11.06.2015

Kumis è una bevanda leggendaria dei popoli turchi, a base di latte di cavalle. Non appena non chiamano questo elisir miracoloso - "perla d'oriente", "vino lattiginoso", "bevanda dal fiume paradiso", che ha salvato i nomadi della steppa dalla sete e dalla fame, guarito dalle malattie.

La prima menzione di koumiss risale al V secolo a.C. Il viaggiatore Erodoto menzionò il koumiss come la bevanda preferita degli Sciti, la cui ricetta era nascosta per paura di accecare. Anche il Polovtsy non disdegnò il koumiss, avendo lasciato il principe Igor Seversky fuori dalla prigionia nel 1182, ubriaco dal bere.

Kumis - che cos'è?

È un prodotto a base di latte fermentato a base di latte di cavalla, schiumoso, rinfrescante, agrodolce, leggermente inebriante.

A proposito, questo è l'unico alcol che non è vietato consumare dai musulmani.

A seconda del tempo di fermentazione, si distingue il giovane koumiss (il tempo di fermentazione è di 5-6 ore, 1% di alcol), medio (1-2 giorni, 2% di alcol), forte (3-4 giorni, 4-5% di alcol). Kumis è l'unica bevanda ottenuta attraverso 3 tipi di fermentazione: acido lattico, alcol e lievito.

Composizione

Ci sono molte vitamine utili nella composizione chimica di questo prodotto. Parlando del contenuto proteico, gli esperti chiamano il numero 2-2,5%, in base al contenuto di grassi del latte, la percentuale di grassi varia dall'1% al 2% e lo zucchero nel koumiss è ancora più alto - 3-4,5%. Anche la composizione vitaminica è ricca di varietà, ecco la vitamina C (200 mg di vitamina C per 1 kg di koumiss), la vitamina A e B, E e PP. Gli oligoelementi nel koumiss sono i seguenti: calcio, magnesio e fosforo. L'elenco delle "utilità" del prodotto non finisce qui: acido lattico e biotina, oltre all'alcol etilico, saranno utili per il corpo umano.

È difficile chiamare koumis un prodotto dietetico per la presenza di zuccheri e alcol in esso contenuti, ma ciò non lo rende meno benefico per la salute umana. La medicina tradizionale odierna utilizza ampiamente il koumiss per la prevenzione e il trattamento di un ampio elenco di malattie, inoltre, sono diventati rilevanti tipi di trattamento come la terapia con il koumiss e il trattamento con il koumiss.

Proprietà utili del koumiss

Le proprietà benefiche del koumiss sono davvero uniche e consentono di utilizzare la bevanda nella cura di gravi malattie. Il latte di cavalla, unico nella sua composizione, contiene più vitamine del latte vaccino e caprino, acidi grassi essenziali. E durante il processo di fermentazione, le proteine ​​del latte si scompongono e si trasformano in forme facilmente digeribili, il che aiuta ad ottenere un prodotto con una digeribilità dei nutrienti superiore al 95%. Non per niente il koumiss, le cui proprietà benefiche ti consentono di riabilitare rapidamente dopo le malattie, migliorare la digestione, rafforzare l'immunità, sia chiamato bevanda eroica.

Le proprietà utili di una bevanda come il koumiss sono note all'uomo fin dai tempi antichi, dall'inizio del 19 ° secolo i guaritori e i guaritori tradizionali iniziarono a usare questo prodotto miracoloso per curare molte malattie croniche. Il koumiss più popolare era per le persone con tubercolosi cronica, che si è ritirata durante la terapia con il koumiss.

Secondo la maggior parte degli scienziati e dei professori, la composizione del latte di cavalla è quasi identica a quella del latte materno di una donna. La somiglianza si osserva in tali componenti di koumiss come zucchero e proteine, caratteristiche qualitative dei grassi, una grande composizione vitaminica, microelementi e altre sostanze. Sono tutti questi componenti del latte di cavalla e di madre di una donna che sono le chiavi principali per sostenere la vita umana in uno stato normale.

Inoltre, le proprietà "magiche" del koumiss risiedono nel fatto che durante la fermentazione del latte, i suoi componenti utili mantengono le loro proprietà o, dopo l'idrolisi delle proteine, diventano ancora più digeribili per il corpo umano. Per questo motivo, il koumiss si distingue sempre per il suo gusto delicato e nutriente, l'aroma appetitoso ed è facilmente accettato dal tratto gastrointestinale.

Tutte le proprietà terapeutiche del koumiss possono essere avvertite se lo prendi regolarmente e per molto tempo. Le proprietà medicinali caratteristiche del koumiss sono le seguenti:

• effetto rinforzante generale;
• effetto antinfiammatorio;
• azioni curative;
• effetto antibatterico;
• effetto coleretico;
• effetto antianemico;
• effetto calmante;
• influenza probiotica.

Koumiss diventa un prodotto indispensabile se una persona è esposta a malattie infettive, tubercolosi, malattie complicate dell'intestino e dello stomaco e infezioni intestinali. Dopo aver bevuto la bevanda, il corpo riceve un supporto generale di rafforzamento per combattere la malattia e riprendersi.

Controindicazioni di koumiss

In generale, il koumiss è considerato un prodotto alimentare innocuo, poiché tutti i suoi componenti sono facilmente assorbiti dal corpo umano senza sovraccaricare i processi metabolici. Ma ci sono ancora diverse categorie di persone per le quali questo prodotto è controindicato.

1. Eventuali malattie del tratto gastrointestinale in caso di esacerbazione.
2. Persone che hanno un'intolleranza individuale a uno o più componenti che fanno parte del koumiss.

Nonostante il koumiss sia considerato una bevanda alcolica, non è considerato nocivo e può essere consumato anche nei paesi musulmani dove è in vigore il divieto.

Fare koumiss

Viene prodotto il koumiss, la cui ricetta è stata portata avanti nei millenni da saggi aksakal, ai nostri tempi, sia nelle famiglie che nelle piccole fattorie e cliniche di koumiss, e su scala industriale secondo lo stesso principio. L'inizio di tutti gli inizi è il latte di una cavalla, che viene munto fino a 6 volte al giorno. Inoltre, devi essere un mungitore esperto, perché il tempo di mungitura è limitato a 18-20 secondi. Anche gli orgogliosi dzhigit e i famosi cavalieri mungevano le cavalle, non considerandolo solo un'occupazione femminile.

Dopo la mungitura, il latte fresco viene versato in una vasca di legno (anticamente si trattava di pelli di pecora strofinate con il legno per rimuovere batteri e aromi indesiderati) e impastato con l'aggiunta di koumiss maturo per diverse ore con un apposito cucchiaio di legno a temperatura vicina a 20 gradi. Quindi viene imbottigliato e lasciato fermentare, a seconda del tipo di koumiss necessario: giovane, medio o maturo.

Un po' di storia

Più di 30 tipi di koumiss sono stati realizzati da esperti artigiani! Differiscono a seconda della stagione, dell'ora del puledro della cavalla (il koumiss al gusto di colostro è una prelibatezza speciale). Una prelibatezza speciale per bambini e adolescenti era il koumiss con l'aggiunta di uvetta, zucchero e miele.

Nel 19° secolo, i medici russi aprirono la prima clinica koumiss, dove curavano i pazienti con tisi e tubercolosi, poiché il koumiss contiene persino antibiotici. Inoltre, ciò per cui il koumiss è utile è il contenuto di batteri lattici che normalizzano i processi di digestione, migliorano l'assorbimento dei nutrienti da altri prodotti, vitamine che rafforzano l'immunità, migliorano l'emopoiesi, ripristinano il sistema nervoso e la potenza e gli uomini. La longevità degli abitanti dell'Asia è associata all'uso costante del koumiss.

Quindi il cavallo - l'infermiera della steppa, che dava cibo e bevande ai nomadi, ha fatto un regalo meraviglioso - koumiss curativo, che puoi bere per diversi giorni anche con il caldo, e non sentirti stanco, assetato o affamato, e continua il tuo lungo viaggio alla ricerca dei migliori pascoli.

In generale, la storia del koumiss risale a diversi millenni, quando il koumiss era riconosciuto come bevanda miracolosa. I primi buongustai che apprezzarono il gusto della bevanda furono gli abitanti delle tribù nomadi dell'Asia centrale e della parte sud-orientale della maestosa Russia. Il prodotto iniziò subito a godere di una richiesta incredibile, poiché dissetava facilmente non solo la sete, ma anche la fame, era una bevanda nutriente e corroborante. Dopo un po ', i nomadi notarono che con l'aiuto del koumiss molte persone guarivano da malattie e disturbi.

Nell'antica Grecia, uno degli storici popolari, Erodoto, condusse una descrizione descrittiva dei costumi e della vita di molti popoli; menzionò il koumiss nel V secolo a.C. e. Secondo lui, i nomadi sciti non potevano immaginare la loro vita senza koumiss. Parlando della storia slava, i primi fatti sul koumiss sono stati trovati nei registri di come nel 12° secolo il principe Seversky riuscì a fuggire dalla prigionia Polovtsian, quando le guardie si ubriacarono di koumiss e persero ogni vigilanza. Da allora, questa bevanda è diventata famosa per le sue abilità inebrianti.

Baschiri, kirghisi e kazaki, così come mongoli, consideravano il koumiss la bevanda nazionale. E solo dopo la popolarità del koumiss, iniziarono a sostituirlo con latte di mucca e cammello, in particolare i Kalmyks.

Trattamento Koumiss

Per il trattamento di molte malattie con l'aiuto del koumiss, gli esperti raccomandano di iniziare dal livello di acidità nello stomaco.

Ricetta numero 1: acidità di stomaco bassa

Per un trattamento in questo modo, è necessario fare scorta di 750 ml di koumiss. Devi bere un drink mezz'ora prima di un pasto nella quantità di 1 tazza, tre volte al giorno. Il corso del trattamento in questo modo dura 1 mese.

Ricetta numero 2: normale e aumentata acidità dello stomaco

In questo caso, una persona avrà bisogno di 750 ml di bevanda, che nella quantità di un bicchiere dovrebbe essere bevuta prima di ogni pasto per 15 minuti, ma non più spesso 3 volte al giorno. La durata della bevanda sarà da 20 a 25 giorni, a seconda di come ti senti.

Ricetta numero 3: dopo l'intervento chirurgico per recuperare dalla normale e alta acidità

Molto spesso, questo trattamento è prescritto a persone che hanno subito un intervento chirurgico con una diagnosi di ulcera allo stomaco. Al mattino bevono 50 ml di koumiss, nel pomeriggio - 100 ml e la sera - 200 ml di koumiss fresco. Allo stesso tempo, dovrebbe essere consumato non prima di un'ora e mezza prima di un pasto. Il trattamento dura da 20 a 25 giorni.

Ricetta numero 4: dopo l'intervento chirurgico per il recupero da bassa acidità

Dopo l'intervento chirurgico per le ulcere allo stomaco, il koumiss viene consumato 4 volte al giorno, mezz'ora prima dei pasti. Una singola dose della bevanda è di 50 ml. A poco a poco, il dosaggio di una singola dose viene aumentato a 200 ml. Il corso del trattamento è lo stesso: 20-25 giorni.

Ricetta numero 5: il ritorno della forza e del peso corporeo

Per il trattamento, avrai bisogno di 1,5 litri di bevanda, che devi bere gradualmente durante il giorno. La durata del trattamento è di 20-25 giorni.

Bevanda miracolosa koumiss

Per capire quanto sia utile il koumiss per la salute umana e se valga la pena usarlo regolarmente, è necessario sapere quali effetti miracolosi suggerisce:

1. È usato come profilassi dei disturbi stagionali dell'apparato respiratorio.
2. Una bevanda che ha un effetto coleretico e lieve lassativo aiuterà ad alleviare gli spasmi e il gonfiore.
3. Koumiss ha un effetto antinfiammatorio e rigenerante dopo interventi chirurgici per il trattamento delle ulcere gastriche e duodenali, normalizza il funzionamento del pancreas e favorisce il successo dell'allattamento.
4. È impossibile non notare l'effetto benefico del koumiss sul funzionamento dei vasi sanguigni e del cuore.
5. Normalizza la microflora dell'intestino e della vagina di una donna.
6. Arricchita con calcio, la bevanda rafforza la base ossea e i denti.

Kumis non è solo in grado di guarire il corpo umano, ma rinvigorisce anche la forza mentale e l'energia, elimina la tensione nervosa e la depressione.

Secondo la leggenda, le Amazzoni della steppa non allattavano al seno i propri figli. Secondo gli antichi greci, i loro bambini mangiavano koumiss, il latte di cavalla. Omero scrisse delle tribù che abitavano il territorio dal Mar Nero alla Mongolia e si nutrivano del latte delle cavalle. Ai greci, storie del genere sembravano sorprendenti, ma erano interessati a una bevanda a base di latte contenente alcol. Oggi il koumiss (o, come lo chiamano i mongoli, airag) non ha perso popolarità né tra gli abitanti del Caucaso né tra i ricercatori che continuano a studiare le proprietà di questa straordinaria bevanda. Per i residenti di Turkmenistan, Kazakistan, Uzbekistan, Mongolia e altri asiatici, l'airag è un prodotto della cucina nazionale.

Una bevanda con mille anni di storia

I ricercatori del passato ritengono che il koumiss, insieme al kvas, alla birra e all'idromele (miele fermentato), sia una delle più antiche bevande a basso contenuto alcolico conosciute dall'umanità. E i linguisti, dopo aver analizzato l'origine del nome della bevanda, hanno suggerito che sia nata più di 5000 anni fa, all'incirca nel periodo in cui i nomadi addomesticarono i primi cavalli.

Grassi del latte di cavalla sono stati trovati in antiche sepolture. Uno di questi appartiene al tempo della cultura Botai, che esisteva sul territorio del moderno Kazakistan intorno al 3500 a.C. e. Gli archeologi ritengono che qui vivessero le persone, che furono tra le prime a domare un cavallo selvaggio. I resti di koumiss, così come gli utensili per montare la bevanda, sono stati trovati più di una volta nei tumuli funerari sciti, così come nelle antiche sepolture in Russia.

Il latte di cavallo è nutriente, ma a causa del suo alto contenuto di lattosio, il latte crudo di cavalla è un potente lassativo. Pertanto, gli antichi nomadi, prima di dare questa bevanda ai bambini, cedettero alla sua fermentazione. Durante la fermentazione, il prodotto veniva mescolato o montato come burro.

Nel processo, nel latte viene prodotto etanolo, a seguito del quale il koumiss si trasforma in una bevanda a basso contenuto alcolico con un alto contenuto di vitamine e calorie.

Tuttavia, gli Sciti preferivano una bevanda alcolica più forte. Hanno scoperto che se congeli il koumiss, ne estrai i cristalli di ghiaccio e lo scongela, ottieni una bevanda più inebriante. Hanno ripetuto questa procedura fino a quando la bevanda non ha raggiunto il livello di alcol desiderato. Oggi la distillazione tradizionale viene utilizzata per aumentare la percentuale di alcol. Dicono che dopo 6 distillazioni di koumiss si ottenga una bevanda a 30 gradi, che ricorda la vodka.

Nei registri dello storico greco Erodoto si parla di come gli Sciti versassero il latte di giumenta in profonde botti di legno e, mescolando, cedettero alla fermentazione. Porzioni più piccole venivano fatte fermentare in piccoli sacchetti di pelle. In Asia centrale, ad esempio, c'era una tradizione di appendere questi sacchi vicino all'ingresso della casa, in modo che chiunque entrava potesse scuotere il sacco di koumiss e accelerare la fermentazione. Il monaco viaggiatore fiammingo Willem Rubruck nel 1250 descrisse anche il processo di fermentazione del latte di cavalla, gorgogliando come vino nuovo. Il monaco si azzardò persino a provare una bevanda insolita, ma la trovò molto caustica e troppo inebriante.

A
Come già notato, il koumiss è un prodotto caseario fermentato a base di latte di cavalla. È fatto con lievito naturale, che lo rende simile, ma ha una gradazione alcolica più elevata (sebbene le porzioni siano in realtà piccole), oltre ad alcune altre caratteristiche.

Innanzitutto il latte di cavalla è caratterizzato da un alto contenuto. La concentrazione di zuccheri in questo prodotto è significativamente superiore a quella del latte vaccino o caprino. Anche nel koumiss c'è molto di più che nel latte di altri animali. Rispetto alla mucca, questa cifra è superiore di quasi il 40%. Ma a differenza di altri tipi di latte, la cavalla viene consumata principalmente in forma fermentata. Anche se, ancora una volta, differisce notevolmente dal kefir e da altri noti prodotti a base di latte fermentato.

A proposito, tecnicamente, il koumiss è più simile al vino, poiché la fermentazione non procede a spese (come nel kefir), ma a spese. Alcuni confrontano questa bevanda con la birra. Per quanto riguarda il gusto, il koumiss ha un sapore aspro con un lieve sapore di alcol.

I guerrieri mongoli veneravano il koumiss come un prodotto da cui traevano la loro forza. E come mostra la storia, questa non è finzione. I mongoli si distinguevano davvero per una maggiore immunità, raramente si ammalavano.

Da koumiss, i guerrieri ricevevano grandi porzioni di facilmente digeribile, da cui, in combinazione con grandi riserve e altri componenti nutrizionali, ricevevano energia e "materiale da costruzione" per muscoli impressionanti.

Questa bevanda, composta da batteri dell'acido lattico e una piccola quantità di alcol naturale, è chiamata bevanda viva o longevità. E ci sono tutte le ragioni per questo. Gli scienziati hanno dimostrato che questo prodotto ha una serie di proprietà utili e persino curative.

Oggi, gli scienziati possono affermare con certezza che la composizione di questa bevanda è davvero deliziosa. L'elevata concentrazione di acido folico lo rende un ottimo prodotto alimentare. E i batteri benefici in esso contenuti migliorano il processo di digestione del cibo, ripristinano la microflora intestinale.

Il kumis è una fonte a basso peso molecolare, tra cui linoleico e linolenico, che sono considerati indispensabili per l'uomo. Inoltre, questa bevanda contiene utili sali di calcio e. Per quanto riguarda le vitamine, ce ne sono quasi 10 volte di più nel latte di cavalla che in quello di vacca.

1 litro di koumiss contiene:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg di acido folico;
• 2 mg.

Inoltre, koumiss è una ricca fonte e.

E un'altra caratteristica interessante del koumiss: le sostanze utili contenute nel prodotto vengono assorbite quasi completamente (quasi il 95%). Inoltre, i componenti contenuti in questa bevanda a base di latte fermentato aumentano notevolmente la digeribilità delle proteine ​​e di altri nutrienti di altri alimenti.

Ruolo nel corpo

Nella tradizione mongola, il bianco è un colore sacro che simboleggia la felicità, la prosperità e l'alto status sociale. I mongoli attribuiscono anche abilità straordinarie sacre a tutte le cose e prodotti bianchi. E koumiss non fa eccezione in questo senso. Sebbene, considerando quanto sia utile questa meravigliosa bevanda per una persona, non c'è nulla di strano che sia sacra per i mongoli. Per un giorno, i mongoli adulti possono bere circa 3 litri di bevanda, per i bambini, dato il leggero effetto inebriante, le porzioni giornaliere sono limitate a 1 litro di bevanda.

Digestione

È stato dimostrato da secoli che il koumiss contribuisce alla normalizzazione del tratto gastrointestinale. sono sostanze indispensabili per la normale digestione. Tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato, compreso il koumiss, contengono queste sostanze. I probiotici proteggono il corpo dai batteri nocivi, promuovono lo sviluppo di una microflora sana e prevengono l'indigestione e i disturbi gastrointestinali. I batteri utili contenuti nel koumiss ripristinano facilmente l'equilibrio della microflora intestinale. Inoltre, è noto che il latte di cavalla è un farmaco efficace per il trattamento delle ulcere duodenali, della febbre tifoide e di altre malattie simili.

Protezione contro il cancro

Il consumo regolare di questa bevanda riduce il rischio di cancro. Diversi studi hanno dimostrato che i probiotici, che fanno parte del koumiss, uccidono le cellule tumorali e rallentano la crescita dei tumori maligni. Tuttavia, finora, gli scienziati hanno confermato questo effetto solo negli animali da laboratorio. Topi con cancro al seno, dopo il "trattamento" con koumiss, completamente guariti dalla malattia. Inoltre, gli scienziati hanno notato che gli animali avevano un sistema immunitario più forte, rendendo la lotta contro il cancro più efficace.

Purificazione e protezione per il corpo

Koumiss è un potente disintossicante.

Incluso nella bevanda, è in grado di neutralizzare i mutageni che causano la rinascita del DNA. Questa sostanza protegge il corpo da tutti i tipi di funghi, virus e batteri e purifica anche il corpo dalle tossine.

Inoltre, il koumiss è usato per combattere i batteri. In particolare è stata dimostrata l'efficacia di questo prodotto nel trattamento della tubercolosi, dell'Escherichia coli e di altre malattie virali. È interessante notare che questa bevanda unica contiene antibiotici naturali che proteggono il corpo dai bacilli dannosi.

Forte immunità

Gli scienziati hanno dimostrato che, come la vitamina C, i lattobacilli sono in grado di proteggere il corpo da raffreddore e influenza. Gli studi condotti con la partecipazione di animali hanno dimostrato che i probiotici di koumiss aumentano significativamente le difese del corpo e ripristinano l'immunità dopo l'uso prolungato di antibiotici.

ossa forti

Kumis è un'importante fonte di calcio. E anche i bambini sanno che la forza e la salute del tessuto osseo, delle articolazioni e dei denti dipendono da questo minerale. Inoltre, il calcio ottenuto da questo prodotto a base di latte fermentato contribuisce al flusso adeguato di molti processi nel corpo.

Altre proprietà utili di koumiss:

• aumenta il livello di emoglobina;
• efficace nel trattamento dell'aterosclerosi e dell'ipertensione nelle prime fasi;
• rafforza il sistema nervoso;
• previene la depressione e l'insonnia;
• stimola la circolazione sanguigna;
• agisce sul riscaldamento del corpo;
• contribuisce al ringiovanimento del corpo.

La tradizione del trattamento koumiss

Nel 19° secolo, nel sud-est della Russia, il koumiss veniva usato come rimedio per anemia, tubercolosi, malattie polmonari croniche, disturbi ginecologici e della pelle. Nella seconda metà del 1800 in Russia furono aperti 16 sanatori, i cui programmi di cura includevano il consumo regolare di koumiss. A proposito, i membri della famiglia imperiale, Maxim Gorky, Leo Tolstoj, amavano migliorare la propria salute in tali istituzioni. Si dice che anche un membro del parlamento britannico abbia visitato uno di questi sanatori durante la sua visita in Asia centrale.

Ma poiché il koumiss tradizionale rimane fresco per non più di 3 giorni, la possibilità della "terapia del koumiss" era limitata al periodo di mungitura delle fattrici, cioè in primavera e in estate, quando le fattrici partoriscono. Per risolvere in qualche modo questo problema, è stato sviluppato un metodo per la produzione di koumiss pastorizzato. Un tale prodotto è disponibile tutto l'anno e anche le consegne all'esportazione sono diventate possibili.

A proposito, uno dei primi clienti del latte di cavalla dall'Asia sono stati i facchini che, tra l'altro, utilizzano questo prezioso prodotto come componente cosmetico.

Avvertenze

Kumis è usato per curare e prevenire molte malattie. In particolare, questo prodotto ha un effetto positivo sulla salute delle persone affette da tubercolosi, febbre tifoide, nevrastenia e altre malattie del sistema nervoso, con disturbi digestivi, disturbi cardiovascolari. Tuttavia, l'uso della bevanda è controindicato durante il periodo di esacerbazione di queste malattie, così come per le persone con ipersensibilità ai componenti.

È anche indesiderabile impegnarsi nella "terapia koumiss" senza previa consultazione con un medico, soprattutto se ci sono malattie croniche. Per ottenere un effetto terapeutico dall'assunzione di koumiss, dovrai consumare da 500 a 1000 ml di bevanda al giorno.

In alcune regioni europee, le persone hanno imparato a produrre, per così dire, koumiss artificiale. In grandi botti di plastica o di legno, il latte di vacca viene fatto fermentare, aggiungendovi lievito e batteri benefici. Nel frattempo, questa bevanda è molto diversa dal koumiss naturale. Il vero koumiss viene prodotto nel processo di fermentazione esclusivamente dal latte di cavalla, a cui viene aggiunta una miscela di batteri lattici bulgari e acidofili, oltre a lievito.

Per raccogliere la quantità necessaria di materia prima, le fattrici vengono munte 4-6 volte al giorno, poiché danno pochissimo latte per una mungitura. Una mandria di 600 cavalli al giorno non può produrre più di 100 litri di koumiss. La mungitura delle cavalle è molto diversa dalle vacche da latte. In primo luogo, un puledro deve essere lasciato alla cavalla per alcuni secondi. E solo dopo puoi contare sulla produzione di latte. In secondo luogo, l'intero processo di mungitura delle cavalle non dura più di 20 secondi. Quindi, senza giochi di prestigio, non puoi nemmeno sognare koumiss. In terzo luogo, la mungitura di una cavalla è considerata non solo una procedura difficile, ma a volte pericolosa.

Il latte viene poi versato in una botte di legno. Come antipasto, viene utilizzato un piccolo koumiss pronto del lotto precedente. Come risultato della fermentazione si formano sostanze proteiche facilmente digeribili, il lattosio viene convertito in acido lattico, alcol etilico, anidride carbonica e altri componenti. Si ottiene così un prodotto altamente nutriente e facilmente digeribile dal gusto e dall'aroma gradevoli. Quindi la miscela finita può essere imbottigliata e inviata in un luogo caldo per far maturare la bevanda.

A seconda del tempo di maturazione, avviene il koumiss:

• debole - matura per circa 5-6 ore, contiene fino all'1% di alcol, ha un sapore e sembra latte diluito con acqua;
• medio - matura 1-2 giorni, contiene fino all'1,75% di alcol, ha un sapore aspro, pizzicante, assomiglia a un'emulsione nella consistenza;
• forte - resistere a 3 giorni, gradazione alcolica - 4-4,5%, bevanda più liquida e acida con schiuma instabile.

Kumis è chiamato bevanda vivente per una ragione. Nel processo di fermentazione si verificano meravigliose metamorfosi con il latte di cavalla: proprietà fisiche e chimiche, composizione biochimica e persino la struttura del latte cambiano.

Gli esperti concordano sul fatto che la corretta microflora intestinale sia la chiave per la salute dell'intero organismo. Ma questa conoscenza è una scoperta moderna? Mentre approfondiamo la storia, diventa chiaro che gli alimenti fermentati ricchi di probiotici sono stati usati dall'uomo per migliaia di anni. È difficile dire cosa sapessero esattamente gli antichi nomadi delle proprietà benefiche del koumiss. Ma il fatto che lo considerassero il miglior prodotto per sé e per i propri figli è un dato di fatto.

turchi. qImIz- latte di cavalla fermentato
Bevanda alcolica, a base di latte di cavalla, ottenuta per fermentazione sotto l'influenza di acidophilus e bacilli e lieviti bulgari. La bevanda ha un gradevole sapore agrodolce, di colore bianco con una leggera schiuma in superficie. I koumis a base di diversi tipi di colture starter possono contenere quantità diverse di alcol. Il suo contenuto può variare da 0,2 a 2,5 vol. e talvolta raggiungono 4,5 vol. Durante la fermentazione, le proteine ​​del latte vengono scomposte in componenti facilmente digeribili e il lattosio viene scomposto in acido lattico, anidride carbonica, alcol e altre sostanze.

Kumis è apparso più di 5000 anni fa dal tempo dell'addomesticamento dei cavalli da parte delle tribù nomadi. Spedizioni archeologiche effettuate sul territorio della Mongolia e dell'Asia centrale hanno portato alla luce resti di pelli di pelle con resti di latte di cavalla. Il segreto del koumiss è stato tenuto segreto per molto tempo e gli estranei che hanno appreso accidentalmente la tecnologia per preparare la bevanda sono stati accecati. Kumis è considerata la bevanda nazionale dei popoli turchi. Koumiss è popolare in Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakistan, Mongolia e altri paesi asiatici.

Attualmente la ricetta del koumiss è ampiamente conosciuta e viene fatta non solo in casa, ma anche nelle fabbriche. Fatte salve tutte le regole per la produzione di koumiss, si ottiene una produzione molto costosa. Pertanto, molti produttori, cercando di ridurre il costo della bevanda, iniziano a utilizzare non latte di cavalla, ma latte di mucca invece della base. Di conseguenza, la qualità della bevanda è notevolmente ridotta.

La produzione del classico koumiss a base di latte di cavalla si compone di diverse fasi:

1. 1 latte di cavalla. A causa della piccola quantità di latte per mungitura, le fattrici vengono munte 3-6 volte al giorno. Nel processo di immissione del latte nella mammella, le mungitrici hanno 15-20 secondi per raccogliere tutto il latte. Pertanto, sono necessarie mani molto abili.
2. 2 lievito. Tutto il latte viene versato in un mazzo di legno di tiglio e lì viene aggiunto fermentato da koumiss maturo. Si scalda a 18-20°C e si impasta per 1-6 ore.
3. 3 fermentazione. Durante la miscelazione avviene un costante processo di fermentazione mista lattica e alcolica. È in questa fase che si formano tutti i nutrienti del koumiss.
4. 4 maturazione. La miscela risultante viene versata in bottiglie di vetro sigillate e lasciata per 1-2 giorni in una stanza calda. Durante quel periodo, la bevanda si auto-carbona.

A seconda del tempo di maturazione, il koumiss si divide in tre tipi:

• debole koumiss(1 vol.) è stagionato per un giorno, ha una piccola schiuma, poco acida, più simile al latte, ma se rimane per un po' si esfolia rapidamente in uno strato inferiore denso e uno strato superiore acquoso;
• koumis medio(1,75 vol.) matura per due giorni, sulla sua superficie si forma una schiuma persistente, il gusto diventa aspro, pizzicando la lingua e la bevanda stessa acquisisce una struttura dell'emulsione uniforme e stabile;
• forte koumiss(3 vol.) è invecchiato per tre giorni, e diventa molto più sottile e più acido del koumiss medio, e la sua schiuma non è così resistente.

I vantaggi del koumiss

Kumis contiene una grande quantità di nutrienti digeribili dal 95% delle sostanze. Tra questi ci sono vitamine (,,, gruppo B), minerali (ferro, iodio, rame), grassi e batteri lattici vivi.

Le proprietà utili del koumiss sono state studiate da N.V. Postnikov nel 1858 e sulla base dei suoi lavori scientifici furono aperti centri benessere e furono creati i principali metodi di trattamento di varie malattie con koumiss.

Koumiss è saturo di sostanze antibiotiche che hanno un effetto negativo sull'attività vitale del bacillo tubercolare, della febbre tifoide e della dissenteria. I batteri dell'acido lattico hanno un effetto benefico sul lavoro del tratto gastrointestinale, migliorano la secrezione del succo gastrico, le sostanze che scindono i grassi del pancreas e della cistifellea. È efficace per il trattamento delle ulcere gastriche e duodenali con koumiss nella fase successiva all'esacerbazione. I batteri Koumiss influenzano negativamente la riproduzione e lo sviluppo di microrganismi putrefattivi ed E. coli.

Dal lato del sistema cardiovascolare, il koumiss ha un effetto positivo sulla composizione e sulle proprietà del sangue. Aumenta il contenuto di globuli rossi e leucociti, che combattono attivamente tutti i microrganismi e i batteri estranei.

Da parte del sistema nervoso, il koumiss ha un effetto calmante e rilassante, il sonno è normalizzato, l'irritabilità e l'affaticamento cronico sono ridotti.

Oltre a curare le persone, il koumiss è usato per curare le malattie del tratto gastrointestinale di grandi animali: cavalli, mucche, cammelli, asini e pecore.

A seconda della gravità e della natura della malattia, dell'età del paziente, esistono metodi speciali per l'assunzione di koumiss, che sono in qualche modo simili all'uso delle acque minerali. Il periodo di trattamento non deve essere inferiore a 20-25 giorni.

Inoltre, i metodi di assunzione della bevanda dipendono dalle funzioni secretorie dello stomaco:

1. 1 con secrezione aumentata e normale, il koumiss medio viene utilizzato 500-750 ml al giorno (200-250 ml prima dei pasti o 20-30 minuti prima dei pasti);
2. 2 con secrezione ridotta, viene prescritto un koumiss medio con un'acidità maggiore 750-1000 ml al giorno (250-300 ml prima di ogni pasto per 40-60 minuti);
3. 3 con ulcere peptiche del tratto gastrointestinale accompagnate da una secrezione aumentata e normale, i medici raccomandano di bere koumiss debole a piccoli sorsi di 125-250 ml tre volte al giorno;
4. 4 con ulcere peptiche del tratto gastrointestinale accompagnate da ridotta secrezione, viene utilizzato koumiss debole e medio, 125-250 ml tre volte al giorno, 20-30 minuti prima dei pasti. Dovresti anche bere tutto gradualmente a piccoli sorsi;
5. 5 nel periodo postoperatorio e riabilitativo di malattie gravi, il koumiss debole viene prescritto 50-100 ml tre volte al giorno 1-1,5 ore prima dei pasti.

Danno di koumiss e controindicazioni

Si sconsiglia l'uso del koumiss in caso di esacerbazione di malattie gastrointestinali, nonché in caso di intolleranza individuale alla bevanda stessa e al lattosio in essa presente.