Ciasto napoleońskie z warstwą jabłka

Receptura Napoleona znana jest od 1850 roku. Oczywiście z tych odległych czasów klasyczny przepis Ciasto napoleońskie uległo pewnym zmianom, ponadto pojawiła się ogromna liczba wariacji na ten temat, ciasto napoleońskie z warstwy owoców, tort napoleoński z kruche ciasto itp. Proponujemy Ci przepis na ciasto napoleońskie z podłogi ciasto francuskie na śmietanie iz warstwą jabłka.

Składniki:

• Mąka - 250 gramów
• Masło lub margaryna - 225 gram
• Śmietana - 100 gram
• Jajko - 1 sztuka
• Żółtko jajka - 2 sztuki
• Sól - szczypta
• Mleko - 0,5 litra
• Cukier - 200 gram
• Jajka - 2 sztuki
• Mąka - 2 łyżki
• Masło - 200 gram
• Kwaśne jabłka - 1 kilogram
• Cukier - 100 gram
• Woda - 100 mililitrów

Przepis krok po kroku na zrobienie Ciasta Napoleona z warstwą jabłka:

Przede wszystkim przygotujmy podłogę ciasto francuskie na śmietanie. Do miski wrzucić 100 g śmietany, jedno jajko, 2 żółtka, szczyptę soli, dobrze wymieszać i odstawić.

Na grubej tarce nacierać cały czas 225 gramów dobrze schłodzonego masła lub margaryny, posypując starte masło mąką. W sumie potrzebujemy 250 gramów mąki. Mąkę wymieszać z tartym masłem. W żadnym wypadku nie grindujemy.

Do tartego masła dodać masę jajeczno-śmietanową i szybko zagnieść ciasto francuskie. Ciasto zbieramy w kulkę, wkładamy do celofanowej torby i wysyłamy do lodówki na 12 godzin, możesz - na jeden dzień.

Przygotujmy warstwę jabłka. Jeden kilogram kwaśne jabłka umyj, obierz i rdzeń. Pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla, dodać 100 g cukru, 100 ml wody i przykryć pokrywką.

Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, aż jabłka się ugotują. Odparowujemy nadmiar wilgoci. Zrób mus jabłkowy i wstaw do lodówki.

Zróbmy krem. Wbij 2 jajka do miski, dodaj trochę mleka z przygotowanych 500 ml, dodaj 2 łyżki mąki i mieszaj mikserem lub ręcznie do uzyskania jednorodna masa, nie bij.

Pozostałe mleko wlej do zwilżonego zimna woda rondelek, dodać 200 g cukru, wymieszać, zagotować. Do mieszanki jajek i mąki dodać 150 ml gorącego mleka z cukrem, ponownie wymieszać mikserem, nie ubijając i jednym ruchem wrócić na patelnię z gorącym mlekiem.

Gotuj budyń, aż pojawią się pierwsze bułki (nie gotuj) mały ogień ciagle mieszajac. Gotowy krem można ponownie wymieszać mikserem, aby był jednorodny. Niech ostygnie w lodówce.

Z krem można zrobić bułeczki z ciasta francuskiego, torty z kremem łabędzia, tort Clown i wiele innych pyszne desery... Przepisy na ciasta i kremy można znaleźć w sekcji Ciasta i wypieki na naszej stronie internetowej http://www.videoculinary.ru.

Ciasto trzymamy w lodówce, można zacząć upiec ciasta. Przygotowane ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część zwijamy w warstwę o grubości 2 milimetrów.

Rozprowadzamy go na blasze lekko zwilżonej wodą, robimy nakłucia nożem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220-230 stopni Celsjusza, przez 5-6 minut. Ciasto powinno być dobrze zarumienione.

Gotowe ciasto układamy na drewnianej desce. Za pomocą talerza lub dna zdejmowanej formy wytnij okrąg o średnicy 24-25 centymetrów i pozostaw do ostygnięcia. Zmiel sadzonki. Dodaj do nich dwie łyżki cukru pudru i wymieszaj.

Włóż 200 gram miękkiego masła i 10 gram do miski miksera cukier waniliowy ubić masło na białą puszystą masę i nie przerywając ubijania stopniowo dodawać schłodzony budyń.

Zacznijmy składać ciasto. Posmaruj kremem talerz, na którym zbierzemy ciasto. Kładziemy na nim ciasto, rozprowadzamy i wyrównujemy 5 część kremu na ciasto, kolejne ciasto na wierzchu, na nim krem.

Posmaruj trzecie ciasto cienką warstwą kremu, równomiernie rozprowadź na nim mus jabłkowy. Cienką warstwę kremu przykryć musem jabłkowym, na nim wyłożyć 4 ciasto, przykryć 5 częścią kremu, na wierzchu wyłożyć 5 ciasto, lekko docisnąć i całość posmarować pozostałą śmietaną.

Posyp boki i górę ciasta przygotowanymi okruchami, posyp wierzch ciasta cukier puder... Ciasto możesz udekorować jagodami lub kremowymi kwiatami.

Ciasto napoleońskie z pół-ptyśnego ciasta śmietankowego z warstwą jabłka jest gotowe. Wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny, aby ciastka nasączyły się śmietaną. Na naszej stronie internetowej http://www.videoculinary.ru w dziale Ciasta i Wypieki znajdziesz również klasyczny przepis na ciasto Napoleona z błyskawicznego ciasta francuskiego.

Gotowe ciasto napoleońskie kroimy nożem - pilnikiem, nie naciskając na ciasto. Ciasto Napoleon podawaj z ciasta pół-puff z kwaśną śmietaną z warstwą jabłka do świąteczny stół na herbatę lub kawę.

Arkusze ciasta bez rozmrażania układamy na blasze wyłożonej pergaminem w pewnej odległości od siebie i wstawiamy do zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę na 190°C i włącz piekarnik. Piec ciasto około 20 minut, aż wyrośnie bardzo mocno i stanie się złocistobrązowe. Lekko ostudzić i jak najwięcej rozłożyć ciasto. duża ilość warstwy. Rozłóż warstwy osobno do wyschnięcia (na ruszcie lub pergaminie) przez 6-8 godzin.

W przypadku nadzienia cytrynowego usuń skórkę drobną tarką, wymieszaj z 1 łyżką. l. cukier, przykryć i odstawić. Jabłka pokroić wzdłuż na ćwiartki i obrać; pokroić w bardzo cienkie kliny, włożyć do miski z dżemem lub rondla z grubym dnem. Woda sok cytrynowy, przykryć cukrem, włożyć 2 laski cynamonu, delikatnie wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin.

Miskę z jabłkami postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Usuń piankę, jeśli jest, wlej calvados i gotuj, aż jabłka będą przezroczyste, 30 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 2 godziny.

Łyżką cedzakową wyjmij jabłka z syropu do miski. Nałóż syrop silny ogień i odparować o połowę. Znowu fajnie. Podgrzej pozostałą laskę cynamonu nad ogniem, trzymając ją szczypcami i zmiażdż w moździerzu tak drobnym, jak to możliwe.

Znajdź dolny pośród warstw ciasta i posmaruj go syropem jabłkowym. Ułóż jabłka tak, aby przykryły skórkę cienką, równą warstwą. Na wierzch ułożyć kolejną warstwę ciasta, posypać syropem i ułożyć jabłka. Posyp cynamonem. Powtórz z pozostałymi ciastami i jabłkami, posypując cynamonem przez warstwę. Nie smaruj niczym ostatniej warstwy. Na ułożone ciasto przyłóż niezbyt mocną prasę i pozostaw na 30 minut.

Przesiej mąkę. Przeziębienie masło zetrzyj i natrzyj mąką na okruchy masła. Wlać zimne mleko i zagnieść ciasto w kilku przejściach (nie trzeba go za bardzo ugniatać). Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny

Mleko na krem ​​podzielić na dwie części: w jednej połowie dodać cukier i podpalić, w drugiej dodać jajka i mąkę i mieszać do uzyskania gładkości. Jak tylko mleko z cukrem się zagotuje, ostrożnie wlej do niego drugą część mleka (z jajkiem i mąką). I nadal gotuj śmietankę, mieszając trzepaczką. Jak tylko krem ​​zacznie gęstnieć zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą (aby się nie zwijać) i schłodzić do temperatury pokojowej

Jabłka zetrzyj na grubej tarce, dodaj masło, cukier i cynamon. Dusić je na średnim ogniu do miękkości i ostudzić.

Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 4 porcje. Każdą część cienko rozwałkować na papierze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C na 5 minut. Gotowe ciasta pokrój do pożądanego kształtu natychmiast po wyjęciu z piekarnika

Gdy wszystkie składniki ostygną, zbierz ciasto. Aby to zrobić, ułóż skórkę, posmaruj ją schłodzonym kremem i udekoruj jabłkami w przypadkowej kolejności. Przykryj kolejną skórką i powtórz procedurę. Nie smaruj najpierw ostatniego ciasta: pozostaw ciasto na pół godziny w temperaturze pokojowej pod prasą (dlatego wierzch ciasta nie jest wcześniej smarowany).

Nasmaruj wierzchnią skórkę i boki pozostałym kremem. Możesz też posypać ciasto cienką warstwą cynamonu. Następnie wyślij ciasto do lodówki i pozostaw w lodówce na co najmniej 2-3 godziny (najlepiej zostawić ciasto w lodówce na noc). Następnie pokrój na porcje i podawaj. Ciesz się herbatą!

Witajcie drodzy czytelnicy! Domowy „Napoleon” stał się symbolem całej Epoki – na niemal każdym stole noworocznym i „urodzinowym” w czasy sowieckie na miejsce honorowe obnosił się z tym przepyszne ciasto- duma gospodyni. Co zaskakujące, niewiele osób wie o jabłku Napoleona. A przecież to absolutnie niesamowity „brat” znanych klasyczny tort bardzo popularny wśród moich ciotek z Petersburga. Jabłkowe nadzienie sprawia, że ​​jego smak jest jeszcze bardziej wyrafinowany, delikatny, szlachetny i magiczny!

Apple Napoleon według przepisu ciotek z Petersburga

Składniki na ciasto # 1

• 200 ml wody mineralnej (Borjomi, Luzhanskaya i inne wodorowęglany sodu).
• 3 jajka.
• 480-500 g mąki.
• Trzecia łyżeczka soli.

Składniki na ciasto # 2

• 500 g dobrej jakości oleju.
• 130-140 g mąki.

Składniki na krem

• 1000 ml przegotowanego mleka.
• 160 g mąki.
• 150 g) cukier.
• 3-4 żółtka.
• 200 g dobrego masła.
• 10-15 g cukru waniliowego.

Nadzienie jabłkowe

• 3-4 duże jabłka bez skrobi.

Technologia przygotowania ciasta francuskiego

1. Pokonaj jajka.
   
2. Dodaj wodę mineralną, dobrze wymieszaj.
   
3. Do powstałej masy z wodą z jajek dodać mąkę i sól, zagnieść ciasto. Ciasto nie powinno być lepkie. zawijamy go w folię foliową lub wkładamy do plastikowej torby, odkładamy na chwilę.
   
4. Posiekaj masło ostrym nożem.
   
5. Dodaj do niego mąkę i posiekaj razem.
   
6. Szybko, aby masło się nie stopiło, zagnieść ciasto.
   
7. Ciasto numer 1 i ciasto numer 2 podziel na sześć części.
   
8. Bierzemy jedną z części pierwszego ciasta, rozwałkowujemy.
   
9. Połóż na nim jedną część drugiego ciasta, rozłóż.
   
10. Składamy najpierw na środku „do siebie”.
    
11. Następnie na przeciwległą krawędź „z dala od ciebie”.
    
12. Od lewej do środka.
    
13. Po prawej. Okazuje się, że blankiet złożyliśmy w kopertę.
    
14. Obrabiany przedmiot wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do ostygnięcia w lodówce na 15 minut.
15. To samo robimy z innymi parami ciasta.
16. Wyciągamy pierwszą kopertę z lodówki, zwijamy ją w prostokątną warstwę, składamy w kopertę i wkładamy z powrotem do lodówki na 15 minut.
17. To samo robimy z innymi częściami.
18. Po 15 minutach po raz trzeci powtarzamy proces walcowania, składania i studzenia.
19. Piekarnik nagrzewamy do 230-250 ° С, wkładamy do niego blachę do pieczenia, aby się nagrzała.
20. Wyciągamy kolejno koperty złożone do schłodzenia z lodówki, zwijamy je w cienki arkusz.
    
21. Przenosimy się na tył blachy do pieczenia - ułatwi to zrzucenie upieczonych blach na stół.
22. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach, aby podczas pieczenia nie bulgotało.
    
23. Wysyłamy do piekarnika na 7-9 minut (czas zależy wyłącznie od Twojego piekarnika.
24. Schłodzone ciastka pokrój w kształt koła lub nawet prostokąta. Będziemy potrzebować przycinania do zraszania.
    
25. Dodaj do góry gotowe ciasta stos.
    

Z doświadczeniem nauczysz się rozkładać kolejną warstwę przed wyciągnięciem poprzedniej z piekarnika. Najlepiej nie układać ciastek jeden na drugim, ale układać je osobno na płaskiej powierzchni stołu. żeby się nie odkształcały, a ciasto wyjdzie gładkie.

Jak zrobić krem

Podczas długiego gotowania masy mącznej włączam jakiś dobry audiobook, żeby proces nie wydawał się nudny.

Unikaj spalania masy. W przeciwnym razie nie odrywać przypalonej masy szpachelką – przypalone kawałki zepsują smak i wygląd zewnętrzny gotowy krem.

Jak zrobić nadzienie jabłkowe

1. Jabłka umyć, obrać, wyjąć gniazdo nasienne, zetrzeć na grubej tarce.
2. Włóż do rondla, dodaj cukier do smaku. Jeśli jabłka są słodkie, nie musisz dodawać.
3. Gotuj na małym ogniu, aż płyn prawie całkowicie wyparuje, ostudź.

Składanie ciasta jabłkowego Napoleona

Aby ciasto nie wierciło się na półmisku, posmaruj półmisek odrobiną kremu przed umieszczeniem pierwszej skórki.

Nie wszyscy dzisiaj! Życzymy miłej pracy i pysznej herbaty!

Dzień dobry czytelnikom! Dzisiaj chciałam napisać przepis na ulubione przez wszystkich, klasyczne ciasto napoleońskie z odrobiną półwarstwowego ciasta na kwaśnej śmietanie, z warstwą jabłka.
Zwykle robię ciasto przez noc, a następnego dnia pieczę, ale najpierw:
1. Przygotuj półwarstwowe ciasto na śmietanie: w misce wymieszaj śmietanę, 1 jajko i dwa żółtka, dodaj szczyptę soli

2. Mieszaj szpatułką do uzyskania gładkości

3. Przygotuj mąkę i zimno, możesz nawet zamrozić trochę masła, możesz też margarynę, dzięki czemu łatwiej będzie zetrzeć

4. Wlej mąkę na stół, zetrzyj masło, posyp mąką, ale w żadnym wypadku nie miel!

5. Następnie mieszankę jajeczno-śmietanową wsypać do mąki i masła i szybko zagnieść ciasto
6. Ciasto włożyć do woreczka lub zawinąć folia spożywcza i wstawiam do lodówki na 12 godzin, można na noc
7. Ciasta pieczemy w nagrzanym piekarniku, 5-7 minut

8. Przygotuj krem ​​​​
Wbij 2 jajka do miski, dodaj 2 łyżki mąki, trochę mleka z przygotowanych 500 ml

Mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości, aby nie było grudek
Następnie wlej mleko na patelnię, dodaj 180 g cukru i włóż do ognia, mieszając, podgrzej do wrzenia, wybierz około 120 ml gorącego mleka z cukrem, dodaj do mieszanki mąki jajecznej, dobrze wymieszaj i wrzuć masę do patelnię z mlekiem jednym ruchem gotować cały czas mieszając na małym ogniu do zgęstnienia, nie gotować

Krem jest gotowy, ostudź go i przystąp do przygotowania warstwy jabłka. W tym celu umyj, obierz i obierz jabłka, pokrój w kostkę i gotuj do miękkości z 50 gramami cukru i odrobiną wody, a następnie przetrzyj jabłka blenderem

Przejdźmy do robienia kremu do złożenia ciasta.

Masło, najlepiej 82,5% tłuszczu, ubić w temperaturze pokojowej na białą puszystą masę, stopniowo dodawać schłodzoną śmietankę budyniową

Na koniec składanie ciasta
Na naczynie, na którym zbierzemy tort nakładamy kroplę kremu, na wierzch pierwszego ciasta, dzięki temu krem ​​nie będzie jeździł po talerzu i będzie działał wygodniej
Ciasta delikatnie posmaruj kremem, na niektórych nałóż mus jabłkowy na krem, posmaruj ciasto kremem