14.03.2018, 18:53

Osetin pirogi – 7 asta-sekin retseptlar... Osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin?

2018-yil 14-martda eʼlon qilingan

So'nggi paytlarda osetin pirogi juda mashhur bo'la boshladi. Ko'pincha ular oilaviy bayramlar yoki qishloqqa chiqish uchun pirogga buyurtma berishni boshladilar.

Darhaqiqat, bu 30-40 sm diametrli tekis pirojnoe bilan mazali to'ldirish... To'ldirish pishloqdan go'shtgacha farq qilishi mumkin. Ammo, shuningdek, bu piroglar uchburchak shaklida bo'lishi mumkin, bu tort ayniqsa diniy bayramlar uchun tayyorlanadi.

Qadimgi kunlarda klassik osetin pirogi faqat undan tayyorlangan xamirturushsiz xamir Bilan turli xil plomba moddalari... Pazandachilik sanoatining rivojlanishi va tobora ko'proq yangi ingredientlarning paydo bo'lishi bilan retsept asta-sekin o'zgardi va endi bizda osetin pirogini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Tuxum, xamirturush, sariyog ', sutni erkin ishlatishingiz mumkin bo'lgan retseptlar mavjud.

Va bugun biz osetin pirogini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni tahlil qilamiz. Retseptlar, albatta, hamroh bo'ladi bosqichma-bosqich fotosuratlar navigatsiya qilishni osonlashtirish uchun. Osetin pirogini tayyorlash umuman qiyin emas. Va endi o'zingiz ko'rasiz.

O'zimning qulayligim uchun ma'lum miqdordagi ingredientlardan men diametri taxminan 20 sm bo'lgan 6 ta kichik pirog pishiraman, bundan tashqari, yangi boshlanuvchilar uchun bitta kattadan ko'ra bir nechta kichiklarini qoliplash osonroq bo'ladi.

Ingredientlar.

• 250-300 gr. Un.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 paket quruq xamirturush.
• 1 tuxum.
• 3 osh qoshiq. qoshiq sut.
• Bir chimdik tuz va shakar.
• 300 gr kartoshka.
• 300 qattiq pishloq.
• O'simlik moyi.

Pishirish jarayoni.

Iliq kefirni idishga quying, tuxum, tuz va shakar qo'shing. Tuxumni shakar va tuz bilan bir hil massaga birlashtirish uchun aralashtiramiz.

Ko'pirtirgich bilan aralashtirib, asta-sekin un qo'shing.

Xamir juda yumshoq va barmoqlaringizga yopishqoq bo'lishi kerak. Keyin 2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq o'simlik yog'i. Siz, albatta, mumkin, va zaytun yanada yaxshi bo'ladi.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Men kartoshkani tozalayman va undan kartoshka pyuresi qilaman.

Tayyor pyuresi ichiga 2 osh qoshiq tushiring. qoshiq sut. Bu kartoshkani yanada yumshoq qiladi.

Pishloqni maydalang va kartoshka pyuresi bilan yirtqichlardan qo'shing va aralashtiring. V issiq kartoshka pishloq tez eriydi va siz chiroyli silliq xamirga ega bo'lasiz.

Xamir ko'tarildi va siz pirogni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Men pishirish varag'ini surtaman o'simlik yog'i va kichik bir bo'lak xamirni yotqiz.

To'pni tekis pirojnoe qilish uchun qo'llaringizdan foydalaning. Asosiysi, uni juda nozik qilmaslik.

O'rtaga to'ldirilgan to'p qo'ying va xamirning chetlarini plomba ustiga yoping. Keyin bo'lakni aylantiring va yana xamirni qo'llaringiz bilan tortga aylantiring. Issiq havo chiqishi uchun o'rtada teshik qiling.

Kek 200-230 daraja oltin jigarrang bo'lgunga qadar tayyorlanadi.

Pirogni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni bir parcha sariyog 'bilan surting. Pechdan keyin pirogni 5-10 daqiqaga qoldiring va uni kesib, xizmat qilish mumkin. Yoqimli ishtaha.

Lavlagi tepalari bilan pirogni qanday tayyorlash haqida video

Yoqimli ishtaha.

Mazali osetin go'shtli pirog uchun retsept

Ommabop e'tiqodlardan biri bu tort bilan bog'liq bo'lib, ular g'alati miqdorda pishiriladi, shundan keyingina bu tort oilaga baxt va farovonlik olib kelishi mumkin. U "Fydjin" deb ataladi.

Ingredientlar.

• 300 gr. Un.
• 250 ml. suv.
• 1 paket quruq xamirturush.
• Bir chimdik tuz va shakar.

To'ldirish.

• 550 Qiyma mol go'shti.
• 1-2 chinnigullar sarimsoq.
• 1 dasta shilantro.
• 1 piyoz.
• Ta'mga qarab qora qalampir.
• 30 gramm sariyog '.

Pishirish jarayoni.

Bir piyola ichiga 250 ml iliq suv quying, tuz, shakar, xamirturush va un qo'shing. Aralashtiring bir hil massa... 10-15 daqiqaga qoldiring.

Biroz vaqt o'tgach, xamirturush uyg'onadi va siz un va o'simlik moyining qolgan qismini aralashtirishingiz mumkin. Xamirni yoğurun va taxminan 1-2 soat davomida iliq joyda qoldiring, shunda u 1-2 marta ko'tariladi.

Mayda tug'ralgan piyoz, silantro, sarimsoq, tuz va murchni maydalangan go'shtga soling. Ingredientlar bir-biri bilan yaxshi aralashishi uchun yaxshilab aralashtiring.

Qiyma baliqdan boshqa hamma narsa bilan ishlatilishi mumkin.

Va shuning uchun xamir yaxshi ko'tarildi, endi siz u bilan ishlashni davom ettirishingiz mumkin. Uni stolga o'tkazing va ikkita teng qismga bo'ling. Hozircha bir qismini olib tashlaymiz, ikkinchisidan esa biroz ishlaymiz.

Xamirni prokat yordamida 3-3,5 sm qalinlikdagi doira shaklida yoying.

Endi to'ldirishni xamir yuzasiga ehtiyotkorlik bilan taqsimlang. Kelajakda yuqori va pastki qismlarni ulashimiz uchun bo'sh qirralarni qoldiramiz.

Biz xamirning ikkinchi yarmini ham yoyamiz va u bilan to'ldirishni yopamiz, qirralarini doira shaklida muloyimlik bilan chimchilab qo'yamiz. Markazda biz issiq bug 'chiqishi uchun bir nechta teshiklarni qilamiz.

Biz tortni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazamiz va pirojniyni pechda 200 daraja qizarguncha pishiramiz. Pishirgandan so'ng, tortni bir bo'lak sariyog 'bilan surting. Yoqimli ishtaha.

Feta pishloq va o'tlar bilan pirog

Osetinlarning o'zlari kamdan-kam hollarda feta pishloqini tvorog yoki boshqa narsa bilan almashtiradilar. Shunday qilib, bugun biz feta pishloq va yangi o'tlar bilan an'anaviy osetin pirogini ham tayyorlaymiz.

Ingredientlar.

• 150 ml. iliq sut.
• 1,5 stakan un.
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i.
• 2 choy qoshiq quruq xamirturush.
• 1 chimdik tuz va shakar.

To'ldirish.

• Yarim dasta lavlagi barglari.
• Yarim guruh arpabodiyon.
• Yarim shamlardan yashil piyoz.
• 300 gr. tuzlangan pishloq.
• 40 gr. Sariyog'.
• Qora qalampir qalampirini tatib ko'ring.

Pishirish jarayoni.

Xamirni tayyorlash uchun quruq ingredientlarni (tuz, shakar, un, xamirturush) aralashtiring.

Sut qismlarini qo'l bilan to'kib tashlang, xamirni yoğurun.

Xamir shakllana boshlaganda, siz 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Yog 'qo'shgandan so'ng, biz yana 3-4 daqiqa qorishtirishda davom etamiz. Keyin xamirni idishga o'tkazamiz, yopamiz va xonada 1 soatga qoldiramiz. Xamirni sochiq yoki qopqoq bilan yopishni unutmang. Xamir ko'tarilgach, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Pishloqni maydalagichga aylantirish kerak. Bunday pishloq faqat qo'llaringiz bilan parchalanadi.

Tabiiyki, ko'katlarni yaxshilab yuving va quriting. Keyin mayda choping.

Biz bu ikki komponentni birga aralashtiramiz.

Agar xohlasangiz, tuz va qalampir qo'shing. Pishloq allaqachon sho'r bo'lsa-da, tuz qo'shmasdan oldin tuz bilan to'ldirishni sinab ko'ring. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring va ikkita shunday kichik to'p hosil qiling.

Undan xamir yaxshi ko'tarildi, biz ikkita teng bo'lak qilamiz. Bo'laklardan biz markazda kichik keklar qilamiz, to'ldirish to'pi qo'yamiz va xamirni to'ldirish ustiga chimchilab, yana shunday to'p hosil qilamiz.

Olingan to'pni ichidagi to'ldirish bilan muloyimlik bilan un bilan sepilgan pishirish varag'iga o'tkazing va to'pdan engil tort qiling. O'rtada, u orqali issiq havo chiqishi uchun teshik qilishni unutmang.
Xamir uchun ingredientlar.

• 2 osh qoshiq smetana.
• Yarim stakan suv.
• Yarim stakan sut.
• 2 stakan un.
• 1 paket quruq xamirturush. 5 gramm.
• Bir chimdik tuz va shakar.
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i.

To'ldirish.

• 1 dona yangi ismaloq
• 300 gr. Pishloq.

Pishirish jarayoni.

Bo'sh ingredientlarni aralashtiring, sut quying va xamirni yoğrating. O'simlik yog'ini qo'shing va 3-5 daqiqa davomida yoğurun.

Tayyor xamirni qopqoq ostidagi idishda qoldiring, shunda u ko'tariladi.

Pishloqni ismaloq bilan maydalang va aralashtiring.

Xamirni ikkiga bo'ling va ularni tekis keklarga aylantiring.

To'ldirishni ikkinchi tort bilan bitta tortga qo'ying, birinchisini yoping va chimchilang. Havo chiqishi uchun teshik qiling.

Pechda 190 daraja pishiring.

Osetin pirogini tayyorlash tamoyillari

Yoqimli ishtaha.

Har doim kamida uchta pirojnoe pishiriladi va stolda uchta staka beriladi. Bu buyurtma tasodifiy emas. Ramziy ma'noda u dunyoning uchligini ifodalaydi: quyosh, suv, er yoki Xudo, osmon va er. Xotirada piroglar soni ikki bo'lakgacha o'zgaradi.

Klassik osetin pirogi xamir retsepti

Mahsulotlar soni:

Retsept haqida ma'lumot

• Oshxona: Kavkaz
• Taom turi: pishirilgan mahsulotlar
• Pishirish usuli: pechda
• Porsiya: 3
• 2 soat

• 300 gramm bug'doy uni;
• 165 ml suv;
• 1 tuxum;
• 1 osh qoshiq smetana 20% yog ';
• 3/4 choy qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq shakar
• 1/2 osh qoshiq xamirturush
• Osetiya pishloqi yoki oq pishloq;

Tayyorlash usuli:

Xamirturushli xamir shimgichni emas, shimgichni yo'l bilan tayyorlanadi. Ikkinchi pishirish usuli kamroq vaqt va mehnat talab qiladi.

Elenmiş unga tuz, shakar, quruq xamirturush qo'shing va xamirturushni un bo'ylab taqsimlash uchun aralashtiring.

Biz tuxumda haydab, bir qoshiq smetana qo'yamiz.

Biz suvni to'kib tashlaymiz. Suv 30-35 darajaga qadar qizdirilishi kerak.

Butun massani aralashtiring. Piroglar uchun yumshoq, oson cho'ziladigan xamir yoğurulur, aks holda yupqa tort ishlamaydi.

Barcha suyuqlik unga singib ketganda, kungaboqar yog'ini qo'shing.

Sariyog'ni massaga aralashtiring. Biz massani ko'tarish uchun partiyani zich narsa bilan yopamiz.

35-40 daqiqadan so'ng xamir pirog pishirish uchun tayyor bo'ladi.

Biz uni uchta teng qismga ajratamiz. Og'irligingizni aniqlash uchun oshxona tarozidan foydalanishingiz mumkin.

Osetin pishloqi yumshoq tuzilishga ega, shuning uchun uni qo'llarimiz bilan yoğurur.

Kek to'g'ri yumaloq shaklga ega bo'lishi kerak, qirralarning qalinligi bir xil bo'lishi kerak. Buni amalga oshirishni osonlashtirish uchun siz maxsus shablonni yoki belgilar bilan silikon matdan foydalanishingiz mumkin.

Pirogni to'ldirish miqdori xamir miqdoriga teng yoki biroz ko'proq bo'lishi kerak.

Pishloqni yassi nonning o'rtasiga qo'ying.

Keyin biz aylananing qirralari bilan yopamiz, ularni bir-biriga bog'laymiz.

Yuqoridan pastga bosib, biz asl shaklni beramiz. Shu bilan birga, biz qobiqni yirtmaslikka harakat qilamiz. Kekning o'rtasida pishirish paytida bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik ochamiz.

Biz pechda yog'siz qovurilgan idishda pishiramiz. Piroglar 10-12 daqiqa davomida juda tez pishiriladi, lekin pech juda issiq bo'lishi kerak.

Issiq piroglar yog'langan sariyog'... Pishirgandan so'ng darhol xizmat qiladi.

Birinchi retseptda shimgichsiz berilgan tez yo'l pirog tayyorlash. Ikkinchi retsept an'anaviy shimgichni usulini tasvirlaydi.

Kartoshka va pishloqli osetin pirogi uchun xamir

To'ldirish sifatida pishloq Kavkaz oshxonasining ko'plab taomlarida mavjud. Bu asosiy to'ldirish yoki boshqa ovqatlarga qo'shilishi mumkin. Piroglar uchun yumshoq oling uy qurilishi pishloq: Osetin, Adyghe, feta pishloq, o'ta og'ir holatlarda "suluguni".

Mahsulotlar soni:

• 450 gramm un;
• 35 ml kungaboqar yog'i;
• 5 gramm tez ta'sir qiluvchi xamirturush;
• 1 + 1 choy qoshiq shakar va tuz;
• 300 ml sut;
• 300 gramm kartoshka;
• 250 gramm pishloq;

Tayyorlash usuli:

Xamir uchun xamirturush, tuz, shakarni biz yoğuradigan idishga quying.

Issiq sut bilan to'ldiring.

5-7 osh qoshiq un qo'shing.

Aralashtiring. Agar un bo'laklari qolsa, ularga e'tibor bermang, ular o'z-o'zidan namlanadi.

Xamirni qoplash yopishtiruvchi plyonka yoki xamirturush uchun qulay muhit yaratish uchun qalin mato. Biz 30 daqiqaga qoldiramiz.

40 daqiqada xamirni tekshiring. Massaning yuzasi pufakchalar bilan qoplangan bo'lsa, u fermentlanadi va siz xamirni yoğrishingiz mumkin.

Qolgan unni qo'shing va aralashtiring.

Qayta qilingan hidsiz kungaboqar yog'ini quying. Silliq bo'lguncha yoğurun. Massa yumshoq bo'lishi kerak, lekin qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

Massani ko'tarish uchun yana folga bilan yoping.

To'ldirish uchun kartoshkani qobig'idan tozalang, qaynatib oling. Keyin kartoshka pyuresi bilan yoğurun. Pyuresni ko'proq plastik qilish uchun siz ozgina bulon yoki iliq sut qo'shishingiz mumkin. Pishloqni qirg'ichdan o'tkazing yoki qo'llaringiz bilan aralashtiring / pishloqning zichligiga bog'liq /, keyin hamma narsani aralashtiring.

Biz yaqinlashib kelayotgan massani qismlarga ajratamiz. Biz to'plarga aylantiramiz. Biz har bir to'pga kerakli o'lchamdagi pirojnoe shaklini beramiz, o'rtaga to'ldirish to'pi qo'yamiz.

Biz aylananing chetlarini o'rtasiga tortamiz va kartoshka va pishloq ichkarida bo'lishi uchun mahkamlaymiz.

Keyin biz uni qo'llarimiz bilan tekislaymiz va 2 santimetr qalinlikdagi tekis tort qilamiz. Bug 'qobig'ini buzmasligi uchun tortning o'rtasida teshik qilishni unutmang.

Biz pishirish varag'ida yoki qovurilgan idishda sirtni yog'siz pishiramiz. Pishirish uchun pastki qismga pergament qo'yishingiz mumkin.

Kavkazda har bir millatning pirog pishirish uchun o'ziga xos retseptlari bor, ammo ularning barchasi har doim juda mazali. Ushbu retseptlardan foydalanganlarning barchasiga yaxshi ishtaha!

Osetin pirogi klassik retsepti uchun video xamir

Bugun biz osetin pirogiga xizmat qilamiz - bizda fotosurat bilan 5 ta retsept bo'ladi. Osetiya pirogini qanday tayyorlash mumkin? - so'rayapsizmi? Unchalik qiyin emas. Xamirturushsiz xamirturush xamiri, juda ko'p to'ldirish va, albatta, siz muomala qilganlar uchun sevgi. Bu butun sir!

Zamonaviy dunyo turli etnik guruhlarning madaniyatlari bir-biriga kirib, ajoyib qadriyatlar almashinuvini yaratishi bilan ajralib turadi. Bu taom tayyorlash va milliy oshxonangizning marvaridlaridan baham ko'rish uchun ham amal qiladi.

Osetin go'shtli piroglar

Osetin go'shtli piroglari "fijyn" deb ataladi. Stolda ularning soni toq bo'lishi kerak. Keyin ular uyda baxt, farovonlik va farovonlikni ramziy qiladi.

Tarkibi:

• 200 suv;
• tuz + donador shakar - har biri 1 choy qoshiq,
• xamirturush - 4 g (quruq);
• oq un - 320-350 g;
• bir yarim osh qoshiq o'simlik yog'i;
• maydalangan mol go'shti - 600 g;
• katta piyoz;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• bir dasta shilantro;
• suvlilik uchun - 60 ml suv;
• sariyog '- yong'oqning kattaligidagi bir parcha.

Tayyorlanishi:

1. Idishlarga bir stakan iliq suv (30º dan ko'p bo'lmagan) quying, tuz qo'shing, shakar qo'shing, xamirturush va ozgina un yuboring.

Suvni haddan tashqari qizdirmang! Bu xamirturushni o'ldiradi va xamir chiqmaydi.

1. Doimiy aralashtirib, unning qolgan qismini qo'shing, o'simlik yog'i va asta-sekin butun aralashmani engil, yopishqoq bo'lmagan xamirga aylantiring. Bir soat tursin. Shu vaqt ichida biz uni 1 marta o'rab olamiz.

1. Ayni paytda, keling, to'ldirishga o'taylik. Alohida idishda maydalangan go'sht, tug'ralgan piyoz, tug'ralgan o'tlar va maydalangan sarimsoqni birlashtiring. Mavsum, go'shtni suvli qilish uchun ozgina suv qo'shing.

Idishni qanchalik yuqori kaloriyali qilishni xohlayotganingizga qarab, har qanday go'shtni olishingiz mumkin.

1. Shunday qilib, bir soat o'tdi, biz xamirni olamiz (u ko'tarildi, yumshoq bo'ldi), uni yarmiga bo'ling va bir qismidan qolipning o'lchamiga qarab yupqa qatlamni (3 mm) yoyib chiqamiz.

1. Biz butun to'ldirishni yuzaga ehtiyotkorlik bilan yoyamiz.

1. Xuddi shu tarzda, biz ikkinchi qatlamni aylantiramiz, yopamiz va qirralarni ehtiyotkorlik bilan chimchilaymiz. Kek shishib ketmasligi uchun xamirning o'rtasidan xoch shaklidagi kesma qilamiz.

Biz pechda taxminan yarim soat pishiramiz. Issiq pirogni bir parcha sariyog 'bilan yog'lang. Va biz chin dildan zavqlanamiz mazali taom ajoyib hid bilan.

Tvorog va o'tlar bilan osetin pirogi - retsept va fotosurat

Tvorog va o'tlar bilan osetin pirogi juda mazali. Bu nozik va xushbo'y va do'stlar bilan kechki ovqat uchun yana nima kerak.

Tarkibi:

• un yuqori sinf- tepaga ega bo'lgan bir yarim stack;
• sut (bir oz iliq) - 150 g;
• har qanday o'simlik yog'i - 10 ml;
• xamirturush (quruq) - taxminan 2 choy qoshiq;
• choy qoshiqda shakar va tuz;
• tvorog - 280 g;
• 70 g ko'katlar;
• moylash uchun bir qoshiq sariyog '.

Tayyorlanishi:

1. Ikki marta elenmiş unni idishga to'kib tashlang va qolgan quruq ingredientlarni qo'shing - xamirturush va shakar bilan tuz.

1. Iliq sutni asta-sekin aralashtirib, qo'llaringiz bilan xamir yoğurun.

1. Xamir bo'lagi allaqachon paydo bo'lganda, o'simlik moyini qo'shing. Yana yoğurun.

1. Endi bizning bazamizni yoğurma juda oson, u unchalik yopishmaydi. Biz uni un solingan stolga qo'yamiz va xamirni qo'llarimiz bilan bulochkaga aylantiramiz.

1. Bizning chiroyli bulochkani nam sochiq bilan yoping va uni 50-60 daqiqaga qoldiring.
2. Va biz o'zimiz to'ldirishga g'amxo'rlik qilamiz. Agar tvorog bir hil bo'lsa, uni darhol idishga soling, agar don bo'lsa, uni oziq-ovqat protsessoridan yoki blenderdan o'tkazing. Biz ko'katlarni kesib tashlaymiz: xohlaganingizcha. Biz ko'katlarni tvorog bilan birlashtiramiz

Ko'katlarni qo'llaringiz bilan idishga surting, engil surting. Bu uni yanada suvli qiladi.

1. Massaga ziravorlar qo'shing va qo'llarimiz bilan yana bir bulochka hosil qiling. Diqqat! Ikki to'pning o'lchamlari - xamir va to'ldirish - taxminan bir xil bo'lishi kerak.

1. Biz xamir ko'tarilishini kutamiz va biz pirogimizni yig'ishni boshlaymiz.

Osetin ayollari pirog tayyorlashda rulonni ishlatmaydilar. Faqat qo'llar unga botiriladi.

1. Doskada diametri taxminan 20 sm gacha bo'lgan qo'llarimiz bilan poydevor hosil qilamiz, markazga bir bo'lak tvorog va o'tlarni qo'yamiz va uning atrofida xamirni tugunga (sumkaga) yig'amiz.

1. Siqish, pishirish varag'iga mos keladigan tortni cho'zing.

1. Biz o'rtada xoch hosil qilamiz va pishirishga o'tamiz issiq pech(t 250º) 25 daqiqa.

Tayyor bo'lishi bilanoq - yuqori qobiqni issiq sariyog 'bilan surting.

Lavlagi tepalari bilan osetin pirogi - retsept

Tsaxarajin - Kavkazda lavlagi tepalari bo'lgan osetin piroglari shunday nomlanadi. Biz retseptni tabiiy xamirturush asosida tanlaymiz.

Tarkibi:

• iliq suv - 70 ml;
• sut - 70 ml;
• Yuqori osh qoshiq bilan 2. qatiq;
• yangi xamirturush - 10 g;
• 30 ml kungaboqar yog'i;
• bir guruh lavlagi tepalari;
• har qanday tuzlangan pishloq- 200 gr.

Ortiqcha tuz berish uchun sho'r pishloq (feta pishloq, feta, suluguni, Adige pishloq) sutga 30 daqiqa davomida namlang. Grate, o'tlar va to'p ichiga mog'or bilan aralashtiramiz.

Tayyorlanishi:

1. To'ldirish uchun pishloqni silang, tepalarni mayda maydalang. Biz oq-yashil to'pni haykalga solamiz.

Agar xohlasangiz, to'ldirishda yashil piyoz, maydanoz va arpabodiyonni ham olishingiz mumkin. Keyin tepalar miqdorini yarmiga kamaytiramiz.

1. Tikuvni pastga qaratib joylashtiring, bug 'chiqishi uchun kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Sariyog 'bilan mo'l-ko'l surting.

Ismaloq va pishloqli osetin pirogi retsepti

Bunday idishlarni o'zlashtirib, uy bekalari to'ldirish bilan tajriba o'tkazadilar. Ismaloq va pishloqli osetin pirogi retsepti shunday tug'ildi.

Tarkibi:

• iliq suv - 70 ml;
• elenmiş un - slaydsiz 2 stakan;
• sut - 70 ml;
• Yuqori osh qoshiq bilan 2. qatiq;
• yangi xamirturush - 10 g;
• granüllangan shakar + tuz - 1/3 choy qoshiq hamma;
• 30 ml kungaboqar yog'i;
• yangi ismaloq (500 gr) va bir guruh yashil piyoz;
• har qanday tuzlangan pishloq - 200 g.

Tayyorlanishi:

1. Iliq suvda shakar va xamirturushni eritib, ko'pik paydo bo'lishini kuting, sut, smetana qo'shing va aralashtiring.
2. Biz elakdan o'tgan unda chuqurcha hosil qilamiz, tuz qo'shamiz va xamirturush aralashmasini quyamiz. Biz qo'llarimiz bilan qilamiz yumshoq xamir qo'llarga ozgina yopishib olish. O'simlik yog'ini to'kib tashlang va bulochka hosil qiling. Biz turish uchun bir soatga ketamiz.
3. To'ldirish uchun pishloqni surting. Ismaloqni maydalab, o'simlik moyi solingan skovorodkada yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Biz to'pni haykalga solamiz.

Agar ismaloqni yangi qo'ysangiz, pirog "ho'l" bo'ladi.

1. Biz stolga mos keladigan asosni yoyamiz, plomba qo'yamiz, uning atrofidagi xamirni sumkaga yig'amiz, uni maydalaymiz, shaklning o'lchamiga yoyamiz.

Chokni pastga qarab joylashtiring, bug 'chiqishi uchun kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Sariyog 'bilan mo'l-ko'l surting.

Pishloq va o'tlar bilan skovorodkada osetin pirogi uchun retsept

Va nihoyat, skovorodkada pishloq va o'tlar bilan osetin pirogi uchun juda oddiy retsept.

Tarkibi:

• 320 g un;
• to'liq bo'lmagan stakan sut;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 15 g xamirturush (quruq);
• shakar - taxminan 1 choy qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• turli xil ko'katlar - 100 g;
• xom tuxum;
• har qanday pishloq - 150 g.

Tayyorlanishi:

1. Biz quruq mahsulotlarni (xamirturush, shakar, tuz) birlashtiramiz, iliq sut va o'simlik yog'ini quyamiz, yoğurun yumshoq xamir... Biz 40 daqiqaga ko'taramiz. va yana qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.
2. Ko'katlar va pishloqni maydalang, tuxumga soling. To'ldirish tayyor.

Agar sizning pishloqingiz tuzlangan bo'lmasa, lekin qattiq bo'lsa, to'ldirish viskozitesi uchun ozgina smetana qo'shing.

1. Xamirni 2:3 bo'laklarga bo'ling. Kattaroq qismini qatlamga aylantiring, plomba qo'ying, ikkinchi qatlam bilan yoping (u bir oz yupqaroq bo'ladi), qirralarni mahkam bog'lang.

Pirogni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring, tikuvlarni pastga tushiring. Biz boshqa tomonga o'girganimizda, keyin 10 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping.

Va nihoyat, men osetin pirogini tayyorlash uchun video retseptini ko'rishni taklif qilaman

Yaxshi ishtaha va yangi retseptlar bilan ko'rishguncha!

Tvit

VKga ayting

An'anaga ko'ra, tekis osetin piroglari diametri 30 - 40 mm va balandligi 2 sm dan oshmaydigan qilib tayyorlanadi.Haqiqiy osetin pirogi xamirining qalinligi minimal bo'lishi kerak va to'ldirishning ko'pligi maksimal bo'lishi kerak.

Aytgancha, osetin pirogi ham yumaloq, ham uchburchak shaklda bo'ladi. Bir necha asrlar oldin, bu piroglar faqat xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan. Hozirgi vaqtda osetin pirogi uchun ko'proq retseptlar mavjud, chunki ko'plab styuardessalar moslashgan klassik retsept uchun uy qurilishi... Va ko'pincha osetin pirogi uchun retseptlar xamirturush xamiridan topiladi.

Osetiya pirogiga turli xil plomba qo'shiladi: go'sht, pishloq, kartoshka, karam, loviya, qo'ziqorin, yovvoyi sarimsoq va hatto gilos.

Uyda tayyorlangan osetin piroglari uchun moslashtirilgan retsept bo'yicha biz go'sht va kartoshkadan ikkita plomba tayyorlaymiz. Xamirni o'zimiz pishiramiz oddiy retsept... Aytgancha, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra osetin pirogi uchun xamir retseptini tanlashingiz mumkin (quyida retseptlarga qarang).

Tarkibi:

Taxminan 30 sm diametrli uchta go'sht va ikkita kartoshka keki uchun.

Sut - 250 ml

Yog '- 50,0 ml (2-3 osh qoshiq)

xamirturush - 9,0 g

Un - 600 g

Tuz - 1 osh qoshiq slaydsiz

Shakar - 1 osh qoshiq. l.

Sariyog '- 100 g (tortning yuqori qismini moylash uchun)

Go'sht (mol go'shti + cho'chqa go'shti, 2/1) - 350,0 g

Piyoz - 1 dona

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora qalampir

Kartoshka - o'rta kattalikdagi 3-4 dona

Pishloq - 100 gramm

Ko'katlar (ukrop, yashil piyoz, maydanoz) - 10 gramm

Osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin

1. Iliq sutda siz shakar, xamirturush, tuz qo'yishingiz kerak, sariyog 'tushiring. Aralashmaga 4/5 un qo'shing va o'rtacha zich xamir yoğurun. Bir yarim soat davomida xamirni issiq joyga qo'ying.
2. Tozalangan kartoshkani tuzli suvda qaynatib oling. Suvdan olib tashlang, maydalagich bilan yoğurun, o'tlar va tug'ralgan pishloq qo'shing. Hamma narsani aralashtirish uchun.
3. uchun go'shtni to'ldirish go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazib, ustiga katta teshiklari bo'lgan panjara qo'yish kerak. Siz hamma narsani pichoq bilan maydalashingiz mumkin. Go'shtni to'ldirishni tuz va qalampir bilan ta'mga soling.

4. Xamir va plomba tayyor bo'lgach, siz dumaloq osetin piroglarini shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
5. Xamirni besh qismga bo'ling.
6. Har bir bo'lakdan tortillalarni yoyib chiqing.

7. To'ldirishni qo'shing.

Osetin pirogi retseptlari

Osetiya pirogi Osetiya aholisi uchun haqiqiy samimiy taom bo'lib, bu taomni tayyorlagan styuardessaning oshpazlik qobiliyatini to'liq ochib beradi. Xamir qatlamining qalinligi styuardessa qanchalik tajribali bo'lishiga bog'liq, deb hisoblashadi.Qatlam qanchalik yupqa bo'lsa, styuardessa qanchalik chaqqon, qalinroq, yoshroq va tajribasizroq bo'ladi.

Osetiya pirogi xamirning yupqa qatlami bo'lib, uning ichida siz bir xil xamir qatlami bilan qoplangan ko'plab to'ldirishni topishingiz mumkin. To'ldiruvchi, go'sht, karam, pishloq, qo'ziqorin, gilos, kartoshka va hatto xamirdan tashqariga chiqmaydigan lavlagi tepalari chiroyli tarzda yashiringan va taomni suvli, boy va juda mazali qiladi.

Pishloq bilan osetin pirogi retsepti

• Iliq suv - 1 stakan.
• Xamirturush (quruq) - 1 choy qoshiq.
• Un - 300 gramm.
• Shakar qumi - 1 choy qoshiq.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• O'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq.

• Yog'li tvorog - 150 gramm.
• Pishloq - 150 gramm.
• Echki pishloq - 150 gramm.
• Petrushka va yashil piyoz- yarim dasta.

Xamirturush, tuzni eritib, shakar qo'shing. Keyin elenmiş un, aralashtiramiz, yog' qo'shing. Bir hil va elastik xamir olinmaguncha yaxshilab aralashtiramiz, iliq joyda bir soat turing.
O'tlarni mayda to'g'rang, yoğurun va pishloqni maydalang, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, uchta osetin pirogiga bo'ling. Xamirni xuddi shu tarzda uch qismga bo'ling. Har bir bo'lakni yoyib, ichiga plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlamini yoping, muhrlang. Osetiya pirogi butunlay yopiq bo'lib chiqadi, siz uni sarig'i bilan yog'lashingiz mumkin, 200 daraja haroratda 30 daqiqa pishiring.

Go'shtli osetin pirogi retsepti

• Xamirturushli xamir.
• Go'sht (mol go'shti va cho'chqa go'shti) - 500/200 gramm.
• Sarimsoq - 5 tish.
• Piyoz - 2 dona.
• Sariyog '- 100 gramm.
• Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
• Qizil qalampir "issiq" - 1 dona.
• tuz.
• Go'shtli bulon - 150 gramm.

Go'shtni go'sht maydalagich yoki go'sht maydalagich orqali sarimsoq va piyoz bilan aylantiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring yaxshi qo'llar, tuz va murch qo'shing. Achchiq qalampirni mayda maydalab, to'ldirishga qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Bu erda 5 osh qoshiq bulonni to'kib tashlang, aralashtiring. Biz uni bir soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

Xamirni to'ldirish kabi 3 qismga bo'ling. Pirogning "tagligi" ning yupqa qatlamini yoying, qo'llang tug'ralgan go'sht, ikkinchi qatlam bilan yoping, pirojnoe qiling. Biz uni pechga 25 daqiqa davomida 220 daraja haroratda yuboramiz, ustiga issiq osetin pirogini pishirgandan so'ng, uni sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang.

Kartoshka bilan osetin pirogi retsepti

• Kartoshka - 0,5 kilogramm.
• "Osetinskiy" pishloq, siz Brynza dan foydalanishingiz mumkin - 0,5 kilogramm.
• Sariyog '- 80 gramm.

• Suv - 1 stakan.
• Un - 800 gramm.
• Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
• Sut - 280 gramm.
• O'simlik yog'i - 5 osh qoshiq.

Biz o'simlik moyi, sut va qaynatilgan suv aralashmasini (40 daraja) tayyorlaymiz. Alohida idishda: xamirturush va un. Quruq ingredientlarni to'kib tashlang, yaxshilab eritib oling, aralashtiring va elastik xamir qiling, iliq joyda 1 soat turing.

To'ldirish: kartoshka pyuresi, tuz bo'lgunga qadar qaynatib oling va kartoshkani maydalang. Pishloq yoki oq pishloqni qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshka va pishloqni aralashtiring, ozgina sut qo'shing. Xamirni va to'ldirishni 3-4 qismga bo'linib, piroglar shakllantiring, sariyog' bilan yog'lang va ularni 220 darajaga 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.

O'tlar bilan osetin pirogi retsepti

• Xamirturushli xamir.
• Suluguni - 200 gramm.
• Feta - 100 gramm.
• Yashil piyoz - 1 dona.
• Dereotu - yarim shamlardan.
• Bazil - yarim shamlardan.
• Sariyog '- 70 gramm.
• Smetana 20% - 150 gramm.

Ko'katlarni mayda maydalab, pishloqni go'sht maydalagich yoki blender orqali maydalang. O'tlarni pishloq bilan aralashtiring. Yog 'smetana qo'shing, yana aralashtiring. Xamirni to'ldirish kabi uch qismga bo'ling. Biz pirog hosil qilamiz. Biz to'ldirishni ichkariga yashiramiz, tepada, biz pirogni qoplagan qismini, sariyog 'bilan yaxshilab surtamiz. Pechni yaxshilab qizdiring, tortni 220 daraja haroratda 20 daqiqaga qoldiring.

Kefirdagi osetin pirogi retsepti

Kefir xamiri:

• Kefir (2,5% dan ortiq, eng yaxshisi 3 va undan yuqori) - 2 stakan.
• Xamirturush (quruq) - 7 gramm.
• Un - 600 gramm.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• Shakar - 1 choy qoshiq.
• Smetana - 3 osh qoshiq.
• Tuxum - 1 dona.

• Yashil piyoz - 1 dona.
• Qo'ziqorinlar - 400 gramm.
• Tuxum - 2 dona.
• Echki pishloq - 300 gramm.

Xamir uchun ingredientlarni aralashtiramiz, natijada u yumshoq, elastik bo'lib chiqadi, u 1 soat ichida ko'tariladi, iliq joyda, sochiq bilan qoplangan. Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin: piyozni mayda to'g'rab oling, qo'ziqorinlarni yuving va tozalang, kichik kvadratlarga kesib oling, piyozni qo'ziqorin bilan qovuring. Tuxumni qaynatib oling va ularni vilkalar bilan maydalang yoki ularni mayda qirg'ichdan o'chiring. Biz pishloqni ham surtamiz. Lekin qo'pol qirg'ichdan kuni.

Xamirni to'ldirish miqdori bilan bir qatorda 4 qismga bo'lish kerak. Biz pirog hosil qilamiz, to'ldirishni qo'yamiz va xamirning yuqori qatlami bilan yopamiz. Yuqoridagi tekis pirojnoe sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan, shuningdek, tuxum sarig'i bilan yaxshi yog'lanishi mumkin. Biz pechda 200 daraja haroratda 20 daqiqa yuboramiz.

Osetin pirogi klassik retsepti

• Un - 700 gramm.
• Sut - 300 gramm.
• Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• Shakar - 1 choy qoshiq.
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
• Issiq suv - 100 gramm.

To'ldirish (Tsaxarajin - lavlagi tepalari bilan osetin pirogi):

• Lavlagi tepalari - 0,5 kilogramm.
• Yashil piyoz - 1 katta shamlardan.
• Dereotu - 1 dona.
• Petrushka - 1 dona.
• "Osetiya" pishloqi (echki pishloq yoki Feta pishloq bilan almashtirilishi mumkin) - 500 gramm.

Barcha ko'katlarni mayda maydalab, yaxshilab tuzlang va aralashtiring. Pishloqni maydalab, o'tlar bilan aralashtiring.

Sinov uchun siz suyultirishingiz kerak issiq suv va xamirturush suti, tuz va shakar, o'simlik moyi, elenmiş un qo'shing. Natijada, xamir elastik bo'lib chiqadi, uni o'simlik moyi bilan idishda yog'lash kerak, so'ngra sochiq bilan qoplanadi va yarim soat - bir soat davomida iliq joyda qoldiriladi.

Xamir paydo bo'lganda, uni 3 qismga bo'lish kerak, piroglar hosil qilish kerak (pastki yupqa qatlamga plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping, tort qiling). Tuxum sarig'i bilan yog'lang, yarim soat davomida 200 darajaga qoldiring.

Osetin pirogi

Va ular haqiqatan ham - ular ajoyib. Ular har qanday sababga ko'ra pirog pishiradilar: to'ylarda, bayramlarda, ish kunlarida va dafn marosimlarida. Xizmat qilishning o'ziga xos an'anasi ham bor: bayramlar uchun plastinkada uchta pirog, ikkitasi esa xotira uchun bo'lishi kerak.

Piroglar bilan pishiriladi turli xil plomba moddalari va ular turli nomlarga ega: sahaginlar- pishloq va lavlagi bilan piroglar, g'alati- go'sht bilan, walibahi- pishloq bilan.

OSET PIROGLARI RECEPT

KERAK:

Sinov uchun:

250 ml nordon sut(kefir, zardob)
xamir uchun 50 ml sut *
1-2 osh qoshiq quruq xamirturush (yoki 500 g un)
1 tuxum
2 osh qoshiq. l. qatiq
1 choy qoshiq Sahara
bir chimdik tuz **
4-4,5 stakan (taxminan 500 g) un

3 osh qoshiq. l. ghee, piroglarni qoplash uchun

* Suyuqliklarning umumiy miqdori 500 g un uchun 300 ml bo'lishi kerak. Misol uchun, 200 ml kefir va 100 ml sut bo'lishi mumkin.
** Kichik tuz, chunki pishloq odatda sho'r bo'ladi.

AYTMOQCHI: barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak, sut iliq bo'lishi kerak.

To'ldirish uchun:

Fytchin:
700 g maydalangan mol go'shti (yog'li go'shtni olish yaxshidir)
1 katta piyoz
2-3 chinnigullar sarimsoq
Tuz, qalampir, achchiq qalampir - ta'mga

Saharajin:
500 g Osetiya pishloqi(oxirgi chora sifatida, Adighe pishloqli yarim suluguni)
2 katta lavlagi ko'katlari

AYTMOQCHI: pishloq juda sho'r bo'lsa, sutda bir kechada namlang.

QANDAY Pishirish:

Xamir:

1. Xamirni qo'ying. 1/4 osh qoshiq aralashtiramiz. iliq sut, 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. un, xamirturush. 10-15 daqiqa yoki xamir ko'piklanmaguncha ko'tarilishiga ruxsat bering.

2. Unni idishga elakdan o'tkazing, xamirturushni quying, xona haroratidagi kefir, tuxum, smetana, tuz qo'shing.

3. Silliq bo'lguncha aralashtiring. 1-1,5 soat yoki xamir ikki baravar ko'payguncha turing.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.

Go'shtni to'ldirish (Fytchiny):

1. Go'sht maydalagichda piyoz bilan birga maydalang, achchiq qalampir, sarimsoq piyoz.

2. Keyin tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Qiyma yumshoq bo'lishi kerak - tik emas, buning uchun uni bulon yoki shunchaki suv bilan suyultiring.

Pishloq va lavlagi to'ldirish ( Saharajin):

1. Pishloqni mayda maydalang yoki maydalang (siz uni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin).

2. Lavlagi tepalarini yuving, mayda choping va pishloq bilan aralashtiring.

AYTMOQCHI: yog'li go'shtni yoqtirmaydiganlar uchun - yog'siz go'shtni olib, qiyma go'shtga yog' qo'shishingiz mumkin. Ta'm uchun siz 1 dona sarimsoq, oldindan qovurilgan va bir necha shingil cilantro qo'shishingiz mumkin.

Pirog tayyorlash:

1. Pechni 200 ° C ga qizdiring.

2. Xamir to'pini biroz pastga bosing. Unga to'ldirilgan to'p qo'ying va xamirni har tomondan bu to'pning ustiga torting, yuqoridan ulang va chimchilab qo'ying.

3. Olingan to'pni qo'llaringiz bilan krepga yoğurun, o'rtada teshik qiling va qizarib ketguncha pishiring, taxminan 20 daqiqa.

4. Birinchisi pishirilganda keyingi pirojnoe tayyorlang.

5. Tayyor pirogni olib tashlang, idishga o'tkazing va darhol yog' bilan yog'lang va pirog idishidan kattaroq diametrli idish bilan yoping. Ikkinchi pirojnoe birinchisining ustiga qo'yiladi va hokazo.

Osetin pirogi