Макаронів - ніжне печиво-безе невеликого розміру круглої форми зазвичай не більше 3-5 сантиметрів в діаметрі. В основу рецепта печива бізі входить біла мигдальна борошно. Ароматів і начинок бізі макаронів безліч: крему, джеми на основі ванілі, шоколад, кава, фісташки, малина, смородина, кокос, м'ята, лакричний корінь, вишня, лимон, і т.д. все залежить тільки від ваших уподобань, а майстри приготування настільки вишуканого дисерта постараються догодити всім вашим смакам. Хоча якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом ви самі його з легкістю можете приготувати Макарони адже рецепт цього десерту дуже простий і всі продукти доступні на ринку.

08/09/2014 в 16.38 год.

Макаронів (макарони, макаруни) - ніжне печиво-безе невеликого розміру круглої форми зазвичай не більше 3-5 сантиметрів в діаметрі. В основу рецепта печива бізі входить біла мигдальна борошно. Ароматів і начинок бізі макаронів безліч: крему, джеми на основі ванілі, шоколад, кава, фісташки, малина, смородина, кокос, м'ята, лакричний корінь, вишня, лимон, і т.д. Це може бути фруктовий, горіховий або шоколадний крем....

Історична ремарка.

Вельми спірна але все ж можна прийняти на віру і цю версію так як ви розумієте їх безліч. Нібито з'явилося печиво макаронів в Середні століття десь в Італії, і в наслідку в епоху Відродження її нібито завезли до Франції. І тут розбіжності чи її привезли пірати які як відомо були ласі не тільки на золото а й на спеції і солодощі то і в якості підтримки або утримання в монастирях її стали готувати монашки і продавати місцевому населенню. Хоча ця версія не в'яжеться з тим твердженням що даний десерт Макарони був дуже популярний при королівському дворі, а й як годиться був доступний тільки королям і королевам. І до простого люду цей десерт був просто недоступний. Що в принципі правдоподібною. На початку 20 століття нібито П'єром Дефонтеном - онуком засновника Будинку Ladure'e Луї Ернестом Лядюрі - був придуманий спосіб склеювання двох бізе між собою з допомогою начинки. В даний час це печиво популярно і любимо не тільки у Франції, але і в Канаді, США, Японії. У кожної країни своє бачення цих солодощів, які відрізняються різноманітністю смаків.

Ремарка або відступ.

Є однойменне за звучанням десертне кулінарне творіння - макарун. Походження і предок у даних десертів загальний однак рецепт приготування різний, останній готується з кокосової стружкице американське традиційне ласощі.

Можливо, вже не так важливо, звідки з'явилися ці чудові тістечка, тому, як їх як десерт можна приготувати самостійно в домашніх умовах. При цьому ви порадуєте себе, своїх друзів і близьких вам людей цікавим рецептомдесерту Макарони.

Як приготувати тістечко "Макарони" (рецепт з фото) ми детально опишемо далі.

Процес приготування - нескладний. є різні способиприготування. Пропонуємо вам один з них.

Вам знадобляться такі інгредієнти для рецепта:

--- 60 г цукру,
--160 г сирого білка,
--300 г цукрової пудри,
--190 г мигдальної пудри, а також харчові барвникиі різноманітна начинка.

опис:

Тож почнемо! В першу чергу необхідно змішати цукрову пудру з мигдальною, після чого просіяти через сито. Додайте частину білка і добре перемішайте. Далі беремо білок, що залишився, додаємо цукор і ретельно збиваємо. В результаті повинна вийти не дуже густа сметанообразная піна. Після цього додаємо приготовлену миндальную масу і збиваємо все разом. Для додання кольору десерту, на даному етапі треба додати харчові барвники, або більш натуральні барвники, Типу какао, кави ...

Тістечка десерт макарони повинні бути однакового розміру. Як цього добитися ви можете вирішити самі, використовуючи будь-який зручний для вас спосіб. Наприклад, можна намалювати на папері для випічки гуртки однакового діаметра. Дозуємо білково-мигдалеву масу з кондитерського мішечка. Половинки тістечок необхідно випікати при температурі 170 градусів протягом 10-12 хвилин. Пам'ятайте! Не можна відкривати духовку під час випікання тістечок !!! Зачекайте, поки половинки охолонуть. Після цього, приступаємо до їх з'єднанню, для цього буде потрібно обрана вами заздалегідь начинка.

Начинка може бути будь-якою. Все залежить від ваших смакових уподобань. Спробуйте приготувати начинку самостійно.

Наприклад, якщо ви любите кавову начинку, Її можна отримати, змішавши 75 г жирних вершків з 1 ст л розчинної кави, Все це треба довести до кипіння і додати 15 г лікеру і 200 г марципан. Все ретельно збити.

Спробуйте зробити фісташковий начинку. Для цього візьміть 30 г фісташкової пасти, 80 мл вершків, доведіть до кипіння і перемішайте з 200 г марципан.

лимонну начинку можна приготувати з 150 г цукру, 100 мл лимонного соку, 2-х яєць і 0,5 ч л крохмалю. Все доводимо до кипіння, охолоджуємо і додаємо 200 г вершкового масла.

Тістечка в домашніх умовах - рецепти

Хоч "Макарони" довгий час вважалися десертом аристократів, їх рецепт доступний будь-якій господині. Сьогодні ми готуємо макаруни за рецептом з фото крок за кроком

1 ч

320 ккал

4.33/5 (27)

Тістечко макарони: чому саме цей рецепт?

Макарони все частіше можна побачити в різних кафе, навіть в Макдоналдсі часом знаходила. Багато хто відносить їх до італійської або французької кухні, Від цього складається враження, що вони дуже складні в готуванні. Однак зараз ми з вами розвіємо цей усталений міф - це печиво можна легко спекти вдома, а результат буде таким, ніби готував справжній шеф. Відразу хочу попередити, що мигдальне борошно- ключова складова рецепта. Тому або перемелює горіхи самі, або купуємо борошно в магазині. без мигдальної мукиприготувати макарони по оригінальним рецептомнеможливо.

Отже, нам знадобиться:

інгредієнти

В якості крему вирішила спробувати праліне, Для нього потрібно:

• 250 гр. жирних вершків (35%)
• За 120 гр. молочного і гіркого шоколаду

Як приготувати макаруни в домашніх умовах - простий рецепт

До речі, якщо у вас якщо є можливість, залишаємо на ніч. Тоді макарони вийдуть дуже ніжними на смак.

Кілька секретів по приготуванню справжніх Макарони

В якості приємного бонусу додам кілька порад, які допоможуть досягти ідеального результату при мінімальних зусиллях:

• Якщо у вас немає ваг, мигдалеву борошно можна насипати в мірну склянку. У мене теж не було, тому подруга спеціально виміряла, на 45 гр. вийшло майже 100 мл. обсягу.
• краще відокремити білок днем ​​ранішеі витягти з холодильника за годину до приготування. Це додасть легкості тістечком.
• При вимішування тесту важливо домогтися правильної консистенції. Найкраще, коли з лопатки суміш буде стікати стрічкою в чашку. Або можна зачерпнути чайну ложку тесту і струсити на блюдце. Якщо все правильно, що залишився зверху краплі хвостик опаде, але сама крапля розтікатися не повинна.
• Щоб половинки вийшли однакового розміру, я зі зворотного боку пергаменту обвела гуртки олівцем по трафарету. Так набагато легше, і тістечка вийдуть як на підбір.

Макарони можна зробити не тільки смачними, але і красивими, особливо якщо готувати багато і додавати різні харчові барвники. Подавати можна в яскравій вазі до чаю або кави. Цей десерт за рахунок барвистості прекрасно підійде для свят, особливо на день народження дитини. Будьте впевнені, від такого частування маленьких ласунів буде не відірвати.

Отже, щоб створити ці примхливі штучки у себе на кухні будуть потрібні: кухонні ваги, так як в рецепті дуже важлива точність, кулінарної термометр (можете обійтися без нього, якщо Ви вже робили тест на "м'який кулька", але не раджу) і мигдальна мука , яку все-таки можна приготувати самостійно (і камелії розповідає як), але я не стала ризикувати і купила готову. Також буде потрібно якісний папір для випічки або спеціальний килимок для Макаронів. Я бачила такої в продажу, він має круглі насічки, тільки варто, як п'ять звичайних силіконових килимків. Тому, я використовувала пергамент з покриттям, на зворотному боці якого намалювала гуртки діаметром 3 см на відстані один від одного. А ось звичайні побутові силіконові килимки використовувати не варто! Як правило, вони занадто товсті і заважають суміші швидко нагріватися, а потім довго остигають, в результаті чого - проблеми з температурним режимом, і, як наслідок, невдалий результат.
Яєчні білки, ніби як, повинні бути постареним і кімнатної температури. Я використовувала білки, які залишилися у мене після приготування і, ось уже два місяці, бовталися неприкаяні в морозилці :)) Але, вийшло так, що перша італійська меренга у мене вийшла рідкою, а не щільною і я стала слідом готувати іншу. Старих білків кімнатної температури залишилося трохи і я додала підлогу білка свіжого яйцяпрямо з холодильника. Так ось, друга меренга вийшла ідеальною! Так що я тепер гадаю, чи має все таки значення: зістарені білки або свіжі, і кімнатної вони повинні бути температури або холодні?
Напевно багато хто бачив макаронс всіх кольорів веселки і з різноманітними начинками. Я ж приготувала класичний варіант, Без барвників, прошарками шоколадним ганаш ( густого джемуабо крему у мене просто не було, та й діти люблять більше шоколад).

Ось невеликий набір продуктів з якого у мене вийшло 17 тістечок діаметром близько 4 см.

Відважити на вагах рівно по 100 грамів мигдального борошна і цукрової пудри в одну ємність. Через дрібне ситечко просіяти цю суміш три рази. Всі великі піщинки мигдальної муки я просто протерла ложкою через ситечко. Відходів у мене практично не було, але потрібно обов'язково провести контрольне зважування і додати відсутні грами вже просіяного мигдальної муки, щоб знову було рівно 200 г сухої суміші. Додати 37 г білка і залишити в такому вигляді, що не перемішувати!

готуємо італійську меренге: В невелику ємність налити 27 мл води (не плутати з грамами!), Додати 100 г цукру. Підготувати міксер і в чашу для збивання налити 37 грамів білка.
майбутній цукровий сироппоставити на середній вогонь і довести до кипіння, ретельно не заважати, лише злегка перемішувати градусником. Коли температура досягне 90 с, починаємо збивати білки на ВИСОКОЇ швидкості міксера. Як тільки сироп закипів - зменшити вогонь до мінімуму і варити сироп до 110 с, орієнтовно хвилин 5-7. Якщо Ви обходитесь без термометра, потрібно капнути киплячий сироп в ложку холодної води, Після закінчення даного часу, і пальцями зібрати краплю в м'який кульку, якщо вийшло - сироп готовий!

Поки кипів сироп, білки збили в міцну піну.

Доведений до потрібної кондиції і температури сироп зняти з вогню і відразу почати вливати тонкою цівкою до білків, не припиняючи збивання. Лити потрібно посередині, між стінками чаші і віночками !!!

Коли весь сироп вже в білках, продовжити збивання, поки маса не охолоне до 35-40 с, це ще кілька хвилин.
Італійська меренга повинна стати гладкою, блискучою і добре тримати форму: залишаються чіткі сліди від віночків і, при перевертанні, маса не тече. Як тільки так вийшло - припиняйте збивання, інакше суміш можна перевзбіть!

Повертаємося до мигдальної основі - за допомогою лопатки перемішуємо суху частину з яєчними білками до однорідності, але без особливої ​​ретельності.
Далі має бути важливий етап - макаронаж, тобто фінальний заміс тесту для тістечок Макаронів, в результаті якого потрібно домогтися правильної консистенції тесту. Перекладаємо в миску до мигдальної основі італійську меренге і втручається її лопаткою за годинниковою стрілкою, повертаючи миску в протилежному напрямку. Мені було потрібно близько 40 рухів лопаткою, щоб тісто вийшло гладким, однорідним і стікало з лопатки широкою стрічкою! Якщо тісто на домісити, то майбутні Макарони можуть потріскатися при випічки і їх поверхня не буде гладкою! А якщо перевзбіть, то тісто стане рідким і тістечка не піднімуться, а спідничка не утворюється!

Викладаємо макаронаж в кондитерський мішок без насадки. Закручуємо мішок з широкої сторони. На деко (може знадобитися ще один, у мене кілька тістечок не вмістилися), покритий пергаментом починаємо отсаживать майбутні тістечка. Робити потрібно так: тримати кулінарний мішок строго вертикально над папером, видавлювати тісто (пам'ятаєте, що воно ще розтечеться) прямо в центр уявного або намальованого гуртка (не забуваємо залишати між ними відстань), а в кінці різким, але акуратним рухом прибирати носик мішка убік . Якщо горбики стирчать, підкласти під деко рушник і легенько постукати об стіл.

Залишити заготовки підсихати при кімнатній температурі на 30-60 хвилин, до утворення щільної скоринки. Тільки при наявності цієї самої скоринки можна чекати впізнавану спідничку, яка і відрізняє Макаронів від інших тістечок. У мене вже через 40 хвилин, при торканні пальцем, поверхня перестала бути липкою.

Випікати Макарони при температурі 140-150 с (я пекла при 140, так як духовка добре гріє) 14-17 хвилин на середньому рівні духовки! Через п'ять хвилин я побачила довгоочікувані спіднички! Але дверцята відкрила лише на 14 хвилині, перевірити, чи не готові тістечка: скоринка повинна стати щільною, а низ, якщо підчепити ножем, легко відходить від паперу. Пекла я тістечка 16 хвилин. Слідом вирушила і друга менша партія.
Готові макаронс потрібно відразу ж акуратно (я піддягаємо ножем) зняти з дека, щоб вони не пересохли. Низ повинен залишатися світлим!

Приготуємо ганаш: масло порізати на шматочки, шоколад поламати на кубики. Скласти все в мисочку і нагріти на водяній бані (ємність не стосується дном води) або в мікрохвильовці, поки інгредієнти не почнуть танути, періодично помішуючи, до утворення гладкої однорідної маси. Готовий ганаш остудити до трохи теплого стану.

Половинкам мигдальних заготовок шукаємо підходящу за розміром пару, розкладаємо їх поруч один з одним, перевернувши спідничкою наверх. На одну половинку викладаємо близько чайної ложечки ганаша (можна отсаживать з кулінарного мішка), точна кількість зрозумієте в процесі, товщина прошарку 2-4 мм. Можна відразу розкласти ганаш на половину всіх тістечок, а не робити по одному (що я в наслідку і зробила).

З'єднати половинки, злегка притиснувши їх один до одного.

Таким чином збираємо все тістечка Макаронів.
Подавати їх рекомендується через добу витримки. Адже саме тоді всі смаки складових тістечок об'єднуються, утворюючи гармонійний союз і завершеність ...
Але, з моєї силою волі, а точніше з її відсутністю, побачивши такого десерту, докушав п'яту, свежеприготовленную Макаронів я, все-таки, сказала собі: "Стоп! Решта - на завтра! А то, так і не відчую справжнього задоволення. .. "
Зберігала я їх в закритій жерстяної коробці. Знаю, що радять зберігати Макарони в холодильнику, а діставати їх необхідно незадовго до подачі. Відразу після холодильника Макарони були дуже щільними, я вже засмутилася, що зіпсувала їх, але, побувши в теплі, вони знову стали з м'якою серединкою. Але, все-таки я вийняла тістечка з холодильника і залишила в закритій коробці при кімнатній температурі.

А, після ночі вистоювання, тістечка дійсно стали дивовижними !!! Ризикніть і Ви, сподіваюся, не пошкодуєте!

Макаронів - був улюбленим десертом французьких монархів споконвіку. Рецепт до Франції привезла італійська принцеса Катерина Медічі, що вийшла заміж за Генріха II - короля майбутньої республіки. У це важко повірити, але в далекому 16 столітті макарони представляли собою просте печиво з мигдальною борошна, яєчних білків і цукру. Ніяких екзотичних смаків і райдужних кольорів, ніякої кремової начинки, тільки тісто.

Другим шаром макаронів обзавівся на початку 20 століття. П'єр Дефонтен - онук Луї Ернеста Ладур (власник першого в Парижі чайного салону Laduree) - вирішив склеїти дві половинки печива разом за допомогою солодкої шоколадної маси, відомої у французькій кухні як «ганаш» (ganache). Таким чином, макаронів придбав звичний для нас двоповерховий вид.

До речі, вимовляти треба все ж «макарони», як того вимагає французька транскрипція. Макарун (macaroon) - це зовсім інше печиво, яке в 90% випадків готується з яєчних білків і кокосової стружки.

Як показує історія, макарони завжди були долею забезпечених людей. Тому зараз ці печива асоціюється радше з Королевою Манхеттена Блер Уолдорф з серіалу «Пліткарка», що поїдає тонну макаронів у власній ванній, ніж з домогосподаркою, випікає елітний десерт на власній кухні. Проте, з початком кризи буде незайвим освоїти рецепт повітряного печива, щоб здивувати близьких.

секрети

flickr.com/photos/saltwater_helen

Перш ніж готувати макарони по рецепту Maison Ladurée, тобі варто освоїти найдокладніші покрокові інструкціїтих, хто вже зробив це до тебе і знає всі підводні камені складного процесу. Крім того, треба знати кілька простих секретівприготування: нехай вони здаються незначними, але досвідчені люди стверджують, що дотримуватися їх необхідно для досягнення ідеального результату.

«Постарити» яйця.Більшість сходиться на думці, що яйця повинні бути кімнатної температури. Найкраще дістати їх з холодильника за 12 годин до готування, але й за 2-4 години теж можна.

Просіяти борошно 3 рази.Саме 3. Кількість просіювання виведено експериментальним шляхом шеф-кухарями паризької кулінарної школи Cook'n with class. Причому перший раз ти робиш це просто для того, щоб позбутися від грудочок, другий раз - закріплюєш результат, а в третій раз - просіваєш борошно разом з цукровою пудрою. Процедура зробить тісто глянсовим.

Сушка тесту перед випіканням.Не намагайся відразу засунути деко з «кришечками» макаронів в духовку. Залиш їх полежати на столі протягом 20-30 хвилин.

Циркуляція повітря під час випікання.Потрібний режим забезпечується правильним розташуванням печива на деку (шаховий порядок) і злегка прочиненими духовкою в процесі (щоб йшла зайва волога).

Пропорції важливі.У випадку з макаронами зробити тісто на око не вийде. Тому кухонні ваги - твій вірний помічник на час приготування десерту.

Класичний рецепт макаронів

flickr.com/photos/hetstyle/

Інгредієнти:

• мигдальна борошно - 150 гр,
• цукрова пудра - 150 гр,
• цукор - 150 гр,
• вода - 50 гр,
• білок - 50 + 50 гр (близько 3 яєць),
• барвник (краще гелевий).

Інструкція

Готуємо борошно, а саме: просіюємо її як годиться - 3 рази. Додаємо цукрову пудру, добре перемішуємо вінчиком і знову просіваємо.

Відокремлюємо білки від жовтків. Простеж, щоб в цю масу не потрапило ні грама жиру, води або жовтка. Це важливо! Ділимо білок на 2 частини - по 50 грам.

Приготуй робоче місце для замішування тіста. Перелий 50 грам білків у велику миску. На плиту постав сотейник з цукром і водою, поруч - чашку з білками, запасний стакан води, міксер і термометр.
*Увага! Термометр вкрай важливий, щоб стежити за температурою сиропу. Градусом більше або менше - і вся затія провалиться!


Далі будемо виробляти кілька дій одновременно.Включаем плиту і починаємо варити сироп, помішуючи термометром. Тримай його в середині суміші, щоб температура була максимально точною. Уважно стеж за нагріванням. Як тільки термометр покаже 95 градусів, починай збивати білки на повній потужності міксера. Коли сироп нагріється до 110⁰, зніми його з плити і починай повільно вливати в білки.

Збиті білки повинні бути майже твердими, при перевертанні миски вони не повинні випливати або капати з неї. Якщо сироп вже нагрівся до 110 градусів, а білки не збиті до потрібного стану, можна остудити сироп водою і знову чекати потрібну температуру. Вливаючи сироп, продовжуй збивати суміш міксером.
*Увага! Суміш повинна вийти щільною і дуже міцною. Ніяких текучих якостей у неї бути не повинно. У процесі збивання суміш охолоне. Додай ще 50 грам білка, а зверху - готове борошно і пудру.

Тісто починаємо заважати спатулой і продовжуємо процедуру до отримання потрібної текстури. Тісто має стікати зі стінок спатули, а не падати грудками. Накриваємо деко пергаментом для випікання.

Переливаємо тісто в кондитерський мішок і починаємо акуратно формувати капелюшки макаронів. Старайcя розташовувати їх в шаховому порядку. Не забудь про сушку! Постав деко в духовку, нагріту до 140 градусів за Цельсієм.

Час випікання - 10-20 хвилин. Чи не переймайся, якщо твої «капелюшки» почнуть тріскатися, розсипатися або «підніматися». Зробити ідеальні макарони з першого разу навряд чи вдалося б навіть великому Ладур.

Якщо все вийшло, то у твоїх макаронів з'являться «спіднички». Це трапиться хвилини через 3-4. Через 10 хвилин можна спробувати підчепити їх ножем. Якщо печиво легко відходить від пергаменту, то макарони готові. Кришечка над «спідницею» повинна бути жорсткою.

Начинку приготуй сама на свій смак - це може бути заварний кремабо ганаш. Важливо пам'ятати, що якщо начинка рідка, вона швидше буде вбиратися в тісто і швидше розм'якшити його. Тому такою начинкою можна заправляти печиво вже перед самою подачею.

Ганаш можна нанести відразу після духовки і залишити в холодильнику до споживання.

Напередодні довгих зимових свят наш сайт хоче познайомити вас з неймовірно смачними і вишуканими французькими макаронами. Ні, це зовсім не ті макарони, до яких всі ми так звикли. французькі макарони- це легкі, ніжні і яскраві на вигляд тістечка, які складаються з двох мигдальних печива і кремовою прошарку. За останні роки ці тістечка стали широко популярні не тільки по всій Європі, а й далеко за її межами. Бувають макарони всіляких квітів і смакових поєднань, але сьогодні ми хочемо представити вам класичні ванільні макаронс, рецепт з фото покроково представлений нижче. Ці тістечка сподобаються всім без винятку!

Рецепт макаронс в домашніх умовах не складний, але в усьому процесі є багато нюансів і тонкощів через що далеко не у всіх кухарів макарони виходять з першого разу. Але, чим більше буде практики, тим краще буде результат. Отже, запасаємося хорошим настроєм і терпінням і починаємо!

Для рецепта макаронс в домашніх умовах потрібно:

• мигдальна борошно (в просіяному вигляді) - 143 г
• цукрова пудра (в просіяному вигляді) - 143 г

• вода - 37 г
• цукор - 143 г
• яєчні білки (зістарені) - 47 г
• лимонний сік- 0,5 ч.л.

• білий шоколад - 80 г
• вершки (жирністю від 33%) - 70 г
• ванільний цукор- 1 ч.л.

Перш, ніж приступати до приготування тістечок макаронів, давайте ближче розберемося з деякими інгредієнтами до рецептом.

Яєчні білки. Якщо слідувати класиці, то білки повинні бути «зістарені». Щоб їх «зістарити», напередодні ввечері акуратно (в білки не повинен потрапити жовток) поділяємо яйця. Жовтки нам не будуть потрібні, тому їх можна відразу ж використовувати для інших цілей, а ось ємність з білками накриваємо плівкою і залишаємо їх на робочому столі на всю ніч. Також білки можна «зістарити» в холодильнику, просто залишивши їх в щільно закритій ємності днів на 5-6, але перед приготуванням їх потрібно обов'язково заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони встигли зігрітися. У чому ж різниця між свіжими і «постареним» білками? Різниця в їх структурі, «зістарені» білки більш рідкі і при збиванні вони дають більш об'ємну і стійку піну.

Мигдальне борошно. Від її якості також залежить успіх приготування тістечок макаронів. Таку борошно ви можете, як купити вже в готовому вигляді, так і приготувати самостійно (як саме це зробити, читайте в нашому рецепті «Мигдальний борошно в домашніх умовах»). Дуже важливо, щоб мука була дрібного помелу і добре просушена.

Цукрова пудра. Бажано, використовувати цукрову пудру без додавання крохмалю. Так як крохмаль, вбирає в себе вологу і готове печиво стає трохи схоже на безе, але ця нотка в смаку досить мала, тому, якщо знайти чисту пудру не вдасться, то можна використовувати і з додаванням крохмалю. Найголовніше - пудра повинна бути свіжа, без дрібних твердих грудочок.

Крім правильно підібраних інгредієнтів, для приготування тістечок макаронів також вкрай важлива точність. Тому обов'язково всі інгредієнти потрібно зважувати на електронних вагах, так як навіть кілька зайвих грам можуть порушити консистенцію тесту. Крім ваг, дуже важливо використовувати кондитерський термометр, щоб визначити температуру сиропу.

Ну а тепер почнемо!

Макаронс - рецепт з фото крок за кроком:

Перш за все просеем миндальную борошно і цукрову пудру. Борошно просіваємо через дрібне сито, великі шматочки, які залишилися в ситі обов'язково прибираємо. Після цього відміряє 143 г борошна. Цукрову пудру також просіюємо і, якщо є, то видаляємо тверді грудочки пудри. І також на вагах відміряє 143 г пудри. Просіяні інгредієнти з'єднуємо в мисці і вже разом просіюємо їх 2-3 рази, щоб суміш вийшла однорідною.

До отриманої суміші виливаємо 47 г яєчного білка.

І лопаткою або звичайною ложкою перемішуємо до отримання однорідної і густої маси. Відкладаємо миску в сторону.

Приготуємо меренгу. Беремо глибокий сотейник, виливаємо в нього воду і висипаємо весь цукор.

Ставимо сотейник на вогонь і акуратно перемішуємо суміш лопаткою, щоб цукор розчинився. Як тільки сироп почне кипіти, припиняємо його перемішувати, щоб не спровокувати процес кристалізації, і варимо його до температури 116-118 С.

Коли температура сиропу досягне 110 С, переливаємо білки в чисту і суху миску і збиваємо їх до м'яких піків.

Як тільки сироп досягне потрібної температури, знімаємо каструльку з вогню і тонкою цівкою вливаємо сироп в яєчні білки. Білки при цьому не припиняємо ретельно збивати міксером. Збиваємо масу до отримання щільної глянсовою меренги.

Додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати меренгу протягом ще 1 хвилини.

Готову меренгу в кілька прийомів втручаємося в заздалегідь підготовлену суміш мигдального борошна, цукрової пудри і яєчного білка.

Масу перемішуємо акуратно, рухаючись за годинниковою стрілкою, домагаючись повної однорідності тесту. готове тістодля тістечок макаронс має стікати з лопатки широкої густий стрічкою. На даному етапі рецепта вкрай важливо домогтися правильної консистенції, так як, якщо тісто погано вимішати, то на поверхні макаронів залишаться хвостики, а якщо тісто перемішати, то воно стане занадто рідким і макарони розтечуться по листу і перетворяться в плоскі коржі.

В кондитерський мішок встановлюємо широку (10-12 мм) круглу насадку і заповнюємо його тестом.

Деко застилає якісної папером для випічки і в шаховому порядку відкидають акуратні гуртки діаметром 3-4 см. Для того, щоб отсаживать макаронc було зручніше можна зробити трафарет. Так на одному аркуші пергаменту темним фломастером або ручкою малюємо гуртки діаметром 3-4 см (для цього можна скористатися відповідної за розміром круглої формочкою для вирубки печива) і цей трафарет підкладаємо під лист пергаменту, на який відкидають печиво. Якщо на поверхні макаронів залишилися маленькі хвостики, які не розходяться самостійно, то по дну дека акуратно постукуємо долонею до тих пір, поки поверхня не стане рівною, тільки сильно не стараючись, інакше форма гуртків може деформуватися.

Отсаженного печиво залишаємо на робочому столі на 15-30 хвилин або навіть на 1 годину (наприклад, якщо на кухні у вас підвищена вологість). Нам потрібно дочекатися, коли їх поверхня заветрітся і утворюється щільна кірочка, саме завдяки цій скоринці поверхню макаронc під час випічки не потріскається, а знизу утворюється відмінна рисатістечок макаронів - «спідничка». Щоб перевірити утворилася чи корочка, акуратно доторкається до поверхні гуртків, якщо до пальця нічого не прилипає, то вони готові до випічки.

Духовку розігріваємо до 150-160 С і випікаємо (по одному листу за раз) макарони протягом 12-14 хвилин. Так як у всіх духовки дуже різні, то при випічці макаронів потрібно підлаштуватися саме під свою, пробуючи різну температуру і різні режими. Щоб дізнатися, чи готові макарони, буде досить їх помацати, якщо шапочка печива не рухається, а щільно тримається «спіднички» і при цьому печиво легко відходить від паперу (за умови, що папір хорошої якості) - воно готове.

Готове печиво відразу ж разом з папером прибираємо з дека і залишаємо його до повного охолодження.

Приготуємо крем для французьких макаронс. До жирним вершкам додаємо ванільний цукор, перемішуємо і прогріваємо їх на плиті або в мікрохвильовій печі до перших ознак кипіння.

Білий шоколад ламаємо на невеликі шматочки і заливаємо гарячими вершками.

Ми залишаємо на 1 хвилину, щоб шоколад зігрівся, а після перемішуємо до повної однорідності.

Отриманий шоколадний ванільний крем накриваємо плівкою в контакт з поверхнею і відправляємо в холодильник на 2 години.

Охолоджений крем перекладаємо в глибоку чашу для збивання.

Збиваємо шоколадний крем міксером до пишноти. Отриманий шоколадний ванільний крем перекладаємо в кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 5 мм.

Остигнуло печиво розбиваємо по парам.

На одну половину викладаємо порцію шоколадного ванільного крему, Як показано на фото.

Накриваємо другим мигдальним печивом і злегка придавлюємо, щоб крем рівномірно розподілився.

Готові тістечка макаронс перекладаємо в герметичний контейнер і відправляємо їх в холодильник на 24 години. Вони повинні «дозріти». За цей час денце у печива злегка розм'якшити, завдяки чому тістечка вийдуть ніжними, а зверху у них залишиться легка хрустка скоринка.

Ну ось і все, наші французькі тістечка макаронс в домашніх умовах готові! Сподіваємося, що наш покроковий рецептз фото був вам корисний.

Наливаємо чашку ароматної кави і насолоджуємося неймовірно ніжним і смачним десертом!