L'oca è molto gustosa sia fritta che in umido, ma l'oca più deliziosa cotta al forno. Non lasciarti scoraggiare dal fatto che l'oca è molto grassa. Arrostire un'oca nel forno permette al grasso di sciogliersi, lasciando i buongustai con carne dietetica e molto salutare. I vantaggi dell'oca sono evidenti. La carne d'oca è di colore scuro e ricca di ferro e rame. Contiene selenio, fosforo, magnesio, vitamine PP, A, C, gruppo B, soprattutto molta vitamina B2. Si consiglia di utilizzare la carne d'oca per ripristinare la forza dopo una malattia, uno sforzo fisico intenso, per rafforzare il sistema immunitario.

Come cucinare l'oca al forno

L'oca al forno è abbastanza semplice da preparare se conosci alcuni segreti di cucina. La cosa principale nell'oca cotta al forno è la sua salsedine uniforme e la carne morbida, come se si sciogliesse in bocca.

• lavorazione dell'oca prima della tostatura

La carcassa d'oca deve essere preparata in anticipo per la cottura in forno. Scongelare, lavare, pulire, rimuovere le falangi estreme delle ali. L'oca è un uccello piuttosto grasso, quindi è meglio tagliare il grasso d'oca in eccesso. Non dimenticare di rimuovere la wen! L'oca dovrebbe anche, se necessario, essere catramata e rimuovere i resti di piume.

• come cucinare l'oca morbida
  

Affinché l'oca cotta al forno sia morbida, è necessario tenerla nella marinata. Una carcassa d'oca pulita viene strofinata con condimenti, sale, pepe e lasciata in salamoia. Prima di cuocere un'oca nel forno, dovrebbero trascorrere almeno 12 ore ed è ancora meglio marinare l'oca per un giorno. L'oca cotta al forno così preparata risulterà più morbida, più aromatica e uniformemente satura di condimenti. Per accelerare il processo, alcuni cuochi iniettano una soluzione salina direttamente nella carne d'oca con una siringa, ma questo è irto del fatto che quando l'oca viene cotta nel forno, il succo uscirà attraverso le punture e la carne potrebbe diventare più secco. Puoi provare a tappare le forature con stuzzicadenti di legno.

• come marinare l'oca prima di arrostire

Se hai poco tempo, ma vuoi davvero cucinare un'oca cotta al forno, marinare l'oca ti aiuterà. Prova questi modi veloci marinare l'oca per 6-12 ore:

1. Il modo più semplice per marinare un'oca è immergere la carcassa durante la notte in una soluzione debole. aceto di mele.
2. L'oca eviscerata può essere accuratamente strofinata con sale grosso e pepe nero, quindi bagnata con vino bianco e, confezionata in pellicola trasparente, messa in frigorifero per 6-8 ore.
3. Invece del vino, puoi anche strofinare l'oca con una miscela di mirtilli rossi tritati ed erbe fresche.
4. Salare e pepare bene l'oca sventrata e bucherellarla con una forchetta. Quindi strofinare con il succo di bacche aronia e lasciare in frigorifero per una notte.
5. Cospargere l'oca con sale, pepe, preparare una salsa di senape e maionese in rapporto 1:1, aggiungere i condimenti preferiti e ricoprire la carcassa dentro e fuori, lasciare marinare per 8-12 ore.
6. Puoi trattare la carcassa di un'oca con set per griglia, salse per arrostire pollame, salsa di soia, miele, ecc. e lasciare per diverse ore in un luogo freddo in modo che sia ben saturo.
7. Lavate il limone, bagnatelo con acqua bollente. Tagliare prima a metà nel senso della lunghezza, poi a semicerchi sottili. Grattugiare l'oca dentro e fuori con sale e pepe, metterla in una forma larga e profonda, versare con le fette di limone, versare il bianco vino secco. Coprite con pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per 10-12 ore. Gli stessi metodi possono essere utilizzati per marinare tacchino, anatra o pollo.

• come cucinare l'oca magra

Avrai anche bisogno di stuzzicadenti per sciogliere il grasso d'oca più velocemente. Per fare questo, prima di infornare o friggere sulla pelle di un'oca, puoi fare numerosi fori con uno stuzzicadenti, ma non toccare la carne!

• come cuocere un'oca al forno - suggerimenti
  

1. All'inizio della cottura, l'oca in forno dovrebbe giacere sulla schiena, dopo 20-30 minuti dovrebbe essere capovolta sul petto e in questo momento vale la pena ridurre il fuoco. Ogni 10-15 minuti è necessario innaffiare l'oca nel forno con grasso fuso, questo eviterà che si secchi e si bruci. In modo che il grasso sulla teglia non bruci e non fumi, è necessario aggiungere un po 'd'acqua.
2. Ogni 20-30 minuti, dovresti cambiare la posizione dell'oca nel forno, girandola sulla schiena, poi sul petto. 40 minuti prima della prontezza, le mele dovrebbero essere poste attorno all'oca, che, se lo si desidera, può essere sostituita con patate, nel qual caso avrai anche un contorno per la carne.
3. Per verificare il grado di prontezza dell'oca, la sua carcassa deve essere forata nel punto più largo. Se il succo fuoriesce in modo trasparente, la carne è pronta, se il liquido è rosso o rosato fate riposare l'oca in forno per un po'.
4. Se l'oca deve trascorrere molto tempo in forno in modo che non si secchi, si consiglia di coprire la sua carcassa con un foglio, che dovrà essere rimosso trenta-quaranta minuti prima della fine della cottura per formare una bella crosta .
5. Quando l'oca al forno è pronta, trasferitela in un piatto e servitela in tavola.

Il tempo di cottura di un'oca al forno dipende dal suo contenuto di grassi e dall'età dell'uccello. Più vecchio è l'uccello, più tempo ci vuole per cuocere. La carcassa deve essere cotta fino a quando tutto il grasso non sarà sciolto, ma non di più, altrimenti la carne non risulterà succosa. Il tempo di cottura approssimativo dell'oca nel forno è di 2,5-3 ore.

• oca ripiena

Molto spesso viene farcita un'oca cotta al forno. L'oca viene farcita usando ripieni vari(mele, prugne, polenta, ecc.). Ogni paese ha le sue peculiarità nella preparazione e nel servizio dell'oca arrosto di Natale. Quindi, in Germania, viene solitamente servito con cavolo rosso, gnocchi e sugo a base di succo di arrosto. In Svezia si serve l'oca arrosto cavoletti di Bruxelles e mousse di mele. In Russia, un'oca, così come un tacchino, un'anatra o un pollo, viene cucinata non solo a Natale, ma anche per il nuovo anno o per varie celebrazioni.

Ora, dopo aver imparato le semplici sottigliezze di come cucinare un'oca al forno, puoi iniziare a cuocere l'uccello usando il ripieno a tuo piacimento.

Oca al forno - ricette semplici

Oca intera arrosto piatto delle feste! È meglio inviare l'oca di Capodanno e Natale al forno per la cottura nel suo insieme, dopo aver strofinato con spezie e ripieno con aglio e limone.

Oca al forno

• carcassa d'oca,
• 5 spicchi d'aglio,
• ½ limone
• sale,
• spezie: pepe nero, foglia d'alloro, salvia e origano,
• vuoto Bottiglia di vetro o una banca.

Come cucinare l'oca al forno ricetta:

Sciacquare bene l'oca. Mescolare sale e pepe, è possibile aggiungere altri condimenti e strofinare l'intera carcassa con il composto dentro e fuori. L'uccello dovrebbe essere lasciato al freddo per almeno tre ore, o anche tutta la notte, in modo che la pelle si asciughi e diventi croccante una volta cotta.

Tagliare l'aglio a fette, il limone a semianelli. Bucherellare la pelle su tutta la superficie e farcire con fettine di limone e cerchi d'aglio. Dentro l'addome, metti una foglia di alloro, alcuni pezzi di aglio e metti una bottiglia. Ciò è necessario affinché la carcassa mantenga la sua forma. Unisci i bordi e cuci il buco.

Ungere l'oca, la teglia o la forma olio vegetale e metti l'uccello a testa in giù. Invia a un forno freddo e accendi un fuoco. Cuocere la carcassa d'oca per circa due o tre ore (220°C), bagnandola periodicamente con grasso fuso. Lascia riposare l'oca finita per mezz'ora in un forno freddo, quindi puoi ottenerla.

Oca al forno con prugne e mele (ricetta semplice)

• oca - da tre a cinque chilogrammi
• pepe nero macinato fresco - facoltativo
• 300 grammi di prugne secche (preferibilmente snocciolate)
• chilogrammo di mele gialle in agrodolce
• sale da tavola - secondo i tuoi gusti
• due grosse cipolle

Come cucinare l'oca con prugne e mele:

L'oca cucinata secondo la ricetta con ripieno di frutta risulta essere incredibilmente appetitosa e succosa. Preparare la carcassa d'oca per la tostatura. Quando avrete finito con tutte le preparazioni, eliminate il torsolo dalle mele e tagliatele a fettine larghe, quindi versate le prugne con acqua tiepida e lasciate da parte per un po' (una quindicina di minuti). Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla a semianelli sottili, quindi trasferirla in una ciotola con la frutta. Sale e spezie a vostra discrezione. Le prugne dovrebbero essere già ammorbidite, quindi scolare il liquido in eccesso, sciacquarle un po' e asciugarle bene, mettendole su carta assorbente. Tagliate poi a cubetti e unite le cipolle e le mele. Ora mescola accuratamente tutti gli ingredienti sopra con le mani e farcisci l'oca con il ripieno finito. Prendi un filo con un ago lungo e spesso e cuci un buco nell'uccello o pizzica la pelle con uno stuzzicadenti.

Per evitare che la carne diventi insipida, mescola sale da tavola e pepe nero in una ciotola separata, aggiungi le tue spezie preferite se lo desideri. Quindi strofina il gioco con il prodotto finito e avvolgilo in un foglio. Tuttavia, non dovresti mettere immediatamente il piatto nel forno: mantienilo a temperatura ambiente per circa quindici minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 gradi, quindi inviaci il tuo capolavoro. L'oca viene cotta per almeno 2,5 ore. Qualche minuto prima che sia pronto (una decina di minuti), aprite la carta stagnola in modo che l'uccello sia dorato.

Oca al forno con mele e prugne

• 1 oca
• 250 grammi di prugne,
• 5 mele
• 1/2 limone
• 1 bicchiere di vino/latte/acqua/brodo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1,5 cucchiai di senape, sale e pepe

Come cucinare un'oca al forno con mele e prugne ricetta:

Per prima cosa mettete a bagno le prugne in acqua calda e tenetele da parte. Mescolare sale, pepe e senape. Ricoprire l'oca con questo composto. Prima fuori, poi dentro. Nessun olio, nessun miele è necessario qui. A causa del miele, l'oca diventerà nera, l'olio è superfluo, perché l'oca è già estremamente grassa. Hanno messo da parte l'oca.

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tritarle pezzi grandi. La media era di 12 pezzi. Irrorate con il succo di limone e spolverizzate con la cannella. Scolare l'acqua dalle prugne e mescolare con le mele. Metti le mele con le prugne nell'oca. Se all'improvviso non c'erano abbastanza mele e prugne, tagliane di più, l'importante è riempire il nostro uccello ermeticamente e fino alla fine. Cuciamo saldamente l'oca.

Dopo di che, ci sono due percorsi per lo sviluppo degli eventi. Se hai un pollaio per oche che può adattarsi facilmente alla tua oca, usa quello. Se non c'è il bruco, allora devi realizzare una casa di alluminio ermetico in cui versiamo un bicchiere di liquido (latte, acqua, brodo e anche vino migliore), quindi adagiate l'oca su una teglia. Pizzicare le pareti in modo da sigillare il più possibile la casa.

Mandiamo l'oca per 2 ore e 30 minuti nel forno. Cuciniamo la prima ora a una temperatura di 200 gradi, quindi la riduciamo a 180. Trascorso questo tempo, rimuoviamo la pellicola. A quel punto, il liquido sarà tutto evaporato, ma al suo posto prenderà il suo posto un'incredibile quantità di grasso. Versare la carcassa d'oca con questo grasso e mandarla già aperta al forno. Abbiamo due lunghe ore davanti a noi. Ogni 15 minuti dobbiamo innaffiare l'anatra con il grasso che ne viene ricavato. E i primi 60 minuti lo cuociamo sul retro, poi lo rigiriamo per 30 minuti sul petto e poi lo rimettiamo sul retro. La cosa principale è innaffiare l'oca ogni 15 minuti! Dopo due ore di eccezionale attenzione alla nostra persona, la nostra oca sarà ricoperta da una densa abbronzatura: la sforniamo!

Oca al forno nelle mele

• oca 3-4 kg,
• 10 mele
• sale,
• aglio a piacere.

Come cucinare l'oca al forno nelle mele:

Scongelare l'oca, cospargere di sale dall'esterno, dall'interno e strofinare con l'aglio strizzato solo all'interno. Tagliamo le mele acide come Antonovka in grandi quadrati, farciamo l'oca e la cuciamo con i fili. Ai lati stendete le mele tagliate a metà. Quindi coprire con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando non saranno belli e dorati.

Oca al forno con mele e crauti

• oca 3-4 kg,
• crauti 2 kg,
• 2-3 mele
• sale, pepe, spezie qb.

Come cucinare un'oca al forno con mele e cavolo cappuccio:

Oca mia, puliscilo. Quindi strofiniamo la parte superiore con spezie e sale, assicurati di forare l'oca in più punti. Riempiamo l'uccello con il cavolo, tagliamo le mele in 4 parti e le mettiamo anche dentro, le cuciamo. In una casseruola pulita fate soffriggere un po' l'oca da tutti i lati, chiudetela e mettetela in forno. In modo che l'oca non si secchi sopra, versare il succo accumulato dal piatto dopo circa 25 minuti.

Oca di Natale al forno con pompelmo

• 1 kg di carne d'oca porzionata
• 2 pompelmi rosa (ben svenati, se possibile affettati)
• 1-2 mela acida
• Pepe nero macinato
• curry
• rosmarino
• grasso d'oca (circa 100 g, tagliato a pezzetti)
• 50 g di succo d'arancia

Salare la carne d'oca, peparla, cospargerla di curry, metterla in un piatto di vetro o in un piatto d'oca, mantecarla con pompelmo, mele, grasso d'oca e rosmarino, versarvi sopra il succo e metterla in forno senza coperchio a una temperatura di 200 gradi Celsius. Quando la carne è rosolata (circa 15 minuti dopo) e il grasso si scioglie, versate l'oca con il grasso, coprite con un coperchio, abbassate la temperatura a 175 gradi, mettete in forno e fate sobbollire per circa due ore, versando il grasso risultante dal tempo al tempo.

La carne pronta si delamina letteralmente in fili.
Purtroppo la salsa che ne risulta non può essere utilizzata, è molto amara, ma la carne è impeccabilmente saporita.

Oca al forno con crauti, miele e mele

• testa di cavolo bianco
• crauti
• cipolla
• mezzo chilo di mele
• miele 2-3 cucchiai (o marmellata di mirtilli rossi/mirtilli rossi)

Smembrare l'oca senza tagliare il grasso. Friggere fino a diventare croccanti in una padella grande fuoco, non sale, ma solo pepe. Non prestare attenzione al fatto che la carne sarà dura: la otterremo stufando. Metti l'oca arrosto con il grasso fuso in una toppa o semplicemente in una casseruola pesante con un coperchio schiacciato. Aggiungere un po' d'acqua e far sobbollire con l'aggiunta di cipolle fritte per almeno un'ora a fuoco basso, quasi fino a quando non saranno morbide. Quindi versare il contenuto di due lattine di conserve crauti e una piccola testa di cavolo bianco. Salare e aggiungere 2-3 cucchiai di miele e 1/2 kg di mele sbucciate dal torsolo, ma non dalla buccia: il secondo grado è migliore. Cuocere fino a quando le mele non saranno completamente morbide. Ora ascolta attentamente. Un'oca non è un'anatra e nemmeno un tacchino! Tuttavia, questo metodo per estinguere un uccello è applicabile anche a coloro che non sono un'oca per definizione. Il miele può essere sostituito, alla fine, con lo zucchero, oppure puoi sborsare per un vasetto di marmellata di mirtilli rossi o mirtilli rossi. I condimenti sono accettabili e desiderabili: zafferano, curry, melograno essiccato, crespino. Sconsiglio l'origano e in generale le spezie dal sapore orientale.

Ricetta per l'oca di Natale con le mele cotogne

Alla vigilia di Natale, è bene conoscere la ricetta per fare un'oca di Natale con le mele cotogne. La carcassa d'oca preparata deve essere salata dentro e fuori. Preparare i frutti di mela cotogna: sbucciarli, togliere la scatola dei semi, tagliarli a fettine sottili, aggiungere lo zucchero, la cannella, amalgamare il tutto. Farcire l'oca con questa massa, cucire l'incisione e cuocere a fuoco lento in forno fino a cottura, versando periodicamente il succo risultante. Devi servire l'oca di Natale con una mela cotogna intera, ricoperta di frutta in salamoia.

Oca al forno con ciliegie

• grasso d'oca
• ciliegie
• aglio
• vino di ciliegia o succo di ciliegia
• mele - 2 pezzi,
• pere - 2 pezzi

La ricetta per cucinare l'oca con le ciliegie sarebbe più corretta chiamare la ricetta per cucinare l'oca in salsa di vino e ciliegie con frutta. Preparare un'oca del genere non è molto lungo (più veloce di un'anatra) e sarà molto utile la notte di Natale.

Quindi, taglia la carcassa d'oca in pezzi solidi e porzionati o prendi un filetto d'oca già pronto (ora è venduto nei grandi mercati di Mosca).

Farcire generosamente ogni pezzo con l'aglio: fare dei piccoli tagli profondi con un coltello e mettere in ogni pezzo mezzo spicchio d'aglio, tagliato per il lungo. Inoltre, farcire la carne con le ciliegie snocciolate. Quindi, per ogni pezzo avrai circa 3-4 aglio e 2-3 ciliegie.

Salare bene i pezzi, pepare, cospargere con un composto di coriandolo, Noce moscata, curry, zenzero e mandare a stufare a fuoco vivo in una padella profonda sotto il coperchio. Dopo 15 minuti, abbassate leggermente il fuoco e fate sobbollire fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato.

Quindi versare circa tre quarti di bicchiere vino della casa dalle ciliegie, e se non c'è, allora il succo di ciliegia e fai sobbollire ancora di più finché il liquido non evapora. 15 minuti dopo aver aggiunto il vino, stendere mezzo bicchiere di ciliegie snocciolate (puoi scongelare le ciliegie dal sacchetto).

Quando la carne sarà pronta, avrà un aspetto molto bello e potrà essere facilmente bucata con una forchetta o un coltello.

Mettere 2 mele e 2 pere, tagliate in quarti, nella stessa padella e lasciar riposare per altri 5 minuti, non di più, in modo che i frutti diventino leggermente morbidi, ma non "al vapore". Servire l'oca con ciliegie stufate e frutta.

Oca al forno con patate e mele al forno

• grasso d'oca
• cipolla- 1 PC.,
• mele - 3 pezzi,
• prezzemolo
• Patata

È necessario preparare la carcassa di una giovane oca. Sciogliere il grasso d'oca e soffriggerci la cipolla tritata finemente (1 pz.).

Sbucciare e tagliare a fette 3 mele e stufare con le cipolle. Quindi aggiungere le frattaglie d'oca tritate finemente: fegato, cuore, stomaco, oltre a un rotolo imbevuto di latte, 0,5 tazze di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe a piacere.

Mescolare accuratamente la massa, farcire l'oca, cucire l'addome e il collo, mettere su una teglia e friggere in forno con una piccola quantità di grasso, versando periodicamente il liquido risultante.

Quando l'oca è pronta, adagiate su una teglia le patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi e rimettetele in forno in modo che le patate siano rosolate.

Oca al forno su una bottiglia

• mele
• frutti di bosco
• verde

Gli interni e le ossa del petto vengono rimossi dall'oca, all'interno viene posta una bottiglia attorno alla quale vengono poste mele, bacche, verdure. Tutto è cucito e cotto.

Petto d'oca alle arance

• petto d'oca
• arance
• vino rosso secco
• brodo

Questo piatto è perfetto per decorare. tavola festiva- il miglior Capodanno. E non è così difficile da realizzare. I negozi vendono petti d'oca, di solito due per confezione. Fare un'incisione sulla pelle, strofinare la carne con sale e pepe. Friggere i petti su tutti i lati in modo che la pelle diventi di un piacevole colore marrone.

Far bollire il vino rosso secco in una padella, aggiungere il pepe nero macinato grossolanamente e il brodo. Trasferire i petti su una teglia e versare il composto di vino e brodo. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Sbucciare le arance e tagliarle a fette, friggerle in olio. Scolare i petti d'oca già pronti e versare la salsa rimasta sulla teglia in una casseruola. Far bollire la salsa e addensare con l'amido diluito in acqua fino ad ottenere la consistenza della panna acida. IN salsa pronta omettere le fette d'arancia. Servire i petti conditi con la salsa.

Oca al forno, le migliori ricette di caccia per cucinare un'oca al forno

Andrei Shalygin: Hai preso un'oca mentre cacciavi e l'hai cucinata subito, o l'hai congelata prima di Natale, o come piatto principale per il nuovo anno, non importa, le massaie hanno solo bisogno di informazioni su come cuocere un'oca al forno.

Di seguito abbiamo preparato molto per te. buone ricette, tuttavia, parleremo del più semplice e accessibile nel dettaglio. In effetti, un'oca non è un gioco molto invidiabile dal punto di vista culinario, dal momento che (soprattutto in autunno) ci sono molte ossa e, per quanto riguarda la carne, ce ne sarà di più in qualsiasi negozio di pollo. Come si dice spesso nel villaggio - un'armatura in quelle oche.

Ma succede che viene acquistata un'oca, quindi la carcassa è così grande che diventa problematico metterla in un forno convenzionale. Specialmente da quando una grande oca è molto difficile da cucinare in una stufa convenzionale: non cuoce nel mezzo, brucia lungo i bordi ... Un sacco di seccature e seccature. Non è affatto difficile affrontare questi problemi, a meno che tuo marito non volesse che l'oca fosse un'intera carcassa. Se l'oca viene acquistata, penso che un uomo, dopo aver esaminato il prezzo di una carcassa acquistata in negozio, accetterà rapidamente la metà, proverà a sbarazzarsi dei problemi in questo modo.

Se non ci sono problemi con questo e non hai bisogno di mostrare l'intera oca, sentiti libero di tagliarla in pezzi grandi (quarti) - tuttavia, devi farlo anche con ottimi coltelli, ad esempio SAMURA. Devi farlo solo con ottimi coltelli, perché l'oca ha molte ossa abbastanza forti, che non tutti i coltelli possono gestire (soprattutto se prendi una carcassa congelata), specialmente nelle mani delle donne. È più conveniente macellare un'oca con speciali asce da cucina.

Foto Andrey Shalygin

Inoltre, dopo aver tagliato l'oca, è necessario farcirla con pancetta e aglio, che fa dei tagli sottili e profondi tra le costole e attorno alle ossa principali, che si possono fare anche ordinatamente solo con coltelli molto affilati e buoni.

Il segreto per cuocere in modo uniforme oca selvatica (per evitare la secchezza, ripieno di pancetta in autunno, e per scacciare l'odore di selvaggina - con aglio) e patate e mele tenere, consiste nel fatto che per prima cosa si cuoce al forno un'oca ripiena, adagiata a pezzi con la pelle rivolta verso il basso, avvolta in carta stagnola in modo che non si secchi, ma sia ben cotta e cotta a vapore (la selvaggina è una cosa dura).

E poi, quando era quasi pronto, il foglio si apre e patate e mele si adattano all'oca. con la frutta (albicocche secche, prugne, tutto qb) e tutto questo viene nuovamente inviato al forno fino a completamente preparato oca e mele con frutta e patate.

Foto Andrey Shalygin

Anche in questo caso, quando tutto sarà pronto, avrete di nuovo bisogno di coltelli molto affilati (preferibilmente di vero acciaio giapponese) per tagliare l'oca in modo tale che sul taglio siano visibili pezzi di lardo e pezzi di aglio e pezzi di frutta. Ma nel taglio sottile dell'oca c'è un altro segreto: un taglio trasversale. fa la carne significativamente più dolce al morso, eliminando completamente ogni rigidità del gioco in pezzi sottili con laminazione trasversale.

Adesso il tuo compito è separare tutte le ossa dalla carne con l'aiuto di coltelli affilati e sottili, stendendo la carne in porzioni sui piatti e sovrapponendola con patate, mele e frutta al forno simmetricamente, versando la salsa di mirtilli rossi dal bordo e servendo la frutta in rosette. Se l'oca è stata uccisa da una canna liscia, tanto più avrai bisogno di buoni coltelli che non abbiano paura di incontrare il piombo, o ancor più, i moderni pallini di tungsteno.

Foto Andrey Shalygin

Con una tale porzione e metodo di preparazione, qualsiasi oca sarà tenera e nessuno capirà se è stata acquistata in un negozio o cacciata. E il risultato e la qualità sono sempre garantiti, poiché la secchezza e la rigidità della selvaggina verranno eliminate con il ripieno e un opportuno taglio sottile, l'odore verrà eliminato con il ripieno di aglio, non ci sarà una cottura insufficiente, poiché l'oca viene cotta a pezzi e da solo separatamente da mele e patate, e la bellezza di servire e combinare patate al forno, pollame, frutta, mele, aglio, salsa di mirtilli rossi... una piccola metà di un'oca sfamerà almeno 4 persone.

E nessuno dovrà vedere gli accessori asciutti dello scheletro di un povero uccello, disposto in mezzo al tavolo, minacciando di schizzare tutti in giro.

Foto Andrey Shalygin

Ricette di caccia precedenti:

L'oca arrosto viene spesso servita a Natale. Un piatto del genere sorprende molto gli ospiti, sembra ricco e appetitoso e inoltre favorisce conversazioni amichevoli. Per prepararsi oca succosa, devi non solo conoscere la ricetta e i segreti, ma anche allenarti, perché è improbabile che la prima volta un piatto del genere funzioni.

Come scegliere l'oca giusta

È meglio acquistare una carcassa non nei mercati, ma in negozi specializzati, perché in tali luoghi il contenuto di carne soddisfa tutti gli standard e i controlli arrivano molto più spesso rispetto ai normali negozi, quindi non puoi aver paura di imbatterti una carcassa scaduta. Ma succede anche che semplicemente non c'è tempo per andare al negozio e il mercato è proprio nelle vicinanze. In questo caso, devi sapere esattamente come scegliere l'uccello giusto.

È noto che l'oca è l'uccello più grasso, ha più grasso del pollo o dell'anatra, quindi anche la carcassa più grande non può mangiare più di 8 persone. Nel processo di frittura o cottura, il grasso sottocutaneo si scioglie e assorbe le fibre, motivo per cui diventa follemente succoso e morbido. Puoi scegliere una carcassa sia fresca che anche congelata, in ogni caso risulterà molto gustosa.

• Per distinguere una zampa giovane da una vecchia, devi guardare le zampe. Negli individui giovani, sono gialli, morbidi e potrebbe esserci una piccola peluria sulle gambe. Negli individui più anziani, sono più scuri e più resistenti e le membrane sono molto spesso molto secche.
• Anche la taglia dell'uccello scelto è molto importante. È meglio se è piccolo, poiché sarà più difficile affrontare carcasse grandi e all'interno potrebbero non essere cotte, mentre l'esterno è già apparso crosta dorata.
• Il seno dovrebbe essere grande, la pelle dovrebbe essere cerosa e nella cavità addominale si può vedere un grasso leggermente giallastro, questo è uno dei segni di buona qualità.
• Stranamente, ma se vuoi selezionare accuratamente un'oca e non controllarla, sentiti libero di acquistare una versione congelata. Le carcasse tollerano perfettamente il freddo, pur mantenendo tutto caratteristiche benefiche, ma non dimenticare di guardare il colore delle zampe.
• Senti i lati dell'oca con le mani; le carcasse fresche hanno carne elastica in questo posto. Inoltre, la carne intorno alla gola dell'uccello dovrebbe muoversi liberamente.
• Se c'è un ghiaccio leggermente rosato sulla carcassa, sentiti libero di andare avanti, un tale uccello è stato congelato più volte e non è più adatto al cibo a causa della presenza di batteri nocivi.
• La carne non deve brillare o attaccarsi alle mani. Un'oca fresca ha il becco giallo, un po' lucido, la bocca è rosa chiaro, senza sporco.
• L'olfatto è uno dei modi più importanti per testare la freschezza di un uccello.
• Piccole squame possono essere viste spesso sulle zampe gialle di un'oca fresca e giovane.
• Gli agenti atmosferici sono un evento frequente per la carne venduta sul mercato. Cerca di evitare tali carcasse, questo è un segno diretto di un prodotto stantio.

segreti di cucina

Spesso il piumato cotto risulta essere duro, e questo non dipende dal cuoco, ma piuttosto dalla carcassa stessa, in quale negozio è stato acquistato e quali sono state le cure.

L'oca deve essere accuratamente spennata in modo che non rimanga una sola piuma, cantare, pulirla con sale mescolato con pepe e lasciarla in frigorifero per un paio di giorni. Al posto dei condimenti, puoi usare i mirtilli rossi o le erbe aromatiche, preferibilmente provenzali. Questo metodo aiuterà la carne a diventare morbida e succosa. È necessario conservare la carcassa in frigorifero in modo che durante il trattamento termico appaia una croccantezza dovuta all'"essiccazione".

Dopo che la carne è stata infusa nella marinata, deve essere avvolta in un foglio di carta alimentare e lasciata per qualche ora in più, durante le quali la marinata inzupperà dolcemente la parte centrale dell'oca, così sarà piccante e fragrante non solo sulla superficie, ma anche all'interno.

Durante la cottura, la manica spesso scoppia, poiché l'oca è un grosso uccello, per evitare ciò, forare la manica in più punti, in modo che l'aria possa fuoriuscire. Come contorno, al forno o patate bollite, cavolo stufato o insalata di verdure. A volte l'oca brucia sopra durante la cottura, in questo caso estrarla, coprirla con un foglio e mandarla a cuocere ulteriormente. Puoi anche mettere una teglia con acqua, questo aiuterà anche l'uccello a non bruciarsi.

Affinché la vecchia oca non risulti secca e insapore, devi lasciarla durante la notte e cuocerla nella manica, solo in questo modo la aiuterà sicuramente a mantenere la sua succosità. Esistono diversi altri modi per rendere la carne più morbida, come marinarla per una notte in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di aceto di vino, oppure grattugiarla con la polpa di sorbo nero. Ottimo anche il vino bianco secco diluito con poca acqua.

Abbiamo capito come preparare correttamente la carcassa e ora vediamo cosa si può fare subito prima della cottura in modo che appaia una croccante. Prima di essere inviata al forno, la carne non deve essere solo satura di spezie ed erbe aromatiche, ma anche moderatamente salata, quindi è necessario preparare il sugo. Molto spesso è fatto di miele, senape, vino, aglio grattugiato e zenzero con rosmarino. Tale miscela forma una crosta in superficie, impregna la pelle della carcassa, quindi risulta essere di colore dorato croccante, profumato e appetitoso.

Come cucinare l'oca a pezzi

La carcassa deve essere prima tagliata a pezzi. In questo caso, funziona anche il metodo di ammollo della carne nella marinata, che renderà l'uccello morbido e succoso. Puoi preparare qualsiasi miscela secondo i tuoi gusti, usando vino, aceto con acqua, olio d'oliva con uova di gallina e persino birra con succo di limone entrambe le opzioni vanno bene. Marinare la carne per 8-12 ore. Preparare una miscela di pepe nero e sale, grattugiare i pezzi finiti, scaldare la padella con olio vegetale e friggere a fuoco vivo fino a doratura. Durante questo tempo, non avrà il tempo di cuocere all'interno, quindi è necessario trasferirlo in uno stampo e cuocere in forno fino a cottura.

C'è un'altra opzione di cottura. Dopo che sui pezzi appare una crosta dorata, è necessario versarli con la birra con acqua e sale e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Questi due metodi aiuteranno la carne a mantenere la sua succosità. Prima di servire la carne, di solito viene versata sopra panna acida, verdure morbide o qualsiasi altra salsa, o posizionata accanto ad essa in un contenitore separato. Una buona opzione per servire l'oca con il vino, preferibilmente rosso. Abbiamo esaminato le principali sfumature e i segreti della cucina e ora passiamo alle ricette.

Ricetta dell'oca di Natale

Al momento, ci sono molti tipi di cucinare un'oca di Natale su Internet, ma considereremo quello più semplice e classico. Non è così facile da preparare come potrebbe sembrare, ma il risultato vale lo sforzo. Più ingredienti semplici, e puoi servire qualsiasi contorno a tuo gusto.

Ingredienti:

• 1500 gr. patate
• 15 gr. fecola di patate
• un po' di pepe nero macinato
• 320 ml. vino rosso secco
• 20 gr. zucchero di canna
• 250 gr. carote fresche
• 15 ml. mostarda
• 550 gr di cipolla bianca o rossa
• 30 ml. miele fresco e di alta qualità
• carcassa d'oca
• 2 teste d'aglio
• sale marino grezzo

Cucinando:

1. Preparare la salsa mescolando miele, senape e zucchero di canna. Pizzica la carcassa e cuocila se ci sono ancora delle piume. Tagliare il grasso dal lato del collo e della coda, prendere uno stuzzicadenti e praticare dei fori su tutta la carcassa in modo che il grasso fuoriesca durante la cottura.
2. Strofina l'uccello con una miscela di sale, pepe e olio vegetale e lascialo agire per circa un'ora.
3. Preriscaldare il forno a 220 gradi, mettere la griglia sopra e una normale teglia un livello più in basso in modo che il grasso della griglia possa defluire liberamente.
4. Spennellare la carcassa da tutti i lati con un composto di miele e senape, adagiarla su una griglia e chiudere il forno.
5. Durante la cottura, il grasso gocciola sulla teglia. Per due ore, ogni 20 minuti, devi aprire una teglia e versare l'uccello con questo grasso.
6. Sbucciate le carote, tagliatele a fettine lunghe, tagliate la cipolla in quarti, dividete l'aglio a spicchi e mescolate al resto degli ingredienti, mettete su una teglia con il grasso, mescolate leggermente e fate cuocere per un'altra ora.
7. Togliere l'uccello dal forno, mescolare con le verdure, avvolgere il tutto nella carta da forno e lasciare per un po' finché la carcassa non si raffredda un po', dopodiché si può servire.
8. Versare il vino in una casseruola dalle pareti spesse e dal fondo, salare leggermente, portare a bollore e aggiungere l'amido, mescolare e versare la salsa finita in una salsiera, servire separatamente dalla carcassa, lasciando che gli ospiti innaffino il carne stessa. L'oca di Natale non è così difficile da preparare, il suo segreto è nella salsa, che abbiamo versato prima della cottura, al primo momento della cottura bagna la pelle e diventa croccante e, dopo averlo languito nel cartoccio, diventa morbida.

Come cucinare l'oca con le mele

Questa ricetta è stata creata appositamente per chi ama un minimo di additivi, durante la cottura non servirà quasi nulla se non mele e un'oca, questo è il plus principale del piatto.

Ingredienti:

• 1 carcassa d'oca
• 350 gr. mele, preferibilmente leggermente acide
• 1 testa d'aglio
• un po' di olio d'oliva o vegetale
• erbe aromatiche a piacere
• 20 ml. succo di limone
• sale, pepe macinato a piacere

Cucinando:

1. Prepara l'oca. La pelle che si trova alla base del collo deve essere tagliata insieme all'osso, ma non completamente, in modo che possa essere cucita. Sciacquare la carcassa dentro e fuori, asciugare accuratamente con una cialda asciutta o un tovagliolo di carta.
2. In un mortaio, mescolare le erbe essiccate con pepe macinato nero o rosso e macinare in polvere, cospargere l'uccello con questa miscela dentro e fuori.
3. Prepara la marinata. Mescolare in un contenitore separato l'aglio, precedentemente grattugiato su una grattugia fine, sale e pepe, versare un po' di olio d'oliva o vegetale, lasciare riposare per circa mezz'ora.
4. Strofina la carcassa con la marinata. Strofinare accuratamente in modo che la pelle abbia il tempo di assorbire l'aroma. Avvolgere la carcassa nella carta stagnola e lasciarla per il momento di preparare le mele.
5. Sciacquare e sbucciare le mele, tagliarle a pezzi grossi, evitando i semi.
6. Spremere tutto il succo di mezzo limone, mescolare con l'aglio grattugiato e aggiungere alle mele, mescolare bene con il basilico essiccato. Potete aggiungere sale o zucchero a piacere.
7. Farcire l'uccello con il composto, cucirlo con fili spessi e resistenti, avvolgere la carcassa in un foglio e mandarlo a cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per due ore, abbassando gradualmente la temperatura.
8. Quando l'uccello è quasi pronto all'interno, è necessario aprire la pellicola in cima e cuocere per circa mezz'ora fino a quando appare una deliziosa crosta. Decorate con fettine di mela. Il metodo di preparazione e riempimento può essere modificato a piacimento. Ad esempio, aggiungi alle mele riso bollito, grano saraceno o patate. Si consiglia inoltre di assumere mele non dolci, poiché il gusto aspro è più adatto per un'oca al forno. Per servire il piatto magnificamente, metti alcune mele rosse intere un'ora prima della fine della cottura, aiuteranno a decorare il piatto in modo bello e con gusto.

Come cucinare l'oca con il riso

Il vantaggio di questo piatto è che puoi aggiungere i funghi al riso, cosa che faremo. Durante la cottura non vengono utilizzate salse, quindi sarà necessario cuocere l'oca in una determinata modalità.

Ingredienti:

• 300 gr. riso bollito a grani lunghi
• 150 gr. funghi freschi o 200 gr. funghi in scatola
• 250 gr. cipolla bianca o rossa
• un po' di maionese a piacere
• sale, pepe nero macinato a piacere
• olio vegetale per friggere

Cucinando:

1. Mescolare sale con pepe nero e vari condimenti a piacere, strofinare l'oca prelavata con questo composto dentro e fuori. Se i funghi vengono utilizzati in forma secca, devono essere prima messi a bagno per circa cinque ore.
2. Preriscaldare il forno con olio vegetale e friggere i funghi fino a doratura, metterli su un piatto. Successivamente, tritare le carote con le cipolle e anche friggere, mescolare con i funghi e far scorrere il tutto insieme attraverso un tritacarne.
3. Mettere l'acqua sul fuoco, salare e portare a bollore, abbassare la fiamma e aggiungere il riso, cuocere fino a completa cottura, quindi mescolare con i funghi e le verdure.
4. Salare e pepare il ripieno finito, se lo si desidera, aggiungere una o due uova di gallina, farcire l'oca e cucire accuratamente i bordi.
5. Preriscaldare il forno a 220 gradi, avvolgere la carcassa in un foglio e cuocere per due ore, riducendo gradualmente il calore a 180 gradi.
6. 20 minuti prima della fine della cottura, aprite la carta stagnola per formare una deliziosa crosticina dorata. A volte, quando si usa riso o grano saraceno, può risultare che anche dopo aver cucito, le semole cadranno dall'uccello. Per evitare che ciò accada, puoi aggiungere uovo, aiuterà il ripieno a prendere la sua forma. Inoltre, mentre cucini il riso, puoi aggiungere un po' di curcuma per colorare.

Come cucinare l'oca con grano saraceno al forno

La ricetta è molto simile alla precedente, ma con i suoi segreti e sfumature non meno importanti. Il ripieno di questo piatto sarà riso con una piccola quantità di mele leggermente acide.

Ingredienti:

• carcassa d'oca del peso di circa 5000 gr.
• 300 gr. semole di grano saraceno di prima qualità
• 100 gr. mele acide
• 100 gr. cipolla bianca o rossa
• 50 gr. Burro
• un po' di sale e pepe nero a piacere
• foglie di lattuga per guarnire

Cucinando:

1. L'oca deve prima essere immersa in una soluzione di aceto e acqua per renderla morbida. Mettere sul fuoco dell'acqua salata e far bollire il grano saraceno.
2. Scaldare un po' di burro in una padella. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggere il tutto fino a doratura, quindi aggiungere il grano saraceno, salare se necessario e cuocere per altri cinque minuti circa.
3. Sbucciare le mele se lo si desidera. Impostare il forno a 220 gradi per riscaldare.
4. Grattugiare l'oca con una miscela di sale e pepe nero. Mescolare metà delle mele con il grano saraceno e farcire la carcassa, cucirla, avvolgerla con un foglio di alluminio in due strati.
5. Metti l'oca a cuocere, apri la carta stagnola sopra per 20 minuti, adagia alcuni fettine di mela e portare alla prontezza. Quando si cuoce l'oca, è importante che dopo la cottura rimanga un po' più a lungo nel cartoccio, poiché durante questo tempo la carne diventerà più morbida e aromatica e la crosta rimarrà altrettanto croccante. Questa ricetta può essere leggermente migliorata preparando una salsa per versare maionese ed erbe aromatiche. Dovrà essere servito accanto all'uccello in una salsiera separata, se lo si desidera, è possibile aggiungere mele grattugiate alla salsa, questo aggiungerà gusto speciale piatto.

Come cucinare l'oca ripiena

Abbiamo imparato dei modi per farcire un'oca con carne macinata, ma quali ripieni sono più adatti?

Uno di le migliori opzioni i ripieni sono fegato con cipolle e funghi. È molto facile da preparare, non richiede spese speciali e risulta sempre al top. Per fare un tale ripieno, devi solo soffriggere leggermente la cipolla tritata con i funghi tritati, quindi aggiungere il fegato e il vino rosso secco e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Come hai già notato, non c'è nulla di complicato in questo, e invece del vino, puoi facilmente usare acqua normale o anche panna, risulterà molto più tenera. C'è uno ricetta insolita: oca, ripiena doppia farcitura. Il suo segreto è che la carne macinata è composta da due tipi, uno viene rifornito sotto la pelle, il secondo è all'interno dell'uccello. È molto importante preparare il piatto in modo tale che entrambi i tipi di ripieno si adattino bene insieme. Il primo tipo è costituito da schiacciato Noci e Salsa di mele, non potete cucinarlo, ma semplicemente unire questi due ingredienti.

Il secondo tipo è costituito da grano saraceno, cipolle e sedano. Affinché le noci si uniscano al grano saraceno, non devi solo farlo bollire finché non sarà tenero, ma prima scaldarlo in una padella e solo dopo versarlo con acqua. Usando questo metodo insolito, le noci andranno bene con il secondo tipo di ripieno. Mele e prugne. Un tale ripieno per i veri golosi. Questi due prodotti dovranno semplicemente essere schiacciati e combinati insieme. Puoi aggiungere riso o grano saraceno a loro. Sebbene sia importante scegliere con cura i condimenti, puoi diventare creativo e cucinare qualcosa a tuo piacimento.

Come cucinare l'oca con le patate

La differenza sostanziale di questa ricetta rispetto a tutte le precedenti è il ripieno. La stessa tecnologia di cottura rimane quasi la stessa.

Ingredienti:

• 500 gr. patate
• carcassa d'oca centrale
• 3 spicchi d'aglio
• 50 ml. Maionese
• sale, pepe qb.

Cucinando:

1. Pulisci la carcassa di tutto ciò che è superfluo. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine, mescolare con sale, erbe aromatiche qb e pepe, grattugiare la carcassa. È molto importante che ci siano più spezie all'interno che all'esterno, perché ci vuole molto più tempo per immergersi all'interno.
2. Le patate servono esclusivamente giovani, perché saranno cotte con la buccia e la buccia di una patata vecchia non è adatta a questo. Tagliarlo in quarti, cospargere di sale ed erbe aromatiche, versare sopra una piccola quantità di olio vegetale e mescolare accuratamente in modo che l'olio copra completamente i pezzi.
3. Tritare la carcassa d'oca con patate già pronte, cucirla con fili spessi, metterla su una teglia.
4. Impostare il forno a 220 gradi, attendere circa 10 minuti e mandare l'uccello a cuocere fino a metà cottura.
5. Coprite con un foglio e continuate la cottura per un'altra ora. Le verdure bollite o al forno possono essere servite come contorno a questo piatto, va bene anche il riso colorato con la curcuma, oppure potete semplicemente abbinarlo alle verdure, aggiungere erbe aromatiche e spezie. Il contorno può essere preparato in un altro modo: prima farlo bollire finché non sarà tenero, quindi trasferirlo su una teglia su cui è cotta l'oca. Il grasso che fuoriesce dalla carne verrà assorbito dal riso e risulterà molto più gustoso di un semplice contorno bollito.

Come cucinare l'oca nella manica

Invece del normale foglio di alluminio, puoi usare uno speciale manicotto da forno. Ha molti vantaggi. È realizzato in polietilene resistente al calore, che a sua volta non emette sostanze nocive durante il trattamento termico. La manica è in grado di resistere fino a 230 gradi. Un altro vantaggio è che non solo conserva, ma satura anche il piatto con gusto e aroma ancora maggiori. Nella manica è assolutamente impossibile asciugare eccessivamente carne, verdure o pesce.

Ingredienti:

• carcassa d'oca
• un po' di miele
• un po' di senape da tavola
• un po' di maionese
• sale, pepe nero macinato, zucchero qb
• qualsiasi ripieno a piacere, preferibilmente: mele, prugne e succo di limone

Cucinando:

1. Sciacquare la carcassa dentro e fuori, pulire con una cialda asciutta o un tovagliolo di carta in modo che non rimanga umidità, strofinare con una miscela di sale e pepe nero.
2. Prepara la marinata. Mescolare miele, senape, maionese e un po' di zucchero. Se il miele è denso, deve prima essere leggermente riscaldato insieme al resto degli ingredienti. Lubrificare la carcassa con la marinata finita e lasciar riposare in frigorifero per diverse ore e preferibilmente tutta la notte.
3. A questo punto, preparate il ripieno. Tagliare mele, prugne, mescolare e aggiungere un po' di succo di limone. Le mele si comprano meglio acida.
4. Avviare la carcassa, cucirla, lasciando un posto per la fuoriuscita del grasso, metterla nella manica e infornare fino a cottura. A causa del fatto che l'uccello è cotto in una speciale manica per arrosti, la carne sarà succosa all'interno e la pelle sarà croccante. Poiché non resiste sempre alle alte temperature, all'inizio è necessario cuocere a 230 gradi, quindi abbassarlo gradualmente in modo che il centro sia cotto. Sarà delizioso se servi un'oca con cavolo stufato, sottaceti o insalata di verdure. Il compito principale del ripieno è quello di assorbire tutto il grasso in eccesso che si scioglierà e uscirà durante la cottura.

Come cucinare un'oca in una pentola a cottura lenta

Cucinare il pollame in una pentola a cottura lenta è molto diverso dalla cottura. In questo caso, dovrai preparare tutto in anticipo prodotti necessari. Allo stesso tempo, l'oca deve essere tagliata in piccoli pezzi porzionati, poiché è improbabile che si inserisca tutta nella ciotola del multicucina.

Ingredienti:

• 1 oca
• 200 gr. Cipolla rossa
• erbe aromatiche, spezie e sale qb
• 200 ml. vino rosso secco
• 300 ml. brodo di pollo, vegetale o acqua naturale

Cucinando:

1. Taglia le gambe e le ali dell'oca, se lo desideri, non puoi tagliare la carcassa se è piccola.
2. Tritare finemente la cipolla rossa, grattugiare la carota su una grattugia grossa. Friggere fino a doratura, trasferire nella ciotola multicooker insieme all'oca.
3. Mettere in modalità di cottura, aggiungere il brodo mescolato con il vino rosso secco, le spezie e il sale.
4. Il sale non può essere risparmiato in modo che l'uccello possa essere completamente saturo.
5. Quando l'uccello è quasi pronto, puoi scolare tutto il liquido e riorganizzare la modalità per la cottura. Aspettate che appaia una crosticina dorata e servite con un contorno. Sebbene il processo di cottura sia molto diverso, cucinare un'oca in una pentola a cottura lenta è molto più semplice e anche più veloce, poiché la macchina stessa fa quasi tutto il lavoro per il cuoco.

Oca arrosto con mirtilli rossi

Abbiamo già visto le ricette su come cucinare un'oca al forno con mele acide, ma puoi anche combinarle con i mirtilli rossi, risulterà molto insolito, luminoso e gustoso.

Ingredienti:

• 150 gr. mirtilli
• 1 carcassa d'oca
• 300 gr. mele dolci o acide
• 100 ml. vino rosso secco
• sale, zucchero, pepe nero macinato qb
• verde

Cucinando:

1. Marinare la carcassa in una miscela di acqua e aceto, strofinarla con sale e pepe.
2. Sciacquare i mirtilli rossi, tagliare le mele a fettine sottili, mescolare con i mirtilli rossi, trasferire in una padella, aggiungere un po' d'acqua, zucchero e sale, far sobbollire per alcuni minuti. Avvia l'uccello, mettilo in forno fino a cottura.
3. Il segreto di una deliziosa oca è nella salsa. Per cucinarlo, è necessario schiacciare leggermente la seconda metà dei mirtilli rossi, trasferire le bacche in una casseruola con pareti spesse e fondo, versare il vino rosso secco.
4. Fate sobbollire la salsa per circa 3 minuti, quindi aggiungete lo zucchero. Se lo si desidera, è possibile sostituirlo con il miele, risulterà ancora più gustoso dello zucchero.
5. Quando l'oca è quasi cotta, devi versarci sopra metà della salsa, avvolgerla in un foglio e inviarla al forno per la cottura. 6. La seconda metà della salsa dovrà essere versata quando l'oca è già sul tavolo da qualche tempo ed è satura degli aromi di spezie e mele con mirtilli rossi.

L'oca è arrogante non solo nelle abitudini, ma anche in cucina: pelle spessa, ossa pesanti e molto grasso. La carne non è cotta o risulta asciutta - non la mastichi. E a volte l'oca cucinata in modo improprio ha un sapore untuoso malaticcio. Questo è il pollame più ipercalorico di tutti: 320 kcal per 100 grammi.

Ma tutti questi problemi possono essere evitati.

Come scegliere un'oca

Per la cottura al forno, dovresti comprare un'oca giovane. Un bambino di tre mesi cuocerà molto più velocemente di uno di sei mesi, ma quest'ultimo risulterà più fragrante e più adatto per il ripieno.

L'età di un'oca può essere determinata dalle gambe (se non vengono tagliate al momento della macellazione) e dallo sterno. Le zampe di una giovane oca sono gialle, le membrane su di esse sono morbide e lo sterno è flessibile, come dentro. Le vecchie zampe sono rossastre e ruvide e lo sterno è molto duro.

Dare la preferenza al pollame refrigerato. Se l'oca è congelata, è difficile sapere se è fresca. La freschezza dell'oca è determinata allo stesso modo del pollo. Non ci sono macchie sulla pelle e odori estranei e la carne dovrebbe tornare alla sua forma precedente dopo la pressatura.

Il peso dell'oca dovrebbe essere selezionato in base al numero di persone che prevedi di nutrire e al volume forno. Una carcassa di 6-7 kg sarà difficile da posizionare su una teglia e la cottura richiederà più di 5 ore.

Per la tostatura è ottimale un'oca del peso di 2-4 chilogrammi. Il tempo di cottura dipende da questo: 1 ora per ogni chilogrammo.

Come preparare un'oca per arrostire

Sugli scaffali dei negozi, qualsiasi uccello viene già spennato e sventrato. Un'oca acquistata in un supermercato può essere semplicemente lavata sotto l'acqua corrente fredda. Ma è meglio esaminare attentamente la carcassa per i resti di piume e interiora.

Un'oca di campagna o un'oca acquistata da una fattoria di solito richiede una preparazione più approfondita. Per eliminare le setole ruvide e ottenere una crosta croccante, prendi la carcassa per il collo e immergila in acqua bollente per un minuto. Ripeti lo stesso, ma già tenendo l'oca per le zampe.

Quando si arrostisce l'oca intera non ha bisogno di essere tagliata. È solo necessario tagliare il grasso in eccesso sul collo, sull'addome e sulla coda. Puoi anche tagliare le falangi estreme delle ali, poiché se non sono avvolte in un foglio, bruceranno.

Come marinare e farcire un'oca

Per rendere la carne d'oca davvero morbida e tenera, gli chef consigliano di premarinare la carne. Si può fare diversi modi. Per esempio.

1. Strofina la carcassa con sale (1 cucchiaino per chilogrammo di peso) dentro e fuori. Se lo si desidera, è possibile utilizzare anche erbe provenzali e altre spezie. Avvolgere pellicola trasparente e mettere in frigo per 8-10 ore.
2. Immergere la carcassa in acqua tiepida con aceto di mele o succo di limone (1 cucchiaino per litro). Conserva l'oca in questa soluzione in un luogo fresco per 5-6 ore.
3. Strofinare la carcassa con sale e versare il vino bianco, il succo di mirtillo rosso o di aronia. Conservare 10-12 ore in frigorifero.

Se l'oca è senza ripieno, di solito viene cotta su una griglia, sotto la quale viene posta una teglia con acqua in modo che il grasso che gocciola dall'uccello non bruci. Se l'oca è ripiena, usa una tostatrice profonda.

L'oca va farcita subito prima di essere inviata al forno. Farcire la carcassa per circa due terzi (se farcita troppo strettamente, l'uccello non cuocerà bene) e cucire la pancia con del filo o pugnalare con uno stuzzicadenti.

Molte opzioni di riempimento. Le oche sono ripiene di verdure, frutti di bosco, porridge di grano saraceno con funghi e così via. Considerane tre ricetta classica: con mele, prugne e arance.

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Un'ottima opzione per una tavola festiva in autunno. In settembre-ottobre maturano varietà di mele acide e agrodolci e il pollame viene macellato prima delle gelate.

ingredienti

• oca del peso di 2–3 kg;
• 3 cucchiaini di sale;
• basilico e timo secchi - a piacere;
• 1 testa d'aglio;
• 50 ml olio d'oliva;
• 3 grandi mele acide;
• ½ limone;
• 2 cucchiai di miele.

cucinando

Preparare l'oca come descritto sopra e marinare a secco. Per fare questo, mescolare sale, pepe ed erbe aromatiche e strofinare bene la carcassa con loro. Dopo 8-10 ore, strofinare l'oca con un altro composto di aglio schiacciato e olio d'oliva. Non dimenticare di elaborare l'uccello all'interno. Lascia riposare l'oca sotto questa marinata per altri 30 minuti.

A questo punto lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in quarti. Se lo desideri, puoi rimuovere la buccia. Irrorate le mele con il succo di limone e farcite l'oca. Cuci la carcassa con punti grandi, avvolgi le ali con un foglio e poi l'intera carcassa.

Metti l'oca su una teglia e inviala al forno, riscaldato a 200 ° C. Non mettere l'oca in un forno freddo: a causa del lento riscaldamento, ci sarà molto grasso e la carne risulterà asciutta.

Cuocere l'oca ad alta temperatura per un'ora. Quindi abbassare la fiamma a 180°C. Cuocere per un'altra ora e mezza. Mezz'ora prima della cottura, rimuovere la teglia e aprire con cura la carta stagnola. Lubrificare la carcassa con il grasso e il miele rilasciati.

Rimetti la teglia in forno, abbassa la temperatura di 20 unità e cuoci per altri 25-30 minuti.

Come cuocere un'oca con le prugne

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L'uso di un sacchetto da forno può accelerare il processo di cottura. In una manica di polietilene, l'oca sarà meglio saturata con il proprio succo e le prugne aggiungeranno un retrogusto agrodolce.

ingredienti

• oca del peso di 3 kg;
• 3 cucchiai di aceto di mele;
• 3 cucchiaini di sale;
• 3 cucchiaini di pepe nero macinato;
• 300 g di prugne denocciolate;
• 1 cucchiaio di olio vegetale.

cucinando

Metti la carcassa preparata casseruola grande e riempi d'acqua. Aggiungere tre cucchiai di aceto di mele e lasciare marinare in frigorifero per diverse ore.

Togliere l'oca dalla marinata, asciugarla con carta assorbente e strofinare con il composto di sale e pepe. Lasciar riposare 10-15 minuti.

A questo punto, sciacquare le prugne. Se le bacche sono dure, mettetele a bagno in acqua calda per qualche minuto. Quindi farcire l'oca con loro. Cucire la carcassa con dei fili e, in modo che entri facilmente nella borsa, legare insieme le gambe.

Lubrificare la manica dall'interno con olio vegetale. Metti giù l'oca. Legare la busta e fare 2-3 forature con uno stuzzicadenti in modo che non scoppi durante la cottura.

Cuocere per la prima ora a 200°C. La prossima ora e mezza - a 180 ° C.

Come cucinare l'oca di Natale con le arance

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L'oca intera al forno è la decorazione di ogni festa. Questo piatto sembrerà particolarmente impressionante Tavola di Capodanno. Per Natale o Capodanno, l'oca può essere cotta con arance e mandarini. Simboli anche delle vacanze invernali.

ingredienti

• oca del peso di 3 kg;
• 5 arance grandi;
• 3 cucchiai salsa di soia;
• 2 cucchiai di miele;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di paprika.

cucinando

Preparare la marinata: mescolare il succo di un'arancia con la salsa di soia, il miele, il sale e la paprika. Se lo desideri, puoi anche aggiungere ½ cucchiaino di aglio in polvere. Strofina accuratamente la carcassa d'oca preparata con questa miscela e conservala in frigorifero per 5-6 ore e preferibilmente tutta la notte. Non scartare la marinata rimanente.

Sbucciare le arance rimaste e tagliarle a pezzi grossi. Farcire con loro un'oca marinata. Avvolgere le gambe e le ali nella carta stagnola. Metti l'uccello su una teglia con la griglia rivolta verso il basso. Riempi d'acqua il fondo della padella.

Invia l'oca al forno, riscaldato a 200 ° C. Dopo un'ora, abbassare la fiamma a 180°C, capovolgere l'uccellino sul petto e spennellare con il resto della marinata. In questa posizione infornate per altre due ore. Di tanto in tanto potete aprire il forno e cospargere l'oca con miele diluito in acqua.

Qualcuno chiama grasso di carne d'oca, ma la maggior parte degli intenditori concorda sul fatto che sia piuttosto succoso, tenero e molto appetitoso. Inoltre, il grasso nella carne di pollame non è affatto equivalente a quello del maiale o del manzo: non contiene quasi nessun colesterolo pericoloso, ne contiene molto componenti utili, necessari per mantenere un metabolismo equilibrato. Cucinare un'oca ti consente di decorare una cena in famiglia o anche una tavola festiva con un vero capolavoro culinario che piacerà a persone con un'ampia varietà di preferenze alimentari. Dopotutto, non è un caso che l'oca venga cucinata per Natale in molti paesi: questa meravigliosa tradizione ha origini chiare. Sapendo cucinare un'oca al forno, puoi accontentare tutti i tuoi cari con un piatto molto gustoso, appetitoso e salutare.

Vale la pena notare che la carne d'oca non è solo piuttosto grassa, ma anche dura. Se cucinato in modo errato, non perderà la sua gusto unico, ma sarà abbastanza difficile mangiare un piatto del genere.

Per rendere la carne succosa si consiglia di cuocerla nella manica, ma anche questo non sempre basta. Chef esperti si consiglia di strofinare in anticipo la carcassa con panna acida con spezie, ma questo metodo dà anche un risultato piuttosto debole. il modo migliore la morbidezza sarà raggiunta immergendo l'oca in una soluzione speciale.

Puoi cucinare un'oca deliziosamente, ottenendo una carne eccezionalmente tenera e succosa, se scaldi 8-10 litri di acqua in una casseruola capiente e aggiungi 4-5 cucchiai di sale. Dopo aver leggermente raffreddato la soluzione risultante, abbassare la carcassa d'oca al suo interno. È necessario conservare l'uccello in questa forma per tutta la notte o anche per un giorno - per questo, la padella deve essere collocata in un luogo freddo. Alcuni chef preferiscono immergere l'oca nel latte senza sale, ma allo stesso tempo la carne di pollame acquisisce un aroma e un gusto speziati che non piaceranno a tutti. Uno dei suggerimenti qui forniti dovrebbe essere utilizzato in tutte le ricette successive.

L'opzione più semplice

Per cucinare un'oca intera e ben servita in tavola, ci vuole molta pazienza, e poi sarà difficile macellarla. Tali privazioni possono essere sopportate solo per un'occasione solenne, mentre per un ordinario cena di famiglia puoi scegliere una ricetta più facile. L'oca può essere cotta a pezzi: questo non perde il suo gusto, ma il tempo e lo sforzo spesi per cucinare sono notevolmente ridotti. Oltre all'ingrediente principale, dovresti raccogliere i seguenti prodotti:

Dopo aver immerso la carcassa d'oca secondo il metodo sopra descritto, tagliarla in più parti: lo sterno viene tagliato in quattro segmenti, le ali e le gambe sono separate da esso. Se l'oca è abbastanza grande, il petto può essere tagliato in 6 o anche 8 pezzi.

In una ciotola a parte, mescolare la maionese con il preparato adjika fatto in casa e strofinare la carne di pollame con la salsa risultante.

Regolando il rapporto di questi componenti, puoi cambiare il gusto del piatto: aumentando la quantità di maionese, renderai la carne d'oca molto tenera, ma allo stesso tempo perderà la sua espressività del gusto, mentre adjika piccante enfatizzerà tutte le sfumature del piatto.

Ungete una teglia con olio vegetale e adagiateci sopra i pezzi d'oca, cercando di farli stendere in due strati. Coprire la teglia con un foglio e lasciare per una notte in frigorifero o su un balcone chiuso non riscaldato. Mettere la teglia in forno circa 2,5 ore prima di servire. Se non hai paura che la carne d'oca risulti eccessivamente grassa, cuocila in una manica.

Impostare la temperatura nel forno a 190-200 gradi e lasciare il piatto per circa un'ora. Dopodiché, sarà necessario prendere l'oca, scambiare gli strati e versare il vino bianco sulla carne: 100 ml saranno sufficienti per l'intera quantità di cibo. Per rendere l'oca succosa, lasciatela per un'altra ora in forno, ma non dimenticate di aprire lo sportello ogni 15 minuti e versate lo strato superiore con il grasso fuso mescolato al vino. L'oca può essere servita con mele sottaceto, insalate di verdure, purè di patate e una varietà di cereali.

ricetta rustica

Nella moderna abbondanza di aromi e impressioni, a volte vuoi solo mangiare gustoso e senza pretese, godendo di sensazioni pure, non viziate dalla cucina fusion e da altre nuove invenzioni di specialisti culinari. L'oca può anche essere preparata senza fronzoli, enfatizzandone il gusto con un piccolo set di spezie.

Oltre alle carcasse pre-preparate e ammollate, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• ketchup;
• Maionese;
• spezie;
• Pepe di Giamaica;
• sale;
• aglio.

Taglia la carcassa d'oca preparata lungo lo sterno in modo che si disperda e tu possa accedervi all'interno. Prendi una ciotolina, versaci il pimento, il sale e altre spezie a piacere e aggiungi 1-2 teste d'aglio, strizzandole con uno strumento speciale.

Dopo aver mescolato tutto accuratamente, strofinare ¾ della marinata risultante sulla carcassa d'oca, assicurandosi che rimangano piccoli grumi di spezie sulla sua superficie: questo conferirà al piatto un gusto piccante e un aroma meraviglioso. Non dimenticare l'interno della carcassa, perché altrimenti il ​​gusto della carne sarà incompleto.

Mentre l'oca sta marinando, prendi una ciotola con la miscela di spezie rimanente e aggiungi 2 cucchiai di maionese e ketchup (puoi scegliere salsa piccante, tenero o all'aglio - tutto dipende dai vostri gusti). Mescolare accuratamente la composizione risultante e accendere il forno impostando il regolatore di temperatura a 200 gradi. Dopo circa un'ora, togliere la carcassa e spalmarla con la seconda marinata. Resta solo da aspettare un'altra mezz'ora, dopo di che l'oca può essere servita al tavolo con patate bollite o insalate da verdure fresche. Usando questa ricetta, l'uccello può anche essere cotto nella manica, tuttavia, ogni fase della cottura in forno aumenterà di durata di 10 minuti e la temperatura dovrebbe essere ridotta a 180 gradi.

Ricetta di Capodanno

Che cosa Nuovo anno senza mandarini e altri agrumi? L'atmosfera della vacanza può essere mantenuta se si utilizzano frutti simili nella preparazione dell'originale piatto di capodanno da oca. Il risultato può essere servito anche ai buongustai più esigenti: nessuno può resistere all'incredibilmente profumato e carne succosa. Dovrai acquistare i seguenti prodotti:

• cinque grandi mandarini;
• paprika dolce macinata;
• cannella;
• salsa di soia;
• spezie a piacere.

Questa ricetta prevede la cottura dell'oca in un foglio, ma puoi anche cuocerla nella manica: questo darà più spazio ai mandarini.

Per prima cosa, viene preparata la marinata: usando uno spremiagrumi o un normale spremiagrumi, prendi il succo da un mandarino e filtralo attraverso un colino, scolandolo in una piccola ciotola. Occorre anche aggiungere due cucchiai di miele, tre cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaio di sale, spezie a piacere, oltre a un quarto di cucchiaino di paprika e cannella. Sbattere bene il composto ottenuto con una frusta e, se inizia a formare dei grumi, aggiungere un po' d'acqua depurata. Stendere la carcassa d'oca dentro e fuori con la risultante marinata multicomponente e lasciarla in frigorifero per un giorno.

Prima della cottura, preriscaldare il forno a 180 gradi e farcire l'oca con quattro mandarini: devono essere accuratamente lavati e rimossi i resti delle talee, ma non sbucciati. Per cuocere un'oca al cartoccio, devi prendere una padella poco profonda e metterci sopra la carcassa. Per prima cosa, le gambe e le ali sono avvolte in un foglio, quindi l'intera oca. Se hai intenzione di cuocere l'uccello non in carta stagnola, ma in un manicotto di plastica, prendi una padella profonda e fai molta attenzione a non strapparlo.

Cuocere l'oca per circa 2 ore, dopodiché la temperatura dovrà essere ridotta di 20 gradi. Dopo il periodo di tempo specificato, la carcassa dovrà essere girata e, dopo mezz'ora, tornare nella sua posizione originale e cuocere per altri 30 minuti. Se stai cucinando un uccello in una manica, fai molta attenzione a non strapparlo. Servire l'oca finita in tavola con patate lesse e cavolo stufato.

rotolo delle vacanze

Se avete intenzione di stupire tutti gli ospiti della vacanza con incredibile talento culinario, la solita oca, cotta interamente al cartoccio, non basterà. Puoi cucinare con il pollame rotolo originale che sorprenderà tutti con il suo insolito gusto piccante, così come l'approccio più anticonvenzionale alla cucina.

Certo, dovrai armeggiare un po ': aspettati di dedicare almeno mezza giornata a questo capolavoro di cucina. Oltre a un'oca di taglia media, avrai bisogno di:

Per prima cosa devi macellare l'oca per ottenere un buon guscio per il futuro rotolo. A tal fine, è necessario praticare un'ampia incisione lungo lo sterno e separare delicatamente le metà, tagliando gradualmente le ossa e i tendini che impediscono alla carcassa di appiattirsi, come un pollo tabacco.

Ora vale la pena tagliare i pezzi di carne: dovrebbero essere sotto forma di cubetti o strisce oblunghe. Fai molta attenzione, perché lo strato di carne sul dorso è molto sottile, durante la sua lavorazione è possibile danneggiare la pelle, quindi è meglio non toccare questo posto con un coltello.

Versare circa 150 ml di vino in una ciotola a parte, tre zenzero, aggiungere paprika, sale e spezie a scelta. Mettiamo la carcassa d'oca appiattita su una teglia profonda e la riempiamo con la marinata risultante: dovrebbe essere al suo interno per 1,5 ore, dopodiché la carne dovrà essere girata e lasciata per lo stesso periodo di tempo.

Mentre l'oca sta marinando, tritare finemente la mela, tagliare la carne e il petto di pollo (tacchino), aggiungere le prugne tritate e tritate Noci, quindi cospargere il composto con la cannella e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Togliamo l'oca dalla marinata e la mettiamo pergamena per drenare il liquido rimasto. Quindi stendiamo il composto per il ripieno sulla carcassa appiattita e lo distribuiamo uniformemente. Uniamo le metà della carcassa e la cuciamo con un filo normale per ottenere una specie di rotolo di carcassa d'oca farcito con carne, mele, prugne e noci.

Fai attenzione: non dovrebbero esserci buchi nella carcassa attraverso i quali abbastanza un gran numero di Grasso.

Spalmate la carcassa cucita con miele mescolato con paprika e sale, quindi mettete in forno per un'ora e mezza a una temperatura di 160 gradi. Se non hai una padella con un renderer integrato, è meglio cucinare l'oca nella manica. Trascorso il tempo indicato, girate l'oca e fatela cuocere per altri 40 minuti. Immediatamente prima di servire il rotolo, tagliatelo ed eliminate le ossa rimaste. È molto buono abbinarlo a erbe aromatiche, arance fresche e salse piccanti.

"Pusik, l'oca è pronta!" - così la moglie dell'ingegnere ha chiamato suo marito al tavolo dal famoso romanzo di Ilf e Petrov "Le dodici sedie". Dobbiamo dare il dovuto alla massaia - per cuocere questo pollame è necessaria una grande abilità, perché l'oca tende a seccarsi: la carne è troppo grassa e la carcassa ripiena in modo errato si gonfia e si deforma in modo strano nel forno. Diamo un'occhiata a come cucinare correttamente un'oca. In modo che il piatto risulti succoso, tenero, con una crosta croccante.

Come cucinare un'oca in un'oca

Fin dai tempi antichi, quasi ogni casa ha piatti speciali per stufare questo uccello. Si chiama oca, anche se è conveniente fare l'anatra, il cavolo con i funghi e altri. stufati. Il suo principale vantaggio è che le spesse pareti in ghisa si riscaldano lentamente e mantengono un calore eccellente. Pertanto, la carne risulta come cotta. L'oca è un uccello unico a modo suo. Durante il trattamento termico, circa la metà del suo peso viene rilasciata sotto forma di grasso. Pertanto, nell'ultima fase, l'uccello nuota nell'oca già dentro proprio succo. Ma affinché la carne diventi succosa, deve prima essere marinata.

Ricetta classica

Vi consigliamo di cuocere l'oca a pezzi. La carcassa deve essere tagliata in porzioni, ammollata per una notte in acqua salata. Mescolare la marinata da un cucchiaio di senape, due uova, 30 g di olio d'oliva, 4 cucchiai di maionese, prugne tritate (50 gr.), sale e spezie "Per pollame". In esso, i pezzi dovrebbero rimanere al freddo per almeno 2 ore. Successivamente, sposta la carne sull'oca, riempila di marinata e inviala al forno, acceso a 180 C. È necessario cuocere l'uccello in base alle dimensioni e al peso, nonché all'età. Considerando che abbiamo tagliato a pezzi la carcassa, saranno sufficienti due ore e mezza. Ogni 15-20 minuti è necessario estrarre la padella e versare sopra i pezzi con il succo rilasciato. Quando il succo sarà evaporato, potete aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso secco e far sobbollire ancora.

Come cucinare un'oca intera

Come già accennato, l'oca al caldo "suda" molto e perde il grasso. Di conseguenza, la sua carne si restringe come reliquie. Per evitare che ciò accada, le zampe, le ali e altre parti strette devono essere avvolte in un foglio. Meglio ancora, cuoci la carcassa in una manica culinaria, che ridurrà anche il tempo di cottura. Se l'uccello è giovane, puoi mandarlo nel forno aperto, ma assicurati di riporlo su una teglia in modo che il succo che risalta sia come in una ciotola. Questo succo dovrebbe essere annaffiato di tanto in tanto con la carne. Se cuoci in una manica o in un foglio, devi aprire la carcassa in 15 minuti per formare una crosta dorata.

Consigli di chef esperti

Prima di cucinare l'oca, deve essere adeguatamente scongelata. In nessun caso non accelerare il processo con acqua calda o microonde. La carcassa dovrebbe raggiungere da sola la temperatura ambiente. Quindi l'uccello deve essere strofinato dentro e fuori con sale e spezie, prendere un sacchetto di plastica stretto, versarvi del vino bianco e aggiungere più spezie. Metti l'oca in questa marinata, chiudi bene il sacchetto e metti in frigorifero per 3-4 ore. La carne assorbirà l'odore e rimarrà succosa. Il grasso in eccesso aiuterà a rimuovere il ripieno, che lo assorbe bene. Può essere riso, grano saraceno, mele, cavoli. Allo stesso tempo avrete un contorno.

Come cucinare un'oca al forno

Lavare la carcassa, strofinare con sale e spezie, marinare. Quindi tagliare la cipolla a rondelle, cospargerla un po' di aceto, adagiarla su una teglia. Farcire il ripieno a scelta (grano saraceno con funghi, mele con quarti di cipolla, riso con prugne e uvetta, ecc.) nella carcassa. Cucire l'addome con fili duri, adagiarlo sugli anelli di cipolla. L'uccello dovrebbe essere cotto per circa 2,5 ore in questa modalità: i primi 20 minuti a una temperatura di almeno 250 C, poi a 180 C e l'ultima ora a 200 C.