Crema proteica Posso fare fin dall'infanzia. E per essere più precisi, dall'età di 6 anni. All'epoca avevamo uno sbattitore manuale fatto in casa. Immergi lunghe macine in una tazza profonda piena di albumi e giri la maniglia speciale a tuo piacimento. E poi mi è piaciuto molto girare. A quanto pare, è per questo che mia madre si è affidata a me per preparare questa crema.

Questo era nei primi anni '90, quando il petrolio e torte di cialde. In quei giorni circa torte di cagliata nessuno ha nemmeno sentito. E la torta "Bird's Milk" è sembrata a tutti una delizia per persone fantastiche. Pertanto, per ogni vacanza, mia madre cucinava le torte da sola. E si è fidata di me per battere gli scoiattoli.

Mi è piaciuto molto questo lavoro. Mi è sembrato molto divertente e interessante vedere come si ottenesse una massa bianca e rigogliosa da una proteina trasparente, che, inoltre, era insolitamente gustosa e piacevolmente sciolta in bocca.

E poi ti svelo un segreto che quando non c'era nessuno in casa andavo al frigorifero e mi preparavo l'albume crema d'aria. Questo era il mio piccolo segreto. E quando mi è stato chiesto dove fossero finite le uova, ho sempre risposto che le uova fritte. Ma, in effetti, era così. Solo le mie uova fritte erano senza proteine.

Quindi ho molta esperienza nella produzione di creme proteiche. Ormai è da tempo che uso uno sbattitore elettrico. E l'intero processo richiede molto meno tempo.

La complessità della preparazione della crema proteica: semplice.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Ingredienti:

Zucchero - 3 cucchiai

Vanillina - 0,1 g

Processo lavorativo:

Per prima cosa devi preparare piatti per le proteine. I piatti devono essere profondi e completamente asciutti. Un misurino o una casseruola funziona bene per questo scopo.

la mia coppia uova di gallina e asciuga. Quindi separiamo le proteine ​​dai tuorli, poiché abbiamo solo bisogno di proteine. I tuorli possono quindi essere utilizzati per pasta frolla o per preparare un altro pasto.

Per separare le proteine ​​dai tuorli, ci sono dispositivi speciali. E ho appena rotto il guscio d'uovo nel mezzo e ho lasciato scolare gli albumi in una casseruola.

Quindi accendi il mixer e inizia a sbattere. All'inizio apparirà una schiuma liquida non molto densa.

Quindi la schiuma inizierà ad aumentare di dimensioni.

Quando la schiuma è montata in uno stato in cui manterrà bene la sua forma. Puoi aggiungere ad esso zucchero a velo.

Per fare questo, dobbiamo macinare lo zucchero in un macinino da caffè (ho preso 3 cucchiai di zucchero).

Quando la polvere sarà pronta, aggiungetela poco alla volta agli albumi montati a neve. Non puoi mettere tutto lo zucchero a velo nelle proteine ​​in una volta. Devi farlo gradualmente e costantemente montando. Altrimenti, gli scoiattoli potrebbero affondare. Aggiungiamo anche alcuni cristalli di acido citrico e vanillina.

Ricette per creme e altre decorazioni di pasticceria

50 minuti

250 kcal

4.62/5 (21)

Per molto tempo ho voluto provare a fare la crema dagli albumi e, infine, decorare le mie torte anonime. E poi mi è venuta in mente una ricetta meravigliosa. Non si può dire che la prima volta sia andato tutto bene, perché lavorare con le proteine, come sai, non è facile. Ma l'esperienza mi ha comunque condotto alla consistenza ideale.

Spero che questo articolo possa davvero aiutare chi ama cucinare dolci come me. Dopotutto, ho cercato di affermare tutto nel modo più accessibile e semplice possibile, in modo che ogni hostess ci riuscisse la prima volta. crema perfetta. Iniziamo!

• Elettrodomestici e utensili da cucina: ciotola, frusta o mixer, bicchiere, piatto, spatola di legno.

Prima di preparare la crema proteica, è necessario inviare tutti gli utensili da cucina necessari in un luogo freddo. Per fare questo, lascia la ciotola e sbatti per 20-30 minuti in frigorifero. Devi battere la massa immediatamente dopo aver rimosso tutti gli apparecchi refrigerati.

Prodotti richiesti

Come fare la crema proteica per decorare una torta in casa

Divido la ricetta della crema proteica per decorare le torte in tre passaggi.

Sciroppo da cucina

Meglio iniziare con questa parte della crema. Mentre lo sciroppo cuoce, prepariamo il composto proteico.

Preparazione della miscela proteica

Tutto deve essere fatto con molta attenzione in modo che il tuorlo non entri in ogni caso nel composto, altrimenti nulla sbatterà. Se sei un cuoco inesperto, prendi un'altra ciotola. Porta qui una proteina e versala in una ciotola. Quindi, se commetti un errore, sarà più facile correggerlo.

Mescoliamo - evochiamo

Ora abbiamo due ciotole di proteine ​​e sciroppo. È ora di collegarli. Per questo hai bisogno In un filo molto sottile, versare il liquido di caramello nelle proteine, mantenendo il mixer in funzione.
Quando tutto lo sciroppo entra nella massa, diventerà un po 'più sottile: è normale. Ora per altri 10 minuti continuiamo a montare la nostra futura crema ad alta velocità.

Dopo un po', noterai che la tua crema per decorare la torta lucida e lucida mantiene già bene la sua forma, quindi è adatta per formare fiori, iscrizioni e per implementare idee audaci che puoi ottenere dalle risorse di Internet. Anche cestini e bignè possono essere riempiti con questo delizioso. Scegli questa opzione per la base delle cime dei cupcakes, che sono completate da frutta fresca.

Questo prodotto può essere realizzato non solo in bianco. Mi affretto a raccontarvi come preparare una crema proteica multicolore per decorare una torta! La tintura è utile per questo: puoi usare coloranti naturali se sai come usarli, ma le cose andranno più velocemente con quelli acquistati in negozio. Questi ultimi sono di due tipi: liquidi e secchi.

Tali coloranti vengono introdotti nella miscela di crema in modi diversi. Se ne prendi di liquidi, versali nelle proteine ​​prima di impastare per la prima volta. E come preparare una crema proteica con coloranti secchi? Devono essere aggiunti alla crema nella fase di miscelazione degli ingredienti per lo sciroppo. In altre parole, prima colori lo sciroppo stesso. E nel caso di liquido o elio, una miscela proteica.

Come ho già notato, gli utensili da cucina devono essere lasciati in frigorifero prima di fare la crema proteica. Non consiglio di farlo in congelatore. Se togli la ciotola e le fruste dal congelatore, la loro parte superiore indurita inizierà a sciogliersi e a rilasciare l'umidità in eccesso, il che è molto dannoso per le proteine.

Il nostro compito è sbattere le uova a secco, senza una sola goccia d'acqua.

Per lo stesso motivo e aggiungiamo lo zucchero poco per volta e solo dopo che si sono formate delle belle punte bianche. Dopotutto, lo zucchero semolato, una volta sciolto, rinuncerà anche alla sua umidità, impedendo alla crema di acquisire una consistenza densa. Un altro punto importante per quanto riguarda il materiale dei piatti: l'opzione ideale è: metallo, rame e vetro. Il rivestimento in plastica e alluminio può causare una crema non riuscita.

Se non sai come fare la crema di uova e zucchero quando non hai un'impastatrice meccanica, non preoccuparti. La frusta dovrà lavorare più a lungo, ma l'effetto non dovrebbe essere peggiore. Prima della prima fase della montatura, consiglio di aggiungere un po' di sale alle proteine. Renderà il processo più facile e veloce.

Come decorare una torta con crema proteica a casa? Questo può essere ottenuto solo aggiungendo composto di uova sciroppo di zucchero. Quando tutto il liquido sul fuoco ha bollito per diversi minuti, puoi controllare la prontezza dello sciroppo. Prendi un bicchiere d'acqua dal frigorifero. Immergici dentro una goccia del composto. Quando noti che in basso si formano cerchi con confini chiari, significa che tutto è pronto.
La cosa principale è che questi grumi sono morbidi: per fare questo, schiacciali con le dita. Se i cerchi diventano subito duri, hai stracotto lo sciroppo ed è meglio ricominciare da capo.

Una tale ricetta di crema proteica è accettabile per i bambini, poiché lo sciroppo si scalda a crudo albumi fino a 120°C, li rende completamente sicuri.

Sorprendentemente, puoi realizzare torte decorate con una crema proteica forte e densa solo con l'aggiunta di questo sciroppo. Perché lo sciroppo caldo, entrando nella proteina grezza con un'intensa miscelazione con la frusta del mixer, inizia a prepararlo, per così dire, e la massa risulta essere ben incollata e densa.

Vale anche la pena notare la durata di conservazione di un tale prodotto. Dopo la sua preparazione, non avrai più di 2 giorni, ma è meglio iniziare a decorare nelle prime ore dopo l'impasto. Essendo in frigorifero per molto tempo, la massa inizia a depositarsi e la decorazione non funzionerà.

Video ricetta per crema proteica per la decorazione di torte

Dopo aver visto questa video ricetta, arriverai a un vero salvatore che ti mostrerà e ti dirà cos'è la crema proteica per decorare una torta, darà le proporzioni ideali della ricetta, racconterà i segreti, le sottigliezze e le sfumature della sua preparazione e unirà tutto questo in un video.

Mi imbatto spesso in recensioni di cuochi casalinghi in cui è particolarmente difficile capire come dovrebbe essere la consistenza delle proteine ​​senza zucchero e con esso, di che colore dovrebbe essere lo sciroppo quando è pronto e come non perdere questo punto importante.

Inoltre, la percezione visiva ti aiuterà a decorare rapidamente le torte con crema proteica a casa. Non posso che augurarti buona fortuna e altre deliziose torte.

Invito a discutere della crema e di possibili miglioramenti

Forse hai dei segreti: sarò felice di leggerli e provarli. Da amante dei dolci, sono sempre interessata a imparare qualcosa di nuovo dal mondo dell'arte dolciaria. È molto interessante vedere come altre persone fanno la decorazione di torte o cupcake con crema proteica. Creiamo insieme!

La varietà di creme per torte di oggi è semplicemente fantastica! Ci sono formaggio, yogurt e persino vegetariani. Ma, circa 20 anni fa, solo due tipi erano ampiamente conosciuti: l'olio di crema pasticcera e, in contrasto con esso, le proteine ​​leggere. Ora la crema proteica ha leggermente perso gli allori di popolarità a causa delle novità alla moda, ma rimane comunque una delle più dietetiche e facili da preparare. La crema proteica per decorare torte è l'ideale, può mantenere la forma che gli dai per molto tempo. Sì, ci vorrà mezz'ora per prepararsi.

Ingredienti:

• Uova - 3 pezzi (solo scoiattoli).
• Zucchero a velo - 250 gr.

Ricetta:

1. Se non avete ancora separato i tuorli dalle proteine, prendete una ciotola asciutta e pulita, e con attenzione, cercando di non far arrivare una goccia del tuorlo alle proteine, separate le proteine ​​dai tuorli.
2. Iniziate a montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Puoi anche usare lo zucchero, ma potrebbe non "disperdersi" e poi i granelli di zucchero ti scricchioleranno i denti quando mangerai il tuo dessert.
3. Continuiamo a sbattere fino a formare una schiuma densa e densa in modo che quando la ciotola viene capovolta, non fuoriesca o cada.

E il gioco è fatto, la nostra crema proteica è pronta! Verità ricetta veloce? Ora possono riempire tubi o cestini, o decorare torte e torte. Se volete renderlo non bianco, ma colorato, basta aggiungere la tintura e sbattere ancora un po' la panna in modo che il colore sia distribuito uniformemente.

C'è un'altra variante della ricetta per questo dolce: questa è una crema proteica alla crema pasticcera. È reso un po' più difficile, ma è più plastico e ha un sapore leggermente diverso.

Crema proteica crema pasticcera

Ingredienti:

• Uova - 3 pezzi (solo scoiattoli).
• Il sale è sulla punta di un coltello.
• Zucchero - 250 gr.
• Acqua bollita - 100 ml.
• Vanillina - 0,5 bustine (opzionale).

Ricetta del dolce:

1. Separiamo i tuorli dalle proteine ​​come nella ricetta precedente. Rimuoviamo i tuorli: non ne avremo bisogno.
2. Aggiungere il sale alle proteine, quindi sbatterle fino a ottenere una schiuma forte.
3. Versare l'acqua in una piccola casseruola e aggiungere lo zucchero. Se vuoi che il gusto sia vanigliato, aggiungi la vaniglia in questa fase. Mettiamo a fuoco medio e, mescolando intensamente, aspettiamo il completo (questo è importante!) scioglimento dello zucchero.
4. Dopo che lo zucchero si sarà completamente sciolto, versate lo sciroppo ancora caldo nelle proteine, continuando a sbatterle. Poiché lo sciroppo è caldo, è necessario versarlo a poco a poco, altrimenti le proteine ​​​​si accartocceranno.
5. Anche quando lo sciroppo è già stato versato, continuate a sbattere gli albumi con un mixer fino a quando il composto non si sarà raffreddato (normalmente 6-7 minuti).
6. Se volete dare alla vostra crema un colore diverso, 2 minuti prima della fine della montatura, aggiungete colorante al composto.

La crema pasticcera è pronta! È considerato il più plastico di tutti i suoi "fratelli", da esso si possono ricavare anche composizioni dettagliate come petali di rose o tulipani, foglie, onde e persino lettere minuscole.

Ebbene, se analizziamo le ricette per una crema proteica, non si può non citare la sua variante chiamata Bird's Milk, anch'essa a base di proteine.

Crema "latte d'uccello" sulle proteine

Ingredienti:

• Uova - 4 pezzi (solo scoiattoli).
• Gelatina - 1,5 tavoli. cucchiai.
• Zucchero a velo - 200 - 250 gr.
• Acqua bollita - 160 ml. (caldo).
• Acido citrico - 4/5 cucchiaini. cucchiai.

Ricetta crema:

1. Immergere la gelatina in acqua tiepida bollita per 15-20 minuti (dovrebbe gonfiarsi bene).
2. Mentre la gelatina si gonfia, separare i tuorli dalle proteine. Rimuoviamo i tuorli: non ne abbiamo bisogno.
3. Iniziare a montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo e acido citrico. Sbattere a neve ferma, quindi mettere da parte.
4. Metti la gelatina gonfia sul fuoco piccolo fuoco e scaldare, ma non a bollore. Mescolare bene in modo che la gelatina sia completamente sciolta.
5. Torniamo alle proteine ​​e continuiamo a sbatterle, versando il composto di gelatina in piccole parti. Dopo che tutta la gelatina è stata versata, sbatti per altri cinque minuti.

Dopodiché, devi iniziare immediatamente a decorare la torta, poiché questa crema si indurisce abbastanza rapidamente. In alternativa, puoi ricavarne uno strato, come un soufflé. Per fare questo, invece, la crema va conservata per circa 10 minuti in un luogo fresco, dopodiché, con un cucchiaio o una spatola da pasticcere, distribuirla sulla torta, dargli una forma.

Potete anche decorare la parte superiore della torta con la stessa crema attraverso una siringa da pasticcere, oppure mandarla in frigorifero per mezz'ora, quindi versare glassa al cioccolato e guarnire con frutti di bosco o noci. Sperimenta e decora i tuoi dolci a tuo piacimento! Buon appetito!

Video ricetta per fare la crema proteica per la decorazione di torte

La crema proteica è una delle principali creme dolciarie, che, come suggerisce il nome, viene preparata a base di albumi e zucchero. La maggior parte di noi ne conosce il gusto fin dall'infanzia, perché era la crema proteica che veniva tradizionalmente farcita con i famosi cestini di torte.

La ricetta base prevede l'utilizzo di albumi freschi e zucchero, che vengono sbattuti fino a formare una massa soffice e densa. Oltre a quello principale, ci sono altri modi per preparare la crema: a bagnomaria, con l'aggiunta di panna, burro e altri ingredienti.

La crema proteica viene utilizzata per farcire torte, bignè e altri dessert. Inoltre, può essere utilizzato per decorare torte e come dessert indipendente.

Ricetta Crema Proteica Base

Questa crema è altrimenti chiamata "cruda". Il fatto è che gli ingredienti non passano nessuno trattamento termico e sono usati crudi. Pertanto, è estremamente importante scegliere le uova più fresche e pulite.

Facile

ingredienti

• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• zucchero a velo - 130 g;
• qualche goccia di succo di limone.

cucinando

Mettere le proteine ​​raffreddate in una ciotola e sbatterle con un mixer, prima a bassa velocità, poi aumentare gradualmente.

Quando le proteine ​​avranno raggiunto picchi stabili, senza smettere di montare, aggiungete lo zucchero a velo setacciato in piccole parti.

Insieme all'ultima porzione di polvere, aggiungere qualche goccia di succo di limone e sbattere fino a quando la polvere non si sarà completamente sciolta. La crema è pronta!

Crema proteica a bagnomaria

Questo tipo di crema è più sicuro della precedente, poiché le proteine ​​qui sono soggette a trattamento termico. Pertanto, se non perfettamente pulito e uova fresche, allora è meglio optare per questa ricetta.

Ingredienti:

• proteine ​​di grandi uova di gallina - 4 pezzi;
• zucchero - 1 tazza (circa 200 g);
• zucchero vanigliato - 1 bustina;
• acido citrico - un grosso pizzico.

Cucinando:

Preparare bagnomaria- Versare un po' d'acqua nella padella e far bollire a fuoco medio.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola pulita e asciutta e sbattili con un mixer per 1,5-2 minuti fino a quando la massa diventa omogenea.

Trasferire la ciotola a bagnomaria e continuare a sbattere a bassa velocità.

Quando la massa diventa sufficientemente soffice, girare il mixer a una velocità maggiore e continuare a sbattere per altri 5-6 minuti.

Quindi rimuovere la crema dal bagnomaria e sbattere per altri 2-3 minuti.

Quando le punte in superficie sono ben stabili, la crema è pronta. Può essere utilizzato per torte e pasticcini, mantiene perfettamente la sua forma, puoi usare gli ugelli culinari per fare bei gioielli sulla torta.

Crema proteica per bignè

Eclair è un dolce di origine francese, che è una pasta fatta da bignè cavo all'interno. Tradizionalmente sono ripieni di crema. Il più usato crema pasticcera o crema al cioccolato, ma possono essere utilizzate anche proteine. Quindi il dessert diventerà più leggero e arioso.

Ingredienti:

• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• zucchero - 1 tazza;
• acqua potabile - 100 ml;
• un pizzico di sale;
• qualche goccia di succo di limone.

Cucinando:

Mescolare l'acqua con lo zucchero e mettere su fuoco vivo.

Mescolando continuamente lo sciroppo, far bollire per 10-15 minuti. La prontezza può essere verificata facendo cadere lo sciroppo in acqua fredda. Se riesci a tirarne fuori una palla, lo sciroppo è pronto.

Unire gli albumi con sale e succo di limone, sbatterli fino a quando non si formano picchi stabili.

Senza smettere di battere, versare lo sciroppo bollente nella crema.

Sbattere la panna finché non si raffredda completamente, quindi farcire gli bignè.

Crema di proteine ​​e panna

Questa versione della crema avrà un delicato gusto cremoso ed è facile da preparare. È importante considerare che qui, come nella ricetta principale, vengono utilizzate proteine ​​grezze. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione alla qualità delle uova.

Ingredienti:

• scoiattoli freschi - 4 pezzi;
• zucchero - un bicchiere e mezzo;
• panna pesante (almeno il 25%) - 1 tazza.

Cucinando:

1. Mescolare gli albumi con lo zucchero e sbattere fino a renderli spumosi.
2. Sempre sbattendo, versate la panna a filo.
3. Il risultato è una massa liscia e lucida: questa è la crema al burro proteico. È perfetto per decorare i dolci.

Crema proteica all'olio

Delicata e deliziosa, ricorda il gelato, la crema viene utilizzata principalmente per decorare vari dolci. Scopriamo come fare una crema proteica con il burro.

Ingredienti:

• scoiattoli - 3 pezzi;
• zucchero a velo - 150 g;
• burro - 150 g;
• succo di limone - poche gocce.

Cucinando:

Preparare il burro - tirarlo fuori dal congelatore in modo che si scaldi a temperatura ambiente.

Mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta, quindi mescolarli leggermente con una frusta (dovrebbe anche essere pulita e asciutta).

Aggiungere qualche goccia alle proteine succo di limone e sbattere il tutto a bassa velocità per 3-4 minuti.

Aumentare un po' la velocità e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alle proteine, continuando a sbattere.

Quando sulla superficie della massa proteica iniziano a formarsi dei picchi stabili, ridurre un po' la velocità e aggiungere poco per volta il burro ammorbidito, senza smettere di sbattere.

Quando tutto il burro è nella crema, continuare a sbattere per altri 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio. La crema per la torta è pronta!

Coloranti per creme proteiche

Abbastanza spesso confetteria puoi vedere decorazioni fatte di crema proteica colorata. È possibile colorare riempitivi per varie torte, tubi e, naturalmente, motivi sulla torta. Fare in casa la crema proteica colorata non è affatto difficile. Per questo, sono adatti coloranti già pronti o naturali che puoi realizzare da solo.

Per colorare la crema sono adatti i seguenti ingredienti:

• Succo di carota. Colorerà la crema finita in un colore giallo brillante.
• La tintura arancione può anche essere fatta con le carote. Per fare questo, grattugialo su una grattugia fine e poi friggilo in gran numero Burro(il rapporto tra olio e carote è 1:1). Quando le carote diventano morbide e l'olio diventa arancione, mettete la massa su una garza e strizzatela bene. Il liquido risultante è il colorante.
• Lo zafferano o la curcuma daranno alla crema una ricca sfumatura gialla. Per fare questo, la polvere di spezie deve essere diluita in una piccola quantità di acqua e insistente per un giorno. Quindi andrà a finire colorante naturale.
• La barbabietola è nota per colorare intensamente gli alimenti di un ricco colore rosa. Per ricavarne una tintura naturale, è necessario grattugiare le barbabietole, versare una piccola quantità d'acqua (per coprire) e far bollire per 30-40 minuti. Filtrare il brodo finito. Sarà lui il colorante.
• Succo, sciroppo e purea di bacche rosse daranno alla crema un colore rosso.
• Anche il succo di melograno e il vino rosso diventeranno rossi.
• Decotto di cavolo rossoè un colorante blu.
• Il succo di mirtilli o uva scura darà alla crema sfumature blu e viola.
• Gli spinaci possono essere usati per fare la tintura verde. Per fare questo, strizzalo attraverso una garza e usa il succo risultante come colorante. Oppure puoi macinare le foglie di spinaci allo stato di purea: colorerà anche la crema di verde.
• Il caffè o il cioccolato fuso colorano la crema nelle opportune sfumature marroni.

Oltre agli ingredienti sopra descritti, qualsiasi marmellata può essere utilizzata per dare alla crema il colore desiderato.

Crema proteica con marmellata

La crema secondo questa ricetta è un po' più difficile da preparare rispetto alla solita, ma il risultato piacerà sicuramente. Il prodotto finito avrà non solo un bel colore, ma anche un sapore fruttato o di frutti di bosco. Puoi usare marmellata o marmellata.

Ingredienti:

• scoiattoli - 3 pezzi;
• gelatina - 1 cucchiaino;
• zucchero - 90 g;
• qualche cucchiaio di marmellata (a seconda del colore e del gusto desiderati della crema finita).

Cucinando:

Mettere a bagno la gelatina in poca acqua per farla gonfiare.

Metti questa miscela sul fuoco più lento e mescola continuamente finché la gelatina non si scioglie.

Scaldare la marmellata, passare al setaccio e sciogliervi lo zucchero.

Far bollire la marmellata a fuoco basso per 5-6 minuti, aggiungere la massa di gelatina e mescolare.

Montare a neve ferma gli albumi come al solito.

In piccole porzioni, aggiungi loro una massa di marmellata, senza smettere di montare.

Otterrete una crema proteica colorata dal gusto fruttato.

Se pulisci la marmellata attraverso un setaccio grande o la macini in un frullatore, la crema finita avrà piccole inclusioni di frutta.

Consiglio

• Le proteine ​​frulleranno meglio se sono pre-raffreddate.
• La ciotola e la frusta devono essere perfettamente pulite e asciutte. Si consiglia inoltre di preraffreddarli.
• Sul fase finale montando le proteine, puoi aggiungere loro un po 'di liquore: questo conferirà alla crema finita un sapore unico.
• Le uova sono meglio scelte fresche. Le proteine ​​delle uova vecchie battono peggio.
• Affinché le proteine ​​sbattano bene, vengono aggiunti un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone o aceto.
• Scegli un contenitore diverse volte più grande del volume iniziale delle proteine, poiché aumenteranno notevolmente durante il processo di montatura.
• Per montare è meglio scegliere una ciotola in vetro o smaltata. Sicuramente non usare piatti di alluminio - a causa di ciò, la crema diventerà grigia.
• Montare prima gli albumi a bassa velocità e poi aumentare gradualmente.
• È importante assicurarsi che durante la montatura la frusta tocchi l'intera proteina (lungo le pareti della ciotola e sul fondo).
• La crema finita viene conservata in frigorifero per non più di 36 ore.

In senso tradizionale, la crema proteica è una crema a base di albumi e zucchero. Tuttavia, ci sono molti altri modi per prepararlo: la tecnologia può cambiare - ad esempio, viene prodotta la crema; vengono aggiunti altri ingredienti: burro, marmellata o panna, ecc. Usalo per farcire torte e tubetti, o per decorare dolci. Può essere servito anche come dessert indipendente, guarnito con frutta. Ma per spalmare le torte, è meglio scegliere una crema diversa, poiché quella proteica sarà troppo ariosa.

Ideale per decorare prodotti da forno. Se fai tutto bene, la decorazione di una tale crema manterrà la sua forma, non si diffonderà, risulterà bianca come la neve e molto gustosa. Puoi stratificare torte con schiuma proteica, farcire torte, decorare una torta e cucinare fiori e foglie originali a casa.

Come ogni altra, la crema proteica per decorare una torta viene preparata in modo speciale. È un po 'capriccio, richiede il rispetto del regime di temperatura e una certa velocità e tempo di battitura. Segui i consigli:

1. Il contenitore in cui verrà montata la massa proteica deve essere asciugato. Inoltre, non dovrebbero esserci tracce di grasso sulle pareti e sul fondo.
2. Quando si separano le proteine, assicurarsi che non penetrino gocce del tuorlo, altrimenti la schiuma non sarà rigogliosa e stabile e non sarà possibile preparare una crema di alta qualità.
3. La prontezza viene verificata come segue: con un cucchiaio o una frusta, è necessario sollevare una piccola parte della crema. Se il vetrino non si deposita, la massa è pronta per la decorazione. Questo metodo è anche chiamato "a vette lussureggianti".

1. La temperatura delle proteine ​​deve essere di circa 10 gradi, cioè la sera vanno riposte in frigorifero, ed estratte subito prima della cottura. Anche i piatti in cui sbatterai la schiuma dovrebbero essere freddi: mettili al freddo per mezz'ora. Se le uova sono appena state acquistate e la crema deve essere preparata in fretta, sbattere gli albumi in una ciotola posta in un altro contenitore con acqua ghiacciata (ghiaccio).

Non esagerare quando sbatti la schiuma, altrimenti risulterà "intasato", perderà ariosità. A seconda della potenza del mixer, il processo dura circa 5-10 minuti. Montare gli albumi con una frusta in casa è difficile e lungo: ci vorrà almeno mezz'ora. Potete usare un frullatore ad immersione. In questo caso, è necessario farlo scorrere costantemente sull'intero contenitore o torcere i piatti con le proteine ​​stesse.

ricetta crema proteica

La ricetta standard è molto semplice. Acquista tutti i prodotti in anticipo e mettili in frigorifero per tutta la notte. Iniziare a fare la crema solo quando la torta è completamente pronta per la decorazione: assemblata, la sua superficie viene ricoperta di glassa, panna o confettura e livellata. La crema pasticcera proteica è più densa e anche la ricetta è semplice. La crema più stabile a base di proteine ​​- con l'aggiunta di gelatina.

Ingredienti:

1. Zucchero - 1 tazza;
2. 3 proteine;
3. 100 millilitri di acqua normale;
4. Sale - 1/5 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Bollire lo sciroppo di crema pasticcera. Per fare questo, mescolare lo zucchero e l'acqua, mettere la casseruola su un piccolo fuoco. Portare a bollore e iniziare a mescolare energicamente. Tempo di ebollizione - circa 35 minuti. Lo sciroppo dovrebbe essere abbastanza denso, color caramello e perdere un po' di volume. Mescolare regolarmente, altrimenti lo sciroppo si indurirà e si trasformerà in un lecca-lecca.
2. Controlliamo la prontezza dello sciroppo usando il metodo della palla: fai cadere una grossa goccia di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda, attendi che si raffreddi. Eliminate la goccia e formate una palla tra i palmi delle mani. È accaduto? Lo sciroppo è completamente pronto per questa ricetta.

1. 5-8 minuti prima completamente preparato sciroppo, iniziate a montare gli albumi. Separateli con cura, aggiungete un po' di sale, immergete lì le fruste del mixer e accendetelo a media potenza. Dopo circa tre minuti, aumentare la potenza al massimo. Quando gli scoiattoli non scorrono dal piatto capovolto, inizia a versare lo sciroppo di crema pasticcera caldo (appena tolto dal fuoco). Il getto deve essere molto sottile, deve essere versato lentamente, altrimenti le proteine ​​nella schiuma semplicemente bolliranno.
2. È necessario battere la massa fino a quando non si raffredda. A questo punto, è consigliabile avere un assistente in modo che qualcuno interferisca con lo sciroppo e qualcuno frulli i bianchi.
3. Per raffreddare più velocemente crema pasticciera, puoi mettere la ciotola della frusta in un altro contenitore con acqua fredda e poi decorare la torta. La crema con la gelatina deve essere immediatamente rimossa al freddo.

La crema proteica per la decorazione di torte può essere aromatizzata e colorata. Come condimento secondo la ricetta potete utilizzare:

• polvere di vaniglia o estratto;
• rum, liquore, cognac;
• scorza di limone o arancia (puoi semplicemente decorare sopra la crema);
• un po' di farina di noci.

I coloranti sono alimenti usati secondo la ricetta. La crema ha un colore bianco come la neve senza ingiallimento, come nell'olio, quindi qualsiasi colore sarà puro e senza impurità. Il cacao in polvere può essere usato come colorante: viene mescolato con lo zucchero, che va in sciroppo. Ma più spesso massa proteica lasciato nella sua forma naturale - cime, fiori o lati bianchi come la neve stanno benissimo sulla superficie della torta, soprattutto se è ricoperta di glassa, crema o caramello a contrasto.

Gioielli a base di crema proteica

Bianca come la neve o colorata secondo la ricetta, la crema proteica può essere utilizzata ovunque nella torta: lati, parte superiore, strato tra le torte. Da esso puoi preparare molti elementi decorativi di un prodotto dolciario:

1. Lati. Avrai bisogno di un cornetto con un ugello. La crema viene spremuta sulla superficie preparata (glassa, marmellata) lungo l'intera linea superiore della torta.
2. Scritte a casa. Viene utilizzato l'ugello più piccolo. È necessario completare l'iscrizione con un netto movimento all'indietro in modo che non ci sia una brutta "coda".
3. Fiori. Rose, gigli, crisantemi, tulipani, margherite: una crema proteica flessibile è adatta per formare qualsiasi fiore, foglia o altra figura. La ricetta per realizzare questi fiori è estremamente semplice. I fiori possono essere preparati immediatamente sulla torta e separatamente su un "chiodo" di plastica con un cappello rotondo o altri mezzi improvvisati. Un fiore realizzato separatamente può essere posizionato su un bicchiere o bicchiere e messo nel congelatore per 10-15 minuti. In questo modo sarà più facile per loro decorare la torta senza arricciarla.
4. Anche i lati della torta sono decorati con la crema usando una siringa o una busta con beccuccio ondulato. Il diametro dell'ugello non è inferiore a 0,5 cm.
5. La ricetta più semplice è ricoprire l'intera superficie della torta con la crema, quindi decorare con fette di frutta o confettini, noci, cioccolato grattugiato. Questo è più facile da fare a casa.

La crema proteica aderisce perfettamente sia all'impasto che alla copertura. Riempie tutte le protuberanze e le crepe sulla superficie del prodotto, e quindi può fungere da ottimo rivestimento in qualsiasi ricetta di torta. Consistenza leggera, calorie minime e colore bianco come la neve: la torta decorata con crema proteica è elegante e bella. Puoi decorare l'arredamento con frutta fresca e bacche, rivestite con fette, cacao in polvere (puoi usare stencil), vari granelli, elementi di mastice e figurine di cioccolato o motivi traforati fatti in casa.

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