Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday tayyorlashni aniqlashga yordam beradigan bir nechta oddiy retseptlar mavjud. Buning uchun siz ozgina bo'sh vaqt ajratishingiz va kerak bo'lgan hamma narsani olishingiz kerak.

Yangi boshlanuvchilar uchun oson variant

Qishki pishirish uchun bir nechta yarim litrli bankalarga qo'shimcha ravishda sizga quyidagi ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

• 1 kg qo'ziqorin (qo'ziqorin);
• 12 dona qora qalampir;
• 10 chinnigullar;
• 4 osh qoshiq. l. oshxona tuzi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 2 osh qoshiq. l. oq shakar;
• 1 chimdik tug'ralgan dafna yaprog'i.

Tayyorgarlikning asosiy bosqichlari:

• Biz qo'ziqorinlarni saralaymiz, ularni chuqur plastinkaga qo'yamiz va ularni sovuq suv bilan to'ldiramiz. Biz ularni bir kunga chetga surib qo'yamiz, shunda barcha axloqsizlik yo'qoladi.
• Agar buning iloji bo'lmasa, sut qo'ziqorinlarini musluk ostida yaxshilab yuvib tashlang va barcha ortiqcha narsalarni qo'lda tozalang.

• Ertasi kuni biz asosiy tarkibni o'zgartiramiz katta yirtqichlardan suv bilan, kichik qo'ziqorinlar esa butun holda qoldiriladi, kattalari esa pichoq bilan bir necha qismlarga bo'linadi.
• Tug'ralgan qo'shing dafna yaprog'i, bir oz tuz va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Kompozitsiyani qaynatib oling, olovni kamaytiring va yana 30 daqiqa pishiring. Idishni qopqoq bilan yopish shart emas.

• Bu vaqt ichida biz har qanday qulay usulda qopqoqli idishlarni sterilizatsiya qilamiz. Bunday holda, agar vaqt yo'q bo'lsa, bu bosqichni o'tkazib yuborish mumkin, ammo bunday protsedura qishgacha "omon qolishga" va yorilib ketmasligiga yordam beradi.

• Qolganlarini shisha idishlarning pastki qismiga yotqizamiz (buyurtma juda muhim emas). Biz ularga tayyor qo'ziqorinlarni joylashtiramiz va ularni issiq tuzlamoq bilan quyamiz.

• Yuqoridan, har bir kavanozda katta qoshiq tuz tushiring.

Biz hamma narsani steril qopqoqlar bilan aylantiramiz va konserva bir oz sovishini kutamiz. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qorong'i, salqin joyda talab qilinmaguncha yashirishingiz mumkin.

Shoshilinch ravishda "qish" qo'ziqorinlari

Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda tezda saqlab qolish uchun siz pishirishdan foydalanishingiz mumkin. Har kimga arzon va arzon mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• 150 ml stol;
• 50 g osh tuzi;
• 40 g granüllangan shakar;
• 2 l ichimlik suvi;
• 1 kg tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorin.

Tayyorgarlikning asosiy bosqichlari:

• Qo'ziqorinlarni taxminan bir kun sovuq suvda namlang. Siz ularni bir kechada chuqur havzada qoldirishingiz mumkin, ertalab esa barcha iflos suyuqliklarni to'kib tashlang.

• Biz pechda yoki er-xotin uchun qopqoq bilan birga bankalarni oldindan sterilizatsiya qilamiz. U kuyib ketmaslik va hech narsani buzmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan ishlaydi.
• Chuqur yirtqichlardan 1 litr suv quyib, bir choy qoshiq tuz qo'shing va qo'ziqorinlarni quying. Qo'ziqorinlarni pastga cho'kib ketguncha qaynatib oling. Shu bilan birga, ko'pikni olib tashlashni va vaqti-vaqti bilan mahsulotlarni aralashtirishni unutmang.

• Biz asosiy tarkibni filtrga tashlaymiz va yuvamiz katta miqdor sovuq suv.

• Qolgan suvni boshqa chuqur idishga quying, unga tuz va donador shakar qo'shing. Suyuqlikni qaynatib oling va sovutilgan sut qo'ziqorinlarini ichiga soling.

• Biz kompozitsiyani sekin olovda 10 daqiqa qaynatamiz, sirka qo'shamiz, aralashtiramiz va qo'ziqorinlarni bir xil vaqt davomida pishiramiz.
• Biz idishlarni ish yuzasiga qo'yamiz va ularni elkama-elka uzunlikdagi qo'ziqorinlar bilan to'ldiramiz. Har bir narsani tuzlamoq bilan to'ldiring va tezda qopqoqlarni maxsus kalit bilan aylantiring.

• Biz shisha idishlarni teskarisiga qo'yamiz, sochiq bilan yopamiz va yana 5 kun davomida issiq xonaga qoldiramiz. Shundan so'ng ular o'zgartirilishi mumkin uzoq muddatli saqlash shkafda yoki podvalda.
• Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan issiq usulda qish uchun tuzlangan sut qo'ziqorinlari uch oygacha saqlash muddatiga ega. Shuning uchun, agar qo'ziqorin birinchi marta yig'ilgan bo'lsa, darhol ko'p qutilarni yig'ish tavsiya etilmaydi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni yaxshi ko'rasizmi?
Ovoz berish

Qish uchun doljinli sutli qo'ziqorinlar

Agar siz quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalansangiz, juda ekzotik preparatni olishingiz mumkin:

• 20 ml stol sirkasi;
• 5 dona xushbo'y qalampir;
• 3 lava barglari;
• 2 litr suv (agar toza bo'lsa, jo'mrakdan bo'lishi mumkin);
• 2 osh qoshiq osh tuzi;
• 1 kg qo'ziqorin;
• yarim doljin tayoqchasi;
• pichoqning uchida limon kislotasi.

Tayyorgarlikning asosiy bosqichlari:

• Qo'ziqorinlar oldindan saralanadi, tozalanadi va kamida 4-5 soat davomida suvda namlanadi. Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni o'tkir pichoq pichog'i bilan o'rta bo'laklarga kesib tashlang.

• Biz har qanday qulay usulda ikki yarim litrli bankalarni (yoki bir litr) oldindan sterilizatsiya qilamiz. Biz uning uchun o'lchamdagi qopqoqni tanlaymiz.
• Chorak soat davomida o'rtacha olovda sho'r suvda (1 l) qaynatiladi. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang va kompozitsiyani aralashtiring.

• Belgilangan vaqtdan keyin biz asosiy tarkibni filtrga tashlaymiz va barcha ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashni kutamiz.

• Boshqa chuqur idishda tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun qolgan suvni sirka, qalampir, dafna yaprog'i va doljin bilan birlashtiring.
• Qaynatgandan so'ng, biz sut qo'ziqorinlarini u erga siljitamiz va taxminan 20 daqiqa davomida past olovda qaynatamiz.

• Biz doljinni olib, tayyorlangan kavanozning pastki qismiga qo'yamiz (agar ulardan ikkitasi bo'lsa, unda biz tayoqni bo'laklarga bo'lamiz).
• Qo'ziqorinlarni tepaga yoyib, qoshiq bilan muloyimlik bilan maydalang. Faqat qo'shish uchun qoladi limon kislotasi va marinadni to'kib tashlang.

• Biz shisha idishni ehtiyotkorlik bilan suv bilan yirtqichlardan qo'yamiz, qopqog'ini yopamiz va yarim soat davomida burnerni yoqamiz. Shundan so'ng biz aylantiramiz qishki gazak, uni aylantiring va to'liq sovib ketguncha qopqoq ostida saqlang.

Sabzavotli qish uchun sutli qo'ziqorinlar

Kimdan oddiy mahsulotlar juda mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Pishirish jarayonida foydali bo'lgan narsalar ro'yxati juda kichik:

• 100 ml o'simlik yog'i;
• 20 ml sirka mohiyati (70%);
• 5-6 osh qoshiq osh tuzi;
• 3 litr suv;
• 2 kg qo'ziqorin;
• 1 kg pishgan pomidor;
• 1 kg piyoz.

Tayyorgarlikning asosiy bosqichlari:

1. Ehtiyotkorlik bilan yuvilgan qo'ziqorinlar pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'linadi. Biz ularni qaynatamiz katta miqdorda suv (3 l), undagi osh tuzini eritib.
2. Sut qo'ziqorinlari panning pastki qismiga tushishi bilan ularni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va har qanday qulay usulda quriting. Bir muddat filtrda yoki qulay plastinkada qoldirish yaxshidir.
3. Biz pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlaymiz, qobig'ini olib tashlaymiz va ularni tasodifiy tartibda kesib tashlaymiz, lekin juda katta. Tozalangan piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.
4. Ayçiçek yog'ini bir yirtqichlardan to'kib tashlang, u erda qo'ziqorinlarni o'tkazing va ularni ta'mga tuzlang. Ovqatni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring.
5. Alohida-alohida, piyozni, keyin esa pomidorni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan aralashtiring.
6. Sirka qo'shing va ish qismini sekin olovda 30 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ingredientlarni aralashtirib turing, shunda hech narsa yonmaydi.
7. Biz salatni sterillangan bankalarga yuboramiz, ularni tezda aylantiramiz va to'liq sovib ketguncha qishki adyol ostida yashiramiz.

"Polsha" qo'ziqorinlari tuyadi sifatida

Issiq usulda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar Polshada juda mashhur. Hatto ovqatlaning maxsus retsept pishirish, buning uchun sizga kichik mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• 60 ml stol sirkasi (9%);
• 20 chinnigullar sarimsoq;
• 50 g osh tuzi;
• 30 g granüllangan shakar;
• 3 chinnigullar;
• 3 litr suv;
• 2 kg qo'ziqorin;
• 2 smorodina barglari;
• 2 gilos barglari;
• 1 dafna yaprog'i.

Tayyorgarlikning asosiy bosqichlari:

1. Biz qo'ziqorinlarni musluğun ostida yuvamiz, taxminan 12 soat davomida ko'p miqdorda suyuqlikda yaxshi namlanadi. Har 3-4 soatda suvni o'zgartirishni unutmang. Asosiy tarkibni yana yuvamiz.
2. 2 litr suvda 2 choy qoshiq tuzni eritib, kompozitsiyani qaynatib oling. Tayyorlangan sut qo'ziqorinlarini qo'shing va ularni chorak soat davomida olovda pishiring. Biz ularni yana filtrda yuvamiz va barcha suyuqlik oqishini kutamiz.
3. Qolgan suvni gilos va smorodina barglari bilan qaynatamiz, shuningdek, dafna yaprog'i, butun sarimsoq chinnigullar, chinnigullar, 2 osh qoshiq tuz va 1,5 osh qoshiq shakar qo'yamiz.
4. Sut qo'ziqorinlariga botirib, har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz va ularni qo'ziqorinli gazak bilan to'ldiramiz. Har bir narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang va har bir idishga 30 ml sirka qo'shing. Qopqoqlarni aylantiramiz va sutli qo'ziqorinlarni qishki adyol ostida teskari sovushini kutamiz.

Ko'rib turganingizdek, qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni issiq usulda tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Asosiysi, "sizning" retseptingizni topish va barcha tavsiyalarga amal qilish.

Qaynatilgan, qovurilgan va undan ham ko'proq yangi qo'ziqorinlar ishlatilmaydi. Biroq, tuzlangan qo'ziqorinlar haqiqiy noziklik, buning natijasida stol nafaqat qiziqarli bo'ladi, balki klassik folklor muhitini yaratadi. Siz sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tuzlashni o'rganasiz va hozirda qo'ziqorinlar tiniq tuzilishni saqlab qolishini ta'minlaysiz.

Tuzlangan qo'ziqorinlar haqiqiy noziklikdir

Muayyan tuzlash retseptidan qat'i nazar, birinchi navbatda qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak. Barcha sut qo'ziqorinlari shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lganligi sababli va ularda juda ko'p miqdorda achchiq tarkibiy qismlar mavjud. bir necha oddiy qadamlarni bajarishingiz kerak:

1. Yig'ilgan qo'ziqorinlar saralanadi va juda katta (quruq va yorilib ketgan mevali tanalar bilan), shuningdek, qurtlarni ajratib olinadi. Agar chuvalchang teshiklari faqat qopqoq yoki poyaning chetida bo'lsa, siz bu qismni kesib olishingiz mumkin va pulpaning qolgan qismini ishlatishingiz mumkin. Qattiq yorilib ketgan, katta mevali tanasi bo'lgan yoki hatto bo'yalgan eski qo'ziqorinlarni butunlay olib tashlash kerak - ular unchalik mazali emas va marinadning umumiy ta'mini biroz buzishi mumkin.
2. Keyinchalik, qo'ziqorinlar silkitiladi va agar er shlyapalargacha qurigan bo'lsa, uni yumshoq tish cho'tkasi bilan tozalashingiz mumkin.
3. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlari katta oqim oqimi ostida yuviladi.
4. Endi achchiq muammosini to'liq hal qilishga imkon beruvchi eng muhim bosqich. Qo'ziqorinlar bilan havzaga joylashtiriladi sovuq suv, ozgina tuzlangan: bir litr suv uchun slaydsiz choy qoshiq (litr uchun 10 g). Namlash juda uzoq davom etadi - 2 kun. Albatta, bu vaqt davomida suvni kamida 4 marta o'zgartirish kerak.
5. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar tuzni to'liq yuvish uchun yana ko'p miqdorda sovuq suvda yuviladi. Qo'ziqorinlar katta yoki kichik bo'laklarga bo'linadi - retsept qanday talab qilinishiga qarab.

MASLAHAT

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida namlash uchun vaqt yo'q bo'lsa, jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda (bir xil konsentratsiyada) 3-4 marta qaynatish mumkin: qaynatib oling va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling.

O'rmonda sut qo'ziqorinlarini qayerda va qanday yig'ish kerak (video)

Sut qo'ziqorinlarini mazali marinadlash mumkin shoshqaloqlik bilan. Bunday holda, siz hatto idishlarni sterilizatsiya qilmasdan ham qilishingiz mumkin. Ha, va qo'ziqorinlarni atigi 1 soat ichida tayyorlash mumkin bo'ladi. Oqim suv ostida yuvib, er va qumni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaganingizdan so'ng, katta qo'ziqorinlarni 3-4 qismga bo'lish kerak, kichiklari esa ular kabi qoldirilishi mumkin.

Ushbu oddiy retsept uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (bir litr marinad uchun):

• qo'ziqorinlar 800 g;
• tuz - slaydsiz 4 osh qoshiq;
• bir choy qoshiq oziq-ovqat 3% sirka;
• 3 dafna yaprog'i;
• qalampir no'xati - 1 choy qoshiq;
• gullar bilan arpabodiyon novdasi;
• 1 chinnigullar sarimsoq.

Metodologiya quyidagicha:

1. Tug'ralgan qo'ziqorinlar bir litr ozgina tuzlangan suvda qaynatiladi (bir oz qaynatish bilan yarim soat).
2. Shu bilan birga, kuchli qaynatilgan boshqa idishda siz sut qo'ziqorinlari saqlanadigan qutilarning qopqog'ini ushlab turishingiz kerak. 5 daqiqa ushlab turish kifoya.
3. Keyinchalik, qo'ziqorinlar olib tashlanadi va to'liq sovutiladi va shu vaqt ichida siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak.
4. Tuz va sirka ko'rsatilgan miqdorda yaxshilab yuvilgan litrli idishga qo'shiladi. U erda ta'mga arpabodiyon, sarimsoq, qalampir va boshqa ziravorlar qo'yiladi. Aralash sovuq suv bilan quyiladi.
5. Sovutilgan qo'ziqorinlar aralashtirilgan tuzlamoqqa joylashtiriladi, bankalar o'raladi va qish davomida saqlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, qo'ziqorinlarning ko'rsatilgan soni juda shartli. Bo'laklarni yotqizishda sho'r suvda erkin suzmasligini ta'minlash uchun ehtiyot bo'lish kerak, shu bilan birga ular chiqib ketadigan qismlar bo'lmasligi uchun mahkam yotishi kerak.

MA'LUMOT UCHUN

Slaydsiz bir osh qoshiq tuz 25 g, slayd bilan - 30 g.Bir choy qoshiq uchun bir xil nisbat 7/10 g.

Sterilizatsiyasiz tuzlangan qo'ziqorinlar uchun oddiy retsept

Uyda pishirilgan sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Sut qo'ziqorinlarining alohida qiymati, albatta, ularning mustahkamligi. Stolda nordon qo'ziqorinlardan ko'ra qarsillab berilsa, ta'sir iloji boricha yorqinroq bo'ladi: idish salatlarda ham, an'anaviy ravishda qaynatilgan kartoshka bilan ham mos keladi.

Biroq, ko'pincha qo'ziqorinlarning elastik mustahkamligini saqlab qolish uchun retseptni topish mumkin emas. H aslida ularni qilish juda oson.- buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (bir litr marinad uchun):

• 800-900 g qo'ziqorin;
• Slaydsiz 4 osh qoshiq tuz;
• Slaydsiz 2 osh qoshiq shakar (yoki slayd bilan 1 choy qoshiq);
• qalampir no'xati - bir choy qoshiq;
• 2 katta sarimsoq chinnigullar;
• bir chimdik ezilgan, quritilgan olcha barglari (agar iloji bo'lsa);
• chinnigullar - 10 ta kurtaklar.

Bu holda idishlarni sterilizatsiya qilish ham ixtiyoriydir. Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha:

1. Yuqorida aytib o'tilganidek, qo'ziqorinlarni tayyorlang. Ularni sovuq suvda namlang va kamida bir kun turing.
2. kesilgan katta qismlar sut qo'ziqorinlari kastryulga joylashtiriladi, u erda biz deyarli barcha ziravorlarni qo'yamiz: tuz, shakar, dafna yaprog'i, qalampir.
3. Yarim soat davomida past qaynatishda qaynatish kerak, keyin ozgina salqin.
4. Keyinchalik, qo'ziqorinlar litrli bankalarga yotqiziladi (oldingi retseptda bo'lgani kabi qopqoqlar sterilizatsiya qilinishi kerak). Pastki qismiga avval chinnigullar va tug'ralgan olcha barglarini qo'ying.
5. Barcha mahsulotlarni tepaga qo'ygandan so'ng, siz yana 1 choy qoshiq (slayd bilan) tuz qo'yishingiz kerak.
6. Biz sterillangan qopqoqlar bilan yopamiz va keyingi bayramlarga qadar qoldiramiz.

ESLATMA

Qo'ziqorinlar kam tuzlangandan ko'ra ko'proq tuzlash yaxshiroq bo'lgan ozgina ovqatlardan biridir. Ortiqcha tuz yuvish orqali osongina chiqariladi, ammo tuzning etishmasligi mahsulotning buzilishiga olib kelishi mumkin.

Marinadlangan tiniq sutli qo'ziqorinlar

Yog 'ichida tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash

Suvli eritma bilan birga tajribali uy bekalari sutli qo'ziqorinlarni marinadlash va kungaboqar yog'i. Bu holda, qo'ziqorinlar muvozanatli, ko'proq bilan ajralib turadi nozik ta'mi. Bundan tashqari, tuzni ramziy miqdorda olish mumkin - axir, qo'ziqorin pulpasi yog'ning ta'siri tufayli aniq saqlanadi. Bu, ayniqsa, siz nafaqat tiniq qo'ziqorinlarni, balki qaynatilgan kartoshka bilan tatib ko'rish mumkin bo'lgan marinadning o'zini ham tatib ko'rmoqchi bo'lgan holatlarda juda mos keladi.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (1,5 litr kungaboqar yog'i asosida):

• sut qo'ziqorinlari 2 kg (tercihen kichik qo'ziqorinlar);
• stol sirkasi 6% 800 g;
• 6 dafna barglari;
• 6 chinnigullar;
• tuz va qalampir no'xati - ta'mga.

Retsept juda oddiy - harakatlar ketma-ketligi quyidagicha:

1. Qo'ziqorinlar yaxshilab tozalanadi, tuzlanadi, butun sirka miqdori bilan quyiladi va 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida past qaynatishda qaynatiladi.
2. Bulyon to'liq drenajlanadi va qo'ziqorinlar bankalarga yotqiziladi. Pastki qismida siz avval qalampir, tuz, chinnigullar va qalampir qo'yishingiz kerak.
3. O'simlik moyi bilan to'ldiring, avval uni yaxshilab isitish kerak. Tayyorlikni (harorat bo'yicha) suv bilan tekshirishingiz mumkin: barmog'ingizdan moyga bir tomchi tomizing. Agar ovoz o'chirilgan bo'lsa, unda moy tayyor. Agar u ko'p shitirlashni boshlasa, uni biroz sovutish kerak.
4. Oldindan sterilizatsiya qilingan (qaynatilgan) qopqoqlar bankalarga o'raladi va qorong'i, salqin joyda saqlanadi.

Yog 'ichida tuzlangan qo'ziqorinlar

Va nafaqat sutli qo'ziqorinlarni o'zlari, balki ularning ostidan tuzlangan marinadni ham iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun siz ushbu retseptning takomillashtirilgan versiyasini taklif qilishingiz mumkin. Bir kilogramm qo'ziqorin asosida quyidagi ingredientlar olinadi:

• o'simlik moyi- litr;
• piyoz - 2 ta katta (salatdan yaxshiroq - juda chiroyli va ishtahani ochadi);
• sabzi va turp - har biri 1 ta o'rta;
• shakar - slaydsiz 4 choy qoshiq;
• sirka 3% - 5 osh qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Texnologiya quyidagicha:

1. Turp qo'pol qirg'ichga surtiladi va shakarning barcha miqdori bilan sepiladi, sharbat chiqishi uchun yaxshilab aralashtiriladi.
2. Piyoz yupqa halqalarga bo'linadi, tuzlanadi (bir chimdim) va butun sirka miqdori bilan sepiladi.
3. Sabzi doira shaklida kesiladi - endi barcha sabzavotlar aralashtiriladi va idishga solinadi.
4. Qo'ziqorinlar 20 daqiqa davomida past qaynatilgan suvda qaynatiladi va sovutiladi.
5. Bir litr issiq kungaboqar yog'i qo'shilgan sabzavotli kavanozda yoying.
6. Sterilizatsiyalangan qopqoq bilan yoping va qorong'i, salqin joyda saqlang.

Tuzlash quritilgan qo'ziqorinlar- eng keng tarqalgan emas bo'sh variant, chunki yozda yangi qo'ziqorinlar etarli

Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Quritilgan qo'ziqorinlarni tuzlash - yig'ishning eng keng tarqalgan usuli emas, chunki yozda yangi qo'ziqorinlar etarli. Biroq, quritilgan oq, boletus, chanterelles yoki sutli qo'ziqorinlar bo'lsa, ular yuqorida keltirilgan retseptlar bo'yicha tuzlangan bo'lishi mumkin.

Farqi faqat tayyorlashning qo'shimcha bosqichida bo'ladi: quritilgan bo'laklar 3-4 soat davomida namlanadi, keyin retseptlarda ko'rsatilganidek qaynatiladi va bir xil nisbatlarga rioya qilgan holda tuzlanadi. Ustida litrli idish sizga faqat sezilarli darajada ko'proq qo'ziqorin kerak bo'ladi - quruq bo'laklar, hatto namlangan bo'lsa ham, hajmini yo'qotadi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash shartlari va qoidalari

Xalq amaliyotida ko'pincha bu ikkisi o'rtasida chalkashlik mavjud turli yo'llar bilan qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash - tuzlash va tuzlash. Aslida farq juda oddiy:

1. Marinadlash har doim oldindan tayyorgarlikni o'z ichiga oladi issiqlik bilan ishlov berish(qaynoq) sut qo'ziqorinlari 30-40 daqiqa davomida ozgina qaynatiladi.
2. Tuzlangan bo'lsa, xom qo'ziqorin tayyorlanadi.

Texnologiyadagi farq mahsulotlarning turli xil saqlash muddatini ham tushuntiradi:

• tuzlangan sutli qo'ziqorinlar maksimal 5-6 oyga chiday oladi;
• tuzlanganlar yozdan keyingi bahorning boshigacha - 7-8 oy davomida saqlanadi;
• agar qo'ziqorinlar yog'da marinadlangan bo'lsa, ular olti oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak (video)

An'anaga ko'ra, tuzlangan va tuzlangan sutli qo'ziqorinlar yerto'lada yoki muzlatgichning pastki javonida saqlanadi. Siz ularni 2 haftadan so'ng allaqachon sinab ko'rishingiz mumkin, ammo 2 oydan keyin ta'mini to'liq his qila olasiz - bu butun hajm bo'ylab tuzlangan bo'laklar uchun zarur bo'lgan davr.

Yoqimli ishtaha!

Ko'rishlar soni: 209

Oziq-ovqatlarni saqlashning oddiy usullari sabzavot va rezavorlar, o'tlar va qo'ziqorinlarni yig'ish imkonini beradi. Qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo ularning barchasi xavfsizlik va organoleptik qiymat talablariga javob bermaydi. Tavakkal qilmang va tajriba qilmang. Ushbu sahifada qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash va shu bilan birga o'zingizni va yaqinlaringizni yuqumli kasalliklar xavfidan himoya qilish haqida hikoya qilinadi. Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash bo'yicha taqdim etilgan barcha retseptlar sinovdan o'tkazildi va o'rganildi. Ular barcha xavfsizlik talablariga javob beradi. Uyda sut qo'ziqorinlarini bunday tuzlash qish uchun chinakam mazali va to'yimli mahsulotni tayyorlashga imkon beradi.

Maqolani boy tasvirlagan fotosuratda qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlash retseptlariga qarang va tegishli hosilni yig'ish variantlarini tanlang.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tezda qanday tuzlash kerak

1 kg yangi qo'ziqorin uchun tuzlamoq uchun 1 osh qoshiq olinadi. bir qoshiq tuz va 200 g qutulish mumkin bo'lgan sirka kislotasining 6% eritmasi.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tezda marinadlashdan oldin, marinad sirlangan idishga quyiladi, olovga qo'yiladi, qaynatiladi va tayyorlangan qo'ziqorinlar u erga tushiriladi. Qo'ziqorinlar qaynatilganda, ularni sekin olovda pishirish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.

Qaynayotgan tuzlamada ko'pik paydo bo'lishini to'xtatganda, panga ziravorlar qo'shiladi: 1 kg yangi qo'ziqorin uchun - 1 choy qoshiq donador shakar, 5 no'xat xushbo'y qalampir, 2 chinnigullar va bir xil miqdorda doljin, bir oz yulduzli qizilmiya, dafna yaprog'i va saqlash uchun 0,5 g limon kislotasi tabiiy rang qo'ziqorinlar.

Pishirish oxirida qo'ziqorinlarni issiqdan olib tashlash kerak va tezda tuzlamoq bilan birga sovutib, panani doka yoki toza latta bilan yoping. Keyin qo'ziqorinlar shisha idishlarga o'tkaziladi va ular pishirilgan tuzlamoq bilan quyiladi. Banklar plastik qopqoq yoki pergament bilan yopiladi va sovuq joyda saqlanadi.

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni bankalarda qanday tuzlash kerak

Bankalarda qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni sho'r suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Keyin ular yana elakka tashlanadi, sovutiladi, bankalarga solinadi va oldindan tayyorlangan sovuq tuzlamoq bilan quyiladi.

1 kg tuzlamoq uchun yangi qo'ziqorinlar 0,4 litr suv, 1 choy qoshiq tuz, allspice 6 no'xat, 3 dona oling. dafna yaprog'i, chinnigullar, doljin, bir oz yulduz anis va limon kislotasi. Aralash sekin olovda 20-30 daqiqa davomida emalli kostryulkalarda qaynatilishi kerak. Marinad biroz sovib ketganda, u erda 8% sirka qo'shing - 1 kg yangi qo'ziqorin uchun taxminan 70 g. Banklar qopqoq bilan yopiladi va sovuq joyda saqlanadi.
Tuzlangan sut qo'ziqorinlari taxminan 8 ° S haroratda saqlanadi. Ular tuzlangandan keyin 25-30 kundan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin.
Agar bankalarda mog'or paydo bo'lsa, qo'ziqorinlarni elakka yoki filtrga tashlash kerak, qaynoq suv bilan yuvib tashlang, xuddi shu retsept bo'yicha yangi tuzlamoq tayyorlang, undagi qo'ziqorinlarni hazm qiling, so'ngra ularni toza, kalsinlangan bankalarga soling va quying. yana marinad.

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tuzlash siri to'g'ri ingredientlarda yotadi. Kerak bo'ladi:

• Suv - 120 ml
• Stol sirkasi 6% - 1 stakan
• Qo'ziqorinlar - 2 kg
• dolchin - 1 dona
• Chinnigullar - 3 kurtak
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• Qora qalampir no'xati - 4 dona.
• Shakar \u003d qum - 2 choy qoshiq
• Pichoqning uchida limon kislotasi
• Tuz - 60 g

Sut qo'ziqorinlarini saralang va qayta ishlang, yuving. Bir yirtqichlardan tayyorlang, ichiga sirka, suv quying, tuz qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va uni yana qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va panning tarkibini qaynatishda davom eting. Vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash uchun.

Ko'pik paydo bo'lishini to'xtatgan vaqtni kutgandan so'ng, shakar, ziravorlar, limon kislotasi qo'shing.

Pishirish vaqti qo'ziqorin turiga bog'liq. Tuzlash uchun shampignonlar, chinni qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar yoki aspen qo'ziqorinlari tanlansa, bu 20-25 daqiqa, agar chanterelles, sariyog 'yoki boletus bo'lsa - keyin 15 daqiqa (qaynatilgan vaqtdan boshlab vaqtni anglatadi).

Qo'ziqorinlar etarlicha yumshoq bo'lganda tayyor bo'ladi. Issiqlikdan panani olib tashlash, qo'ziqorinlarni idishga solib, salqinlash kerak. Ularni bankalarga tarqatgandan so'ng va sovutilgan tuzlamoq - bulonni quying. Oddiy plastik qopqoqlar bilan yoping.

Banklar yerto'laga qo'yishdi. Ularni doimiy ravishda 1 yil davomida saqlang harorat rejimi 3-4°C

Qishki saqlash uchun yana bir retsept.

5 kg qo'ziqorin uchun 150 g tuz, ta'mga ziravorlar, 2 litr suv, 30 ml 80% sirka mohiyati eritmasi, 15 dona. dafna yaprog'i, xushbo'y qalampirning 30 no'xati, ta'mga chinnigullar.

Birinchidan, qo'ziqorinlarni tuzlash kerak. Buning uchun qo'ziqorinlarni yuving, qaynoq suv bilan emalli idishga soling va 2-3 daqiqa davomida oqartiring. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlang va ularni bir necha daqiqa sovuq suvga soling, so'ng ularni tuz va ziravorlar bilan sepilgan yaxshi yuvilgan yog'och barrelga joylashtiring. Qo'ziqorinlar sharbat berishi uchun bir muddat qoldiring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yuving, tuzlamoqni to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va salqin xonaga qo'ying.

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni marinadlash uchun oson retsept.
3 kg qo'ziqorin uchun 2 litr suv, 20 ml sirka mohiyatining 80% eritmasi, 100 g tuz, 20 dona. dafna yaprog'i, allspice 30 no'xat.
Qo'ziqorinlarni yuving, 20 daqiqa davomida qaynoq sho'r suv bilan sirlangan idishga soling, so'ngra filtrga tashlang va yana emalli idishga soling.

Qo'ziqorinlarni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va 30 daqiqa davomida pishiring, keyin yivli qoshiq bilan olib tashlang, salqin va sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoq bilan yoping.

"Qish uchun qo'ziqorinlar" uchun yana bir retsept

1 kg oq qo'ziqorin uchun 1,5 litr suv, 10 ml sirka mohiyati va 100 g tuz.

Marinad uchun:

• 1 litr suv, 200 g tuz,
• 30 ml 80% sirka mohiyati eritmasi,
• 1 g limon kislotasi,
• 5 dona. dafna yaprog'i,
• tatib ko'rish uchun doljin
• 10 no'xat allspice, ta'mga chinnigullar.

Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuving, qobig'ini tozalang, sho'r qaynoq suvda ozgina qaynatib oling yoki oddiygina 2-3 marta qaynoq suv quying, so'ng sirlangan idishga soling, suv va 10 g sirka mohiyatining 80% li eritmasi, tuz quying. va 30 daqiqa davomida pishiring. Marinad tayyorlang (suv qaynayotganda ziravorlar qo'shing).

Qo'ziqorinlarni bankalarga soling va tuzlamoq ustiga quying, qopqog'ini yoping, salqin joyga qo'ying.

Qish uchun quruq sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

• 1 kg quruq qo'ziqorin;
• 20 chinnigullar sarimsoq;
• 2 osh qoshiq tuz;
• bir yarim osh qoshiq granüllangan shakar;
• 5 no'xat xushbo'y qalampir;
• 9% sirka bir yarim choy qoshiq;
• bir juft smorodina va olcha barglari;
• 5 dona dafna yaprog'i;
• 5-6 quritilgan chinnigullar kurtaklari.

Qish uchun quruq sutli qo'ziqorinlarni marinadlashdan oldin, sho'r tayyorlang: buning uchun sirka, sarimsoq, olcha va smorodina barglaridan tashqari ziravorlar suvga quyiladi. Namlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlar o'n besh daqiqa davomida marinadda qaynatiladi. Shisha idishlar oldindan sterilizatsiya qilinadi, sarimsoq va meva barglari, sirka pastki qismiga qo'yiladi, issiq qo'ziqorinlar yotqiziladi va hamma narsa sho'r suv bilan quyiladi. Metall qopqoq bilan o'ralganidan so'ng, uni to'liq sovib ketguncha qopqoq ostida qoldiring. Agar qo'ziqorinlarni qishgacha saqlash uchun mo'ljallanmagan bo'lsa, unda qopqoqni o'rash mumkin emas. Polietilen qopqoq bilan yoping, muzlatgichga qo'ying va istalgan vaqtda bu noziklikdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Mog'orni oldini olish uchun qo'ziqorinlarning yuqori qismi quruq xantal bilan sepiladi yoki horseradish bargi bilan qoplanadi.

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

• 10 kg qo'ziqorin,
• 20 ml 70% sirka mohiyati,
• 60 ml 70% sirka mohiyati,
• 3 g limon kislotasi, 20 dafna yaprog'i,
• 2 g dolchin, 30 no'xat qalampiri,
• 8 chinnigullar,
• 600 g tuz.

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni oqartiruvchi qo'ziqorinlar bilan issiq usulda tuzlashning oson usuli:

Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, tuzlangan (30 g) suvda 3 daqiqa davomida oqartiring, emalli idishga soling. Suv (3 l) tushiring, sirka mohiyati, tuz (170 g) qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Marinadni tayyorlash uchun 2 litr suvni qaynatib oling, dafna yaprog'i, limon kislotasi, doljin, qalampir no'xati, chinnigullar qo'shing, 5 daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni bankalarga o'tkazing, issiq tuzlamoq ustiga quying, plastik qopqoq bilan yoping, salqin joyda saqlang.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash mumkin: retsept

Tarkibi:

• 10 kg qo'ziqorin,
• 5 choy qoshiq arpabodiyon urug'i
• 30 ml 70% sirka mohiyati,
• 10 dafna yaprog'i,
• 30 no'xat qalampir,
• 2 chinnigullar,
• 200 g tuz.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash retsepti bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, 5 daqiqa davomida oqartiring, filtrga soling, salqin, bankalarga soling, tuz seping, 24 soatga qoldiring.

Marinadni tayyorlash uchun 2 litr suvni qaynatib oling, sirka mohiyati, dafna yaprog'i, chinnigullar, arpabodiyon urug'lari va qalampir no'xati qo'shing, 4-5 daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni siqib, sterillangan bankalarga o'tkazing, qaynab turgan tuzlamoq quying. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Qish uchun bankalarda sut qo'ziqorinlarini marinadlash uchun retsept

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin,
• 5 dafna yaprog'i,
• 3 chinnigullar sarimsoq,
• 15 g arpabodiyon urug'i,
• 5-6 dona qora qalampir
• 60 g tuz.

Qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni marinadlash retsepti o'zini tayyorlash va tuzlashni o'z ichiga oladi.

Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, sovuq suv quying, 4 soatga qoldiring, 5 daqiqa davomida qaynab turgan tuzli (10 g) suvga botiring, salqin. Sarimsoqni tozalang, yuving.

Sarimsoq va qalampir no'xatlarini kavanozning pastki qismiga qo'ying, so'ngra har bir qatlamni qolgan tuz va arpabodiyon urug'lari bilan sepib, qo'ziqorinlarni qo'ying.

Kavanozni doka va yuk bilan doira bilan yoping, 7-8 kunga qoldiring, keyin plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyga qo'ying.

Shisha idishlarda qish uchun sut qo'ziqorinlarini marinadlash

Shisha idishlarda qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ingredientlar quyidagi mahsulotlardir:

• 1 kg qo'ziqorin,
• 4 lampochka
• 5 qora smorodina barglari,
• 10 g arpabodiyon urug'i,
• 6 dona qora murch,
• 70 g tuz.

Tayyorlash usuli:

Piyozni tozalang, yuving va halqalarga kesib oling. Smorodina barglarini yuving.

Sut qo'ziqorinlarini yuving, tozalang, sovuq suv quying, 1 soat davomida qoldiring, emalli idishga soling, 2 litr suv quying, 20 g tuz qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring, aralashtiramiz va ko'pikni olib tashlang.

Filtrni to'kib tashlang, salqin va idishga soling, har bir qatlamni qolgan tuz, qalampir, arpabodiyon urug'i va piyoz bilan seping. Qora smorodina barglarini tepaga joylashtiring. Kavanozni doka va yuk bilan doira bilan yoping, issiq, quruq xonada 3 kunga qoldiring.

Keyin kavanozni plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyga qo'ying.

Qish uchun qo'ziqorinlarni marinadlash uchun retsept

Qish uchun qo'ziqorinlarni marinadlash uchun ushbu retsept 5 kg xom ashyo (qo'ziqorin) uchun mo'ljallangan.

• Piyoz - 7-8 dona.
• Stol sirkasi - 1 l
• Suv - 1,5 l
• Shirin qalampir no'xati - 2 choy qoshiq
• Dafna yaprog'i -8-10 dona.
• Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
• Tuz va shakar - har biri 10 choy qoshiq

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni yuk ostida siqib oling. Piyozni tozalang va juda nozik choping.

Marinad tayyorlang: ichida issiq suv tuz va shakarni eritib, ziravorlar va piyoz qo'shing, qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga soling va ularni 5-6 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sho'r suv bilan qo'ziqorinlarga sirka qo'shing va qaynatib oling. Issiq qo'ziqorinlarni marinadlangan idishga o'tkazing va ular pishirilgan issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Idishni mahkam yoping, xona haroratida sovutib oling va keyin uni sovuq joyga olib boring. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni yig'ish va tashlash kerak, mog'orlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvish va 10 daqiqa davomida tuzlamoq bilan qaynatish kerak, ozgina sirka qo'shing, qaynatib oling va quruq, toza idishga o'tkazing, to'ldiring. issiq marinadlangan qo'ziqorinlar. Sovuq joyga qo'ying.

Mog'ordan himoya qilish uchun, qaynatilgan o'simlik yog'i qatlami ehtiyotkorlik bilan marinadga quyilishi mumkin.

Idishlarda qish uchun qo'ziqorin qo'ziqorinlarini marinadlash

• Yosh sutli qo'ziqorinlar - 5 kg
• o'simlik yog'i - 0,6 l
• Stol sirkasi - 2,5 stakan
• Maydalangan qora qalampir - 3-4 choy qoshiq
• dafna yaprog'i - 5-6 dona.
• Tuz - ta'mga

Qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ularni tozalash, yaxshilab chayish va havoda quritish kerak. O'simlik moyini yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qaynoq yog'ga soling va 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni bankalarga soling, ular pishirilgan yog' bilan teng ravishda to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, sirka quying, ziravorlar qo'ying. Banklar qo'ydi suv hammomi va suv qaynagan paytdan boshlab bir soat davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, bankalarni olib tashlang, har bir idishga ehtiyotkorlik bilan kalsinlangan o'simlik moyini quying, shunda yog 'qatlami 1-2 sm bo'lsin.Idishlarning bo'yinlarini bir necha qatlamlar bilan yoping. pergament qog'ozi va ip bilan bog'lang. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni marinadlash uchun yana bir retsept.

• Sutli qo'ziqorinlar - 10 kg
• Stol sirkasi - 0,5 l
• Shakar - 100 g
• Suv - 1,5 l
• Tuz - 500 g
• Tarragon ko'katlari
• dafna yaprog'i - 7-8 dona.
• allspice - 10-15 no'xat
• dolchin - 1 choy qoshiq
• Chinnigullar - 6 kurtak

Qo'ziqorinlarni tozalang, toza nam mato bilan artib oling va marinadlangan idishga soling. Marinad tayyorlang: suvni qaynatib, ta'mga tuz, shakar va ziravorlar qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling, qaynab turgan sho'r suvga sirka qo'shing va yana qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, xona haroratida bir kun turing va keyin sovuqqa olib boring.

Qish uchun quruq sutli qo'ziqorinlarni marinadlash

• Sut qo'ziqorinlari (quruq) - 5 kg
• Suv - 2 stakan
• Stol sirkasi - 0,7 stakan
• Tuz va shakar - har biri 3 osh qoshiq
• Limon kislotasi - 0,25 choy qoshiq
• allspice - 20 no'xat
• dafna yaprog'i - 10 dona.
• Chinnigullar - 7 kurtak

Qish uchun quruq qo'ziqorinlarni marinadlash yuqorida tavsiflangan retseptlardan soddaligi bilan hech qanday kam emas. Qaynayotgan suvga tuz va shakar tushiring, ziravorlar va tayyorlangan, qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini soling, past qaynatishda 15 daqiqa davomida pishiring, keyin sirka qo'shing va yana 7-8 daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni olovdan olib tashlang va xona haroratida 12 soatga qoldiring. Keyin idishlarni qo'ziqorin bilan yoping va sovuq joyda saqlang.

Qish uchun uyda sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning ko'proq usullari

10 kg yangi qo'ziqorin uchun - 1,5 litr suv, 400 g osh tuzi, 3 g limon yoki tartarik kislota, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar, 100 ml oziq-ovqat sirkasi mohiyati.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni saralash, turi va hajmi bo'yicha saralash, oyoqlarini kesish, terini yog'dan olib tashlash, yaxshilab yuvish, suvni bir necha marta almashtirish kerak. Emal qilingan idishga quying yangi qo'ziqorinlar, suv, tuz, limon yoki tartarik kislota, ziravorlar qo'shing. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, ular pastki qismga joylasha boshlaguncha va bulon shaffof bo'ladi. Pishirish oxirida qo'ziqorinli bulon bilan aralashtirgandan so'ng, sirka mohiyati qo'shing. Issiq qo'ziqorinlarni bulon bilan birga tayyorlangan sterillangan bankalarga quying, qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar- 25 daqiqa, litr - 30 daqiqa. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalar tezda o'raladi va sovutiladi.

Yana bir retsept.

• 1 litr suv uchun - 5 choy qoshiq 80% sirka mohiyati yoki 1 stakan 8% sirka,
• 3-modda. qoshiq shakar
• 5 choy qoshiq tuz
• 5 dafna yaprog'i,
• 10 no'xat qalampir,
• 5 chinnigullar,
• 3 dona doljin.

Tayyorlangan idishlarda qaynatilgan sovutilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring, shunda ularning darajasi kavanozning elkalaridan oshmaydi. Qo'ziqorinlarni sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, marinadga taxminan 0,8 - 1 sm balandlikdagi o'simlik moyi qatlamini quying, bankalarni pergament qog'oz bilan yoping, bog'lang va muzlatgichda saqlang.

Tuzlangan qo'ziqorinlar.
1 kg yangi qo'ziqorin uchun - qo'ziqorinlarning tabiiy rangini saqlab qolish uchun - 1 choy qoshiq donador shakar, 5 no'xat xushbo'y qalampir, 2 chinnigullar va bir xil miqdorda doljin, bir oz yulduzli qizilmiya, dafna yaprog'i va 0,5 g limon kislotasi.

1 kg yangi qo'ziqorin uchun tuzlamoq uchun 1 osh qoshiq tuz va 200 g qutulish mumkin bo'lgan sirka kislotasining 6% li eritmasi olinadi.

Marinadni sirlangan panga to'kib tashlang, olovga qo'ying, qaynatib oling va u erda tayyorlangan qo'ziqorinlarni tushiring. Qo'ziqorinlar qaynatilganda, ularni sekin olovda pishirish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.

Qaynayotgan tuzlamada ko'pik paydo bo'lishini to'xtatganda, panga ziravorlar qo'shing. Pishirish oxirida qo'ziqorinlarni issiqdan olib tashlash kerak va tezda tuzlamoq bilan birga sovutib, panani doka yoki toza latta bilan yoping. Keyin qo'ziqorinlarni shisha idishlarga soling va ular pishirilgan tuzlamoqni quying.

Idishlarni plastik qopqoq yoki shisha bilan yoping va sovuq joyda saqlang.

Lavrushka bilan marinadlangan sut qo'ziqorinlari.

• 1 kg qo'ziqorin uchun - 100 g suv,
• 100-125 g sirka.
• 1,5 st. qoshiq tuz
• 0,5 st. qoshiq shakar
• 2 dafna yaprog'i,
• 3-4 no'xat, qalampir,
• 2 dona. chinnigullar.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab va qayta-qayta sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra suvni to'kish uchun elakka qo'ying.

Idishlarga suv, sirka tushiring, tuz, shakar qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynoq suyuqlikka botirib, ko'pikni olib tashlang va 10 daqiqadan so'ng ziravorlar qo'shing.

Qo'ziqorinlarni pishirish taxminan 25 daqiqa qaynatilgandan keyin davom etadi. Kichik qo'ziqorinlar 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi. Odatda tayyor qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketadi va suyuqlik tiniqroq bo'ladi.

Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni sovutib, yaxshilab yuvilgan shisha idishlarga soling, ularni pergament qog'ozi bilan yoping, bog'lang va salqin joyda saqlang.

Videoda qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerakligini ko'ring, unda konservatsiyani o'zi tayyorlash va tayyorlash jarayoni ko'rsatilgan.

Sut qo'ziqorinlari ko'p navlarda bo'ladi va ularning ko'pchiligi achchiq ta'mga ega. Shuning uchun, ulardan birini pishirishni yoki qishga tayyorgarlik ko'rishni boshlashdan oldin, ular diqqat bilan tayyorlanishi kerak. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, tuzlangan sutli qo'ziqorinlar juda mazali bo'ladi. Ular yaxshi mustaqil gazak yoki salatlar, sho'rvalar va boshqa idishlarga qo'shimcha bo'ladi.

Siz sutli qo'ziqorinlarni alohida yoki boshqa turdagi qo'ziqorinlar bilan birga tuzlashingiz mumkin. Tuzlashdan oldin, achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun ho'llashni unutmang. Xuddi shu sababga ko'ra, pishirish paytida suvni 2-3 marta almashtirish kerak.

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni qanday tanlash va tayyorlash kerak

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlar maxsus tayyorgarlikdan o'tishi kerak:

1. Qo'ziqorinlar barglar va o'rmon qoldiqlaridan yaxshi ajratilgan. Savatga tasodifan kirib, zaharli bo'lib chiqishi mumkin bo'lgan narsalarni tashlang. Shuningdek, qurtlarni qoldirmang, chunki ular zaharlanishga olib kelishi mumkin.
2. Suvga to'kib tashlang va bir necha soatga qoldiring, shunda ular yaxshi namlanadi.
3. Sut qo'ziqorinlari axlatni o'z-o'zidan to'playdi, shuning uchun ularni yuvish uchun har biri bilan alohida shug'ullanish kerak. Ular suvda yaxshi namlanadi va tozalash osonroq. Tozalash uchun cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
4. Yaxshi yuvilgan qo'ziqorinlarni katta havzaga qo'ying va ularga sho'r suv quying. Ularning suzishini oldini olish uchun ustiga og'irlik qo'ying. Besh soatga qoldiring.
5. Suvni to'kib tashlang va boshqasini to'ldiring.

Qo'ziqorinlar kamida uch kun davomida namlanadi. Shundan keyingina keyingi harakatlarga o'tishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatish kerak, shuning uchun ular yanada mazali bo'ladi.

Uyda bankalarda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin

Sut qo'ziqorinlari tayyorlangandan so'ng, ular boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda tuzlanadi.

1 litr suv uchun klassik qadam retsepti

Oq sutli qo'ziqorinlar tuzlash uchun ko'proq mashhur. Ko'pincha ular issiq tarzda tuzlanadi. Buning uchun sirka qo'shilishi bilan yaxshi namlangan, qaynatilgan qo'ziqorinlardan foydalaning.

1 litr suv uchun ingredientlar:

• qaynatilgan sutli qo'ziqorinlar - 2 kg;
• tuz - 4 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• sirka 6% - 1 stakan;
• ziravorlar: chinnigullar, qora qalampir - har biri 5 no'xat.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Namlangan qo'ziqorinlarni filtrlang, toza suv bilan yuvib tashlang va yirtqichlardan soling.
2. Suv bilan to'ldirish uchun. Siz to'liq qila olmaysiz, qaynatilganda ular sharbatini chiqaradilar.
3. Idishni qo'ziqorin bilan tepaga to'ldirmang, ular qaynatish uchun joy kerak, aks holda ular qochib ketishlari mumkin.
4. Bir oz sirka va tuz qo'shing va panani olovga qo'ying. Skim.
5. Suvni almashtiring va yana qaynatib oling. Suvni yana o'zgartiring.
6. Qo'ziqorinlar pastki qismga o'tirganda va suv shaffof bo'lganda, suvni to'kib tashlang. Suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling va suzilgan sut qo'ziqorinlariga qo'shing.
7. Qaynatib oling, sirka bilan suyultiring va steril bankalarga soling.
8. Rolling, qovoqlarni pastga aylantiring va adyol bilan o'rang.

Qishda, kavanozni ochish, qo'ziqorinlarni yuvish va o'simlik moyi va xom piyoz bilan ziravor qilish kifoya.

Qora qo'ziqorinlarni marinadlash

Ushbu turdagi sut qo'ziqorinlarini tayyorlash faqat boshqalardan ko'ra bir oz ko'proq pishirilishi kerakligi bilan farq qiladi.

Bundan tashqari, ularni namlash va qaynatish kerak. Qora qo'ziqorinlarni suv bug'lanib ketguncha past olovda qaynatib oling. Keyin ular bankalarga solinadi, qaynab turgan tuzlamoq bilan quyiladi va o'raladi.

1 kg qo'ziqorin uchun tuzlamoq uchun:

• suv - 500 ml;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• ziravorlar - dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar, sarimsoq, barchasi ta'mga;
• sirka - 100 ml 6%.

Qora qo'ziqorinlarning ta'mi boshqa turlardan ozgina farq qiladi. Ammo yosh qo'ziqorinlarni olish yaxshidir, keksalar juda qiyin.

sovuq yo'l

Ushbu usulga ko'ra, qo'ziqorinlar yaxshi qaynatiladi (xom bo'lmasligi uchun) va sovutiladi. Marinad qaynatiladi, shuningdek soviydi. Keyin sut qo'ziqorinlari bankalarga solinadi va tuzlamoq bilan quyiladi. Banklar plastik qopqoqlar bilan yopiladi va podvalda tozalanadi. Bunday blanka bir yildan ortiq saqlanadi.

Har bir styuardessa o'z retsepti bo'yicha tuzlamoq tayyorlaydi, ta'mga ziravorlar qo'shadi.

1 kg qo'ziqorin uchun:

• 400 ml suv;
• 1 st. l. tuz;
• ziravorlar;
• 30 ml sirka 8%.

Sirka bug'lanib ketmasligi uchun qaynatish oxirida tuzlamoqqa quyiladi.

Sut qo'ziqorinlari pomidor sousida marinadlangan bo'lsa, mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun hamma narsa odatdagidek amalga oshiriladi. Qo'ziqorinlar sho'r suvda namlanadi va qaynatiladi. Lekin tuzlamoq tayyorlangach, unga pomidor sousi qo'shiladi.

Suzilgan qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan quyiladi va 5 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin sirka quyiladi, aralashma bankalarga solinadi va o'raladi.

Uni mazali qilish uchun quyidagi nisbatlarga rioya qiling:

• qaynatilgan sutli qo'ziqorinlar - 1 kg;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• tomat pastasi - 200 g;
• sirka 5% - 2 osh qoshiq. l.

Ning o'rniga pomidor sousi yangi pomidorlarni olib, yaxshilab qovurib, keyin qo'ziqorinlarga qo'shishingiz mumkin.

sarimsoq bilan

Ko'p sarimsoqli qo'ziqorin blankalari yaxshi. Ular pishiq bo'lib chiqadi. , xushbo'y, shuningdek foydali. Sarimsoqning xushbo'y hidi bug'lanib ketmasligi uchun sovuq usulda marinadlash yaxshidir.

Ular faqat sarimsoq yoki turli ziravorlar bilan birga pishirilishi mumkin. Sarimsoq blenderda eziladi va qaynatilgan qo'ziqorinlarga qo'shiladi. Marinad odatdagidek tayyorlanadi, sovutiladi va qo'ziqorinli idishlarga quyiladi.

Yog 'ichida

Ba'zi uy bekalari sut qo'ziqorinlarini o'simlik moyi bilan tuzlaydilar. U tepaga suzadi va havo o'tishiga yo'l qo'ymaydigan himoya plyonka hosil qiladi.

Bunday konservatsiyani tayyorlash uchun har qanday retsept bo'yicha hamma narsa odatdagidek amalga oshiriladi. Lekin qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa qo'ygandan so'ng, ularga o'simlik yog'i qo'shiladi, 1 kg uchun taxminan 100 ml va qaynatiladi.

Sovuq tuzlangan holda, moy oxirida to'g'ridan-to'g'ri kavanozga qo'shiladi, lekin uni qovurish kerak.

Sut qo'ziqorinlari tiniq bo'lib, limon kislotasi bilan marinadlangan bo'lsa, rangini yo'qotmaydi. Birinchidan, pishirish paytida suvga ozgina kislota qo'shing, so'ngra eng oxirida 1 litr marinad uchun bitta paketni eritib yuboring.

Achchiq marinadda

Siz o'rmon sovg'alarini ziravorlar bilan tayyorlashingiz mumkin. Ular marinadga qo'shiladi va qaynatiladi. O'zingiz yoqtirgan narsani didingizga qarab tanlang.

Bugungi kunda bozorda mavjud bo'lgan kardamom, yulduzli qizilmiya, chinnigullar, xushbo'y qalampir va chili, dafna yaprog'i va boshqa hidli ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Qo'ziqorin uchun maxsus ziravorni sumkada sotib olish qulay, bu erda hamma narsa allaqachon aralashtiriladi. Ammo siz uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, ziravorlar mahsulotlarning tabiiy ta'mini o'ldiradi va qo'ziqorin preparatining hidi boshqa kompozitsiyaning preparatlaridan ozgina farq qiladi.

dolchin

Dolchin qo'ziqorinlarga mazali va biriktiruvchi ta'm beradi. U kukun shaklida marinadga emas, balki kavanozning pastki qismiga qo'shiladi, aks holda u ishlov beriladigan qismga jigarrang rang beradi.

Mazali qo'ziqorin salatasi Agar siz sutli qo'ziqorinlarni piyoz va pomidor bilan marinadlasangiz, ma'lum bo'ladi.

2 kg qo'ziqorin uchun ingredientlar:

• piyoz - 1 kg;
• pomidor - 1 kg;
• qovurilgan yog' - 100 ml;
• sirka - 100 ml 9%;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.

Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, piyozni qovuring, pomidorni qovuring. Hammasini aralashtiramiz, past olovda yarim soat qaynatib oling, sirka qo'shing, bankalarga soling va o'rang.

Polshada

Retsept boshqalardan farq qiladi, chunki marinadga smorodina va gilos barglari, shuningdek sarimsoq qo'shiladi. Sut qo'ziqorinlari yaxshi qaynatiladi va filtrlanadi. Marinadni tayyorlang.

1 litr tuzlamoq uchun:

• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• smorodina va gilos barglari;
• sarimsoq - 1 bosh;
• sirka - 100 ml 9%.

Bu 2 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun etarli. Ular tuzlamoq bilan qaynatiladi, bankalarga solinadi va o'raladi.

Tayyor mahsulotni saqlash qoidalari

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar kiler yoki qabrlarga saqlanadi. Siz ularni ikki haftadan keyin ishlatishingiz mumkin va ularni 1-1,5 yildan ortiq saqlash yaxshidir.

Qo'ziqorinlarni marinadlash - yaxshi gazak tayyorlashning ajoyib usuli bayram stoli. Uydagi har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi bu ajoyib xushbo'y, suvli va qarsillab turadigan noziklik bilan bir nechta bankalarga ega bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun siz ham issiq, ham foydalanishingiz mumkin sovuq yo'l. Bu safar biz tez va osonlik bilan ajoyib taom tayyorlashga imkon beradigan issiq tuzlangan qo'ziqorin retseptini ko'rib chiqamiz. Va siz bunday qo'ziqorinlarni juda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin.

Agar siz issiq tuzlash qanday amalga oshirilishi bilan qiziqsangiz, biz sizning e'tiboringizga eng oddiy va eng arzon retseptlardan birini keltiramiz.

Quyidagi ingredientlar ro'yxatini tayyorlashingiz kerak:

• yangi sut qo'ziqorinlari - oq yoki qora - 1,5 kg miqdorida;
• Qo'ziqorinlarni qaynatish uchun 4 litr suv va oddiy sho'r tayyorlash uchun 1 litr;
• qo'pol tosh tuzi - har biri 6 osh qoshiq pishirish va sho'r suv uchun;
• 10-15 dona qora qalampir;
• 5 no'xat xushbo'y qalampir;
• to'g'ri miqdorda o'simlik yog'i;
• 1 ta kompyuter. o'rta dafna yaprog'i;
• 1 yulduzli xushbo'y chinnigullar;
• 7-8 dona. yangi yoki quritilgan arpabodiyon soyabonlari.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash juda qiyin emas, lekin bu turdagi qo'ziqorinni oldindan to'g'ri tayyorlash kerakligini bilish muhimdir. Buning uchun siz bir nechta amallarni bajarishingiz kerak:

1. Har bir qo'ziqorinni o'rmon qoldiqlari va ifloslanish qoldiqlaridan tozalash qo'shimcha aksessuarlardan foydalanmasdan qo'lda qilish oson.
2. Sut qo'ziqorinlarini hammom yoki katta sig'imli idishga soling, sovuq suv quying va bir necha soatga qoldiring.
3. Ushbu davrda siz vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirishingiz kerak - bu protsedura natijasida qolgan axloqsizlik butunlay chiqib ketishi mumkin va qo'ziqorinlar o'ziga xos achchiqlikdan xalos bo'lishi mumkin.
4. Namlashdan keyin har bir qo'ziqorinni salqin suv ostida yuving va kichik yumshoq cho'tka yoki oshxona shimgichni bilan yaxshilab tozalang.
5. Agar qo'ziqorinlar juda katta bo'lsa, siz ularni ikkita teng qismga bo'lishingiz mumkin, o'rta va kichiklarni butunlay marinadlash yaxshiroqdir.

Muvaffaqiyatli so'ng tayyorgarlik bosqichi asosiy pishirishni boshlashingiz mumkin.

Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda to'g'ri tayyorlash uchun siz o'lchamiga mos keladigan idishni olishingiz, uni suv bilan to'ldirishingiz va qaynatishni kutishingiz kerak. Keyin kerakli miqdorda tuz qo'shing va unga tayyorlangan qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. O'rtacha olov darajasini belgilab, ularni kamida 20 daqiqa qaynatib oling.

Endi siz yana bir sig'imli idishni olib, unda kelajakdagi gazak uchun sho'r suv tayyorlashingiz kerak. Avval siz suv quyishingiz kerak, keyin unga ziravorlar qo'shing - dafna yaprog'i, chinnigullar, xushbo'y qalampir va qora qalampir, shuningdek siz tanlagan boshqa ingredientlar. Suyuqlik qaynagandan keyin tuz qo'shilishi tavsiya etiladi.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda bunday tuzlash sho'r suvni o'rta olovda 5 daqiqa davomida qaynatishini talab qiladi, shundan so'ng unga arpabodiyon soyabonlari qo'shilishi kerak. Shundan so'ng, burner o'chirilishi mumkin.

Sut qo'ziqorinlari etarlicha qaynatilganda, ularni ortiqcha suyuqlikdan tozalash kerak - buning uchun siz oddiy filtr yoki filtrdan foydalanishingiz mumkin. Keyinchalik, teshikli qoshiqdan foydalanib, ko'katlarni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va steril shisha idishlarning pastki qismiga qo'yishingiz kerak. Ulardan keyin sutli qo'ziqorinlar qo'yiladi va ulardan keyin - xushbo'y ziravorlar. Pishirilgan issiq tuzlangan bodring barcha qo'ziqorinlar u bilan to'liq qoplangan bo'lishi uchun siz bankalarga quyishingiz kerak.

Endi siz ustiga kichik yuk qo'yishingiz kerak va konteynerni qorong'i va salqin joyda qo'ziqorinlar kamida uch kun o'tkazishi kerak. Shundan so'ng, ularni banklarga teng ravishda yotqizish va o'rash kerak. 30 kundan keyin gazak foydalanish uchun to'liq tayyor bo'ladi. Sizni qanday qilib qiziqtirishi mumkin - bizning retseptlarimiz hayratlanarli darajada mazali va mazali gazak tayyorlashga yordam beradi.

Qisqichbaqasimon qo'ziqorinlarni pishirish

Sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash va ularni chiroyli çıtır qilish uchun bizning retseptlarimiz va tavsiyalarimizdan foydalaning.

Kerakli ingredientlar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• yangi sut qo'ziqorinlari - 1 yoki 1,5 kg;
• karamning bir nechta barglari;
• bir necha chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq arpabodiyon urug'lari;
• tuz.

Oldindan tayyorlangan sut qo'ziqorinlarini o'lchamiga mos keladigan idishga soling, ularni sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Past haroratda ularni yigirma daqiqa qaynatish kerak, so'ngra salqin va ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lish kerak.

Endi siz mos idishni tayyorlashingiz va ma'lum bir tartibda ingredientlarni joylashtirishni boshlashingiz kerak. Birinchidan, 3 osh qoshiq uxlab qoladi. tuz, keyin esa - sarimsoq chinnigullar va arpabodiyon soyabonlari.

Qo'ziqorinlarni oyoqlari tepada bo'lishi uchun qo'yish kerak. Idishlar to'ldirilgandan so'ng, ustiga kichik yuk qo'yilishi kerak. Uch kundan keyin ular o'tkazilishi mumkin shisha idishlar va plastik qopqoq bilan yoping. E'lonni qo'shish ikki haftadan keyin biroz oldinroq ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Qish uchun qanday tuzlash kerak

Agar siz qo'ziqorinlarni qish uchun issiq tarzda qanday tuzlanganligi bilan qiziqsangiz, biz taklif qilamiz ajoyib variant xushbo'y doljin qo'shilishi bilan.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar ziravorlar va sirka bilan birga taxminan 25 daqiqa qaynatiladi, so'ngra drenajlanadi, ozgina quritiladi va sterillangan shisha idishlarga bir tekis joylashtiriladi. Ushbu bosqichda siz limon kislotasini qo'shishingiz kerak. Keyin idishlar sterilizatsiya jarayonidan o'tadi. Tayyor ishtahani o'zi iste'mol qilganda ham, salatlar, tuzlangan bodringlar va boshqa idishlar uchun ingredientlar sifatida ham hayratlanarli darajada yaxshi.

Agar siz uy ahli va mehmonlaringizni achchiq va ayni paytda oddiy gazak bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, issiq tuzlangan qo'ziqorinlarni pishirishni unutmang.