Jak zrobić bimber w domu. Prosta instrukcja w 5 krokach.

Chcesz sam zrobić prawdziwy bimber i poczuć szum bimbru? W tym artykule opowiem o tym, jak zrobić wysokiej jakości alkohol w domu. Wszystko jest na półkach, prostym językiem, bez formułek i sprytnych określeń.

Ludzie wiedzieli o bimberze od tysięcy lat, ale teraz nie przestają go robić. Tak, w 2019 roku supermarkety są zalewane produktami alkoholowymi różnych odmian, ale bimber nie umiera, a jedynie zyskuje na popularności... I to nie tylko dlatego, że kupowany alkohol drożeje (wódka od 215 rubli, koniak przynajmniej 388 rubli), ale także dlatego, że jest prosty, ciekawy i w dodatku umiarkowanie bezpieczny dla zdrowia!

W arsenale naszych przodków nie było defibrylatorów wykonanych ze stali spożywczej, liczników alkoholu, zamków wodnych. Jednocześnie udało im się uwarzyć wspaniały i bezpieczny dla zdrowia napój. Dziś masz do dyspozycji mnóstwo bonusów w postaci niedrogiego sprzętu bimbru na każdy gust i portfel. Będziesz zaskoczony, ale istnieją nawet wyspecjalizowane sklepy z bimbrami, które ułatwiają życie tak bardzo, że robienie bimbru nie jest trudniejsze niż robienie zupy.

Przeczytaj 5 prostych kroków, a dowiesz się, jak zrobić swój pierwszy alkohol.

Przygotowanie brzeczki

Brzeczka jest podstawowym surowcem do zacieru. Aby go przygotować, musisz wymieszać tylko dwa składniki:

1. woda;
2. żywność zawierająca cukier... Do wybrania z:
   • cukier (aby uzyskać klasyczny bimber cukrowy);
   • owoce, jagody lub dżem (na brandy);
   • ziarno lub słód (dla whisky).

• Woda - 10 litrów.
• Cukier - 2 kg.

Woda powinna być czysta, miękka i nieprzegotowana.

Przed zmieszaniem składników należy przygotować hermetyczny pojemnik do późniejszej fermentacji brzeczki. Będzie pasować:

• Plastik (tani i praktyczny);
• szkło (ładne i droższe);
• emaliowane;
• pojemnik wykonany ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej lub miedzi.

Szklany pojemnik

Nie używaj słoika aluminiowego. Aluminium jest szkodliwe dla zdrowia.

Pojemnik należy najpierw wyczyścić, spłukać gorącą wodą i wytrzeć do sucha.
Wymieszaj cukier w wodzie - baza gotowa! Teraz nadszedł czas na ożywienie brzeczki.

Brzeczka zamienia się… w zacieru

Aby zrobić zacier z brzeczki, dodaj do niej drożdże. Drożdże mogą być:

• Suche (alkoholowe)- 30 gramów;
• Tłoczone (piekarnia)- 150 gramów.

Jeszcze 10-15 lat temu wszystkie domowe gorzelnie wykorzystywały zwykłe drożdże piekarskie do robienia zacieru. Są tanie, ale mają szereg wad - długo fermentują, dają niską moc (nie więcej niż 9%) i wydzielają nieprzyjemny zapach podczas fermentacji.

Specjalnie zaprojektowany do przygotowywania domowych napojów. Wzmacniają zacieru (zawartość alkoholu do 20%), nie wydzielają piany i zapachu, szybciej fermentują. Polecam używanie alkoholu.

Nie dodawaj drożdży do gorącej brzeczki - zginie. Temperatura brzeczki nie powinna przekraczać 28 ° C.

Po dodaniu drożdży szczelnie zamknij pokrywkę, zainstaluj uszczelkę wodną, ​​aby uwolnić dwutlenek węgla, a następnie umieść ją w ciepłym otoczeniu o temperaturze 20-25°C i poczekaj, aż drożdże zamienią cały cukier w alkohol. To nie jest szybkie, trzeba poczekać 4-5 dni. Dokładny czas zależy od rodzaju drożdży. Pod koniec fermentacji dostaniesz mycie cukrowe.

Jeśli minął okres fermentacji drożdży, zacier jest sprawdzany pod kątem gotowości. Oznaki gotowości zacieru:

• Gorzki smak... Więc wszystkie cukry zostały zamienione na alkohol.
• Bez piany... Powierzchnia jest gładka, zniknął charakterystyczny syk.
• Przezroczystość... Braga stała się bardziej przezroczysta, a na dnie utworzył się osad.

Jeśli wszystkie oznaki gotowości są obecne, pozostaje ostatnia rzecz do zrobienia - rozjaśnić zacieru... Jest to konieczne, aby całkowicie usunąć pozostałości drożdży, które mają nieprzyjemny smak i zapach.

Prosty i niedrogi materiał służy jako klarownik - bentonit... Jest to biała glinka zmielona na proszek. Dostając się do zacieru, w ciągu zaledwie 24 godzin zbiera wszystkie pozostałości produktów fermentacji i opada z nimi na dno. Niska konsumpcja - 1 łyżka stołowa na 10 litrów zacieru.

Dostajemy surowy alkohol

Teraz najciekawsza rzecz - wydestylujemy zacier na surowy alkohol na destylatorze. Tutaj nie będę demontować cech zakupionych i domowych urządzeń, ale od razu polecam zakup gotowego bimberu. Są teraz dostępne dla każdego, są zrozumiałe w zarządzaniu, a co najważniejsze dają ten sam i przewidywalny efekt. Wciąż jest bardzo dużo modeli bimbru, ale tutaj opowiem wam jak to działa klasyczny, jest na pierwszym zdjęciu.

Klasyczny bimber jeszcze z suchym parowcem „Niemcy”. Profesjonalny bimber wciąż „Wein 4”.

Dobre urządzenie to wysokiej jakości i bezpieczny bimber.

Przed użyciem dokładnie wypłucz urządzenie. Wlej do niego klarowany zacier 3/4 drogi, podłącz do miksera kuchennego, włóż do kuchenki i zagotuj. Wybór surowego alkoholu odbywa się do momentu, gdy termometr na urządzeniu wskaże 98⁰С. Następnie wybór można zatrzymać. Przy wyjściu dostaniesz alkohol 30-40 °.

Alkohol uzyskany po pierwszej destylacji nie nadaje się do spożycia. Jest nasycony szkodliwymi dla zdrowia zanieczyszczeniami i wymaga oczyszczenia.

Aby nasz alkohol był użyteczny, czysty i wolny od kaca, konieczna jest druga destylacja.

Narodziny bimbru

Rozcieńczyć powstały alkohol czystą wodą pitną do mocy 20-25⁰.

Zasada: do wody dodaje się bimber, a nie odwrotnie! W przeciwnym razie stanie się mętny.

Podczas drugiej destylacji wydestylujemy powstały surowy alkohol w bimber na destylatorze. Schemat połączeń jest taki sam, ale do wyboru nieszkodliwej części wymagane będzie dodatkowe wyposażenie. Potrzebny będzie alkoholomierz, aby określić moc napoju oraz cylinder miarowy, który ułatwi pracę z alkoholomierzem.

Schemat podłączenia drugiej destylacji

Druga destylacja odbywa się poprzez podzielenie powstałego produktu na 3 części, które następują po sobie podczas destylacji:

1. „Głowy”... To pierwsza i bardzo szkodliwa część, którą trzeba oddzielić od użytecznego „ciała”. Aby zrozumieć, ile „głów” należy wybrać, konieczne jest obliczenie objętości absolutnego alkoholu w surowcu. Objętość destylowanego surowca mnożymy przez jego moc i dzielimy przez 100. W naszym przypadku: mamy 20 litrów surowca o mocy 25⁰. Obliczamy: 20 * 25/100 = 5 litrów absolutnego alkoholu... „Głowy” to 10% objętości alkoholu absolutnego, co oznacza, że ​​otrzymujemy objętość „głowy” - 500 ml.
2. "Ciało"... To jest to, czego potrzebujemy, co będziemy pić. Jest wybierany po „głowach”, aż zawartość alkoholu spadnie do 45⁰. Wszystko, co jest po - „ogony”.
3. „Ogony”... To także szkodliwa część bimbru, która nie powinna dostać się do gotowego napoju.

Miernik alkoholu zanurzony w bimberze natychmiast pokaże swoją moc.

Gratulacje, mamy prawdziwy bimber! Teraz, po otrzymaniu „ciała”, sprawimy, że napój będzie naprawdę idealny, po oczyszczeniu go ze wszystkich zanieczyszczeń.

Czyszczenie bimbru

Do czyszczenia można użyć węgla brzozowego lub kokosowego. Istnieją 2 sposoby:

• Napar... Bimber wlewa się do wypełnionego pojemnika z węglem i podaje przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
• Filtrowanie... Odbywa się to poprzez przepuszczanie bimbru przez pojemnik z węglem.

Przed użyciem węgla musisz pozbyć się pyłu węglowego, który może zmętnić napój.

Tak oczyszczony napój nadaje się już do spożycia.
W efekcie: z 2 kg cukru otrzymaliśmy 2,5 litra czystego napoju bez kaca.

Ostatnie poprawki

Przed użyciem bimber jest zwykle rozcieńczany do pożądanej siły. Ponownie pamiętaj o złotej zasadzie mieszania: dodaj alkohol do wody. A przed podaniem pozwól bimberowi parzyć w lodówce przez kilka dni, aby stał się miękki, przyjemny i lekki.

Czy nie miałam racji, kiedy twierdziłam, że robienie bimbru jest łatwe?! W rzeczywistości jest to tylko wierzchołek „góry lodowej” domowego piwowarstwa. Istnieje niezmiernie wiele możliwości eksperymentowania i nowych przepisów. Przygotuj koniak mocząc bimber w beczkach; uzyskaj nowe smaki przy użyciu różnych składników; Przetwarzaj stare dżemy i plony na domowe napoje!

Domowe naturalne napoje własnymi rękami.

Przez długi czas Calvados był uważany za alkohol zwykłych ludzi, ponieważ napój wytwarzany jest ze zwykłych jabłek. Ale po tym, jak ten alkohol zaczął pojawiać się w pracach pisarza Remarque, sytuacja się zmieniła. Elita zainteresowała się bimbrem jabłkowym zaparzanym w beczkach i szybko stał się modny. Przyjrzymy się, jak zrobić Calvados w domu według klasycznej receptury oraz w formie imitacji nalewki.

Na notatki. Calvados można nazwać tylko napojem produkowanym w Normandii (region w północno-zachodniej Francji), we wszystkich innych przypadkach destylat jabłkowy powinien nazywać się brandy.

Symulowany Calvados (Nalewka Jabłkowa)

Gotowanie zajmuje minimum czasu i pieniędzy. Zapach nalewki jest nieco podobny do oryginału. Tym, którzy chcą ugotować prawdziwego domowego Calvados, radzę przejść od razu do drugiego przepisu.

Składniki:

• jabłka - 2 kg;
• wódka - 1 litr;
• cukier - 200 gramów;
• woda - 150 ml;
• cukier waniliowy - 10 gramów.

Technologia

1. Umyj jabłka, usuń rdzeń i pestki, pokrój w kostkę.

2. Włóż kostki do słoika, posyp cukrem waniliowym.

3. Dodaj wódkę, zamknij pokrywkę i umieść słoik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 2 tygodnie do zaparzenia.

4. Usuń jabłka, filtrując napój przez gazę. Wyciśnij miąższ.

5. W rondelku wymieszać wodę z cukrem, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 5 minut (aż do uwolnienia piany), usuwając pianę z powierzchni. Gotowy syrop cukrowy schłodzić do 25-30 °C, następnie wlać do nalewki jabłkowej i wymieszać.

6. Gotową nalewkę wlać do szklanych butelek i szczelnie zamknąć.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Okres trwałości - do 3 lat. Smak to słodkawa wódka jabłkowa o sile 32-35 stopni.

Przepis Apple Calvados (prawdziwy)

Proponowana technologia jest jak najbardziej zbliżona do oryginału. Ze składników domowego Calvados potrzebne są tylko jabłka. Chociaż otrzymujesz destylat (bimber z sfermentowanego soku), nadal radzę poważnie traktować jakość swoich jabłek. Powinny być dojrzałe, bez śladów gnicia lub zepsucia. Odmiana nie ma fundamentalnego znaczenia, ale lepiej używać słodkich i soczystych owoców.

1. Zdobywanie cydru. Wyciśnij sok z jabłek w dowolny sposób. Im mniej miazgi, tym lepiej. Odstaw sok na 24 godziny w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie usuń piankę z powierzchni i spuść osad z osadu przez rurkę do zbiornika fermentacyjnego. Załóż uszczelnienie wodne lub gumową rękawiczkę z małym otworem w jednym z palców (przekłuwaj igłą).

Przenieś pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18-27 ° C. Po zakończeniu fermentacji (objawy: uszczelnienie wodne nie przepuszcza bąbelków przez kilka dni lub rękawica opróżnia się, napój stał się lżejszy i nie ma słodkiego smaku, na dnie pojawia się osad) spuścić gotowy cydr do kostki destylacyjnej, próbując aby nie dotykać osadu na dnie, można dodatkowo przefiltrować przez gazę. Jeśli tego nie zrobisz, twarda część spali się podczas podgrzewania, rujnując smak Calvados.

Fermentacja brzeczki pod uszczelnieniem wodnym

2. Destylacja. Czas wyciągnąć destylat z cydru. Wymaga to jednak bimbru o dowolnej konstrukcji. Podczas pierwszej destylacji wydajność nie jest dzielona na frakcje, biorąc cały produkt, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 30 stopni. Zmierz siłę otrzymanego bimbru jabłkowego i określ ilość czystego alkoholu.

Rozcieńczyć bimber wodą do 18-20 stopni, a następnie ponownie destylować, usuwając „głowy”, „ciało” i „ogony”. Pierwsze 12% ilości czystego alkoholu zbierz do osobnego pojemnika i wylej (użyj do potrzeb technicznych), są to „głowy”, które zawierają szkodliwe zanieczyszczenia, psują smak i mają zły wpływ na zdrowie.

3. Fragment. Aby bimber jabłkowy zamienił się w calvados, wymagany jest napar z drewna dębowego. Klasyczna technologia wykorzystuje dębowe beczki. Ale w domu nie każdy ma taką możliwość, więc odpowiednia jest prostsza opcja - starzenie w szklanych słoikach (butelkach) z dębowymi kołkami.

Potrzebujesz drewna dębowego o średnicy pnia 25-35 cm Kora, trociny i wióry nie są odpowiednie, ponieważ zawierają zbyt dużo tanin, które sprawiają, że Calvados jest gorzki.

Drewno należy podzielić na kawałki o grubości 5-8 mm i długości 10-15 cm, powstałe kołki zalać wrzącą wodą, pozostawić na 10 minut, odcedzić bulion, namoczyć w zimnej wodzie przez 20 minut, następnie spuścić płyn i osuszyć drewno. Przetworzone kołki wkładamy do słoików i wlewamy spirytus jabłkowy rozcieńczony czystą zimną wodą do 45 stopni. Zwiń słoiki z żelaznymi pokrywkami (zamknij szczelnie korkami), odstaw na 6-12 miesięcy w ciemnym chłodnym miejscu do dojrzewania.

Napełnianie butelek alkoholem jabłkowym

4. Filtracja. Przefiltruj gotowe domowe Calvados przez kilka warstw gazy i waty, a następnie wlej do butelek do przechowywania, szczelnie zamknij korkami.

Film przedstawia alternatywną technologię przygotowania Calvados z cukrem i drożdżami. Chociaż w swojej istocie technika jest poprawna i nieco prostsza niż proponowana, to jednak dzięki dodaniu innych składników (drożdży i cukru) przepisu nie można nazwać klasycznym, aromat będzie gorszy, a smak nie będzie bardzo miękkie.

Owocowy bimber przyciąga wielu koneserów alkoholi. Odpowiednio przygotowany jest miękki, łatwy do picia i minimalny, gdy jest spożywany z umiarem. Szczególnie ceniony jest bimber winogronowy, ale winogrona są surowcem sezonowym, ale suszone winogrona - rodzynki - można uzyskać przez cały rok. Przepis na zrobienie bimbru z rodzynek jest prostszy niż z winogron, ale jakość i właściwości organoleptyczne [...]

Różnorodność domowych alkoholi jest niesamowita. Czysty bimber to już samodzielny napój, a przepisów na domowe nalewki na bimberze jest bardzo wiele. Ale dla nikogo nie jest tajemnicą, że większość elitarnych napojów alkoholowych (z wyjątkiem wódki, jeśli niektóre rodzaje można zaliczyć do elitarnych) leżakuje w dębowych beczkach. Co się dzieje w beczce? W skrócie [...]

Bimber pszenny zawsze słynął z miękkości i łatwości użycia. Przepisy na zacieru bimbru z takich surowców najczęściej obejmują dodanie kultury cukru i drożdży, ale można się bez nich obejść. Najbardziej budżetowym, ale najbardziej czasochłonnym ze wszystkich przepisów na bimber pszenny jest przepis na bimber pszenny bez cukru i drożdży w domu. Trochę teorii. […]

Feijoa to egzotyczny owoc, który nie jest tak powszechny w naszym regionie. Może być jednak doskonałą bazą do domowych receptur na piwo. Feijoa ma bardzo nietypowy smak. Każdy, kto go spróbuje, zauważy swoje własne cechy smakowe. Jeśli je podsumujemy, możemy stwierdzić, że feijoa przypomina skrzyżowanie truskawek i kiwi, słodkie nuty też się wyślizgują [...]

Receptury bimbru z mąki znane są w Rosji co najmniej od XVII wieku. I choć proces otrzymywania mocnego destylatu z takich surowców nie jest prosty, to jego jakość i właściwości organoleptyczne są więcej niż warte wysiłku. Jaka jest złożoność przepisu na robienie bimbru z mąki w domu? Chodzi o to, że mąka (i [...]

Niektórzy mogą zadać pytanie „po co robić bimber, jeśli na półkach w sklepie jest dużo alkoholu na każdy gust?” Odpowiedź jest oczywista! To, co sprzedaje się rzadko, okazuje się produktem wysokiej jakości, ponieważ technologia wytwarzania spirytusu jest skomplikowana, a producenci oszczędzają pieniądze i produkują głównie produkty rozcieńczone z różnymi zanieczyszczeniami. Właściwym rozwiązaniem będą przepisy na domowe warzenie i gotowanie w [...]

Moonshine to starożytny rosyjski wynalazek, który nie wymaga specjalnych umiejętności i wysokich kosztów. Najprostszym i już trochę zapomnianym jest przepis na bimber z chleba. Do jego produkcji wymagane jest minimum składników - woda i chleb. Ciekawa technologia wytwarzania tego alkoholu w domu jest ceniona za ekonomiczność, napój okazuje się miękki, aromatyczny i dobrej jakości. Przepis na chleb [...]

Serbowie znają sekret wysokiej jakości mocnego napoju o nazwie dunevaca. Dunia z serbskiego - odpowiednio z pigwy, a destylat otrzymywany z zacieru, nakładany na pigwę. Przepis na zrobienie bimberu z pigwy jest stosunkowo łatwy w przygotowaniu, a napój jest bardzo aromatyczny. Istnieje również tak zwana „pigwa japońska” lub henomele. Chociaż roślina ta jest tylko dalekim „krewnym” pigwy (mają wspólne [...]

Istnieje wiele różnych przepisów na bimber. Wiele osób preferuje ten konkretny napój spośród innych produktów alkoholowych, dość łatwo jest go przygotować z różnych dostępnych produktów, innymi słowy można łatwo wybrać napój „według własnego gustu”. Rozważ przepis na bimber owocowy Wykonanie tego typu bimbru zależy w dużym stopniu od zawartości cukru w ​​owocach, których chcesz użyć. Gdyby […]

Bimber na śliwkach to doskonały aromatyczny napój deserowy. Jest również cenny, ponieważ zachowuje wszystkie witaminy i minerały, w które bogate są śliwki. Śliwki i dzikie śliwki (ciernie) są częstymi składnikami przepisów na domowe likiery ze względu na miękkość i przyjemny smak powstałego napoju. Najważniejszą rzeczą w przepisie na bimber z suszonymi śliwkami jest wybór odpowiednich składników. Następnie drink [...]

Wiadomo, że odpowiednio suszone owoce i jagody zachowują prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Nic dziwnego, że kompoty z suszonych owoców znajdują się w jadłospisach dietetycznych i dziecięcych. Przepisy na zacieru bimbru nie były wyjątkiem, ponieważ suszone owoce nadal zawierają cukier, co oznacza, że ​​można z nich uzyskać wspaniały destylat owocowy. Zapach zniknie [...]

Wielu początkujących bimbrowników, którzy z łatwością otrzymują upragnione krople, zastanawia się, jak właściwie oczyścić powstały płyn, aby pozbyć się jego nieprzyjemnego zapachu i smaku. W przypadku receptur bezwonnego bimberu, a raczej metod czyszczenia, zwykle stosuje się dobrze znane metody: filtrację przez aktywowany lub specjalnie przygotowany węgiel drzewny; czyszczenie mlekiem; czyszczenie manganem; […]

Bimber pszenny jest uważany za jeden z najłagodniejszych domowych napojów alkoholowych. Sposobów na jego przygotowanie jest kilka, ale wszystkie różnią się tylko na etapie przygotowywania domowych przepisów na bimber. Najbardziej dostępny jest przepis na bimber z kiełkującej pszenicy, czyli ze słodu. Dlaczego jest najbardziej dostępny? Ponieważ słód można kupić gotowy. Ale możesz kiełkować ziarno [...]

Przed wynalezieniem granulowanego cukru w ​​czystej postaci jagody i owoce były zawsze najsłodszymi produktami. A jeśli są cukry, zawsze można je przerobić na alkohol za pomocą drożdży. Przepisy na zacier bimberowy z różnych owoców i jagód są znane od dawna. Rzemieślnicy nie pominęli ich uwagi i irgu. Irga to jagoda w środku [...]

Wszyscy znają wartość odżywczą orzeszków piniowych, oleju z orzeszków piniowych, a także ich zdrowotne właściwości. Łupiny orzeszków piniowych mają tylko nieznacznie gorszą wartość od samych jąder. Są bogate w garbniki, które są dobrymi środkami antyseptycznymi. Dlatego zamiast z żalem pozbywać się „resztek dawnego luksusu”, dobrym rozwiązaniem byłoby naleganie na bimber na muszli cedru. Łupiny orzechów sosnowych [...]

Lecznicze właściwości żurawiny znane są każdemu. Ta wyjątkowa jagoda zawiera mnóstwo witamin i dobroczynnych kwasów, mikro- i makroelementów (żelazo, magnez, jod i inne). Wszystkie dobroczynne właściwości żurawiny są utrzymywane bez utraty alkoholu przez rok. Bimber z żurawiną zapobiega tworzeniu się blaszek naczyniowych, pomaga w walce z problemami dziąseł i chorobami tarczycy. Witamina C występująca w żurawinie [...]

Każdy w domu prawdopodobnie ma kilka litrów dżemu. Nie ugotowaliśmy go sami, podarowali go hojni krewni. I prawie każdy ma te słoiki, są, nie chcą jeść, ale szkoda je wyrzucić. Cukier, sfermentowany... Zawsze jest wyjście - do wyprzedzenia! Zróbmy jednak rezerwację od razu: jeśli pojawi się pleśń, miejsce na taki dżem jest tylko jedno - na składowisku. Nie patrz, że pleśń jest tylko z góry, [...]

Dopiero od czasu wynalezienia alembiku, którego działanie wyjaśnia się nawet na lekcjach fizyki, ludzie nauczyli się destylować wino na mocniejsze napoje alkoholowe. Metoda destylacji cieczy przez destylację nazywana jest destylacją, a bimber uzyskuje się przez destylację zacieru. Istnieje wiele przepisów na zacier domowy, ale zacier z jęczmienia perłowego zajmuje osobne miejsce, ponieważ kasza z jęczmienia perłowego jest [...]

Przepisy na zacieru bimbru można zrealizować z prawie wszystkiego, co zawiera cukier lub węglowodany. Jagody i owoce są szczególnie przyjemnymi napojami, a owoce cytrusowe nie są wyjątkiem. Na przykład pomarańcza i mandarynka zawierają wystarczającą ilość cukru, aby zrobić zacieru, chociaż wraz z innymi owocami cytrusowymi (cytryna, limonka) można je również stosować w przepisach na domowe nalewki na bimber. W domu [...]

Bimber pszenny to klasyk w wielu krajach europejskich. Ale jeśli nie udało ci się znaleźć wysokiej jakości ziarna do przygotowania przepisu na bimber z pszenicy, nie powinieneś rozpaczać. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem na bimber z mąki pszennej w domu - i możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich miękkim, ledwie słodkawym napojem. Przepis na bimber z mąki pszennej ma [...]

Dżemy i kompoty najczęściej robi się ze śliwki wiśniowej, czasem używa się jej w przepisach na domowe nalewki na bimber. Śliwka wiśniowa zawiera w swoim składzie wiele witamin i kwasów organicznych, ale cukrów (fruktozy) jest w niej dość mało - tylko około 4-5%. A ponieważ jej owoce są dość kwaśne, śliwka wiśniowa nie jest tak szeroko stosowana w przepisach domowych na bimber. […]

Maliny nie są popularnym surowcem do przygotowywania domowych receptur. Najczęściej w przypadku alkoholi maliny wykorzystuje się do koktajli oraz przepisy na domowe likiery na bimber. Chodzi o to, że chociaż jagoda wydaje się słodka w smaku, to w jej składzie jest sporo cukrów. A ponieważ cukrów jest mało, wydajność alkoholu z tego [...]

Moonshine to napój alkoholowy „od ludzi”. Ma wiele odmian, a doświadczeni bimbrownicy znają zawiłości przygotowania napoju w oparciu o dostępne surowce. Przepis na bimber z jagód ma również swoje osobliwości przygotowania.Smak i zapach takiego bimbru zależy od samych jagód wybranych do przygotowania. Proces rozpoczyna się od ich przygotowania: Nie zaleca się mycia jagód, ponieważ [...]

Decydując się na wypróbowanie przepisu na domowy wywar na bimber z jabłek, trzeba poznać zasadę jego wytwarzania: drożdże umieszczone w soku jabłkowym wchłaniają sacharozę, glukozę i fruktozę (cukier owocowy) zawarte w jabłkach, uwalniając dwutlenek węgla i alkohol. Braga jabłkowa, którą robisz i której nie destylujesz, nazywa się cydrem. Bimber z jabłek, który otrzymuje się w wyniku destylacji [...]

Z gryki (lub gryki) można zrobić wspaniały bimber. Ponadto, w zależności od wybranego rodzaju surowca (zielony – niepalony lub brązowy niemielony – smażony), będzie zależał smak końcowego napoju. Jeśli użyjesz zielonej kaszy gryczanej w przepisie na domowy napar na bimber, to napój będzie miał lekkie nuty zielne i owocowe, a jeśli użyjesz jądra, to twardość i chleb [...]

Nie jest tajemnicą, że dziadki do orzechów bimber są cenione za wysoką zawartość witamin i mikroelementów. Całe to bogactwo przechodzi w nią, gdy upiera się przy bimbru na orzeszkach piniowych. Orzechy sosny są wyjątkowe: zawierają szereg witamin i mikro- i makroelementów, aminokwasów i przeciwutleniaczy.Pomimo wszystkich swoich dobroczynnych właściwości, używaj bimberu nasączonego orzeszkami pinii [...]

Dla tych, którzy lubią robić domowy alkohol, trudno jest wskazać najlepszy przepis na bimber - jest ich dużo. Jednak wśród nich można wyróżnić ogólne wzorce.

Przyjrzyjmy się, co stanowi podstawę domowych przepisów na bimber.

Po pierwsze, alkohol etylowy. Uzyskuje się go przez zmieszanie drożdży i cukru w ​​wodzie. Drożdże pochłaniają cukier i uwalniają alkohol etylowy. Powstała mieszanina to brzeczka.
Po drugie, brzeczka jest wysyłana do zaparzenia w ciemnym i ciepłym miejscu. W szczelnie zamkniętym pojemniku, w celu wykluczenia dostępu tlenu, odbywa się tam proces fermentacji. Ważne jest, aby nie zapomnieć o uwolnieniu dwutlenku węgla z pojemnika.

Płyn uzyskany po wchłonięciu przez drożdże całego cukru nazywa się zacierem. Przepisy na zacieru bimbru również różnią się różnorodnością.

I po trzecie: uzyskano alkohol etylowy, ale nadal nie można go pić, jest obarczony zatruciem. Dlatego musi zostać oczyszczony przez destylację. Są tu dwa sposoby: destylacja (rozbicie cieczy na składniki ze względu na różnicę w ich temperaturach wrzenia) lub rektyfikacja (kilka destylacji jedna po drugiej). Druga metoda wytwarza czystsze produkty na wyjściu.

Cały proces odbywa się za pomocą fotosów bimbru. Mają jedną zasadę działania, chociaż istnieje wiele odmian.

Nawet najprostsze przepisy na bimber w domu opierają się na podgrzewaniu zacieru i pomaganiu alkoholowi w aktywnym parowaniu. Jego opary są usuwane przez rurę chłodzoną w jednej sekcji, dzięki czemu alkohol ponownie staje się płynny.

Korzystając z domowych maszyn, często możesz uzyskać słaby, ciężki lub brzydko pachnący bimber. Rozwiązanie tego problemu jest proste - kup bimber jeszcze. Otrzymany z nich produkt zachwyci Cię swoją czystością i przyjemnym smakiem, nie gorszym od wódki kupionej w sklepie. Ponadto doskonale nadaje się do wielu przepisów na domowe likiery bimberowe.

Koniak to szlachetny napój, który jest dość trudny do zrobienia w domu. w oparciu o użycie zwykłego alkoholu etylowego jako surowców, można uzyskać tylko surową podróbkę. Tylko robiąc prawdziwy, możesz cieszyć się pachnącym bukietem bez obawy o jakość spożywanego napoju alkoholowego.

Co to jest destylat koniaku?

Destylat koniakowy wytwarzany jest z określonych odmian win białych z obowiązkowym przestrzeganiem wszystkich zasad destylacji i leżakowania. Tylko przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich warunków produkcji koniak nabierze charakterystycznego koloru, bukietu i smaku.

Rozważ etapy procesu produkcji destylatu:

1. Przygotowanie surowców winiarskich, które obejmuje uprawę i zbiór odmian winogron o minimalnej zawartości cukru.
2. Uzyskiwanie soku winogronowego i robienie z niego moszczu.
3. Fermentacja
4. Destylacja pierwotna i wtórna powstałego wina z oddzieleniem frakcji środkowej.

Wysiłek włożony w produkcję opłaci się, ponieważ koszt 1 litra destylatu koniaku, wykonanego samodzielnie, jest znacznie niższy niż cena koniaku w sklepie. Rezultatem prawidłowego przejścia wszystkich etapów będzie domowy koniak, który jest przyjemny do picia lub leczenia przyjaciół.

Destylat koniakowy czy alkohol koniakowy - co jest lepsze?

Nic nie jest lepsze, to różne nazwy tego samego produktu. Zgodnie z najnowszą normą krajową (GOST), destylat koniakowy został wprowadzony zamiast alkoholu koniakowego, który istniał w ustawodawstwie do 2012 roku.

Należy zauważyć, że opis technologii produkcji alkoholu koniakowego jest tożsamy ​​ze standardem dotyczącym produkcji destylatu koniakowego.

Nieprzestrzeganie wymagań technologii produkcji zwiększa ilość szkodliwych substancji, w tym oleju fuzlowego, wchodzącego w skład destylatu koniakowego, którego klasę zagrożenia określa się jako trzecią.

Odmiany winogron do produkcji destylatu koniakowego

Destylat koniaku można uzyskać tylko z niektórych kwaśnych winogron. Ich cechą wyróżniającą jest niska zawartość cukru. We Francji do tych celów używa się Folle Blanche, Colombard i Ugni Blanc, które wyróżniają się szczególnie intensywnymi i trwałymi aromatami.

Jaką odmianę winogron wybrać do robienia koniaku? Powinny to być owoce białych, rzadziej różowych odmian z klarownym sokiem bez posmaku gałki muszkatołowej. Isabella uprawiana na całym południu Rosji nie nadaje się jako materiał na wino do produkcji koniaku ze względu na niską wydajność produktu.

Najbardziej odpowiednie odmiany zostały uznane przez Instytut Winiarstwa i Uprawy Winorośli:

• Gruszewski biały;
• Kunleana;
• Bianka;
• Pływać;
• Aligot;
• Szkarłatny Terski.

Te odmiany winorośli na etapie dojrzałości technicznej mają wymaganą zawartość cukru i kwasowości, a także charakteryzują się odpornością na ciepło i zwiększoną zawartością soku, co jest niezbędne do produkcji moszczu metodą drenażową.

Przygotowanie materiałów winnych do destylatu koniakowego

Przejdź przez zebrane winogrona, usuwając zepsute owoce. Niemożliwe jest umycie winogron ze względu na kultury drożdży na skórkach, które są niezbędne do fermentacji. Aby uzyskać sok, zmiażdż winogrona razem z pestkami.

Otrzymany sok wraz z miąższem wlać do kadzi emaliowanej i dodać niewielką ilość cukru, jeśli owoce nie są lekko dojrzałe. W ciągu dwóch tygodni na powierzchni tworzą się naturalne drożdże i rozpoczyna się proces fermentacji. Jeśli fermentacja nie jest zbyt intensywna, dodaj drożdże winne. Zamknąć pojemnik hermetycznie i umieścić w ciepłym miejscu. Pamiętaj, aby mieszać raz dziennie.

Po 1-2 tygodniach zmierz moc młodego wina miernikiem alkoholu. Jeśli pokazuje 11-12%, odcedź go, filtrując miąższ przez gazę. Długie leżakowanie wina nie jest zalecane ze względu na możliwość pojawienia się posmaku Madery.

Destylacja pierwotna

Destylat koniakowy wytwarzany jest z młodego białego wina metodą podwójnej destylacji. Przepuścić materiał winny uzyskany w wyniku fermentacji przez destylator w celu wytworzenia surowego alkoholu. Bardzo ważna jest również na etapie pierwszej destylacji możliwość prawidłowego oddzielenia środkowej frakcji od głowy i ogona.

Wynikiem destylacji pierwotnej będzie destylat surowy o mocy 25-30% i wywar melasowy.

Dopuszczalne jest pozostawienie frakcji środkowej wraz z ogonem do ponownej destylacji. W takim przypadku przed procesem ponownej destylacji konieczne jest obniżenie mocy surowego alkoholu poprzez rozcieńczenie go czystą wodą.

Destylacja wtórna

Poprawę jakości produktu uzyskuje się poprzez wielokrotną destylację, podczas której konieczne jest również oddzielenie frakcji i odcięcie od nich frakcji środkowych.

Frakcja główki ma silny nieprzyjemny zapach i ma siłę około 80-85%. Jego produkcja zajmuje około 3% surowego alkoholu i do pół godziny czasu pracy.

Frakcja środkowa, czyli pożądany alkohol koniakowy, jest odcinana, gdy słabnie ostry zapach. Wartość graniczna jest również dokonywana w oparciu o moc produktu, zaczynając od 78%, a kończąc na 58%, aby uniknąć nieprzyjemnych ogonów w destylacie.

Wraz ze spadkiem wytrzymałości wytwarzanego produktu od 50% i poniżej, zbliża się etap odcinania frakcji ogonowej. Trzecia frakcja ma znaczną objętość i często stanowi od 40 do 50 procent całkowitej ilości surowego alkoholu. Ogon można pozostawić do dalszej destylacji.

Wynikiem destylacji wtórnej i oddzielenia frakcji środkowej będzie wysokiej jakości destylat koniaku - bezbarwna przezroczysta ciecz o smaku alkoholu etylowego i wyraźnym winnym aromacie, nadająca się do dalszego starzenia.