Nowy Rok, Święta Bożego Narodzenia, ciepłe rodzinne spotkania i radość dzieci na zaśnieżonym podwórku – to prawdziwa zimowa bajka, w której odnajdujemy się co roku.

Desery kuchni europejskiej

Mimo mrozu i śnieżycy ogrzewamy się ciepłym sercem i dobrym nastrojem. Aby ta zima była również słodka w Twoim życiu, powiemy Ci, które pyszne słodycze tradycyjnie gotowane w świąteczny stół v różne kraje Europa. Zdecydowanie musisz ich spróbować, ponieważ jest to przyjemny sposób na poznanie pysznych tradycji kraju, a także podarowanie sobie i swojej rodzinie okruchów słodkiego szczęścia!

Desery Anglia

Zgodnie z tradycją, od XVII wieku pudding był głównym wypiekiem bożonarodzeniowym w Anglii.

Pudding ma ciekawą legendę, która opowiada o czasach I wojny światowej, kiedy imperium angielskie zostało niemal rozbite na kawałki, nadworni kucharze wraz z książętami postanowili ocalić królestwo. Król Jerzy V nie miał wystarczających zachęt, by zachować integralność państwa, a potem przynieśli mu pudding, który został przygotowany z 16 składników zebranych z całego imperium, ze słowami: „Z całym imperium będziesz mieć budyń, a bez niego tylko bułkę tartą, mąkę i piwo.”

Według legendy budyń uratował imperium i od tego czasu jest uważany za główny deser wigilijnego stołu. Ludzie tak bardzo polubili tę tradycję, że teraz każda angielska rodzina ma swoją własną autorski przepis pudding.

Pudding jest przygotowywany przez całą rodzinę, od młodych przedstawicieli po starszych. Mówią też, że jeśli podczas gotowania złożysz życzenie, to na pewno się spełni.

Dekorując świąteczny budyń umieszcza się w nim gałązkę ostrokrzewu, a do ciasta należy włożyć monetę, naparstek, guzik i pierścionek, które mają odpowiednie znaczenie dla tych, którzy je znajdą. Moneta oznacza, że ​​dana osoba będzie miała więcej pieniędzy w przyszłym roku, guzik oznacza kawalerskie życie, naparstek, dla dziewczyny oznacza, że ​​wkrótce nie wyjdzie za mąż, pierścionek oznacza małżeństwo lub małżeństwo.

Desery Niemcy

Pamiętacie bajkę braci Grimm „Jaś i Małgosia”? Od tej bajki rozpoczęła się historia domu z piernika. Po opublikowaniu tej opowieści w 1812 r Cukiernia są bardzo popularne.

I dzisiaj domki z piernika to tradycyjny deser języka niemieckiego święta noworoczne i cieszą się dużym zainteresowaniem na jarmarkach bożonarodzeniowych. Każda rodzina przygotowuje swój domek z piernika i konkuruje z sąsiadami, który dom jest najlepszy i oryginalny.

W wigilię Bożego Narodzenia na półkach sklepów i jarmarków pojawiają się przeróżne piernikowe domki, odbywają się nawet wystawy-konkursy.

Desery Austria

Zapewne każdy przynajmniej raz w życiu słyszał nazwę „wiedeński strudel”. Ale co ciekawe Arabowie jako pierwsi przygotowali desery na bazie bardzo cienkie ciasto, syrop pomarańczowy i galaretka różana. Ale to Austriacy udoskonalili przepis i uczynili ze strudla naprawdę niedościgniony deser.

Bożonarodzeniowy stół w Austrii musi mieć tradycyjny i aromatyczny strudel jabłkowy... W każdym, nawet małym austriackim miasteczku, przedświąteczny poranek musi zaczynać się od aromatu jabłek i cynamonu, który otula wszystko dookoła. A jeśli masz szczęście skosztować tego pysznego, najprawdopodobniej pozostaniesz jego szczerym fanem.

Strudel pachnie zimowym chłodem, domem i ciepłymi dłońmi. W Wiedniu mówią: „Sumienny piekarz tak cienko rysuje ciasto, że może dzięki niemu czytać listy miłosne do swojej dziewczyny”. Dlatego uważa się, że tylko kochający cukiernik może zrobić pyszny strudel.

Desery we Włoszech

Włochy słyną z wielu rzeczy, ale swoją sławę zawdzięczają pysznym deserom i niezrównanym wypiekom bożonarodzeniowym. A głównym deserem, który co roku zdobi świąteczny stół Włochów, jest panettone.

Panettone to tort świąteczny przypominający tort. „Boże Narodzenie nie może być Bożym Narodzeniem bez panettone” – tak mówią w Mediolanie. To właśnie w tym mieście w XV wieku po raz pierwszy pojawił się panettone. I nie tylko pojawił się, ale został przygotowany dla księcia Ludovico il Moreau w dniu Narodzenia Chrystusa.

Jednak, jak każda tradycja, to ciasto bożonarodzeniowe jest owiane legendami. Najlepsza z nich dotyczy historii miłosnej. Młody człowiek zakochał się w córce biednego mediolańskiego piekarza Tony'ego, który był niezwykle piękny i miał dobre serce. Jednak jego wysoki status nie pozwalał mu na poślubienie ukochanej, a facet znalazł sposób na zbliżenie się do niej, zaczął pracować jako asystent jej ojca. Po pierwszym pocałunku facet był tak szczęśliwy, że wymieszał standardowe ciasto i włożył dużo masło, cała garść rodzynek i wiele innych jajek oraz pieczony pyszny i aromatyczny chleb. Jego ojciec chciał go wyrzucić, ale klientom tak bardzo spodobał się aromat chleba, że ​​od razu kupili nowe wypieki. Tak więc „pane di Toni”, chleb od Tony'ego stał się sławny w bliższym i dalszym otoczeniu.

Zwyczajowo gotuje się panettone z serem mascarpone, winem deserowym, likierem, krem lub gorąca czekolada.

Desery Francja

Największy wybór pysznych deserów w wigilię Bożego Narodzenia można znaleźć tylko we Francji. Zazwyczaj na świąteczny stół przygotowuje się 13 deserów, które symbolizują Chrystusa i jego 12 uczniów i różnią się w każdym zakątku kraju, zależy to od lokalnej różnorodności składników takich jak figi, rodzynki, pigwa, nugat i wiele innych. Nie ma jednak standardowego zestawu składników, wykorzystuje się to, co jest dostępne.

A jednak głównym tradycyjnym deserem na Boże Narodzenie we Francji jest „Bożonarodzeniowy dziennik”. Ten tort urodzinowy kształtem i kolorem przypomina kłodę i jest pięknie ozdobiona kremem. Każda piekarnia i cukiernia przygotowuje swoją specjalną wersję „Bożonarodzeniowego dziennika”. A każdy stara się zrobić jak najlepszy deser i zachwycić klientów pysznym produktem. Są ozdobione pięknymi figurkami lub duża ilość czekolada. Nie można z całą pewnością powiedzieć, kto jest lepszy, a kto lepiej smakuje, ponieważ nie można spróbować wszystkiego, ale musisz spróbować przynajmniej jednego!

Teraz już wiesz, jakich pysznych świątecznych deserów musisz spróbować tej zimy w tak pięknych i ciekawych krajach. Oczywiście mało kto będzie chciał się wybrać dla jednego deseru, ale zimowe podróże po Europie to także niezapomniane emocje i wrażenia z tego, co widzieli, a także mała zimowa bajka, w której rozgrzeją Was uśmiechem i dobry nastrój.

Podróżuj i ciesz się życiem. Słodka zima dla Ciebie!

Desery nie zawsze cieszą się taką popularnością. Jednak każdy kraj ma swoje narodowe słodycze. Poznaj najlepszych z najlepszych. Specjalnie dla tych, którzy lubią słodycze!

Francja

Jedne z najlepszych Francuskie desery są słusznie brane pod uwagę eklery ... Popularne od XIX wieku, te przewiewne ciasta budyniowe należą do dzieł kulinarnej ekspertki Marie-Antoine Carem. Dziś glazurowane eklery możesz cieszyć się najbardziej różne wypełnienia... Wyobraźnia francuskich cukierników jest nieograniczona!

Kolejna „słodka” duma Francji - makaron - chrupiące ciasteczka bezowe i miękkie wypełnienie... Prawdziwe arcydzieło, które łączy w sobie prostotę i wyrafinowanie jednocześnie. Różnorodność smaków i nadzień nie pozostawi nikogo obojętnym. Swoją drogą cukiernia słynąca z tego deseru Laduree znajduje się na Polach Elizejskich w Paryżu.

Hiszpania

krem kataloński tradycyjnie podawany w glinianych garnkach i nazywany jest dumą Hiszpanii. Przygotowany przez zakonnice w XVIII wieku, dziś ten deser na bazie mleka, cukru i jajek jest bezgranicznie uwielbiany przez wszystkich Hiszpanów.

Śniadanie w Hiszpanii często zaczyna się od churros ... To jest przysmak od ciasto parzone smażone na głębokim tłuszczu. Jest posypany cukier puder i podawane z gorącą czekoladą.

Austria

Pierwszy przepis strudel został wynaleziony w Wiedniu i pochodzi z 1696 roku. Niesamowity pyszny deser przygotowany z cienkiego ciasta z nadzieniem jagodowym i owocowym (wiśniowym, jabłkowym, gruszkowym). W restauracji kawałek strudla z pewnością ozdobi gałką lodów waniliowych i bitą śmietaną.

Wśród ciast austriackich palmę trzymają „Sachera” ... Nie sposób się oprzeć biszkoptowi czekoladowemu z delikatnym nadzieniem morelowym, pokrytym warstwą czekolady. „Sacher” ugotowany według oryginalny przepis, można skosztować tylko w hotelowej kawiarni Sacher w Wiedniu, ponieważ posiada wyłączne prawo do użytkowania Marka Oryginalny tort Sachera.

Niemcy

Na początku lat 30. słynna "Czarny Las" znany również jako Czarny Las ciasto wiśniowe ... Bezrozumnie smaczne połączenie Herbatnik ciasta czekoladowe, wiśnie i bita śmietana.

Estonia

Estoński przysmak narodowy - marcypan - mieszanka zmielonych migdałów i syropu cukrowego. W Tallinie jest nawet Muzeum na cześć tego deseru. Estończycy dekorują swoje ulubione marcepanowe słodycze lukier czekoladowy, kandyzowane jagody i orzechy.

Włochy

Dom pysznego włoskiego deseru jest uważane za miasto Piemont w północno-zachodniej części kraju. Dosłowne tłumaczenie nazwy to „gotowana śmietana”. Panna kota ma kremową konsystencję i jest zwykle przyozdobiona sosami jagodowymi.

... Zapewne wszyscy o nim słyszeli. Jednak to we Włoszech można cieszyć się prawdziwym smakiem tego deseru: świeży ser Mascarpone, powietrzne ciasteczka Wino Savoyardi i Marsala o niezwykłym aromacie.

Węgry

Na Węgrzech są niezwykle popularne naleśniki a la Gundel nazwany na cześć słynnego szefa kuchni. Tradycyjne nadzienie to kwaśna śmietana i bakalie, wierzch deseru ozdobiony jest sosem czekoladowym.

Węgry dały światu kolejny przepis na deser. Ciasto Esterhazy pierwszy wypiekany w XVIII wieku, nazwany na cześć ministra spraw zagranicznych Pal Antala Esterhazego. Europejczycy od razu pokochali ten przysmak: nasączone migdałowe ciasteczka krem maślany, biała glazura i słynny rysunek pajęczej sieci.

Holandia

W Holandii nie preferuje się więc specjalnych przysmaków kulinarnych Kuchnia narodowa różni się prostotą i demokracją. Ulubiony deser narodowy - otwarty szarlotka często przyozdobiony bitą śmietaną. Aromat cynamonu i chrupiącej skórki zachwyci nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Należy zauważyć i holenderskie gofry - sklejone dwie cienkie płytki waflowe syrop karmelowy... Co może być prostszego i smaczniejszego?..

Wbrew powszechnemu przekonaniu desery są integralną częścią pożywnej diety. Główną zasadą, której należy przestrzegać, zdaniem dietetyków, jest to, że nie należy ich włączać do codziennej diety. Ale na specjalne wydarzenia, różne święta, mogą stać się swego rodzaju „nagrodą”. Nowy Rok, Boże Narodzenie to najlepszy sposób na rozpieszczanie się smakołykami. W miarę jak święta trwają, oto przegląd najpopularniejszych deserów na świecie, które można jeszcze przygotować.

Świąteczny pudding (Wielka Brytania)

Żadne święto Bożego Narodzenia w Wielkiej Brytanii nie jest kompletne bez specjalnego puddingu. Mimo popularności w kraju i za granicą nie jest tak smaczny, jak się wydaje. Jednak każdy wciąż ma szansę spróbować. I nagle ci się to podoba.

Dulce de leche (Argentyna)

Mleko skondensowane to duma Argentyny. Jest to mieszanka mleka i cukru, która zostaje zagotowana przed karmelizacją i zamienia się w gęstą, delikatną masę. Oczywiście można go kupić w sklepie, ale będzie o wiele smaczniejszy, jeśli ugotuje się go w domu.

Bolu Rey (Portugalia)

Bolu rai, który jest również nazywany Tort Królewski- tradycyjny portugalski słodki chleb z orzechami i kandyzowanymi owocami, podawany w Boże Narodzenie lub 6 stycznia w Dzień Króla.

Mazariner (Szwecja)

Pyszne migdałowe koszyczki są uważane za jeden z wariantów włoskiej crostata di mandodorle, ciasta z migdałami. A sama nazwa sugeruje pochodzenie potrawy. Ich nazwa pochodzi od włosko-francuskiego kardynała Giulio Mazarina (1602-1661), znanego również jako Jules Mazarin. Tym samym deser ma już ponad czterysta lat, a taka długowieczność tylko świadczy o jego niesamowitym smaku.

Ciasto Wiśniowe (Holandia)

Miłośnicy wiśni i czekolady docenią lżejszą wersję niemieckiego ciasta szwarcwaldzkiego.

Gulabjamun (Indie)

Gulabjamun to jeden z najpopularniejszych indyjskich deserów, czyli pączki zrobione ze skondensowanych lub odtłuszczone mleko przesiąknięty różem syrop cukrowy.

Vinarterta (Islandia)

Na Islandii to ciasto francuskie ze śliwkami nazywana jest również „Pasiastą Panią”. Przygotowuje się go zwykle w okresie ferii zimowych, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia. Ale nie ma jednego przepisu, ale istnieje możliwość wypróbowania kilku z nich.

Ciasto Banoffy'ego (Anglia)

Być może jeden z najbardziej niesamowitych deserów w Anglii. Wykonany jest z bananów, śmietanki i toffi parzonego ze skondensowanego mleka. Wszystko to jest ułożone na cieście pokruszonych ciasteczek i masła.

Knafeh (Bliski Wschód)

Wiele krajów Bliskiego Wschodu, takich jak Liban, Jordania, Palestyna, Izrael, Syria, uważa się za miejsce narodzin tego pysznego deseru. Ale nikt nie może tego powiedzieć na pewno. Ci sami Grecy przygotowują tylko bardzo podobne danie o nazwie kataifi łagodny ser nie wkładaj go.

Tiramisu (Włochy)

Tiramisu jest jednym z najpopularniejszych Włoskie desery Zrobione z nasączonych kawą savoyardi i ubitej śmietanki jajecznej, cukru i mascarpone. Ze względu na swoją popularność rozprzestrzenił się na cały świat i zyskał wiele odmian.

Cranahan (Szkocja)

Tradycyjny szkocki deser z owsianka, śmietana, whisky i maliny. To niesamowita okazja, aby zaimponować gościom nie tylko w sercu, ale także w żołądku.

Torty Skalistej Drogi (Australia)

Rocky Road to australijski deser przyrządzany z mlecznej czekolady, pianek marshmallow i podawany jako ciasto lub babeczka. W Stanach Zjednoczonych jest zwykle podawany z lodami.

Ciasto czekoladowe Guinness (Irlandia)

Irlandczycy mają własny pomysł na świętowanie Bożego Narodzenia czy Dnia Świętego Patryka. A alkohol odgrywa tam ważną rolę, nawet w deserach. A połączenie czekolady i piwa w torcie będzie po prostu niezrównane.

Ciasto „Trzy mleko” (Meksyk)

Ciasto zawdzięcza swoją nazwę temu, że moczone jest w trzech rodzajach mleka. Chociaż kuchnia meksykańska znana jest ze swojej pysznej, jest bardzo obfite dania, ten deser można nazwać najłatwiejszym i najbardziej nieszkodliwym pod względem kalorii.

Ciasto Diabelskie Jedzenie (USA)

Ciasto jest wykonane z gorzkiej czekolady, a swoją nazwę zawdzięcza bogatemu i bogatemu smakowi, który po prostu nie może być grzeszny.

Dobo (Węgry)

Dobosh jest świetny biszkopt siedmiu ciastek, oblanych kremem czekoladowo-maślanym i ozdobionych karmelem. Został nazwany na cześć swojego twórcy, węgierskiego szefa kuchni Josepha Dobosa.

Brazo de Gitano (Hiszpania)

Chociaż nazwa ta tłumaczy się jako „ręka Cygana”, to tylko bułka z ciastkami... Warto zauważyć, że w ogóle nie pojawił się w Hiszpanii, ale gdzieś w Europie Środkowej, ale to właśnie tutaj zamienił się w tradycyjny świąteczny deser.

Dziennik bożonarodzeniowy (Belgia / Francja)

To niesamowite pyszna bułka zrobiony z ciastko czekoladowe oraz krem czekoladowy... Zwykle posypuje się go cukrem pudrem, który ma symbolizować śnieg.

Melomakarona (Grecja)

Od małego miodowe ciastko po prostu nie da się zejść. To jeden z najpopularniejszych przysmaków w Grecji w okresie świątecznym. Aby smak był jeszcze lepszy, melomakarona pokryta jest mleczną czekoladą.

Profiteroles (Francja)

Profiterole są jednymi z najbardziej najlepsze desery na świecie, reprezentujący kulki z ciasta parzonego, wypełnione śmietaną i pokryte polewą z mlecznej czekolady.

Tort Sachera (Austria)

Jest to jedno z najsłynniejszych ciast czekoladowych na świecie od czasu jego wprowadzenia w 1832 roku przez Austriaka Franza Sachera. Jest to oszałamiający biszkopt pokryty cienką warstwą dżem morelowy, a polewy czekoladowe na wierzchu tylko podkreślają wspaniałość jej smaku.

Ciasto „Pavlova” (Nowa Zelandia)

Nie daj się zwieść nazwie, deser wymyślono w Nowej Zelandii. Ale tak naprawdę jest nazwany na cześć wielkiej rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej. To najdelikatniejsza beza, przybrana bitą śmietaną i kawałkami świeżych owoców.

Panettone (Włochy)

Jest to prawdopodobnie najpopularniejszy słodki chleb bożonarodzeniowy w Europie w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat. Pojawił się w Mediolanie i wkrótce stał się symbolem miasta. Panettone można teraz znaleźć w wielu europejskich i amerykańskich miastach.

Sernik (Grecja / USA)

Niezwykle pyszny deser, którego pochodzenie przypisuje się zwykle Amerykanom, sprawi, że świąteczny stół będzie wyjątkowy. A historia sernika jest dłuższa niż się wydaje. Pierwsze wspomnienia o nim sięgają V wieku p.n.e. Starożytny grecki lekarz Egimus napisał całą książkę o sztuce robienia serników.

Ciasto „Czarny Las” (Niemcy)

Schwarzwald jest niesamowicie smaczny? ciasto czekoladowe składający się z czterech ciastka biszkoptowe, marynowane wiśnie i bitą śmietanę, posypane kawałkami czekolady i przybrane jagodami. A filiżankę możesz podać na deser

Mistrzowska klasa robienia włoskiego chrupiącego ciasta z delikatnym serem i francuskimi lodami z bazylią.

Przepisy dla tych, którzy od dawna chcieli nauczyć się, jak zrobić coś wyjątkowego, niezwykłego i łatwego z dziedziny deserów. W końcu prawie wszystkie nasze tradycyjne ciasta i ciastka są zbyt ciężkie, słodkie i proste w orientalnym stylu. Oczywiście możesz zrobić coś bardziej wyrafinowanego i nietrywialnego.

Cukiernik Timur Abdulkadyrov poprowadził specjalnie dla naszych czytelników lekcję mistrzowską dotyczącą przygotowania niektórych europejskich deserów.

Timur pracuje jako cukiernik od 10 lat. Po studiach kształcił się we Włoszech, pracował we francuskich restauracjach. Przyznaje, że z natury lubi słodycze i bardzo lubi smakować desery. Teraz nadarzyła się nam taka okazja.

Włoski milfey z owocami i serem

Dla niego potrzebujemy następujących produktów:

Truskawki - 30 gr
Maliny - 10 gr,
Jagody - 10 gr
Jeżyny - 10 gr
Czerwona porzeczka - 20 gr
Millefeuille - 20 gr,
Kruszone pistacje - 20 gr,
krem mascarpone - 60 gr,
Mięta - 1 gałązka.

Wymagane są tutaj wyjaśnienia: millefeuille (lub millefolier (wł. mille foglie) - w tłumaczeniu tysiąca płatków) to najcieńsze chrupiące ciasta francuskie. Aby je wykonać, możesz po prostu rozwinąć to, co kupiłeś w sklepie. ciasto francuskie, pokroić w równe kwadraty około 8 na 8 cm i upiec w piekarniku. Pistacje należy zmiażdżyć, a nie zmielić. Oznacza to, że muszą zostać zmiażdżone na kawałki o grubości 1-2 mm. Krem z mascarpone musimy zrobić sami.

Będzie to wymagało:
Mascarpone (to włoskie ser topiony) - 0,5 słoików,
żółtko jajka - 1szt,
Cukier puder - 100 gr.

Gotowanie w ten sposób:

Najpierw śmietanka: do niej łączymy ser, żółtko i cukier puder i ubijamy trzepaczką, aż do uzyskania jednorodnej puszystej masy.

Teraz bierzemy trzy kwadraty milfey, na dwóch równomiernie rozprowadzamy krem ​​(niezbyt obficie). Następnie kroimy jagody: truskawki na ćwiartki (jeśli bardzo duże, to mniejsze), jeżyny i maliny na pół. Pozostałe jagody pozostaw nienaruszone.

Na krem ​​nakładamy posiekane jagody, do każdego ciasta dodajemy jagody. Następnie połącz ciasto i przykryj je trzecim chrupiącym kwadracikiem milfey.

Teraz trzeba ostrożnie posmarować boki ciasta kremem, aby całe nadzienie schowało się pod jego warstwą, a oba zewnętrzne ciasta pozostały nienaruszone. Na koniec ostatni trik: trzymając ciastka za górną i dolną warstwę bez kremu, na przemian zanurzaj wszystkie cztery boki w pokruszonych pistacjach, aby pokryły krem ​​​​równomierną grubą warstwą.

Ciasto jest prawie gotowe! Timur zaczyna go dekorować. Najpierw rysuje wokół siebie grafikę na talerzu. sos jagodowy... Jeśli masz cierpliwość, możesz sam zrobić ten sos. Dla niego musisz wziąć 200 gramów jeżyn, marakui i malin, zmielić w blenderze, dodać 50 gramów cukru pudru i gotować do gęstego sosu, a następnie ostudzić.

Timur posypuje gotowe ciasto cukrem pudrem i ozdabia wierzch gałązką czerwonej porzeczki i listkiem mięty. Teraz jest nie tylko bardzo smaczna, ale i efektowna.

Wypróbuj, a przekonasz się, że jest to coś zupełnie niezwykłego! Ser mascarpone jest o wiele bardziej miękki niż zwykłe kremy i nie tak słodki jak są, a w połączeniu jego otulającej konsystencji z chrupiącym milfey i orzechami jest coś niezwykle atrakcyjnego. I jest stosunkowo łatwy do wykonania. To prawda, że ​​\u200b\u200bmusisz wiedzieć, że tego deseru nie można przygotować z góry, należy go od razu zjeść.

Francuskie lody deserowe z bazylią i miętą

Drugi deser jest cudowny, ponieważ wcale nie wygląda znajomo. Ma niezwykłe połączenie smakowe bazylii i mięty. Ma również zupełnie inne tekstury na swoich trzech warstwach składowych, które dają fajerwerki wrażeń dotykowych podczas ich ucztowania.

Na ten deser musisz wcześniej przygotować trzy składniki i przechowywać je w lodówce. Są to granita miętowo-limonkowa, przewiewna espuma i sorbet bazyliowy.

Potrzebujemy następujących produktów:

Dla granitu wapienno-miętowego:
Syrop cukrowy - 100 gr,
Świeża mięta - 40 gr,
Limonki - 2 szt.,

Dla powietrza espuma:
Śmietana o zawartości tłuszczu 42% - 300 gr,
Syrop cukrowy - 100 gr,
Syrop bezalkoholowy miętowy (gotowy) - 40 gr,

Dla sorbera bazyliowego:
liście bazylii - 100 gr,
Syrop cukrowy - 150 gr,
woda gazowana - 350 gr,
Stabilizator-emulgator do lodów - 10 g,
Białko jaja - 40 gr,
Syrop glukozowy - 50 gr,

Gotowanie w ten sposób:

Granit to najmniejsze kryształki lodu, które uzyskuje się poprzez stopniowe zamrażanie cieczy, cały czas ją mieszając. Aby zrobić granitę miętowo-limonkową, sparz miętę gorącym syropem cukrowym i odstaw na 2 minuty, aby mięta wydobyła swój kolor i smak.

Następnie wyjąć, lekko schłodzić syrop, dodać posiekaną skórkę usuniętą z limonki i wyciśnięty sok z limonki, przelać mieszaninę na talerz i wstawić do zamrażarki. Gdy tylko płyn chwyci się na wierzchu najcieńszą skorupą lodu, należy go wyjąć z zamrażarki, dokładnie wymieszać i ponownie zamrozić, powtarzając mieszanie co 15-20 minut. Wtedy otrzymujemy nie dokładnie lód, ale najmniejsze kryształki lodu: delikatna delikatność o wyraźnym słodko-kwaśnym, miętowym smaku.

Espuma to technika kulinarna, która pozwala zamienić wszystko w najdelikatniejszy mus. Do przygotowania spienionego musu potrzebny jest syfon do sosów. Oczywiście w każdej kuchni nie ma syfonu, ale to jest dokładnie to, co powinieneś dostać.

W końcu z jego pomocą możesz robić różne kulinarne cuda, zaskakując gości nie tylko słodyczami, ale także najdelikatniejszymi sosami spienionymi z grzybów, warzyw, ryb czy nabiału. Z czegokolwiek, cokolwiek za pomocą syfonu okazuje się lekką, smaczną, pienistą masą, przypominającą ubitą mus.

W naszym przypadku trzeba wymieszać bardzo tłustą śmietanę, syrop cukrowy i dowolny bezalkoholowy syrop miętowy. Otrzymaną masę wlej do syfonu i przechowuj w lodówce (ale nie w zamrażarce). Konieczne jest przygotowanie espumy (spienianie masy syfonem) tuż przed podaniem, ponieważ mus ma bardzo delikatną konsystencję i szybko osadza się.

I wreszcie sorbet. Przygotowujemy w ten sposób: bazylię parzymy gorącym syropem cukrowym, odstawiamy na 2-3 minuty, wyjmujemy listki. Następnie ostudzić, dodać ubitą białko jajka a resztę składników ubij wszystko i wyślij do miski na sorbet do robienia lodów.

Gdy Timur gotował, zapytaliśmy go, jakie desery lubi najbardziej. Okazało się, że są to takie, w których na pierwszy rzut oka łączą się niekompatybilne gusta. Na przykład bazylia i lody. Bardzo kocha też lody czekoladowe, które robi z piwa Guinness (pół litra piwa na półtora litra kompozycji na lody czekoladowe, ubijane w sorbernicy).

Gdy wszystkie trzy składniki na nasz deser są gotowe, przystępujemy do „składania” deseru. Timur robi to bardzo skutecznie. Liście mięty wkłada do szklanego wazonu, a na wierzch kładzie szklany stożek, w którym umieszcza kilka łyżek jasnozielonego aromatycznego granitu.

Powyżej, ruchem maga, za pomocą syfonu układa warstwę jasnozielonego delikatnego musu, a na koniec kulka białych lodów trafia do centrum tego splendoru.

Ten wspaniały deser to naprawdę złożony kawałek. Jest piękny zarówno wizualnie, jak i fakturalnie oraz w smaku. Oko cieszy kolor od białej kulki lodów do jasnozielonej mięty. I jest też smakowa i dotykowa gra doznań: od raczej słodkiej i gęstej kremowy smak gałka lodów, przez najdelikatniejsza konsystencja ubity mus na kwaśne miętowe kryształki granitu. Dodatkowo bazylia i mięta w deserze dają zupełnie oryginalne połączenie. Królewski deser!

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to dość trudne, ale i tak warto się tego nauczyć. Co więcej, po drodze możesz opanować kilka technik kulinarnych naraz, co da pole do osobistej kreatywności.