Prima dell'arrivo dei primi coloni dal continente europeo, l'America non sapeva nulla dei meli. Mentre gli alberi che piantavano crescevano, apparivano le mele, si trovavano modi per conservarle e usarle, inclusa la produzione di succhi e sidri, passarono molti anni ancora. A quel tempo, in quasi tutti i paesi europei apparvero varie ricette per la cottura con le mele. Furono portati anche in America, ma da una nuova ondata di emigranti. Tarte Tatin dalla Francia, Charlotte e Strudel di mele dalla Germania e dall'Austria, Crumble dall'Inghilterra e molti altri.

Quindi di quale torta di mele è orgogliosa la nazione? E non è solo orgoglioso, ma la considera quasi l'espressione più importante della sua identità. Dopotutto, l'idioma americano come torta di mele, che è radicato nella mente, non significa altro che un'indicazione di qualcosa di assolutamente tipico e familiare agli americani, dicono che è "lo stesso di una torta di mele". Da dove viene tanto amore e affetto per questo prodotto, importato da paesi lontani? E come si è abituata qui, si è trasformata e ha ricevuto riconoscimenti a livello nazionale?

Innanzitutto, qualche parola sulle mele stesse. Questo è un frutto leggendario. Conosciuto da migliaia di anni, grazie al suo gusto unico, ha lasciato un segno enorme nella cultura e nella storia mondiale. Come la "mela della tentazione" quando si parla di Adamo ed Eva e delle "mele d'oro dell'eterna giovinezza" - le mele delle Esperidi - dell'undicesima fatica di Ercole. O sulla "mela della discordia" con l'iscrizione - "la più bella", che portò alla guerra di Troia. Si tratta di loro, come dei frutti dell'amore, parlò il re Salomone nel "Cantico dei cantici": "Rinforzami con il vino, rinfrescami con le mele, perché sono sfinito dall'amore".

Durante le incoronazioni, i monarchi ricevevano il cosiddetto. La "mela imperiale" è uno degli attributi principali dello stato. È anche ampiamente nota la leggenda di Guglielmo Tell, che dovette tirare con un arco a una mela montata sulla testa del figlio. O la storia di Isaac Newton, che scoprì la legge di gravitazione universale cadendo da un albero sulla sua testa. Da quel momento è entrato in uso il simbolismo associato a questo meraviglioso frutto: "la mela della discordia", "mela ringiovanente", "bulbo oculare", "nell'occhio di bue", "mela dal melo ..." , “frutto proibito” e così via. Differendo in un'ampia gamma di gusti, dall'acido al dolce, sono stati anche identificati da molti popoli con la bellezza, l'amore e la fertilità da un lato, e la tentazione e l'inganno dall'altro. La loro priorità nelle famiglie era allora così grande che tutta la frutta d'oltremare che ricompariva sui mercati veniva involontariamente confrontata con essa.

Quindi, il pomodoro ha preso il nome dall'italiano pomo d'oro, o "mela d'oro". Caterina II nel 1765 decise di allevare "mele della terra" o patate in Russia. E il nome che viene dai Paesi Bassi è arancione (appelsen), era solo carta da lucido dal francese ( Pomme de Chine), o letteralmente - "mele dalla Cina". A proposito, è francese. pomme, o mela, era anche la base del nome del rossetto. Fu inventato grazie al cardinale Richelieu, che chiese al suo medico di preparare un unguento profumato a base delle sue mele preferite. Va notato che il simbolismo associato alle mele è ancora ampiamente utilizzato oggi.

Negozio Apple sulla Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos

Così si chiama New York dagli anni '30 del secolo scorso grande Mela, o "Big Apple", e la leggendaria rock band Gli scarafaggi dal 1968 lo utilizza nel logo della sua azienda Apple Corps. Ora il nome Mela utilizzato da una delle industrie informatiche di maggior successo al mondo. E il loro prodotto Macintosh deve il suo nome anche a una delle varietà di mele più apprezzate del paese.

Mele d'America

È generalmente accettato che la loro vera patria siano le regioni del Caucaso, dell'Iran settentrionale, del Turkmenistan, del Tagikistan, del Kirghizistan e dell'Afghanistan settentrionale. Pertanto, il nome della capitale del Kazakistan, Alma-Ata, si traduce letteralmente come: "padre della mela". Comunque sia, ma con il miglioramento delle condizioni climatiche nel periodo post-glaciale, le piante selvatiche di qui iniziarono a diffondersi in tutto il mondo. Almeno nell'Europa centrale, erano conosciuti già nell'età della pietra. E la gente iniziò a prendersi cura del melo, come pianta coltivata, circa cinquemila anni fa, cioè nell'era neolitica.

A giudicare dalle fonti scritte giunte fino ai nostri giorni, nell'arcipelago greco già nel 1200 aC. e. la coltivazione delle mele era a un livello abbastanza alto. Possiamo affermare con sicurezza che quando l'America fu conquistata, c'erano già diverse migliaia di varietà di mele di tutti i tipi nel mondo. Si ritiene che i loro semi siano stati portati per la prima volta in Nord America da coloni inglesi e olandesi all'inizio del XVII secolo. Presumibilmente nell'area del "New England" e del "New Amsterdam" (New York). E nelle regioni settentrionali del paese e del Canada - già i francesi.

A quei tempi, l'influenza principale era data all'aumento delle aree di impianto, poiché i frutti dei meli cresciuti da semi in nuove condizioni climatiche e naturali erano molto diversi dai loro "genitori" sia nell'aspetto che nel gusto. In poche parole, erano piccoli, sgradevoli e aspri. Pertanto, il successo della diffusione dei meli in un posto nuovo è stato problematico. Ci sono voluti grandi sforzi da parte degli allevatori per coltivare varietà completamente nuove, belle e gustose. Quindi il riconoscimento dei meli in Nord America è dovuto principalmente ai meriti degli appassionati che li hanno promossi in ogni modo possibile.

Così, nel 1780, il colonnello Loammy Baldwin ( Loammi Baldwin) ebbe un assaggio di una delle varietà locali di mele, e gli piacquero così tanto che, divenendone un loro fervente ammiratore, contribuì a diffonderle nel Massachusetts. La prova di questo evento può servire come un monumento eretto a Wilmington, con l'iscrizione sul piedistallo: “Questo monumento segna il luogo vicino al quale è stato scoperto il melo selvatico, che ha dato origine alla varietà Baldwin. Cultivar di mele, prima conosciuta come Burri, Picchio o Picchio, prese quindi il nome dal colonnello Loammy Baldwin di Woburn." Sono inoltre noti i dipendenti del servizio per la diffusione di conoscenze ed esperienze avanzate ( Agenzia di estensione) che, dopo la prima guerra mondiale, aiutò gli agricoltori georgiani che lavoravano nelle piantagioni di cotone a coltivare anche mele. E quando nel 1924 più della metà di tutto il cotone morì per l'invasione del tonchio, gli abitanti di Cornelia si resero conto che erano state le mele a salvare la loro terra dalla rovina. In onore di questo evento eressero anche un monumento, scrivendo sul piedistallo: “Cornelia (CORNELIA) ha dato i natali a una grande mela rossa. Contea di Habersham, Georgia".

C'è una leggenda che persino Thomas Jefferson, il terzo presidente degli Stati Uniti, abbia agito come un brillante propagandista per le mele. Tuttavia, la figura più leggendaria nella divulgazione della semina di meleti nel paese è senza dubbio Johnny Appleseed ( Johnny Seme di Mela).

Fonti folcloristiche indicano che fosse un uomo di statura media, con occhi azzurri e lunghi capelli castani. Era vestito con abiti di seconda mano donati dai coloni, ma il più delle volte in un sacchetto di caffè con dei fori per la testa e le mani. Per la maggior parte dell'anno andava a piedi nudi, era un vegetariano rigoroso ed era raffigurato con una casseruola in testa, che, oltre al suo scopo diretto, veniva usata da lui come copricapo. E sempre con un sacchetto di semi di mela sulla schiena. Per più di quarant'anni, Johnny ha attraversato le foreste e le praterie dell'Ontario, dell'Ohio, dell'Indiana, dell'Illinois e del nord del West Virginia, piantando meli in ogni area libera che incontrava. In futuro si occupò della coltivazione degli alberi da frutto e insegnò anche agli agricoltori la cultura della coltivazione delle mele.

Si ritiene che il monumento eretto in suo onore (a sud di Dexter City, Ohio) sia interamente fatto di pietre portate dai residenti di quelle città degli Stati Uniti dove Johnny piantò semi di mela.

Era una persona reale che divenne una leggenda americana durante la sua vita. Il suo nome era John Chapman John Chapman) e nacque nel 1774 a Leominster (Massachusetts) nella famiglia di un povero contadino. John dovrebbe essere stato un uomo d'affari di successo all'inizio. Il fatto è che a quei tempi i nuovi coloni potevano ottenere la terra gratuitamente solo a condizione che vi coltivassero un giardino per tre anni. E Chapman trovò in anticipo aree libere, le ripulì e vi piantò semi di mela. Alcuni anni dopo vendette ai coloni i meli coltivati ​​lì. Tuttavia, presto fallì o si annoiò con questa attività, e John si trasformò in un vagabondo, dedicando il resto della sua vita alla coltivazione di meli.

Ma dove ha preso i semi di mela in una quantità così grande? Il fatto è che inizialmente i nuovi coloni mangiavano a malapena le mele, perché erano insapore. Molto spesso li usavano per produrre sidro di mele. Nelle fattorie e nelle fattorie in cui venivano prodotte queste bevande, i semi di mela venivano semplicemente gettati via dopo la spremitura. Questo è ciò che Johnny ha raccolto nelle sue borse.

L'invenzione del sidro è associata al nome di Carlo Magno. Una notte l'imperatore, deciso a rinfrescarsi e non volendo svegliare i servi, scese nei sotterranei, dove inciampò e cadde su un sacco di mele stramature. Dopo aver assaggiato il succo risultante, era felice. Presumibilmente, da allora, in Normandia, Bretagna e altri luoghi dove crescevano enormi meleti, iniziarono a coltivare questa bevanda, dicendo: "Bevi vino di mele ogni giorno e le malattie passeranno". E i segreti della sua preparazione furono portati in America dagli inglesi, che di conseguenza li presero in prestito dai Normanni. Non c'erano rituali speciali per bere sidro qui. Diciamo, come in altri luoghi, di versarlo dall'altezza di una mano tesa in un bicchiere di vetro sottile, ma in modo che un elegante ruscello si rompa sul fondo, formando schiuma. E alla fine, getta il sedimento direttamente sul pavimento. Qui era una bevanda comune usata per dissetarsi. Dopotutto, la qualità dell'acqua nei bacini idrici vicini era così bassa che i primi coloni usarono il sidro come bevanda comune per dissetarsi. Anche i bambini piccoli lo hanno bevuto. E gli adulti consumavano da mezzo litro a un litro al giorno.

Ma a volte erano necessarie bevande più forti. Quindi, durante la fermentazione delle mele, si aggiungevano zucchero, lievito o alcol, e quindi la bevanda aumentava immediatamente i gradi. A volte veniva completamente raffreddato e quindi la crosta di ghiaccio risultante veniva rimossa. Ciò ha aumentato la gradazione alcolica. Tali bevande sarebbero state successivamente chiamate Vino di mele, o Applejack.

Tuttavia, il Calvados è ancora considerato la bevanda alla mela più prestigiosa del paese, la cui tecnologia di produzione fu anche, attraverso gli inglesi, mutuata dai Normanni. Fu per la produzione di una delle versioni di questa bevanda che fu rilasciata la prima licenza negli Stati Uniti. L'azienda ha capito Laird & Company nel New Jersey, nel 1780. Ma ci vorrà molto tempo prima che il Calvados si trasformi in una “bevanda dei sogni”, che “...non si beve, ma come se si inalasse”, avvolta da un alone di quella speciale vena romantica che solo il geniale Erich Maria Remarque potrebbe creare. Anche se va notato che Ernst Hemingway ha parlato non meno entusiasta di questa meravigliosa bevanda. Come ha giustamente osservato il commissario Maigret, l'eroe preferito di Georges Simenon: "Abbiamo le nostre abitudini... La sera beviamo il Calvados...".

Va notato che l'attaccamento alle bevande alcoliche forti è aumentato sempre di più non solo tra gli scrittori famosi. Il sidro iniziò a diventare più forte, trasformandosi in acquavite di mele. La sua produzione iniziò ad aumentare sempre di più e l'ubriachezza diffusa divenne un problema crescente. Così la mela innocente divenne di nuovo l'incarnazione della tentazione, come nel Giardino dell'Eden. Cominciò a saldare la nazione. Gli entusiasti del proibizionismo hanno minacciato di abbattere i giardini. Grazie a Dio le bevande alcoliche non erano fatte solo con le mele. Ma grazie al proibizionismo introdotto nel 1920, il consumo di mele diminuì drasticamente. Naturalmente, gli imprenditori hanno risposto a questo aumentando la produzione di succhi, kvas, kissel, composte, salse e aceti, oltre a conserve, marmellate, marmellate, marshmallow, mousse, puree e gelatine.

Sempre più iniziarono a produrre i cosiddetti. "marmellata secca" Spesso prendevano semplicemente le mele dalla marmellata e le asciugavano confetture di frutta. Se cosparsi di zucchero, si chiamavanocandi di frutta. E se i "frutti laccati" erano ricoperti di sciroppo e asciugati di nuovo, si trasformavano bicchiere di frutta. Ma questo non è tutto. Dopotutto, è in questo momento che arriva l'ora migliore per i prodotti culinari a base di mele. Fuori sul palco

torte di mele

Non si può dire che non siano stati realizzati prima. Al contrario, si ritiene che anche i primi prodotti dolciari dei coloni, che venivano cotti a base di pane raffermo, fossero ricoperti di mele. Ma dove il volume di produzione è aumentato drasticamente, una nuova qualità era destinata ad apparire. E poi, radicato nella mente, si trasforma nella famosa "torta di mele americana". Ma di quali qualità speciali possiamo parlare, anche se il capitolo di Wikipedia sulla torta americana descrive in dettaglio le ricette olandesi, inglesi e svedesi. Ma ci sono anche austriaci, tedeschi, italiani, giapponesi, ecc. Ogni nuova ondata di emigranti portava con sé i segreti nazionali della produzione delle torte di mele.

Il più semplice di loro era lo svedese. Lì, fette di mela meravigliosamente affettate sono state poste sopra una normale torta e tutto questo è stato cotto insieme.

Torta di mele svedese. Foto: Depositphotos

Un po' più complicata, intricata e gustosa è la sua modifica francese - Tarté Tatin. Stephanie Tatin, una delle proprietarie di un hotel ristorante francese, una volta aveva tanta fretta che si è dimenticata di mettere la torta sul fondo dello stampo e, per non rifare i pasticcini, si è limitata a ricoprire con essa le mele caramellate . Quando la torta è stata cotta, doveva essere posizionata capovolta su un piatto. Ai suoi clienti piacque così tanto questo prodotto che iniziarono a ordinarlo ancora e ancora, e presto la fama di Tarte Tatin varcò i confini del paese.

Tarte Tatin francese. Foto: Depositphotos

Curiosa è anche la storia dell'apparizione del Crumble inglese. Durante la seconda guerra mondiale, a causa di una grave carenza di farina, burro e zucchero, le massaie locali iniziarono a ricoprire i frutti non con una torta intera, ma con briciole di pasta.

Torta di mele inglese "Crumble". Foto: Depositphotos

La novità si è rivelata così gustosa che Crumble è popolare fino ad oggi, anche se l'Inghilterra ha da tempo sperimentato una mancanza di prodotti per fare le torte.

Charlotte è anche molto popolare nel mondo. Allo stesso tempo, ci sono tante ricette per la sua preparazione quante sono le opzioni per quanto riguarda il suo nome. Tuttavia, grosso modo, il significato della preparazione di questa torta è che le fette di pane imbevute di sciroppo di frutta bollito, vino, burro fuso o un composto di uova e latte vengono adagiate a strati in uno stampo. Tra di loro, le mele tagliate a fette vengono impilate e tutto questo viene nuovamente coperto con fette di pane dall'alto. A volte non erano disposti a strati, ma lungo il fondo e lungo le pareti del modulo, riempiendo il centro di frutta, e poi tutto questo veniva cotto insieme.

Un po' a parte in questo regno dei pasticcini di mele si trova lo strudel di mele austriaco o, più correttamente, viennese. Il fatto è che questa non è una torta o una torta tradizionale, ma un panino. E per arrotolarlo insieme alle fettine sottili di mele tritate finemente, è necessaria una farina speciale ad alto contenuto di glutine per rendere elastico l'impasto. Allo stesso tempo, i veri maestri devono stenderlo in modo così sottile da poter leggere tutti i titoli del giornale del mattino appena arrivato.

Ma queste non sono tutte "differenze di torta". Dopotutto, questi prodotti differiscono l'uno dall'altro anche nel test. Può essere frolla, biscotto, lievito, sfoglia, scarico, miele, ricotta, panna acida, azzimi e quant'altro. Così si prepara lo strudel viennese di pasta sfoglia o sfoglia. L'impasto dei biscotti viene utilizzato per torte ariose capovolte e "charlotte", mentre le tradizionali torte russe con le mele sono cotte con pasta lievitata.

Naturalmente anche le mele stesse presentano delle differenze: sia in base alle varietà utilizzate, sia in base al grado di preparazione e preparazione: mele crude a fette oa fette, mele crude grattugiate, in scatola, marmellata o marmellata di mele, mele in umido o essiccate. Inoltre, possono anche essere combinati con vari additivi: uvetta, noci, frutta secca, marmellata, cannella, vaniglia, limone o zenzero. E, infine, il ripieno di mele può essere integrato con varie creme, ricotta, marmellata, marzapane e persino praline.

Ma torniamo alla nostra torta americana, o come la chiamano qui. Torta di mele americana. Sembrerebbe, come si potrebbe scegliere qualcosa di specifico in questa infinita varietà di opzioni e combinazioni, abitudini e preferenze nazionali? Tuttavia, dopo aver provato tutti i tipi di varianti nella produzione delle torte di mele, per tentativi ed errori, alla fine, è stata comunque trovata la soluzione ottimale. In cosa consisteva? Il fatto che questo prodotto abbia cominciato ad essere realizzato intero e composto da due torte fatte di semplice pasta frolla. In questo caso, la torta inferiore è stata adagiata sul fondo e sui lati di uno speciale stampo per torta ondulato di circa 9 pollici di diametro, o qualsiasi altro simile.

Quindi è stato riempito con il componente più importante della torta: uno spesso strato di mele, tagliato a fette sottili oa fettine. Delle spezie nel ripieno è obbligatoria la presenza della cannella, ma è consentita anche l'aggiunta di noce moscata, succo di limone e alcune altre spezie. La crosta utilizzata per ricoprire la torta viene solitamente resa liscia e posizionata sopra le mele. Allo stesso tempo, i suoi bordi vengono accuratamente pizzicati con la torta inferiore sul bordo superiore del modulo. È anche possibile realizzare la torta superiore sotto forma di un reticolo di strisce di pasta. Spesso la torta viene servita guarnita con panna, crema pasticcera o una pallina di gelato alla vaniglia. Poi lo chiamano torta di mele alla moda.

Per comprendere in modo più specifico queste sottigliezze, è meglio visitare i tradizionali "Giorni delle mele" (20 febbraio), dove si tengono spesso masterclass e mostre, e le più I migliori chef dimostrano la loro arte all'insegna del motto: tutto è semplice, veloce da preparare e, soprattutto, molto gustoso. Non c'è da stupirsi che, insieme alle torte di zucca, vengano servite in tavola in molte famiglie americane il giorno del Ringraziamento. E cos'altro puoi completare un pasto dopo un tacchino tradizionale, quando tutti i parenti si radunano in casa?

Così gradualmente, la torta di mele è entrata così saldamente in ogni casa americana da diventarne effettivamente parte integrante. Si può facilmente immaginare un ragazzo che vive nell'"America a un piano" e che vola in casa la sera: stanco, che corre, agitato, ha appena il tempo di lavarsi e si precipita subito a tavola. Ingoiando rapidamente la zuppa e masticando a malapena la carne, in attesa del piatto principale: una torta di mele. E ora la mamma lo taglia con cura in triangoli allungati. Non è affatto quello che avevano i vicini l'altro ieri: le torte si rompono, le mele si spalmano e vanno raccolte con un cucchiaio. Nostra mamma è sempre fantastica. E già sveglio, a letto, la sente chinarsi su di lui per raddrizzare le coperte e baciarlo sulla guancia. E le sue mani odorano ancora di mele e torta, e le briciole sono ancora sulle sue labbra e nella sua bocca. E tutto si fonde in un tutt'uno: una torta, una madre, una casa, una famiglia, un'infanzia felice, affidabilità e benessere, amici e vicini, una città, uno stato e, naturalmente, un paese. E si possono capire i giovani che si sono ritrovati lontani da casa, sui campi di battaglia della seconda guerra mondiale, i quali, alla domanda su quali valori dovessero difendere qui e per cosa valesse la pena lottare, hanno risposto: “per mamma e mela torta." È possibile dopo ciò dubitare che sia un vero simbolo dell'America.

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Charlotte è il dessert preferito e molto popolare di tutti. La sua ricetta è stata inventata molti secoli fa. Tuttavia, nel corso degli anni è cambiato più volte. Pertanto, l'affascinante storia di Charlotte merita un'attenzione speciale.

"Charlotte" è considerata un piatto della cucina inglese, poiché un tempo questo dolce veniva inventato dai contadini locali in segno di gratitudine, per la moglie di Giorgio III, la regina Carlotta, verso la quale era molto gentile. Inoltre, riferimenti a "Charlotte" si trovano in antichi libri di cucina della seconda metà del 18° secolo. Il dessert era una specie di budino di pane ed era abbastanza semplice, perché non necessitava di cottura aggiuntiva.

Piccoli pezzi di pane venivano imbevuti di sciroppo di mela, pera o albicocca e disposti a strati, tra i quali veniva posto il ripieno di mele. La tecnologia di cottura ricorda in modo sorprendente il famoso tiramisù a tutti noi in quanto il dessert non era cotto, ma semplicemente raffreddato. E forse Charlotte è una versione anticipata della prelibatezza italiana più amata.

Da diversi secoli la ricetta è leggermente cambiata e al momento si tratta di una torta biscotto ripiena di mele. Certo, ora le casalinghe cucinano Charlotte, ma tutti possono farcela con la cucina, sia un pasticcere esperto ed esperto che un principiante.

Un dizionario della lingua inglese dell'Università di Oxford del 1796 afferma che Charlotte è "un budino fatto con biscotti o pezzi di biscotti preparati in uno stampo speciale". Può essere crudo o cotto. Il più famoso di quelli al forno è la mela.

Come accennato in precedenza, Charlotte era originariamente un tipo di budino di pane, ma dopo un paio di decenni, gli specialisti culinari francesi hanno apportato cambiamenti tangibili alla ricetta per la quale esistono prove storiche.

Dopo la vittoria nella guerra patriottica, lo zar russo Alessandro I entrò trionfalmente a Parigi il 19 marzo 1814. In questa occasione, la chef francese più famosa dell'epoca, Marie Antoine Karem, preparò Charlotte secondo la sua ricetta. Il nuovo dolce migliorato piacque incredibilmente al sovrano, tanto da voler portare Karem in Russia. Il cuoco ha rifiutato di andare, ma ha comunque condiviso la ricetta segreta. È così che è apparsa la "carlotta russa".

C'è un'altra leggenda sull'apparizione di Charlotte. Si dice che un cuoco sconosciuto fosse innamorato di una povera ragazza del villaggio, il cui nome era Charlotte, e questa brillante sensazione lo spinse a scoprire il capolavoro culinario preferito da tutti.

Questa torta di mele era estremamente popolare nel 19° secolo. Con gli emigranti, è venuto negli Stati Uniti, dove ha ricevuto un nuovo nome "Charely rooshe", che è stato modificato da "Charlotte russe". Nel Nuovo Mondo, gli chef locali hanno costantemente migliorato la ricetta e modificato la composizione del dessert, quindi oggi il ripieno della torta può essere il più vario. Può essere sia frutta che marmellata, oltre a varie marmellate, mousse e creme.

In tutto il mondo le charlotte francesi sono considerate le più deliziose, ma i pasticceri russi cercano di non aderire alla ricetta francese, apportando il proprio sapore alla preparazione della famosa torta, perché charlotte è amata e apprezzata proprio per la sua versatilità , semplicità di preparazione e ingredienti semplici che puoi trovare in qualsiasi negozio o acquistare al mercato più vicino.

Uno dei dessert più deliziosi - la torta di Charlotte - ha rapidamente guadagnato popolarità nei paesi della CSI. Charlotte è facile e veloce da preparare e tutti gli ingredienti necessari per la cottura sono facili da reperire, alcuni crescono nei giardini vicino casa. Charlotte può essere giustamente definita una torta autunnale, poiché per lo più in autunno i magazzini delle persone si riempiono di mele. Questo dolce può essere preparato in fretta e accontenta gli ospiti e le persone care con un piatto così delizioso.

Tuttavia, le radici del piatto provengono dall'Inghilterra, è stato lì che è stato preparato per la prima volta. La ricetta della torta è stata inventata dal genio del diciannovesimo secolo, ovvero il francese Marie Karem. Marie conquistò il ventre di molti monarchi e delle loro famiglie, quindi al cuoco piacque l'imperatore russo Alessandro I, al quale Marie passò dalle mani di Giorgio IV, re d'Inghilterra. Una versione dell'origine del nome dice che la torta prende il nome dalla madre di re Giorgio.

In Russia, la prima charlotte è stata preparata in modo diverso: uno strato di biscotti biscotto è stato posizionato sul fondo dello stampo e ricoperto di crema sopra. Le mele iniziarono ad essere aggiunte un po 'più tardi e in aggiunta a loro furono aggiunte noci, uvetta e persino cacao. In epoca sovietica, sotto il compagno Stalin, il nome della torta fu cambiato in "nonna russa" - per rimuovere le radici borghesi dell'Europa capitalista dal nome della prelibatezza.

In America, in particolare nella città di New York, è apparsa una variante speciale della charlotte pie, molto diversa dalla classica delicatezza. Il pasticcere mette un biscotto con panna montata e ciliegie nei pirottini di carta.

Per impreziosire questo dolce potete aumentarne lo splendore aggiungendo del lievito. È anche possibile sbattere l'albume e il tuorlo in una ciotola separata. Questo aumenterà senza dubbio il tempo di cottura della torta, ma la renderà insolita e molto ariosa. Da segnalare anche la possibilità di preparare un biscotto alla crema.

Oltre a mele, pere, prugne possono essere aggiunte a Charlotte e vari frutti di bosco, come mirtilli rossi, ribes, lamponi, decoreranno senza dubbio la prelibatezza. Spesso, insieme alle mele fresche, al piatto viene aggiunta la frutta secca. Questo trucco conferisce la raffinatezza e il gusto unico della torta. All'impasto è anche possibile aggiungere uvetta e albicocche secche, che porteranno originalità al vostro piatto.

Charlotte è la torta di mele più semplice che ogni casalinga possa cucinare.

Ma non tutti sanno che inizialmente la torta, che odora di infanzia, non era affatto simile nella composizione alla versione moderna.

Ci sono molte leggende sull'origine del piatto stesso e sul suo nome. Una versione dice che la torta è la creazione di un pasticcere che è perdutamente innamorato di una ragazza di nome Charlotte.

Grazie alla velocità di preparazione e all'originalità del piatto, il giovane ha conquistato il favore della bellezza.

La seconda versione racconta che la torta prende il nome da Carlotta, moglie di re Giorgio III, nobile amante della pasticceria.

La terza versione, la più attendibile, si basa sul fatto che la stessa parola "Charlotte" deriva dalla parola inglese "charlyt", che significa pasticcini con crema pasticcera.

In origine Charlotte era una tale torta.

È passato molto tempo, ma Charlotte gode di una meritata fama tra massaie e pasticceri. A proposito, anche questo piatto è una grande varietà.

Inizialmente, la torta era fatta di pane bianco raffermo, crema pasticcera.

D'accordo, un buon dessert, c'è un'opportunità per risparmiare denaro, tempo ed essere conosciuta come un'ottima padrona di casa. Tali pasticcini saranno molto utili per il tè o, ad esempio, se gli ospiti non invitati sono già sulla soglia di casa.

In Inghilterra, Charlotte era fatta di biscotti, spalmati di panna e da cui venivano aggiunti ripieni dolci. In Francia, Charlotte era preparata in modo più squisito: con pane bianco, crema di burro e liquori. In Russia, la torta veniva cotta con cracker e mele, in seguito fu chiamata casseruola di frutta.
Anche nel dizionario di Vladimir Dahl c'è posto per questo capolavoro culinario. La chiama solo Charlotte e, per definizione, è una torta di marmellata rotonda.

Pertanto, non solo le mele possono essere aggiunte a Charlotte. Albicocche, prugne, frutta secca, qualsiasi cosa, risulterà comunque deliziosa.

Gli intenditori del gusto possono aggiungere vaniglia, cioccolato o Charlotte a Charlotte, quindi il suo gusto acquisirà una tonalità piccante.

Puoi sperimentare e aggiungere frutta esotica insieme alle mele: kiwi, papaia, ananas, datteri o qualsiasi altra frutta secca, risulterà non solo gustoso, ma anche salutare.
Charlotte non è solo deliziosa, ma anche una torta salutare.

Le mele contengono pectina e antiossidanti e le mele cotte sono più facili da digerire per il corpo.

Pertanto, questa torta diventa un piatto unico che ogni casalinga dovrebbe avere.

Storia di Carlotta

Esistono diverse versioni dell'origine dell'amata torta di mele, tre delle quali sono le più plausibili. Se credi al primo, Charlotte fu preparata per la prima volta appositamente per la moglie del re Giorgio III di Gran Bretagna. Il suo nome era Carlotta. Presumibilmente, ha difeso la moltiplicazione dei frutteti di mele e dei produttori di mele patrocinati. Pertanto, in segno di gratitudine, i sudditi hanno preparato questo dolce e gli hanno dato il nome della loro regina.

La seconda storia è più banale: il nome di Charlotte deriva dalla parola inglese antico "charlyt", che significa "un piatto a base di zucchero, latte e uova sbattute".

La terza versione è la più romantica. Dicono che molto tempo fa un giovane vivesse in Francia. Ha lavorato come cuoco in uno dei ristoranti locali. Una volta, dopo aver incontrato una ragazza affascinante, il giovane si innamorò perdutamente. E questo amore lo ha ispirato a creare un nuovo piatto, che ha dedicato alla sua amata. Il suo nome era Carlotta.

Ogni versione ha diritto alla vita. Ognuno può scegliere con quale dei tre restare. Agli incorreggibili romantici piacerà l'ultima leggenda: la leggerezza del piatto, l'armonico connubio di acidità e dolcezza, la velocità di preparazione, il piacevole ma breve languore nell'attesa del risultato. Solo un amante potrebbe fare una cosa del genere.

Una Charlotte così poliedrica

Dopo un tale retroscena, ovviamente, vale la pena preparare una Charlotte, adottando una delle tue ricette preferite. E se questo piatto contenesse davvero una certa magia di innamorati?

Carlotta classica

1 tazza di farina, 1 tazza di zucchero, 3 uova, 0,5 kg di mele, 2 cucchiai. cucchiai di cognac, ½ cucchiaino cannella

Per prima cosa preparate le mele: lavatele, privatele del torsolo, tagliatele a fette. Versare 2 cucchiai di cognac e aggiungere la cannella, lasciare riposare. Se non volete che le mele si scuriscano, aggiungete del succo di limone e coprite.

Per l'impasto, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa bianca e ariosa omogenea. E aggiungi gradualmente 1 tazza di farina setacciata alla miscela risultante. Mescolare delicatamente.

Mettere le mele in uno stampo unto con olio di semi di girasole e riempirle con l'impasto ottenuto. Mettiamo in forno, preriscaldato a 180°, e aspettiamo 35-40 minuti.

Carlotta Cagliata

250 g di ricotta (può essere senza grassi), 1 tazza di zucchero, 4 mele grandi, 3 uova, 100 g di burro, 1 tazza di semola, 15 g di lievito in polvere, pangrattato.

Lavate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a cubetti. Cospargete di zucchero, mettete da parte fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mescolare la ricotta, le uova e la semola, aggiungere per ultimi il burro fuso e il lievito. Mescolare la miscela risultante con le mele.

È meglio rivestire il modulo con carta da forno, ungere con olio e cospargere di pangrattato. Mettiamo il nostro pezzo in un forno preriscaldato a 200˚ e cuociamo fino a doratura.

Carlotta in polacco

3 tuorli d'uovo, 200 g di burro, 500 g di farina, 100 g di panna acida, 1 kg di mele, 250 g di biscotti, 15 g di lievito in polvere, vaniglia e cannella qb.

Mescolare farina, lievito, vaniglia e burro. Macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e aggiungerli alla massa di farina. L'impasto risultante non deve attaccarsi alle mani. Metti l'impasto finito in frigorifero per un'ora.

Dopo un'ora, togliere l'impasto dal frigorifero. Lo dividiamo in due parti: una è leggermente più grande dell'altra. Stendetene uno sottilmente grande e mettetelo sul fondo dello stampo, in modo da chiudere completamente il fondo e ricavarne i bordi. Cospargere l'impasto con uno strato sottile di briciole di biscotti, quindi stendere uno strato di mele, cospargere le mele con una miscela di zucchero e cannella. Il secondo strato: ripeti nella stessa sequenza. Stendete la restante pasta e chiudete il ripieno.

In forno, preriscaldato a 180 gradi, mettere la nostra futura torta e attendere circa 30 minuti. Dopodiché, imposta il termoregolatore su 75˚ e attendi altri 30 minuti circa finché non è pronto.

Charlotte sull'acqua minerale

4 - 5 pezzi mele grandi, 70 g di uvetta, 70 g di noci, 3 uova, 150 g di zucchero, 1 cucchiaio. farina, ½ cucchiaino soda, 1/3 cucchiaio. acqua minerale, 3 cucchiai. l. maionese, vanillina, cannella, scorza di limone - a piacere.

Le mie mele, private del torsolo, tagliatele a fettine grandi. Lo stendiamo in una forma precedentemente unta d'olio. Guarnire con noci e uvetta, a scelta cannella.

A parte, prepariamo l'impasto: mescoliamo uova, zucchero, maionese, farina, bibita e acqua minerale. Aggiungere la scorza e la vaniglia a piacere. Amalgamare il tutto con un mixer e versare in uno stampo con le mele. Cuocere in forno a 180° fino a cottura.

Ci sono così tante ricette per la tua torta preferita che quando senti il ​​nome "Charlotte", non puoi mai essere sicuro di indovinare con precisione tutti gli ingredienti. E perché? Ci deve essere un po' di mistero nella torta con un passato romantico.