La pasta è una delle principali. La pasta può essere servita da sola con solo un filo di olio d'oliva. Oppure decorare con salsa succosa. E puoi aggiungere la pasta a casseruole, zuppe o insalate. Ci sono così tante opzioni per preparare i piatti da esso.

In russo, la pasta è solitamente chiamata maccheroni. Ma la pasta è solo uno dei quasi cento tipi di pasta che sono diventati popolari in Russia durante l'Unione Sovietica. Esistono infatti tantissime varietà e tipologie di pasta. E ogni formato di pasta è pensato per ricette e piatti specifici.Pertanto, la giusta forma è di grande importanza per il gusto finale nel tipo di piatto. Con una così grande varietà di tipi di pasta, è molto difficile decidere quale forma utilizzare per preparare un piatto particolare.Abbiamo scritto una guida dettagliata per guidarti attraverso le basi importanti. Ora puoi trovare la forma, la dimensione e la consistenza perfette che è esattamente quella giusta per il tuo piatto.

I nomi italiani per la pasta sono sempre plurali. Se i nomi terminano con suffissi-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, significaversione ridotta. Se i nomi terminano con suffissi -oni o -uno, al contrario, significa una dimensione più grande e ingrandita. Possono verificarsi anche altri suffissi, come − otti(abbastanza grande) e - acc(grezzo, mal fatto).

Alcune varietà di pasta appartengono solo ad alcune regioni d'Italia e sono ampiamente diffuse non conosciuto. Alcuni tipi o moduli possono avere nomi diversi in lingue diverse. Produttori e chef sono costantemente alla ricerca e inventano sempre più nuove forme di pasta. E vi presentiamo la panoramica più completa dei tipi di pasta italiana. Ma prima. Prima di iniziare a esaminare i tipi di pasta, è importante comprendere alcuni dei termini e delle convenzioni di base che incontrerai nel testo.

Glossario di termini:

Al dente- tradotto dall'italiano significa "per il dente". Con questo termine si indica una pasta completamente cotta che è ancora leggermente soda, conferendole una consistenza attraente.

Alfredo (Alfredo)- besciamella con panna, burro, parmigiano e pepe nero.

Asiago Un popolare formaggio a pasta dura italiano, solitamente grattugiato, aggiunto alle salse o usato come guarnizione.

Arrabbiata (Arrabbiata)- una salsa piccante per la pasta, che si prepara a base di pomodoro, aglio, peperoncino e olio d'oliva.

bolognese Un sugo di pasta originario della regione di Bologna in Italia. Tradizionalmente contiene carne macinata, cipolle, sedano, carote e concentrato di pomodoro.

duro- grano duro ad alto contenuto di proteine ​​e glutine. Ha anche un basso contenuto di umidità e una lunga durata.

Carbonara (Carbonara)- besciamella per pasta di maiale con panna.

Marinara- una salsa piccante per la pasta, che si prepara a base di pomodori, aglio, cipolle, erbe aromatiche e olio d'oliva.

Pomodoro (Pomodoro)- salsa di pomodoro senza carne.

Rigato- tradotto dall'italiano significa "con le costole". Questo tipo di pasta ha una consistenza a coste, quindi salse, condimenti, carni e verdure si attaccheranno a salse, condimenti, carni e verdure quando vengono sollevati da un piatto.

Semola (Semola)- la farina integrale, che serve per fare la pasta secca. È prodotto con grano duro ad alto contenuto proteico.

Sofritto (Soffritto)- termine culinario che significa "fritto". Di norma, le verdure vengono leggermente fritte in olio prima di essere aggiunte alla salsa per un'ulteriore stufatura.

Pasta secca- pasta di semola di grano duro e acqua. Questi ingredienti vengono mescolati in un impasto e poi spinti negli stampi e tagliati in vari tipi di pasta. Dopo che l'impasto è formato, passa attraverso un processo di essiccazione. Poiché la pasta secca non contiene umidità, ha una durata di conservazione più lunga rispetto alla pasta fresca e può essere conservata fino a due anni. La pasta secca può essere fatta al dente. Questo rende questo tipo di pasta particolarmente adatto a zuppe, stufati e piatti con sughi ricchi.

Pasta fresca Di solito è fatto con farina bianca e uova. Questo tipo di pasta viene solitamente fatta in casa. Ad esempio, le tagliatelle. Poiché la pasta fresca è più morbida della pasta secca, è meglio condirla con salse delicate, olio d'oliva o crema di formaggio. In questo caso, la consistenza morbida sarà armoniosamente completata da questi ingredienti leggeri.

Come cucinare la pasta nel modo giusto.

1. La pasta è sempre cotta per ultima. Quando si prepara un piatto a base di pasta, è importante preparare prima tutti gli altri ingredienti della ricetta, compresi il sugo, le verdure, i frutti di mare e la carne. La pasta va servita appena pronta.
2. Quanta acqua serve per fare la pasta? Per ogni 500 g di pasta, utilizzare 5 litri di acqua. Affinché la pasta non si attacchi durante la cottura, è molto importante utilizzare abbastanza acqua. Il rapporto ottimale è facile da calcolare, data la proporzione sopra.
3. Quanto sale aggiungere quando si fa la pasta? Per ogni 500 g di pasta è ottimale aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale marino. Il sale deve essere messo in acqua bollente prima di mettere la pasta.
4. Quando aggiungere l'olio d'oliva per evitare che la pasta si attacchi? Per evitare che la pasta si attacchi tra loro dopo aver scolato l'acqua, è necessario aggiungere l'olio d'oliva all'acqua bollente prima di mettere la pasta. L'olio d'oliva viene aggiunto alla velocità di 1 cucchiaio. cucchiaio per 500 gr di pasta.
5. Come mescolare la pasta? La pasta viene messa in acqua bollente dopo aver aggiunto sale e olio d'oliva. Durante la cottura, è necessario rimescolare periodicamente la pasta con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
6. Quanto tempo cuocere la pasta? Se volete la pasta al dente, dovete spegnere il fuoco 1 minuto prima del tempo minimo di cottura indicato sulla confezione. Per non scuocere la pasta, è più comodo impostare il timer per il momento giusto. La prontezza della pasta può essere verificata provando una cosa. Dovrebbe letteralmente sgranocchiare un po' i denti.
7. Come drenare l'acqua? Non appena la pasta è pronta, occorre spegnere immediatamente il fuoco e scolare subito l'acqua. Il modo più semplice per drenare l'acqua è con uno scolapasta. Dopo che l'acqua è stata scolata, la pasta può essere bagnata con acqua ghiacciata per impedirne l'ulteriore cottura. Questo è vero nei casi in cui la pasta va oltre la preparazione di insalate.
8. Come condire la pasta? Se stai cucinando la pasta al sugo, dopo aver scolato l'acqua, aggiungi immediatamente la pasta nella padella con il sugo preparato o lo stufato, mescola e tieni sul fuoco per letteralmente 1 minuto. Disponete poi su piatti porzionati, se necessario irrorate con olio d'oliva e spolverate con formaggio grattugiato.
9. Qual è il modo giusto di mangiare gli spaghetti? Spaghetti e altri prodotti lunghi come le tagliatelle o le fettuccine sono considerate piatti piuttosto complessi. Contrariamente alla credenza popolare, mangiateli sempre con una forchetta. Il galateo italiano consente l'uso di un cucchiaio da spaghetti per bambini o stranieri. Pertanto, è meglio mettere da parte il cucchiaio e imparare a mangiare gli spaghetti italiani solo con una forchetta. Per fare questo, è necessario prendere due o tre strisce di spaghetti e, tenendo la forchetta ad angolo, avvolgere delicatamente gli spaghetti in modo che le estremità non sporgano o pendano. Solo dopo devi mettere la forchetta in bocca.

Tipi di pasta:

Anelli

Descrizione: Piccoli anelli sottili originari della Sicilia. Una forte popolarità è arrivata dopo che l'azienda americana Chef Boyardee ha rilasciato un prodotto chiamato Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

Tempo di cottura:

Piatti: Più spesso usato in zuppe e insalate.

Anellini

Descrizione: Anelli sottili molto piccoli, una versione più piccola degli anelli (circa un quarto delle loro dimensioni). Anche dalla Sicilia.

Tempo di cottura:

Piatti: Comunemente utilizzato in zuppe, insalate e in abbinamento a stufati di carne.

Agnolotti (Agnolotti)

Descrizione: Pasta ripiena di carne o verdure, originaria del Piemonte.

Tempo di cottura:

Piatti:

Acini di pepe

Descrizione: Il nome significa "chicchi di pepe" in italiano. L'acini di pepe sembra cous cous ma in realtà è un tipo di pasta che sembra minuscoli granelli. Alcuni li chiamano pastina (pastina), che significa "pasta minuscola".

Tempo di cottura: 4-9 minuti.

Piatti: Insalate fredde e zuppe. Ingrediente preferito per la zuppa di matrimonio italiano.

Bavette (Bavette)

Descrizione: pasta lunga con di sezione più piatta, leggermente convessa, originario di Genova.

Tempo di cottura: 8-11 minuti

Piatti: P servito con il tradizionale pesto o con le verdure.

Bigoli

Descrizione: Una pasta lunga, densa e tubolare che viene prodotta per estrusione. Solitamente a base di farina di grano saraceno o integrale.Originario di Venezia.

Tempo di cottura:

Piatti:Solitamente servito con vari sughi densi o di carne, uno dei più popolari è lo spezzatino d'anatra.

Occupato

Descrizione: Un tipo di pasta che si trova solo a Trapani, provincia della Sicilia occidentale. Le Buziate sono fatte con farina di grano duro e acqua, come la maggior parte della pasta fresca del sud Italia. Il nome deriva dalla parola "busa", che significa un sottile bastoncino ricavato da una pianta che cresce su un terreno asciutto e sabbioso. Nella fabbricazione dei buzatti viene utilizzato questo bastoncino speciale. Anche se in questi giorni, molti più spesso usano uno speciale filo metallico o un ferro da maglia.

In commercio si trova anche il buzate secco, ma la maggior parte delle famiglie siciliane preferisce utilizzare quello fresco, cucinato in casa.

Tempo di cottura:

Piatti: Da abbinare ai sughi trapanesi. Si tratta di salse di pesce molto apprezzate nell'isola siciliana, ricca di frutti di mare.

Bucatini (Bucatini)

Descrizione: B Una versione più spessa dei famosi spaghetti, ma con un buco al centro. Il nome di questa pasta, infatti, deriva dalla parola italiana "buco", che significa "buco". I Bucatini sono originari dell'Italia nelle regioni di Napoli, Liguria e Lazio.

Tempo di cottura: 8-10 minuti

Piatti: Servito con piatti come pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), oltre a formaggio, uova, acciughe, sardine o salsa al burro.

Vermicelli

Descrizione: Il nome vermicelli deriva dalla parola italiana per "piccolo verme". I vermicelli hanno una forma simile agli spaghetti molto corti, ma i vermicelli possono essere leggermente più spessi o più sottili a seconda di dove sono fatti.

Tempo di cottura:

Piatti: I vermicelli vengono solitamente serviti con varie salse, sia dense che leggere.

Garganelli

Descrizione: Pasta fatta da pezzi di pasta piatti e quadrati arrotolati in tubi. Garganelli ha le sue radici nella regione Romagna d'Italia ed è noto per i suoi caratteristici solchi sulla superficie del pezzo.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con prosciutto e piselli, ovvero come parte di un piatto che contiene cipolle, piselli e prosciutto salato.

Ditali

Descrizione: Tubi a taglio corto, lunghi 0,95 cm. Originario della Sicilia. Il nome significa "ditale" in italiano.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente utilizzato in zuppe e insalate.

Ditalini

Descrizione: Tubi a taglio corto, più piccoli dei ditali. Originario di Napoli, il nome si traduce dall'italiano come "piccoli ditali". Sono anche dette "pasta corta" per la loro piccola dimensione.

Tempo di cottura:

Piatti:Solitamente servito con ricotta o broccoli, ottimo anche per zuppe.

Cavatappi (Cavatappi)

Descrizione: Cavo all'interno, attorcigliato a forma di cavatappi, di circa 2,5 cm di lunghezza. Il nome è tradotto dall'italiano - cavatappi. I motivi a coste vengono solitamente applicati sulla superficie.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con salse a base di pomodoro e spesso abbinato a formaggi come provolone, mozzarella o parmigiano.

Cavatelli (Cavatelli)

Descrizione: Il nome cavatelli deriva dal verbo italiano cavare, che significa "scavare o ritagliare". Questo è esattamente l'aspetto di questa pasta, come un guscio scavato che sembra un panino per hot dog. È considerato uno dei formati di pasta più prelibati, originario del sud Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Servito più spesso in abbinamento a ricotta e salsa di pomodoro.

Caserecce (Caserecce)

Descrizione: Pasta arrotolata a forma di lettera S. Originaria della Sicilia, tuttavia, la popolarità di questa pasta si diffuse rapidamente in altre regioni del centro e sud Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Servito con melanzane, ricotta e frutti di mare.

Calamarata (Calamarata)

Descrizione: Pasta a forma di anelli spessi, originaria di Napoli. Sono spesso confusi con gli anelli di calamaro a causa della loro somiglianza esterna. La Calamarata appartiene al tipo di pasta Paccheri per la sua forma tubolare.

Tempo di cottura:

Piatti: Si abbina bene con salse cremose dense.

Cannelloni

Descrizione: Pasta a forma di tubi spessi, lunghi circa 8-10 cm, inventata per la prima volta a Napoli dal famoso chef Nicola Federico.

Tempo di cottura:

Piatti: I cannelloni sono solitamente ripieni di formaggio, carne, verdure o pesce.

Canule

Descrizione: Prodotti lunghi e sottili attorcigliati a forma di cavatappi. Hanno una lunga storia e tradizioni di cucina.

Tempo di cottura:

Piatti: Ideale sia per salse leggere che dense.

Capelli - Capelli d'angelo (Capelli d'angelo / Capelli d'angelo)

Descrizione: Pasta lunga sottile, simile agli spaghetti. Tuttavia, a differenza degli spaghetti, i capelli sono generalmente molto sottili, con un diametro compreso tra 0,78 e 0,89 mm. Di solito sono venduti arrotolati in bobine che sembrano un nido di uccelli. Questo è uno dei formati classici di pasta che è stato diffuso dal 14° secolo.

Tempo di cottura: 2-4 minuti.

Piatti: Viene utilizzato per preparare zuppe e piatti di mare, oltre che accompagnato da salse leggere (frutti di mare, olio d'oliva, burro, panna leggera o salse di pomodoro).

Capellini

Descrizione: I capellini sono molto simili ai capelli (capelli d'angelo), ma leggermente più spessi. Il loro diametro è generalmente compreso tra 0,88 e 0,91 mm. I capellini vengono molto spesso scambiati per capelli d'angelo. Tuttavia, nonostante le somiglianze, sono in realtà considerati tipi di pasta diversi.

Tempo di cottura: 2-6 minuti.

Piatti: Per fare zuppe o con salse leggere.

Cappelletti

Descrizione: Sono delle paste ripiene di carne, simili agli gnocchi. Provengono dall'antica città di Modena. Il nome significa "cappellino" in italiano, e la loro forma ricorda decisamente i cappelli.

Tempo di cottura:

Piatti: Servito con brodo di pollo o kaplan.

Capricci

Descrizione: Un tipo di pasta che ha forse uno dei formati più bizzarri della lista. I Capricci sono originari della Puglia, una regione dell'Italia, e sono di forma irregolare, che ricordano il corallo oceanico.

Tempo di cottura:

Piatti: I capricci si servono con salse dense o leggere.

Quadrettini (Quadrettini)

Descrizione: Piccoli pezzi piatti di pasta di forma quadrata o triangolare. Originario della regione italiana Emilia-Romagna.

Tempo di cottura:

Piatti: Comunemente usato in zuppe leggere e brodi.

Conchiglie - Conchiglie (Conchiglie)

Descrizione: I piccoli prodotti a forma di conchiglia, originari dell'Italia, sono una delle forme di pasta più apprezzate per la loro capacità di trattenere perfettamente i sughi grazie alla loro forma.

Tempo di cottura: 10-12 minuti

Piatti: Zuppe, sformati e anche accompagnati da salse.

Croxetti

Descrizione: Hanno una forma che imita un medaglione, con un motivo goffrato manualmente oa macchina. I Croxetti sono originari della regione Liguria del nord Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con salse semplici come carne, funghi, pesto, pesce o panna leggera.

Kyocholle - Lumache (Chiocciole)

Descrizione: Di piccole dimensioni, cavo all'interno, il kyo cholle ricorda la famosa pasta, ma ha una forma più arrotondata e un caratteristico motivo a coste. Grazie alla forma arrotondata, assomigliano davvero alle lumache. Da qui il nome. In italiano, kyocholle significa lumaca. In russo li conosciamo proprio sotto il nome di "lumache".

Tempo di cottura:

Piatti: Sono ideali per la preparazione di zuppe e si servono anche con salse leggere o dense.

Lasagna

Descrizione: Fogli di pasta lunghi, piatti, rettangolari con bordi ondulati. La lasagna è originaria di Napoli e ora ha guadagnato fama mondiale. Le lasagne, tra l'altro, sono conosciute come il piatto preferito del gatto Garfield.

Tempo di cottura:

Piatti:Le lasagne si mangiano come un piatto fatto con strati di lasagne intervallati da varie salse, formaggi e altri ingredienti.

Linguine

Descrizione: Pasta lunga, sottile, ellittica, nastriforme. Ha avuto origine in Liguria e nelle regioni genovesi d'Italia.

Tempo di cottura: 10-12 minuti

Piatti:Solitamente cucinato in abbinamento a frutti di mare e crostacei, pesto, e una varietà di salse rosse come all'arrabbiata o alla marinara.

Lumake - Lumache (Lumache)

Descrizione: Piccoli prodotti a forma di chiocciola, con superficie rigata. I lumace hanno un'estremità arricciata per trattenere meglio la salsa. La loro produzione è radicata in Sicilia.

Tempo di cottura:

Piatti:Solitamente servito con le salse più dense e grossolane.

Maccheroni

Descrizione: La pasta ha una forma tubolare leggermente ricurva con una superficie liscia. Questo li rende quasi universali. La pasta è forse uno dei tipi di pasta più diffusi al mondo. Sono originari del nord e centro Italia.

Tempo di cottura: 6-8 minuti

Piatti:Comunemente utilizzato in casseruole, zuppe e servito anche con salse di formaggio o verdure.

Mafalda (Mafalda)

Descrizione: Mafalda - nastri piatti lunghi e sottili con bordi ondulati o ondulati. Si ritiene che siano originari del Molise e abbiano preso il nome in onore della Principessa Mafalda di Savoia. Pertanto, il nome alternativo per questa forma di pasta è Reginette ( reginette), che in italiano significa"piccola regina".

Tempo di cottura:

Piatti:Solitamente servito con salsiccia italiana o ricotta.

Mezze penne

Descrizione: Le mezze penne sono leggermente più corte e strette delle normali penne, ma presentano gli stessi solchi in superficie. Il nome si traduce dall'italiano come "mezze penne". Mezze penne è popolare nel nord Italia, in particolare nella regione della Campagna.

Tempo di cottura:

Piatti:Sono tradizionalmente abbinati al sugo di pomodoro o alla più piccante salsa all'arrabbiata.

Mezzelune (Mezzelune)

Descrizione: Pasta semicircolare con ripieno all'interno. Il nome deriva dalla parola italiana mezzelune, che si traduce come "mezzaluna". Mezzelune è originario del Tirolo. Il ripieno è solitamente Bitto con uova, latte e pepe bianco.

Tempo di cottura:

Piatti:Il Mezzeluni viene solitamente servito con funghi porcini, vino bianco e burro dolce.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Descrizione: Un tipo di gnocco che viene tagliato in piccoli pezzi delle dimensioni di un piccolo tappo di sughero. La loro origine risale ai tempi dell'Impero Romano, ma gli gnocchi acquisirono particolare popolarità già in Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Di solito sono fatti con patate con spinaci, ricotta, uova o formaggio.

Gnocchetti sardi

Descrizione: Paste di una piccola forma compatta, simili a piccole conchiglie di molluschi. Gnochetti Patria - Sardegna.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con salse di carne e formaggio.

Orecchiette

Descrizione: Le orecchiette sono una piccola pasta a forma di spiga. Originario della regione Puglia d'Italia.

Tempo di cottura: 11-12 minuti

Piatti:Solitamente servito con rapini o broccoli, oltre che con pomodoro o ragù di carne.

Orzo (Orzo)

Descrizione: Il nome orzo si traduce letteralmente dall'italiano come orzo, e per questo molte persone scambiano questa pasta per un grano. A forma di orzo simile a grossi chicchi di riso. Questo è probabilmente il motivo per cui questa pasta ha un altro nome: risoni, che significa "riso grosso".

Tempo di cottura:

Piatti:Spesso utilizzato in insalate, zuppe e casseruole. Uno dei piatti italiani più popolari in cui trovare l'orzo è il minestrone.

Packeri (Paccheri)

Descrizione: I packeri hanno la forma di pezzi di tubo da giardino tagliato. Un tipo di pasta molto diffuso, originario delle regioni Calabria e Campania.

Tempo di cottura:

Piatti: Packeri viene spesso aggiunto a zuppe, lasagne o piatti con salse dense all'aglio.

Pappardelle

Descrizione:Le pappardelle sono nastri larghi piatti che vengono tagliati più larghi delle fettuccine. Vieni da dalla regione centro-meridionale della Toscana in Italia.

Tempo di cottura:

Piatti:Ottimo per una varietà di salse, dalle carni ai crostacei e alle verdure.

Passatelli

Descrizione:I passatelli sono una pasta sottile che assomiglia a spaghetti di riso, solo leggermente più spessi. Sono fatti con uova, pangrattato e parmigiano grattugiato.Originario della regione Emilia-Romagna in Italia.

Tempo di cottura:

Piatti:Di solito vengono bolliti nel brodo di pollo.

Pastina

Descrizione: Questo è il nome della pasta molto piccola, che può essere di qualsiasi forma. Letteralmente, questa parola italiana si traduce come "pasta minuscola" o "pasta piccola". I pastini sono fatti di grano, in genere di dimensioni pari o inferiori a 0,8 cm. Alcuni dei pastini più comuni sono piccole stelle, conchiglie, tubi e pasta. Gli Acini di Pepe sono anche detti pastini.

Tempo di cottura:

Piatti:Come l'orzo, i pastini sono più comunemente usati nelle zuppe e nelle insalate.

Penne

Descrizione: Le penne sono una piccola forma cilindrica ed è uno dei 10 tipi di pasta più diffusi. Prima veniva dalla Sicilia.

Tempo di cottura: 10-12 minuti

Piatti: Buona combinazione per le penne spinaci e ricotta, vengono serviti anche in varie salse a base di pomodoro o panna.

Pichi

Descrizione: Fatti a mano, i pici sembrano spaghetti spessi. Originario della provincia di Siena in Italia.

Tempo di cottura:

Piatti:Di solito si mangiano con spezzatino, salsa aglio-pomodoro, funghi porcini e una varietà di piatti di carne (ad esempio cinghiale, anatra, lepre, ecc.)

Tubo (tubo)

Descrizione: Pasta cava del centro nord, ricurva come un guscio di chiocciola ma con un'apertura schiacciata ad un'estremità.

Tempo di cottura:

Piatti:La pipa si sposa bene con stufato, verdure o salsa di panna.

Pizzoccheri

Descrizione: Strisce piatte e corte fatte con una miscela di grano saraceno e farina integrale (di solito in un rapporto di 80:20). Pizzoccheri deve la sua origine alla regione Lombardia nel nord Italia. Uno dei tipi unici, non simile ad altri tipi di pasta.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente i pizzoccheri si preparano con erbe aromatiche, patate e formaggio.

ravioli

Descrizione:I ravioli sono una pasta di forma quadrata con bordi a coste, ripieni di ripieni, solitamente carne, formaggio e verdure.L'origine di questa apprezzatissima pasta non è del tutto nota. Ma si ritiene che la regione Lombardia abbia avuto una grande influenza nella distribuzione dei ravioli.

Tempo di cottura:

Piatti:

Rigatoni

Descrizione: Pasta tubolare di grandi dimensioni con scanalature longitudinali che corrono per tutta la lunghezza. Sono un po' più grandi delle penne

Tempo di cottura: 11-13 minuti

Piatti:Solitamente servito con stufati di carne o abbinato a una varietà di salse leggere o dense. Inoltre, i rigatoni si trovano spesso nelle casseruole.

Rotella

Descrizione: Pasta a forma di ruote di un furgone, per questa somiglianza con le ruote hanno preso il loro secondo nome: Wagon wheel s . Originariamente originario del nord Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con salse di pomodoro o panna.

Rotini

Descrizione: Pasta a pezzetti avvolti in spirali in modo da trattenere meglio i sughi.

Tempo di cottura: 10-12 minuti

Piatti: Solitamente servito con salse di carne, pomodoro o panna.

Torta Sanye (Torta Sagne)

Descrizione: Una pasta lunga a spirale originaria della Puglia.

Tempo di cottura:

Piatti:Servito con vari sughi misti di carne.

Sedano

Descrizione: Se tagli i bordi smussati delle penne, ottieni delle berline. Sebbene la loro origine non sia esattamente nota, è lecito ritenere che siano nati come una propaggine delle penne inventate dai siciliani.

Tempo di cottura:

Piatti:I sedani sono solitamente serviti con salsa di pomodoro, ma anche semplicemente con burro e formaggio.

Spaghetti

Descrizione:Gli spaghetti sono una pasta molto lunga, sottile e arrotondata.Forse uno dei tipi di pasta più usati al mondo.

Tempo di cottura: 8-11 minuti

Piatti:Servito con una varietà di salse, carni e verdure, tra cuipolpette, funghi eSalsa marinara. Ma uno dei piatti di spaghetti più famosi sono gli spaghetti alla carbonara.

Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)

Descrizione: Un particolare tipo di pasta a forma di spaghetti ma con una sezione trasversale più piatta. E questo tipo è speciale per il fatto che vengono prodotti utilizzando uno strumento chiamato chitarra. Lo strumento è una struttura di legno con corde tese parallele tra loro, con cui viene tagliata la pasta. Lo strumento è stato inventato nel 1890 nella provincia di Chieti, nella regione Abruzzo in Italia. Si tratta di una pasta fresca a base di semola, uova e sale. Hanno una consistenza porosa, grazie alla quale trattengono bene le salse.

Tempo di cottura:

Piatti: Di solito sono cucinati con lo stufato di agnello. Nelle zone speciali dell'Abruzzo, un condimento tradizionale è il sugo di pomodoro con le polpette di vitello (pallottelle).

Spaghettini

Descrizione: Una versione più piccola e sottile degli spaghetti. Gli spaghetti sono una via di mezzo tra spaghetti e vermicelli.

Tempo di cottura: 5-7 minuti

Piatti: P Servito con salse a base di pomodoro o olio d'oliva.

Stellini (Stellini)

Descrizione: Pasta a forma di stelline. L'esatta regione di origine degli stellini è un argomento piuttosto controverso, ma basti pensare che hanno radici in Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Preferibilmente utilizzato nelle zuppe.

Strozzapreti

Descrizione: Pasta fresca fatta a mano che nella sua forma ricorda un cavatelli, simile a dei panini da hot dog. Ma gli strozzapreti ce l'hanno una forma leggermente più allungata e una leggera inversione. Caratteristicaper le regioni Emilia-Romagna, Umbria, Marche e Toscana in Italia.

Tempo di cottura:

Piatti:Solitamente servito con panna o sughi di carne.

Schialatelli (Scialatelli)

Descrizione: Gli Schialatelli sono simili nell'aspetto alle fettuccine o alle linguine, ma di lunghezza inferiore. La loro origine è attribuita alla Costiera Amalfitana nel sud Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Servito con vari tipi di salse di pesce e frutti di mare.

Tagliatelle

Descrizione: Strisce lunghe, piatte, nastriformi con una struttura porosa che può trattenere bene le salse. Le tagliatelle si cucinano con le uova. Storicamente proviene dalle regioni Marche ed Emilia-Romagna d'Italia.

Tempo di cottura:

Piatti:Solitamente servito con carne di maiale o di manzo, oltre a mascarpone, ragù alla bolognese o salse salate di pesce.

Taglierini

Descrizione: Taglierini è una pasta lunga, fresca, simile a un spaghetti, larga da 2 a 3 mm. Nella loro consistenza sono simili alle tagliatelle, ma sottili, come i capellini. Tradizionalmente, i taglierini si mangiano nelle zone del Molise e del Piemonte. In Piemonte sono anche chiamati Tajarin (Tajarin) e sono fatti con pasta all'uovo. anche l'impasto contiene farina, semola e sale.

Tempo di cottura:

Piatti:Da notare che i taglierini vengono spesso serviti con burro e tartufo o con ragù di carne fritto.

Tagliolini

Descrizione:I Tagliolini sono una pasta lunga, a forma di nastro, simile ai taglierini. Daregioni Liguria, Marche ed Emilia-Romagna.

Tempo di cottura:

Piatti:I tagliolini vengono solitamente serviti con vari sughi, uno dei più apprezzati è il ragù alla bolognese.

Tonnarelli

Descrizione: Tonnarelli è essenzialmente lo stesso spaghetti kitarra, ma la versione romana. Sono anche realizzati utilizzando uno speciale strumento con corde per tagliare la pasta.

Tempo di cottura:

Piatti:

Torchetti

Descrizione: Questo italiano la pasta ha la forma di un tubo tagliato di poco e curvato verso l'alto.

Tempo di cottura:

Piatti:I Torchetti sono spesso abbinati a salse alla bolognese o salsiccia.

Tortelli

Descrizione: Questo tipo di pasta è molto simile ai ravioli, anche i tortelli sono di forma quadrata e solitamente ripieni di carne, formaggio o funghi. Originario della regione Emilia-Romagna.

Tempo di cottura:

Piatti:I tortelli sono spesso serviti con ragù alla bolognese o burro fuso.

Tortellini (Tortellini)

Descrizione: I tortellini sono piccoli prodotti tondeggianti farciti con un impasto di carne (maiale, prosciutto, ecc.) e formaggio. La loro dimensione è di circa 25*20 mm e il peso è di circa 2 grammi. Sono originari della regione Emilia in Italia (in particolare, nelle città di Modena e Bologna). Esternamente, assomigliano all'ombelico, per il quale hanno ricevuto il loro secondo nome: ombelico.

Tempo di cottura:

Piatti: Di solito vengono serviti in brodo di manzo o di pollo.

Tortelloni

Descrizione: I tortelloni sono simili nell'aspetto ai tortellini, ma di dimensioni maggiori - 38 * 45 mm e circa 5 grammi di peso. Raramente sono ripieni di carne, di solito con ricotta e varie verdure a foglia come gli spinaci.

Tempo di cottura:

Piatti: A differenza dei tortellini, i tortelloni vengono solitamente serviti senza brodo.

Tortiglioni

Descrizione: I tortilloni assomigliano a pipe con scanalature applicate leggermente direzione diagonale. Questo è importante non solo per l'aspetto dei prodotti, ma anche per la perfetta ritenzione delle salse.Originario di Napoli.

Tempo di cottura:

Piatti: Ideale in abbinamento a salse corpose di ogni tipo.

Trenette (Trenette)

Descrizione: Le trenette sono una pasta secca, stretta e piatta comunemente associata alle regioni italiane della Liguria e di Genova.

Tempo di cottura:

Piatti:Spesso servito con il tradizionale pesto come parte delle trenette al pesto (trenette al pesto).

Troccoli (Troccoli)

Descrizione: I troccoli sono una pasta fresca lunga simile agli spaghetti kitarra, anch'essi sono fatti a mano utilizzando un attrezzo speciale. Ma se gli spaghetti kitarra vengono tagliati con fili tesi, i troccoli vengono tagliati con uno speciale mattarello con scanalature applicate trasversalmente. Questo dispositivo è chiamato troccolo (troccolo) o troccolaturo (troccolaturo), da cui il nome della pasta. I troccoli sono tipici della Puglia e della Basilicata.

Tempo di cottura:

Piatti:

Trofeo

Descrizione:Il trofeo è una pasta sottile, corta e attorcigliata che di solito viene piegata a mano in interessanti forme ricce.Originario della Liguria nel nord Italia.

Tempo di cottura:

Piatti:Trofeo della tradizione ligure servito con pesto di basilico. Ma si mangiano anche accompagnati da una leggera salsa di pomodoro.

Fagottini

Descrizione: Pasta a forma di sacchettini con ripieno. Gli gnocchi italiani sono siciliani.

Tempo di cottura:

Piatti: Il ripieno è solitamente di verdure come fagiolini, carote e cipolle, con olio d'oliva.

Farfalle

Descrizione: Pasta a forma di farfalle. Il nome è tradotto dall'italiano - farfalle Farfalle proviene dalle regioni Emilia-Romagna e Lombardia.

Tempo di cottura: 10-12 minuti

Piatti: Solitamente servito con salse leggere, oltre che in insalata.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Descrizione: Uno dei tipi di pasta più diffusi, che però ha un'origine misteriosa, in quanto ha tanti nomi diversi nelle diverse regioni d'Italia. Sono lunghi, piatti, lunghi 25 cm e larghi circa 0,84 cm.

Tempo di cottura: 10-12 minuti

Piatti: Le fettuccine sono utilizzate in tutte le varianti di pietanze (panna, formaggio, carne, frutti di mare), ma le fettuccine con salsa Alfredo sono le più famose.

Filei

Descrizione: Sono prodotti a spirale corta con una sezione cava al centro. Di solito sono realizzati arrotolando pezzi di pasta di forma irregolare con un ferro da maglia sottile, ottenendo una sezione cava nel mezzo. I filetti sono spesso paragonati alle buziate, ma in realtà hanno un aspetto diverso. I buziati sono chiaramente a forma di spirale, mentre i controfiletti sono più simili a una versione stretta e allungata dei cavatelli. I controfiletti sono originari della regione Calabria, motivo per cui vengono spesso chiamati anche controfiletti calabresi (Filei calabresi).

Tempo di cottura:

Piatti:

Filini

Descrizione: Piccoli vermicelli sottili che ricordano baffi di gatto. Da qui il nome, tradotto dall'italiano significa "baffo da gatto". Di solito sono associati alla regione Puglia in Italia e

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente aggiunto alle zuppe per aggiungere spessore.

Foglie d'ulivo - Foglie di ulivo (Foglie d'ulivo)

Descrizione: Sono prodotti che nella forma ricordano le foglie di ulivo. Originario della regione Puglia d'Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con una salsa cremosa di olive o salsa di pomodoro al basilico.

Fregola (Fregola)

Descrizione: Questa pasta italiana è molto simile al cous cous israeliano per dimensioni e forma. È fatto di semola, dall'impasto si formano palline molto piccole, di 2-3 mm di diametro. Originario della Sardegna.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con crostacei e salsa di pomodoro.

Fricelli (Fricelli)

Descrizione: I fricelli hanno la forma di tubi arrotolati e la consistenza di gnocchi. Originario della Puglia, una regione del sud Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con melanzane fritte e pomodori, o con varie salse cremose.

Fusilli (Fusilli)

Descrizione: Prodotti lunghi e spessi, a forma di cavatappi. La loro origine è attribuita al sud Italia.

Tempo di cottura:

Piatti: Solitamente servito con salsa di pomodoro e formaggio

Ziti

Descrizione: Tsiti è una pasta a forma tubolare di medie dimensioni. La parola ziti in realtà significa "sposa" in italiano. Questa pasta è tradizionalmente servita ai matrimoni italiani, da cui il nome.

Tempo di cottura: 10-12 minuti

Piatti:Di solito il tsiti viene combinato con una miscela di formaggio, carne, salsiccia, pepe, funghi, cipolle e cotto al forno.

Spätzle

Descrizione: La pasta fresca all'uovo è solitamente di forma rotonda, ma se lavorata a mano può risultare irregolare. A differenza della maggior parte dei tipi di pasta, gli spaetzle sono originari dei popoli svevi della Germania sudoccidentale.

Tempo di cottura:

Piatti: Servire come contorno con burro, sughi o salse cremose.

Gli spaghetti sono un piatto preferito dei nostri connazionali da molto tempo. Come la pasta o, ad esempio, la pasta, che va molto di moda oggi. Tuttavia, la differenza tra i tuoi spaghetti e la pasta preferiti è significativa, anche se molte persone pensano che siano la stessa cosa. Le idee sulla pasta tra i nostri connazionali sono molto vaghe. Da un lato sembra un piatto simile agli spaghetti, dall'altro è un nome molto “straniero”, che viene servito solo nei buoni locali. Come si chiama pasta e qual è la sua differenza dai soliti spaghetti?

Cos'è la pasta

La pasta è chiamata assolutamente tutta pasta nelle lingue straniere. Naturalmente questo termine nasconde anche il piatto preferito degli italiani. Tubi di farina un tempo in Europa dalla Cina furono portati da un famoso navigatore: un veneziano Marco Polo. Tuttavia, l'Italia è tradizionalmente considerata la culla della pasta: probabilmente perché qui il piatto è diventato nazionale. Esistono tre varietà di pasta: fresca, secca e piena. Ognuno ha la sua tecnologia di cottura unica. Vale anche la pena aggiungere che in italiano "pasta" significa "impasto".

In che modo la pasta è diversa dai maccheroni e dagli spaghetti?

La pasta, o gli spaghetti da loro derivati, è pasta tubolare che preparano e pasta di frumento, essiccata e impastata in acqua. I prodotti differiscono per forma e dimensioni, per cui puoi trovare tagliatelle, corna, vermicelli, spaghetti, ecc. Se la pasta è lunga ma vuota all'interno, non sono ancora spaghetti, è solo pasta lunga.

Gli spaghetti non possono essere cavi dentro. Secondo la tecnologia di preparazione, questo tubetto di pasta intera. Nella terminologia italiana, i maccheroni sono prodotti tubolari corti. La parola deriva dal dialetto siciliano e si traduce letteralmente come "pasta lavorata". Nel nostro Paese con questo termine si intendono tutti i prodotti di pasta in genere. Sul territorio dell'Impero Russo, il primo pastificio aperto nel 18° secolo.

Quindi, in Europa, la pasta si chiama prodotti di pasta, che si ottengono mescolando farina e acqua. Esistono molti tipi di tali prodotti. Questa tipologia comprende anche la pasta. In Italia, però, la pasta è esclusivamente un prodotto che viene prodotto anche con grano duro, che contiene una quantità minima di amido ed è ricco di glutine. Questi alimenti sono molto facilmente assorbiti dal corpo. Non migliorano. La composizione di tali prodotti comprende carboidrati, proteine, minerali, fibre e vitamine dei gruppi A, B ed E.

Al centro degli spaghetti domestici, di regola, c'è farina morbida vitrea, che costa poco: la farina di grano duro è relativamente costosa. È vero, recentemente i produttori nazionali hanno iniziato a combinare frumento ordinario e frumento duro.

Anche la qualità dei prodotti è migliorata. Tuttavia, sul mercato della pasta ci sono ancora molti prodotti che vengono prodotti secondo il metodo tradizionale domestico, ma non apporta alcun beneficio all'organismo, inoltre contribuisce addirittura all'aumento di peso. Le proprietà nutrizionali di tali prodotti sono paragonabili al pane normale. In realtà, questa è la principale differenza tra pasta e spaghetti o pasta.

Va tenuto presente che ciascuno dei prodotti in esame ha anche la sua sfumatura: la pasta italiana può averne. Alla pasta, oltre alla tradizionale acqua e farina, vengono aggiunti anche altri ingredienti. Per esempio, paprica che dà alla pasta una sfumatura rossastra. Gli spinaci daranno un colore verdastro e il nero di seppia diventerà nero. La classica pasta di grano duro ha un colore giallo-dorato, ma la sfumatura degli spaghetti o della pasta può essere quasi bianca e persino grigiastra. Cioè, non funzionerà cucinare una classica deliziosa pasta italiana da un prodotto del genere, anche con un forte desiderio. La tecnologia domestica per fare gli spaghetti e la pasta implica che si uniscano e abbiano anche un gusto ricco e particolare. Per questo gli spaghetti e la pasta cucinati secondo il classico metodo casalingo sono considerati solo come contorno di un piatto di carne.

Confronta gli spaghetti (pasta) e la pasta

Confronta le caratteristiche degli spaghetti (pasta) e della pasta come segue:

1. La pasta in Europa è chiamata tutti i tipi di pasta. Abbiamo tutta la pasta divisa in pasta e spaghetti.
2. La pasta è fatta solo di grano duro, gli spaghetti sono fatti di qualsiasi farina, in particolare di farina vetrosa morbida.
3. La pasta è molto facilmente assorbita dall'organismo, contiene molti oligoelementi e vitamine. Gli spaghetti, se sono fatti con farina normale, contribuiscono all'aumento di peso.
4. Il colore della pasta è giallo-dorato, gli spaghetti possono avere una tonalità diversa.
5. La pasta è adatta sia come contorno che come piatto autonomo, gli spaghetti (pasta) sono un contorno, e principalmente per la carne.

Perché gli italiani chiamano la nostra pasta pasta? Qual è la differenza? E sono affatto diversi? Molte persone fanno domande simili, ma la risposta è spesso la stessa: la pasta è un piatto indipendente, molto gustoso e salutare. Ma la pasta... è solo calorie inutili e un gusto incomprensibile. Cosa è vero qui e cosa no, proviamo a capirlo insieme al sito Delishis.ru.

Un po' di storia

Non entrerò nella complessità dell'origine delle parole "pasta" e "pasta" - molto è stato scritto su questo argomento. Vorrei solo dire che per la prima volta sottili tubi di farina di riso arrivarono in Europa dalla Cina, da dove furono portati dal famigerato veneziano Marco Polo. Tuttavia, oggi molti considerano l'Italia la culla della pasta, e la pasta stessa è il piatto nazionale degli italiani. Non puoi discutere con quest'ultimo. Dopotutto, nessun altro paese ha una cultura del consumo così ricca e così tante ricette per preparare questo piatto.

Ora scopriamo in che modo la pasta differisce dalla pasta. Nella maggior parte dei paesi del mondo, compresa l'Italia, il termine "pasta" (dall'italiano pasta - "pasta") è usato per riferirsi a QUALSIASI pasta. Ma la "pasta" è solo un tipo di pasta. Più precisamente: tubi cavi sottili e lunghi di pasta secca. Tuttavia, una differenza molto più importante tra pasta e pasta, che ci è familiare, è la composizione di questi prodotti. La pasta secca italiana è prodotta esclusivamente con grano duro e acqua. Pertanto, è facilmente digeribile e fibre, carboidrati attivi e minerali utili migliorano solo la digestione e il metabolismo e quindi hanno il miglior effetto sulla salute. Ma la “nostra” pasta è il più delle volte fatta con varietà di grano tenero, quindi sono del tutto inutili e sono le principali colpevoli del noto mito che la pasta rovini la figura. Sì, la pasta si guasta. Pasta - n. E gli italiani snelli ne sono una vivida prova.

A proposito, per evitare confusione, faccio notare anche che, oltre alla pasta dura, c'è anche la cosiddetta pasta fresca, che è fatta con farina morbida con l'aggiunta di uova. Tale pasta non viene essiccata, ma bollita immediatamente, quindi ha un gusto più delicato. In ogni caso, la pasta, di regola, è davvero un piatto indipendente, che viene servito con il sugo. E la pasta è solo un contorno.

Tipi di pasta

Soffermarsi sulle varietà di pasta nel dettaglio è un compito laborioso e un po' privo di senso. Dopotutto, gli stessi italiani distinguono più di 500 varietà di pasta, assicurando che "la pasta è l'architettura del gusto". Ed è davvero impossibile conoscere tutte le sottigliezze di lavorare con questo materiale creativo in un istante. Dopotutto, ogni singolo tipo di pasta richiede un approccio speciale alla cottura e una salsa specifica che ne enfatizzi tutte le sfumature del gusto. Quindi, ad esempio, una pasta lunga (lunga) deve essere cotta in abbondante acqua in modo che per ogni 225 grammi di pasta ci siano 1,7 litri di acqua, mezzo cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di olio d'oliva. Ma la pasta in foglia (lasagne o cannelloni) non richiede affatto la bollitura in acqua bollente prima di essere riempita con il ripieno. Tale pasta è satura di salsa già in fase di cottura, quindi la salsa dovrebbe essere più liquida. Quindi, forse, l'unica regola universale per abbinare i sughi alla pasta è che più denso e corto è il prodotto, più densa deve essere la salsa.

Per quanto riguarda il tempo di cottura della pasta, è importante tenere conto delle varietà di grano con cui si faceva la pasta. In particolare, la farina del Sud Italia conferisce morbidezza alla pasta, quindi cuoce velocemente - in 5-7 minuti. Al contrario, la pasta di grano del nord Italia conferisce elasticità all'impasto e tale pasta viene cotta più a lungo - fino a 17 minuti. Ma molto più spesso per fare la pasta si utilizzano diversi tipi di farina, e per non confondere con il tempo esatto di cottura basta leggere attentamente l'etichetta sulla confezione. La pasta finita dovrebbe rimanere elastica all'interno. E, per evitare che si attacchino, durante la cottura, è necessario aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva). E non risciacquare mai con acqua fredda.

Ricette Di Salsa

Ora la cosa principale: le salse. Del resto sono proprio questi insostituibili aiutanti che fanno della pasta un capolavoro dell'arte gastronomica. Innanzitutto, alcune regole generali. 1. È necessario aggiungere componenti durante la preparazione della salsa, a seconda del tempo del loro trattamento termico. Cioè, prima, cibi più solidi e, alla fine, erbe, spezie e addensanti. 2. Non è necessario portare a ebollizione la salsa. E non puoi riscaldare. 3. Per rendere il piatto perfettamente salato, la salsa dovrebbe sembrare un po' salata. E ancora una cosa: ci sono alcuni prodotti che servono per fare quasi tutti i sughi per la pasta. Questi sono: olio d'oliva, parmigiano grattugiato, aglio tritato finemente (non è consigliabile schiacciarlo) e spezie: peperoni neri e peperoncino, noce moscata, basilico e origano.

Salsa cremosa ai funghi

Ideale per schiuma - pasta corta tagliata obliquamente

Opzione 1: Versare nella padella 50 g di olio d'oliva e soffriggere 100 g di champignon o funghi porcini tritati per 5 minuti con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio. Quindi aggiungere 150 g di panna e 50 g di vino secco. Sale e pepe a piacere. Aggiungere il formaggio grattugiato alla pasta finita con il sugo.

Opzione 2: 200 gr. i funghi prataioli secchi devono essere versati con un bicchiere di acqua bollita PULITA per cinque minuti, quindi mettere a fuoco basso e cuocere per 5-7 minuti. Successivamente, l'acqua deve essere scaricata e aggiungervi 3 cucchiai. cucchiai di panna acida densa e maionese, oltre a sale e pepe. I funghi cotti vanno mescolati con aglio tritato ed erbe aromatiche e messi in una padella asciutta, dove aggiungere 50 g di cognac. Tutto questo dovrebbe essere bollito a fuoco basso per 7-10 minuti. Quindi i funghi vengono mescolati con sugo e pasta, cosparsi di formaggio ed erbe aromatiche.

Salsa di broccoli

Adatto per oriketti - prodotti sotto forma di "orecchie".

Mentre la pasta (150 grammi) cuoce, soffriggete le cipolle (50 grammi) e le carote (60 grammi) in una padella profonda in olio d'oliva (50 grammi). Dopo 5 minuti aggiungere le rosette di broccoli (200 g), 1 dado di manzo e un bicchiere di decotto dalla padella con la pasta. Sale, pepe - a piacere. La salsa viene stufata per 15 minuti a fuoco basso sotto il coperchio. Quindi mescolato con pasta e formaggio già pronti.

Salsa con melanzane

È idealmente combinato con i fusilli - prodotti attorcigliati a forma di spirale.

Macinare 2 pomodori freschi in un frullatore fino a ottenere una purea e trasferirli in una casseruola. Aggiungiamo lì 40 gr di concentrato di pomodoro, 50 gr. burro, sale e pepe a piacere. Copriamo il tutto con un coperchio e cuociamo per 15 minuti a fuoco basso. Cuciniamo le melanzane separatamente. Tagliare a cubetti, passarli nella farina e friggere. Mettere la pasta finita in una padella, aggiungere il sugo, le melanzane e il formaggio. Friggiamo per un minuto esatto.

Salsa alla carbonara

Si abbina bene con gli spaghetti lunghi.

200 g di petto o pancetta, tagliati a listarelle e fritti fino a doratura in una piccola quantità di olio d'oliva. Alla fine, aggiungi l'aglio tritato finemente alla carne - 2 chiodi di garofano. Mentre la pasta cuoce, sbattete 6 tuorli d'uovo e aggiungete 4 cucchiai. cucchiai di panna al 10%. Scolare la pasta cotta in uno scolapasta e rimetterla nella pentola. Versare immediatamente il tuorlo con la panna lì: le uova dovrebbero arricciarsi. Quindi aggiungere la salsa e cospargere generosamente di pepe e parmigiano.

Ragù alla bolognese

Questa densa salsa di carne macinata e pomodoro viene servita anche con gli spaghetti.

8 pomodori freschi tagliati a cubetti (precedentemente scottati con acqua bollente e pelati). A parte, friggere 250 g di carne macinata in olio d'oliva con l'aggiunta di 100 g di vino rosso. Dopo che il liquido sarà evaporato, mescolare la carne macinata con i pomodori, salare e far sobbollire a fuoco basso per 20-30 minuti. Alla fine aggiungete il pepe, l'aglio schiacciato (2 spicchi grandi), l'origano e il basilico. Lasciate cuocere per altri 10 minuti. Mescolare con pasta e formaggio.

Mi è stato spinto a scrivere questo articolo da una domanda che di volta in volta e in varie varianti viene posta nei commenti alle ricette di pasta, di cui ce ne sono già tante su questo sito: posso prendere la pasta al posto della pasta, e qual è il differenza tra pasta e pasta? Sono sicuro che molti lettori, dopo aver sentito questo, hanno ridacchiato: dicono che solo i principianti possono avere domande del genere. Sono completamente d'accordo, e rivolgo questo articolo a loro, ai principianti. Puntiamo le i per pasta e maccheroni.

Qual è la differenza tra pasta e pasta?

La pasta (colloquialmente pasta) è un semilavorato a base di pasta secca, che deve essere bollita prima dell'uso. In questo senso la pasta non è solo spaghetti italiani, ma anche spaghetti di riso cinesi, giapponesi e udon, e vermicelli domestici. Trattandosi di un nome familiare, la pasta viene talvolta chiamata qualsiasi tagliatella in genere, non necessariamente essiccata, e in questo caso la pasta, oltre alle varietà sopra elencate, può essere considerata spätzle tedeschi, chipetka ungherese e così via. In una parola, solo pasta, senza chiarimenti: un concetto molto ampio che può essere chiamato quasi tutti i prodotti di pasta, ad eccezione della cottura al forno.

Ora per la pasta.

Si ritiene che la pasta italiana derivi dal nome latino di pasta, che a sua volta risale alla parola greca παστά, che si chiamava porridge d'orzo. Di conseguenza, la pasta stessa, così come il termine che la denota, ci è arrivata dall'Italia, dove la pasta è un piatto nazionale preferito: si conoscono più di 300 varietà di pasta italiana di varie forme e dimensioni. Pertanto, suggerirei la seguente definizione:

La pasta è pasta fatta nella tradizione italiana e piatti a base di essa.

Leggi sull'argomento:

Perché "nella tradizione italiana"? Perché gli spaghetti e le altre paste di semola di grano duro (da cui si producono la maggior parte delle varietà di pasta italiana) hanno imparato ad andare lontano non solo in Italia. Non molto tempo fa, ho confrontato gli spaghetti russi e italiani della stessa fascia di prezzo e la nostra pasta si è rivelata non peggiore di quella italiana. Inoltre da noi hanno messo radici anche i nomi italiani dei formati di pasta (almeno quelli più comuni), quindi in negozio troverete non solo spaghetti domestici, ma anche penne, linguine e tagliatelle, e in alcuni locali non solo essiccati , ma e fresco.

Tuttavia, quale tipo di pasta scegliere nel negozio è un argomento per una discussione a parte. Per ora basti riassumere che quando incontri la parola “pasta” nella ricetta, puoi tranquillamente utilizzare spaghetti o altra pasta di grano duro a tua discrezione.

Varietà di pasta: perché ce ne sono così tante e chi ne ha bisogno?

Penso che, dopo aver letto dell'esistenza di più di trecento varietà di pasta, molti di voi sono rimasti stupiti: perché ce ne sono così tanti? Suppongo che la risposta a questa domanda risieda nel campo degli studi culturali: ho letto una versione piuttosto interessante secondo cui mentre in altre culture le donne passavano il tempo libero a lavorare a maglia e ricamare, il ricamo italiano si avvicinava al piano culinario. Inoltre, non dimentichiamo che la pasta è in Italia da tempo immemorabile (la prima menzione di spaghetti italiani risale al 1154), le regioni d'Italia erano divise, ognuna preparando la pasta in modo leggermente diverso, il che alla fine ha portato a una varietà di forme . In un modo o nell'altro, in pratica, il nostro interesse suona così: c'è una differenza culinaria tra i tipi di pasta, o ne puoi prendere?

Si scopre che c'è.

Il fatto è che quando si serve la pasta accompagnata dal sugo, la pasta di varie forme interagisce in modo diverso con i diversi sughi: per alcune paste è più adatto un sugo più denso, per altre viceversa. Se provi a creare qualcosa come una tabella di compatibilità per pasta e salse, ottieni qualcosa del genere:

Incolla la forma	Esempi	Salsa adatta	Ricetta
Lungo e sottile	Spaghetti, linguine	Salse leggere ai frutti di mare, salse a base di panna o olive
lungo e largo	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Salse dense con carne
conchiglie	Conchiglio	Crema densa o sughi di carne, conchiglie più grandi possono essere farcite
contorto	Fusilli, trofeo, Casarecce	Salse leggere e setose che si attaccheranno alle curve della pasta, come il pesto
tubuli	penne, rigatoni, pakcheri	Salse di verdure sostanziose, casseruole di formaggio, possono essere servite anche con ragù di carne
piccolo	Risoni, stelline	Zuppe, insalate, stufati
Pasta ripiena	Ravioli, tortellini, cappelletti	Salse di pomodoro o formaggio, salsa leggera a base di olio

Intelligibile? Spero di più - a patto che tu usi ancora questa tabella come raccomandazione e non rinnegarti se improvvisamente vuoi cucinare gli spaghetti al pesto.

Come cucinare la pasta?

Passiamo alla parte più scottante della nostra storia: quella pratica. Il fatto è che, nonostante tutta la sua apparente semplicità, la corretta preparazione della pasta ha le sue sfumature. Gli italiani che provano la pasta nella maggior parte dei nostri ristoranti diranno che è troppo cotta, ma al nostro viaggiatore la pasta in una trattoria romana, al contrario, può sembrare cruda per abitudine. Il fatto è che in Italia preferiscono la pasta al grado di prontezza quando all'interno si avverte ancora una leggera resistenza, come se ogni spaghetto avesse nascosto lo spago più sottile, richiedendo poco sforzo per morderlo. Quando ti abitui a una pasta del genere, scoprirai che ha un sapore davvero migliore di quella bollita e inoltre è meglio digeribile. Ecco alcuni suggerimenti dettagliati su come cucinare la pasta, indipendentemente dalla salsa con cui la servi.

• Il classico rapporto degli ingredienti per la cottura della pasta è facilissimo da ricordare: 1000 g di acqua + 100 g di pasta + 10 g di sale per porzione. Con la giusta abilità, puoi cuocere la pasta in meno acqua, ma questa proporzione è garantita per dare alla pasta abbastanza spazio per una cottura uniforme e non appiccicosa.
• Per prima cosa portare l'acqua e il sale in una pentola capiente a bollore a fuoco alto, e solo dopo aggiungere la pasta. L'acqua smetterà di bollire per un po', quindi lasciate che torni a bollire, dopodiché potrete abbassare la fiamma.
• A volte si consiglia di aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio d'oliva in modo che la pasta non si attacchi, ma non consiglio di farlo. Basta mescolare la pasta una volta ogni uno o due minuti con un cucchiaio lungo in modo che si muova liberamente nella padella e non si attacchi decisamente tra loro. Non c'è bisogno di risciacquare la pasta bollita!
• Come accennato in precedenza, gli italiani cucinano la pasta al grado di prontezza, che chiamano, che si traduce come "al dente". Per cogliere l'attimo in cui la pasta non è più cruda, ma non ancora completamente cotta, iniziare ad assaggiare la pasta 1-2 minuti prima della scadenza indicata sulla confezione. Non appena ti rendi conto che è così, scarica immediatamente l'acqua. Aggiungo che quanto sopra vale per la pasta secca, ma non per quella fresca: non sarà possibile cuocerla allo stato al dente con tutta la vostra voglia, quindi basta cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.
• A fine cottura della pasta, raccogliete un mestolo o due dell'acqua in cui è stata lessata e conservatela: vi servirà per diluire il sugo se risultasse troppo denso. A differenza dell'acqua normale, tale acqua non renderà acquosa la salsa a causa dell'amido che è stato bollito dalla pasta.
• Se avete preparato il sugo in una casseruola di dimensioni adeguate, aggiungete la pasta al sugo, non il contrario. Altrimenti la pasta può essere unita al sugo nella stessa padella in cui è stata appena cotta.
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Salsa o un piatto di entrambi? Cercheremo di rispondere a questa domanda in questo articolo. Vi racconteremo l'origine della pasta e la sua marcia trionfale intorno al mondo dopo la scoperta dell'America e l'invenzione della macchina per spaghetti. La stessa parola "incolla" è familiare al popolo russo. Ma mi viene subito in mente la raffinatezza più comune al termine: dentale. Il dizionario ci dà la definizione di "incollare". Questo è il nome di una massa pastosa omogenea di consistenza piuttosto densa, in cui il contenuto di solidi, macinati in polvere, supera il venti per cento. Questa caratteristica è soddisfatta dal dentifricio e dal concentrato di pomodoro. Ma questa non è una pasta che ha un'etimologia simile, ma niente di più. Il termine, che in seguito iniziò a denotare un piatto di farina con salsa, apparve nel Rinascimento, quando i cuochi greci preparavano per i patrizi italiani. E l'etimologia di questa pasta risale alla parola ellenica "pastos", che significa semplicemente salsa di farina. In tardo latino, la pasta è semplicemente "pasta".

Pasta e tagliatelle - per chi è la palma?

La pasta è quel raro caso in cui il nome è apparso molto più tardi del piatto stesso. Si ritiene che la pasta sia stata portata a Venezia da Marco Polo dai suoi viaggi in Cina. Erano spaghetti di riso, che presumibilmente servivano da modello per l'analogo del grano: la pasta italiana. I cinesi, a testimonianza della loro superiorità storica, presentano una ciotola con questo piatto pietrificato, ritrovato nella tomba di un uomo vissuto quattromila anni fa. Ma va detto che fin dai tempi in cui le persone hanno imparato a coltivare i cereali, tale cibo è stato osservato in diverse culture. All'inizio era farina mista ad acqua, che veniva essiccata al sole. Qualcosa di simile agli spaghetti appare nelle immagini sui muri delle antiche tombe egizie. E nel ricettario del I secolo dC troviamo una ricetta per un piatto simile alle lasagne di pesce. Nell'Italia medievale, ancor prima di Marco Polo, era conosciuta la "pasta". L'etimologia di questa parola deriva dal verbo maccare - impastare, impastare. Martino Corno, vissuto nell'XI secolo e servito come cuoco per un alto prelato romano, ci ha lasciato la più antica ricetta documentata per cucinare un piatto che oggi si chiama "pasta". Era un dolce quando la pasta veniva lessata nel latte di mandorla e condita con spezie dolci.

La popolarità della pasta

Si pone una domanda legittima. Se i prodotti di pasta avevano già un termine (pasta), allora perché era necessario duplicarlo e chiamarlo “pasta”? O è come "pane" e "panetteria"? E soprattutto: da dove viene il termine, che ci rimanda a "una massa pastosa omogenea di consistenza densa"? Perché la pasta è una pasta? La risposta sta nella salsa. La pasta in Italia è spesso chiamata prodotti che hanno un buco all'interno. Fino al XIX secolo erano considerati una prelibatezza. Venivano bollite nel latte, condite con burro, formaggio e spezie dolci. Dopo la scoperta dell'America, i pomodori sono apparsi sulle tavole degli europei. Per qualche tempo, i frutti della cultura della belladonna sono stati trattati con cautela. Ma in Sicilia i contadini poveri decisero di rischiare e, facendo bollire a lungo i pomodori con basilico e aglio in padella, inventarono un'ottima "salsa di pomodoro". E quando Cesare Spadacchini inventò la macchina per la pasta (sembra un tritacarne), la pasta divenne molto accessibile al grande pubblico.

In che modo la pasta è diversa dalla pasta?

Quello che vendiamo sotto le spoglie di vermicelli è del tutto inadatto per preparare uno squisito piatto di farina con salsa. Dopotutto, la pasta è cucina italiana. E la pasta per il piatto dovrebbe essere appropriata. Sono fatti di farina, che si ottiene dalla macinazione dei chicchi di grano duro. Tali cereali maturano in zone con un clima italiano adeguato. Quando acquisti la pasta, devi cercare la scritta SEMOLA sull'etichetta. I prodotti a base di tale farina rimarranno un po 'duri, non bolliranno nel porridge e in uno scolapasta non si attaccheranno in un grumo. Non hanno bisogno di essere lavati: questa è una sciocchezza, secondo le casalinghe italiane. Infatti, dall'acqua fredda, la vera pasta diventerà troppo “stretta” per essere gustata. Qualsiasi pasta, a differenza dei nostri vermicelli, ha microscopici solchi sulla sua superficie. Questo assicura che la salsa rimanga sulla pasta invece di scivolare via.

Tipi di tagliatelle italiane

Quindi, abbiamo scoperto che la pasta è sia pasta italiana che piatti da loro. E questa categoria comprende anche le lasagne. La pasta è chiamata ampi strati di pasta per cucinare questo piatto. Nel comune di Pontedassio, non lontano da Genova, in un apposito museo della pasta, è conservato un atto notarile datato 4 febbraio 1279, che conferma l'esistenza di un prodotto a pasta già a quei tempi. Forse i cinesi hanno inventato le tagliatelle, ma ha acquisito una tale varietà di forme solo sul suolo italiano. A quanto pare, che differenza fa se la pasta è dritta e sottile (spaghetti), ricurva di vermi (vermicelli), curvata a volute (cavatappi), a forma di farfalla (farfalle) o di conchiglia (conchigli)? Gli italiani ritengono che la forma sia di fondamentale importanza. Ogni tipo di pasta ha i suoi sughi. E alcuni sono serviti come antipasto, ad esempio i cannelloni (tubi grandi) oi conchiglioni (conchiglie enormi). Questi tipi di pasta sono ripieni di formaggio, spinaci o carne macinata e al forno con sugo.

Applicazione nella cucina italiana

Ma dire che pasta = pasta non sarà del tutto vero. Abbiamo già detto che le lasagne rientrano in questa categoria. Ma lei non è sola. Possiamo dire che tutte le cucine nella cui preparazione è coinvolto il bollito si chiamano pasta. E questo significa che anche l'analogo dei nostri gnocchi. In Italia ne esistono di diversi tipi, anche di forme diverse e con i ripieni più impensabili. I più comuni sono i ravioli - gnocchi quadrati, all'interno dei quali puoi trovare di tutto - dal salmone affumicato al cioccolato. E poi ci sono i capelets, che in traduzione significa "cappelli", e gli agliolotti. A seconda delle dimensioni e della forma della pasta, vengono utilizzati in diversi piatti. Ad esempio, alle zuppe e alle insalate vengono aggiunte paste chiamate acini di pepe (chicchi di pepe) e orzo (riso). Ci sono paste che si usano principalmente per gli sformati (ziti, capellini). Se poniamo a un italiano la domanda: “La pasta è pasta o sugo?”, farà fatica a rispondere. C'è una tradizione di fare certi tipi di noodles con determinati sughi. Alcune paste sono servite con una salsa cremosa, mentre altre sono fatte esclusivamente con salsa di pomodoro.

Spettro dei colori

Il naturale ha una succosa tonalità dorata. Ma gli italiani sono un popolo con una fantasia culinaria infinita. Per loro la pasta è "l'arte di vivere bene". Ecco perché aggiungono vari coloranti naturali all'impasto della pasta. Quindi, i pomodori secchi e grattugiati rendono la pasta rossa, barbabietole - rosa, peperoni o carote - arancio, spinaci - verdi. La pasta color antracite sembra particolarmente spettacolare in tavola. Il nero di seppia li rende tali. Naturalmente, gli additivi coloranti naturali influiscono sul gusto della pasta.

Come cucinare la pasta

Innanzitutto, i prodotti a base di pasta devono essere saldati. Questa azione deve essere eseguita parallelamente alla preparazione della salsa, in modo che entrambi gli ingredienti del piatto maturino in tavola contemporaneamente. Quindi, metti una grande pentola d'acqua sul fuoco. Quando bolle, salare e versare un cucchiaino di olio vegetale. Lanciare la pasta. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo che i prodotti non si attacchino al fondo della padella o si attacchino tra loro. Non rompiamo gli spaghetti lunghi: questa è barbarie. Basta immergere un bordo in acqua bollente, l'impasto si ammorbidirà e anche tutto il resto andrà sott'acqua. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei prodotti ed è solitamente indicato sulla confezione. Ma non puoi fidarti ciecamente di ciò che è scritto. Gli italiani credono che la pasta debba essere cotta al dente. In traduzione, significa "al dente". Qui proviamo con loro la pasta pescata. Se morde bene, ma c'è un punto bianco nel mezzo, allora è pronto. Versare la pasta in uno scolapasta. In nessun caso non lavarlo: rovinerà completamente il gusto del piatto.

salsa di cottura

Ora prestiamo attenzione al secondo componente del piatto chiamato "pasta italiana". Le ricette, realizzate in casa, ci regalano circa trecento tipi di salse diverse. Ma c'è una regola d'oro: più densa e corta è la pasta, più denso dovrebbe essere il sugo. Un'altra nota: il piatto finito è solitamente cosparso di parmigiano, ma l'eccezione è la pasta con pesce o frutti di mare. Per quanto riguarda le salse, ogni regione d'Italia ha le sue, speciali. Nel nord del paese, carne, funghi vengono messi nel sugo e sulle isole - pesce, frutti di mare. Fuori dall'Italia si usano circa cinque tipi di salse: bolognese, carbonaria... Ma la principale prelibatezza di un autentico sugo per la pasta è il "pesto alla genovese". Scaldare l'olio d'oliva in una padella, mettere le foglie di basilico e mezzo spicchio d'aglio. Quindi vengono rimosse le spezie che hanno sprigionato l'aroma. Pinoli mediterranei e pecorino a fette vengono immersi nell'olio.

Come viene servita la pasta italiana

Le ricette (a casa, come vediamo, è del tutto possibile preparare un piatto del genere da soli) prevedono che entrambi gli ingredienti del piatto - pasta e salsa - debbano essere cotti contemporaneamente. Se il sugo è complesso e richiede un lungo trattamento termico (ad esempio con i funghi), è necessario farlo prima. A proposito, questo sugo è perfetto per penne (piume) - tagliate in diagonale e pasta corta. Scaldiamo l'olio d'oliva (50 g) e facciamo soffriggere per cinque minuti cento grammi di funghi porcini o champignon, tagliati a pezzi. Sfumate con un quarto di bicchiere di vino bianco e 150 ml di panna. Salare e pepare la salsa. Riscalda la piastra. Ci ho messo la pasta. Guarnire con la salsa. Accanto ad essa mettete il parmigiano grattugiato per la spolverata.