An langen Oktoberabenden möchte man sich einfach nur aufwärmen, sich in eine warme Decke hüllen und eine Tasse aromatischen Tee mit einem Stück Soft trinken Backen zu Hause(mit Kürbis, Äpfeln, Nüssen oder Pilzen). Dieser Artikel hat gesammelt beste Rezepte mit verschiedenen Füllungen.

Variante mit Pilzen

Dieses weiche Gebäck wird auf der Basis von Luft hergestellt Hefeteig, passt gut zu Pfifferlingen, Champignons und Frischkäse. Es hat einen reichen Geschmack und ein appetitliches Aroma von Knoblauch und Gewürzen, es bleibt lange frisch. Um diesen Kuchen zu machen, benötigen Sie:

• 800 Gramm Mehl;
• ein Glas pasteurisierte Kuhmilch;
• 50 Gramm Hefe;
• 150 Milliliter Wasser;
• 100 g feinkristalliner Zucker;
• ¾ Packung Qualität Butter.

Da dieses Rezept für einen Herbstkuchen das Vorhandensein einer Füllung voraussetzt, muss die obige Liste durch zusätzliche Eingabe leicht erweitert werden:

• 600 Gramm cremiger Quark;
• 150 g Austernpilze, Champignons und Pfifferlinge;
• 100 Gramm Zwiebeln;
• Knoblauch, Dill, Thymian, Koriander, Petersilie, Trüffelöl und Salz.

Hefe wird in eine Schüssel gegeben, die mit der richtigen Menge warmer Milch und Wasser gefüllt ist. Nach 15 Minuten werden Zucker, Butter und Mehl dorthin geschickt. Alles wird gut geknetet und anderthalb Stunden stehen gelassen.

Um keine wertvolle Zeit zu verschwenden, müssen Sie mit der Vorbereitung der Füllung beginnen. Gehackte Pilze werden in eine erhitzte Pfanne gegeben, mit Öl eingefettet und zusammen mit gehackten Zwiebeln goldbraun gebraten. Dann werden sie abgekühlt und mit Frischkäse, Salz und Gewürzen vermischt.

Der aufgegangene Teig wird gleichmäßig auf dem Boden einer leicht geölten Form verteilt, dann mit einer Schicht Füllung bedeckt und in den Ofen gestellt. Sie backen einen Herbstkuchen, dessen Foto in diesem Artikel veröffentlicht ist, bei 160 Grad für nicht mehr als 40 Minuten. Dann wird es mit Duft bestreut und mit Tee serviert.

mit Äpfeln

Charlotte, die besprochen wird, gilt als eine der einfachsten und preisgünstigsten hausgemachten Torten. Es hat einen angenehmen Geschmack und ein ausgeprägtes Apfelaroma, was bedeutet, dass es eine großartige Ergänzung für eine Teeparty mit der Familie an einem kalten, regnerischen Abend ist. Um einen solchen Herbstkuchen zu backen, benötigen Sie:

• ein Glas Zucker;
• 7 reife Äpfel mittlerer Größe;
• 5 frische Eier;
• 1/3 Teelöffel gelöschtes Soda;
• ein Glas Mehl;
• ein Esslöffel Pflanzenöl.

Proteine ​​​​werden sorgfältig vom Eigelb getrennt und zu einem dichten Schaum geschlagen, wobei nach und nach Zucker, Mehl, gelöschtes Soda und die Reste von Eiern hinzugefügt werden. Die Hälfte der resultierenden cremigen Masse wird in eine geölte Form gegossen. Obere Verbreitung Apfelstücke und mit dem restlichen Teig füllen. Backen Sie einen Herbstkuchen bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 25 Minuten lang. Kurz vor dem Servieren wird es mit Puderzucker dekoriert und in Portionen geschnitten.

Variante mit Kürbis

Dieses köstliche Dessert hat einen reichen Geschmack und ein angenehm fruchtiges Aroma. Er eignet sich optimal für gesellige Zusammenkünfte bei einer Tasse starken Tees. Um Kürbis-Herbstkuchen zu backen, müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• 300 Gramm gutes Weißmehl;
• 30 Gramm getrocknete Feigen und leichte Rosinen;
• 2 Äpfel;
• 300 Gramm Kürbis;
• 2 Birnen;
• 60 g weiche Butter;
• je ¼ Teelöffel gemahlener Zimt und Muskatnuss;
• 100 Gramm Zucker;
• 40 Milliliter Pflanzenöl;
• ein Teelöffel Backpulver;
• Zitronenschale.

Zucker, Gewürze, Butter und Pflanzenöl werden in eine mit der richtigen Menge Milch gefüllte Schüssel gegeben. Geschreddert Zitronenschale, geriebener Kürbis, gedämpfte Rosinen, Feigenstücke und Mehl. Fertiger Teig in eine geölte Form gegossen und mit Fruchtscheiben belegt. Den zukünftigen Kuchen mit zwei Esslöffeln Kristallzucker bestreuen und in einen heißen Ofen stellen. Das Produkt wird 40 Minuten bei 190 Grad gebacken. Auf Wunsch wird das fertige Dessert mit gehackten Nüssen dekoriert.

Backen mit Gemüse

Dieser duftende Herbstkuchen wird auf der Grundlage von zubereitet Quark, perfekt in Harmonie mit dem saftigen und herzhafte Füllung. Zum Backen benötigen Sie:

• 200 Gramm gute Butter;
• 2,5 Tassen Weißmehl;
• 150 g Halbhartkäse;
• ein Esslöffel feiner Zucker;
• 250 Gramm körniger Hüttenkäse;
• Paprika, reife Tomaten und Auberginen;
• Salz und Rosmarin.

Butter, Mehl und Zucker in einer tiefen Schüssel mischen. Alles intensiv kneten und in den Kühlschrank stellen. Nach etwa einer Stunde wird der abgekühlte Teig vorsichtig auf dem Boden einer vorgefetteten feuerfesten Form verteilt und mit Zwiebelringen, Auberginenscheiben, Tomatenscheiben belegt und klein geschnitten Paprika. All dies wird leicht gesalzen, mit Schnittkäse und Rosmarin bestreut und dann in einen vorgeheizten Ofen geschickt. Backen Sie dieses Produkt bei einer Temperatur von 180 Grad nicht länger als 30 Minuten.

Pflaume-Variante

Dieses Rezept wird sicherlich echte Liebhaber von ungewöhnlichem hausgemachtem Gebäck interessieren. Das Produkt kombiniert perfekt weich Kartoffelteig und süßer Quark-Pflaumen-Füllung. Um Ihre Familie und Freunde mit einem Stück dieses Desserts zu verwöhnen, benötigen Sie:

• 200 Gramm Kartoffeln;
• eine Tüte Backpulver;
• 300 Gramm hochwertiges Weißmehl;
• ein Beutel Vanillin;
• 60 Gramm Zucker;
• ein Teelöffel feines Salz;
• 100 g weicher Hüttenkäse;
• 80 Milliliter pasteurisierte Milch und Pflanzenöl.

Alle oben genannten Komponenten werden für den Test benötigt. Um die Füllung vorzubereiten, sollten Sie zur Hand haben:

• 200 Gramm Mohn;
• 100 Milliliter pasteurisierte Milch;
• 100 Gramm Zucker;
• Ei.
• 150 Gramm frischer weicher Hüttenkäse;
• 6 reife Pflaumen;
• 80 Gramm gehackte Walnüsse.

Geschälte Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, püriert und abgekühlt. Dann wird es mit Mehl, Backpulver, Hüttenkäse, Vanillin, Zucker, Milch und Pflanzenöl vermischt. Der fertige Teig wird mit einer Schicht von 50 x 35 cm ausgerollt, darauf wird eine Füllung aus Mohn, Zucker, Eigelb, Milch und Hüttenkäse gelegt. All dies wird mit gehackten Nüssen bestreut und halbiert. Jede Teigschicht wird aufgerollt und in eine runde Form gelegt, um etwas zu erhalten, das einer Schnecke ähnelt. Zwetschgenscheiben werden zwischen die Brötchen gelegt. Future Pie ist verschmiert Eiweiß und zur Wärmebehandlung geschickt. Bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 65 Minuten garen.

Rhabarber-Variante

Dieses Rezept für einen Herbstkuchen, dessen Foto in diesem Artikel zu finden ist, kann auch diejenigen reproduzieren, die weit entfernt von allem sind, was mit Kochen zu tun hat. Dazu benötigen Sie:

• 1,5 Tassen gutes Weißmehl;
• je ¼ Teelöffel Tafelsalz und Natron;
• 100 Gramm feiner Zucker;
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt;
• 100 Gramm weiche Butter;
• ein Teelöffel Zitronenschale;
• 120 Gramm frischer Frischkäse;
• 3 große Eier;
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 250 Gramm Rhabarber.

In einer tiefen Schüssel vermengen weiche Butter, Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und Eier. Die resultierende Masse wird gründlich mit allen Bulk-Zutaten und Vanille vermischt. Der fertige Teig wird gleichmäßig auf dem Boden der vorgeölten Form verteilt und mit Rhabarberstückchen dekoriert. Das Dessert wird bei einer Temperatur von 180 Grad nicht länger als 55 Minuten gebacken.

Der Herbst steht vor der Tür! Was ist auf deinem Tisch? Ich schlage vor, ein wenig zu experimentieren und etwas Leckeres mit einem Herbstthema für Ihre Lieben zu kochen))

Lebkuchen "Ahornblätter"

Lebkuchen Zutaten:

Zum Testen:
- 2 Eier;
- 1 Tasse Zucker;
- 150 ml Kefir;
- 1 Teelöffel Soda;
- 3,5 - 4 Tassen Mehl;
- nach Geschmack: Ingwer, Zimt, gemahlene Nelken, Zitronenschale.

Für die Registrierung:
- 1 helle Rote Bete;
- 1 kleine, saftige Karotte;
- Eiweiß und Puderzucker (oder weiße Glasur in Tüten).

Wie man Lebkuchen auf Kefir kocht:

Ich möchte Sie gleich warnen, dass aus der angegebenen Menge, zwei Backblechen, sehr viel Lebkuchen gewonnen wird, obwohl ich die anfängliche Menge an Zutaten um den Faktor drei (!) reduziert habe. Und doch können Lebkuchen direkt nach dem Backen mehr oder weniger leicht abgebissen werden, aber wenn sie abkühlen, werden sie hart! Wir beendeten unsere Woche und tranken Tee ... Richtig, wir hatten immer noch Nüsse und Pilze gleichzeitig, die wir aus irgendeinem Grund überhaupt gegessen haben

Schlagen Sie also die Eier mit Zucker.

Wir fügen Kefir hinzu.

Soda hinzufügen, mischen.

Wir fügen dem Mehl Gewürze hinzu (deshalb heißen die Lebkuchen übrigens Lebkuchen, und da Gewürze früher Gold wert waren, galten Lebkuchen als königliche Delikatesse!) Allerdings musste ich vorher nicht backen Lebkuchen, also wusste ich nicht, wie viel Ingwer ich in den Teig geben sollte, um es nicht zu übertreiben ... umso mehr schien es überhaupt nicht süß zu riechen. An der Spitze eines Löffels hinzugefügt. Ich habe auch einen halben Teelöffel Zimt hinzugefügt, den ich kenne und liebe. Die Hauptsache ist, dass es wirklich Zimt sein sollte und nicht sein Verwandter Cassia, der sehr schädlich und sogar gefährlich ist, besonders für Kinder! Sie können gefälschten Zimt von echtem Zimt unterscheiden, indem Sie Jod hineintropfen lassen. Cassia wird blau, echter Zimt ändert sich nicht viel.

Wir kneten den Teig, nicht zu steil, sonst wird der Lebkuchen noch härter, aber nur so, dass er nicht an den Händen haftet.

Ahornblätter ausrollen und ausschneiden. Wenn es einen Schimmel gibt - im Allgemeinen ausgezeichnet, aber ich schneide ihn mit einem Messer aus.

Die Lebkuchenplätzchen auf einem mit Mehl bestreuten Backblech verteilen, 20-25 Minuten backen, bis sie gar und goldbraun sind.

Jetzt fangen wir an, die Blätter zu malen. Sie müssen nicht warten, bis sie abgekühlt sind, im Gegenteil, auf warmem Lebkuchen trocknet die „Farbe“ schneller.

Und als Farbe nehmen wir keine schädlichen, wenn auch Lebensmittelfarben, sondern natürliche! Karotten und Rüben auf einer feinen Reibe reiben.

Drücken Sie den Saft durch Gaze in separate Untertassen. Jetzt ist klar, warum wir die hellste Rübe und die orange Karotte brauchen!

Wir malen die Blätter mit einer Silikonbürste zum Schmieren von Gebäck und warten, bis sie trocken sind.

Feinschliff - der größte Schmuck: Kochen weißer Zuckerguss(Ich habe Pilze von Keksen übrig) und mit einem dünnen Pinsel zum Malen zeichnen wir ein Muster von Adern auf die Blätter. Damit es wie ein Lebewesen aussieht, empfehle ich, sich echte Ahornblätter anzusehen.

Jetzt haben wir echte Herbstferien! Am Fenster steht ein Strauß Ahornblätter, auf dem Tisch steht ein Teller mit bemalter Lebkuchen Laub!

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Kekse "Pilze"

Teig:
- 1 Eigelb;
- ein halbes Glas Zucker;
- ein halbes Glas Sauerrahm;

- eine halbe Packung Butter (100 g);
- 2-2,5 Tassen Mehl.

Dekor:
- 1 Eiweiß;

- Mohn;
- Schokoladenriegel.

Pilze sind der Geschmack der Kindheit! Ich erinnere mich noch, wie wir sie beim Kochen gekauft haben. Lecker, ich liebe diesen süßen weißen Zuckerguss krümeliger Teig und Schokoladenhüte! Und heute möchte ich Ihnen, meinen Backkollegen, eine Freude machen, einfaches Rezept Haus Pilze. Sie können zu Hause gebacken werden, so schön wie im Laden, genau wie das Original! Darüber hinaus ist dies auch dann möglich, wenn es keinen Schimmelpilz für Pilze gibt. Die Kinder werden vor Freude quietschen!

Zutaten für Pilzplätzchen:

Teig:
- 1 Eigelb;
- ein halbes Glas Zucker;
- ein halbes Glas Sauerrahm;
- ein halber Teelöffel Soda (mit Essig löschen);
- eine halbe Packung Butter (100 g);
- 2-2,5 Tassen Mehl.

Dekor:
- 1 Eiweiß;
- weiss Süßwarenglasur(das für die Osterferien verkauft wird);
- Mohn;
- Schokoladenriegel.

Aus den oben genannten Produkten werden 25-30 Pilze gewonnen - ein voller Korb!

Den Teig kneten: Eigelb mit Zucker mahlen.

Sauerrahm, Soda hinzufügen, mit Essig löschen, mischen.

Fügen Sie Butter hinzu, nicht geschmolzen, sondern nur weich.

Rühren, Mehl in zwei oder drei Durchgängen hinzufügen. Der Teig sollte weich sein, aber gleichzeitig seine Form behalten und nicht an den Händen kleben.

Wir machen Pilzbeine, rollen kleine Würste in Form von Tröpfchen auf: Eine Spitze ist dicker (die Basis des Pilzes), die zweite ist dünn (um einen Hut aufzusetzen).

Wir machen Hüte, indem wir die Koloboks rollen, drücken sie so, dass die Unterseite des Hutes flach wird, wir machen mit dem Finger eine Vertiefung - dann stecken wir dort das Bein ein. Und damit die Vertiefungen beim Backen nicht verschwinden, Papierkugeln rollen, jeweils in Pflanzenöl tauchen und in das Loch stecken. Geölte Papierklumpen (Süßwarenpergament) lassen keine Löcher verschwinden und lassen sich leicht von fertigen Hüten entfernen.

Wir legen die "Ersatzteile" auf ein gefettetes Backblech.

Bei 180-190 °C etwa eine halbe Stunde backen, bis der Teig goldgelb wird. Versuchen Sie es mit einem Holzstab, wenn Sie fertig sind - wir bekommen es!

Nachdem wir die Hüte und Beine in eine Schüssel gegossen haben, warten wir, bis sie etwas abgekühlt sind - damit Sie sie aufheben können. Es lohnt sich nicht, auf die vollständige Abkühlung zu warten, um die Papierstücke herauszuziehen - gekühlte Hüte können brechen, es ist besser, Papierstücke aus warmen Keksen zu entfernen.

Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie ein SEHR FRISCHES (Vorbereitung für Kinder!) Eiweiß mit dem Inhalt eines Beutels Glasur verquirlen.

Wir beschichten die Beine und die Unterseite der Hüte mit Glasur, stecken die untere Spitze des Beins in die Mohnblume, stecken das obere Bein in den Hut. Wir stellen die Pilze auf den Kopf, legen Pergament auf den Tisch und warten, bis sie trocken sind. Dies ist der schwierigste und interessanteste Moment, da es manchmal nicht einfach ist, den „Schwerpunkt“ zu finden, und die Pilze die ganze Zeit danach streben, zur Seite zu fallen. Und jetzt will ich Kekse! Also trockne ich sie mit einem Fön, damit sie schneller greifen :)

Während die Pilze trocknen, die Schokolade im Wasserbad schmelzen oder selbstgemachte Kakao-Schokoladenglasur zubereiten.

Wir glasieren die Pilzkappen mit geschmolzener Schokolade, es ist praktisch, sie zum Schmieren des Backens mit einer Silikonbürste zu „bemalen“.

Fertig sind die hübschen Pilze!

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Kekse "Nüsse"

Teig:

• eier - 2 Stk .;
• Zucker - eine vierte Tasse;
• saure Sahne oder Mayonnaise - 100 g (oder die Hälfte von beiden);
• Butter - 100 g (kann durch Margarine ersetzt werden);
• mehl - je nach Konsistenz 2,5 bis 3 Gläser;
• Backpulver - 1 Teelöffel (mit Essig abschrecken).

Creme:

• 400 g gekochte Kondensmilch, sie ist Toffee;
• 100 g Butter.

• Teig für Kekse Nüsse:

  Eier und Zucker mit einem Mixer schlagen, Butter in Stücke schneiden.

  

  Fügen Sie saure Sahne und Soda zu geschlagenen Eiern hinzu und löschen Sie sie mit Essig. Butter schmelzen und ebenfalls zum Teig geben, mischen.

  

  Fügen Sie in drei oder vier Dosen Mehl hinzu, rühren Sie um und überwachen Sie die Dichte des Teigs.

  

  Es sollte weich sein, nicht sehr steil, damit es nicht an Ihren Händen klebt und Sie ein Stück leicht abkneifen und zu einer Kugel rollen können.

  

  Ein paar Worte zu Kugeln und Haselnüssen, das sind wichtige Nuancen, mit deren Kenntnis Sie das Backen von selbstgemachten Nüssen schnell und einfach meistern werden!

  

  Hasel - manchmal gewöhnlich und elektrisch, unsere ist einfach, Sie müssen darin auf einem Gasbrenner backen und die Hasel abwechselnd von der einen oder anderen Seite drehen. Bevor Sie die erste Charge Nüsse legen, müssen Sie alle Oberflächen der Haselnuss sehr sorgfältig schmieren Sonnenblumenöl: und Kerben und Ausbuchtungen und sogar die Lücken zwischen ihnen. Dann lassen sich die Nüsse leicht ausschütteln, außerdem reicht eine Schmierung bis zum Ende des Backens!

  Nun zu den Bällen. Jedes Mal, wenn wir ihre Größe durch Klicken auswählen :) Wenn Sie es größer als nötig machen, kommt der Teig aus der Haselnuss, und Sie erhalten keine Nüsse, sondern so etwas wie Saturns und fliegende Untertassen; zu klein - das auch nicht ... Etwa die Kugeln sollten wie eine halbe Walnuss sein. Versuchen!

  

  Also legen wir die Kugeln in die Aussparungen, schließen die Hasel, zünden sie an. Die erste Charge dauert länger zum Backen als nachfolgende Chargen, während die Hasel aufgewärmt wird.

  

  Wir backen eine Minute, öffnen es, schauen hinein, wenn es rötlich ist - drehen es um, backen auf der anderen Seite, schauen noch einmal.

  

  Gerötet? Bereit!

  

  Gießen Sie die Nüsse auf eine Schüssel und legen Sie die zweite Charge darauf.

  Sie werden schnell backen, also ist es besser, dieses Ding auf das Förderband zu legen. Nüsse backen ist einfach so eine aufregende Sache, die man toll mit der ganzen Familie machen kann. Kinder formen Kugeln, Mama steckt sie in einen Haselbaum, Papa backt. Passen Sie auf, dass die Helfer die Hasel nicht versehentlich berühren – sie ist sehr heiß!
  Während die Hälften der Nüsse abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor.

  Füllung für Kekse Nüsse mit gekochter Kondensmilch:

  Sie können einfach mit Toffee füllen, es ist einfacher. Aber die Füllung wird weicher, wenn Sie Toffee mit Butter schlagen. Sahne mit gekochter Kondensmilch - die beste Füllung für Nüsse!

  

  Wir füllen eine Hälfte der Nuss mit Sahne, schließen die zweite und legen die Nüsse auf eine Schüssel.

  

  Mit Puderzucker bestreuen. Schön, aber lecker wie - wo sind die Nüsse im Laden! Selbstgemachte sind hundertmal besser, auch weil man sie zusammen gemacht hat!

  Quelle für Julia-Rezepte.

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Kürbisbrötchen

Strudel mit Äpfeln, Rosinen und Nüssen

Viel Spaß beim Experimentieren! Und wenn Sie Ihr Lieblings-Herbstgericht haben - teilen Sie das Rezept !!

Die beste Art zu komponieren duftende Backwaren mit verschiedenen Füllungen aus saisonalen Beeren und Pilzen. Drei Ihrer Wahl Originalrezept die zartesten Kuchen vom Chefkoch, die so lecker und nahrhaft sind, dass der Wow-Effekt für Feinschmecker garantiert ist.

Riegel "Fuchs"

• Schwierigkeit Einfach
• Geben Sie Nachtisch ein
• Zeit 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten

• Sanddorn - 500 g
• Zucker - 50 g
• Salz - 5 g
• Blattgelatine - 15 g
• Blumenhonig - 70 g
• Wasser - 200 g
• Rum gewürzt - 50 g

Für Buttercreme:

• Eier - 3 Stk
• Vanillezucker - 80 g
• Mehl - 100 g
• Butter - 50 g
• Milch - 300 g
• Vanilleschote - 1 Stck.

Für Vanillekekse:

• Mehl - 300 g
• Butter - 200 g
• Zucker - 170 g
• Eigelb - 2 Stk
• Vanilleschote - 1 Stck.
• Salz - ein halber Teelöffel

Kochen

1. Sanddorn mit Wasser mischen, aufkochen, 2 Minuten kochen, darin aufgelöst zugeben kaltes Wasser Gelatine für 3 Minuten kochen, alles noch einmal für 2 Minuten kochen, in einem Mixer bei maximaler Leistung für 2 Minuten mixen, Salz, Honig, Rum und Zucker hinzufügen. Mischen und abseihen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
2. Separat für die Cremecreme Milch mit Eiern und Zucker schlagen, aufkochen. Butter, Vanilleschote und Mehl zugeben. Im Wasserbad erhitzen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
3. Für Vanilleplätzchen Mehl, Butter, Zucker, Eigelb mischen und schlagen, Vanilleschote und Salz hinzufügen. Drei Minuten stehen lassen. Backpulver für den Teig hinzufügen, mischen, bis homogene Masse. Auf einem mit Butter gefetteten Backblech dünn ausstreichen und 15 Minuten backen. Hol es aus dem Ofen Vanille-Kekse, die gewünschte Form ausstechen, im Kühlschrank auskühlen lassen.
4. Nehmen Sie den Vanillekekskuchen aus dem Kühlschrank und gießen Sie das Ergebnis ein Pudding, lassen Sie es einfrieren, was etwa 1,5 Stunden dauern wird.
5. Nachdem wir sichergestellt haben, dass der Pudding gefroren ist, gießen Sie die zweite Schicht Sanddorn. Schmücken frische Beeren Sanddorn (100 g), nochmals fest werden lassen.

Riegel "Fuchs"

• Schwierigkeit Einfach
• Geben Sie Kuchen ein
• Zeit 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten

Zum Testen:

• Milch - 200 g
• Wasser - 150 g
• Hefe - 50 g
• Zucker - 100 g
• Butter - 150 g
• Weizenmehl der ersten Klasse - 800 g

Für die Füllung:

• Cremiger Topfen Cremette - 600 g
• Austernpilze - 150 g
• Champignons - 150 g
• Pfifferlinge - 150 g
• Zwiebel - 100 g
• Thymian - 5 g
• Knoblauch - 15 g
• Dill - 15 g
• Petersilie -10 g
• Koriander - 10 g
• Salz - 15 g
• Trüffelöl - 20 g

Kochen

1. Für den Teig Milch und Wasser mischen, aufkochen, Hefe zugeben, 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Mehl, Butter und Zucker mit der entstandenen Masse glatt rühren. Den Teig in die gewünschte Form bringen und 1,5 Stunden stehen lassen.
2. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt den Käse mit gehacktem Thymian, Knoblauch, Dill, Koriander, Salz und Trüffelöl. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Zu dieser Zeit Austernpilze, Champignons, Pfifferlinge zusammen mit Zwiebeln in Butter anbraten goldbraun. Lassen Sie sie 15 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen. Mit Käse mischen.
4. Die entstandene Käse-Pilz-Masse in den geformten Teig geben und 40 Minuten bei 160 Grad im Ofen backen. 15 Minuten abkühlen lassen und erneut mit Trüffelöl beträufeln.

Riegel "Fuchs"

Zutaten

• Milchschokolade - 200 g
• Schokoladenbitter - 150 g
• Sahne 33% - 150 ml

Für den Grießbrei:

• Grieß - 100 g
• Milch - 250 g
• Butter - 50 g
• Zucker - 35 g
• Salz - 5 g
• Blattgelatine - 5 g

Für Vanillekekse:

• Mehl - 300 g
• Butter - 200 g
• Zucker - 170 g
• Eigelb - 2 Stk
• Vanilleschote - 1 Stck.
• Backpulver für Teig - 1 Teelöffel
• Salz - ein halber Teelöffel

Kochen

1. Milch und Bitterschokolade im Wasserbad glatt schmelzen, Sahne zugeben und verrühren. Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis er eingedickt ist.
2. Für Grießbrei Milch mit Butter, Grieß, Zucker und Salz aufkochen. Bringen Grieß bis es fertig ist, damit es weich ist, fügen Sie in Wasser eingeweichte Gelatine hinzu. Schlagen Sie die ganze Masse im Bereich von 2 Minuten.
3. Für Vanilleplätzchen Mehl, Butter, Zucker, Eigelb mischen und schlagen, Vanilleschote und Salz hinzufügen. Drei Minuten stehen lassen. Backpulver für den Teig zugeben, glatt rühren. Auf einem mit Butter gefetteten Backblech dünn ausstreichen und 10 Minuten backen. Die entstandenen Vanillekekse aus dem Ofen nehmen, die gewünschte Form ausstechen.
4. Gießen Sie den Grießpudding auf den entstandenen Kuchen und kühlen Sie ihn 3 Minuten lang im Kühlschrank ab, bis der Grieß fest wird. Darüber gießen kalte Schokolade, aushärten lassen, dazu müssen Sie die Schüssel 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Apfelkuchen

Vladimir Bozhavets, Küchenchef 15/17 Bar & Grill

Zutaten:

Goldene Äpfel - 4 Stk.

Weizenmehl - 500 g

Mandelmehl - 200 g

Zucker - 100 g

Puderzucker - 180 g

Butter - 425 g

Vanillin - 2,5 g

Ei - 4 Stk.

Zimt - nach Geschmack

Kochmethode:

Kochen Mürbeteig. Mischen Weizenmehl, 60 Gramm Mandelmehl, 300 Gramm Butter, Puderzucker und ein Gramm Vanillin. Fügen Sie dann zwei Eier hinzu. Den Teig gut durchkneten und auf einem Backblech mit einem Radius von nicht mehr als 30 Zentimetern verteilen. Im Ofen bei einer Temperatur von 170 Grad (5-7 Minuten) halbgar backen.

Die Äpfel in acht Stücke schneiden, mit Zimt bestreuen und für 5 Minuten bei gleicher Temperatur in den Ofen geben. In der Mitte des Vorgangs müssen die Äpfel auf die andere Seite gewendet und ebenfalls mit Zimt bestreut werden.

Mandelcreme kochen. Zucker mit 125 Gramm Butter schlagen, dann zwei Eier, 25 Gramm Mandelmehl und 1,5 Gramm Vanillin zu der Masse geben. Gut schlagen, bis eine homogene cremige Masse entsteht.

Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem entstandenen Teig verteilen und die Äpfel darauf verteilen. Wir stellen den Kuchen in den Ofen und backen ihn bei einer Temperatur von 170 Grad (5 Minuten) goldbraun.

Kirschkuchen

Maxim Batarin, Markenkoch und Leiter des Produktionskomplexes BB & Burgers

Zutaten:
Füllung:

Gefrorene Kirschen - 500 g

Zucker - 180 g

Stärke - 2–3 EL. l.

Zimt - nach Geschmack

Zest - auf der Spitze eines Messers

Teig:

Mehl Prämie- 230 gr

Butter - 150 g

Wasser - 80 g

Eier - 1 Stck.

KOCHMETHODE:

Schalten Sie den Ofen bei 190 Grad ein und bereiten Sie den Teig vor. Die Butter sollte sehr kalt sein und in Würfel geschnitten werden, auf dem Tisch mit Mehl und Zucker mischen und mit den Händen reiben - es entsteht eine sehr seltsame und heterogene Masse. Eiswasser zugeben und erneut umrühren. Es gibt keine Aufgabe, eine homogene und glatte Masse zu erhalten. Kleine unvermischte Butterstücke schmelzen beim Backen und der Teig wird luftig, knusprig und leicht. Der fertige Teig wird ungewöhnlich aussehen – lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Wir verpacken das Geschehene in einen Film und legen ihn in den Kühlschrank. Es wird Ihnen klar sein, dass es Zeit ist, einen Kuchen zu backen, wenn der Teig hart wird und nicht an Händen, Tisch und Nudelholz kleben bleibt.

Wir teilen den Teig in zwei Teile (der untere Teil fiel etwas mehr aus). Die erste Hälfte rollen wir mit einem Nudelholz entsprechend der Größe der Form aus und legen sie auf den Boden und die Wände der mit Butter gefetteten Form. Hier gibt es ein wichtiges Detail: Damit der Boden nicht roh wird und nicht abfällt, sondern knusprig wird, vermischt sich die gesamte Füllung erst in der letzten Minute - es werden nur gefrorene Beeren benötigt, die nicht untergemischt werden können mit Zucker voran.

Wir geben alle Zutaten der Füllung in eine Schüssel, mischen sie mit ein paar kräftigen Bewegungen mit einem Spatel (nur aus Holz) und gießen sie mit Teig in eine Form. Einige Butterwürfel darauflegen, den restlichen Teig ausrollen und zudecken. Unbedingt mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Wir stellen den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen und reduzieren die Temperatur auf 180 Grad, er backt 10-15 Minuten. Es hängt alles vom Durchmesser Ihrer Form ab: Je größer es ist, desto mehr dünnerer Teig und es wird schneller backen. Am besten isst man den Kuchen heiß – er schmeckt am besten. Oder warten Sie, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, dann kann er aus der Form genommen und in gleichmäßige Stücke geschnitten werden.
Übrigens ist es sehr lecker, für diese Torte, die im Laden ist, die fetteste Sauerrahm mit Zucker zu schlagen - es wird sich als zu Hause herausstellen.

Wilder Heilbuttkuchen in knusprigem Teig mit Grünkohl und würziger Brühe

Elena Savchuk, Köchin im Restaurant LavkaLavka

Zutaten:

Heilbuttfilet ohne Haut - 140 g

Grünkohl - 30 g

Blätterteig - 140 g

Marinade für Heilbutt - 30 g

Eier - 1 Stck.

Für die meisten sorgt die Ankunft des Herbstes für eine Blues-Attacke: Die warmen Sommertage sind vorbei, Regen und Schneematsch stehen bevor, und der Urlaub ist weit weg. leckere Rezepte Herbst backen- einer der meisten einfache Wege erfreuen Sie sich und Ihre Lieben. Außerdem ist das Sortiment an saisonalem Obst und Gemüse beeindruckend. Wie man einfach kocht und originelle Gerichte, weiter lesen.

Duftende Torten

Rezepte für köstliches Herbstgebäck sind ohne reichhaltige Produkte nicht vorstellbar. Erstens, weil das bloße Aroma eines Kuchens aus dem Ofen einen brutalen Appetit weckt. Zweitens ist es besser, den Herbstblues mit etwas Leckerem zu bekämpfen - die Wirkung des Lusthormons Serotonin hat noch niemand aufgehoben. Drittens ist es für den Körper im Herbst schwierig, seine Aktivitäten neu zu strukturieren (vor ein paar Tagen haben Sie sich noch am Strand gesonnt, und jetzt tauchen Sie aktiv in den Arbeitsprozess ein). Eine doppelte Kaloriendosis ist ein Muss.

Entgegen der landläufigen Meinung muss leckeres Herbstgebäck gar nicht süß sein. Hier sind die beliebtesten Backrezepte für Liebhaber nahrhafter, herzhafter Torten.

Kartoffelkuchen mit Pilzen

Zutaten. Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie ein halbes Glas Milch, 7-10 g Trockenhefe (oder 20 g frische), einen halben Esslöffel Zucker, 1 Ei, 1 Esslöffel Pflanzenöl, ein Glas Mehl, a Prise Salz. Nehmen Sie für die Füllung ein halbes Kilogramm Pilze (es ist am bequemsten, mit Champignons zu arbeiten), 2-3 große Kartoffeln, anderthalb Zwiebeln, 150 g Käse (vorzugsweise weich, dann goldbraun auf dem fertigen Produkt wird nicht zu hart sein), 2-3 Esslöffel Sauerrahm (mit Mayonnaise ist der Geschmack pikanter).

Kochen. Zucker, Mehl und Hefe in warmer (aber nicht heißer) Milch auflösen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind. Schlagen Sie das Ei separat mit einer Prise Salz (ohne Salz wird der Teig zu fad), fügen Sie Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie alles erneut (Sie können eine Gabel verwenden, keinen Schneebesen). Die aufgeschlagene Masse in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zum Teig geben. Wir mischen das Mehl ein (es ist besser, jeweils einen Löffel zu gießen, damit keine Klumpen entstehen) und kneten den Teig. Fertig, es sollte nicht an Ihren Händen kleben. Wenn der Teig zu weich ist, Mehl hinzufügen. Wenn sehr fest, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu. Kneten sollte sein und die Ränder von allen Seiten zerdrücken. Mit einem Handtuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In einer halben Stunde sollte das Volumen des Teigs um das Eineinhalb- bis Zweifache zunehmen.

Wenn Sie Trockenhefe verwenden, können Sie den ersten Schritt der Volumenvergrößerung des Teigs überspringen. In diesem Fall werden alle trockenen Zutaten separat gemischt, Flüssigkeiten werden separat gemischt, danach wird alles gründlich miteinander vermischt.

Für die Füllung die Zwiebel in halbe Ringe, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Wir schneiden die Pilze nicht sehr fein, da sie beim Backen deutlich an Größe verlieren. Wir schneiden die Kartoffeln in Kreise (versuchen Sie es dünner, damit sie backen) oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe (wie Kartoffelpuffer). Käse wird auf einer mittleren Reibe gerieben.

Eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 25 cm mit Margarine oder Pflanzenöl einfetten (bei Verwendung von Backpapier nur die Seiten einfetten). Damit der Teig nicht kleben bleibt, können Sie die Form mit Mehl bestreuen (überschüssiges unbedingt abschütteln).

Wir rollen den Teig dünn aus, nicht mehr als 3 mm, formen vorsichtig die Seiten. Schmieren Sie den Teig mit Sauerrahm (zum Würzen können Sie Sauerrahm mit Dijon-Senf mischen), verteilen Sie die Pilze, fügen Sie Gewürze (Basilikum, Salz, Pfeffer) hinzu. Wenn Sie Sauerrahm Senf hinzugefügt haben, lassen Sie sich nicht von Gewürzen mitreißen. Wenn nicht, können Sie mit Kräutern der Provence bestreuen. Wir verteilen die Füllung und die oberste Schicht ist geriebener Käse.

Der Kuchen wird 30-35 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken. Wir konzentrieren uns auf die Farbe des Käses. Wenn leicht golden - genau richtig (warten Sie nicht, bis es dunkelbraun wird).

Wenn Sie zum ersten Mal eine Torte zubereiten, ist es besser, die Füllung halbfertig hinzuzufügen. Die Champignons mit Zwiebeln anbraten, die Kartoffeln halb gar kochen und reiben. Sie können der Füllung frischen Dill und etwas Koriander hinzufügen (übertreiben Sie es nicht mit Koriander, da sein Geschmack ausgeprägt ist).

Weitere Füllmöglichkeiten:

• Eine große Zucchini (Sie können Zucchini) wird in Würfel geschnitten, mit Zwiebeln (Halbringen) gemischt, bis sie goldbraun gebraten werden, und Karotten (auf einer groben Reibe gerieben). Für Farbe können Sie hinzufügen Schnittlauch oder Dill;
• ein halber Kohlkopf in dünne Streifen geschnitten, gedünstet bis zur Hälfte mit Zwiebeln gekocht. Sie können frischen Kohl mit Sauer mischen (zwei Teile frisch nehmen einen sauer). Aus Gewürzen - Salz, Pfeffer;
• Tomaten und Paprika (jeweils 2). Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, um die Haut zu entfernen. Es ist besser, harte zu nehmen, damit sie weniger Saft abgeben und der Teig nicht nass wird. Paprika und Tomaten in große Würfel schneiden, leicht anbraten Pflanzenöl. Um die Füllung viskoser zu machen, fügen Sie 100-200 hinzu hausgemachter Hüttenkäse. Für Würze kann schwarzer Pfeffer durch Paprika ersetzt werden;
• ein halbes Kilogramm Kürbisfleisch (Haut vorschneiden und Kerne entfernen), auf einer groben Reibe reiben, mit Zwiebeln und Karotten schmoren, salzen und pfeffern.

Delikates Dessert

Torte mit Äpfeln

Zutaten. Für den Teig: eine halbe Packung Butter, eineinhalb Tassen Mehl, 3-4 Esslöffel Sauerrahm, 2 Eigelb. Für die Füllung: 5 große nicht saure Äpfel, 150 g Zucker, Zimt, Vanillin (auf einer Messerspitze).

Kochen. Die abgekühlte Butter mit Mehl mahlen, bis Krümel entstehen. Mahlen Sie das Eigelb separat mit 2-3 Esslöffeln Zucker und fügen Sie saure Sahne hinzu. Gießen Sie die resultierende Mischung portionsweise in Krümel und mischen Sie. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Infolgedessen sollte es elastisch sein. Den Teig für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Apfelfüllung die Schale abschneiden, das Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden, Zucker und Zimt zugeben.

Den Teig bis zu einer Dicke von 5 mm ausrollen, in eine Form auf Backpapier geben. Damit es gleichmäßig aufgeht, stechen wir mit einer Gabel in die Mitte und an den Seiten. Wir verteilen die Füllung.

Wir backen 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad. Fertige Torte mit Puderzucker bestreuen.

Anstelle von Äpfeln können Sie auch eine Birne oder Pflaume hinzufügen. Getrocknete Früchte und Nüsse tragen zur Abwechslung des Geschmacks bei, der in einer trockenen Pfanne etwas vorgebraten werden kann. Rosinen müssen gewaschen und vorgedämpft werden.

Ungewöhnliche Kombinationen von Zutaten

Torte mit Viburnum

Zutaten: 1 Tasse gewaschene Schneeballbeeren, 2 Äpfel, 5 Eier, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Sauerrahm, 1 Tasse Zucker, mit Essig gelöschtes Soda (ein Drittel eines Teelöffels).

Kochen. Schneeball und auf einer groben Reibe geriebene Äpfel mit 2 Teelöffeln Zucker mischen. Eier mit einem Glas Zucker schlagen, saure Sahne, mit Essig gelöschtes Soda hinzufügen, gründlich mischen. Esslöffelweise Mehl hinzufügen. Ein Drittel des Teigs in eine abnehmbare Form gießen (Sie können den Boden mit Backpapier auslegen), die Füllung verteilen, mit dem restlichen Teig füllen und glätten. Bei 200 Grad goldbraun backen.

Weitere leckere Backrezepte für den Herbst finden Sie im Video unten.