Vorbereitung Zucker Mondschein können die Klassiker des heimischen Mondscheins genannt werden. Aufgrund der Liebe und Prävalenz unter den Russen ist dies der unangefochtene Marktführer im Bereich Alkohol. Es gibt viele Rezepte für Zuckerbrei und Destillationsmethoden, aber nicht alle Methoden funktionieren gut. Damit Anfänger keine wertvollen Rohstoffe verschwenden, erkläre ich Ihnen, wie Sie zu Hause Mondschein richtig brauen. Wenn die Technologie befolgt wird, wird das Getränk besser als die meisten im Laden gekauften Wodkas. Wir werden alle Nuancen des Prozesses im Detail betrachten.

Zunächst rate ich Ihnen, auf die Sauberkeit der verwendeten Behälter zu achten. Der Behälter muss gespült werden heißes Wasser und mit einem sauberen Tuch trocken wischen. Je sauberer die Flaschen und Pfannen, desto höher die Qualität. Viele Anfänger machen den Fehler, die Sterilität zu vernachlässigen, und beschweren sich dann über einen Geruch oder Geschmack von Drittanbietern.

Als Beispiel gebe ich die genaue Menge an Zutaten an, die benötigt werden, um etwas mehr als 5 Liter 40-Grad-Mondschein nach zuzubereiten klassische Technik:

• Zucker - 6 kg;
• Wasser - 24 Liter;
• Trockenhefe - 120 Gramm (oder 600 Gramm gepresst);
• Zitronensäure - 25 Gramm.

Rezept für Zuckerbrei

1. Berechnung der Anteile. Entscheiden wir uns zunächst für die Menge an Mondschein, die am Ausgang benötigt wird. Zu Hause erhält man aus 1 kg Zucker 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad. Bei der Berechnung empfehle ich Ihnen jedoch, die Menge der Zutaten um 10-15% zu erhöhen, da die tatsächliche Ausbeute aus verschiedenen Gründen (Temperatur, Qualität der Rohstoffe, unsachgemäße Destillation) um diesen Wert immer geringer ist als die theoretische.

Für 1 kg Zucker fügen Sie hinzu: 4 Liter Wasser (plus weitere 0,5 Liter beim Umdrehen) und 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe.

2. Invertzucker. Ein sehr komplexer Name bezieht sich auf die Vorbereitung eines gewöhnlichen Zuckersirup mit Zitronensäure. Tatsache ist, dass Hefe während der Gärung zuerst Zucker in einfache Monosaccharide - Glucose mit Fructose - zerlegt und erst dann diese Substanzen zu Alkohol verarbeitet. Durch das Erhitzen werden auch Krankheitserreger auf der Zuckeroberfläche abgetötet, die auf günstigere Bedingungen für die Fortpflanzung (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) warten. Die Aktivierung schädlicher Mikroben in der Maische ist unerwünscht, da sie den Geruch negativ beeinflussen kann.

Inverted Sugar Moonshine gärt schneller und schmeckt besser. Obwohl der Umkehrschritt als optional angesehen wird und in den meisten Rezepten nur empfohlen wird, den Zucker in warmem Wasser aufzulösen, empfehle ich Ihnen, den Sirup trotzdem zu kochen.

Um Zucker für Maische zu invertieren, müssen Sie Folgendes tun:

1. 3 Liter Wasser in einem großen Topf auf 70-80°C erhitzen.
2. Zucker (6 kg) hinzufügen und langsam glatt rühren.
3. Den Sirup zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und den Schaum von der Oberfläche entfernen.
4. So langsam(viel Schaum entsteht) Zitronensäure (25 Gramm) hinzufügen, Hitze auf dem Herd auf ein Minimum reduzieren.
5. Die Pfanne mit einem Deckel schließen, 60 Minuten kochen lassen.

Fertiger Sirup

3. Wasseraufbereitung. Eine sehr wichtige Phase, in der sich der Geschmack des Endprodukts weitgehend ausbildet. Wasser für die Maische muss hygienische Standards erfüllen, weder Farbe noch Geschmack oder Geruch haben.

Aufmerksamkeit! Wasser für Mondschein sollte nicht gekocht oder destilliert werden, da dies zu einem Sauerstoffverlust führt, den die Hefe zur Gärung benötigt.

4. Zutaten mischen. Den im 2. Schritt zubereiteten Sirup in ein Gärgefäß geben, zugeben kaltes Wasser(24 Liter). Wenn Sie Nichtinvertzucker verwenden, lösen Sie ihn unter kräftigem Rühren in warmem Wasser auf. In beiden Fällen beträgt die optimale Temperatur für die fertige Mischung 27-30 ° C.

Der Behälter darf nicht mehr als ¾ seines Volumens befüllt werden, da sonst beim aktiven Schäumen die Maische über die Ränder überlaufen kann und Sie das geruchsbildende Produkt am Boden auffangen müssen.

5. Hinzufügen von Hefe. Die Presshefe kann nach dem Kneten mit sauberen Händen direkt in den Behälter gegeben werden. Es ist jedoch noch besser, das Brikett zuerst in einer kleinen Menge der vorbereiteten Würze (Wasser und Zucker) aufzulösen, mit einem Deckel abzudecken und zu warten, bis Schaum entsteht. Es dauert normalerweise 5-10 Minuten, bis es fertig ist.

Vor der Zugabe zur Würze muss Trockenhefe vorläufig aktiviert werden. Dazu genügt es, die Anweisungen auf dem Beutel genau zu befolgen. In den meisten Fällen wird gekochtes Wasser auf 32-36 ° C gekühlt, die erforderliche Menge Trockenhefe wird hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und der Behälter selbst wird in ein dickes Tuch gewickelt oder an einen warmen Ort gestellt, um eine stabile Temperatur zu halten . Nach 20-40 Minuten erscheint ein gleichmäßiger Schaumkopf auf der Oberfläche. Dies bedeutet, dass der Würze verdünnte Trockenhefe zugesetzt werden kann.

Bei der Verwendung von Backhefe setzt manchmal ein aktives Schäumen ein, das über den Behälter hinausgeht. Als Entschäumer für Maische empfehle ich eine zerbröckelte Hälfte von Trockenlagerkeksen oder 10-20 ml Pflanzenöl... Die Zugabe dieser Produkte beeinflusst die Qualität des Mondscheins in keiner Weise.

Das Video zeigt die Methode, Maische ohne Invertzucker mit einem 1:4-Hydromodul zu setzen.

6. Fermentation. Bringen Sie eine Wasserdichtung an der Flasche mit Waschmittel an und bringen Sie sie in einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 26-31 ° C (sehr wichtig für die normale Entwicklung von Hefe). Braga auf Invertzucker hat einen angenehmen Karamellduft, der die Luft nicht verdirbt.

Zur Unterstützung Temperaturregime Decken Sie den Behälter mit Decken oder Pelzmänteln ab, isolieren Sie ihn mit Bauwärmedämmstoffen oder installieren Sie Aquarienheizungen mit Thermoregulation. Die Fermentation dauert 3 bis 10 Tage (normalerweise 4-7). Ich empfehle, die Maische alle 12-16 Stunden für 45-60 Sekunden zu schütteln, ohne die Wasserdichtung zu entfernen. Durch Schütteln wird überschüssiges Kohlendioxid verdampft, das die normale Funktion der Hefe beeinträchtigt.

Anzeichen von Bereitschaft Zuckerbrei zur Destillation:

• bitterer Geschmack (der gesamte Zucker wird durch Hefe in Alkohol umgewandelt);
• die Freisetzung von Kohlendioxid hat aufgehört (das Wassersiegel gurgelt nicht);
• die oberen Schichten der Maische wurden heller, und am Boden trat ein Sediment auf;
• das Zischen hat aufgehört;
• ein alkoholischer Geruch ist zu spüren;
• das zum Waschen gebrachte Streichholz brennt weiter.

Verwenden Sie die Zeichen auf komplexe Weise, es ist notwendig, dass mindestens 2-3 gleichzeitig erscheinen, sonst können Sie leicht einen Fehler machen. So lässt beispielsweise ein Überschuss an Zucker die Hefe absterben, bevor sie alles verarbeiten kann. Die meisten Hefepilze "schlafen" ein, wenn der Alkoholgehalt über 12% liegt, so dass auch die fertige Maische süß bleibt.

7. Entgasung und Klärung. Den richtigen Mondschein zu machen ist ohne diese Phase undenkbar. Es ist Zeit, die Zuckermaische aus dem Hefesediment zu entfernen, indem Sie sie in ein großer Topf durch einen Strohhalm, dann auf 50 ° C erhitzen. Die hohe Temperatur tötet Heferückstände ab und fördert die Freisetzung von Kohlendioxid aus der Flüssigkeit.

Den entgasten Brei zurück in die Flasche gießen und mit Bentonit (vorzugsweise) aufhellen - natürlicher weißer Ton, der in Säcken und als Teil von Katzenstreu verkauft wird. Geprüfte Marken (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Bentonit

Aufmerksamkeit! Achten Sie bei der Auswahl von weißem Ton darauf, dass die Zusammensetzung keine aromatischen Zusätze enthält, die das Hausbrauen unwiderruflich verderben. Außerdem muss vor der Klärung die Fermentation vollständig beendet werden, sonst funktioniert die Methode nicht.

Um 20 Liter Maische zu klären, müssen Sie 2-3 Esslöffel Bentonit in einer Kaffeemühle mahlen und in 250 ml warmem Wasser auflösen. Dann umrühren und warten, bis sich der Ton in eine dicke Masse verwandelt, die an fette Sauerrahm erinnert. Dies dauert 10-15 Minuten.

Bentonit in die Maische geben, Behälter fest verschließen und einige Minuten kräftig schütteln. Lassen Sie die Maische dann 15-30 Stunden in Ruhe, danach können Sie mit der Destillation beginnen.

Das Sediment sollte nicht in die Kanalisation gegossen werden, da dort Zementpfropfen auftreten können, die dann schwer zu beseitigen sind.

Durch die Verwendung von Bentonit werden Fremdverunreinigungen entfernt, die bei der Gärung nicht ausgefallen sind. Dadurch verschwindet der unangenehme Hefegeruch aus der Maische und der ausgestoßene Mondschein lässt sich viel leichter reinigen, da der Ton die meisten Schadstoffe entfernt.

geklärte Maische

Wie man Mondschein macht

8. Erste Destillation. Die mit Bentonit geklärte Maische aus dem Sediment in . abgießen Destillationswürfel... Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Viele Anfänger und faule Mondscheiner hören damit auf, ohne den Geschmack von echtem hausgemachtem Mondschein probiert zu haben, der nach allen Regeln hergestellt wird.

Die Destillation wird bei schwacher Hitze durchgeführt. Ich schlage vor, die Ausgabe sofort in Brüche zu unterteilen: "Kopf", "Körper" und "Zahl". Sammeln Sie die ersten 50 ml pro 1 kg Zucker in einem separaten Behälter. Nach unseren Proportionen sind dies 300 ml "pervak" - die Kopffraktion, die nur für den technischen Bedarf verwendet werden kann, da schädliche Verunreinigungen dieses Destillat ist gesundheitsschädlich.

Wählen Sie dann den "Körper" aus - die nützliche mittlere Fraktion, die als Rohalkohol bezeichnet wird. Beenden Sie die Probenahme, wenn die Stärke des Destillats (im Strom) unter 40 Grad fällt. Es ist besser, die Stärke mit einem Alkoholmesser zu bestimmen (unbedingt bei einer Temperatur von 20 ° C), aber Sie können auch die Volksmethode anwenden - während das Destillat in einem Löffel brennt, fahren Sie mit der Probenahme fort.

Der letzte in einem separaten Behälter, um "Schwänze" zu sammeln - die dritte Fraktion, die viel Fuselöl enthält. Dieses Destillat kann in die nächste Wäsche (nach dem Entfernen aus dem Sediment) gegossen werden, um die Festigkeit zu erhöhen, oder gar nicht gesammelt werden, indem die Mondscheindestille nach dem Sammeln des "Körpers" ausgeschaltet wird.

9. Reinigung. Vor der zweiten Destillation muss die mittlere Fraktion (Rohalkohol) zusätzlich von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es gibt keine allgemein anerkannte Methode, jede Methode kann verwendet werden.

Die Reinigung von Zuckermondschein mit Kohle gilt als natürlich und umweltfreundlich, aber mit dem richtigen Ansatz liefern auch Kaliumpermanganat mit Backpulver ein gutes Ergebnis. Die Hauptsache ist, das Destillat vor der Reinigung mit Wasser auf 15-20 Grad zu verdünnen, damit die Molekülbindungen schwächer werden.

10. Zweite Destillation. Gießen Sie den verdünnten (aus Brandschutzgründen obligatorischen) Rohalkohol in den Destillierkolben, starten Sie die Destillation bei minimaler Hitze. Wie beim ersten Mal, besonders wenn Sie Mondschein für sich selbst brauen, schneiden Sie die "Köpfe" ab - die ersten 50 ml für jedes Kilogramm zugesetzten Zuckers.

Unmittelbar nach der Auswahl der ersten (Kopf-)Fraktion empfiehlt es sich, den Trockentank auszutauschen, wenn das Modul konstruktiv vorgesehen ist noch mondschein... Nehmen Sie das Hauptprodukt, bis die Stärke im Strom unter 40 Grad fällt.

11. Verdünnung und Absetzen. Verdünnen Sie im letzten Schritt den hausgemachten Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (normalerweise 40-45%). Um den Geschmack des Getränks weicher und ausgewogener zu machen, das fertige Produkt in Flaschen füllen, mit Korken verschließen und 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Diese Zeit reicht aus, um chemische Reaktionen, die beim Mischen von Flüssigkeiten auftreten, zu beenden.

Stanislav teilte die Geheimnisse des Verdünnens von Alkohol mit Wasser speziell für Alkofan.

Hausgemachter Mondschein braucht keine zusätzliche Werbung. Leichte Herstellung und Verfügbarkeit, geringe Kosten der notwendigen Komponenten - all dies trägt dazu bei, dass alles große Menge Russen interessieren sich für Möglichkeiten und Rezepte, wie man sie zu Hause zubereiten kann lecker und passend für ein Fest mit Freunden.

Mondschein mit eigenen Händen zu machen ist ganz einfach:

• zucker- oder stärkehaltige Lebensmittel mit warmem Wasser überflutet th in einem bestimmten Verhältnis;
• sind hinzugefügt Hefe zum Umwandeln der Bestandteile des Waschmittels in Alkohol;
• fertige Maische wird destilliert noch durch den Mondschein zum Trennen von alkoholischen Getränken;
• hausgemachter Alkohol ist möglich zu löschen, praktisch geben jeder Geschmack und jedes Aroma.

Wenn Sie die grundlegenden Gesetze zum Brauen von Mondschein kennen, können Sie ganz einfach ein hochwertiges alkoholisches Getränk zubereiten.

Für den Destillationsprozess von Mondschein folgende Ausrüstung wird benötigt:

1. unter fließendem oder schüttendem Wasser, dessen Design sich deutlich unterscheidet. Das Handelsnetzwerk präsentiert verschiedene Modelle von Aggregaten praktisch auf jeder Geschmack und Geldbeutel Klient.
2. Destillationswürfel, die als Dampfgarer, Dosen, Töpfe, Eimer verwendet werden können, ausgestattet mit einem Deckel, in den ein Loch für das Rohr gebohrt werden muss, das den Alkoholdampf in die Spule führt. Das Material ist vorzuziehen - Edelstahl, aber Sie können emailliertes Geschirr verwenden. Der Behälter muss hitzebeständig sein und darf nicht oxidieren.
3. Verbindungsrohre, vorzugsweise Kupfer oder Edelstahl.
4. Beim Destillieren von Mondschein mit einem (Würfel) ist es vorgesehen Reinigung und Aromatisierung fertiges Produkt.
5. Behälter zum Einbetten von Maische(Es werden Glasflaschen, Kunststoff- oder Metallbehälter verwendet).
6. Geruchsverschluss das lässt keinen Sauerstoff durch. Sie können einen einfachen Gummihandschuh verwenden, der über den Flaschenhals passt.
7. Holzlöffel um die Maische zu rühren.

Sie benötigen außerdem Werkzeuge:

1. Alkoholmesser um die Stärke des resultierenden Produkts zu messen;
2. Thermometer Temperaturanforderungen zu regulieren;
3. Saccharometer um die Menge des süßen Produkts in der Maische zu kontrollieren.

beachten Sie! Richtig nach Hause gefahrener Mondschein die qualität ist nicht minderwertig, und übertrifft manchmal sogar die alkoholischen Getränke der Fabrik.

Zusammensetzung - Welche Zutaten werden beim Hausbrauen verwendet?

Zu Hause können Sie Mondschein aus Produkten kochen, die enthalten Stärke oder Zucker... Bei der Gärung werden diese Bestandteile in Alkohol umgewandelt. Die Destillation von Alkohol und die Ausbeute des Endprodukts hängen von der Menge der verarbeiteten Komponenten und der Stärke des Getränks ab.

Die Fermentation erfolgt durch Hefe natürlichen oder künstlichen Ursprungs. "Wilde" Hefepilze kommen auf der Oberfläche von ungewaschenen Früchten und Beeren vor, die bei sonnigem Wetter geerntet werden. Sie sorgen für eine langsame Fermentation des Produkts. Sie können auch verwenden Malz aus gekeimtem Getreide, Hopfen.

• eine gesättigte Zuckerlösung wird zubereitet (2 kg Süße pro 1 Liter Wasser);
• kocht bei langsamer Erwärmung auf die Hälfte des Flüssigkeitsvolumens ein;
• Zitronensäure wird hinzugefügt, um eine Kristallisation zu verhindern.

Die Methode fördert Reinigung der Maische aus lebenden Mikroorganismen, deren Aktivität den Geschmack beeinträchtigen kann alkoholisches Getränk... Außerdem interagiert Hefe schneller mit so hergestelltem Zucker.

Wie bereitet man Maische für Mondschein vor?

Es wird angenommen, dass eine Person besser dran ist, ein alkoholisches Getränk zu trinken 38-42% aber oft erfordert ein Rezept viel mehr:

• Georgisch (Chacha) von 70 °;
• tinkturen - ab 45 °;
• - ab 70 °;
• - bis 75°.

Wichtig! Um ein so hochwertiges Getränk zu erhalten, ist eine zwei- oder dreifache Destillation (Destillation) der Maische erforderlich.

Es gibt viele Rezepte, wie man Moonshine richtig braut, aber jeder Handwerker erhält durch leichtes Ändern der Zutaten oder der Aktionsreihenfolge jedes Mal ein neues Geschmacksbouquet.

Wasser erforderlich mittlere Härte, ist es besser, Flaschen zu verwenden, die in einem Einzelhandelsnetz verkauft werden. Sie können den Frühling gut gebrauchen.

So stellen Sie Leitungswasser auf:

• sammeln Sie die erforderliche Flüssigkeitsmenge in einem sauberen Behälter;
• Stehen Sie mindestens einen Tag lang bei Raumtemperatur und bedecken Sie den Hals mit Gaze;
• aufheizen auf 35-40 °C, die erforderliche Zuckermenge gemäß dem Rezept darin auflösen;
• die Maischeschüssel zu 3/4 füllen, damit die Flüssigkeit beim Aufschäumen nicht überläuft;
• Hefe hinzufügen;
• Setzen Sie ein Wassersiegel ein und decken Sie den Behälter mit einem dicken Tuch ab, das die Wärme speichert.

Das Getränk wird nach folgenden Kriterien geprüft:

• die Flüssigkeit wurde transparent, ein Sediment sammelte sich am Boden des Behälters;
• ein klares alkoholisches Aroma trat auf, ein über der Oberfläche angezündetes Streichholz erlischt nicht;
• die Wäsche ist bitter geworden, es treten keine Gasblasen mehr auf.

Die Flüssigkeit sollte vorsichtig vom Rest abgelassen und in einen Destillationswürfel gegossen werden.

Wie macht man Mondschein?

Wenn die Wäsche fertig ist, stellt sich das Problem, wie man die Flüssigkeit richtig destilliert, um das Produkt zu erhalten. Hohe Qualität.

Muss beachtet werden folgende Bedingungen:

• nicht zuerst zum Essen verwendet 50 ml Mondschein namens " Kopf". Das Produkt wird für technische Zwecke verwendet;
• Flüssigkeit unten 40° ("Schwänze") der nächsten Portion der Maische zugesetzt, um die Ausbeute des fertigen Getränks zu erhöhen;
• der mittlere Teil wird zum Trinken verwendet "Karosserie", in denen weniger schädliche Verunreinigungen enthalten sind.

Wie schnell man Mondschein fährt, wird individuell bestimmt. Primäre Anforderungen:

• die Flüssigkeit sollte in einem kontinuierlichen Strom fließen;
• das Endprodukt ist kalt;
• zusätzliche Alkoholdämpfe kommen nicht aus der Spule;
• Im Destillierkolben ist kein lautes Gurgeln zu hören.

Normalerweise wird nach dem Kochen der Maische die Erwärmung auf die Hälfte reduziert.

Reinigung des fertigen Produkts

Die Regeln, wie man Mondschein zu einem hochwertigen Getränk destilliert, werden durch den obligatorischen hausgemachten Alkohol ergänzt. Dazu werden folgende Methoden verwendet:

• Filtrieren von Flüssigkeit durch mehrere Gazeschichten;
• Desinfektion aktiviert;
• Proteinreinigung des Getränks Hühnereier, Kefir.

Können kombinieren alle Wege nacheinander.

Es sei daran erinnert, dass guter Mondschein nur aus hochwertigen Rohstoffen gewonnen wird. Für Anfänger und Moonshiner ist es besser, sich beim Brauen von hausgemachtem Alkohol an allgemein anerkannte Anforderungen zu halten. Durch ständige Experimente schaffen Meister ihres Fachs neue, die schließlich in nationales Eigentum übergehen.

Kenner alkoholischer Getränke werden ein so bekanntes Getränk wie Moonshine sicherlich nicht ignorieren. Immerhin kommt Mondschein in Frage klassisches Getränk, das Sie selbst zubereiten können, und sein Geschmack kann sehr vielfältig sein und wird den Anforderungen sogar besonders gerecht anspruchsvolle Gourmets... Die Kenntnis der Feinheiten des Verfahrens und der Eigenschaften der Zusammensetzung vermeidet Fehler.

Braga aus Zucker

Braga, hergestellt aus Zucker und Hefe, gilt unter den Einwohnern Russlands als das beliebteste alkoholische Getränk, und es gibt viele Sorten davon.

Der Herstellungsprozess sollte jedoch mit dem Studium einiger relativ einfacher Empfehlungen beginnen, mit denen Sie die Maische von höchster Qualität erhalten, die frei von fremden Geschmäckern und Gerüchen ist und sich auch durch absolute Transparenz auszeichnet wichtiger Vorteil dieses Getränks.

Da es oft das Vorhandensein eines Fremdgeruchs ist, der als Hauptfehler von hausgemachtem Mondschein gilt. Es sollte als Priorität betrachtet werden, es loszuwerden, bevor mit dem Heimbrauen begonnen wird.

Damit die aus Zucker entstehende Maische duftet, geschmacklich nicht enttäuschend ist und keine Nachreinigung erfordert, sollten bei der Vorbereitung des Hauptprozesses folgende Regeln beachtet werden:

• Alle Behälter, die für die Maischegewinnung benötigt werden, müssen absolut sauber sein. Seien Sie nicht faul, spülen Sie alle Töpfe, Flaschen und Becken, in denen Sie Maische herstellen möchten, mit heißem Wasser und ausreichend Spülmittel aus und Sie werden sicher sein, dass es Ihr Mondschein ist, der jeden angenehm überraschen wird, den Sie mit Ihrem verwöhnen möchten eigenes Getränk;
• nach gründlichem Spülen sollten die Behälter mit einem sauberen Tuch abgewischt werden - dies ermöglicht es Ihnen auch, das resultierende Produkt von höchster Qualität zu retten, das keinen fremden Geruch und Geschmack aufweist;
• strikte Einhaltung der Menge aller Komponenten - auch diese Bedingung muss so genau wie möglich eingehalten werden, da ihr Verhältnis das Getränk selbst sättigt und einen ausgeprägten Geschmack und Geruch hat.

Heute sind viele der meisten verschiedene Rezepte, die sich sowohl in den Bestandteilen, ihrer Menge und ihrem Verhältnis als auch in den Stadien und ihrer Reihenfolge bei der Herstellung von Mondschein unterscheiden können. Das Rezept für Mondschein kann je nach Herstellungsort, kulturellen Merkmalen und sogar den natürlichen Bedingungen der Region, in der mit der Herstellung von Maische begonnen werden soll, unterschiedlich sein.

Klassische Technik zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe: die Menge der Ausgangsstoffe

Moonshine zu Hause, das nach der klassischen Technologie zubereitet wird, ist von höchster Qualität, hat keinen unnötigen Geruch, sowie einen unangenehmen Geschmack, hat jedoch eine einzigartige Transparenz und ist gleichzeitig angenehm im Geschmack , es besteht aus folgenden Komponenten:

1. Kristallzucker - 6 kg;
2. Zitronensäure in einer Menge von 25 Gramm;
3. vorzugsweise gereinigtes Wasser trinken - 18 Liter;
4. hefe - trocken 120 Gramm oder Presshefe 600 Gramm.

Aus der aufgeführten Anzahl an Zutaten erhalten Sie etwa 5 Liter überraschend leckeren Mondschein, während das resultierende 40-Grad-Getränk köstlich ist.

Das klassische hausgemachte Brei-Rezept

Das klassische Rezept weist eine Reihe von Besonderheiten auf, die bei der Verwendung beliebig vieler Zutaten und deren Kombinationen gelten. Die hausgemachte Technologie zur Herstellung von Maische aus Kristallzucker ist ganz einfach.

Schauen wir uns genauer an, welche Schritte befolgt werden sollten, damit Ihre Arbeit nicht umsonst ist und keine Zeit und Mühe verschwendet wird.

Berechnung der Anteile

Um Brei nach Hause zu bekommen, sollten Sie zunächst die Menge berechnen, die Sie erhalten möchten.

Für eine genauere Berechnung notwendige Zutaten Sie müssen wissen, dass aus 1 kg Zucker 1,1 Liter eines 40-Grad-Getränks gewonnen werden. Es kommt jedoch häufig vor, dass aufgrund der nicht ganz korrekten Menge der Ausgangsstoffe Fehler in der Destillationstechnik und nicht eindeutige Einhaltung des Temperaturregimes auftreten. Aus diesem Grund sollte das Rezept für Mondschein geändert werden und alle Zutaten sollten 10 Prozent mehr als die empfohlene eingenommen werden.

Damit hausgemachter Mondschein einen ausgeprägten Geschmack hat, sollte folgendes Verhältnis der Komponenten eingehalten werden: Für 1 kg Kristallzucker werden 3,5 Liter hochwertiges gereinigtes Wasser genommen und vorzugsweise kein Leitungswasser (ein halber Liter wird beim Umdrehen hinzugefügt) Zucker) sowie Hefe in einer Menge von 100 g bei Presshefe bzw. 20 g bei Trockenhefe.

Zuckerinversionsprozess

Das Invertieren, die Herstellung von Sirup aus Kristallzucker, ermöglicht einen vollständigeren Abbau von Glukose und Zerstörung durch Erhöhen der Temperatur pathogener Mikroorganismen. Schließlich sind es Mikroben, die den Geschmack der resultierenden Maische verschlechtern und gleichzeitig ihren Verderb verursachen können.

Außerdem wird mit Hilfe der Inversion der Fermentationsprozess verbessert, was die Arbeit der Hefe erheblich erleichtert und auch eine vollständigere Vermischung aller Komponenten beim Melken ermöglicht. Und obwohl viele Rezepte vorschlagen, nur Zucker in Wasser zu rühren, gilt die Inversion als die am meisten bevorzugte Option, um hochwertigen Mondschein zu erhalten.

Der Inversionsprozess besteht aus mehreren Phasen:

• heizwasser - seine Temperatur sollte etwa 80 ° C betragen;
• 6 kg Zucker werden in drei Liter heißes Wasser gegossen;
• der Sirup wird dann schnell zum Sieden gebracht und nach 10 Minuten sollten 25 g Zitronensäure hinzugefügt werden;
• danach wird der Sirup erneut 1 Stunde gekocht.

Wasser - Qualitätsanforderungen

Da Wasser die Grundlage der Maische ist, gelingt die Mondscheinrezeptur am besten, wenn hochwertiges Wasser verwendet wird: nicht hart, ohne fremden Geschmack und Geruch.

Dies kann erreicht werden, wenn die Zubereitung von Mondschein auf gekauftem, qualitativ hochwertigem gereinigtem Wasser basiert. Wenn Leitungswasser verwendet wird, sollte es in großen Behältern gesammelt, mehrere Tage vorgeschützt und dann vorsichtig abgelassen werden, wobei das gebildete Sediment auf den Boden gelegt wird.

Mischprozess der Bestandteile

Nach Erhalt des Zuckersirups wird dieser in einen Behälter gegossen, in dem die Gärung stattfindet. Wasser von Raumtemperatur wird dem Sirup unter ständigem aktivem Rühren zugesetzt. Die Endtemperatur der Mischung sollte in der Größenordnung von 27 ° C liegen.

Nach dem Mischen von Sirup und Wasser sollte die resultierende homogene Mischung nicht mehr als 3/4 des maximalen Volumens des verwendeten Behälters einnehmen, da bei der anschließenden Gärung der Schaum überlaufen kann.

Hefezugabe

Für ihre aktivere Wirkung sollte die Hefe zuerst mit den Händen geknetet, in einen kleinen Behälter mit warmem Wasser gegeben und dann für kurze Zeit (ca. 10 Minuten) stehengelassen werden - dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu starten. Dies gilt für Presshefe.

Trockenhefe sollte auch in warmem kochendem Wasser vorgeweicht werden, so weit wie möglich auflösen und nun einwickeln und in eine warme Jahreszeit legen. Nach 40 Minuten bildet sich an der Oberfläche eine stabile Schaumkrone - dies ist ein Indikator dafür, dass die Hefe aktiv ist und der Fermentationsprozess begonnen hat.

Tritt bei der Verwendung von Trockenbackhefe ein zu starkes Schäumen auf, sollte eine kleine Menge Kekse in den Behälter gegeben werden, um die Hefe zu aktivieren: die Qualität der Maische wird dadurch nicht beeinträchtigt. Moonshine zu Hause behält nun seine hervorragenden Eigenschaften und wird Sie mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern.

Fermentationsprozess

Darüber hinaus wird das Hausbrauen fortgesetzt, indem die gefüllten Behälter in einen Raum überführt werden, in dem eine konstante Temperatur eingehalten wird. Das Optimale für die aktive Arbeit der Hefe beträgt 25-30 ° C. Die Verwendung von Invertzucker ermöglicht es Ihnen, Maische mit einem angenehmen Geschmack und Karamellduft zu erhalten.

Bei Behältern, in denen die Gärung stattfindet, müssen Sie zuerst Wasserschleusen anbringen. Außerdem werden Behälter in warme Sachen (Decken, Pelzmäntel, Bauisoliermaterial) eingewickelt, um eine konstante Temperatur zu halten, und es kann auch ein Aquarien-Temperaturregler verwendet werden.

Die Fermentationsdauer beträgt etwa 3-11 Tage, meistens wird das Ende dieses Prozesses bereits am 5-8. Tag beobachtet. Durch Schütteln von Behältern mit Maische nach 10-12 Stunden können Sie den Prozess beschleunigen und überschüssiges Gas aus der Mischung entfernen.

• der Prozess der Schaumbildung stoppt;
• ein angezündetes Streichholz erlischt nicht;
• es riecht nach Alkohol;
• die resultierende Flüssigkeit schmeckt bitter, was das Ende der Umwandlung von Zucker in Alkohol anzeigt.

Die komplexe Anwendung der aufgeführten Zeichen kann dazu beitragen, die Bereitschaft der Maische nicht falsch zu bestimmen.

Aufhellen der Maische

Die Verwendung von natürlichem weißem Ton oder Bentonit ermöglicht es Ihnen, die resultierende Wäsche zu klären und überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.

Dazu wird die Maische aus dem Hefesediment entwässert und anschließend erhitzt. Die hohe Temperatur tötet die Hefe ab, die am Leben bleibt.

Nun wird die Waschlauge zurück in den Behälter gegossen, Bentonit hinzugegeben und die entstandene Waschlauge geklärt. Bentonit wird mit einer Kaffeemühle vorgemahlen und dann bei niedriger Temperatur mit Wasser vermischt, bis eine Konsistenz entsteht flüssige saure Sahne und die resultierende Mischung wird in die Wäsche gegossen. Intensives Rühren ermöglicht beste Reinigung und Klärung der Wäsche. Außerdem wird die Maische 25-30 Stunden in vollständiger Ruhe belassen.

Die gereinigte Maische wird in einen Behälter gegossen, das Sediment sollte nicht in die Kanalisation gegossen werden, da es aushärten und sich in einen schwer zu brechenden Zementpfropfen verwandeln kann, der schwer zu entfernen ist und ernsthafte Probleme im Kanal verursacht.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein

Moonshine at home wird aus der gewonnenen und veredelten Maische destilliert, die bereits gebrauchsfertig ist. Dazu sollten Sie auch eine bestimmte Abfolge von Aktionen einhalten.

Erste Destillation

Dieses Verfahren besteht darin, den Alkohol so weit wie möglich zu extrahieren.

Dazu wird die geklärte Maische in einen Destillationswürfel gegossen, ein langsames Feuer eingeschaltet und getrennte Fraktionen getrennt. Der erste von ihnen, der "Kopf", ist mit 50 ml am schädlichsten für die Gesundheit. Es kann ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

Hausgemachter Mondschein

Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie Sie hausgemachten köstlichen und hochwertigen Mondschein herstellen, ist es an der Zeit, diesen Prozess zu meistern. Es ist einfacher als es klingt. Es ist nicht schwer zu verstehen, warum hausgemachter Mondschein und darauf basierende Getränke in unserem Land und bei unseren nächsten Nachbarn so beliebt sind. Hier mischen sich die Unlust, fünfmal teurer zu bezahlen als Alkohol wirklich kostet, und die mindere Qualität der Ladenprodukte, und die Freude am Selbermachen und einfach nur ein Geist des Widerspruchs. So gibt es trotz wachsendem Ladensortiment und staatlicher Qualitätskontrolle immer mehr Eigenbrennereien.

Alles ist einfacher als es scheint

Um Mondschein in Ihrer Küche oder Garage zu machen, benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung, keine Fähigkeiten oder Kenntnisse. Es dauert nur ein bisschen:

1. Gerichte zum Kochen von Brei.
2. Fabrik- oder hausgemachter Mondschein (zunächst mit improvisierten Mitteln).
3. Kenntnis des Rezepts.
4. Die einfachsten Zutaten.
5. Einhaltung der Technik.
6. Etwas Freizeit.

Wenn Sie alles auf Lager haben und Mondschein zu Hause machen möchten, ist es Zeit, die Theorie zu lernen.

Geräte und Utensilien für die Heimbrennerei

Um hausgemachten Mondschein herzustellen, benötigen Sie zunächst einen Behälter für die Herstellung von Maische. Dies kann ein normaler Topf mit dicht schließendem Deckel sein, aber eine Glasflasche ist am besten. Durch das Glas sehen Sie, wie die Gärung abläuft, die Transparenz der Würze, die Fällung. Wenn Sie zu Hause keinen gefunden haben, können Sie ihn ganz einfach bestellen. Das optimale Volumen beträgt 20-30 Liter.

Nachdem der Brei fertig ist, kommt das Interessanteste - Mondschein zu Hause zu machen. Dies geschieht durch Destillation (Rektifikation) in einem Apparat, dessen einfachstes Schema Sie unten sehen.

Destillateure, die zu Hause ständig Mondschein destillieren und um Qualität ringen, erwerben mit Dampfer, Druck- und Temperaturmessern eine anspruchsvollere Ausrüstung. Aber zunächst können Sie dies zum Kochen tun. Außerdem: Sie können aus einem Topf und einem Becken (Metallschüssel), die Sie zu Hause finden, eine Destillationsanlage bauen.

Neben Geschirr und Apparaten lohnt es sich, ein Alkoholmessgerät zu besorgen: Beim Heimbrauen werden Fraktionen mit einem hohen Gehalt an schädlichen Verunreinigungen entfernt. Und hier wird es schwierig, auf einen Kraftmesser zu verzichten.

Kochbrei

Bevor wir Mondschein herstellen, müssen wir ein alkoholhaltiges Produkt besorgen - Brei. Es gibt Dutzende oder sogar Hunderte von Rezepten im Netzwerk, wie man aus den meisten ein gutes Gebräu macht verschiedene Produkte aber das einfachste sieht so aus.

Würde brauchen:

• zucker - 5 kg;
• Wasser - 22 Liter;
• gepresste Hefe - 200 g (oder 70 g trocken inaktiv).

Wenn Sie noch nicht wissen, wie man Mondschein zu Hause und nicht unter Labor- oder Fabrikbedingungen herstellt, ist dies die Option wird für Sie die einfachste sein. Die Ausgabe wird sein gute Vorbereitung um starken hausgemachten Mondschein zu bekommen - von 4,5 bis 6 Liter mit einer Stärke von mindestens 45°. Auch die Technik ist nicht kompliziert:

• Wir verdünnen Zucker in 0,5 Liter warmem (+ 25 ° - + 30 ° C) Wasser, bis er vollständig aufgelöst ist, und hacken dann die Hefe dort. Wir stellen es an einen warmen (+ 30° С, aber nicht höher!) Ort für ca. 30-60 Minuten. Während dieser Zeit sollte das aktive Schäumen beginnen.
• Wir erhitzen auch das restliche Wasser auf + 25 ° C, gießen den Heferohling hinein. Alles gut mischen und bei t + 25 ° - + 27 ° stehen lassen. Wir ziehen einen Gummihandschuh mit mehreren Einstichen am Flaschenhals an - durch sie wird Kohlendioxid abgeführt. Aus der Würze wird etwa eine Woche lang Maische hergestellt.

Das Ende der Gärung wird wie folgt bestimmt:

• Schaumbildung hat aufgehört;
• keine Abscheidung von Kohlendioxid - Opalhandschuh;
• der Geschmack schmeckt nicht nach Zucker, Alkohol ist zu spüren.

das Wasser sollte abgesetzt, aber nicht gekocht oder destilliert werden, die Würze in der Flasche sollte etwa 1/3 einnehmen, da es sich bei dem Prozess um ein aktives Schäumen handelt.

Destillat herstellen

Jetzt ist die wichtigste Phase gekommen - Mondschein zu Hause machen. Gießen Sie die Maische in den Destillationswürfel und beginnen Sie mit dem Erhitzen. Da nach unserer Rezeptur keine Ablagerungen entstehen (falls vorhanden, muss diese über Wattepads abgelassen werden), kann der Tank sofort stark erhitzt werden. Der Destillatdurchsatz sollte ca. 350-400 ml/Stunde betragen.

Für diejenigen, die noch nicht wissen, wie man Mondschein nach allen Regeln macht, müssen Sie erklären, dass nicht alles "geschäftlich" wird. Das destillierte Produkt wird normalerweise in drei Fraktionen unterteilt:

1. "Kopf" ist das Produkt, das zuerst durch Destillation gewonnen wird. Es hat eine Stärke von 75° oder mehr und enthält eine große Menge an Fuselölen. Es wird schwierig sein, sie zu trennen, also "schneiden" wir diesen Teil ab. Es sind 50 ml für jedes Kilo Zucker, das wir in die Maische geworfen haben. In unserem Fall 250ml.
2. "Körper". Wenn Moonshine zu Hause destilliert wird, wird dieser Teil zur Weiterverarbeitung genommen (Sie können ihn sofort konsumieren). Die Mindeststärke sollte 40° betragen. Wir überprüfen mit einem Alkoholmesser oder sehen, ob die ausgestoßene Flüssigkeit brennt oder nicht (weniger als 40° brennt nicht).
3. "Schwanz". Diese Fraktion enthält auch viele schädliche Verunreinigungen. Die "Schwänze" können jedoch bei der Vorbereitung der nächsten Maischecharge verwendet werden.

Jetzt haben wir ein gutes Produkt- Fraktion "Körper", Sie können es sich vorstellen.

Reinigung von Mondschein

Selbst auf sehr hochwertigen Geräten, während der Primärdestillation der Maische, vollständig loswerden gesundheitsschädlichen Komponenten nicht erfolgreich sein. Die Herstellung von Mondschein zu Hause erfordert also die obligatorische Reinigung des resultierenden Alkohols.

Hier sind die meisten einfache Wege Entfernen von Verunreinigungen:

1. Filtration durch Aktiv- oder Normalkohle. Es kann in ein Glas geworfen werden, den ganzen Tag reagieren und abtropfen lassen. Sie können einen Trichter am Auslass des Mondscheins noch mit einem selbstgemachten (Baumwollschicht, eine Schicht Kohle, wieder eine Schicht Watte) oder einen gekauften Kohlefilter installieren.
2. Pflanzen von Sedimenten mit Kaliumpermanganat. Die maximale Menge beträgt 2 Gramm pro 3 Liter. Nach 2–3 Tagen Absetzen müssen Sie die Flüssigkeit filtern, Backpulver hinzufügen, noch einmal stehen und reinigen. Experten empfehlen, den Mondschein danach noch einmal zu destillieren.
3. Milch hinzufügen, absetzen und Flocken durch einen Filter entfernen.

Sie erhalten also einen ziemlich hochwertigen Mondschein, der eine geringe Menge an Schadstoffen enthält.

Geschmackserweichung

Wenn Sie sich entscheiden, Mondschein nach den besten Rezepten zu Hause zu machen, dann

Es ist optimal, eine zweite Destillation und eine weitere Reinigungsstufe von schädlichen Verunreinigungen durchzuführen. Ihr Getränk ist um ein Vielfaches sauberer als das, was in Geschäften angeboten wird. Aber auch danach kann es einen reinen Mondschein-Nachgeschmack und übermäßige Härte haben.

Verschiedene Zusatzstoffe können verwendet werden, um die Eigenschaften des Getränks zu verbessern. Hier kann es viele Optionen geben, aber am besten hinzufügen:

• Zitrone;
• Zitrusschalen;
• ungeschälte Pinienkerne;
• Walnuss-Trennwände;
• verbrannter Zucker.

Vor dem Reinigen und Erweichen von fertigem Mondschein sollte dieser auf eine Stärke von nicht mehr als 40 ° verdünnt werden. Bei einem höheren Grad ist die Entfernung von Verunreinigungen weniger effizient.

Der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt

Jetzt ist die Zubereitung von Mondschein für Sie nicht mehr etwas Unbekanntes und Unverständliches. Zunächst lohnt es sich, an seinen Fähigkeiten zu feilen und dafür zu sorgen, dass das Produkt wirklich lecker und frei von Verunreinigungen ist. Nun, wenn es so weit ist, können Sie neue Rezepte ausprobieren und sogar Ihre eigenen entwickeln. Sicherlich werden sich Freunde und Bekannte immer wieder mit Dankbarkeit an Ihre Markenliköre, hausgemachten Cognac und Calvados erinnern.

Hallo Freunde! Da Sie sich meinen Blog angeschaut haben, sind Sie daran interessiert, selbstgemachten Alkohol herzustellen. Und ich bin mir nur sicher, dass Sie mindestens einmal eine Frage hatten, wie man zu Hause Mondschein macht. Darüber werden wir heute sprechen.

Jetzt gehe ich kurz auf den gesamten Ablauf des Prozesses ein, und dann besprechen wir jeden Schritt genauer. Wie wird Mondschein zubereitet?

1. Zuerst wird eine spezielle Lösung hergestellt, die aus Wasser und Zucker besteht. Zucker kann entweder in reiner Form verwendet werden, oder es können beliebige zuckerhaltige Rohstoffe (Beeren, Früchte, etc.) verwendet werden. Diese Lösung wird Würze genannt.

1. Anschließend wird die Würze mit Hilfe von Hefe zu Maische verarbeitet. Während der Gärung verbraucht die Hefe Zucker und produziert Ethylalkohol und Kohlendioxid.

1. In der Maische ist bereits Alkohol enthalten, dessen Gehalt dort jedoch sehr gering ist. Normalerweise 8-12%. Um Alkohol aus der Maische zu isolieren, wird dieser destilliert in noch mondschein.

Es gibt nichts Kompliziertes in diesem Prozess. Der springende Punkt ist, dass die Maische zum Kochen gebracht wird und der gleichzeitig verdampfende Dampf in einen flüssigen Zustand abgekühlt und in einen separaten Behälter gegossen wird. Diese kondensierte Flüssigkeit ist unser Mondschein.

1. Es folgt die Reinigung des Mondscheins. Im Fermentationsprozess entstehen neben Ethylalkohol auch Nebenprodukte Hefe-Abfallprodukte... Es ist notwendig, diese Verunreinigungen loszuwerden, denn sie sind ungesund. Manche sogar sehr. Und auch diese Verunreinigungen verderben Geschmacksqualitäten Getränk. Wir werden im folgenden Abschnitt über die Arten und Methoden der Reinigung sprechen.

1. Die letzte und völlig optionale Phase ist die Aromatisierung und Färbung des Mondscheins. Moonshine ist mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen angereichert, die ihm eine reiche Farbe und ein sattes Aroma verleihen.

Ich habe die wichtigsten Schritte zur Herstellung von Mondschein aufgelistet. Nichts kompliziertes, oder? Lassen Sie uns nun auf jeden Punkt genauer eingehen.

Vorher möchte ich jedoch anmerken, dass alle genannten Phasen gleich wichtig sind. Bei Nichtbeachtung der Technik oder Verwendung minderwertiger Rohstoffe am Ausgang kann es zu einer übelriechenden und sogar gesundheitsgefährdenden Flüssigkeit kommen.

Auswahl der Rohstoffe

Wie bereits erwähnt, wird zur Herstellung der Würze Zucker verwendet. Sie können Zucker entweder in reiner Form (Kristallzucker) oder zuckerhaltige Produkte (Beeren, Früchte, Zuckerrüben etc.) verwenden. Es stellt sich leckerer Mondschein heraus aus alter Marmelade.

Auch stärkehaltige Produkte (Weizen, Reis, Roggen, Mais) in verschiedenen Ausführungen (z.B. Mehl). Die Stärke selbst unterliegt keiner Vergärung, lässt sich aber unter dem Einfluss von im Malz enthaltenen Enzymen (Keimkorn) leicht zu Zucker verarbeiten. Alternativ können Sie industrielle Enzyme verwenden.

Die Qualität des Mondscheins hängt auch von der Qualität der verwendeten Rohstoffe ab. Guter Drink von g…. wird nicht funktionieren.

Zu Hause ist Zucker der am leichtesten verfügbare Rohstoff für die Würzeherstellung. Und das Rezept ist auch einfach.

ich werde geben klassisch:

1. 1 kg Zucker wird in 5 Liter Wasser gelöst
2. Hefe (20 g trocken oder 100 g gepresst) in etwas Wasser bei einer Temperatur von 30°C auflösen
3. Rühren Sie die Hefe in eine Zuckerlösung und lassen Sie sie mehrere Tage gären.

Stimmen Sie zu, dass es sehr einfach ist? Hier nur die Qualität eines solchen Mondscheins ... nein, bei geschickter Herstellung ist er nicht schlecht, sondern nur Getränken aus anderen Rohstoffen unterlegen.

Viel mehr leckeres Getränk wird aus Maische aus Frucht- oder Beerenrohstoffen gewonnen. Auch wenn Sie der Fruchtwürze Zucker hinzufügen müssen, um den Zuckergehalt zu erhöhen, schmeckt sie noch besser.

Ein sehr gutes Ergebnis kommt aus der Maische auf Getreide. Nicht umsonst schreibt GOST die Herstellung von Alpha-Alkohol (Alkohol höchster Qualität) nur aus Getreiderohstoffen vor. Aber die Herstellung von Maische aus Getreide ist viel schwieriger.

Die Alkoholmenge, die pro Kilogramm verwendetem Produkt gewonnen wird, hängt auch von der Art des Rohstoffs ab. Unten ist eine Tabelle, die dies deutlich zeigt. Diese Zahlen sind ungefähre Angaben, sie werden von erfahrenen Mondscheinern erhalten.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass es notwendig ist, die Wahl der Rohstoffe unter dem Gesichtspunkt zu betrachten, welche Art von Getränk Sie erhalten möchten. Um Whisky zu erhalten, ist es notwendig, Getreide zu verwenden, um Cognac oder georgischen Chacha zu erhalten, wird Traubenmaische verwendet und Apfelmaische wird verwendet, um Calvados herzustellen.

Fermentation

Nachdem wir die Würze zubereitet haben, muss sie vergoren werden, wobei die Hefe Zucker zu Kohlensäure und Alkohol verarbeitet. Die Qualität und Quantität des gewonnenen Mondscheins hängt auch stark vom richtigen Fermentationsprozess ab.

Die Einhaltung der Technologie in dieser Phase ist sehr wichtig. In dem Raum, in dem sich der Gärtank befindet, muss eine bestimmte Temperatur eingehalten werden. Lassen Sie es nicht anschwellen. Es ist auch notwendig, die Temperatur der Maische zu überwachen, denn während der Gärung neigt es dazu, sich zu erhitzen.

Als optimale Temperatur für die Gärung gelten 30-32 ° (mehr dazu Hier). Bei niedrigerer Temperatur verlangsamt sich der Fermentationsprozess, bei Temperaturen unter 18 ° C wird er ganz eingestellt (die Hefe schläft ein). Außerdem darf die Maische nicht über 40°C überhitzen. Das ist viel gefährlicher als Kühlen, denn bei dieser Temperatur beginnt die Hefe zu sterben.

Je nach ausgewähltem Rohstoff, Hefe und Temperatur kann der Fermentationsprozess 1 bis 14 Tage oder länger dauern.

Ein bisschen über Hefe

Für die Maischeherstellung ist grundsätzlich jede auf dem Markt erhältliche Hefe geeignet. Gepresste Backwaren sind sehr beliebt. Sie können auch Trockenhefe verwenden. Aber Die beste Option sind spezielle Alkohol- und Weinhefen, die in Fachgeschäften für Winzer und Mondscheiner verkauft werden.

Wenn Sie Obst- oder Beerenmaische zubereiten, können Sie auf die Zugabe von Hefe ganz verzichten. Auf der Fruchtoberfläche lebt bereits Wildhefe, die den von uns benötigten Prozess übernimmt.

Die Gärdauer und die mögliche Stärke der resultierenden Maische hängen von der gewählten Hefesorte ab. Also Bäckerei und Wild gefüllt 7-12% Alkohol, Wein (kulturell) und Alkohol bis zu 12%. Es gibt auch spezielle Sorten von alkoholischer Hefe, durch die Sie Maische mit 18% Alkohol erhalten können.

Das Thema Hefeauswahl und der Fermentationsprozess selbst ist ziemlich umfangreich und dieser Artikel wird nicht alles behandeln. Lesen Sie mehr in diesen separaten Artikeln:

1. Welche Hefe verwenden?
2. Hydromodul für Homebrew. Was ist das und wie soll es sein
3. Wie man Hefe füttert
4. Rezept für Trockenhefe-Zuckerbrei
5. Das klassische Rezept für Zuckerbrei mit Presshefe
6. Rezept für Marmelade
7. Wild Sam - Rezept für Wildkornbrei
8. Ein einfaches Rezept für Mondschein aus Mehl (XOS-Technologie + Enzyme)
9. Klärung der Maische mit Bentonit
10. Wie viel Mondschein sollte aus der Maische gewonnen werden?

Destillation

Wie ich schon schrieb, um Alkohol aus der Maische zu isolieren, d.h. Um Mondschein zu bekommen, ist es notwendig, diesen Brei zu überholen. Der Destillationsprozess wird auch als Destillation bezeichnet und das resultierende Produkt (Mondschein) wird Destillat genannt. Braga wird erhitzt, der dabei freigesetzte Dampf wird kondensiert und in einen separaten Behälter gefüllt.

Die Destillation erfolgt mittels einer Moonshine Destille. Das klassische Design eines solchen Geräts ist recht einfach. Ich gebe sein schematisches Diagramm unten:

Das Prinzip der Destillation beruht darauf, dass der Siedepunkt von Alkohol niedriger ist als die Temperatur von Wasser, aus dem die Wäsche hauptsächlich besteht. Daher verdampft beim Erhitzen der Maische zuerst der Alkohol (eigentlich verdampft alles zusammen, aber in unterschiedlichen Mengen). In Dampfform gelangt es in die Rohrschlange, dort wird es flüssig abgekühlt und fließt in den Sammelbehälter ab.

Nun beschreibe ich die klassische Destillationsmethode. Es gibt andere, aber kümmern Sie sich jetzt nicht um sie.

Die ersten Tropfen, die aus dem Gerät kommen, enthalten eine hohe Konzentration an Schadstoffen. Diese Flüssigkeit wird "Pervach" oder "Köpfe" genannt und wird nicht gegessen. Die „Köpfe“ müssen abgeschnitten werden, d.h. getrennt vom Mondschein. Die Anzahl der Köpfe beträgt ca. 50 ml pro 1 kg Zucker in der Maische.

Nach dem „Kopf ab“ wird der Destillationsprozess fortgesetzt, bis die Flüssigkeit, die den Destillierapparat verlässt, aufhört zu brennen. Dies bedeutet, dass die Stärke des ausgehenden Mondscheins unter 40 Grad gefallen ist und weitere "Schwänze" gehen - nicht der Nahrungsteil, der schädliche und sehr stinkende Verunreinigungen enthält. Auch die Schwänze sind abgeschnitten. Ihre Menge beträgt ungefähr 100 ml pro 1 kg Zucker, der zur Herstellung von Maische verwendet wird.

Nach der Destillation erhält man Mondschein mit einer Stärke von 30-50%. Es kann und sollte erneut destilliert werden, um ein stärkeres und qualitativ hochwertigeres Getränk zu erhalten. Reiner Alkohol durch Destillation funktioniert jedoch immer noch nicht, für diese Zwecke wird eine Rektifikation durchgeführt. Dies ist ein Thema für ein separates Gespräch.