Rezept:

1. Wir bereiten Eberesche zu: Die Beeren sind nicht von mir, da die Gefahr besteht, die Wildhefepopulation auf der Haut zu zerstören.
2. Wir kneten die Beeren mit sauberen Händen. Wir pressen Saft aus Beeren mit oder auf eine andere zugängliche Weise.
3. Wir filtern durch ein Käsetuch.
4. Füllen Sie die Beeren mit heißem Wasser und lassen Sie sie fünf bis sechs Stunden stehen, dann drücken Sie sie aus.
5. Wir kombinieren Beeren mit Wasser und Saft, die zuvor ausgepresst wurden.
6. Zucker und Rosinen hinzufügen.
7. In ein Glas oder eine Flasche füllen, mit Gaze abdecken und das Getränk zwei bis drei Tage an einem warmen, dunklen Ort ziehen lassen.
8. Wir filtern, fügen Zucker nach Geschmack hinzu und lassen weitere drei Wochen ziehen.
9. Dann gießen wir das Getränk in saubere Gläser, verschließen es fest mit Deckeln und lassen es mehrere Monate (3-4 Monate) reifen.

Das Getränk ist fertig, Sie können es in Gläser gießen und die ersten Proben nehmen. Um den Geschmack und das Aroma zu erhalten, empfehlen wir die Lagerung bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad.

Vogelbeerwein mit Hefe

Zutaten:

• Eberesche - 5 kg;
• wasser - 2 l;
• zucker - 1 kg;
• - gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Rezept:

1. Wir bereiten die Eberesche vor: Wir reinigen die Beeren von den Zweigen und schicken sie für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Dieses Rezept erfordert gefrorene Beeren.
2. Wir kneten die Beeren mit sauberen Händen, damit sie den Saft herauslassen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über den Beerenbrei.
4. Die Hälfte des Zuckers und der Hefe hinzufügen, gut mischen und durch ein Käsetuch filtern.
5. Wir entfernen das Getränk für zwei oder drei Tage an einem warmen, dunklen Ort. Achten Sie auf den Wein, damit die Beeren nicht aufschwimmen, sonst wird es schwierig, die Gärung zu Ende zu bringen.
6. Nach einigen Tagen filtern wir das Getränk durch ein Käsetuch, füllen die restliche Hälfte des Zuckers ein, stellen einen Ort für die Gärung bereit und entfernen es für lange Zeit.
7. Nach drei bis vier Wochen muss das Getränk gefiltert, in saubere Flaschen abgefüllt und noch einige Monate kühl gelagert werden.

• Vogelbeeren regen die Arbeit von Herz, Leber und Magen an.
• Eberesche ist reich an Vitaminen: Sie enthält große Mengen an Vitamin C und Vitamin P.
• Rowan gehört zu Obstbäumen, und normalerweise kann der Ertrag eines Baumes über 10 Kilogramm Beeren erreichen.
• Viele Gedichte und Gedichte sind Rowan gewidmet. Vor allem P. A. Vyazemsky und S. A. Yesenin.
• 1964 gab es in der UdSSR eine Briefmarke, auf der eine Eberesche abgebildet war.
• Vogelbeeren gelten als Symbol für Familienglück.
• Eberesche baut Stress ab. Man sagt, wenn man sich mit dem Rücken an einen Baum lehnt und die Augen schließt, wird die Müdigkeit wie von Hand beseitigt.
• Weltweit gibt es über 100 Ebereschenarten.
• Eberesche hilft bei Schlaflosigkeit und Reizbarkeit.
• Tatsächlich ist Aronia keine Eberesche, sondern eine Aronia aus der Familie Pink.

Ausgabe

Dank dieser einfachen Rezepte können Sie sich selbst, Ihre Lieben und Freunde mit einem leckeren Getränk überraschen. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Beere ziemlich launisch ist, daher müssen alle Gärungsregeln strikt befolgt werden. Das Ergebnis der Bemühungen wird ein beeindruckendes, exquisites Getränk sein.

Einer der Hauptvorteile der Weinbereitung besteht darin, dass ein edles Getränk leicht aufgegossen werden kann, auch aus den Früchten von Pflanzen, die selten für Lebensmittel verwendet werden. Ein hervorragendes Beispiel für ein solches Getränk kann roter Ebereschenwein sein, der auch für einen unerfahrenen Winzer zu Hause hergestellt werden kann.

Eine solche Tinktur erweist sich als äußerst aromatisch und angenehm im Geschmack, obwohl sie eine leichte Bitterkeit hat, die sicherlich vielen gefallen wird.

Die Herstellung eines klassischen Weins aus Gartenbeeren ist ganz einfach - Sie müssen nur die Früchte zerkleinern, damit sie Saft geben, Wasser und Zucker hinzufügen und dann auf die Gärung warten. Etwas umständlich ist dieses Verfahren, wenn als Rohstoff beispielsweise nicht Trauben oder Kirschen, sondern Eberesche verwendet werden.

Diese Beere ist wie die Pflanze selbst ziemlich spezifisch, und daher muss der Prozess der Weinherstellung in diesem Fall etwas anders angegangen werden.

• Es ist bekannt, dass Vogelbeeren nach dem ersten Frost am süßesten werden. Während dieser Zeit wird empfohlen, sie zu sammeln, wenn Sie Vogelbeerwein herstellen möchten.
• Für den Fall, dass Sie nicht warten möchten, können Sie die Beeren einfach künstlich einfrieren. Legen Sie dazu die Früchte für mehrere Stunden in den Gefrierschrank, nehmen Sie sie dann heraus und tauen Sie sie vollständig auf. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, die Eberesche auf natürliche Weise zu zuckern.
• Wenn Sie Rowan schon einmal probiert haben, haben Sie wahrscheinlich die starke adstringierende Wirkung bemerkt, die es erzeugt. Bei der Verwendung als Rohstoff für Wein bleibt diese Eigenschaft erhalten, eine solche Qualität ist jedoch bei Weingetränken nicht erwünscht. Um das Stricken der Beeren zu beenden, gießen Sie eine halbe Stunde lang kochendes Wasser darüber, lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang erneut.

• All diese Maßnahmen führen dazu, dass die natürliche Hefe, die normalerweise die Gärung verursacht, nicht auf der Oberfläche von Vogelbeeren verbleibt. Aus diesem Grund werden bei der Herstellung von Ebereschewein entweder Weinhefe oder ihre natürlichen Quellen - Himbeeren, Rosinen, Reis - verwendet.
• Es sollte zugegeben werden, dass der Zuckergehalt in der Eberesche noch nicht sehr signifikant ist. Aus diesem Grund wird der Würze immer eine erhebliche Menge an Süßungsmittel zugesetzt, was einen ordnungsgemäßen Ablauf der Gärung ermöglicht.
• Äpfel werden eine ausgezeichnete Ergänzung zu Eberesche sein. Sie normalisieren nicht nur die Süße und Säure der Würze, sondern verleihen dem Getränk auch ein betörendes Aroma und einen bestechenden Geschmack. Es sollte sofort beachtet werden, dass Sie ganze Früchte und keinen im Laden gekauften Saft verwenden müssen.
• Ebereschensamen enthalten wie viele andere Früchte und Beeren Stoffe, die für den Verzehr unerwünscht sind. Darüber hinaus wirken sich diese Verbindungen negativ auf den endgültigen Geschmack des Weines aus und machen ihn bitter.

Ein einfaches Rezept für Rotwein aus der Vogelbeere

Nach dieser Anweisung bestehen wir auf reinen Ebereschewein ohne jegliche Zusätze. Sein Geschmack mag jemandem zu herb erscheinen, aber das ist sein Charme.

Zutaten

• Rote Vogelbeeren - 4-5 kg;
• Reines Wasser - 2 Liter;
• Weißzucker - 2 kg;
• Weinhefe - nach Anleitung.

Wie wird roter Vogelbeerwein zu Hause hergestellt?

• Zuerst frieren wir die Beeren für ein paar Stunden im Gefrierschrank ein und tauen sie dann auf.
• Wir waschen die Früchte gut und entfernen verdorbene. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser, lassen Sie das Wasser nach einer halben Stunde ab und wiederholen Sie das Gleiche.
• Wir kneten die Eberesche mit unseren Händen oder einem Crush und gießen dann Wasser ein, das wir auf 70-75 Grad vorheizen. Lassen Sie die Würze auf 35 Grad abkühlen.
• Gießen Sie Hefe und ein Kilogramm Kristallzucker in die Würze. Rühren Sie um, bedecken Sie den Behälter mit Gaze, falten Sie ihn mehrmals und stellen Sie ihn vier Tage lang an einen warmen Ort. Gleichzeitig erhitzen wir das Fruchtfleisch alle paar Stunden, damit es nicht schimmelt.
• Wir geben die Würze durch ein Käsetuch und drücken das Fruchtfleisch aus. Gießen Sie den restlichen Zucker ein und gießen Sie die Flüssigkeit in den Gärbehälter (nicht mehr als ¾ füllen). Wir installieren eine Wasserdichtung am Hals und entfernen den Behälter an einem dunklen Ort für eine lange Gärung.
• Nach einigen Wochen verschwinden die Gärungserscheinungen - die Gasbildung verschwindet und es bildet sich ein Niederschlag. Das bedeutet, dass der Wein in ein neues Gefäß umgefüllt werden muss, ohne das Dickicht zu berühren. Wir verschließen es fest und stellen es für drei Monate an einen kühlen Ort zum Altern.
• Während dieser Zeit lassen wir den Wein zwei- bis dreimal aus dem Sediment ab, gießen ihn dann in Flaschen und lagern darin zwei bis drei Jahre.

Ein klassisches Rezept für hausgemachten Roten Vogelbeer- und Apfelwein

Apfel-Bergasche-Wein unterscheidet sich von seinem „reinen“ Analogon vor allem durch seinen Geschmack. Dieses Getränk ist leicht zu trinken und hat alle Qualitäten von Fruchtweinen.

Zutaten

• Frische Äpfel - 5 kg;
• Vogelbeeren - 4 kg;
• Sauberes Wasser - 6 Liter;
• Kristallzucker - 4 kg;
• Getrocknete Trauben - 80-100 g.

Wie man Vogelbeerwein mit Äpfeln mit eigenen Händen zubereitet

• Wir sortieren Vogelbeeren aus und führen mit ihnen die gleichen Verfahren wie im vorherigen Rezept durch - einfrieren und zweimal verbrühen.
• Dann passieren wir sie durch einen Fleischwolf. Wir waschen die Äpfel nicht, wir sortieren sie nur aus. Wir entfernen den Samenteil und führen ihn auch durch einen Fleischwolf direkt in die Schale.
• Mischen Sie in einem tiefen Behälter die Fruchtmassen, gießen Sie auf 35 Grad heißes Wasser ein und fügen Sie 2 Kilogramm Kristallzucker hinzu. Fügen Sie ungewaschene Rosinen hinzu. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn 3 Tage lang an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, das Fruchtfleisch alle paar Stunden in Flüssigkeit einzutauchen.
• Wir drücken unser Fruchtfleisch mit einem Käsetuch aus und fügen den restlichen Zucker hinzu. Gut mischen und in einen Behälter mit Wasserverschluss gießen (ein Viertel des Volumens leer lassen). Wir entfernen den Wein, um anderthalb Monate an einem dunklen Ort bis zum Ende der Gärung zu gären.
• Wir lassen das geklärte Getränk ab und achten darauf, das gebildete Sediment nicht zu berühren. Wir bringen es in eine Flasche, die wir fest verschließen. Wir stellen es für zwei bis drei Monate an einen kühlen Ort.
• Den resultierenden Wein gießen wir in Flaschen, die wir mit Deckeln verkorken. Wir stellen sie zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort - einen Kühlschrank oder einen Keller.

Nach diesem Rezept hergestellter roter Vogelbeerwein wird zu Hause etwas weniger gelagert. Denn Apfelsaft wird mit der Zeit oft zu Essig. Der maximale Schutz des fertigen Weines vor Sauerstoff hilft, dies zu vermeiden.

Rote Eberesche ist berühmt für ihre wohltuenden Eigenschaften, sie wirkt sich positiv auf die Herzarbeit aus, verbessert die Mikrozirkulation des Blutes und aktiviert das Immunsystem. Diese Beere kann für fast jeden nützlich sein, außer für Menschen mit Hämophilie. Unter den leckeren und gesunden Zubereitungen aus Vogelbeeren ist hausgemachter roter Vogelbeerwein eine der besten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ebereschewein zuzubereiten, eine leichte Bitterkeit und Adstringenz lässt sich jedoch nicht vermeiden, aber Sie können sie so weit wie möglich reduzieren.

Ebereschenwein ist ein Herbstprodukt, aber nicht weniger wertvoll und lecker

Über die Zubereitung von Beeren

Bevor Sie Wein herstellen, müssen Sie die Adstringenz des Ebereschesafts neutralisieren und die Bitterkeit so weit wie möglich entfernen. Ein paar Geheimnisse beim Pflücken und Zubereiten von Beeren helfen, die Bitterkeit zu reduzieren. Sie ermöglichen es Ihnen auch, den größten Rohstoffertrag aus Beeren zu erzielen.

Beeilen Sie sich nicht, im Herbst Beeren zu pflücken, warten Sie, bis die Temperatur auf Null sinkt, lassen Sie die Beeren einfrieren und pflücken Sie erst dann. Dies wird dazu beitragen, den Bitterkeitsgrad deutlich zu reduzieren.

Wenn die Beeren bereits geerntet sind, aber noch kein Frost vorhanden ist, legen Sie den Beutel mit ihnen für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank. Diese Methode funktioniert nicht schlechter als Frost.

Um mehr Saft zu bekommen, die Beeren sammeln, von den Stielen trennen, abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Halten Sie für 5-10 Minuten und lassen Sie dann das Wasser ab, es wird nicht benötigt, tun Sie dies 2 oder sogar 3 Mal.

Danach die Beeren zerdrücken, durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer hacken (jede Methode ist geeignet). Es bleibt nur der Saft zu pressen.

Um den Nachgeschmack von zu hellroter Vogelbeere loszuwerden, wird empfohlen, die Reifezeit auf 8-12 Monate zu verlängern.

Rowan Wein vom Typ Cahors

Für die in diesem Artikel beschriebenen Rezepte wird Rote Vogelbeere verwendet; zum Kochen müssen Sie andere Proportionen nehmen und die Kochtechnologie ändern.

Für dieses einfache Weinrezept benötigen Sie:

• 2,5 kg Saft (das sind etwa 10 kg Beeren);
• 4 Liter sauberes Wasser;
• 2-3 kg Zucker;
• 150 g ungewaschene Rosinen oder die gleiche Menge reife Trauben (Crush).

Für dieses Rezept wird der Weinkuchen nicht weggeworfen, sondern mit auf +80 erhitztem Wasser übergossen und einen Tag stehen gelassen. Dann wird der resultierende Aufguss abgelassen und mit dem zuvor extrahierten Saft vermischt. Zucker und Rosinen werden der Mischung hinzugefügt, mit einem sauberen Tuch abgedeckt und drei bis vier Tage an einem warmen Ort (+ 20-24) belassen. Wenn die Flüssigkeit aufsteigt und der Fermentationsprozess beginnt, wird sie in ein Fermentationsgefäß (mit engem Hals) gegossen und mit einem Wasserverschluss verschlossen. Nur ¾ Behälter befüllen.

Diese Würze gärt 4 bis 6 Wochen. Sie müssen es an einem dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von etwa +23 aufbewahren.

Rat. Wenn kein dunkler Gärraum vorhanden ist, lassen Sie die Flasche in der Speisekammer, im Extremfall in der Küche, decken Sie sie einfach mit einem dunklen Tuch ab.

Wenn der Handschuh abfällt, kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden. Dies geschieht sehr sorgfältig, damit kein Sediment in die Ufer gelangt.

Die Ausbeute aus 2,5 Liter Saft beträgt etwa 5 Liter Vogelbeerwein, die Stärke beträgt 10-12 Grad. Wenn Sie einen stärkeren Wein benötigen, können Sie nach dem Abtropfen aus dem Sediment Wodka in einer Menge von 1 Liter Alkohol pro 10 Liter Jungwein hinzufügen.

Danach wird der junge Wein eine Woche lang an einem kalten Ort (+16) gelagert, dann in Flaschen abgefüllt und mindestens 3 Monate gereift.

Süßer roter Vogelbeerwein

Um dieses Getränk zuzubereiten, müssen Sie den Fermentationsprozess kontrollieren.

Wir nehmen die Zutaten in folgenden Anteilen ein:

• Vogelbeersaft - 2,5-3 Liter (10 kg Beeren);
• Wasser - 4 l;
• Zucker 3,5 kg;
• Ungewaschene Trauben - 200 g.

Wir extrahieren Saft nach der im vorherigen Rezept beschriebenen Methode, füllen den Kuchen mit Wasser und bestehen einen Tag lang. Dann mischen wir den resultierenden Aufguss mit Saft, fügen Trauben (zuvor zerkleinert) und ½ Teil Zucker hinzu.

Wir stellen die Mischung für mehrere Tage an einen warmen Ort. Der Raum sollte dunkel sein. Wenn der Fermentationsprozess aktiv wird, die Würze durch ein dichtes Tuch oder eine mehrschichtige Gaze abseihen und gemäß dem Rezept Zucker zur Norm hinzufügen.

Nun in einen Gärtank gießen und an der dafür vorgesehenen Stelle abstellen. Schütteln Sie die Flasche regelmäßig, um den Fermentationsprozess zu aktivieren.

Der Reifeprozess dauert bis zu 2-3 Wochen. Dann lassen wir den jungen Wein ab (wobei das Sediment zurückbleibt) und setzen auf Alterung.

Rote Vogelbeere und Trauben

Wein aus Eberesche und Trauben wird herb mit Bitterkeit sein, während der Geschmack der Trauben die Noten von Eberesche nur ergänzt, aber nicht verstopft.

• 3 Liter Vogelbeersaft;
• 5 Liter Traubensaft;
• 2-2,5 kg Zucker;
• 6 l Wasser
• 100 g Weinhefe.

Bereiten Sie zunächst den Saft und den Aufguss aus Eberesche zu, mischen Sie dann Eberesche und Traube, fügen Sie Wasser, Zucker und Hefe hinzu.

Rat. Wenn Sie Traubensaft selbst zubereiten, verwenden Sie keinen Entsafter (er zerkleinert die Kerne), sondern nur eine Presse. Drücken Sie als letzten Ausweg den Saft durch ein Tuch. Ebereschensaft mit Bitterkeit und Traubenkernen haben viele Tannine - der Wein wird säuerlich.

Dann wird die Hefe im Laufe des Tages aktiviert (der Fermentationsprozess beginnt) und auf ein Wassersiegel gelegt.

Dieser Wein wird in 1-2 Wochen schnell reifen.

Eberesche vom Frost genommen ist ideal für die Weinbereitung - so ist sie saftiger und weniger bitter

Dann wird es aus dem Sediment abgelassen, nach Belieben fixiert und der Alterung zugeführt.

Wichtig! Neuen Wein erst nach Beendigung des Gärprozesses aus dem Wasserverschluss nehmen. Die Gase dürfen nicht mehr entweichen (der Handschuh fällt ab oder es bilden sich keine Blasen im Glas).

Apfelsaft und roter Vogelbeerwein

Dieser hausgemachte rote Ebereschenwein hat ein zartes Apfelaroma und eine mäßige Ebereschenadstringenz. Zum Kochen benötigen Sie:

• Apfelsaft - 6 l;
• Vogelbeeren - 12 kg;
• Zucker - 4-5 kg;
• Trauben - 200-250 g.

Bevor Sie Wein aus roter Eberesche und Apfelsaft herstellen, müssen Sie den maximalen Saft aus Eberesche gewinnen. Verwenden Sie dazu die eingangs beschriebene Methode und fügen Sie dann der resultierenden Zusammensetzung Apfelsaft hinzu.

Fügen Sie der resultierenden Mischung ½ Zucker und zerdrückte Trauben hinzu (je süßer sie sind, desto besser).

Wir gießen alles in einen sauberen Behälter und lassen die Fermentation an einem dunklen, aber warmen Ort aktivieren. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Tuch vor Insekten abzudecken.

Wenn Gase und Schaum auftreten, muss die Würze abgelassen werden, dann den restlichen Zucker hinzufügen. In eine Glasflasche füllen und ein Wassersiegel aufsetzen.

Die Fermentation dauert ein bis eineinhalb Monate. Dann wird der Wein dekantiert, abgesetzt und in Flaschen abgefüllt.

Auszug für mindestens 2 Monate.

Probieren Sie Rotwein aus der Vogelbeere - vielleicht wird er Ihr Lieblingswein zu Hause

Hausgemachter roter Vogelbeerwein verliert mit zunehmender Reife seinen bitteren Geschmack. Je länger es steht, desto mehr Bitterkeit wird von ihm verschwinden.

Hausgemachte Weinprodukte nehmen zu Recht bei weitem nicht den letzten Platz im Sortiment der alkoholischen Getränke ein. Sie werden für die natürliche Herkunft der Zutaten, die hohe Qualität und den besonderen Geschmack geschätzt – immer originell. Solche Getränke können Sie zu Hause aus verschiedenen Beeren und Früchten bekommen, aber Eberesche - gewöhnlich und schwarzfruchtig - sollte einen besonderen Platz unter ihnen einnehmen. Daraus köstliche und aromatische Getränke zu machen, ist keine besonders schwierige Aufgabe, wenn Sie die allgemeinen Regeln kennen, und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen. Ebereschewein hat einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, die nur die Würze hinzufügt.

Rotwein aus der Vogelbeere

Zum Kochen sollten Sie nur reife Beeren wählen und diese am besten nach dem ersten Frost sammeln: Die Beeren werden weicher und der Saft lässt sich leichter trennen.

Es ist ganz einfach, aus Eberesche zu kochen. Auch ein Anfänger in der Weinherstellung wird mit dieser Angelegenheit zurechtkommen, obwohl der Prozess einige Zeit und Aufmerksamkeit erfordert.

Rotwein aus der Vogelbeere

Rote Eberesche ist eine nährstoffreiche Beere, denn sie wird nicht umsonst von vielen Vögeln und Tieren als Nahrung verwendet. Aber für uns ist ihr bitter-scharfer Geschmack nicht sehr angenehm, daher essen die Menschen diese Beeren selten in ihrer reinen Form. Sie werden jedoch seit langem zur Herstellung von alkoholischen Getränken - Tinkturen, Likören und Weinen - verwendet.

Eberesche Wein

Aus roter Eberesche können Sie sowohl klassischen Wein als auch echten Sekt herstellen. Im Gegensatz zum "Sowjet-Champagner" wird dieses Getränk zum Star der festlichen Tafel und wird die Gäste angenehm überraschen.

Gesund! Um den Geschmack zu mildern, die Bitterkeit zu reduzieren und den Geschmack mit neuen und neuen Noten anzureichern, kann Ebereschesaft mit Apfelsaft gemischt werden.

Falls gewünscht, kann das resultierende Produkt in seiner reinen Form oder in Mischungen, fixiert mit Wodka oder Alkohol, verwendet werden.

Hausgemachter Vogelbeerwein - ein einfaches Rezept für die Faulen

Der schwierigste Teil bei der Herstellung hausgemachter Weine besteht darin, den Saft von den Rohstoffen zu trennen. Aber nicht jeder weiß, dass es möglich ist, auf mühsames Rollen der Beeren in einem Fleischwolf und das Sieben des Saftes durch ein Käsetuch zu verzichten. Sie können es viel einfacher machen. In diesem Rezept erfahren Sie genau wie.

Rote Vogelbeere, Zubereitung von Beeren

Nach dem Einfrieren geerntete Beeren können sofort verwendet werden. Wenn der Herbst warm ist, verwenden Sie den Gefrierschrank Ihres Kühlschranks. Legen Sie die Rohstoffe für den zukünftigen Vogelbeerwein dort für 10-12 Stunden, tauen Sie bei Raumtemperatur auf und beginnen Sie mit der hausgemachten Weinherstellung.

Würde brauchen:

• 10 kg Rohstoffe (reife Vogelbeeren);
• 2-4 kg Kristallzucker (die Menge ist ungefähr angegeben, jeder liebt einen anderen Süßegrad des Getränks);
• 4-5 Liter Brunnen-, Quell- oder gefiltertes Wasser;
• 50gr. ungewaschene Rosinen oder 150 gr. Trauben.

Wundern Sie sich nicht beim letzten Punkt der Liste - es gibt fast keine sogenannte "Wildhefe" auf der Oberfläche von Vogelbeeren, Rosinen oder Trauben, die die Würzegärung auslösen.

Stufenweise Aktion

• trennen Sie die Vogelbeeren von den Stielen und der Streu;
• zerquetschen Sie sie mit einem Crush oder rollen Sie sie leicht mit einem Nudelholz;
• die vorbereiteten Rohstoffe zusammen mit zerkleinerten Trauben oder Rosinen in ein Gärgefäß geben (am besten in eine Glasflasche mit weitem Mund);
• Gießen Sie sauberes Brunnenwasser, wenn Sie Leitungswasser verwenden, sollten Sie es unbedingt filtern;
• fügen Sie die Hälfte der angegebenen Zuckermenge hinzu;
• verschließen Sie den Flaschenhals mit einem Mulltupfer und lassen Sie ihn ein oder zwei Tage stehen (je nach Geschwindigkeit des Beginns des Fermentationsprozesses);
• nehmen Sie einen Mulltupfer heraus und ziehen Sie eine Fabrikwasserdichtung oder einen medizinischen Gummihandschuh an, in dessen Finger Löcher mit einer Nadel gebohrt werden;
• nach zwei bis drei Wochen den Wein mit einem Silikonschlauch oder Filter aus der Beerenmasse ablassen (der Moment kann an einer Abnahme der Gärungsaktivität verfolgt werden);
• fügen Sie den Rest des Zuckers hinzu, bringen Sie das Wassersiegel an seinen Platz zurück;
• Lassen Sie die Würze fermentieren, bis die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört, der Vorgang kann 30 bis 60 Tage dauern (bei Verwendung eines Handschuhs hört er auf, sich aufzublasen und zu fallen, und die Wasserdichtung hört auf zu sprudeln);
• das Weinmaterial vorsichtig aus dem Sediment abtropfen lassen;
• Führen Sie gegebenenfalls ein Verfahren zur Klärung des Getränks durch, um kleine Verunreinigungen zu entfernen.
• den Wein in Flaschen füllen, 20-45 Tage ruhen lassen, um die primäre Alterung und die Stabilisierung des Geschmacks zu erreichen.

Phasen der Herstellung von Vogelbeerwein

Experten nennen die in diesem Rezept verwendete Saftextraktionsmethode Paarung. Bei weicheren Rohstoffen beträgt die Reifezeit nur zwei bis drei Tage. Danach können Sie den gärenden Saft aus der Beerenmasse abtropfen lassen.

Nützliche Informationen: Dieser Wein kann bis zu 2-3 Jahre an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, und sein Geschmack verbessert sich nur mit der Zeit.

Das resultierende Getränk hat einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack, ein originelles Aroma und eine Stärke von etwa 11-12 Grad.

Klassischer Wein (mit Entsaftung und Wärmebehandlung der Rohstoffe)

Die Ausgangsprodukte benötigen das gleiche wie im vorherigen Rezept. Der Unterschied bei der Zubereitung von Beeren besteht darin, dass sie in einen Behälter gegeben und mit 80-90 Grad heißem Wasser übergossen werden sollten, nach dem Abkühlen das Wasser abgießen und erneut heißes Wasser einfüllen. Dies ist notwendig, um den Bitterkeitsgrad zu reduzieren und den Saft bei der Extraktion leicht zu trennen.

So zubereitete Vogelbeeren lassen sich ganz einfach mit Nudelholz, Stopfer oder sogar mit den Händen verkneten. Das resultierende Püree muss in Saft und Kuchen aufgeteilt werden. Verwenden Sie dazu Gaze, ein feines Sieb oder ein anderes Gerät. Das nach dem Pressen verbleibende Fruchtfleisch (in der Weinherstellung wird es Fruchtfleisch genannt) sollte mit warmem oder sogar heißem Wasser (nicht höher als 80 Grad) übergossen, gerührt und abgekühlt werden. Danach müssen Sie das Fruchtfleisch erneut abtropfen lassen und mit dem zuvor ausgepressten Saft mischen. Folgen Sie dann dieser Anweisung:

Verarbeitung von Vogelbeeren

1. Die Mischung aus Saft und Fruchtfleischaufguss in ein Gärgefäß gießen, Trauben oder Rosinen, die Hälfte des Zuckers hineinlegen, mit Gaze bedecken oder mit einem Mulltupfer verstopfen.
2. Halten Sie die Würze warm, bis eine kräftige Gärung beginnt - auf ihrer Oberfläche treten Blasen und Schaum auf, ein charakteristischer Geruch tritt auf (normalerweise reichen 48-72 Stunden aus);
3. Filtern Sie die Würze, fügen Sie den restlichen Kristallzucker hinzu, gießen Sie ihn zurück in den zuvor gewaschenen Gärtank, installieren Sie einen Wasserverschluss, um den Prozess zu kontrollieren;
4. Stellen Sie die Würze an einen warmen Ort (vor viel Licht und direkter Sonneneinstrahlung schützen) oder lagern Sie sie bei Raumtemperatur. Je höher die Umgebungstemperatur, desto schneller geht der Prozess, aber lassen Sie sich nicht mitreißen - die Indikatoren sollten 28 Grad nicht überschreiten, sonst stirbt die Hefe ab;
5. Nach einigen Wochen hört die Kohlendioxidabgabe durch das Sperrrohr auf, die Gärung ist beendet, Sie können den jungen Ebereschewein von den abgesetzten Feststoffpartikeln abtropfen lassen;
6. Probieren Sie das Zwischenprodukt, süßen Sie es bei Bedarf oder fixieren Sie das resultierende Produkt mit Alkohol (Wodka);
7. Gießen Sie das entstandene Weinmaterial in saubere große Plastik- oder Glasflaschen, setzen Sie den Wasserverschluss wieder auf (Restgärung kann auftreten) und lagern Sie es 2-3 Monate bei einer Temperatur von 8-15 Grad an einem dunklen Ort;
8. Das fertige Getränk aus dem ausgefallenen Sediment wieder abgießen und in Flaschen abfüllen, Kork.

Verwendung von Roter Vogelbeerbrei

Sie können hausgemachten Ebereschenwein, dessen Rezept Sie gerade gelesen haben, 2-3 Jahre lang aufbewahren. Das Getränk hat einen säuerlich-süßen Geschmack mit kaum wahrnehmbarer leichter Bitterkeit, einer angenehmen Bernsteinfarbe und einem ausgeprägten Aroma.

Apfel-Bergaschewein

Apfel-Eberesche-Wein kann auf die gleiche Weise hergestellt werden, aber statt zehn Kilogramm Beeren benötigen Sie nur 3 + 3 Liter frisch gepressten Apfelsaft. Dieses Getränk schmeckt weniger herb und das Aroma wird mit Noten von reifen Äpfeln angereichert.

Ein Sekt

Für dieses Getränk gibt es zwei Rezepte. Der erste von ihnen impliziert einen sehr geringen Alkoholgehalt, das erhaltene Ergebnis kann eher mit Apfelwein verglichen werden, der zweite, richtiger, ermöglicht es, ein Bild von Champagner zu erhalten.

Leichter Ebereschensekt - Rezept

Zum Kochen benötigen Sie:

• 2-3 kg Beeren, vorgebrüht oder gefroren;
• 9 Liter Wasser (gefiltert oder Quelle);
• 1-1,5 kg Zucker;
• ungewaschene Rosinen - eine Handvoll.

Schaumwein der Vogelbeere

Verfahren:

1. Wir geben das mit einem Nudelholz leicht zerkleinerte Rohmaterial in einen ausreichend großen Behälter, füllen es mit kochendem Wasser und lassen es auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen;
2. die Hälfte der Rosinen und die Hälfte des Zuckers hinzufügen, mit Gaze bedecken;
3. Nach Beginn der aktiven Gärung die resultierende Würze filtern und gründlich filtern, den restlichen Zucker hinzufügen (um den gewünschten Geschmack zu erhalten, fügen Sie nicht den gesamten Zucker auf einmal hinzu, tun Sie dies nach und nach und probieren Sie die Würze nach Süße, sie sollte jedoch etwas süßer sein als gewünschter Geschmack des fertigen Getränks);
4. in Flaschen gießen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen, verschließen;
5. Wir halten 24 Stunden bei Raumtemperatur und lassen an einem kühlen Ort gären.

Nach 2-3 Wochen kann das Getränk bereits verkostet werden. Es ist jedoch besser, wenn die Exposition etwa 1-2 Monate beträgt. Der resultierende Wein zeichnet sich durch einen hohen Gasgehalt, geringe Stärke und einen eher milden exquisiten Geschmack aus.

Analog zu "Champagner" aus Eberesche

Dieses Rezept ist etwas komplizierter, aber das Ergebnis ist es wert. Das resultierende Getränk wird zum "Highlight des Programms" auf jeder festlichen Tafel. Sekt aus roter Vogelbeere zu Hause ist eine großartige Option, um Gäste und Haushalte zu überraschen.

Zutaten:

• 5 kg Vogelbeeren;
• 5 Liter Wasser;
• 1-2 kg Zucker;
• Weinhefe oder ungewaschene Rosinen (frische Trauben);
• 3-40gr. Alkohol oder 100gr. Wodka;
• eine Zimtstange, 5-7 Nelken, eine Prise Vanillezucker.

Rowan Champagner

Wir bereiten die Vogelbeere wie im klassischen Rezept zu, behandeln die Beeren thermisch und pressen den Saft aus. Gießen Sie das restliche Fruchtfleisch mit kochendem Wasser, halten Sie es auf Raumtemperatur abgekühlt und mischen Sie dann den resultierenden Aufguss mit Saft. Es ist möglich, 1-2 kg Eberesche durch 1-2 Liter Apfelsaft zu ersetzen. Folgen Sie dann den Anweisungen:

1. Gießen Sie die Würze in einen Gärtank, geben Sie die Hälfte der Rosinen oder Weinhefe, die Hälfte des Zuckers, verstopfen Sie sie mit einem Mulltupfer und lassen Sie sie zwei oder drei Tage an einem warmen Ort stehen;
2. Wenn Schaum an der Oberfläche erscheint und ein charakteristischer Geruch auftritt, filtern Sie die Würze durch mehrere Schichten Gaze, waschen Sie den Gärtank, gießen Sie den zukünftigen Wein dort erneut ein, installieren Sie eine Wasserdichtung oder ihren beliebten Ersatz - einen Gummihandschuh mit Löchern, lassen Sie es 2-3 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren, mit einem Signal wird die nächste Stufe den Fermentationsprozess verlangsamen;
3. In der Zwischenzeit die Gewürze in Alkohol eintauchen und in einem fest verschlossenen Behälter extrahieren lassen;
4. Wir kühlen die Würze auf 7-10 Grad ab, lassen sie vorsichtig aus dem Sediment abtropfen, filtern sie bei Bedarf erneut durch einen Baumwollfilter;
5. Den Rest des Zuckers hinzufügen (es ist besser, dies nach und nach zu tun, den Süßegrad überprüfen), den resultierenden Gewürzextrakt, in Flaschen gießen, jeweils 1-2 Rosinen hinzufügen, versiegeln, einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren;
6. Wir entfernen zur zusätzlichen Gärung in Flaschen an einem kühlen Ort.

Nach 1-3 Monaten Alterung ist der Ebereschenschaumwein fertig. Der ungewöhnliche Ebereschenherb-Geschmack wird durch Noten von Zimt, Nelken und Vanille unterstrichen, wodurch die Komposition weicher und gleichzeitig raffinierter wird.

Aroniawein zu Hause

Aronia ist aufgrund ihres relativ hohen Zuckergehalts ein ausgezeichneter Rohstoff für die Weinherstellung zu Hause. Im reifen Zustand hat er ein angenehmes, wenn auch etwas herb schmeckendes, süßliches Aroma. Getränke auf Brombeerbasis zeichnen sich nicht nur durch ihren wunderbaren Geschmack und ihre aromatische Zusammensetzung aus, sondern auch durch ihre tiefe, satte Farbe. Lesen Sie unten das optimale und einfache Rezept für Aronia-Wein.

Aronia (Aronia melanocarpa)

Um ein leckeres und aromatisches Getränk zu erhalten, benötigen Sie:

• 6 kg reife Beeren;
• 1 kg Zucker;
• ungewaschene Rosinen oder Weinhefe - 50 gr.
• Wasser 1-3 Liter, je nach gewünschter Geschmacksintensität.

Um Wein aus schwarzer Eberesche herzustellen, müssen Sie zuerst Saft aus Beeren gewinnen. Dies kann wie in den vorherigen Rezepten auf zwei Arten erfolgen - durch Auspressen oder durch Fermentieren. Die zweite Methode ist weniger aufwendig und vermeidet das lange Spülen der Küche - Brombeersaft hat hohe färbende Eigenschaften.

Verfahren:

1. Die Beeren mit einem Nudelholz oder mit den Händen zerdrücken, in einen Plastik-, Glas- oder Holzbehälter geben, die Hälfte des Zuckers hinzufügen, umrühren, Rosinen hinzufügen oder Weinhefe hinzufügen, mit Gaze in zwei oder drei Schichten bedecken und warm stellen Platz;
2. Innerhalb von 3-7 Tagen sollte das Fruchtfleisch gemischt werden, nach Beginn der aktiven Gärung den Saft durch ein Käsetuch oder einfach mit den Händen drücken, das Fruchtfleisch nicht wegwerfen;
3. Filtern Sie den Saft und gießen Sie ihn in den Gärtank, füllen Sie ihn mit nicht mehr als 40%, vergessen Sie nicht die Wasserdichtung.
4. Gießen Sie das Fruchtfleisch mit sauberem Wasser, fügen Sie den Rest des Zuckers hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es 5 Tage an einem warmen Ort stehen;
5. Filtern Sie die resultierende Infusion von Fruchtfleisch und geben Sie sie in den Gärtank, mischen Sie, stellen Sie sie erneut unter einen Wasserverschluss und lassen Sie sie in einem dunklen, warmen Raum stehen.
6. Nach 30-60 Tagen, wenn keine Kohlensäure mehr aus dem Behälter austritt, den jungen Wein aus dem Sediment abtropfen lassen, abschmecken, falls gewünscht, nach Geschmack süßen;
7. Das Weinmaterial in große Behälter füllen, Deckel schließen und reifen lassen (wenn zuvor Zucker hinzugefügt wurde, ist es besser, den jungen Wein unter einem Wasserverschluss zu lassen).

Schwarzer Apfelbeerwein mit Wassersiegel

Nach 2-5 Monaten ist hausgemachter Aronia-Wein reif und bereit zum Verzehr und zur Lagerung. Fülle es ab und verschließe es. Das resultierende Produkt ist bis zu 5 Jahre lagerfähig, zur Erhöhung der Haltbarkeit kann der Wein in der 6. Stufe mit Alkohol oder Wodka fixiert werden.