Hurmatli uy qurilishi taomlarini sevuvchilar, bugun men sizga uyda go'sht bilan oqlashni qanday tayyorlashni aytmoqchiman. Ushbu retsept tufayli oqlar juda yumshoq. Va go'shtni to'ldirish umuman maqtovga loyiq emas - suvli va xushbo'y. Ehtimol, har birimiz, hayotimizda kamida bir marta, yo'lda go'shtli oq sotib olganmiz va ular bilan tez gazak qilganmiz. Endi sizda mazali uy qurilishi oqlarini o'zingiz tayyorlashni o'rganish uchun ajoyib imkoniyat bor (ular sotib olinganlarga qaraganda ancha mazali va sog'lomroq) va butun oilangiz bilan zavqlanishingiz mumkin. Bunday oqdan bir plastinka go'sht bilan skovorodkada pishirib, butun oila bilan piknikga borishdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin!

Tarkibi:

• sigir suti - 125 mililitr;
• suv - 125 mililitr;
• quruq xamirturush - 5 gramm;
• bug'doy uni - 400 gramm;
• tuz - bir choy qoshiq;
• shakar - 1,5 osh qoshiq.

To'ldirish:

• qiyma mol go'shti - 400 gramm;
• qiyma cho'chqa go'shti - 400 gramm;
• piyoz - 2 dona;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
• qiyma go'shtdagi suv - 15 mililitr.

Go'sht bilan Belyashi. Bosqichma-bosqich retsept

1. Go'sht bilan uy qurilishi oqlarini tayyorlash uchun unni elakdan o'tkazish kerak (agar siz unni ketma-ket ikki marta elakdan o'tkazsangiz).
2. Chuqur idishda sut va suvni birlashtiring (250 mililitr suyuqlik olinadi). Majburiy emas, siz 250 mililitr suv yoki 250 mililitr sutdan foydalanishingiz mumkin. Ammo agar siz oxirgi variantni tanlagan bo'lsangiz, qovurish jarayonini diqqat bilan kuzatib boring: chunki sutdagi oqlar yonib ketadi.
3. Bir oz isitilgan sut aralashmasida 5 gramm quruq xamirturushni eritib yuboring.
4. Xamirturush fermentatsiyasi jarayonini faollashtirish uchun barcha shakarni to'kib tashlang va 3-4 osh qoshiq un qo'shing.
5. Xamirni iliq joyda 10-15 daqiqaga qoldiring.
6. Bu orada, keling, to'ldirishni tayyorlashga o'tamiz.
7. Eng mazali, mening fikrimcha, oqlar 50% mol go'shti va 50% cho'chqa go'shtidan iborat qiyma go'sht bilan olinadi. Ushbu retseptda men ushbu nisbatni taklif qilaman.
8. Albatta, qiyma go'shtni tayyorlash uchun siz bir turdagi go'shtdan ham foydalanishingiz mumkin: masalan, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti. Agar siz faqat mol go'shtidan foydalansangiz, unda bunday qiyma go'sht kamroq yog'li va quruq bo'lib chiqadi. Shuning uchun, oq bilan pishirishga harakat qiling har xil turlari qiyma go'sht: o'zingizga ma'qul keladiganini tanlang.
9. O'rta kattalikdagi piyozni tozalang va pichoq bilan juda nozik kesib oling. Siz uni blender yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.
10. Yaxshi tug'ralgan piyozni maydalangan go'sht, tuz bilan idishga quying, ta'mga qora qalampir qo'shing. Men yangi maydalangan qalampirdan foydalanishni afzal ko'raman: u juda kuchli hid va o'tkir ta'mga ega.
11. Pishirish jarayonida qiyma go'sht suvli bo'lib qolishi uchun siz qo'shmasligingiz kerak katta miqdorda suv va yaxshilab aralashtiramiz.
12. Endi xamirga tuz, unning yarmidan bir oz ko'proq qo'shing va qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
13. Keyin qolgan unni ish yuzasiga to'kib tashlang va xamirni unga yuboring.
14. Unni qo'llaringiz bilan xamirga aralashtiring. Sir mazali xamir oqlar uchun u yumshoq va qo'llarga ozgina yopishadi.
15. Biz xamirga to'p shaklini beramiz, uni chuqur idishga solamiz (avval pastki qismini un bilan sepamiz), idishni qopqoq yoki sochiq bilan yopamiz va uni isbotlash uchun vaqt beramiz. Xamir mos bo'lishi kerak (hajmni 1,5 - 2 baravar oshirish).
16. Xamir ko'payganda, uni joylashtirish kerak. Kaftlaringizni o'simlik yog'iga ozgina surting va xamirga muloyimlik bilan o'tiring. Bular. uni yana aralashtirish kerak.
17. Hozir tayyor xamir qismlarga bo'linishi kerak. Oqlarni chiroyli va bir xil hajmda ko'rinishi uchun men sizga bir xil xamir bo'laklarini jasorat qilish uchun oshxona tarozidan foydalanishni maslahat beraman. Tovada go'sht bilan oqlash uchun ushbu retseptda men xamir bo'laklarini 40 gramm bilan o'lchayman.
18. Vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni moylashni unutmang. o'simlik yog'i xamir yopishmasligi va u bilan ishlash yoqimli bo'lishi uchun.
19. Shunday qilib, biz barcha xamirni bo'laklarga ajratamiz (men ularga to'plar shaklini beraman) va qulaylik uchun taxta yoki plastinka ustiga qo'yamiz. Xamir yorilib ketmasligi uchun uni yopishingiz mumkin yopishtiruvchi plyonka.
20. Shunga o'xshash protsedura qiyma go'sht bilan amalga oshirilishi kerak. Har bir mol go'shti uchun taxminan 40-45 gramm qiyma bo'lishi kerak. Oshxona tarozisidan foydalanib, qiyma go'shtni bo'laklarga bo'linib, keng idishga soling.
21. Biz uyda go'sht bilan belyashi haykaltaroshlik qilishni boshlaymiz.
22. Xamir to'pini oling, uni taxminan 1 sm qalinlikda, kichik doira ichida yoyib chiqing.
23. Doiraning o'rtasiga qiyma solingan to'p qo'ying va o'rtada kichik teshik bo'lishi uchun chetlarini muloyimlik bilan chimchilab qo'ying.
24. Endi oqlarni bir necha daqiqaga qoldiring, ustiga bir oz bosing va ularni qovurish uchun yuboring.
25. Chuqur qovurilgan idishga katta miqdorda o'simlik yog'ini quying. Qovurish jarayonida oqlar uning ichida bir oz suzishi kerak va pastki qismida yotmasligi kerak.
26. Oqlarni yaxshi isitiladigan kungaboqar yog'i bilan chuqur qovurilgan idishga soling, pastga oching.
27. Qulaylik uchun men panga to'rttadan ortiq oq qo'ymayman. Shunday qilib, ular yaxshi pishiriladi va bir-biriga yopishmaydi.
28. Ta'limga qadar past olovda qovuring oltin qobiq har ikki tomonda.
29. Tayyor uy qurilishi oqlarini oldindan qog'oz oshxona sochiqlari bilan qoplangan idishga chiqaramiz. Ushbu sochiqlar qovurilganidan keyin ortiqcha yog' va namlikni o'zlashtiradi.
30. Qovurilganidan bir necha daqiqa o'tgach, oqlar juda yumshoq va suvli bo'lib, go'yo sizni tezda ularning ajoyib ta'mini tatib ko'rishga taklif qiladi.

Bu ajoyib mol go'shtini go'sht bilan qovurilgan idishda pishirishni unutmang.

Belyashi mazali va hamma sevimli taom, bu tatar oshxonasiga tegishli. Bu odatiy egri chiziqlar qovurilgan piroglar go'sht bilan. Ularni tayyorlash juda oddiy, tez, asosiysi oqlar uchun xamir retsepti haqida qaror qabul qilishdir. Bunday piroglarning afzalligi saqlanib qolmoqda minimal miqdor har bir uy bekasidan albatta topishingiz mumkin bo'lgan ingredientlar.

Oqlangan xamirni qanday tayyorlash mumkin

Ovqat tayyorlash uchun ular asos sifatida suv, sut, kefir, smetana oladi. Agar siz havodor va yumshoq oqlarni istasangiz, xamirturush qo'shilishi mumkin, ammo keyin siz odatdagidan ko'proq vaqt pishirishingiz kerakligini hisobga olishingiz kerak. Avval xamirni tayyorlashingiz kerak, keyin u ko'tarilguncha 1-1,5 soat kuting va shundan keyingina yoğurmaya boshlang. Ko'pchilik uy bekalari yaxshi ko'radilar tez retseptlar xamirturushni istisno qiladigan xamirlar.

Xamirturush

Agar siz ushbu usul yordamida pishirishni boshlashga qaror qilsangiz, unda bu uzoq jarayon ekanligini tushunishingiz kerak. Xamirturush shishib ketguncha va xamir mos kelguncha kutish kerak. Tavsiya etilgan miqdordagi ingredientlardan foydalanib, siz taxminan 20 ta pirogni olishingiz mumkin. Shakllantirganda, ularni kichikroq tuting, chunki ular o'sishi kerak. Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• suv - 2 stakan;
• granüllangan shakar - 30 g;
• tuz - 10 g;
• yog '- 60 g;
• un - 3 stakan;
• quruq titroq - 10 g.

Agar siz barcha ingredientlarni to'plagan bo'lsangiz, idishni olib, ichiga suv quyib, biroz qizdirishingiz mumkin. U erda xamirturush, shakar va yarim stakan un qo'ying. Ko'pirtirish bilan uring, peçete bilan yoping va xamir mos kelguncha 30 daqiqa kuting, so'ngra qolgan ingredientlarni qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, massani yoğurun kungaboqar yog'i... Pattilarni shakllantirishdan oldin uni 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'yish to'g'ri bo'ladi.

Tez

Oshxona stolida uzoq vaqt chalkashishni yoqtirmaydiganlar uchun pishirishning oddiy retsepti mavjud. Ko'rib chiqilayotgan variantda xamirturush mavjud, ammo faqat ish tezroq rivojlanadi. Olingan oqlar havodor va yumshoq bo'ladi, bunday piroglar, albatta, o'z sevuvchilarga ega bo'ladi. Qisqichbaqani tezda pishirish uchun, xushbo'y pishiriqlar, ushbu ingredientlar to'plamidan foydalaning:

• un - 1 kg;
• tuxum - 2 dona;
• sut - 500 ml;
• tuz - 10 g;
• oq shakar - 20 g;
• margarin - 150 g;
• quruq xamirturush - 11 g.

Sutni idishga quying, qizdiring, titroq, shakar va tuzni to'kib tashlang. Aralashtirgandan so'ng, 10 daqiqaga qoldiring va hozircha margarinni qirg'ichdan o'tkazing. Mikroto'lqinli pechga qo'yish orqali uni shunchaki isitishingiz mumkin. Joylashtirish sut va tuxum aralashmasi qolgan komponentlar, har bir narsani ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiramiz. Siz massani juda ko'p aralashtirmasligingiz kerak, aks holda piroglar zich bo'lib chiqadi.

Kefirda

Ushbu retsept, shuningdek, sifati bo'lsa-da, tayyorlash tezligi bilan ajralib turadi tayyor ovqat u hech qanday tarzda aks ettirilmaydi. Bundan tashqari, hosil bo'lgan massa nordon bo'lib chiqishidan xavotirlanmasdan, har qanday pirogni qovurish uchun ishlatilishi mumkin. Agar siz ushbu retseptdan foydalanishga qaror qilsangiz, unda siz yog'ning haddan tashqari ko'payishiga tayyor bo'lishingiz kerak. Aks holda, çıtır pishirilgan mahsulotlarni ololmaysiz. Birinchidan, quyidagi ingredientlarni zaxiralang:

• kefir - 200 ml;
• un - 600 g;
• tuxum - 3 dona;
• shakar - 20 g;
• soda - 10 g;
• tuz - 10 g;
• kungaboqar yog'i - 40 g.

Kefirni chuqur idishga quying, unga qolgan ingredientlarni qo'shing. Unni asta-sekin, kichik qismlarga kiriting va doimo aralashtiring. Agar bu shart bajarilmasa, pishirilgan mahsulotlar "yog'och" bo'lib chiqadi. Yoğurgandan so'ng, hosil bo'lgan massani plastik to'rva ichiga joylashtiring. Uni issiq joyga yuboring va 20-30 daqiqa kuting. Bu vaqt to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Sut

Agar siz ushbu pishirish retseptidan foydalansangiz, unda siz oilangizni yumshoq va juda xursand qilasiz mazali piroglar... Retsept tuxumdan foydalanishni nazarda tutmasa ham, bu natijani olishingiz mumkin. Pishirish jarayoni soddaligi va qisqa muddati bilan ajralib turadi, mahsulotlar to'plami oddiygina minimal va har bir uy bekasi uni topa oladi. Bunga quyidagilar kiradi:

• margarin 50-60 g;
• shakar - 40 g;
• xamirturush - 30 g;
• tuz - 10 g;
• sut - 300 ml;
• un - 800-900 g.

Sutni idishga quying, ozgina qizdiring va titroq yuboring. Aralashtirgandan so'ng, qolgan ingredientlarni qo'shing - siz kremsi massaga ega bo'lishingiz kerak. Idishni pechka ustiga 40 daqiqaga chetga surib qo'ying yoki eng past haroratda pechga qo'ying. Eritilgan yumshoq margaringa tuz qo'shing, olingan aralashmani allaqachon o'rnatilgan xamirga soling, unni to'kib tashlang.

Xamirturushsiz

Ushbu parametr xamirturush xamirini yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi. Retsept juda oddiy va pishirish vaqti qisqa. Xamirturushdan foydalanish shart bo'lmasa-da, oqlar uchun xamir yumshoq va yumshoq bo'lib, sut va kefirning kombinatsiyasi tufayli bu natijaga erishiladi. Piroglar mazali, mayin, suvli va umuman nordon emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa quyidagi komponentlarni ulashdir:

• sut - 200 ml;
• kefir - 200 ml;
• un - 1,2 kg;
• tuxum - 4 dona;
• soda - 10 g;
• granüllangan shakar - 10 g;
• kungaboqar yog'i - 60 ml.

Non pishirgichda

Bu bilan pishiring oshxona jihozlari- shunchaki zavq. Oqlangan xamir non pishirgichda bo'lsa-da, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ushbu retsept har qanday pirog uchun ishlatilishi mumkin, ammo ularning to'ldirish go'sht bo'lsa yaxshi bo'ladi. tomonidan o'z ixtiyori unga kartoshka qo'shishingiz mumkin. Boshlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• sut - 1,5 stakan;
• un - 2,5 stakan;
• o'simlik yog'i - 80 ml;
• granüllangan shakar - 20 g;
• tuz - 10 g;
• quruq xamirturush - 15 g.

Sutni non ishlab chiqaruvchiga yuboring, u erda barcha asosiy tarkibiy qismlarni va bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'ying. "Xamir" rejimini o'rnating, butun massa yaxshilab aralashtirilguncha kuting. Pishirgandan so'ng siz 20 daqiqa kutishingiz kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, to'ldirishni qo'shing va hosil bo'lgan piroglarni ko'p miqdorda kungaboqar yog'ida qovuring.

Smetana ustida

Quruq xamirturush bazasi juda elastik va nozik bo'lib chiqadi. Bunday natijaga erishish siri smetana qo'shilishida yotadi. Tayyorlangan massani nafaqat ko'rib chiqilayotgan idish uchun, balki boshqa har qanday pirogni qovurish uchun ham ishlatishingiz mumkin. Oilangizni mazali taomlar bilan xursand qilish uchun uy qurilishi keklari, quyidagi ingredientlarni oldindan tayyorlang:

• un - 2 stakan;
• smetana - 1 stakan;
• tuxum sarig'i - 2 dona;
• quruq titroq - 30 g;
• margarin - 70 g;
• tuz - bir chimdik.

Xamirturushni qaymoqqa maydalang, sarig'i, tuz va unni joylashtiring. Oxirgi mahsulotni asta-sekin qo'shing, vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtiring. Eng oxirida, yumshatilgan margarin qo'ying. Aralashmani yaxshilab aralashtiring, 2 soat davomida choy sochiq bilan yoping. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, xamirturush xamirini o'simlik moyi bilan yog'langan stol ustiga yoğurun.

Sarum

Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun bitta noodatiy ingredient mavjud - aroq. Xamirturushsiz versiya hammaga yoqadi va aroq ta'mga umuman ta'sir qilmaydi tayyor pishirilgan mahsulotlar, chunki u xushbo'y, nozik va yam-yashil bo'lib chiqadi. Va siz aroq qo'shishingiz kerak, shunda piroglarni qovurish jarayonida xamir tomonidan iloji boricha kamroq yog 'so'riladi. Sizga ham kerak bo'ladi quyidagi mahsulotlar:

• zardob - 1,5 stakan;
• un - 3 stakan;
• tuz - 10 g;
• shakar - 20 g;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• quruq xamirturush - 10 g;
• aroq - 20 ml.

50 ml iliq zardobni chuqur idishga soling, unga tuzdan tashqari qolgan ommaviy komponentlarni qo'shing. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, hosil bo'lgan massani 15 daqiqaga qoldiring. Qolgan unga tuz, aroq va xamirturush qo'shing. Ayçiçek yog'i bilan yog'langan stolda oqlar uchun xamirni yoğurun. Shakllantirishdan oldin go'shtli piroglar massa hajmi oshguncha yana 20 daqiqa kuting.

Sizga pastalar va qovurilgan piroglar yoqadimi? Siz oq tanlilarga befarq emasmisiz, lekin do'konlar uchun go'sht bilan to'ldirilgan tayyor ovqat sotib olishdan qo'rqasizmi? Keyin, katta oila uchun siz faqat qovurilgan idishda go'shtli suvli oqlarni tayyorlashingiz mumkin.

Oqlarni go'sht bilan skovorodkada qanday pishirish kerak

Oqartirish uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, chunki idish bir necha bosqichda tayyorlanadi. Albatta sotib olishingiz mumkin tayyor qiyma go'sht va hatto xamir, keyin jarayon minimal vaqt talab etadi.

Ushbu taom uchun sizga kerak bo'lgan narsalar:

• qiyma cho'chqa va mol go'shti yoki sof cho'chqa go'shti - 400-500 g;
• piyoz - 2 dona;
• tuxum - 1 dona;
• un - 3 stakan yoki bir oz ko'proq;
• sut - bir stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• ta'mga tuz;
• qiyma go'sht uchun maydalangan qora qalampir - bir chimdik;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Oqni qanday pishirish kerak:

• Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun katta idishda quyidagi ingredientlarni aralashtiring: tuxum va shakar (aralash), sut va xamirturush (oz miqdorda sutda oldindan suyultirilgan quruq xamirturush), shuningdek, bir qoshiq o'simlik moyi va elenmiş un.
• Biz bir hil, plastik xamirni yoğratamiz. Agar xamir kerak bo'lsa, bir oz ko'proq un qo'shing. Xamirni yoğurun, issiq joyga qo'ying, sochiq yoki polietilen plyonka bilan yoping.
• Biz qiyma go'shtni tayyorlaymiz: go'shtni yuvamiz, yog 'va tomirlarni olib tashlaymiz, bo'laklarga bo'lamiz.
• Piyoz - qobig'ini tozalang, blenderda maydalang.
• Go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiring, piyoz, tuz, ozgina qalampir qo'shing, aralashtiring.
• Biz qiyma go'sht tayyorlayotganimizda, xamir paydo bo'ldi, oqlarni shakllantirishni boshlash vaqti keldi.
• Xamirni kolbasa shaklida yoyib, pichoq bilan teng bo'laklarga bo'ling, har biriga tort shaklini bering, uni o'rtada ozgina maydalang.
• Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, yog'ni quying, o'rtacha olovda qizdiring.
• Har bir doira ichiga bir osh qoshiq plomba qo'ying, go'sht ichida qolishi uchun qirralarini chimchilab qo'ying. Oqlar yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun biz o'rtada kichik bir teshik qoldiramiz.
• Biz uni yaxshi isitiladigan yog'da skovorodkaga jo'natamiz. Birinchidan, bir tomondan qovuring.
• Keyin boshqa tomonga aylantiring, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. O'rtacha olovda qovurish vaqti taxminan 6 minut.
• Tayyor oqlarni plastinka ustiga qo'yamiz, siz juda ko'p olasiz!

Bir oz sovutilgan yoki issiq stolga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Kefirda oqni qanday tayyorlash mumkin

Uzoq vaqt davomida xamir bilan skripka qilishni yoqtirmaydiganlar uchun biz oqlashni pishirish uchun soddalashtirilgan retseptni taklif qilamiz - kefirda. Bu xuddi mazali bo'lib chiqadi!

Ushbu retsept bo'yicha mahsulotlar to'plami:

• yog'li kefir (2,5-3%) - bir stakan;
• un - 300 g;
• tozalangan kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• soda - yarim choy qoshiq;
• To'ldirish uchun: qiyma cho'chqa go'shti 250 g, piyoz, bir oz tuz va qalampir.

Xamirni qanday tayyorlash va oqni pishirish:

• Birinchidan, biz to'ldirishni qilamiz: go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiramiz yoki tayyor qiyma go'shtni olamiz, tug'ralgan piyoz, tuz, qalampir qo'shamiz, qiyma go'sht suvli bo'lishi uchun juda uzoq vaqt aralashtiramiz. Biz uni folga bilan o'rab, muzlatgichga qo'yamiz.
• Biz xamirni tayyorlayapmiz: muzlatgichdan kefirni olib tashlaymiz, darhol elenmiş unni (to'liq ma'noda bir necha qoshiq) qo'shamiz, aralashtiramiz.
• Soda, tuz qo'ying, yana aralashtiring, qolgan unni to'kib tashlang, yoğurun yumshoq xamir... Yoğurma jarayonida ozgina o'simlik moyi qo'shing, biz xamirni yoğurishni davom ettiramiz, shunda u plastik bo'lib chiqadi va qo'llarimizga yopishmaydi.
• Sinov yotish uchun biroz vaqt talab etadi, tom ma'noda 20 daqiqa.
• Keyin biz to'plarni hosil qilamiz, biz endi unni ishlatmaymiz va agar xamir biroz yopishib qolsa, stol va qo'llarni o'simlik moyi bilan yog'lang.
• Biz keklarni shakllantiramiz, prokat bilan ozgina yoyib, sovutilgan plomba qo'yamiz, haykaltaramiz. ochiq oqlar 1 ta qovurilgan idish uchun kerakli darajada, darhol qovurishni boshlang.
• Oqlarni bir tomondan, keyin boshqa tomondan, pishganicha qovuramiz.

Mazali xizmat qilish go'shtli taom issiq, darhol qaymoq va yangi o'tlar bilan birga.

Haqiqiy belyashi temir yo'l stantsiyalari va stantsiyalarda rus umumiy ovqatlanish takliflari bilan hech qanday aloqasi yo'q. Haqiqiy oqlar - bu mo''jiza! Oltin jigarrang qobiq bilan yam-yashil, og'izda eriydigan yumshoq xamir va ajoyib to'ldirish. Boshqird va tatar uy bekalari ko'p asrlar oldin bunday pirogni pishirishni birinchi bo'lib o'rganishgan. Asta-sekin, oq tanlilar dunyo bo'ylab sayohatlarini boshladilar va aytish mumkinki, sayyorani zabt etishdi.

Tatarlar va boshqirdlar, ularning qaysi biri rus tilida odatiy belyashga aylantirilgan "balish" so'zini birinchi bo'lib ixtiro qilgani haqida bahslashmoqda. Lekin bu umuman muhim emas. Asosiysi, pirog (yoki pirog) dan tayyorlanadi xamirturushsiz xamir, kichik bo'laklarga bo'lingan go'sht, ba'zan kartoshka bilan aralashtirilgan, to'ldirish sifatida ishlatilgan.

Kaloriya tarkibi, bir tomondan, kichik bo'lib tuyuladi, 100 grammda - 360 kkal, boshqa tomondan, odam mazali oqlardan ajralib, faqat juda rivojlangan iroda kuchi bilan o'z vaqtida to'xtashi mumkin.

Tovada klassik go'shtli Belyashi - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Belyashi, odatda, turli muassasalarda tayyorlanadigan tez tayyorlanadigan taomdir. Ovqatlanish... Belyashi maktab va talabalar oshxonalarida qovuriladi kichik kafelar, nuqtalarda fastfud... Ovqatlanish xonasida bo'lgani kabi oqlashni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Pishirish vaqti: 2 soat 0 daqiqa

Miqdori: 6 ta porsiya

Ingredientlar

• Suv: 300 ml
• Xamirturush: 9 g
• Shakar: 20 g
• Tuz: 15 g
• Un: 500-550 g
• Mol go'shti: 400 g
• Piyoz: 2 bosh.
• Yashil piyoz (ixtiyoriy): 1 to'plam
• Maydalangan qalampir: ta'mga
• Qovurish uchun o'simlik yog'i: 150-200 g

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Uyda oddiy tatar belyashi

Umuman, Tatar belyash- juda katta va ko'proq pirogga o'xshaydi. Bu faqat styuardessaning og'zida eriydigan bitta katta yoki ko'plab mayda oqlarni yasashiga bog'liq. Klassikaga ko'ra Tatar retsepti xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 l. o'rtacha yog'li smetana (yangi);
• 1 tuxum;
• tuz (ta'mga qarab, taxminan 0,5 choy qoshiq);
• 500 gr. un.

Qiyma go'sht uchun kerak bo'ladi:

• 300 gr. buzoq go'shti;
• 300 gr. qo'zichoq;
• 0,7 kg kartoshka;
• ziravorlar va tuz (ta'mga).

Tayyorlanishi:

1. Asos sifatida, tatarlar xamirturushdan foydalanmaydi va berilgan retsept eng oddiy va eng mazali taomlardan biridir. Unni elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring, tuxumni haydash va smetana quyish uchun depressiya qiling.
2. Idishning devorlari orqasida va styuardessa qo'lida juda yumshoq va elastik bo'lib chiqishi kerak bo'lgan xamirni yoğurun. Xamir taxminan yarim soat turishi kerak.
3. Klassik tatar oqini tayyorlash uchun go'sht va kartoshkani kub shaklida kesish kerak, jarayon uzoq va zerikarli, ammo natija mazali bo'ladi. Pishirish mavsumining oxirida to'ldirishga tuz va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Keyin ikkita pishirish opsiyasi mavjud, birinchisi - qirralarini chimchilash bilan klassik oqlar, ikkinchisi - markazda teshik bilan bir xil texnologiyadan foydalangan holda bitta ulkan oqni tayyorlash.
5. Ushbu retseptga ko'ra, oqlar qovurilgan emas, balki pechda pishiriladi. Agar pirog katta bo'lsa, unda bir soatdan keyin to'ldirishni suvli ushlab turish uchun ichiga ozgina suv yoki bulon qo'shilishi kerak. Uyda tayyorlangan mazali va xushbo'y tatar belyasha uzoq vaqt davomida esda qoladi!

Kefirdagi Belyashi - oddiy va mazali retsept

Odatda oqlashni tayyorlash uchun ishlatiladi xamirturushsiz xamir, xamirturush ko'p vaqt, kuch va kamida bir oz tajriba talab qilishi aniq. Ajam uy bekalari kefir xamiri yordamida pirog tayyorlashga harakat qilishlari mumkin. Sinov uchun talab qilinadi:

• Yog 'miqdori yuqori bo'lgan 1 stakan kefir;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik (har qanday) yog'i;
• 2-3 tuxum;
• 1 osh qoshiq. l. Sahara;
• 0,5-1 osh qoshiq soda;
• 0,5 osh qoshiq tuz;
• ≈ 3 stakan un.

To'ldirish uchun:

• 300 gr. go'shtning bir nechta turlaridan tashkil topgan qiyma go'sht yoki bo'laklarga bo'lingan xom go'sht;
• 3-4 piyoz;
• 1-2 osh qoshiq. l. to'ldirish uchun shiralilikni qo'shish uchun krem.

Tayyorlanishi:

1. Birinchi bosqichda xamirni tayyorlang: sodani kefir bilan o'chiring, tuxum qo'shing, uring, shakar va tuz qo'shing, sariyog 'tushiring, aralashtiring.
2. Endi asta-sekin un qo'shing, xamirni qo'lingizdan tozalaguncha yoğurun. U selofan bilan qoplanishi kerak va siz plomba tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
3. Ikkinchi bosqichda go'shtni qiyma go'shtga aylantiring, piyozni mayda to'g'rang, qo'shimcha ravishda yog'och maydalagich bilan maydalang, shunda u ko'proq sharbatga kirishi mumkin. Tuz, ziravorlar va qalampir, krem, aralashtiramiz.
4. Uchinchi bosqich, aslida, pishirish. Xamirning kichik bo'laklarini yirtib tashlang, tortga aylantiring, qiyma go'shtni markazga qo'ying. Köfte kabi to'liq chimchilab qo'ymang, faqat o'rtasi ochiq qolishi uchun qirralarini.
5. Yakuniy - qovurish, o'simlik yog'ida, qovurilgan idishda qovurish kerak, uni yaxshilab isitib, keyin olovni kamaytiring.
6. Birinchidan, oqlarni to'ldirish bilan pastga qo'ying, u qiyma go'shtda paydo bo'ladi oltin jigarrang, bu sharbatni ichkarida saqlaydi. Keyin aylantiring va pishganicha pishiring.

Xamirturush xamiri bilan oqlarni qanday tayyorlash mumkin

Oqartirish retsepti xamirturush xamiri uchun mos tajribali uy bekalari, bunday xamir juda injiq bo'lgani uchun, bu ko'plab omillarga va hatto oshpazning farovonligiga bog'liq. Engilroq versiya - xamirni tanish, ishonchli supermarketda sotib olish. Lekin eng jasoratlilar xamirturush xamirini o'zlari yordamida tayyorlashga harakat qilishlari mumkin quyidagi retsept... Sinov uchun talab qilinadi:

• 40 gr. xamirturush (haqiqiy, yangi degan ma'noni anglatadi);
• 1-2 osh qoshiq. l. Sahara;
• 0,5-1 osh qoshiq tuz;
• 1-2 tuxum;
• 2 osh qoshiq. l. sariyog '(avval eritilishi kerak bo'lgan har qanday sariyog' yoki sabzavot);
• 2,5 stakan sut (ba'zan sut o'rniga suv qo'shiladi);
• 7 osh qoshiq. un (yoki bir oz ko'proq).

Ovqat pishirish uchun plomba moddalari:

• 300-350 gr. mol go'shti yoki maydalangan mol go'shti;
• 1 o'rta piyoz;
• tuz, ziravorlar va ziravorlar (ta'mga).

Tayyorlanishi:

1. Birinchi bosqichda xamir tayyorlanadi, avval xamirturushni shakar bilan maydalab, sutning ½ qismini, 2 osh qoshiq qo'shing. un, yaxshilab aralashtiramiz va iliq joyda qoldiring.
2. Yarim soat yoki bir soat o'tgach, qolgan masalliqlarni qo'shing, xamirni yaxshilab yoğurun, uni yana iliq joyda qoldiring, bu safar 1,5-2 soat, vaqti-vaqti bilan maydalab turing.
3. Ikkinchi bosqich, tez - qiyma go'sht tuz, ziravorlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi.
4. Uchinchi bosqich - pishirish oq: xamirni sosiska aylantiring, bo'laklarga bo'ling. Keyin har bir bo'lakni aylana shaklida, to'ldirishning o'rtasiga aylantiring. Asosiysi, qirralarni qanday chimchilashni o'rganish, keyin tayyor oqlash oshpazlikning haqiqiy ishi bo'ladi.
5. Sekin olovda kungaboqar yog'ida qovuring, qopqog'ini yoping. Xamirturush xamiri vaqt va kuch talab qiladi, ammo natijalar yuz baravar to'lanadi va oqlarni pishirish uchun so'rov har hafta uydan keladi.

Suvni oqartirish retsepti

Haqiqiy uy bekasining cho'chqachilik bankida bunday retsept bo'lishi kerak, agar siz oqlashni xohlasangiz va sutdan tashqari barcha mahsulotlar mavjud bo'lsa va siz do'konga borishga dangasa bo'lsangiz. Sut o'rniga suvdan foydalanish idishning kaloriya miqdorini biroz pasaytiradi. Ovqat pishirish uchun yog'siz xamir talab qilinadi:

• 6 gr. tez xamirturush;
• 1 osh qoshiq. suv;
• 500 gr. yuqori sinf un;
• tuz.

Qiyma go'sht uchun olish kerak:

• 250 gr mol go'shti (yoki qiyma go'sht);
• 250 gr cho'chqa go'shti;
• 300 gr. piyoz;
• tuz, ziravorlar, aromatik o'tlar va qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Suvda oqlash jarayoni juda oddiy. Xamirturushni isitiladigan (lekin qaynoq emas) suvda eritib oling, quruq ingredientlarni (tuz va un) qo'shing.
2. Xamirni yaxshilab yoğurun, issiq joyga qo'ying, shunda u ko'tariladi - u bir necha marta hajmini oshiradi.
3. Qiyma tayyorlash uchun cho'chqa go'shti va mol go'shtini go'sht maydalagichga aylantiring, tuzlang va ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Oqlarning o'zlari an'anaviy tarzda tayyorlanadi - to'ldirishni yupqa o'ralgan xamir doirasiga qo'ying, qirralarini ko'taring, ularni chiroyli to'lqin bilan chimchilab qo'ying.
5. O'simlik yog'iga (tozalangan, hidsiz) qovuring, birinchi navbatda ochiq qismi bilan qovuring, so'ng ag'daring va tayyor holga keltiring.

Oqlarning yaxshi tomoni shundaki, uyda sut bo'lmasa, xamirni suvda tayyorlash mumkin, ta'mi bundan buzilmaydi!

Oqni sutda qanday pishirish kerak

Oqartirilgan sut uchun xamir, ko'plab uy bekalariga ko'ra, yanada mazali va yumshoqroq. Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• 20 gr. haqiqiy novvoy xamirturush;
• 1,5 osh qoshiq. l. Sahara;
• 1 osh qoshiq. sut;
• 1 tuxum;
• 3-4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• 4-4,5 st. un;
• 0,5 osh qoshiq tuz.

Qiyma go'sht uchun kerak bo'ladi:

• 500 gr. go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti, ideal qo'zichoq);
• 1-3 piyoz (havaskor uchun);
• aromatik o'tlar;
• tuz (albatta, ta'mga qarab).

Tayyorlanishi:

1. Sutni ozgina isitib oling, xamirturushni eritib oling, aralashtiring.
2. Tuxumni tuz, shakar bilan maydalang, ingichka oqimdagi sutga quying.
3. Bir oz un qo'shing, xamir yoğurun.
4. Jarayon oxirida o'simlik yog'ini qo'shing. Xamir tik bo'lmasligi muhim, u qo'llar va yoğurma jarayoni sodir bo'lgan idishdan orqada qolishi kerak.
5. Xamirni un bilan tozalang, idishni selofan bilan yoping, siz sochiqni ishlatishingiz mumkin, yaqinlashish uchun iliq joyda qoldiring. Ikki soat ichida uni bir necha marta ezib tashlang.
6. Keyinchalik an'anaviy texnologiyalar bo'yicha mazali qilish jarayoni keladi, chunki u oqlangan bo'lsa, unda qirralarni to'liq siqmang, lekin kichik teshik qoldiring. Keyin u tashqi tomondan pushti, lekin ichida juda suvli va yumshoq bo'ladi.
7. Tovada qovurilgan, tayyorlik tish pichog'i bilan tekshiriladi, uning yordamida siz oqlarni teshishingiz kerak. Ko'zga tashlanadigan qizg'ish sharbat belyash tayyor emasligini aytadi, tiniq sharbat belyashni tovoqqa solib, qarindoshlarni ziyofatga taklif qilish vaqti kelganidan dalolat beradi.

Dangasa oqlar - retsept "osonroq bo'lmasdi"

Xamirturush xamiri styuardessa e'tiborini yaxshi ko'radi, injiq, qoralama, beparvolik va yomon kayfiyatga toqat qilmaydi. Shuning uchun, hamma uy oshpazlari bunday gastronomik yutuqlarga tayyor emas va zamonaviy yoshlar, umuman olganda, tez va oson retseptlarni yaxshi ko'radilar. Ulardan biri quyida taklif etiladi, bu biroz vaqt va eng oddiy mahsulotlarni oladi.

Ingredientlar test uchun:

• 0,5 kg un (eng yuqori nav);
• 1 osh qoshiq. o'rtacha yog'li smetana;
• 2 tuxum;
• 2 osh qoshiq. l. margarin (hatto sariyog'dan ham yaxshiroq);
• 1 osh qoshiq. l. (slayd bilan) shakar;
• bir oz tuz.

Tayyorlanishi:

1. Xamir quyidagicha tayyorlanadi: unni katta idishga elakdan o'tkazing. Natijada paydo bo'lgan undagi depressiya hosil qiling. Unga tuxum qo'ying, qolgan ingredientlarni qo'shing. Xamirni tezda yoğurun, uni to'pga aylantiring (u qo'llaringizdan chiqishi kerak). To'pni yoping, yarim soat davomida sovuqqa qo'ying.
2. To'ldirish uchun sizga maydalangan go'sht yoki go'sht kerak bo'ladi (300 gr.), Kichik bo'laklarga bo'ling. Haqiqiy tatar oshpazlari go'shtni tabiiy ravishda kesib tashlaydilar, boshqa mintaqalardagi zamonaviy hamkasblari uni oqlash uchun plomba sifatida ishlatishlari mumkin. tug'ralgan go'sht katta teshiklari bo'lgan tel tokchaga o'ralgan.
3. Qiyma go'shtda, go'shtdan tashqari, tuz, ziravorlar, bir necha osh qoshiq og'ir qaymoq qo'shing. Eng ko'p foyda olish oddiy retsept oqlash pishirish, siz juda munosib natija olishingiz mumkin.

Pechda uy qurilishi suvli oqlarni qanday tayyorlash mumkin

Ba'zi uy bekalari qovurilgan ovqatni yoqtirmaydilar, uni oshqozon uchun juda foydali emas deb bilishadi va pishirishning boshqa usullarini izlaydilar. an'anaviy taomlar... Siz oqlashning quyidagi versiyasini taklif qilishingiz mumkin, unda xamir va to'ldirish an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanadi, faqat o'zgaradi. yakuniy bosqich... Sinov quyidagilarni talab qiladi:

• 1,5-2 osh qoshiq. un;
• 2 sarig'i;
• 1,5 osh qoshiq. sut;
• 1/3 paket margarin (sariyog 'bilan almashtirilishi mumkin);
• 1-1,5 osh qoshiq. l. Sahara;
• 50 gr. an'anaviy xamirturush.

Xamir tayyorlash:

1. Sutni qizdiring, xamirturushga quying, asta-sekin ishqalang, so'ngra shakar, tuz va margarin (yoki sariyog ') qo'shing, ular avval eritilishi kerak.
2. Oxirida un ham ozroq qo'shiladi va xamir yoriladi. U 40-50 daqiqa "dam olish" kerak, bu vaqt ichida plomba tayyorlash mumkin.
3. To'ldirish uchun qiyma go'sht (300 gr.) Har qanday go'shtdan ishlatiladi, ideal holda - qo'zichoq, siz cho'chqa go'shti va mol go'shtini aralashtirishingiz mumkin. Ko'proq piyoz (4-5 bosh), mayda tug'ralgan yoki lavlagi qirg'ichida maydalangan qo'shilishi muhimdir. Qiyma bilan aralashtirilgan qaymoq (1-2 osh qoshiq) shirali bo'ladi.
4. Shaklida oqlar an'anaviy mahsulotlarga o'xshash bo'lishi kerak, ular bir krujka xamirdan tayyorlanadi, uning qirralari ko'tariladi va chimchilanadi. To'ldirish ichkarida, bir xil xamir sumkasida. Pech ishlatilganligi sababli, to'ldirishni suvli ushlab turish uchun teshik juda kichik bo'lishi kerak.
5. 180 ° C haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring, tayyorlikni yog'och tish pichog'i bilan tekshiring, teshilganida, tayyor oqlash shaffof sharbat chiqarishi kerak. Tatar oqlarini pechda pishirish dietaga yanada to'g'ri yondashuvdir.

Kartoshkali Belyashi - yog'siz retsept

Ko'p ayollar ro'za vaqtida o'z qarindoshlarini oq tanlilar bilan xursand qilishni xohlashadi, lekin buni qilish mumkinligini bilishmaydi. Albatta, an'anaviy ravishda bu taom go'shtni to'ldirish bilan tayyorlanadi va faqat bunday pirog oqlash deb nomlanish huquqiga ega. Boshqa tomondan, nima uchun pishirishni sinab ko'rmaysiz yog'siz idish... Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg bug'doy, yuqori sifatli un;
• 2,5 osh qoshiq. suv (sut yog'siz ovqatlarga tegishli emas);
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik (hayvon emas) yog'i;
• 30 gr. xamirturush;
• 1 osh qoshiq. l. Sahara;
• 0,5 osh qoshiq tuz;
• Qiyma uchun sizga 0,5 kg kartoshka kerak bo'ladi.

Tayyorlanishi:

1. Xamirturush xamirini tayyorlash jarayoni klassik hisoblanadi. Xamirturushni isitiladigan suvda eritib oling, so'ngra tartibda qo'shing - sariyog ', shakar va tuz, yaxshilab aralashtiring.
2. Unni to'kib tashlang, salqin bo'lmagan, ammo qo'lingizdan yopishgan xamirni yoğurun. Issiq joyga yaqinlashish uchun qoldiring, uni un bilan tozalang va sochiq bilan yoping.
3. Kartoshkani tozalang, tuzlangan suvga qadar qaynatib oling to'liq tayyorlik... Alohida idishga bir oz suv quying, qolganini to'kib tashlang.
4. Kartoshkani maydalagich bilan maydalang bir hil massa, plomba yumshoqroq va shirali bo'lishi uchun pishirilgan suvni qo'shing.
5. Uchinchi bosqich - yog'siz pirojnoe tayyorlash, bu erda ham sinovdan o'tgan texnologiyadan foydalanib, xamirning bir qismini doira shaklida aylantiring (uni stakan bilan kesishingiz mumkin), kartoshka pyuresi o'rtasida.
6. Ushbu retsept bo'yicha oqlarni qovurish emas, balki pechda pishirish yaxshiroqdir.

1. Belyashi - juda mashhur taom, shu munosabat bilan ularni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud edi. Ammo umumiy tavsiyalar mavjud, masalan, unni majburiy elakdan o'tkazish. Shunday qilib, u havo bilan to'yingan, xamir yanada yumshoq bo'ladi.
2. Yana bir sir - xamir yaxshi yoğurulmalıdır, xamir suvda bo'lgan idishlar, kefir, smetana tayyorlash osonroq. Xamirturush xamiri alohida e'tibor, muvofiqlikni talab qiladi harorat rejimi, qoralamalarning etishmasligi.
3. To'ldirishni tayyorlashning sirlari bor an'anaviy retseptlar Tartar va Boshqirdistonda go'shtni bo'laklarga bo'lish kerakligi aytiladi, shuning uchun u tuzilishini saqlab qoladi.

Belyash - bu taom Tatar oshxonasi, bu yog'da qovurilgan go'shtli piroglar bizning ta'mimizga kelganligi sababli bizning hududimizda juda mashhur bo'ldi. Ko'pchilik belyashani ko'cha oshxonasi bilan, issiq pirog, pasties va belyasha sotadigan do'konlar bilan bog'laydi. Yo'lda tushlik qilishning bir turi. Ammo ko'cha oqlari ham shunday katta ajablanib, ular nimadan tayyorlanganidan, mahsulotlarning saqlash muddati tugaganmi, xamir eskirganmi. Hech qanday kafolat yo'q. Agar siz belyashini go'sht bilan iste'mol qilishni juda xohlasangiz nima qilish kerak, lekin uni xavf ostiga qo'ymang. Bu oddiy, siz mazali uy qurilishi retseptlarini o'rganishingiz va oqlarni o'zingiz tayyorlashingiz kerak.

Aslida, haqiqiy tatar belyash - qovurilgan emas, pishirilgan katta pirojnoe. Biz yeyishga odatlanganimiz esa, peremyachi deb ataladigan piroglarga yaqinroq. Ammo biz ularni shu qadar uzoq va shu qadar oq tanli deyishga odatlanib qolganmizki, bu odatni o‘zgartira olmaymiz. Oqlar bundan aziyat chekmaydi, deb o'ylamayman, ular baribir bir xil mazali bo'lib qoladilar.

Go'shtli Belyashi nomini aytish qiyin dietali ovqat, chunki u asosan ko'p o'simlik yog'ida panda qovuriladi. Deyarli chuqur qovurilgan. Shuning uchun, ularni pishirishdan oldin, oqlashdan lazzatlanish sizga ko'p kaloriya sarflanishiga aqlan tayyor bo'ling.

Agar bu sizni juda bezovta qilmasa va siz avvalgidek mazali oq bo'lishni istasangiz, keling, go'sht bilan mazali uy qurilishi oqlarini qanday tayyorlashni va buning uchun nima kerakligini aniqlaylik.

Bir-biridan biroz farq qiladigan bir nechta retseptlar mavjud. Hammasi xamirning qanday yoğrulduğu va oqlarning o'zi qanday tayyorlanishi haqida.

Birinchidan, xamirturush xamiri bilan oqlarni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Xamirturushli xamirda go'shtli Belyashi, skovorodkada pishirish - fotosurat bilan batafsil bosqichma-bosqich retsept

Go'sht bilan uy qurilishi oqlarini tayyorlashning eng keng tarqalgan retsepti xamirturush xamirida, keyin ularni skovorodkada qaynoq yog'da qovurishdir. Go'shtli bunday oqlar ichkarida yam-yashil, qizg'ish va suvli bo'lib chiqadi. Ko'pchiligimiz bunday oqlashni yaxshi ko'ramiz. Ularni pishirish unchalik qiyin emas, lekin biroz vaqt talab etadi. Hammasi xamir haqida, uni to'g'ri yoğurmak va ko'tarilishiga ruxsat berish kerak.

Siz deyarli har qanday go'sht, hatto cho'chqa go'shti va mol go'shti kabi aralashma bilan oqlash uchun plomba qilishingiz mumkin. Birga bir nisbat yaxshi. Lekin siz go'sht bilan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti oqini tayyorlashingiz mumkin, agar sizga ko'proq yoqsa. Asosiy sir bunda, uchun go'shtni to'ldirish suvli qiling, buning uchun ko'p miqdorda piyoz ishlatiladi, qiyma go'shtga suv yoki bulon qo'shiladi.

Ammo keling, go'sht bilan mazali uy qurilishi oqlarini qanday qilishni o'rganish uchun hamma narsani olaylik.

Bizga kerak:

• un - 800-900 gramm (1 kg dan oshmasligi kerak),
• presslangan xamirturush (quruq emas) - 15 gramm,
• suv - 1 stakan (250 ml),
• sut - 1 stakan,
• tuz - 1 choy qoshiq
• shakar - 1 osh qoshiq
• tuxum - 1 dona,
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq,
• qiyma go'sht - 1 kg,
• piyoz - 3 dona,
• yangi cilantro (ixtiyoriy) - 50 gramm,
• maydalangan qora qalampir va tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Har qanday qandolatchilikni pishirishda biz qila boshlagan birinchi narsa, albatta, xamirdir. Bizda go'sht bilan oqlash uchun xamirturush xamiri borligi sababli, biz birinchi navbatda xamirni tayyorlaymiz.

Xamir fermentatsiya jarayonini yoqadigan oz miqdorda ingredientlar qo'shilishi bilan xamirturushdan tayyorlanadi. Birinchidan, bizga iliq suv va shakar kerak.

Xamirturushni bir piyola yoki idishda bo'laklarga bo'ling, so'ngra bir osh qoshiq shakar va yarim suv qo'shing, taxminan 100 ml. Xamirturushni shakar va xamirturushni eritib yuborish uchun suvda aralashtiramiz. Bu xamirturushni "eritish" deb ataladi.

2. Endi u erda 2-3 osh qoshiq un qo'shing va barcha bo'laklar eriguncha yaxshilab aralashtiramiz. Siz shunga o'xshash narsa bilan yakunlashingiz kerak xamir... Shundan so'ng, xamirni qopqoq bilan yoping yoki idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlang. Xamirni achitish uchun 15-20 daqiqaga qoldiring va yam, ko'pikli massaga ko'tarila boshlaydi.

3. Xamir ko'tarilgach, uning hajmi bir yarim barobar ortadi. Shundan so'ng siz uni ochib, idishga yoki kostryulkalarga quyishingiz mumkin, unda biz xamirni yoğurishni davom ettiramiz.

4. Xamirga suvning ikkinchi yarmini, sutni va vilkalar bilan ozgina urilgan tuxumni qo'shing (sariq va oq aralashtiriladi). U erda bir choy qoshiq tuz qo'shing va hamma narsani qoshiq yoki spatula bilan yaxshilab aralashtiring.

5. Keyin, asta-sekin un qo'shishingiz kerak. Tom ma'noda 150-200 gr. hosil bo'lgan xamirni bir vaqtning o'zida va har bir qo'shilish o'rtasida xamirdagi quruq un ko'zdan yo'qolguncha aralashtiring. Bu un bilan hamma narsani yaxshiroq aralashtirib yuboradi.

Unni maxsus elak yordamida oldindan elakdan o'tkazish yoki uni xamir bilan to'g'ridan-to'g'ri idishga qilish tavsiya etiladi. Buning uchun men odatda un uchun maxsus elak-krujkani olaman va darhol xamir bo'lagiga elakdan o'tkazaman. Un kislorod bilan to'yingan va buning natijasida xamir juda yumshoq bo'ladi va go'shtli oqlar oxir-oqibat haqiqatan ham havodor bo'ladi.

6. Eng qiyin narsa - xamir uchun qancha un kerakligini oldindan taxmin qilishdir. haqiqat shundaki, un har xil sifat va namlikda. Hatto havodagi namlik un miqdoriga ta'sir qilishi mumkin. Shuning uchun biz unni qismlarga qo'shamiz va aralashtirishda davom etamiz. Maksimal miqdori 1 kg, siz, albatta, bundan ortiq qo'ymasligingiz kerak. Ammo biz bu chiziqqa yaqinlashmaguncha, biz ko'proq aralashamiz.

Bir nuqtada, xamirning qalinligi tufayli qoshiq bilan aralashtirib bo'lmaydi, keyin uni bir chetga qo'ying va qo'lingiz bilan davom eting. Afsuski, xamir barmoqlaringizga yopishib qoladi, ammo buning oldini olish mumkin emas.

Agar sizda xamir qorish uchun maxsus kombinator yoki non pishirgichingiz bo'lsa, bu sizga osonroq bo'ladi, chunki siz ularga qiyin ishni ishonib topshirishingiz mumkin. Lekin men qo'llarimga ko'proq ishonaman, chunki xamirning qanchalik qalin va yumshoq ekanligini va un yetarlimi yoki yo'qligini his qilaman. Tajriba bilan bu tuyg'u xotirada juda chuqur saqlanadi va hatto ko'plab uy bekalarida bo'lgani kabi ingredientlar miqdorini ham o'lchash kerak bo'lmaydi. Biz xamirni teginish orqali bilamiz.

7. Devorlarni va qo'llarni tozalashni boshlash uchun etarlicha qalinlashganda, etarlicha yoğurishni to'xtating va shu bilan birga piyola kunidan boshlab barcha un aralashtiriladi. Keyin xamirga 4 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Xamirda to'liq erishi uchun uni yaxshilab aralashtirish kerak. Bu taxminan besh daqiqa davom etishi mumkin, bu xamirni plastik va bir hil holga keltiradi. Xamir yaxshi yopishishi va plastilindan biroz yumshoqroq bo'lishi kerak.

Shundan so'ng, idishni qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va uni yuqoriga ko'taring. Xamir hajmi kattalashishi kerak. Uni sovuq joyga qo'ymang, uni xona haroratida yoki biroz issiqroqda qo'yish yaxshidir. Uni bir yarim yoki ikki soat davomida ko'tarilishda qoldiring.

8. To'g'ri tayyorlangan xamir bilan go'shtli oqlar juda mazali bo'ladi. Axir, xamir uning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.

Ko'tarilgan xamir taxminan ikki baravar kattalashishi kerak. Bu ishlatilgan degan ma'noni anglatadi yaxshi xamirturush va yoğurma to'g'ri amalga oshiriladi.

9. Xamirni idishdan olib, stol yoki maxsus silikon to'shakda qo'llaringiz bilan yoğurun. Stol va qo'llarga yopishib qolmasligi uchun sirtni va qo'llarni moylash uchun o'simlik moyidan foydalaning. Unni ishlatmang, u xamirning mustahkamligini o'zgartirishi mumkin.

Har qanday havo pufakchalarini siqib chiqarish uchun xamirni yaxshilab yoğurun. U asl o'lchamiga tushib, silliqroq va egiluvchan bo'lganda, uni idishga qaytaring, yoping va yana bir marta ko'taring. Agar siz allaqachon juda shoshayotgan bo'lsangiz, masalan, mehmonlar kelishi uchun bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Ammo vaqtingiz bo'lsa, xamirni ikkinchi marta ko'taring, bu uni yanada mazali va yumshoqroq qiladi.

Xamir ikkinchi marta paydo bo'lganda, siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin.

10. To'ldirish uchun tayyorlangan qiyma go'shtni oling yoki uni o'zingiz aylantiring. Bir marta kifoya. Piyozni tozalang, shuningdek, go'sht maydalagichdan o'tkazing, shunda bo'laklar juda kichik bo'ladi. Buning uchun blender ham mos keladi, siz unda maydalashingiz mumkin. Agar siz silantro qo'shsangiz, uni pichoq bilan juda mayda maydalang. Agar siz o'tkirroqni yoqtirmasangiz, bir bo'lak bilan bir choy qoshiq tuz va yarim choy qoshiq qalampir kerak.

11. Go'shtni piyoz va ziravorlar bilan alohida idishda silliq bo'lguncha birlashtiring. Ichidagi go'shtli oqlar suvli bo'lib chiqishi uchun siz plomba quruq bo'lib chiqmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Qiymani aralashtirganda, uning juda yumshoq ekanligiga va go'sht donalariga singib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Qiyma oddiy kotletlarga qaraganda ancha yumshoq bo'lishi kerak. To'g'ri mustahkamlik uchun uni biroz yupqalash mumkin. ichimlik suvi yoki go'shtli bulon agar sizda bo'lsa. Bu erda ham siz mustahkamlikni ko'rishingiz va his qilishingiz kerak bo'ladi, sizga 2-3 osh qoshiq suv kerak bo'lishi mumkin yoki biroz ko'proq bo'lishi mumkin. Asosiysi, suvni to'ldirishda yaxshilab aralashtirish, u qiyma go'shtga to'liq singib ketishi va idishning pastki qismida turmasligi uchun.

12. Xamir ikkinchi marta paydo bo'lganda, siz oqlarni go'sht bilan haykallashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun qo'llaringizni va stol yuzasini moylang (gilam yoki pishirish qog'ozi) o'simlik moyi bilan xamirni yoyib, uni kaftingizdan kattaroq bo'lmagan to'plarga bo'lishni boshlang. Ko'z bilan bir xil o'lchamdagi to'plar qiling yoki xamirni yarmiga bo'ling. Ya'ni, butun qismning yarmi, chunki har bir yarmi yarmida, keyin har chorakda yarmida va siz bo'laklarning kerakli hajmiga etguningizcha. Menda 12 ta to'p bor.

13. Go'sht bilan tayyor oqlashni qo'yadigan joyni tayyorlang. Bu pishirish varag'i, pishirish qog'ozi yoki katta idish bo'lishi mumkin. Oqlar bir-biriga yopishmasligi uchun tegmasliklari kerak.

Endi biz oqlarni haykal qilishni boshlaymiz. Yassi pirojnoe qilish uchun xamirni barmoqlaringiz bilan yoğurun. Juda nozik emas, lekin o'rtasini qalinroq saqlashga harakat qiling. Bu xamirning qalinligini biz uni chimchilab qo'yadigan joyda muvozanatlashtiradi, shunda u qarama-qarshi tomoni bilan bir-biriga yopishadi.

Tortillaning o'rtasiga yig'ilgan osh qoshiq qo'ying.

14. Endi siz xamirning chetlarini bir joyga to'plashingiz va undan bir turdagi sumka yasashingiz kerak. Ularni barmoqlaringiz bilan mahkam siqib qo'ying, shunda xamir bir-biriga yopishadi va hech qanday teshik qolmaydi va kelajakda oqlash yumaloq bo'ladi. Keyin tayyor oqlashni tekisroq holatga tekislang.

Qovurilgan vaqtda oqlar yana shishiradi va shuning uchun xom holatda kutilgan yakuniy natijadan ko'ra tekisroq bo'lishi kerak. Ko'r bo'lgan oqlarni qovurilgan bo'lgunga qadar pishirish varag'iga yoki varag'iga qo'ying.

15. Chuqur skovorodkada yog'ni qaynatishga qadar qizdiring va olovni o'rtacha darajadan pastga tushiring, shunda oqlar tashqi tomondan yonib ketmaydi va ichkarida pishiriladi. Ikki yoki uchta oqni sariyog 'ichiga qo'ying (panning diametri va oqning o'lchamiga qarab) va ularni yaxshilab qizarguncha har tomondan qovuring.

Ularni ikkala tomondan bir tekis qovuring. Siz birinchi oqlashni sindirib, ichkarida to'ldirish tayyor yoki yo'qligini tekshirishingiz mumkin, agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, qovurish harorati normaldir. Agar go'sht nam bo'lsa, unda olovni kamaytiring va oqni bir oz ko'proq qovuring.

Tayyor oqlarni qog'oz sochiq yoki peçete bilan qoplangan katta idish yoki plastinka ustiga qo'ying, shunda ortiqcha yog 'stakan tomonidan so'riladi va ularga so'riladi. Go'shtli Belyashi allaqachon juda yog'li taom, nima uchun unga qovurilgan yog'ni qo'shish kerak.

Tayyor oqlar ajoyib issiq taom bo'lib, butun tushlik yoki kechki ovqatni almashtirishi mumkin. Issiq holatda qo'ying va ovqatlaning. Yoqimli ishtaha!

Kefirdagi Belyashi - xamirturush o'rniga kefir xamiri bilan go'sht bilan tez belyashi tayyorlash uchun retsept

Xamirturush xamiri juda mazali va go'shtli oqlar shunchaki ajoyib, lekin uning eng katta daqiqalari pishirish vaqti bo'lib, qancha vaqt yoğrulmak kerakligini hisobga olib, ikki marta kelganda kutib turing va undan oldin xamirni tayyorlang. Oqlarni skovorodkada pishirish uchun har doim ham kuningiz bo'lmaydi. Televizorda bunday daqiqalar uchun retsept mos keladi fastfud- kefirda oqlash. Kefir oqlik uchun xamirni havodor va yumshoq qiladigan modda bo'lib xizmat qiladi. Issiq muhitda xamirturushni fermentatsiya qilish o'rniga, biz kefirni fermentatsiya qilamiz.

Juda mazali uy retsepti kefirda oq pishirish, bu videoga qarang. Oqlarni go'sht bilan bunday xamir bilan qanchalik tez pishirishiga ishonmaysiz, lekin ular ta'mi yomon emas va xuddi shu tarzda skovorodkada qovuriladi.

Oilangiz uchun va mehmonlar kelishi uchun go'sht bilan oq pishiring. Muvaffaqiyatlaringizni baham ko'ring. Mazali pishirishni va mazali ovqatlanishni yaxshi ko'ring, chunki buning uchun bizda barcha imkoniyatlar mavjud!