Fermentatsiya - bu organik moddalarning parchalanishining murakkab jarayoni bo'lib, uning barqaror borishi suv muhrisiz mumkin emas. Bozorda tayyor qurilmalar mavjud, ammo ular har doim ham ishlatiladigan idishga mos kelmaydi. Improvizatsiya qilingan vositalardan suv muhrini yasash bir necha daqiqa davom etadi va mahsulot narxi bir tiyin.

Shakarni etil spirtiga qayta ishlash jarayoni karbonat angidridning ko'p miqdorda chiqishi bilan birga keladi. Germetik yopiq idish ichida to'planib, u yuqori bosim hosil qiladi, bu muqarrar ravishda uning yorilishiga olib keladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun gazni ventilyatsiya qilish kerak, lekin shunchaki qopqoqni ochish muammoni hal qilmaydi.

Idish germetik yopilgan bo'lsa-da, yuvishdagi bakteriyalar faol emas. Ammo kislorod ichkariga kirishi bilan ular ko'payib, spirtni sirka kislotasiga aylantira boshlaydilar. Natijada sharob emas, balki kislotali, yaroqsiz suyuqlik.

Buning oldini olish uchun idishga bir tomonlama valf o'rnatilgan bo'lib, u suv muhri deb ataladi - u karbonat angidridni olib tashlaydi, lekin ayni paytda kislorodga kirishni oldini oladi. Bundan tashqari, qurilma fermentatsiya jarayonini nazorat qilish va pyurening tayyorlik darajasini aniqlash imkonini beradi.

Suv muhrining nima ekanligini, nima uchun kerakligini va uni o'zingiz qanday qilishni tushuntiradigan videoni tomosha qiling:

Doimiy vositalardan qurilma yasash

O'zingizning qo'lingiz bilan suv muhrini yasash qiyin emas, buning uchun sizga qimmatbaho asboblar va materiallar kerak emas - faqat bu vaziyatda eng mos modelni tanlashingiz kerak. Vaqt o'tishi bilan samarali ekanligi isbotlangan bir nechta mashhur dizaynlar mavjud.

Klassik

Oddiylik va ishonchlilik bilan ajralib turadigan eng keng tarqalgan dizayn.

Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qopqoq yoki tiqin;
• moslashuvchan quvur;
• 0,5 litr hajmli shisha idish.

Ishlab chiqarish jarayoni:

1. Qopqoqning markazida trubaning diametri bo'ylab teshik ochiladi.
2. Quvur teshikka kiritilgan.
3. Birlashma plastilin, mum yoki silikon elim bilan yopishtirilgan.
4. Naychali qopqoq yuvish bilan idishga solinadi.
5. Quvurning ikkinchi uchi suvli idishga tushiriladi, shunda u tubiga tegmaydi.

Bunday qurilmaning nochorligi xonada yoqimsiz hid paydo bo'lishi ehtimoli. Bu muammoni kavanozga ikki teshikli qopqoq qo'yish orqali hal qilishingiz mumkin. Fermentatsiya idishidagi trubka biriga solinadi va suvga tushiriladi. Yana bir trubka ikkinchi teshikka o'tkaziladi, shunda uning uchi suv sathidan yuqori bo'ladi. Erkin uchi derazada yoki kanalizatsiyada ko'rsatiladi va shu bilan xonadan tashqarida karbonat angidridni olib tashlashni ta'minlaydi.

Diqqat! Klassik hidli tuzoqqa ruxsat beriladi maksimal aniqlik xom ashyoning tayyorligini aniqlash. Agar bir kun davomida suyuqlikda qabariq bo'lmasa, u holda faol fermentatsiya bosqichi tugaydi va pyuresi keyingi qayta ishlashga tayyor.

Klassik suv muhri uchun silikon trubadan foydalanish tavsiya etiladi - spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan suyuqliklar bilan aloqa qilganda, u o'z xususiyatlarini o'zgartirmaydi va hid chiqarmaydi. Eng oson variant - dorixonada tomchilatib sotib olish. Uning oxirida kauchuk uchi bor, u qopqoqdagi teshikka o'rnatilganda muhrlanishni talab qilmaydi.

Tibbiy qo'lqop

Eng tez va eng maqbul variant, lekin eng yaxshisi emas.

Ushbu usul asosan ayollar tomonidan qo'llaniladi, chunki qo'lqopdan suv muhrini yasash uchun erkak mahorat talab etilmaydi:

1. Qo'lqop yuvish bilan idishga solinadi va poydevorga kuchli ip bilan bog'lanadi.
2. Gaz chiqarish uchun bir yoki bir nechta barmoq tikuv ignasi bilan teshiladi.
3. Chiqarilgan karbonat angidrid qo'lqopni shishiradi. Fermentatsiya jarayoni tugagach, u o'chadi va idishga osilib qoladi.

Tibbiy qo'lqop og'zi keng bo'lgan idishlarda foydalanish uchun javob beradi. Bu vazifani murakkabroq gidravlik qulflardan ko'ra yomonroq bajara olmaydi, lekin uni 20 litrdan kam idishlarda ishlatish tavsiya etiladi - katta hajmdagi chiqarilgan gaz uni shunchaki yorib yuboradi. Yana bir kamchilik - xonada mashning yoqimsiz hidi va bu haqda hech narsa qilish mumkin emas.

Diqqat! Prezervativ yoki balon tor bo'yinli idishlar uchun suv muhri sifatida ishlatilishi mumkin.

Paxta vilkasi

Kislorodning yuvishga kirishini to'sib qo'yish uchun idishning bo'yni paxta momig'i yoki boshqa gözenekli materiallar bilan tiqiladi. Juda ishonchli usul emas, lekin qo'lda boshqa materiallar bo'lmaganda favqulodda foydalanish uchun juda mos keladi.

Paxta momig'ining tuzilishi karbonat angidridning chiqib ketishiga imkon beradi, lekin to'liq mahkamlashni ta'minlamaydi. Ayniqsa, fermentatsiya intensivligi pasayganda va gaz bosimi pasayganda, bu vaqtda kislorod asta-sekin shisha ichiga kira boshlaydi. Paxta momig'idan foydalanishning kamchiliklari, shuningdek, pyurening tayyorlik darajasini va xonadagi yoqimsiz hidni vizual ravishda aniqlashning mumkin emasligi.

"sokin"

Klassik suv muhrini ishlatganda, gazlarning chiqishi gurgling tovushlari bilan birga keladi. Kunduzi u deyarli sezilmaydi, lekin kechasi ba'zi odamlarda tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.

Ovozsiz hidli tuzoq diametri 12-14 mm va uzunligi 40-60 sm bo'lgan shaffof silikon naychadan tayyorlanishi mumkin:

1. Naychaning bir uchi shisha qopqog'idagi teshikka kiritiladi va plastik material bilan yopiladi.
2. Naycha o'raladi, shunda uning ustida pastadir hosil bo'ladi, ikkinchi uchi esa yopishadi va lenta bilan mahkamlanadi.
3. Quvurga oz miqdorda suv quyiladi, bu esa pastadirda suv muhrini hosil qiladi.

Karbonat angidrid hech qanday tovush chiqarmasdan kichik pufakchalar ichida suv halqasidan o'tadi. Ushbu usulning kamchiliklari kuchli fermentatsiya paytida suyuqlikning bug'lanishi va chayqalishidir. Uni yo'q qilish uchun trubaning bo'sh uchiga qopqoq o'rnatiladi, bu gazning o'tishiga imkon beradi, lekin suyuqlikni saqlaydi.

Shprits va tomizgichdan

Bunday suv muhrini qilish uchun tom ma'noda 5 daqiqa kerak bo'ladi. va minimal materiallar:

• 10 ml va 50 ml dan 2 ta shprits;
• tomizgich;
• skotch lentasi yoki elastik tasma.

Ishlab chiqarish jarayoni:

1. Armatura shpritslardan chiqariladi.
2. Kichikroq hajmli shprits fermentatsiya idishining qopqog'i teshigida burni yuqoriga qarab germetik tarzda o'rnatiladi.
3. Ikkinchi shprits unga lenta yoki burun pastga qarab elastik tasma bilan o'rnatiladi.
4. Kerakli uzunlikdagi trubka tomizgichdan kesiladi va ichki filtr chiqariladi.
5. Shpritslarning naylarini trubka bilan ulang, shunda hech qanday burmalar bo'lmaydi.

Natijada gaz to'plash uchun kichik shpritsdan foydalaniladigan dizayn, suv bilan to'ldirilgan ikkinchisi esa kislorodning shishaga kirishiga to'sqinlik qiladi.

Vino uchun panjur

Do'kon qulflari, uy qurilishi qulflaridan farqli o'laroq, ixcham va yig'ishni talab qilmaydi.

Savdoda ikkita asosiy turdagi qurilmalar mavjud:

• ikki kamerali panjur;
• shisha turidagi panjur.

Ikki kamerali panjur oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan. U monolitik dizaynga ega va ketma-ket ulangan ikkita kolbadan iborat. Shunga o'xshash qurilma ikkita shprits va tomizgichdan iborat qurilmaga ega.

Fermentatsiya tanki bilan ulanishning mahkamligi, asosan, alohida sotiladigan maxsus kauchuk tiqin bilan ta'minlanadi. Qurilma idishning balandligini sezilarli darajada oshiradi, bu shkafda saqlanganda har doim ham qulay emas.

Tajribali moonshiners va uy sharob ishlab chiqaruvchilari suv muhrini ishlatmasdan barqaror fermentatsiya jarayonini tashkil etish deyarli mumkin emasligini yaxshi bilishadi. Garchi hozir do'konlar bunday qurilmalarning barcha turdagi modellari va modifikatsiyalarining katta assortimentini taklif qilsa-da, bunday dizaynni o'zingiz qilish hali ham ancha oson va arzonroq bo'ladi.

Nima uchun sizga suv muhri kerak

Gap shundaki, fermentatsiya jarayonida karbonat angidridning intensiv chiqishi mavjud bo'lib, uning to'planishi idishdagi bosimning oshishiga yordam beradi va bu portlashni keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun karbonat angidridni olib tashlash kerak, ammo buni kislorod fermentatsiya idishiga kirmasligi uchun qilish kerak. Aks holda, mikroorganizmlar faollashadi spirtni sirka kislotasiga aylantirish. Kislorodsiz bu bakteriyalar faol emas.

Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, uy pivosini ishlab chiqarishda suv muhri umuman kerak emas, chunki moonshine bazasini fermentatsiya qilish jarayoni tez va shiddatli. Biroq, ko'pchilik mutaxassislar, ayniqsa, pivo yoki sharobni fermentatsiyalashda bunday dizayn hali ham zarur, degan fikrda. Va yuvishga kiradigan kislorod kiruvchi bakteriyalarning ko'payishiga va keraksiz elementlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Bundan tashqari, suv muhri pyureni fermentatsiya jarayoniga xalaqit beradigan begona mikroorganizmlarning kirib kelishidan himoya qiladi.

Suv muhri, asosan, karbonat angidridni chiqarib yuboradigan va ayni paytda kislorodning kirib kelishiga to'sqinlik qiladigan valfdir. Ushbu qurilishsiz uy qurilishi spirtli ichimliklarni tayyorlash mumkin emas, chunki yosh sharob o'rniga siz ichi bo'sh sirka olish xavfini tug'dirasiz.

Suv qulflarining turlari

Bir nechta maxsus yopish turlari mavjud.

Klassik (kon, naycha, qopqoq)

Bu eng ishonchli va ishlab chiqarish oson variant. Qopqoqning qopqog'ida teshik qilingan, uning ichiga trubka kiritilgan va allaqachon ichiga - bir xil diametrli moslashuvchan shlang. Birlashma elim bilan yopishtirilgan. Shlangning ikkinchi uchi suv idishiga tushiriladi. Dizayndagi nuqson: kichik diametrli trubkadan foydalanganda, hid tutqichi ko'pik bilan tiqilib qolishi ehtimoli bor, shuning uchun katta diametrli trubadan foydalanish tavsiya etiladi.

Dizayn printsipga muvofiq yaxshilanishi mumkin quruq issiqxona, yoqimsiz hid va gazlarni to'g'ridan-to'g'ri kanalizatsiyaga olib tashlash. Buning uchun 1/3 qismi suv bilan to'ldirilgan kavanoz ham qopqoq bilan yopilishi kerak, unda ikkita teshik teshilishi kerak. Birinchisida siz fermentatsiya tankidan keladigan shlangni o'rnatishingiz va uni suvga botirishingiz kerak. Shlangni ikkinchisidan olib tashlang va uning uchini kanalizatsiya trubasiga olib boring. U bankdagi suvga tegmasligi kerak. Shunday qilib, kvartiraga yoqimsiz hidlarning kirib kelishiga to'sqinlik qiluvchi to'siq yaratildi.

Tibbiy qo'lqopdan

Ushbu dizayn, aslida, suv muhri emas, chunki bu erda suv ishlatilmaydi. Biroq, bu usul to'liq xalq deb atash mumkin.

Fermentatsiya idishining bo'yniga oddiy tibbiy qo'lqop qo'yiladi, u poydevorga mahkam o'rnatiladi (siz elektr tasmasini yoki elastik tasmasini ishlatishingiz mumkin). Barmoqqa (yoki bir nechta) igna bilan ponksiyon qilinadi, buning natijasida gaz qutidan chiqadi, ammo kislorod ichkariga kirmaydi. Ideal konteyner bunday panjurdan foydalanish uchun hajmi 15 litrgacha bo'lgan katta bo'yinli shishalar yoki qutilar bo'ladi.

Qo'lqop blokidan asosan ayollar foydalanishadi, deb ishoniladi, chunki bu usul doğaçlama asboblar va yig'ishni talab qilmaydi. Bundan tashqari, qo'lqop holatiga ko'ra, fermentatsiya jarayonining tugashini aniqlash oson - u deflatsiyalangan, ya'ni siz pyureni distillashga o'tishingiz mumkin.

Paxta momig'i panjasi

Suv muhri oddiy tibbiy paxta momig'idan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun paxta to'pi fermentatsiya tankining bo'yniga mahkam o'rnatiladi. Fermentatsiyaning dastlabki bosqichlarida paxta momig'ining gözenekli tuzilishi havo kirishiga to'sqinlik qiladi, lekin ayni paytda karbonat angidridni chiqaradi. Ammo bu usulni to'liq muhrlangan deb atash mumkin emas. Asosiy kamchilik - fermentatsiya jarayonining tugashini aniqlashda qiyinchilik. Kichkina ortiqcha - bu materialning sterilligi... Umuman olganda, bunday panjur mashhur emas va faqat boshqa vositalar yo'qligida qo'llaniladi.

Shprits va tomizgichdan foydalanish

Fermentatsiya uchun suv muhri deyarli har qanday materiallardan tayyorlanishi mumkin. Shu maqsadda tibbiy shprits va tomchilar ham keng qo'llaniladi. Ular xuddi vata kabi sterildir, ammo ularning ta'sir qilish mexanizmi samaraliroq. Ishonchli suv muhrini ishlab chiqarish uchun sizga quyidagi materiallar kerak bo'ladi:

• shprits 15 ml;
• 10 ml shprits;
• tomizgich;
• mahkamlagichlar (ip, elastik tasma, skotch).

Biz barcha qurilmalarni paketlardan bo'shatamiz, shpritslardan fittinglarni olib tashlaymiz, tomizgichdan 3 sm uzunlikdagi bo'lakni kesib tashlaymiz.Shuningdek, biz tomizgichning ichki filtrini olib tashlaymiz. Shlangi muhr quyidagi sxema bo'yicha yig'iladi:

1. 10 ml lik shpritsni burunni pastga tushirgan holda tomizgichga kiritish kerak.
2. Boshqa shpritsni birinchisiga qarama-qarshi yo'nalishda (burni yuqoriga), lenta yoki elastik tasma yordamida ulang.
3. Ikkala nayni ham kesilgan trubka bilan burmalarsiz va burmalarsiz ulang.

Ma'lum bo'lishicha, karbonat angidrid kichik shpritsda, suv esa katta shpritsda to'planadi.

Tomchidan

Mash yoki sharob uchun hidli tuzoq faqat tomchidan tayyorlanishi mumkin. Shishani plastik qopqoq bilan pyuresi bilan yoping, unda ignani tomizgichdan yopishtirish orqali teshik qiling. Tomizgichni qopqog'iga mahkamlang, va trubaning ikkinchi uchini suv idishiga tushiring... Bunday panjurning ishlash printsipi o'xshash klassik versiya, vilka va shlang yordamida. Fermentatsiya bosqichi trubaning suvdagi harakati, tinchligi yoki qaynashi bilan belgilanadi.

Sotib olingan panjurlar o'z-o'zidan ishlab chiqarilganlardan ixchamligi bilan farq qiladi. Bu erda qutilar, shlanglar, quvurlar va boshqa qo'ng'iroqlar va hushtaklarning butun tizimi yo'q. Asosiy afzallik shundaki, bu dizayn yig'ishni talab qilmaydi. Zavod muhrlarining ikki turi mavjud:

Fermentatsiya tanklarini maydalash

Tayyorlash yaxshi asos kelajakdagi moonshine uchun nafaqat yuqori sifatli ingredientlarga (xamirturush, shakar va boshqalar), balki hajmi juda katta bo'lishi kerak bo'lgan tegishli quvvatga ega bo'lish kerak. Bunga qo'shimcha ravishda, ichidagi suyuqlik fermentatsiyani boshlaydi va ko'p ko'pikni chiqaradigan vaqtni hisobga olish kerak. Shuning uchun fermentatsiya bochkasini 30% kattaroq hajmda tanlash kerak.

Materialning turi ham wort sifatiga ta'sir qiladi. Uskuna do'konida siz mash tayyorlash uchun maxsus idish sotib olishingiz mumkin. Bunday idish maxsus qurilma, ya'ni suv muhri bilan jihozlangan. Siz odatdagidan ham foydalanishingiz mumkin oshxona anjomlari zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Suv muhri bilan fermentatsiya idishini tanlash oson ish emas, garchi birinchi qarashda hech narsa oson emasdek tuyuladi. Bu erda asosiy narsa mikroorganizmlarning shirin pyuresini spirtli ichimliklarga aylantirishi va umuman olganda, qopqoq ostida qanday reaktsiyalar sodir bo'lishini tushunishdir. Deyarli har qanday pishirish jarayoni spirtli ichimlik maxsus kavanozda sodir bo'ladigan fermentatsiyani nazarda tutadi. U turli xil materiallardan tayyorlanishi mumkin, hajmi jihatidan farq qiladi, shuningdek, qo'shimcha qurilmalarga ega bo'lishi mumkin, masalan, suv muhri.

Fermentatsiya uchun quyidagi turdagi idishlardan foydalanish mumkin:

• doğaçlama vositalardan foydalangan holda uy qurilishi dizaynlari;
• maxsus tankga biriktirilgan yoki allaqachon tankga o'rnatilgan qo'shimcha element bilan sotib olingan modellar.

Birinchi holda, yig'ish va ishlatish qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak, aks holda to'g'ri va to'liq fermentatsiya jarayoni buziladi.

Suvga bo'lgan asosiy talab - uning ichishga yaroqliligi. Bundan tashqari, fermentatsiya jarayoni juda qattiq suvdan foydalanish tufayli kechiktirilishi mumkin. Mash uchun suv qaynatilmasligi kerak, chunki bu holda u xamirturush hayoti uchun zarur bo'lgan kislorodni yo'qotadi. Sutni juda yumshoq yoki distillangan suyuqlikdan tayyorlash tavsiya etilmaydi, chunki unda xamirturush uchun zarur bo'lgan iz elementlari yo'q - bu ularning rivojlanishini sekinlashtirishi yoki to'sqinlik qilishi mumkin.

Pishirish uchun qanday xamirturushni olish kerak

Bu masalaga juda jiddiy yondashish kerak. Tajribali moonshiners quyidagi xamirturush turlaridan foydalanishni tavsiya qiladi:

• Quruq xamirturush. Tasdiqlangan, yaxshi tasdiqlangan, SAF-LEVURE ni ajratib ko'rsatish mumkin.
• Siqilgan xamirturush ko'pincha mash tayyorlash uchun ishlatiladi, bu ham ajoyib natijalarni ko'rsatdi.
• Spirtli ichimliklar uchun maxsus xamirturush. Agar siz ularni qo'lingizga olsangiz, bu ideal bo'ladi.
• Tez quruq xamirturush (masalan, saf-moment) juda ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak, chunki ular ko'pincha fermentlanmaydi va pivoda alkogolning past foizini beradi.

Agar pyuresi juda ko'p ko'pik beradigan bo'lsa, siz mashhur maslahatdan foydalanishingiz mumkin: fermentatsiya idishiga maydalangan pechene tushiring yoki biron sababga ko'ra ko'pikni o'chirishi mumkin bo'lgan tez pishiriladigan xamirturush qopini quying.

Mashdagi xamirturushning normal rivojlanishi

Agar pyuresidagi xamirturush faqat shakar bilan oziqlansa, u juda qulay his etmaydi va yomon ishlaydi. Shirinlik va suvdan tashqari, ular minerallarga muhtoj. Ularsiz fermentatsiya jarayoni ham mumkin, ammo ajratish mavjud katta raqam zararli aralashmalar, Shunung uchun shakar pyuresi ovqatlantirish tavsiya etiladi. Asosan, xamirturush fosfor va azot kabi elementlarga muhtoj. Shuning uchun ideal holda, har bir kilogramm granüllangan shakar uchun 3-4 g superfosfat va 1,5-2 g ammoniy sulfat qo'shilishi kerak. Buning o'rniga, nitrofoska kabi murakkab mineral o'g'itni (1 choy qoshiq) yuvishga qo'yishingiz mumkin.

Lekin siz kimyoviy qo'shimchalarsiz, ba'zilarini ishlatishingiz mumkin ovqat kerakli elementlarni o'z ichiga oladi. Misol uchun, pyuresi uchun maydalangan meva-reza yoki yangi tayyorlangan meva sharbatini qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, yaxshi ta'sir non (afzal qora) yoki kraker tomonidan beriladi. Bundan tashqari, xamirturushni boqish uchun siz 0,5-1 kg / 10-15 litr pyuresi nisbatida yaxshi qaynatilgan don xom ashyosidan foydalanishingiz mumkin.

Bu maqsadda foydalanmang tomat pastasi ba'zi maxsus qo'llanmalar tavsiya qilganidek. Bu usul o'tgan asrning 70-yillarida qo'llanilgan bo'lib, xamirga barcha turdagi quyuqlashtiruvchi moddalar, bo'yoqlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar, lekin eng muhimi, xamirturush o'sishiga to'sqinlik qiluvchi konservantlar qo'shilgan. Xuddi shu narsa zavod ishlab chiqarishining ko'plab konservalangan mevalariga ham tegishli.

Nega braga yomon yuradi

Bir necha omillar mavjud normal fermentatsiyani oldini oladi. Bu quyidagi sabablar bo'lishi mumkin:

• ozgina xamirturush qo'shilgan;
• xona salqin;
• ozuqa moddalarining etishmasligi - oziqlantirish kerak;
• sifatsiz xamirturush.

Suv muhri bilan tayyor fermentatsiya tanklarini ishlab chiqarish yoki sotib olish bo'yicha tajribali moonshinerlarning maslahatlari va tavsiyalaridan foydalanib va ​​yuqori sifatli pyureni qanday tayyorlashni bilsangiz, o'zingizni va yaqinlaringizni uyda tayyorlangan kuchli moonshine bilan ta'minlashingiz mumkin. bayramda dasturxonga qo'yishdan uyalmaydi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Suv muhri nima va u nima uchun kerak? Fermentatsiyaga muhtoj bo'lgan ichimliklar tayyorlash uchun barcha retseptlar suv muhridan foydalanadi. Axir, fermentatsiya jarayoni karbonat angidridning chiqishi bilan birga keladi. Va havodan kislorodga kirish bizning ichimligimiz fermentlangan emas, balki nordon bo'lishiga olib keladi. Bu erda suv muhri yordamga keladi. U faqat karbonat angidridni chiqarish va ichimlikning havo bilan aloqa qilishini oldini olish uchun mo'ljallangan.

Sharob uchun suv muhrini qanday qilish kerak

Bozorda juda ko'p turli xil suv muhrlari mavjud, lekin ko'pincha ular bizning idishimizga mos kelmaydi yoki bizga kerak bo'lganda, ular sotuvga chiqarilmaydi. Biroq, umidsizlikka tushmaslik kerak. Axir, uyda deyarli har doim o'z qo'llarimiz bilan pyuresi uchun suv muhrini tayyorlashga yordam beradigan bir nechta narsalar mavjud.

O'z qo'lingiz bilan sharob uchun suv muhrini qanday qilish kerak

Bu eng oson variantlardan biri bo'ladi. To'g'ri, u foydalanishda biroz cheklangan. U har qanday qurilmaga muvaffaqiyatli o'rnatilishi mumkin shisha idish... Buning uchun oddiy tibbiy rezina qo'lqopni oling. Uning o'ziga xosligi shundaki, u juda elastik va osongina cho'ziladi.

• Biz qo'lqopning barmoqlaridan birida igna bilan teshik ochamiz.
• Qo'lqopni qutining bo'yniga qo'yamiz va bo'yniga mahkam o'rnatamiz.

Bunday panjur ba'zan "Salom Gorbachev" deb ataladi. Fermentatsiya paytida gazlar qo'lqopni to'ldiradi va u shishiradi. Pimdagi teshik kattalashtiriladi va u orqali ortiqcha gaz chiqariladi. Fermentatsiya jarayonining tugashi qo'lqopning tushirilishi bilan tasdiqlanadi.

• Shisha qo'lqop o'rniga balondan foydalanishingiz mumkin

Damlamali suv muhri

Ushbu qo'lda tayyorlangan suv muhri uchun biz shishani havo bilan ta'minlash uchun xizmat qiladigan tomizgichning bir qismini ishlatamiz.

• Biz idishni plastik qopqoq yoki mantar bilan yopamiz.

• Biz uni tomizuvchi igna yordamida teshamiz

• Biz tomizgich naychasining bo'sh uchini suv bilan idishga tushiramiz.

Endi karbonat angidrid quvur orqali erkin chiqadi va suv havoning qutiga kirishiga to'sqinlik qiladi. Fermentatsiya jarayoni suv idishida suzuvchi havo pufakchalari tomonidan boshqariladi. Havoni chiqarishni tugatish fermentatsiya jarayonining tugashini ko'rsatadi.

DIY vino hidi tuzoq

Katta konteynerlar - bochkalar bo'lsa, drenajlash kerak bo'ladi katta miqdorda karbonat angidrid. Plastmassa bochkalardan foydalanganda biz plastik idishlar uchun standart bronza qo'shimchalardan foydalanishimiz mumkin.

• bronza to'plami. Uni har qanday apparat do'konida sotib olish mumkin.

• Qopqoqda mos diametrli teshikni burang.

• Biz qo'shimchani mahkamlaymiz.

• Biz moslashuvchan shlangni ichki qismga ulaymiz.
• Shlangning ikkinchi uchini suv bilan idishga tushiramiz.

Shlangdan gaz pufakchalari chiqishi to'xtaganda, fermentatsiya jarayoni tugallangan hisoblanadi.

Shunday qilib, biz eng ko'p ko'rib chiqdik oddiy variantlar doğaçlama vositalar yordamida o'z qo'llaringiz bilan amalga oshirilishi mumkin bo'lgan suv qulflari.

Moonshine uchun mash ishlab chiqarish xatolar va noto'g'ri hisob-kitoblarga toqat qilmaydigan jiddiy va uzoq jarayondir. Faqat to'g'ri tanlangan retsept va texnologiyaga rioya qilish sizga mahsulotni olish imkonini beradi Yuqori sifat.

Keling, kislorodning yuvish bilan idishga kirishi sirka hosil bo'lishiga olib kelishi bilan boshlaylik. Suv muhrini ishlatmasdan bu jarayonni oldini olish mumkin emas. Ushbu qurilmani sotib olish yoki qo'lda qilish mumkin.

Uyda pivo tayyorlash uchun mahsulot ishlab chiqaruvchilari sotuvga tayyor mash tanklarini taklif qilishadi, ularning dizayni plagin yoki o'rnatilgan suv muhrini o'z ichiga oladi. Texnik jarayonni buzmaslik uchun, yuvishni qayta ishlashga yuborishdan oldin, yuqori sifatli tayyor mahsulotni chiqishda olish uchun qurilmaning tavsifini diqqat bilan o'rganib chiqishingiz kerak. Agar tankda o'rnatilgan gidravlik muhr bo'lmasa yoki uni ulash imkoni bo'lmasa, qulflash mexanizmi mavjud vositalardan foydalangan holda o'zingiz osongina yaratilishi mumkin. Eng keng tarqalgan echimlar orasida idishning bo'yniga tortilgan elastik qo'lqop yoki suv bilan idishga tashlangan ingichka naycha mavjud.

Navigatsiya

Nima uchun sizga suv muhri kerak

Fermentatsiya jarayonida xamirturush alkogol, suv va karbonat angidrid hosil qilish uchun shakarni qayta ishlaydi. Chiqarilgan gaz hajmi juda katta - bir litr spirt hosil bo'lganda, kamida 4 kubometr chiqariladi. Agar idish germetik tarzda yopilgan bo'lsa, uning ichida bosim paydo bo'ladi. Albatta, bunday miqdordagi karbonat angidridni yo'q qilish kerak, ammo bu kislorodning tankga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun to'g'ri bajarilishi kerak. Yirik korxonalarda chiqarilgan karbonat angidrid to'planadi va karbonat angidridga qayta ishlanadi va uyda u atmosferaga chiqarilishi mumkin. Bu gazning ichkaridan tashqariga o'tishiga imkon beruvchi gidravlik muhr yordamida sodir bo'ladi, lekin kislorodning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi.

E'tibor bering, vino ishlab chiqaruvchilar o'rtasidagi chek valfdan foydalanish bo'yicha tortishuvlar bugungi kungacha davom etmoqda. Ba'zilar yuvish nafas olishi kerak deb hisoblashadi va suv muhridan foydalanish shubhali choradir, chunki og'irroq karbonat angidrid har doim yuvish yuzasida to'planib, kislorod o'z ichiga olgan havo bilan aloqa qilishni oldini oladi. Biroq, bunga rozi bo'lmaslik mumkin, chunki fermentatsiyadan keyingi bosqichda karbonat angidrid miqdori keskin kamayadi va kislorod jarayonga qo'shilishi mumkin, bu esa sirka hosil bo'lishini boshlaydi. Bundan kelib chiqadiki, dastlab yangi moonshine ishlab chiqaruvchisi an'anaviy texnologiyaga qat'iy rioya qilib, tajriba amaliyotini tajribali o'rtoqlarga topshirishi kerak.

Suv muhrini tanlash

Mahalliy ravishda suv muhri uchun mos dizaynni tanlang. Zavod klapanlari juda yaxshi ish qiladi. Ko'pincha, uy ishlanmalari konteynerlarda qo'llaniladi, garchi ular hunarmandchilikka o'xshaydi, lekin ular ham o'z vazifalarini yaxshi bajaradilar. Suv muhri ishonchli tarzda o'rnatilgan idishni sotib olish maqbuldir, ammo tajribali DIYer uchun zavod namunalaridan hech qanday kam bo'lmagan qurilmani yaratish va o'rnatish qiyin bo'lmaydi.

Sotib olingan hid tuzoqlari

Sanoatda ishlab chiqarilgan hidli tuzoq ishonchli va arzon. Ajam moonshine ishlab chiqaruvchisi iloji boricha tezroq idishga pyureni to'ldirishni va doğaçlama vositalarni qidirishga aralashmasdan kuchli ichimlik tayyorlashni xohlasa, bu eng maqbul echimdir. Qurilma barcha kerakli aksessuarlar bilan sotiladi - qisqichlar, qistirmalar, ulanishni muhrlash. Bundan qimmatroq tizimlar ularni tozalash uchun asboblar bilan jihozlangan.

Zavod klapanlari quyidagi afzalliklarga ega:

• Mexanik stressga qarshilik;
• Ishda ishonchlilik;
• Chidamlilik;
• Ko'p ommaviy axborot vositalariga nisbatan inert.

Odatda sotuvda siz fermentatsiya jarayonini vizual nazorat qilish imkonini beruvchi shisha havo qulflarini topishingiz mumkin. Shisha pyurening ta'mi va hidiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Sotib olingan tanklarda qurilma konstruktiv rozetkaga o'rnatiladi. Kafolatlangan sifatga faqat valfni to'g'ri o'rnatish va to'g'ri ishlash bilan olish mumkin. Odatda, o'rnatish vaqtida hech qanday muammo bo'lmaydi: faqat yuqori sifatli yig'ish va biriktirilgan tavsifga muvofiq ichki bo'shliqni suyuqlik bilan to'ldirish talab qilinadi.

Yarim sanoat uskunalari mash ishlab chiqarish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Fermentatsiya tankining germetik yopilgan qopqog'i bor va suv muhrining o'zi tanaga eng qulay joyda o'rnatilgan. Ushbu dizayn bir qator afzalliklarga ega:

• Amaliylik;
• Fermentatsiya jarayonini nazorat qilish qulayligi;
• Xavfsizlik.

To'liq jihozlangan muhrlangan tanklar uy pivo ishlab chiqaruvchilari bilan juda mashhur, chunki ular ba'zida mashni chiqarib yuborishga olib keladigan ortiqcha bosim muammolarini bartaraf qiladi. Tankda barcha kerakli muhrlar va moslamalar mavjud, buning natijasida mahsulot eng yuqori sifatga ega.

Sotuvda siz turli o'lchamdagi pyuresi uchun idishlarni topishingiz mumkin. Xaridor optimal o'lchamdagi uskunani sotib olish uchun moonshine qanchalik tez ishlab chiqarilishi haqida taxminiy tasavvurga ega bo'lishi kerak. Mahsulotning materialiga e'tibor qaratish lozim, chunki uni ishlatish mumkin turli materiallar- oziq-ovqat sifatli alyuminiy, zanglamaydigan po'lat, plastmassa va shisha. Siz bunday konteynerni onlayn-do'konda yoki ixtisoslashgan do'konda xarid qilishingiz mumkin, uni har qanday yirik metropolda topish oson.

DIY hidli tuzoq

Ko'pincha uyda, uy qurilishi pyuresi doğaçlama idishda va an'anaviy qulflash moslamalari yordamida tayyorlanadi, bu esa keraksiz xarajatlarni butunlay yo'q qiladi. Janrning klassikasi - shishaning bo'ynida teshilgan teshikka ega rezina qo'lqop. Ipning bir necha burilishlari - va qo'lqop havoning so'rilishiga yo'l qo'ymaslik uchun mahkam o'rnatiladi. Ushbu "qurilma" shunday ishlaydi: chiqarilgan gaz qo'lqopni shishiradi, ponksiyon kengayadi, ortiqcha bosimni yo'qotadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bunday "klapan" ehtiyotkorlik bilan e'tibor talab qiladi. Qo'lqopni haddan tashqari bosim bilan yirtib tashlagan holatlar mavjud. Bundan tashqari, uy ustasi jarayonning intensivligini nazorat qilish qobiliyatidan mahrum, bu esa tugatish vaqtini kuzatishni imkonsiz qiladi. Qo'lqop odatda ichkarida bir-biriga yopishib qolgani uchun foydalanishdan keyin tashlanadi.

Idishni qulflashning eng keng tarqalgan usuli - germetik yopilgan idishni yuvish va suv idishini elastik trubka bilan ulash. Buning uchun shishaning bo'yniga markazida kichik teshikli mahkam qopqoq qo'yiladi, unda naychaning bir uchi plastilin yordamida mahkam o'rnatiladi. Ikkinchi uchi suyuqlik bilan idishga tashlanadi. Usul juda mashhur, chunki u barcha bosqichlarda pyuresi fermentatsiya jarayonining intensivligini nazorat qilish, suvga chiqarilgan pufakchalar miqdorini kuzatish imkonini beradi.

Xonadagi fermentatsiyaning xarakterli hididan xalos bo'lish uchun siz bir idishdagi suv bilan ham shunday qilishingiz mumkin, uni tishli trubka bilan mahkam qopqoq bilan yoping, uning ikkinchi uchi ko'chaga chiqariladi.

Fermentatsiya tanki

Agar siz o'z oldingizga uskunani tejash, ishlab chiqarish tannarxini minimal darajaga tushirishni maqsad qilib qo'ysangiz, fermentatsiya idishi sifatida har qanday mos idishdan foydalanishingiz mumkin - barrel, kanistr, shisha, katta quti. Jarayonning go'zalligi va sanoat ishonchliligini biluvchilar uchun pyureni darhol oy nuriga aylantirishi mumkin bo'lgan tayyor idishlar ishlab chiqariladi, ular uchun o'rnatilgan suv qulflari, termometrlar va o'rnatilgan isitish elementlari mavjud.

Albatta, uskunani tanlashda siz o'zingizning ehtiyojlaringizga e'tibor qaratishingiz kerak. Agar ichimlik kamdan-kam tayyorlansa, katta hajmli sanoat tankini sotib olishga katta mablag 'sarflashning ma'nosi yo'q, uning imkoniyatlari talab qilinmaydi. Shuni esda tutish kerakki, idishni yuvish bilan to'liq to'ldirish mumkin emas, chunki aralashmani chiqarib yuborish mumkin, shuning uchun ikki baravar hajm kerak.

Materialga kelsak, biz quyidagilarni aytishimiz mumkin: siz idishni tanlashingiz kerak, uning devorlari pyurening ta'mi va rangiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Ideal tanlov shisha va zanglamaydigan po'latdir.

Moonshine - bu sifat kafolati

O'tgan asrdan beri oy nuriga nisbatan noto'g'ri qarash fuqarolar ongida mustahkam o'rnashgan. Ayni paytda, bu kunlarda kuchli ichimlik uy qurilishi oddiy sababga ko'ra zavod aroqlari bilan munosib raqobatlasha oladi, chunki do'kon javonlaridagi mahsulotlarning sifati ko'pincha orzu qilingan narsalarni qoldiradi. Savdoga salomatlik uchun xavf tug‘diruvchi noqonuniy mahsulotlar savdoga “chap” kanallar orqali kirib kelayotgani hech kimga sir emas.

Do'kon brendi yoki aroq sotib olayotganda, bayram bir necha marta sodir bo'lganidek, fojiaga aylanmasligiga hech qachon ishonch hosil qila olmaysiz. Uy qurgan moonshine bo'lsa, usta har doim sifatga ishonadi, chunki u texnologiyaga rioya qiladi va o'zi, qarindoshlari va do'stlari uchun ichimlik tayyorlaydi, shu bilan birga har qanday ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlikni ko'rsatadi.

Tayyorgarlik bosqichlaridan biri vino ichimligi uyda, wort, ya'ni asl sharob materiali kuchli fermentatsiya davri bor. Bu jarayon davomida xamirturush chiqaradigan fermentlar shakarni alkogolga aylantirishga faol yordam beradi. Shu bilan birga, bir qator boshqa moddalar, shu jumladan aromatik moddalar tez ajralib chiqadi. Sutga kislorod kirishining oldini olish uchun idishning bo'yniga vino uchun suv muhri qo'yiladi, bu fermentatsiya varag'i qoziq navlaridan biridir.

Qo'llash zarurati

Ushbu qurilmasiz qilish mumkinmi? Mutaxassislarning fikriga ko'ra, boshli sharobning boshlang'ich bosqichida yoki ba'zan deyilganidek, fermentatsiya tili juda zarur emas. Ushbu bosqichda faol fermentatsiyalanadigan sharob materialidan intensiv ravishda ajralib chiqadigan karbonat angidrid tashqaridan havoning wort yuzasiga etib borishiga yo'l qo'ymaydi. Bo'yinning chiqishida hosil qiladigan bosim mahsulotni oksidlanish jarayonidan himoya qiladi, bu noqulay sharoitlarda osongina hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin. sirka kislotasi... Biroq, texnologiyani buzish xavfini kamaytirish va chinakam yuqori sifatli sharobni tayyorlash uchun fermentatsiyaning birinchi kunlaridanoq suv muhridan foydalanish yaxshidir. Agar rezavorlar terisida sof xamirturush o'rniga yovvoyi xamirturush ishlatilgan bo'lsa, bu sharbatni sirka qaynashidan qutqaradi.

Sharob uchun qurish uchun siz uzunligi taxminan yarim metr va diametri 0,5-0,8 sm bo'lgan kauchuk naychadan foydalanishingiz mumkin.Birinchi uchi mantar, yog'och yoki kauchuk tiqin orqali o'tadi, shunda u shisha ichiga 10-15 mm o'tadi. , ikkinchisi esa har qanday idishga (masalan, oddiy stakanga) joylashtiriladi, unga quyiladi. sovuq suv... Vilka bo'yniga mahkam o'rnashishi kerak, quvur va teshik o'rtasida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak. Eritilgan mum yoki plastilin odatda strukturani qattiq qilish uchun ishlatiladi. Agar uy xo'jaligi mos keladigan naycha va tiqin topa olmasa, suv muhrini qilish uchun qon quyish tizimidan (har qanday dorixonada mavjud) ham foydalanish mumkin. Qopqoq qalin igna bilan teshiladi, u idishni sharob materiali bilan yopadi va qarama-qarshi uchi suvli idishga solinadi.

Muqobil yechim

Agar kerak bo'lsa, sharob uchun suv muhrini doğaçlama vositalar bilan almashtirish mumkin. Bu zaif stol sharobi o'rniga kuchliroq shirin sharob tayyorlangan va ayni paytda toza bo'lganda ruxsat etiladi. vino xamirturush... Shunday qilib, sharob uchun suv muhrini bo'ynini mahkam yopadigan paxta tiqin bilan almashtirish mumkin va agar fermentatsiya jarayoni davom etsa. eman bochkasi, keyin chiqish joyi to'liq qoplanadi uzum bargi... Bundan tashqari, ba'zan uyda tekis shisha plastinka ishlatiladi. Karbonat angidridning bosimi juda kuchli bo'lganda, u ko'tarilib, gazni tashqariga chiqaradi va keyin yana pastga tushadi va havo kirishiga to'sqinlik qiladi.