Vorwort

Damit im Winter eine Vielzahl von Snacks auf dem Tisch steht, wäre es sinnvoll, Tomaten für den Winter nach den von uns vorgeschlagenen Rezepten einzulegen. Als nächstes werden wir uns einige interessante Konservierungsmethoden ansehen.

Beginnen wir mit dem Einfachsten, denn viele Hausfrauen bevorzugen schnelle Rezepte. Um einen Rohling in einem Zwei-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie also 1 Kilogramm, gefolgt von einem Paar Lorbeerblättern, der gleichen Anzahl von Dillzweigen und zweimal mehr Knoblauchzehen. Bereiten Sie außerdem jeweils 6 schwarze und Pimentfrüchte zu. Für die Sole benötigen Sie 25 Gramm Kristallzucker und Salz, 60 Gramm Honig und 80 ml Apfelessig. Tomaten waschen, mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen und zusammen mit den anderen Zutaten zur Konservierung in ein Glas geben.

Als nächstes stellen wir eine Sole her, für die Sie einen Liter Wasser in einem Topf kochen und Salz und Zucker hineingießen müssen. Wenn sie sich auflösen, gießen Sie die resultierende Füllung in ein Glas und lassen Sie sie eine Stunde lang abkühlen. Gießen Sie anschließend die Marinade zurück in die Pfanne, damit die Pfefferkörner nicht aus dem Glas ins Wasser fallen, Lorbeerblätter oder Knoblauch (es ist besser, den Hals des Behälters mit einem Plastikdeckel zu bedecken). Bringen Sie die Flüssigkeit erneut zum Kochen, fügen Sie Honig hinzu, und wenn sie sich aufgelöst hat, stellen Sie das Gas ab und gießen Sie Essig ein. Füllen Sie das Glas wieder mit Tomaten, rollen Sie es auf und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.

Eine Gurke zum Einlegen einer Tomate vorbereiten

Das zweite Rezept ist kaltes salzen Tomaten schnell für den Winter, dh ganz ohne zu kochen. Wir nehmen Produkte basierend auf drei Liter Glas: 2 kg kleine Tomaten, 4–5 Knoblauchzehen, 3 Doldendillzweige und die gleiche Menge Lorbeerblätter. Für Aroma und Schärfe benötigen Sie außerdem etwa 10 Erbsen aus Schwarz- oder Piment, Sellerie und anderen aromatischen Kräutern. Für die Sole nehmen wir 25 Gramm Zucker und Salz für 1,5 Liter Wasser, 80 ml 9% Tafelessig, mischen das alles und warten, bis sich die festen Bestandteile vollständig aufgelöst haben.

Wir geben die gewaschenen Tomaten in ein Glas, auf dessen Boden bereits die Hälfte des Knoblauchs und des Dills, Lorbeerblatt, Pfeffer und verschiedene würzige Kräuter platziert sind. Wenn alle Früchte dicht, aber nicht verkrampft in Reihen angeordnet sind, werfen wir den restlichen Knoblauch und Dill darüber. Dann wird die kalte Füllung dorthin geschickt, wonach wir den Behälter verschließen und an einen kalten Ort stellen. Wenn Sie sofort Leerzeichen machen große Menge, besser in einem kühlen Keller lagern. Diese Konservierung wird für mindestens 3 Wochen beharrt, kann aber viel länger gelagert werden. Wie Sie sehen, sind dies sehr einfache Rezepte, aber wir werden uns als nächstes die interessantesten ansehen.

Selbst für sich allein sind diese Rot-, Gelb- oder Konservensorten köstlich. Aber die Füllung macht pikant, deshalb bieten wir Ihnen an folgende Rezepte... Nach dem ersten benötigen Sie Tomaten, Knoblauch und Petersilie. Bei der Menge der Zutaten schränken wir Sie nicht ein, denn in der Regel erfolgt die Konservierung nach Augenmaß, bis die Tomaten fertig sind. Wir gehen davon aus, dass etwa 1 Kilo Obst und ein Liter Füllung in ein Zwei-Liter-Glas passen. Knoblauchzehen und Petersilie hacken und mischen. Nach dem Waschen der Tomaten oben jeweils ein Loch ausschneiden und einen Teil des Kerns greifen. Fügen Sie dort Füllung hinzu.

Jetzt machen wir Sole, für die wir Wasser kochen und 50 Gramm Salz und 40 Gramm Honig für jeden Liter geben. Bis sich alle Komponenten aufgelöst haben, die gefüllten Tomaten in sterilisierte Gläser geben, dann die Behälter mit heißem Gießen füllen und nach 10 Minuten Wartezeit wieder in einen Topf gießen und kochen. Gießen Sie die Salzlake erneut in die Gläser, rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf, drehen Sie sie um und nehmen Sie sie heraus, um sie unter der Decke abzukühlen.

Gefüllte Tomaten

Seien Sie vorsichtig, wenn in einem umgekehrten Glasbehälter mit einer Drehung Blasen vom Hals bis zum Boden aufsteigen, was bedeutet, dass der Deckel nicht fest aufgerollt wurde, empfiehlt es sich, ihn zu öffnen und den Konservierungsvorgang erneut zu wiederholen.

Mit dem zweiten Rezept können Sie Tomaten mit einem noch reicheren Geschmack kochen, zum Drehen benötigen Sie pro Drei-Liter-Flasche etwa 1,5 Kilogramm dichte Tomaten (damit die Früchte locker genug liegen). Für die Füllung 1,5 Kilo Karotten und die gleiche Menge süßer Paprika, 5 mittelgroße Knoblauchzehen, einen kleinen Bund Petersilie und 1-2 Schoten nehmen scharfe Paprika(Geschmack). Mahlen und mischen Sie alle Zutaten, die für die Füllung erforderlich sind. Wir schneiden die gewaschenen und geschälten Tomatenfrüchte von der Seite zu einem Drittel und füllen sie mit der Füllung.

Wir sterilisieren die Gläser und geben auf den Boden jeweils Petersiliengrün (Sie können die Zweige verwenden, die vom Schneiden übrig geblieben sind), ein Dutzend schwarze Erbsen oder Piment und ein paar Lorbeerblätter. Wir legen Tomaten in Behälter. Wir stellen eine Sole her, für die wir 5 Liter Wasser nehmen, kochen und gießen sie in einen Behälter (das angegebene Volumen reicht für 3 Drei-Liter-Gläser), und nach einer halben Stunde gießen wir sie in einen Topf und bringen sie zum wieder ein kochen. Lösen Sie 125 Gramm Salz und zweimal mehr Zucker in Wasser auf, sowie anderthalb Tassen 9% Essig. Füllen Sie die Behälter erneut, rollen Sie sie mit Deckeln auf und legen Sie sie zum Abkühlen unter die Decke, wobei Sie den Hals nach unten legen.

Hier stellen wir Rezepte vor, die schwer zu nennen sind. Und für den Anfang schlagen wir vor, Tomaten mit Äpfeln zuzubereiten. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie etwa 1,5 Kilo Tomaten und 4-5 saure Äpfel mittlere Größe. Die Früchte müssen gewaschen und auch von den Stielen befreit werden. Sterilisieren Sie die Gläser, geben Sie jeweils 4-5 Knoblauchzehen und 2-3 Zweige (Schirm) Dill auf den Boden, Sie können auch Lorbeerblätter, Nelken und andere Gewürze hinzufügen. Wir legen die Früchte in den Behälter. Jetzt kochen wir Wasser und füllen Behälter damit. Nach 10 Minuten in einen Topf gießen, erneut Gas geben, bis es kocht und jeweils 25 Gramm Zucker und Salz hinzufügen, warten, bis sie sich auflösen und in Gläser gießen, um die Salzlake bis zum Rand des Halses aufsteigen zu lassen. Aufrollen, umdrehen und auskühlen lassen.

Ernte von Tomaten mit Äpfeln

Das nächste Rezept mit einem Minimum an Zutaten sind Tomaten mit Zimt, die von Hausfrauen selten (und vergeblich) praktiziert werden. Für 5 Kilogramm Tomaten nehmen wir also 10 Lorbeerblätter und 1,5 Teelöffel gemahlenes Zimtpulver. Alles, mehr braucht man zum Ernten nicht, außer der Sole, dafür braucht man 50 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser. Wir sterilisieren Drei-Liter-Gläser, dann müssen Sie die Tomaten waschen und in Behälter geben. Jetzt kochen wir Wasser und gießen es in Gläser, lassen es 20 Minuten köcheln. Anschließend die Flüssigkeit in einen Topf geben, erneut aufkochen und mit dem Lorbeerblatt mit Zimt bis zu 5 Minuten bei schwacher Hitze halten. Wir füllen die Gläser mit Salzlake und rollen sie mit Metalldeckeln auf, drehen sie dann um und legen sie unter die Decke.

Die folgenden Rezepte können jedoch nur bedingt als Salzen bezeichnet werden. Salz ist zur Konservierung notwendig und muss daher hinzugefügt werden, aber der Geschmack der Vorspeisen wird durch den hohen Zuckergehalt eher süß ausfallen. Zuerst machen wir Tomaten in Gelatine. Sie benötigen kleine grüne Tomaten, 0,6 kg pro Liter Glas, und bereiten ein paar Knoblauchzehen, eine Chilischote und ein Lorbeerblatt vor (Menge optional). Für Sole pro Liter Wasser benötigen Sie 80 Gramm Zucker und 25 Gramm Salz, 80 Milliliter Apfelessig sowie 1,5 Esslöffel trockene Gelatine.

Tomaten in Gelatine einkochen

Tomaten sollten gewaschen, geschält und halbiert oder geviertelt werden. Anschließend sterilisieren wir die Gläser und legen die Tomatenscheiben mit weiteren Zutaten für die Zubereitung in den Behälter. Jetzt machen wir die Gurke. Das Gelatine-Granulat in einem Glas warmem Wasser vorlösen, in die zukünftige Sole gießen, Zucker und Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen, hinzufügen Apfelessig und sofort in Behälter mit Tomaten gießen. Wir stellen die Gläser in eine Pfanne mit heißem Wasser auf einen Holzständer oder ein gefaltetes Handtuch und pasteurisieren weiter kleines Feuer ungefähr 20 Minuten... Jetzt wird das köstliche eingelegte Grün der grünen Tomaten für den Winter aufgerollt und kopfüber abgekühlt.

Und schließlich sehr ungewöhnliches Rezept, für die Sie 4 Drei-Liter-Dosen, etwa 6,5 ​​Kilogramm Tomaten und 4 Bündel Karottenoberteile benötigen, was an sich nicht der Standard ist. Noch origineller sind jedoch die Anteile der Komponenten für die Sole: Für 5 Liter Wasser braucht man 350 Milliliter 6% Essig, 125 Gramm Salz und 2,5 facettierte Gläser Zucker. Tomaten und Deckel waschen und trocknen. Wir sterilisieren die Gläser und legen ganze Zweige Karottengrün auf den Boden jedes, ein Bund pro Behälter. Wir legen die Tomaten dort hin, kochen das Wasser und gießen es in einen Behälter und lassen es 15 Minuten lang unter den Deckeln schmachten.

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Füllung selbst. Wir lassen die Flüssigkeit aus allen Dosen in einen Topf abtropfen, bringen sie zum Kochen und laden alle Zutaten hinein, wie im Rezept angegeben. Wir lassen es nicht länger als 3 Minuten auf niedrigem Gas stehen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und gießen es dann in die Behälter, um so eine süße Gurke mit Tops für den Winter zu erhalten. Es bleibt nur, die Dosen mit Metalldeckeln aufzurollen, die zuvor einige Sekunden in kochendem Wasser standen, und Sie können die Dosen zum Abkühlen unter die Decke stellen und nicht vergessen, sie auf den Kopf zu stellen. Jetzt hast du süßer Snack für den Winter in Salzlake gekocht.

Um 9% Essig herzustellen, müssen Sie 70% der Essenz 1 bis 7 Teile verdünnen, und für 6% wird der Anteil der Anteile 1:11 genommen. Aber am besten ist es, Apfelessig für Twists zu verwenden, er ist gesünder als Tafelessig.

Das Ernten von Tomaten für den Winter bietet eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten. Die beliebtesten von ihnen sind seltsamerweise nicht besonders schwierig. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Tomaten für den Winter in Gläsern salzt - einfache Rezepte enthalten ein Minimum an Produkten: Gemüse, Wasser, Salz und Gewürze.

Kaltbeizen ohne Essig

Um die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in Tomaten zu erhalten, sollten sie ohne Essig gesalzen werden. So vielfältig die Rezepturen für diese Art des Einsalzens auch sind, eines eint sie: die Lagerbedingungen. Die Vorspeise ist nur bei niedrigen Temperaturen zum Verzehr geeignet.

Rote Tomaten

Zum Kochen wählen wir Gemüse gleicher Größe und Sorten mit ähnlichen Geschmacksmerkmalen aus.

Zutaten:

• reife Tomaten - 3 kg;
• Tafelsalz - 15 g;
• Wasser - 0,4 l;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• bulgarische Paprika- 1 mittel;
• scharfer Pfeffer - ½ Stk.;
• Dillblütenstände - 5 Stk.

Vorbereitung:

Wir haben Wasser angezündet. Nach dem Aufkochen das Salz darin auflösen. Wir kehren zum Herd zurück und lassen es erneut kochen. Vom Herd nehmen und die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geschälter Knoblauch, süß zubereitet und scharfe Pepperoni(ohne Stiel und Samen) schicken wir in einen Mixer und mahlen sie zu einem Brei.
Desinfiziert in Mikrowelle Füllen Sie die Gläser mit Gemüse. Die Schichten mit Dressing dazwischen legen und die Behälter mit Marinade füllen. Wir verschließen die Gurken mit einem Kaprondeckel und stellen sie in den Kühlschrank. Nach ein paar Wochen kann der Snack auf den Tisch gestellt werden.

Grüne Tomaten

Grüne Tomaten, geschmacksreicher und dichter in der Konsistenz, können auch ohne Essig gesalzen werden.

Zutaten:

• unreife Tomaten - 0,4 kg;
• Wasser - 0,4 l;
• salz - 15 g;
• Johannisbeere (vorzugsweise schwarz) - 4 Blätter;
• dill - ein paar Blütenstände;
• Knoblauch - 5 Aktien;
• Meerrettich - 2 mittlere oder 1 großes Blatt;
• Piment - 2 Erbsen.

Vorbereitung:

Wir zünden Gläserüber den Dampf. Knoblauchzehen und Meerrettichblätter mit einem Messer zerkleinern. Wir geben einen Teil der Gewürze auf den Boden des Behälters und bestreuen jede Schicht grüner Früchte damit. Salzwasser bei Raumtemperatur salzen und den Inhalt der Gläser mit Marinade füllen. Wir verschließen es mit einem Polyethylendeckel. Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort, beispielsweise einen Keller. Innerhalb eines Monats öffnen wir den Behälter zweimal, um den Snack mit frischer Luft zu versorgen. Nach 4 Wochen sind die Gurken bereit zur Verkostung.

Das klassische Rezept für 1 Liter gesalzene Tomaten

Wissen klassische Version bei einer Dosierung pro 1 Liter Produktausbeute können Sie sowohl mit Volumen als auch mit Zutaten experimentieren Winterjause Tomaten. Die Hauptsache ist, die Proportionen genau einzuhalten.

Zutaten:

• mittelgroße Tomaten - 7-8 Stk.;
• wasser - 400 g;
• salz - 12 g;
• zucker - 15 g;
• Essigsäure (72%) - 15 g;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Meerrettichwurzel - 50-70 g;
• pfefferkörner - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung:

Wir schicken gewaschene und geschälte Knoblauch- und Meerrettichwurzeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden eines sterilisierten Glases. Wir füllen den Behälter mit Gemüse, schließen die Oberseite mit Dillschirmen. Kochen Sie gefiltertes Wasser in einem Topf und gießen Sie die Tomaten hinein. Wir verschließen alles 20 Minuten lang mit einem Plastikdeckel. Nach einer Drittelstunde die Flüssigkeit wieder auf das Feuer stellen, Zucker und Salz darin einrühren und aufkochen lassen. Gießen Sie die Salzlake in ein Glas, geben Sie vorsichtig einen Löffel darüber Essigessenz und mit einem Blechdeckel aufrollen. Wir stellen die Behälter auf den Kopf und bedecken sie einen Tag lang mit Wärme (Decke, Tagesdecke, Frotteetücher usw.). Die Bereitschaftszeit beträgt 3-4 Wochen.

Damit die Vorspeise beim Servieren eine Präsentation hat, sollte das Gemüse beim Befüllen der Dose nicht gestampft werden. Unter beengten Verhältnissen werden sie sicherlich knacken. Eine zusätzliche Vorsichtsmaßnahme in diesem Zusammenhang besteht darin, die Frucht in der Nähe des Stiels zu durchstechen. Übrigens, es ist besser, es nicht zu entfernen: Ein Leckerli mit einem Zweig sieht appetitlicher aus.

Die heiße Art, Tomaten mit Essig einzulegen

Diese Möglichkeit zum Garen von Tomaten mit Essig gibt es in vielen Variationen: So wird getrocknetes und eingelegtes Gemüse, süß, bitter und scharf, eingelegt. Eines der beliebtesten und einfachsten Rezepte ist die Verwendung von Knoblauchzehen, Dillblütenständen und Laub von Gartenbäumen. Das Rezept basiert auf der Berechnung von Produkten für ein Drei-Liter-Gericht.

Zutaten:

• Tomaten - 11-16 Stk. (je nach Größe);
• salz - 30 g;
• zucker - 75 g;
• wasser - 1,2 l;
• schwarze Johannisbeere - 4 Blätter;
• Wildkirsche - 3 Blätter;
• Meerrettichblätter - 1 mittelgroß;
• dillblütenstände - 3 Stück;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Lorbeer - 3 Blätter;
• schwarzer Pfeffer - 6 Stück;
• Koriander - 5 Stk.;
• Essigsäure (72%) - 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

Wir waschen Gemüse, Blätter und pflanzen Blütenstände. Wir erhitzen das Glas in der Mikrowelle. Gießen Sie zuerst Pfeffer in einen Glasbehälter, dann Koriander, Knoblauchzehen und Lavrushka. Wir füllen das Glas mit Tomaten. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie die Speisen eine halbe Stunde lang aufwärmen. Nach dieser Zeit die Marinade abgießen, salzen und die vorgeschriebene Zuckermenge darin verdünnen. Bringen Sie die Temperatur wieder auf 100 Grad.
Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Dillschirme in die Gläser geben. Füllen Sie alles mit Salzlake obenauf - einen Löffel Essig. Wir verschließen die Dosen mit Blechdeckeln, drehen sie um und decken sie 10 Stunden lang mit einer Decke ab.

Gesalzene Tomaten als Fässer

Der besondere Geschmack von im Fass gesalzenen Tomaten lässt sich auch in urbanen Umgebungen reproduzieren. Dazu benötigen Sie kein großes Eichenfass, ein Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff dient als Analogie. Ansonsten bleibt alles beim alten russischen Rezept.

Zutaten:

• tomate - 2500 g;
• grobes Salz - 90g;
• Wasser - 2500 ml;
• meerrettich - 5 Blätter und 70-100 g Wurzeln;
• kirschblätter - 16 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 12 Stk.;
• dillblütenstände - 4 Stk.;
• Basilikum (Grün) - 2 Pflanzen;
• minze - 7-8 Blätter;
• Lorbeer - 4 Blätter;
• Knoblauch - 4 Nelken und 7 Pfeile;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Piment - 4 Erbsen;
• Koriander - 8 Stk.;
• Senfkörner - 10 Stk.

Vorbereitung:

Wir waschen alle Produkte gründlich, reinigen die Meerrettichwurzeln. Unten bilden wir ein "Luftpolster": die Hälfte der Gewürze auslegen. Strauch- und Minzblätter, Meerrettich; geschnittene Knoblauchlappen seiner Pfeile; Dillschirme und Basilikumgrün bewahren das verkaufsfähige Aussehen der Gurken.

Wir stechen jede Tomate mit einem Holzzahnstocher im Bereich des Stängels ein, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wir füllen einen Eimer mit Früchten, legen die restlichen Bestandteile unseres "Kissens" sowie eine brennende Schote darauf.

Für die Marinade das kochende Wasser salzen und Kristallzucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Senfkörner und Koriander hinzufügen. Sobald die Salzlake kocht, füllen Sie die Tomaten vollständig. Das Eintauchen von Gemüse in Wasser sollte schrittweise erfolgen, da sonst die Haut reißt. Jeder, der die Marinade verlässt, sollte im Eimer sein. Sobald die Salzlake ganz unten sickert und die oben liegenden Gewürze bedeckt, können Sie mit dem letzten Salzen fortfahren.

Anstelle eines Deckels verwenden wir eine Platte mit etwas kleinerem Durchmesser, auf die wir die Unterdrückung setzen. Die Marinade sollte unter unserer Pressplatte hervorsickern, was anzeigt, dass der Inhalt des Behälters vollständig in die Salzlake eingetaucht ist.

Lassen Sie den Snack 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit tritt die Gärung in Form von Schaum auf der Oberfläche des Tellers auf und die Sole im Eimer wird trüb. Nach 4-5 Tagen wird die Lösung merklich heller und das Volumen der Tomaten nimmt ab. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess stattgefunden hat.

Wir entfernen die Ladung, entfernen die Platte und verschließen den Eimer mit einem festen Deckel. Lagern Sie einen solchen Snack entweder im Kühlschrank oder im Keller. Das vollständige Salzen ist in einem Monat fertig, Sie können es bis zum nächsten Herbst essen.

Marinade dringt während der ersten zwei Wochen aktiv in den Fötus ein. Dann verlangsamt sich der Prozess und endet nach drei Monaten endgültig. Das bedeutet, dass das Gemüse innerhalb weniger Wochen nach dem Rollen leicht gesalzen und verzehrfertig ist. Sie salzen bis etwa Dezember und behalten dann ihr Aroma für die gesamte restliche Haltbarkeit unverändert bei.

In Hälften salzen

Wenn die Ernte in der Größe erfolgreich ist, kommt der Beizprozess zum Erliegen: Die Früchte passieren nicht den Hals des Glases. In diesem Fall hilft immer das Rezept zum Salzen von Tomaten in Hälften.

Mit Sonnenblumenöl

Einfach und schnelles Rezept enthält neben den üblichen Inhaltsstoffen auch Pflanzenöl. Es macht die Vorspeise zarter im Geschmack. Die Anzahl der Produkte wird für einen Behälter mit einem Volumen von 1 Liter berechnet.

Zutaten:

• tomate - 0,7 kg;
• salz - 15 g;
• zucker - 25 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Petersilie - 3 Zweige;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• Zitronensäure - 1 TL;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• bitterer Pfeffer - 1 Stk.

Vorbereitung:

Wir waschen das Essen, schälen den Pfeffer und den Knoblauch. Große Tomaten halbieren. Wir füllen einen sauberen Behälter mit Gemüse, legen Petersilie und Knoblauchwürfel hinein. Für die Marinade Lorbeerblätter und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben, salzen und Kristallzucker und Zitronensäure auflösen. Wir füllen die Gläser mit der Lösung, lassen das Gemüse einweichen und 30 Minuten aufwärmen. Dann lassen wir die Marinade ab, bringen beim zweiten Mal ihre Temperatur auf 100 Grad in Brand und gießen sie in die Gurken. Den Löffel vorsichtig darüber drehen Pflanzenöl... Mit Blechdeckeln aufrollen, 10 Stunden in der Hitze einwickeln und zur Aufbewahrung an einen kalten Ort stellen.

Mit Senf

Die im Vergleich zu den üblichen Proportionen erhöhte Anzahl an Senfkörnern kann den Geschmack eines bekannten Produkts radikal verändern. Pickles sind süß-sauer mit einer scharfen, einzigartigen Bitterkeit.

Zutaten:

• tomaten - 750 g;
• salz - 12 g;
• zucker - 60 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Senfkörner - 20 g;
• essigessenz - 5 g;
• Piment - 2 Erbsen;
• Dillgrün - 4 Zweige;
• scharfer Pfeffer - ½ Stck.

Vorbereitung:

Wir schneiden die ausgewählten und gewaschenen Früchte in zwei Hälften. Gießen Sie zuerst die Senfkörner und den Knoblauch in den Behälter, dann das Gemüse mit dem Fruchtfleisch nach unten und den Dill darauf legen.

Marinade kochen. Schüttgüter in kochendem Wasser verdünnen, dann Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie die Hälften eine halbe Stunde lang mit Salzlake. Zum Wiederaufkochen die Marinade mit einem Nylondeckel mit Ausguss und speziellen Löchern abtropfen lassen. Die Marinade über dem Feuer zum Kochen bringen und sofort warme Tomaten darüber gießen.

Wir verschließen mit Deckeln mit einer Falzmaschine. Drehen Sie es auf den Kopf und decken Sie es einen halben Tag lang mit einer Decke ab. Nach vollständiger Abkühlung lagern wir bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad.

Mit Sellerie

Nicht nur das häufigste Rezept für Hälften mit Sellerieüberraschungen würziger Geschmack, sondern auch eine ungewöhnliche Optik. Um zu verhindern, dass die Vorspeise zu einer matschigen Masse wird, sollte die Auswahl bei fleischigen Exemplaren mit mitteldichter Haut gestoppt werden. So behalten die Produkte nach dem Kochen ihr appetitliches Aussehen.

Zutaten:

• tomaten - 1200 g;
• grüner Sellerie - 2 Zweige;
• schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
• dillblütenstände - 2 Stück;
• Koriander - 3 Zweige;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• salz - 30 g;
• zucker - 25 g;
• Zitronensäure - 1 TL

Vorbereitung:

Wir blanchieren die meisten sauberen, halbierten Tomaten und schicken sie in einen Glasbehälter, in dem bereits Paprika, gehackte Selleriestangen und Koriander stehen. Das restliche Gemüse bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Zucker und Zitronensäure salzen und auflösen. Wir machen die Dressing-Uniform mit einem Mixer. Um die Samen loszuwerden, reiben Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb. Die Hälften mit Sauce in ein Glas füllen und den Deckel schließen.

Hier können Sie Gewindekappen verwenden oder mit einer Nähmaschine arbeiten. Hauptsache, der Inhalt des Behälters ist heiß.

Das beste Salz für die Verarbeitung von Tomaten ist Steinsalz der Klasse "Extra". Jodiertes Feinsalz ist zum Beizen definitiv nicht zu empfehlen. Seine Kristalle dringen zu schnell in die Frucht ein, Jod verändert die normale Gärgeschwindigkeit. Als Ergebnis erhalten Sie weiche, schimmelige Früchte in unbestimmter Form – für den Fall, dass die Dose in den ersten drei Wochen einfach nicht explodiert.

1. Für die Konservenherstellung sollten Sie einwandfreie Früchte von ungefähr gleicher Größe und Sorte wählen. Die Ernte an einem warmen sonnigen Tag wird bevorzugt.
2. Vor dem Salzen werden Glasbehälter über Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle eine halbe Stunde lang desinfiziert. Zinndeckel werden in kochendem Wasser sterilisiert.
3. Fast alle Tomatensorten eignen sich zur Ernte im Winter. Rote, gelbe, braune, unreife grüne Früchte sehen als Ganzes und geschnitten toll auf dem Tisch aus. Wenn das Gemüse nicht weich genug ist, kann es blanchiert werden.
4. Das Minimum an Produkten, die vor dem Salzen mit Ausnahme von Tomaten aufgefüllt werden müssen, sind Knoblauch, Meerrettichwurzeln, Dillblütenstände und natürlich Zucker, Salz und Essig.
5. Bei jeder Zusammensetzung der Marinade sollte die Lagertemperatur von Gurken 10 Grad nicht überschreiten. Die Haltbarkeit dieser Art von Snack beträgt unter geeigneten Bedingungen ein Jahr.

Fazit

Die Antwort auf die Frage, wie man Tomaten für den Winter in Gläsern salzt, ist nicht schwer. Einfache Rezepte und verfügbare Produkte ermöglichen Ihnen, Früchte in kürzester Zeit zu ernten. Die Hauptsache ist, drei Regeln nicht zu vergessen.

1. Geschirr, Gemüse und Gewürze müssen perfekt sauber sein.
2. Experimentieren Sie nicht mit neuen Rezepten für alle verfügbaren Pflanzen.
3. Servieren Sie keine Speisen aus Gläsern mit geschwollenem Deckel, Schaum oder Schimmel darin.

Jeder Leckerbissen soll die Gesundheit der Lieben stärken, bitte mit einem appetitlichen Aussehen und mit einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen überraschen.

Das Einmachen von Tomaten zu Hause ist weit verbreitet erfahrene Hausfrauen... Dieses Verfahren hilft, alles zu behalten vorteilhafte Eigenschaften ein produkt, das reich ist organische Säuren, Vitamin C und Mineralstoffe. Durch das richtige Salzen behalten Tomaten ihre Konsistenz und sind eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten in der Wintersaison. Betrachten Sie die meisten leckere Rezepte um die wichtigen Aspekte des Konservierungsprozesses hervorzuheben.

1. Mischen Sie beim Schließen von Tomaten für den Winter keine Früchte unterschiedlicher Form und Größe. Das gleiche gilt für Sorten, sie sollten sich nicht sehr unterscheiden.
2. Bevor Sie mit dem Einkochen beginnen, sortieren Sie die Tomaten nach Reifegrad. Bevorzugen Sie Exemplare, die an einem trockenen und sonnigen Tag geerntet werden.
3. Wählen Sie zum Einlegen nur kleine bis mittelgroße Tomaten. Verwenden Sie große Früchte zum Kochen Tomatensaft oder Konservierung in Scheiben.
4. Stechen Sie mit einer dicken Nähnadel oder einem Zahnstocher in die Stelle, wo das Bein war. Eine solche Bewegung verhindert, dass die Tomaten während des Salzens knacken.
5. Kranke und beschädigte Exemplare aussortieren, sie sind nicht für die Konservierung geeignet. Es dürfen unreife (grüne) Früchte verwendet werden, sie behalten ihre Struktur besser.
6. Sterilisieren Sie kurz vor dem Rollen die Behälter, in denen die Tomaten verschlossen werden. Dies können Liter- oder Dreiliter-Gläser sein, die mit Zinn- / Plastikdeckeln verschlossen sind (sie müssen auch gekocht werden).
7. Bevor Sie Gemüse für den Winter abdecken, waschen Sie die Früchte mit fließendem oder gereinigtem Wasser und einem Küchenschwamm. Ein solcher Schritt verhindert das Eindringen von Chemikalien und Bakterien, die zu einer schnellen Verschlechterung des Endprodukts führen.
8. Hausgemachte Konservierungsstoffe und Stabilisatoren beim Rollen hausgemachter Tomaten sind Acetylsalicylsäure, eine Lösung auf Basis von Zitronensäure, Tafelessig(6%) oder Essenz (70%) essbare Gelatine.

Das klassische Rezept zum Einkochen von Tomaten

Für solches Curling greifen Sie zu pflaumenförmigen Tomaten. Weiche Früchte nehmen zu viel Salz auf, wodurch sie schnell falten und einen rauen Nachgeschmack haben.

• tomaten - 6 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf
• gereinigtes Wasser - 6 Liter.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
• zerkleinertes Salz (vorzugsweise Meersalz) - 225 gr.

1. Die Dosen mit kochendem Wasser waschen, 1 Esslöffel Backpulver in jeden Behälter geben und gründlich sterilisieren. In einen breiten Topf geben, eine Viertelstunde köcheln lassen. Am Ende des Vorgangs trocken wischen und mit den Bezügen genauso verfahren.
2. Die Tomaten durchgehen, die dickschaligen beiseite legen, waschen. Den Knoblauch schneiden und schälen, die Nelken in 2 Stücke schneiden, einen Abschnitt (die Hälfte des Kopfes) auf den Boden des Glases legen.
3. 5 Pfefferkörner und 4 Lorbeerblätter zum Knoblauch geben. Ordnen Sie die Tomaten so an, dass sie die Mitte des Behälters erreichen.
4. Nun den restlichen Knoblauch, Lorbeerblatt und Piment wieder auf die Tomaten geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Tomatenfrüchten, treten Sie 2-3 cm vom Hals zurück.
5. 225-250 g in 6 Liter gefiltertem Wasser verdünnen. feines Salz, umrühren, warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Sobald das Granulat geschmolzen ist, gießen Sie die Salzlake in den Behälter mit den Tomaten.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln, geben Sie sie in einen Raum mit Raumtemperatur und warten Sie 20-25 Stunden. Nach Ablauf der Zeit das Produkt mit Blechdeckeln konservieren, für 2 Monate in den Keller oder Keller geben.

• tomaten - 3 kg.
• Trinkwasser - 5,5-6 Liter.
• Kristallzucker (Rohr) - 245-250 gr.
• Knoblauch - 1 Kopf
• frischer Dill - 1 Bund
• feines Speisesalz - 120 gr.
• Piment (Erbsen) - nach Geschmack

1. Die Tomaten mit einem Schaumschwamm unter fließendem Wasser waschen, trocknen, nach Form und Sorte sortieren (sie sollten gleich sein). Die Dosen mit Backpulver und kochendem Wasser sterilisieren, abwischen und bei Raumtemperatur trocknen lassen.
2. Knoblauch schälen, jeden Zahn der Länge nach durchschneiden, ½ Kopf auf den Boden des Behälters legen. Fügen Sie Pfefferkörner, gehackten Dill (ein halbes Bündel) hinzu.
3. Je nach Größe der Tomaten müssen sie geschnitten oder im Ganzen in ein Glas gegeben werden. Die andere Hälfte des Dills und einen Teil des Knoblauchs auf die Tomaten geben.
4. Gefiltertes Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Kristallzucker und gemahlenes Salz hinzufügen, umrühren. Wenn das Granulat vollständig aufgelöst ist, gießen Sie die Salzlake in ein Glas mit Tomaten und Kork und lassen Sie es 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 20-23 Grad stehen.
5. Schicken Sie die Tomaten nach dem angegebenen Zeitraum mit reduziertem . in den Keller oder die Speisekammer Temperaturregime... Nach ca. 5 Tagen können Sie genießen toller Geschmack und servieren Sie das Gericht als Snack.

Meerrettich-Dosentomaten

• kleine Tomaten - 2,7-3 kg.
• grobes Speisesalz - 75 gr.
• granulierte Zuckerrüben - 25 gr.
• Piment (Erbsen) - 8 Stk.
• Lorbeerblatt - 7 Stk.
• frischer oder getrockneter Dill - 20 gr.
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Meerrettich (Wurzel) - 10 gr.
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.

1. Die Gläser unter fließendem Wasser waschen, dann in einen breiten Topf geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Bleiben Sie etwa 5 Minuten auf dem Herd und fahren Sie dann mit dem Sterilisieren der Deckel fort. Trocknen Sie die Behälter am Ende aller Schritte mit einem Handtuch ab.
2. In die Schwänze 3-4 Löcher mit einem Zahnstocher oder 1 Loch mit einem Messer stechen. Mischen Sie in einer Komposition Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und vorgeschälten Knoblauch (die Zähne in 2 Teile schneiden).
3. Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole: Kristallzucker mit Salz mischen, mit kochendem Wasser übergießen, warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Danach die Lösung in das Glas gießen und mit Plastikdeckeln verschließen.
4. Senden Sie Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18-20 Grad und warten Sie etwa 10 Tage. Während dieser Zeit beginnt die Gärung, dann müssen Sie die Tomaten für 1 Monat in den Keller bringen. Erst nach Ablauf dieser Zeit können sie verzehrt werden.

• süße rote Tomaten - 2,3 kg.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Tafelessig (6-9%) - 80 ml.
• Kristallzucker - 120 gr.
• gefiltertes Wasser - 2,4 Liter.
• salz - 15 gr.
• Gewürze (optional) - nach Geschmack

1. Sodadosen aufkochen, waschen und trocknen. Auf den Boden des Behälters legen, wenn Sie Gewürze verwenden. Nelken, Lorbeerblätter, Erbsen reichen aus.
2. Scheibe Zwiebel Halbringe oder kleine Quadrate, teilen Sie die Menge in 4 Abschnitte auf.
3. ¼ Teil der Gesamtmenge Tomaten in ein Glas geben, Zwiebeln darauflegen, dann wieder Tomaten. Wiederholen Sie die Schritte, bis alle Schichten ausgelegt sind.
4. In einem separaten Glas Kristallzucker und Salz auflösen und kochendes Wasser über das Essen gießen. Als nächstes die Essiglösung einfüllen und die resultierende Marinade in ein Glas Tomaten geben.
5. Verschrauben Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln, drehen Sie sie um und stellen Sie sie auf den Boden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann für 1-2 Monate in den Keller schicken.

Tomatenkonserven ohne Sterilisation (Kaltzyklus)

• Pflaumentomaten - 2,5 kg.
• gehacktes Speisesalz - 75 gr.
• Knoblauch - 7 Zähne
• Tafelessiglösung (9%) - 120 ml.
• gefiltertes Wasser - 2,3 Liter.
• Kristallzucker - 110 gr.
• getrockneter Dill - 15 gr.
• Sellerie - 10 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Piment schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
• Acetylsalicylsäure - 1 Tablette
• Gewürze (optional)

1. Bereiten Sie Gläser vor: waschen Sie sie, fügen Sie Soda hinzu, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Anschließend Reste mit Wasser entfernen, in einem großen Topf aufkochen und trocknen.
2. Unten getrockneten Dill, gemahlenen Sellerie, Pfefferkörner, in 2 Teile geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt und andere Gewürze Ihrer Wahl platzieren. Beginnen Sie, das Glas mit Tomaten zu füllen, legen Sie die Früchte dicht übereinander.
3. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole: Mischen Sie Salz mit Kristallzucker und Tafelessig, gießen Sie die Mischung mit gereinigtem kaltem Wasser ein, warten Sie 5 Minuten. Wenn das Granulat vollständig aufgelöst ist, gießen Sie die resultierende Lösung in einen Behälter mit Tomaten.
4. Mischen Sie die Acetylsalicylsäure zwischen zwei Messlöffeln, um ein Pulver herzustellen. In ein Glas füllen, nicht umrühren. Dadurch wird die Bildung von Schimmel verhindert.
5. Tomaten mit Plastikdeckel (Nylon) verkorken, 2 Wochen kalt stellen. Nach Ablauf der Zeit kann das Produkt verzehrt werden.

Kirschtomaten aus der Dose mit Knoblauch

• Kirschtomaten - 2,4 kg.
• bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.
• frische Petersilie - 0,5 Bund
• frischer Dill - 0,5 Bund
• Knoblauch - 1 Kopf
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Tafelessig - 80 ml.
• granulierte Zuckerrüben - 110 gr.
• salz - 120 gr.

1. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel im Voraus. Eine halbe Knoblauchzehe auf den Boden legen, schälen und die Nelken in 2 Stücke schneiden. Fügen Sie gehackten Dill und Petersilie, Pfefferkörner hinzu.
2. Nehmen Sie einen Zahnstocher und stechen Sie damit ein paar Löcher in den Tomatenstängel. Beginnen Sie, Tomaten in einem Glas zu stapeln, beginnen Sie mit großen und werden Sie allmählich zu kleinen.
3. Die Paprika in Streifen schneiden, abwechselnd mit den Tomaten, die Früchte in Reihen auslegen. Zum Schluss den restlichen Knoblauch hinzufügen.
4. Machen Sie eine Salzlake aus Zucker, Salz und Essig mit gefiltertem Wasser. Gießen Sie das Produkt in eine Pfanne mit Emaillewänden und kochen Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat.
5. Die Lösung in ein Glas Kirschtomaten geben, mit Blechdeckeln aufrollen. Behälter auf den Kopf stellen, ein Handtuch legen, 3-4 Stunden ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach bringen Sie die Gläser in einen dunklen Raum. Nach 4 Wochen können die Tomaten serviert werden.

Grüne Tomaten in Dosen

• unreife Tomaten (grün) - 1,3 kg.
• Speisesalz (grob) - 55 gr.
• Trinkwasser - 1,3 Liter.
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 1 Zweig
• Dill - 1 Regenschirm
• Knoblauch - 5 Zähne
• Senfpulver - 15 gr.
• Meerrettich - nach Geschmack

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake: Mischen Sie Zucker und Salz, gießen Sie heißes gereinigtes Wasser ein und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Als nächstes Senfpulver hinzufügen, umrühren.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Dosen sterilisieren: mit kochendem Wasser übergießen, abwischen und trocknen. Die Gewürze (Meerrettich, Kirschblätter, Dillschirm) auf den Boden legen.
3. Ordnen Sie die Tomaten in Reihen an, abwechselnd die Früchte mit den Knoblauchzehen (vorher in kleine Stücke geschnitten). Verschließen Sie die Behälter mit Blechdeckeln, bringen Sie die Dosen in den Keller.

Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist nicht schwierig, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse in der Konservierungstechnik verfügen. Sterilisieren Sie die Dosen, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu und wählen Sie Früchte der gleichen Größe und Sorte.

Video: wie man Tomaten für den Winter salzt

Geben Sie es ehrlich zu, wissen Sie, wie man Tomaten für den Winter salzt? Das Salzen einer Tomate für den Winter ist ein sehr einfacher und nicht zeitaufwändiger Vorgang, aber nicht alle Hausfrauen produzieren köstliche gesalzene Tomaten für den Winter. Und heute, liebe Freunde, möchte ich Ihnen von dem Rezept für gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter erzählen, das meine Großmutter seit mehr als 50 Jahren verwendet.

Kalt habe ich verschiedene gesalzene Tomaten für den Winter probiert: vom Markt, aus dem Supermarkt, zu Besuch bei anderen Hostessen, aber Omas gesalzene Tomaten unter einem Nylondeckel für den Winter bleiben für mich der Qualitätsstandard. Omas Rezept für leckere gesalzene Tomaten für den Winter ist die Verwendung einer bestimmten Gewürz- und Wurzelkombination sowie des idealen Verhältnisses von Salz und Wasser.

Es gibt nichts Leckereres auf der Welt als gesalzene rote Tomaten für den Winter im Glas, mit Kartoffelpüree und reichhaltiges Schweinegulasch ... Als ob ich gestern ein kleines Mädchen wäre und meine Großmutter mir erzählt, wie man Tomaten für den Winter in Gläsern salzt. Ich half ihr mit Interesse, und das Maximum, das mir aufgetragen wurde, war, den Knoblauch zu schälen und die Tomatengläser zu waschen.

Heute hat mir meine kleine Tochter geholfen, eingelegte Tomaten für den Winter in Gläsern kalt zu kochen. Sie war unglaublich daran interessiert, die Gläser mit Tomaten zu füllen und die Gewürze auszulegen. Vor allem aber wollte sie wissen: Warum es unmöglich ist, Lego zusammen mit Tomaten zu salzen.

Ich hoffe, ich habe Sie davon überzeugt, köstliche eingelegte Tomaten für den Winter zu kochen? Dann willkommen in meiner Küche, wo ich Ihnen in allen Details erzähle, wie man Tomaten für den Winter einfach und lecker einlegt.

Zutaten zum Einlegen einer Tomate:

• Tomaten
• Petersilienwurzel
• Meerrettichwurzel
• Karotte
• Knoblauch
• schwarze Pfefferkörner
• Peperoni in Schoten

Sole:

• 1 Liter kaltes Wasser
• 1 EL Salz mit einer Folie

So salzen Sie Tomaten für den Winter in Gläsern:

Der zeitaufwendigste Teil der Zubereitung von gesalzenen Tomaten für den Winter in Gläsern ist die Zubereitung der Zutaten zum Einlegen. Ich habe 5-Liter-Dosen gleichzeitig gesalzen, also musste ich hart arbeiten. Wir reinigen den Knoblauch mit 5-6 kleinen Nelken pro 3-Liter-Glas. Wir schälen und hacken auch Karotten, Petersilienwurzel, Meerrettichwurzel. Vergessen Sie nicht, Paprikaschoten, schwarze Pfefferkörner und Petersilie zuzubereiten.

Als nächstes legen wir die vorbereiteten Zutaten in saubere Dosen. Ich habe alle Gewürze "nach Augenmaß" hinzugefügt, aber wenn Sie gesalzene Tomaten zum ersten Mal kalt in Gläsern für den Winter zubereiten, ist es besser, die goldene Mitte zu beobachten und zu verwenden in folgenden Proportionen für ein Drei-Liter-Glas:

• 5-6 Knoblauchzehen,
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 50 Gramm Petersilienwurzel
• 50 Gramm Karotten
• 3-4 Stück Meerrettichwurzel
• 2-3 Zweige Petersilie
• 1-1,5 Schoten (klein) Peperoni

Nach den Gewürzen die Gläser mit gewaschenen Tomaten füllen. Beim Verlegen müssen die Gläser geschüttelt werden, damit die Tomate so gut wie möglich passt. Wir legen große Tomaten auf den Boden der Dosen und legen kleine Tomaten näher an den Hals. Ich werde keine Tomatensorten zum Einlegen empfehlen, da ich wenig darüber weiß. Die Hauptsache ist, dass die Tomaten klein, fleischig und mit dicker Schale sind.

Als nächstes bereiten wir eine Salzlake für unsere zukünftigen gesalzenen Tomaten in Gläsern vor: Wir verdünnen einen gehäuften Esslöffel Salz in einem Liter kaltem fließendem Wasser. Steinsalz wird benötigt und keinesfalls jodiert.

Die Tomatengläser bis zum Hals bis zur Höhe der Streifen mit Salzlake füllen.

In der nächsten Phase des Einlegens der Tomate bedecken wir die Gläser mit Nylondeckeln und stellen die Gläser mit Tomaten zur Aufbewahrung an einen kühlen dunklen Ort - im Keller oder im Kühlschrank. Nach 10 Tagen wird die Salzlake in den Tomatengläsern trüb und die Gärung ist fast abgeschlossen.

In diesem Stadium müssen Sie einen Esslöffel in jedes Tomatenglas gießen. Pflanzenöl um die Bildung einer weißen Kruste zu verhindern. Vollständig gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern sind in 40-45 Tagen verzehrfertig.

Gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern auf kalte Weise haben einen wesentlichen Nachteil: Gläser mit gesalzenen Tomaten müssen im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene Tomaten werden ohne Essig und ohne Sterilisation für den Winter zubereitet, sodass sie die Lagerung bei Raumtemperatur nicht überleben. Aber auch wenn Sie keinen Keller haben, empfehle ich Ihnen dringend, mindestens eine Dose dieser leckeren eingelegten Tomaten zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren.

Sie werden selbst überrascht sein, wie schnell sich diese gesalzenen Tomaten verteilen. Und wenn dir mein Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter kalt gefallen hat, kannst du Ende September, wenn es keine Hitze mehr gibt, Tomaten einlegen und Gläser mit gesalzenen Tomaten bis zum ersten auf dem verglasten Balkon lagern starke Fröste.