Багато хто з вас напевно хоч раз чув або пробував знаменитий французький десерт- Кріп "Сюзетт". Він є чудовим союзом приголомшливо тонких і ніжних французьких млинців і ароматного. апельсинового соусу.

Автор публікації

• Автор рецепту: Дар'я Близнюк
• Після приготування ви отримаєте 7 шт.
• Час приготування: 50 хв

інгредієнти

• 2 шт. яйце
• 1/2 ч. л. сіль
• 30 гр. цукрова пудра
• 2 краплі екстракт ванільний
• 120 гр. борошно пшеничне
• 160 мл. молоко
• 250 мл. вершки 33%
• 1 ст. масло рослинне
• 3 шт. апельсин
• 70 гр. цукор
• 100 гр. масло вершкове
• 50мл. коньяк
• 50мл. лікер апельсиновий
• 1/8 ч. л. сіль

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти. Яйця, молоко та вершки заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.

З'єднати в мисці яйця з цукровою пудрою, сіллю та ванільним екстрактом. Розмішати віночком до однорідного стану. Додати|добавляти| муку|борошно| і поступово влити молоко.

Додати вершки та олію. Розмішати. Тісто готове, воно має вийти досить рідким.

Змастити сковорідку олією і прогріти, налити ополоник тесту і швидко розподілити по всій поверхні сковороди.

Коли тісто зверху схопиться, а краї стануть рум'яними, перевернути млинець лопаткою. Готувати з другого боку менше за хвилину.

Готові млинці викласти на тарілку і зверху накрити другою тарілкою, перевернутою вгору дном. Приготувати таким же чином крепи з тіста, що залишилося.

Приготувати соус: помити апельсини, половину апельсина порізати кружальцями. З решти зняти цедру за допомогою дрібної терки – лише помаранчевий шар. Витиснути сік.

Суху сковороду поставити на слабкий вогонь, всипати половину цукру і розчинити. Заважати не треба! Можна іноді піднімати сковороду та знову повертати на вогонь.

Як тільки половина цукру розчиниться і почне карамелізуватися, всипати решту цукру. Він повинен повністю розчинитися та стати бурштинового кольору.

Додати цедру та швидко розмішати.

Додати вершкове масло, розмішати. Готувати, поки вся олія не розійдеться.

Влити сік, довести до кипіння. Якщо утворилися шматочки карамелі, розтерти їх лопаткою, щоб соус був однорідним.

Уварити соус протягом 2-3 хвилин, додати кружечки апельсинів та алкоголь. Готувати на середньому вогні ще 3-5 хвилин.

На сковорідку викласти кілька млинців, додати|добавляти| частину соусу, прогріти.

Можна залишити десерт у порційній сковороді або перекласти на тарілку. Подавати рекомендуємо з кулькою ванільного морозива.

Десерт Креп Сюзеттготовий! Смачного!

Млинці креп Сюзетт - відоме французька страва, що стало справжньою класикою. Його походження пов'язують із різними історіями, про правдивість яких можна лише здогадуватися.

Відмінна риса – густий апельсиновий соус, який є обов'язковим супроводом десерту. Ласуни точно не встоять.

креп Сюзетт

Ці легенди не менш відомі, ніж самі млинці. Претендентів на право називатися творцем десерту – кілька. Вважається, що страва вперше з'явилася наприкінці 19 століття.

Одна з історій виникнення страви описана в мемуарах французького кухаря Шарпентьє, який емігрував до Америки. Будучи 15-річним помічником офіціанта, він обслуговував принца Уельського та його гостей в одному з ресторанів Монте Карло. Серед запрошених була молода вродлива дівчина на ім'я Сюзетт. Гостям приготували млинці, і офіціант-початківець повинен був віднести і поставити їх на стіл, але перед цим підігріти їх у соусі з апельсинового соку, цедри та комбінації алкогольних напоїв. Раптом соус спалахнув, і до столу було подано фламбовану страву. Так майбутній кухар став засновником нового десерту, який захопив принца та його друзів, а назвали його на честь їх чарівної супутниці Сюзетт.

Інша історія про одну паризьку актрису Сюзанну Райхенберг, яка служила у знаменитому "Комеді Франсез". Справа була наприкінці 19 століття. Акторка була зайнята в одній п'єсі, де по ролі їй потрібно було щодня їсти млинці, і робити це з насолодою. Кухар, який їх випікав, вирішив полегшити долю Сюзанни і спеціально для неї вигадав маленькі, дуже тонкі млинці. Він зробив їх солодкими, приготувавши спеціальний апельсиновий соус. Ходили чутки, що кухар був закоханий у актрису.

За іншою версією, один паризький шеф-кухар придумав млинці спеціально для своєї улюбленої актриси Сюзетт Райхенберг, яка щоранку приходила снідати до його ресторану. Вони настільки припали їй до смаку, що вона дозволила назвати ці млинці - креп Сюзетт.

Рецепт

Які продукти необхідні для тесту:

• 250 г борошна;
• 150 г цукрової пудри;
• 0,3 літри молока;
• 3 курячі яйця;
• 50 г вершкового масла;
• столова ложка цедри апельсина;
• 50 грамів мигдального борошна;
• сіль - щіпка.

Інгредієнти для соусу:

• 0,3 літра апельсинового соку (свіжовичавленого);
• цедра одного апельсина:
• 3 столові ложки джему з апельсинів;
• 8 столових ложок;
• 50 мл рому, коньяку або бренді;
• ванільне морозиво.

Готуємо млинці

1. Віночком збити до пишності яйця та цукрову пудру, посолити та перемішати.
2. Додати молоко, ваніль, столову ложку лікеру, столову ложку апельсинової цедри, розтоплене вершкове масло, борошно, що просіює. Збивати до однорідного стану, щоб не залишалося грудочок. Слідкувати за густотою тіста: воно має добре стікати із ложки. За необхідності додати борошна чи молока.
3. Миску покрити та залишити "відпочивати" приблизно на півгодини. Тісто можна готувати з вечора, у цьому випадку його потрібно на ніч прибрати у холодильник.
4. Розігріти сковорідку для випікання млинців (краще взяти антипригарну) і змастити її олією. Виливати тісто на середину сковороди і повертати її, щоб воно рівномірно розтеклося по поверхні тонким шаром.
5. Коли краї підрум'яняться, акуратно перевернути млинець лопаткою на інший бік і випікати ще секунд сорок. Тісто, що схопилося, добре ковзає по сковороді і легко перевертається. Це можна зробити і без лопатки – підкиданням. Цьому зовсім неважко навчитися.
6. Укладати готові млинці на тарілку чаркою.

Тепер справа за соусом

1. Покатати апельсини по столу, щоб вони стали м'якшими, і вичавити з них сік. Вилити його в сковороду з товстим дном і закипіти. При закипанні висипати цукор, викласти цедру одного апельсина та джем.
2. Варити на слабкому вогні, поки розчиниться весь цукор і не випарується частина рідини. Влити залишки лікеру.

Млинці скласти навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшли трикутники. Обсмажувати їх з кожного боку протягом декількох секунд в апельсиновому соусі, що вийшов.

Готові млинці кріп Сюзетт укласти на блюдо. Залишилось поставити їх на стіл.

Як подавати

Подача млинців кріпиться Сюзетт дуже ефектна. Їх підпалюють і подають палаючими. Для цього на складені вчетверо млинці потрібно насипати трохи цукром, полити ромом або коньяком і підпалити. Алкоголь відразу займеться і вийде ефект танцюючих мов полум'я.

Млинці креп Сюзетт можна не обсмажувати в соусі і не підпалювати. Після випікання скласти їх у чотири рази, укласти на тарілку та полити зверху густим апельсиново-карамельним соусом. Їхнє всус від цього не погіршиться.

До цієї страви прийнято подавати кульку морозива.

Слово «креп» перекладається з французької як «млинець». У Франції у млинці не прийнято класти соду. Щоб тісто вийшло однорідним, молоко та яйця повинні бути кімнатної температури.

Креп Сюзетт прикрасять будь-який стіл. Це ідеальне частування для романтичної вечеріта відмінний десерт для свята.

Млинці "Креп Сюзетт" у Франції продаються на кожному розі. Подаються вони з різними начинкамиНайпоширеніші - це з апельсиновим соусом. Французькі млинці "Креп Сьюзетт" за бажанням "фламбуються", тобто обпалюються, утворюючи на поверхні карамельну та ароматну поверхню.

інгредієнти

Для приготування французьких млинців "Креп Сюзетт" нам знадобиться:
Для млинців:
1 склянка молока;
3/4 склянки борошна;
50 г вершкового масла|мастила|;
2 яйця;
2 ст. л. цукру;
1/4 ч. л. солі.
Для соусу:
1 склянка цукрового піску;
3/4 склянки води;
1/2 склянки апельсинового соку;
50 г вершкового масла:
1 ст. л. лимонного соку;
цедра одного апельсину.

Етапи приготування

Цукор, борошно та сіль змішати в мисці, окремо збити яйця з молоком. Отриману масу долити до сухих інгредієнтів. Добре збити і додати розтоплене вершкове масло|мастило|, тісто залишити на 30 хвилин. З тіста, що відпочив, спекти на розпеченій сковороді тонкі млинці або "крепи", як їх прийнято називати у Франції.

Для приготування соусу потрібно в окремій каструльці змішати цукор та цедру апельсина, відправити на газ.

Потім відправити в каструлю лимонний сік, апельсиновий сік та воду. Тримати на вогні до розчинення цукру. Наш соус для млинців готовий.

Згасити французькі млинці "Крепп Сюзетт" з двох боків, доки соус злегка не закарамелізується.

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Французькі млинці Креп Сюзетт в апельсиновому соусі - це рецепт з історією. Англійський король Едуард VII мав зв'язок із загадковою актрисою-француженкою, яку звали Сюзанна, і саме для неї придворний шеф-кухар створив цей чудовий десерт. Актриса дуже любила і кухар створив воістину кулінарний шедевр! Аромат апельсина і п'янка нотка коньяку в поєднанні з ніжністю млинців символізує трепетні стосунки закоханої пари, в яких є все: ніжні дотики, гіркота від ненавмисних образ, насолода поцілунків і романтика зустрічей. Ось такий десерт з ноткою інтриги і будемо готувати сьогодні. Давайте приступимо.



Для млинців «Креп Сюзетт» нам знадобиться:
Для млинців:

- пшеничне борошно вищого гатунку- неповна склянка,
- яйця добірні – 2 шт.,
- молоко - півлітра,
- топлене вершкове масло - 2 стіл. л.,
- сіль - шепітка,
Для соусу:

- цукровий пісок – 5 ст. л.,
- масло вершкове - 80 г,
- коньяк - 20 – 30 г (за бажанням),
- апельсин – пара штук.

Кількість порцій: 4 порції

Як приготувати з фото покроково

Насамперед - займемося випіканням млинців. У глибокій мисці збиваємо віночком чи міксером яйця.




Додаємо трохи молока, щіпку солі та просіяне борошно, все ретельно змішуємо.




Тісто вимішуємо вручну або збиваємо міксером доти, доки зникнуть грудочки.

Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані (2 столові ложки) і вливаємо в готове тісто.




Млинціу нас має бути рідким, а самі млинці тоненькими. Ще раз добре перемішуємо і відставляємо на пів години в холод.
Тепер розігріваємо млинцеву сковороду, перед першим млинцем змащуємо її олією.




Випікаємо тонкі млинці, складаємо готові чаркою.






Приступимо до соусу.
Натираємо цедру одного апельсина, потім чистимо один і інший і видавлюємо з них фреш.




На сковороді розтоплюємо вершкове масло.




Вливаємо готовий сік у сковороду, всипаємо цукор, додаємо коньяк (за бажанням) та викладаємо підготовлену цедру.




Соус, що вийшов, томимо в сковороді до густоти близько 15 хвилин. Готово! Увага - для соусу виключаємо коньяк.
Тепер на сковорідку викладаємо млинці, складені трикутником, даємо їм трохи просочитися соусом.






Десерт готовий. Прикрашаємо часточками апельсина, гілочками м'яти та подаємо до столу з додатковим соусом.




Це просто чиста насолода та феєрія смаку! Смачного!




Старинська Леся

У кожній кухні світу є старий, споконвічний рецепт млинців. Вони можуть бути з різного борошна, відрізнятися за товщиною та розмірами. Гречані, пшеничні, рисові, кукурудзяні, вівсяні, опарні та прості - всієї різноманітності не перерахувати. І незважаючи на те, що тонкі млинціми звикли вважати споконвічно російськими, є аналогічна страва і в багатьох інших країнах. Як правило, вони практично не відрізняються складом, але все ж таки мають специфічні особливості.

Сьогодні ми поговоримо про тонкі французькі млинці. Їх називають "крепи".

Особливості крепів

Тонкі та ароматні млинці найчастіше асоціюються з Бретанню, проте готувати їх люблять по всій Франції. Більше того, за популярністю вони становлять гідну конкуренцію традиційному круасану.

Солодкі млинці роблять, як правило, з пшеничного борошна, А для солоних переважна гречана. Останні традиційно подають із ситними начинками: це гриби, яйце та шинка, артишок, сир, рататуй. Начинку поміщають у центр, а краї з тіста акуратно підвертають подібно конверту.

Солодкі млинці подають на десерт та сніданок. Вони можуть бути просто политі олією чи шоколадом і посипані цукровою пудрою. Для більш складних начинок використовують збиті вершки, фрукти, сиропи, заварний крем, конфітури. Існує навіть особливий різновид - французькі млинці сюзетт. Вони подаються з ароматним апельсиновим соусом, що готується з лікером "Куантро" або "Гранд Марньєр".

Кріпи - це один із найважливіших рецептів для кожного професійного кухаря, тому що він є базовим, тобто. чудовим майданчиком для подальших експериментів з начинкою. Ну а простих домогосподаркам рецепт французьких млинців, як кажуть, сам бог велів.

Кріпи: інгредієнти для тесту

Насправді в інгредієнтному складі крепів та процесі їх приготування немає абсолютно нічого складного. Продукти для тесту знайдуться в кожному холодильнику, як і для начинки. Хто з нас не має баночки простого вареннячи джему?!

Отже, для приготування тіста вам необхідно взяти:

• 4 великі яйця;
• 2 ст. л. розм'якшеного вершкового масла;
• 350 мл молока;
• 125 г борошна;
• ½ ч. л. солі.

Приготування

У мисці насамперед злегка збийте яйця за допомогою звичайного віночка. Потім додайте до них решту інгредієнтів і добре перемішайте. Повинно вийти рідке та однорідне тісто.

Для приготування французьких млинців використовуйте гарну сковороду. Як правило, досвідчені господинівикористовують одну і ту ж раз від разу. У таких сковородах більше нічого іншого не смажать. Втім, зараз можна купити спеціальний посуд із дуже низькими бортиками.

Сковороду добре прогрійте і злегка змастіть вершковим маслом|мастилом|. Потім по центру налийте тісто. Його обсяг повинен дорівнювати приблизно ¼ склянки. Швидко, поки він не встиг схопитися, рівномірним шаром розподіліть його по поверхні сковороди, для цього просто нахиляйте її в потрібному напрямку.

Печіть млинець до тих пір, поки краї не почнуть підсихати і повертатися, а серединка не застигне. Потім переверніть його та смажте ще кілька хвилин. Французькі млинці мають дві відмінні риси. По-перше, вони дуже тонкі, практично прозорі. По-друге, вони не засмажені і не рум'яні, а молочно-білого кольору.

Французькі крепи з яйцем та шинкою

Як уже було сказано вище, начинка для крепів може бути практично будь-яка, тобто та, що за смаком вам та вашій родині. Рекомендуємо спробувати найпоширеніший з несолодких варіантів – з шинкою та яйцем.

Для початку приготуйте французькі млинці, рецепт яких вказано вище. Відкладіть їх убік. Смажте на сковороді яйця. У центр кожного млинця покладіть скибочку шинки. Потім акуратно покладіть смажене яйце. Підверніть краї так, як на фото. Зверху посипте сніданок зеленою цибулею, чорним перцем та сіллю.

Технологія приготування другого варіанта французьких млинців із яйцем дещо інша. Вона дозволяє подати їх із запалу з жару. Смаживши млинець з одного боку до світло-золотистого кольору, його не потрібно перевертати. Розбийте в центр яйце і підверніть краї, як показано на фото. Далі доведіть до готовності яйця. Можна закрити сковороду згори кришкою на 1-2 хвилини. Зверху можна посипати млинець із яйцем зеленню та шматочками підсмаженого заздалегідь бекону.

Французькі млинці Сюзетт: рецепт апельсинового соусу

Для того щоб приготувати терпкий, солодкий та ароматний апельсиновий соус до класичних крепів, вам знадобиться:

• 6 ст. л. несолоного вершкового масла;
• 50-60 г цукру + цукрова пудра для посипання;
• 1 ст. л. дрібно натертої апельсинової цедри;
• 1/3 склянки свіжого апельсинового соку;
• 20 мл;
• 2 ст. л. коньяку.

Приготування соусу

Приготування соусу треба приступати після того, як французькі млинці будуть готові. У чаші кухонного комбайна до однорідного та гладкого стану змішайте вершкове масло, апельсинову цедрута цукор. Не вимикаючи машину, поступово додавайте апельсиновий сік.

Розігрійте духовку. У центр кожного млинця покладіть апельсинове масло, потім згорніть його два рази навпіл, повинен вийти трикутник. Розташуйте їх на змазаному олією листі в одну лінію, злегка внахлест. Потім посипте 2 ст. л. цукру та запікайте в духовці на середньому вогні, близько двох хвилин. Поверхня повинна карамелізуватися.

У жаростійкий посуд акуратно перенесіть млинці за допомогою лопаточки. В окремій каструльці нагрійте лікер та коньяк. Підпаліть суміш і обережно виливайте її на поверхню млинців. Нахиляючи тарілку в сторони рівномірно змочіть їх і цим згасіть полум'я. Французькі млинці з апельсиновим соусом слід відразу ж подавати до столу, поки вони дуже гарячі.

Кріпи з сиром, сметаною та зеленню

Щоб приготувати апетитні сирні крепи з начинкою зі сметани та зелені, необхідно внести деякі корективи до рецептури тіста. Все досить просто. Додайте в нього натертий на великій тертці пармезан (100-150 г на вказану кількість молока і борошна). Тісто ретельно перемішайте, не повинно залишитися грудочок. Далі готуйте млинці на розігрітій сковороді, як належить.

В окремій мисці змішайте 1 склянку густої сметани, дрібно нарізану Зелена цибуляі додайте за смаком перцю та солі. На поверхню кожного млинця тонким шаром нанесіть ½ ст. л. начинки відступаючи по 1-1,5 см від краю. Потім поверніть їх у «сигару». Подавайте і сметаною до столу гарячими.