Dana medalyonlari ajoyib va ​​o'ziga xos bayramdir go'shtli taom... Shuning uchun, uni tayyorlashda siz uni nafaqat mazali, balki estetik jihatdan ham chiroyli qilishga harakat qilishingiz kerak.

Tarkibi:

• dana go'shti - 1 kg;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
• oq sharob - 2 osh qoshiq;
• yangi shampignonlar - 500 g;
• piyoz - 1 dona;
• pishloq - 300 g;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• maydanoz.

Tayyorgarlik

Biz dana go'shtini yuvamiz, taxminan 12 bo'lakka kesib tashlaymiz, tuz, qalampir, sharob bilan to'kib tashlaymiz va muzlatgichda taxminan 6 soat davomida marinadlashni o'rnatamiz. Keyin go'shtning chetlarini ip bilan bog'laymiz, ularga yumaloq shakl beramiz va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz. Piyozni mayda to'g'rab oling, qolgan yog'da qovuring, tilimga kesilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar hamma narsani qovuring. Xizmat qilishdan oldin, iplarni olib tashlang, medalyonlarni pishirish varag'iga qo'ying, ustiga qo'ying qovurilgan qo'ziqorinlar, maydalangan pishloq seping va pishloq eriguncha pechda idishni pishiring.

Dana medalyonlari - retsept

Tarkibi:

• dana go'shti - 400 g;
• yumshoq pishloq - 200 g;
• sut - 50 ml;
• sariyog '- 20 g;
• jambon - 50 g;
• konyak - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tuxum - 3 dona;
• truffle pastasi - 10 ml;
• un;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Buzoq go'shti medalyonlarini qanday qilish kerak? Yumshoq pishloq kichik kubiklarga kesib oling, idishga soling, sovuq sut bilan to'ldiring va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ayni paytda, jambon va oldindan qaynatilgan qattiq qaynatilgan va tozalangan tuxumni mayda maydalang. Ushbu ingredientlarni tatib ko'rish uchun truffle pastasi, tuz va qalampir bilan aralashtiring va to'ldirishni yaxshilab aralashtiring.

Biz dana filetosini sovuq suvda yuvamiz, ozgina quritamiz, go'shtdan plyonkani olib tashlaymiz va go'shtni qalinligi taxminan 1,5 santimetr bo'lgan 4 ta medalyonga kesib tashlaymiz. Har birida biz kichik cho'ntak qilamiz va ularni plomba bilan to'ldiramiz.

Endi sousni tayyorlaylik: bir piyola sut va pishloqni oling, uni kastryulga soling issiq suv va keyin past olovda. Pishloq to'liq eriguncha pishloq massasini doimo aralashtiramiz va keyin olovni oshiramiz. Ehtiyotkorlik bilan tuxum sarig'ini qo'shing aralashtiramiz va yana 5-7 daqiqa pishiring. Sos qaymoqsimon, bir hil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.

Medalyonlarga tuz va qalampir seping, unga o'rang va har ikki tomondan sariyog' bilan qovuring. Keyin konyakni go'shtga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va olovni oshiring.

Tayyor kotletlarni sabzavot bilan birga idishga soling, sousni alohida xizmat qiling.

sevsangiz nozik taomlar go'shtdan, qozonlarda mol go'shti yoki pishloqli mol go'shti uchun retseptlarni sinab ko'ring.

Yoqimli ishtaha!

Barcha mazali va suvli kabi, butun dunyoda mashhur bo'lgan medalyon deb nomlangan go'shtli taom, boshqalar kabi bizga Frantsiyadan keldi. Ga qo'shimcha sifatida original retseptlar go'shtdan lazzatlanishlarni yaratish uchun sharob qo'shilishi bilan, bu mamlakatda uzum ichimligining o'zi deyarli har bir taom bilan mast bo'ladi. Ammo hech kim ukrainaliklarga buni qilishni taqiqlamaydi, agar ovqat bir vaqtning o'zida mazali bo'lib qolsa.

Va oshxonada o'z mahoratingizni yanada oshirish uchun siz ziravorlar va ziravorlar bilan ishlashni o'rganishingiz kerak. Ularning sotib olinishi do'kon javonlari, albatta, bozorga borish kabi romantikani bermaydi, bu erda har xil quritilgan o'tlarning tartibi mavjud.

Agar sharqiy mamlakatdan sotuvchini topish nasib qilsa, siz haqiqiy omadlisiz, chunki u siz uchun go'sht va yonma-ovqatlar uchun shunday to'plamni jamlaydiki, idishlar professional oshpaznikidan yomonroq bo'lmaydi.

Xatolarni tan olish: dana medalyonlari yaxshilanishi mumkin

Yaxshi pishirish uchun maxsus o'qish kerak, deb ishoniladi ta'lim muassasasi, va bu to'g'ri mahsulotlarni tanlash, retsept bo'yicha harakat qilish va kerakli mustahkamlikni aniqlashning yagona yo'li. Ammo amalda hamma narsa boshqacha.

Hayot - bu haqiqiy maktab. Bundan tashqari, oshxonada hamma teng - erkaklar ham, ayollar ham, har kim o'z asarini yaratish imkoniyatiga ega. Ikkala jins vakillarining yana qanday umumiyligi bor? Bu go'shtga bo'lgan muhabbat. Undan tayyorlangan idishlar barcha yoshdagilar uchun dietada ko'rsatiladi, agar, albatta, individual intolerans bo'lmasa. Bu bilan dorixonada bo'lgani kabi aniq.

Asos sifatida, medalyonlar uchun nafaqat dana go'shti, balki tovuq, mol go'shti ham qo'llaniladi, asosiysi qalinligi kamida 1,5 sm, diametri esa kamida 5-8 sm shakllanishi mumkin.Maxsus printsiplar yo'q, lekin bu o'lchamdagi 3-4 dona bir kishi uchun xizmatdir. Bu sizga tovoqni to'liq olish imkonini beradi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, hech qanday qoidalar yo'q, lekin dana go'shti medalyonlari eng yumshoq bo'lib, ular tuzlanganidan keyin ular bo'ladi. eng yumshoq go'sht... Siz medalyonlar uchun bo'laklarni kabob uchun bo'lgani kabi marinadlashingiz mumkin, lekin faqat to'g'ri;) Go'shtni marinadlash uchun odatiy harakatlar, ularni tuzatish kerak:

• Go'sht bo'laklarini tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring, tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing, 20-30 daqiqaga qoldiring.
• Har bir luqma ustiga sug'orib oling soya sousi, sarimsoqni siqib oling, yog 'qo'shing, yarim soatga qoldiring.
• Tuz, qalampir va o'simlik moyi bilan go'shtning butun qismini (tug'ralgan emas) seping, 30 daqiqaga qoldiring, keyinroq choping.

Shunga o'xshash harakatlar ko'pchilik tomonidan amalga oshiriladi, ammo tajribali oshpazlarning sirlarini ozchilik biladi. Va ular oziq-ovqat bilan yanada nozik ishlaydi. Misol uchun, uyda, har kim, qandaydir tarzda, qovurishdan oldin tuzlangan tuzlamoq ham, go'sht ham tuzlanadi. Tajribali oshpazlar esa xaridorlarga taomni o‘z didiga ko‘ra tuzlash huquqini beradi. Bundan tashqari, bu tuz qo'shilgan go'shtni pishirish uchun ko'proq vaqt talab qilishi va restoran oshpazlari buyurtma qilingan taomni tayyorlash uchun cheklangan vaqtga ega ekanligi bilan oqlanadi. Sizning harakatlaringizda aniq nimani tuzatish kerakligini bilib oling.

Dana medalyonlarini qanday marinadlash kerak. Retsept shunday bo'lishi mumkin.

Tayyorgarlikning o'zi haqida gapirishni boshlashdan oldin, oshxonadagi asboblarni esga olish kerak. Ular keskinlashtirilgan bo'lishi kerak. Boshqa variantlar qabul qilinishi mumkin emas. Medalyonlarni o'tkir pichoq bilan kesganda, uning qismlari bir xil bo'ladi va idishning o'zida estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Shunday qilib, go'sht kesilganda, uni qanday marinadlash bo'yicha quyidagi maslahatlardan foydalaning:

• Piyoz go'shtini tayyorlang. Ha, faqat piyozni pichoq bilan maydalashning o'zi etarli emas, siz uni blenderga solib, maydalashingiz kerak, pyuresi. Shunday qilib, keyinchalik mahsulot go'sht bilan to'yingan bo'lishi kerak bo'lgan barcha lazzatlarni beradi.
• Xantal qo'shing. Ushbu nisbatga ko'ra xantal miqdorini hisoblang: 5 ta medalyon uchun 0,5 choy qoshiq kifoya qiladi. xantal. Uning asosiy roli lazzat qo'shish emas, balki go'shtni yumshatishdir. Go'sht mayin bo'lsa ham, ta'mi yanada yoqimli bo'ladi va siz shohona dana medalyonlarini olasiz. Retsept, siz ko'rib turganingizdek, maslahat oqilona bo'lsa-da, deyarli uy retsepti.
• Dana go'shtini zaytun moyi (yoki boshqa o'simlik moyi) bilan to'kib tashlang. Ushbu texnikani oddiy fizika bilan osongina tushuntirish mumkin. Yog'li moddalar yaxshi o'tkazgichdir. Ziravorlar va ziravorlardan kerakli efirlarni olib, moy ularni go'shtga beradi, chunki u yog'li modda orqali tolalarga tez so'riladi.

Go'shtni marinadda standart 30 daqiqaga qoldirmasdan oldin, piyoz, xantal va sariyog 'aralashmasida yaxshilab aralashtiriladi. Dana go'shtini kerakli tarzda massaj qiling. Bu faqat uni yanada mazali qiladi. Yarim soat o'tgach, qovurish vaqti keldi.

Dana medallioni: pechda, panjarada, skovorodkada

Biz darhol go'shtni qaerga qo'yish kerakligi haqida savol tug'iladi deb o'yladik? Bunga hali erta. Yana bir nechta nuanslarni o'rganishga arziydi. Aslida, kelajakdagi idishni pechga yoki boshqa issiq yuzaga botirishdan oldin, unga kerakli shaklni berishingiz kerak.

Barcha nozikliklar uchun dumaloq shakl medalyonga xos ekanligini unutmang. Va uni shakllantirish uchun bir nechta mashhur usullar mavjud. Bundan tashqari, qaysi birini ishlatishingiz sizga professionallik yoki oshxonada havaskorlik haqida gapirib beradi, bu qanchalik qo'pol tuyulmasin.

Usullar mehnat xarajatlarida farq qilishi aniq bo'ldi. Va bu haqiqat, lekin nafaqat. Shuningdek, ishlatiladi turli materiallar... Oshxonada har bir oilada bitta material borligidan xursand bo'lamiz. Dumaloq dana go'shti medalyonini yaratish uchun folga yoki ip ishlatiladi. Bundan tashqari, professionallar folga ishlatadilar, chunki uning yordamida bo'laklarning silliq tomonlari olinadi, shuningdek, go'sht o'z sharbatida pishiriladi, shuning uchun u yanada yumshoqroq bo'ladi. Ipdan foydalanish bilan dumaloq shaklni hech qanday tarzda saqlab bo'lmaydi. Shuning uchun uni restoran oshpaziga o‘xshatish uchun izlash shart emas, chunki sizga folga kerak. Bir nechta oddiy manipulyatsiyalarni bajaring:

• Biz folga standart kengligini ushlab turamiz va uzunligi 8-10 sm dan oshmaydi.
• Ipni to'rt marta aylantirib, siz medalyonning qalinligini olasiz - 2-2,5 sm.
• Biz har bir bo'lakni folga chizig'i bilan o'rab olamiz.
• Go'shtni issiq yuzaga qo'ying.

Go'shtli idishlar qovuriladi, qovuriladi va ko'pincha bu ikki jarayonni birlashtiradi. Shuning uchun, agar siz skovorodkada qovurishga odatlangan bo'lsangiz, buni qiling. Agar sizda professional panjara uskunalari bo'lsa, undan foydalanish yaxshidir. Ko'pgina oshpazlar, skovorodkada qovurilganidan so'ng, go'shtni to'liq tayyor bo'lgunga qadar pechga o'tkazadilar.

O'zingizning qoidalaringizni ishlab chiqing va yangi mazali delikateslarga ega bo'ling.

Kremsi sousdagi allaqachon yumshoq dana go'shti medalyonlari sezilarli darajada yumshoq bo'ladi

Dana soslari uchun, shuningdek, go'shtga asoslangan boshqa retseptlar uchun hech qanday cheklovlar va qoidalar yo'q. Har kim o'z ta'miga tayanadi. Uyda sharob, rezavorlar va qo'ziqorinlar bilan sous tayyorlash bilan aldashni xohlaysizmi? Keyin foydalaning universal sous krem bilan. U restoranlarda ham, oddiy kafelarda ham taqdim etiladi, chunki nima deyish mumkin bo'lsa ham, oddiylik milliy ta'mga ko'proq xosdir. Va bu go'sht uchun eng yumshoq, ayniqsa suvli medalyonlar uchun. Pishirish usuli ko'pincha oddiy, lekin siz yaratmoqchi bo'lganingizda, bunday g'ayratdan faqat foyda ko'rasiz. Siz hatto qaynatilgan selderey, qovoq, zanjabil bilan sous retseptini topishingiz mumkin va oilangizning ta'mi uchun juda mos keladi.

Shubhasiz, qaymoqli sousdagi dana medalyonlari har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi. Bunday ko'p qirralilik siz qattiq jadvalda bo'lganingizda xudojo'y bo'ladi. Keling, bir nechta variantlarni ko'rib chiqaylik:

• Piyoz aralashmasini shilimshiq holga keltiring va unga maydalangan sarimsoq qo'shing. 2 daqiqa qaynagandan so'ng qaymoq qo'shing va past olovda qoldiring. Ta'mga ziravorlardan foydalaning. Konsistensiya qalinlashganini ko'rsangiz, olovni o'chiring. Sosni sovutib oling va keyin torting.
• Unni quruq skovorodkada oldindan qovuring. Oltin rangga aylanganda, 1 osh qoshiq qo'shish vaqti keldi. sariyog'. Bir daqiqadan so'ng, qaymoq qo'shing va 2 daqiqa qaynatib oling. Sosni krem ​​bilan doimo aralashtirib yuboring, aks holda nafratlangan bo'laklardan qochib bo'lmaydi. Tuz va ziravorlar ta'mga qo'shiladi.
• Ajoyib qaymoq sousi bulon, pishloq, sarig' va sariyog 'qo'shilishi bilan olinadi va u suv hammomida tayyorlanadi. Ro'yxatdagi ingredientlar mustahkamlik bir xil bo'lishi uchun isitiladi, lekin qaynatilmaydi. Keyinchalik, sarig'lar pishirishga vaqtlari qolmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan joylashtiriladi. Bu massa o'tlar va ziravorlar bilan ziravorlanadi.

Bular kabi oddiy usullar yumshoq soslar. Bundan tashqari, agar siz uni quritib qo'ysangiz, krem ​​hatto go'shtni saqlab qolishi mumkin. Unga medalyon quyib, 120 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'yish kifoya. 20 daqiqadan so'ng taomingiz o'zgaradi. Va uning shiraliligini yo'qotganini hech kim bilmaydi. Haqiqiy ustalar, shuningdek, idishdagi nuqsonlarni qanday bartaraf etishning boshqa sirlarini ham bilishadi, ammo sevuvchilar uchun kremdan foydalanish najot bo'ladi.

To'yimli kechki ovqat uchun dana go'shti medalyonlarini qanday qilishni o'rganing

Mahsulotlar bilan birinchi manipulyatsiyani boshlashdan oldin, siz ularni qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganishingiz kerak. Axir, muvaffaqiyat nozikliklarga bog'liq. Va ularning bekalari yoddan bilishadi.

• Bozor yoki ferma do'konlarida sotib olish yaxshiroqdir. Iloji bo'lsa, supermarketlardan go'sht sotib olmang.
• Bir sotuvchidan go'sht mahsulotlarini sotib olishga o'zingizni o'rgating.
• Medalyon uchun qalinligi kamida 2 sm bo'lgan so'qmoqlar yaxshi.
• Chuqur, och qizil buzoq go'shtini qidiring.
• Yangi dana go'shti bosilgandan keyin tezda shaklini tiklaydi.
• 6 oygacha bo'lgan buzoqning yog 'qatlami oq rangda. Buni qidiring, sariqlikdan sotib olmang. Sariq rang 6 oydan ortiq yoshni bildiradi.
• Dana go'shtida yangi sutning hidi norma hisoblanadi. Boshqalar noto'g'ri saqlashni ko'rsatadi.

Qo'lingizda yangi bo'lak bo'lgandan so'ng, dana go'shti medalyonlarini qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga javob berishga arziydi va javob oddiy va oddiy. Agar siz o'zingizni birinchi marta pishirishda sinab ko'rishga qaror qilsangiz yoki vaqti-vaqti bilan buni qilsangiz, oddiy retseptlarni tanlang.

Bilan to'g'ri ishlash oddiy qalampir, piyoz, yog 'va ba'zi o'tlar, siz tengi bo'lmagan o'z asaringizni osongina tayyorlashingiz mumkin.

Agar siz pishirish uchun qovurilgan idishni tanlagan bo'lsangiz, ko'pchilik hunarmandlar kabi qiling va medalyonlarni eritilgan sariyog 'ichida qovuring. Bu juda ishtaha ochuvchi bo'lib chiqadi. Ko'proq o'simlik yog'ini qoldiring oddiy taomlar masalan, pishirilgan tuxum. Va yana bir qoida - mazali taom tayyorlashingiz kerak bo'lganda, kam yog'li parhez qoidalarini unuting. Haqiqatan ham qanday ta'm bo'lishi kerakligini bilib oling va keyin retseptni o'zgartiring.

Dana medalyonlari uchun kızılcık sousi - rezavorlardan an'anaviy versiya

Hech bir go'shtli taomsiz to'liq bo'lmaydi achchiq sous... Va ularning juda ko'p turlari ixtiro qilingan: qaymoqli, berry, qo'ziqorin, pishloq, satsebel, pomidor va boshqalar. Va ularni tayyorlash uchun yangi g'oyalar paydo bo'ladi. Ehtimol, restoran oshxonasidagi har bir oshpaz go'shtga qo'shimchaning o'z versiyasini taklif qiladi. Bundan tashqari, uyda qilish oson. Oshxonani yaxshi ko'radiganlar odatda tajriba qilishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun kim biladi, sizda medalyon va unga sous tayyorlash uchun retseptingizni yoyish imkoniyati bor. Va u shirin va nordon bo'ladi, achchiq, sut har qanday boshqa borish, siz qaror. Biz sizga berry versiyasini qanday tayyorlashni aytib beramiz va ingredientlardan biri kızılcık bo'ladi.

Dana medalyonlari uchun sousni quyidagicha tayyorlang:

• 400 ml qizil yarim shirin sharobni yirtqichlardan quying.
• Uni olovga qo'ying va qaynatib oling, so'ngra 100 ml port qo'shing. Bu sousni kislotalash uchun kerak. Shunday qilib, engil shirinlik ham, nordonlik ham saqlanib qoladi.
• Tarkibni yarmiga kamayguncha bug'lang.
• Endi 200 g kızılcık va 20 g sariyog 'qo'shing.
• Rezavorlar pishirilganda, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
• Blenderni oling va yirtqichlardan silliq bo'lguncha maydalang.
• Olingan suyuqlikni elakdan o'tkazing. Barcha soslarni torting. Ushbu tavsiya ovqatni tejashga yordam beradi. Chunki bo'laklar va qattiq bo'laklarni qoldirish nafaqat restoran mijozlari uchun, balki pishirilgan ovqat bilan muomala qilmoqchi bo'lganlar uchun ham yomon ko'rinishdir.

Restorandagi kabi taqdimot qilishni xohlaysizmi? Bu oddiy, sizga tasavvur va estetik tuyg'u kerak. Va eng muhimi, hech kim tanqid qilmaydi, chunki oshpaz - rassom. Va natijaga qaramay, "Men buni shunday ko'raman ..." iborasi har doim kuchli dalildir.

Yumshoq va suvli mol go'shti medalyonlarini qanday qilish kerak? Bizning tanlovimizdan eng yaxshi va sevimli retseptni tanlang - bu oddiy!

Klassik medalyonlar asosan mol yoki dana go'shtidan yaratilgan. Dana go'shti ancha yumshoqroq va avval kaltaklash kerak emas. Buning uchun yangi mol go'shti pulpasini, yaxshisi bo'ynini sotib oling va avval uni go'shtni burishi mumkin bo'lgan tomirlar va plyonkalardan tozalang. issiqlik bilan ishlov berish... Keyin quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi, uni taxminan 1,5 sm kengligida medalyonlarga kesib tashlang. Bu shunday blankalardan mashhur taom... Yaxshisi, bir bonfile oling.

• mol go'shti medallioni - 2 dona.
• yashil no'xat- 200 gr
• tatib ko'rish uchun tuz
• ziravorlar - ta'mga
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq

Har bir dana yoki mol go'shti medalyonini aylana bilan bog'lang pazandachilik ipi, ip. Bu go'sht qovurish paytida shaklini yo'qotmasligi uchun amalga oshiriladi. Agar sizda mol go'shti medalyonlari bo'lsa, ularni ikkala tomondan bir oz urish kerak.

Qovurishdan oldin, bo'lakni ikkala tomondan tuz va o'zingiz tanlagan ziravorlar bilan changlang. Medalyonlarni panjara qilishni rejalashtirayotganda, ularni o'simlik moyiga botirib oling.

O'simlik moyini panga quying va uni qizdiring - u juda issiq bo'lishi kerak. Tajribali medalyonlarni sariyog 'ichiga qo'ying va to'liq 4 daqiqa davomida bir tomondan qovuring.

Keyin boshqa tomonga o'girilib, vaqt o'tishi bilan bir xil miqdorda qaynatiladi. Tayyor medalyonlarni folga soling va 10 daqiqaga qoldiring.

Medalyonlar qovurilganidan so'ng, panga yashil no'xat qo'shing va olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Taxminan 5-7 daqiqa davomida qovuring, ozgina tuz seping.

Keyin pishirilgan yashil no'xatni medalyonlar uchun asos bo'lib xizmat qilish uchun xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying.

Qovurilgan medalyonni no'xat ustiga qo'ying va o'zingizning xohishingizga ko'ra bezang.

Bu o'rta qovurilgan dana yoki mol go'shti bo'laklarini kesib o'tsangiz, ichkarida qonsiz pushti go'shtning suvli qatlamini va uning ichida oltin jigarrang qobiqni ko'rasiz! Yoqimli ishtaha!

2-retsept: mol go'shti olma medalyonlari (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Nozik va yumshoq medalyonlar mol go'shti olmasidan olinadi. Bu go'sht eng mazali bo'lgan hayvonning son mushaklaridan olingan tana go'shti qismining nomi. Mahsulotni sotib olayotganda, siz yangilikka e'tibor berishingiz kerak, buning uchun barmog'ingizni bonzaga bosishingiz kerak.

Mening retseptim murakkab emas, shuning uchun siz bilan birgalikda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadigan ajoyib mol go'shti medalyonlarini tayyorlaymiz. Ularni qanday pishirish kerak, quyida o'qing. Mahsulotlar to'plami minimal bo'lib, natijada stolingizda restoran uslubidagi taomga ega bo'lasiz.

• 500 gramm mol go'shti filetosi,
• tuz, qalampir, agar xohlasangiz,
• 2-3 stol. l. zaytun yog'i,
• 100 gramm olma
• 100 gramm piyoz
• folga (yoki arqon).

Biz go'shtni qalinligi 1,5 sm dan oshmaydigan medalyonlarga kesib tashladik.Shunday qilib, go'sht qovuriladi va suvli bo'lib qoladi, yumshoqligini yo'qotmaydi. Yangi mol go'shti pulpasini tanlash. Bunday go'shtdan mazali medalyonlar tayyorlanadi. Fileto bir tekis bo'lishi kerak, shunda siz uni hech qanday muammosiz chiroyli bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Go'shtni ziravorlar bilan tatib ko'ring: biz klassik to'plamdan foydalanamiz - bu tuz va qalampir. Ziravorlarni go'shtga sepib, toza qo'llar bilan go'shtga ozgina surting. Go'sht shu tarzda marinadlana boshlaydi.

Medalyonlarni zaytun moyi bilan seping, moyni go'shtga ozgina surting. Bu, shuningdek, tuzlashning qo'shimcha bosqichidir. Go'sht yanada suvli bo'ladi. Medalyonlarni marinadlash uchun 10 daqiqaga qoldiring.Tuz, qalampir va yog' mol go'shti uchun eng yaxshi hamrohlardir.

Biz go'shtni folga chiziqlar bilan o'rab olamiz, ularni tuzatamiz, aytganda. Toza arqon folga o'rniga ishlaydi va hatto oziq-ovqat do'konlarida sotiladi.

Go'sht marinadlangan bo'lsa-da, qolgan mahsulotlarni tayyorlang: piyozni yarim halqalarga, olmalarni esa ingichka bo'laklarga bo'ling. Biz ularni yumshoq va mazali go'shtni tayyorlash uchun ishlatamiz.

Qovurilgan idishga bir oz zaytun moyi soling, uni qizdiring va medalyonlarni qo'ying. Harakat qilmasdan, ularga tegmasdan, bir tomondan bir necha daqiqa qovuring, so'ngra teskari aylantiring va orqa tomondan pishiring.

Medalyonlar bilan qovurilgan idishga aylangandan so'ng darhol piyoz va olma qo'ying. Ular go'sht bilan karamellashsin. Piyoz va olma sharbat beradi va go'sht juda suvli bo'ladi.

Piyoz va olma garniturasi bilan birga stolga issiq mol go'shti medalyonlarini quying.

3-retsept: qo'ziqorinli mol go'shti medalyonlari (bosqichma-bosqich)

Go'shtli taomlar har doim ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bilan o'ziga jalb qilgan va o'ziga jalb qilgan. Bundan tashqari, agar u shirali bo'lgan mazali mol go'shti medali bo'lsa. Mol go'shti medalyonlari qattiq bo'lib chiqadi deb o'ylamang, bu unchalik emas.

• mol go'shti 1 kg
• champignons 250 gramm
• pomidor sousi yarim stakan
• sharob 80 ml
• dan bulyon tovuq go'shti 370 ml
• o'simlik yog'i 30 ml
• zaytun moyi 30 ml
• tatib ko'rish uchun maydalangan tuz va qora qalampir
• tatib ko'rish uchun ziravorlar

Mol go'shtini yaxshilab chayish va o'rta medalyonlarga kesish kerak.

Go'shtni har tomondan qalampir va tuz bilan seping.

Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, ingichka plastinalarga kesib tashlaymiz.

Panga o'simlik yog'ini quying va qizdiring.

Yog 'issiq bo'lgach, ustiga ziravorlar medalyonlarini qo'ying.

Go'shtni bir tomondan 1,5-2 daqiqa davomida qovuring.

Keyin biz ularni boshqa tomonga o'tkazamiz va 2 daqiqa davomida qovuramiz.

Biz go'shtni likopchaga chiqaramiz, panga zaytun moyi qo'shamiz, sariyog 'qo'shamiz va eritamiz.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

4-5 daqiqadan so'ng, sous qalinlashganda, sharobni to'kib tashlang. Biz issiqlik qo'shamiz, sharob butunlay bug'lanib ketguncha pishirishingiz kerak.

Sharob deyarli butunlay bug'langanda, quying tovuq bulyon... Bulyon deyarli yarmi bug'lanib ketguncha pishiring.

Keyin medalyonlarni qo'ziqorin sosiga soling.

Issiqlikni deyarli yarmigacha kamaytiring, go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Shundan so'ng, olovdan olib tashlang, medalyonlarni plastinka ustiga qo'ying, sousni qo'ziqorin bilan to'kib tashlang va xizmat qiling.

4-retsept: skovorodkada mol go'shti medalyonlari (fotosurat bilan)

• Mol go'shti (afzal sirloin) - 600 g
• Piyoz - 2 dona
• Sabzi - 1 dona
• Ziravorlar

Mol go'shti qatlamlarga, tuz va qalampirga kesiladi. Siz uni biroz yengishingiz mumkin.

Ikki tomondan o'simlik yog'ida qovuring

Piyozni yarim halqalarga, sabzi tilimga kesib oling. Pomidor qo'shing (menda konservalar bor) Hammasini yirtqichlardan qovuring, keyin issiq suv quying.

Biz qovurilgan go'shtni o'zimizga yuboramiz sabzavotli sous, sevimli o'tlaringiz bilan to'ldiring va pishiring kichik olov 25 daqiqa.

Siz garnitür uchun spagetti qaynatishingiz mumkin !!!

5-retsept: yon piyola bilan suvli mol go'shti medalyonlari

Shirali mol go'shti? Juda qiziq tuyuladi. Ko'pincha mol go'shti yumshoq bo'ladi. Bugun biz uni tayyorlashning ba'zi sirlarini ochib beramiz va sizni bayramona taomning go'zalligi va ta'mi bilan ajablantirishga harakat qilamiz.

Keling, mol go'shti medalini qanday qilib suvli qilishdan boshlaylik.

Ushbu usul uchun uchta ajralmas qoida mavjud:

1. Avvalo, biz bir parcha go'shtni olib, uni don bo'ylab kesib tashlaymiz.
2. Mol go'shti qattiq bo'lmasligi uchun uni yog'och bolg'acha bilan yaxshilab urishingiz kerak. (Bog'lovchi to'qimalarning barcha "iplarini" parchalab tashlang.)
3. Biz mol go'shtini qovuramiz - tez, go'shtni "olovda quritib qo'ymasdan".

• 120 gramm mol go'shti;
• 100 gramm kartoshka;
• 3 bolgar qalampiri(qizil, to'q sariq, yashil);
• 30 gramm arugula;
• 250 gramm o'simlik yog'i;
• kunjut;
• tuz;
• maydalangan muskat yong'og'i;
• pishirish folga.

Keling, arugula tayyorlashdan boshlaylik.

Biz o'simlikning buzilmagan barglarini tanlaymiz, siqilgan qismlar birga bo'lishi uchun ularni birlashtiramiz. Qattiqroq qismini kesib oling.

Salataga kiradigan barglarning yuqori qismi pastga tushiriladi sovuq suv 5 daqiqa davomida.

Keling, mol go'shti medalyonini tayyorlashga o'tamiz.

Biz 120 gramm mol go'shtini olamiz. Biz bu bo'lakni ikkala tomondan yaxshi yechib oldik. Tuz va erga seping muskat yong'og'i bir tomondan.

Qo'llarimiz bilan biz singan mol go'shtini markazga qarab bir bo'lakka uramiz.

Doira - medalyonni shakllantirish uchun siz shakl yasashingiz kerak. Ushbu jarayon uchun pishirish folga (20 santimetr) bo'lagini oling.

Ushbu bo'lakni yarmiga katlayın.

Keyin yana yarmida. Kengligi - 5 santimetr.

Biz 2,5 sm kenglikdagi zich chiziq hosil qilish uchun bu katlama jarayonini yana takrorlaymiz.

Biz katlama usuli yordamida folga chizig'ini aylanaga aylantiramiz.

Biz qirralarni bir-biriga 1,5 santimetrga qo'yib, ochilmasligi uchun ularni mahkam bosib yopamiz.

Mol go'shti medallioni uchun qolip tayyor.

Biz bu shaklni mol go'shti pirzolasiga qo'yamiz, uni folga doirasiga siqib qo'yamiz.

Biz kartoshkani pishirayotganda emdirish uchun qoldiramiz.

Biz ildiz hosilini suvda yuvamiz, tozalaymiz, kubiklarga kesib tashlaymiz. (Yon tomoni - 2 santimetr)

250 gramm o'simlik yog'ini qizdirilgan temir qozonga quying. Uni qaynatishga keltiring. Biz kartoshka bo'laklarini qoldiramiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Kartoshkani sariyog'dan tirqishli qoshiq bilan chiqaramiz. Qovurilganidan keyin plastinka ustiga tuz seping.
Kartoshka tayyor.

Qaynayotgan o'simlik yog'ida, kartoshkadan keyin, tirqishli qoshiq bilan mol go'shti medalini tushiring. Ikkala tomondan qovuring. (Olov - o'rtacha quvvat.) Biz uni qaynayotgan yog'dan chiqaramiz. Bir oz sovishi uchun uni alohida shaklga qo'ying.

Bu vaqtda biz ko'p rangli bolgar qalampirini tayyorlaymiz.

Buning uchun 3 xil qalampir oling: qizil, yashil va to'q sariq, idishga nafislik qo'shish uchun.

Xuddi shu bo'lakda yuvilgan mevalarni kesib oling.

Qalampirning har bir qismini kvadratlarga kesib oling. (Yon tomoni - 1 santimetr.)

Navbat rukkolaga keldi. "Suv muolajalari" dan so'ng, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqda quritilishi kerak.

Shunday qilib, tayyorgarlik ishlari tugatdi.

Keling, idishni shakllantirishni boshlaylik.

"Bizning rasmimiz" o'rtasiga biz mol go'shti medalyonini joylashtiramiz, undan avval folga shaklini olib tashladik.

Achchiq ta'm uchun go'sht mahsulotini kunjut bilan seping.

Chapda qovurilgan kartoshkani kublarga soling.

Arugula barglarini mol go'shti medalyonining o'ng tomoniga qo'ying. Biz har bir bargni barmoqlarimiz bilan yirtib, yarim doira shaklida yotqizamiz.
Kartoshka - salat shaklini taqlid qiladi.

Arugula va qovurilgan kartoshka bo'laklariga har qanday shaklda bolgar qalampirining rangli kvadratlarini qo'ying.

Bizning taomimiz - mol go'shti medalyoni - xizmat qilishga tayyor.

Sevimli soslaringiz stol ustidagi plastinka yoniga qo'yilishi kerak.

Bu taom uchun mos: pomidor, sarimsoq yoki pishloq. O'zingiz uchun tanlang. Siz soslarni o'zingiz tayyorlashingiz yoki do'konda tayyor soslarni sotib olishingiz mumkin.

6-retsept, bosqichma-bosqich: mol go'shti medalyonlarini qanday pishirish kerak

Bugun men mazali yumshoq mol go'shti medalyonlarini pishirishni taklif qilaman. Ko'pchilik ularni tayyorlamaydi, chunki ularni qanday qilib yumshoq va yumshoq qilishni bilishmaydi. Lekin bunda sizga yordam beraman. Pishirish uchun mol go'shti yoki dana go'shtini tanlang, tana go'shtining bu qismi mukammal qovurilgan va qattiq bo'lib chiqmaydi, u yaxshi chaynadi. Medalyonlarga sabzavot va oq pishloqli salat bilan xizmat qilish mumkin, har qanday sous qo'shimcha ravishda mos keladi, masalan, uni qaymoq va sevimli pishloqlar asosida tayyorlash mumkin, o'tlar, piyoz yoki sarimsoq qo'shing. Go'shtga garnitür sifatida havodor pyuresi yoki pishirilgan kartoshka qo'shilishi ham juda mazali bo'ladi. to'g'ri ovqatlanish bug'langan qushqo'nmas qo'shish mumkin. Mol yoki dana go'shti har qanday odamning ratsionida bo'lishi kerak, shuning uchun keling, ajoyib tushlik yoki kechki ovqat tayyorlashni boshlaylik.

• mol go'shti - 200 g,
• tuz, qalampir - ta'mga,
• o'simlik yog'i - qovurish uchun.

Mol go'shti yoki dana go'shtini tayyorlash uchun - go'shtdan yaxshi bo'laklarni kesib oling. Medalyonlar uchun men go'shtni to'liq lazzatlanish uchun marinadlamaslikni maslahat beraman ta'mi mol go'shti, marinadlar biz boshqa holatlar uchun saqlaymiz. Shuningdek, ipni tayyorlang - qattiq qattiq ip. Go'shtni yuving va quriting. Keyin go'shtni stol tuzi bilan seping.

Go'shtni maydalangan qora qalampir bilan seping yoki yorqinroq, qiziqarli lazzat uchun qalampir aralashmasidan foydalaning. Go'shtga ziravorlarni patting harakatlari bilan surting.

Qattiq ipni oling, uni mol go'shtining har bir qismiga bog'lang. Agar zaxirada qattiq ip bo'lmasa, siz shunchaki oziq-ovqat folyosini olishingiz, uni bir necha qatlamlarga katlashingiz, go'shtni o'rashingiz mumkin.

Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying o'simlik yog'i yog'ni qanday isitish kerak. Go'sht bo'laklarini panga o'tkazing.

Go'shtni har tomondan uch daqiqa davomida qovuring, issiqlik o'rtacha bo'lishi kerak.

Go'shtni yon tomonlarga qovurishni ham unutmang.

Hammasi shu, endi go'shtni likopchaga qo'ying va xizmat qiling, sous qo'shing va ta'mga qarab bezang.

7-retsept: qo'ziqorin sousida mol go'shti medalyonlari

Klassik go'shtli taom va mehmonlarni kutib olish uchun ham, juda ko'p qirrali uy qurilishi ovqatlari... Qo'ziqorin sousidagi mol go'shti medalyonlari oshxonadagi "sehrli tayoqcha" dir.

• 300 gr. buzoq go'shti
• 200 gr. shampignonlar
• 3 ta pomidor
• 50 ml. krem
• 1 piyoz
• 5 gr. kekik
• 10 gr. cilantro
• Qalapmir

Sos uchun - bir necha daqiqa davomida o'simlik moyiga timyan novdasini soling, so'ngra piyozni bu aromatik yog'da qovuring, tug'ralgan. kichik kublar keyin shampignonlarni tashlang, kremni quying.

Yengil kaltaklangan dana go'shtini panjara panasida 10-12 daqiqa davomida qovuring.

Keyin medalyonlarni sousga soling va olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.

Taom tayyor, ishtaha!

8-retsept: bekonda pishirilgan mol go'shti medalyonlari

Mol go'shti medalyonlari mol go'shti tana go'shtining eng qimmatli qismidan tayyorlanadi, shuning uchun undan eng yaxshi go'shtli go'shtli taom tayyorlanadi. Ko'pgina restoranlar bu taomlarni amalda o'zlarining savdo belgisi deb bilishadi, chunki ko'plab tashrif buyuruvchilar noziklikni yaxshi ko'radilar ta'm xususiyatlari tayyorlash unchalik qiyin bo'lmagan bu taom. Medalyonlarga xizmat qilishda turli xil soslardan foydalanish mumkin, lekin siz ularni alohida xizmat qilishingiz mumkin. Og'riq allaqachon oqib chiqa boshlaganmi? Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bir nechta odam mazali medalyonlarga qarshi tura oladi. Shuning uchun, biz sizning e'tiboringizga xushbo'y va og'iz suvli mol go'shti medalyonlarini tayyorlash retseptini taqdim etamiz.

• 3 ta mol go'shtidan tayyorlangan medalyonlar
• Bekonning bir nechta chiziqlari
• 1 ta kichik piyoz
• 1 chinnigullar sarimsoq
• 1 osh qoshiq sariyog ', har doim tuzsiz
• Zaytun moyi
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar
• Oshpazlik arqon

Ovqat pishirish retsepti, garchi murakkab bo'lmasa-da, juda ko'p e'tibor talab qiladi. Siz berilgan barcha ko'rsatmalar va tavsiyalarga amal qilishingiz kerak, shundan keyingina siz go'sht bo'laklarining ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Boshlash uchun go'sht bo'laklarining har birini ehtiyotkorlik bilan urib tashlash kerak. Keyin medalyonlar pastırma bilan o'ralgan. To'g'ri shakl berish uchun medalyonlarning har biri arqon bilan bog'langan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, tuz va qalampir qo'shishni unutmang.

Bu vaqtda panani yaxshilab isitib, ichiga oz miqdorda zaytun moyini quyish kerak. Biz go'shtni qovurilgan idishga joylashtiramiz va uni tomonlar bo'ylab harakatlantirmasdan, uni kuchli bosamiz.

Shunday qilib, uni ikki daqiqa davomida qovurish kerak, shundan so'ng go'sht va boshqa tomondan bir xil manipulyatsiyalar amalga oshirilishi kerak. Shundan so'ng, go'shtni har tomondan taxminan bir daqiqa davomida skovorodkada qovurishingiz kerak.

Shu bilan birga, panga sariyog 'va maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shing. Yog 'bilan yaxshilab seping.

Endi siz piyozni yarim halqalarga kesib, panga qo'shishingiz kerak. Siz uni bir necha daqiqa qovurishingiz kerak, u qarsillab bo'lguncha. Go'shtni ko'p miqdorda sous bilan to'kib tashlang. Ko'proq lazzatlanish uchun go'shtni seping yaxshi konyak yoki rom. Biz o't qo'yamiz va barcha spirtli ichimliklar yonib ketguncha kutamiz.

Shundan so'ng, siz go'shtni panjaraga o'tkazishingiz kerak.

Siz sousni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun go'sht pishirilgan idishga oz miqdorda qizil sharob, shuningdek yog'li ichimliklar qo'shing.

Shirali dana go'shti medalyonlari- bu frantsuz taomi, bu toza dumaloq shakldagi go'sht bo'laklari, skovorodkada qovurilgan yoki pechda pishirilgan. Tayyor taom yon piyola va sous bilan to'ldiriladi. Qimmatbaho restoranlarda go'sht medalyonlarini tayyorlash kiradi murakkab texnikalar: sous vide yoki flambé. Lekin mazali go'sht medalyonlarini tayyorlash uchun bu usullarni o'zlashtirishingiz shart emas. Biz maslahat beramiz asosiy retseptlar dana medalyonlari va suvli go'sht sirlarini ochib beradi.

Uyda suvli dana go'shti medalyonlarini tayyorlash

Dana medalyonlari buqaning hayoti davomida eng kam stressga duchor bo'lgan tana go'shtining bel qismidan tayyorlanadi. Albatta, mol go'shtiga afzallik beriladi. Pastki umurtqa pog'onasidan olingan go'sht ozg'in, lekin juda yumshoq, yumshatish yoki tuzlashni talab qilmaydi. Dana medalyonlarini tayyorlashdan oldin, go'shtni yaxshilab tozalash kerak. Agar bu bajarilmasa, filmlar va biriktiruvchi to'qimalar harorat ta'sirida qisqaradi va go'shtdan sharbatni "siqib chiqaradi". Agar siz birinchi marta qaror qilsangiz, uni qanday qilib to'g'ri yechish va bifteklarga kesishni o'rganing.
Shirali dana medalyonlari boshqa bellardan tayyorlanadi: bo'yin, yelka va dumg'aza. Go'shtni tomirlarsiz va plyonkalarsiz tanlashga harakat qiling, aks holda siz uni yalang'ochlash ustida ishlashingiz kerak bo'ladi. Yoshni tanlang - mushak tolalarining tabiiy fermentatsiyasi tufayli u yumshoqroq va yumshoqroq.
Til go'shtini marinadlashning hojati yo'q, lekin agar siz qattiq mol go'shtidan foydalansangiz, dana go'shtini marinadlashni tavsiya qilamiz.
Asosiy mol go'shti biftek marinadlari yangi ziravorlar va zaytun moyining aralashmasidir. Achchiqlanish uchun siqilgan sarimsoq yoki maydalangan zanjabil ildizini qo'shing. Balsamik sirka, soya sousi va mevali kislotalar go'shtni yaxshi yumshatadi. Biroq, medalyonlarni 2 soatdan ko'p bo'lmagan marinadlashga harakat qiling. Qovurishdan oldin ularni peçete bilan yaxshilab artib oling: go'sht yuzasi quruq bo'lsa, unda qobiq tezroq hosil bo'ladi. Batafsil retseptlar mazali marinadlar go'shtni o'qing.
Dana go'shti medalyonlarini bosqichma-bosqich tayyorlash
Tenderloin yoki boshqa har qanday dana filetosini tayyorlang. Go'shtdan barcha filmlarni, tomirlarni va biriktiruvchi to'qimalarni olib tashlang. Namlikdan tozalang va kamida 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Bundan kam bo'lmaydi - nozik narsalarni haddan tashqari quritish xavfi mavjud.
Go'shtni xohlagancha marinadlang, uni xona haroratida qoldiring. Agar siz uni muzlatgichga qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan 40 daqiqa oldin uni olib tashlashni unutmang. Sovuq mol go'shti medalyonlarini skovorodkada qovurmang.
Yopmaydigan skovorodkadan foydalaning. Gril panasi ham ishlaydi. Birinchi holda, skovorodkada bir qoshiq yog'ni qizdiring. Siz turli xil yog'larning aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Masalan, zaytun va qaymoq yoki zaytun va kunjut. Agar siz medalyonlarni pishirayotgan bo'lsangiz, har bir go'sht bo'lagini moy bilan surting.
Panda medalyonlarni tayyorlash retsepti yaxshi, chunki go'sht juda tez pishiriladi. Birinchidan, mol go'shti qobiqqa qovuriladi, so'ngra yana 10-20 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yiladi.
Esingizda bo'lsin: eng shirali dana go'shti medalyonlari o'rtacha darajada pishiriladi.
5. Medalyonlarga xizmat qilishdan oldin ularga "dam olish" uchun 5 daqiqa vaqt bering - tayyor ovqat yanada suvli bo'lib chiqadi.
Mazali medalyonlarni qanday tayyorlash mumkin: oshpazlarning maslahatlari
- Go'shtni to'g'ri maydalang: go'shtni oshpazlik ip bilan bog'lab, bir xil chuqurliklarni yasashga harakat qiling. Ushbu chuqurchalar bo'ylab bir xil qalinlikdagi medalyonlarni kesish osonroq bo'ladi;
- ular o'z shakllarini saqlab qolishlari va qovurish paytida deformatsiyalanmasliklari uchun ularning har birini ip yoki folga halqasi bilan mahkamlang;
- Yangi tayyorlangan medalyonlarga qo'shilgan sariyog' ularga qaymoqli ta'm beradi.

Kremli sousda dana go'shti medalyonlari

Mol go'shti medalyonlari odatda sous bilan xizmat qiladi. Biz sizga skovorodkada suvli medalyonlar retseptini taklif qilamiz nozik sous... Filetolarni medalyonlarga tayyorlang va to'g'ri kesib oling. Ularga tuz va qalampir seping va ularni yuboring issiq skovorodka... Har tomondan 3 daqiqa pishirib, qisqichlar bilan muloyimlik bilan aylantiring. Go'shtning yon tomonlarini "muhrlash" ni unutmang. Tayyorlanganlarni folga ostida qoldirib, plastinkaga o'tkazing.
Bir xil skovorodkada mayda tug'ralgan piyoz va siqilgan sarimsoqni qovuring. Krem qo'shing, issiqlikni kamaytiring va qalinlashguncha qizdiring. Tayyor qaymoqli sousni maydalangan oq qalampir va tuz bilan seping. Tayyor suvli dana go'shti medalyonlarini to'kib tashlang va xizmat qiling kartoshka pyuresi yoki risotto.

Qo'ziqorin sousi bilan dana go'shti medalyonlari

Qisqichbaqasimon bo'lgunga qadar oldindan qizdirilgan panada tuz va murch bilan ziravorlangan medalyonlar uchun mol go'shtini qovuring. Go'shtning oxirgi bo'lagi qizarib ketgandan so'ng, olovni kamaytiring va skovorodkaga sariyog 'va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Keyin qo'ziqorin va sarimsoqni yotqiz. To'q bo'lgunga qadar pishiring, keyin quying og'ir krem va qo'shing dafna yaprog'i... Qalin va mavsumga qadar bir necha daqiqa qaynatib oling. qo'ziqorin sousi ta'mi. Dana medalyonlarini panga qaytaring va sousda yana 5 daqiqa qizdiring. Issiq xizmat qiling.

Bekon medallionli mol go'shti retsepti

Agar siz har bir bo'lak bekonni ip bilan o'rab qo'ysangiz, mol go'shti medalyonlari shirali bo'ladi. Go'shtni qobiqqa qadar qovuring, so'ngra pechga 10-15 daqiqaga qo'ying. Bekonni olib tashlamang. U go'shtni sharbat bilan to'ydiradi va unga o'tkir tutunli ta'm beradi.
Tayyor medalyonlarga xizmat qilishdan oldin, pastırma bo'laklari ip bilan birga olib tashlanadi va ta'mga qo'pol tuz va yangi maydalangan qalampir bilan ziravorlanadi.
Agar siz elkama pichog'i yoki bo'yinbog' bilan tayyorlayotgan bo'lsangiz, biz go'shtli medalyonlar uchun ushbu retseptni tavsiya qilamiz. Qoida tariqasida, muqobil tana go'shti qismlaridan olingan go'sht yanada aniq ta'mga ega. Bu uni pastırma, shuningdek, sharob yoki konyak asosidagi sous bilan to'ldiradi. Buning uchun retseptni o'qing.

O'tlar bilan dana medalyonlari retsepti

Medalyonlar nafaqat suvli, balki xushbo'y ham bo'lishini xohlaysizmi? Qo'shish yangi rozmarin yoki kekik. Buni shunday qiling: har bir medalyonni bibariya va kekik novdasi bilan "yopishtiring". Ip bilan mahkamlang va birinchi navbatda qovuring yuqori olov tepaga. Issiqlikni pasaytiring, skovorodkaga bir saxiy qoshiq sariyog 'va bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shing. Go'shtni qovurishda davom eting, ustiga issiq yog'ni quying. 8-10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra suvli va aromatik medalyonlarni taqdimot plitalariga o'tkazing, o'tlarni olib tashlang. Ular bir xil retsept bo'yicha pishiradilar. Batafsil retsept bizniki skovorodkada o'tlar bilan biftek o'qing.

Mol go'shti medalyonlari: taom haqida qiziqarli ma'lumotlar

Bu taom uchun har doim mol go'shti yoki dana go'shti, yoki boshqacha qilib aytganda, fileto, olma olinadi. Maskaraning bu qismi yumshoq va undan tayyorlangan idishlar suvli va yumshoq bo'ladi. Medalonlar, shuningdek, mol go'shtidan tayyorlanadi - an'anaviy taom Fransuz oshxonasi.

Asosiysi, mol go'shti medalyonlari aniq dumaloq shaklga ega o'rta kattalikdagi pirzola. Taomning shakli tufayli bunday qiziqarli va o'ziga xos nom oldi. Uni qanday pishirish kerak? U yerda turli xil variantlar retseptlar: skovorodkada, pechda, sekin pishirgichda. Turli xil soslar va turli xil ingredientlar bilan. Quyida men ushbu taomni o'zim tayyorlagan retseptlar uchun variantlarni beraman va siz o'zingiz uchun eng qiziqarli bo'lganini tanlashingiz mumkin. Lekin retseptlarga o'tishdan oldin, men sizning taomingiz uchun to'g'ri mol go'shti (buzoq) go'shtini qanday tanlashni aytaman.

Medalyon kesimini to'g'ri tanlash sirlari

Medalyonlar uchun har doim yangi, bug'langan bonfile sotib olishingiz kerak. Siz sovutilgan go'shtni olishingiz mumkin, ammo idish uchun muzlatilgan mol yoki dana ishlatmaslik yaxshiroqdir. Go'shtni tanlashda har doim uning rangiga e'tibor bering. Agar biz mol go'shti haqida gapiradigan bo'lsak, unda yaxshi tenderli qizil yoki chuqur pushti rangga ega bo'ladi.

Parchada chiziqlar yoki plyonkalar bo'lmasligi kerak, lekin uning rangida yog' ham bo'lishi mumkin - oq yoki och krem. Yog 'sariq bo'lsa, go'sht, albatta, eski hayvondan. Men go'shtning yangiligini tekshiraman va shuning uchun - barmog'imni ustiga bosaman, agar u tezda o'z shakliga kirsa, demak mahsulot yangi va siz uni sotib olishingiz mumkin.

Agar siz yangi fayl sotib olsangiz, undan kichik va yumaloq medalyonlarni osongina kesib olishingiz mumkin. Parchalarning qalinligini kuzatib boring - u bir yarim santimetrdan oshmasligi kerak. Medalyonlarni urish shart emas, lekin agar siz buni qilishga dangasa bo'lmasangiz, unda go'sht yanada suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Men yana bir maslahat beraman: har doim go'shtni bo'ylab emas, balki tolalar bo'ylab kesib oling. Medalyonlarni plastik to'rva orqali uring va siz sufle holatiga o'tishingiz kerak. Go'shtni tayyorlab bo'lgach, faqat pishirish retseptini tanlash qoladi. Quyida, mening fikrimcha, eng qiziqarli variantlar mavjud.

Sharob va qaymoqli sousdagi nozik mol go'shti medalyonlari

Ushbu versiyada biz medalyonlarni skovorodkada pishiramiz va men go'shtni shiraliligini yo'qotmasligi uchun qanday qovurish kerakligini batafsil tushuntiraman. Taom uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. 6 ta kesilgan va singan medalyonlar.
2. Kengligi taxminan 15 santimetr bo'lgan 6 ta pastırma chizig'i.
3. 50 gramm sifatli konyak.
4. 100 gramm quruq qizil sharob.
5. 100 gramm og'ir krem.
6. Ikki kichik piyoz boshi.
7. 3-4 chinnigullar sarimsoq.
8. Qovurish uchun sabzavot va sariyog '.

Bundan tashqari, pishirish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat bo'ladi:

1. Biz medalyonlarimizni olamiz va ularning har birini aylana shaklida pastırma bilan o'rab, ularni ip, tuz va qalampir bilan mahkamlaymiz.
2. Biz qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan isitamiz va chiroyli qobiqqa qadar har tomondan medalyonlarimizni qovuramiz. Har tomondan o'rtacha qovurish vaqti 4 minut.
3. Pichoqni pichoq bilan bosing va maydalangan sarimsoqni eritilgan bilan aralashtiring sariyog'... Go'shtni bu kiyim bilan to'kib tashlang. Biz qovurishni davom ettiramiz va ayni paytda piyozni yupqa halqalarga kesib, panga qo'shamiz, sabzavot yumshoq bo'lgunga qadar skovorodkada go'sht bilan piyozni pishiramiz.
4. Olovni o'chiring, go'sht va sabzavotlarni konyak bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Barcha spirtli ichimliklar bug'lanishi kerak.

Keyin - biz medalyonlarni pandan chiqaramiz, ularni alohida plastinkaga qo'yamiz. Va qovurilgan idishda biz sousni tayyorlaymiz: unga sharob va kremni quying, sousni mustahkamlik bilan kam yog'li smetana o'xshash bo'lguncha past olovda qizdiring. Medalyonlarni sous bilan to'kib tashlang va xizmat qiling qovurilgan kartoshka, yangi yoki tuzlangan sabzavotlar.

Pech retsepti

Tandirda dana yoki mol go'shti medalyonlarini tayyorlash juda oddiy va retsept ikkalasi uchun ham yaxshi kechki ovqat va uchun samimiy tushlik oilada. Retsept uchun siz quyidagi mahsulotlar to'plamini oldindan tayyorlashingiz kerak:

• 6 bo'lak mol go'shti yoki dana go'shti
• 50 gramm soya sousi
• 5 osh qoshiq zaytun moyi
• 70 gramm qattiq pishloq
• Yarim limon sharbati
• 100 gramm o'rtacha yog'li mayonez
• Achchiq o'tlar (tayyor ziravorlar).
• Katta piyoz boshi

Go'shtni ozgina urib, soya sousi bilan yaxshilab surting, achchiq o'tlar, limon sharbati va yarim soat davomida bu marinadda saqlang. Keyin madalyonlarni ikkala tomondan panada qovuring va keyin ularni pishirish varag'iga qo'ying. Medalyonlarni mayonez bilan yoping, bo'laklarga piyoz halqalarini qo'ying, maydalangan pishloq seping. Biz go'shtni yarim soat davomida pishiramiz.

Sekin pishirgichda medalyonlar

Ko'p pishirgichning retsepti yaxshi, chunki siz pechda turishingiz va vaqtingizni behuda sarflashingiz shart emas va bu qurilmada pishirilgan go'sht suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Ovqat tayyorlash uchun quyidagi ro'yxatga muvofiq mahsulotlarni tayyorlang:

• Yarim kilogramm dana yoki mol go'shti
• 150 gramm yog'li smetana
• 5-6 chinnigullar sarimsoq
• 4 ta o'rta kattalikdagi pishgan pomidor
• 200 gramm pishloq
• 400 gramm sut
• Bir parcha sariyog '

Biz go'sht, tuz va qalampirni urdik. Jihozda "Pishirish" rejimini tanlang va medalyonlarni uning idishiga soling. Qopqoqni yopmasdan, har ikki tomonni uch daqiqa davomida qovuring. Sarimsoqni mayda to'g'rab oling, smetana bilan aralashtiring. Pomidorlarni doira shaklida kesib oling, pishloqni o'rta qirg'ichdan o'tkazing.

Qovurilgan go'shtni ko'p pishirgichli idishga qatlamlarga qo'ying, yuqori qismini yoping smetana sousi, u erda pomidor krujkalarini qo'ying va har bir narsani maydalangan pishloq bilan qalin qilib qo'ying. Ustiga ozgina isitilgan sut quying. Qurilmada pishirish rejimini yana o'rnating va medalyonlarni bir soat ichida tayyor holga keltiring. Tayyor go'sht kartoshka pyuresi, guruch va guruch bilan yaxshi ketadi sabzavotli salatlar va kesmalar.