Kasza gryczana w Rosji 7 liter. Historia pochodzenia gryki

12.03.2020 Piekarnia

W codziennej diecie narodu rosyjskiego od czasów starożytnych honorowe i ważne miejsce zajmowały różnorodne zboża... W rzeczywistości były głównym i głównym daniem na stole, bez nich nie mogło się obejść żadne święto ani uczta, jedli je, nalewając mleko lub miód, dodając masło warzywne i krowie, tłuszcz, kwas chlebowy, smażoną cebulę i inne składniki . Jednym z najpopularniejszych zbóż w Rosji był gryka, który już w XVII wieku był słusznie rozważany danie narodowe narodu rosyjskiego, choć nie tak dawno pojawiła się w ogromie naszej Ojczyzny. Przywieziona do nas z dalekiej Azji kultura ta szybko zakochała się w naszych ludziach, którzy nazywali ją nawet „matką”. I ta miłość nie jest zaskakująca i zrozumiała, ponieważ kasza gryczana była niedroga, była uprawiana wszędzie, kasza gryczana jest cudowna w smaku i wartościach odżywczych, po zjedzeniu miski takiej owsianki na śniadanie można czuć się sytym przez bardzo długi czas. Ludzie uważali kaszę gryczaną nie tylko pyszne jedzenie, ale też bardzo przydatny dla zdrowia, stosowano go w przypadku załamania, a nawet objawów przeziębienia.

Historia powstania gryki

Wielu zdziwi się, że kasza gryczana, z której gotuje się tak zwyczajny i tradycyjny dodatek dla narodu rosyjskiego, jak kasza gryczana, początkowo nie rosła na terytorium Rosji i została tam sprowadzona z Bizancjum.

Niektórzy badacze twierdzą, że gryka jako zboże pojawiła się około 4000 tysięcy lat temu w Himalajach (gdzie potrawy z niej wciąż nazywane są „czarną owsianką”), inni historycy uważają, że ten rodzaj zboża pojawił się w Ałtaju (to tam archeolodzy skamieniałe szczątki ziaren gryki znaleziono w miejscach pochówku i na stanowiskach starożytnych plemion), stamtąd rozprzestrzenił się na Syberię i Ural. W tamtych czasach rosła jako dzikie zioło z małymi białymi kwiatostanami. Ludzie próbowali jej nasion, które wyglądały jak małe piramidy i zdali sobie sprawę, że są jadalne, zaczęli z nich robić mąkę do robienia tortilli, a także gotować z nich pyszną i pożywną kaszę gryczaną. Sąsiednie kraje polubownie zapożyczyły tę pożyteczną kulturę i zaczęły ją uprawiać i jeść wszędzie, jak na przykład ludy bułgarskie, które żyły nad Wołgą, a później przekazały pałeczkę plemionom słowiańskim. Istnieją również teorie o starożytnej Grecji jako ojczyźnie gryki.

Jak cudzoziemka stała się tubylką

Według różnych historyków, uprawę gryki w Rosji zaczęto uprawiać około VII w., swoją nazwę zyskała w czasach Rusi Kijowskiej, kiedy jej hodowlą zajmowali się głównie mnisi greccy z miejscowych klasztorów. Słowianie bardzo lubili obfite i pyszna owsianka, gotowane z ziaren gryki, którą kiedyś nazywano gryką, gryką, grecka, gryką, a także „tatarską” jako rodzaj gryki tatarskiej z zielonkawymi kwiatostanami. Z tej okazji istnieje stara legenda o carskiej córce Krupenichce, która została najechana przez Tatarów i zmuszona do poślubienia chana. Urodzone im dzieci były tak małe i ułamkowe, że z czasem zamieniły się w małe ciemne ziarna. Przechodząca obok wędrowniczka zabrała je do swoich rodzinnych rosyjskich ziem i tam posadziła, tak więc według legendy gryka zaczęła rosnąć w świętej Rosji.

Kasza gryczana trafiła do Europejczyków znacznie później, w średniowieczu, w czasie wojen z Arabami, których nazywano Saracenami. Stąd francuska nazwa gryki - ziarno saraceńskie, które, nawiasem mówiąc, nie cieszyło się tam dużą popularnością ani w tamtych czasach, ani dzisiaj.

Jak pokazuje historia, gryka pochodzenia himalajskiego okazała się dość kapryśną i wybredną uprawą zbożową, bardzo kłopotliwą w uprawie, co jednak nie powstrzymało upartych rosyjskich rolników, którzy na żyznych i żyznych ziemiach rosyjskich osiągali dobre plony gryki.

Jak gotowano kaszę gryczaną w Rosji

Największy koneser rosyjskiej kuchni, historyk William Pokhlebkin, w swoich pismach powiedział, że Słowianie przygotowując kruchą kaszę gryczaną używali jądra - zbóż z całych ziaren gryki, do słodkiej i półsłodkiej owsianki brali zboża smoleńskie (zmiażdżone obrane ziarna ). Do ugotowania lepkiej kaszy gryczanej, popularnie zwanej mazią owsianą, używano tak zwanego prodil, posiekanych ziaren o dużych i małych rozmiarach. Owsianka została przygotowana w wodzie, mleku, z dodatkiem dodatkowych składników (pieczarki, warzywa, mięso, drób, smażona cebula i gotowane jajka), podawane jako danie główne lub dodatek do śniadania, obiadu i kolacji. Zepsucie kaszy gryczanej jest prawie niemożliwe, aby była smaczna i zdrowa, podczas przygotowywania kaszy gryczanej należy przestrzegać pewnych zasad:

Proporcja gryki do płynu 1: 2;
Podczas gotowania pokrywka patelni musi być szczelnie zamknięta;
Po ugotowaniu owsianka gotuje się na małym ogniu i pozostawia do zaparzenia;
Przed kompletne gotowanie owsianka nie przeszkadza, a pokrywka nie jest otwierana.

Kasza gryczana była gotowana i marnowana w rosyjskim piecu w gliniany garnek podawane z masłem lub mlekiem zarówno w święta, jak i w Życie codzienne aw XVII wieku stała się narodową potrawą narodu rosyjskiego, którą nadal gotujemy i szanujemy, podobnie jak nasi dalecy przodkowie.

Od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy kasza gryczana pozostaje jedną z popularnych potraw rosyjskiej kuchni narodowej. Jedynie w Rosji, na Ukrainie, do pewnego stopnia w Chinach, a ostatnio we Francji i Japonii, kasza gryczana cieszy się takim szacunkiem. Dla większości Europejczyków pozostaje on dziś niczym więcej niż egzotycznym, który sprzedawany jest w supermarketach w małych torebkach, do których z pewnością dołączona jest broszura o jego dobroczynnych właściwościach. Wcześniej ZSRR, a teraz Rosja i Ukraina uprawiają prawie połowę światowych zbiorów ziarna gryki i sami je konsumują.

Produkt dietetyczny

Jego popularność u nas nie jest przypadkowa. Kasza gryczana jest zdrowa produkt dietetyczny... W uprawie nie potrzebuje żadnych środków chemicznych. Sama radzi sobie ze szkodnikami i chwastami, a wszelkie próby zwiększenia jej niskich plonów, nawet w sprzyjających latach, nie więcej niż 8-10 centów na hektar, za pomocą nawozów, natychmiast znajdują odzwierciedlenie w jej smaku. Wydaje się, że sama natura zadbała o to, aby gryka zawsze była produktem przyjaznym dla środowiska. Kupując go zawsze możesz mieć pewność, że w zbożach nie ma azotanów ani pestycydów. W przeciwnym razie smak gryki będzie taki, że jeśli chcesz, nie zjesz jej z całych sił.

Gryka zawiera wiele substancji niezbędnych dla organizmu człowieka: tłuszcze, białka, węglowodany, witaminy i aminokwasy, ale glutenu, w przeciwieństwie do innych zbóż, nie ma. Dlatego można go śmiało polecić osobom uczulonym na gluten, u których inne zboża są przeciwwskazane. Białko zawarte w kaszy gryczanej jest kompletnym substytutem białka mięsnego i jest łatwiej przyswajalne. Kasza gryczana zawiera również wapń, fosfor, jod i inne niezbędne dla naszego organizmu pierwiastki śladowe. Wśród witamin przeważa witamina E, której tak bardzo brakuje mieszkańcom dużych miast, witaminy z grupy B, witamina PP (rutyna). To dzięki rutynie gryka wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych. Dlatego jest bardzo przydatny w przypadku żylaków i osób z problemami z sercem. Ponadto kasza gryczana wspomaga oczyszczanie wątroby i usuwa nadmiar cholesterolu. Z tych powodów jest szeroko stosowany w żywieniu dietetycznym.

Ojczyzna - Himalaje

Skąd w Rosji wzięło się to cudowne zboże? W większości eksperci uważają, że ojczyzną gryki są północne Indie. Dzikie formy roślinne koncentrują się na zachodnich ostrogach Himalajów. W naturze ptaki śpiewające chętnie je zjadają. Około 4-5 tysięcy lat temu himalaiści próbowali tych małych zielonych "piramid" - nasiona lokalnej trawy górskiej nadają się do spożycia przez ludzi i zaczęli z nich przygotowywać jedzenie. Przez długi czas używano kaszy gryczanej w jej zielonej postaci. Z biegiem czasu mieszkańcy Himalajów próbowali rozgrzać ziarna gryki, które nie tylko nabrały brązowego odcienia, ale także nabrały przyjemniejszego smaku i aromatu.

Potem gryka zaczęła stopniowo rozprzestrzeniać się po całym świecie. W XV wieku. pne NS. przeniknął do Chin, Korei i Japonii, a następnie do krajów Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu i Kaukazu, a dopiero potem do Europy - być może w czasie najazdu mongolsko-tatarskiego, gdyż w wielu krajach europejskich nazywany jest Tatarem. Zakład. Nazywa się Tatar i mamy ją w centralnej Rosji. Według jednej z opinii, ze względu na to, że przyjechała do Rosji z Bułgarów Wołgi, czyli Tatarów. Przeważa jednak opinia, że w VII wieku został sprowadzony na Ruś Kijowską przez terytorium współczesnej Rumunii przez Greków bizantyjskich. Początkowo uprawiali ją mnisi greccy. Z tego powodu zaczęto nazywać ją „kaszą gryczaną”. We Francji, Belgii, Hiszpanii i Portugalii kiedyś nazywano je „arabskim zbożem”, we Włoszech i samej Grecji – tureckim, aw Niemczech – po prostu pogańskim zbożem. W wielu krajach Europy wciąż nazywana jest „pszenicą bukową” – ze względu na podobieństwo kształtu nasion do orzechów bukowych.

Pomimo kapryśnego charakteru gryki i jej niskich plonów, rosyjscy rolnicy zawsze przeznaczali duże obszary pod jej uprawy. Kasza gryczana stała się nie tylko jedną z ulubionych potraw, ale także stosowana w medycynie ludowej. Odwar z gryki polecany był na przeziębienia, a także jako środek wykrztuśny na suchy kaszel. Do celów leczniczych wykorzystywano kwiaty i liście zebrane w czerwcu-lipcu, a także nasiona - w miarę dojrzewania. W dawnych podręcznikach kasza gryczana była zalecana przy dużej utracie krwi i przeziębieniach. Do produkcji stosowano okłady i maści z mąki gryczanej choroby skórne- czyraki, egzema - i nowotwory złośliwe. Na rany i ropnie nakładano świeże liście. Jako proszki dla dzieci używano mąki i sproszkowanych liści.

Ale jak sami ludzie wyobrażali sobie pojawienie się gryki w Rosji? Okazuje się, że były o niej nawet legendy.

Legenda greckiego

Za błękitnymi morzami, za stromymi górami żył król i królowa. Na starość Pan posłał im ku radości samotne dziecko, córkę o niewypowiedzianej urodzie. Pomyśleli, zastanawiali się, jak nazwać swoją córkę, i postanowili wysłać ambasadora, aby poprosił swojego odpowiednika o imię i nazwisko oraz imię i nazwisko, aby nazwał noworodka. I wyznali tę silną myśl książętom i bojarom. Książęta i bojarzy zostali na to skazani! Wysłali ambasadora, aby poszukał kogoś do spotkania. Usiadł na pewnym skrzyżowaniu, siada na dzień, siada i kolejny. Trzeciego dnia stara wiedźma przybywa do Kiyom-grad, aby modlić się do Boga. Więc ambasador mówi do niej myśl cara: „Boże dopomóż ci, starcze! Mów całą prawdę, nie ukrywaj: jak zwracać się do ciebie po imieniu, a jak zwracać się do ciebie patronimicznie?” A stara stara kobieta mówi do niego z naganą: „Potępiaj cię, mój miłosierny bojarze, on nie pamięta swojego sieroctwa. Ambasador zaczął wyrzucać starej wiedźmie, że oszalała, bo nie można usłyszeć takiego imienia ze słuchu, nie można zobaczyć, jak stoi świat. Zaczął nawet straszyć ją torturami, żeby powiedziała wszystko bez ukrywania się. Stara kobieta błagała: „Wyznałam ci, bojarze, całą prawdę z prawdą, powiedziałam wszystko bez ukrywania się. I we wszystkim włożyłam kaucję za wszystkich świętych i świętych. grzechy na śmierć!” Bojar pomyślał, pomyślał i pozwolił staruszce pojechać do Kijowa, aby modlić się do Boga, a na wakacje obdarzył go skarbcem złota i surowo ukarał: módl się za cara i carycę oraz za ich narodzone potomstwo.

Ambasador udał się do książąt i bojarów, aby powiedzieć im, co zrobił. Wszyscy książęta i bojarzy podziwiali przemówienie jego ambasadora. Spisali historię ambasadora i udali się do cara po petycję. Ukłonili się carskiemu potępieniu ziemi w sprawie sera, aw petycji wygłosili całe przemówienie i przedstawili ambasadorowi artykuły napisane do całej sprawy. I król zdecydował: być tak, jak było. A car i carina nazwali swoje urodzone potomstwo w imię mety Krupenichka. Ta królewska córka Krupenichka dorasta w zawrotnym tempie, uznając całą mądrość księgi starszych ludzi. Tak więc car i carycy postanowili: jak wydać za mąż swoje potomstwo? I wysyłają ambasadorów do wszystkich królestw i stanów oraz we wszystkich królestwach, aby szukali zięcia i męża dla ich potomstwa.

Nie myśl, nie wróżenie, Złota Orda powstała przeciwko niemu, skazując króla na wojnę, jego królestwo jest pełne, na zniszczenie jego wiernych sług. Car skazał Złotą Ordę w wojnie nie-Sermenów ze wszystkimi książętami i bojarami, z całym jego królestwem, by pukała kobiety, dzieci i starców. W tej wojnie potępiam cara, nie miał szczęścia: on, potępiony car, złożył głowę ze wszystkimi książętami i bojarami, z całym wojskiem. I ta Złota Horda, nie-Sermen, wypełniona wszystkimi kobietami i dziećmi, wszystkimi starymi ludźmi. I nawet to królestwo się nie wydarzyło.

Ta królewska córka Krupenichka w całości dostała się do złego Tatara. I czy on, zły Tatar, popchnął Krupenichkę w swoją nie-sermeńską wiarę, obiecał, że będzie chodził w czystym złocie i spał na kryształowym łóżku. Ale Krupenichka nie wierzył w jego obiecujące przemówienia. I torturował, przeklęty Krupenichka z wielką pracą, mimowolnie ciężką dokładnie przez trzy lata; a czwartego ponownie zaczął zmuszać dezermenów do wiary. A ona, Krupenichka, stała mocno w swojej prawosławnej wierze. W tym czasie przez besermenską Złotą Ordę przeszła stara stara kobieta-czarodziejka z Kijowa. Widzi więc, prorokując, Krupenichkę w wielkiej pracy, ciężko w niewoli. I zrobiło jej się jej żal, stara Krupenichka. A ona, stara, zawija Krupenichkę w ziarno gryki i wkłada to ziarno gryki do swojej kality. Jedzie, stara, droga, długa droga do Świętej Rosji. I w tym czasie Krupenichka powie jej: „Służyłeś mi wielką służbą, uratowałeś mnie od wielkiej i trudnej pracy; służ także ostatniej służbie: kiedy przybędziesz do Świętej Rosji, na szerokich polach, wolny, pochowaj mnie w grunt."

Mędrzec, zgodnie z tym, co zostało powiedziane, jak napisano, zrobił wszystko, co nakazał jej Krupenichka. Kiedy zakopała, starą kobietę, ziarno gryki na świętej ruskiej ziemi, na szerokim, wolnym polu, nauczyła to ziarno rosnąć i wyrosło z tego ziarna gryki około 77 ziaren. Wiatry wiały ze wszystkich czterech kierunków, roznosząc te 77 ziaren na 77 pól. Od tego czasu kasza gryczana rozprzestrzeniła się w Świętej Rosji. A potem dawne czasy, a nawet czyn dobrych ludzi publicznie.

Wiktor BUMAGIN

# tęcza # miękka # kasza gryczana # rus

DO GŁÓWNEJGAZETA TĘCZOWA

Dziś niewiele osób wie o tym wśród zbóż zielona kasza gryczana- to prawdziwy uzdrowiciel, posiadający w stanie kiełkowania najszersze spektrum działania, w tym właściwości przeciwnowotworowe, zbadane i potwierdzone przez naukowców.

Wielu nawet nie wie, że za pomocą prostych metod można zwielokrotnić lecznicze działanie tej rośliny, aby stała się uzdrawiającym eliksirem młodości. Aby zwielokrotnić dobroczynne właściwości zielonej gryki, wystarczy ją wykiełkować.

Jaka kasza gryczana i skąd się wzięła?

Pierwszą ojczyzną gryki jest nasz kraj: Południowa Syberia, Ałtaj, Gornaya Shoria. Kasza gryczana została przywieziona z podnóża Ałtaju na Ural przez plemiona Ural-Ałtaj podczas migracji ludów. Drugą ojczyzną tego zboża jest europejski region Cis-Ural, Wołga-Kama. Gryka przebywała tu tymczasowo. Tak więc rozprzestrzenił się przez pierwsze tysiąclecie naszej ery. i w XII-XIII wieku. Trzecia ojczyzna gryki, narodowa i gospodarcza, pojawia się na początku II tysiąclecia. W tym czasie przeniosła się na tereny czysto słowiańskiego osadnictwa. Kasza gryczana staje się narodowym daniem naszego narodu, a także główną owsianką narodową kraju.

Od początku XV wieku gryka rozpowszechniła się w Europie Zachodniej. Ponadto dystrybucja odbywa się na całym świecie. Tutaj można odnieść wrażenie, że zarówno sama roślina, jak i sam produkt nie są już rosyjskie. Zaczyna się zamieszanie i argumenty, że przybył do nas ze Wschodu.

Kasza gryczana od dawna uważana jest za podstawę żywności żołnierzy w Rosji ze względu na jej wysoką wartość odżywczą. Został wysoko oceniony przez wielkiego dowódcę Aleksandra Wasiljewicza Suworowa, który nazwał kaszą gryczaną heroicznym jedzeniem.

V różne kraje inaczej nazywano kaszę gryczaną. W Rosji nazywano to zbożem greckim. Sama nazwa kojarzy się z greckimi mnichami, którzy uprawiali ją w klasztorach w czasach Rusi Kijowskiej i Włodzimierza. Włosi i Grecy nazywali to zbożem tureckim. Francuzi, Belgowie, Hiszpanie i Portugalczycy nazywali go Saracenem lub Arabem, w Niemczech pogańskim ziarnem. W Indiach nazywano go czarnym ryżem.

Kasza gryczana dzieli się na dwa rodzaje - pospolitą i tatarską. Tatar jest mniejszy i grubszy. Wspólne dzieli się na skrzydlate i bezskrzydłe. Gatunek gryki skrzydlatej jest szeroko rozpowszechniony w Rosji. Łuska jest ogólnie wyczuwalna wagowo, stanowiąc do 25% masy całego ziarna.

Gryka nie jest bardzo wymagająca na glebie. Oprócz samej Rosji na całym świecie uprawia się ją tylko na nieużytkach: u podnóża, na opuszczonych torfowiskach, na nieużytkach, glebach piaszczysto-gliniastych. Poza tym nie opłaca się sadzić niczego na takich ziemiach. Praktycznie nie potrzebuje żadnych nawozów. Nawozy chemiczne psują jej smak. Bardzo dobrze reaguje na nawozy organiczne, jak wszystkie rośliny uprawne. Kasza gryczana nie boi się chwastów. W pierwszym roku siewu je przesunie i zatopi, w drugim zniknie z pola praktycznie bez chwastów. Słabym punktem gryki są krótkie poranne przymrozki po siewie.

Gryka należy do bardzo cennej rośliny miodowej. W przypadku zapylania przez pszczoły plony w odpowiednich warunkach pogodowych mogą wzrosnąć o 40%. Z nektaru pozyskuje się ciemną odmianę miodu – miód gryczany o wysokich właściwościach leczniczych. Za najbardziej przydatne uważane są ciemne odmiany miodu, są one bogatsze w minerały, mają większą aktywność przeciwdrobnoustrojową niż jasne odmiany miodu. Miód gryczany jest lepszej jakości niż wiele ciemnych odmian miodu, miód wrzosowy, miód kasztanowy i tytoń są od niego gorsze.

Kompozycja, czyli trochę nauki

Dzięki unikalnemu składowi chemicznemu zielona gryka działa leczniczo na cały organizm. O jego wysokich walorach dietetycznych i leczniczych świadczy bogactwo skład chemiczny... To prawdziwa żywa żywność i naturalny produkt dla zdrowia i długowieczności.

Głównymi składnikami błonnika pokarmowego są celuloza, polisacharydy nieskrobiowe, lignany. Polisacharydy reprezentowane są przez kwas glukuronowy, mannozę, aranabiozę, galaktozę, glukozę. Całkowita zawartość błonnika pokarmowego w nasionach wynosi 5-11%. W kaszy gryczanej dominuje błonnik rozpuszczalny.

Ilość lipidów w całym ziarnie gryki waha się od 1,5% do 3,7%, z czego około 3,6% to fosfolipidy. Tłuszcz gryczany zawiera 16% do 20% nasyconych kwasów tłuszczowych, 30% do 45% kwasu oleinowego i 31% do 41% kwasu linolowego. Kwas palmitynowy od 19,3% do 22,9%, kwas oleinowy od 29,1% do 31,6%, kwas linolowy od 19,1% do 34,8% i kwas linolenowy od 4,7% do 6,8% to około 95% kwasy tłuszczowe.

Flawonoidy z gryki mają działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwzapalne, uczestniczą w wielu reakcjach fizjologicznych organizmu i mogą pomóc neutralizować i dezaktywować wolne rodniki, zanim uszkodzą nasze komórki. Gryka zielona zawiera również prebiotyki – są to substancje, które sprzyjają wzrostowi pożytecznej flory bakteryjnej i jej równowadze.

Nie bez znaczenia jest również to, że gryka jest jednym z nielicznych produktów, które nie podlegają modyfikacji genetycznej.

Dlaczego smażona zielona kasza gryczana?

Łatwiej więc go odkleić, dzięki czemu wydajność gotowego produktu jest większa, a prawdopodobieństwo inwazji owadów mniejsze. Gryka obrobiona termicznie różni się od gryki surowej brakiem witalności i zawiera bardzo mało składniki odżywcze... Minerały organiczne stają się nieorganiczne i tracą zdolność wchłaniania.

Niepaloną żywą zieloną kaszę gryczaną można stosować z miodem, olej roślinny, w sałatkach i zielonych koktajlach. Pamiętaj, że nie obróbka cieplna nie da nam z produktów roślinnych wszystkich użytecznych właściwości, które sama w nich umieściła Matka Natura.

Jak i ile jeść

Zaleca się spożywanie około 100-150 gramów w przeliczeniu na suche ziarno (1 szklanka z blatem = 220 gram). Jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne, wykonujesz pracę fizyczną lub uprawiasz sport, możesz zwiększyć porcję do 200-300 lub więcej gramów suchego ziarna dziennie. Jeśli występują poważne problemy zdrowotne, konieczne jest długie, regularne spożywanie 5-7 łyżek przez kilka miesięcy. 3 razy dziennie.

Surowa kasza gryczana po krótkotrwałym moczeniu nie nadaje się do użytku. Samo moczenie nie wystarczy. Tak, uruchamia procesy rozkładu substancji, ale w tym czasie nie zmniejsza aktywności inhibitorów. Aby produkt stał się lekkostrawny, trzeba poczekać do pełnego kiełkowania.

Kiełkujemy!

Surowa zielona kasza gryczana szybko kiełkuje. Jak każde inne zboże łatwo kiełkuje. Ponadto jej kiełki są smaczniejsze niż wiele znanych dziś kiełków zbóż lub roślin strączkowych. Wystarczy raz spróbować, aby upewnić się, że zielona kasza gryczana jest żywa i niezwykle smaczna, miękka i delikatna :)

Jeśli nie jesteś jeszcze dumnym posiadaczem kiełków, przyda Ci się wygodna miska, pojemnik lub słoik ze specjalną pokrywką z otworami lub ściereczką i gumką zamiast pokrywki. Durszlak jest również dobry do kiełkowania.

Tak więc pobieramy wymaganą ilość gryki i myjemy ją z nadmiaru gruzu i kurzu. Lepiej spłukać w tym, co wykiełkujemy, lub od razu wziąć pojemnik, z którego można potem jeść, dzięki czemu potraw będzie mniej i szybciej :)

Do pojemnika z ziarnami gryki wlej wodę, biorąc pod uwagę fakt, że po namoczeniu jego objętość podwoi się i pozostaw do namoczenia na 30-50 minut. Ten czas wystarczy na zieloną kaszę gryczaną. Następnie spuszczamy wodę, ponownie płuczemy grykę, zmywając w ten sposób substancje zapobiegające kiełkowaniu i śluzowi z ziarna. Tutaj możesz użyć sita. Jeśli do kiełkowania używany jest pojemnik, przykryj go pokrywką. Jeśli używany jest słoik, zamykamy go pokrywką z otworami lub wzmacniamy szmatkę gumką. Możesz odwrócić słoik do góry nogami i umieścić go ukośnie w pojemniku, aby spuścić wodę.

Zwykle uzyskanie sadzonek gryki zajmuje od 8 godzin do dnia, wszystko zależy od czasu spędzonego na moczeniu, temperatury powietrza. Czekamy na sadzonki gryki i ponownie je płuczemy. Teraz pozostaje je zjeść :) lub włożyć do lodówki, aby zachować i spowolnić kiełkowanie.

Podsumowując

Na diecie witariańskiej zielona kasza gryczana może zająć należne jej miejsce w diecie wśród owoców, warzyw i orzechów. Według badań naukowców kiełki gryki mają unikalny skład, a spożywane w rozsądnych ilościach zaspokoją organizm człowieka niemal wszystkimi niezbędnymi witaminami, flawonoidami, alkaloidami, makro- i mikroelementami, wysokiej jakości białkami, tłuszczami i węglowodanami złożonymi . Surowa zielona kasza gryczana dostarcza wszystkich składników odżywczych potrzebnych do wzrostu mięśni i szybkiej regeneracji. W stanie wykiełkowanym jest bogaty w niezdenaturowane wysokiej jakości białko, węglowodany złożone, witaminy, minerały niezbędne do budowy włókien mięśniowych. Kiełki gryki w połączeniu z jogą i innymi praktykami prozdrowotnymi są doskonałym narzędziem do poprawy organizmu.

W Rosji owsianka od niepamiętnych czasów zajmowała najważniejsze miejsce w żywieniu ludzi. Gotowano ją z prosa, owsa, jęczmienia, gryki i innych zbóż w dni powszednie i święta. Gryka lub gryka to owoc rośliny gryki. Kasza gryczana należy do rodziny gryczanej, jej ojczyzną jest Tybet, Nepal, północne regiony Indii.

Nazwa „gryka” w Rosji wzięła się od słowa „grecki” - roślina została sprowadzona do nas z Grecji, a następnie Cesarstwa Wschodniorzymskiego lub Bizancjum. Teraz kasza gryczana jest integralną częścią naszej kuchni narodowej, ponadto na całym świecie kojarzy się z rosyjskimi tradycjami kulinarnymi. Wynika to zapewne z faktu, że „Grecha” znamy od dawna – od VI-VII wieku i zasłużenie zajmuje miejsce honorowe niezastąpione wartościowe dania na naszym stole.

Rodzaje kasz gryczanych.

Według rodzajów kasza gryczana jest podzielona na jądra, jądra, Smoleńsk, zieleń.
- Niezmielone jądro to całe duże ziarno. To najcenniejszy rodzaj gryki.
- Przetworzone - ziarno jest rozdrobnione, może być duże i małe. Kasza smoleńska to rozdrobniona niemielona.
- Zielony - surowa nieprzetworzona (nie suszona) kasza gryczana.

Zielona kasza gryczana to więcej niż inne dietetyczne jedzenie pasuje.

Zawartość kalorii, skład i wartość odżywcza gryka.

Kasza gryczana ma kaloryczność 307 kcal, czyli wcale nie tak mało. Ale wszystko zależy od tego, jak ugotować kaszę gryczaną, jeśli jest to owsianka z mięsem, masło, wtedy zawartość kalorii w naczyniu wzrasta, a jeśli kasza gryczana jest gotowana tylko w wodzie, to spada.

Dla zainteresowanych ilością kalorii w kaszy gryczanej dietetycy odpowiadają, że to za mało. Kasza gryczana gotowana w wodzie, odpowiednio ugotowana, jest naprawdę niskokaloryczna - 100 g owsianki zawiera 105 kcal. Tak więc, jeśli nie ma przeciwwskazań, do diety należy włączyć kaszę gryczaną. Jest również wymagany w przypadku stolik dla dzieci zaczynając już od 6 miesiąca życia jako żywność uzupełniająca. Wchodzi również w skład specjalnej suchej mieszanki dla niemowląt, stosowanej od 3 miesiąca życia.

Przybliżony skład gryki: białko (białko) - 12,8%, lipidy (tłuszcze) - 3,2%, węglowodany - 57%, błonnik pokarmowy- 11, 4%, woda - 14%, mono -, disacharydy - 2, 1%, 1, 3% błonnik w 100 g gryki zawiera witaminy z grupy B - w 1, w 2, w 6, w 8, w 9 , witaminy P, E, a, PP, maleinowy, szczawiowy, cytrynowy, jabłkowy, skrobia, błonnik. A także mikro- i makroelementy - żelazo, jod, miedź, cynk, molibden, mangan, krzem, kobalt, chrom, fosfor, wapń, sód, magnez, potas. Jednocześnie prym wiedzie kasza gryczana, czy też mówią - "Carina", wśród zbóż, nie tylko pod względem szerokiej gamy minerałów zawartych w jej składzie, ale także ich ilości.

Wartość odżywcza gryki tkwi w optymalnej równowadze i wysokiej przyswajalności wszystkich jej składników przez organizm – zwłaszcza białek, minerałów i witamin.

Dlaczego kasza gryczana jest przydatna dla organizmu.

Kasza gryczana gotowana na różne sposoby ma odpowiednio różne właściwości, a także inne są z niej korzyści. Bardzo przydatne są gotowane, gotowane na parze, pieczone w piekarniku w garnku lub na małym ogniu. Kasza gryczana gotowana bez soli, przypraw, tłuszczów jest dobra na żołądek, odciąża i normalizuje jego pracę, poprawia stan błon śluzowych i perystaltykę jelit. Ze względu na wysoką zawartość magnezu i potasu w gryce wpływa korzystnie na serce i układ naczyniowy. Regularne spożywanie kaszy gryczanej, zup dobrze wpływa na stan paznokci, włosów, zębów, kości.

Być może nie wszyscy wiedzą o zaletach gryki dla osób nietolerujących glutenu (glutenu), który zawarty jest w zbożach. Kasza gryczana nie zawiera glutenu, dlatego jest substytutem pszenicy, owsa, żyta, jęczmienia oraz wszelkich produktów na ich bazie lub z ich dodatkiem.

Gryka to wspaniała roślina miodowa. Miód gryczany należy do najcenniejszych, ma charakterystyczną ciemną barwę i specyficzny smak z lekką goryczką.

Kasza gryczana jest również przydatna dla osób cierpiących na cukrzycę – jej niski indeks glikemiczny powoduje powolny wzrost poziomu cukru we krwi, co jest ważne w tej chorobie. Innymi słowy, spożywanie gryki przez diabetyków nie powoduje gwałtownego skoku (wzrostu) niebezpiecznego dla nich cukru. Niezbędna jest gryka na odchudzanie, bez niej przygotowanie dietetycznych jadłospisów jest niezbędne - łączy wysokie nasycenie (nie chcesz jeść przez długi czas) z niską kalorycznością, co przyczynia się do utraty wagi.

Kasza gryczana jest przydatna przy anemii, żylakach, reumatyzmie, niektórych chorobach tarczycy, wątroby, furunculosis i innych chorobach skóry. Kasza gryczana jest przydatna nie tylko w przypadku istniejących chorób, ale także zapobiegawczo i poprawiając niektóre funkcje środków, w szczególności dla zdrowia mężczyzn. Do czego przydaje się kasza gryczana dla mężczyzn? Jego stosowanie zwiększa wytrzymałość i potencję, co ułatwiają cynk oraz aminokwasy takie jak arginina, metionina, treonina.

Mimo całej swojej wartości gryka nie jest absolutnie kapryśna podczas uprawy i nie wymaga żyzności gleby, dlatego na jej uprawach praktycznie nie stosuje się nawozów, a także agrochemii do zwalczania chwastów, co jest niekwestionowanym plusem dla konsumenta. Na wyjściu kasza gryczana jest przyjazna dla środowiska - to czysty i naturalny produkt.

Korzyści z gryki dla organizmu kobiet w ciąży.
Korzyści płynące z gryki dla przyszłych matek to wysoka zawartość witaminy 9 (kwas foliowy), która zapewnia prawidłowy rozwój płodu wewnątrzmacicznego i ogólnie przebieg ciąży. Ponadto zawartość w niej niezbędnych aminokwasów, minerałów (zwłaszcza żelaza w celu zwiększenia poziomu hemoglobiny u kobiet w ciąży) i innych witamin sprawia, że gryka jest wartościowym, pożywnym pokarmem i ma pozytywny wpływ na zdrowie kobiety, zwłaszcza w tym okresie . Gryka pomaga również kobietom w ciąży kontrolować wagę i nie przybierać na wadze, co jest również ważne w czasie ciąży.

Pod względem składu białkowego zboże to jest analogiczne do mięsa, co jest ogromną zaletą gryki dla organizmu. Oczywiście zbóż nie można porównać pod względem smaku i pełnego składu z mięsem, ale zawartość aminokwasów w kaszy gryczanej jest dość porównywalna z ich zawartością w mięsie. Dlatego ci, którzy z jakiegokolwiek powodu zrezygnowali z mięsa, mogą równie dobrze zastąpić jego spożycie kaszą gryczaną.

Kasza gryczana ma również pozytywny wpływ na produkcję i jakość mleka. Ponadto pomaga w utrzymaniu równomiernego stanu emocjonalnego – czyli w walce z częstymi wahaniami nastroju tkwiącymi u kobiet w ciąży.

Kasza gryczana w medycynie ludowej.

W recepturach ludowych do leczenia stosuje się różne części gryki - kwiaty, ziarna, łodygi, liście. Mąka gryczana była wcześniej używana jako proszek dla niemowląt. Z mąki robili maski medyczne i ciasta do leczenia czyraków - rozcieńczali je przegotowaną wodą lub naparem z rumianku, glistnikiem, nakładanym na miejsce zapalenia. Mąkę stosuje się również w celu zwiększenia poziomu hemoglobiny we krwi w leczeniu anemii - weź 2 łyżki. l. / 4 razy po 1/2 szklanki wody lub mleka. W przypadku zapalenia trzustki mąkę miesza się z kefirem - 1 łyżka. l / szklankę i pić w nocy.

Mąkę stosuje się również do leczenia tarczycy - w równych ilościach mąka gryczana, miód gryczany, kruszony orzechy włoskie mieszać jednorodna masa... Mieszankę umieszcza się w plastikowym pojemniku, słoik i włożyć do lodówki, a następnie 1 dzień w tygodniu na śniadanie, obiad, kolację - jedzą tylko to, podczas picia lepiej tylko czystą wodę.

Liście gryki stosuje się w leczeniu ran - po prostu nakłada się je na powierzchnię i mocuje. Sok z liści ma działanie antyseptyczne i lecznicze. Sok z gryki stosuje się w leczeniu zapalenia spojówek - pocierając oczy nasączonym w nim tamponem.

Wywar z szypułek, liści i kwiatów gryki stosowany jest wewnętrznie na przeziębienia, jako środek przeciwkaszlowy i wykrztuśny. A na zimno, podgrzaną na patelni grykę wsypuje się do lnianej torby, którą nakłada się na zatoki nosowe, rozgrzewając je w ten sposób i łagodząc stany zapalne.

Właściwe przechowywanie gryki.

Okres przechowywania kaszy gryczanej, jeśli jest wykonany prawidłowo, wynosi 18-20 miesięcy. Grykę należy przechowywać w suchych pomieszczeniach w temperaturze pokojowej oraz w zamkniętych szklanych, metalowych pojemnikach, plastikowych torebkach z zatrzaskiem lub w nieotwartych opakowaniach. To ochroni grykę przed pleśnią i robakiem - szkodnikiem.

Przeciwwskazania gryki.

Kasza gryczana, pomimo wielu właściwości korzystnych dla ludzkiego organizmu, nadal może niektórym szkodzić. Szkoda od gryki może nastąpić tylko przy jej nadmiernym użyciu, a nawet wtedy nie dla wszystkich. Najważniejsze to nie przejadać się i nie dać się ponieść emocjom. użyteczne właściwości gryka. Kasza gryczana jest z pewnością zdrowa, ale jak wiadomo, wszystko jest dobre z umiarem.

A jeśli kasza gryczana jest przeciwwskazana dla kogoś, to osoby z podwyższoną krzepliwością krwi, a także cierpiące na wrzody żołądka. W tym drugim przypadku spożycie gryki należy, jeśli nie zaprzestać, to zmniejszyć do 1-2 razy w tygodniu. Zasadniczo chodzi o kaszę gryczaną, która może być przydatna do przygotowania domowego codziennego menu lub racji dietetycznych. Jedz dla zdrowia - smacznego!
V? Di - znam mądrość na ziemi i niebie; zestaw zebrany razem; pewność; Centrum; połączenie między dwoma systemami (wzajemne połączenie); pełnia; mądrość; wiedza (informacje.

Od czasów starożytnych różnorodne zboża zajmowały honorowe i ważne miejsce w codziennej diecie narodu rosyjskiego. W rzeczywistości były głównym i głównym daniem na stole, bez nich nie mogło się obejść żadne święto ani uczta, jedli je, nalewając mleko lub miód, dodając masło warzywne i krowie, tłuszcz, kwas chlebowy, smażoną cebulę i inne składniki . Jednym z najpopularniejszych zbóż w Rosji była kasza gryczana, która już w XVII wieku była słusznie uważana za narodową potrawę narodu rosyjskiego, chociaż nie tak dawno pojawiła się na ogromie naszej Ojczyzny. Przywieziona do nas z dalekiej Azji kultura ta szybko zakochała się w naszych ludziach, którzy nazywali ją nawet „matką”. I ta miłość nie jest zaskakująca i zrozumiała, ponieważ kasza gryczana była niedroga, była uprawiana wszędzie, kasza gryczana jest cudowna w smaku i wartościach odżywczych, po zjedzeniu miski takiej owsianki na śniadanie można czuć się sytym przez bardzo długi czas. Ludzie uważali kaszę gryczaną za nie tylko smaczną żywność, ale także bardzo przydatną dla zdrowia, używano jej w przypadku załamań, a nawet przy objawach przeziębienia.

Historia powstania gryki

Jak cudzoziemka stała się tubylką

Według różnych historyków, uprawę gryki w Rosji zaczęto uprawiać około VII w., swoją nazwę zyskała w czasach Rusi Kijowskiej, kiedy jej hodowlą zajmowali się głównie mnisi greccy z miejscowych klasztorów. Słowianom bardzo podobała się obfita i smaczna owsianka z ziaren gryki, którą wcześniej nazywano kaszą gryczaną, gryką, pszenicą grecką, gryką, a także „tatarską”, czyli rodzajem gryki tatarskiej z zielonkawymi kwiatostanami. Z tej okazji istnieje stara legenda o carskiej córce Krupenichce, która została najechana przez Tatarów i zmuszona do poślubienia chana. Urodzone im dzieci były tak małe i ułamkowe, że z czasem zamieniły się w małe ciemne ziarna. Przechodząca obok wędrowniczka zabrała je do swoich rodzinnych rosyjskich ziem i tam posadziła, tak więc według legendy gryka zaczęła rosnąć w świętej Rosji.

Jak gotowano kaszę gryczaną w Rosji

Największy koneser rosyjskiej kuchni, historyk William Pokhlebkin, w swoich pismach powiedział, że Słowianie przygotowując kruchą kaszę gryczaną używali jądra - zbóż z całych ziaren gryki, do słodkiej i półsłodkiej owsianki brali zboża smoleńskie (zmiażdżone obrane ziarna ). Do ugotowania lepkiej kaszy gryczanej, popularnie zwanej mazią owsianą, używano tak zwanego prodil, posiekanych ziaren o dużych i małych rozmiarach. Owsianka przygotowywana była w wodzie, mleku, z dodatkiem dodatkowych składników (grzyby, warzywa, mięso, drób, smażona cebula i jajka na twardo), podawana jako danie główne lub jako dodatek do śniadania, obiadu i kolacji. Zepsucie kaszy gryczanej jest prawie niemożliwe, aby była smaczna i zdrowa, podczas przygotowywania kaszy gryczanej należy przestrzegać pewnych zasad:

Proporcja gryki do płynu 1: 2;
Podczas gotowania pokrywka patelni musi być szczelnie zamknięta;
Po ugotowaniu owsianka gotuje się na małym ogniu i pozostawia do zaparzenia;
Do czasu pełnego ugotowania owsianka nie jest zakłócana, a pokrywka nie jest otwierana.

Kasza gryczana była gotowana i marnowana w rosyjskim piecu w glinianym garnku, podawana z masłem lub mlekiem zarówno w święta, jak i w życiu codziennym, a w XVII wieku stała się narodowym daniem narodu rosyjskiego, które wciąż gotujemy i szanujemy , jak nasi dalecy przodkowie.

Już w połowie IX wieku pojawił się ten czarny, żytni, gąbczasty i pachnący chleb z zakwasem, bez którego rosyjskie menu jest nie do pomyślenia.
Idąc za nim, powstały inne rodzaje krajowych produktów chlebowych i mącznych: dżni, bochenki, soki, naleśniki, placki, naleśniki, bajgle, kiełbaski, pączki. Ostatnie trzy kategorie są prawie sto lat później, po pojawieniu się mąka pszenna
Przywiązanie do kwasu i kwaśnego znalazło również odzwierciedlenie w stworzeniu właściwego kwasu, którego zasięg sięgał dwóch lub trzech tuzinów gatunków bardzo różniących się od siebie smakiem, a także w wynalezieniu oryginalnego rosyjskiego galaretki owsianej, żyta , pszenica, która pojawiła się prawie 900 lat wcześniej niż nowoczesna galaretka ze skrobi jagodowej.
Na samym początku okresu staroruskiego powstały wszystkie główne napoje, oprócz kwasu chlebowego: wszelkiego rodzaju trawienie (sbitni), które były kombinacją wywarów różnych ziół leśnych z miodem i przyprawami, a także miodem i miód, czyli miód naturalny fermentowany sokiem z jagód lub po prostu rozcieńczonymi sokami i wodą do różnych konsystencji.
Chociaż kaszki były przaśne zgodnie z zasadami ich wytwarzania, czasami były zakwaszane. kwaśne mleko... Różniły się też różnorodnością, dzieląc się na rodzaje zbóż (orkisz, żyto, owies, jęczmień, gryka, proso, pszenica), rodzajami rozdrabniania lub walcowania (np. jęczmień dał trzy zboża: jęczmień, holenderski, perłowy jęczmień; cztery kasze gryczane: ziarno , Wieligorka, Smoleńsk, przeszedłem; pszenica też trzy: cała, korkowa, kasza manna itp.) I wreszcie według rodzaju konsystencji, ponieważ owsianka została podzielona na kruszonkę, mazi i kleik (całkowicie cienki)
Wszystko to pozwoliło na urozmaicenie od 6-7 rodzajów zbóż i trzech rodzajów roślin strączkowych (groch, fasola, soczewica) po kilkadziesiąt różnych zbóż. Ponadto z mąki tych kultur robiono różne produkty mączne... Cały ten chleb, głównie mączny, urozmaicony głównie rybami, grzybami, leśnymi jagodami, warzywami, rzadziej mlekiem i mięsem.
Już we wczesnym średniowieczu istniał wyraźny, a raczej ostry podział rosyjskiego stołu na chudy (ryba warzywna) i mleczny (mięso z mleka jajecznego). W której chudy stół nie obejmowała wszystkich pokarmów roślinnych.
Wykluczono więc buraki, marchew i cukier, które również zaliczano do lekkich pokarmów. Wykreślenie ostrej linii między szybkim a chudym stołem, odgrodzenie od siebie produktów różnego pochodzenia nieprzepuszczalną ścianą i ścisłe unikanie ich mieszania, w naturalny sposób doprowadziło do powstania oryginalne dania np. różnego rodzaju zupy rybne, naleśniki, kundyum (pierogi grzybowe).

Fakt, że większość dni w roku od 192 do 216 w różnych latach była chuda, spowodowała całkowicie naturalną chęć na różnorodne chude posiłki. Stąd obfitość w języku rosyjskim kuchnia narodowa grzyb i Dania z ryb, tendencja do wykorzystywania różnych materiałów roślinnych od ziarna (zboża) do jagody leśne oraz zioła (sen, pokrzywa, szczaw, quinoa, arcydzięgiel itp.).
Początkowo próby urozmaicenia chudego stołu wyrażały się w tym, że każdy rodzaj warzyw, grzybów czy ryb przygotowywano osobno. Tak więc kapustę, rzepę, rzodkiewki, groszek, ogórki (warzywa znane od X wieku) przygotowywano i spożywano na surowo, solone (marynowane), gotowane na parze, gotowane lub pieczone oddzielnie od siebie.
Sałatki, a zwłaszcza vinaigrette nie były wówczas typowe dla kuchni rosyjskiej i pojawiły się w Rosji dopiero w połowie XIX wieku. Ale pierwotnie były wykonane głównie z jednego warzywa, dlatego nazywano je m.in. sałatką z ogórków, buraków, ziemniaków itp.

Jeszcze większe zróżnicowanie uległy potrawom z grzybów. Każdy rodzaj grzybów, pieczarek mlecznych, grzybów, pieczarek miodowych, cepów, smardze i papryki (pieczarki) itp. nie tylko solono, ale również ugotowano całkowicie osobno. Podobnie było w przypadku ryb spożywanych w gotowanych, suszonych, solonych, pieczonych i rzadziej smażonych.

Sigovina, taimenina, szczupak, halibut, sum, łosoś, jesiotr, sevryuzhina, beluzhina i inne uważano osobno za specjalne, inne danie, a nie tylko rybę. Dlatego zupą rybną może być okoń, batalion, miętus lub sterlet.

Różnorodność smakową tak jednorodnych dań osiągnięto na dwa sposoby: z jednej strony różnicę w obróbce cieplnej i zimnej, a także poprzez zastosowanie różnych olejów, głównie roślinnego konopnego, orzechowego, makowego, drzewnego (oliwa) i wielu później słonecznik, a z drugiej użycie przypraw...
Z tych ostatnich najczęściej używano cebuli i czosnku i to w bardzo dużych ilościach, a także pietruszki, gorczycy, anyżu, kolendry, Liść laurowy, pieprz czarny i goździki, które pojawiły się w Rosji od XI wieku. Później, w XI i na początku XII wieku, uzupełniono je imbirem, kardamonem, cynamonem, tatarakiem (korzeń oleisty) i szafranem.

W starożytnym okresie kuchni rosyjskiej pojawiły się również płynne gorące dania, które otrzymały ogólną nazwę Chlyobovak. Szczególnie rozpowszechnione są takie rodzaje pieczywa jak kapuśniak, gulasze na bazie surowców roślinnych, a także różne pasztety, gwary, gadki, słomki i inne odmiany zup mącznych, które różniły się od siebie jedynie konsystencją i składały się z trzech elementów wodę, mąkę i tłuszcz, do których czasami (ale nie zawsze) dodawano cebulę, czosnek lub pietruszkę.

Robili też kwaśną śmietanę i twarożek (w ówczesnej terminologii ser). Produkcja śmietany i masła pozostawała nieznana aż do XIV wieku, aw XIV-XV wieku produkty te były rzadko przygotowywane i początkowo były złej jakości. Olej, ze względu na niedoskonałe metody ubijania, czyszczenia i przechowywania, szybko zacieka.

Narodowy słodki stół składał się z produktów z mąki jagodowej i miodu jagodowego lub mąki miodowej. To są pierniki i różne rodzaje niewypiekane, surowe, ale w specjalny sposób składane ciasto (ciasto kaluga, słód, kulagi), w którym uzyskano delikatny efekt smakowy poprzez długą, cierpliwą i pracochłonną obróbkę.

Grube płatki owsiane

Kasha to danie z gotowanych płatków zbożowych lub mąki.

Owsianka jest jednym z głównych dań kuchni rosyjskiej, ustępując jedynie kapuśniakowi. W siłach zbrojnych ZSRR i Rosji owsianka była najczęstszym gorącym jedzeniem, zwłaszcza w warunki terenowe(z tego powodu szef kuchni jest czasami nazywany kucharzem). Owsianka jest integralną częścią pożywienia dla niemowląt.

W zależności od proporcji zboża i płynu owsianka okazuje się mieć różną konsystencję: gęstą (stroma) lub kruchy, lepką (rozmazywanie) i płynną (kleik). Do przygotowania owsianki charakterystyczna jest taka metoda obróbki cieplnej, jak marnowanie - przedłużone ogrzewanie owsianki po jej ugotowaniu.

Płatki

mąka owsiana

mąka żytnia

przemysł spożywczy

Prawdziwa rosyjska owsianka. Owsianka to kultowe danie

Owsianka - niewątpliwie pierwotna Rosyjskie danie... Ponadto owsianka to danie kultowe. Zgodnie ze starymi rosyjskimi tradycjami podczas ceremonii ślubnej państwo młodzi muszą ugotować owsiankę. Oczywiście ta tradycja dała początek powiedzeniu: „Nie możesz gotować z nim (z nią) owsianki”. Cała historia państwa rosyjskiego jest nierozerwalnie związana z owsianką. Rosyjska owsianka to najważniejsze danie narodowej kuchni rosyjskiej.

Rosja, tak jak to miało miejsce w historii, zawsze była i chcę wierzyć, że będzie krajem rolniczym. Głównym produktem rosyjskiego rolnictwa zawsze były zboża (iw mniejszym stopniu rośliny strączkowe). Organizm człowieka rosyjskiego przez wiele stuleci (a nawet tysiącleci) kształtował się i ewoluował na podstawie składu strukturalnego zbóż. Człowiek i zboża w swoim współistnieniu stworzyły nierozerwalną wspólnotę.

Tylko rośliny zostały obdarzone przez naturę zdolnością do akumulowania światła słonecznego (energii) i wydobywania składników odżywczych z ziemi. Tylko rośliny mają zdolność syntetyzowania i gromadzenia składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych niezbędnych człowiekowi (witaminy, minerały, aminokwasy itp.). Ciało ludzkie jest w stanie samodzielnie wyprodukować tylko niewielką część substancji niezbędnych do pełnego życia.

Dlatego od niepamiętnych czasów człowiek uprawia rośliny na żywność. Najcenniejsze i najistotniejsze biologicznie są zboża. Bez nich nasza egzystencja jest nie do pomyślenia. Zboża to skompresowane światło Słońca. Zawierają wszystko, czego nasz organizm potrzebuje do pełnego życia.

Gryka to roślina z rodziny gryki (Polygonaceae), z której wytwarzana jest gryka - smaczny, zdrowy i pożywny produkt dietetyczny.

Początek

Po raz pierwszy uprawę gryki rozpoczęto w górzystych regionach Indii około cztery tysiące lat temu. W XV wieku kultura rozprzestrzeniła się na Chiny, Japonię i Koreę, następnie podbiła kraje Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej, a następnie podbiła Europę.

W Indiach kasza gryczana nazywana jest czarnym ryżem, we Francji, Belgii i Portugalii – arabskim zbożem, Włosi i Grecy nazywają ją tureckim zbożem. Kasza gryczana przybyła do Rosji z Grecji, dlatego otrzymała tę nazwę.

Wartość odżywcza

Kasza gryczana to cenny produkt dietetyczny o wysokiej zawartości aminokwasów. Zawiera mniej węglowodanów niż inne zboża, wchłaniają się przez długi czas, co pozwala nie odczuwać głodu przez długi czas. Gryka jest doskonałym źródłem żelaza, ale poza tym zawiera wiele innych przydatnych substancji: fosfor, jod, cynk, wapń, potas, fluor, miedź.

Gryka zawiera również witaminy z grupy B (B1, B2, B9, B6), witaminy E, PP, rutynę, kwas foliowy, ryboflawinę, tiaminę. A zawartość metioniny i lizyny w kaszy gryczanej jest znacznie wyższa niż w innych zbożach.

Aplikacje do gotowania

Głównym i dobrze znanym daniem gryczanym jest oczywiście aromatyczna kasza gryczana. Ale poza tym możesz gotować z gryki pyszne zapiekanki i budynie, delikatne kotlety, cudowne naleśniki, naleśniki, pierogi. Kasze stosuje się również w zupach.

w języku japońskim i Kuchnia włoska kluski i inne powstają z mieszanki mąki gryczanej i pszennej makaron, tradycyjne naleśniki bretońskie we Francji są również wypiekane z mąka gryczana, a najbardziej znanym i ulubionym daniem wschodnioeuropejskich Żydów są "lakiery" - kasza gryczana zmieszana z makaronem.

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Kasza gryczana jest bogata w bioflawonoidy wzmacniające naczynia włosowate. Ponadto gryka pobudza krążenie krwi, łagodzi obrzęki kończyn i obniża ciśnienie krwi. Produkt polecany dla diabetyków, ponieważ pomaga w utrzymaniu równowagi cukru we krwi. Kasza gryczana obniża poziom cholesterolu we krwi, pomaga przy zaparciach, chorobie zwyrodnieniowej stawów, chorobach jamy brzusznej, a także poprzez podniesienie poziomu dopaminy łagodzi łagodną depresję.

Kasza gryczana zawiera dużą ilość flawonoidów, dzięki czemu proces starzenia ulega spowolnieniu. To całkiem naturalne, że kasza gryczana (dokładniej mąka gryczana) wchodzi w skład wszelkiego rodzaju maseczek do twarzy i włosów, jest również stosowany jako puder dla niemowląt.

Przeciwwskazania

Mimo wszystkich swoich niepodważalnych zalet, kasza gryczana wciąż nie jest przydatna dla wszystkich. Kobiety w ciąży i matki karmiące nie powinny spożywać dużych ilości gryki. Również nadużywanie gryki może mieć nieprzyjemny wpływ na osoby cierpiące wrzód trawienny brzuch, dwunastnica, zapalenie żołądka.

Interesujące fakty
Aby kasza gryczana była krucha, należy przestrzegać
określone proporcje: jedna część kaszy gryczanej na dwie części wody. Patelnia w tym samym czasie
zamknij szczelnie i nie podnoś pokrywy podczas gotowania.

Aby danie było bardziej aromatyczne, kaszę gryczaną należy usmażyć przed gotowaniem.
płatki zbożowe na suchej patelni przez 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż do zjedzenia
nie nabierze przyjemnego złotego odcienia.

karaoke-k3.ru Naleśniki, naleśniki, bułki, babeczki, pierogi, placki, ciasteczka, ciasta, chaczapuri.

Kasza gryczana w Rosji 7 liter. Historia pochodzenia gryki

Historia powstania gryki

Jak cudzoziemka stała się tubylką