La classica salsiccia fatta in casa richiede carne, strutto, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a budello pulito. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

Carne e pancetta sono migliori da portare sul mercato. Puoi anche trovare degli intestini lì. Se sei fortunato, è già elaborato e pronto per l'uso. Sarà solo necessario sciacquarli e immergerli in acqua per 20 minuti. Successivamente, è necessario ispezionare bene il loro interno e, se necessario, rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Devi farcire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un ugello speciale. Può essere trovato nei corridoi della cucina della maggior parte dei negozi di alimentari. Tuttavia, puoi anche usare il solito bottiglia di plastica, sul collo del quale sarà necessario mettere un budello.

Prima di farcire con carne macinata, legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte. Assicurati che le salsicce siano farcite in modo uniforme, senza vuoti.

Un riempimento troppo stretto può far scoppiare il guscio durante il trattamento termico, quindi attieniti al punto debole.

Quando l'intestino è pieno, rimuoverlo dalla bocchetta e legarlo saldamente. Dopodiché, fare diversi fori con un ago in modo che il vapore fuoriesca dalla salsiccia durante la cottura.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e stufata.

1. Salsiccia fatta in casa senza budello

• 1 kg di carne di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di panna secca;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 uovo di gallina;
• pepe macinato, erbe secche - a piacere.

cucinando

Sciacquare la carne di maiale e macinarla con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino ad ottenere una massa omogenea.

Aggiungere alla massa l'aglio, la panna secca, il sale, lo zucchero. Mescolare tutto e far scorrere di nuovo la carne macinata risultante.

Rompere l'uovo in carne macinata, aggiungere pepe macinato a piacere.

Impastare bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Stendere sul tavolo pergamena e adagiarvi sopra la carne macinata, formando una pagnotta. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alle dimensioni della tua padella: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata nella pergamena e legarla saldamente con delle corde. Dovresti ritrovarti con qualcosa come le caramelle. Se leghi in modo lasco, il grasso uscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi la "caramella" risultante in un foglio, tenendo bene le code. Dalla carne macinata rimanente, fare le stesse salsicce.

Versare l'acqua in una casseruola e metterci le salsicce. La salsiccia deve essere completamente nell'acqua, quindi è necessario opprimerla. Per questo ruolo è adatto un piatto normale.

Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Togliere la salsiccia cotta dall'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente senza scartare.

Il giorno successivo, togliere la pergamena e la carta stagnola e arrotolare la salsiccia nelle erbe aromatiche. Scegli secco erbe aromatiche come origano, rosmarino, prezzemolo, aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Può essere consumato sia freddo che caldo, previa frittura.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg di collo di maiale grasso;
• 1 cucchiaio di sale;
• pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• intestino tenue.

cucinando

Tagliate il collo a pezzetti molto piccoli: in questo modo il sapore della salsiccia sarà più sottile rispetto a quando usate un tritacarne. Salare, pepare, aggiungere le vostre spezie preferite (ad esempio zira, cardamomo, luppolo suneli), aglio tritato finemente e tritato foglie di alloro. Mescolate bene, coprite con un piatto e mettete in frigorifero per un giorno. Poi aggiungete un po' d'acqua e mescolate ancora. Ripieno perfetto al tatto dovrebbe essere succoso e viscoso.

Riempite gli intestini con la carne macinata e legateli. Metti le salsicce risultanti in acqua bollente e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti. Toglieteli dall'acqua bollente, asciugateli e fateli raffreddare. Dopo le salsicce, potete cuocere per 40 minuti in forno a 200°C o friggere fino a quando saranno tenere per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

cucinamag.ru

• 1 ½ kg di filetto di pollo;
• 200 g lardo;
• 1 cucchiaino di sale;
• pepe macinato, paprika, coriandolo, noce moscata - a piacere;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di latte o panna;
• intestino tenue.

cucinando

Sciacquare e asciugare il lardo e la carne di pollo, quindi passarla al tritacarne con un colino grande. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Agitare.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma non troppo secca. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Riempire le salsicce con carne macinata e conservare in frigorifero per diverse ore, o meglio, per tutta la notte. Dopo la salsiccia, friggere fino a Marrone dorato oppure infornare in forno preriscaldato a 170°C per un'ora.

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• 500 g di fegato;
• 250 g di strutto;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere;
• 1 cucchiaio di amido;
• 3-4 uova;
• 3 cucchiai di semola;
• 100 ml di latte;
• intestino tenue.

cucinando

Per la salsiccia, puoi prendere qualsiasi: maiale, manzo, pollo. Risciacquare e rimuovere la pellicola. Tagliare a pezzi e passare al tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella. Aggiungi cipolla, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semola alla carne macinata. Mescolate bene, aggiungete il latte e mescolate ancora.

Riempire gli intestini già preparati con carne macinata. Lessate la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetela per 40 minuti in forno a 200°C: in questo modo risulterà particolarmente gustosa.

xcook.info

• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 500 g di filetto di maiale;
• 300 g di grasso;
• ½ cucchiaio di sale;
• pepe macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• intestini.

cucinando

Sciacquare il grano saraceno e metterlo da parte. Sciacquare la carne e il grasso e tagliarli a pezzetti. Mescolare la carne, il lardo, il grano saraceno, il sale, il pepe, l'aglio tritato finemente in una ciotola profonda. Preparare le salsicce con l'aiuto di intestini, ugelli e un tritacarne.

Portare a bollore l'acqua, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Le salsicce possono essere conservate in frigorifero per 2 settimane. Friggere fino a doratura prima dell'uso.

C'era una volta la salsiccia una vera prelibatezza, per la quale le persone facevano lunghe file e sognavano così tanto. Nelle realtà del nostro tempo, questo spuntino di carne non propone tali requisiti per noi ed è più interessante per le casalinghe cucinarlo con le proprie mani a casa. Per così dire, per essere più gustosi e più sani.

Quindi, ci presentiamo alla vostra attenzione varie ricette salsicce per tutti i gusti. Salsicce con ripieno di funghi, in salsa, di manzo marinato, a bagnomaria, con carni affumicate, filetto di pollo, maiale, con le spezie. Sorprendi la tua famiglia con un nuovo piatto in tavola!

1. Salsicce con funghi

Salsicce ai funghi. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Avrai bisogno:
Per 4 porzioni

• 500 g di filetto di manzo o maiale,
• 200 g di champignon freschi,
• 3 lampadine
• 80 g di burro,
• pepe, sale,
• qualche rametto di erbe aromatiche fresche per la decorazione.

Cucinando:

1. Preparare i funghi: se necessario pulirli e asciugarli con un panno umido. Lessate i funghi, fateli leggermente raffreddare e tritateli finemente.
2. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli. Soffriggere in 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro fino a doratura. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e far cuocere insieme. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Sciacquare la carne acqua fredda, asciugate e tagliate a fettine sottili. Sbattere bene per ottenere "frittelle" di carne molto sottili. Per ciascuno mettete un cucchiaio di cotto funghi tritati e avvolgilo come lo avvolgi nelle frittelle.
4. salsicce di carne, ripieno di funghi, friggere nel restante Burro. Mettere su un piatto e servire con mele o patate al forno, decorando il piatto con rametti di verdure.

2. Salsicce natalizie

Salsicce delle feste. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Avrai bisogno:

• 1 kg di filetto di manzo,
• 1 cipolla piccola
• 50 g di formaggio russo,
• 1 panino
• 50 ml di latte
• 400 ml di panna acida
• 3 art. cucchiai pasta di pomodoro,
• sale, pepe nero macinato.

Cucinando:

1. Tagliare il filetto a fette larghe, sbattere, salare e pepare. Spennellare con senape se lo si desidera.
2. Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti. Grattugiare il formaggio. Tagliate la crosta del panino e mettete a bagno la mollica nel latte. Quindi spremere e mescolare con cipolle e formaggio. Aggiustare di sale e pepe.
3. Mettere il ripieno sui pezzi di carne e arrotolare le salsicce in modo che il ripieno si chiuda dai bordi, altrimenti il ​​formaggio fuoriesce.
4. Metti le salsicce in una casseruola, versa un composto di panna acida e concentrato di pomodoro. Se la salsa non copre le salsicce, aggiungere un po' d'acqua. Condire a piacere e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Cospargere con erbe aromatiche tritate se lo si desidera. Servire con patatine fritte e verdure al vapore.

3. Gupta di agnello marinato

Avrai bisogno:

• 600 g di agnello,
• 4-5 lampadine
• 3 uova,
• 250 g di burro fuso,
• 100 g di aceto di vino,
• prezzemolo,
• sale, pepe macinato,
• 100 g di crespino.

Cucinando:

1. Salare l'agnello, pepare, cospargere di aceto, mettere al freddo per 3-4 ore. Quindi passare al tritacarne, condire con le spezie, aggiungere uova crude, mescolare.
2. Formare piccole salsicce spesse 1,5 cm dalla massa risultante e friggerle su entrambi i lati con metà dell'olio fino a cottura.
3. Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli. Stufare il crespino nell'olio rimanente per 20-25 minuti, aggiungere la cipolla, far sobbollire per altri 10 minuti.
4. Al momento di servire, mettere il crespino stufato con le cipolle sulle salsicce fritte, decorare il piatto con le erbe aromatiche.

4. Salsiccia con contorno a bagnomaria

Salsiccia con contorno a bagnomaria. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Avrai bisogno:

Per la salsiccia:

• 600 g di filetto di pollo,
• 1 mela verde
• 4 spicchi d'aglio,
• 100 g di broccoli,
• sale pepe.
  

Per guarnire:

• 1 carota, peperone dolce, cipolla,
• 3-4 baccelli di fagioli di asparagi,
• 4-5 infiorescenze di champignon, broccoli e cavolfiori,
• sale pepe,
• olio d'oliva.
  

Cucinando:

1. Filetto di pollo tagliato a pezzi. Sbucciare l'aglio e la mela. Mettere il filetto, i broccoli, la mela e l'aglio in un frullatore, tritare. Salare e pepare la carne macinata risultante, impastare bene e dividere in 2 parti.
2. Tagliare 2 pezzi rettangolari di pellicola trasparente, metterci sopra la carne macinata a forma di salsiccia, avvolgere nella pellicola trasparente.
   
3. Per guarnire, mondate la cipolla e la carota, eliminate il gambo e i semi del peperone. Cipolle, carote, peperoni e funghi tagliati a cubetti. Aggiungere i fagioli e il cavolo cappuccio, versare su tutte le verdure con l'olio, mescolare.
   
4. Metti la salsiccia nel contenitore del primo livello. Metti la guarnizione sul secondo livello. Cuocere salsicce e verdure per circa 30 minuti. Mettere la salsiccia tritata e guarnire su un piatto grande. Decorare a piacere.

5. Salsiccia con carni affumicate "Matrimonio"

Salsiccia con carni affumicate "Matrimonio". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Avrai bisogno:

• 800 g di filetto di manzo,
• 2 cucchiai. cucchiai di senape,
• sale, pepe qb,
• olio vegetale.

Da riempire:

• 4 uova,
• 0,5 tazze di latte
• 1° cucchiaio di farina,
• 1 cipolla
• 100 g di varie carni affumicate,
• sale qb
• olio vegetale.

Per la decorazione:

• pomodori,
• carota,
• lattuga e aneto.

Cucinando:

1. Lavate il filetto di manzo, asciugatelo, tagliatelo per il lungo, senza tagliare qualche centimetro alla fine. Sbattere il filetto con una mazza di legno in uno strato sottile. Salare, pepare, ungere leggermente con la senape e lasciar riposare per circa 30 minuti.
2. Preparare il ripieno. Sbucciare la cipolla, tritare finemente e soffriggere leggermente in olio vegetale. Tagliare la carne affumicata a pezzetti. Sbattere le uova con latte, farina e sale, versarle in una padella preriscaldata, unta con olio. Friggere leggermente la frittata da un lato, cospargere di cipolle fritte, carni affumicate. Dopo 2 minuti, capovolgere la frittata e friggerla dall'altro lato.
3. Adagiare la frittata sul filetto preparato, arrotolare, legare con spago da cucina. Mettere il rotolo in una padella e friggere in olio vegetale su tutti i lati fino a doratura. Quindi trasferire su una teglia e portare a cottura in forno a +180°C per 40 minuti.
4. Raffreddare il piatto finito, rimuovere i fili, tagliarlo a fette e metterlo su un piatto con la lattuga. Decorate con verdure ed erbe aromatiche.

6. Salsicce di pollo fatte in casa

Salsicce fatte in casadal filetto di pollo. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Avrai bisogno:

• 4 filetti di pollo,
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• sale, pepe qb,
• 50 g di burro,
• 300 g di patate
• 100 ml olio vegetale.
  

Per la decorazione:

• 0,5 cetriolo,
• 1 pomodoro
• aneto.
  

Cucinando:

1. Lavate il filetto di pollo, tagliatelo a cubetti, passatelo al tritacarne con una grattugiata fine. Sbattere l'uovo nella carne macinata e versare il latte, sale, pepe, mescolare bene.
   
2. Metti 2-3 cucchiai sulla pellicola trasparente. cucchiai di carne macinata, arrotolare un tubo, schiacciando leggermente in modo che non ci sia aria all'interno. Lega le estremità con del filo.
   
3. Lessate le salsicce in acqua leggermente bollente per 7 minuti. Togliere le salsicce dalla padella, raffreddare.Togliere la pellicola trasparente, friggere le salsicce in una padella nel burro fino a doratura.
   
4. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti grandi, friggerle in gran numero olio vegetale ben riscaldato. Servire le salsicce con patate fritte. Decorate con verdure ed erbe aromatiche.

7. Salsicce di maiale fatte in casa

Avrai bisogno:

• 800 g di maiale magro
• 200 g di grasso di maiale,
• 1,5 cucchiaini di sale grosso,
• 0,5 cucchiaini di timo secco,
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato,
• 1 cipolla piccola.

Per guarnire:

• zucchine e pomodori in scatola.

Per la decorazione:

• lattuga,
• menta,
• sesamo.

Cucinando:

1. Lavate il maiale, asciugatelo. Tagliare la carne e lo strutto a cubetti, metterli in una ciotola, mescolare e mettere in frigo per circa 20-30 minuti.
2. Mondate la cipolla, tritatela finemente. Condire la carne e il lardo con sale, pepe, aggiungere il timo e la cipolla tritati, mescolare.
3. Saltare la carne con il lardo attraverso un tritacarne con una griglia larga. Coprire il ripieno risultante con un coperchio e conservare in frigorifero per 6-8 ore.
4. Dividere la massa fredda in 6-8 parti uguali, formare le salsicce e metterle nel congelatore.
5. Prima di servire, friggere le salsicce a fuoco medio in una padella dal fondo spesso, rigirandole continuamente.
6. Metti i prodotti finiti su un piatto foderato con foglie di lattuga, guarnisci verdure in scatola. Guarnire con semi di sesamo e menta.

8. Salsiccia fatta in casa "Piccante"

Salsiccia fatta in casa "Pikantnaya". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Avrai bisogno:

• 300 g di qualsiasi fegato (maiale, manzo, pollo),
• 600 g di grasso,
• 500 g di carne (maiale, manzo o pollo),
• 1,5 tazze di semola,
• 4 uova,
• sale qb
• Pepe nero macinato,
• 4-5 spicchi d'aglio.

Per la decorazione:

• cipolla verde,
• Peperone,
• foglie di menta.

Cucinando:

1. Lavare la carne e il fegato, tagliare le pellicole, eliminare i condotti. Passare metà della carne al tritacarne. Tagliare il resto della carne e del fegato a cubetti.
2. Salò senza pelle anche tagliato a cubetti. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa.
3. Unire il fegato, la carne, il lardo e l'aglio tritati. Aggiungere le uova, la semola, il sale e il pepe nero macinato, mescolare accuratamente.
4. Forma la massa risultante su un film di plastica a forma di salsiccia. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in un sacchetto di plastica. Lega il pacco con cura.
5. Metti la confezione con la salsiccia in una casseruola con acqua fredda e cuoci a fuoco moderato dal momento in cui l'acqua bolle per 1,5 ore.
6. Togliere la salsiccia dall'acqua, togliere il sacchetto. Raffreddare la salsiccia nella pellicola, quindi mettere in frigorifero fino a completa solidificazione per 2 ore.
7. Tagliare a fette la salsiccia finita, metterla su un piatto, decorare con cubetti di peperone dolce, cipolle verdi e menta.

Le ricette per la salsiccia fatta in casa nel budello sono un delizioso piatto di carne, una vera scoperta per le hostess. Il sito presenta un'ampia varietà di ottime ricette: kupaty, fritto, affumicato, fegato e sanguinaccio. Da manzo, pollo, maiale, agnello, con l'aggiunta di lardo, grano saraceno e patate.

Per la preparazione degli insaccati è preferibile utilizzare budella di manzo o di maiale. Le pecore sono meno popolari (per loro sono adatti solo gli involucri e il cieco). Dovrebbero essere puliti e lavati immediatamente dopo la macellazione. In caso contrario, perderanno la loro flessibilità, potrebbero diventare fragili, deteriorarsi.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette per la salsiccia fatta in casa nel budello sono:

Ricetta per un delizioso kupat:
1. Sciacquare e asciugare la carne di pollo.
2. Tritare finemente lo strutto e l'aglio.
3. Condire con luppolo suneli e pepe macinato.
4. Mescolare accuratamente.
5. Mettere da parte per un terzo d'ora.
6. Farcire l'intestino con la miscela risultante e legare con i fili.
7. Far bollire l'acqua.
8. Lessare la salsiccia per due minuti.
9. Asciugare.
10. Friggere finché non saranno teneri a fuoco molto basso.

Le cinque ricette più nutrienti per la salsiccia fatta in casa nel budello:

Suggerimenti utili:
. Per la preparazione di salsicce destinate alla frittura, gli intestini di maiale sono i più adatti.
. Invece di carne di gallina puoi usarne un altro. L'agnello, ad esempio, darà al piatto un aspetto interessante gusto piccante, maiale magro - morbidezza speciale. E il manzo lo renderà più dietetico.
. Non è consigliabile fare salsicce più lunghe di 15-20 cm, non si adatteranno bene alla padella.
. Le salsicce possono essere preparate per un uso futuro se le congeli immediatamente dopo averle bollite e raffreddate.
. La maggiorana si sposa bene anche con il cibo, Noce moscata, cumino e finocchio.

Ci sono aneddoti sulla qualità della salsiccia acquistata in negozio. È difficile trovare una persona che abbia illusioni su questo prodotto. Per molti di noi le prime esperienze artigianali sono iniziate proprio con la domanda: “Come si cucina una vera salsiccia?” La lezione di oggi sarà dedicata a questo argomento. Parleremo del perché è necessario, di quali attrezzature saranno necessarie, come scegliere le giuste materie prime e quale tecnologia per cucinare davvero salsiccia fatta in casa.

La campanella suonò: iniziamo la lezione!

Qual è la differenza tra la salsiccia fatta in casa e quella acquistata in negozio?

Il vantaggio più importante e indiscutibile della salsiccia fatta in casa è che è molto più gustosa di quella acquistata in negozio. Il secondo più in numero, ma non in valore, è quello prodotto per la casa più utile. Sai esattamente che tipo di carne e che qualità hai usato, quali spezie hai aggiunto, che budelli hai usato. La data di produzione e tutti gli altri parametri non sollevano dubbi.

Per quanto riguarda la salsiccia acquistata in negozio, i produttori stessi non nascondono il fatto che contiene molta meno carne di conservanti, stabilizzanti e coloranti "completamente innocui". Nella salsiccia a scaffale trovate tutti gli additivi dei gruppi E100, E200, E300, E400 e gran parte della E500.

Ma anche quei prodotti a base di carne che vengono messi in negozio salsicce non sono necessariamente carne: per la maggior parte sono ritagli, vene, un'emulsione di pelli, ossa. Vengono utilizzati anche gelatina, amido, proteine ​​di soia.

Quindi anche un prodotto fresco di negozio difficilmente può essere definito un utile ospite sulla nostra tavola.

Se non vuoi più assorbire una sostanza di dubbia composizione, è tempo di imparare a cucinare tu stesso la salsiccia.

Attrezzature e materiali di consumo per la produzione di salsicce fatte in casa

Certo, la cosa più importante per una buona salsiccia è la carne di qualità. Ma per trasformarlo in un salsiccia profumata, avrai bisogno di attrezzature speciali e alcuni materiali di consumo.

Cominciamo con l'attrezzatura.

Tritacarne

La salsiccia richiede carne macinata di una consistenza uniforme e uniforme, cosa che un normale tritacarne domestico non può fare alla volta. Dovrai torcere la carne macinata per il ripieno della salsiccia tre o quattro volte, quindi macinare la massa con un frullatore. Ma anche in questo caso, potrebbe risultare insufficientemente omogeneo, il che porterà a un eccessivo edema da brodo - l'accumulo di liquido sotto l'involucro della salsiccia.

Se vuoi fare le salsicce regolarmente, ha senso acquistare un potente tritacarne di livello professionale. I dispositivi funzionano ad alta velocità e macinano rapidamente la carne macinata massa omogenea. La taglierina si è rivelata eccellente: attrezzatura specializzata per tritare carne e altri prodotti. È utile non solo per salsicce, ma anche per paste, emulsioni, creme. Non è economico, ma vale i soldi spesi.

Siringa

È necessaria una siringa per salsicce per riempire gli involucri delle salsicce con carne macinata. Il principio della sua azione è semplice.

• Il cilindro di metallo è pieno carne macinata, viene inserito nella custodia.
• Il budello della salsiccia viene messo sulla punta.
• Lo stantuffo della siringa è azionato manualmente o da un motore.
• Il pistone spinge il ripieno attraverso la punta della siringa nel guscio preparato.

Le siringhe per salsicce possono essere orizzontali e verticali. Preferisco il design verticale perché scorre molto liscio e il budello della salsiccia si riempie strettamente di carne macinata, senza vuoti.

Le siringhe variano nel volume della canna. Si misura in chilogrammi di carne macinata, che viene posta all'interno. Per l'uso domestico prendono siringhe con un volume di 1,5 kg o più, per la produzione su piccola scala vengono utilizzati dispositivi per 5-10 kg e se stai pensando a un piccolo laboratorio di carne, puoi guardare le siringhe che possono contenere 12–15 kg di carne macinata.

Secondo il metodo di controllo, le siringhe possono essere elettriche, pneumatiche, manuali. Per la lavorazione casalinga è sufficiente un insaccatrice manuale per salsicce.

Il budello della salsiccia può essere farcito con carne macinata utilizzando un apposito puntale che viene messo sul tritacarne. Devi solo girare di nuovo la carne macinata attraverso il tritacarne e sarà nel guscio. Ma ti consiglio di usare un ripieno di salsicce. Fornisce un'imbottitura molto più densa e uniforme.

Corde

Spago, corda, filo da cucina: tutto ciò è necessario per fissare le estremità budello di salsiccia. Sono realizzati in lino o cotone. Nella produzione, le clip metalliche vengono utilizzate per legare le salsicce, ma la loro installazione richiede un'attrezzatura speciale: un clipper. Non è necessario per la produzione domestica. Una buona corda o spago è abbastanza.

Spezie e additivi

Per la preparazione di un buon trito di salsiccia sono necessarie buone spezie, danno nitidezza, piccantezza, luminosità al gusto della futura salsiccia. Puoi comporre tu stesso una composizione aromatica o puoi acquistare miscele di spezie già pronte. Se vuoi ottenere una consistenza, un gusto e un aroma "di fabbrica", non puoi fare a meno di aromi appositamente selezionati. Puoi acquistare, ad esempio, un kit da cucina già pronto caccia alle salsicce o salsicce al latte.

Come scegliere l'attrezzatura per le tue esigenze

Esistere insieme minimo attrezzatura di cui non puoi fare a meno.

• Tritacarne.
• Siringa per salsicce.
• Ugelli per carne macinata, attraverso i quali vengono farciti i gusci.
• Gruppo di controllo e misura: bilancia, termometro.

I parametri dell'attrezzatura dipenderanno da quanto sei serio. Per i primi esperimenti, un normale tritacarne manuale con accessori potrebbe essere sufficiente per te. Bene, con la pratica, arriverai a capire in quale direzione dovrebbe muoversi il tuo progresso tecnologico.

Come ho già detto, buon ripienoè difficile fare a meno di un potente tritacarne, e se vuoi fare una salsiccia davvero di alta qualità - uniforme, densa, con una buona consistenza - allora una siringa è d'obbligo.

Involucro per salsiccia - naturale e sintetico

Per preparare salsicce o wurstel fatti in casa, è necessario un involucro, che riempirai di carne macinata usando un insaccatrice per salsicce. Gli involucri di salsiccia possono essere naturali o artificiali.

• hanno elevata elasticità, permeabilità, origine naturale. Sono adatti per la produzione di prodotti di varie densità, poiché si allungano bene. Sono disponibili in vari diametri e lunghezze. Circa 550-570 g di carne macinata vengono posti in 1 metro di guscio. Passano tutti pre-elaborazione e sono biologicamente sicuri. Si possono mangiare budelli naturali. Questo tipo di involucro richiede una preparazione prima dell'uso.
• I gusci artificiali hanno una struttura uniforme, sono facili da riempire e sono durevoli. Sono realizzati con varie materie prime: collagene, poliammide, carta fibrosa. Non possono essere mangiati. Gli involucri artificiali possono essere di grande diametro e capacità. Circa 2,4 kg di carne macinata vengono posti in 1 m di un guscio di collagene con un diametro di 45 mm.

Per le salsicce fatte in casa, puoi acquistare il tipo che ti sembra più conveniente da usare. La salsiccia autentica, ovviamente, deve essere prodotta in un budello naturale, commestibile e innocuo. Gli involucri artificiali sono adatti per la cottura di salsicce e consentono di variare ampiamente la gamma di ricette.

Materie prime per salsiccia fatta in casa

A la migliore salsiccia premio non così tanti componenti: carne, spezie, strutto o grasso. A seconda della ricetta della salsiccia e del tipo di carne principale, possono essere aggiunti altri ingredienti. Quindi, panna e formaggio vengono spesso messi nella salsiccia di pollo e le cipolle saltate e il vino bianco vengono aggiunti alla salsiccia di fegato.

Qualunque salsiccia tu abbia in mente, la cosa principale per lei è la buona carne.

• Per la produzione di salsicce, è meglio prendere carne non giovane. I giovani avranno troppo liquido. E la carne "stagionata" conferirà alla tua salsiccia un gusto ricco e una buona densità.
• È importante che la carne sia completamente libera da vene, tendini, film. Più accuratamente rimuovete queste parti, più tenera e gustosa sarà la salsiccia.
• Alla materia prima per la salsiccia si aggiunge necessariamente grasso animale o strutto. E se la carne può essere congelata e scongelata prima del lavoro, il grasso dovrebbe essere solo fresco.
• Segui l'ordine di elaborazione. Prima viene macinata la carne magra, poi più grassa e lardo.
• Nella produzione, alla carne macinata viene aggiunto del ghiaccio, tritato in piccoli fiocchi. Il freddo del ghiaccio impedisce alle proteine ​​di coagulare e il lento scioglimento favorisce un rigonfiamento uniforme. Secondo le condizioni tecnologiche, la temperatura delle materie prime della salsiccia non deve superare i 12 gradi Celsius per prevenire l'ammorbidimento del grasso. Il grasso molle non raggiunge la fase di macinazione desiderata, compromettendo sia il gusto che l'aspetto del prodotto.
• Non sempre è possibile soddisfare a fondo tutti i requisiti, soprattutto nella produzione domestica. Consiglio quindi di lavorare con carne refrigerata e strutto, cercando di ridurre al minimo il tempo trascorso a temperatura ambiente.
• Prima di aggiungere lo strutto o il grasso, potete versare un po' d'acqua fredda nella carne macinata e mescolare bene. Agirà come un dispositivo di raffreddamento al posto dei fiocchi di ghiaccio.

Se hai intenzione di farlo salsiccia di manzo, quindi prelevare la carne dal dorso della carcassa, più adatta a questo scopo. È meglio prendere il maiale dalla schiena o dal collo, dalla spalla o dal petto.

Tecnologia per fare il salsicciotto fatto in casa: preparazione, fasi di cottura

Prima di iniziare a fare le salsicce, devi preparare i prodotti.

• Prima di mettere la carne nel macinato, va conservata al freddo per 36-48 ore. Alcune ricette richiedono la pre-salatura della carne.
• Se utilizzate budelli naturali di salsiccia, preparateli secondo le istruzioni sulla confezione. Di norma, l'involucro viene immerso in acqua tiepida per mezz'ora, quindi lavato dal sale. Gli involucri congelati sono completamente scongelati. Se stai cucinando piccole salsicce, sarà più comodo riempire l'intero guscio, quindi dividerlo nella lunghezza desiderata con una torsione e successivamente tagliarlo in parti separate.
• L'involucro in poliammide deve essere immerso in acqua tiepida (18–25°C) per mezz'ora prima dell'uso. Si ammorbidirà e diventerà più estensibile.

Preparazione della carne macinata

La carne e il grasso preparati vengono passati attraverso un tritacarne. Se hai un tritacarne casalingo, salta la carne macinata tre o quattro volte, quindi lavora ulteriormente la miscela con un frullatore. Acquisirà la necessaria uniformità. Aggiungere le spezie alla carne macinata e mescolare accuratamente fino a formare una massa omogenea. Alcune ricette richiedono che la carne macinata maturi entro poche ore dalla cottura, secondo altre, la carne macinata matura già in salsicce già pronte, ma nella maggior parte delle ricette deve ancora essere lasciata riposare per diverse ore in un luogo fresco. Quindi è saturo di spezie e la proteina della carne si gonfia in modo uniforme.

Ripieno di salsiccia

Mettere il budello preparato sull'ugello del ripieno della salsiccia e legarne un'estremità con lo spago. Metti la carne macinata nella siringa. Riempi il guscio con il ripieno. L'imballaggio deve essere denso, senza vuoti e lacune. Questo è esattamente a cosa serve un insaccatrice per salsicce, perché può essere utilizzato per fornire la densità desiderata della salsiccia. Dopo aver riempito il guscio, legare la sua seconda estremità con lo spago, rimuovendolo dalla punta della siringa.

cucinare la salsiccia

Prima della cottura, è necessario forare l'involucro della salsiccia. La salsiccia ripiena può essere bollita, fritta, cotta al forno. Il riscaldamento iniziale avviene gradualmente: prima riscaldare fino a 35-45 gradi, lasciare riposare per 10-15 minuti, poi riscaldare nuovamente a 60-65 gradi e lasciar riposare ancora per 15 minuti. Quindi è necessario portare la temperatura della salsiccia a 75-80 gradi e successivamente è possibile cucinare secondo la ricetta: friggere, cuocere o far bollire.

Puoi friggere fino a doratura, quindi far bollire per 40-50 minuti.

Metti il ​​prodotto finito su una tavola di legno e lascia raffreddare, quindi riponi in frigorifero per diverse ore. Questo renderà la salsiccia più densa.

Come evitare errori nella cottura della salsiccia fatta in casa

Errori tipici che possono nuocere al gusto e all'aspetto della salsiccia fatta in casa, oltre a consigli su come evitarli, li ho raccolti in una tabella.

Descrizione dell'errore	Come può ferire	Come evitare
impreparato guscio naturale	Ripieno irregolare della salsiccia, deterioramento dell'aspetto e del gusto
Calotta in poliammide non preparata	Stiramento eccessivo del guscio durante trattamento termico, "uscirà" con la salsiccia	Immergere il budello prima dell'uso per 20 minuti in acqua tiepida
Riscaldamento della salsiccia troppo veloce	edema da brodo	Lento aumento della temperatura
Inosservanza della sequenza di lavorazione della carne	edema da brodo	Lavorare prima le carni magre, poi le carni grasse e il lardo
Carne macinata grossolana	Ripieno irregolare, edema da brodo	Girare la carne macinata tre volte in un tritacarne, utilizzare un frullatore o acquistare un tritacarne elettrico
Imbottitura irregolare	Imprendibile aspetto, edema da brodo, vuoti nel prodotto finito	Usa un riempitivo per salsicce per farcire
Diametro troppo grande	Cottura irregolare, possibili danni al budello	Lega una salsiccia spessa con lo spago

L'edema da brodo, anche se peggiora l'aspetto, non intacca troppo il gusto, quindi anche con esso la vostra salsiccia sarà commestibile.

Regole e termini di conservazione della salsiccia fatta in casa

La durata di conservazione delle salsicce dipende dal metodo di preparazione. I prodotti bolliti vengono conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni, semi-affumicati - 10-14 giorni. Resisti più a lungo salsicce crude affumicate. Si possono conservare in frigorifero per un massimo di 2 mesi. E il periodo più breve viene rilasciato per sangue, fegato e prodotti del fegato - non più di 4 giorni in frigorifero.

La durata di conservazione della salsiccia può essere prolungata mettendola in congelatore, ma ciò richiederà il rispetto di alcune regole.

• Nel congelatore si possono mettere solo salsicce che non contengano cipolle, aglio, carote e altre verdure saltate.
• Puoi congelare sia prodotti semilavorati che prodotti finiti.
• Nel congelatore, inviare solo quei prodotti che hanno trascorso almeno alcune ore in frigorifero.
• Le salsicce nel congelatore vengono conservate in sacchetti di plastica o pellicola trasparente.
• Periodo di validità in basse temperatureè di 2-3 mesi senza perdita di gusto e proprietà utili. Si ritiene che non accadrà nulla alla salsiccia nel congelatore fino a sei mesi.
• Salsiccia bollita potrebbe perdere umidità dopo lo scongelamento e nella struttura della salsiccia appariranno macchie sciolte. Ma ciò non influirà sul gusto del prodotto e sulla sua sicurezza.

Parte pratica

Guarda come assemblare e preparare correttamente un riempitivo per salsicce per il lavoro.

Compiti a casa

Come si cucina la salsiccia? Mandami una storia a riguardo e una foto del tuo posto di lavoro con l'attrezzatura che usi.

Oggi noi:

• imparato a cucinare la salsiccia fatta in casa;
• studiato equipaggiamento necessario;
• individuato quali ingredienti e materie prime abbiamo bisogno;
• padroneggiato le fasi processo tecnologico;
• smantellato errori tipici, che possono rovinare l'aspetto e il sapore della salsiccia, hanno imparato ad evitarli.

La campanella suona - la lezione è finita, grazie a tutti per l'attenzione!

Aggiungi hashtag ai tuoi compiti #scuola_artigianale #cosmogon

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La salsiccia fatta in casa al forno è un'altra ricetta facile e veloce che ha da tempo soppiantato la salsiccia acquistata nella mia famiglia, non solo per la sua naturalezza, ma anche grazie alla meravigliosa appetibilità.

Ingredienti:
petti di pollo (medi) - 2 pezzi,
lardo (qualsiasi: crudo o cotto) o un pezzo di prosciutto - 200 g, aglio - qb, amido - 1 cucchiaio. , latte - 0,5 tazze, sale e pepe qb, così come i tuoi condimenti preferiti.
Salsiccia a casa

Cucinando:

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Tritare la carne di pollo in un frullatore, aggiungere sale, pepe e spezie se lo si desidera, l'aglio tritato e l'amido diluito nel latte. Tagliata di grasso di maiale o prosciutto cubetti, aggiungete al pollo tritato e mescolate bene.

Dalla massa risultante, formare le salsicce (ottengo 2 pezzi), avvolgerle in un foglio, metterle in uno stampo o padella e mettere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.

Ci vuole un po' di tempo per la preparazione, ma il risultato è ottimo! È impossibile rovinare un piatto del genere: ottieni sempre una salsiccia fatta in casa deliziosa e tenera al forno. Si conserva a lungo in frigorifero, ottimo con le verdure, buono come spuntino, lo si può portare in viaggio, in campagna, in una parola è una ricetta molto “di salvataggio” sia in termini di tempo di cottura e buon gusto.

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Casa salsiccia di pollo

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Una ricetta meravigliosa per la salsiccia di pollo fatta in casa, mi aiuta molto e alla mia famiglia piace. Fornisco le basi della ricetta, una tale salsiccia può essere fatta con qualsiasi riempitivo: funghi, pancetta, mi piace aggiungere formaggio con erbe aromatiche, puoi aggiungere curcuma o concentrato di pomodoro per il colore - c'è spazio per la tua immaginazione.

Ingredienti:

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• 400 g di filetto di pollo,
• 1 uovo
• 1-2 spicchi d'aglio,
• 150 g di panna acida
• 1 cucchiaino sale pepe.

  Cucinando:

Tagliare il filetto a pezzi, tritarlo in un frullatore. Aggiungere l'uovo, l'aglio, la panna acida, il sale e il pepe. Mescolare tutto. Se lo si desidera, aggiungere riempitivo alla massa risultante.

Quindi devi formare una salsiccia. Per questo uso una manica da forno. L'ho tagliato, ho steso la massa di pollo risultante e l'ho avvolto e attorcigliato a forma di pagnotta di salsiccia. Lo fisso con dei fili lungo i bordi e lo metto in un sacchetto di plastica stretto (due possono esserlo). Quindi avvolgo il sacchetto della salsiccia in più punti con del nastro adesivo per forza (non viene a contatto con la salsiccia, non aver paura).

Prendo una padella, metto un pezzo di tessuto di cotone sul fondo, ci metto sopra la salsiccia in sacchetti e ci verso sopra dell'acqua bollente. Quando l'acqua bolle, rendo al minimo il fuoco e cuocio la salsiccia per 30-40 minuti, a seconda del suo diametro.

È meglio raffreddare la salsiccia senza rimuoverla dall'acqua. Quindi estrarlo dal guscio, avvolgerlo in un foglio e metterlo in frigorifero. È interessante notare che subito dopo la cottura sembra secco, ma dopo un giorno diventa più succoso. Inoltre, il suo gusto dipende in gran parte dal ripieno, ai miei amici piace molto la salsiccia di pollo fatta in casa con pezzi di lardo o pancetta.

Questo prodotto non è affatto ipercalorico e non grasso, può essere classificato come dietetico.

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Salsiccia fatta in casa con verdure

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La salsiccia fatta in casa è un meraviglioso prodotto naturale che, a differenza delle sue controparti acquistate in negozio, non contiene additivi chimici, amido, soia modificata sotto forma di riempitivo, ecc. Cucinare la salsiccia fatta in casa non richiede molto tempo, la ricetta contiene semplici ingredienti ordinari che possono essere modificati a proprio piacimento, ma il risultato è delizioso piatto dietetico preparato pensando alla salute.

Ingredienti:

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• filetto di pollo- circa 500,
• miscela di verdure (qualsiasi, nel mio caso - broccoli surgelati e metà peperone) - 150 g.,
• mezza mela
• 2-3 spicchi d'aglio,
• crema a basso contenuto di grassi opzionale - 70-100 ml,
• Sale e pepe a piacere.

  Prima della cottura, disinfetto sempre qualsiasi carne o pesce con acqua ossigenata: questo procedimento rimuove possibile impurità nocive contenuto nei mangimi per animali. Maggiori informazioni su questa procedura - nell'articolo "Semplice e cena deliziosa».
  Come cucinare la salsiccia fatta in casa

  Cucinando:

tagliare a pezzetti il ​​filetto di pollo, le verdure e mezza mela (con la buccia). Li mettiamo in un frullatore insieme all'aglio, aggiungiamo anche sale, pepe e panna a piacere. Ho aggiunto circa 100 ml di panna al 10% - con loro, la salsiccia di pollo ne ha di più gusto delicato. Otteniamo una massa omogenea per fare salsicce fatte in casa.

Per la preparazione delle salsicce utilizziamo un film per la conservazione degli alimenti. Prendiamo un pezzo di pellicola e ci mettiamo sopra la carne macinata dal bordo e ne formiamo una salsiccia della giusta dimensione, quindi pieghiamo saldamente e leghiamo attorno ai bordi con un filo: sembra una grande salsiccia. Ho tre piccole salsicce.

Ora cuoceteli in acqua per 30 minuti, per analogia con le salsicce. Quindi lo tiriamo fuori e dopo che le salsicce si sono leggermente raffreddate, rimuoviamo la pellicola da loro.

Si scopre una deliziosa salsiccia fatta in casa: i riempitivi vegetali lo danno gusto insolito e compensare la secchezza della carne di pollo e la combinazione di pollo dietetico con verdure è un classico per l'alimentazione dietetica.

Tuttavia, la salsiccia secondo questa ricetta può essere fatta non solo dal filetto di pollo: la salsiccia di pesce o carne macinata non sarà meno gustosa. Nel caso della carne macinata, la panna può essere omessa.

La ricetta della salsiccia fatta in casa è comoda in quanto, cambiando le verdure, ogni volta otteniamo un prodotto con un sapore diverso. Ecco un buon bianco o cavolfiore, cipolle, carote, barbabietole, in una parola, tutto ciò che è a portata di mano è adatto.

Salsiccia fatta in casa con verdure: una ricetta comoda e facile mangiare sano: può essere utilizzato tipi diversi carne macinata, verdure diverse, ma alla fine ottieni sempre un delizioso prodotto naturale.

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Naturale prosciutto fatto in casa

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Il prosciutto fatto in casa non è difficile da preparare, anche se non in fretta, ma il risultato è un prodotto completamente naturale. Il gusto di tale prosciutto è molto simile a quello preparato in modo industriale, ma non contiene conservanti e stabilizzanti nocivi (vedi " Composizione chimica cibo o non cibo"), ma solo un insieme minimo di spezie naturali e prosciutto di maiale.

Grazie a un piccolo segreto di cucina, il prosciutto fatto in casa risulta incredibilmente tenero e gustoso.

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Ricetta prosciutto di maiale

Ingredienti:

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• prosciutto di maiale - fino a 1,5 kg
• acqua - 1 l.
• sale - 100 g.
• garofano - 2 pezzi
• grani di pepe nero e pimento
• baccello di peperoncino secco - 1 pz.

Cucinando:

1. Per prima cosa, prepara la marinata o la salamoia. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e spezie, mescolare bene, cuocere per mezzo minuto e spegnere il fuoco.

2. Dopo che la salamoia si è raffreddata, prendiamo una normale siringa e la usiamo per tagliare la carne da tutti i lati a diverse profondità e il più possibile. Il gusto del futuro prosciutto dipende da questo. Rimarrà ancora parte della salamoia.

3. Ora mettiamo il prosciutto in un contenitore e lo riempiamo con la marinata rimanente, quindi copriamo la carne con un piatto e ci mettiamo un carico.

4. Mettiamo questa struttura in frigorifero per 3 giorni. Affinché la carne sia ben marinata e il prosciutto abbia un colore uniforme, giriamo il prosciutto ogni giorno in contenitori.

5. Al termine di questa fase, leghiamo bene il prosciutto di maiale con una corda o usiamo una pellicola prodotti alimentari avvolgendo strettamente la carne al suo interno.

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Per esperienza, noto che è più conveniente lavorare con il film: comprime leggermente la carne e le conferisce una forma più chiara. Ho fatto sia con una corda, sia con un film, e il film mi piace di più. Più spesso bendo la carne, poi la avvolgo in una pellicola, dopodiché la lego di nuovo con una corda.

6.Ora l'ultimo e molto punto importante- cuocere la carne. C'è un piccolo trucco qui: la carne non può essere bollita in acqua bollente, altrimenti il ​​prosciutto risulterà bollito.

Versiamo in una casseruola in cui cuociamo la carne, l'acqua e la facciamo scaldare a 85°C. È conveniente misurare la temperatura con un termometro speciale (ne ho uno), ma in caso contrario, puoi determinare approssimativamente questa temperatura dai seguenti segni: appare un po' di vapore sopra l'acqua e iniziano a formarsi piccole bolle sul fondo del padella.

7. Metti il ​​prosciutto in una padella con acqua calda e fate cuocere per circa 2-2,5 ore a fuoco basso, versandolo periodicamente nella padella acqua fredda e quindi mantenere la temperatura dell'acqua entro 80°C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del prosciutto: se è abbastanza largo (come il mio, alla fine si è rivelata quasi una palla), allora è meglio cuocere per 2,5 ore, se ha una forma cilindrica oblunga , quindi puoi cavartela con 2 ore.

8. A cottura ultimata, togliere il prosciutto dalla padella e versarci sopra dell'acqua fredda, quindi, mentre si raffredda, metterlo in frigorifero per la notte o per diverse ore.

Grazie a questa tecnologia, il prosciutto fatto in casa risulta tenero, succoso, naturale e quasi indistinguibile nel gusto dal negozio. Difficile capire che la carne sia stata cotta, in quanto manca proprio il sapore della carne cotta.

Nonostante le numerose manipolazioni con il prosciutto, in generale, la cottura del prosciutto richiede un po' di tempo netto: bisogna aspettare di più per farlo marinare. Il prosciutto così preparato in casa è un ottimo sostituto di qualsiasi altro insaccati e andrà bene sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.

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Salsicce fatte in casa

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Le ricette di cui sopra sono un'opzione rapida e conveniente per i piatti di carne macinata. Le salsicce fatte in casa sono molto facili da preparare e, senza dubbio, aiuteranno la padrona di casa più di una volta, risparmiandole molto tempo e fatica. Uso 2 opzioni di cottura, entrambe sono buone a modo loro.

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Ricetta 1

Ingredienti:

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• carne (qualunque cosa ti piaccia, io preferisco maiale + filetto di pollo),
• cipolla - 1 pz.,
• aglio, facoltativo
• sale, pepe, spezie qb.

Cucinando:

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passiamo la carne al tritacarne insieme alle cipolle, aggiungiamo sale, pepe, spezie e aglio schiacciato e impastiamo bene la carne macinata.

Prendiamo una pellicola trasparente o una manica da forno, ne ritagliamo dei rettangoli un po' più lunghi delle salsicce (io faccio le salsicce lunghe 13-15 cm). Distribuiamo la carne macinata con un cucchiaio sulla superficie preparata della pellicola (circa 2,5 cucchiai), gli diamo la forma di una salsiccia e la avvolgiamo come una caramella in una pellicola o in una manica. Le estremità possono essere legate con fili normali. Cuocere le salsicce in acqua bollente per circa 5 minuti. Quindi lo tiriamo fuori, rimuoviamo la pellicola e ci godiamo.

Ci sono molte opzioni per la carne macinata: se prendi il pollo, puoi strofinarci sopra un po' di formaggio o aggiungere lo strutto per succosità. Il mio amico aggiunge Carne tritata un po' di semola e un uovo. Preferisco non aggiungere altro che spezie.

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Ricetta 2 (per carne di pollo)

Ingredienti:

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• filetto di pollo - 400-500 g.,
• latte - 200 ml,
• senape (sotto forma di polvere o condimento pronto) - 1 cucchiaino,
• paprika dolce - 3/4 cucchiaini,
• paprika piccante - 1/4 cucchiaino,
• pepe nero macinato fresco e sale qb.

Cucinando:

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tagliate a pezzi il filetto di pollo e riempitelo di latte, lasciate riposare per 30 minuti.

Quindi mettiamo il filetto con il latte e il resto degli ingredienti (o parte di essi, dato che poi si può aggiungere la quantità finale a piacere) in un frullatore.

Portiamo la massa di pollo a uno stato omogeneo, aggiungiamo le spezie se necessario e facciamo le salsicce, come nella ricetta 1.

Le ricette sono buone perché non serve fare le polpette di carne macinata e friggerle, praticamente si tratta di carne macinata bollita. Alcuni preparano le "salsicce" per il futuro e le congelano. Vale la pena provare a fare le salsicce fatte in casa una volta e tu stesso scoprirai come modificare la ricetta a tuo piacimento.

« salsa veloce di concentrato di pomodoro" o " senape fatta in casa dalla polvere "sarà molto utile.

Voglio aggiungere che pretrattano la carne o il pollo acquistati in negozio nel perossido di idrogeno per pulirli, forse, da mangimi per animali poco rispettosi dell'ambiente.

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Salsicce di pollo fatte in casa

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Questo è un piatto dietetico semplice. petto di pollo, sotto forma di salsicce fatte in casa, può benissimo sostituire un prodotto popolare, ma in una versione naturale e salutare.

Tipo di piatto: secondo piatto
Calorie: 100 kcal

La ricetta delle salsicce fatte in casa è molto semplice e cuocerle è più veloce e molto più facile delle cotolette. Risultano sempre deliziosi, mentre contengono solo ingredienti sani e naturali e sono piuttosto economici.

La carne di pollo è oggi la più comune e prodotto disponibile, per cucinare comodamente e velocemente. Tuttavia, a volte può sollevare dubbi sulla sua compatibilità ambientale (non si sa con che tipo di cibo fossero alimentati i polli), quindi consiglio di pulire un po' il filetto di pollo con acqua ossigenata prima della cottura

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ricetta salsiccia fatta in casa

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Ingredienti:

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• filetto di pollo - 500-700 g.
• latte o panna - 100 g.
• cipolla - 1 grande
• carote - 1 pz.
• uovo - 1 pz.
• aneto, sale, pepe

Cucinando:

Puliamo le cipolle e le carote, le tagliamo e le mettiamo in un frullatore insieme al filetto di pollo tritato. Macinare fino a che liscio. Oppure cuciniamo carne macinata con un tritacarne.

Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare bene e ottenere la carne macinata salsicce di pollo.
piatto di filetto di pollo

Prendiamo la pellicola trasparente, la tagliamo a quadrati, in cui avvolgeremo le salsicce.

Mettiamo su ogni quadrato del film pollo tritato a forma di salsiccia e avvolgerlo strettamente, legare le estremità con un filo.

Cuocere le salsicce in acqua bollente per circa 10-15 minuti.

Tiriamo fuori, togliamo la pellicola e serviamo caldo in tavola. Sarà delizioso anche se soffriggete un po' di salsicce già pronte nel burro in una padella.

Le salsicce fatte in casa sono un ottimo piatto di filetto di pollo dietetico. La ricetta non è rigorosa, a seconda delle tue preferenze, puoi aggiungere vari condimenti e altre verdure alla carne macinata, ad esempio zucca, aglio, alcune patate, ecc.

Insieme a contorno di verdure tali salsicce saranno una cena o un pranzo sano, gustoso e dietetico. Questa è una ricetta salutare. Se ami le salsicce nell'impasto o i tuoi bambini adorano le salsicce, allora questa ricetta potrebbe essere utile anche per te.

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Salsiccia fatta in casa al cartoccio

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La salsiccia fatta in casa è sempre più gustosa, più aromatica e più sana di quella acquistata in negozio. Non conterrà mai conservanti e additivi nocivi, perché è fatto a mano. Ma c'è uno svantaggio: cucinare la salsiccia fatta in casa è un processo laborioso e non tutte le casalinghe vogliono preoccuparsi dell'involucro dell'intestino.
Questa è una ricetta semplificata per fare la salsiccia fatta in casa, senza l'uso di intestini. Tutto ciò di cui hai bisogno è carne macinata e pellicola.

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Ingredienti:

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• Maiale - 1 kg
• Filetto di pollo - 700-800 g
• Salò - 200 g
• Uovo - 3-4 pezzi
• Amido - 3-4 cucchiai. l.
• Aglio - 6 denti.
• Sale - a piacere
• Pepe nero (macinato) - a piacere
• paprika - a piacere

cucinando

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Tagliare la carne e il grasso a pezzetti.
Sbattere le uova, aggiungere l'aglio schiacciato, sale, pepe e paprika. Opzionalmente, puoi aggiungere qualsiasi spezia a tuo gusto. Aggiungere gradualmente l'amido alla massa, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Unire la carne e il lardo con la massa di uova e mescolare il tutto accuratamente.
Tagliare un pezzo di carta stagnola e adagiarvi sopra la carne macinata a forma di salsiccia. Avvolgere il ripieno in un foglio, cercando di renderlo più stretto. Chiudere bene i bordi in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.
Metti la salsiccia risultante su una teglia e inviala al forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora.

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Salsicce fatte in casa (senza budella)

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Prova a cucinare salsicce fatte in casa molto gustose senza l'uso di intestini.

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Ingredienti per salsicce fatte in casa (senza budella)

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• Spezie per salsicce (a piacere);
• Maiale (polpa) - 1-1,2 kg;
• Sale, pepe nero macinato (a piacere);
• Acqua - 50 ml;
• Lardo fresco - 250-300 g;
• Aglio - 4-5 denti;
• Olio vegetale (per lubrificare la pellicola);

Tagliare la carne e il lardo a pezzetti (più piccoli, meglio è)

Tritare finemente l'aglio, aggiungerlo alla carne, salare, pepare, cospargere di spezie

Versare l'acqua e mescolare bene. Metti la carne macinata sotto forma di salsicce su fogli di carta stagnola, unti con olio vegetale.

Arrotolare saldamente le salsicce in un foglio - caramelle. Bucherellare ciascuno con un ago. Piegare in una teglia.

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Cuocete in forno preriscaldato a 170-180 gradi per 35-45 minuti. Quindi, rimuovi le salsicce dalla manica, apri la pellicola dall'alto (le salsicce saranno morbide e non cotte - non allarmarti!). Rimettete in forno per altri 10 minuti. Le salsicce diventeranno belle e dense. Lasciate raffreddare.

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Rimuovere la pellicola dalle salsicce. Mettere in frigorifero. Taglia meravigliosamente, come la salsiccia nelle budella.

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Teneri salsicce di pollo

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Ingredienti Ricetta:

• 400 g di filetto di pollo
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino senape piccante
• 3/4 cucchiaini paprika dolce macinata
• 1/4 cucchiaino paprika macinata piccante

Ingredienti (per me):

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• un pizzico di paprika dolce macinata
• 150 ml di latte
• 350 g di filetto di pollo
• un pizzico di noce moscata
• 1/2 cucchiaino coriandolo
• un pizzico di pepe nero
• aglio, sale qb (mi ci sono voluti circa mezzo cucchiaino di sale e 1 piccolo spicchio d'aglio)
  * Macinare tutte le spezie insieme al sale e all'aglio.

Avrai anche bisogno pellicola trasparente adatto per il trattamento termico. ero solito sacchetti del congelatore, tagliandoli, perché sulla loro confezione era indicato che possono essere utilizzati anche per cucinare.

Cucinando:
Tagliare il filetto di pollo a pezzetti, versarlo sul latte freddo e lasciar riposare per 30 minuti. Successivamente, macinare accuratamente la massa con un frullatore fino a ottenere una carne macinata omogenea.

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* Potrebbe essere necessario più o meno latte di quello indicato nella ricetta, quindi è meglio non riempire il pollo con tutto il latte in una volta, lasciarne un po', aggiungerlo più tardi se necessario (l'importante è che la massa non sia troppo densa - altrimenti sarà difficile strizzarlo fuori dalla tasca da pasticcere, e non troppo liquido - altrimenti non funzionerà per formare salsicce.)

Mescolare la carne macinata con le spezie e il sale. Mettilo in una tasca da pasticcere o semplicemente dentro pacchetto stretto. Passare le salsicce sulla pellicola attraverso una bocchetta per dolci con un ampio foro tondo, o semplicemente tagliare l'angolo della confezione.
Avvolgi saldamente la futura salsiccia in un film, cercando di non far entrare aria all'interno, lega le estremità.

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Se cucini immediatamente le salsicce, prima devi conservarle in frigorifero per 1-2 ore. E potete congelarli e poi cuocerli senza scongelarli, calandoli in acqua bollente (con un bollore d'acqua debole). Si cuociono velocemente, il tempo di cottura dipende dalla lunghezza e dallo spessore che si preparano. Le mie erano pronte in 4 minuti (le salsicce cotte sono di colore più chiaro e più sode al tatto).

Buon appetito!

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