dünne Kuchen ausrollen.
3. Füllung in die Mitte geben, gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
4. Wir rollen die Kuchen auf und drücken sie leicht in die Mitte - es ist wichtig, dass sie flach aussehen.
5. In einer trockenen Pfanne anbraten.
6. Mit Butter schmieren.

Wunderbar gut schmecken Fleischwunder in leicht warmer Form, wenn der appetitliche Saft in den Mund tropft und dabei grüne Aromen verströmt. Es ist lecker, befriedigend und ziemlich ungewöhnlich. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass solche Wunder im Vergleich zu fettigen und schweren Chebureks, die in einer großen Menge Pflanzenfett gebraten werden, günstig sind.

Wie man mit Hüttenkäse ein dünnes Wunder kocht

Wie kocht man ein besonders dünnes Wunder? Sehr einfach! Der Teig wird in diesem Fall auf Kefir hergestellt, was dem Muffin eine besondere Zartheit und Elastizität verleiht. Ein solcher Teig wird auf mehrere Millimeter ausgerollt. Achten Sie nur darauf, dass das Produkt beim Rollen und Kneifen der Ränder der Wunderkuchen nicht reißt.

Soda muss nicht gelöscht werden: Ein fermentiertes Milchprodukt tut dies nicht schlechter als Zitrone oder der übliche Essig.

Was wir brauchen:

• 500 ml warmer Kefir;
• eier - 2 Stk .;
• Mehl - 800 g (oder weniger);
• Salz;
• Hüttenkäse - 600 g;
• irgendwelche Grüns - ein Bündel;
• Butter - ein großes Stück.

Wie werden wir kochen:

1. Kneten Sie zuerst den Teig auf Kefir mit Soda und einem Ei. Lassen Sie ihn 10-25 Minuten ruhen.
2. Der zweite Schritt besteht darin, alle Zutaten für die Füllung zu mischen, zu salzen und zu pfeffern.
3. Wir rollen die Kuchen aus und legen die Quarkfüllung in die Mitte jedes Kuchens.
4. Ränder schließen, in einer trockenen Bratpfanne braten.
5. Schmieren Sie das Wunder mit Butter, lassen Sie es „atmen“, danach essen wir, freuen uns und verherrlichen den Wunderkoch.https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo

Es kann noch mehr Möglichkeiten geben, ein Wunder zu kochen. Kürbis, nur Gemüse, Käse, Pilze und Reis, gemischt mit Fisch, eignen sich leicht als Füllung. Bereiten Sie ein Wunder vor, verwöhnen Sie Ihre Lieben, seien Sie satt und glücklich.

Chudu Pie ist ein Gericht der dagestanischen Küche. Wie andere Gerichte der nationalen Küche zeichnet sich dieses Gebäck durch ein eher einfaches Rezept und eine einfache Zubereitung aus, ist aber gleichzeitig gesund und schmackhaft.

Ein Dagestan-Kuchen wird mit einer Vielzahl von Füllungen gebacken. Das sind sehr dünne, leichte Pasteten, die wie Tortillas aussehen.

Die Vielseitigkeit von Pasteten liegt darin, dass sie das ganze Jahr über mit verschiedenen Füllungen je nach Saison zubereitet werden können. Im Frühjahr kommt junges Grün in die Füllung. Im Sommer bereiten sie Kuchen mit verschiedenen Früchten, jungem Käse und Hüttenkäse zu. Im Herbst backen sie traditionell Kürbiskuchen, aber im Winter backen sie lieber herzhafte Optionen für ein Wunder mit Kartoffeln und Fleisch.

Interessante Tatsache: Auch andere Bergvölker kochen ähnliche Pasteten. Das Rezept ist ähnlich, aber die Namen der Kuchen sind unterschiedlich. „Chudu“ ist der Name der Avar-Kuchen, aber die Laks nennen ähnliche Backwaren „Kachi“.

Die köstlichsten gelten als in Holzöfen gebackene Wunder, die in Bergdörfern noch erhalten sind. Aber natürlich können Sie einen Kuchen auf einem normalen Herd backen. Kuchen in einer Pfanne oder im Ofen backen.

Die traditionelle Version des Tests für das Wunder wird ohne Hefe zubereitet. Moderne Hausfrauen verwenden oft fertigen Blätterteig zum Backen von Dagestan-Kuchen. Solche Backwaren erheben keinen Anspruch auf Authentizität, entpuppen sich aber als sehr schmackhaft.

Eine Torte namens Dargin-Wunder steht abseits. Im Gegensatz zu anderen Tortenarten ist es keine dünne, sondern eine normale hohe geschlossene Torte. Der Teig dafür wird mit Hefe oder Kefir unter Zusatz von Soda zubereitet. Die Füllung eines solchen Kuchens enthält fast immer Walnüsse, andere Zutaten können jedoch variieren.

Dargin Wunder auf Hefeteig mit Fleisch und Kartoffeln

Dargins sind eine der größten Nationalitäten Dagestans, ihr traditionelles Gebäck ist in unserem Land als Dargin Chudu bekannt. Der Teig für diese Pasteten kann ungesäuert zubereitet werden, aber es ist besser, Teig mit Hefe zu machen.

• 1 kg Mehl (in der Praxis braucht es etwas mehr, da Mehl zum Rollen benötigt wird);
• 0,5 Liter warme Milch;
• 200 gr. Butter;
• 25-30 frische Hefe kann durch eine Tüte Trockenhefe (11 gr.) ersetzt werden;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Salz.

Füllung:

• 400 gr. Kartoffeln;
• 500 gr. Fleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 100 gr. Walnüsse;
• Kräuter, Gewürze nach Belieben.

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Die Teigzubereitung ist recht einfach. Zuerst müssen Sie die Hefe aktivieren, dazu rühren wir zerbröckelte Hefe (oder Trockenhefe) und Zucker in ein Glas warme Milch. 15 bis 20 Minuten einwirken lassen, damit die Hefe "aufwacht". Das Erscheinen von üppigem Schaum auf der Oberfläche zeigt die Bereitschaft der Hefe an.

Gießen Sie diese Masse in eine Rührschüssel, fügen Sie den Rest der Milch, Salz und geschmolzene Butter hinzu. Dann fangen wir an, Mehl hinzuzufügen und aktiv zu kneten. Den Teig eine Stunde warm gehen lassen. Dann den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und mit den Händen kneten. Diese Teigmenge reicht für zwei große Torten. Wenn dies viel ist, kann die Hälfte des Teigs in den Gefrierschrank gestellt und dort herausgeholt werden, wenn Sie wieder Kuchen backen.

Wir werden einen Kuchen mit Fleisch und Kartoffeln kochen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch wird ebenfalls in dünne kleine Stücke geschnitten.

Beratung! Um das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden, empfiehlt es sich, es im Gefrierschrank vorzufrieren.

Für diesen Kuchen wird Lamm oder Rindfleisch verwendet. Das Fleisch sollte ausreichend fettig sein, oder der Füllung wird zusätzlich fein gehacktes Fett Schwanzfett beigegeben. Falls Fett kontraindiziert ist, wird die Füllung ohne Zugabe von Fett zubereitet, aber die Brühe wird während des Kochvorgangs hinzugefügt. Wir schneiden die Zwiebel mittelgroß, mischen sie mit Fleisch und Kartoffeln. Die Füllung nach Belieben salzen, mit Pfeffer würzen, Gemüse und gehackte Walnüsse hinzufügen.

Den Teig zu zwei großen Kreisen ausrollen. Wir übertragen einen Kreis auf ein Backblech (die Oberfläche des Backblechs muss mit Öl eingefettet werden). Die vorbereitete Füllung auf den Teig geben. In der zweiten Schicht in der Mitte machen wir ein kleines Loch und bedecken die Füllung damit. Wir klemmen die Kanten gut mit einem „Seil“ zusammen. Die Oberfläche kann mit Eigelb oder mit einem Löffel Wasser zerstampfter Milch bestrichen werden. Dies trägt zur Bildung einer appetitlichen Kruste bei.

Im Ofen bei 160 Grad etwa sechzig bis achtzig Minuten backen. Wenn die Füllung fettarm ist, wird das Gebäck nach dreißig bis vierzig Minuten Backzeit herausgenommen und ein halbes Glas Fleischbrühe von oben durch das Loch gegossen. Dadurch werden die Kartoffeln weich und mit Fleischsaft getränkt.

Pie Chudu auf Kefir mit Hüttenkäse

Wir werden dünne Wunder aus Kefirteig zubereiten und die Füllung mit Hüttenkäse und Kräutern zubereiten.

• 300 ml Kefir;
• 0,5 Teelöffel Soda;
• 600 gr. Mehl;
• 200 gr. Hüttenkäse;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 großer Bund Grüns;
• 0,5 Teelöffel Salz;
• Gewürze nach Geschmack;
• Butter zum Einfetten fertiger Torten.

Vorgesiebtes Mehl mit Salz und Soda mischen. Gießen Sie Kefir in eine große Schüssel und fügen Sie Mehl hinzu, indem Sie die Masse aktiv mischen. Wenn die Masse dick genug wird, übertragen wir sie auf das großzügig mit Mehl bestreute Brett und kneten mit unseren Händen. Wir decken den in einem Klumpen gesammelten Teig mit einer umgedrehten Schüssel ab und lassen ihn etwa eine halbe Stunde „ruhen“. Dies ist notwendig, um das Gluten aufzuquellen und dem Teig die erforderliche Elastizität zu verleihen.

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Mahlen Sie den Hüttenkäse mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Kräutern. Wenn die Masse zu dick ist, kann sie mit Kefir oder Sauerrahm etwas verdünnt werden.

Aus dem vorbereiteten Teig lassen sich etwa 15 dünne Pasteten herstellen. Wir teilen den Teig in Stücke. Wir nehmen ein Stück Teig in einen Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 8 cm, geben zwei Teelöffel der Füllung in die Mitte, heben die Ränder des Kuchens an und drücken die Ränder zusammen. Wir drehen das Produkt um und rollen den Kuchen auf eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter aus. Wir verteilen den gekochten Kuchen in einer trockenen Pfanne mit großem Durchmesser und braten ihn einige Minuten lang auf jeder Seite. Wir verschieben den fertigen Kuchen in eine Schüssel und fetten ihn jeweils mit Butter ein.

In ähnlicher Weise bereiten wir den Rest der Kuchen vor und stapeln sie wie Pfannkuchen auf einem Stapel. Das Wunder wird am besten heiß serviert.

Wunder mit der Zugabe von Hähnchen im Ofen

Eine andere Version des Wunderkuchens wird mit Hühnchen zubereitet, Sie müssen es im Ofen backen.

Teig:

• 500 gr. Mehl;
• 2 Eier;
• 300 ml Serum;
• 1 Teelöffel Salz;
• 0,5 Teelöffel Soda;
• Sesam zum Bestreuen (optional)

Füllung:

• 500 gr. Hähnchenfilet;
• 200 gr. Zwiebel;
• 400 gr. Kartoffeln;
• 100 gr. Butter;
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Für die Füllung rohe Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Zwiebelringe vierteln und Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Wir bereiten den Teig so zu: Zuerst Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, dort Salz und Soda hinzufügen, mischen. Wir machen Vertiefungen in einem Haufen Mehl. Die Eier separat schlagen, mit Molke mischen, diese Flüssigkeit zum Mehl geben und kneten. Zuerst mit einem Löffel kneten, dann mit den Händen auf einem Brett kneten, auf das wir etwas Mehl gießen. Der Teig sollte aufhören, an deinen Fingern zu kleben. Den Teig mindestens eine halbe Stunde unter einer umgedrehten Schüssel ruhen lassen.

Wir teilen den Teig in Stücke mit einem Gewicht von 100 Gramm. Rollen Sie jedes Stück auf eine Dicke von etwa einem Millimeter aus. Auf einer Hälfte des Kuchens die Füllung in einer dünnen Schicht verteilen, ein paar kleine Butterstücke darauf legen. Die Füllung mit der zweiten Teighälfte bedecken. Wir kneifen die Ränder und wickeln den Teig mit einer „Schnur“ ein.

Wir verteilen den fertigen Kuchen auf einem Backblech, fetten seine Oberfläche mit Eigelb ein und bestreuen ihn mit Sesamsamen, stechen die Oberfläche drei- oder viermal mit einer Gabel ein. Kochen bei zweihundert Grad fünfzehn bis zwanzig Minuten

Chudu ist ein Gericht der dagestanischen Küche mit einer langen Geschichte. Es ist eine dünne geschlossene Torte, die mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt ist. Je nach Region gibt es andere Namen. Die Laks nennen sie zum Beispiel „kachi“. Das Rezept für ein Wunder ist ganz einfach und nimmt sowohl zum Kochen als auch zum Zubereiten der Produkte wenig Zeit in Anspruch. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass der Kuchen ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne gebraten wird!

Wie man ein Wunder mit Kartoffeln kocht

Unter den am häufigsten verwendeten Füllungen in Pasteten nehmen Kartoffeln oder Fleisch einen besonderen Platz ein. Wir schlagen vor, sie zu kombinieren, wie im Rezept für ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln.

Für die Zubereitung des Gerichts werden also folgende Zutaten für den Teig benötigt: Mehl in einer Menge von 0,3 kg, ein Ei und etwas Wasser. Sie müssen sich auch mit Fleisch (0,3 kg) und drei Kartoffeln eindecken. Zusätzlich sollten Sie 50 g Zwiebeln einnehmen. Gemahlener Pfeffer, Essig, Salz und Ihre Lieblingsgewürze helfen dabei, den Geschmack auszugleichen.

Und jetzt erklären wir Schritt für Schritt, wie man das Gericht zubereitet.

1. Ein Ei wird in einen geeigneten Behälter getrieben, ein unvollständiges Glas Wasser und ein wenig Salz werden gegossen. Alle sind gründlich erschüttert. Als nächstes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es muss cool sein. Zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Das Fleisch wird zu Hackfleisch gemahlen, Gewürze, Pfeffer, Salz, fein gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt und glatt gemischt.
3. Unmittelbar vor der Herstellung der Tortillas werden geschälte rohe Kartoffeln gerieben und dann schnell mit Hackfleisch gemischt, Essig wird in einer Menge von 1 TL gegossen. und mischen Sie intensiv und versuchen Sie, alles gründlich zu mischen. Wenn Sie zögern, werden die Kartoffeln dunkler.
4. Der Teig wird in Kugeln geteilt und zu einem sehr dünnen Kuchen gerollt.
5. Nun die Füllung verteilen, zu einer „Tüte“ befestigen und dann zu einer dünnen Schicht aufrollen.
6. Es bleibt nur noch, das Wunder mit Kartoffeln und Fleisch zu braten, auf einen mit Butter bestrichenen Teller zu legen und zu servieren.

Dagestanische Küche

Es gibt viele Rezepte für ein Wunder in Dagestan. Es gibt eine traditionelle Kochtechnik. Aber der Rest hängt vom Eigentümer ab. Als erstes wird der Teig geknetet. Es kann alles sein: frisch, Hefe
Wir werden ein Wunder auf Kefir betrachten.

Dazu werden 0,2 Liter Kefir benötigt. Diese Menge wird 2,5 EL gehen. Mehl. Zusätzlich benötigen Sie Salz (0,5 TL) und etwas Soda (nur 1 TL reicht).

Um ein Wunder zuzubereiten, müssen Sie 0,25 kg Adyghe-Käse einnehmen (wenn es keinen gibt, ersetzen wir ihn durch den verfügbaren). Außerdem benötigt werden Kartoffelknollen (5 Stk.), Aromatic Greens (die Menge ist Ihnen überlassen) und 3 EL als Dressing. saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt. Schmieren Sie die Kuchen mit Butter.

1. Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen und in der Schale weich gekocht.
2. Währenddessen wird Kefir in einen Behälter gegossen, Salz hinzugefügt, Mehl, Soda hinzugefügt und gründlich zu einem elastischen Teig geknetet. Es wird zu einer Kugel gerollt, in einen tiefen Behälter gelegt und mit einer Serviette abgedeckt, damit es nicht austrocknet.
3. Kommen wir nun zur Füllung. Gekochte Kartoffeln werden geschält und püriert.
4. Käse wird auf einer Reibe mit kleinen Löchern gerieben.
5. Käse, Sauerrahm, Kräuter zu Kartoffelpüree geben und gründlich mischen, bis alles glatt ist. Vergessen Sie nicht, nach Salz zu suchen und es perfekt einzustellen. Fertig ist die Füllung für das Wunder mit Käse.
6. Den Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln rollen.
7. Jetzt nehmen sie einen "Ball" und rollen ihn zu einem dünnen Kuchen.
8. Die Füllung wird in die Mitte gelegt, die Ränder werden in einer „Tüte“ gesammelt und eingeklemmt.
9. Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen.
10. Der resultierende "Beutel" wird dünn zu einem Kuchen gerollt und in eine Pfanne gegeben, um ihn auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite zu braten.
11. Fertige Wunder werden auf einem Teller ausgelegt und sofort gut mit Öl eingeschmiert.

Kuchen werden mit Sauerrahm im Ganzen oder in Stücke geschnitten serviert. Das Prinzip, andere Rezepte für ein Wunder zu kochen, ist ähnlich.

Wunder mit Grün

Ein weiteres beliebtes Wunderrezept ist mit Kräutern. Dieses Gericht wird mit Beginn des Frühlings zubereitet, wenn viele frische Kräuter wachsen. Gewürze werden verwendet: Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill, Frühlingszwiebeln, Knoblauchfedern usw. Der ursprüngliche Geschmack hat ein Wunder der Brennnessel. Es ist zulässig, eine Art von Grün zu verwenden oder ein "Durcheinander" aus mehreren Sorten zu machen. Die gewaschene und gehackte Füllung wird mit geriebenem Käse oder Hüttenkäse gemischt. Der Geschmack wird mit Gewürzen angepasst. Um die Füllung saftig zu machen, empfiehlt es sich, etwas saure Sahne oder Kefir hineinzugießen. Die technische Seite des Kochwunders mit Käse und Kräutern ähnelt den oben beschriebenen Rezepten.

Grundsätzlich können Sie jeder Füllung Grünzeug als zusätzliche Komponente hinzufügen. Sie wird den Geschmack von Kuchen schattieren.

Sobald Sie ein Wunder zubereitet haben, wird dieses Gericht ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch sein.