Composta

I frutti che selezioni per la preparazione delle composte devono essere appena raccolti, sodi e non danneggiati, in modo che durante la sterilizzazione non bolliscano e lo sciroppo non si intorbidisca. Prima di trasferire i frutti in un contenitore, assicurati di ordinarli, lavarli, rimuovere semi o nidi di semi.

Sbollentare la frutta preparata in acqua calda con aggiunta acido citrico secondo la ricetta. Ponete poi la frutta o le bacche nei vasetti e ricopriteli con lo sciroppo di zucchero caldo cotto nell'acqua rimasta dalla sbollentazione. Per ogni chilogrammo di frutta in scatola aggiungere 1 litro di sciroppo.

Lo sciroppo di zucchero per le composte dovrebbe essere trasparente. Se rimane torbido anche dopo la filtrazione, ravvivarlo con bianco d'uovo... Montare gli albumi a neve, unire lo sciroppo e portare a bollore. Rimuovere la schiuma dalla superficie con una schiumarola e filtrare lo sciroppo chiarificato attraverso 2-3 strati di garza. Per 5 litri di sciroppo è necessario 1/4 di un albume.

Quando si riempiono i contenitori di frutta con sciroppo, assicurarsi che il livello in vasetti piccoli sia di 2 cm sotto il bordo del collo e in quelli grandi di 5 cm Riscaldare la composta in vasetti da mezzo litro per 10-15 minuti e in barattoli da tre litri - 25-30 minuti. Girate i vasetti di composta arrotolati e metteteli sui coperchi. Coprire i vasetti con uno spesso panno caldo o una coperta e lasciar raffreddare completamente.

purea

Puoi conservare qualsiasi frutto sotto forma di purea. Le uniche eccezioni sono quelle che hanno semi molto piccoli che penetrano nelle maglie del setaccio. Per fare il purè di patate, puoi usare i frutti di non più Alta qualità: surmaturo, rugoso, spezzato, piccolo e anche acerbo. Prima di tutto, cuocere a vapore o cuocere a fuoco lento i frutti preparati fino a quando non si sono ammorbiditi, e solo dopo procedere a strofinare con un colino o un setaccio. Senza pre-sbollentare, puoi setacciare solo lamponi, fragole, mirtilli e mirtilli. Strofinare la frutta con una spatola di legno. Se la vostra purea è troppo liquida, fatela sobbollire a fuoco basso. Prima di distribuire la purea in un contenitore preparato, deve essere riscaldata a ebollizione. Barattoli roll con coperchi in metallo, vetro o plastica. Se decidi di sterilizzare la purea, semi lattine da un litro riscaldare per 15-20 minuti e litro - 20-25 minuti.

Succo

Prima di ottenere il succo, passare i frutti attraverso un tritacarne, tritare con un coltello o schiacciare con una speciale cotta di legno. Quando si ottiene il succo di bacche come mirtillo rosso, cenere di montagna, ribes, aggiungere alla massa 100 ml di acqua bollita fredda per ogni chilogrammo di materia prima e scaldare a 60 ° C, mantenendo questa temperatura per 10-15 minuti.

Metti la massa preparata in una pressa o strizzala attraverso diversi strati di garza. Per ottenere la massima quantità di succo dai frutti, aggiungere un po 'più di acqua bollita alla polpa e spremere nuovamente le materie prime. Versare il succo risultante in una casseruola smaltata e scaldare per 30-35 minuti a 40 ° C e mescolando continuamente. Filtrare il succo caldo attraverso diversi strati di garza, quindi scaldare a ebollizione e versare in barattoli o bottiglie calde pulite, riempiendole fino all'orlo in modo che non rimanga aria.

Durante la pastorizzazione, posizionare il contenitore arrotolato con il succo in acqua calda, riscaldare a 85–90 ° per 25 minuti e lasciare in quest'acqua fino a completo raffreddamento.

Conservare il succo preparato in casa a temperatura ambiente per almeno 14 giorni, controllando periodicamente se ha fermentato e se sulla sua superficie è comparsa una pellicola di muffa. Se durante tutto il tempo il succo non è diventato torbido, fermentato o ammuffito, puoi metterlo in cantina per la conservazione a lungo termine. Quando si conserva il succo di frutta acida, si consiglia di aggiungere zucchero a piacere. Puoi usare la massa di frutta e bacche rimasta dopo la spremitura per fare la marmellata.

Marmellata

Si consiglia di utilizzare speciali bacinelle larghe in rame o ottone per fare la marmellata. Inoltre, la marmellata viene anche cotta in piatti di acciaio inossidabile, che sono considerati i più igienici. Le pentole e le padelle smaltate non sono adatte a questo processo, poiché lo zucchero in esse contenuto si brucia facilmente fino al fondo. I piatti devono essere perfettamente puliti. Non ci dovrebbero essere aree con macchie verdastre di ossido sulla superficie in ottone o rame del bacino. Prima di iniziare la cottura, la vasca va pulita con carta abrasiva o sabbia, quindi sciacquata con acqua calda e asciugata. Cuocere sempre lo sciroppo di zucchero in piano e fuoco alto con agitazione continua. Prova a rimuovere la schiuma dallo sciroppo prima di metterci dentro la frutta.

Pronto sciroppo di zucchero togliere dal fuoco e immergervi con cura bacche o frutti, distribuendoli uniformemente in tutto il contenitore. Dopodiché, metti di nuovo i piatti a fuoco basso e cuoci il contenuto secondo l'una o l'altra ricetta. La marmellata non deve bollire troppo. Se ciò accade, aggiungi un cucchiaino. acqua fredda... Togliete periodicamente la schiuma dalla superficie della marmellata e mettetela in un piatto fondo, che vi permetterà di far poi scolare di nuovo lo sciroppo che si è raccolto sotto la schiuma.

Per evitare il restringimento di frutti e bacche, cuocere la marmellata in più fasi. Portare il composto a ebollizione e, dopo 15-20 minuti, togliere la ciotola dal fuoco e lasciare per 8-10 ore affinché lo sciroppo venga assorbito dalla frutta. Quindi portate nuovamente a bollore e cuocete per altri 10-15 minuti. Dopo aver conservato la marmellata per altre 2-3 ore, portatela a fuoco basso fino a cottura. Questo metodo di cottura di bacche e frutta sciroppata consente di conservare le vitamine in esse e ottenere una marmellata trasparente e leggera.

Ricorda che una porzione di marmellata non deve superare i 4-6 kg, poiché con una massa significativa di marmellata, le bacche si accartocciano, lo sciroppo si scurisce e l'aroma si perde.

Le bacche e i frutti nel processo di cottura dovrebbero diventare trasparenti, imbevuti di sciroppo. Non appena ciò accade, la cottura deve essere interrotta immediatamente, anche se la ricetta dovrebbe riscaldare la marmellata. Puoi determinare la prontezza del prodotto alla vecchia maniera facendo cadere una goccia di sciroppo su un piattino. Se, raffreddandosi, non si sbiadisce, ma mantiene la sua forma, la marmellata è pronta. Va immediatamente versato dalla bacinella in un altro contenitore e coperto con carta pulita o coperchi di plastica sterilizzati. La marmellata non ha bisogno di essere sigillata e pastorizzata.

Marmellata

Per fare la marmellata, scegli i frutti maturi, compresi quelli leggermente rugosi, ma non marci. Soprattutto, frutti e bacche con un alto contenuto di pectina (una sostanza gelificante) sono adatti per questo tipo di spazi vuoti. Tra questi ci sono ribes nero e rosso, lamponi, mirtilli rossi, mele acide. Se vuoi fare la marmellata con altri frutti, aggiungi loro il succo delle bacche sopra. Quando si prepara per la conservazione, assicurarsi di sbollentare tutti i frutti e le bacche, quindi coprire con lo zucchero o versare sopra il 70% di sciroppo e cuocere per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Se aggiungi il succo di bacche e frutti ricchi di pectina, non aggiungere acqua alla marmellata, solo zucchero. 3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere acido citrico, se richiesto dalla ricetta.

Confezionare la marmellata calda, scegliendo vasetti con capacità non superiore a 500 ml. Vanno arrotolate ermeticamente e avendo cura di girarle, appoggiandole sui coperchi fino a quando non si saranno completamente raffreddate.

Marmellata

Molto spesso, la marmellata viene preparata con mele, pere, albicocche e mele cotogne. A volte i frutti sono mescolati tra loro. Per preparare questo prodotto, puoi prendere frutti di bosco e bacche troppo maturi. Si consiglia di aggiungere mele alla marmellata di frutti di bosco per darle una consistenza gelatinosa. Nel processo di preparazione della frutta per la lavorazione, schiacciare le bacche con una frantumazione di legno e tagliare la frutta a fette. Metterli in una bacinella, versando sul fondo dell'acqua (500 ml per 1 kg di massa), portare a bollore, coprire e cuocere per 15-20 minuti. Quindi raffreddare un po 'la massa di frutta, strofinare con un setaccio. Mettere la purea ottenuta in una ciotola ampia e non molto profonda della capacità di 4-5 litri e far cuocere a fuoco lento mescolando continuamente. A fine cottura aggiungere 800 g di zucchero per ogni chilogrammo di massa di frutta. Se vuoi che la marmellata sia più densa e tagliata con un coltello, aumenta il tasso di zucchero a 900 g per 1 kg di purea di frutta.

Stendere il prodotto finito caldo in vasetti riscaldati asciutti ed esporli al sole in modo che si formi una pellicola protettiva sulla superficie della confettura.

Gelatina

Questo è il nome della gelatina di frutti di bosco e marmellata di frutta. Per questo tipo di cibo in scatola, le mele acerbe acerbe, il ribes di tutti i tipi, i mirtilli, i lamponi e le fragole sono i più adatti. La gelatina è composta da succhi di frutta ricchi di pectina. Per rendere la gelatina più forte, puoi aggiungere la gelatina al succo secondo la ricetta. Per aggiungere un gradevole sapore aspro, aggiungere 5-6 g di acido citrico a 1 litro di succo.

Controlla la prontezza della marmellata gelatinosa facendo cadere una piccola massa su un piattino freddo. La goccia raffreddata dovrebbe essere gelatinosa e separarsi facilmente dal piattino. È necessario rimuovere la schiuma dalla superficie della gelatina finita e versarla calda in barattoli riscaldati asciutti. Arrotolare bene il prodotto con coperchi metallici e pastorizzare a 85–90 ° C per 15–20 minuti. Puoi coprire le lattine piene con un panno pulito e, dopo il completo raffreddamento, avvolgere i colli. pergamena inumidito con vodka o alcool e legate con lo spago.

Marmellata

Per la preparazione della marmellata si utilizzano solitamente mele e drupacee troppo mature e molto mature. Lavali, ordinali, rimuovi lesioni, semi e semi. Quindi cuocere i frutti fino a renderli morbidi con l'aggiunta di 250 ml di acqua per 1 kg di massa. Passare al setaccio la purea ottenuta, aggiungere lo zucchero in rapporto 1: 1 e conservare fino a quando non si addensa a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Di solito questo processo dura 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione. La prontezza della marmellata viene determinata utilizzando una spatola di legno, facendola passare lungo il fondo del piatto in cui viene cotta. Se rimane un solco distinto, allora è il momento di togliere il prodotto dal fuoco.

Metti la marmellata finita in barattoli riscaldati asciutti e copri con carta. Potete mettere la marmellata su una teglia, dopo averla coperta con il cellophan. Quando la massa si sarà raffreddata e addensata, tagliarla a rombi, disporli a pezzi nei vasetti e cospargerli di zucchero o zucchero a velo.

Sciroppo

Gli sciroppi sono succhi di frutta o bacche condensati con un contenuto di zucchero di almeno il 65%. Puoi estrarre i succhi per gli sciroppi dalle bacche strofinando e premendo e dai frutti - con bollitura prolungata e filtrando attraverso una garza. Si consiglia di cuocere tutti gli sciroppi a fuoco vivo in modo che non abbiano il tempo di addensarsi. Per ottenere uno sciroppo leggero e trasparente, non metteteci subito lo zucchero, ma fatelo solo dopo che parte del succo sarà evaporato. Allo stesso tempo, aggiungi un po 'di acido citrico.

Determinare la prontezza dello sciroppo come segue: in un bicchiere con acqua fredda immergere la goccia di sciroppo raffreddata. Se affonda e si scioglie velocemente mescolando, il prodotto è pronto. Se lo sgocciolato si scioglie prima di raggiungere il fondo, continuate la cottura. E se la goccia non si scioglie, significa che hai digerito lo sciroppo.

Versare il prodotto finito caldo nelle bottiglie, ma non affrettarsi ad arrotolarlo. Questo dovrebbe essere fatto solo dopo che lo sciroppo si è completamente raffreddato. Conservare questo tipo di pezzi in un luogo fresco e asciutto.

Frutta candita

Questo tipo di preparazione è anche chiamato marmellata secca. Puoi preparare frutta candita da qualsiasi frutta, verdura e bacche, ma mele, pere, limoni, arance, bucce di cocomero e cenere di montagna sono le più adatte per questo. In questo caso, puoi mescolare frutta e bacche tra loro. La preparazione della frutta non è diversa dalla lavorazione per la marmellata. Cuocili allo stesso modo nello sciroppo di zucchero in più fasi. A fine cottura aggiungete la vanillina, la scorza di limone, i chiodi di garofano o la cannella.

Versare la massa preparata su un setaccio o un colino e lasciar riposare per 1-1,5 ore per drenare tutto lo sciroppo. Quindi stendere i frutti su un setaccio in uno strato uniforme e far essiccare in forno a 40 ° C. Spolverare di zucchero i canditi secchi e far essiccare nuovamente in forno caldo.

Metti il ​​​​prodotto finito in barattoli di vetro e coprili con cura con cellophan o carta pergamena. Potete utilizzare lo sciroppo rimasto dopo la cottura dei canditi per altre preparazioni: marmellate, confetture, conserve.

Mettere in salamoia e marinare (ammollo) frutta e bacche

Le marinate per frutta e bacche sono preparate allo stesso modo delle verdure, usando acido acetico... Per aggiungere aroma e gusto alla marinata, secondo le ricette, aggiungere foglia d'alloro, pepe, chiodi di garofano, cannella, zucchero. Di solito mele, ciliegie, prugne, ciliegie, uva, ribes, corniolo, uva spina vengono messe in salamoia. Allo stesso tempo, i frutti dovrebbero avere una polpa densa, essere freschi, non troppo maturi e non danneggiati da malattie e parassiti.

L'essenza della fermentazione (minzione) è quella sotto l'influenza del lievito e batteri dell'acido lattico parte dello zucchero contenuto nei frutti e nelle bacche viene convertito in acido lattico e alcol, che conserva i prodotti così preparati. Di solito vengono deposte in botti di legno, versate con salamoia, coperte con un panno e poste l'oppressione su un supporto di legno.

L'acido lattico, accumulandosi in frutti e bacche inzuppati, conferisce loro un sapore agrodolce e alcol e anidride carbonica - rinfrescanti. Se non vengono rispettate le condizioni di preparazione e conservazione, questi prodotti possono acquisire un retrogusto sgradevole.

Questo accade quando il frutto viene fermentato con una salamoia troppo calda. Ricorda che la sua temperatura non deve superare i 30 ° C. Mele, pere, prugne e uva sono tradizionalmente utilizzate per urinare. La manutenzione di questi spazi vuoti consiste nella rimozione periodica di schiuma e muffa dalla superficie della salamoia e nel risciacquo settimanale di un tovagliolo su cui giace e si piega un cerchio di legno.

Preparazioni base di frutta e bacche

fragola

Composta

Fragola - 1 kg

Zucchero - 500 g

Acqua - 300 ml

1. Metti le fragole preparate in un'ampia ciotola smaltata.

4. Scaldare a 50°C e versare sopra le fragole.

5. Immergere le fragole nello sciroppo per 3-4 ore. Gettare le bacche in uno scolapasta e metterle ben strette nei barattoli preparati.

6. Far bollire lo sciroppo a 104°C per 10-15 minuti, raffreddare leggermente e versare nei vasetti con le fragole.

7. Coprire la composta con coperchi di metallo laccato, metterla in un contenitore con acqua e pastorizzare a 85 °C.

Marmellata

Fragola - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Acqua - 100 ml

1. Metti le bacche preparate in una bacinella di rame o ottone, cospargi di zucchero.

2. Aggiungere acqua dopo che il succo è uscito e mettere la bacinella a fuoco basso.

3. Portare a ebollizione la miscela mescolando continuamente. Cuocere per 40-45 minuti.

4. Versare la marmellata bollente in barattoli riscaldati puliti. Arrotolare ben stretto con coperchi di metallo e capovolgere, lasciando raffreddare completamente.

Marmellata

Fragola - 1 kg

Zucchero - 800 g

Acqua - 300 ml

1. Far bollire lo sciroppo di zucchero e immergervi le bacche preparate. Far bollire la marmellata finché è tenera senza toglierla dal fuoco.

2. Versare il prodotto bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.

3. Arrotolarli ermeticamente con tappi di metallo e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.

Confettura di fragole con ribes rosso

Fragola - 1 kg

Ribes rosso - 400 g

Zucchero - 1,5 kg

1. Metti le fragole preparate in una ciotola.

2. Passare i ribes rossi attraverso un tritacarne e spremere accuratamente il succo attraverso 3-4 strati di garza.

3. Aggiungilo alle fragole insieme allo zucchero.

4. Incubare la massa ben miscelata per 16 ore.

5. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti.

6. Rimuovere le fragole dalla ciotola con una schiumarola e continuare a cuocere lo sciroppo fino a quando piena disponibilità.

7. Nella gelatina finita, immergere le fragole e portare a ebollizione il composto.

8. Raffreddare la marmellata e versarla in barattoli da mezzo litro.

9. Coprire i vasetti con coperchi in metallo laccato e metterli in un contenitore con acqua tiepida per la pastorizzazione.

10. Il trattamento termico della marmellata dovrebbe continuare a 85 ° C per 20 minuti.

11. Arrotolare i coperchi metallici ermeticamente chiusi e, senza girarli, lasciarli a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.

Succo

Fragola - 2 kg

Zucchero - 100 g

2. Mettere la massa in una pressa e spremere il succo in 2-3 dosi.

3. Filtrare il succo attraverso 3-4 strati di garza e scolare in una ciotola smaltata.

4. Aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso.

5. Scaldare mescolando continuamente a una temperatura di 95 ° C, senza far bollire il succo.

6. Versare il prodotto caldo nel contenitore preparato e arrotolare ermeticamente.

7. Capovolgere i vasetti, coprire con un panno spesso e lasciar raffreddare.

purea

Fragola - 1 kg

1. Metti le bacche preparate in una casseruola di acciaio inossidabile, scalda a 90 ° C mescolando costantemente.

4. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli ermeticamente con coperchi di metallo laccato.

6. Conservare la purea in un luogo fresco.

Purea di fragole e lamponi

Fragola - 1 kg

Lamponi - 1 kg

1. Passare le bacche preparate attraverso un setaccio.

2. Riscaldare la miscela a fuoco basso fino all'ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.

3. Mettere il prodotto bollente in vasetti sterilizzati ben riscaldati e arrotolare ben stretto.

4. Capovolgere il cibo in scatola e lasciarlo raffreddare completamente.

Fragole allo sciroppo

Fragola - 1 kg

Zucchero - 1.2 kg

Acqua - 300 ml

1. Mettere le fragole in uno scolapasta e sciacquarle con acqua fredda corrente, farle scolare.

2. Passare le bacche al setaccio usando una spatola di legno.

3. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a bollore.

4. Versare la massa schiacciata e mescolare.

5. Disporre le fragole in barattoli sterilizzati riscaldati, coprire con cerchi di carta da forno e coperchi di metallo.

6. Sterilizzare il prodotto e arrotolare i cappucci.

7. Raffreddare lentamente il cibo in scatola senza capovolgere le lattine.

Marmellata

Fragola - 1 kg

Zucchero - 750 g

1. Sciacquare le fragole mature con acqua corrente fredda, scolarle e asciugarle leggermente.

2. Passare le fragole al setaccio e trasferirle in una ciotola.

3. Mettere la miscela a fuoco basso, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 25 minuti mescolando continuamente.

4. Distribuire il cibo caldo in barattoli ben riscaldati.

6. Il trattamento termico viene effettuato a una temperatura di 100 ° C per 20-25 minuti.

7. Arrotolare i coperchi di metallo ermeticamente chiusi e capovolgere le lattine fino a completo raffreddamento.

Composta

Lamponi - 1 kg

Zucchero - 550 g

Acqua - 450 ml

1. Metti i lamponi preparati in una pentola di acciaio inossidabile.

2. Mescolare zucchero e acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.

3. Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, filtra lo sciroppo attraverso 2-3 strati di garza.

4. Scaldalo a 50°C e versalo sui lamponi.

5. Immergere le bacche nello sciroppo per 3-4 ore.

6. Gettali in uno scolapasta e mettili ben stretti in barattoli da mezzo litro preparati.

7. Far bollire lo sciroppo a 104 °C per 10-15 minuti, raffreddare leggermente e versare sulle fragole. Coprire i vasetti con coperchi in metallo laccato, metterli in un contenitore con acqua e sterilizzare a 100°C per 10 minuti.

8. Arrotolare le lattine e capovolgerle, lasciando raffreddare completamente.

Marmellata

Lamponi - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

1. Metti le bacche preparate in una ciotola, cospargi di zucchero.

2. Immergere per 8 ore, fino a quando non fuoriesce il succo, e mettere la bacinella a fuoco basso.

3. Quando lo zucchero si sarà sciolto, alzare la fiamma, portare a ebollizione il composto mescolando continuamente.

4. Cuocere per 20-25 minuti.

5. Versare la marmellata bollente in barattoli puliti e riscaldati.

6. Arrotolare le lattine con i coperchi ermetici e capovolgerle, lasciando raffreddare completamente.

Marmellata

Lamponi - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Acqua - 430 ml

1. Far bollire lo sciroppo di zucchero e immergervi le bacche preparate.

2. Bollire la marmellata finché è tenera senza toglierla dal fuoco.

3. Versare l'ebollizione in barattoli riscaldati sterilizzati.

Succo

Lamponi - 2 kg

Zucchero - 100 g

Acqua - 400 ml

1. Passare le bacche preparate attraverso un tritacarne.

2. Usando una pressa, spremere il succo dalla massa di bacche in 2-3 dosi.

3. Aggiungere acqua, mescolare e filtrare il succo attraverso 3-4 strati di garza. Scolare in una ciotola di smalto.

4. Metti lo zucchero e metti il ​​succo a fuoco basso.

5. Scaldare mescolando continuamente ad una temperatura di 85 °C, senza far bollire il succo.

6. Versare il prodotto caldo in bottiglie sterilizzate e sigillare immediatamente.

7. Capovolgere le bottiglie, coprire con un panno spesso e lasciar raffreddare completamente.

purea

Lamponi - 1 kg

1. Metti le bacche preparate in una casseruola di acciaio inossidabile e riscalda a 90 ° C mescolando costantemente.

2. Passare il composto al setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.

3. Trasferire la purea risultante nella stessa casseruola, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti.

5. Capovolgere il cibo in scatola e lasciar raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Marmellata

Lamponi - 1 kg

Zucchero semolato - 850 g

1. Passare i lamponi al setaccio e metterli in una ciotola.

2. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare bene.

3. Mettere la miscela a fuoco basso, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti mescolando continuamente.

5. Metti i coperchi su di loro e mettili in un contenitore di acqua calda per la sterilizzazione.

6. Il trattamento termico viene effettuato a una temperatura di 100 ° C per 15-20 minuti.

Sciroppo

Succo di lampone - 1 l

Zucchero - 1,5 kg

1. Passare le bacche al setaccio con una spatola di legno e spremere il succo con una pressa.

3. Filtrare il composto attraverso 3-4 strati di garza e portarlo a 90°C.

4. Versare la massa calda in barattoli da mezzo litro riscaldati e sterilizzati, coprire con coperchi sigillati e arrotolare.

Gelatina

Succo di lamponi - 1 kg

Zucchero - 800 g

1. Passare i lamponi con un colino e spremere il succo con una pressa.

3. Mettere il composto a fuoco medio e ridurre a 1/3 del volume. Versare la gelatina calda finita in barattoli di vetro sterilizzati.

4. Arrotolarli con coperchi di metallo laccato e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.

Ribes

Composta

Ribes nero o rosso - 1 kg

Zucchero - 600 g

Acqua - 400 ml

1. Metti le bacche di ribes preparate strettamente in barattoli sterilizzati da mezzo litro.

2. Mescolare zucchero e acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.

3. Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, filtra lo sciroppo attraverso 2-3 strati di garza.

4. Riscaldare lo sciroppo a 90 ° C e versare sopra il ribes. Immergere le bacche nello sciroppo per 3-4 ore.

5. Coprire i vasetti con composta con coperchi in metallo laccato, mettere in un contenitore con acqua tiepida e pastorizzare a 90°C per 20 minuti.

Marmellata

Ribes nero - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

Acqua - 500 ml

1. Mettere le bacche preparate in uno scolapasta e sbollentare in acqua bollente per 5 minuti.

2. Asciugare leggermente il ribes e metterlo in una bacinella.

3. Preparare lo sciroppo con l'acqua dopo averlo sbollentato, portare a ebollizione e filtrare attraverso 3-4 strati di garza. Riscaldare lo sciroppo a bollore e immergervi i frutti di bosco.

4. Cuocere la marmellata in una volta sola e versarla calda in vasetti sterilizzati e ben riscaldati.

5. Arrotolarli con tappi ermetici, capovolgerli e lasciar raffreddare completamente.

Marmellata

Ribes nero - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

Acqua - 400 ml

1. Mettere le bacche preparate in uno scolapasta e sbollentare in acqua bollente per 2-3 minuti.

2. Mettere i ribes in una ciotola e schiacciarli leggermente con una spatola di legno, aggiungere lo zucchero e l'acqua.

4. Versare la marmellata allo stato bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.

Succo

Ribes nero - 2 kg

Acqua - 120 ml

1. Passare le bacche preparate attraverso un tritacarne.

2. Mettere il composto in una casseruola, aggiungere l'acqua, mescolare e scaldare.

3. Riscaldare a 70 ° C e mantenere questa temperatura per 15-20 minuti.

purea

Ribes nero - 1 kg

2. Passare il composto al setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.

3. Trasferire la purea risultante in una casseruola, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti.

4. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli con coperchi di metallo laccato.

5. Capovolgere il cibo in scatola e lasciar raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Marmellata

Ribes nero - 1,5 kg

Zucchero - 1 kg

1. Mettere le bacche preparate in uno scolapasta e sbollentare in acqua bollente per 4-5 minuti.

2. Passare il composto al setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.

3. Trasferire la purea risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere a fuoco basso.

4. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti mescolando continuamente.

Sciroppo

Succo di ribes nero o rosso - 1 l

Zucchero - 1,5 kg

1. Passare le bacche al setaccio con una spatola di legno e spremere il succo con una pressa.

2. Mettere il succo sul fuoco, aggiungere lo zucchero e scaldare mescolando continuamente.

3. Filtrare il composto attraverso 3-4 strati di garza e scaldare a 90 ° C.

4. Versare lo sciroppo caldo in barattoli da mezzo litro sterilizzati riscaldati, coprire con coperchi ermetici e arrotolare.

5. Raffreddare lentamente il cibo in scatola senza capovolgere le lattine.

Gelatina al ribes nero

Ribes nero - 1 kg

Zucchero - 800 g

1. Passare il ribes attraverso un tritacarne e spremere il succo usando una pressa.

2. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Gelatina al ribes rosso

Ribes rosso - 2 kg

Zucchero - 1,5 kg

1. Riempi le bacche con acqua e scalda a fuoco basso fino a quando non appare il vapore.

2. Mentre è caldo, passa il ribes al setaccio usando una spatola di legno.

3. Metti lo zucchero nella massa schiacciata e mescola.

4. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione e togliere dal fuoco per 15-20 minuti.

5. Quindi far bollire la miscela fino a quando non si forma schiuma sulla superficie.

6. Prima della fine della cottura aggiungere 50 g di gelatina precedentemente ammollata.

7. Versare la gelatina calda finita in barattoli di vetro sterilizzati e lasciarli aperti per 24 ore.

8. Arrotolare le lattine con coperchi in metallo laccato o coprire con carta pergamena.

Purè di ribes allo sciroppo di zucchero

Ribes nero - 1 kg

Zucchero - 1.2 kg

Acqua - 300 ml

1. Passare le bacche preparate attraverso un tritacarne.

2. Preparare lo sciroppo di zucchero scaldandolo fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

3. Filtrare lo sciroppo caldo attraverso 3-4 strati di garza.

4. Portare a ebollizione e versare sopra il composto di ribes.

5. Mescolare tutto accuratamente e mettere il prodotto finito in barattoli di vetro sterilizzati, riempiendoli fino in cima.

6. Coprire ogni vasetto con una tazza di carta pergamena imbevuta di alcool e arrotolare un coperchio di metallo ermetico.

7. Conserva il cibo in scatola in un luogo fresco.

Frutta candita

Ribes - 1 kg

Zucchero - 1.2 kg

Acqua - 300 ml

1. Lavare le bacche con acqua fredda, asciugarle leggermente e metterle in una bacinella.

2. Preparare lo sciroppo di zucchero facendo bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

3. Filtrare lo sciroppo attraverso 3-4 strati di garza e scaldare di nuovo a bollore.

4. Versare lo sciroppo sulle bacche e mettere la ciotola sul fuoco.

5. Portare a ebollizione la miscela, cuocere per 5 minuti e lasciare per 8-10 ore.

6. Far bollire la massa finché è tenera, cioè fino a quando la temperatura raggiunge i 108 ° C alla fine della cottura.

7. Metti il ​​composto in uno scolapasta e lascia scolare lo sciroppo.

8. Disporre le bacche rimaste in uno scolapasta su piatti piani o su una teglia cosparsa di zucchero e far seccare a temperatura ambiente per 5-6 giorni o in forno a 35-40 °C per 3-4 ore.

9. Arrotolare a mano palline di 10-12 bacche. Passatele nello zucchero e asciugatele a temperatura ambiente per altri 5-6 giorni.

10. Mettere la frutta candita finita in barattoli sterilizzati asciutti e arrotolare i coperchi di metallo sigillati.

Ribes sott'aceto

Ribes - 3,5 kg

Acqua - 1,5 l

Zucchero - 1 kg

Garofano - 5 pezzi

Pimento - 5 piselli

Cannella - 1 cucchiaino

1. Lavare il ribes rosso, bianco o nero maturo con acqua fredda, asciugarlo leggermente e metterlo ben stretto in barattoli da mezzo litro.

2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, le spezie e portare a ebollizione la miscela.

Uva spina

Composta

Uva spina - 1 kg

Zucchero - 600 g

Acqua - 400 ml

1. Bucherellare leggermente le bacche preparate con un bastoncino di legno affilato e metterle in una piccola bacinella.

2. Preparare lo sciroppo, scaldare a 85 ° C e versare sopra le uva spina.

3. Mettere la ciotola sul fuoco, portare a ebollizione il composto e cuocere per 5 minuti.

4. Scartare le bacche in uno scolapasta e metterle ben strette in barattoli di vetro sterilizzati. Versare lo sciroppo caldo.

5. Coprire i barattoli con composta con coperchi di metallo laccato, metterli in un contenitore con acqua tiepida e pastorizzare: barattoli da mezzo litro a 90 ° C per 15 minuti e barattoli da litro per 20 minuti.

6. Arrotolare le lattine e capovolgerle, lasciando raffreddare completamente.

Marmellata

Uva spina - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

Acqua - 700 ml

Foglie di ciliegio - 12 pezzi

Vanillina - 0,5 g

1. Uva spina verde leggermente acerba, sbucciare i gambi e tagliarli di lato.

2. Usando una forcina, rimuovi i semi attraverso il taglio e metti le bacche in acqua fredda per 20-30 minuti.

3. Scolare le uva spina in uno scolapasta.

4. Immergere le foglie di ciliegia in acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

5. Togliere le foglie, mettere lo zucchero (450 g) nel brodo e portare a bollore.

6. Nello sciroppo caldo risultante, immergi le bacche e lascia riposare per 5 ore.

7. Quindi rimuovere nuovamente le bacche e far bollire lo sciroppo per 10 minuti, aggiungendo lo zucchero (450 g).

8. Ripeti questa tecnica altre due volte. Quando bolle per l'ultima volta, non rimuovere le bacche e aggiungere la vanillina alla marmellata. Versare il prodotto caldo in vasetti sterilizzati e ben riscaldati.

9. Arrotolarli con tappi ermetici, capovolgerli e lasciar raffreddare completamente.

Marmellata

Uva spina - 1 kg

Zucchero - 1,4 kg

Acqua - 450 ml

1. Mettere le bacche preparate in uno scolapasta e sbollentare in acqua bollente per 5-7 minuti.

2. Mettere le uva spina in una ciotola e schiacciare leggermente le bacche con una spatola di legno, aggiungere lo zucchero e l'acqua.

3. Mescolare bene la massa, mettere a fuoco basso e cuocere mescolando continuamente finché sono teneri.

4. Versare la marmellata bollente su barattoli riscaldati sterilizzati.

5. Arrotolarli con un coperchio ermetico e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.

Succo

Uva spina - 2 kg

Acqua - 200 ml

1. Passare le bacche preparate attraverso un tritacarne.

2. Mettere il composto in una casseruola, aggiungere acqua, mescolare e dare fuoco.

3. Riscaldare a 70°C e mantenere a questa temperatura per 15-20 minuti.

4. Spremi il succo con una pressa, lascialo riposare per 2-3 ore.

5. Filtrare il succo attraverso 3-4 strati di garza, versarlo in una ciotola smaltata e mettere a fuoco basso.

6. Scaldare mescolando continuamente ad una temperatura di 95 °C, senza far bollire il succo.

7. Versare il prodotto caldo in bottiglie sterilizzate e sigillare immediatamente.

8. Capovolgere le bottiglie, coprire con un panno spesso e lasciar raffreddare completamente.

purea

Uva spina - 1,5 kg

Zucchero o miele - 1 kg

2. Passare il composto al setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.

3. Trasferire la purea risultante in una casseruola, aggiungere zucchero o miele, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti.

4. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli con coperchi di metallo laccato.

5. Capovolgere il cibo in scatola e lasciar raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Marmellata

Uva spina - 1,5 kg

Zucchero - 1 kg

1. Mettere le bacche preparate in uno scolapasta e sbollentare in acqua bollente per 4-5 minuti.

2. Passare il composto al setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.

3. Trasferire la purea risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare e dare fuoco.

4. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti mescolando continuamente.

5. Stendere il prodotto caldo in vasetti ben riscaldati.

6. Mettere i coperchi e metterli in un contenitore di acqua calda per la sterilizzazione.

7. Trattamento termico di lattine da mezzo litro a una temperatura di 100 ° C per 15-20 minuti e 20-25 minuti per lattine da un litro.

8. Arrotolare le lattine con i coperchi ermetici e capovolgerle, lasciando raffreddare completamente.

Gelatina

Succo di uva spina - 1 l

Zucchero - 700 g

1. Passare le uva spina lavate e asciugate attraverso un tritacarne e spremere il succo con una pressa.

2. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

3. Mettere il composto a fuoco medio e scaldare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

4. Filtrare la miscela calda attraverso una flanella e scolare nello stesso contenitore.

5. Rimettete sul fuoco, portate a bollore e riducete a 1/4 del volume.

6. Versare la gelatina finita in barattoli di vetro sterilizzati.

7. Arrotolarli con coperchi in metallo laccato e, senza girarli, lasciarli raffreddare completamente.

Marmellata

Uva spina - 1 kg

Zucchero - 550 g

Acqua - 50 ml

1. Mettere le uva spina acerbe in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua, portare a bollore e far cuocere bene.

2. Pulire la massa risultante attraverso un setaccio metallico.

3. Far bollire la purea a metà del volume originale, aggiungendo gradualmente lo zucchero (500 g) e mescolando continuamente.

4. Metti la marmellata finita in uno stampo smaltato inumidito con acqua.

5. Tagliare la marmellata congelata a pezzetti, cospargerli di zucchero e metterli in vasetti asciutti, coprendoli con carta da forno.

Purè di uva spina con arance

Uva spina - 1 kg

Arance - 500 g

Zucchero - 2 kg

1. Passare le uva spina preparate e le arance sbucciate attraverso un tritacarne.

2. Aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente.

3. Lasciare il composto a temperatura ambiente per 4-5 ore e mescolare periodicamente per sciogliere tutto lo zucchero.

uva spina sott'aceto

Uva spina - 3,5 kg

Acqua - 1,3 l

Zucchero - 850 g

Acido acetico 70% - 15 ml

Chiodi di garofano - 25 pezzi

Pimento - 25 piselli

Cannella - 1 cucchiaino

1. Lavare le uva spina mature con acqua fredda, asciugarle leggermente, forare con un fiammifero appuntito. Versare le spezie sul fondo di barattoli da mezzo litro e adagiare le bacche ben strette.

2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.

3. Filtrare e riscaldare nuovamente a 85–90 ° C. Aggiungere l'acido acetico e versare la marinata calda sulle bacche.

4. Coprire i vasetti con coperchi in metallo laccato e metterli in un contenitore con acqua calda per la pastorizzazione.

5. Trattamento termico a 85 ° C per 15 minuti.

6. Arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare.

uva spina salata

Uva spina - 2 kg

Acqua - 1 l

Sale - 50 g

Spezie a piacere

1. Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con sale e spezie.

2. Metti le uva spina acerbe ben strette in barattoli e copri con salamoia fredda.

3. Incubare per 3-5 giorni in un luogo fresco.

4. Scolare la salamoia, portarla a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

5. Versare la salamoia bollente sulle bacche e sigillare i vasetti.

6. Capovolgili e lasciali raffreddare completamente.

uva spina sott'aceto

Uva spina verde - 2 kg

Acqua - 2 l

Sale - 40 g

Spezie a piacere

1. Metti le uva spina mature in una casseruola smaltata con uno strato di non più di 30 cm.

2. Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con sale e spezie.

3. Versare la salamoia fredda sulle uva spina e posizionare sopra un cerchio di legno e un'oppressione.

4. Dopo 1–1,5 mesi, il prodotto può essere utilizzato come condimento per pesce e piatti di carne... Puoi mettere le uva spina finite in barattoli sterilizzati asciutti.

5. Riscaldare la salamoia a una temperatura di 75 ° C, versare le bacche, coprire i barattoli con i coperchi e metterli in un contenitore con acqua tiepida.

6. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro entro 15 minuti dall'ebollizione dell'acqua e i barattoli da litro per 20 minuti.

7. Al termine della cottura, arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare completamente.

Composta

Ciliegie - 1 kg

Zucchero - 600 g

Acqua - 400 ml

1. Metti le bacche preparate ben strette in barattoli sterilizzati, agitandole di tanto in tanto.

2. Preparare lo sciroppo, scaldare a 85 °C e versare sulle ciliegie.

Marmellata

Ciliegie - 1 kg

Zucchero - 1,7 kg

Acqua - 500 ml

1. Rimuovere i semi dalle bacche preparate.

2. Far bollire lo sciroppo con acqua e una porzione di zucchero (500 g) e versare sopra le ciliegie durante l'ebollizione.

3. Immergere per 5 ore, quindi scartare le bacche in uno scolapasta.

4. Aggiungere 500 g di zucchero allo sciroppo, portare a ebollizione, far bollire per 15 minuti e immergervi le bacche.

5. Immergere per altre 5 ore e scolare di nuovo lo sciroppo, aggiungere lo zucchero rimanente (500 g), far bollire e mettere le bacche.

6. Lasciare bollire e portare la marmellata finché è tenera.

7. Versare il prodotto caldo nei vasetti di vetro riscaldati, arrotolarli con i coperchi ermetici e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.

8. Conservare in un luogo fresco.

Marmellata

Ciliegie - 1 kg

Succo di uva spina - 150 ml

Zucchero - 1.2 kg

Acqua - 150 ml

1. Rimuovere i semi dalle ciliegie preparate e passare attraverso un tritacarne.

2. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere acqua e far bollire.

3. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente finché sono teneri.

4. A fine cottura aggiungere succo naturale uva spina per rendere la marmellata più gelatinosa.

5. Versare la marmellata allo stato bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.

Succo

Ciliegie - 2 kg

Acqua - 400 ml

Zucchero - 100 g

2. Aggiungere acqua alla purea risultante e mescolare accuratamente.

3. Mettere la massa a fuoco medio, scaldare a 70 ° C e conservare in un luogo fresco per 2-3 ore.

4. Spremere il succo con una pressa e filtrarlo.

5. Aggiungi lo zucchero, metti i piatti con il prodotto risultante sul fuoco e scaldalo a 85 ° C.

6. Senza farlo bollire, versare il succo in bottiglie sterilizzate e riscaldate.

7. Sigillare le bottiglie con tappi bolliti e adagiarle su un lato, lasciandole raffreddare completamente.

Sciroppo

Ciliegie - 1,5 kg

Zucchero - 1,5 kg

Acqua - 150 ml

1. Ordinare le bacche, sciacquare, sbucciare e tritare.

2. Aggiungere acqua alla massa e mescolare accuratamente.

3. Riscaldare a 70 ° C, spremere il succo con una pressa e filtrarlo.

4. Lasciare il succo per 2-3 ore, aggiungere lo zucchero e scaldare lo sciroppo a una temperatura di 75-85 ° C.

5. Filtrare il prodotto risultante caldo e versarlo in una casseruola smaltata.

6. Riscaldare lo sciroppo a 95 °C e versarlo in bottiglie pulite e ben riscaldate, chiudere bene, abbassare il collo e coprire con un panno spesso, lasciandolo raffreddare completamente.

7. Conservare in un luogo fresco.

purea

Ciliegie - 1,5 kg

Zucchero - 500 g

Acqua - 100 ml

1. Rimuovere i semi dalle bacche preparate e passarli attraverso un tritacarne.

4. Mentre è caldo, passa il purè di patate al setaccio, aggiungi lo zucchero e rimetti sul fuoco.

5. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli con coperchi di metallo laccato. Capovolgere il cibo in scatola e lasciar raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Marmellata

Ciliegie - 1,3 kg

Salsa di mele - 500 g

Zucchero - 1 kg

Acqua - 150 ml

1. Rimuovere i semi dalle ciliegie preparate e passarli attraverso un tritacarne.

2. Trasferire la miscela risultante in una casseruola, aggiungendo acqua.

3. Metti sul fuoco, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti.

4. Mentre è caldo, strofinare la purea con un setaccio, aggiungere Salsa di mele e zucchero.

5. Portare a ebollizione la miscela e cuocere per 20-25 minuti mescolando continuamente. Versare il prodotto caldo in vasetti ben riscaldati.

6. Mettere i coperchi e metterli in un contenitore di acqua calda per la sterilizzazione.

7. Trattamento termico di lattine da mezzo litro a una temperatura di 100 ° C per 15-20 minuti e 20-25 minuti per lattine da un litro.

8. Arrotolare le lattine con i coperchi ermetici e capovolgerle, lasciando raffreddare completamente.

Gelatina

Ciliegie - 1,3 kg

Acqua - 300 ml

Zucchero - 700 g

1. Versare le bacche leggermente acerbe preparate con acqua e cuocere fino a quando non appare il succo.

4. Far bollire fino a quando non si riduce di volume di 1/3.

5. Aggiungere gradualmente lo zucchero e far bollire la gelatina fino a completa dissoluzione.

7. Pastorizzare la gelatina a una temperatura di 85 ° C: in barattoli da mezzo litro per 10 minuti e in barattoli da litro per 15 minuti.

8. Dopo il trattamento termico, arrotolare i coperchi e lasciare i vasetti di gelatina, senza girare, fino a completo raffreddamento.

Frutta candita

Ciliegie - 1 kg

Zucchero - 2,2 kg

Acqua - 500 ml

1. Fare uno sciroppo con acqua e 400 g di zucchero.

2. Rimuovere i semi dalle bacche. Versare lo sciroppo bollente sulle ciliegie e lasciar riposare per 2 giorni.

3. Scartare le bacche in un colino.

4. Aggiungere allo sciroppo 300 g di zucchero, portare a bollore e mettere ancora da parte per qualche ora.

5. Ripeti questa tecnica 4-5 volte, aggiungendo un po' di zucchero.

6. Lasciare le ciliegie nello sciroppo un'ultima volta per 10-12 giorni.

7. Scolare lo sciroppo, mettere le bacche su un setaccio e far seccare in forno a una temperatura non superiore a 45 ° C.

Marmellata

Ciliegie - 1 kg

Zucchero - 550 g

Acqua - 50 ml

1. Rimuovere i semi dalle bacche leggermente acerbe preparate, metterli in una bacinella e aggiungere acqua.

2. Metti sul fuoco e scalda in modo che la ciliegia sia spremuta.

3. Pulire la massa risultante calda attraverso un setaccio.

4. Far bollire la purea a metà del volume originale, aggiungendo gradualmente lo zucchero e mescolando continuamente.

5. Spalmare la marmellata preparata calda su barattoli di vetro riscaldati.

6. Arrotolare i coperchi sigillati o coprire con carta da forno.

Ciliegie candite

Ciliegie - 1 kg

Zucchero - 2 kg

1. Sbucciare le ciliegie preparate e metterle in una bacinella.

2. Spolverizzateli con lo zucchero e impastate leggermente con una schiacciata di legno.

3. Mescolare accuratamente l'intera massa.

4. Dividere il cibo in barattoli di vetro sterilizzati e coprire con carta da forno.

5. Conservare questo pezzo grezzo in un luogo fresco.

Ciliegie sott'aceto

Ciliegie - 3,5 kg

Acqua - 1.2 l

Zucchero - 820 g

Acido acetico 70% - 17 ml

Chiodi di garofano - 15 pezzi

Pimento - 20 piselli

Cannella - 1 cucchiaino

1. Ciliegie mature sciacquare con acqua fredda, asciugare leggermente, forare ogni bacca con un fiammifero appuntito.

2. Metti le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati asciutti e posiziona saldamente le bacche.

4. Filtrare attraverso 3-4 strati di garza e riscaldare a 85-90 ° C. Aggiungere l'acido acetico e versare la marinata calda sulle bacche.

albicocche

Composta

Albicocche - 1 kg

Zucchero - 400 g

Acqua - 1 l

Acido citrico - 3 g

1. Metti le albicocche preparate ben strette in barattoli sterilizzati.

2. Preparare lo sciroppo, farlo bollire e versare sulla frutta.

3. Coprire la composta con coperchi di metallo laccato e lasciar riposare per 3 minuti.

4. Scolare lo sciroppo, portare a ebollizione, versare sulle albicocche e lasciar riposare per altri 3 minuti.

5. Scolare nuovamente lo sciroppo, aggiungere l'acido citrico, portare a ebollizione e versare nei barattoli.

6. Arrotolare subito le lattine e capovolgerle, lasciandole raffreddare completamente.

Marmellata

Albicocche - 1 kg

Zucchero - 1,3 kg

Acqua - 400 ml

Acido citrico - 3 g

1. Tagliare le albicocche a metà e togliere i semi.

2. Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero e immergervi le metà della frutta mentre bolle.

3. Togliere dal fuoco e refrigerare completamente.

4. Riscaldare la marmellata a ebollizione altre tre volte a intervalli di 5-6 ore.

5. A fine cottura aggiungete l'acido citrico e quando la temperatura raggiunge i 105°C togliete la marmellata dal fuoco.

6. Versare il prodotto caldo nei vasetti di vetro riscaldati, arrotolarli con i coperchi ermetici e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.

Confettura di albicocche verdi

Albicocche (con nocciolo morbido) - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Acqua - 600 ml

Vanillina - 2 g

1. Tagliare le albicocche verdi ad entrambe le estremità, sciacquare con acqua fredda, bucherellare con un fiammifero appuntito, metterle in uno scolapasta e sbollentare tre volte in acqua bollente per 20-30 secondi.

2. Far bollire lo zucchero e lo sciroppo d'acqua e immergervi i frutti mentre bolle.

3. Prepara l'inceppamento in un solo passaggio. A fine cottura aggiungere la vanillina.

4. Versare il prodotto in vasetti ben riscaldati, arrotolarli con coperchi metallici, capovolgerli, coprire con un panno spesso e lasciar raffreddare completamente.

Marmellata

Albicocche - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Acqua - 200 ml

1. Rimuovere i noccioli dalle albicocche schiacciate e troppo mature.

2. Mettere i frutti in una ciotola, aggiungere acqua e far bollire. Cuocere per 10 minuti.

3. Metti lo zucchero, mescola bene, metti a fuoco basso e fai bollire mescolando continuamente finché sono teneri.

4. Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati dopo che si è completamente raffreddata.

5. Coprire con carta da forno e conservare in luogo fresco.

Sciroppo

Albicocche - 1 kg

Zucchero - 750 g

1. Rimuovere i noccioli dalle albicocche e mettere i frutti in una casseruola smaltata, cospargendo di zucchero. Lasciare agire per 10-12 ore. Scolare il succo risultante, scaldarlo a ebollizione, cuocere per 5 minuti.

2. Filtrare il prodotto risultante mentre è caldo e versare in una casseruola smaltata.

3. Riscaldare nuovamente lo sciroppo a 95°С e versarlo in bottiglie pulite e ben riscaldate, chiuderlo bene, metterlo su un lato e coprire con un panno spesso, lasciandolo raffreddare completamente.

purea

Albicocche - 1,5 kg

Zucchero - 150 g

Acqua - 100 ml

1. Rimuovere i noccioli dalle albicocche e passarle attraverso un tritacarne.

2. Trasferire la massa risultante in una casseruola, riempire d'acqua.

3. Metti sul fuoco, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10-15 minuti.

4. Mentre è caldo, passa il purè di patate al setaccio, aggiungi lo zucchero e rimetti sul fuoco.

6. Mettere i barattoli in un contenitore con acqua calda e sterilizzare a una temperatura di 100 ° C: barattoli da mezzo litro per 20 minuti e barattoli da litro per 25-30 minuti.

Marmellata

Albicocche - 2,3 kg

Zucchero - 300 g

Acqua - 200 ml

1. Rimuovere i semi dalle albicocche morbide e mature e passarli attraverso un tritacarne.

4. Stendere il prodotto caldo in vasetti ben riscaldati.

5. Metti i coperchi su di loro e mettili in un contenitore di acqua calda per la sterilizzazione.

6. Trattamento termico di lattine da mezzo litro a una temperatura di 100 ° C per 15-20 minuti e 20-25 minuti per lattine da un litro.

7. Arrotolare le lattine con i coperchi ermetici e capovolgerle, lasciando raffreddare completamente.

Frutta candita

Albicocche - 1 kg

Zucchero - 1.2 kg

Acqua - 500 ml

Acido citrico - 2 g

2. Rimuovere i noccioli dalle albicocche, versarvi sopra lo sciroppo bollente e lasciare per 10-12 ore.

5. Scolare lo sciroppo, stendere le albicocche imbevute di zucchero su un colino e far appassire in forno a 45°C.

6. Spolverare di zucchero i canditi e riporli in vasetti di vetro, ricoperti di carta da forno imbevuta di alcool.

Marmellata

Albicocche - 1 kg

Zucchero - 600 g

Acqua - 200 ml

1. Togliere il nocciolo alle albicocche, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite.

2. Asciugare la massa di albicocche ancora calda con un colino.

3. Far bollire la purea risultante a metà del volume originale, aggiungendo gradualmente lo zucchero e mescolando continuamente.

4. Mettere la marmellata finita in uno strato sottile su una teglia o un piatto inumidito con acqua e asciugare a temperatura ambiente o all'aria aperta.

5. Tagliare la marmellata a pezzi e metterla in barattoli di vetro e coprirli con carta da forno.

albicocche candite

Albicocche - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

1. Prendere i frutti sodi e acerbi, togliere i semi, tagliare le albicocche in 4-5 pezzi e metterli in una pentola smaltata.

2. Versare sopra la frutta con acqua, portare a bollore e cuocere per 5-8 minuti.

3. Scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero alle albicocche e lasciar riposare per 48 ore.

5. Conservare questo pezzo grezzo in un luogo fresco.

Albicocche sott'aceto

Albicocche - 3,5 kg

Acqua - 1 l

Zucchero - 850 g

Aceto 9% - 130 ml

Chiodi di garofano - 10 pezzi

Cannella - 1 cucchiaino

1. Lavare i frutti maturi e duri in acqua fredda, asciugare leggermente, forare con un fiammifero appuntito.

2. Mettere le spezie sul fondo dei barattoli da un litro sterilizzati a secco e adagiare le albicocche ben strette.

3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione la miscela. Filtrare attraverso 3-4 strati di garza e riportare la temperatura del liquido a 85-90 ° С. Aggiungere l'aceto e versare la marinata calda sulla frutta.

4. Coprire i vasetti con coperchi in metallo laccato e metterli in un contenitore con acqua calda per la pastorizzazione.

5. Riscaldare le lattine per 35-40 minuti a una temperatura di 90 ° C.

6. Arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare.

Composta

Pesche - 1 kg

Zucchero - 350 g

Acqua - 1 l

Acido citrico - 3 g

1. Metti le pesche piccole preparate ben strette in barattoli sterilizzati.

2. Preparare lo sciroppo, farlo bollire, aggiungere acido citrico e versare sulla frutta.

3. Coprire la composta con coperchi di metallo laccato e metterla in un contenitore con acqua calda.

4. Pastorizzare la composta a una temperatura di 85 ° C: barattoli da un litro per 15-20 minuti, barattoli da due litri 25-30 minuti, barattoli da tre litri 35 minuti.

5. Arrotolare le lattine e capovolgerle, lasciando raffreddare completamente.

Marmellata

Pesche - 1 kg

Zucchero - 1.2 kg

Acqua - 400 ml

1. Sbucciare le pesche, togliere i semi, tagliarle a spicchi e metterle in una bacinella.

2. Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero e versare sopra i frutti mentre bolle. Lasciare il composto in posa per 24 ore.

3. Riscaldare la marmellata altre tre volte fino all'ebollizione a intervalli di 5-6 ore.

4. Durante l'ultima bollitura, quando la temperatura raggiunge i 105 ° C, togliere la marmellata dal fuoco.

5. Versare il prodotto caldo nei vasetti di vetro riscaldati, arrotolare i coperchi sigillati e capovolgerli, lasciando raffreddare completamente.

Pesche, schiacciate con lo zucchero

Pesche - 1,5 kg

Zucchero - 1 kg

1. Sbucciare le pesche e rimuovere i semi. Passatele al setaccio o tritatele.

2. Aggiungendo gradualmente lo zucchero, mescolate bene il composto fino a quando non si sarà sciolto tutto.

3. Stendere prodotto freddo su barattoli di vetro puliti e asciutti, copriteli con carta da forno e conservateli in un luogo fresco.

Marmellata

Pesche - 2 kg

Zucchero - 1 kg

Succo di ribes rosso - 250 ml

1. Sbucciare le pesche molto mature e ricoprirle con il succo di ribes. Cuocere per 20-30 minuti. Aggiungere lo zucchero e far bollire la marmellata fino a renderla densa.

2. Versare il prodotto finito allo stato di ebollizione in barattoli riscaldati sterilizzati.

3. Mettili in un contenitore con acqua calda e sterilizza a 100 ° С: barattoli da mezzo litro per 20 minuti e barattoli da litro per 25-30 minuti.

4. Arrotolateli con un coperchio ermetico e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente.

Sciroppo

Pesche - 1 kg

Zucchero - 750 g

1. Rimuovere i semi dalle pesche e mettere i frutti in una casseruola di smalto, cospargere di zucchero. Lasciare agire per 10-12 ore.

2. Scolare il succo risultante, scaldarlo a ebollizione, cuocere per 5 minuti.

3. Filtrare il prodotto risultante caldo e versare in una casseruola smaltata.

4. Riscaldare lo sciroppo a 95°C e versarlo in bottiglie pulite e ben intiepidito, chiudere bene, metterle su un lato e coprire con un panno spesso, lasciando raffreddare completamente.

purea

Pesche - 1,5 kg

Zucchero - 250 g

Acqua - 100 ml

1. Togliere il nocciolo alle pesche e tritarle.

2. Trasferire la massa risultante in una casseruola, aggiungere acqua.

3. Metti la miscela sul fuoco, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10-15 minuti.

4. Mentre è calda, strofinare la purea con un setaccio di metallo, aggiungere lo zucchero e far bollire di nuovo.

5. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e coprirli con coperchi di metallo laccato.

6. Mettere i barattoli in un contenitore con acqua calda e sterilizzare a una temperatura di 100 ° C: barattoli da mezzo litro per 20 minuti e barattoli da litro per 25-30 minuti.

7. Arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Marmellata

Pesche - 2,3 kg

Zucchero - 400 g

Acqua - 150 ml

1. Rimuovere i semi dalle pesche mature morbide e tritarle.

2. Mettere la miscela risultante in una casseruola aggiungendo acqua.

3. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando non si addensa mescolando continuamente.

4. Stendere il prodotto caldo in vasetti ben riscaldati.

5. Arrotolarli con coperchi di metallo laccato e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.

Frutta candita

Pesche - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Cannella - 4 g

Acido citrico - 2 g

1. Prepara uno sciroppo con acqua e zucchero.

2. Rimuovere i semi dalle pesche, tagliare la frutta a spicchi, versare sopra lo sciroppo bollente e lasciar riposare per 10-12 ore.

3. Rimettere il composto sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 5-7 minuti. Immergere per 12 ore.

4. Ripeti la tecnica precedente altre due volte. A fine cottura aggiungete allo sciroppo l'acido citrico.

5. Scolare lo sciroppo, stendere le pesche imbevute di zucchero su un colino e far appassire in forno a 45°C.

6. Spolverare di zucchero i canditi secchi e disporli in barattoli di vetro, ricoperti di carta da forno imbevuta di alcool.

Marmellata

Pesche - 2 kg

Zucchero - 1,4 kg

Acqua - 200 ml

Rum - 50 ml

1. Rimuovere i semi dalle pesche mature, metterli in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono.

2. Pulire la massa risultante calda attraverso un setaccio.

3. Far bollire la purea a metà del volume originale, aggiungendo gradualmente zucchero e rum e mescolando continuamente.

4. Versare la marmellata preparata in barattoli di vetro riscaldati preparati e coprirli con carta da forno.

Pesche candite

Pesche - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

1. Sbollentare i frutti duri e acerbi in acqua bollente per 30 secondi.

2. Togliere la pelle, togliere il nocciolo, tagliare le pesche a spicchi e metterle in una pentola smaltata.

3. Versare sopra la frutta con acqua, portare a bollore e cuocere per 5-8 minuti. Scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero alle pesche e lasciar riposare per 48 ore.

4. Riscaldare l'intera massa a ebollizione, distribuire il prodotto in barattoli di vetro sterilizzati e arrotolare con coperchi di metallo o coprire con carta da forno.

5. Conservare questo pezzo grezzo in un luogo fresco.

Composta

Prugne - 1 kg

Zucchero - 550 g

Acqua - 600 ml

1. Bucate le prugne con un fiammifero appuntito, sbollentatele in acqua bollente per 2-3 minuti e mettetele in vasetti sterilizzati.

2. Preparare lo sciroppo, scaldarlo a 85 °C e versarlo sulle prugne.

3. Coprire la composta con coperchi di metallo laccato e metterla in un contenitore con acqua calda.

4. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro a una temperatura dell'acqua di 100 ° C per 10-15 minuti e i barattoli da litro per 20 minuti.

5. Arrotolare le lattine e capovolgerle, lasciando raffreddare completamente.

Marmellata

Prugne - 1 kg

Zucchero - 1,3 kg

Acqua - 600 ml

1. Rimuovere i semi dalle prugne e mettere i frutti in una ciotola.

2. Far bollire lo sciroppo dall'acqua e metà dello zucchero (650 g) e versare sopra la prugna durante l'ebollizione.

3. Immergere per 8 ore, quindi scartare la frutta in uno scolapasta.

4. Aggiungere 300 g di zucchero allo sciroppo, portare a ebollizione, far bollire per 15 minuti e immergervi le prugne.

5. Immergere per altre 8 ore e scolare di nuovo lo sciroppo, aggiungere lo zucchero rimanente (350 g), far bollire e aggiungere i frutti. Far bollire la marmellata e cuocere fino a cottura.

6. Versare il prodotto caldo nei vasetti di vetro riscaldati, arrotolare i coperchi sigillati e capovolgerli, lasciando raffreddare completamente.

Marmellata

Prugne - 1 kg

Zucchero - 250 g

Acqua - 50 ml

Cannella - 3 g

1. Togliere i semi dalle prugne e metterli in una ciotola, mettere a fuoco basso e scaldare fino a quando i frutti sono teneri (15-20 minuti).

2. Aggiungere lo zucchero, la cannella, mescolare bene e trasferire in una padella larga e profonda.

3. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 150 ° C.

4. Aprire la porta del forno e aggiungere 50 g di zucchero al composto di prugne ogni 30 minuti.

5. Marmellata pronta versare bollente su barattoli riscaldati sterilizzati.

6. Arrotolarli in coperchi ermetici e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.

Succo

Prugne - 2 kg

Acqua - 200 ml

1. Togliere i semi alle prugne, metterli in una casseruola, aggiungere acqua e scaldare a 72°C, non facendo cuocere la frutta.

2. Spremere il succo con una pressa, versarlo in una casseruola e lasciar riposare per 3-4 ore.

3. Filtrare il succo attraverso 3 strati di garza, versarlo in una ciotola smaltata e mettere a fuoco basso.

4. Riscaldare il succo a 90 ° C e mantenerlo a questa temperatura per 15-20 minuti.

5. Versare il prodotto caldo in bottiglie sterilizzate e sigillare immediatamente.

6. Appoggiare le bottiglie su un lato, coprire con un panno spesso e lasciar raffreddare completamente.

Sciroppo

Prugne - 1,5 kg

Zucchero - 1,5 kg

Acqua - 100 ml

1. Ordinate le prugne, lavatele, privatele dei semi e passate la polpa al tritacarne.

2. Aggiungere acqua alla massa e mescolare accuratamente. Scaldare ad una temperatura di 70°C, spremere il succo con una pressa e scolarlo.

3. Lasciare il succo per 2 ore, aggiungere lo zucchero e scaldare a 75–85 ° C.

4. Filtrare il prodotto risultante caldo e versarlo in una casseruola smaltata.

5. Riscaldare lo sciroppo a 95 °C e versarlo in bottiglie pulite e ben riscaldate, chiudere bene, abbassare il collo e coprire con un panno spesso, lasciandolo raffreddare completamente.

purea

Prugne - 1,5 kg

Zucchero - 500 g

Acqua - 100 ml

1. Rimuovere i semi dalle prugne e passarli attraverso un tritacarne. Metti la massa risultante in una casseruola, aggiungendo acqua.

2. Metti sul fuoco, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti.

3. Mentre è caldo, passa il purè di patate al setaccio, aggiungi lo zucchero e rimetti sul fuoco.

4. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli con coperchi di metallo laccato.

5. Capovolgere il cibo in scatola e lasciar raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Marmellata

Prugne - 1,5 kg

Zucchero - 1 kg

Acqua - 100 ml

1. Rimuovere i semi dalle prugne preparate e passarli attraverso un tritacarne.

2. Mettere la miscela risultante in una casseruola aggiungendo acqua. Metti sul fuoco, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10-15 minuti.

3. Mentre è caldo, strofinare la purea attraverso un setaccio, aggiungere lo zucchero.

4. Portare a ebollizione la miscela e cuocere per 25-30 minuti mescolando continuamente. La durata totale del riscaldamento della purea non deve superare i 50-60 minuti.

5. Spalmare la marmellata già pronta calda sui vasetti ben riscaldati.

6. Copriteli con i coperchi, arrotolateli e, senza voltarli, lasciateli raffreddare completamente.

Gelatina

Prugna - 1,3 kg

Zucchero - 600 g

1. Sbucciare le prugne leggermente acerbe preparate, metterle in una casseruola e scaldare fino a quando non appare il succo.

2. Spremere il succo e filtrarlo attraverso 3-4 strati di garza.

3. Versare il succo in una casseruola e porre a fuoco medio.

4. Far bollire la massa fino a ridurre il suo volume di 1/3 per 30-35 minuti.

5. Aggiungere gradualmente lo zucchero e far bollire la gelatina fino a completa dissoluzione.

6. Versare la gelatina finita in barattoli di vetro riscaldati sterilizzati, coprirli con coperchi di metallo laccato e metterli in un contenitore con acqua calda.

7. Pastorizzare la gelatina a una temperatura di 85 ° C: in barattoli da mezzo litro per 10 minuti e in barattoli da litro per 15 minuti. Terminata la cottura, arrotolare i coperchi e lasciare i vasetti di gelatina, senza girare, fino a completo raffreddamento.

Prugne candite

Prugne - 1 kg

Zucchero - 1.2 kg

Acqua - 400 ml

1. Prepara uno sciroppo con acqua e zucchero.

2. Versare lo sciroppo bollente sulle prugne e lasciar riposare per 10 ore.

3. Scartare la frutta secca in uno scolapasta.

4. Portare a bollore lo sciroppo, immergervi le prugne e mettere nuovamente da parte per 10 ore.

5. Durante la terza bollitura, portare i canditi finché sono teneri. In questo caso, il punto di ebollizione dello sciroppo dovrebbe essere di 108 ° C.

6. Scartare le prugne in uno scolapasta e lasciar scolare tutto lo sciroppo per 1–1,5 ore.

7. Disporre i canditi su un colino e far essiccare in forno a 45 °C o conservare a temperatura ambiente per 4-5 giorni.

8. Cospargere di zucchero i canditi secchi e disporli in vasetti di vetro.

9. Arrotolarli con tappi ermetici.

Marmellata

Prugne - 2 kg

Mele acide - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

Scorza di 1 limone

Cannella - 3 g

1. Tagliare le mele a fette, eliminando il torsolo.

2. Togliete i semi alle prugne leggermente acerbe, mettetele insieme alle mele in una ciotola, disponendole a strati e cospargendo di zucchero.

3. Aggiungere la scorza di limone, la cannella e scaldare. Cuocere mescolando continuamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi.

4. Togliere la ciotola dal fuoco e strofinare la purea risultante calda con un colino.

5. Far bollire la massa a metà del volume originale, mescolando continuamente.

6. Metti la marmellata finita in scatole su carta pergamena e asciuga.

7. Tagliare la marmellata a pezzi e metterla in barattoli di vetro, coperti con carta da forno.

Prugne sott'aceto

Prugne - 3,5 kg

Acqua - 1,4 l

Zucchero - 940 g

Acido acetico 70% - 20 ml

Chiodi di garofano - 15 pezzi

Pimento - 20 piselli

Cannella - 1 cucchiaino

1. Lavare le prugne mature con acqua fredda, asciugarle leggermente, forare con un fiammifero appuntito.

2. Versare le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati asciutti e adagiare i frutti ben stretti.

3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione la miscela.

4. Filtrare attraverso 3-4 strati di garza e riscaldare a 85-90 ° C. Aggiungere l'acido acetico e coprire con la marinata di prugne calde.

5. Coprire i vasetti con coperchi in metallo laccato e metterli in un contenitore con acqua calda per la pastorizzazione.

6. Eseguire il trattamento termico a una temperatura di 85 ° C: lattine da mezzo litro per 15 minuti e lattine da un litro per 20 minuti.

7. Arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare.

Salsa

Prugne - 1 kg

Zucchero - 150 g

Acqua - 150 ml

1. Tagliare le prugne a metà e togliere il nocciolo.

2. Versare l'acqua in una bacinella, immergervi le prugne e cuocere per 7-10 minuti.

3. Strofinare i frutti ammorbiditi attraverso un setaccio, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente.

4. Metti la bacinella sul fuoco e fai bollire la miscela mescolando costantemente per 5-7 minuti dal momento dell'ebollizione.

5. Sugo pronto quando è ben calda, versare nei vasetti di vetro riscaldati, arrotolare i coperchi e capovolgere, lasciando raffreddare completamente.

Prugne sott'aceto

Prugne - 10 kg

Acqua - 5 l

Zucchero - 50 g

Sale - 25 g

Malto - 25 g

Senape in polvere - 3 g

Erba di menta, sedano, origano, foglie di ribes nero a piacere

1. Lavare le prugne con la polpa soda e far scolare l'acqua.

2. Preparare il ripieno aggiungendo all'acqua zucchero, sale, senape e malto.

3. Mettere le erbe e le foglie di ribes nero in una ciotola per l'ammollo, quindi posizionare le prugne e riempire con il ripieno freddo.

4. Coprire la superficie del frutto con un tovagliolo pulito, posizionare un cerchio di legno e fare pressione su di esso in modo che sopra il cerchio appaia uno strato di 3-4 cm di salamoia.

5. Conservare il contenitore con le prugne ammollate a temperatura ambiente per 7-8 giorni. Quindi assicurati di metterlo al freddo. Le prugne saranno pronte da bere dopo 30 giorni.

Arance

Marmellata

Arance - 1 kg

Zucchero - 1.2 kg

Acqua - 400 ml

1. Lavare le arance e metterle a bagno in acqua bollente per 15 minuti. Quindi immergere i frutti in acqua fredda e lasciare per 12 ore.

2. Preparare uno sciroppo con metà dello zucchero (600 g) e dell'acqua.

3. Tagliare le arance a rondelle o spicchi, togliere i semi e versare lo sciroppo caldo sulla polpa.

4. Insistere sulle arance per 7-8 ore, quindi scolare lo sciroppo, aggiungere lo zucchero rimanente (600 g), far bollire per 15-20 minuti.

5. Immergere le arance nello sciroppo bollente e lasciare riposare nuovamente la marmellata per 8 ore.

6. Ripeti il ​​passaggio precedente e cuoci la marmellata finché è tenera.

7. Confezionare la marmellata calda. Coprire le lattine con coperchi in metallo laccato, arrotolare, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare completamente.

Confettura di arance pelate

Arance - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Acqua - 400 ml

1. Sbucciare le arance, tagliarle a fette e rimuovere con cura i semi.

2. Portare a bollore lo zucchero e lo sciroppo d'acqua, immergervi le arance durante l'ebollizione, far bollire nuovamente e togliere dal fuoco. Immergere per 1 ora.

3. Scolare lo sciroppo, farlo bollire, versare nuovamente sulle fette e lasciare per un'altra ora.

4. Scolare nuovamente lo sciroppo, farlo bollire per 10-15 minuti, versare sulle arance e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

5. Prima della cottura, aggiungere alla massa bollente una scorza d'arancia tritata finemente.

6. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro puliti e riscaldati e coprire con coperchi ermetici.

7. Capovolgere il cibo in scatola e coprirlo con un panno spesso, lasciandolo raffreddare completamente.

Marmellata di scorze d'arancia

Buccia d'arancia - 500 g

Zucchero - 650 g

Acqua - 100 ml

Acido citrico - 2 g

1. Togliere la buccia alle arance, tagliarle a striscioline, arrotolarle ben strette e infilarle con un ago.

2. Immergere la buccia tre volte in acqua bollente e cuocere per 4-5 minuti ogni volta, quindi raffreddare in acqua fredda.

3. Tagliare la buccia preparata in piccoli pezzi.

4. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e versarvi sopra la scorza tagliata a fettine mentre sobbollire.

5. Portare a ebollizione la miscela e cuocere finché non sarà tenera, in modo che una goccia di sciroppo su un piatto freddo non si spargerà.

6. Alla fine della cottura, aggiungi l'acido citrico alla marmellata.

7. Mettere a bagno la marmellata a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi versare in vasetti puliti e asciutti e coprirli con carta da forno.

Gelatina

Arance - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Gelatina - 20 g

Acqua - 100 ml

Succo di limone - 50 ml

1. Sbucciare le arance e spremere il succo dalla polpa. Lasciarlo scolare attraverso una garza durante la notte. Separare il succo dal sedimento, aggiungere metà dello zucchero (500 g), mescolare e mettere a fuoco vivo.

2. Portare a ebollizione e cuocere per 3 minuti.

3. Immergere la gelatina in acqua fredda e scaldare fino a completa dissoluzione.

4. Aggiungere lo zucchero rimanente (500 g) allo sciroppo, versare la gelatina cotta e il succo di limone.

5. Immergere per 2 minuti e versare il prodotto in barattoli da mezzo litro asciutti, sterilizzati e riscaldati.

6. Copriteli con coperchi in metallo laccato e metteteli in un contenitore con acqua calda.

7. Sterilizzare a 100°C per 30 minuti.

8. Arrotolare i coperchi e, senza girare, lasciare i vasetti di gelatina a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.

Succo

Arance - 1,5 kg

Zucchero - 100 g

Acqua - 200 ml

1. Sbucciare le arance, tagliare a metà le fette e spremere il succo.

2. Scolare il succo attraverso un colino in una casseruola.

3. Far bollire lo zucchero e lo sciroppo d'acqua e unire al succo d'arancia.

4. Portare il composto a bollore, cuocere per 2-3 minuti e versare subito nei vasetti riscaldati.

5. Coprirli con i coperchi e metterli in un contenitore con acqua calda (85 ° C).

6. Sterilizzare il succo a una temperatura di 100 ° C in barattoli da mezzo litro per 25 minuti e 35 minuti in barattoli da litro.

7. Arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare.

Frutta candita

Arance - 1,5 kg

Zucchero - 1,3 kg

Acqua - 200 ml

1. Sbucciare le arance tagliandole a strisce strette e uniformi.

2. Immergere la buccia in acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Buttalo in uno scolapasta.

3. Far bollire lo zucchero e lo sciroppo d'acqua e immergervi la buccia preparata durante l'ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, quindi conservare in frigorifero e tenere per 8 ore.

4. Cuocere la buccia altre due volte per 10-15 minuti a intervalli di 8 ore.

6. Mettere le bucce d'arancia su un setaccio e far asciugare in forno a 35–45 ° C fino a quando lo zucchero non si cristallizza su di esse.

7. Metti i canditi a secco barattoli di vetro e chiudere con coperchi di plastica stretti.

Aranciata (vecchia ricetta)

Arance - 10 pezzi

Zucchero - 2 kg

1. Sbucciare 8 arance, tagliarle a spicchi, eliminare i semi.

2. Tagliare a fette le restanti 2 arance senza sbucciarle. Rimuovere i semi e unire ai frutti sbucciati, versando lo zucchero su tutta la massa.

3. Macinare le arance con un pestello di legno fino a renderle sottili o utilizzare un frullatore.

4. Trasferiscilo in barattoli di vetro e chiudi con coperchi stretti.

5. Conservare questo bianco in frigorifero o in cantina.

6. Per preparare una bevanda, aggiungere 1 cucchiaino di arance a 1 bicchiere d'acqua. Puoi mettere un po 'di zucchero a piacere.

Marmellata

Limoni - 1.2 kg

Zucchero - 1,5 kg

Acqua - 450 ml

1. Lavare i limoni, sbucciarli e metterli a bagno in acqua bollente per 15 minuti. Quindi sciacquare la frutta in acqua fredda fino a quando non si è completamente raffreddata.

2. Dividete i limoni a spicchi, privateli dei semi e mettete la polpa in una ciotola.

3. Preparare uno sciroppo di zucchero e acqua e versarne metà nella frutta preparata.

4. Immergere i limoni per 10-12 ore, quindi aggiungere lo sciroppo rimanente e far sobbollire il composto a fuoco basso per 15-20 minuti 3 volte a intervalli di 10 ore.

5. Versare la marmellata calda. Coprire i vasetti con coperchi di metallo laccato, arrotolare subito, capovolgere il collo e lasciar raffreddare completamente.

Marmellata di scorze di limone

Scorza di limone - 1 kg

Zucchero - 1,3 kg

Acqua - 200 ml

1. Tagliare la buccia dei limoni a striscioline, arrotolarli strettamente in rotoli e infilarli con un ago.

2. Immergere la buccia tre volte in acqua bollente e cuocere per 7-10 minuti ogni volta, quindi raffreddare in acqua fredda.

3. Tagliare la buccia preparata a cubetti. Preparare uno sciroppo concentrato di zucchero/acqua e versarlo sulla scorza tagliata a fettine durante la cottura a fuoco lento.

4. Portare a ebollizione la miscela e cuocere finché sono teneri, in modo che una goccia di sciroppo su un piatto freddo non si sparga.

5. Raffreddare la marmellata a temperatura ambiente, quindi versarla in barattoli puliti e asciutti e coprirli con carta da forno o coperchi di plastica.

6. Conservare il pezzo da lavorare in un luogo fresco.

Limoni in proprio succo con zucchero

Limoni - 1 kg

Zucchero - 1,6 kg

1. Tagliare i limoni a fettine o cerchi sottili e rimuovere con cura i fagioli. Mettere i frutti in barattoli di vetro, cospargere di zucchero.

2. Mettere a bagno i limoni a temperatura ambiente per 3 giorni, agitando di tanto in tanto i vasetti, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

3. Copri i limoni con carta da forno o coperchi di plastica e conservali in un luogo fresco.

Gelatina

Limoni - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Gelatina - 20 g

Acqua - 1 l

1. Tagliare i limoni sbucciati a fettine sottili, eliminando i semi.

2. Mettili in una pentola smaltata e copri con acqua. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti.

3. Filtrare il brodo e far bollire fino a ridurre il volume di 2 volte.

4. Immergere la gelatina in 100 ml di acqua, scaldare finché non si sarà sciolta e aggiungere al brodo.

5. Aggiungere gradualmente lo zucchero mescolando continuamente.

6. Quando una goccia di gelatina raffreddante smette di diffondersi, togliere la padella dal fuoco e versare il contenuto in barattoli da mezzo litro asciutti, sterilizzati e riscaldati. Copriteli con coperchi di metallo laccato e metteteli in un contenitore con acqua calda (70°C).

7. Pastorizzare a 90°C: vasetti da mezzo litro per 8-10 minuti, vasetti da litro 12-15 minuti.

8. Arrotolare i coperchi e, senza girare i barattoli, lasciare la gelatina a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.

Frutta candita

Scorza di limone - 1 kg

Zucchero - 1,4 kg

Acqua - 200 ml

1. La buccia dei limoni, tagliata a listarelle dritte oa fette, immergere in acqua fredda e lasciar riposare per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore.

2. Quindi portare l'acqua a ebollizione e cuocere la buccia per 10 minuti. Buttalo in uno scolapasta.

3. Far bollire lo sciroppo di zucchero e 200 ml di acqua e immergervi la buccia preparata mentre bolle. Fate sobbollire per 10-15 minuti, poi mettete in frigo e tenete per 12 ore.

4. Cuocere la buccia altre due volte per 10-15 minuti a intervalli di 7-8 ore.

5. Dopo la terza volta, piega la buccia in uno scolapasta e lascia scolare lo sciroppo.

6. Metti le bucce di limone su un setaccio e fai asciugare in forno a 35–45 ° C finché lo zucchero non si cristallizza su di esse.

7. Mettere i canditi in barattoli di vetro asciutti, chiudere con coperchi di plastica stretti e conservare in un luogo fresco.

Limoni salati

Limoni - 2 kg

Sale - 500 g

Acqua - 1,5 l

1. Metti i limoni piccoli e forti lavati in un barattolo da tre litri o in una casseruola smaltata.

2. Preparare la salamoia facendo bollire acqua e sale fino a completa dissoluzione.

3. Raffreddare la salamoia e versarla sui limoni.

4. Metti un cerchio di legno sopra e su di esso - oppressione.

5. Metti i limoni in cantina o in frigorifero.

6. I limoni saranno pronti da mangiare 20-30 giorni dopo il decapaggio.

Sorbetto al limone (antica ricetta)

Limoni - 600 g

Zucchero - 800 g

Acqua - 200 ml

1. Eliminare la scorza dei limoni con una grattugia fine e mescolare con lo zucchero.

2. Spremere il succo di tutti i limoni, diluirlo con acqua e aggiungere lo zucchero.

3. Portare lo sciroppo a ebollizione a fuoco alto e cuocere finché non inizia a gelificare.

4. Togliere il composto dal fuoco e mescolare energicamente in senso orario con una spatola di legno, aggiungendo gradualmente qualche goccia di succo di limone.

5. Mescolare il sorbetto finché non si addensa. Quindi riponetela in barattoli asciutti e puliti e coprite con carta da forno.

6. Conservare in un luogo fresco.

Sidro al limone (antica ricetta)

Limoni - 1 kg

Zucchero - 600 g

1. Rimuovere la scorza da tutti i limoni con una grattugia fine e unire allo zucchero.

2. Spremere il succo dei limoni, aggiungere lo zucchero e conservare questo composto per 10-12 ore mescolando continuamente. Fai bollire il sidro tre volte, a 2-3 ore di distanza.

3. Raffreddare lo sciroppo e versarlo in vasetti, coprendoli con coperchi di plastica o carta da forno.

Limoni in succo di uva spina

Limoni - 1.2 kg

Succo di uva spina verde - 1 l

Olio vegetale - 50 ml

1. Lavate i piccoli limoni, punzecchiateli con un fiammifero appuntito e metteteli in vasetti di vetro.

2. Versaci sopra il succo di uva spina freddo.

3. Quindi versare l'olio vegetale calcinato e raffreddato nei barattoli.

4. Coprire i vasetti con carta da forno o coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

5. Il succo di uva spina può essere utilizzato per preparare varie bevande e i limoni con esso vengono conservati in fresco più di 3 mesi.

Scorza di limone con zucchero

Limoni - 2 kg

Zucchero - 400 g

1. Tagliare con un coltello affilato o grattugiare finemente la scorza di tutti i limoni cotti.

2. Stendetela su una teglia foderata con carta pulita e asciugatela.

3. Macinare la scorza essiccata in un macinino da caffè o in un mortaio, mescolare con lo zucchero e metterla in piccoli vasetti di vetro.

4. Coprili con coperchi di plastica resistente o carta pergamena.

5. Conservare la scorza in un luogo fresco e asciutto.

Confettura di buccia di anguria

Bucce di anguria - 1 kg

Zucchero - 1.2 kg

Soda - 10 g

Vanillina - 0,1 g

Acqua - 1,8 L

1. Sbucciare la polpa rosa e la buccia verde superiore dalla scorza e tagliarla a cubetti. Bucherellare ognuno con una forchetta.

2. Sciogliere la soda in 200 ml di acqua calda e mescolare con 1 litro di acqua fredda.

3. Immergere le bucce di anguria preparate in questa soluzione, coprire con un coperchio e lasciare per 3-4 ore. Versare metà dello zucchero (600 g) in un altro contenitore, versare 600 ml di acqua, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

4. Gettare le bucce di cocomero in un colino o un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente.

5. Quindi immergerli nello sciroppo bollente e cuocere per 15-20 minuti.

6. Togliere dal fuoco e riposare per 7-8 ore.

7. Aggiungere lo zucchero rimanente (600 g), portare di nuovo a bollore il composto e cuocere per 3 ore.

8. A fine cottura aggiungete la vanillina.

9. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro puliti e riscaldati e coprire con coperchi ermetici.

10. Senza girare, coprire i vasetti con un panno spesso e lasciar raffreddare completamente.

Marmellata di bucce di anguria vecchia ricetta

Bucce di anguria - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Zenzero macinato - 500 g

Acqua per sciroppo - 100 ml

1. Eliminare la buccia verde e la polpa rosa dalle scorze dell'anguria, tagliarle a cubetti e cuocere in acqua bollente per 15-20 minuti.

2. Gettare le croste in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua.

3. Mettere le croste in una casseruola, cospargendo con lo zenzero tritato. Quindi metterli in un luogo fresco per 10-12 ore.

4. Sciacquare le croste con acqua corrente fredda.

5. Preparare uno sciroppo con zucchero e acqua e immergervi la scorza dell'anguria.

6. Cuocere, schiumando continuamente, per 15-20 minuti.

7. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro puliti e riscaldati, chiudere i coperchi sigillati, avvolgere con un panno spesso e lasciare raffreddare completamente.

Miele di anguria

1. Lavare i cocomeri, tagliarli a metà o in 4 pezzi.

2. Usando un cucchiaio, seleziona tutta la polpa, spremi il succo attraverso un panno.

3. Metti il ​​​​succo di anguria risultante a fuoco basso e portalo a ebollizione mescolando costantemente.

4. Filtrare il succo attraverso 3-4 strati di garza.

5. Riscaldare il succo a fuoco vivo per 10-15 minuti, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente finché il volume non diminuisce 5-6 volte. In questo caso, è necessario rimuovere costantemente la schiuma.

6. Il miele di anguria finito dovrebbe essere dolce, denso, aromatico e piacevole colore marrone.

7. Versare il miele caldo in barattoli di vetro sterilizzati asciutti e arrotolarli con coperchi di metallo. Lasciar raffreddare completamente il prodotto senza girare i vasetti.

Frutta candita

Bucce di anguria - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

Acqua - 800 ml

Vanillina - 0,2 g

Acido citrico - 3 g

1. Sbucciare la polpa dell'anguria rosa dalla scorza e tagliarla a cubetti senza togliere la buccia verde.

3. Preparare lo sciroppo di zucchero e 100 ml di acqua. Immergi le bucce di anguria e lascia per 7-9 ore a temperatura ambiente.

4. Far bollire di nuovo la miscela per 10 minuti dall'ebollizione e lasciare per altre 8 ore.

7. Getta la scorza di anguria calda in un setaccio o un colino, lascia scolare lo sciroppo.

8. Cospargere i canditi già pronti con lo zucchero, mescolare. Agitare bene il prodotto prima di farcire per eliminare lo zucchero in eccesso.

9. Puoi essiccare i canditi in forno a una temperatura di 45-60 ° C.

cocomeri salati

Angurie - 5 kg

Acqua - 10 l

Sale - 400 g

Zucchero - 1.2 kg

1. Prendi i cocomeri piccoli e leggermente acerbi per il decapaggio.

2. Perforali con un ferro da calza di legno in più punti. Sciacquare accuratamente la botte o il serbatoio smaltato e trattare con acqua bollente.

3. Preparare la salamoia scaldandola fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti, quindi raffreddarla completamente. Metti i cocomeri preparati ben stretti in un contenitore e riempili di salamoia in modo che copra i frutti.

4. Sopra, posiziona un panno di tela pulito, un cerchio di legno e l'oppressione.

5. Lasciare i cocomeri a temperatura ambiente per 2-3 giorni e poi conservarli al freddo.

6. Dopo 20 giorni, le angurie saranno pronte da mangiare.

Anguria sott'aceto

Anguria - 1,5-2 kg

Zucchero - 750 g

Acqua - 500 ml

Sale - 3 g

Aceto di vino 10% - 180 ml

zenzero macinato- 2 g

Cannella - 3 g

Chiodi di garofano - 3 pezzi

Scorza di limone - 5 g

1. Tagliare l'anguria a pezzi, rimuovere il torsolo e tagliare a cubetti la polpa rosa densa.

2. Preparare la marinata mescolando con acqua le spezie, il sale, lo zucchero, la scorza e l'aceto. Riscaldare la miscela a ebollizione.

3. Immergere i cubetti di polpa di cocomero preparati nella marinata e cuocere finché non diventano traslucidi.

4. Lasciare la massa per 2-3 giorni, quindi scolare la marinata, farla bollire e versarla nuovamente sull'anguria.

5. Distribuire il prodotto caldo sui vasetti riscaldati, coprirli con i coperchi e riporre in un recipiente con acqua calda (85°C). Sterilizzare a 100°C: barattoli da mezzo litro per 25 minuti e barattoli da litro 35 minuti.

6. Arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare.

Marmellata

Melone sbucciato - 1 kg

Zucchero - 1,5 kg

Acqua - 500 ml

Acido citrico - 2 g

Vanillina - 0,2 g

1. Tagliare a cubetti piccoli il melone dalla polpa soda. Sbollentateli in acqua bollente per 3 minuti e metteteli subito a raffreddare in acqua corrente.

2. Metti il ​​melone in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.

3. Preparare lo sciroppo utilizzando l'acqua post-sbollentata e aggiungere lo zucchero.

4. Versare le fette di melone con lo sciroppo bollente e cuocere finché sono teneri.

5. Prima della fine della cottura, aggiungere acido citrico e vanillina.

6. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro asciutti e ben riscaldati. Arrotolarli con coperchi di metallo bolliti, capovolgerli, coprire con un panno spesso e lasciar raffreddare completamente.

Marmellata

Melone sbucciato - 500 g

Salsa di mele - 450 g

Zucchero - 600 g

Acqua - 100 ml

Acido citrico - 3 g

1. Tagliare il melone a pezzetti e metterlo in uno scolapasta.

2. Immergere il melone in acqua bollente per 5-10 minuti.

3. Passalo al setaccio.

4. Versare l'acqua sul fondo di una casseruola, aggiungere il melone e la salsa di mele già pronta, mescolare e mettere a fuoco basso.

5. Cuocere per 35-40 minuti mescolando continuamente con una spatola di legno. Aggiungi lo zucchero alla massa in piccole porzioni.

6. Prima della cottura, aggiungere acido citrico.

7. Spalmare la marmellata calda su barattoli di vetro riscaldati asciutti. Arrotolarli con coperchi di metallo bolliti e, senza girarli, lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Marmellata

Melone - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Acqua - 400 ml

1. Sbucciare e seminare il melone maturo e tagliarlo a pezzetti.

2. Copriteli con acqua e fateli cuocere finché non saranno morbidi.

3. Scolare l'acqua e passare il melone al setaccio.

4. Aggiungere lo zucchero all'acqua scolata e far bollire lo sciroppo.

5. Unire il purè di patate allo sciroppo e cuocere finché non si addensa.

6. Spalmare la marmellata preparata calda in barattoli sterilizzati asciutti e chiudere con coperchi sigillati.

7. Lasciare raffreddare completamente il prodotto a temperatura ambiente senza girare i vasetti.

Gelatina

Melone sbucciato - 1 kg

Zucchero - 2 kg

Acqua - 1 l

Limone - 1 pezzo

1. Tagliare il melone leggermente acerbo a pezzetti e coprirlo con acqua fredda.

2. Tagliare il limone a fettine sottili insieme alla buccia e unirlo al melone.

3. Metti la ciotola a fuoco basso, porta il contenuto a ebollizione e fai sobbollire finché il melone non diventa traslucido.

4. Filtrare il brodo e spremere la polpa.

5. Metti il ​​​​succo risultante a fuoco basso e cuoci, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a quando non si addensa.

6. Versare la gelatina calda in barattoli riscaldati asciutti, coprirli con i coperchi e metterli in un contenitore con acqua calda (75–80 ° С).

7. Sterilizzare a 100 ° C: barattoli da mezzo litro per 20 minuti e barattoli da litro per 30 minuti.

8. Arrotolare le coperte. Senza girare, coprite i vasetti di gelatina con un panno spesso e lasciate raffreddare completamente.

Frutta candita

Croste di melone - 1 kg

Zucchero - 1,6 kg

Acqua - 700 ml

Vanillina - 0,2 g

Acido citrico - 3 g

1. Sbucciare le bucce e la polpa avanzata e tagliarle a cubetti.

2. Immergere le croste in acqua bollente e cuocere fino a renderle morbide. Metti in uno scolapasta.

3. Preparare lo sciroppo di zucchero e 100 ml di acqua. Immergervi la buccia del melone e incubare per 6-8 ore a temperatura ambiente.

4. Far bollire nuovamente la miscela per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione e lasciare per altre 8 ore.

5. Ripeti questa tecnica fino a quando tutte le croste sono trasparenti.

6. A fine cottura aggiungere la vanillina e l'acido citrico.

7. Getta le croste di melone calde in un setaccio o un colino, lascia scolare lo sciroppo.

8. Cospargere i canditi già pronti con lo zucchero, mescolare.

9. Agitare bene il prodotto prima di riempirlo per eliminare lo zucchero in eccesso.

10. Puoi essiccare i canditi in forno a 50–60 ° C.

melone sottaceto

Polpa di melone - 3 kg

Zucchero - 550 g

Acqua - 1,5 l

Aceto 5% - 200 ml

Cannella - 2 g

Chiodi di garofano - 4 pezzi

Sale qb

1. Tagliare a cubetti il ​​melone sodo.

2. Sbollentarli in acqua bollente per 2-3 secondi, quindi raffreddarli immediatamente in acqua corrente fredda.

3. Preparare la marinata mescolando sale, zucchero e aceto con l'acqua. Riscaldare la miscela a ebollizione.

4. Metti le spezie sul fondo dei barattoli preparati e posiziona sopra le fette di melone.

5. Versare la marinata calda nei barattoli riscaldati, coprirli con i coperchi e metterli in un contenitore con acqua calda (65 ° C). Sterilizzare a 100°C: barattoli da mezzo litro per 10 minuti e barattoli da litro per 15 minuti.

6. Arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare.

Metodo di cottura:

Per conservare le pere nel loro stesso succo, i frutti devono essere sbucciati, tagliati a fette e privati ​​del torsolo. Sbollentare in acqua bollente acidificata (1 g di acido citrico per litro d'acqua) per 2-3 minuti. Mettere ben stretto in barattoli, versare acqua bollente. Aggiungere acido citrico a ciascun barattolo: 0,5 l - 0,5 g, 1 l - 1 g Coprire i barattoli e sterilizzare in acqua bollente: 0,5 l - 15-18 minuti, 1 l - 18-22 min. Quindi arrotolare e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Pesche nel loro stesso succo.

Ingredienti:

• 1 kg di pesche
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua

Metodo di cottura:

Lavate le pesche, sbollentatele in acqua bollente per qualche minuto, poi sciacquatele con acqua fredda, sbucciatele, tagliatele a metà, privatele dei semi. Metti le pesche preparate in barattoli, cospargi di zucchero. Versare un cucchiaio di acqua calda in ogni barattolo e coprire con un coperchio. Mettere i vasetti di sterilizzazione in un contenitore con acqua calda, sterilizzare per 30 minuti. Arrotolare immediatamente. Conserva la frutta nel suo stesso succo in un luogo fresco.

Mirtilli rossi nel loro stesso succo.

Ingredienti:

• 1 kg di mirtilli rossi

Metodo di cottura:

Per l'inscatolamento nel loro stesso succo, le bacche fresche e uniformemente colorate devono essere accuratamente sciacquate in diverse acque, quindi gettate di nuovo su un setaccio per filtrare l'acqua. Mettere nei vasetti, addensando in modo che il succo risalti. Sterilizzare i barattoli da 0,5 litri per 10-12 minuti, i barattoli da 1 litro - 15 minuti. Arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Fragole nel loro stesso succo.

Ingredienti:

• 2,5 kg di fragole
• 800 g di zucchero

Metodo di cottura:

Ordinare le fragole, sciacquare, mettere in barattoli, cospargere di zucchero. Lasciare per una notte in un luogo fresco per estrarre il succo. Il giorno dopo coprite i vasetti con i coperchi, metteteli in una casseruola, riempitela di acqua fredda fino all'altezza delle spalle dei vasetti. Portare gradualmente a bollore l'acqua in una casseruola, sterilizzare i vasetti per 5-7 minuti. Quindi arrotolare velocemente. Conserva le bacche nel loro stesso succo in un luogo fresco.

Ingredienti:

• 1kg di ciliegie
• 100 g di zucchero

Metodo di cottura:

Per preparare le bacche nel loro stesso succo per l'inverno, le ciliegie devono essere lavate e snocciolate. Mettere le bacche ben strette nei vasetti preparati, cospargere di zucchero e premere leggermente con un cucchiaio in modo che il succo risalti. Le ciliegie devono essere completamente ricoperte di liquido. Se le bacche non sono succose, versa dell'acqua bollita nel barattolo. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Quindi arrotolare, girare e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

• 1 kg di ribes nero
• 300 ml di acqua

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una pentola di smalto, portare a ebollizione. Metti le bacche, porta a ebollizione a fuoco basso. Trasferire subito in vasetti da 2 litri, arrotolare con coperchi sterili. Trasforma i barattoli con le bacche preparati secondo questa ricetta nel loro stesso succo e avvolgi fino a quando non si raffreddano.

D Per l'inscatolamento vengono selezionati frutti e bacche impeccabili, cioè freschi, sani, integri e interi. I frutti e le bacche spezzati e accartocciati dovrebbero essere trasformati in succhi, purè di patate o cotti da loro marmellata, marmellata o marmellata.

Preparazione di frutta e bacche

Per non perdere succo e aroma preziosi, frutti e bacche devono essere lavati interi con i gambi, quindi passati al setaccio ed essiccati. Preparare frutti e bacche in base al loro tipo. Per frutta e bacche dolci prendi 100-150 g di zucchero, per acido - 200-250 g di zucchero per ogni mezzo chilo. Se viene aggiunto meno zucchero durante la sterilizzazione, sarà comunque necessario addolcirlo con il cibo. Per le composte, i frutti e le bacche vengono posti in barattoli e versati con acqua bollita. I frutti e le bacche destinati alla decorazione di torte e dolci devono essere disposti a strati in barattoli, cosparsi di zucchero su un cucchiaio e non aggiungere acqua. I dati di sterilizzazione sono per lattine da 1 litro. I vasetti più piccoli sterilizzano 10 minuti in meno, i vasetti più grandi - 10 minuti in più per ogni litro.
Il tempo di sterilizzazione viene conteggiato dal momento in cui la temperatura dell'acqua raggiunge quella specificata o quando l'acqua inizia a bollire.

mele, pere

Eliminate i gambi e le talee, sbucciatele, tagliatele a metà oa fette e privatele del torsolo. Avvolgere subito la frutta in un panno umido; in modo che non si scuriscano. Insieme allo zucchero, mettete a strati nei vasetti e versate tanta acqua che i frutti ne siano a malapena completamente ricoperti. Puoi aggiungere chiodi di garofano, cannella o zenzero. Prima di questo, le pere dure devono essere bollite un po' nello sciroppo di zucchero. Sterilizzare per mezz'ora a 80 gradi.

Mela cotogna

Pulisci con un asciugamano, quindi tratta come mele e pere. Il nucleo, che contiene molti agenti gelificanti, può essere utilizzato per realizzare gelatine e marmellate. Purea di mele, pere e mele cotogne - sterilizzare per mezz'ora a 80 ° C.

Albicocche, pesche

Se volete conservare i frutti senza la buccia, metteteli in un colino e immergeteli in acqua bollente. Successivamente, rimuovere la pelle, tagliare con un coltello affilato e rimuovere l'osso. Mettere le metà della frutta in un barattolo preparato, cospargere di zucchero e aggiungere acqua se lo si desidera. Sterilizzare a 80°C per 25 min.

Prugne

Prugne grandi - utilizzare intere o tagliate a metà, snocciolate o senza pelle (vedi albicocche e pesche). Mettere nei vasetti, cospargere di zucchero e aggiungere acqua se lo si desidera. Puoi mettere chiodi di garofano, cannella. Alle prugne snocciolate, aggiungi 2-3 semi tritati per ogni barattolo da un litro. Sterilizzare a 80°C per 30 min.
Mirabelle, renklody: rimuovi le talee e riempi i barattoli con le prugne. Spolverare di zucchero, coprire con acqua e sterilizzare per mezz'ora a 80 gradi.

Ciliegie e ciliegie

Rimuovere le ossa. Disporre nei vasetti, cospargere di zucchero e aggiungere acqua se lo si desidera. Sterilizzare per mezz'ora a 80°C. Se le prugne sono dure e non molto succose, sterilizzare per 40 minuti.

Fragole, fragole, lamponi, more

Rimuovere i gambi. Disporre nei vasetti, cospargere di zucchero. Può essere riempito con acqua e sterilizzato per 25 minuti a 75 ° C.

Ribes

Separare le bacche dalle talee. Disporre nei vasetti, cospargere di zucchero. Puoi aggiungere acqua. Sterilizzare a 80°C per 20 min.

Uva spina

Strappare le talee, lavare e asciugare le bacche. Mettere nei vasetti, cospargere di zucchero e aggiungere acqua se lo si desidera. Sterilizzare a 80°C per 20 minuti. Le uva spina mature richiedono meno zucchero.

Mirtilli, mirtilli, mirtilli rossi

Rimuovere le foglie, le bacche schiacciate e acerbe. Disporre nei vasetti, cospargere di zucchero. Puoi aggiungere acqua. Sterilizzare a 80 gradi per 25 minuti.

rabarbaro

Tagliare le basi di steli e fiori, le varietà delicate non hanno bisogno di essere sbucciate. Tagliare i gambi in pezzi di uguali dimensioni. Disporre nei vasetti, cospargere di zucchero. Si possono aggiungere scorze di limone e cannella. Versare un po' d'acqua. Sterilizzare a 80°C per 20 min.

Zucca, melone

Sbucciare, eliminare i semi con la polpa liquida. Tagliare la polpa soda a cubetti, mettere in vasetti di vetro, cospargere di zucchero. Versare acqua con aceto (per 500 ml di acqua 3-4 cucchiai. L. 5% di aceto) in modo che tutti i pezzi ne siano appena ma completamente ricoperti. Puoi aggiungere cannella, chiodi di garofano e una fetta di radice di limone. Stufare la polpa di zucca dura fino a metà cottura in una marinata agrodolce (per 500 ml di acqua, 2 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero). Sterilizzare per mezz'ora a 90°C.

Succhi di frutta

L'uso di spremiagrumi, di regola, ripaga, anche se a qualcuno sembra che debbano essere manipolati a lungo. Per loro, non è necessario selezionare e rimuovere i semi dal frutto. Verdure grandi oppure il frutto deve solo essere tagliato a pezzi e lavorato con i semi. Assicurati di leggere le istruzioni per l'uso degli spremiagrumi. Se lo spremiagrumi è destinato alla spremitura del succo crudo, dopo averlo versato nelle bottiglie, deve essere sterilizzato per 40-60 minuti a 70-80 ° C.

Succo senza spremiagrumi

Il succo può essere conservato senza spremiagrumi. Ci sono due modi. Ordina frutta o verdura, lava, asciuga. Rimuovere i semi dalle drupacee, tagliare a pezzi i semi di frutta e verdura, tagliare le talee dalle bacche.

Se sei ancora una hostess alle prime armi, allora questo articolo ti aiuterà a scoprire quali metodi e metodi di inscatolamento sono disponibili che ti consentono di preparare per l'inverno molti doni della natura che l'estate ci offre. Di conseguenza, sceglierai diversi metodi adatti a te e migliorerai ogni anno, raccogliendo tutti i nuovi tipi di prodotti, padroneggiando le nuove tecnologie di conservazione. Credimi, il tempo trascorso in estate e il lavoro per l'inscatolamento in inverno ripagheranno profumatamente.

Guarda ricetta passo passo con una foto, con mele e pomodori.

Inscatolamento (dal latino conserve "conservazione") - preparazione di prodotti per conservazione a lungo termine, consistente nella distruzione di microrganismi alteranti e (o) nella creazione di condizioni sfavorevoli per la loro riproduzione. Questo può essere ottenuto in diversi modi.

Il più comune è la pastorizzazione o la sterilizzazione, ovvero il riscaldamento di prodotti a una certa temperatura, a seguito della quale vengono uccisi i batteri patogeni che causano il deterioramento.

Un altro metodo ampiamente noto di inscatolamento consiste nel ridurre il contenuto di umidità negli alimenti, che è noto per essere un ambiente favorevole allo sviluppo della maggior parte dei microrganismi.

Le varietà di questo metodo includono essiccamento, congelamento, addensamento. La conservazione di prodotti ad alta concentrazione di zucchero o sale (ad esempio, la famosa marmellata da cucina) si basa sulla creazione di un'elevata pressione osmotica. Di conseguenza, le cellule dei microrganismi perdono acqua e queste ultime muoiono. Tutti questi metodi di inscatolamento sono fisici. Oltre a questi, possono essere utilizzati metodi chimici e microbiologici per conservare il cibo, sia in condizioni industriali che domestiche.

Il primo include il decapaggio, la cui essenza è creare un ambiente con elevata acidità (ad esempio aggiungendo aceto), che è dannoso per la maggior parte dei microrganismi. Con il metodo microbiologico di conservazione, si crea un ambiente sfavorevole nel processo dell'attività dei microrganismi (in particolare, a seguito dell'attività vitale dei batteri lattici, si forma acido lattico).

Quasi tutti i prodotti alimentari possono essere inscatolati in un modo o nell'altro: bacche, frutta, verdura, funghi, meloni, colture verdi e di panpepato, vari tipi di carne, pollame, fiume e pesce di mare... La maggior parte dei prodotti elencati senza conserve ha una durata di conservazione relativamente breve. Inoltre, per prevenire il loro deterioramento prematuro, è necessario creare determinate condizioni (temperatura e umidità).

Naturalmente, durante l'inscatolamento, i prodotti perdono inevitabilmente parte dei nutrienti, ma la varietà dei suoi metodi e l'aderenza alla tecnologia consentono di ridurre al minimo queste perdite. I principali tipi di prodotti fatti in casa includono la sterilizzazione a caldo, l'inscatolamento con lo zucchero, la salatura, il decapaggio, il decapaggio, l'essiccazione, il congelamento, l'affumicatura.

Preparazione per l'inscatolamento

Importante per l'inscatolamento è Elaborazione preliminare prodotti. Comprende le seguenti fasi: cernita, pesatura, lavaggio, asciugatura, pulitura, tritatura e scottatura. Alcune ricette per la preparazione del cibo in scatola a volte richiedono dei preliminari trattamento termico prodotti (cottura, stufatura, frittura, cottura al forno).

Ordinamento dei prodotti

La cernita non è altro che la selezione di alimenti idonei alla conservazione. Bacche, frutta, verdura e funghi devono essere selezionati in base alla loro dimensione, maturità e qualità. In un barattolo, è consuetudine conservare frutti della stessa dimensione e grado di maturazione, poiché in questo caso, in primo luogo, saranno uniformemente saturati con sciroppo o salamoia e, in secondo luogo, il cibo in scatola avrà un aspetto attraente.

Per quanto riguarda la qualità dei prodotti, poi. indipendentemente dal metodo di inscatolamento, dovrebbe essere alto: bacche, frutta e verdura non dovrebbero essere danneggiate, rugose, verdi o troppo mature, colpite da parassiti o malattie. I frutti con danni minori possono essere lavorati solo su purea, marmellate e succhi. Alcuni requisiti sono imposti anche su acqua, sale, zucchero.

Acqua e spezie

L'acqua per la preparazione di sciroppi, salamoie e marinate non deve essere troppo dura e contenere impurità estranee. È meglio usare acqua in bottiglia e si consiglia di prestabilire l'acqua del rubinetto per 24 ore.

Per l'inscatolamento si usa solitamente lo zucchero semolato bianco. Deve essere asciutto, privo di impurità. Il sale da cucina deve soddisfare le stesse condizioni. In molte ricette si consiglia di filtrare la salamoia o lo sciroppo di zucchero prima di versarlo nel cibo in scatola.

Pesare il cibo per l'inscatolamento

La pesatura è necessaria per rispettare le proporzioni dei singoli ingredienti indicate nelle ricette. La maggior parte di essi viene opportunamente pesata su una bilancia domestica e misurata utilizzando misurini. I prodotti che sono necessari in piccole quantità (spezie, essenza di aceto, acido citrico, ecc.) possono essere misurati utilizzando cilindri graduati, nonché cucchiai o cucchiaini (un cucchiaio contiene 30 g di sale, 25 g di zucchero, 15 g di essenza di aceto). Il rapporto degli ingredienti è dato per 1 kg del prodotto principale e per la preparazione di frutta cotta, salamoia, marinate - per 1 litro d'acqua.

Prodotti per il lavaggio

I prodotti selezionati per l'inscatolamento devono essere lavati. Frutta e verdura devono essere lavate con particolare attenzione per eliminare non solo lo sporco, ma anche i residui di sostanze chimiche utilizzate per controllare i parassiti. Si consiglia di lavare a galla verdure e bacche, cambiando l'acqua più volte.

Frutta e verdura possono essere lavate sotto l'acqua corrente. I prodotti lavati devono essere asciugati: metti le bacche su un setaccio o un colino e lascia scolare l'acqua rimanente, stendi le verdure in uno strato sottile su un canovaccio, frutta, verdura e altri prodotti - asciuga con un tovagliolo.

Pelare e affettare

Le bacche, le verdure e la frutta lavate devono essere sbucciate prima dell'inscatolamento: sbucciare, rimuovere piccioli e sepali, rimuovere i semi, tagliare i baccelli, ecc.

Successivamente, puoi iniziare ad affettare o tagliare il cibo. Il metodo di taglio e la dimensione dei pezzi dipendono dalla ricetta specifica. I pezzi di frutta e verdura possono essere di qualsiasi forma, ma bisogna fare attenzione a mantenerli della stessa dimensione. Va ricordato che frutta e verdura sbucciate e tritate si ossidano se esposte all'aria. Di conseguenza, non solo il loro colore cambia, ma anche il loro gusto e aroma. Inoltre, le vitamine vengono distrutte sotto l'influenza dell'ossigeno.

Per evitare l'ossidazione, si consiglia di cospargere il cibo affettato succo di limone oppure mettere in un contenitore di acqua fredda, nella quale aggiungere un po' di aceto da tavola, acido citrico o sale da cucina. Allo stesso scopo si possono sbollentare frutta e verdura, cioè esporle per breve tempo ad alte temperature immergendole in acqua bollente o cuocendole a vapore. Si sconsiglia di superare il tempo di scottatura indicato nella ricetta, in quanto ciò può comportare una perdita di nutrienti idrosolubili e una diminuzione dell'elasticità del cibo.

Contenitore e inventario

Frutta e verdura contengono acidi che possono reagire chimicamente con i materiali utilizzati negli utensili da cucina. Questo deve essere preso in considerazione sia durante la preparazione preliminare delle materie prime, sia direttamente durante l'inscatolamento. Per i prodotti per la pulizia e la macinazione, si consiglia di utilizzare dispositivi in ​​acciaio inossidabile, i contenitori per il trattamento termico devono essere smaltati o di vetro (la marmellata può essere cotta in bacinelle di rame o ottone).

Prima di procedere con l'inscatolamento, dovresti occuparti dell'imballaggio necessario e di tutti i tipi di dispositivi che facilitino il lavoro della padrona di casa. Per i compiti, vengono spesso utilizzati contenitori di vetro (bottiglie, cilindri e barattoli con una capacità da 350 ml a 5 litri). Il suo principale vantaggio è che il vetro è chimicamente inerte. Questo permette di conservare cibi con diversi gradi di acidità senza perderne la qualità.

Contenitori in vetro

Inoltre, i contenitori in vetro sono relativamente economici e possono essere riutilizzati. Prima dell'uso, è necessario verificare la presenza di crepe e scheggiature su lattine e bottiglie e lavare accuratamente il contenitore con acqua calda con detersivo, soda o polvere di senape (si consiglia di immergere le lattine usate in acqua calda per diverse ore prima del lavaggio) . Quindi è necessario sciacquare i barattoli e le bottiglie con acqua tiepida e riscaldare nel forno (è possibile riscaldare il contenitore in acqua calda per 10 minuti, quindi capovolgerlo su un asciugamano pulito).

Se è necessario sigillare ermeticamente il cibo in scatola, vengono spesso utilizzati coperchi di latta con O-ring in gomma. Possono essere verniciati (giallo) e non verniciati (bianco). Il cibo in scatola viene sigillato con tali coperchi utilizzando una macchina aggraffatrice manuale.

È conveniente utilizzare barattoli speciali con coperchi in vetro o metallo per l'inscatolamento, dotati di guarnizioni e morsetti per il fissaggio dei coperchi durante la sterilizzazione. Come risultato della rarefazione dell'aria sotto l'influenza dell'alta temperatura, i coperchi vengono premuti saldamente contro le lattine e il sigillo garantisce la tenuta della chiusura.

I vasetti di conserve pastorizzate possono essere sigillati con tappi a vite twist-off. Non necessitano di dispositivi aggiuntivi per la sigillatura (si chiudono ruotando in senso orario) e possono essere utilizzati più volte. Il cibo in scatola che non richiede un trattamento termico aggiuntivo (sterilizzazione o pastorizzazione) può essere sigillato con coperchi in polietilene o vetro smerigliato.

Prima dell'uso, i coperchi di latta e vetro devono essere lavati e bolliti; si consiglia di mettere i coperchi di plastica in acqua bollente per alcuni secondi. I tappi di sughero, legno tenero o polietilene sono consigliati per tappare le bottiglie.

Altri contenitori per fustellati per l'inverno

Oltre ai contenitori in vetro per l'inscatolamento casalingo, puoi usare contenitori in legno, smaltati o contenitori di plastica(nei casi in cui non è necessaria la pastorizzazione o la sterilizzazione). Di solito, il cavolo è acido in un tale contenitore, funghi, cetrioli, pomodori, pesce, pollame e carne sono salati. In questo caso non è necessario che i contenitori siano chiusi ermeticamente, ma è sufficiente coprirli con appositi coperchi o legarli con un panno pulito. Per evitare la formazione di muffe sulla superficie dei sottaceti, si consiglia di versarne molto olio vegetale... Prima di posizionare i prodotti per il decapaggio o il decapaggio, i contenitori usati devono essere lavati con acqua calda e soda, sciacquati con acqua bollente e asciugati per eliminare gli odori estranei.

Dai un'occhiata a questa semplice ricetta provata negli anni.

Si consiglia di fumigare i contenitori di legno con zolfo dopo il lavaggio. Se per l'inscatolamento vengono utilizzate nuove botti e vasche di legno, queste devono essere riempite con acqua fredda e lasciate per 2 settimane, quindi lavate. Per il congelamento, puoi utilizzare sia contenitori di plastica con coperchio che sacchetti di plastica. Gli alimenti congelati devono essere confezionati ermeticamente.

Dispositivi aggiuntivi

Oltre ai contenitori, saranno necessari i seguenti strumenti e dispositivi per l'inscatolamento:

• colino;
• pentole smaltate;
• dispositivi per la rimozione di noccioli e semi;
• dispositivo per pungere bacche e frutti;
• rete sbiancante;
• setacci e vassoi per essiccare bacche, frutta, verdura e funghi;
• un contenitore di grande volume (serbatoio o casseruola) con griglia in legno per la sterilizzazione e la pastorizzazione;
• coltelli;
• spremiagrumi;
• fornello per succhi;
• bacinelle per la cottura della marmellata;
• aggraffatrice;
• pinze per lattine calde;
• termometro per la misurazione della temperatura durante la sterilizzazione o la pastorizzazione;
• timer o clessidra.

Oltre a tutto quanto sopra, saranno necessarie attrezzature aggiuntive per la preparazione di alcuni tipi di cibo in scatola:

• armadio essiccatore per l'essiccazione di bacche, frutta, verdura e funghi;
• congelatore per il congelamento e la successiva conservazione degli alimenti.

Non lasciarti intimidire dall'elenco sopra, perché potresti non aver bisogno di molto di questo. Ad esempio, per far fermentare i cetrioli croccanti per l'inverno, hai solo bisogno dei cetrioli stessi, erbe, spezie, sale, acqua, barattoli e coperchi puliti. E questo è tutto. Sì, e anche il desiderio di fare scorta di deliziosi sottaceti fatti in casa per l'inverno.