„Tukhum barak” jest tłumaczone z uzbeckiego jako „ ugotowane jajko Przeczytałem, że to danie należy do kuchni Chivy. To prawda, że ​​najpierw spróbowałem w Dagestanie, a dopiero potem w Uzbekistanie. Ale tak mi się spodobało, że zapytałem miejscowych, jak je ugotować. Nigdy tego nie widziałem, ale ze słów starałem się to powtórzyć.Kształt nie był idealny,ale smak taki sam.Za pierwszym razem takie danie nie jest łatwe do przygotowania.
1. Najpierw przygotuj ciasto. Połącz całą mąkę, jedno jajko i sól.

2. Dodaj 100 ml mleka. Wszystko dobrze wymieszaj i zagnieść ciasto.

3. Powinieneś dostać bułkę, która nie przykleja się do twoich rąk.

4. Teraz wymieszaj pozostałe jajka i mleko, bez potrzeby ubijania, możesz po prostu dobrze wymieszać trzepaczką lub widelcem.

5. Ciasto rozwałkować i pokroić w prostokąty, nie trzeba go mielić. Można ciąć nożem. Za pierwszym razem rozwinąłem go niezbyt cienko, ponieważ bardzo trudno jest jednocześnie rzeźbić i fotografować. Zaleca się wspólne przeprowadzenie tej procedury. Teraz zrozumiesz dlaczego.

6. Teraz wlej wodę do szerokiego rondla, zagotuj, dodaj trochę soli. I w tym momencie bardzo ostrożnie ściskamy prostokąt z obu stron. Okazuje się, że jest tu taka kieszeń.

7. Teraz najtrudniejsza część. Wlej nadzienie do tej kieszeni, napełnij je szybko i mocno.

8. I natychmiast wrzuć do wrzącej wody. I szybko, ale ostrożnie robimy drugą, wrzucamy do wody, potem następną itd. Cała trudność polega na tym, że baraku tukhum nie da się najpierw przykleić, a potem ugotować, wszystko to musi być zrobione w tym samym czasie . Dlatego zaleca się wspólne gotowanie.

Tukhum-barak w tłumaczeniu oznacza jajko na twardo, ale komuś z wyglądu przypomina koperty z nadzieniem, komuś pierogi lub pierogi, komuś ravioli. Osobliwością dania jest to, że jajka jako nadzienie nie są gotowane, ale surowe!

Chciałem gotować tukhum-barak, odkąd trzy lata temu otrzymałem w jednym z konkursów książkę „Markhamat” od jej autora – Goliba Saidowa. Za każdym razem, robiąc knedle, pomyślałem, czy nie powinienem zrobić równolegle kilku uzbeckich „klusek jajecznych”, żeby spróbować?… W końcu ręce się kręciły. Muszę od razu powiedzieć, że łatwiej mi było zrobić sto zwykłych pierogów niż ulepić kilka tukhum-baraków!

Wygląda na to, że zadziałały całkiem nieźle, ale z powodu braku prawdziwego oleju sezamowego, kompletność klasyczny smak Nie czułem tego w pełni. Olej sezamowy dodawany jest do innych olejów roślinnych w proporcji od 1 do 10. Ja używałam jednego rodzaju oleju - oleju bawełnianego, ale można zrobić prawie każdy.

Tukhum-barak podaje się zarówno na ciepło, jak i na zimno, tj. schłodzony. Podobnie jak autorka książki, nie zdecydowałam, jak mi się bardziej podobała.

Aby przygotować tukhum barak, przygotuj składniki według listy.

Wymieszaj mąkę, wodę (lub mleko) i jajka na twarde ciasto.

Aby uzyskać nadzienie, musisz rozbić jajka do miski i wymieszać je w specjalny sposób. Obawiając się, że mi się nie uda, nie wziąłem wszystkich jajek na raz, ale kilka.

Następnie przygotowałam porcję mleka proporcjonalną do dwóch jajek i olej roślinny... Po prostu wymieszałam je ze szczyptą soli.

Połącz podczas mieszania mieszanka jajeczna i olej mleczny, tj. również nożem, jak gdyby, posiekać do uzyskania gładkości.

Z ciasta rozwałkować w dowolny dogodny sposób podłużne wstążki i pociąć na prostokąty o takiej wielkości, aby później, po złożeniu na pół, powstały kwadraty lub coś zbliżonego do tego kształtu.

Umieść garnek z wodą na kuchence. Wygodniej jest, jeśli ma szerokie dno. Włącz i zacznij formować tukhum-barak bliżej wrzenia.

Nasmaruj dwie krawędzie prostokątnego kawałka ciasta i uformuj je razem. Trzeba szczelnie zaślepić, żeby nie przeciekało płynne wypełnienie... Następnie weź „kopertę” ciasta albo w pięść, albo połóż dolną część na stole, trzymając się za boki ręką. Wlej porcję nadzienie jajeczne(mam 2-3 łyżki w kopercie). Zabezpiecz brzegi i umieść we wrzącej wodzie.

Natychmiast zacznij formować i gotować następny tukhum barak na porcję lub kilka porcji. Czas gotowania ostatniej koperty powinien wynosić co najmniej trzy minuty. Ktoś pomyśli, że wszystkie tukhum-baraki będą gotowane na różne sposoby, ale tak przygotowuje się ten biznes ... Przygotowanie kilku kawałków naraz, a następnie gotowanie jest nierealne, ponieważ nadzienie po prostu zacznie wypływać z puste miejsca.

Ułóż gotowe tukhum-baraki na naczyniu w nie więcej niż trzech warstwach lub na porcjowanych talerzach. Aby się nie sklejały i dla jeszcze większej pyszności posmaruj sezamem lub masło.

Tukhum-barak jest gotowy.

Smacznego!

Przygotowanie

W razie potrzeby możesz wymienić jajka kurze Przepiórka. Zastanów się tylko, czy będziesz potrzebować ich trochę więcej.

Pierwszym krokiem w gotowaniu jest przygotowanie ciasta. Aby to zrobić, w osobnej misce musisz wymieszać jedno jajko, całą mąkę i trochę soli.



Następnie dodaj tam 100 mililitrów mleka. Ciasto należy dokładnie wymieszać i zagnieść.



Ciasto powinno być jędrne i elastyczne. Możesz skupić się na zdjęciu. Ciasto nie powinno przyklejać się do rąk, wtedy jest na pewno gotowe. Staraj się dobrze zagnieść, aby nie było grudek.





Teraz zgodnie z przepisem ciasto należy dobrze rozwałkować (powinno być cienkie, o grubości poniżej jednego centymetra) i pokroić w duże prostokąty. Najlepszy jest nóż do ciasta, ale zwykły nóż też się sprawdzi. Jeśli ciasto jest gęsto rozwałkowane, dalsze gotowanie będzie trudniejsze.



Następnie możesz postawić na kuchence szeroki garnek z wodą i poczekać, aż się zagotuje. Możesz dodać trochę soli do wody. W tym czasie musisz zrobić małe kieszenie ciasta pocięte na prostokąty (patrz zdjęcie).



A teraz zaczyna się najtrudniejszy etap gotowania. Konieczne jest wlanie wypełnienia do kieszeni i szybkie zamknięcie.



Natychmiast musisz wrzucić kieszeń do wrzącej wody. Natychmiast zacznij tworzyć drugi knedle uzbeckie i odeślij z powrotem do wrzącej wody. Wygodnie jest zrobić razem barak tukhum, ponieważ trudność polega na tym, że pierogów nie można skleić, a następnie ugotować. Musisz robić wszystko w tym samym czasie, co może wydawać się trudne z przyzwyczajenia.



To wszystko przepis krok po kroku ze zdjęciem przygotowania dania uzbeckiego! Otrzymuje się przepyszne i apetyczne koperty, podobne do naszych. leniwe pierogi. Można je podawać na stole z kwaśną śmietaną, z masłem lub z sos sojowy... Możesz również udekorować swój posiłek ulubionymi ziołami. Smacznego!

Tradycyjnie będziemy używać mąka żytnia... Ale możesz zrobić pierogi z kaszą manną, ale pamiętaj, że w tym przypadku zawartość kalorii w jedzeniu nieznacznie wzrośnie.

KBZHU i kompozycja na całe danie

Krok 1: przygotuj ciasto i zrób knedle.

Przesiej mąkę przez sito na blat ze zjeżdżalnią. Na wzgórzu robimy zagłębienie, wlewamy do niego wodę, mleko, sól i pieprz. Następnie zagnieść ciasto rękami. Posyp powierzchnię roboczą mąką. Za pomocą wałka rozwałkować ciasto na grubą warstwę 2 mm... Z rozwałkowanego ciasta wyciąć nożem kwadraty 3*3 centymetry.

Krok 2: przygotuj nadzienie.

Cebula myjemy nożem z łuski i spłukujemy pod bieżącą wodą. Przewiń wołowinę do miski przez maszynkę do mięsa, a następnie przewiń cebulę. Do miski dodaj wodę, sól i pieprz. Wymieszać łyżką.

Krok 3: przygotuj zielenie.

Opłucz zielenie pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem kuchennym. Pokrój bardzo drobno nożem na desce do krojenia.

Krok 4: przygotuj barak-chuchvara (pierogi uzbeckie).

Mięso mielone ułożyć łyżką na środku kwadratu ciasta i palcami uszczypnąć krawędzie dwóch przeciwległych krawędzi trójkątem. W rondelku zagotować bulion i gotować knedle na średnim ogniu, aż będą ugotowane. 5-7 minut... Gotowe pierogi wyjmujemy z patelni durszlakiem.

Krok 5: podawaj barak-chuchvara (pierogi uzbeckie).

Barak-chuchvarę podawać w porcjowanych talerzach, posypać świeżymi ziołami. Możesz również skropić knedle sosem sojowym. Smacznego!

Jeśli nie masz możliwości gotowania rosół mięsny, wtedy możesz zrobić rosół przez następujący przepis... Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni z olej słonecznikowy... Pokrój paprykę na małe kawałki. Zagotuj wodę wysoki ogień, dodaj tam cebulę, papryka, Liść laurowy, pieprz i sól.

Możesz również podawać barak-chuchvara z kwaśne mleko i posyp czerwoną papryką.

Cebuli w mięsie mielonym nie da się przewijać w maszynce do mięsa, tylko drobno posiekać, dzięki temu knedle będą bardziej soczyste.