Gebackene Gans ist das Nationalgericht, die im alten Russland für festliche Mahlzeiten zubereitet wurde. Derzeit meins wilde Gans es wird schwieriger und nur wenige Jäger können sich eines solchen Glücks rühmen. Daher ist es sehr wichtig, die Trophäe während des Vorbereitungsprozesses nicht zu verderben.

Hausgemachte Gänsegerichte sind eine echte Dekoration des Tisches. Was könnte schmackhafter und appetitlicher sein als rosiges, knuspriges Wild, das zu einem festlichen Abendessen serviert wird?

Wie bereitet man einen Kadaver vor?

Um zu lernen, wie man eine Wildgans kocht, müssen Sie sich mit den Eigenschaften von Fleisch vertraut machen. Es schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch sehr gesund, da es keine schädlichen chemischen Verbindungen enthält, die bei Vögeln in Gefangenschaft vorkommen.

Zunächst wird der Kadaver gerupft und ausgenommen, die Federreste werden entfernt. Danach sollte der Vogel mehrere Tage an einem kalten Ort sein. Gekochtes Geflügel kann etwas hart sein. Je älter das Wild ist, desto wahrscheinlicher ist es, trockenes Fleisch zu bekommen. Um es saftig zu machen, sollte der Kadaver einige Zeit mariniert werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine Wildgans zu marinieren, von denen jede auf ihre Art gut ist. Die Wahl der am besten geeigneten Methode hängt allein von Ihren Geschmacksvorlieben ab.

Wie mariniert man richtig?

1. Honig und Senf im Verhältnis 1:2 nehmen, die Zutaten mischen, die Oberfläche der Karkasse dick einfetten und über Nacht marinieren lassen.
2. Ein weiteres Rezept für Wildgans-Marinade. Geschnittene Zitrone, mit kochendem Wasser verbrühen. Den zuvor gewaschenen und mit Gewürzen geriebener Kadaver gießen Sie trockenen Weißwein und bedecken Sie ihn mit Zitronenspalten. Das Geschirr mit Frischhaltefolie abdecken und einen Tag kalt stellen. Um den Kadaver vollständig mit Marinade zu füllen, benötigen Sie eine Flasche Wein. Um den Kadaver auf diese Weise zu marinieren, benötigen Sie einen tiefen Behälter.
3. Hausfrauen, die eine Wildgans lecker in Stücken kochen möchten, tun es nächstes Rezept Marinade. Sie müssen mitnehmen: Eier, Senf, fein gehackte Pflaumen, Mayonnaise, Öl, Gewürze und Salz. Alle Zutaten mischen, das in Stücke geschnittene Fleisch in die Marinade tauchen. 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Bevor Sie die Gans im Ofen garen, können Sie die restliche Marinade wiederverwenden, um den Kadaver zu verarbeiten. Dazu können Sie eine kulinarische Hülle verwenden, in die Sie die Marinade vorsichtig legen können.

Geheimnisse köstlicher Mahlzeiten

Eine hausgemachte Wildgans schmückt jeden Tisch. Allerdings weiß nicht jeder kulinarische Spezialist, was sich aus diesem Spiel zubereiten lässt. Das Kochen eines solchen Vogels erfordert Kenntnisse über einige der Merkmale und Geheimnisse des Kochens.

Ganzes gebackenes Geflügel erfordert besonderes Geschick - es kann sehr schnell übertrocknet werden und das Fleisch verliert seinen Geschmack. Aber zum Glück sind jetzt alle Geheimnisse des Kochens verfügbar und jede Hausfrau kann sie nutzen.

Um ein Gericht schmackhaft und appetitlich zu machen, reicht es nicht aus, viele Rezepte zu kennen, mit denen Sie kulinarische Köstlichkeiten aus einer Gans zubereiten können. Es gibt einige Geheimnisse, die helfen, eine Wildgans richtig auf die nächste vorzubereiten Wärmebehandlung... Dieser Prozess ist einfach, erfordert jedoch viel Geduld und Zeit, um sich zu bewerben.

Wenn das frisches Produkt, müssen Sie wissen, wie man es richtig zupft und gegebenenfalls ausweidet. Wenn es eingefroren ist, müssen Sie mindestens zwei Tage warten und es erst dann verarbeiten.

Die im Ofen goldbraun gebackene Wildgans wird saftig und lecker, wenn man ein Geheimnis nutzt:

1. Um erfolgreich zu sein leckeres Gericht Sie benötigen einen Topf mit kochendem Wasser.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, legen Sie den Kadaver 1 Minute hinein. Wenn es nicht ganz passt, müssen Sie abwechselnd den vorderen Teil der Karkasse und dann den Schwanz absenken.
3. Das Wasser, das in den Vogel gelangt ist, wird abgelassen und der Kadaver wird gründlich getrocknet. Dann können Sie es mit Salz, Pfeffer, Gewürzen einreiben und mehrere Tage einweichen lassen.

Wildgänsegerichte

Wildgänsefleisch ist sehr lecker und enthält gleichzeitig viel Nährstoffe notwendig, um die normale Funktion des Körpers aufrechtzuerhalten. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Gans köstlich zuzubereiten: Sie kann gegrillt, gekocht, im Ofen gebacken, gedünstet werden.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: Gans - 1 Kadaver, ½ Glas Weißwein, 200 g Öl, ½ Glas Brühe, Salz.

Kochmethode:

Die ausgenommene und gewaschene Gans außen und innen gut salzen und pfeffern, in einen vorgeheizten Ofen in eine Gänsepfanne oder ein tiefes Backblech geben. Während des Bratens den abgetrennten Saft darübergießen.

Wenn die Gans von allen Seiten gebräunt ist, etwas Fett vom Backblech abtropfen lassen, Wein, Brühe einfüllen, mit einem Deckel abdecken. Das Geflügel anbraten, bis es weich ist, und in Portionen schneiden. Das fertige Gericht auf einen großen Teller geben, den nach dem Schmoren übrig gebliebenen Saft darübergießen.

Gans königlich in einem Slow Cooker gekocht

Der schnellste Weg, dieses Spiel zu kochen, ist in einem langsamen Kocher. Wenn es gekocht wird, ist es mit Sauce gesättigt, mit Aromen gesättigt und erweist sich als sehr zart.

Um eine Wildgans in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten: Gans - ein Kadaver von etwa 2 kg, 3 Äpfel, 50 ml Balsamico-Essig, ein Glas heißes Wasser, 3 Teelöffel Zucker, 3 Zweige Rosmarin , 50 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die verarbeitete und gewaschene Gans in mittelgroße Stücke. Äpfel abspülen und in Scheiben schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel, schalten Sie den Modus "Backen" ein und geben Sie Gänsestücke hinein. Rosmarinzweige dazugeben und eine Stunde kochen lassen.

Als nächstes müssen Sie die Sauce zubereiten. Gießen Sie Zucker in eine kleine Tasse, gießen Sie Balsamico-Essig ein und fügen Sie heißes Wasser hinzu. Eine Stunde nach dem Garen der Gans in einem Slow Cooker die vorbereitete Sauce darüber gießen, Äpfel dazugeben, den Modus "Backen" einschalten und 30 Minuten backen.

Das zubereitete Gericht wird mit Bratäpfeln und Sauce serviert.

Wildgans gebacken mit Pflaumen

Einige Rezepte schlagen vor, diesen Vogel mit Pflaumen und Kartoffeln zu kombinieren.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: einen Wildganskadaver, eine Handvoll Pflaumen, 2-3 Stk. Kiwi, 3 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack.

Die vorbereitete Karkasse mit Salz reiben, mit Marinade bestreichen. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie die geschälte Kiwi in einem Mixer mit Pflaumen und Knoblauch mischen. Die Karkasse dick mit der resultierenden Mischung bestreichen und 3-4 Stunden marinieren lassen.

Um eine Wildgans im Ofen zu garen, benötigen Sie: 1 Wildganskarkasse, 10-12 Äpfel, 4 große Zwiebeln, Ingwer, 1 Teelöffel Kümmel und Majoran, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Befreien Sie den vorbereiteten Schlachtkörper von überschüssigem Fett und reiben Sie ihn innen und außen mit mit Salz vermischtem Kümmel ein. Die Karkasse mit kleinen Äpfeln füllen (Sorten Pepina, Tyrolka) Salz mit Majoran vermischt in die Schnitte streuen. Die Gans im Ofen mit Zwiebeln und Öl backen, oft über die Brühe gießen, die sich beim Braten getrennt hat.

6-8 große Äpfel separat mit Ingwer backen, die Gans damit bedecken, die Sauce darübergießen.

Dieses Wildgansgericht wird oft für die festliche Tafel zubereitet. Es ist sehr einfach zuzubereiten und der Geschmack ist sehr exquisit.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Wildganskarkasse, Fett (Öl) zum Braten, zum Füllen von kleinen Kohlgabeln, 1 Zitrone, Kräuter, Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ausgenommener, gewaschener Kadaver mit getrennten Flügeln, Pfoten und Kopf ist außen und innen gut mit Salz eingerieben. Wieder in einen Bräter legen, mit Fett oder zerlassener Butter übergießen. Füllen Sie die Bauchhöhle der Gans mit zerkleinertem Kohl, gemischt mit Zitrone (eine kleine Zitrone in dicke Scheiben schneiden für einen Kadaver).

Den Kadaver mit Fäden zusammennähen und 2 Stunden im Ofen köcheln lassen, bis er weich ist, dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige goldbraune Kruste zu backen.

Wild servieren, mit Äpfeln oder Kohl in Portionen schneiden, mit Kräutern garnieren.

Gans gekocht in Mandarinensauce

Das Rezept für dieses Gericht lässt selbst Feinschmecker nicht gleichgültig, um es zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: Wildganskarkasse, 30 g Geflügelfett, 300 g (5-6 Stück) Mandarinen, 350 g rote Soße, 30 Zucker, 500 g Beilage, Salzgeschmack.

Kochvorgang:

Den gebratenen Wildgans-Kadaver in Portionen schneiden, über die Sauce mit Mandarinenschale gießen, weiterköcheln kleines Feuer 10-15 Minuten.

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Schale von der Mandarine entfernen und in dünne Streifen schneiden. 2-3 Minuten in Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und die entstandene Schale in die rote Sauce geben.

Zum Servieren die Gans auf einen Teller legen und mit der Sauce übergießen. Mandarinenscheiben (ohne Schale) auf die Sauce legen. Das Gericht mit Bratkartoffeln garnieren.

Gerichte aus diesem Vogel gelten seit langem als Zeichen des Reichtums des Hauses und des Glücks des Besitzers. Um Ihr Zuhause und Ihre Gäste mit Ihrem Können zu überraschen und zu begeistern, können Sie diese nutzen einfache tipps... Richtig zubereitetes Wild trägt zu einer festlichen und gemütlichen Atmosphäre in Ihrem Zuhause bei.

Warum Carpaccio? Sondern weil es im Wesentlichen dünn geschnitten und roh ist. Das Carpaccio wurde ursprünglich aus geschnitten rohes Fleisch und serviert mit Sauce aus Olivenöl mit Essig oder Zitronensaft... Erfunden wurde es von Giuseppe Cipriani (Besitzer von Harry's Bar in Venedig. Wo Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis und Maria Callas, Charlie Chaplin, Prinz Charles und Prinzessin Diana zu Besuch waren. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts war Gräfin Amalia eine der Ehrengäste der Bar) Nani Mocenigo.Der Arzt riet der Gräfin, die an Blutarmut litt, viel zu essen rohes Fleisch... Und Giuseppe Cipriani erfand diese Art, Fleisch zu essen. Zu dieser Zeit fand in Venedig eine Ausstellung des venezianischen Renaissance-Malers Vittore Carpaccio statt. Die Gemälde dieses Künstlers zeichneten sich durch eine Fülle von Rot aus, und dieses Essen wurde nach ihm benannt. Darüber hinaus wird dieser Begriff oder der Name - was immer Sie wollen - jetzt in Bezug auf dünn geschnittenen Fisch und sogar Gemüse mit Pilzen verwendet. Aber das ist es streng genommen noch nicht ganz ... oder "er"? Wer kann Italienisch - korrigiert es. Trotzdem sind unsere Vögel nicht ganz roh, sondern ein bisschen ... sozusagen mariniert.

Ofengebackene Gans ist in vielen Ländern ein unverzichtbares Weihnachtsgericht. Das Geflügel wird ganz oder in Stücke geschnitten gebacken und die beste beilage Bratäpfel, Kartoffeln oder Reis kommen in Frage. Um das Fleisch weich und saftig zu machen, müssen Sie wissen, wie man eine Gans richtig kocht. Andernfalls bleibt das Fleisch zäh und grob und es ist sehr unbequem zu essen.

Eine ganz im Ofen gekochte Gans sieht auf dem Tisch schön und festlich aus. Um das Fleisch zart zu machen, ist es besser, es in Folie zu backen.

Erforderlich für die Arbeit:

• Geflügelschlachtkörper;
• 3 - 4 grüne Äpfel;
• hausgemachte saure Sahne;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• getrocknete Kräuter;
• Gewürze für Geflügel;
• kulinarische Folie.

So kochen Sie eine Gans mit Äpfeln im Ofen:

1. Den Kadaver waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Sauerrahm mit Salz, gemahlenem Pfeffer, getrockneten Kräutern und Gewürzen mischen. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben.
3. Die Gans von innen mit einem kleinen Teil der entstandenen Sauce einfetten, hinlegen Apfelfüllung und befestigen Sie den Schnitt mit Fäden oder Zahnstochern.
4. Verteilen Sie die restliche Sauce gleichmäßig auf der Oberfläche des Schlachtkörpers und wickeln Sie ihn dann in mehreren Schichten in Folie ein, damit keine Löcher zurückbleiben.
5. Das Paket mit dem wertvollen Gewicht auf ein Backblech legen und 3 Stunden backen. Eine halbe Stunde vor dem Herausnehmen der Form sollten Sie die Folie aufklappen, damit die Gans mit einer Kruste bedeckt ist.

Beachtung! Die Bratzeit hängt vom Gewicht der Gans ab. Wenn der Vogel klein ist, reichen 2,5 - 3 Stunden aus, und eine große Person kann bis zu 4 Stunden kochen.

Kochen in Scheiben in einem Slow Cooker

Es entsteht eine köstliche, saftige und sehr weiche Gans, die in Stücke geschnitten und nach dem untenstehenden Rezept in einem Slow Cooker gekocht wird.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• 550 - 600 g Gänsefleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 2 - 3 Karotten;
• mehrere Früchte süßer Paprika;
• Tomatenpaste;
• getrocknetes Basilikum;
• Salz und schwarzer Pfeffer.

Gans in Stücken in einem Slow Cooker wird wie folgt zubereitet:

1. Zuerst das Fleisch waschen, mit einer Serviette abwischen und in kleine Stücke schneiden. Die Knochen müssen entfernt werden.
2. Das Fleisch in einer Multicooker-Schüssel anbraten und dann herausnehmen. Es ist ratsam, zum Kochen Gänsefett zu nehmen, kein Pflanzenfett.
3. In dem Fett, in dem die Gans gebraten wurde, in Streifen geschnittene Karotten, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und Paprika köcheln lassen.
4. Verdünnen Tomatenmark gekochtes Wasser, Fleisch in eine Schüssel geben, die resultierende Sauce einfüllen und 1 Stunde köcheln lassen.

Auf eine Anmerkung. Wenn der Vogel nur für Erwachsene zubereitet wird, können Sie eine Viertelstunde vor dem Ausschalten des Geräts ein Glas trockenen Wein in den Behälter gießen. Dann wird das Fleisch besonders zart und aromatisch.

Wir backen im Ärmel

In der kulinarischen Hülle behalten Produkte ihre Geschmacksqualitäten, weil sie im eigenen Saft gekocht werden.

Um auf diese Weise eine Gans zu machen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• Geflügelschlachtkörper;
• 120 g Reis;
• 50 g Rosinen;
• 70 g getrocknete Aprikosen;
• Mayonnaise;
• Kurkuma;
• getrocknete Kräuter;
• Gewürze für Geflügel;
• Salz;
• kulinarische Hülle.

Gebrauchsprozedur:

1. Den Reis sortieren, in eine große Schüssel heben und eine Viertelstunde mit kochendem Wasser übergießen.
2. Getrocknete Aprikosen und Rosinen in kaltem Wasser einweichen.
3. Gänsekarkasse waschen und mit Servietten trocknen.
4. Reiskörner und Trockenfrüchte abtropfen lassen, die Zutaten vermischen und mit Kurkuma für eine angenehme goldene Farbe bestreuen. Streuen Sie Salz und Gewürze ein.
5. Das Innere des Vogels mit Mayonnaise schmieren, mit der Füllung füllen und den Einschnitt sichern.
6. Den Kadaver mit einer Mischung aus Mayonnaise, getrockneten Kräutern und Gewürzen bestreichen, in eine kulinarische Hülle stecken und fest zubinden.
7. Machen Sie mit einem Messer im oberen Teil des Ärmels ein paar Schnitte, damit die Luft entweichen kann und stellen Sie den Vogel zum Backen ein.

Beachtung! Wenn Sie den Kadaver mit der Füllung füllen, müssen Sie etwa ein Drittel des Platzes frei lassen, da der Reis während des Backvorgangs an Volumen zunimmt.

Wie man eine Wildgans lecker kocht

Die Wildgans ist ein launischer Vogel in Vorbereitung. Es kann ziemlich hart werden, denn um einen solchen Vogel lecker zu kochen, ist es besser, den Kadaver in Stücke vorzuschneiden und in der Marinade zu halten.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kadaver eines wilden Vogels;
• Rotwein;
• Kirschsaft;
• Äpfel;
• Birnen;
• Ingwerpulver;
• getrockneter Koriander;
• Gewürze;
• Salz.

Verfahren:

1. Das Geflügel schneiden, die Stücke mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen reiben, in einen Topf geben, mit Rotwein übergießen und 7-9 Stunden in der Kälte marinieren.
2. Den Vogel in eine große Schüssel geben, den Rest der Marinade darübergießen, den Behälter mit Folie abdecken und backen.
3. Wenn die Marinade verdunstet ist, die geschnittenen Birnen und Äpfel zwischen die Stücke legen, den Kirschsaft einfüllen und bissfest backen.

Sie können ein solches Gericht nicht nur im Ofen, sondern auch auf dem Herd zubereiten, indem Sie ein großes Gericht mit dicken Wänden nehmen.

Weihnachtsvogel

Dies ist ein traditionelles englisches Rezept für eine echte Weihnachtsgans. Das Wichtigste ist, den richtigen Vogel zu wählen. Sie sollte jung und nicht besonders groß sein.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Gänsekarkasse;
• 5 - 6 Zwiebeln;
• eine Scheibe Weißbrot;
• Milch;
• Zitrone;
• gemahlener Pfeffer;
• eine Prise getrockneter Salbei;
• gemahlene Muskatnüsse;
• etwas feines Salz.

Verfahren:

1. Den Vogel waschen, mit Servietten trocken tupfen und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. 2 - 3 Stunden marinieren.
2. Legen Sie die Zwiebeln auf ein Backblech, ohne sie zu schälen und stellen Sie sie für 40 - 45 Minuten in den Ofen. Dann herausnehmen, abkühlen, schälen und fein hacken.
3. Eine Scheibe Brot in Milch einweichen, auspressen, hacken, mit Zwiebel, Pfeffer, Salz, Salbei und Muskat mischen.
4. Füllen Sie die Gans mit der resultierenden Mischung und befestigen Sie den Einschnitt mit Fäden.
5. Den Vogel mit Zitrussaft übergießen, in eine tiefe hitzebeständige Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und zum Backen schicken.

Beachtung! Damit sich auf der Gans eine rötliche Kruste bildet und das Fleisch nicht übertrocknet, muss der Kadaver alle 10 bis 15 Minuten mit freigesetztem Fett gewässert werden.

Rezept mit Orangen

Gans ist ein ziemlich fetter Vogel, und Orangen verleihen dem Fleisch eine angenehme Säure. Es dauert jedoch mindestens 8 Stunden, um es vor dem Backen zu marinieren.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Gans;
• Orangen;
• Schnittlauch;
• Ingwerwurzel;
• 30 ml Sojasauce;
• ein bisschen Zucker;
• Salz und geeignete Gewürze.

Verfahren:

1. Waschen Sie den Vogel, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab und schneiden Sie die Enden der Flügel ab.
2. Orangen schälen, Schale hacken und Zucker, Salz und Gewürze einrühren. Dann die Mischung gießen Sojasauce, lassen Sie es brauen und reiben Sie den Vogel mit der resultierenden Zusammensetzung ein.
3. Das Fruchtfleisch der Zitrusfrüchte von Filmen und Kernen befreien, hacken und mit geriebenem Ingwer, gehackten Zwiebeln und Salz mischen. Danach die Gans mit der entstandenen Masse füllen und 8 - 10 Stunden in die Kälte stellen.
4. Wenn der Kadaver mariniert ist, legen Sie ihn auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und backen Sie ihn weich, oft mit Fett.

Um keine Zeit mit der Zubereitung einer Beilage zu verschwenden, müssen Sie 30-40 Minuten, bevor das Geflügel fertig ist, in Scheiben geschnittene Kartoffeln daneben in eine Form legen.

Gans gebacken mit Reis und Leber

Um eine Gans mit Innereien zu füllen, ist es besser zu nehmen Hühnerleber... In diesem Fall spielt die Reissorte keine Rolle, Sie können sowohl Rund- als auch Langkornreis verwenden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Geflügelschlachtkörper;
• 250 g Leber;
• 120 g Reis;
• Birne;
• Weißwein;
• Olivenöl;
• Salz und Gewürze.

Sequenzierung:

1. Salz und Gewürze mit Öl verrühren, gewaschenes und getrocknetes Geflügel mit der resultierenden Zusammensetzung einreiben und 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Die Leber durch einen Fleischwolf geben und in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln anbraten.
3. Gewaschenen und getrockneten Reis, Weißwein, Salz und Gewürze zu den Innereien geben. Köcheln lassen, bis das Müsli weich ist und die Flüssigkeit verdampft.
4. Füllen Sie den Vogel mit der Füllung, versiegeln Sie den Schnitt und senden Sie den Kadaver zum Backen.

Eine nach diesem Rezept zubereitete Gans wird rötlich, schön und lecker.

Wie man mit Sauerkraut schmort

Dieses Gericht erfordert große, dickwandige Schalen. Nimm lieber eine Ente.

Sie benötigen folgende Produkte:

• 650 g Gans;
• 700 g Sauerkraut;
• 2 Zwiebeln;
• Karotte;
• Lorbeerblätter;
• Grüns;
• Salz und Gewürze.

Arbeitsablauf:

1. Gänsefleisch von den Knochen trennen und in kleine Scheiben schneiden.
2. Gießen Sie Öl auf den Boden der Schüssel, erhitzen und braten Sie den Vogel, würzen Sie ihn mit Salz und Gewürzen.
3. Zwiebeln und Karotten hacken, auf das Fleisch geben und weich köcheln lassen.
4. Gericht vorstellen Sauerkraut und Lorbeerblätter, Wasser hinzufügen und kochen, Deckel fest schließen, 45 - 50 Minuten.

Aufschlag fertiges Essen brauchen heiß, mit gehackten frischen Kräutern bestreut.

Gänsekeulen in Honigsauce

Gänsekeule mit Gewürzen gebacken in Honigsauce, werde nehmen Ehrenplatz auf der festlichen Tafel.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Gänsebeine;
• flüssiger Honig;
• Zitronensaft;
• gemahlener Paprika;
• Oregano;
• schwarzer oder roter Pfeffer;
• Salz.

Kochvorgang:

1. Die Gänsekeulen waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
2. Die Rohlinge mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen reiben und dann in eine tiefe Schüssel geben.
3. Honig mit Zitronensaft mischen, die entstandene Sauce über die Gänsekeulen gießen, umrühren und 5 - 6 Stunden marinieren lassen.
4. Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab, legen Sie das Fleisch aus und kochen Sie es weich, indem Sie den herausstehenden Saft übergießen.

Rat. Um der Gans ein einzigartiges Aroma zu verleihen, müssen Sie 40 Minuten vor dem Herausnehmen der Schale mit Zimt bestreute Apfelscheiben auf einem Backblech verteilen.

Braten mit Kartoffeln

Gänsefleisch kann zu einem köstlichen Braten gegart werden, indem das Fleisch vor dem Backen mehrere Stunden in Bier aufbewahrt wird.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 700 g Gans;
• 5 - 6 Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Karotten;
• Leichtbier;
• Gewürze für Kartoffeln und Geflügel;
• gemahlener Pfeffer und Salz.

Verfahren:

1. Gänsefleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen einreiben, mit Bier übergießen und 2 - 3 Stunden kalt stellen.
2. Gemüse schälen und schneiden: Kartoffeln in großen Stücken, Karotten - in runden dünnen Scheiben und hacken Sie die Zwiebel in halbe Ringe.
3. Kartoffeln mit Salz und Gewürzen bestreuen, mit Zwiebeln und Karotten mischen, Marinade vom Fleisch abtropfen lassen.
4. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten in eine kulinarische Hülle, binden Sie sie fest und machen Sie mehrere Einstiche im oberen Teil. Die Hülse auf ein Backblech legen und in den Ofen geben.

Nach dem Backen können Sie das heiße Gericht sofort auf den Tellern auslegen und mit frischen Kräutern dekorieren.

Schritt für Schritt mit Quitte kochen

Quitte und Kiwi machen fettiges Gänsefleisch besonders weich und zart.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Gänsekarkasse;
• 2 - 3 Quitten;
• mehrere Kiwis;
• Sauerrahm;
• etwas Senf;
• Salz und geeignete Gewürze.

Kochvorgang:

1. Gänsekarkasse waschen und mit einem Handtuch trocknen.
2. Sauerrahm, Senf, Salz und Gewürze glatt rühren.





Zum Kochen benötigen Sie:

• Geflügelschlachtkörper;
• Pflaumen;
• Walnüsse;
• Mehl;
• gereinigtes Wasser;
• Salz und Gewürze.

Gebrauchsprozedur:

1. Gans waschen, mit Salz und Gewürzen einreiben und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Pflaumen in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen, getrocknete Früchte trocknen und mit gehackten Walnusskernen mischen.
3. Bereiten Sie den Teig aus Mehl und Wasser zu, indem Sie einige Esslöffel Salz hinzufügen.
4. Füllen Sie die Gans mit der Füllung, nähen Sie den Schnitt mit Fäden zu und wickeln Sie den Kadaver dann mit Teig ein, damit kein einziges Loch übrig bleibt. Senden Sie den Rohling zum Backen im Ofen.

Gans ist nicht nur in ihren Gewohnheiten arrogant, sondern auch in der Küche: dicke Haut, schwere Knochen und viel Fett. Das Fleisch ist entweder nicht gebacken oder wird trocken - man kann es nicht kauen. Und manchmal hat falsch gekochte Gans einen ekelerregenden fettigen Nachgeschmack. Es ist das kalorienreichste aller Geflügel: 320 kcal pro 100 Gramm.

Aber all diese Probleme lassen sich vermeiden.

Wie wählt man eine Gans aus

Zum Backen im Ofen sollten Sie eine junge Gans kaufen. Ein dreimonatiger backt viel schneller als ein sechsmonatiger, aber dieser wird aromatischer und eignet sich besser zum Füllen.

Das Alter einer Gans lässt sich anhand der Beine (sofern diese nicht bei der Schlachtung abgeschnitten wurden) und des Brustbeins bestimmen. Die Pfoten einer jungen Gans sind gelb, die Membranen sind weich und das Brustbein ist flexibel wie bei. Die alten Pfoten sind rötlich und rauh und das Brustbein ist sehr hart.

Bevorzugen Sie gekühltes Geflügel. Wenn die Gans gefroren ist, ist es schwierig zu wissen, ob sie frisch ist. Die Frische einer Gans wird wie bei einem Huhn bestimmt. Es gibt keine Flecken auf der Haut und keine Gerüche, und das Fleisch sollte nach dem Pressen seine vorherige Form annehmen.

Das Gewicht der Gans sollte nach der Anzahl der zu fütternden Personen sowie dem Volumen gewählt werden Ofen... Ein 6-7 kg schwerer Kadaver lässt sich nur schwer auf ein Backblech legen und das Garen dauert mehr als 5 Stunden.

Eine Gans mit einem Gewicht von 2–4 Kilogramm ist optimal zum Backen. Davon hängt die Garzeit ab: 1 Stunde pro Kilogramm.

So bereiten Sie eine Gans zum Backen vor

In den Regalen der Geschäfte wird jeder Vogel gerupft und ausgeweidet. Sie können eine im Supermarkt gekaufte Gans einfach unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Es ist jedoch besser, den Kadaver sorgfältig auf Reste von Federn und Eingeweiden zu untersuchen.

Eine Bauernhofgans oder eine Gans, die von einem Bauernhof gekauft wurde, erfordert normalerweise mehr Vorbereitung. Um grobe Stoppeln loszuwerden und eine knusprige Kruste zu erhalten, fassen Sie den Kadaver am Hals und tauchen Sie ihn eine Minute lang in kochendes Wasser. Machen Sie dasselbe noch einmal, aber diesmal halten Sie die Gans an den Pfoten.

Ganz gebraten muss die Gans nicht geschnitten werden. Sie müssen nur überschüssiges Fett an Hals, Bauch und Schwanz abschneiden. Sie können auch die äußeren Flügelphalangen abschneiden, da sie nicht in Folie gewickelt sind, sie verbrennen.

Wie man eine Gans einlegt und füllt

Damit die Gans richtig weich und zart wird, empfehlen Köche, das Fleisch vorher zu marinieren. Es ist machbar verschiedene Wege... Zum Beispiel.

1. Die Karkasse außen und innen mit Salz (1 Teelöffel pro Kilogramm Gewicht) einreiben. Auf Wunsch können Sie auch provenzalische Kräuter und andere Gewürze verwenden. Wickeln Frischhaltefolie und 8-10 Stunden kalt stellen.
2. Weichen Sie den Kadaver in warmem Wasser mit Apfelessig oder Zitronensaft ein (1 Teelöffel pro Liter). Bewahren Sie die Gans in dieser Lösung 5-6 Stunden an einem kühlen Ort auf.
3. Den Kadaver mit Salz einreiben und mit Weißwein, Preiselbeersaft oder Apfelbeere... 10-12 Stunden kalt stellen.

Wenn die Gans ohne Füllung ist, wird sie normalerweise auf einem Gitterrost gebacken, unter den ein Backblech mit Wasser gelegt wird, damit das vom Vogel tropfende Fett nicht verbrennt. Wenn die Gans gefüllt ist, verwenden Sie einen tiefen Bräter.

Die Gans sollte kurz vor dem Einschieben in den Ofen gefüllt werden. Füllen Sie den Kadaver zu etwa zwei Dritteln (wenn er zu fest gefüllt ist, wird der Vogel nicht gut backen) und den Bauch mit Fäden zunähen oder mit Zahnstochern stechen.

Es gibt viele Variationen der Füllung. Gänse werden mit Gemüse, Beeren, Buchweizenbrei mit Pilzen usw. gefüllt. Betrachten Sie drei klassische Rezepte: mit Äpfeln, Pflaumen und Orangen.

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Tolle Option für festlicher Tisch im Herbst. Im September-Oktober reifen saure und süßsaure Apfelsorten, und vor dem Frost wird Geflügel geschlachtet.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• 3 Teelöffel Salz;
• getrocknetes Basilikum und Thymian nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 ml Olivenöl;
• 3 große saure Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 2 Esslöffel Honig.

Vorbereitung

Die Gans wie oben beschrieben zubereiten und trocken marinieren. Dazu Salz, Pfeffer und Kräuter mischen und den Kadaver damit gut einreiben. Nach 8-10 Stunden die Gans mit einer Mischung aus Knoblauch und Olivenöl einreiben, die durch eine Presse gegeben wurde. Vergessen Sie nicht, das Innere des Vogels zu bearbeiten. Lassen Sie die Gans weitere 30 Minuten unter dieser Marinade stehen.

In dieser Zeit die Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Nach Belieben die Haut abziehen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und die Gans damit füllen. Nähen Sie die Karkasse mit großen Stichen, wickeln Sie die Folie um die Flügel und dann die ganze Karkasse.

Die Gans auf ein Backblech legen und bei 200 °C in den Ofen stellen. Legen Sie die Gans nicht in einen kalten Ofen: Durch das langsame Erhitzen entsteht viel Fett und das Fleisch wird trocken.

Die Gans eine Stunde bei hoher Temperatur backen. Dann die Hitze auf 180 °C reduzieren. Weitere anderthalb Stunden kochen. Nehmen Sie das Backblech eine halbe Stunde vor dem Backen heraus und falten Sie die Folie vorsichtig auseinander. Schmieren Sie den Kadaver mit dem freigesetzten Fett und Honig.

Das Backblech wieder in den Ofen stellen, die Temperatur um 20 Einheiten reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.

Wie man eine Gans mit Pflaumen backt

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Die Verwendung eines Backbeutels kann den Garprozess beschleunigen. In einer Plastikhülle wird die Gans besser gesättigt eigener Saft und Pflaumen fügen einen süß-sauren Nachgeschmack hinzu.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 3 EL Apfelessig
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 300 g entkernte Trockenpflaumen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Legen Sie den vorbereiteten Kadaver hinein ein großer Topf und mit Wasser füllen. Drei Esslöffel Apfelessig hinzufügen und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nachdem die Gans aus der Marinade genommen wurde, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. 10-15 Minuten stehen lassen.

Während dieser Zeit die Pflaumen abspülen. Wenn die Beeren zäh sind, halten Sie sie einige Minuten lang heißes Wasser... Dann die Gans damit füllen. Nähen Sie die Fäden über die Karkasse und binden Sie die Beine zusammen, damit sie leicht in die Tasche passen.

Schmieren Sie die Innenseite der Hülse Pflanzenöl... Legen Sie die Gans hin. Den Beutel zubinden und mit einem Zahnstocher 2-3 Einstiche darin machen, damit er beim Backen nicht platzt.

Die erste Stunde bei 200 °C backen. Die nächsten anderthalb Stunden - bei 180 ° C.

Wie man eine Weihnachtsgans mit Orangen kocht

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Ganze gebackene Gans ist eine Dekoration für jedes Fest. Dieses Gericht wird besonders beeindruckend aussehen auf Neujahrstisch... Zu Weihnachten oder Neues Jahr Gans kann mit Orangen und Mandarinen gebacken werden. Auch Symbole des Winterurlaubs.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 5 große Orangen;
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Honig;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Paprika.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie den Saft einer Orange mit Sojasauce, Honig, Salz und Paprika. Wenn gewünscht, können Sie auch ½ Teelöffel Knoblauchpulver hinzufügen. Reiben Sie den vorbereiteten Gänseschlachtkörper mit dieser Mischung gründlich ein und bewahren Sie ihn 5–6 Stunden, besser die ganze Nacht, im Kühlschrank auf. Entsorgen Sie keine restliche Marinade.

Die restlichen Orangen schälen und in große Stücke schneiden. Beginnen Sie mit ihnen auf einer marinierten Gans. Die Beine und Flügel mit Folie umwickeln. Legen Sie das Geflügel mit dem Gitter nach unten auf ein Backblech. Füllen Sie den Boden des Backblechs mit Wasser.

Schicken Sie die Gans bei 200 ° C in den Ofen. Nach einer Stunde die Hitze auf 180 °C reduzieren, den Vogel auf die Brust drehen und mit der restlichen Marinade bestreichen. In dieser Position weitere zwei Stunden backen. Von Zeit zu Zeit können Sie den Ofen öffnen und den in Wasser verdünnten Honig über die Gans streuen.

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Wie kocht man eine Gans?

Es gibt eine besondere Kategorie von Produkten - symbolische Produkte, deren Zubereitung und Verwendung die ganze Familie, Freunde, Kollegen und Bekannte an einem gemeinsamen Tisch vereint. In der Regel handelt es sich dabei meistens um Fleischgerichte, sie werden ziemlich lange und mühsam zubereitet. Gans ist nur ein Produkt aus dieser Kategorie.

Ganz gekocht ist die Gans unglaublich lecker und duftend, sie sieht sehr festlich, feierlich und beeindruckend aus. Der Duft von gebackener Gans macht Ihr hausgemachtes Abendessen sofort besonders gemütlich, erwartet und festlich. Braten von Schlachtkörpern Hausgans- Jahrhunderte alte kulinarische Traditionen der wichtigsten Feiertage in Russland. Wie man eine Gans kocht, die Geheimnisse der Marinaden und Videorezept Gans in Pflaumensauce, weiterlesen.

Wie kocht man eine Gans und was kann man aus einer Gans kochen?

Hier haben Sie also einen langersehnten Gast in Ihrer Küche, aber eher ungewöhnlich im modernen Küchengeschmack - gewöhnliche Gans... Also möchte ich etwas "irgendwie" aus diesem wunderbaren Vogel kochen, so sehr, dass sowohl Zuhause als auch Gäste ihn nur ankeuchten Aussehen und schmecken. In Mamas Notizbüchern und alten Heften sollte man nicht stöbern, diese Rezepte eignen sich für eine Naturgans. Leider bekommt man so eine Gans nicht.

Für den Gänsebau setzen ländliche Erzeuger seit langem hormonelle Futtermittel und Zusatzstoffe ein. So wird der Vogel weniger krank, wird mehr dick und wächst dadurch schneller. Normalerweise wächst die Dorfgans von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Und mit Zusatzstoffen wachsen Vögel in 3-5 Monaten. Sie können sowohl im Laden als auch auf dem Markt eine Gans bei einem „Dorf“-Verkäufer kaufen. Diese Gans in der Küche unterscheidet sich sehr von denen, die von Großmüttern und Müttern zubereitet werden. Seien Sie nicht beunruhigt, es ist nicht schwer, einen Vogel zu braten. Willst du wissen wie? Dann ist dieser Artikel für Sie.

Eine Gans zu kochen ist schwierig und einfach zugleich. Die Schwierigkeit liegt darin, dass die Gans ziemlich groß ist, sie nicht gebacken werden kann, auch wenn sie 3,5 Stunden lang gekocht wird, und die Leichtigkeit beim Kochen besteht darin, dass sich die Gans tatsächlich selbst zubereitet, sie braucht nur ein wenig Hilfe und verdirbt nichts... Die wichtigsten Helfer beim Kochen von Gans sind Geschmackssinn und Proportionen, die Verfügbarkeit von Freizeit, das notwendige Werkzeug, frische Zutaten, gutes großer Backofen mit einem Backblech oder besser einer Gans und das Wichtigste natürlich - eine Gans. Die Gans ist ein schmackhafter Vogel, aber ziemlich groß.

Wählen Sie eine Gans für ein Galadinner, stellen Sie sich vor, wie es in Ihren Ofen passt. Es sollte genügend Platz für ihn sein, damit die Wände und die Decke des Ofens den Kadaver nicht berühren. Etwa 5-7 cm auf jeder Seite sollten frei sein. Wenn Sie mit einem Augenmaß nicht sehr gut sind, messen Sie zuerst den Ofen aus und beginnen Sie erst dann, eine Gans zu kaufen. Der Platz im Ofen ist wichtig für die während des Garvorgangs benötigten Arbeitsgänge, da es sehr schwierig sein wird, einen sehr heißen Vogel, der kaum in den Ofen eingetreten ist, zu bewegen.

Gekochte frische Gans kann oft hart sein. Wenn dies nicht sehr kritisch ist, können Sie den Gästen damit prahlen, dass "er gerade gelaufen ist, und jetzt isst du ihn", aber wenn Sie Weichheit wollen, müssen Sie das Gänschen im Voraus versuchen und ertragen.

Damit die Gans weicher wird, seltsamerweise müssen Sie es kaufen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist besser, es nicht im Gefrierschrank aufzubewahren, sondern in dem Bereich, in dem Sie normalerweise Lebensmittel aufbewahren. Es ist nicht klar warum, aber nachdem sie auf dem Kühlschrankregal gelegen hat, zergeht die Gans einfach im Mund. Dies ist sehr praktisch, wenn die Gans im Voraus für das neue Jahr, Weihnachten oder einen anderen Feiertag gekauft wird. Dann wird die Gans gewaschen, mit Salz, Pfeffer eingerieben und mit dem Bauch gefüllt. 3 bis 5 Stunden in einem mäßig heißen Ofen backen. Aber wenn Sie plötzlich keine Zeit haben, zwei Tage zu warten, und Sie die Gans probieren möchten, gibt es alternative Möglichkeiten, das Gänsefleisch weich zu machen.

Gänsefleisch weich machen. Methode eins - Günstig

• Apfelessig und Wasser. Sich auflösen Apfelessig in Wasser, so dass eine schwache Lösung entsteht. Die Lösung sollte ausreichen, damit die Gans vollständig bedeckt ist. Weiche den Vogel über Nacht ein.

Gänsefleisch weich machen. Methode zwei - Teuer

• Die ausgenommene Gans mit Pfeffer und Salz einreiben, großzügig mit Weißwein (halbsüß, gute Qualität) gießen, in eine Plastiktüte wickeln, verknoten und 6-8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Gänsefleisch weich machen. Methode drei - Rustikal

• Die ausgenommene gekühlte Gans raspeln und je nach Jahreszeit mit Beeren von Preiselbeere, Viburnum, Eberesche oder anderen sauren Beeren füllen. Salz und Gewürze nur nach Geschmack.

Welche Methode Sie auch wählen, Sie können die Gans erst nach 5-7 Stunden in den Ofen geben. Marinieren ist die Basis für ein richtiges Gänsegericht. Vergiss dies nicht.

Denken Sie daran, dass der Gosper in der ersten Backstunde mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt werden muss, damit die Haut nicht verbrennt. Dann wird die Folie entfernt und die Gans weich gekocht, wobei das freigesetzte Fett und der Saft übergossen werden. Passend zu einer fertigen Gans als Beilage gekochte Kartoffeln, Salat aus frisches Gemüse, Sauerkraut, Kräuter und eingelegte Gurken. Zur Gans wird traditionell roter herber Wein serviert. Abholen der trockene Wein reich an tanninen, recht kräftig und blutdicht.

Rezepte mit einer Gans oder von einer Gans finden Sie in unserem Webseite .

Ein festlicher Abend mit dem Hauptgenuss - einer Gans - wird allen noch lange in Erinnerung bleiben! Schöne und schöne Feiertage euch!