L'azu è un piatto tradizionale tartaro: pezzi di carne fritti stufati con pomodori, cipolle, patate e sottaceti. E poiché è tartaro, non dovrebbe esserci carne di maiale nella ricetta. Carne di manzo, agnello, cavallo - per favore, ma non maiale!

L'origine della parola "azu" è spiegata in diversi modi. Tradotto dal persiano, "azu" significa piccoli pezzi di carne in salsa piccante. In Tatarstan, si ritiene che il nome del piatto derivi dalla parola "azdyk" - cibo, cibo. E alcuni ricercatori ritengono che la parola "azu" sia onomatopeica, a simboleggiare il fischio di uno strumento tagliente affilato al momento di tagliare un pezzo di carne. Comunque sia, l'azu è delizioso e in questo articolo parleremo di come viene preparato un vero azu tartaro e delle basi dagli ingredienti più inaspettati.

Azzurro classico

Ingredienti:
700 g di manzo o agnello,
3 pomodori grandi
1 cipolla grande
3 cetrioli medi
1 cucchiaio pasta di pomodoro,
5-6 patate,
100-150 g di brodo o acqua,
sale, pepe, prezzemolo, alloro, aglio.

Cucinando:
Tagliare la carne a cubetti di 2×4 cm, cercando di tagliare trasversalmente le fibre. Tagliate i pomodori a croce, immergeteli in acqua bollente per 1 minuto, poi versateli sopra con acqua fredda e privateli della pelle e tagliateli anche a cubetti. Tagliare i cetrioli a cubetti, la cipolla a semianelli. Friggere velocemente la carne in una padella molto calda fino a doratura, spargendola in parti in modo che non abbia il tempo di spremere. Mettere la carne in una padella di ghisa, condire con un po' di sale e pepe. Fate soffriggere anche la cipolla e aggiungetela alla carne. Versare acqua o brodo in modo da coprire appena la carne, adagiare sopra i pomodori e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 30 minuti. Quindi aggiungere l'alloro, i sottaceti, il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.Assaggiare, a volte è necessario aggiungere un po' di zucchero per ridurre l'acidità dei pomodori. Sbucciate le patate e friggetele finché non saranno tenere. Unire il prezzemolo e l'aglio tritati. Metti le patate su un piatto, guarnisci con lo stufato. Cospargere con prezzemolo e aglio.

Ingredienti:
500 g di carne,
2-3 lampadine
2-3 carote
3-4 cetrioli sottaceto,
500 g di patate
sale, pepe nero macinato, alloro e spezie - a piacere.

Cucinando:
Tritare la cipolla e la carota e soffriggere in una piccola quantità di olio vegetale, aggiungere la carne tagliata a pezzetti e far sobbollire per circa 15 minuti. Quindi versare un po' d'acqua, aggiungere tutte le spezie e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è a metà cottura. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, aggiungerle alla carne e riempirle d'acqua in modo che copra solo le patate. Cuocere a fuoco medio fino a completa cottura, quindi aggiungere i cetrioli a dadini o grattugiati e la foglia di alloro. Mescolare, lasciare sul fuoco per 5 minuti.

Ingredienti:
1 kg di manzo,
2 cetrioli sottaceto,
2 teste di cipolla
3 patate
panna o panna acida, ketchup piccante, sale, pepe qb.

Cucinando:
Tagliamo la carne a listarelle sottili, la cipolla a cubetti, la mettiamo in padella con olio e poca acqua. Versare il ketchup (puoi essere più piccante e di più), salare e friggere l'intero composto finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Disponiamo la carne in pentole, ci addormentiamo con i cetrioli, tagliamo a cubetti, mettiamo sopra le patate, tagliamo anche a cubetti (o cannucce) e riempiamo d'acqua a metà. Sale e pepe a piacere. Versare la panna (panna acida), coprire con le erbe aromatiche e mettere le pentole in forno, riscaldate a 180-200ºС per 1 ora.

Ingredienti:
500 g di manzo,
200 g di cipolla
150 g di concentrato di pomodoro,
250 g di cetrioli sottaceto,
40 g di farina
100 g di grasso fuso,
sale, pepe, alloro, aglio qb.

Cucinando:
Tagliare la carne a cubetti e friggerla nello strutto fino a doratura, versare il brodo caldo. Aggiungere la cipolla saltata fino a quando diventa trasparente, il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è cotta. Scolare il brodo e preparare la salsa: la farina fritta in un colore giallo chiaro viene diluita con il brodo, mescolata bene in modo che non ci siano grumi. Nella salsa finita, mettere la carne, i cetrioli tritati e l'aglio schiacciato. La guarnizione viene servita con le patate, precedentemente lessate con la buccia, quindi sbucciate e fritte fino a doratura.

Ingredienti:
1 pollo
5-6 pomodori,
2 cetrioli sottaceto,
2 carote
2 lampadine
erbe aromatiche, spezie, alloro.

Cucinando:
Tagliamo il pollo preparato a pezzi grandi, salamo, pepiamo e facciamo soffriggere a fuoco medio fino a doratura. Tagliare la cipolla e la carota a pezzi grandi, mescolare con i pezzi di pollo, anche i pomodori pelati vengono tagliati a cubetti e inviati anche alla padella. Aggiungere l'alloro, le spezie, versare un bicchiere e mezzo d'acqua e far sobbollire a fuoco basso per 40-50 minuti. Quindi aggiungere i cetrioli tritati finemente, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, cospargere di erbe aromatiche. Pronto!

L'azu è preparato non solo dalla carne, ma anche da prodotti completamente inaspettati.

Ingredienti:
500 g di rigaglie bollite,
1 cipolla
1 cucchiaio Farina,
1 cucchiaio pace o olio vegetale,
1 cetriolo sottaceto.

Cucinando:
Frattaglie bollite tagliate a listarelle, mescolate con cipolle fritte, soffriggete un po'. Tostare la farina in una padella pulita e asciutta fino a ottenere una crema. Diluire con brodo caldo di frattaglie, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi, far bollire. Aggiungere il cetriolo tritato finemente, le frattaglie fritte, le spezie, il sale e far bollire per 10-15 minuti. Servire con riso bollito.

Azu di calamaro

Ingredienti:
500 g di filetto di calamari,
2 sottaceti,
2-3 lampadine
1 cucchiaio pasta di pomodoro,
1 cucchiaio Farina,
80 g di burro,
prezzemolo, alloro, pimento, sale.

Cucinando:
Tagliare la cipolla a listarelle e farla appassire fino a renderla traslucida. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette, stufare in ½ pila. acqua. Filetto di calamaro tagliato a listarelle, sale, impanato nella farina e fritto nell'olio fino a doratura. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere l'alloro, il pepe, far sobbollire per 10 minuti. Servire con purè di patate, cospargere di erbe aromatiche.

Ingredienti:
1,5 kg di carne di cavallo,
3-4 lampadine
5 cetrioli sottaceto,
2-3 pezzi pomodori,
1 kg di funghi ostrica o champignon,
50 g di burro,
panna acida, sale, pepe, alloro, erbe aromatiche.

Cucinando:
Preparate la carne: tagliatela a bastoncini di 2×4 cm, separando lungo il percorso il grasso e le vene. Mettere gli scarti in un calderone e far sciogliere il grasso, metterci dentro un pezzetto di peperoncino, far soffriggere un po' e toglierlo. Nel grasso preparato, friggere la carne in piccole porzioni fino a doratura, adagiandola in una ciotola separata. Quindi, nello stesso grasso, soffriggete la cipolla, tagliata a semianelli, fino a renderla trasparente. Tagliare i pomodori a croce, scottare con acqua bollente e immergerli in acqua fredda. Staccare la pelle, eliminare i semi, tagliare a cubetti. Mescolare carne, cipolla, polpa di pomodoro, far sobbollire a fuoco basso, aggiungere sale, pepe e condimenti a piacere. Cuocete per 40 minuti a fuoco medio con il coperchio. Nel frattempo, soffriggete la cipolla nel burro fino a renderla trasparente, aggiungete i funghi tritati finemente, fate sobbollire per 3 minuti, aggiungete la panna acida e lasciate a fuoco medio sotto il coperchio per 5-7 minuti. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti, immergerli in una piccola quantità di acqua fino a renderli morbidi. Mescolare con la carne e stufare per circa 5 minuti, aggiungere la farina ai funghi, mescolare, aggiungere acqua o brodo, far bollire un po' fino alla densità desiderata. Servire con riso o purè di patate, mettere sopra l'azu, mettere a parte la salsa di funghi e cospargere tutto questo splendore con erbe e aglio.

Come puoi vedere, l'azu, preparato in qualsiasi modo, sia tradizionale che innovativo, è sostanzioso, ipercalorico e abbastanza lontano dal concetto di "luce". Ma ci sono anche ricette azu che sono prive della solita lunga stufatura e la loro composizione è molto lontana dalla ricetta classica. Ma gli autori di tali ricette le chiamano ancora azu per qualche motivo, probabilmente a causa del modo in cui viene tagliata la carne. Ecco, ad esempio, una ricetta azu perfetta per una cena romantica.

Ingredienti per la marinata:
100-150 ml di olio d'oliva,
2 cucchiai paprika dolce macinata,
1 cucchiaino coriandolo macinato,
½ cucchiaino sale o 2 cucchiai. salsa di soia,
una miscela di peperoni, macinati grossolanamente.

Cucinando:
Tagliare 1-1,5 kg di carne di tacchino a pezzi lunghi, marinare per 2-4 ore. Eliminare le spezie, friggere rapidamente a fuoco vivo. Per contorno potete cuocere il porro: tagliatelo a rondelle obliquamente, friggetelo in olio d'oliva, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco. Mettere il contorno su un piatto, adagiare sopra i pezzi di tacchino, cospargere di erbe aromatiche.

In generale, crea, inventa, prova! Dopotutto, un vero specialista culinario non calcola i grammi richiesti dalla ricetta, ma porta qualcosa di suo. Così si ottengono capolavori anche da semplici basi!

Larisa Shuftaykina

Oggi parleremo di un piatto molto interessante chiamato azu. Cos'è e come si prepara? In effetti, questo è un piatto molto semplice. Nel nostro articolo scopriremo cos'è un piatto del genere. Considereremo anche diversi metodi di cottura.

Azu: che cos'è?

Questo è uno stufato di verdure e carne. Il pasto è un piatto tradizionale, di regola si usa carne di manzo o agnello per cucinare. La carne viene prima fritta. Dopo lo stufato con le verdure (cipolle, patate e altri). Spesso, la composizione dell'azu include e viene aggiunto anche il concentrato di pomodoro per il gusto.

Una variante di cucinare un piatto con carne di manzo in stile tartaro

Questo piatto si sposa benissimo con carne e verdure. L'azu in tartaro viene preparato in modo molto semplice. Il risultato è un piatto dal gusto ricco e brillante dovuto all'eccellente combinazione di componenti. Nota che questo con sottaceti piacerà a coloro a cui piace cucinare piatti di cucine diverse.

• tre cetrioli sottaceto;
• 700 grammi di manzo;
• tre foglie di alloro;
• tre teste di cipolla;
• olio (ad esempio girasole);
• sale;
• otto pezzi di patate;
• tre cucchiai di salsa di pomodoro;
• quattro spicchi d'aglio;
• Pepe nero macinato.

Cucinare un delizioso piatto di carne di manzo e verdure

Chicken azu: cos'è e come cucinarlo bene?

Per gli amanti dei piatti di pollo, offriamo questa opzione di cottura. Un piatto del genere si rivela non meno gustoso e soddisfacente. L'azu di pollo dovrebbe essere servito con un contorno. Il piatto può essere preparato per pranzo o cena. Il processo di creazione del cibo non richiederà molto tempo. Pertanto, è necessario cucinare almeno una volta un piatto del genere per i parenti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• un chilogrammo di patate;
• filetto di pollo (basteranno 600 grammi);
• quattro cetrioli sottaceto;
• un cucchiaino di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 50 ml di olio vegetale;
• un pizzico di pepe;
• otto cucchiaini di salsa di pomodoro o pasta.

Il processo di creazione di un piatto a casa

1. La ricetta è abbastanza semplice. Lavare prima le patate, sbucciarle. Se stai usando Young, non è necessario pulire. Quindi tagliare la radice a pezzi (sia grandi che piccoli).
2. Successivamente, aggiungi un po' d'olio nella padella. Quindi manda le patate lì, friggi fino a renderle croccanti.
3. Ora puoi andare avanti con il pollo. Per prima cosa lavate il filetto, asciugatelo. Tagliate poi la carne a cubetti.
4. Quindi prendere una casseruola, versare un po' d'olio. Quindi invia il filetto lì. Friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Quindi, aggiungi la salsa di pomodoro o la pasta e lo zucchero lì.
5. Dopo che le patate sono fritte, mandale in una casseruola con il filetto di pollo.
6. Asciuga i tuoi cetrioli. Successivamente, tagliare a cubetti.
7. Quindi aggiungere il cetriolo nella casseruola. Quindi mescolare tutto accuratamente. Condire a piacere con pepe e sale. Quindi, copri la teglia con un coperchio e fai sobbollire finché non saranno teneri. Quindi servire il cibo in tavola.

Riassumiamo quanto sopra

Ora conosci un piatto come l'azu, cos'è e come viene preparato, l'abbiamo già capito. Come puoi vedere, puoi cucinare questo piatto in diversi modi. Se ami il pollo, scegli un piatto con questa carne. Chi preferisce il manzo dovrebbe optare per le basi in tartaro.

Una classica ricetta azu tartara con istruzioni e foto dettagliate passo dopo passo, oltre a 8 delle ricette azu più popolari e insolite, consigli per principianti e modi per ridurre il contenuto calorico di un piatto.

Oggi voglio proporvi una ricetta per un piatto nazionale tartaro. La ricetta azu include ingredienti abbastanza semplici ed economici.

In genere amo le cucine di diverse nazioni del mondo. Mi piace molto la cucina georgiana per l'abbondanza di erbe, spezie, carne e piccantezza. Recentemente ho scoperto anche la cucina tartara. Sai, il gusto di questo piatto mi ha conquistato.

Per quanto mi riguarda, è molto meglio dell'arrosto, dello stufato o delle verdure in umido. Probabilmente a causa dei sottaceti, il gusto è molto vantaggioso. Ho fatto una ricetta con le patate, ma puoi farne a meno.

Di cosa abbiamo bisogno per preparare il piatto:

patate - 6-8 pezzi di medie dimensioni

concentrato di pomodoro o ketchup - 1-2 cucchiai.

foglia di alloro - 2-3 pezzi

Una breve versione delle istruzioni dettagliate:

Tagliamo la carne a cubetti.

Tritiamo la cipolla sbucciata a semianelli.

Friggere la carne insieme alle cipolle per 3-5 minuti in un calderone.

Tre cetrioli su una grattugia grossa, aggiungere al calderone. Fate sobbollire per circa 10 minuti.

Spalmate il concentrato di pomodoro (o il ketchup).

Versare il contenuto del calderone con brodo o acqua. Il livello del liquido è fino al limite del futuro azu. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora a coperchio chiuso.

Tagliamo le patate a listarelle. Friggere separatamente fino a cottura quasi ultimata, quindi spalmare sul piatto principale.

Aggiungere l'aglio e la foglia di alloro. Far sobbollire fino al momento.

1) Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a pezzi. Ho preso la carne di manzo, quindi l'ho tagliata a cubetti in modo che alla fine risulti morbida.

2) Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli piccoli.

3) Friggere la carne in un calderone, quindi aggiungere la cipolla tritata. Friggere la cipolla fino a renderla morbida.

4) Tre cetrioli su una grattugia grossa. Puoi anche tagliarli a pezzetti.

5) Aggiungere i cetrioli nel calderone. E anche il concentrato di pomodoro, puoi sostituire il ketchup, ma ottieni un gusto completamente diverso.

6) Aggiungere al brodo o all'acqua fino a coprire la carne, salare, pepare e far sobbollire a fuoco basso per 1-1,2 ore. Avevo manzo, stufato di maiale più veloce.

7) Pelamo le patate e le tagliamo a listarelle.

8) In una padella separata, friggerlo in olio vegetale fino a quando non sarà quasi cotto.

9) Mettere le patate in un calderone con lo stufato e la salsa. Aggiungere l'aglio e la foglia di alloro tritati finemente o passati allo spremiaglio, aggiungere il sale e le spezie che mancano a piacere. Dalle spezie, ho usato solo una miscela di cinque peperoni. Mescolare tutto delicatamente in modo che le patate non si sfaldino e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

10) Servire caldo, come piatto unico.

8 ricette azu
Vi ho parlato della versione classica del tartaro azu, che è fatto con carne di manzo. Ma sono popolari anche le ricette con carne di agnello o cavallo. L'azu di maiale o di pollo non può più essere definito un piatto tradizionale tataro, ma ha anche il diritto di esistere.

Nessuno ti vieterà di sperimentare nella tua cucina e di fare le basi anche con il pesce. Per aiutarti, ho raccolto le ricette più popolari e diverse originali.

Dall'agnello

Il gusto di questo piatto mi ha appena conquistato. È molto più gustoso dell'arrosto o dello stufato di verdure. E anche l'agnello, una carne molto specifica, sembra molto appropriato qui.

Ingredienti:

uvetta - 150 g

patate - 500 g

acqua - 400 ml

concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai

foglia d'alloro

Cucinando:

Tagliare l'agnello attraverso il grano.

Tagliare le patate a cubetti, le carote e le cipolle a cubetti più piccoli.

Scaldiamo bene il calderone e friggiamo l'agnello fino a doratura. Puoi versare un po 'di olio, ma non l'ho fatto: l'agnello è già piuttosto grasso.

Mandiamo cipolle e carote nel calderone, friggiamo per diversi minuti.

Distribuiamo i cetrioli, precedentemente grattugiati.

Disporre le patate, una manciata di uvetta e il concentrato di pomodoro, diluiti con acqua.

Ora tocca all'aglio, all'alloro e alle spezie.

Testiamo di sale, aggiungiamo sale se necessario e facciamo sobbollire per un'ora.

in vaso

La ricetta dell'azu di manzo è tradizionale con sottaceti, ma il servizio è molto originale. In aggiunta, è adatta un'insalata di verdure fresche o panna acida alle erbe.

Ingredienti:

filetto di manzo - 350 g

patate (tuberi medi) - 6-7 pz.

pomodori nel loro stesso succo - 1 tazza

concentrato di pomodoro - 2 cucchiai

Cucinando:

Tagliata di manzo fritta con olio.

Cetrioli e cipolle tagliati a cubetti.

Distribuiamo cetrioli e cipolle sulla carne, facciamo sobbollire sotto il coperchio per un paio di minuti.

Disponiamo la carne con cipolle e cetrioli in pentole, riempiendole fino a metà. Aggiungi sale, pepe. Salare con cautela: i cetrioli hanno già molto sale.

Tagliare le patate a pezzetti.

Riempiamo le loro pentole.

Ora mettiamo i pomodori. È meglio rimuovere la pelle.

Spremi un po' d'aglio se ti piace.

Diluiamo il concentrato di pomodoro con acqua, riempiamo le pentole al livello delle patate.

Chiudete i coperchi e mettete in forno per 50 minuti.

10 minuti prima della fine, aggiungere la foglia di alloro. Azu a casa in vaso è pronto!

Con carne di maiale e peperoni

Propongo di deviare un po' dalle tradizioni di cucinare l'azu e farlo con carne di maiale. Oltre alle solite verdure per questo piatto, aggiungi carote e peperoni.

Ingredienti:

carota - 1 pz.

lampadina - 1 pz.

brodo - 180 ml

prezzemolo

Cucinando:

Tagliamo tutte queste verdure a listarelle. Passiamo in padella per alcuni minuti.

In questo momento stiamo preparando il maiale. Aggiungilo alle verdure, friggi per un quarto d'ora.

Fare un buco al centro della padella per la farina. Friggerlo fino a doratura.

Versare il brodo, sale, pepe, aggiungere il resto delle spezie. Facciamo sobbollire per un altro quarto d'ora. Cospargete di prezzemolo tritato.

In una pentola a cottura lenta

Questo sostanzioso piatto di carne è attraente perché è facile e veloce da preparare, anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.

Ingredienti:

lampadina - 1 pz.

patate - 3 tuberi

concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.

sale, spezie

Cucinando:

Tagliare la carne trasversalmente al chicco. I pezzi misurano circa 3 x 3 cm.

Tritiamo la cipolla, tagliamo la carota a strisce, tagliamo l'aglio a fette grandi, tre cetrioli su una grattugia grossa o tagliamo a strisce.

Attiva la modalità "caldo". Metti la polpa di manzo nella ciotola del multicooker. Friggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mandiamo cetrioli, concentrato di pomodoro, sale, pepe, spezie, acqua o brodo nella ciotola.

Selezioniamo la modalità "estinzione", chiudiamo il coperchio del multicucina e aspettiamo mezz'ora.

Alla fine mettete le patate tagliate a dadini in una pentola a cottura lenta e aggiungete l'acqua, fate sobbollire per un altro quarto d'ora.

pesce azu

Una delle ricette più insolite è l'azu con il pesce.
Per lui puoi prendere il filetto di qualsiasi pesce, l'importante è che sia disossato.

Ingredienti:

patate (piccoli tuberi) - 3 pezzi

cetrioli sottaceto - 3 pezzi

pomodoro - 1 pezzo

foglia d'alloro

brodo - 100 ml.

Cucinando:

Laviamo il pesce, rimuoviamo l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta, lo tagliamo a bastoncini di 3 * 4 cm Puoi scegliere il pesce bianco o rosso.

Mondate e tagliate la cipolla a semianelli. Tagliare le patate a cubetti.

Praticare un'incisione a croce sui pomodori, sbollentarli e privarli della pelle, quindi tritarli finemente.

Tre cetrioli e carote su una grattugia grossa.

Friggere i cubetti di cipolla e patate fino a doratura.

Distribuiamo loro le carote e friggiamo per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mandiamo pomodoro e pesce alle verdure. Facciamo bollire altri 10 minuti.

Versare il brodo e spalmare i cetrioli.

Salare, pepare, aggiungere le spezie e il prezzemolo.

5 minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche tritate.

dalla Turchia

Considero questa versione del piatto una delle più riuscite. La ricchezza del gusto si ottiene attraverso una combinazione di carne di tacchino dolce e formaggio.
Ingredienti:

patate - 5 tuberi

cetrioli sottaceto - 3 pezzi

maionese - 250 grammi

Cucinando:

Tagliate la polpa di tacchino a cubetti.

Lo mettiamo in un calderone, aggiungiamo sale e spezie.

Versare 100 ml di acqua sul fondo. Aggiungi i cetrioli grattugiati. Puoi tagliarli più grandi se vuoi.

Mettiamo la carota grattugiata, la cipolla tritata finemente.

Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle nel calderone e versarvi sopra la maionese. Non mescolare!

Cospargete di formaggio grattugiato. Mettiamo il calderone senza coperchio nel forno. Impostiamo la temperatura a 200 gradi e cuociamo fino a quando non si forma una leggera crosticina.

Con pollo

Introdurrò gli appassionati di piatti di filetto di pollo a un'altra opzione: le basi del pollo. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e, soprattutto, non richiede alcun contorno.

Ingredienti:

patate - 5 tuberi di media grandezza

salsa di pomodoro o pasta - 4 cucchiai. l.

zucchero - mezzo cucchiaino

Cucinando:

Patate tagliate a listarelle. Friggere fino a diventare croccanti.

Lavate il filetto di pollo, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a pezzi di 4x4 cm.

Mandiamo il filetto in una casseruola con olio riscaldato, friggiamo fino a doratura.

• brodo - 200 ml.

Tagliamo i cetrioli e li mandiamo anche nel calderone.

Togliete il riso dal fuoco e trasferitelo nel piatto principale.

C'è anche aglio tritato mescolato con salsa di pomodoro.

Riempi tutto con brodo o acqua. Assaggiate di sale e pepe.

Cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera.

Calderone, padella o pentola a cottura lenta

Un tradizionale azu tartaro viene preparato in un calderone. Questa cosa è indispensabile in cucina, perché permette di cuocere una grande quantità di cibo contemporaneamente. Ma se non hai un calderone, usa piatti dalle pareti spesse. I prodotti in ghisa faranno il lavoro perfettamente. Spesso le casalinghe moderne sostituiscono completamente il calderone con un multicucina.

Di solito, l'olio di girasole viene scelto per la frittura dei prodotti, senza prestare particolare attenzione a questo momento. Ma le basi risulteranno molto più gustose se prendi il burro chiarificato.

I cetrioli dovrebbero essere usati salati con precisione ed è meglio trovarne di barili con il loro aroma unico. Quelli in salamoia daranno un gusto completamente diverso e, soprattutto, conterranno aceto, di cui non abbiamo affatto bisogno.

Affinché l'azu non si trasformi in porridge, le patate tritate devono essere prima lavate sotto l'acqua corrente, eliminando così l'amido in eccesso.

Contenuto calorico e modi per ridurlo

Tra gli amanti delle basi, prima di tutto, una forte metà dell'umanità. L'abbondanza di carne succosa, piccantezza e sapore unico non lasceranno indifferente nessun uomo.

Ma il sesso debole ha anche qualcosa da amare le basi in tartaro. Il piatto, infatti, ha al suo interno una classica giusta combinazione di prodotti. E il contenuto calorico del piatto è di sole 214 kcal per 100 grammi. Di seguito una tabella dettagliata dei valori energetici.

Inoltre, puoi ridurre il tempo di frittura degli ingredienti principali o fare a meno di friggere. La carne e le patate, ovviamente, dovranno essere fritte: questo è il significato delle basi. Ma la quantità di olio può essere ridotta al minimo se si prende una padella con un rivestimento antiaderente. Le cipolle possono essere semplicemente messe in una casseruola e i cetrioli possono essere fatti bollire a fuoco lento in una piccola quantità d'acqua.

Prodotto	Misurare	Peso, gr	Proteine, gr	Grasso, gr	Carboidrati, gr	Contenuto calorico, kcal
Manzo	500 gr	500	111.6	96	0	1308
cipolla	2 pezzi	150	2.1	0	15.6	61.5
aglio	3 denti	8	0.52	0.04	2.39	11.44
cetriolo sottaceto	2 pezzi	100	0.8	0.1	1.7	11
pasta di pomodoro	2 cucchiai	60	3.36	0.9	10.02	55.2
olio di semi di girasole	2 cucchiai	34	0	33.97	0	305.66
Pepe nero macinato	3 gr	3	0.21	0.07	0.77	5.02
prezzemolo	40 gr	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Totale:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 porzione		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 grammi		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Tempo di cottura

C'è un'opinione secondo cui l'azu è una ricetta piuttosto complicata e la sua preparazione è un processo laborioso, perché tutti i prodotti richiedono una tostatura preliminare separatamente l'uno dall'altro. Ma in realtà, la pre-elaborazione non richiede molto tempo, soprattutto se si utilizzano un paio di pentole. Una hostess competente ed efficiente non impiegherà più di un'ora per completare l'intero processo.

Esiste anche una ricetta semplificata, in cui tutti i prodotti vengono semplicemente posti in un calderone o in una padella a turno. Ma il gusto giusto si ottiene solo se si frigge tutto separatamente. E la consistenza dei piatti finiti si rivelerà diversa: le patate prefritte manterranno la loro forma originale e, nella versione "pigra", assomiglieranno più al porridge.

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Azu in stile tartaro con sottaceti- una ricetta tradizionale e popolare per la cucina orientale, più precisamente tartara, che ha una lunga storia e un gran numero di varianti. Questo piatto è costituito da pezzi di carne fritti, che vengono successivamente stufati con verdure. La parola "azu" in tartaro suona come "adzyk", che in traduzione significa cibo. Non ci sono ancora altre opinioni e teorie sul significato del nome di questo piatto.

La storia di questo piatto affonda le sue radici in un lontano passato. Si ritiene che il primo azu sia stato preparato dai nomadi tartari con carne di cavallo fritta in un calderone con verdure. Ad oggi le ricette base sono talmente tante che è impossibile elencarle tutte.

L'azu viene preparato in stile tartaro non solo con carne di cavallo, ma anche con carne di agnello, manzo, pollo, maiale e coniglio. Oggi voglio proporvi una ricetta azu tartara con sottaceti e manzo.

Sulla base di questa ricetta, puoi cucinare l'azu con carne di maiale o qualsiasi altra carne. C'è anche molta varietà nella componente vegetale. Si differenzia dalle patate in umido con la carne, o azu arrosto, dal gusto piccante, dato proprio dai sottaceti. Se alcune verdure, in particolare le patate, possono essere assenti nell'azu, la presenza di sottaceti è un prerequisito.

Personalmente mi piace molto azu alla tartara con sottaceti e patate. Grazie alle patate il piatto diventa ancora più appagante e non richiede assolutamente alcuna aggiunta. L'azu viene tradizionalmente cucinato in due piatti: una padella e una casseruola o in una casseruola.

La carne viene prefritta in padella, quindi stufata con le verdure in un contenitore più profondo. Questo piatto speziato, speziato e piuttosto grasso, credo, sarà apprezzato dagli uomini.

Ingredienti:

• Manzo o vitello - 300 gr.,
• Carote - 2 pezzi,
• Pomodori - 2 pezzi,
• Cipolla - 1 pz.,
• Patate - 3-4 pezzi,
• Passata di pomodoro o salsa - 2 cucchiai. cucchiai,
• Cetrioli sottaceto - 2 pezzi,
• Olio di semi di girasole,
• Spezie,
• Sale.

Azu in stile tartaro con sottaceti - ricetta

Tagliare la polpa di manzo a cubetti o strisce sottili, come per. Tagliare la carne trasversalmente al chicco. E per rendere i pezzi stessi anche, usa carne leggermente congelata. La carne fresca di un negozio o di un bazar deve essere messa nel congelatore per alcuni minuti. E viceversa, togliendo la carne dal congelatore, fatela scongelare.

Preparare la componente vegetale per le basi in tartaro. Tagliate a cubetti i pomodorini freschi.

Anche le cipolle tagliate a cubetti, ma di dimensioni più piccole.

Tagliare i cetrioli sottaceto a strisce sottili. Se non hai sottaceti, puoi sostituirli con sottaceti. Ma per cucinare azu in tartaro non sono adatti.

Pelare le carote e le patate. Grattugiare le carote su una grattugia media.

Tagliare le patate a cubetti, come per.

Mettere i pezzi di manzo nella padella con l'olio caldo.

Mescolando la carne con una spatola, friggetela per 2-3 minuti. Friggiamo su un grande fuoco. È necessario che la carne sia rosolata solo all'esterno.

Successivamente, aggiungi le carote e le cipolle.

Fate sobbollire altri 2-3 minuti.

Trasferire lo stufato di manzo con cipolle e carote in una casseruola o padella. Aggiungere i cetrioli e i pomodori.

Mescolare le verdure con la carne.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie e il sale. Il sale viene aggiunto con cura, tenendo conto dei sottaceti.

Versare una piccola quantità di acqua. L'acqua dovrebbe coprire metà della carne e delle verdure.

Coprite la casseruola con l'azu e accendete un piccolo fuoco. Mentre l'azu languisce, friggere i cubetti di patate in una padella fino a doratura.

Metti le patate fritte in una casseruola con l'azu.

Dopo aver aggiunto le patate, far bollire per altri 10 minuti.

È importante che le patate non siano troppo cotte e il piatto stesso non finisca per sembrare un porridge. Prima di togliere la padella dal fuoco, assicuratevi di controllare se è abbastanza piccante e salata. azu alla tartara con patate e sottaceti. Questo delizioso e profumato piatto della cucina tartara viene servito in piatti fondi, caldo e cosparso di erbe aromatiche tritate finemente. Buon appetito. Sarei felice se ti piacesse questa ricetta di base tartara e ti tornerà utile in futuro.

Azu in stile tartaro con sottaceti. Una foto

Come ho scritto all'inizio dell'articolo, ci sono molte ricette di base. Ad esempio, voglio dare un'altra ricetta per cucinare l'azu in stile tartaro con maiale e cetrioli. La tecnologia di cottura al suo interno sarà leggermente diversa, rispettivamente, e anche il gusto. Scegli quello che ti è più vicino.

Ingredienti:

• Maiale - 300 gr.,
• Spezie - 5 gr.,
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi,
• Burro - 200 gr.,
• Pomodori - 4 pezzi,
• Cetrioli sottaceto - 2 pezzi,
• Cipolle - 2 pezzi,
• Patate - 3 pezzi,
• Olio di semi di girasole,
• Sale.

Azu in tataro con carne di maiale - ricetta

Tagliare la carne di maiale trasversalmente alla grana in cubetti di 5 cm x 2 cm. Sbucciare cipolle e patate. Lavate i vostri pomodori. Tagliate i pomodorini in due parti. Tritateli in un frullatore fino a ottenere una purea. Patate e salate tagliate a listarelle. Inoltre, le patate dovrebbero essere tagliate in barre più grossolane rispetto ai cetrioli. Cipolla tagliata a quarti di anelli.

Metti i pezzi di maiale nell'olio bollente. Friggerli per 1-2 minuti. Trasferire la carne fritta in una casseruola o un calderone con pareti spesse e fondo. Metti la cipolla nella padella in cui è stata fritta la carne. Metti un pezzo di burro - metà di quello indicato nella ricetta. Grazie al burro, la cipolla acquisirà un gusto sorprendente. Friggere la cipolla tritata fino a quando non sarà leggermente dorata.

Mettilo nella pentola con il maiale. Quindi, riempi la carne con le cipolle con la passata di pomodoro di pomodori freschi. Aggiungi i cetrioli sottaceto a questi ingredienti. Mescola tutto. Aggiungi sale, spezie. Metti una foglia di alloro. Metti la padella con l'azu in stile tartaro a fuoco lento. Cuocere con le verdure per 15 minuti. In una padella pulita fate sciogliere il burro. Getta gli spicchi di patate in uno scolapasta.

Immergere con carta assorbente e tovaglioli. Versare nel burro fuso. Mescolando, friggere per 4-5 minuti. Le patate dovrebbero appena rosolare. Non renderlo morbido. Manda le patate fritte nella padella con l'azu. Agitare.

Spegnere azu in tartaro con carne di maiale, sottaceti e patate per altri 10 minuti, evitando l'ebollizione forte. Buon appetito.

Qualcuno ricorda questo sostanzioso piatto di carne come un classico del ristorante sovietico, qualcuno ha sentito parlare delle sue radici tartare. Ma anche una hostess alle prime armi può cucinare le basi a casa e non è necessario aspettare un'occasione solenne.

Le basi della cucina a casa: una ricetta classica

La variante, familiare ai più come base classica, è piuttosto una versione russificata. Quindi questo piatto è stato tramandato di famiglia in famiglia, di madre in figlia per decenni. Così lo gustereste nella sala da pranzo n. 1 del modello del 1975. La ricetta è semplice.

Per ottenere 3-4 porzioni all'uscita, prendi:

• 500 grammi di manzo;
• 500 grammi di patate;
• 2 cipolle medie;
• 3 cetrioli sottaceto di media grandezza;
• 300 grammi di pomodori carnosi;
• 20 grammi di farina di frumento;
• 40 grammi di concentrato di pomodoro;
• un litro di brodo di manzo;
• olio (girasole o mais);
• 2 spicchi d'aglio;
• prezzemolo;
• sale e pepe.

Prepara gli ingredienti. Lavate la carne in acqua fredda e fatela asciugare. Pulisci le verdure. Per togliere facilmente la pelle ai pomodori, prima sbollentarli in acqua bollente. Dopo il raffreddamento, la pelle si staccherà facilmente.

Video ricetta passo passo

Quindi elaboriamo la base del piatto: il filetto di manzo. Tagliate la carne a pezzi oblunghi. L'incisione viene eseguita nella direzione attraverso le fibre. Dovresti ritrovarti con dei bastoncini larghi pochi centimetri e lunghi circa sei pollici, simili a quelli usati per fare il manzo alla Stroganoff.

Importante! Per le basi corrette, è adatto un controfiletto o una scapola. Un'opzione meno efficace è il bordo posteriore. È difficile ottenere il risultato desiderato dalle parti nervose e unte della carne di manzo: quando si frigge si rischia di indurire la carne e di far evaporare il succo.

Accendete a fuoco alto, fate scaldare l'olio in una padella antiaderente. Non coprire. Friggere la carne fino a doratura per dieci minuti, mescolando continuamente. L'elevata temperatura durante la frittura assicurerà che il succo di carne rimanga all'interno durante l'ulteriore stufatura.

Ridurre il fuoco di un terzo, cospargere la carne con farina e spezie e cuocere per altri cinque minuti. La farina renderà la salsa più densa, fornendo una consistenza familiare dalla ricetta sovietica Azu. Ora trasferite la carne in una casseruola dalle pareti spesse (va bene una casseruola), versateci sopra il brodo di manzo riscaldato. Cuocere coperto a fuoco basso per circa mezz'ora. In mancanza di brodo, utilizzare acqua bollita.

Mentre la carne languisce, prenditi cura delle verdure. Metti la cipolla affettata ad anelli nella padella ancora calda e fai rosolare per qualche minuto. Grattugiare i pomodori o tritarli finemente. Aggiungere agli anelli di cipolla insieme al concentrato di pomodoro. Friggere per altri cinque o sette minuti a fuoco moderato.

Macinare i cetrioli sottaceto a cubetti. Aggiungere nella padella con le verdure, continuare a scaldare per altri dieci minuti. Quindi alzare leggermente la temperatura per far evaporare il succo di pomodoro in eccesso. Dopo aver aggiunto le verdure alla carne, continuare a cuocere a fuoco lento.