Ricetta:

1. Prepariamo il sorbo: le bacche non sono mie, perché c'è il rischio di distruggere la popolazione di lievito selvatico sulla buccia.
2. Impastiamo le bacche con le mani pulite. Spremiamo il succo dalle bacche usando o in un altro modo accessibile.
3. Filtriamo attraverso una garza.
4. Riempi le bacche con acqua calda e lasciale per cinque-sei ore, quindi strizzale.
5. Uniamo le bacche con acqua e succo, che sono state spremute in precedenza.
6. Aggiungere lo zucchero e l'uvetta.
7. Versare in un barattolo o bottiglia, coprire con una garza e lasciare fermentare la bevanda in un luogo caldo e buio per due o tre giorni.
8. Filtriamo, aggiungiamo zucchero a piacere, lasciamo in infusione per altre tre settimane.
9. Quindi versiamo la bevanda in barattoli puliti, la chiudiamo ermeticamente con i coperchi e la lasciamo maturare per diversi mesi (3-4 mesi).

La bevanda è pronta, potete versarla nei bicchieri e prelevare i primi campioni. Per preservare il gusto e l'aroma, si consiglia di conservare ad una temperatura non superiore a 15 gradi.

Vino di sorbo con lievito

Ingredienti:

• cenere di montagna - 5 kg;
• acqua - 2 litri;
• zucchero - 1 kg;
• - secondo le istruzioni sulla confezione.

Ricetta:

1. Prepariamo la cenere di montagna: puliamo le bacche dai ramoscelli e le mandiamo in congelatore per un paio d'ore. Questa ricetta richiede bacche congelate.
2. Impastiamo le bacche con le mani pulite in modo che facciano uscire il succo.
3. Versare acqua bollente sulla pappa di frutti di bosco.
4. Aggiungere metà dello zucchero, il lievito, mescolare bene e filtrare attraverso una garza.
5. Rimuoviamo la bevanda per due o tre giorni in un luogo caldo e buio. Guarda il vino in modo che le bacche non galleggino, altrimenti sarà difficile portare alla fine il processo di fermentazione.
6. Dopo alcuni giorni, filtriamo la bevanda attraverso una garza, riempiamo la restante metà dello zucchero, mettiamo da parte un luogo per la fermentazione e rimuoviamo a lungo.
7. Trascorse dalle tre alle quattro settimane, la bevanda deve essere filtrata, versata in bottiglie pulite e lasciata in un luogo fresco per diversi mesi.

• Le bacche di sorbo stimolano il lavoro del cuore, del fegato e dello stomaco.
• La cenere di montagna è ricca di vitamine: contiene grandi quantità di vitamina C e vitamina P.
• Rowan appartiene agli alberi da frutto e di solito la resa di un albero può raggiungere oltre 10 chilogrammi di bacche.
• Molte poesie e poesie sono dedicate alla sorba. Soprattutto, P.A. Vjazemsky e S.A. Yesenin.
• Nel 1964 in URSS c'era un francobollo su cui era raffigurata una cenere di montagna.
• Le bacche di sorbo sono considerate un simbolo di felicità familiare.
• La cenere di montagna allevia lo stress. Dicono che se appoggi la schiena a un albero e chiudi gli occhi, la fatica verrà rimossa come se fosse una mano.
• Ci sono oltre 100 specie di cenere di montagna nel mondo.
• La cenere di montagna aiuta con l'insonnia e l'irritabilità.
• In effetti, il chokeberry non è una cenere di montagna, ma un chokeberry della famiglia Pink.

Produzione

Grazie a queste semplici ricette, puoi sorprendere te stesso, i tuoi cari e gli amici con un drink delizioso. È importante sapere che questa bacca è piuttosto capricciosa, quindi tutte le regole di fermentazione devono essere rigorosamente seguite. Il risultato degli sforzi sarà una bevanda impressionante e squisita.

Uno dei principali vantaggi della vinificazione è che una bevanda nobile può essere facilmente infusa, anche da quei frutti di piante che raramente vengono utilizzati per il cibo. Un eccellente esempio di tale bevanda può essere il vino rosso di sorbo, che può essere fatto in casa anche per un enologo alle prime armi.

Una tale tintura risulta essere estremamente aromatica e gradevole al gusto, sebbene abbia una leggera amarezza, che piacerà sicuramente a molti.

Fare un vino classico con le bacche del giardino è abbastanza semplice: devi solo schiacciare i frutti in modo che diano succo, aggiungere acqua e zucchero e quindi attendere la fermentazione. Questo processo è alquanto complicato se, ad esempio, non vengono utilizzate uva o ciliegie, ma la cenere di montagna come materia prima.

Questa bacca, come la pianta stessa, è piuttosto specifica, e quindi il processo di vinificazione in questo caso deve essere affrontato in modo leggermente diverso.

• È noto che le bacche di sorbo diventano le più dolci dopo il primo gelo. È durante questo periodo che si consiglia di raccoglierli se si desidera produrre vino di sorbo.
• Nel caso in cui non desideri aspettare, puoi semplicemente congelare le bacche artificialmente. Per fare ciò, metti i frutti nel congelatore per diverse ore, quindi rimuovili e scongelali completamente. Questo approccio ti consentirà di zuccherare naturalmente la cenere di montagna.
• Se hai già provato la sorba, probabilmente avrai notato il forte effetto astringente che crea. Se utilizzata come materia prima per il vino, questa proprietà viene preservata, tuttavia tale qualità non è gradita nelle bevande al vino. Per smettere di lavorare a maglia le bacche, versaci sopra dell'acqua bollente per mezz'ora, quindi scola l'acqua e ripeti la procedura.

• Tutte queste azioni portano al fatto che il lievito naturale, che di solito provoca la fermentazione, non rimane sulla superficie delle bacche di sorbo. Ecco perché, nella produzione del vino di cenere di montagna, vengono utilizzati lievito di vino o le loro fonti naturali: lamponi, uvetta, riso.
• Va ammesso che la quantità di zucchero nelle ceneri di montagna non è ancora molto significativa. Per questo motivo al mosto viene sempre aggiunta una quantità significativa di dolcificante, che consente il corretto svolgimento del processo di fermentazione.
• Le mele saranno un'eccellente aggiunta alla cenere di montagna. Non solo normalizzano la dolcezza e l'acidità del mosto, ma consentono anche di conferire alla bevanda un aroma e un gusto accattivanti. Va notato subito che dovrai usare frutti interi e non succo acquistato in negozio.
• I semi di sorbo, come molti altri frutti e bacche, contengono sostanze indesiderabili per il consumo. Inoltre, questi composti influiscono negativamente sul gusto finale del vino, rendendolo amaro.

Una ricetta semplice per il vino rosso di sorbo

Secondo questa istruzione, insisteremo sul vino puro di sorbo senza additivi. Il suo sapore può sembrare troppo aspro a qualcuno, ma questo è il suo fascino.

ingredienti

• Bacche di sorbo rosso - 4-5 kg;
• Acqua pura - 2 litri;
• Zucchero bianco - 2 kg;
• Lievito di vino - secondo le istruzioni.

Come si fa in casa il vino rosso di sorbo?

• Per prima cosa congeliamo i frutti di bosco per un paio d'ore nel congelatore, quindi li scongelamo.
• Laviamo bene i frutti, eliminando quelli viziati. Riempiteli di acqua bollente, scolateli dopo mezz'ora e ripetete la stessa operazione.
• Impastiamo la cenere di montagna con le mani o con una cotta, quindi versiamo acqua, che preriscaldiamo a 70-75 gradi. Lascia raffreddare il mosto a 35 gradi.
• Versare il lievito e un chilogrammo di zucchero semolato nel mosto. Mescolare, coprire il contenitore con una garza, piegare più volte e metterlo in un luogo caldo per quattro giorni. Allo stesso tempo, scaldiamo la polpa ogni due ore in modo che non ammuffisca.
• Passiamo il mosto attraverso una garza, spremiamo la polpa. Versare lo zucchero rimanente e versare il liquido nel contenitore di fermentazione (riempire non più di ¾). Installiamo un sigillo d'acqua sul collo e rimuoviamo il contenitore in un luogo buio per una lunga fermentazione.
• Dopo alcune settimane, i segni della fermentazione svaniranno: la formazione di gas scomparirà e si formerà un precipitato. Ciò significa che il vino deve essere versato in un nuovo contenitore senza toccare il denso. Lo chiudiamo ermeticamente e lo mettiamo per tre mesi in un luogo fresco per la stagionatura.
• Durante questo periodo scoliamo il vino dal sedimento due o tre volte, quindi lo versiamo nelle bottiglie e le conserviamo da due a tre anni.

Una ricetta classica per sorbo rosso fatto in casa e vino di mele

Il vino di sorbo di mele differisce dal suo analogo "puro", prima di tutto, per il suo gusto. Questa bevanda è facile da bere e ha tutte le qualità dei vini di frutta.

ingredienti

• Mele fresche - 5 kg;
• Bacche di sorbo - 4 kg;
• Acqua pulita - 6 litri;
• Zucchero semolato - 4 kg;
• Uva secca - 80-100 g.

Come preparare correttamente il vino di sorbo con le mele con le tue mani

• Selezioniamo le bacche di sorbo ed eseguiamo con esse le stesse procedure della ricetta precedente: congelare e scottare due volte.
• Quindi li passiamo attraverso un tritacarne. Non laviamo le mele, le selezioniamo e basta. Togliamo la parte del seme e la passiamo anche attraverso un tritacarne direttamente nella buccia.
• In un contenitore profondo, mescolare le masse di frutta, versare acqua riscaldata a 35 gradi e aggiungere 2 chilogrammi di zucchero semolato. Aggiungi l'uvetta non lavata a questo. Coprire il contenitore con una garza e metterlo in un luogo caldo per 3 giorni. Non dimenticare di immergere la polpa nel liquido ogni due ore.
• Spremiamo la nostra polpa con una garza e aggiungiamo lo zucchero rimanente. Mescolare bene e versare in un recipiente con chiusura ad acqua (lasciare vuoto un quarto del volume). Togliamo il vino a fermentare per un mese e mezzo in luogo buio fino alla fine della fermentazione.
• Dreniamo la bevanda chiarificata, facendo attenzione a non toccare il sedimento formato. Lo spostiamo in una bottiglia, che chiudiamo ermeticamente. Lo mettiamo in un luogo fresco per due o tre mesi.
• Versiamo il vino risultante in bottiglie, che tappamo con i coperchi. Li mettiamo in un luogo fresco per la conservazione: un frigorifero o una cantina.

Il vino di sorbo rosso prodotto secondo questa ricetta viene conservato in casa un po 'meno. Questo perché il succo di mela si trasforma spesso in aceto nel tempo. La massima protezione del vino finito dall'ossigeno aiuterà a evitarlo.

La cenere di montagna rossa è famosa per le sue proprietà benefiche, ha un effetto benefico sul lavoro del cuore, migliora la microcircolazione sanguigna e attiva il sistema immunitario. Questa bacca può essere utile per quasi tutti, ad eccezione delle persone con emofilia. Tra le gustose e salutari preparazioni a base di bacche di sorbo, uno dei migliori può essere il vino rosso di sorbo fatto in casa.

Esistono diversi modi per preparare il vino di sorbo, ma una leggera amarezza e astringenza non possono essere evitate, ma puoi ridurlo il più possibile.

Il vino di sorbo è un prodotto autunnale, ma non per questo meno pregiato e gustoso

Sulla preparazione dei frutti di bosco

Prima di fare il vino, è necessario neutralizzare l'astringenza del succo di cenere di montagna e rimuovere il più possibile l'amarezza. Alcuni segreti durante la raccolta e la preparazione delle bacche aiuteranno a ridurre l'amarezza. Ti permetteranno anche di ottenere la massima resa di materie prime dalle bacche.

Non affrettarti a raccogliere le bacche in autunno, aspetta che la temperatura scenda a zero, lascia che le bacche si congelino e solo allora raccogli. Ciò contribuirà a ridurre significativamente il livello di amarezza.

Se le bacche sono già state raccolte, ma non c'è ancora brina, metti la busta con loro nel congelatore per 2-3 ore. Questo metodo non funziona peggio del gelo.

Per ottenere più succo, raccogliere le bacche, separare dai gambi, sciacquare e versare sopra acqua bollente. Tenere premuto per 5-10 minuti, quindi scaricare l'acqua, non è necessario, farlo 2 o anche 3 volte.

Successivamente, schiacciare le bacche con una cotta, passare attraverso un tritacarne o tritare in un frullatore (qualsiasi metodo è adatto). Resta solo da spremere il succo.

Per eliminare il retrogusto di sorbo rosso troppo acceso, si consiglia di aumentare il periodo di invecchiamento a 8-12 mesi.

Vino di sorbo del tipo Cahors

Per le ricette descritte in questo articolo viene utilizzata la sorba rossa; per cucinare, dovrai prendere proporzioni diverse e modificare la tecnologia di cottura.

Per questa semplice ricetta del vino avrai bisogno di:

• 2,5 kg di succo (questo è circa 10 kg di bacche);
• 4 litri di acqua pulita;
• 2-3 kg di zucchero;
• 150 g di uvetta non lavata o la stessa quantità di uva matura (schiacciata).

Per questa ricetta, la torta al vino non viene buttata via, ma versata con acqua riscaldata a +80 e lasciata per un giorno. Quindi l'infuso risultante viene drenato, mescolato con il succo precedentemente estratto. All'impasto si aggiungono zucchero e uvetta, si copre con un canovaccio pulito e si lascia in un luogo caldo (+ 20-24) per tre o quattro giorni. Quando il liquido sale e inizia il processo di fermentazione, viene versato in un recipiente di fermentazione (con un collo stretto) e chiuso con un sigillo d'acqua. Solo ¾ riempire il contenitore.

Questo mosto fermenta da 4 a 6 settimane. È necessario conservarlo in un luogo buio con una temperatura costante di circa +23.

Consigli. Se non c'è una stanza di fermentazione buia, lasciare la bottiglia in dispensa, in casi estremi in cucina, basta coprirla con un panno scuro.

Quando il guanto cade, il vino può essere imbottigliato. Questo viene fatto con molta attenzione in modo che nessun sedimento penetri nelle banche.

La resa da 2,5 litri di succo è di circa 5 litri di vino di sorbo, la forza è di 10-12 gradi. Se hai bisogno di un vino più forte, dopo averlo scaricato dal sedimento, puoi aggiungere la vodka al ritmo di 1 litro di alcol per 10 litri di vino giovane.

Successivamente il vino giovane viene lasciato in luogo freddo (+16) per una settimana, quindi imbottigliato e affinato per almeno 3 mesi.

Vino dolce di sorbo rosso

Per preparare questa bevanda, dovrai controllare il processo di fermentazione.

Prendiamo gli ingredienti nelle seguenti proporzioni:

• Succo di sorbo - 2,5-3 litri (10 kg di bacche);
• Acqua - 4 litri;
• Zucchero 3,5kg;
• Uva non lavata - 200 g.

Estraiamo il succo secondo il metodo descritto nella ricetta precedente, riempiamo la torta con acqua e insistiamo per un giorno. Quindi mescoliamo l'infuso risultante con il succo, aggiungiamo l'uva (precedentemente schiacciata) e ½ parte di zucchero.

Mettiamo la miscela in un luogo caldo per diversi giorni. La stanza dovrebbe essere buia. Quando il processo di fermentazione diventa attivo, filtrare il mosto attraverso un panno denso o una garza multistrato e aggiungere zucchero alla norma secondo la ricetta.

Ora versare in un serbatoio di fermentazione e posizionare nel luogo designato. Agitare periodicamente la bottiglia per attivare il processo di fermentazione.

Il processo di maturazione richiede fino a 2-3 settimane. Quindi scoliamo il vino giovane (lasciando il sedimento) e lo facciamo invecchiare.

Sorbo rosso e uva

Il vino a base di sorbo e uva sarà aspro, con amarezza, mentre il gusto dell'uva completerà solo le note di sorbo, ma non le ostruirà.

• 3 litri di succo di sorbo;
• 5 litri di succo d'uva;
• 2-2,5 kg di zucchero;
• 6 l di acqua
• 100 g di lievito di vino.

Per cominciare, preparare il succo e l'infuso di sorbo, quindi mescolare il sorbo e l'uva, aggiungere acqua, zucchero e lievito.

Consigli. Se prepari tu stesso il succo d'uva, non usare uno spremiagrumi (schiaccia i semi), solo una pressa. Come ultima risorsa, spremere il succo attraverso un panno. Succo di sorbo con amarezza e semi d'uva hanno molti tannini: il vino sarà aspro.

Quindi il lievito può attivarsi durante il giorno (inizierà il processo di fermentazione) e mettere un sigillo d'acqua.

Questo vino maturerà rapidamente in 1-2 settimane.

Rowan preso dal gelo è l'ideale per la vinificazione - in questo modo è più succoso e meno amaro

Quindi viene drenato dal sedimento, fissato a piacimento e inviato all'invecchiamento.

Importante! Non rimuovere il vino nuovo dal sigillo d'acqua fino alla fine del processo di fermentazione. I gas dovrebbero smettere di fuoriuscire (il guanto cadrà o non ci saranno bolle nel bicchiere).

Succo di mela e vino rosso di sorbo

Questo vino rosso di sorbo fatto in casa otterrà un delicato aroma di mela e una moderata astringenza di ashberry. Per cucinare avrai bisogno di:

• Succo di mela - 6 l;
• Bacche di sorbo - 12 kg;
• Zucchero - 4-5 kg;
• Uva - 200-250 g.

Prima di produrre vino dalla cenere di montagna rossa e dal succo di mela, è necessario ottenere il massimo succo dalla cenere di montagna. Per fare ciò, utilizzare il metodo descritto all'inizio, quindi aggiungere il succo di mela alla composizione risultante.

Aggiungere ½ zucchero e uva schiacciata alla miscela risultante (più sono dolci, meglio è).

Versiamo il tutto in un recipiente pulito e lasciamo attivare la fermentazione in un luogo buio ma caldo. Non dimenticare di coprire il contenitore con un panno, dagli insetti.

Quando compaiono gas e schiuma, il mosto deve essere drenato, quindi aggiungere lo zucchero rimanente. Versare in una bottiglia di vetro e mettere un sigillo ad acqua.

La fermentazione richiederà da uno a un mese e mezzo. Quindi il vino viene travasato, lasciato decantare e imbottigliato.

Estratto per almeno 2 mesi.

Prova il vino rosso di sorbo - forse diventerà il tuo vino fatto in casa preferito

Il vino di sorbo rosso fatto in casa perderà il suo sapore amaro man mano che matura. Più a lungo dura, più l'amarezza se ne andrà.

I prodotti vinicoli fatti in casa occupano giustamente l'ultimo posto nella gamma delle bevande alcoliche. Sono apprezzati per l'origine naturale degli ingredienti, l'alta qualità e il gusto speciale, sempre originale. Puoi ottenere tali bevande a casa da varie bacche e frutti, ma un posto speciale tra loro dovrebbe essere dato alla cenere di montagna - ordinaria e a frutto nero. Preparare bevande deliziose e aromatiche non è un compito particolarmente difficile se conosci le regole generali e il risultato sarà una piacevole sorpresa per te. Il vino di sorbo ha un sapore gradevole con una leggera amarezza, che aggiunge solo piccantezza.

Vino rosso di sorbo

Per cucinare, dovresti scegliere solo bacche mature, ed è meglio raccoglierle dopo il primo gelo: le bacche saranno più morbide e il succo diventerà più facile da separare.

È abbastanza semplice cucinare dalla cenere di montagna. Anche un principiante nella vinificazione sarà in grado di affrontare questa questione, anche se il processo richiederà tempo e attenzione.

Vino rosso di sorbo

La cenere di montagna rossa è una bacca con un alto contenuto di sostanze nutritive, perché non è vano che molti uccelli e animali la usino per il cibo. Ma per noi, il suo sapore amaro e pungente non è molto piacevole, quindi le persone raramente mangiano queste bacche nella loro forma pura. Ma sono stati usati per molto tempo per la produzione di bevande alcoliche: tinture, liquori e vini.

vino di sorbo

La cenere di montagna rossa può essere utilizzata per produrre sia il vino classico che il vero spumante. A differenza dello "Champagne sovietico", questa bevanda diventerà la star della tavola festiva e sorprenderà piacevolmente gli ospiti.

Sano! Per ammorbidire il gusto, ridurre l'amaro e arricchire il gusto con nuove e note, il succo di sorbo può essere miscelato con succo di mela.

Se lo si desidera, il prodotto risultante può essere utilizzato nella sua forma pura o in miscele, fissate con vodka o alcol.

Vino di sorbo fatto in casa - una ricetta semplice per i pigri

La parte più difficile della produzione di vini fatti in casa è separare il succo dalle materie prime. Ma non tutti sanno che è possibile fare a meno delle laboriose operazioni di arrotolare le bacche in un tritacarne e filtrare il succo attraverso una garza. Puoi farlo molto più facilmente. In questa ricetta imparerai esattamente come.

Sorbo rosso, preparazione di frutti di bosco

Le bacche raccolte dopo il congelamento possono essere utilizzate immediatamente. Se l'autunno è caldo, usa il congelatore del tuo frigorifero. Metti le materie prime per il futuro vino di sorbo lì per 10-12 ore, scongela a temperatura ambiente e inizia la vinificazione fatta in casa.

Avrebbe bisogno:

• 10 kg di materie prime (bacche di sorbo mature);
• 2-4 kg di zucchero semolato (la quantità è indicata indicativamente, tutti amano un diverso grado di dolcezza della bevanda);
• 4-5 litri di acqua di pozzo, di sorgente o filtrata;
• 50 gr. uvetta non lavata o 150 gr. uva.

Non essere sorpreso dall'ultimo elemento della lista: non c'è quasi nessun cosiddetto "lievito selvatico" sulla superficie delle bacche di sorbo, dell'uva passa o dell'uva che innescherà l'inizio della fermentazione del mosto.

Azione graduale

• separare le bacche di sorbo dai gambi e dalla lettiera;
• schiacciarli con una cotta o arrotolarli leggermente con un mattarello;
• mettere le materie prime preparate in un recipiente di fermentazione insieme a uva schiacciata o uvetta (meglio in una bottiglia di vetro con una bocca larga);
• versa acqua di pozzo pulita, se usi l'acqua del rubinetto, dovresti assolutamente filtrarla;
• aggiungere metà del tasso di zucchero specificato;
• tappare il collo della bottiglia con un tampone di garza e lasciare agire per un giorno o due (a seconda della velocità di inizio del processo di fermentazione);
• estrarre un tampone di garza e indossare un sigillo d'acqua di fabbrica o un guanto medico di gomma, nelle cui dita sono praticati i fori con un ago;
• dopo due o tre settimane, scolare il vino dalla massa di bacche usando un tubo o un filtro di silicone (il momento può essere seguito da una diminuzione dell'attività di fermentazione);
• aggiungere il resto dello zucchero, rimettere al suo posto il sigillo d'acqua;
• lasciare fermentare il mosto fino all'arresto del rilascio di anidride carbonica, il processo può richiedere da 30 a 60 giorni (quando si utilizza un guanto, smetterà di gonfiarsi e cadrà e il sigillo d'acqua smetterà di gorgogliare);
• drenare accuratamente il materiale del vino dal sedimento;
• se necessario, eseguire la procedura per chiarire la bevanda per rimuovere piccole particelle di impurità;
• imbottigliare il vino, lasciare agire per 20-45 giorni per l'invecchiamento primario e stabilizzazione del gusto.

Fasi di produzione del vino di sorbo

Gli esperti chiamano accoppiamento il metodo di estrazione del succo utilizzato in questa ricetta. Per le materie prime più morbide, il tempo di stagionatura è di soli due o tre giorni. Successivamente, puoi drenare il succo di fermentazione dalla massa di bacche.

Informazioni utili: questo vino può essere conservato in un luogo fresco e buio fino a 2-3 anni e il suo gusto migliora solo nel tempo.

La bevanda risultante ha un gusto gradevole, leggermente aspro, un aroma originale e una forza di circa 11-12 gradi.

Vino classico (con spremitura e trattamento termico delle materie prime)

I prodotti di partenza avranno bisogno degli stessi della ricetta precedente. La differenza nella preparazione delle bacche è che devono essere poste in un contenitore e versate con acqua riscaldata a 80-90 gradi, dopo essersi raffreddate, scolare l'acqua e versare nuovamente acqua calda. Ciò è necessario per ridurre il grado di amarezza e la facile separazione del succo durante l'estrazione.

Le bacche di sorbo preparate in questo modo possono essere facilmente impastate con un mattarello, uno spintore o anche con le mani. La purea risultante deve essere divisa in succo e torta. Per fare ciò, usa una garza, un setaccio fine o qualsiasi altro dispositivo. La polpa rimasta dopo la spremitura (in vinificazione si chiama polpa) va versata con acqua tiepida o anche calda (non superiore a 80 gradi), mescolata e lasciata raffreddare. Successivamente, è necessario scolare nuovamente la polpa e mescolare con il succo spremuto prima. Quindi segui questa istruzione:

Lavorazione della bacca di sorbo

1. Versare la miscela di infuso di succo e polpa in un recipiente di fermentazione, posizionare l'uva o l'uvetta, metà dello zucchero lì, coprire con una garza o tappare con un batuffolo di garza.
2. Mantieni il mosto caldo fino all'inizio della fermentazione vigorosa: sulla sua superficie appariranno bolle e schiuma, apparirà un odore caratteristico (di solito sono sufficienti 48-72 ore);
3. Filtrare il mosto, aggiungere lo zucchero semolato rimasto, versarlo nuovamente nella vasca di fermentazione precedentemente lavata, installare un sigillo d'acqua per controllare il processo;
4. Mettere il mosto in un luogo caldo (proteggere dall'abbondanza di luce e dalla luce solare diretta) o conservare a temperatura ambiente. Maggiore è la temperatura ambiente, più veloce è il processo, ma non lasciarti trasportare: gli indicatori non devono superare i 28 gradi, altrimenti il ​​lievito morirà;
5. Dopo alcune settimane, il rilascio di anidride carbonica attraverso il tubo di tenuta dell'acqua si fermerà, il che significa che la fermentazione è finita, puoi drenare il vino giovane di sorbo dalle particelle solide depositate;
6. Assaggiare il prodotto intermedio, addolcirlo se necessario o fissare il prodotto risultante con alcol (vodka);
7. Versare il materiale del vino risultante in grandi bottiglie di plastica o vetro pulite, rimettere il sigillo dell'acqua (potrebbero verificarsi residui di fermentazione) e lasciare in un luogo buio per 2-3 mesi a una temperatura di 8-15 gradi;
8. Scolare nuovamente la bevanda finita dal sedimento precipitato e versarla in bottiglie, tappare.

Usando la polpa di sorbo rosso

Puoi conservare il vino di sorbo fatto in casa, la ricetta per la quale hai appena letto, per 2-3 anni. La bevanda ha un sapore agrodolce con una leggera amarezza appena percettibile, un piacevole colore ambrato e un aroma pronunciato.

Vino di mele e frassino

Allo stesso modo si può fare il vino di sorbo di mele, solo che invece di dieci chilogrammi di frutti di bosco, occorrono solo 3 + 3 litri di succo di mela appena spremuto. Questa bevanda avrà un sapore meno aspro e l'aroma sarà arricchito da note di mele mature.

Uno spumante

Ci sono due ricette per questa bevanda. Il primo implica una gradazione alcolica molto leggera, il risultato ottenuto può piuttosto essere paragonato al sidro, il secondo, più corretto, consente di ottenere una parvenza di champagne.

Vino frizzante leggero di sorbo - ricetta

Per cucinare avrai bisogno di:

• 2-3 kg di frutti di bosco, già scottati o congelati;
• 9 litri di acqua (filtrata o di sorgente);
• 1-1,5 kg di zucchero;
• uvetta non lavata - una manciata.

Spumante sorbo

Procedura:

1. Mettiamo la materia prima leggermente schiacciata con il mattarello in un recipiente di dimensioni sufficienti, lo riempiamo di acqua bollente e lo lasciamo raffreddare ad una temperatura di 35-40 gradi;
2. aggiungere metà dell'uvetta, metà dello zucchero, coprire con una garza;
3. dopo l'inizio della fermentazione attiva, filtrare e filtrare accuratamente il mosto risultante, aggiungere lo zucchero rimanente (per ottenere il gusto desiderato, non aggiungere tutto lo zucchero in una volta, farlo gradualmente, assaggiando il mosto per dolcezza, ma dovrebbe essere leggermente più dolce di il gusto desiderato della bevanda finita) ;
4. versare nelle bottiglie, aggiungere 2-3 uvetta a ciascuna, sigillare;
5. Si conserva a temperatura ambiente per 24 ore e si lascia fermentare in luogo fresco.

Dopo 2-3 settimane, la bevanda può già essere assaggiata. Ma è meglio se l'esposizione è di circa 1-2 mesi. Il vino risultante si distingue per un alto contenuto di gas, bassa forza e un gusto squisito piuttosto delicato.

Analogo di "Champagne" dalla cenere di montagna

Questa ricetta è un po' più complicata, ma ne vale la pena. La bevanda risultante diventerà il "momento clou del programma" su qualsiasi tavolo festivo. Lo spumante fatto in casa con la sorba rossa è un'ottima opzione per sorprendere gli ospiti e le famiglie.

Ingredienti:

• 5 kg di bacche di sorbo;
• 5 litri di acqua;
• 1-2 kg di zucchero;
• lievito di vino o uvetta non lavata (uva fresca);
• 3-40 gr. alcool o 100 gr. Vodka;
• una stecca di cannella, 5-7 chiodi di garofano, un pizzico di zucchero vanigliato.

Rowan Champagne

Prepariamo la cenere di montagna come nella ricetta classica, trattando termicamente le bacche e spremendo il succo. Versare la polpa rimanente con acqua bollente, mantenerla fresca a temperatura ambiente, quindi mescolare l'infuso risultante con il succo. È possibile sostituire 1-2 kg di cenere di montagna con 1-2 litri di succo di mela. Quindi segui le istruzioni:

1. Versare il mosto in una vasca di fermentazione, mettere metà dell'uvetta o del lievito di vino, metà dello zucchero lì, tapparlo con una garza, lasciarlo in un luogo caldo per due o tre giorni;
2. Quando la schiuma appare in superficie e appare un odore caratteristico, filtra il mosto attraverso diversi strati di garza, lava il serbatoio di fermentazione, versa di nuovo il vino futuro, installando un sigillo d'acqua o il suo popolare sostituto: un guanto di gomma con buchi, lascialo fermentare a temperatura ambiente per 2-3 settimane, con un segnale la fase successiva rallenterà il processo di fermentazione;
3. Nel frattempo immergete le spezie nell'alcol e lasciatele estrarre in un contenitore a chiusura ermetica;
4. Raffreddiamo il mosto a 7-10 gradi, lo scoliamo accuratamente dal sedimento, se necessario, lo filtriamo nuovamente attraverso un filtro di cotone;
5. Aggiungiamo il resto dello zucchero (è meglio farlo gradualmente, controllando il grado di dolcezza), l'estratto di spezie risultante, versiamo in bottiglie, aggiungendo 1-2 uvetta a ciascuna, chiudiamo, teniamo in un luogo caldo per un giorno ;
6. Rimuoviamo per ulteriore fermentazione in bottiglia in un luogo fresco.

Dopo un affinamento di 1-3 mesi, lo spumante di sorbo è pronto. Il gusto insolito della crostata di cenere di montagna è enfatizzato da note di cannella, chiodi di garofano e vaniglia, ammorbidendo la composizione e allo stesso tempo rendendola più sofisticata.

Vino Chokeberry a casa

Il Chokeberry, per il suo contenuto zuccherino piuttosto elevato, è un'ottima materia prima per la vinificazione casalinga. Quando è maturo, ha un sapore gradevole, anche se un po' aspro, un aroma dolciastro. Le bevande a base di more si distinguono non solo per un gusto meraviglioso e una composizione aromatica, ma anche per un colore intenso e ricco. Leggi la ricetta ottimale e semplice per il vino chokeberry di seguito.

Aronia (aronia melanocarpa)

Per ottenere una bevanda gustosa e aromatica avrai bisogno di:

• 6 kg di bacche mature;
• 1 kg di zucchero;
• uvetta non lavata o lievito di vino - 50 gr.
• acqua 1-3 litri, a seconda dell'intensità di sapore desiderata.

Per fare il vino dalla cenere di montagna nera, devi prima ottenere il succo dalle bacche. Questo può essere fatto, come nelle ricette precedenti, in due modi: spremitura o fermentazione. Il secondo metodo è meno laborioso ed evita il lungo lavaggio della cucina: il succo di mora ha elevate proprietà coloranti.

Procedura:

1. Schiacciare i frutti di bosco con il mattarello o con le mani, disporli in un contenitore di plastica, vetro o legno, aggiungere metà dello zucchero, mescolare, aggiungere l'uvetta o il lievito di vino, coprire con una garza in due o tre strati e mettere in un caldo luogo;
2. Entro 3-7 giorni, la polpa deve essere mescolata, dopo l'inizio della fermentazione attiva, spremere il succo attraverso una garza o semplicemente con le mani, non gettare la polpa;
3. Filtrare il succo e versare nel serbatoio di fermentazione, riempiendolo con non più del 40%, non dimenticare il sigillo d'acqua;
4. Versare la polpa con acqua pulita, aggiungere il resto dello zucchero, coprire con una garza e lasciare in luogo tiepido per 5 giorni;
5. Filtrare l'infuso di polpa risultante e aggiungere al serbatoio di fermentazione, mescolare, mettere di nuovo sotto un sigillo d'acqua, lasciare in una stanza buia e calda;
6. Dopo 30-60 giorni, quando l'anidride carbonica smette di uscire dal recipiente, scolare il vino giovane dal sedimento, assaggiare, se lo si desidera, addolcire a piacere;
7. Versare il materiale del vino in grandi recipienti, chiudere i coperchi e lasciare maturare (se nella fase precedente è stato aggiunto lo zucchero, è meglio lasciare il vino giovane sotto un sigillo d'acqua).

Vino Aronia Nero con sigillo d'acqua

Dopo 2-5 mesi, il vino chokeberry fatto in casa è maturo e pronto per il consumo e la conservazione. Imbottigliarlo e sigillarlo. Il prodotto risultante può essere conservato fino a 5 anni; per aumentare la durata di conservazione, il vino può essere fissato con alcool o vodka al 6° stadio.