Kremowy twaróg, przypominający tłusty twarożek wcierany w pastę, bardzo lubi cukierników i stał się podstawą wielu kremów. Przepis na serek z kremem do ciasta pasuje do ciastka biszkoptowe, pieczywo bezowe i ciasto kruche.

Nie myl tego produktu z serem topionym ani nie zastępuj go twarogiem, ponieważ to zupełnie inna historia. Ser topiony nie nadaje się do robienia słodkich kremów, a twarożek pozostawi w strukturze drobne ziarna, nawet po zmieleniu przez sito.

Po przygotowaniu twarogu do spłaszczenia ciasta lub babeczek nie można się obawiać, że będzie unosić się nawet w temperaturze pokojowej. Całkowity czas gotowania nie będzie dłuższy niż 10-15 minut, a uczeń poradzi sobie ze wszystkimi procesami. Ważne jest tylko, aby wybrać wysokiej jakości składniki i olej o zawartości tłuszczu co najmniej 82%.

Na jedno małe domowe ciasto musisz wziąć:

• 280 g kremowego twarogu;
• 100 g śliwek. obrazy olejne;
• 80 g cukru pudru.

Działania:

1. Złóż do pojemnika miksera miękkie masło przesiany cukier puder i serek twarogowy.
2. Ubijaj wszystkie produkty przez 5-7 minut, aż będą gładkie. Stabilizuj przez jakiś czas na zimno przed użyciem.

Aby przygotowany krem ​​nie wietrzył podczas stabilizacji na zimno, można go od razu przełożyć do worka cukierniczego i w nim schłodzić.

Gotowanie z czekoladą

Pomimo tego, że wielu cukierników uwielbia ten rodzaj nadzienia za łatwość przygotowania i stabilność kształtu, często pomijają jego czekoladową wersję. Istnieje możliwość, że czekolada nie zabarwi masy na jednolity kolor, ale zamieni się w oddzielne krople, ale tak się nie stanie, jeśli przygotujesz serek czekoladowy według poniższego przepisu.

Lista wymaganych składników:

• 300 g kremowego twarogu;
• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady bez wypełniaczy;
• 100 g śliwek. oleje (82,5%);
• 100 g cukru pudru.

Kolejność procesów gotowania:

1. Co najmniej godzinę przed gotowaniem wyjmij masło z lodówki i pokrój w kostkę, aż będzie wystarczająco miękkie.
2. Rozpuść czekoladę, aż stanie się płynna. Można to zrobić w kuchenka mikrofalowa w krótkich, 20-sekundowych impulsach, w łaźni parowej lub w woreczku do zamrażania zanurzonym w gorącej wodzie.
3. Kremowe masło, płynną czekoladę i cukier puder ubijaj mikserem przez pięć minut. Następnie do tej masy dodajemy twaróg i mieszamy mikserem lub zwykłą silikonową szpatułką. Krem moczyć przez pół godziny na zimno w celu ustabilizowania i można go używać zgodnie z zaleceniami.

Z kremem

Serek śmietankowy ze śmietaną jest bardziej kapryśny niż jego kuzyn z masłem. Porażka czyha na hostessy w momencie ubijania śmietany. Albo nie ubijają, ani nie zamieniają się w masło, ale ci, którzy opanowali ten przepis, będą mogli udekorować swoje babeczki, napełniać ciasta, przekładać i wygładzać ciasta najdelikatniejszym kremem.

Aby zrobić serek śmietankowy ze śmietaną, musisz wziąć:

• 400 g serka śmietankowego;
• 100 ml śmietanki kremówki (od 33%);
• 50 g cukru pudru.

Algorytm gotowania:

1. Dobrze schłodzić śmietanę i ser. Najlepiej spędzić noc w lodówce. Odtłuść miskę do ubijania i ubijaki miksera wódką i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
2. Włóż wszystkie składniki do miski i ubij najpierw mikserem z minimalną prędkością, aż wszystkie składniki się połączą, a następnie przejdź do maksymalnej prędkości. Po około pięciu minutach masa zgęstnieje i nabierze gęstej, stabilnej struktury.

Serek śmietankowy Andy Chef

Andrey Rudkov, lepiej znany jako Andy Chef, oferuje własny przepis na krem ​​na twarogu do ciast i babeczek. Ten krem ​​jest w stanie utrzymać swój kształt przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej. Do gotowego produktu można dodać jagodowego smaku, mieszając go z kilkoma łyżeczkami świeżego lub mrożonego przecieru truskawkowego (maliny, jagody itp.) bez utraty stabilności.

Proporcje produktów w kremie:

• 340 g serka twarogowego;
• 115 g śliwek. oleje (zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 82,5%);
• 100 g cukru pudru;
• 10 ml ekstraktu waniliowego.

Gotujemy w następujący sposób:

1. Sama technologia ubijania kremu jest prosta, ale bez odpowiedniego przygotowania produktów można zawieść. Dlatego w wigilię wieczorem konieczne jest wyjęcie masło z lodówki i pozostawić do miękkiego kremowego stanu w temperaturze pokojowej. Z drugiej strony serek śmietankowy musi być dokładnie schłodzony, pozostawiając go na górnej półce lodówki, aż zostanie bezpośrednio ugotowany.
2. Najpierw ubijaj miękkie masło razem z proszkiem przy maksymalnej prędkości miksera przez 5-7 minut. To nada kremowi bielszy kolor i rozpuści wszystkie ziarna proszku. Następnie dodaj ser i ubijaj przez chwilę, aż będzie gładki. Przed wygładzeniem ciasta kremem lepiej włożyć go do torebki cukierniczej lub przykryć folią w kontakcie i odstawić na chwilę w lodówce.

Mleko skondensowane

Innym popularnym połączeniem kremowym jest kremowy krem twarogowy i mleko skondensowane. Ponieważ główny składnik ma dość gęstą strukturę, dodanie do niego skondensowanego mleka może nie tylko regulować słodycz produktu końcowego, ale także jego konsystencję. Mleko skondensowane można spożywać jako zwykłe lub gotowane.

Lista użytych produktów:

• 500 g twarogu;
• 100-300 g skondensowanego (zwykłego lub gotowanego) mleka.

Metoda gotowania:

1. Do miski wrzuć ser i łyżkę skondensowanego mleka. Rozpocznij ubijanie masy mikserem, dodając skondensowane mleko na łyżkę.
2. Po doprowadzeniu masy do pożądanej konsystencji i dostosowaniu jej słodyczy można przystąpić do zdobienia słodyczy.

Najbardziej ekonomiczny sposób gotowania

W ramach tej warstwy stosuje się twaróg śmietankowy, którego nie można nazwać produktem tanim, zwłaszcza biorąc pod uwagę, ile potrzeba na warstwę i powłokę jednego małego ciasta, a często można go kupić tylko w dużych supermarketach. Ale jest niedrogi sposób na zrobienie ciasta z serkiem.

W takim przypadku będziesz potrzebować:

• 800 g niekwaśnej śmietany, 20% tłuszczu;
• 100 g słodkiego cukru pudru.

Procedura operacyjna:

1. Worek musi być wykonany z ciętej gazy. Gazę umieszcza się w sześciu warstwach na durszlaku. Na wierzch wylewa się śmietanę, gazę zawiązuje się w węzeł i bezpośrednio w durszlaku ustawionym nad pustą miską lub rondelkiem, wysyła na jeden dzień do lodówki.
2. Po upływie tego czasu serwatka pojawi się w pojemniku pod durszlakiem, a zważona śmietana pozostanie w woreczku z gazy. Produkt ten jest doskonałym zamiennikiem twarogu śmietankowego w śmietanie. Dalsze przygotowanie sprowadza się do ubijania odważonej śmietany z cukrem pudrem. Wydajność wyniesie 460-500 g gotowej śmietany. A produkt uboczny (serwatka) można wykorzystać do pieczenia pysznych naleśników.

Dawno nie pisałam o słodyczach.

Dziwny początek przypominania, biorąc pod uwagę, że to ser, prawda? Ogólnie przeczytaj. Wszystkie karty zdradzę bliżej końca recenzji (choć o czym, skoro już o wszystkim pisałem w tytule).

Wszyscy na diecie - szczur! Nie chcę stać się przyczyną twoich załamań. Reszta - WITAMY!

Pełny tytuł: Twarożek"Hohland" Kremowy.

Zasięg: W sprzedaży dostępne są odmiany sera z różnymi dodatkami: z pomidorami, ziołami, szynką, grzybami. Ale dzisiejsze dzieło dotyczy klasycznego produktu. Do przygotowania deserów oczywiście tylko on jest używany.

Miejsce zakupu: Hipermarket „Magnes”;

Uszczelka: W naszych sklepach spotkałem sery w dwóch opcjach pakowania - 140 i 220 gram każdy.

Cena: 77 rubli za mały słoik, 93 ruble dla dużego. Co więcej, jeśli maluchów jest zawsze pod dostatkiem, to te duże są bardzo szybko demontowane. W moim ostatnim zakupie udało mi się kupić tylko jeden ostatni słoik z 220 gramami sera. Tutaj nasi ludzie mnie zadziwiają! Przecinków w zdaniu nie da się poprawnie postawić, nie pod dyktando, ale po to, aby wyrobić sobie w głowie proporcję i obliczyć, która jest bardziej opłacalna, jak pięć palców na…asfalcie…

KBZHU w 100 gramach:

Tłuszcz - 22,7 g .; Białko - 6,5 g .; Węglowodany - 3,6 gr. Zawartość kalorii - 245 kcal / 1012 kJ.

Kompozycja:

Twaróg (mleko, śmietana, kultura starterowa bakterii kwasu mlekowego, enzym pochodzenia mikrobiologicznego), odtłuszczone mleko w proszku, sól spożywcza, stabilizatory mączka chleba świętojańskiego i guma guar, regulator kwasowości kwas cytrynowy, woda pitna.

Ser pakowany jest w wygodne szerokie słoiki z dodatkowym zabezpieczeniem w postaci folii.

.....................................................................................................................................................

Często po otwarciu w słoiku widać serwatkę - to norma dla świeżego twarogu.

Ser posiada dość gęsta ziarnista tekstura ... Nie kruszy się, doskonale rozprowadza się na pieczywie. Smak delikatny, twarogowo-kwaśny z lekkim słonym posmakiem. Idealnie komponuje się z pieczywem i warzywami.

Ser - to jest

bardzo dziwny przedmiot: jeśli tak, to nie jest od razu!

Tak właśnie dzieje się w mojej rodzinie, jeśli nie poinformujesz domowników, że jest przeznaczony na ciasto, a surowo zabronisz go dotykać.

Cóż, po prostu lekkie kanapki są z nim bardzo smaczne jako przekąska.

.....................................................................................................................................................

Ale nie kupuję tego po to, żeby się tak po prostu skurczyć.

Ten ser jest idealny do gotowania NAJPYSZNIEJSZY KREM DO CIASTA !

Cóż, to prawda, to tylko „palce lizać”, ale jednocześnie jest niesamowicie łatwe w przygotowaniu.

Na warstwę małego domowego ciasta wystarczą 2 paczki sera, więc wypiszę ilość składników na ten gram. Jeśli ciasto jest duże lub zdecydujesz się pokryć je na zewnątrz (później pokażę ci, jak to zrobić), to proporcjonalnie zwiększ wszystkie wymagane produkty.

Twaróg - 280 gr .;

Masło 82,5% - 100 gr .;

Cukier puder - 80 gr.

V oryginalny przepis radzę dodać więcej ekstrakt waniliowy... Ja go nie mam i raczej nie znajdzie go w kuchni zwykła gospodyni. Na walory smakowe praktycznie nie ma to wpływu, tylko sprawia, że ​​krem ​​jest bardziej aromatyczny. Mogę się bez tego obejść.

Jeśli twoje ciasta są bardzo słodkie, ilość proszku można nieco zmniejszyć.

Masło musisz wybrać wysoką jakość, nie mniej niż 80% zawartość tłuszczu. Wybierając w sklepie, kliknij opakowanie oleju i wybierz ten, który jest trudniejszy. Jest to niezbędne dla prawidłowej konsystencji kremu.

Masło pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin przed gotowaniem – potrzebujemy, aby był miękki. A ser wręcz przeciwnie, wyjmujemy go z lodówki tuż przed dodaniem do kremu.

Krok . Miękkie masło wymieszać z cukrem pudrem (najlepiej przesianym przez sito). Ubijaj na wysokich obrotach miksera przez około 5 minut. Olejek będzie nasycony tlenem, znacznie rozjaśni się i nieznacznie zwiększy swoją objętość.

Poniższe zdjęcie pokazuje różnicę między oryginalnym kolorem oleju (na ścianach) a powstałym ubijaniem.

Krok . Do słodkiego masła dodać twaróg.

Ponownie wymieszaj mikserem, aż będzie całkowicie jednorodny.

WSZYSTKO! Cóż, nawet uczeń sobie z tym poradzi, prawda?

Oto moja wanna z powstałym kremem. Oczywiście nie ma tu 2 paczek sera, ale prawie kilogram.

.....................................................................................................................................................

Wydajność gotowego kremu w moim przypadku to około 1,5 kg.

Mam duże ciasto i potrzebuję kremu zarówno w przekładce między ciastkami, jak i do powlekania ciasta na zewnątrz.

Tak więc mała klasa mistrzowska na temat składania ciasta w domu =)

➊ Połóż jedną łyżkę śmietany na talerzu, naczyniu (lub czymkolwiek, na czym planujesz serwować swoją pracę). Jest to konieczne do przyklejenia ciasta do powierzchni podłoża.

Wkładamy pierwsze ciasto. mam to dzisiaj czerwony aksamit (wielu jest zainteresowanych przepisem, podaję link do przepisu - tyk). Wskazane jest, aby ciasto znajdowało się na środku podłoża lub naczynia.

➋ Na tym etapie montażu zakładam krążek do ciasta z grubymi wkładkami z folii. Więc moje ciastka będą leżeć ściśle jeden na drugim. Rozumiem, że pierścionek to specyficzny i rzadki instrument. Jeśli go nie masz, po prostu sprawdź, czy ciastka są równomiernie ułożone prostym nożem lub czystą linijką ze wszystkich czterech stron.

➌ Ciasto pokrywamy kremem, kładziemy następne. I tak ze wszystkimi ciastami, dopóki nie włożysz ostatniego.

Zdejmuję pierścionek. Oto moje zawinięte ciasto. Do filmu używam zwykłego spoiwa, pociętego na długie paski. Nawiasem mówiąc, paski te można przymocować na zewnątrz taśmą i uzyskać domową modyfikację pierścienia do montażu.

➍ Kręcę film. Przechodzimy do powlekania ciasta. Aby uzyskać schludną powłokę na wyjściu, musisz dwukrotnie pokryć ciasto. Pierwsza szorstka warstwa kremu uszczelnia okruchy z warstw ciasta i zapobiega ich zanieczyszczeniu wierzchniej warstwy.

Po przykryciu ciasta szorstką warstwą, musi stać przez kilka godzin w lodówce, aby krem ​​\u200b\u200bzamroził i bezpiecznie uszczelnił wszystkie okruchy.

➎ Zajęło to około 5 godzin. Warstwa kremu stała się dość twarda. Nawiasem mówiąc, może trochę pęknąć, nie przejmuj się. W następnej warstwie naprawimy wszystkie wady.

Resztę kremu ponownie ubić do miękkości i nałożyć na boki i górę ciasta. Delikatnie rozprowadź go na całej powierzchni prostym nożem lub specjalną szpachelką. Im grubsza będzie warstwa, tym bardziej profesjonalnie będzie wyglądał efekt końcowy.

Ciasta prześwitujące przez krem ​​nie są oczywiście małżeństwem, ale wciąż małą wadą. Chociaż zawsze można powiedzieć, że było to zamierzone. „Nagie” ciasta są teraz modne)

Mój ostateczny reportaż wygląda tak:

➏ Teraz moją ulubioną częścią jest Ozdabianie ... Na tym etapie możesz zrobić smugi. lukier czekoladowy, udekoruj ciasto owocami, jagodami, czekoladą, słodyczami. Nie ograniczaj swojej wyobraźni.

Mam dziś truskawki, jeżyny, granaty, ciasteczka Oreo i chipsy czekoladowe. Zrobiłam "wieniec", można pokryć cały wierzch tortu.

Wyniki moich dzisiejszych wysiłków:

Nawiasem mówiąc, tutaj widać białe plamy w śmietanie - wynik słabo wymieszanego sera z masłem. Ale to nie jest krytyczne. Byłem zadowolony z tego ciasta w 90%. Klienci - 100%)

Spróbuj, na pewno ci się uda. Najważniejsze jest cierpliwość i dokładność.

To ciasto jest oczywiście dla dorosłych. Możesz na przykład zrobić dziecięcą.

Każde święto to powód do upieczenia ciasta. Jest mało prawdopodobne, aby jakakolwiek gospodyni domowa odmówiła jej użycia: zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają słodycze, ale w dni powszednie nie ma wystarczająco dużo czasu na pieczenie (a to nie jest tania przyjemność). Co jest najważniejsze w ciastach? Oczywiście krem! Będą najbardziej prymitywne, a nawet zwyczajne naleśniki kulinarne arcydzieło, jeśli są utalentowani warstwowo. Niestety większość domowych kucharzy zwykle ogranicza się do najbardziej prymitywnych opcji – śmietany, ze skondensowanym mlekiem lub przynajmniej budyniu. I niewiele osób wie, jak pyszny jest krem ​​​​serowy na ciasto. Tymczasem przepis jest bardzo szybki i nie wymaga szczególnych umiejętności kulinarnych. Ponadto wraz z wprowadzeniem nowych składników „nadzienie” nabiera zupełnie niepowtarzalnego, nigdy nie powtarzającego się smaku.

Kilka słów o komponentach

Jeśli zdecydujesz się zrobić krem ​​​​serowy, nie oznacza to wcale zwykłego twarde odmiany do bazy. Powinien być miękki jak Mascarpone, Almetta czy Philadelphia. Co więcej, że tak powiem, w czystej postaci, bez żadnych dodatków smakowych.

Kolejny ważny szczegół: niezależnie od tego, który krem ​​​​serowy wybierzesz do ciasta, nie próbuj zastępować cukru pudru, który jest do niego dołączony, zwykłym piaskiem. Okaże się, że będzie to coś o dość szorstkiej konsystencji, która zrujnuje pierwsze wrażenie.

Musisz wziąć krem ​​z napisem „do ubijania”, inaczej krem ​​okaże się bardzo płynny.

Podstawowy krem ​​​​serowy na ciasto: przepis ze zdjęciem

Zacznijmy od minimum składników. Sposób ucieleśnienia jest elementarny: funt delikatny ser bita do przewiewności. Oddzielnie to samo robi się z jedną trzecią litra śmietanki - najgrubszej, jaką można znaleźć, najlepiej 38 procent. Podczas ubijania do śmietany wlewa się cukier puder. Jego ilość zależy od Twojej miłości do słodyczy. Masy łączy się zgrabnie i starannie - to krem ​​serowy na ciasto jest gotowy! Wybierz dowolny przepis na ciasto: krem ​​łączy się z dowolnymi wypiekami.

Z mlekiem skondensowanym - też

Jeśli twoje dzieci nie zastanawiają się, w którym nie uczestniczy ich ulubione mleko skondensowane, nie rozpaczaj: to świetny krem ​​​​serowy na ciasto. Przepis pozwala na użycie zarówno zwykłego, jak i gotowanego mleka skondensowanego. Wszystkie te same pół kilograma sera są puszyste, gdy rośnie, dodaje się drugi składnik. Możesz też wprowadzić cukier puder, ale tutaj musisz uważać: mleko skondensowane jest już bardzo słodkie.

Oferta bananowa

Okazuje się bardzo ciekawy krem ​​​​serowy na ciasto, jeśli w podstawowy przepis dodaj składnik owocowy. Na przykład, ubij pół kilograma „Mascarpone” lub „Philadelphia” dojrzałym bananem, a następnie połącz z trzystu gramami ciężkiej śmietany ubitej na trwałe szczyty z cukrem pudrem. Po wymieszaniu obu mas wskazane jest ponowne ubicie śmietanki.

Krem z sera pomarańczowego

Podstawowe podejścia kulinarne są jak robienie kremu z serka bananowego na ciasto. Są jednak pewne subtelności. Po pierwsze, lepiej nie być leniwym i obrać białawą skórkę z plastrów dużej pomarańczy. Po drugie, najpierw owoc przebija się blenderem, a następnie wprowadza się do niego ser. Jedna trzecia litra śmietany jest tradycyjnie przetwarzana przez mikser oddzielnie, ponownie z cukrem pudrem, do smaku. Po połączeniu półfabrykatów krem ​​jest ponownie puszysty.

Warstwa serowo-czekoladowa

Co ciekawe w tym kremie sernikowym: przepis nie ogranicza kulinarnego specjalisty w doborze czekolady. Możesz wziąć białe lub czarne, gorzkie lub mleczne - w każdym razie wyjdzie pysznie, a smak za każdym razem będzie inny. Dodane mandarynki dodadzą kremowi jeszcze większej pikanterii. Jeśli zdecydujesz się z nimi gotować, najpierw oba owoce są obierane, rozkładane na plasterki, uwalniane z folii i przepuszczane przez blender. Następnie, nie przerywając ubijania, dodaje się do nich 500 gramów serka śmietankowego. W tym samym czasie podgrzewa się 250 gramową tabliczkę czekolady. Kiedy całkowicie przechodzi w stan płynny, czekolada nieco stygnie i jest ubijana wraz z resztą składników.

Krem do kawy

Można go wdrożyć na dwa sposoby:

1. Gotuj mocno naturalna kawa i osusz go z grubego; będziesz potrzebować dwóch dużych łyżek.
2. Dwie małe łyżki dobrej kawy rozpuszczalnej miesza się bezpośrednio ze śmietanką.

Co zrobić, zależy od tego, jak bardzo martwisz się o napój: wiele osób w ogóle nie akceptuje rozpuszczalnych odmian. Śmietankę (szkło) ubija się z kawą i cukrem pudrem, funt Filadelfii (lub inny ser z tej samej serii) - osobno, a następnie łączy się, a po nowym ubiciu otrzymuje się pachnący kremowy krem ​​​​serowy na ciasto. Nawet po zakończeniu wakacji kawałek takiego ciasta będzie bardzo odpowiedni na poranną filiżankę kawy.

Krem złożony

Ta wariacja na temat jest najtrudniejsza do wykonania. Ale kulinarni specjaliści zapewniają, że przepisy na ciasta stworzone według proponowanego algorytmu dają najbardziej udane rezultaty. Żółtka oddziela się od pięciu jaj; w przypadku białek będziesz musiał wymyślić inny cel. Należy je ubić z trzema łyżkami cukru (tym razem piasek, a nie proszek). Mieszankę umieszcza się na kąpiel wodna aż do całkowitego rozpuszczenia cukru przy ciągłym mieszaniu. Jedna czwarta sera jest wprowadzana bezpośrednio do kąpieli i ubijana. Po otrzymaniu elastycznej masy wyjmujemy pojemnik z ognia i pozostawiamy do naturalnego ostygnięcia. Szklanka ciężkiej śmietany jest ubijana w gęstą pianę, obie masy są mieszane i ponownie ubijane.

Modyfikacja miodu

Jedyny warunek sukcesu: miód nie powinien być zbyt rzadki. Ale cukier też się nie sprawdzi. Funt miękkiego sera ubija się z dwiema łyżkami miodu, a jedną trzecią litra gęstej śmietany ubija się ze znanym już cukrem pudrem. Tutaj, podobnie jak przy użyciu skondensowanego mleka, trzeba uważać, aby krem ​​nie okazał się mdły. Możesz połączyć trochę obu mas w łyżce i posmakować słodyczy. Kiedy jesteś zadowolony z jego stopnia, obie części są ze sobą połączone i dobrze dociśnięte.

Przestrzeń dla kreatywności

Znając podstawowy przepis, możesz wymyślić różne, w tym unikalne, wariacje na dany temat krem serowy... Oto niektóre z najczęstszych ulepszeń, które pobudzą Twoją wyobraźnię.

1. Wszystkie proponowane odmiany dobrze komponują się z wanilią. W głównym przepisie nie jest to wskazane tylko dlatego, że nie wszystkim cukiernikom się to podoba.
2. Alkohol dodaje kremom pikantnej nuty i różnorodności smakowej. Za funt sera bierze się 1-2 łyżki stołowe. Preferowane będą likiery - dodadzą aromatu, a jednocześnie nie są zbyt mocne, aby nie dodawały mocnego posmaku alkoholu.
3. Jeśli chcesz uzyskać gęstą warstwę, zmieszaj żelatynę rozcieńczoną zgodnie z instrukcją z kremem.

Wielu kucharzy, przygotowując krem ​​​​serowy na ciasto, zastępuje krem ​​​​masłem. Jednak wynik jest grubszy i mniej opuchnięty, więc próbkę należy najpierw trochę zrobić, eksperymentując na ciastach.

Modyfikacje twarogu

Nie zapominaj, że twarożek to także ser. A jeśli martwisz się, że rodzinie nie spodoba się kremowy krem ​​​​serowy na ciasto z niezwykłej „Filadelfii”, zrób bardziej tradycyjne nadzienie. Dla niej bierze się równą ilość ciężkiej śmietany i twarogu. Jako tę ostatnią możesz użyć słodkiej masy – ma delikatniejszą strukturę, dzięki czemu łatwiej będzie ją zmielić. oba składniki ubijamy razem z dodatkiem cukru pudru (około czubatej łyżki).

Jest jeszcze inna opcja: na 400 gramów śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu weź połowę ilości jogurtu naturalnego bez aromatów i twarogu (również tłustego). Tutaj możesz użyć nie proszku, ale cukru pudru: dobrze rozpuści się w płynach.

ciasto truskawkowe

Jeśli jeszcze nie miałeś do czynienia z takim nadzieniem i jesteś nieco zdezorientowany, oto przepis na początek. przepyszne ciasto z kremem serowym. Dwa jajka są zrobione ze 100 gramów cukru; mikser musi pracować przez co najmniej pięć minut. Delikatnie wymieszaj z mąką w ilości równej cukrowi. W postaci natłuszczonej biszkopt piecze się przez około kwadrans i schładza. Na budowę kremu wystarczy czasu. Dla niego jedna trzecia kilograma miękkiego sera miesza się ze sto gramami cukru, wlewa się ciężką śmietanę (pół szklanki, około 100 g), następnie wbija się dwa jajka - i znowu pracuje z mikserem. Krem rozprowadza się na schłodzonym cieście, ciasto chowa się w piekarniku na kolejne kwadrans. Przygotowuje się galaretkę: jeśli na ciasta, to zgodnie z instrukcją; jeśli zwykle - weź połowę wody. Truskawki rozprowadza się na schłodzonej śmietanie. Wlewa się cienką warstwę galaretki; ciasto chowa się w lodówce, aż zestali się, po czym wylewa się resztę. Rano masz nie tylko pyszne, ale i bardzo piękne ciasto!

Kremy serowe można uznać za wzór giętkości i sprężystości. A jeśli pierwsza zaleta oznacza doskonałą kompatybilność z różnymi nadzieniami - orzechami, przecierem owocowym, likierami, koniakiem, to stabilność oznacza doskonałe zachowanie danego kształtu. Temperatura i zawartość procentowa bazy z wypełniaczami smakowymi mają niewielki wpływ na takie kremy.

Krem serowy na ciasto - ogólne zasady przygotowania

W przygotowaniu kremów serowych na ciasto, posmarować serkiem śmietankowym lub domowym chudy twarożek... Szeroka gama podobnych produktów pozwala na ich wybór, w tym na podstawie możliwości finansowych. Drogich ser topiony możesz wybrać Mascarpone i cudowną Filadelfię. Tańsze analogi to sery riccott i Almette, dobre są również President, Hochland i Violetto.

Kremowa masa na bazie twarogu lub kremowych twarogów jest łatwa w przygotowaniu, a do tego okazuje się bardzo delikatna i niesamowicie smaczna. Ubij ser cukrem granulowanym lub cukrem pudrem, po czym dodaje się do niego inne składniki, ubijając lub mieszając trzepaczką. Sukces przygotowanego kremu zależy nie tylko od jakości produktów i odpowiednich proporcji. Ważna jest również ich temperatura. Jeśli nie zastosujesz się do zaleceń przepisu, masa może nie ubić. W przypadku naruszenia zalecanego reżimu temperaturowego produktów następuje niezwykle nieprzyjemny proces stratyfikacji.

W gotowaniu, do przygotowania kremów z serka śmietankowego, oprócz głównego produkt twarogowy użyj śmietany lub masła. Masę słodzi się cukrem granulowanym lub cukrem pudrem, aromatyzuje wanilią, a do smaku dodaje się do niej jagody, czekoladę lub posiekane orzechy. Krem twarogowy to nie tylko doskonałe nadzienie do ciasta, można nim udekorować deser, a także wyrównać jego boki. Większość kremów serowych świetnie nadaje się do dekoracji, gdy prawidłowe przygotowanie doskonale zachowują swój kształt i nie rozmrażają się podczas dłuższego przebywania w ciepłym pomieszczeniu. Używając ich do dekoracji ciasta, możesz dodatkowo zabarwić je kolorami żywności.

Prosty przepis na kremowy sernik

Wariant kremu z serka śmietankowego, do przygotowania którego wykorzystuje się dwa rodzaje sera: Mascarpone i Philadelphia. Możesz układać dowolne ciasta, ale najczęściej łączy się to z półfabrykatami typu biszkoptowo-miodowego. Może być stosowany zarówno do powlekania, jak i do dekorowania ciast.

Składniki:

Tłuszcz, 35%, śmietana - 350 ml;

120 gramów cukier puder;

Serek śmietankowy Mascarpone - 250 gr .;

łyżka esencji waniliowej;

250g Ser Filadelfia.

Metoda gotowania:

1. Umieść oba rodzaje serka śmietankowego w misce i wymieszaj razem, mieszając na niskich obrotach mikserem przez dwie minuty.

2. Przechodząc przez sito dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie, stopniowo zwiększając prędkość, aż uzyskasz puszystą masę.

3. Wyjmij mikser, wymieszaj masę szpatułką, ostrożnie usuwając cukier puder przyklejony do ścian. Dodaj wanilię i dalej ubijaj mikserem.

4. Wlewając małymi porcjami, dodaj śmietankę. Aby masa dobrze się ubijała, śmietana musi być zimna. Włóż je wcześniej do zamrażarki, ale nie dłużej niż 25 minut.

5. Dobrze zagęszczoną masę powietrza można wykorzystać do natychmiastowego obtoczenia ciastek lub wstawić do lodówki na godzinę, stanie się gęstsza.

Krem serowy na ciasto z twarogiem i białą czekoladą

Szykowny krem ​​serowy, który może być nie tylko świetnym dodatkiem dla każdego ciasto biszkoptowe ale także deser. Przygotowuje się go szybko, a co najważniejsze - po prostu poradzi sobie z nim nawet niedoświadczony kucharz. Aby uzyskać lepszy pęczek, sery należy wcześniej podgrzać do temperatury pokojowej.

Składniki:

Nie suchy domowy twarożek- 280 gr.;

150 gramów biała czekolada, nieporowata;

200 gr. świeży kremowy ser mascarpone.

Metoda gotowania:

1. Zmiel domowy twarożek na sicie, dodaj serek śmietankowy i odstaw na chwilę w ciepłym pomieszczeniu. Aby krem ​​dobrze się ubijał i nie złuszczał, produkty powinny być jak najbardziej zbliżone do temperatury pokojowej.

2. Rozbij się na kawałki Biała czekolada, roztopić w tak zwanej kąpieli wodnej i odstawić do ostygnięcia.

3. Zacznij bić oba rodzaje sera mikserem. Gdy masa stanie się jednorodna, w łyżeczce, nie przerywając ubijania, dodaj do niej roztopioną czekoladę.

4. Przed nałożeniem na ciasto przygotowaną masę wstawiamy do wspólnej komory lodówki na co najmniej dwie godziny.

Uniwersalny krem ​​twarogowy do ciasta z twarogiem i orzechami

Prosty i dość uniwersalny krem ​​serowy do ciast i ciastek. Niezwykle zachowuje swój kształt, do gotowania potrzebne są tylko trzy produkty: cukier puder, świeży twaróg i gęsta śmietana. Ostatnie dwa składniki należy schłodzić. Niezwykłe jest to, że można dobierać proporcje produktów, skupiając się na preferencjach smakowych. Warto jednak zauważyć, że im więcej twarogu, tym pewniej uzyskana masa zachowa swój kształt.

Składniki:

Śmietana, wysokotłuszczowa, nie mniej niż 33% - 100 ml;

100 gramów cukier, najlepiej domowy, proszek;

Twaróg „Kaymak” - 400 gr.

Metoda gotowania:

1. Ubijaj twaróg przez kilka minut mikserem z cukrem pudrem.

2. W osobnej czystej, całkowicie suchej misce ubij schłodzoną śmietanę.

3. Połącz dwie puszyste masy i wymieszaj je, ubijając mikserem na niskich obrotach.

Sernik z masłem orzechowym z twarogiem i żelatyną

Przepis na gęsty kremowy krem ​​​​serowy, który na pewno nie spłynie. Najbardziej odpowiedni do wyrównywania ciasta. Zaleca się obtaczanie tylko dobrze nasączonych ciastek biszkoptowych.

Składniki:

Funt tłustego domowego twarogu;

Trzecia łyżeczka zmiażdżonej skórki z cytryny;

250g drobny cukier biały;

szklanka tłustej śmietanki 33%;

Dwie łyżki „szybkiej” żelatyny;

1 gr. cukier waniliowy;

Mała garść orzechów włoskich.

Metoda gotowania:

1. Zmiel twaróg na sicie, aby masa była bardziej puszysta i wolna od ziaren.

2. Żelatynę zalej pół szklanki zimnej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

3. Usmaż orzechy na suchej patelni. Ostudzić i drobno posiekać nożem.

4. Ubij starty twarożek z dodatkiem cukru i cukru waniliowego.

5. Trzepaczka, wejdź skórki z cytryny i spuchnięta żelatyna.

6. W osobnej, suchej misce ubij śmietanę i delikatnie wymieszaj z ubitym twarogiem.

7. Dodaj posiekane prażone orzechy, wymieszaj i wstaw do lodówki na dwie godziny.

Krem z serka śmietankowego na ciasto maślane

Wariant kremu do dekorowania wierzchu tortu i wyrównywania jego boków. Udekorowany tort może długo być ciepły, nie tracąc przy tym swojej urody. Podczas gotowania ważne jest przestrzeganie prawidłowego reżimu temperaturowego produktów - ser powinien być schłodzony, a masło powinno być lekko roztopione.

Składniki:

Ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki;

100 gramów cukier puder;

Pół paczki masła, masło wysokotłuszczowe;

340 gramów kremowy świeży ser Mascarpone lub Filadelfia.

Metoda gotowania:

1. Zmiękczone masło kroimy na kawałki i ubijamy z dodatkiem cukru pudru na puszystą masę.

2. Podczas ubijania dodaj łyżką serek śmietankowy.

3. Przygotowany krem ​​wystarczy, aby udekorować ciasto o średnicy 25 cm Jeśli potrzebujesz również posmarować ciasta, zwiększ szybkość produktów, biorąc pod uwagę podane proporcje.

Krem serowy na ciasto z masłem i jagodami

Do głównych składników kremu serowego dodaje się świeże lub mrożone jagody. Owoce mrożone przed użyciem należy odpowiednio rozmrozić i aby nie było w nich nadmiaru płynu, odstawić na jakiś czas na sito lub w durszlaku. Proszek waniliowy jest używany jako środek aromatyzujący. Można go zastąpić ekstraktem waniliowym (1 łyżeczka).

Składniki:

Pół szklanki cukru pudru;

340 gramów dowolny ser twarogowy;

łyżeczka proszku waniliowego;

Funt świeżych lub mrożonych jagód;

120 gramów masło Masło „tradycyjne”.

Metoda gotowania:

1. Kilka godzin przed gotowaniem umieść ser w „ciepłej” komorze lodówki, blisko tylnej ściany. Wręcz przeciwnie, wyjmij olej, aby zmiękczyć.

2. Na średnich obrotach miksera ubijaj lekko roztopione masło z cukrem pudrem przez siedem minut.

3. Dodaj wanilię, włóż ser do kremowej masy i ponownie przełóż mikserem, aż uzyskasz lekkość i jednolitość.

4. Zmiksuj rozmrożone jagody blenderem i delikatnie wymieszaj ugotowane puree ze śmietaną.

5. Krem z sera jagodowego do smarowania ciast można od razu użyć, przed wygładzeniem boków ciasta lepiej go lekko schłodzić.

Ciasto z serkiem śmietankowym - wskazówki i porady kulinarne

Wskazane jest ubijanie wszystkich składników osobno, w przypadku użycia kremu zaleca się ubijanie ich tylko w czystym, suchym i koniecznie wstępnie schłodzonym pojemniku. W tym procesie najpierw zaczynają się pienić, po czym gęstnieją. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, przy długotrwałym i intensywnym ubijaniu krem ​​​​może zamienić się w masło.

Niepożądane jest jednoczesne dodawanie całego cukru granulowanego lub proszku do twarogu lub serka śmietankowego. Aby słodzik rozprowadził się bardziej równomiernie, a kryształki cukru całkowicie się rozpuściły, spróbuj dodawać go małymi, 1-2 łyżkami stołowymi porcjami, ciągle ubijając.

Jeśli zdobienia z mastyksu nałożysz na tort posmarowany kremem maślano-serowym, posmaruj miejsca styku roztopioną czekoladą - mastyk się nie stopi.

Do ubijania nadaje się zarówno mikser, jak i blender. Najważniejsze jest użycie dysz, które nie będą nadmiernie nasycać masy powietrzem. Niepotrzebnie krem powietrzny trudniej zmieścić się na torcie.

Możesz użyć szpatułki lub linijki, aby nałożyć krem ​​​​serowy na ciasto. Do nakładania biżuterii lepiej jest użyć torby cukierniczej z różnymi przystawkami.

Wiele serków śmietankowych ma lekko słony smak. Nie zepsuje to smaku deseru, a jedynie nada mu osobliwy akcent. Dodatkowo krem ​​zawsze można dosłodzić zwiększając ilość cukru pudru lub piasku.

Takie ciasto jest łatwe, a składniki można znaleźć w każdym sklepie. Składniki są wskazane do przygotowania dwóch herbatników (mąka, cukier, jajka, wanilina).

Aby przygotować jedno ciastko, potrzebujesz 5 jajek. Pierwszym krokiem jest oddzielenie białek od żółtek.

Ważne jest, aby żółtka nie dostały się do białek, w przeciwnym razie gruba, puszysta pianka może nie zadziałać.

Do białek dodać 120 gramów cukru i ubijać mikserem, aż utworzy się gęsta, przewiewna piana.

Ubijaj, aż pianka proteinowa będzie stabilna i nie wypłynie z pojemnika, jeśli go odwrócisz.

Umieść żółtka w czystym, suchym naczyniu.

Do żółtek należy również dodać 120 gramów cukru.

Dobrze zmiel żółtka z cukrem, możesz użyć widelca.

Stopniowo należy łączyć białka z żółtkami, ale należy to robić ostrożnie, w przeciwnym razie białka mogą zatonąć, a ciastko nie będzie tak puszyste.

Mieszaj, aż masa stanie się jednorodna.

Do powstałej mieszanki białkowo-żółtkowej należy dodać mąkę. (na jedno biszkopt 190 gram) Należy to robić stopniowo, a mąkę przesiać przez sito.

Musisz dodawać w małych porcjach, powoli mieszając ciasto.

Można dodać cukier waniliowy, ale niewielką ilość.

Otrzymane ciasto o konsystencji zbliżonej do śmietany wlać do naczynia do pieczenia. Aby herbatnik nie przypalił się, lepiej przykryć naczynie do pieczenia pergaminem. Biszkopt należy piec około 30-40 minut.

Możesz sprawdzić jego gotowość za pomocą zapałki lub wykałaczki. Do zrobienia takiego ciasta potrzebne będą dwa biszkopty, więc przepis należy powtórzyć od początku.

Podczas pieczenia biszkoptu można przygotować krem, zwłaszcza że musi ostygnąć przed nałożeniem. Do kremu wymieszaj mascarpone, masło i cukier puder. Na zdjęciu ser mascarpone ułożony na talerzu. Krem mascarpone musi być zimny

I lepiej wcześniej wyjąć masło z lodówki, aby stało się miękkie. Około 1 godzinę przed ugotowaniem śmietany. Lepiej używać masła o zawartości tłuszczu 82,5%. Zmiękczone masło należy pokroić w drobną kostkę lub patyczki.

Cukier puder należy przesiać przez sito, aby był bardziej puszysty.

Powstałe składniki należy dobrze wymieszać. Gotowy krem wstawić do lodówki na 1-2 godziny.

Gdy biszkopt jest gotowy, należy go schłodzić i pokroić na dwie części. Jeśli biszkopt jest bardzo puszysty, można go pokroić na 3 kawałki.

Aby biszkopt nie był suchy, należy go namoczyć syrop cukrowy... Możesz zrobić syrop cukrowy z wody i cukru. 12 łyżek wody i 7 łyżek cukru należy podgrzać do całkowitego rozpuszczenia cukru, ale nie można gotować.

Teraz musisz zebrać ciasto. Każdą warstwę biszkoptu należy lekko namoczyć w syropie cukrowym, posmarować kremem.

Na krem ​​nałóż wiśnie, ale możesz użyć innych jagód lub owoców. Należy to powtórzyć ze wszystkimi ciastami.

Gotowe ciasto należy wyrównać na brzegach kremem. Aby to zrobić, możesz użyć szpatułki do ciasta, która wyrównuje krem ​​na brzegach, wypełniając puste przestrzenie powstałe między ciastami. Ciasto posmarowane śmietaną należy włożyć do lodówki, aby śmietanka ponownie trochę stwardniała.

Teraz musisz przygotować lukier.

W tym celu rozpuść śmietankę i czekoladę w kąpieli wodnej, cały czas mieszając.

Mieszaj, aż glazura będzie jednorodna masa... W zależności od ilości kremu glazura jest gruba lub cienka. Ale lepiej jest użyć 150 ml kremu na jedną tabliczkę czekolady.

Lukier należy schłodzić i nałożyć na gotowe ciasto.

Ciasto możesz udekorować drażetkami m&ms lub posypką z owoców i ciasta.

Gotowe ciasto należy włożyć do lodówki, aby było namoczone, a lukier stwardniał.

Ciasto jest gotowe. Smacznego!

Czas gotowania: PT02H00M 2 godz.