Багет випікається дуже легко, якщо знати кілька секретів. Можна вранці самому готувати багет. Це хліб швидкого приготування.

Просійте 500 г борошна. Покладіть у борошно 10 грам мокрих дріжджів і ретельно розітріть їх із борошном.
Зверніть увагу, всі дріжджі кладуть у воду, але французький пекар вчить розтирати дріжджі з борошном. Цей пекар готує багети для президента Франції.

Щороку у Франції проходить конкурс на найкращий багет. Переможець, окрім грошової винагороди, отримує право постачати багети до президентського палацу. Цей рецепт від пекаря, який одержав це почесне право.

У Франції є традиція, вони щоранку, раніше, вирушають у булочну за багетом до сніданку. Французи не їдять учорашнього хліба.

Після того, як грудочки дріжджів розтерли з мукою, підливайте невеликими порціями теплу воду (приблизно 350 мілілітрів) і вимішуйте хліб. При вимішуванні додайте 10 г солі.
Зверніть увагу, Стандартний рецептдля багет: борошно, сіль, вода, дріжджі. Жодної олії у складі тіста бути не повинно!

Секрет вимішування багет

Потрібно тісто брати знизу і, піднімаючи, розтягувати, щоб усередину тіста більше загнати повітря. Цю процедуру повторювати та повторювати знову. Заміс триває 15 хвилин. Через 15 хвилин тісто почне відлипати від рук. Це означає, що тісто вже добре вимішане.
У цьому відмінність способу вимішування тесту для французьких багет від традиційного вимішування дріжджового тіста.

Вимішане тісто присипте трохи борошном, накрийте рушником і дайте йому підійти. Підходить тісто приблизно години дві-три, збільшується в об'ємі у 2 рази.

Формуємо класичний французький багет

Поверхня столу підпилемо борошном. Викладемо тісто, розрізавши його на дві рівні частини, оскільки в цьому рецепті вказано норму для приготування двох багет.
Розтягуємо руками кожну частину прямокутника. Цей прямокутник згортаємо рулетиком. Виходить багет.
Є певні вимоги до розміру багет: довжина – 65-70 см, ширина – 5-6 см, висота – 3-4 см. Стандартна вага – 250 г.

Акуратно запечатуємо краї, щоб під час випікання рулет не розвернувся. у справжніх багет мають бути тонкі кінчики, які виходять внаслідок ручного скочування тіста.

Ножем робимо надрізи - насічки. 5-7 діагональних надрізів, так звані котячі вушка .

Використовуйте дуже гостре лезо. Можна навіть робити насіння просто лезом. Насічки наносимо швидко, щоб тісто не прилипало до леза.

Багет сформовано. Викладаємо його на пергаментний папір, Підпиливши борошном, і ставимо на вистоювання (приблизно на 1 годину), а потім - в духовку. Температура 250 градусів. Випікаємо рівно 10 хвилин.

Хороша випічка залежить від хорошого борошна. Беріть борошно вищого гатункуіз високим вмістом клейковини (білка).
Обов'язково, перед тим як ставити багет у духовку, збризкайте стінки духової шафиіз пульверизатора водою. У домашній духовціЩоб випекти багет, буде не зайвим поставити під дно дека - миску з водою.

Випічка в духовці з парою та без пари

Можна сформувати багет Еппі

Це дуже популярний багет. Особливо його люблять у сім'ях, де є маленькі діти. Тому що дитина може відламати шматочок багету та з'їсти його як булочку.

По всій довжині скрученого рулетика – кулінарними ножицями робимо надрізи на однаковій відстані один від одного. Надрізаний шматочок відразу відводимо вбік (вліво/вправо). Свого роду виходить кіска. І нічого складного.

Ще один секрет, який потрібно знати про багет

Зазвичай вироби із дріжджового тіста перед випіканням змащують яйцем. Багет у жодному разі яйцем не змащують. Дозволяється присипати багет борошном. І тільки.

Другий спосіб формування багет: тісто руками розпластуємо в овал, потім краї тіста прикладаємо до центру і знову навпіл - виходить батон. Його трохи прокочуємо для покращення форми.

Випічка хліба - це як палиця з двома кінцями: чим швидше тістодозріває, тим швидше воно потім черствіє. Тобто, якщо додавати менше дріжджів і дати їм більше часу на роботу, то хліб вийде смачніше, і навпаки - тісто, що швидко дозрів, дає несмачний ламкий хліб, який швидко черствіє.

Як бонус — рецепт паштету, який подається до багету.

Обсмажуємо цибулю на суміші рослинної та вершкового масла. Пасеруємо цибулю при не дуже високій температурі до напівпрозорості.

Подрібнюємо грецькі горіхиу кухонному комбайні. У подрібнені горіхи додаємо 2 круті яйця, трохи гірчиці, чорного перцю, солі, спасованої цибулі - все змішуємо в блендері. У паштет можна додати подрібнений часник.

Готовий паштет викладаємо в соусник і подаємо до багету.

Багет - культовий хліб французів

Безперечно, як і будь-який інший рецепт хліба в домашніх умовах, цей вимагає небагато уваги та крапельку старанності. Але загалом, не можу сказати, що готувати домашній французький багет – це щось дуже складне. Не важче, ніж спекти той же італійський хліб Чіабатта!

Усі тонкощі та нюанси приготування французького багету в духовці я вам розповім та покажу. Упевнена, що у вас все вийде відмінно, і ви залишитеся задоволені результатом на всі 100%!

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

До рецепту французького багета в духовці входять прості і цілком доступні інгредієнти: пшеничне борошно, вода, сіль та дріжджі швидкодіючі. Останні відрізняються від просто сухих дріжджів тим, що вони додаються відразу до борошна.

Отже, у відповідний посуд просіюємо борошно пшеничне. Краще беріть більшу миску або каструлю, тому що тісто в процесі бродіння дуже сильно збільшиться в обсязі.

Додаємо до борошна сіль та сухі швидкодіючі дріжджі. Все дуже ретельно перемішуємо.

Замішуємо тісто. Спочатку воно буде дуже липким і нагадуватиме неоднорідну густу кашу, але в процесі замісу ставатиме більш пружним і гладким. Найкраще замішувати тісто за допомогою міксера з насадкою гак, але й руками теж вийде не гірше, але довше. У мене міксер замішував тісто близько 10-12 хвилин. Готове тістодля французького багета не дуже липне до пальців. Затягуємо посуд харчовою плівкою, робимо в ній проколи зубочисткою та залишаємо при кімнатній температурі на 10-12 годин. Найкраще робити тісто ввечері, щоб уранці можна було пекти багети.

Присипаємо робочу поверхню пшеничним борошномі акуратно вивалюємо тісто з миски, допомагаючи лопаткою або скребком. Я вирішила зробити 4 багети, але ви можете сформувати більше чи менше.

Ділимо тісто на необхідну кількість частин. Беремо один шматок, долонями розминаємо його у прямокутник. Постійно присипаємо пальці борошном, тому що тісто дуже ніжне та липке. Складаємо тісто в довжину або скручуємо рулетом – як вам зручніше. Шви защипуємо.

А тепер долонями катаємо заготовку по столу, щоб вийшов такий джгут. За товщиною приблизно кілька сантиметрів. Аналогічно чинимо з рештою тесту.

Тепер нашим заготівля для майбутніх французьких багетівпотрібно відстоятись, тобто відпочити і піднятися. Для цього беремо рушник з натуральної тканини (виберіть один і використовуйте його всього - прати щоразу не потрібно, достатньо струсити надлишки борошна). Присипаємо рушник пшеничною мукою|борошном| і втираємо її в тканину, щоб|аби| тісто не прилипло. Укладаємо заготовки, як на фото. Між багетами робимо складочки, щоби заготовки не злиплися між собою. Прикриваємо тісто рушником, щоб не завітрилося і не покрилося скоринкою, і залишаємо на 1 годину.

Хвилин за 20 до початку випічки вмикаємо прогріватися духовку - 250 градусів. На дно духовки ставимо миску з водою - багети дбають на водяній бані. Заготівлі розійшлися і округлилися.

Спасибі Раїсі Савковій, із задоволенням поблукав її блогом.

Іспік і переконався, що справді, не боги обпікають горщики - у найдопотопнішій газовій духовці часів Радянського Союзу можна приготувати такі багети, яким магазинні булочки і підметки не годяться.

І пекти можна хоч щодня: увечері поставив тісто – вранці до сніданку іспек (звичайно, якщо сніданок не о 6 ранку). Ну, я до ранку терпіти не став, постарався впоратися до півночі і продегустувати, що вийшло. З іншого боку – якби випічка не вдалася, ніхто не побачив би мого «твору», хіба що пильні сусіди під вікном третього поверху…"

Рецепт багетів, приготування тіста та випічка

Продукти:

• борошно – близько 700 г;


• вода – 350 мл;


• свіжі дріжджі – 20 г;


• дві чайні ложки солі;


• для змащування посуду та рук – столова ложка рослинної олії.

Оригінальний рецепт багетів наказував взяти 500 г борошна, але я, чесно кажучи, не знаю, як у людей виходить із 350 мл води та 500 г борошна замісити тісто, з яким можна працювати руками. Вже й муку різну беру, все одно, кладу зазвичай більше, ніж вказується в рецептах.

Гаразд, відразу просіюю в миску 5 склянок борошна (по 200 мл).

Кришу дріжджі.

Тепер дріжджі потрібно втерти в муку руками.

Додаю сіль. Підігріваю воду, поки палець при зануренні не відчує хороше тепло. Виливаю воду в муку.

Ложкою замішую тісто.

Присипаю стіл мукою і продовжую замішувати на ньому руками.

На доведення тесту до кондиції та подальше підпилення столу йде ще приблизно склянку борошна. Замішую хвилин 15, щоб вийшло м'яке, гладке тісто. Якщо воно трохи липне до рук, краще не додавати більше борошна, а змастити руки олією.

Миску теж змащую олією.

Кладу в неї кулька тіста.

Якщо залишати його підходити до ранку, то тісто теж бажано змастити маслом, а миску затягнути харчовою плівкою, щоб уникнути висихання. У тепло, у такому разі, ставити не потрібно, просто залишити на столі на кухні.

Я вирішив прискорити процес: запалив для розігріву духовку, зверху на плиту поклав обробну дошку, на неї поставив миску з тістом і накрив рушником.

У рецепті багетів немає цукру, напевно тому тісто підходило довше, ніж, скажімо, для сирного хліба або пирога з маком. Дві години підходило, доросло до самого рушника і прилипло до нього в кількох місцях:

Робочу поверхню підпилюю борошном, викладаю тісто.

Злегка обминаю його і поділяю на чотири рівні частини – чотири багети вийде (мені, дружині та двом «Тотошам» – на один перекус вистачить).

Заготівлю розминаю руками в овальний корж.

Одну її довгу сторону складаю до середини, добре притискаю пальцями.

Також другий бік.

А тепер ще раз навпіл і защипати.

Покотив трохи ковбаску, щоб вона розтяглася на всю довжину дека. Пергамент трохи припилюю мукою, роблю посередині складку, щоб багети не стикалися.

Два багети, що залишилися, викладаю також на папір на лист. Ставлю тепло розстоюватися, приблизно на годину. Після цього залишається зробити лезом кілька декоративних косих надрізів.

Наріжте впевнено, щоб тісто не тягнулося. Я надрізи зробив до вистоювання, тому вони у мене розпливлися, вийшло не дуже гарно.

Перед випіканням багетів, потрібно на дно духовки помістити глибоке деко з водою, а саму духовку добре оббризкати з пульвера.

Саджу хліб у піч, ще раз бризкаю на стінки і зачиняю дверцята. Температура в моїй духовці, судячи з висоти полум'я та шуму пальника, була вищою за 200 градусів, а в рецепті було вказано – 250 градусів.

Через 25 хвилин «поленца» зарум'янилися, пахнути стали, природно, раніше, та й чуття мені підказало, що всередині вже теж готові. Проба на зубочистку підтвердила, що чуття не підвело.

Швиденько випек другу партію, укутав багети рушниками і почекав, щоб хоч трохи остигли. А тепер пробуватиму...

Хто б міг подумати - всього чотири продукти, такий простий рецепт багетів, а яке виходить диво! Тонка, хрумка скоринка і м'який, пружний, м'якуш, що ледве тягнеться... Загалом, наївся я, на ніч дивлячись, і пішов дивитися хлібні сни...

Справжній французький багет – це пісня. Тонка хрумка скоринка при легкому натисканні видає невимовний звук, а всередині ховається повітряний ароматний м'якуш. Вважається, що справжній багет можна спробувати лише у Франції, проте російські вмілиці давно готують його вдома.

Сьогодні сайт розповідає про те, як спекти французький багет, і ділиться маленькими хитрощами, що дозволяють досягти того самого унікального смаку, кольору та запаху, якими славиться цей вид хліба.

Інгредієнти (на 3-4 багети):

• Борошно хлібопекарське – 500 г,
• Вода холодна – 350 мл,
• Вода тепла – 25 мл,
• Дріжджі сухі "активні" - 5 г,
• Сіль – 10 г.

Порада від сайту:Щоб відміряти необхідну кількість продуктів, рекомендується користуватися кухонними вагами, оскільки метод «на вічко», а також виміри склянками і чайними ложками тут не схожі. Крім того, в перераховані вище інгредієнти не входить мука, яка вам буде потрібна для формування багетів і для посипання листа або спеціального каменю.

Приготування:Приготування французьких багетів відбувається у 3 етапи, у кожному з яких треба враховувати кілька нюансів.

Як правильно замісити тісто для багету

В окремій ємності змішайте теплу воду (25 мл), дріжджі та 2 столові ложки борошна. Поставте в тепле місце і зачекайте, поки опара почне бульбашитися і збільшиться вдвічі. Це триватиме близько 20 хвилин.

У великій мисці (приблизно на 3 літри) з'єднайте борошно і сіль, додайте|добавляйте| опару, ретельно перемішайте і поступово вливайте холодну воду, не перестаючи вимішувати тісто. Можна використовувати і міксер із спеціальною насадкою. У цьому випадку увімкніть режим із найповільнішими обертами.

Вимішуйте тісто 7-10 хвилин|мінути|, поки воно не стане еластичним. Тісто готове до подальших маніпуляцій, коли повністю відокремлюється від стінок миски або чаші міксера, але на дотик продовжує бути трохи липким.

І варіант.Викладіть тісто на дошку, накрийте рушником, зачекайте, доки воно підніметься протягом 20 хвилин, потім промісіть його ще раз, загортаючи зовнішні краї всередину. Цю процедуру треба повторити тричі.

Після цього сформуйте з тіста щільну кулю, покладіть її в миску, змащену рафінованою олією, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник приблизно на 20 годин. Потім дістаньте, викладіть на стіл, присипаний борошном, і розділіть тісто на стільки частин, скільки збираєтеся пекти багетів - на 3, якщо хочете зробити довгі класичні, і на 4 - якщо вам подобаються короткі.

Знову накрийте харчовою плівкою та залиште на годину – доходити.

ІІ варіант.Продовжуйте вимішувати тісто на посипаному борошном столі протягом 15 хвилин, насичуючи його киснем і домагаючись повного з'єднання всіх інгредієнтів. Якщо ви користуєтеся міксером, то встановіть середню швидкість, а час замісу скоротите до 7-8 хвилин.

Після того як тісто повністю вимішане, покладіть його в миску, змащену олією, накрийте вологим рушником і поставте для вистоювання в тепле місце, в якому немає протягів. Можна нагріти духовку до 50-60 градусів, вимкнути, дати їй трохи охолонути протягом 10 хвилин і відправити тісто туди.

Як спекти французький багет

Приблизно через 1-2 години (час залежить від якості дріжджів та зовнішньої температури), коли тісто збільшиться в об'ємі втричі, обомніть його і знову приберіть у тепле місце, замінивши рушник харчовою плівкою, або переходьте до наступного етапу готування.

Пояснення:якщо ви хочете, щоб порожнини (повітряні дірочки) у м'якуші готового хліба вийшли великими, то можете приступати до формування багету відразу після першого підйому. Якщо вам подобаються маленькі сліди від бульбашок повітря, то дайте тесту піднятися тричі. В цьому випадку вдруге і втретє його треба обм'яти, коли воно знову збільшиться вдвічі.

Як правильно сформувати багет

Якщо ви не зробили цього раніше, то розділіть тісто на 3-4 частини (залежно від того, який розмір багету ви хочете отримати), посипте стіл борошном. Якщо ви вирішили дотримуватися французьких традицій, то сформуйте довгі або короткі багети руками.

Як спекти французький багет

Для цього кожен шматок тіста розімніть у пласт довжиною 40 см і шириною 20. Потім загорніть по 1/3 кожного довгого краю всередину, трохи примніть і складіть пласт по довжині навпіл. Долонею зробіть посередині невелике заглиблення і знову складіть. Після цього почніть обережно розтягувати тісто. Коли багет трохи витягнеться, розкачайте його руками до довжини, яку ви задумували. Нагадаємо: класична довжина багету – 65 см.

Викладіть хліб на лист (або на спеціальний камінь), змащений вершковим або рослинним маслом і посипаний борошном. Накрийте багети вологим рушником і дайте постояти, поки вони не збільшаться в 2 рази (близько 45 хвилин). Потім гострим ножем зробіть на батонах поперечні косі насічки глибиною приблизно 1 см, посипте багети зверху борошном, або змастіть молоком, або збризкайте водою.

Варіант формування:стіл посипте борошном, нею ж присипте качалку, кожен шматок тіста розкотіть у прямокутний пласт завтовшки близько 1 см, по довгій стороні згорніть його в щільний рулет і зафіксуйте шов. Оформіть кінці багету – надайте їм загостреної форми, а далі дійте, як написано вище.

Правила випікання французького багету

Випікаються багети в розігрітій до 220-230 градусів духовці. Перед тим як помістити деко з хлібом у духовку, поставте туди емальовану миску з водою. Це потрібно для того, щоб у багетів вийшла рівна золотиста тонка і хрумка скоринка. Хвилин через 10 після початку процесу випікання ємність з рідиною треба прибрати, а температуру зменшити до 175-180 градусів.

Як спекти французький багет

Можна зробити і по-іншому - перед випіканням обприскуйте водою з пульверизатора стінки гарячої духовки і повторіть цю процедуру ще 1 раз під час готування - перед тим як зменшувати температуру.

Багет - це знаменитий французький довгий батон з пишним пористим м'якушем і хрусткою скоринкою. Він печеться з звичайнісіньких продуктів, і якщо навіть перша спроба спекти такий хліб стане невдалою, досить скоро рецепт випічки може бути під силу навіть господині-початківці!

Традиційний французький багет

Інгредієнти:

0,5 кг борошна

400 мл води

2 ч. ложки солі

2 ч. ложки цукру

10 г дріжджів

1 ст. ложка олії (краще вершкового)

Як приготувати французький багет на опарі?

1. З дріжджів, цукру, частини теплої води та борошна готується опара. Вона повинна постояти близько 15 хвилин, поки не перетвориться на пухирчасту масу. В отриману масу необхідно додати інгредієнти, що залишилися, і вимісити тісто: воно повинно вийти еластичним, не надто тугим і лише злегка липнути до рук.
2. З тіста, що вийшов, потрібно сформувати довгі багети, викласти їх на посипане борошном деко, зробити на заготовках косі надрізки глибиною близько 1 см, накрити рушником або плівкою і залишити не менше, ніж на півгодини, поки тісто не підніметься в 2-3 рази.
3. Тим, хто любить солоні багети, можна порекомендувати змастити поверхню батона сумішшю з одного жовтка, 250 мл води та солі до смаку. Або збризкати випічку водою і посипати великою сіллю.
4. Багети, що підійшли, необхідно поставити в духовку, розігріту до температури 200-240оС. Щоб тісто краще підійшло, необхідно забезпечити вологе середовище. Для цього в духовку потрібно поставити жароміцний посуд з водою.
5. Через 10 хвилин після початку випічки воду можна прибрати та випікати багет ще 10-15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
6. Готовий батон потрібно викласти на ґрати, накрити рушником та дати охолонути.
7. Bon Appétit!