Podczas pieczenia mięsa musisz umieć znaleźć odpowiedni kompromis. Faktem jest, że w bardzo wysokich temperaturach mięso smaży się do przyjemnego chrupania, ale także wysusza. Jeśli przesłonisz mięso w piekarniku w dużym ogniu, nawet mięso najwyższej jakości, zamieni się w solę. Ale ty też chcesz skórkę! Jak być? Wykonaj trzy poniższe kroki i powinieneś być gotowy.

Krok nr 1 - skórka w pół godziny

Zacznijmy od znanej teorii, że wstępne podsmażenie mięsa jest konieczne, aby „zakleić” zawarte w nim soki, aby nie wypłynęły. To mit, drodzy przyjaciele. Praktyczne eksperymenty już dawno udowodniły, że tak nie jest. W rzeczywistości smażona skórka jest potrzebna, aby nadać mięsu smak, który wszyscy kochamy. Skórkę można uzyskać zarówno przed, jak i po upieczeniu. Ale technicznie łatwiej będzie ci najpierw usmażyć mięso, a następnie, obniżając temperaturę, doprowadzić do gotowości. Rozgrzej więc piekarnik do 210-230 ° C. W tej temperaturze musisz trzymać mięso przez 10 do 30 minut. w zależności od wielkości sztuki. W tym czasie będzie dobrze przyrumieniony. Dokładna temperatura będzie zależeć od wielkości mięsa. Jeśli gotujesz kawałek o wadze do 1 kg i z niewielką ilością tłuszczu zewnętrznego, rozgrzej piekarnik do 210°C. W przypadku kawałków o wadze powyżej 1 kg należy rozgrzać piekarnik do 220-230 ° C.

Krok #2 - gotowanie mięsa w niższych temperaturach

Jak już wspomniano, jeśli mięso zostanie prześwietlone w ekstremalnym upale, stanie się suche. Dlatego ważne jest, aby nauczyć się określać wymagany czas pieczenia w zależności od wielkości kawałka. Ta umiejętność na pewno przyjdzie do Ciebie z doświadczeniem.
Ale są podstawowe zasady, na których możesz się oprzeć.
Przy pieczeniu średniego kawałka mięsa w wysokiej temperaturze konieczne jest po 10-30 minutach. zmniejsz go do 150-180 ° C. Aby piekarnik szybciej się schłodził, otwórz drzwi na 30-60 sekund. Wszystko zależy od kawałka, ale generalnie lepiej ustawić temperaturę na 160 ° C i pozwolić, aby mięso dłużej się pociło.
Dobry kawałek pieczonego mięsa wymaga cierpliwości, ale obiecujemy, że wysiłek zostanie nagrodzony! Ponadto będziesz mieć czas, aby zająć się swoim biznesem. Późniejszy czas duszenia może wynosić od kilku minut (jak w przypadku rostbefu) do 4 godzin, jeśli masz bardzo duży kawałek mięsa.
Jeśli uważasz, że skórka na mięsie wygląda, jakby miała się spalić, przykryj mięso folią. Oprócz wagi kawałka mięsa i jego grubości, czas pieczenia zależy od tego, jakie mięso lubisz – w pełni ugotowane, różowe w środku czy „z krwią”.
W cudzysłowie wstawiamy „z krwią”, ponieważ wyrażenie to jest w przenośni. W pokrojonym mięsie prawie nie ma krwi, jest sok, którego czerwony kolor nadaje mioglobina białkowa. Pamiętaj, że niedogotowane mogą być tylko dwa rodzaje mięsa: wołowina i jagnięcina. Mięso wieprzowe, cielęce, kozie musi być całkowicie upieczone.

Tabela szacowanego czasu pieczenia mięsa w piekarniku

Znając wagę kawałka mięsa, możesz z grubsza obliczyć, ile czasu zajmie Ci jego upieczenie. Tak więc w temperaturze 160-170 ° C na kawałek mięsa ważący mniej niż 5 kg na każde 500 g będziesz potrzebować:

Wołowina 20 min. 15 minut. 10 minut.
Jagnięcina 20 min. 15 minut. 10 minut.

W przypadku mięsa o wadze powyżej 5 kg na każde 500 g w temperaturze 160-170 ° C potrzebne będą:
Całkowicie ugotowane Średnio ugotowane Krew
Wołowina 18 min. 12 minut 9 minut
Jagnięcina 18 min. 12 minut 9 minut
Wieprzowina 25-30 min. To jest zabronione! To jest zabronione!

Krok 3 - mięso "odpoczywa"!

Bez względu na to, jak się spieszy, ten krok jest wymagany. To właśnie spełnienie tego ostatniego warunku sprawi, że Twoje mięso będzie niesamowicie smaczne i soczyste.

Gdy mięso prawie osiągnęło pożądaną temperaturę i jest prawie gotowe, nie spiesz się z podaniem go do stołu. Daj mu „odpoczynek” i przygotuj się! Ze względu na ciepło resztkowe kawałek uzyska kolejne 4-8 ° C, a soki zostaną w nim równomiernie rozprowadzone. Temperatura mięsa będzie również wyrównana na całej grubości kawałka. Mięso powinno „odpoczywać” w temperaturze pokojowej, w żadnym wypadku w przeciągu. Możesz zostawić go w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiach, ale tylko wtedy, gdy szybko się ochłodzi, w przeciwnym razie mięso może wyschnąć. Najprościej jest wyjąć mięso z piekarnika i przykryć je luźno pogniecioną folią. W zależności od wagi mięso powinno „odpoczywać” od 10 do 30 minut.

6 czynników do rozważenia:
1. Temperatura mięsa przed pieczeniem: im zimniej, tym wolniej się gotuje.
2. Kształt i grubość cięcia: Wąskie i długie kawałki mięsa gotują się szybciej niż krótkie, ale grube kawałki.
3. Ilość tłuszczu powierzchniowego: Tłuszcz jest izolatorem ciepła, a mięso pod tłuszczem będzie gotować się wolniej, ale będzie bardziej soczyste.
4. Obecność kości: kości przewodzą ciepło szybciej niż mięso, więc mięso na kości gotuje się szybciej.
5. Ile razy otwierano drzwi piekarnika: W tym czasie temperatura spada, a piekarnik potrzebuje czasu, aby ponownie osiągnąć prawidłową temperaturę.
6. Funkcje Twojego piekarnika.

Mięsne przysmaki w piekarniku - gwóźdź stołu!

Każda gospodyni stara się postawić na świątecznym stole jakąś zupełnie niezwykłą pieczeń. Może to być po prostu pieczone mięso, nadziewany indyk lub gęś, z kawałka wołowiny lub cielęciny, szynki lub kaczki z jabłkami. Jakie sekrety musisz znać, aby mięso wyszło pachnące, soczyste i smaczne?

Najpopularniejsze przepisy

Najbardziej znane przepisy na pieczone mięso to słowiańska gotowana wieprzowina, niemiecka szynka i angielska pieczeń wołowa. Do gotowania weź duży kawałek mięsa z łopatki, polędwicy lub szynki. Mięso naciera się lub faszeruje wszelkiego rodzaju przyprawami. Najpopularniejszymi przyprawami są czarny pieprz, papryka, chmiel suneli, cebula, czosnek i liść laurowy. Mięso suszy się papierową serwetką, naciera i faszeruje, a następnie układa na blasze do pieczenia i piecze. Aby mięso było bardziej soczyste, umieszcza się je w folii lub rękawie, czasem piecze się w kociołku, a nawet w zamkniętym rondelku emaliowanym.

Mięso gotowane w różnych sosach ma niezwykły aromat. Na przykład może być zrobiony z borówki brusznicy, czerwonego wina, miodu, imbiru, cukru i mieszanki papryki. Wieprzowinę smaruje się marynatą, a następnie piecze w folii, podobnie otwierając, aby uzyskać rumiany kolor. Po przygotowaniu mięsa (na kawałek o wadze 2-3 kg zajmie to około 2-2,5 godziny) wyjmij je z piekarnika i ponownie przykryj folią, aby soki się wchłonęły. Ogólnie rzecz biorąc, pieczone mięso po wyjęciu z piekarnika powinno stać zamknięte przez kwadrans. Mięso podawane jest z sosem borówkowym, pokrojonym w cienkie plasterki.

Cielęcina gotowana z cytrusami – cytryną i pomarańczą – ma wyrafinowany i delikatny smak. Kawałki skórki wkłada się w mini-kawałki, mięso owija się nitkami, zwija w mąkę i smaży trochę w mieszance oliwy i oleju roślinnego. Następnie patelnia jest wysyłana do piekarnika i duszona, po godzinie wlewając trochę białego wytrawnego wina. Po odczekaniu, aż jedna trzecia wyparuje, dodaj na patelnię mieszankę skórki z pieprzem i czosnkiem. Gotowe mięso zalewa się mieszanką owoców cytrusowych, pokrojonych i smażonych kawałków grejpfruta układa się wokół niego.

Sekrety gotowania aromatycznego pieczonego mięsa

Lepiej zostawić na mięsie niewielką warstwę tłuszczu, co nada mu soczystości.Jeżeli mięso jest gotowane w folii, aby nadać mu smak, na krótko przed zakończeniem pieczenia należy lekko otworzyć folię i pozwolić jej się zrumienić . Aby mięso było bardziej soczyste, dodaj trochę wody do blachy do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym lub smalcem, nawet jeśli mięso jest duszone w folii.Dlaczego lepiej użyć folii? Od jego lustrzanej powierzchni ciepło odbija się do wewnątrz, na powierzchnię pieczonego mięsa, zapobiegając stratom energii.

Jeśli chodzi o metodę pieczenia, jak radzą eksperci, nie ma nic lepszego niż piekarnik elektryczny - tam możesz wybrać tryb ogrzewania, temperaturę i ustawić minutnik we właściwym czasie. Dla początkujących gospodyń domowych piekarnik elektryczny to podstawa! Wszystko działa idealnie, jeśli zastosujesz się do przepisu.

Prosty, szybki, satysfakcjonujący!

Najszybszym przepisem na pieczone mięso jest polędwiczka wieprzowa, starta z solą i pieprzem oraz posmarowana majonezem. Przygotowanie zajmuje półtorej godziny, o masie 1-2 kg. Zapiekany filet z dżemem z borówki lub wiśni, sokiem z cytryny i sosem miodowym ma aromatyczny smak i piękny kolor. Aby nadać przyjemny aromat, przed pieczeniem do mięsa wkłada się pączki goździków.

Rostbef angielski jest przygotowywany na kilka sposobów. Pieczona w piekarniku lub grillowana, ma delikatny różowy odcień w środku, ponieważ piecze się ją dopiero w środku. Duszony rostbef jest całkowicie ugotowany, dzięki czemu wszędzie ma jednolity kolor.

Polędwiczka wieprzowa zapiekana z nadzieniem z oliwek, czosnku, oliwy z oliwek i zawinięta w plastry szynki parmeńskiej ma pyszny bukiet aromatów. Mały półkilogramowy plasterek piecze się przez około 40 minut, a następnie odstawia na chwilę w piekarniku.

Bardzo dobre, faszerowane czosnkiem, starte z solą i pieprzem i polane mieszanką musztardy, miodu i żółtka jaja. W trakcie gotowania posyp go kilkoma łyżkami wermutu i podawaj na stole z sosem żurawinowym. Francuskie mięso… i nie tylko…

W piekarniku elektrycznym można ugotować wszystko. Ale jeśli cały kawałek mięsa nie jest dostępny, jest świetnym substytutem. Ten przepis przeszedł wiele przemian. Pierwotnie przygotowywany w Paryżu dla hrabiego Orłowa z ziemniaków, pieczarek, cebuli i cielęciny, skropiony sosem beszamelowym i posypany serem. Potem z przepisu zniknęły grzyby, wieprzowina zastąpiła cielęcinę, a zamiast sosu beszamelowego zaczęto używać majonezu, śmietany, a nawet śmietany.

Specjaliści kulinarni mogą nieco zmienić składniki - np. mięso marynuje się lub lekko natłuszcza musztardą, cebula jest też solona przed gotowaniem, dodawany jest cukier i posypany octem. Czasami, dla większej kruchości potrawy, mięso zastępuje się kawałkami zwykłego mięsa mielonego. Oczywiście, aby mięso było smaczne, lepiej użyć domowego majonezu.

Eksperymentatorzy gotują mięso po francusku z dodatkiem pomidorów, marchewki, a dla tych, którzy kochają wyrafinowanie - z ananasem (można wziąć konserwy, nie trzeba kupować świeżego). Kolejność układania warstw zależy od wyobraźni specjalisty kulinarnego. Na mięso można nakładać cebulę, ananasy i pomidory. Marchewki można ułożyć całkowicie po cebuli lub wymieszać z serem. To samo dotyczy sosu. Jako nadzienie użyj więcej niż jednego majonezu lub śmietany, ale modyfikuj smak, mieszając np. majonez ze śmietaną lub kwaśną śmietaną z sosem sojowym, ketchupem i tak dalej.

Najbardziej znanym gruzińskim daniem mięsnym na świecie jest. Mięso pikantne i pikantne gotowane z przyprawami, pomidorami i ziołami dawniej przyrządzano z bażanta. Ale teraz coraz częściej robi się go ze zwykłego kurczaka. Doskonały bukiet pomidorów, wytrawnego czerwonego wina, cytryny, koncentratu pomidorowego, cebuli, marchwi i wielu zieleni takich jak bazylia, kolendra, pietruszka, brak tłuszczu nada mięsu niesamowity smak. To danie można uznać za dietetyczne: długie gotowanie i wiele przypraw i warzyw nadaje chakhokhbili niezwykły smak.Inną opcją gotowania wołowiny na sposób kaukaski jest pieczenie go przez długi czas z pomidorami, gorącą czerwoną i papryką, marchewką , suszone morele, suszone śliwki, zioła i przyprawy. Kaczka po pekińsku: nowa czy stara?

Dla mieszkańców sektora prywatnego możesz ugotować niezwykle złożone, ale znane i niesamowicie pyszne danie - kaczkę po pekińsku. Kilka wariantów jego przygotowania pozwala dużo eksperymentować. Najprostszym więc jest powieszenie tuszy nad węglami uzyskanymi z drewna drzew owocowych. Wtedy kaczka będzie miała czerwonawy kolor, delikatne mięso i pachnące owoce. Jeśli kaczka jest smażona w zamkniętym piekarniku, najpierw temperatura zostaje podniesiona do maksimum, a następnie obniżona. Wcześniej kaczkę po pekińsku gotowano, trzymając ją na wielkim widelcu nad ogniem.

Tajemnic jest wiele. Najważniejsze to robić wszystko powoli i konsekwentnie, nie odbiegając ani na jotę od przepisu. Staranne wykończenie kaczki obejmuje oczyszczenie jej z piór i skrajnych paliczków skrzydeł, usunięcie nadmiaru tłuszczu. Kaczka powinna być młoda i świeża, najlepiej zakupiona od rolnika. Zalej tuszę wrzącą wodą i pozostaw do wyschnięcia. Następnie zwilżamy ją sherry, wlewając nawet do środka, po kwadransie nakładamy na szklankę lub słoik i kładziemy na tacy. Natrzyj niejodowaną solą, po 12 godzinach posmaruj miodem i pozostaw w chłodnym miejscu na kolejne pół dnia. Następnie pozostaje wysłać tuszę do piekarnika, bezpośrednio na ruszt, przykryć folią i piec w temperaturze 190 ° C przez nieco ponad godzinę.

Ostatnim etapem jest tworzenie się skorupy. Po wyjęciu kaczki z piekarnika posmaruj ją mieszanką sosu sojowego, imbiru, oleju sezamowego i czarnego pieprzu – i ponownie przez pół godziny w piekarniku, już w temperaturze 260°C. Pozostaje wykończyć skórę mieszanką miodu i sosu sojowego, grillować przez 10 minut, odstawić w piekarniku na 10 minut - i można podawać. Chińczycy potrafią pokroić taką kaczkę na ponad 100 kawałków. Nawiasem mówiąc, rosyjscy specjaliści kulinarni nauczyli się gotować kurczaka według tego przepisu.

Zawsze chcesz spróbować czegoś nowego na wakacje. Prawdopodobnie nadszedł na to styczeń, bo przed nami tyle zabawnych dni, a kiedy jest zimno, naprawdę chcesz zjeść kawałek pachnącego mięsa. Jest tylko jeden problem: co wybrać z przepisów?

Soczysta pieczona wieprzowina to najlepsze danie, zarówno na wakacje, jak i na pełny lunch lub kolację. Mamy wszystkie sekrety przygotowywania soczystej wieprzowiny!

Jeśli nie wiesz, jak zaskoczyć gości i domowników, zrób soczysty akordeon wieprzowy w piekarniku. Pieczony mięsny smakołyk wygląda po prostu czarująco. Stanie się jasnym akcentem na codzienną kolację lub lunch, ale może też z godnością ozdobić świąteczne menu. Jednocześnie danie pieczone w piekarniku okazuje się niezrównane: delikatne, apetyczne i aromatyczne. Jego smak może dosłownie doprowadzić każdego, kto nie zwariował na punkcie wegetarianizmu. W końcu mięso jest niesamowite i po prostu rozpływa się w ustach. Ponadto oryginalna metoda prezentacji nie tylko prezentuje się bardzo efektownie. Tak przygotowany akordeon wieprzowy nie będzie trudny do podzielenia na porcje.

• ser - 200 g;
• schab bez kości - 700 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• pomidory - 2 szt .;
• mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka

Nie jest trudno poradzić sobie z przygotowaniem oryginalnego dania mięsnego. Najważniejsze jest przestrzeganie instrukcji podczas pracy nad soczystym i apetycznym akordeonem wieprzowym w piekarniku. Rekomendacje ze zdjęciem i prostą sekwencją kroków pozwolą Ci uzyskać niesamowity smakołyk na wyjściu, nawet jeśli nigdy wcześniej czegoś takiego nie gotowałeś.

Najpierw musisz przygotować schab. Będzie musiał zostać wypłukany i wysuszony. Wieprzowinę należy posiekać, ale trzeba to zrobić w specjalny sposób. Polędwica bez kości nie przycina się do podstawy. Konieczne jest uformowanie plastrów, które dosłownie kruszą się w różnych kierunkach, ale sklejają się, ponieważ zachowana jest wspólna podstawa. Grubość każdego plasterka powinna wynosić około 1,5 cm, a następnie posyp mięso pieprzem i solą.

Ser należy pokroić w plastry. Czosnek należy obrać, a także pokroić na kilka talerzy. Pomidory trzeba umyć, wytrzeć czystym ręcznikiem kuchennym i pokroić w cienkie plasterki.

Teraz najważniejszy i najciekawszy etap przygotowania akordeonu mięsnego przed nami. Półfabrykat wieprzowy musi być nadziewany. Plastry czosnku są rozdzielane między wszystkie plastry mięsa.

Następnie należy umieścić kółka pomidorów między każdym kawałkiem wieprzowiny.

Pozostaje tylko rozłożyć plastry sera obok pomidorów i czosnku. Jeśli lubisz ser pieczony w piekarniku, możesz dodać po dwa plasterki. Dzięki temu akordeon wieprzowy będzie bardziej aromatyczny, delikatny i soczysty. Ponadto ser nadaje mięsu dodatkowe pikantne nuty.

Na blasze do pieczenia folię spożywczą należy złożyć w kilku warstwach. Będzie musiał być naoliwiony. Na wierzchu kładziemy nasz przygotowany akordeon wieprzowy. Folia będzie musiała być dokładnie owinięta ze wszystkich stron, nie powinny pozostać żadne szczeliny. Akordeon wieprzowy w folii wysyła się na godzinę do piekarnika, wcześniej doprowadzonego do 180 stopni ciepła.

Kiedy akordeon wieprzowy pozostanie w piekarniku na około kwadrans przed końcem pieczenia, będziesz musiał wyjąć naczynie z piekarnika. Folię należy bardzo ostrożnie i ostrożnie, aby się nie poparzyć, należy ją lekko otworzyć. Jest to konieczne, aby mięso dobrze się zarumieniło i nabrało apetycznego odcienia.

Nasze doskonałe danie gotowe! Jak widać, proces gotowania akordeonu wieprzowego w folii w piekarniku nie jest taki trudny.

Przepis 2: jak gotować soczystą wieprzowinę w piekarniku (krok po kroku ze zdjęciem)

Danie okazuje się soczyste, aromatyczne i smaczne. Ewentualnie zawinąć mięso w folię, dzięki czemu będzie bardziej soczyste.

• przyprawy (pieprz, sól, goździki)
• mały kawałek miąższu wieprzowego

Mięso umyć, osuszyć serwetką, na wierzchu wykonać małe równoległe nacięcia nożem. Następnie nacieramy wieprzowinę przyprawami i wbijamy w nią kilka goździków.

Włóż mięso do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 i piecz przez kolejne 30-40 minut. Gdy jest już prawie gotowy, możesz posmarować górę kwaśną śmietaną, aby uzyskać złotobrązową skórkę. Ugotowane mięso lekko ostudź, pokrój w plastry i podawaj.

Smacznego!

Przepis 3: soczysta wieprzowina pieczona w piekarniku, w folii

Zanim zapakujemy wieprzowinę w folię, obrobimy ją przyprawami – solą, pieprzem, czosnkiem, można też dodać ulubiony rozmaryn, tymianek, bazylię. A potem smarujemy go majonezem, którego ilość sami dostosowujemy w zależności od tego, ile przypraw użyliśmy. Nie zapominaj, że wieprzowina jest już dość tłustym mięsem, więc nie przesadzaj z majonezem. Mięso pozostawiamy w marynacie na kilka godzin, aby było wystarczająco nasycone i zgromadziło wszystkie smaki z przypraw. Czasami takie mięso wkładam do chłodnego miejsca na 10-12 godzin, potem okazuje się tak soczyste, aromatyczne i delikatne, że nie sposób nie gotować go w kółko.

A potem sam proces pieczenia. Ważne jest tutaj przestrzeganie reżimu temperaturowego, ponieważ przez pierwsze pół godziny pieczemy mięso w wysokich temperaturach, a następnie obniżamy stopień i pieczemy aż będzie gotowe.

• świeże mięso (wieprzowina) - 1 kg,
• sól - 1-2 łyżeczki,
• pieprz (mielony) - 0,5 łyżeczki,
• majonez - 1-2 łyżki. ja,
• czosnek - 4-6 ząbków,
• przyprawy, liść laurowy,
• olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.

Najważniejszym krokiem jest przygotowanie surowego mięsa. Aby to zrobić, weź kawałek mięsa, oczyść go z niepotrzebnych filmów i nadmiaru tłuszczu. Następnie dokładnie spłucz w wodzie, aby zmyć resztki krwi. W dużym kawałku mięsa wykonujemy poziome nacięcia, aby lepiej się zamarynowało. Jeśli weźmiemy małe kawałki, nie można ich pociąć.

Teraz przygotowujemy mieszankę do posypywania i marynowania mięsa. Najpierw wyciśnij obrany czosnek przez prasę.

Następnie posmaruj sosem majonezowym ze wszystkich stron.

Mięso wkładamy do zimnego miejsca, aby było nasycone marynatą. Ustaw czas tego procesu na podstawie swoich preferencji.
Teraz zawijamy wieprzowinę w folię, lepiej wziąć ją na kilka warstw. Następnie kładziemy go na dnie blachy do pieczenia i aby się nie palił, lekko smarujemy olejem.

Najpierw mięso gotujemy w temperaturze 200-220 stopni, a po pół godzinie obniżamy temperaturę do 180-190 stopni i gotujemy przez kolejne 15-20 minut.

W razie potrzeby możesz naciąć folię, wtedy mięso trochę się zarumieni.

Pokrój, gdy trochę ostygnie.

Przepis 4: soczysta wieprzowina z ziemniakami i pomidorami w piekarniku

Użyj przepisu na soczystą wieprzowinę w piekarniku z pomidorami i serem, aby mięso było soczyste i miękkie. Do tego dania lepiej wybrać nie do końca chude mięso, lepiej dać pierwszeństwo części szyi lub ramion.

• wieprzowina (miazga) 800 -1000 g,
• ziemniaki - 1 kg,
• świeże pomidory - 3 sztuki,
• cebula 2-3 głowy,
• ser twardy - 200 gramów,
• czosnek - 2 ząbki,
• majonez, śmietana lub sos beszamelowy - 100 gramów,
• sól, pieprz i przyprawy do smaku,
• olej roślinny do smarowania blachy do pieczenia.

Oczyszczamy cebulę, kroimy średnie główki w pierścienie, duże w półpierścienie. Nasmaruj blachę do pieczenia wysoką stroną olejem roślinnym i ułóż warstwę cebuli.

Świeże mięso dokładnie opłucz, a następnie osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój miąższ na plastry o grubości 0,5 cm w poprzek włókien. W ogóle nie trzeba bić wieprzowiny, bez niej mięso z karkówki jest wystarczająco delikatne. Doprawić pieprzem, solą, posiekanym czosnkiem lub wycisnąć przez prasę.

Jak obchodzić się z polędwicą mięsną z drugiej strony tuszy. Po pokrojeniu mięso można owinąć folią spożywczą lub złożyć do plastikowej torby i dobrze ubić. Jeśli masz czas, kawałki mięsa można marynować przez kilka godzin (lub przez całą noc) z przyprawami i cebulą. Cóż, jeśli zamierzasz ugotować danie z wołowiny, posyp je dodatkowo olejem roślinnym, najlepiej tłoczoną na zimno oliwą z oliwek.

Tak więc następną warstwą po cebuli są plastry mięsa.

Połóż świeże pomidory na wieprzowinie. Pomidory są wstępnie myte, suszone i krojone w cienkie plasterki.

Trzecią warstwę należy posmarować dowolnym sosem. W szybkiej wersji sosów doskonały jest majonez, w zdrowszej wersji - kwaśna śmietana z czosnkiem.

Czwarta warstwa to ziemniaki. Czyścimy go, spłukujemy pod wodą, a następnie albo trzy na grubej tarce, albo po prostu mielimy w blenderze za pomocą dużej dyszy. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki. Posyp go mielonym imbirem, solą i suchą zieleniną estragonu (estragon).

Ziemniaki wymieszać ze śmietaną pozostałą z wieprzowiny. O wiele wygodniej jest to zrobić w głębokim naczyniu niż nałożyć sos już na blachę do pieczenia.

Trzy serki twarde na grubej lub średniej tarce. Posyp ziemniaki serem na wierzchu.

Wieprzowinę z ziemniakami wysyłamy po francusku do nagrzanego piekarnika na 50-60 minut i pieczemy w temperaturze 180-190 stopni.

W gotowaniu jest jedna subtelność. Przez pierwsze 30 minut wskazane jest pieczenie mięsa i sera w folii. Zapobiegnie to wcześniejszemu brązowieniu sera, a potrawa nie wyschnie. Wszystko najpierw zwiędnie, a potem równomiernie się zrumieni.

Tak pysznie wyciągasz go z piekarnika. Smacznego!

Przepis 5: pyszna soczysta wieprzowina z warzywami w piekarniku (ze zdjęciem)

Soczysta wieprzowina pieczona w piecu z warzywami. Ponieważ mięso nie jest smażone, ale pieczone, okazuje się, że jest delikatne i soczyste.

• 1,4 kg wieprzowiny
• 200 g cebuli
• 200 g marchewki
• piment
• czarny pieprz
• zioła prowansalskie
• Liść laurowy
• olej roślinny do smażenia

Wieprzowinę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Miazgę wieprzową pokroić w poprzek włókien na cienkie kawałki o grubości około 1 cm.

Obierz i posiekaj cebulę i marchew. Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię, dobrze podgrzej na dużym ogniu. Na patelnię wlej cebulę i marchew.

Smażyć, aż cebula i marchewka będą miękkie i jasnobrązowe.

W szklanym naczyniu do pieczenia (można również użyć naczynia ceramicznego), nasmarowanym olejem roślinnym, ułożyć warstwami wieprzowinę i smażoną cebulę z marchewką.

Każdą warstwę posyp solą i czarnym pieprzem do smaku.

Nie powinno być więcej niż 3 warstwy, w takim przypadku wieprzowina na pewno zostanie upieczona.

Górną warstwę posyp solą, czarnym pieprzem, dodaj zioła prowansalskie, ziele angielskie (2-3 groszki) i liść laurowy (2-3 liście).

Formę przykrywamy pokrywką (formę ceramiczną można przykryć folią) i wkładamy do piekarnika na 50-60 minut w temperaturze 200 stopni.

Możesz podawać wieprzowinę z duszonymi lub duszonymi warzywami, z puree ziemniaczanym lub makaronem, przybraną koperkiem lub kolendrą.

Przepis 6: soczysta wieprzowina w piekarniku (zdjęcia krok po kroku)

• Kawałek wieprzowiny (karkówka, szynka, łopatka) - 1-1,5 kg
• Przyprawy do smaku.
• Czosnek 2 ząbki

• Folia spożywcza

Jeśli mięso nie zostanie rozmrożone, lepiej rozmrozić je w przyprawach. Więc lepiej się nimi żywi. Ale nie jest to konieczne, możesz zetrzeć mięso w stanie rozmrożonym (na parze).

Gdy mięso się rozmrozi, napełnij je kawałkami czosnku. Aby to zrobić, przebijamy mięso nożem i wkładamy czosnek do mięsa palcem wzdłuż ostrza.

Aby uzyskać soczystość, możesz natrzeć mięso olejem roślinnym.

Oderwij 2 kawałki folii i krzyżuj je. Jeśli folia jest cienka, zawiń ją w dwie warstwy. Mięso wkładamy do środka i zawijamy ostrożnie, ale nie ciasno, ale w taki sposób, aby było wystarczająco dużo miejsca na sok. Typ Cheburek.

Wyłożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni na 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości kawałka.

Sprawdź gotowość mięsa nożem lub szpikulcem. Jeśli mięso jest gotowe, skręcamy brzegi folii (robimy kąpiel na mięso) i wylewamy powstały sok na mięso i wstawiamy do piekarnika na kolejne 10 minut do zarumienienia.

Rezultatem jest wieprzowina w piekarniku, soczysta i miękka. Smacznego!

Przepis 7: soczysta wieprzowina w piekarniku z włoskimi ziołami

Ten przepis na wieprzowinę w piekarniku jest dość prosty, ale jednocześnie oryginalny i niezwykły, aby upiec soczysty kawałek wieprzowiny.

• wieprzowina (część łopatki lub szynki ze skórą) – 2 kg,
• Sól,
• zmielony czarny pieprz,
• suche włoskie zioła,
• 3-4 ząbki czosnku,
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa,
• gotowa musztarda stołowa - 2 łyżki,
• Musztarda francuska (ziarna) - 1 łyżka
• 1 żółtko
• płatki owsiane (lub drobna bułka tarta) - 2 łyżki stołowe.

Przede wszystkim opłucz kawałek wieprzowiny, który zamierzasz upiec pod bieżącą wodą i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.

Teraz przygotowujemy polewę na mięso. Połącz musztardę z musztardą francuską. Dodaj do nich żółtko z kurczaka i dokładnie zetrzyj. Następnie wymieszaj z płatkami owsianymi (lub bułką tartą). Pozostaje dodać do tego łyżkę oleju roślinnego i wymieszać.

Kolejny krok: po stronie, gdzie jest skóra, wykonaj nacięcia ostrym nożem, lepiej, jeśli jest to piękna siateczka. Konieczne jest przecięcie tylko skóry wieprzowej nożem i nie dotykanie warstwy tłuszczowej i miazgi. Podczas pieczenia tłuszcz z nacięć zostanie wytopiony, dzięki czemu kawałek mięsa będzie „cieńszy” i chudszy.

Następnie delikatnie nałóż na mięso łyżką lukier musztardowy i równomiernie rozetrzyj.

Należy to zrobić po obu stronach.

W zależności od tego, gdzie gotujesz (kociołek lub naczynie do pieczenia w brzegach), wyłóż spód naczynia pergaminem lub folią. Włóż mięso do foremki, skórą do góry.

Wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Biorąc pod uwagę, że waga kawałka wieprzowiny wynosi 2 kg, upieczone mięso powinno być całkowicie ugotowane w 2 godziny. Przy obliczaniu czasu pieczenia zastosuj prostą formułę: 1 kilogram mięsa piecze się przez 1 godzinę. Tak więc - 2 kilogramy zostaną upieczone w 2 godziny. Cóż, mięso bez kości będzie gotowe 10-15 minut wcześniej.

Po godzinie wyjmij wieprzowinę z piekarnika i odwróć na drugą stronę.

Tak więc wysuszona skóra zostanie nasycona sokiem i stanie się miękka, a odwrotna strona pokryta będzie piękną skórką.

To wszystko. 2 godziny później Twoja aromatyczna wieprzowina jest gotowa.

Ta wieprzowina może być podawana zarówno na ciepło - pokrojona na szerokie kawałki, jak i na zimno.

Aby podawać zimne przekąski, lepiej nie tylko schłodzić mięso, ale przechowywać je w lodówce przez kilka godzin. Po takim schłodzeniu wieprzowinę łatwo pokroić w cienkie, piękne plastry.

Świeże warzywa i lampka wina doskonale uzupełnią to mięso.

Przepis 8: soczysta wieprzowina z serem, pieczona w piekarniku (ze zdjęciem)

Pachnąca i delikatna wieprzowina pieczona w piekarniku z serem i ziemniakami nie wymaga dużo czasu gotowania. To danie nie wymaga przystawki.

• 1 kilogram chudej wieprzowiny (filet),
• 100 gr twardego sera
• 100 g majonezu,
• 1 cebula
• 3 - 4 ziemniaki,
• kilka łyżek oleju roślinnego,
• sól i pieprz do smaku.

Umyj wieprzowinę i pokrój na porcje centymetrowe - półtora grubości.

Trochę go pobijamy (możesz użyć specjalnego młotka kuchennego lub po prostu użyć grzbietu dużego noża kuchennego).

W misce wymieszaj majonez, sól i pieprz, a następnie obtocz połamane kawałki mięsa tą mieszanką z obu stron.

Kawałki rozkładamy na blasze do pieczenia, do której najpierw wlewamy olej, równomiernie rozprowadzając go na całej powierzchni. Odstawić na około dwadzieścia minut, aby mięso zostało nasączone sosem majonezowym.

Myjemy i obieramy warzywa. Cebulę i ziemniaki pokroić w cienkie paski, dodać trochę soli.

Na każdym kawałku wieprzowiny rozkładamy półpierścienie cebuli, a na wierzchu słomki ziemniaczane.

Każdą porcję tworzymy osobno. Z góry cały ten produkt można posmarować resztkami majonezu z pieprzem i solą.

Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku na środkowej półce. Pieczemy na średnim ogniu przez trzydzieści minut. Możesz przykryć blachę do pieczenia folią kulinarną, aby danie nie straciło soczystości.

Zetrzyj ser i posyp nim gotową wieprzowinę. Wkładamy blachę do pieczenia do piekarnika i pozwalamy, aby ser po rozmrożeniu rozłożył się na wszystkich porcjach mięsa. Nasze danie będzie gotowe za trzy do czterech minut.

Podawać pieczoną wieprzowinę z serem, świeżymi lub konserwowymi warzywami, surówką. Zarówno mięso, jak i przystawka - w jednym naczyniu. Smacznego!

Przepis 9: soczysta wieprzowina z ziemniakami i pomidorami w piekarniku

Połączenie ziemniaków, cebuli i pomidorów okazuje się bardzo udane. A jeśli do wieprzowiny i warzyw dodasz nadzienie śmietanowo-jajeczne, danie nabierze bardzo ciekawego smaku.

• miazga wieprzowa - 600 g;
• cebula - 1 szt .;
• jajko - 2-3 szt .;
• kwaśna śmietana - 4 łyżki. ja.;
• ziemniaki - 6 szt .;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• przyprawa do mięsa - do smaku;
• olej roślinny do smażenia;
• pomidor - 1-2 szt.
• ser twardy - 150 g;
• koperek - 2-3 gałęzie.

Przepis 10: wieprzowina pieczona w folii w piekarniku, soczysta w piwie

W tym przepisie proponujemy upiec kawałek wieprzowiny w musztardowo-piwnym nadzieniu i rozpieszczać bliskich niezwykle aromatycznym i soczystym mięsem. Wieprzowinę pieczoną na zimno można pokroić w cienkie plasterki i podawać jako przekąskę mięsną.

• pulpa wieprzowa - 1-1,1 kg
• piwo - 100 ml
• musztarda - 60 g
• czosnek - 4 ząbki
• olej rafinowany - 50 ml
• mieszanka papryki - ½ łyżeczki.
• sól - 1 łyżka stołowa
• wszelkie przyprawy do wieprzowiny - 1 łyżeczka.
• > papryka - 1,5 łyżeczki
• bułka tarta - 40 g

Przygotowanie nadzienia musztardowo-piwnego. Do małej filiżanki wlej rafinowany olej, dodaj musztardę, zmiażdżony czosnek i przyprawy z mieszanką papryczek. Dobrze wymieszaj i wlej piwo. Otrzymujemy bosko aromatyczną masę musztardowo-piwną.

Teraz mięso. Wskazane jest, aby wziąć karkówkę, aby w miąższu znajdowały się cienkie warstwy tłuszczu. Wtedy pieczona wieprzowina w kawałku będzie bardziej soczysta. Kawałek mięsa myjemy, suszymy i umieszczając w odpowiedniej misce napełniamy masą musztardowo-piwną. Kawałek mięsa pozostawiamy do marynowania na godzinę, okresowo przewracając go w pachnące nadzienie.

Weź folię i odetnij 2-3 identyczne podłużne arkusze. Rozmiar ciętych arkuszy powinien być taki, aby można było bez problemu zawinąć kawałek mięsa. Układamy je w stos. Upewnij się, że matowe boki są skierowane w dół, a błyszczące do góry. W tej pozycji układamy złożony stos w formie żaroodpornej z wysokimi bokami, wyginamy boki do góry i rozkładamy pośrodku wieprzowinę w kawałku.

Resztę nadzienia wylewamy na mięso i szczelnie zawijamy. Nie odwracaj go, aby masa musztardowo-piwna nie wyciekła.

Wstawiamy naczynie do piekarnika i pieczemy wieprzowinę w kawałku w folii w piekarniku przez co najmniej półtorej godziny w 180 stopniach. Sprawdzamy przebijając nóż przez folię, czy ostrze łatwo wchodzi w miazgę, wtedy mięso jest pieczone.

Wyjmujemy wieprzowinę i ostrożnie ją otwieramy, tworząc z brzegów folii rodzaj tacki. Wymieszaj bułkę tartą z papryką i posyp mięso na wierzchu i bokach powstałą mieszanką.

Wkładamy formę do piekarnika i pieczemy wieprzowinę przez kolejne 25-30 minut, aż powstanie piękna skórka.

Wszystko, pieczona wieprzowina w kawałku w folii w piekarniku jest gotowa! Następnie podawaj go na gorąco, jako główne danie mięsne, lub pozwól mu ostygnąć i pokrój w cienkie plasterki, podawaj jako zimną przekąskę.

Mięso w piekarniku jednak, jak każde inne przygotowane w ten sposób danie, okazuje się nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Soczysty i dobrze upieczony, szybko się gotuje i zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami takie danie można podawać z dowolnym dodatkiem lub lekką sałatką ze świeżych warzyw.

Mięso z pieca: ogólne zasady i metody przygotowania

Mięso pieczone w piekarniku to pyszne danie, które często pojawia się na naszym stole, bez którego żadna świąteczna uczta nie jest kompletna. Sekret popularności mięsa, którego receptury można znaleźć w kuchni różnych krajów, tłumaczy się doskonałym smakiem i różnymi metodami przygotowania, czego efektem jest mięso aromatyczne, soczyste i niezwykle apetyczne.
Z reguły do ​​pieczenia używa się całych kawałków mięsa o wadze 1,5-2 kg, jednak niektórzy znani kucharze gotują je w piekarniku, uprzednio pokrojone na kawałki. Każda gospodyni domowa ma prawo wybrać przepis według własnego gustu i dyskrecji, a wynik możesz ocenić samodzielnie lub powierzając tę ​​sprawę swojej rodzinie i przyjaciołom, którzy najdokładniej wypowiedzą się na temat przygotowywanego dania.

1. Rodzaj potrawy: pieczeń
2. Podtyp dania: danie mięsne.
3. Porcji w opakowaniu: 6-10 porcji.
4. Waga gotowego posiłku: 800-1200 g.
5. Czas gotowania: .
6. Kuchnia narodowa, do której należy danie: rosyjska.
7. Wartość energetyczna lub odżywcza dania:

Mięso w piekarniku: przygotowywanie jedzenia

Przed użyciem tego lub innego przepisu na gotowanie ważne jest, aby zaopatrzyć się w niezbędne produkty. Najlepiej zacząć od mięsa, wybierając do tego kawałek bez kości.

Możesz upiec:

• mięso wieprzowe;
• wołowina;
• owieczka.

Według ekspertów najsmaczniejsze w piekarniku to:

• Łopatka;
• polędwica;
• szynka.

Aby danie było aromatyczne, a jego smak jasny i bogaty, służy do jego przygotowania:

• suche pikantne zioła;
• papryka;
• czosnek;
• imbir;
• pomidor;
• musztarda;
• majonez itp.

Te przyprawy i przyprawy można posiekać, zmieszać i natrzeć z jagnięciną lub wieprzowiną lub dodać do marynaty, która służy do wzmocnienia pikantnego smaku gotowego dania.
Zwykle mięso piecze się na blachach do pieczenia, na których układa się cały kawałek owinięty folią. Oprócz folii można zastosować specjalny rękaw, w którym można marynować i upiec wołowinę lub wieprzowinę. W niektórych przepisach na wypieki zaleca się używanie brytfanny lub naczynia żaroodpornego.

Przepis numer 1: Mięso pieczone w piekarniku

Prosty przepis na przygotowanie pysznego dania pomoże każdej gospodyni domowej. Tak przygotowana wieprzowina idealnie nadaje się na rodzinny obiad lub można ją podać na zastawionym stole na uroczystość.

Składniki:

• polędwica wieprzowa - 1,2 kg;
• woda - 3 łyżki stołowe;
• czosnek - 5 ząbków;
• suche zioła prowansalskie – 2 łyżeczki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe;
• Sól;
• pieprz;
• rękaw do pieczenia.

Metoda gotowania:

1. Opłucz wieprzowinę pod bieżącą wodą i osusz.
2. Przygotuj marynatę: połącz oliwę z przyprawami, dodaj wodę i przepuszczony przez prasę czosnek. Zamieszać.
3. Natrzyj wieprzowinę marynatą, przełóż do rękawa i marynuj przez noc.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1-1,5 godziny.
5. Wstawić do lodówki, pokroić na porcje.
6. Podawać z chrzanem lub musztardą.

Przepis numer 2: Soczyste mięso w piekarniku po gruzińsku

Danie kuchni gruzińskiej wyróżnia się delikatnym smakiem i wyjątkowym aromatem. Miłośnicy smacznego i satysfakcjonującego jedzenia będą zachwyceni kaukaskim jedzeniem, które jest łatwe w przygotowaniu. W Gruzji według tego przepisu gotuje się jagnięcinę i wieprzowinę, drób i królika. Marynata, której używa się do gotowania, nadaje się również do kebabów.

Składniki:

• dowolne mięso bez kości - 2 kg;
• miód - 4 łyżki;
• sok z cytryny - 2 łyżki stołowe;
• kwaśna śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu - 2 łyżki stołowe;
• świeży koperek, kolendra, rozmaryn, bazylia - 2 pęczki;
• sól i czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na duże kawałki.
2. Posiekaj umyte i wysuszone warzywa.
3. Wymieszaj miód i sok z cytryny z posiekanymi ziołami.
4. Dodaj przyprawy, sól i pieprz i wymieszaj. Umieść mięso w powstałej marynacie i wstaw do lodówki na 2 godziny.
5. Po upływie określonego czasu wyjmij naczynie, dodaj śmietanę i połóż na blasze do pieczenia.
6. Gotuj przez 1 godzinę w gorącym piekarniku do miękkości.
7. Podawać z dowolnym dodatkiem.

Przepis numer 3: Mięso duszone w piekarniku z warzywami

Wołowina lub wieprzowina duszona z warzywami to smaczne i łatwe w przygotowaniu danie, które nie wymaga specjalnych wydatków i jest prawdziwym zbawieniem dla wielu gospodyń domowych, które dbają o domowe jedzenie nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Mięso ugotowane w ten sposób jest lubiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych, ponieważ okazuje się bardzo delikatne i wcale nie tłuste.

Składniki:

• łopatka wieprzowa - 1,2 kg;
• cebula - 1 głowa;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidor - 2 szt .;
• papryka - 3 szt .;
• Sól;
• zmielony czarny pieprz;
• słonecznik lub oliwa z oliwek - 5 łyżek;
• sucha bazylia - 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Pokrój łopatkę wieprzową na średniej wielkości kawałki.
2. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor.
3. Obrane marchewki pokroić w półkola, cebulę w półpierścienie, pomidory w średniej wielkości plastry, a obrane z nasion papryki w cienkie paski.
4. Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę z marchewką, dodać pomidory i paprykę i smażyć kolejne 10 minut na średnim ogniu.
5. Warzywa i wieprzowinę przełożyć do rondla, dodać przyprawy i dusić pod przykryciem do miękkości. Podawać na gorąco z kaszą gryczaną, ryżem lub puree ziemniaczanym.

Przepis numer 4: Domowa wieprzowina gotowana

Każda gospodyni domowa, nawet początkująca gospodyni domowa, poradzi sobie z domową gotowaną wieprzowiną. Ten przepis jest bardzo prosty i nie sprawia kłopotów. Wieprzowina wieprzowa okazuje się delikatna i soczysta, ponieważ pieczona jest ze śmietaną i musztardą.

Składniki:

• wieprzowina (szynka) - 1 kg;
• śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 szklanka;
• czosnek - 3 ząbki;
• musztarda - 1 łyżka stołowa;
• ostra papryka - 1 łyżeczka;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Szynkę opłukać i osuszyć.
2. Za pomocą wykałaczki wykonaj w nim 15-20 nakłuć.
3. Wymieszaj posiekany czosnek ze śmietaną, musztardą i przyprawami.
4. Połóż nogę wieprzową na folii i posmaruj powstałym sosem.
5. Dokręć mocno brzegi folii, aby sos nie wyciekał podczas pieczenia.
6. Gotuj przez 1 godzinę w piekarniku w temperaturze 200 ° C.
7. Ostudzić, pokroić w cienkie plasterki.
8. To danie idealne na kanapki.

Przepis numer 5: Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku

Sekret gotowania aromatycznej i soczystej jagnięciny polega na tym, że zgodnie z recepturą udziec jagnięcy marynowany jest całą noc w specjalnej marynacie.

Składniki:

• noga jagnięca - 2,5 kg;
• sól morska - 1 łyżeczka;
• płynny miód - 4 łyżki;
• musztarda - 2 łyżki;
• świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
• czosnek - 3 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Połącz miód, skórkę z cytryny, posiekany czosnek, świeży rozmaryn, sól i pieprz z powstałą mieszanką i natrzyj udziec jagnięcy ze wszystkich stron.
2. Włożyć do dużej miski, przykryć i marynować przez 6-8 godzin.
3. Piec na kociołku przez 20 minut w temperaturze 220°C, następnie kolejną godzinę, obniżając temperaturę do 200°C.
4. Aby zapobiec zwęgleniu udźca jagnięcego na wierzchu, przykryj go folią.
5. Jagnięcinę, która powinna pozostać różowa w środku, zaraz po ugotowaniu, podajemy z sosem z soku powstałego w procesie przyrządzania oraz z czerwonym winem.

Przepis numer 6: Wołowina z ziemniakami w rękawie

Wołowina gotowana w ten sposób to okazja, aby zadowolić domowy pachnący danie. Suszone śliwki nadają temu daniu szczególnej pikanterii, której nie odmówią nawet ci, którzy nie są fanami tego produktu.

Składniki:

• wołowina lub cielęcina - 1 kg;
• ziemniaki - 6-8 szt .;
• suszone śliwki - 8 szt .;
• czosnek -1 głowa;
• olej roślinny - 4 łyżki stołowe;
• zioła świeże lub suszone: kolendra, koperek, mięta, bazylia, pietruszka.
• Sól;
• czerwony i czarny pieprz mielony.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie opłucz wołowinę, usuń nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym i posyp czosnkiem (5 drobno posiekanych ząbków).
2. Drobno posiekaj świeże zioła, a jeśli używasz suszonych ziół, po prostu wymieszaj je z olejem roślinnym, pozostałym czosnkiem przepuszczonym przez prasę czosnkową.
3. Dopraw solą i pieprzem i natrzyj wołowinę powstałą mieszanką.
4. Umieść go w rękawie do pieczenia, dodaj suszone śliwki i luźno zawiąż, aby para mogła się ulotnić.
5. Ułóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 200 ° C.
6. Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, połączyć z pozostałą mieszanką ziół i oleju.
7. Zapakuj ziemniaki do drugiego rękawa, dodaj trochę wody i zawiąż.
8. Umieść ziemniaki obok wołowiny i piecz do miękkości.

Przepis numer 7: portugalska wołowina

Przepis na gotowanie wołowiny w taki sam sposób, jak robi się to na Maderze, nie pozostawi naszych rodaków obojętnymi. Sos z czerwonego wina podkreśli smak potrawy i doda jej wyrafinowania.

Składniki:

• polędwica wołowa - 800 g;
• Czerwone wino Madera - 1 kieliszek;
• świeże zioła;
• liście sałaty;
• olej roślinny do smażenia;
• Sól;
• czarny pieprz;
• mąka - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania:

1. Polędwicę opłukać i usunąć folie, sól i pieprz.
2. Dokładnie posmaruj wołowinę olejem roślinnym.
3. Wlej trochę oleju do formy do pieczenia i dobrze podgrzej.
4. Wołowinę włożyć do foremki, szybko zrumienić i wstawić do piekarnika.
5. Piec pół godziny w piekarniku nagrzanym do 200°C.
6. Rozgrzej olej na patelni i zachowaj mąkę na złoty kolor.
7. Dopraw solą i winem.
8. Mieszaj, aż sos zgęstnieje.
9. Gotowe danie pokrój w plastry i podawaj, posyp sosem i udekoruj sałatą i ziołami.

Przepis numer 8: Wieprzowina pieczona w pistacjach

Oryginalne i bardzo smaczne danie zasługuje na honorowe miejsce na stole nakrytym na specjalną okazję. Ten przepis, zapożyczony z kuchni włoskiej, ma wszelkie szanse zakorzenić się w Twoim domu i stać się popisowym daniem.

Składniki:

• polędwica wieprzowa - 1-1,2 kg;
• Sól;
• mieszanka papryki;
• wytrawne białe wino - 1 kieliszek;
• pistacje - 200 g;
• bułka tarta - 1 szklanka;
• czosnek - 2 ząbki;
• jajka - 4 szt .;
• mąka pszenna - 4 łyżki;
• suszony tymianek - 1 łyżeczka;
• suszony majeranek - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj wieprzowinę mieszanką soli i pieprzu, przełóż do dużej miski i zalej winem.
2. Marynować przez 3-4 godziny, od czasu do czasu przewracając mięso, aby było całkowicie nasycone.
3. Posiekaj obrane pistacje, ale tak, aby kawałki nie były bardzo małe.
4. Orzechy wymieszać z suszonymi ziołami, bułką tartą i przepuszczonym przez praskę czosnkiem.
5. Dodaj oliwę z oliwek i dodaj trochę soli.
6. Ubij jajka i wmieszaj mąkę.
7. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem.
8. Osuszyć wieprzowinę z nadmiaru płynu, zanurzyć w roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Powtórz tę procedurę kilka razy, a następnie włóż do formy.
9. Piec 1,5 godziny, sprawdzając wysmażenie wykałaczką. Wyjmij z piekarnika, gdy sok wydostający się z wieprzowiny stanie się przezroczysty po przekłuciu wykałaczką.
10. Wyłącz piekarnik i trzymaj w nim naczynie przez około 20 minut.
11. Podawać w plastrach.

1. Aby mięso pieczone w piekarniku było naprawdę smaczne i nie traciło swoich dobroczynnych właściwości, do pieczenia wybieraj tylko świeżą wieprzowinę, wołowinę lub jagnięcinę. Jakość wybranego produktu musi być potwierdzona odpowiednimi dokumentami. W takim przypadku należy zwrócić szczególną uwagę na jego wygląd, kolor i zapach, co nie powinno powodować żadnych wątpliwości ani dyskomfortu.
2. Przed pieczeniem mięso powinno być przechowywane przez 1-1,5 godziny w temperaturze pokojowej – w ten sposób będzie lepiej usmażone, ponieważ temperatura na jego powierzchni będzie taka sama jak w środku.
3. Aby chudy kawałek był soczysty, można go nadziać boczkiem lub ugotować całkowicie zanurzony w sosie, zawinąć w folię lub ciasto.
4. Mięsa nie należy siekać bezpośrednio po ugotowaniu. Lepiej zostawić go na 15-20 minut i całkowicie zanurzyć we własnym soku, aby każdy kawałek okazał się soczysty, miękki, delikatny i dosłownie rozpływał się w ustach.

Dziś opowiem Wam, jak bez problemu upiec wieprzowinę w jednym dużym kawałku w piekarniku. Proponuję zrobić to za pomocą folii - najbardziej niezawodnej i sprawdzonej już setki razy metody.

Dla mnie pieczone w ten sposób mięso to tylko ratunek! Jeśli pokroisz go w cienkie plasterki (a można to zrobić bez żadnych problemów), to oto jesteś, mamy doskonałą przystawkę mięsną na świąteczny stół! Dodatkowo jest świetnym zamiennikiem kiełbasek do kanapek z przekąskami i wiem na pewno, że nikt nie jest głodny ...

Aby upiec wieprzowinę w jednym kawałku, będziemy potrzebować:

pulpa wieprzowa (o wadze ok. 1,2 kg)

2-2,5 łyżeczki Sól

5 sztuk. liście laurowe

Czas potrzebny na ugotowanie wieprzowiny: 4-8 godzin na marynowanie (można przez noc), 1 godzina 10 minut na pieczenie, kilka godzin na schłodzenie

Poziom trudności: to niesamowicie proste

Proponowane działanie:

Przy wyborze mięsa radzę preferować kawałek z warstwami tłuszczu - wszystko po to, aby gotowa wieprzowina okazała się delikatna i soczysta. Rzeczywiście, podczas obróbki cieplnej wyjdą z niej wszelkiego rodzaju soki, a jeśli mięso okaże się chude, po prostu okaże się, że jest suche.

Tak więc do pieczenia wieprzowiny w jednym kawałku idealny jest wybór mostka lub kołnierzyka. W moim przypadku użyłem mostka.

Kupiliśmy więc mięso i dokładnie umyliśmy je pod bieżącą wodą - jest to obowiązkowa zasada, której w żadnym wypadku nie należy lekceważyć. Następnie włóż go do durszlaka, aby usunąć z niego nadmiar wilgoci lub osusz papierowymi ręcznikami. Wkładamy go do dużej miski, w której spędzi trochę czasu podczas marynowania.

Najpierw dodaj sól do mięsa.

Następnie uruchamiamy zwykły czarny pieprz.

A potem masz całe pole do eksperymentów - zmiażdżony czosnek, zioła prowansalskie, przyprawy, ostre papryczki chili ... Naprawdę lubię piec mięso, doprawiając je chmielem-suneli - wtedy okazuje się niesamowicie pachnące, a nawet wydaje się, że mi, że pachnie Gruzją (ponieważ nigdy nie byłam w tym kraju, jestem po prostu pewna, że ​​tak pachnie w każdym gruzińskim domu).

Dodaj więc do mięsa przyprawę chmielowo-suneli.

Dokładnym wysiłkiem wcieramy w kawałek wieprzowiny sól, przyprawy i przyprawy. To chyba najbardziej czasochłonny moment w całym procesie gotowania mięsa.

Teraz rozkładamy na mięso liście laurowe ze wszystkich stron, przykrywamy płaską płytą i kładziemy na wierzch jakiś ładunek. W takiej formie wysyłamy wieprzowinę do lodówki lub biorąc pod uwagę dzisiejsze warunki pogodowe po prostu wyjmujemy ją na balkon.

Teraz marynowane i gotowe do pieczenia mięso rozkładamy na kawałku folii i owijamy szczelnie w dwóch lub trzech warstwach.

Wieprzowinę wkładamy do folii w dowolnym kształcie nadającym się do użycia w piekarniku, a w piekarniku - temperatura tam powinna wynosić około 200 stopni.

W tym reżimie temperatur pieczemy mięso przez 40 minut, a następnie zmniejszamy je do 180 i gotujemy przez kolejne pół godziny.

Potem wyjmujemy foremkę z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia - po prostu znowu wyniosłem mięso na balkon.

Teraz rozkładamy schłodzone mięso i wyjmujemy je z folii – zapachu po prostu nie da się przekazać!