Praga, Medovik, Napoleon, ptasie mleko"," Zacher "," Pani Walevska "," Esterhazy "- jeśli szukasz" przepisów od Selezneva ", w nowej książce kucharskiej "Klasyczne ciasta i ciastka" znajdziesz najlepsze ciasta słynny rosyjski cukiernik. Dzielimy się trzema hitami z książki - Alexander Seleznev wyjaśnia krok po kroku, jak ugotować niesamowicie pyszny „szwajcarski ciasto jabłkowe", "Niemiecki sernik" oraz " Ciasto czekoladowe"Książę William".

Szarlotka Szwajcarska

Od redakcji: Prosty, jabłkowy i chrupiący tort przypomina śniadanie na balkonie lub tarasie z otwartym oknem, kiedy słoneczna pogoda pozwala już spędzać czas na świeżym powietrzu przy filiżance gorącej herbaty lub kawy. Nawiasem mówiąc, pozostałe nadzienie jabłkowe z rodzynkami i orzechami można wykorzystać na drugi dzień - na gorące tosty na śniadanie lub na popołudniową przekąskę.

Składniki:

300 g mąki
200 g margaryny
100 g cukru
1,5 jajka
500 g suchego groszku lub fasoli

Do nadzienie jabłkowe:

1 kg jędrnych zielonych jabłek (granny smith)
85 gramów masło
100 g cukru
150 g rodzynek
1 łyżeczka cynamonu
starta skórka z 0,5 cytryny

Dla masy orzechowej:

100 g obranych orzechy włoskie
100 g cukru pudru
60 g mąki
2,5 jajka
30 ml wody
120 g masła
0,5 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli

Połącz margarynę z cukrem granulowanym i ubijaj do białego koloru przez 5 minut. Nie przerywając ubijania, w małych porcjach dodaj przesianą mąkę, a następnie jajka. Zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto wstawić do lodówki na 30 minut.
Wystudzone ciasto rozwałkowujemy i układamy w okrągłą tekturę falistą, pokrytą pergaminem, średnica 26 cm, wysokość 2,5 cm. Przykryj kolejną warstwą pergamin i posyp groszkiem lub fasolą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25-30 minut. Następnie wyjmujemy groszek, a bazę z kruche ciasto zostaw w formularzu.
Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Posyp cukrem, cynamonem i startą skórką z cytryny. Zagotuj masło, dodaj jabłka i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Schłodzić i umieścić w durszlaku. Do masy jabłkowej dodać rodzynki, wymieszać i rozsmarować na kruche ciasto.

Połącz masło z cukrem, cukier waniliowy, posolić i ubijać do białego koloru przez 5 minut. Dodaj posiekane orzechy, wymieszaj. Następnie do masy wprowadzamy jajka, a na koniec przesianą mąkę i wodę. Gotową masę orzechową nakładamy na nadzienie jabłkowe i wyrównujemy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut.

Niemiecki sernik

Nota redaktora: kasza manna z mąka kukurydziana tworzą delikatnie gęstą konsystencję, ubite białka tworzą puszystość, a rum lub koniak w połączeniu z masa twarogowa a skórka z cytryny doda ciastu aromatycznej soczystości.

Składniki

250 g margaryny
250 g cukru pudru
4 żółtka
4 wiewiórki
2 łyżki stołowe. łyżki rumu (lub brandy)
skórka z 0,5 cytryny
125 g kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżki stołowej. łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka cukru waniliowego
750 gramów domowy twarożek
szczypta soli
100 g serka śmietankowego
świeże jagody truskawka

Ubij margarynę i połowę cukru pudru na biało za pomocą miksera. Nie przerywając ubijania, dodawać po jednym żółtku, następnie rum i starte skórki z cytryny. Kasza manna wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą, cukrem waniliowym i mąką kukurydzianą. Dodaj do masy i wymieszaj.Oddzielnie mikserem ubij białka z pozostałym cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Delikatnie dodaj ubite białka i twarożek do ciasta i wymieszaj.
Ułożyć w okrągły kształt i piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 1 godzinę. W razie potrzeby czas gotowania można wydłużyć. Gotowe ciasto wyjmujemy z formy i schładzamy. Do dekoracji: ubijaj serek śmietankowy mikserem przez 1 minutę i umieść go z torebki cukierniczej na wierzchu ciasta. Przekrój truskawki na pół i połóż je na serze.

Ciasto Czekoladowe Księcia Williama

Od redaktora: Jedno z najłatwiejszych do zrobienia ciast w książce - poradzi sobie z tym nawet dziecko. Nie potrzebujesz piekarnika, ale wysokiej jakości gorzka czekolada tak. Aby przyspieszyć, możesz włożyć ciasto do lodówki do zamrożenia. Jeśli się tego boisz surowe jajko może być niebezpieczne bez pieczenia, zastąp 1 małym tłuczonymi ziemniakami bananowymi lub mąka lniana(Rozpuść 1 łyżkę mąki w 2 łyżkach gorącej wody).

Węgierska czekolada ciasto orzechowe Esterhazy nosi imię ministra spraw zagranicznych monarchii austriackiej, Pal Antal Esterhazy. Żył w XIX wieku i był wielkim smakoszem, więc prawdopodobnie cukiernicy nazwali deser na jego cześć. Jeśli masz szczęście odwiedzić Węgry, koniecznie spróbuj tego legendarnego przysmaku, który mają prawo przygotowywać i sprzedawać tylko cukiernie i restauracje sieci Esterhazy. Oczywiście przepis na ciasto jest utrzymywany w tajemnicy, ale ludzie jakoś poznali niektóre subtelności jego przygotowania, ponieważ cała tajemnica pewnego dnia staje się jasna ... Spróbujmy zrobić klasyczne ciasto Esterhazy w domu. Przekonaj się, jakie to pyszne!

„Esterhazy”: orzechowa delikatność

Chrupiące ciasteczka orzechowe, umiarkowanie słodkie i rozpływające się w ustach, to charakterystyczna cecha węgierskiego deseru. Tak, ciasto Esterhazy nie zawiera mąki, więc można je uznać za dietetyczne. Aby przygotować ciasto białka ubić na sztywną piankę z cukrem i okruchami orzechów, ale w niektórych przepisach można znaleźć mąkę i masło. Do wykwintny aromat Do ciasta często dodaje się likier orzechowy, amaretto lub baileys, a także przyprawy, takie jak cynamon i wanilia.

Wypieka się 5-6 ciast, które pokrywa się budyniem lub kremem maślanym, a ciasto przykrywa na wierzchu lukier czekoladowy... Do kremu można dodać trochę koniaku lub likieru, aby uzyskać aromat i smak. Kolejną cechą „Esterhazy” jest nałożenie na glazurę wzoru w postaci spiralnego ornamentu – od środka do brzegów tortu. Z tego powodu deser jest czasami nazywany „Spider Web”. Następnie wykałaczką rysuje się linie odbiegające od środka, jak promienie słoneczne.

Ciasto jest ozdobione płatkami migdałów, orzechami i czekoladą i należy je namoczyć w lodówce.

Jak obrać orzechy

Orzechy włoskie i laskowe można łatwo usunąć z łuski, mocząc je we wrzącej wodzie przez 5 minut, jednak po tym należy je wysuszyć na powietrzu, w przeciwnym razie nie da się później zmielić pestek na okruchy. Łuski można łatwo oddzielić, jeśli orzechy są smażone na patelni przez 5 minut lub pieczone w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 150 ° C. Wymieszaj orzechy na patelni, ale nie jest to konieczne w piekarniku. Po upieczeniu połóż orzechy na ręczniku, pozwól im ostygnąć i przetrzyj je w dłoniach – skórka łatwo odpadnie od pestek!

Będziesz musiał jeszcze trochę pomajstrować. Najpierw zalewa się wrzącą wodą przez 15 minut, a następnie myje pod zimna woda w durszlaku - 3 minuty, nie mniej. Następnie wystarczy lekko nacisnąć nakrętkę palcami, aby wyskoczyła ze skórki. Możesz to zrobić jeszcze łatwiej, mocząc migdały przez noc - efekt będzie taki sam. Wystarczy wysuszyć orzechy w piekarniku w temperaturze 80°C – aż znów staną się chrupiące – lub upiec je przez 10 minut w temperaturze 180°C. Nie zapomnij zamieszać!

Pokonaj białych poprawnie!

Najlepiej ubić białka w temperaturze pokojowej, ponieważ dzięki temu będą bardziej przewiewne. Ponieważ jednak łatwiej jest oddzielić białka od żółtek w stanie zimnym, zaleca się zrobić to najpierw, a następnie pozostawić białka w temperaturze pokojowej, aby je trochę ogrzać. Naczynia powinny być dobrze umyte i wysuszone, ponieważ głównymi wrogami stabilnej piany proteinowej są tłuszcz i nadmiar wilgoci. Z tego powodu nie zaleca się stosowania plastiku o porowatej strukturze. W głębi porów może pozostać film olejowy, co uniemożliwi uzyskanie stabilnych pików.

Aby uzyskać gęstość masy białkowej, na samym początku do białek dodaje się szczyptę soli lub na samym końcu - szczyptę kwas cytrynowy... Lepiej dodawać cukier nie od razu, ale gdy białka ubijają do gęstej piany.

Na początku prędkość ubijania powinna być minimalna, ale potem powinna zostać zwiększona do średniej. Gdy tylko masa stanie się błyszcząca i gęsta, a szczyty zachowają swój kształt, wyłącz mikser!

Jeśli nie chcesz siekać orzechów, użyj gotowej mąki migdałowej - znacznie ułatwi ci to życie i sprawi, że ciastka będą bardziej jednorodne, ponieważ nie zawsze można zamienić orzechy w pył w domu.

V klasyczne przepisy W przypadku ciasta Esterhazy, fondant jest przeznaczony do dekorowania górnego ciasta, ale jest zbyt złożony, więc współcześni cukiernicy wolą używać stopionego - jest szybki i smaczny! Jeśli zdecydujesz się zrobić lukier, dodaj trochę sok cytrynowy- nuta kwaskowatości nie zaszkodzi i sprawi, że ciasto będzie bardziej wykwintne. Podobnie możesz użyć masła orzechowego zamiast kremu.

Często zdarza się, że wyjmując ciastka z blachy do pieczenia, można je połamać. Bez obaw - łatwo sklejają się ze śmietaną! Dlatego do pieczenia używa się papierowych kółek, a nie formy, z której prawie niemożliwe jest wyciągnięcie orzechowej skórki.

Jest jedna subtelność, aby kremówka równomiernie przykrywała ciasto. Najpierw do dżemu morelowego lub brzoskwiniowego dodaje się trochę wody, po czym dżem jest ubijany i cienką warstwą nakłada się na wierzch i boki ciasta. Po wyschnięciu można nakładać pomadkę - i będzie leżała płasko i pięknie!

Gotowanie ciasta Esterhazy: przepis krok po kroku

Proponujemy zrobić w domu węgierskie ciasto orzechowe. Oczywiście trzeba będzie się wysilić, ale efekt jest tego wart, bo smak deseru jest tak przyjemny i niezwykły, że zakochasz się w nim od pierwszego wejrzenia!

Przygotujmy składniki.

Do ciast:

• 9 białek jaj
• 250 g cukru
• 250 g orzechów włoskich
• 0,5 łyżeczki cynamon
• szczypta soli

Do kremu:

• 200 mililitrów) mleka
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 20 g mąki kukurydzianej
• 20 g mąki
• 200 g gotowanego skondensowanego mleka
• 200 g masła
• 1 łyżeczka cukier waniliowy

Aby udekorować ciasto:

• 200 gramów Biała czekolada
• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g orzechów włoskich lub płatków migdałów

Kroki gotowania:

1. Smażyć na patelni orzechy włoskie, po czym łatwo się je odkleja.
2. Zmiel orzechy w blenderze, aż będą bardzo drobno.
3. Białka ubić ze szczyptą soli, aż powstanie gęsta piana.
4. Dodaj cukier małymi porcjami, kontynuując ubijanie.
5. Gdy masa białkowa stanie się gęsta i dobrze utrzyma swój kształt, dodaj do niej cynamon i orzechy.
6. Ciasto delikatnie mieszaj, starając się, aby było lekkie i przewiewne.
7. Na papier do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 20-25 cm.
8. Nałóż ciasto na wierzch i spłaszcz. Masę rozprowadź w taki sposób, aby starczyło na 4-6 ciastek.
9. Piecz ciastka przez 25-30 minut w temperaturze 160°C.
10. Ubij jajka i cukier na krem.
11. Dodać do mieszanka jajeczna skrobię i mąkę dobrze wymieszać.
12. Podgrzej mleko z cukrem waniliowym.
13. Ciepłym strumieniem wlej trochę ciepłego mleka do śmietanki i wymieszaj.
14. Pozostałe mleko doprowadzić do wrzenia.
15. Słodką masę jajeczną wlewamy do mleka małymi porcjami, cały czas mieszając.
16. Śmietanę doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić.
17. Śmigać miękkie masło z gotowanym skondensowanym mlekiem.
18. Wlewać stopniowo schłodzone krem, kontynuując mieszanie, aż będzie gładka.
19. Nałóż krem ​​​​na warstwy bezy, w tym górną skórkę.
20. Posmaruj kremem boki ciasta.
21. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
22. Na wierzch ciasta polej czekoladą.
23. Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
24. Torebkę z ciasta napełnij ciemną czekoladą i narysuj spiralę od środka do krawędzi wierzchniej skórki.
25. Za pomocą wykałaczki lub noża narysuj linie od środka do krawędzi ciasta, a między nimi narysuj linie od krawędzi ciasta do środka.
26. Udekoruj boki ciasta okruchami orzechów lub płatkami migdałów.
27. Wstaw ciasto do lodówki na noc.

Niektórzy miłośnicy słodyczy twierdzą, że Esterhazy najlepiej spożywać w dniu przygotowania, ponieważ skórki orzechów mogą stać się zbyt kremowe i stracić chrupiącą konsystencję. Wszystko jednak zależy od Twojego gustu, bo ktoś wręcz przeciwnie lubi miękkie ciasto.

"Esterhazy" z orzechami laskowymi

Smak tego ciasta jest szczególnie delikatny i szlachetny – a wszystko za sprawą orzechów laskowych! Na pewno tak bardzo Ci się spodoba wykwintna delikatność, a jeśli już z grubsza zrozumiałeś, jak przygotowuje się deser, będzie ci znacznie łatwiej ...

Dla testu:

• 8 jajek
• 300 g cukru
• 300 g posiekanych orzechów laskowych

Do kremu:

• 200 mililitrów) mleka
• 100 g cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka cukier waniliowy
• 1 łyżka. l. mąka
• 300 g masła
• 300 g mleka skondensowanego

Do dekoracji:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki stołowe. l. krem
• 50 g płatków migdałów

Podsmażyć orzechy laskowe, usunąć łuski z orzechów i zmielić je w blenderze. Białka ubić, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie gęsta i puszysta. Na sam koniec dodaj orzechy i dobrze wymieszaj.

Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy do 25 cm i rozłóż na nim ciasto. Ciasto pieczemy przez pół godziny w temperaturze 130°C, następnie studzimy i ostrożnie wyjmujemy z papieru. Upiecz jak najwięcej ciastek i pokryj je śmietaną.

Tak przygotowuje się krem. Połącz żółtka z mąką, cukrem i cukrem waniliowym i dobrze zmiel. Zagotować mleko i wlać cienkim strumieniem do żółtek, od czasu do czasu mieszając. Śmietanę gotować przez 5 minut, ostudzić, wymieszać z miękkim masłem i skondensowanym mlekiem. Śmietanę ubić mikserem na puszystą masę.

Kiedy całe ciasto, łącznie z bokami, zostanie posmarowane kremem, pozostaje je udekorować. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i wymieszaj z kremem. Napełnij torebkę do ciasta czekoladą i narysuj spiralę na powierzchni ciasta od środka do brzegów. Następnie narysuj promienie od środka nożem - powinieneś otrzymać „pajęczynę”. Udekoruj boki płatkami migdałów. Wstaw ciasto do lodówki na 3 godziny i zaproś gości na degustację! Ten przepis na ciasto Esterhazy jest bardzo prosty i odpowiedni dla niedoświadczonych cukierników, którzy dopiero uczą się gotować.

Smak migdałowy

A ten przepis z nutami amaretto ozdobi każdego świąteczny stół... Robienie ciasta to przyjemność i zawsze okazuje się zachwycającym arcydziełem!

Oto, czego potrzebujesz:

Dla testu:

• 8 białek
• 200 g cukru
• 200 gramów mąka migdałowa, do przygotowania którego weź 200 g migdałów oraz szczyptę soli i cynamonu
• skórka z 1 cytryny

Do kremu:

• 8 żółtek
• 150 g) cukier
• 300 ml mleka
• 200 g masła
• 1 łyżka. l. mąka
• 60 g dowolnego likieru owocowego

Do dekoracji:

• 150 g dżemu morelowego lub dowolnego dżemu owocowo-jagodowego
• 200 g białej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady
• 5 łyżek. l. bita śmietana
• 2 łyżki stołowe. l. rum
• 120 g płatków migdałów

Usuń łuskę z migdałów jedną z sugerowanych w artykule metod, osusz orzechy i zmiel je w młynku do kawy lub blenderze ze szczyptą soli i cynamonu. Przesiej mąkę przez sito, aby nie pozostało ani jedno ziarenko!

Ubij białka, stopniowo dodając cukier, a na końcu dodaj skórkę z cytryny. Mieszać masa białkowa i połowę mąki, delikatnie wymieszaj i dodaj pozostałą mąkę migdałową.

Zrób wzory na pergaminie do pieczenia, dołączając do nich talerz o odpowiednim rozmiarze. Ciasto podzielić na pięć części i rozsmarować według wzorów, a następnie ciastka piec 10 minut w temperaturze 180°C – na złoty kolor.

Gdy ciastka stygną, krem ​​przygotować zgodnie z tradycyjna receptura... Połącz żółtka, cukier i mąkę, a następnie dodaj do nich świeżo ugotowane mleko, cały czas mieszając. Doprowadzić miksturę do wrzenia, ostudzić, wymieszać z miękkim masłem i wlać likier.

Posmaruj ciastka kremem i przykryj górne ciasto dżem morelowy... Aby uzyskać biały lukier, rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj bitą śmietanę i rum i dobrze wymieszaj.

Wylej biały lukier na wierzch i gdy stwardnieje, rozpuść ciemną czekoladę, napełnij nią strzykawkę lub torebkę cukierniczą, a następnie naciągnij spiralę od środka skórki do brzegów. Narysuj wykałaczką linie ze środka ciasta w postaci promieni słonecznych. Ten wyjątkowy wzór sprawił, że Esterhazy stał się tak rozpoznawalnym deserem.

Brzegi tortu posyp prażonymi płatkami migdałów i odstaw na 20 h. Tego cukierniczego cudu chcesz spróbować tylko w towarzystwie przyjaciół i bardzo bliskich osób, aby nie przegapić ani jednej cennej chwili przyjemności . ...

Poszukaj przepisów na ciasta Esterhazy na stronie Julii Wysockiej. Wielu czytelników zamieszcza swoje odkrycia i odkrycia, hojnie dzieląc się swoim doświadczeniem i wiedzą. Dołącz do naszego klubu słodyczy i spróbuj stworzyć w kuchni, dzięki której życie stanie się jeszcze słodsze!

Każda gospodyni domowa ma kilka ulubionych przepisów, które stały się rodzajem „wizytówki”. Chcesz urozmaicić swój słodki stół i nauczyć się czegoś zupełnie nowego? Naucz się robić ciasto Esterhazy, które jest bardzo popularne w europejskich restauracjach.

Historia klasycznego ciasta Esterhazy

Prawo do posiadania tego przepisu na ciasto Esterhazy kuchnia narodowa kwestionowane przez Węgrów, Belgów i Szwajcarów. Nazwano go bowiem na cześć sławnej osoby – księcia Pal Antala Esterhazy (1776-1866), dyplomaty, ministra spraw zagranicznych, członka Węgierskiej Akademii Nauk. Osoba ta, z pochodzenia i narodowości Węgier, mieszkała i pracowała w Belgii, a następnie w Szwajcarii.

Cechą charakterystyczną ciasta Esterhazy jest wzór na powierzchni

Podczas podróży do europejskich miast przewodnicy opowiedzą Ci kilka różnych historii o pochodzeniu przepisu na ciasto. Ktoś twierdzi, że został wymyślony przez osobistego kucharza rodziny Esterhazy specjalnie na oficjalne przyjęcia i nazwany imieniem jego dobroczyńcy. Inni mówią, że sam Pal Antal był wielkim fanem gotowania i eksperymentowania z jedzeniem i stworzył to ciasto na urodziny syna.

Charakterystyczną cechą projektu ciasta Esterhazy jest wzór na glazurze. Przypomina ornament arabskiej chusty, tzw. arafatki. Tradycyjnie ciasto składa się z kilku ciast i delikatnej śmietanki, do której czasem dodaje się koniak. Jednym z głównych składników są orzechy, głównie migdały, ale dozwolone są orzechy włoskie lub orzechy laskowe. I oczywiście czekolada - bez niej nie sposób sobie wyobrazić europejskich deserów.

Składniki

Tradycyjna receptura obejmuje ciasta tortowe, kremy i dekorowanie ciast. Do ciast będziesz potrzebować:

• białka;
• migdały (można zastąpić orzechami włoskimi lub orzechami laskowymi);
• cukier.

Do kremu:

• żółtka;
• cukier;
• mleko;
• skrobia;
• masło;
• mleko skondensowane.

Opcje kremu do ciasta Esterhazy mogą być inne. Na przykład możesz użyć nie gotowanego skondensowanego mleka, ale praliny - karmelu z orzechów i cukru. Jednak w tym przypadku będziesz musiał majstrować: robienie pralin nie jest łatwe.

Głównym składnikiem ciasta są orzechy

Aby udekorować ciasto, będziesz potrzebować:

• Biała czekolada;
• ciemna czekolada;
• krem;
• płatki migdałów (lub inne posiekane orzechy).

Ilość składników i ich proporcjonalny stosunek zależy od wielkości ciasta i ilości ciastek.

Gotowanie deseru w domu (ze zdjęciem)

Ten przepis krok po kroku Przeznaczony jest do ciasta o wadze około 1200 gramów i średnicy 18 cm, można go żartobliwie nazwać „wszystko po 200” – tyle powinno stanowić gram każdego składnika. Potrzebujesz więc:

• białko jaja - 200 ml;
• cukier - 200 g;
• smażone orzechy laskowe - 200 g;
• budyń - 200 g;
• gotowane mleko skondensowane - 200 g;
• masło - 200 g.

Notatka! Aby uzyskać 200 g białka, potrzebujesz 5-7 jajka kurze... Waga zależy bezpośrednio od kategorii jaj. Na przykład C0 to dokładnie 5 białek.

Najpierw przygotuj krem. Zanim upieczesz ciastka, powinno być chłodno. Weź produkty:

• 2 żółtka;
• 200 ml mleka;
• 2 łyżki cukru;
• 8 g cukru waniliowego;
• 1 czubata łyżka mąki.

Taka ilość cukru wystarczy, aby zmielić żółtka, dzięki czemu budyń nie będzie dosładzany. Nie martw się: główna słodycz tkwi w ciastach, gotowane mleko skondensowane i praliny.

1. Zagotuj mleko. Dokładnie zetrzyj żółtka z mąką i cukrem. Dodaj trochę mleka, wymieszaj. Połącz mieszaninę z resztą mleka na kuchence, stopniowo dodając mąkę i cukier waniliowy. Mieszaj ciągle trzepaczką i doprowadzaj do gotowości na 1 minutę. Schłodź to.
2. Gdy śmietana stygnie, przygotuj ciastka. Ubij białka mikserem lub blenderem z maksymalną prędkością. Stopniowo dodawać cukier i ubijać dalej, aż utworzy się jędrna, mocna piana.

   

   Z białek jaj, cukru i orzechów zrobić ciasto na kruche

3. Zmiel orzechy w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaj je do ubitych białek jaj, dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodna masa.
4. Zdobądź trochę papieru do pieczenia. Narysuj na nim 18-centymetrowe kółka, na przykład za pomocą talerza. Powinno być ich 8.

   

   Przygotuj pergamin, narysuj na nim kółka dla warstw ciasta

5. Umieść masę białkową na środku każdego koła i rozprowadź równomiernie na granicach. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.

   

   Ciasto rozłożyć delikatnie na brzegach kółek.

6. Gotowe ciasta, jeśli wszystko zrobiłeś dobrze, będą lekkie i suche, łatwo zejdą z papieru. Jeśli nie są gotowe, możesz włożyć je do piekarnika na kilka minut lub pozostawić do wyschnięcia. Ale w żadnym wypadku nie układaj ciastek jeden na drugim, dopóki nie ostygną całkowicie - są bardzo delikatne.

   

   Gotowe warstwy ciasta

7. Teraz ubij masło, dodaj pralinę lub gotowane mleko skondensowane (powinny mieć temperaturę pokojową) i budyń, ubijaj do uzyskania gładkości.
8. Złóż ciasto, każdą warstwę ciasta ułóż niewielką ilością kremu. Nie zapomnij również pokryć boków. Gotowe ciasto wkładamy do lodówki, a po godzinie, gdy krem ​​stwardnieje, udekorować lukrem.

   

   Ułóż ciasto, smarując każde ciasto kremem.

Julia Vysotskaya, znana prezenterka telewizyjna specjalizująca się w gotowaniu, radzi upiec kilka ciast naraz. Jeśli masz duży piekarnik elektryczny, możesz jednocześnie upiec 4 ciasta: dwa na górnej ruszcie i dwa na dolnej ruszcie. Zamień je po 13 minutach.

Kolejna wskazówka od Julii: użyj praliny do stworzenia ciasta. Nie spiesz się, warto. Weź 100 g cukru i 100 g prażonych mielonych orzechów laskowych, wlej wszystko do miski i podgrzej, dokładnie mieszając, aż cały cukier się rozpuści i skarmelizuje. Masę wylać na papier (uwaga, masa jest bardzo gorąca), gładka, ostudzić. Gdy masa całkowicie się zestali, połam ją na kawałki i zmiel na pastę za pomocą blendera lub młynka do kawy.

Przepis wideo Esterhazy

Tradycyjny wzór na torcie Esterhazy to rodzaj pajęczyny na jasnym tle. Narysowana jest ciemną czekoladą na białym. Jak to zrobić poprawnie? Rozpuść 100 g białej czekolady, wymieszaj z 2 łyżkami śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu i nałóż na powierzchnię ciasta. Teraz rozpuść 50 g gorzkiej czekolady i 1 łyżkę śmietany.

Złóż miksturę do torebki cukierniczej i nałóż ją spiralnie na powierzchnię ciasta, zaczynając od środka. Użyj wykałaczki, aby narysować linie od środka do krawędzi. W ten sposób „podzielisz” ciasto na 4 części, a następnie kolejną połowę każdej ćwiartki. Narysuj jeszcze kilka linii, aby podzielić każdy powstały kawałek na dwie kolejne.

Ostrożnie nanieś tradycyjny wzór na ciasto Esterhazy, nie spiesz się. Użyj worka do szprycowania i wykałaczki

Ciasto Esterhazy powinno się spożywać tego samego dnia, w którym zostało przygotowane. Przed podaniem pamiętaj, aby przechowywać deser w lodówce: ciepło jest przeciwwskazane. Ciasta szybko moczą się w roztopionej śmietanie i stają się miękkie, a to nie może być dozwolone.

Ciasto Esterhazy można upiec w niemal dowolnym rozmiarze. Załóżmy, że chcesz deser o średnicy 28 cm, w tym celu narysuj odpowiednie kółka na pergaminie. Pod papier warto włożyć coś gęstego, aby bez problemu wnieść do piekarnika tak szeroki arkusz ciasta. Jeśli użyjesz takiej samej ilości jedzenia, jak wskazano w przepisie, otrzymasz mniej ciast. Możesz nieco zwiększyć proporcje, aby ciasto było duże i wysokie.

Rozłóż ciasto cienką warstwą na pergaminie. Najpierw umieść arkusz na ruszcie stroną z ciastem do góry. Gdy ciasto jest upieczone, odwróć je pergaminem.

Cechy przygotowania ciast esterhazy

Wciąż trwa debata: co pojawiło się wcześniej - tort esterhazy czy tort? Robienie domowych ciast różni się od robienia ciasta.

Do ciasta potrzebujesz od 5 do 8 warstw. Ciasto zawiera tylko 1 ciasto, więc ta opcja jest uważana za tańszą, zwłaszcza pod względem czasu gotowania.

Ciasta Esterhazy są łatwiejsze w przygotowaniu niż ciasto

Skórka jest pieczona na kawałku pergaminu posmarowanego masłem i zajmuje całą blachę do pieczenia. Oznacza to, że nie trzeba rysować kół i obserwować granic, ciasto jest równomiernie rozłożone na powierzchni. Piecz przez 20 minut w 180 stopniach, następnie wyjmij, ostudź i usuń pergamin. Gotowe ciasto pokrój na kilka równych, równych pasków. Będą musiały być złożone ze sobą, smarując kremem.

Łatwiej też narysować tradycyjny wzór na torcie niż na torcie: wystarczy narysować kilka pasków gorzkiej czekolady i „skrzyżować” je wykałaczką.

Przepis krok po kroku na ciasto esterhazy

Spróbuj zrobić klasyczne brownie, jeśli uważasz, że ciasto jest zbyt skomplikowane.

Na ciasto:

• orzechy laskowe - 75 g;
• migdały - 40 g;
• białka jaj - 5 szt .;
• cukier puder - 35 g;
• cukier - 100 g.

Do kremu:

• mleko - 250 ml;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• cukier - 150 g;
• skrobia - 2 łyżki stołowe;
• masło - 200 g;
• rum, koniak lub nalewka wiśniowa- 2 łyżki stołowe;
• dżem morelowy- 50g.

Do glazury:

• biała czekolada - 70 g;
• ciemna czekolada - 50 g;
• masło - 1 łyżeczka.

1. Posiekaj orzechy, wymieszaj je z cukrem pudrem. Białka ubić na twardą pianę, dodając cukier. Połącz posiekane orzechy i białka w kilku krokach, wymieszaj szpatułką.

   

   Zrób ciasto na ciasto

2. Połóż pergamin na blasze do pieczenia, posmaruj go masłem. Rozłóż ciasto na powierzchni. Pieczemy 20 minut w 180 stopniach.
3. Zdejmij blachę do pieczenia, połóż na innej płaskiej powierzchni gotowe ciasto i wyjmij z niego pergamin. Zrób to ostrożnie, aby nie złamać ciasta. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia.

   

   Skórka z pieczonego ciasta

4. Przygotuj krem. Połącz mleko, skrobię, żółtka i cukier. Doprowadzić do jednorodnej konsystencji i umieścić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i gotować, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i kontynuuj mieszanie przez kilka minut. Śmietanę wlać do płytkiego naczynia i ostudzić.

   

   Esterhazy krem ​​do ciasta

5. Pokrój ciasto na 6 równych pasków. Lekko podgrzej dżem morelowy i nałóż go grubą warstwą na jeden z pasków. Pozostaw na 15 minut.

   

   Pokrój ciasto na kilka pasków

6. Rozpuść masło i białą czekoladę w kąpieli wodnej. Ciągle mieszaj. Nałóż powstałą masę na pasek dżemu, gładki.

   

   Jeden z pasków pokryj warstwą dżemu i polewą z białej czekolady.

7. Rozpuść ciemną czekoladę. Ważny warunek: Rozłóż czekoladę na paskach na białym lukrze, aż stwardnieje.

   

   Maluj ciemną czekoladą

8. Na krem ​​ubijaj masło przez 2 minuty. Dodawaj do niego stopniowo, w kilku przejściach, gotowy krem. Na koniec dodaj koniak, rum lub nalewkę. Na paski ciasta nałóż gotowy krem, układając je jeden na drugim. Na wierzchu połóż pasek polewy czekoladowej.
9. Posmaruj boki kremem i posyp migdałami. Puste ciasto włóż do lodówki na kilka godzin, a następnie pokrój na kilka kawałków i podawaj.

Chcesz wziąć udział w bajecznym balu bez wychodzenia z domu? Następnie przygotuj się na degustację najwykwintniejszego deseru w Europie - ciasta Esterhazy. Jego przepis wciąż pozostaje tajemnicą, ale postaramy się otworzyć zasłonę tajemnicy.

To ciasto zostało po raz pierwszy przygotowane w XIX wieku i nazwane na cześć księcia i dyplomaty Esterhazy. Od tego czasu cukiernicy na całym świecie zastanawiają się nad tajemnicą. oryginalny przepis i skomponowali własne wariacje.

Ciasto Esterhazy - klasyczny przepis

Ten przepis nadaje się nie tylko na imprezę towarzyską, ale także na romantyczna kolacja dla dwojga. Jeśli robisz to dla swojej drugiej połówki, udekoruj ciasto świeżymi truskawkami lub umieść na środku czekoladowe serce.

Składniki na ciasto

• Białko jajka - 6 szt.
• Migdały - 180 gr
• Cukier - 180 gr

1. Ugotuj migdały w piekarniku na złoty kolor. Zmiel orzechy w blenderze. Ubij białka na sztywną pianę. Nie wyłączając miksera, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj dalej, aż białka utrzymają swój kształt. Dodaj zmielone migdały i delikatnie wymieszaj.
2. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, lekko posmarować olejem. Rozłóż ciasto i rozprowadź cienką warstwą na powierzchni. Możesz upiec kilka ciastek w kółko lub zrobić jedną dużą prostokątną podstawę, aby pokroić na kawałki podczas składania. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni i tego, jak chcesz w końcu zobaczyć tort.
3. Ciasta należy upiec w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 160-180 stopni.

Składniki na krem

• Żółtka - 6 szt.
• Masło - 270 gr
• Mleko - 0,8 szklanki
• Cukier - 90 gr
• Cukier waniliowy - 1 saszetka
• Koniak - 3 łyżki
• Biała czekolada - 180 gr
• Gorzka czekolada - 45 gr

1. Zetrzyj żółtka z cukrem i wanilią, dodaj trzy łyżki mleka. Pozostałe mleko podgrzej w rondlu z grubym dnem. Stopniowo dodawać mieszankę z żółtek do ciepłego mleka. Ciągle mieszaj i wyłącz ogień, gdy tylko śmietana zacznie się gotować. Chłodzić i przechowywać w lodówce.
2. Do schłodzonej śmietany dodać miękkie masło. Powinien mieć temperaturę pokojową. Śmietanę ubić mikserem do uzyskania jednorodnej masy powietrza, a na sam koniec włożyć trzy łyżki brandy.
3. Złóż ciasto, przykrywając każde ciasto kremem. W kąpieli wodnej dwukrotnie zagotuj białą czekoladę i polej nią wierzchnią warstwę ciasta. Rozprowadź na całej powierzchni, nie zapominając o bokach.
4. Gorzką czekoladę zagotuj dwukrotnie w ten sam sposób. Zrób mały woreczek z pergaminu, włóż do niego czekoladę, odetnij końcówkę i narysuj cienkie linie. To najprzyjemniejszy moment, ponieważ możesz bez końca fantazjować i wymyślać nowe opcje dekoracji ciasta. Na przykład narysuj spiralę od środka na okrągłych ciastach lub narysuj kilka ukośnych linii. Najważniejsze, żeby nie tracić czasu na biała glazura nie miał czasu na chwytanie. Po przygotowaniu wszystkich linii weź nóż lub igłę do robienia na drutach i ułóż wzory na torcie.
5. 8. Pozostaje tylko posypać boki ciasta okruchami migdałów. Możesz go kupić lub zrobić sam. W tym celu namocz migdały w ciepłej wodzie przez 20 minut, obierz i pokrój nożem w cienkie plasterki lub zmiel w blenderze.

Ciasto Esterhazy - przepis z konfiturą malinową

Ta opcja jest odpowiednia dla pracujących pań. Może być daleki od oryginału, ale takie ciasto rozjaśni każdy wieczór. Nawet jeśli jest to ciężki dzień wieczoru.

• Gotowe zaciągnięcie ciasto bez drożdży-1 opakowanie
• Dżem malinowy
• Cukier puder - 1 szklanka
• Wanilina - 2 łyżeczki
• Mleko - kilka łyżek
• Ogolona gorzka czekolada - 1/4 szklanki
• Masło na ciepło - 1 łyżeczka

1. Ciasto rozwałkować na trzy kwadraty o szerokości 20 cm, blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i ułożyć ciasta. Nakłuj widelcem każdy cal na całej powierzchni ciasta i wstaw do lodówki na 10 minut. Ciasto francuskie lepiej piec na zimno.
2. Przykryj ciastka kolejną warstwą pergaminu i połóż na nim drugą blachę do pieczenia. Zapobiegnie to wyrastaniu ciasta zbyt wysoko podczas pieczenia, a ciasta będą cienkie i chrupiące.
3. Piecz ciastka przez 15 minut w 220 stopniach. następnie zdejmij górną blachę do pieczenia i pergamin, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i pozostaw ciasto w piekarniku na kolejne 5 minut. Przed złożeniem poczekaj, aż ciastka ostygną.
4. Do oblodzenia wymieszaj 4 filiżanki cukier puder, 1 szklanka masła, wanilina i kilka łyżek mleka. Ubijaj do uzyskania gładkości, jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj więcej mleka.
5. Ułóż ciasto, przykrywając każdą skórkę najpierw lukrem, a następnie warstwą Dżem malinowy... Lepiej jest pokryć ciastka na środku ciasta lukrem z obu stron, tak aby dżem znalazł się między dwiema warstwami lukru.
6. Gorzką czekoladę rozpuścić, dodać masło i wymieszać. Wypełnij górę ciasta białym lukrem i narysuj cienkie linie ciemniejszym lukrem. Przeciągnij wzdłuż linii nożem, aby stworzyć wzór ciasta Esterhazy.
7. Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin przed wypiciem herbaty.

Interesujące artykuły

Koneserzy deserów z historią i nietypowe przepisy trafiłeś we właściwe miejsce, bo dzisiaj będziemy upiec niesamowite ciasto Esterhazy. Nie można powiedzieć, że słynny deserłatwe do zrobienia w domu, ale na pewno to, co pyszne. Chrupiące Ciasta, delikatny krem muślin z praliną, wzór pajęczyny na powierzchni, podkreśli delikatność wśród kolegów.

Uwielbiam potrawy z historią i nigdy nie przegapię okazji, aby porozmawiać o ich pochodzeniu. Belgia, Austria, Szwajcaria zadeklarowały swoje prawa do mistrzostw. Niezawodnie wiadomo, że tort zawdzięcza swoją nazwę węgierskiemu dyplomacie wybitnego rodu książęcego Pala Antala Esterhazy. W połowie XIX wieku szlachetny arystokrata był ministrem spraw zagranicznych Węgier. Co więcej, książę mieszkał nie tylko we własnym kraju. W interesach długo mieszkał w innych krajach Europy.

Istnieją dwie wersje: podobno deser został wymyślony przez samego księcia, który uwielbia kulinarne eksperymenty. Pieczona i prezentowana mojemu synowi na urodziny. Inna wersja jest bardziej prawdopodobna. Według niej ciasto wymyślił osobisty kucharz księcia, chcąc zaskoczyć szlachetnych gości. Historia nie zachowała nazwiska szefa kuchni, który skomponował przepis.

Ciasto Esterhazy - klasyczny przepis krok po kroku

Oczywiste jest, że w domu trudno jest nam gotować prawdziwego Esterhazy. Ten wynaleziony przez szefa kuchni księcia używał praliny z orzechów laskowych. Krem zawiera wodę koniakową lub wiśniową. Boki oryginału zawsze ozdobione są płatkami migdałów. Nie oznacza to jednak, że nasz będzie gorszy, choć niewątpliwie będzie to wymagało dużej uwagi. Mam nadzieję, że moja historia krok po kroku pomoże poradzić sobie nawet początkującym w cukiernictwie.

Składniki na ciasta:

• Białka - 6 szt.
• Orzechy (można dodać orzechy laskowe, migdały) - 150 gr.
• Szczypta soli.
• Cukier granulowany - 150 gr.

• Mleko - 250 ml.
• Żółtka - 3 szt.
• Skrobia kukurydziana - 15 gr.
• Cukier - 30 gr.
• Olej - 200 gr.
• Gotowane mleko skondensowane - 120 gr.
• Cukier waniliowy - 4 gr.

Do glazury:

• Krem 33-35% tłuszczu - 25 ml.
• Dżem morelowy - 2-3 łyżki stołowe.
• Ciemna czekolada - 15 gr.
• Biała czekolada - 70 gr.
• Garść orzechów do posypania boków.

Jak gotować krok po kroku

Najpierw przygotuj orzechy. Na suchej patelni podgrzej je, wkładając je do gazu lub wkładając do piekarnika. Lekko ostudzić, obrać, jeśli to możliwe, z łuski.

Zmiel w dowolny dostępny sposób na okruchy. Do tego odpowiedni jest młynek do kawy, kombajn, ale upewnij się, że jest to okruchy, a nie pasta.

Przygotuj 4 arkusze pergaminu. Zwróć uwagę na jakość papieru, ciastka nie powinny się przyklejać. Na odwrocie narysuj ołówkiem 2 koła o średnicy 20 centymetrów.

Teraz uwaga. Jajka podzielić na białka i żółtka. Przełóż białka do dużej miski. Umieść trzy wiewiórki w małej, pozostałe trzy nam się nie przydadzą, użyj ich w innych potrawach.

Posolić trochę białka, ubić do lekkiej piany i bieli.

Zacznij dodawać słodyczy po cichu. Bez zatrzymywania procesu ubijaj do stabilnych szczytów. Jeśli zabraknie Ci cukru, a białka nie zostały jeszcze ubite, zwiększ prędkość miksera i osiągnij wymaganą moc. Spójrz na zdjęcie, jeśli miska zostanie odwrócona do góry nogami, masa nie wypadnie.

Umieść pokruszone orzechy w misce. Mieszaj delikatnie miksturą ruchami od dołu do góry.

Rozłóż masę orzechową na papierze do pieczenia, dzieląc ją na 8 ciastek (pamiętasz, że narysowaliśmy 8 kółek?).

Od razu rozprowadź całą mieszankę. Następnie delikatnie rozsmaruj każdą część w kształt narysowanego koła.

Ciasta pieczemy w 170 o C. Nastawiamy minutnik na 20-25 minut. Zobaczysz, że ciastka stały się jasnobrązowe, wyjmij je. Nie spiesz się, aby oddzielić ciastka od papieru. Odwróć arkusz i dopiero wtedy bardzo delikatnie wyjmij papier. Na początku ciastka będą trochę miękkie, ale po kilku minutach, po schłodzeniu, staną się chrupiące i kruche. Następnie postępuj z nimi bardzo ostrożnie, aby się nie złamać. Złóż gotowe przedmioty na stos. Jeśli jakaś skórka pęknie, nie martw się, złóż ją na kawałki podczas składania ciasta.

Robienie kremu. Włóż mleko do rondla, aby się podgrzało. W tym samym czasie do miski włożyć żółtka, wanilinę, dodać skrobię i cukier przeznaczony na krem. Zmiel mieszaninę trzepaczką.

Wlej podgrzane mleko. Mieszaj, pamiętaj, aby odcedzić. Wróć do pieca.

Gotuj ciągle mieszając. Gdy zobaczysz, że śmietana zgęstniała, gotuj przez kolejne 10-15 sekund. Zdejmij z palnika, przełóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki. Nawiasem mówiąc, krem ​​​​można ugotować wcześniej.

Usuń masło na samym początku przygotowywania ciasta, aby zmiękło. Ubij w osobnej misce. Również osobno ubij gotowane mleko skondensowane. Połącz w jednej misce, ponownie pracuj z mikserem.

Bez zatrzymywania procesu dodaj wystudzony napar śmietanka mleczna. Gotowy krem będzie bardzo przewiewny.

Odbieramy ciasto. Aby gotowe Esterhazy łatwo się oddzieliły, krem ​​rozprowadź na talerzu. Przyklej do niego pierwszą warstwę ciasta. Rozłóż 70-75 gr. krem. Rozłóż go na powierzchni.

Zbierz całą konstrukcję. Posmaruj kremem po bokach. Każdy dżem przetarty przez sito trafi na górę. Mam morelę. Nasmaruj i wyślij na pół godziny na półkę lodówki.

Robienie lukru. Wlej śmietankę na kawałki białej czekolady. Rozgrzej i wymieszaj masę w łaźni wodnej w trybie przyspieszonym. Jeśli masa wyjdzie gęsta, dodaj trochę śmietanki. Nie przegrzewaj czekolady.

Gdy lukier stygnie, włóż kostkę gorzkiej czekolady do plastikowej torebki, zanurz w niej gorąca woda aż do całkowitego stopienia.

Ciasto polać białym lukrem i wygładzić.

Jeśli masz worek do szprycowania, narysuj nim wzór. W przypadku braku użyj grubej plastikowej torby.

Weź długą wykałaczkę i narysuj 4 linie od środka do brzegów ciasta. A potem jeszcze 4 od krawędzi do środka, otrzymujesz wzór, jak na zdjęciu. Po każdej linii wytrzyj wykałaczkę.

Boczki Esterhazy posyp orzechami. Wstaw na zimno na co najmniej godzinę. Następnie wlej herbatę i przygotuj się do zabawy.

Uwaga! Ciasto Estehazy jest pożądane do spożycia pierwszego dnia. W przeciwnym razie ciastka zmiękną, a deser straci swój urok.

Ciasto Esterhazy - domowy przepis od babci Emmy

Nasi kucharze wymyślili własne, domowe wersje robienia ciasta, dostosowując je do współczesnych realiów. Wielu szuka przepisów od Seleznewa, Wysockiej i babci Emmy. Zachowaj opcję babci.

Będzie potrzebny do ciast:

• Białka - 8 szt.
• Skórki z cytryny).
• Cukier - 200 gr.
• Cynamon to mała łyżeczka.
• Mąka orzechowa (migdały, orzechy laskowe) - 150 gr.
• Mąka pszenna - 40 gr.

Do kremu weź:

• Cukier - 150 gr.
• Cukier waniliowy - 10 gr.
• Likier wiśniowy - 15 ml.
• Mąka - 30 gr.
• Szczypta soli.
• Żółtka - 8 szt.
• Mleko - 300 ml.
• Olej - 300 gr.

Do dekoracji:

• Dżem morelowy, dżem - 150 gr.
• Mastyks - 150 gr.
• Woda - 40 ml.
• Rum - 25 ml.
• Migdały - 150 gr.

Jak upiec:

1. Smażyć lub wysuszyć orzechy, które mają być ugotowane w piekarniku. Obierz, zmiel na okruchy.
2. Ugotuj śmietankę. Do rondla wlewamy żółtka, wlewamy mleko, dodajemy słodycz, mąkę i sól. Umieść na płycie grzejnej. Powoli podgrzewając i ciągle mieszając poczekaj, aż cukier się rozpuści. Kontynuuj moczenie śmietany, aż zgęstnieje.
3. W misce wymieszaj jednocześnie zmiękczone masło, cukier waniliowy i likier. Likier wiśniowy, jeśli nie ma w magazynie, wymień na inny, nie będzie dużego błędu.
4. Korzystając z liczby składników wskazanej w przepisie, upiecz 6 ciastek o średnicy 24 cm. Do ciasta wymieszaj orzech i mąka pszenna, dodać cynamon i wymieszać.
5. Lekko solone białka i cukier ubić osobno na mocną pianę. Dodaj skórkę z jednej cytryny i suchą mieszankę mąki z cynamonem. Dokładnie wymieszaj ciasto. Zobacz pierwszy przepis na technologię pieczenia. Temperatura pieczenia to około 200°C, w zależności od mocy piekarnika.
6. Uformuj ciasto, smarując je kremem i układając w stos. Rozłóż na bokach deseru.
7. Wierzch ciasta Esterhazy udekoruj dżemem wymieszanym z odrobiną wody i rumu.
8. Podgrzej mastyks w kuchence mikrofalowej. Powoli dodawaj wodę, gdy się nagrzeje. Podziel masę na 3 części. Dodaj ciemny mastyk do jednej części.
9. Połącz pozostałe dwa - to biały mastyk.
10. Wierzch ciasta posmaruj białą pastą. Narysuj wzór pajęczyny na ciemnym.
11. Udekoruj brzegi orzechami i odstaw na 3-4 godziny do namoczenia.

• Oprócz orzechów dopuszczalne jest dodawanie cynamonu do masy białkowej. To doda kremowi smaku i smaku.
• Białka lepiej ubijają, jeśli wcześniej wyjmiesz je z lodówki.
• Jeśli nie możesz szybko upiec ciastek, odłóż część ciasta, włóż do lodówki, przykryj plastikiem. Wtedy białka nie opadną.
• Malując wierzch tortu wzorami, wyczyść wykałaczkę po każdej narysowanej linii, wtedy uzyskasz wyraźny i czysty rysunek.

Przepis Esterhazy od Aleksandra Selezneva

Wszystkie etapy robienia ciasta Esterhazy szczegółowo pokazuje słynny szef kuchni, którego rad warto wysłuchać. Obserwuj i powtarzaj jego działania. Niech zawsze będzie dla Ciebie pyszny!