Tradycyjny przepis na kiszoną kapustę wykorzystuje solankę. Jednak, aby zaoszczędzić trochę czasu, a jednocześnie zachować jak najwięcej przydatnych właściwości w kapuście (nie zalewaj jej wrzątkiem, czyli nie poddawaj się obróbce cieplnej), możesz obejść się bez solanki . Aby ugotować w ten sposób kapustę, wystarczy ją dokładnie zmiażdżyć tłuczkiem lub po prostu rękami, aby wypuściła sok, który w rzeczywistości będzie działał jak ogórek kiszony.

Kroki gotowania:

5) Przenieś kapustę do litrowego słoika. Najlepiej ułożyć w małych porcjach i natychmiast rozgnieść tłuczkiem, aby kapusta wypłynęła jeszcze więcej soku. Jeśli cała kapusta nie mieści się w słoiku, należy ją ubić tym samym tłuczkiem. Napełniony słoik przykryj szklanką (nylon nie zadziała, kapusta może się "udusić") pokrywką lub gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na trzy do czterech dni do zakwaszenia.

Gotową kapustę należy przechowywać w lodówce pod nylonową pokrywką. Podawaj jako sałatkę, posyp olejem roślinnym i dodaj cebulę lub użyj do nadzienia lub gotowania.

Składniki:

1 średniej wielkości główka kapusty, 1 marchewka, pieprz czarny, liść laurowy, szczypta soli.

Aleksander Guszczin

Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)

Zadowolony

Solona kapusta to tradycyjne rosyjskie danie. Zawsze staje się wspaniałą ozdobą każdej uczty, zarówno codziennej, jak i świątecznej. Przepisy na soloną kapustę są niezwykle proste, ale można z nich zrobić doskonały przysmak. Przyjrzyjmy się najlepszym z nich w naszym artykule, dowiedzmy się, jak dobierać składniki i poznaj wszystkie zawiłości takiego procesu kulinarnego, jak szybkie solenie.

Jak wybrać i przygotować kapustę do kiszenia

Najważniejszą rzeczą jest dobranie odpowiednich świeżych warzyw do przygotowania, w przeciwnym razie danie może nie być tak chrupiące i soczyste, jak byśmy sobie tego życzyli. Dobra kapusta tocząca się ma następujące cechy:

Przepisy na soloną kapustę w puszkach wymagają wcześniejszego przygotowania. Składa się z następujących elementów:

1. Usuń kilka zwiotczałych górnych warstw z głowy, pokrój na duże kawałki.
2. Wszelkie widoczne uszkodzenia należy usunąć.
3. W przypadku niektórych przepisów kapustę należy posiekać na cienkie, wąskie paski za pomocą szatkownicy, noża, tarki lub robota kuchennego.
4. Warzywa użyte zgodnie z recepturą należy umyć, obrać. Przyprawy należy posortować, usuwając zepsute fragmenty.

Jak szybko i smacznie przyrządzić kapustę soloną w domu

Istnieje wiele domowych przepisów na marynowanie, z których każdy zakłada określony czas gotowania. Najpopularniejsze przepisy na szybką soloną kapustę. Przygotowany według nich preparat można spożywać jako samodzielną przystawkę lub dodawać do innych dań, np. barszczu czy sałatek. Rozważ najciekawsze przepisy.

Gorące w solance bez octu

Metoda gorąca pozwala na jak najszybsze uzyskanie pikli, dosłownie w jeden dzień można już skosztować dania. Do takiego blanku nadają się zarówno białe, jak i czerwone widelce. Główny składnik jest czasem siekany, ale klasyczny przepis to po prostu krojenie na małe porcje. Danie można podawać z ziołami, cebulą.

Składniki:

• gęste widelce kapusty;
• 1 marchewka;
• kilka ziaren pieprzu;
• liść laurowy - 2-6 szt .;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. sól kuchenna;
• pół łyżki cukru.

1. Kapustę należy posiekać (w razie potrzeby posiekać).
2. Zetrzyj marchewki (najlepiej na tzw. koreańskim).
3. Warzywa wymieszaj, włóż warstwami do wysterylizowanego suszonego słoika, przełóż każdy z przyprawami.
4. Sól i cukier należy rozcieńczyć w gorącej wodzie. Namocz solankę na małym ogniu do zagotowania. Zalej je warzywami.
5. Umieść otwarty pojemnik w głębokim naczyniu na jeden do dwóch dni. Następnie przykryj pokrywką, ale nie zwijaj. Przechowywać w chłodni.

Błyskawiczny gruziński burak

Danie według tego przepisu okazuje się niesamowicie smaczne i pikantne, pięknie prezentuje się ze względu na różowy odcień nadany przez buraki. Danie jest przechowywane bardzo długo, może wytrzymać całą zimę. Szybkie pikle będą doskonałym dodatkiem do każdego dania. Przygotowanie jest bardzo łatwe, nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku, wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami.

Składniki:

• dwa kilogramy świeżej kapusty;
• czosnek (średnia głowa);
• 2 średnie buraki (podłużne);
• kilka liści laurowych;
• ziarnka pieprzu;
• 3-5 goździków;
• 2 litry wody;
• mieszanka kopru, nasion kopru i kolendry (łącznie 3 łyżeczki);
• dwie łyżki soli (nie jodowanej)
• 180 g cukru;
• 150 ml octu stołowego (lepszy jest naturalny ocet jabłkowy).

Przepis krok po kroku:

1. Umyj warzywa, pokrój je. Kapustę kroi się na porcje, usuwając szypułkę, a buraki w grube plastry. Czosnek należy obrać i pokroić na duże kawałki. Włóż warzywa do emaliowanej miski.
2. Aby zrobić marynatę, musisz zagotować wodę, dodać tam przyprawy. Gotuj solankę przez pięć minut i dodaj resztę składników.
3. Schłodzić płyn do 20 stopni.
4. Wlej solankę do pojemnika z warzywami, nałóż ucisk na wierzch, przechowuj przez około trzy dni.
5. Po ułożeniu kapusty w pojemnikach, zalej solanką i szczelnie zamknij nylonowymi pokrywkami. Otwarty słoik można przechowywać przez trzy dni.

Zbiór na zimę w bankach

Kapusta kiszona zawiera kwas foliowy i witaminę C, które są bardzo korzystne dla organizmu. Jego sałatka jest doskonałym dodatkiem do tłustych potraw, które często gotuje się zimą. Poniżej znajduje się klasyczny przepis, ale jeśli chcesz, możesz dodać liście laurowe, jabłka, żurawinę, namoczone maliny moroszki, liście porzeczki, przyprawy lub dowolny inny składnik, który wzmocni smak.

Składniki:

• kapusta (około 1,7-2 kg);
• duże marchewki;
• łyżka soli.

1. Posiekaj widelce, zetrzyj marchewki, warzywa ułóż na czystej, suchej powierzchni.
2. Warzywa posolić i dokładnie zagnieść.
3. Kapustę należy mocno ubić w pojemniku. Każda nowa warstwa musi być dobrze sprasowana, aż sok wypłynie. Przykryj ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej.
4. Aby krążyć gazy kilka razy dziennie, musisz przekłuć obrabiany przedmiot drewnianym klinem. Jeśli tego nie zrobisz, danie będzie smakować gorzko.
5. Danie będzie gotowe, gdy przestanie fermentować. Możesz to zrozumieć po tym, jak gazy przestaną się wydobywać. Następnie słoik można zamknąć nylonową pokrywką i schować w lodówce.

Z jabłkami i żurawiną w beczce

Drewniana beczka jest teraz trudna do zdobycia, więc możesz użyć dużej emaliowanej miski do zrobienia szybkiej solonej kapusty. Danie z jabłkami i żurawiną będzie bardzo oryginalne i odświętne. Jest bardzo łatwy do wykonania, proces trwa nie dłużej niż tydzień. Poniżej znajduje się klasyczny przepis, ale możesz dodać tam kilka innych przypraw.

Składniki na kilogram solonej kapusty:

• marchewki i jabłka - po 100 gramów;
• żurawina - 80 gramów;
• sól - 30 gramów.

1. Obierz i posiekaj kapustę. Dodaj do niego resztę startych składników. Sól, dokładnie wymieszaj.
2. Rozprowadź mieszankę warzywną, mocno dociskając, aż sok wypłynie.
3. Przykrywamy beczkę drewnianą deską i nakładamy ucisk na wierzch. Wyjeżdżamy w ciepłe miejsce. Od czasu do czasu konieczne jest usunięcie narastającej piany.
4. Soloną kapustę należy przekłuć drewnianym ostrym przedmiotem, aby uwolnić nadmiar gazów. Po zakończeniu fermentacji (5-7 dni) danie jest gotowe.

Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku

Niezwykle smaczna i pikantna sałatka, którą trzeba przygotować. Niezwykle prezentuje się na stole, przyciąga uwagę swoją jasnością. Przepisy na białą soloną kapustę z warzywami są bardzo proste, ale dania są po prostu doskonałe. Nadają im niepowtarzalny smak. Zimą taka sałatka będzie po prostu niezastąpiona na każdej uczcie, zwłaszcza świątecznej.

Składniki na 3 litrowy słoik:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 600 g;
• czerwona papryka - 600 g;
• cebula - 600 g;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 50 ml octu;
• 1 łyżka. l. olej roślinny.

1. Zdjąć górne warstwy z widelca, posiekać, posolić, wycisnąć, aż sok się uwolni. Trzy marchewki, cebulę pokroić w krążki, a paprykę w cienkie paski. Wszystko wymieszaj w dużym pojemniku, dopraw olejem roślinnym i cukrem.
2. Rozpuścić ocet i trochę wody, dodać do warzyw.
3. Po sterylizacji wkładamy sałatkę do słoika, ubijamy. Na wierzch zakładamy nylonową osłonę, wkładamy ją do lodówki.

Prosty przepis z kawałkami chrzanu i czosnku

Ta marynata ma niezwykły i lekko pikantny smak. Ceniony za prostotę, szybkość przygotowania, oryginalność solenia. A dodanie do przepisu korzenia imbiru dodaje odrobinę pikanterii. Specjalne składniki zawarte w składzie sprawiają, że konserwa jest trwała, a także pomaga wzmocnić układ odpornościowy i pomaga w zapobieganiu przeziębieniom.

Składniki:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• 145 g soli;
• 50-70 g cukru;
• 1,5 główki czosnku;
• korzeń chrzanu - 0,2 kg;
• korzeń imbiru - 0,15 kg.

1. Pokrój kapustę na kawałki. Zetrzyj marchewki, imbir i chrzan, zmiażdż czosnek.
2. Złóż składniki do pojemnego pojemnika, dokładnie wymieszaj, aż sok spłynie.
3. Umieść mieszankę warzywną na dnie wiadra, połóż ucisk.
4. Fermentacja trwa trzy dni, podczas których należy regularnie uwalniać gazy z solenia.

Z miodem i cytryną

Obecnie bardzo popularne są przepisy na soloną kapustę z cytryną i miodem. Danie wychodzi bardzo smacznie i aromatycznie, a miód nadaje mu szczególnej kruchości. Ilość cytryny wskazaną w przepisie można zmienić według własnego uznania, dodać mniej lub więcej kwasu. Wskazane jest przyjmowanie płynnego miodu. Woda do przepisu musi być przegotowana, niektórzy dodają nawet wodę źródlaną.

Składniki:

• kapusta;
• duże marchewki;
• 1,5 litra wody;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l kochanie;
• Średnia cytryna.

1. Pokrój kapustę, zetrzyj marchewki, pokrój cytrynę na małe kawałki. Połącz wszystkie składniki w emaliowanej misce, dobrze wyciśnij.
2. W osobnym pojemniku rozcieńczyć słoną wodę miodem, zagotować.
3. Rozłóż mieszankę warzywną w słoikach, ubij, zalej marynatą, zamknij nylonowymi pokrywkami i nalegaj w ciemności na jeden dzień.

po ormiańsku

Danie według tego przepisu jest nie tylko słone, ale i pikantne. Będzie doskonałym dodatkiem do mięsa, grilla. Przepisy na aromatyczną soloną kapustę po ormiańsku wymagają specjalnych składników, ale teraz nie będzie trudno je zdobyć. Ich ilość można dowolnie zmieniać, na przykład niektóre gotowane są bez czosnku lub cynamonu.

Składniki:

• 2,5 kg kapusty;
• 50 g czosnku;
• 200 g marchewki;
• 1 burak;
• 100 g korzenia selera;
• 2 ostre papryki;
• 20 g kolendry;
• liście wiśni;
• 3 litry wody;
• 150 g soli;
• 10 kawałków. ziarnka pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• pół laski cynamonu.

1. Najpierw musisz przygotować kulturę starterową. Zagotuj wodę, wlej do niej sól, wszystkie przyprawy, ostudź.
2. Pokrój kapustę na porcje, resztę warzyw pokrój w plastry. Paprykę pokroić w krążki, korzeń selera w paski, a czosnek w drobną kostkę.
3. Przykryj dno beczki lub rondla liśćmi wiśni, mocno ułóż kapustę, przekładając ją mieszanką warzyw.
4. Napełnij naczynie schłodzoną solanką, pozostaw pod ciśnieniem przez dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej.

Przepis na koreańską kapustę pekińską

To pikantne, specyficzne danie, które przypadnie do gustu koneserom egzotyki. Na jego podstawie przygotowywane jest kolejne słynne danie koreańskie - kimchi, które od dawna jest kochane nie tylko w Korei, ale także w innych krajach świata. Nie ma trudności w procesie produkcyjnym. Ważne jest, aby właściwie przygotować najważniejszy składnik, a przyprawa poprawi jego smak.

Składniki:

• kapusta pekińska - 3 kg;
• czerwona ostra papryka;
• czosnek - 3 głowy;
• sól - 250 g.

1. Opuszczamy główkę kapusty do wody, wyjmujemy i dzielimy na cztery części. Rozpuścić i posolić, pozostawić na dzień, a następnie spłukać. Dla wygody lepiej od razu pokroić je na małe kwadraty.
2. Wyciśnij czosnek i wymieszaj z taką samą ilością pieprzu, aż powstanie jednorodna pasta. Musisz pocierać nim każdy kawałek.
3. Naczynie jest utrzymywane w cieple przez jeden dzień, a następnie wkładane do lodówki.

Zawartość kalorii w kapuście solonej

Zaletą szybkiej solonej kapusty jest nie tylko zapierający dech w piersiach smak, ale także zdolność do przynoszenia korzyści organizmowi, ponieważ jest niskokaloryczna. Na 100 gramów produktu przypada od 19 do 50 kalorii, w zależności od dodanych składników. Świetna opcja dla osób będących na diecie. Jest wiele witamin A, C, B, żelazo, potas. Stosowanie namoczonej kapusty pomaga w normalizacji jelit. Polecany przy chorobie wrzodowej, przeziębieniach.

Kiedy posolić kapustę według kalendarza księżycowego 2019

Możesz zrobić ogórki kiszone w październiku w liczbach od 2 do 5, 9, 12, 14, 17, od 20 do 22, 30. Odpowiednie do tego są również daty listopada: 1, od 6 do 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Nie zaleca się gotowania podczas pełni księżyca, lepiej robić to przez miesiąc wzrostu. Solona kapusta dobrze wypuści sok i wchłonie aromaty przypraw. Dni, w których księżyc jest w Pannie, Raku, Rybach, nie nadają się do ochrony. Jeśli chcesz zrobić chrupiące danie, lepiej gotować piątego lub szóstego dnia młodego miesiąca.

Wideo

Przepisy na soloną kapustę są zróżnicowane, dlatego sugerujemy obejrzenie filmu, który pokazuje jeden z najłatwiejszych. Nawet początkujący będzie mógł z niego ugotować smaczne danie. Materiał pokazuje wszystkie sekrety szatkowania kapusty do szybkiego solenia, wyjaśniono wiele subtelności. Ten film jest obowiązkowy dla każdego, kto chce marynować kapustę.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Czas na przetwory z kapusty. Kapusta urodziła się szlachetna. Sklepy spożywcze wypełniały ciasne białe główki kapusty. Całkiem niedawno było tak: była kolejka po kapustę. Kupili go w workach, aby przygotować go do przyszłego użytku. Marynowanie, solenie i moczenie to dobrze znane metody konserwowania bez użycia octu.

Taka kapusta urozmaica codzienną dietę, wprowadza harmonijną równowagę do codziennego jadłospisu oraz korzystnie wpływa na układ odpornościowy.
Wiele gospodyń domowych uzupełnia przepisy kulinarne swoimi odkryciami, dokłada przepis lub odwrotnie, odbiega od niego. Każdy dom, w którym mieszka dobry nastrój, ma swoje oryginalne przepisy. Te odkrycia są hojnie udostępniane przyjaciołom i rodzinie. Dlatego nie trzymamy w tajemnicy przepisów kulinarnych. Skosztuj naszej smacznej, wysokiej jakości kapusty kiszonej, aromatyzowanej jabłkami Antonov i żurawiną.

Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona w zalewie

Do puszki o pojemności trzech litrów należy przygotować:

1. kapusta średnia o wadze od 2 kg do 3 kg,
2. jedna duża marchewka
3. kilka listków laurowych,
4. półtora litra wody,
5. 2 łyżki soli kamiennej
6. 2 łyżki cukru
7. ziarna pieprzu - 1 łyżeczka.

Rozpuść odmierzony cukier i sól w półtora litra przefiltrowanej wody. Kapustę obrać, najpierw pokroić na duże kawałki, a następnie posiekać na wiórki o jednakowej wielkości.

Marchewki zetrzyj w dowolny sposób i wymieszaj z kapustą.

Na dno słoika włożyć pieprz i liść laurowy. Zalej kapustę solanką prawie do góry.

Przykryj lekko pokrywką. Słoik będzie stał w dowolnym pojemniku, aby solanka nie uciekła podczas fermentacji. Pozostaw słoik na kuchennym stole w wygodnej temperaturze.

Kapusta się uspokoi. Okresowo przekłuwaj kapustę, aby uwolnić gaz powstały podczas fermentacji. Do solenia nadają się średnio późne odmiany kapusty: w październiku zawierają najwięcej cukru. Proces jest zakończony. Lodówka czeka na kapustę. Dodaj go do vinaigrette, użyj jako samodzielną przekąskę.

I bonus: zadowolimy rodzinę ciastami. A nadzienie wygląda następująco: wycisnąć kapustę kiszoną, dusić na patelni w oleju roślinnym. Na drugiej patelni lekko podsmażyć cebulę i pieczarki. Połącz z kapustą, włóż do durszlaka, aby nadmiar oleju spłynął. Nadzienie gotowe! Można użyć dowolnego ciasta.

A jak dobra jesienią i zimą jest codzienna kapuśniak z wędzonym polędwicą i grzybami, ale nie w bulionie mięsnym!

Subskrypcja naszych aktualizacji to ciągłe uzupełnianie skarbonki Twojej kulinarnej wiedzy.

Kapusta kiszona, przepis z octem

Nie wiadomo dokładnie, ile istnieje przepisów na kiszoną kapustę. Każda rodzina ma kreatywne pomysły na wzbogacenie przepisu, własną skórkę. Chciałbym poeksperymentować, osiągnąć jasne smaki i kolory. Idealne połączenie kapusty z różnymi przyprawami. Ale jej najlepszym przyjacielem jest kminek. Kapustę można ugotować na różne sposoby: pod koniec fermentacji włożyć na zimno lub pasteryzować i zwijać, albo użyć wrzącej solanki, albo wziąć ocet, który służy jako dobry konserwant.

Ten przepis zawiera:

1. Kapusta - jedna płoć o wadze około 3 kg
2. Marchewki -300 gr
3. Cukier - 2 łyżki. łyżki
4. Sól - 2 łyżki. płaskie łyżki
5. Przegotowana lub przefiltrowana woda - 1 litr
6. Ocet stołowy 0,5 szklanki

Usuń górne liście z kapusty. W przyszłości użyjemy ich do gotowania kapuśniak. Pokrój główkę kapusty na kilka kawałków.

Posiekaj drobno.

Marchewki są piękne, dokładnie umyj i lepiej zetrzeć je na dowolnej tarce.O wiele piękniejsze.

W przygotowanej ciepłej wodzie wymieszać sól, cukier, dodać ocet.

Warzywa delikatnie wymieszać, polać marynatą.

Jeśli to nie wystarczy, ugotuj kolejną porcję. Trzymaj go w wystarczająco ciepłym miejscu tylko przez jeden dzień, a nowy przedmiot będzie gotowy w lodówce.

Świeża cierpkość tej zdrowej przekąski pobudza apetyt.

Proste przepisy na kiszoną kapustę z miodem

Delikatność, harmonijna równowaga tej sałatki nastawia Cię na pozytywne postrzeganie otaczającego Cię świata. Jedwabista konsystencja przekąski, aromat miodu! Przepis jest niezawodny i szlachetny.

Produkty:

1. główka doskonałej białej kapusty,
2. marchewka,
3. Dwa litry wody, 2 łyżki. łyżki soli
4. 2 łyżki miodu.

Umyj i sprawdź warzywa. Oczywiście są doskonałej jakości!. Posiekaj kapustę po przekątnej, zetrzyj marchewki na dowolnej tarce. Mieszanka kapusty i marchwi w porcjach, lekko ubijana, włożona do wysterylizowanego słoika. Połącz miód, sól i przegotowaną ciepłą wodę.

Kapusta plus nasza marynata. Nie ma potrzeby doładowywania pojemnika! Podczas fermentacji kapusty solanka bardzo się uniesie i może się przelać. Trzymaj słoik na głębokim talerzu lub talerzu. Pamiętaj, aby przebić naszą mieszankę, aby uwolnić gazy.

Po dwóch dniach przystawka jest gotowa. Jest pyszny i zachwyci. Przechowywać w lodówce.

Kapusta kiszona z burakami i marchewką bez octu

Przyjemność to przepis mojej cioci. Pół godziny - przygotowanie oryginalnej przystawki zajmuje tak mało czasu. To danie jest doceniane i przyjemne dla każdego gościa naszej rodziny. Pyszny i orzeźwiający, zawsze spożywany na polowaniu.

Nie trzeba siekać i kruszyć kapusty. Jedna puszka to za mało dla naszej rodziny, więc podaję ilość jedzenia na 3 puszki trzylitrowe:

• Kapusta biała - 8 kg
• Czosnek - 120 gr
• Korzeń chrzanu - 120 gr
• Natka pietruszki - 120g
• Burak ćwikłowy - 400g

I oczywiście do nalewania zagotuj 4 litry wody z 200 gramami soli i 200 gramami cukru pudru.

Gotujmy w następującej kolejności:

Zbadamy i oczyścimy umyte warzywa. Pokrój kapustę na kawałki 100-200 gr. Aby swobodnie i bezbłędnie przeszły w szyjkę puszki. Pokrój buraki na plasterki lub kostkę. Posiekaj czosnek i pietruszkę.

Zetrzyj chrzan (radzę nosić okulary do nurkowania podczas tego procesu, wtedy olejki eteryczne z chrzanu nie spalą oczu).

Kawałki kapusty ułożyć jak najciaśniej na patelni, pamiętając o posypaniu warstw resztą składników. Jeśli jesteś fanem marchewki, potrzyj kilka marchewek. Zalej kapustę nieschłodzoną solanką. Weź talerz o średnicy mniejszej niż górny brzeg garnka i dodaj kapustę. Połóż na nim ładunek, może służyć jako szczelnie zamknięty słoik wypełniony wodą.Rodek ma temperaturę pokojową przez dwa dni. Od czasu do czasu nakłuć kapustę na dno. Jeśli nie masz drewnianego kija, możesz użyć szpikulca. Kapusta stanie się bardziej miękka i smaczniejsza. Przełóż patelnię na zimno. Przenieś do słoików w celu łatwego przechowywania.

Po pięciu dniach kapusta kiszona, która ma cudowny fioletowo-malinowy kolor, jest gotowa. Wyjściem są trzy trzylitrowe puszki.

Witajcie drodzy czytelnicy i subskrybenci bloga! Jak myślisz, co zwykle robię ostatni z pustych miejsc? Oczywiście kiszona kapusta. Bo najsmaczniejszą kapustę, jak mówią, należy wycinać z naszych ogródków już przy pierwszych przymrozkach, co oznacza, że ​​przypada ona na taki okres jak październik, czy listopad, w zależności od miejsca zamieszkania.

Bez tego skarbu nie da się ugotować ani jednej, ani bogatej kapuśniak, które po prostu uwielbia cała moja rodzina. Dlatego dziś poświęcam tę notatkę kiszeniu kiszonej kapusty na zimę.

Wybierz dowolny przepis i przygotuj to danie, ponieważ w porównaniu z innymi rodzajami półfabrykatów jest najprostsze i najszybsze w przygotowaniu. Minimalny wysiłek, maksymalna przyjemność z takiej pracy. A potem w końcu można z niego nie tylko zrobić zupę, ale także użyć go w ciastach, ja też bardzo lubię robić bigusy lub smażyć z ziemniakami.

To moja ulubiona wersja kapusty, ponieważ została przygotowana według technologii GOST tamtych czasów, czyli 1956, wtedy w ZSRR. Pewnie w każdym domu są takie przepisy, więc mam taką starą książkę, którą bardzo sobie cenię, tak gotują moja mama i babcia.

Najważniejsze jest to, że ta opcja w ogóle nie wymaga od Ciebie wiele czasu, a różne produkty są bardzo ważne. Idealnie łączy się w nim tylko kapusta, marchewka i sól. Bez żadnych przypraw i przypraw, a także bez dodatku octu.

Potrzebujemy:

• kapusta - 3 kg
• marchewka - 300 g
• sól - 75 g

Metoda gotowania:

1. Posiekaj kapustę ręcznie lub na specjalnej tarce, w zależności od tego, ile zamierzasz przygotować.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Ważny! Według GOST, 10 procent całkowitej masy kapusty jest pobierane na marchew. Dlatego uważaj, że 1 kg kapusty to 100 g marchwi. Sól jest pobierana 2 - 2,5 procent masy kapusty, 1 kg kapusty zajmie 25 g.

Posiekaną kapustę wymieszać z solą i dobrze rozgnieść rękoma.

4. Gdy kapusta wypuściła sok i zaczęła błyszczeć, pora wymieszać ją z marchewką.

5. Teraz przenieś całą masę warzywną do rondla. Weź pokrywkę o średnicy mniejszej niż sama patelnia. Umieść go w plastikowej torbie lub torbie i przykryj nią kapustę.

6. Połóż ucisk na wierzchu talerza lub pokrywki. Zwykle używa się trzylitrowej puszki wody.

7. W tej formie kapusta powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Ważny! Aby kapusta kiszona była smaczna, trzeba wypuścić dwutlenek węgla drewnianym patyczkiem. Oznacza to, że kilka razy w ciągu dnia wykonuj nakłucia na powierzchni kapusty. A co najważniejsze, jeśli nie wiesz, dlaczego twoja kapusta jest gorzka, oto rozwiązanie, wszystko z powodu tego procesu chemicznego.

Dlatego bardzo ważne jest, aby ulatniał się dwutlenek węgla, a gotowe danie nie miało gorzkiego smaku.

8. Po trzech dniach umieść kapustę w słoiku lub słoikach. Pamiętaj jednak, że musisz najpierw ponownie zamieszać całą masę rękami, aby dwutlenek węgla wyszedł do końca.

Za pomocą specjalnego lejka ułożyć w słoiki.

9. Napełnij słoiki sokiem lub możesz powiedzieć solanką, marynatą, która została uwolniona.

10. Zamknąć nylonowymi nasadkami i włożyć do lodówki. Taką kapustę trzeba przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej nadaje się do piwnicy lub lodówki, aby proces fermentacji nie został wznowiony, a gotowa kapusta kiszona nie była nadmiernie zakwaszona.

Oto taka prosta i fajna opcja gotowania! Smacznego!

Wideo: Gotowanie chrupiącej i soczystej kapusty kiszonej w domu

Podobną opcję gotowania znalazłem w tym filmie, dzięki czemu można ponownie oglądać na żywo, jak i co się robi. Ale pamiętaj o jeszcze jednej sztuczce, jeśli weźmiesz dużo marchewek w niewłaściwych proporcjach, na przykład na oko, wynik może cię nie zdenerwować. Ponieważ jeśli przesuniesz marchewki, kapusta straci chrupkość, nie będzie tak chrupiąca i stanie się miękka.

Natychmiastowy przepis na słoik z kiszoną kapustą

Taka łatwa i jedna z najlepszych opcji kiszenia kapusty w domu w bardzo szybki i błyskawiczny sposób. To na pewno nie w 15 minut, ale trzeciego dnia możesz już z niego korzystać, wyobrażasz sobie?! Dodaj swoje ulubione przyprawy, aby uzyskać różnorodność i smak.

Sekret i super sztuczka polega na tym, że solanka będzie przygotowywana osobno, ale nie bój się, nie ma w tym nic trudnego, wszystko jest bardzo proste i łatwe. Otóż ​​oczywiście jak tylko solanka, marynata dostanie się do kapusty, zaczyna się samo zjawisko zwane fermentacją lub kiszeniem, tą metodą przyspieszam ten proces i dawka soli będzie nieco wyższa niż zawsze. To cała sztuczka nauki))).

Potrzebujemy:

• kapusta - 2-3 kg na 1 puszkę trzylitrową
• marchewki - 2 szt.
• liść laurowy - 2 szt.
• sól - 4 łyżki
• nasiona kopru - opcjonalnie
• pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Pierwszym krokiem jest wykonanie prac przygotowawczych z warzywami. Dobrze umyj kapustę i marchew.

Następnie kapustę posiekaj lub pokrój nożem, zwykle wygląda jak cienka słomka, chociaż widziałem inne opcje marynowania z płatkami i kawałkami, ale wydaje mi się nieodpowiednie, jeśli jest używane do ogólnego użytku gdzieś w naczyniach, chociaż wszystko jest możliwe. To zależy od tego, w jakim celu robisz to puste.

2. Następnie na tarce lub za pomocą specjalnej przystawki w robocie kuchennym zmiel marchewki.

3. Wymieszaj kapustę z marchewką, nie bój się marszczenia, masa powinna być jednolita, aby sok zaczął się pojawiać.

To w nim kapusta będzie fermentować. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i nasiona kopru. Kapusta powinna być wystarczająco ciasna w pojemniku. W takim przypadku stosuje się 5 litrowy pojemnik.

Ważny! Sól jest pobierana tylko z kamienia, grubo mielonego, a nie drobno.

Mieszaj słoik z wodą, aż sól całkowicie się rozpuści. A następnie napełnij kapustę tym roztworem. Ponieważ wszystkie warzywa muszą być całkowicie pokryte solanką, zrób kolejny słoik solanki w ten sposób. Możesz też wziąć od razu 2 litrowy słoik i dodać do niego 4 łyżki soli i wody.

6. Cóż, woda całkowicie pokryła kapustę. Weź pokrywkę lub talerz i połóż na nim ładunek, włóż słoik czystej wody. Następnego dnia, po jednym dniu ciepłym, rozpocznie się fermentacja.

A potem trzeba będzie użyć łyżki lub patyka, aby rozsunąć kapustę i uwolnić gaz, aby nie miała gorzkiego smaku. Należy to robić kilka razy w ciągu dnia. Czyli przez wszystkie dni do końca fermentacji.

7. Trzeciego dnia całkowicie sfermentuje, gazy przestaną się uwalniać.

Ważny! Zapomniałem powiedzieć, że pod dowolny pojemnik włożyć kolejny, ponieważ podczas procesu fermentacji zacznie dodatkowo wydzielać swoją solankę, co oznacza, że ​​płyn zostanie dodany i będzie płynął.

8. Oto kolejna ciekawa oryginalna opcja gotowania, spróbuj, jest bardzo smaczna! Przechowywać w chłodnym miejscu w lodówce, aby nie stało się kwaśne i ostre.

Pyszna kapusta kiszona w 3 litrowych słoikach na zimę

Chcesz zrobić delikatną, soczystą i chrupiącą kapustę? A oto ten opis krok po kroku ze zdjęciem, tylko po to, aby pomóc. Receptura jest sprawdzona i niezawodna.

Potrzebujemy:

• kapusta - 1 główka kapusty 2 kg
• marchewki - 2 szt.
• sól - 2 łyżki ze zjeżdżalnią
• cukier - 1,5 łyżki
• woda - 1,5 l

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim pokrój kapustę na pół, usuń łodygę. Posiekaj bardzo, bardzo drobno, przynajmniej spróbuj posiekać w ten sposób.

Ważny! Jeśli weźmiesz młodą kapustę, zbiory z niej będą jeszcze bardziej soczyste i delikatniejsze. Ponieważ stara kapusta bywa twarda.

Następnie weź marchewki z obecnej uprawy, a nie starej, aby była soczysta. Marchewki można trzeć na zwykłej grubej tarce, ale generalnie lepiej na koreańskiej tarce marchewkowej, aby wyszła cienko. Warzywa mieszamy rękami, kapustę wyciskamy, aby uwolnić sok.

2. Następnie weź 3 litrowy słoik. I rano za pomocą improwizowanych środków, takich jak wałek do ciasta))). Aby w słoiku było maksimum kapusty z marchewką i minimum powietrza.

3. Zrób marynatę lub marynatę. Wsyp 1,5 łyżki cukru i 2 łyżki soli do 1,5 litra wody. Wymieszaj łyżką lub zamknij słoik z wodą pokrywką i kiełbasą, potrząsaj, aż wszystkie suche składniki się rozpuszczą.

4. Wlej kapustę tą mieszanką, również od razu do maksimum, jak na zdjęciu. Pozostaw w ciepłym miejscu, bąbelki pojawią się w ciągu jednego dnia. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

5. Dlatego weź i przyspiesz ten proces samodzielnie, przebij kijem lub innym przedmiotem, w postaci noża, aby uwolnić gaz. Od razu zobaczysz, że solanka tonie.

Wykonuj tę procedurę co najmniej 3-4 razy dziennie. Jak pojawiły się bąbelki, więc natychmiast i przebij je))). Po trzech dniach zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.

6. Oto taka ładna kapusta, którą można napełnić olejem roślinnym i cebulą, a koperkiem użyć jako dekoracji. Smacznego!

Kapusta Kiszona Z Jabłkami

No i ta opcja, podobnie jak bogatyr, natychmiast przypomina o naszej Rusi i piecu u probabci. Kapusta będzie fermentowana w rosyjskiej beczce, jak za starych, dobrych słowiańskich czasów, a nawet z jabłkami.

Potrzebujemy:

• kapusta - prawie 20 kg
• jabłka odmiany Antonówka lub Bogatyr - 2 kg
• marchewki - 1,5 kg
• sól - 70 g na 3 kg kapusty

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę, marchew pokrój w paski lub zetrzyj. Następnie wszystko wymieszaj w głębokim pojemniku i dodaj sól, dobrze zetrzyj, aby sok się wyróżniał. Następnie umieść w beczce.

2. Następnie pokrój jabłka w cienkie plasterki. Delikatnie mieszaj, aby nie uszkodzić owoców.

Ważny! Przed pokrojeniem jabłek dobrze je umyj i usuń rdzenie.

3. Następnie przykryj pokrywką i umieść kamień lub coś takiego.

4. Pozostaw w ciepłym miejscu, po chwili pojawią się bąbelki, tak jak powinno.

Ważny! Najważniejsze, aby nie przegapić tego momentu, ponieważ jeśli nie usuniesz bąbelków na czas, pojawi się nieprzyjemny zapach i aromat, a zatem smak.

5. Aby to zrobić, usuń ucisk i przebij kapustę kijem.

Po trzech dniach wyjmij kiszoną kapustę w chłodne miejsce w piwnicy lub na balkonie. A po dwóch tygodniach możesz to zjeść! Mniam, po prostu pyszne! Im dłużej pozostanie, tym lepiej będzie fermentować.

Kapusta, kapusta kiszona

Pod wrażeniem? Kiedy pierwszy raz spróbowałem czegoś takiego, powiedziałem „klasa!” To technologia serbska, jest lekka i ekonomiczna na czas, nie trzeba niczego kruszyć, ale na gotowość trzeba będzie czekać znacznie dłużej niż zwykle. Następnie z takiej całej kapusty przygotowuje się gołąbki, w Serbii nazywa się je sarma.

Jak mówią, żyj i ucz się, i to prawda))). Na 20 kg kapusty pobiera się około 1,5 kg soli. Marchewki nie są używane w tej formie.

Potrzebujemy:

• kapusta - 12 kg
• sól niejodowana - 800 g

Metoda gotowania:

1. Dobrze umyj kapustę, usuń mocno zabrudzone liście.

2. Wytnij kikuty. Weź główkę kapusty i odetnij to miejsce nożem, jak pokazano.

3. Trzymaj nóż lekko skośnie, aby wykonać cięcie w kształcie piramidy. Nie usuniesz całego kikuta, tylko górę.

4. Włożyć główkę kapusty do wanny lub dużego rondla i posypać solą. Zrób to ze wszystkimi główkami kapusty. I zostaw je tak do jutra, do następnego dnia.

5. Po tym czasie sól nieco się zmieni, zaciągnie wilgoć z kapusty.

6. Teraz pokrój kapustę na pół i włóż do miski lub rondla. Na 10 kg kapusty pobiera się 0,5 kg soli, z czego 300 g pójdzie na wypełnienie otworów w pniu, a 200-250 g na solankę, napełnij pojemnik wodą (5 l). Połóż ucisk (5 kg) na wierzchu i odstaw na kilka dni (2 dni) w ciepłe miejsce.

Interesujący! Można tam położyć jabłka, kilka sztuk.

7. W tym czasie na patelni zacznie bulgotać, będzie fermentować. Dlatego po dwóch dniach spuść solankę do innego pojemnika. Dzieje się tak, aby solanka była wzbogacona tlenem, a fermentacja była bardziej aktywna. Następnie ponownie włóż kapustę do tej samej nalanej solanki i dociśnij ją. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Będzie w pełni gotowy za 2 tygodnie.

8. Przechowuj w piwnicy i będzie musiał być zjedzony do wiosny.

Bonus: kapusta kiszona z burakami

Ekologiczna i bardzo smaczna kapusta bez octu z burakami i marchewką. No cóż, obliż palce i spójrz, jak wygląda na talerzu, po prostu fantastycznie ładnie i zapierająco dech w piersiach:

Mogę również doradzić tym, którzy mają bardzo mało miejsca w piwnicy, aby przechowywali kapustę nie w słoikach, ale w workach, ale trzeba będzie je usunąć z powietrza za pomocą specjalnego urządzenia, czyli zrobić w próżni. To wszystko dla mnie, mam nadzieję, że teraz nauczyłeś się prawidłowo robić kiszoną kapustę na zimę na różne sposoby.

Przyjemne i smaczne odkrycia! Do zobaczenia wszyscy! PA pa!

Kapusta kiszona: przepis ze zdjęciem

Ze składników potrzebujemy tylko kapusty, marchewki i soli.

Kapustę kroimy na specjalnej tarce lub kroimy nożem. Trzy marchewki na zwykłej tarce. Warzywa wymieszać w dużym pojemniku, najlepiej w misce. Do smaku dodaję marchewki, na ok 1,5 kg kapusty biorę jedną średnią marchewkę. Nie wkładaj zbyt wielu marchewek, w przeciwnym razie kapusta stanie się kwaśna.

Teraz dodaj sól w ilości 200 gramów na 10 kg kapusty (lub 20 gramów na 1 kg kapusty). Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest lekko przesolić kapustę niż podsolić. Przesolony można spłukać, ale niedosolony zniknie i nic go nie uratuje.

Warzywa dobrze wymieszaj rękoma, a następnie zacznij wkładać do słoików. Musisz układać tak ciasno, jak to możliwe. Jeśli wkładasz kapustę do beczki / emaliowanej doniczki, pamiętaj, aby docisnąć ją do góry ładunkiem.

Pełny słoik kapusty należy umieścić w czystym pojemniku - dużym talerzu lub czystej misce. W którym musi stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie kapusta będzie „chodzić”. Podczas procesu fermentacji sok z kapusty uniesie się do góry i może nawet wleje się do miski, nie wylewamy go, tylko wlewamy do czystego naczynia, nadal się przyda. Przechowuj go w lodówce.

Wskazane jest, aby starać się zapobiegać wyciekaniu soku i nakłuwać kapustę w odpowiednim czasie, aby uwolnić powietrze. Lepiej przekłuć gałązką czeremchy, wcześniej obraną z kory. Przekłuwaj 3-4 razy dziennie.

Kiedy kapusta przestanie fermentować, a sok nie będzie już rósł, możesz zamknąć słoik nylonową pokrywką i wysłać półfabrykat do przechowywania w chłodnym miejscu.

Fermentacja kapusty zakończyła się 3 dnia, sok już nie rośnie. Można zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać.

Za pierwszym razem po soleniu (przez miesiąc) dbamy o kapustę, jeśli podczas fermentacji wypłynęło dużo soku, to później kapusta może wyschnąć. Aby temu zapobiec, do słoików dodawany jest wcześniej uciekł sok, który starannie zebraliśmy i włożyliśmy do lodówki. Aby lepiej zachować kiszoną kapustę, dodaj wódkę do soku w ilości 1 łyżki. łyżka na litr soku. Dzięki wódce kapusta pozostaje chrupiąca i biała przez całą zimę, aż do następnego lata.

Jeśli z jakiegoś powodu nie udało się uratować soku, musisz zrobić solankę i dodać ją.. Przygotuj solankę w następujący sposób: rozcieńczyć 2 łyżki soli w jednym litrze czystej przegotowanej wody. W celu zachowania dodajemy również 1 łyżkę. łyżka wódki na litr solanki.