I pomodori salati e i cetrioli sono uno spuntino preferito in inverno. Sono buoni perché non minacciano di aggiungere centimetri in più alla vita. In ogni famiglia, i segreti per preparare i ceppi per l'inverno sono tramandati per linea femminile. A causa della differenza di affetti gastronomici, ad alcune persone piacciono i pomodori dolci, mentre ad altri piacciono quelli piccanti. Di recente, c'è stata la tendenza a testare una varietà di ricette esotiche, ad esempio pomodori con uva, anguria, mele, ecc. Ma dopo aver sperimentato, la maggior parte delle casalinghe torna ancora all'opzione di salatura standard.

Pomodori salati per l'inverno

ricetta di salatura senza aceto

La ricetta descritta è molto semplice. Secondo esso, otterrai pomodori "nelle migliori tradizioni" fragranti e gustosi. Saranno preparati senza aceto, quindi sono adatti a chi soffre di problemi di stomaco. Le foglie di ribes e ciliegio, che vengono poste in barattoli, ombrelli di aneto e rafano, daranno un aroma magico ai pomodori. Molto probabilmente non li troverai sugli scaffali dei supermercati, quindi dovrai andare al mercato.

Scegli dei bei pomodori da marinare, senza difetti, di media grandezza, in nessun caso, non troppo maturi e non morbidi (è meglio mandarli a prendere un pomodoro). Deliziosi sottaceti si ottengono dalla cosiddetta "crema" (pomodorini elastici, di forma oblunga), dai frutti a forma di lampadina e persino dal ciliegio.

Idealmente, i pomodori dovrebbero maturare con i lati arrossati esposti al caldo sole estivo. Pertanto, cerca di acquistare non una serra, ma pomodori macinati.

Nella stagione autunnale, quando sul terreno compaiono le prime gelate, non tutti i pomodori hanno il tempo di maturare. In modo che non diventino neri, le casalinghe raccolgono i resti del raccolto insieme a frutti verdi acerbi. I pomodori verdi vengono conservati a casa, dove maturano. Proprio questa ricetta per i pomodori salati a freddo può tornare utile anche per marinare i pomodori marroni e verdi.

Sembra che non dovresti nemmeno pensare a cosa fare con i pomodori già pronti, puoi mangiarli con i contorni e metterli in tavola quando un'azienda maschile viene a trovarti. Ma, inoltre, i pomodori saranno una buona aggiunta quando si cucinano zuppe, carne e verdure in umido.

Ingredienti:

• acqua preparata - 10 litri;
• sale - 2 tazze;
• zucchero - 1 tazza;
• pomodori (rossi, verdi o marroni);
• aglio;
• ombrelli profumati all'aneto;
• foglie di ribes;
• ciliegie;
• rafano (foglia o radice).

Processo di cottura:

Per preparare la salamoia, è necessario far bollire l'acqua, raffreddare, sciogliervi sale e zucchero.

L'aglio deve essere diviso in spicchi, sbucciato e lavato. Tagliate gli spicchi d'aglio in più pezzi.

Sciacquare il ribes e le foglie di ciliegio. Sbucciare la radice di rafano e tagliarla con un coltello a pezzetti. Le foglie possono essere semplicemente arrotolate o strappate a mano.

Lavare i pomodori, lasciarli scolare, asciugare un po', bucherellare ogni pomodoro con uno spiedino o una forchetta. Questo viene fatto in modo che i pomodori non scoppino e siano meglio salati.

Disporre i pomodori a strati in un contenitore per la salamoia, spostandoli con il ribes e le foglie di ciliegio. Aggiungere l'aglio, le ombrelle di aneto, le foglie e le radici di rafano.

I pomodori possono essere salati in barattoli (sia da tre litri che da cinque, dieci litri), pentole smaltate, botti di acciaio inossidabile, plastica o legno. Basta non usare utensili in alluminio per questi scopi. Versare la salamoia fredda sui pomodori e conservare in un luogo fresco o in frigorifero.

Consiglio:

Se vuoi rendere insolito un piatto familiare, aggiungi i pomodori salati. Prova, ad esempio, a cucinare la zuppa polacca.

Per prepararlo, avrai bisogno di 2,5 litri di brodo, 400 g di pomodori salati, 5 patate, carote, cipolle, un mazzetto di verdure, un pezzo di burro e 0,5 tazze di riso.

I pomodori devono essere strofinati attraverso uno scolapasta, ottenendo 250-300 g di salsa. Grattugiare le carote, tritare la cipolla, tagliare le patate a cubetti. Buttare i cubetti di patate nel brodo bollente, dopo 5 minuti aggiungere il riso. Cuocere fino a quando i chicchi di riso sono pronti (circa un quarto d'ora). Friggere le carote con le cipolle nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro. Versare l'arrosto finito nella zuppa, le verdure tritate, sale se necessario. Far bollire dopo aver fatto bollire per 3 minuti, dopo lo spegnimento, lasciare fermentare leggermente la zuppa.

Come puoi vedere, i pomodori salati possono essere non solo un antipasto, ma anche uno dei componenti di piatti deliziosi. Pertanto, assicurati di fare scorta per l'inverno in modo che il menu sia vario e gustoso.

Grazie mamma per la ricetta e le foto!

Voglio aggiungere, se non avete tempo di aspettare qualche settimana, ed è quanto salano, prendete la stessa ricetta come base. Basta cuocere i pomodori non freddi, ma caldi. Cioè, riempi non con acqua fredda, ma con salamoia calda. E lasciare i pomodori per un giorno o due da conservare a temperatura ambiente. Il processo di fermentazione sarà notevolmente ridotto, anche il giorno dopo potrete gustare pomodori rossi leggermente salati.

Cordiali saluti, Anyuta.

I pomodori salati possono essere verdi o rossi. In ogni caso, la cosa si rivela inebriante.

E sebbene l'effetto della salamoia del cavolo sia leggermente superiore, quello del pomodoro ha un buon sapore e ha un effetto più immediato. Uno svantaggio: durante il morso, sono in grado di spruzzare abbondantemente sui vestiti e quindi non lavarsi via. I pomodori salati sono entrati nella nostra vita di tutti i giorni non molto tempo fa. Non esistono antiche ricette tradizionali per la salatura. Le amanti fino ad oggi conducono instancabilmente vari esperimenti, cercando di superare se stesse.

Si scopre un prodotto delizioso, si sposa molto bene con le patate lesse.

Ingredienti (basati su due o tre vasetti da tre litri):

• pomodori (varietà "crema", "chumachok") - tre chilogrammi;
• aglio - una testa;
• scopa in salamoia dal fogliame di rafano, ciliegie, ribes, aneto (con semi) - uno per barattolo;
• Lavrushka - due foglie, pepe nero - dieci piselli, chiodi di garofano - due gemme, pimento - tre piselli (per ogni barattolo);
• sale - 50 - 60 grammi per barattolo.

Come salare i pomodori in barattolo per l'inverno:

1. Laviamo i pomodori in acqua fredda, senza fallo tagliamo tutte le code. Le verdure avariate non vengono utilizzate.
2. Laviamo la "scopa" in salamoia, la tagliamo a pezzi non più di un fiammifero, mescoliamo, ottenendo una composizione uniforme. Ci stendiamo sulle sponde per coprire il fondo. Questo dovrebbe richiedere circa la metà della composizione.
3. Posiamo alloro, pepe, chiodi di garofano nelle quantità indicate.
4. Diluiamo cento - centoventi grammi di sale in mezzo litro di acqua bollente, versiamo la soluzione calda in barattoli con le spezie.
5. Mettiamo i pomodori. Non forzarlo. Aggiungere ai vasetti gli spicchi d'aglio, la "ginestra" rimasta. Alcuni nel mezzo organizzano un altro livello: è consentito.
6. Riempi i barattoli con acqua fredda, chiudi con i coperchi di nylon. È necessario scuotere delicatamente il barattolo e capovolgerlo più volte in modo che la soluzione salina si diffonda uniformemente.

Successivamente, lasciamo i vasetti in un luogo non esposto alla luce solare diretta. Dopo essere sopravvissuti tre giorni, li spostiamo in un luogo fresco per due settimane. È consentito conservare in frigorifero, sul balcone (se abbastanza fresco), in cantina. La ricetta per salare un pomodoro si lecca le dita, provala!

Per coloro che amano diversificare la loro dieta invernale con l'aiuto di spazi vuoti, vorremmo offrire altre opzioni di rotazione: decapaggio e salatura. Puoi trovare facilmente tutte queste e molte altre ricette nel nostro ricettario sul sito.

Deliziosa ricetta del pomodoro salato

I pomodori salati sono considerati uno spuntino delizioso che non puoi acquistare in un negozio. Il vantaggio principale è che l'aceto non viene utilizzato. Piccole varietà di pomodori in contenitori di vetro sembrano molto belle. Si consiglia di utilizzare nella prima metà dell'inverno, fino a quando le verdure non hanno perso la maggior parte della composizione vitaminica.

Ingredienti:

• scopa in salamoia (una per barattolo) - foglie di rafano, ciliegie, ribes, aneto, prezzemolo, sedano, aglio, pepe, grani di senape, lavrushka e chiodi di garofano;
• olio vegetale: un cucchiaio per barattolo;
• sale - 100 - 140 gr per un litro e mezzo di acqua;
• pomodori - 3 kg per due lattine;
• zucchero - 20 g per vasetto (aggiunto se lo si desidera).

Come salare i pomodori per l'inverno:

1. Selezioniamo pomodori forti e rossi, caratterizzati da polpa densa. I frutti acerbi possono essere utilizzati, ma devono essere salati in un contenitore separato.
2. I miei pomodori Per renderli meglio saturati di sale, foriamo ciascuno con uno stuzzicadenti.
3. Si consiglia di sterilizzare le banche.
4. Disponiamo i pomodori in un contenitore, aggiungiamo una "scopa". Assicurati che le foglie di rafano siano sopra in modo che non si formi la muffa. Allo stesso scopo viene aggiunto olio vegetale, che non consente all'aria di passare attraverso le verdure con la sua macchia.
5. Versare la salamoia non troppo calda (per i pomodori verdi) o raffreddata (per i pomodori rossi).

Fai attenzione a non versare in gola: durante la fermentazione può fuoriuscire. Copriamo i barattoli con i coperchi e li lasciamo nella stanza per diversi giorni. Successivamente, i barattoli vengono spostati in un luogo fresco e invecchiati per altre tre settimane.

Una ricetta semplice per i pomodori salati con aglio

Una delle ricette più popolari. I pomodori si conservano bene per tutto l'inverno.

Ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• aneto fresco - 150 gr (circa un grappolo);
• aglio - 220 gr (5 - 6 teste);
• rafano - 50 gr (una radice di media grandezza);
• dragoncello - 25 gr (2 - 3 steli);
• peperoncino piccante - 10 gr (un baccello);
• sale - 400 gr;
• acqua - 8 litri.

Come salare i pomodori con la semplice salatura:

1. I pomodori vengono selezionati, lavati in acqua fredda, le code vengono rimosse.
2. Si consiglia di sterilizzare barattoli puliti.
3. I pomodori sono disposti in contenitori preparati insieme a ingredienti piccanti. Nota che puoi usare una pentola, una vasca, un secchio come contenitore. Le verdure devono essere imballate il più strettamente possibile, agitare periodicamente il contenitore. La "scopa" in salamoia è disposta in tre fasi: inferiore, centrale, superiore.
4. Versiamo la salamoia.

Se salato in un grande contenitore, la parte superiore è coperta con un tovagliolo, sul quale è sovrapposto un cerchio con un carico. Periodicamente è necessario lavare il cerchio, rimuovere lo stampo formato. Dopo un mese e mezzo, i pomodori sono completamente pronti per l'uso. Ma tieni presente che in un grande contenitore i pomodori rossi non vengono salati sotto il carico, poiché sono soggetti a deformazione.

Pomodori salati per l'inverno

In questo modo, il raccolto di pomodoro coltivato è stato precedentemente preservato in questo modo. Molto è cambiato nel tempo, ma questa ricetta è rimasta la stessa. pomodori salati per l'inverno sotto il potere di ogni casalinga.

Ingredienti:

• "scopa" in salamoia - 1 per barattolo;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano per barattolo;
• acqua, preferibilmente di sorgente;
• sale grosso - 3 - 4 cucchiai per 1 litro d'acqua;
• pomodori di piccole e medie varietà.

Come marinare i pomodori per l'inverno:

1. I pomodori sono selezionati della stessa dimensione e maturazione. La soluzione corretta è utilizzare ortaggi leggermente acerbi coltivati ​​in pieno campo, che hanno una buccia sottile ma abbastanza robusta. Togliamo le code, sciacquiamo accuratamente i pomodori con acqua fredda.
2. Il decapaggio "ginestra" viene tagliato in pezzi di otto centimetri. Ne poniamo circa la metà su un contenitore di vetro da tre litri, per ora lasciamo il secondo.
3. Mettiamo i pomodori, cercando di farlo il più strettamente possibile. Allo stesso tempo, l'aglio viene messo nel barattolo. La spezia rimanente è disposta sopra ogni contenitore.
4. Non fa paura se, quando si prepara la salamoia, si mette più sale di quanto dovrebbe essere. Il segreto è che i pomodori ne assorbiranno quanto serve per la salatura. Prepariamo la salamoia al ritmo di un litro per barattolo da tre litri. Sciogliere il sale in acqua bollente, attendere sette minuti, iniziare a versare nei barattoli.

Copriamo leggermente i vasetti pieni di salamoia con coperchi di nylon e li lasciamo a temperatura ambiente per diversi giorni per attivare il processo di fermentazione. Quando la salamoia diventa torbida, le bolle di gas risultanti saranno visibili ad occhio nudo, i barattoli sono ben coperti con coperchi e inviati in un luogo freddo. Dopo un paio di settimane, i pomodori sono pronti, puoi mangiarli.

Come salare i pomodori in vasetti da un litro

Si ritiene che tu possa salare in qualsiasi contenitore, ma per comodità usa barattoli di vetro.

Ingredienti:

• pomodori - tre chilogrammi;
• sale - tre cucchiai;
• zucchero - due cucchiai
• acqua pura.

Cucinate insieme:

1. Scegliamo pomodorini, foriamo la pelle, li adagiamo saldamente in barattoli fino alle spalle.
2. Mandiamo pomodori grandi nella padella e lo scaldiamo, senza portare a ebollizione. Maciniamo la massa attraverso un setaccio, aggiungiamo sale e zucchero.
3. La composizione preparata è riempita con vasetti con pomodorini. Assicurati che un paio di centimetri rimangano liberi nella parte superiore del collo.
4. Un barattolo di pomodori da un litro viene sterilizzato in acqua bollente per dieci minuti.

Secondo questa ricetta si ottengono pomodori molto gustosi nel loro stesso succo.

Come salare i pomodori per l'inverno

La ricetta è comoda per chi abita in aree urbane prive di cantina. Inoltre, è piuttosto costoso acquistare un prodotto del genere in inverno, ma vuoi sempre qualcosa di insolito, piccante, acido, salato ...

Ingredienti:

• "bouquet" per la salatura - 1 per barattolo;
• aglio - 3 - quattro spicchi;
• sale - 5 - 6 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai;
• acqua - 2,5 litri;
• pomodori.

Metodo di cottura:

L'intera ricetta si basa sulla cottura di un pomodoro in un contenitore di vetro da tre litri.

1. Sul fondo di un barattolo pulito viene posato un "bouquet" di decapaggio lavato in acqua.
2. I pomodori vengono lavati con acqua fredda, forati più volte nella zona del gambo con uno stuzzicadenti, inviati in un barattolo.
3. Disporre l'aglio, tagliarlo grossolanamente.
4. Far bollire l'acqua per la salamoia, aggiungere sale e zucchero, attendere un po'. Versare i vasetti di pomodori con salamoia non molto calda. Allo stesso tempo, mettiamo un cucchiaio di metallo nel barattolo in modo che entri in contatto con la parete di vetro. Questa misura è necessaria affinché il vetro non scoppi dalla salamoia calda.
5. Coprire leggermente il barattolo con un coperchio, lasciando accesso all'aria. In questa posizione, tutto rimane al caldo per un paio di giorni.

Non appena la salamoia diventa torbida e compaiono delle bolle, i coperchi vengono chiusi più stretti, i barattoli vengono inviati in un luogo fresco. Dopo una settimana, i pomodori possono essere mangiati. La ricetta è ottima!

Una ricetta semplice per i pomodori in salamoia in vasetto

Questa ricetta per i pomodori verdi ha una sua particolarità. Affinché i pomodori non risultino duri, vengono prima tenuti in salamoia bollente (acqua e sale) per due minuti.

Ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• aneto - 200 gr (un paio di grappoli);
• ribes (varietà a frutto nero) - 100 gr (80 - 100 foglie);
• zucchero semolato - 200 gr;
• sale grosso - 250 gr;
• acqua - 5 litri.

Metodo di cottura:

1. Selezioniamo i pomodori, scartiamo quelli viziati, li laviamo in acqua fredda, eliminando le code.
2. Tagliamo il set piccante a pezzetti, li mettiamo in contenitori (puoi distribuirli in più strati).
3. Far bollire l'acqua, sciogliere il sale.
4. Per un paio di minuti, manda i pomodori nella salamoia bollente, quindi mettili nei barattoli.
5. Aggiungere lo zucchero alla salamoia, continuando a bollire fino a completo scioglimento.
6. Dopo aver aspettato un po', riempite i vasetti con i pomodori.

È necessario conservare i pomodori per diversi giorni in una stanza, quindi riordinarli in un luogo più freddo. Antipasto - prima classe!

I pomodori salati sono sempre stati considerati una delle prelibatezze speciali in Russia. Ci sono molti modi per metterli in salamoia per l'inverno. In inverno, queste verdure vi ricorderanno la stagione estiva.

Che bello ricordare il profumo e il sapore delle vere verdure estive, soprattutto quando fuori il clima non è più così caldo e soleggiato!

Certo, ora puoi comprare molto al supermercato, ma è meglio farlo da solo; oggi vi diremo come salare i pomodori in vasetto in modo che diventino un piatto d'autore. D'accordo, la cucina casalinga in ogni caso sarà più sana e gustosa di quella acquistata in negozio e le fasi di cottura, allo stesso tempo, saranno alla portata anche di un principiante.

Sicuramente, molti di noi ricordano come mamma o nonna mettessero pomodori in salamoia e misteriosi barattoli capovolti stavano in tutta la cucina. Da bambini, ci sembrava una cosa grande, importante e incredibilmente difficile.

Ma sveliamo un piccolo segreto: mettere in salamoia i pomodori per l'inverno è un processo piuttosto semplice e se il compito non è quello di fornire cibo in scatola all'intero distretto con tre anni di anticipo, allora è abbastanza veloce.

Ci sono moltissime opzioni di cottura e ogni casalinga probabilmente ha i suoi trucchi su come salare i pomodori, quindi oggi racconteremo solo la ricetta classica. E se nel tempo vuoi aggiungere qualcosa, puoi fantasticare come preferisci.

Pomodori salati per l'inverno con rafano

ingredienti

• - 2 kg + -
• - 4 cose. + -
• - 100 grammi + -
• - 1 PC. + -
• - gusto + -
• — 2 cucchiai (o a piacere) + -
• - 5 piselli + -

Come marinare i pomodori con il rafano per l'inverno

• Per prima cosa sterilizziamo i vasetti e i coperchi. Se non ci sono apparecchiature speciali, è abbastanza semplice farlo tenendo i barattoli in un bagno di vapore, in un forno elettrico o nel microonde. In quest'ultimo caso, non dimenticare di versarci un po' d'acqua in modo che non scoppino.
• Non dimenticare i coperchi: è più conveniente abbassarli in acqua bollente per un paio di minuti.
• Tiriamo fuori tutto con cura (molto caldo!) e lo mettiamo su un panno pulito finché non si asciuga completamente. Non puoi cancellare le banche, altrimenti dovrai ricominciare da capo.
• Mentre i vasetti si stanno asciugando, preparate tutti gli ingredienti: lavate e asciugate bene i pomodori, sbucciate l'aglio e la radice di prezzemolo dalla spessa buccia esterna e tagliateli in più pezzi, sciacquate bene l'aneto con i gambi in acqua.

Per il decapaggio, è meglio prendere pomodori di medie dimensioni con la buccia spessa, quindi rimarranno densi e non perderanno la loro forma.

• In barattoli puliti mettiamo un po' di verdura, pepe nero, un pezzo di aglio tritato e un pezzetto di prezzemolo. Più verdure mettiamo, più piccanti saranno i pomodori.
• Strettamente, ma per non danneggiare la forma, mettiamo i pomodori al centro del barattolo. Non dovrebbero "galleggiare", ma non dovrebbero nemmeno esserci rughe.
• Ripeti lo strato di spezie e impila nuovamente i pomodori fino in cima. Teniamo conto che verseremo acqua sotto il collo, senza uno strato d'aria, quindi mettiamo i pomodori senza essere avidi.
• Versare acqua bollente sulle verdure, coprirle leggermente con i coperchi e lasciar fermentare per 20 minuti.
• Prendiamo una padella pulita separata e vi versiamo tutto il liquido dalle lattine. Lascia i pomodori e le spezie al loro posto.
• Salare al ritmo di 50 grammi di sale (circa 2 cucchiai) per 1 litro d'acqua. Portare di nuovo a bollore e mescolare fino a quando tutto il sale non si sarà sciolto.

• Versare nuovamente tutti i pomodori con la salamoia risultante. È molto importante che il liquido sia proprio sotto il collo. Non dovrebbe esserci aria fino al coperchio.
• Chiudete bene i vasetti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. A seconda del volume, l'operazione potrebbe richiedere diverse ore.

Se non ci sono segni speciali sul coperchio sigillato, è meglio capovolgere i barattoli prima di raffreddarli. Questo viene fatto per verificare la tenuta: se la salamoia ha iniziato a fuoriuscire, è necessario ripetere la conservazione.

Quando i barattoli si sono completamente raffreddati, li mettiamo in un luogo fresco per 2-3 mesi. Successivamente, puoi aprire e gustare i pomodori salati.

Ora hai una ricetta per salare i pomodori in barattoli in modo che abbiano un sapore buono come quelli di botte. Cerca di conservare le verdure estive quest'estate e tu, allora avrai un'eccellente delizia naturale a portata di mano per il nuovo anno.

Buon appetito!

Durante la stagione della raccolta delle verdure, quasi tutte le casalinghe si preoccupano di preparare una quantità sufficiente di succo di pomodoro e bevanda alla frutta per l'inverno, marinare e marinare i pomodori, perché senza di loro è impossibile immaginare di cucinare molti piatti preferiti. Certo, ora i pomodori freschi vengono venduti nei negozi tutto l'anno, ma come possono essere confrontati per gusto e aroma (e prezzo) con pomodori stagionali: maturi, succosi e dolci.

Esistono innumerevoli ricette per salare i pomodori in barattolo per l'inverno. La maggior parte delle tecnologie utilizzate e degli ingredienti tradizionali ci sono pervenuti da lontani antenati, ma man mano che in cucina compaiono nuovi prodotti e capacità tecniche, le vecchie ricette della "nonna" vengono adattate, semplificate e diventano ancora più interessanti.

Ricette Pomodoro Salato

Prima di tutto chiariamo che per il decapaggio della frutta intera è meglio assumere pomodori rossi o rosa di media grandezza, che si adattano bene in vasetto (ad esempio, è ormai molto diffuso mettere in salamoia i pomodorini), tondi o a forma di prugna, dello stesso grado di maturazione, con polpa carnosa, uniforme e abbastanza carta vetrata spessa. È auspicabile che siano ricchi ed equilibrati nel gusto: abbastanza dolci con un'acidità pronunciata. Sale per qualsiasi metodo di raccolta, è necessario calcolo la macinazione grossolana, extra e iodata non sono adatte.

Tara qualsiasi viene utilizzato, l'importante è che sia realizzato con materiali non ossidanti e il suo volume dovrebbe corrispondere al numero di verdure e alle possibilità di successiva conservazione. Cioè potete mettere i pomodori in salamoia sia in un secchio (botte, tinozza, pentola capiente), che poi vanno conservati in cantina o sul balcone, sia in vasetti piccoli porzionati o anche in un sacchetto di plastica e allocare spazio per la conservazione in frigorifero o in dispensa.

Per i pomodori in salamoia vengono utilizzati i metodi freddi e caldi, il decapaggio e il decapaggio, nonché il metodo a secco (senza acqua) o il versamento con succo di pomodoro naturale. Vi proponiamo alcune delle ricette più popolari e semplici.

Questo è il metodo più antico con cui le verdure vengono salate nel processo di fermentazione dell'acido lattico (fermentazione). Se preferisci i frutti di grandi dimensioni, puoi mettere i pomodori in salamoia in una casseruola (interi oa metà) e per quelli piccoli è più conveniente prendere un normale barattolo da tre litri.

Porzioni/Volume: Barattolo da 3 litri

Ingredienti:

• pomodori - 1,8-2 kg;
• acqua (purificata) - 1-1,5 l;
• salgemma - 60-100 g;
• aglio - 3-5 chiodi di garofano;
• aneto (ombrelli) - 3-5 pezzi

Opzionalmente, puoi aggiungere:

• dragoncello (dragoncello) - 2-3 rametti;
• timo - 5-7 rami;
• foglia di ciliegio - 3-5 pezzi;
• foglia di ribes nero - 3-5 pezzi;
• foglia di rafano - 2-3 pz.

Tecnologia di cottura:

1. Ordinare i pomodori, lavare con acqua.
2. Lavare e asciugare le verdure su un asciugamano, sbucciare e tritare l'aglio.
3. Preparare la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, scaldarla, sciogliervi il sale e lasciarla raffreddare.
4. Metti uno strato di spezie preparate sul fondo di un barattolo pulito, quindi riempilo di pomodori. Nel processo di posa, il barattolo deve essere leggermente scosso e picchiettato sul tavolo in modo che i pomodori siano più densi. Si sconsiglia di premere e tamponare.
5. Adagiare sopra i pomodori le foglie e gli spicchi d'aglio rimasti, chiudendo ermeticamente il collo del vasetto con le erbe aromatiche.
6. Versare un barattolo di pomodori con salamoia fredda fino in cima, coprire con uno strato di garza o un coperchio e metterlo in una ciotola profonda, dove il liquido in eccesso drenerà durante la fermentazione.
7. Lasciare il pezzo per un giorno a temperatura ambiente (18-22 ℃), in modo che i batteri lattici diventino attivi e inizino il processo di fermentazione. È possibile determinarne l'inizio da un po' di intorbidimento della salamoia e dall'aspetto della schiuma sulla sua superficie.
   Se per la salatura viene utilizzata una casseruola o un altro contenitore con una bocca larga, il contenuto in esso contenuto deve essere coperto con un piatto o un coperchio e sopra deve essere posizionata una piccola oppressione.
8. Affinché i pomodori non si acidifichino e non acquisiscano un'eccessiva nitidezza con effetto “gassoso”, la fermentazione deve essere interrotta nel tempo rimuovendo il pezzo in un luogo freddo.

Puoi mangiare tali pomodori già il 4-5 ° giorno, prima leggermente salato, quindi sempre più salato e fermentato. I termini di completa prontezza dipendono dalle dimensioni dei frutti, dal loro numero e dal grado di maturità: durante il decapaggio in grandi contenitori di veri pomodori a botte, possono essere necessari fino a 40-50 giorni.

Tale preparazione consente di ottenere un prodotto praticamente fresco che può essere chiuso senza spezie e spezie (anche senza sale) ed è molto comodo utilizzarlo più tardi in inverno per cucinare borsch, zuppe, salse e altri piatti.

Porzioni/Volume: 3 l

Ingredienti:

• pomodori freschi - 3,5-5 kg.

Opzionalmente, puoi aggiungere:

• salgemma - 25-30 g (1 cucchiaio per 1 litro di succo);
• senape secca (in polvere) - 10 g;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• peperoncino piccante - 0,5-1 pz.;
• sedano (gambo) - 1 pz.;
• basilico / origano - 2-3 rametti;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• foglia di ribes nero - 5-7 pezzi;
• foglia di rafano - 2 pz.

Puoi cuocere i pomodori in salsa di pomodoro sia freddi che caldi. Considera passo dopo passo le caratteristiche tecnologiche di ciascuno di essi.

Tecnologia di cottura (metodo a freddo):

1. Selezionare i pomodori interi forti (marroni o rosa) per la salatura, lavare e togliere i gambi da loro.
2. Lavare, tagliare e far scorrere tutti i frutti rugosi, troppo maturi e viziati in un tritacarne o attraverso uno spremiagrumi. Sale al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 litro della massa frantumata risultante.
   Per 1 kg di pomodori sono necessari circa 600 ml di ripieno di pomodoro.
3. Rivestire il fondo del contenitore preparato con foglie di rafano e ribes nero. Disporre i pomodori a file, cospargendoli di sale e senape secca. Dopo aver posato ogni 2-3 file, versare i frutti con il pomodoro.
4. In un contenitore pieno di pomodori, mettere sopra le foglie rimaste, versare sopra la massa di pomodoro e chiudere ermeticamente il coperchio.
5. È necessario conservare il pezzo in un luogo freddo.

Tecnologia di cottura (metodo a caldo):

1. Pomodori densi forti selezionati per il decapaggio, lavare e asciugare su un asciugamano. Alcune casalinghe ritengono che sia giusto pungere ogni pomodoro nella zona del gambo con un coltello o uno stuzzicadenti per evitare che si spezzino.
2. Preparare un pomodoro: frullare i frutti troppo maturi e morbidi (può essere unito a peperone e gambo di sedano), versarlo in una casseruola, salare in ragione di 20 g (1 cucchiaio senza scivolo) di sale per 1 litro e dare fuoco. Portare a bollore e far sobbollire per 15-20 minuti a fuoco basso.
3. Disponete i pomodori interi in vasetti sterilizzati, aggiungete gli ingredienti che vi piacciono: pepe, erbe aromatiche, alloro.
4. Parallelamente, fai bollire l'acqua purificata in una casseruola e versaci dei vasetti pieni di pomodori, coprili con i coperchi.
5. Quando i vasetti si saranno leggermente raffreddati, scolarli dall'acqua, versarci sopra il pomodoro bollente e arrotolare ermeticamente.
6. Capovolgere i vasetti chiusi, coprire con un canovaccio caldo e lasciar raffreddare completamente. È possibile immagazzinare il pezzo in condizioni normali.

Per rendere i “pomodori al pomodoro” più teneri, alcune persone preferiscono togliere la pelle ai pomodori, chiudendoli poi con la tecnologia a caldo. Allo stesso tempo, invece di versare acqua bollente, viene utilizzata un'ulteriore sterilizzazione o pastorizzazione: i pomodori pelati in barattoli (è possibile aggiungere spezie e spezie) vengono versati con succo bollente e messi in una pentola di acqua calda o nel forno. Le banche con una capacità di 0,5 litri vengono fatte bollire per 7-8 minuti, 1 litro - 8-10 minuti, quindi vengono immediatamente sigillate e lasciate capovolte per il raffreddamento ad aria.

È molto più facile sbucciare rapidamente i pomodori dalla pelle se vengono prima sbollentati per 1-2 minuti e poi versati con acqua fredda.

Per una migliore conservazione a casa, i pomodori vengono spesso chiusi per l'inverno utilizzando conservanti aggiuntivi: aceto, acido citrico, aspirina, cioè in salamoia. Ecco una di queste ricette:

Porzioni/Volume: 3 l

Ingredienti:

• pomodori freschi - 1,5-2 kg;
• salgemma - 30-40 g (1,5-2 cucchiai);
• zucchero - 60 g (3 cucchiai);
• acido citrico - 1 cucchiaino. (con una diapositiva);
• acqua purificata (per versare e marinare) - 1,5 l;
• peperoncino piccante - 0,5-1 pz.;
• pepe nero e pimento (piselli) - 5-6 pezzi;
• senape secca (in grani) - 1 cucchiaino;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• foglia di ribes nero - 3-4 pezzi;
• aneto (ombrelli) - 2 pezzi

Tecnologia cucinando:

1. Ordina i pomodori, seleziona quelli interi e densi - non troppo maturi, lava, strappando i gambi (puoi lasciarli con i pomodorini).
2. Mettere alcune foglie e spezie (tranne l'aglio) sul fondo dei vasetti sterilizzati, riempire i vasetti con i pomodori e adagiare sopra le foglie rimaste (eviteranno che la buccia dei frutti superiori si rompa quando si versa l'acqua bollente).
3. Fate bollire l'acqua in una casseruola e riempite i vasetti riempiti fino in cima in modo che si scaldino bene. Coprite con i coperchi e lasciate riposare per 15-20 minuti.
4. Quando l'acqua si sarà leggermente raffreddata, scolatela nuovamente nella padella, aggiungetene un po' più pulita (per averne abbastanza con un margine) e mettete sul fuoco per preparare la marinata.
5. Aggiungere sale, zucchero e acido citrico all'acqua bollita, mescolare e lasciare bollire a fuoco basso.
6. Disporre l'aglio tritato in barattoli, versarvi sopra la marinata bollente e arrotolare i coperchi.
7. Capovolgere, coprire con una vecchia coperta e lasciare raffreddare completamente.

In inverno, questi pomodori sono perfetti per piatti caldi di carne o pesce, cereali e pasta. Sarà delizioso!

video

Ti offriamo alcune video ricette più interessanti su come salare i pomodori per l'inverno in barattoli con spezie tradizionali e ingredienti insoliti, ad esempio con le carote:

Per diversi anni ha lavorato come redattrice di un programma televisivo con le principali piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, di tutti i tipi di lavori agricoli, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare regolarmente, tritare, figliare, innaffiare, legare, diradare, ecc. Sono convinto che le verdure e i frutti più deliziosi siano auto-cresciuto!

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Lo sai che:

Il congelamento è uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto cresciuto di verdure, frutta e bacche. Alcuni ritengono che il congelamento porti alla perdita delle proprietà nutritive e benefiche degli alimenti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che non vi è praticamente alcuna diminuzione del valore nutritivo durante il congelamento.

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti di clonazione su diverse varietà di uva da climi freddi. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono soggette a malattie comuni in Europa e in America.

La novità degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che esegue il diserbo in giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona autonomamente in tutte le condizioni atmosferiche, muovendosi su superfici irregolari su ruote. Allo stesso tempo, taglia tutte le piante al di sotto dei 3 cm con un trimmer integrato.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavolo cappuccio, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", ovvero durante la digestione vengono consumate più calorie di quante ne contengano. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo viene consumato nel processo digestivo.

Compost - residui organici decomposti di varia origine. Come fare? Tutto viene messo in una pila, in una fossa o in una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è intercalato con farina di fosforite, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di surriscaldamento, il mucchio viene periodicamente mescolato o forato per portare aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, i pomodori muoiono (e anche le patate), indipendentemente da ciò che viene detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistenti alla peronospora" è solo uno stratagemma di marketing).

Dai pomodori varietali, puoi ottenere i "tuoi" semi per la semina l'anno prossimo (se ti è piaciuta davvero la varietà). Ma è inutile farlo con quelli ibridi: i semi risulteranno, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi “antenati”.

Sia l'humus che il compost sono giustamente alla base dell'agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. In termini di proprietà e aspetto, sono molto simili, ma non devono essere confusi. Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. Compost - residui organici marci di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante migliore, il compost è più accessibile.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; nessuna eccezione, e quelle che si coltivano negli orti e negli orti. Quindi, nelle ossa di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (cianidrico) e nelle cime e nella buccia della belladonna acerba (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non temere: il loro numero è troppo piccolo.

Quasi ognuno di noi ricorda il sapore della nonna salata in botte. La loro presenza sulla tavola delle feste è già diventata una tradizione. E, inoltre, non così spesso in inverno cade per banchettare con pomodori freschi di alta qualità.

Dobbiamo ricorrere a vari metodi per raccogliere questo utile. E poiché i pomodori in salamoia in una botte non sono disponibili per tutti ai nostri tempi, le hostess esperte consigliano di fare scorta di quelli salati, conservati per l'inverno in barattoli.

Nonostante nel mondo moderno sia possibile acquistare assolutamente tutto, la conservazione preparata con le proprie mani è molto più preziosa di quella acquistata. Quindi, considera le ricette di salatura più popolari.

Il modo più veloce

L'estate è la stagione delle verdure. Ma quello che tanto desideravi d'inverno, fresco d'estate, è già diventato noioso. Quelli freschi non fanno eccezione, le insalate con la loro partecipazione non si adattano più nemmeno agli accaniti sostenitori di una corretta alimentazione e diete.

Spesso si desidera diversificare il menu. A tal fine, hostess esperte hanno escogitato una ricetta semplice e veloce per salare i vasetti per l'inverno. Il clou di questo metodo è che puoi gustare i pomodori salati già 3 giorni dopo la raccolta e aggiungere così un nuovo gusto ai piatti estivi.

Per la preparazione più veloce dei pomodori in salamoia, dovresti fare scorta dei seguenti ingredienti:

• - 2 kg;
• zucchero - 10 cucchiai. l.;
• - 1 testa;
• sale - 5 cucchiai. l.;
• baccello;
• acqua - 5 l.;
• verdi (, foglie di rafano).

Istruzioni passo passo

Per implementare questo metodo di salatura, è necessario selezionare prima i pomodori di alta qualità. deve essere fresco e sodo, poiché quelli ammaccati o morbidi possono eventualmente trasformarsi in un impasto liquido nel guscio di pomodoro. Il tipo più adatto è la crema.

Si consiglia di scegliere pomodori approssimativamente della stessa dimensione, maturazione e varietà. deve essere accuratamente lavato e asciugato.
Parallelamente alle verdure, dovrebbero essere preparati dei vasetti. Lavare e sterilizzare il contenitore. Quindi adagiamo il fondo delle lattine con le erbe e tagliamo il pepe. Dopodiché, disponi: possono essere tagliati se lo si desidera, quindi si adatteranno di più. Piegare un'altra pallina di verdure sopra e.
Resta da versare gli ingredienti piegati con la salamoia. Si prepara come segue: sale e zucchero vanno diluiti in 5 litri di acqua. Far bollire il composto per 5 minuti e versarci sopra.

Importante! Un punto molto importante: i pomodori dovrebbero essere versati solo con salamoia calda.

Il tocco finale: chiudere il contenitore riempito con i coperchi e lasciare per un giorno in una stanza con una temperatura di +20°C, quindi portarlo o metterlo in frigorifero. Sarà possibile gustare i pomodori salati dopo 3 giorni.
Se lo desideri, puoi aumentare o diminuire le proporzioni degli ingredienti. Puoi variare il gusto con l'aiuto di varie spezie.

Ricetta classica

L'importanza della classica ricetta salata per l'inverno in barattolo è solo aumentata nel corso degli anni. Dopotutto, i sottaceti di alta qualità sono sempre una manna dal cielo per i buongustai.

Quello di cui hai bisogno

Per implementare questo metodo di preparazione dei crauti, dovresti armarti dei seguenti ingredienti:

• pomodori (circa 2-3 kg);
• 1° l. 1% di aceto;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2-4 cucchiai. l. zucchero (a seconda delle tue preferenze di gusto);
• foglie di ciliegio, rafano, ribes;
• , facoltativamente - ;
• grani di pepe nero;
• acqua.

Istruzioni per la cottura

I componenti accuratamente lavati devono essere ripiegati uno ad uno in barattoli accuratamente sterilizzati. Per prima cosa stendete le verdure, i peperoni e le foglie. Mettiamo le verdure sui verdi. Poi un altro strato di verde.
Tutto questo deve essere versato con acqua bollente e lasciato fermentare per 5 minuti. Successivamente, drenare accuratamente l'acqua dalle lattine, senza scuotere fortemente il contenuto.

Mettiamo il liquido scolato sul fuoco, diluiamo lo zucchero e il sale e facciamo bollire di nuovo. Versare il composto sulle verdure per la seconda volta. Di conseguenza, aggiungere l'aceto e arrotolare.
Il prodotto arrotolato deve essere avvolto, capovolto e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente. Dopodiché, mettila in un luogo fresco e aspetta l'occasione giusta per mangiare.

Ricetta originale (salata nello zucchero)

Se ti stai chiedendo come mettere in salamoia i pomodori per l'inverno in barattoli per ottenere un gusto esotico unico, ti consigliamo di utilizzare la ricetta ribelle per salare i pomodori sott'aceto nello zucchero. Di conseguenza, delizierai la tua famiglia e i tuoi ospiti con una prelibatezza insolita.

Lista della spesa

Come per qualsiasi altra ricetta per fare i pomodori salati per l'inverno, i pomodori sono l'ingrediente principale: 10 kg. Al secondo posto per importanza non c'è il sale, ma lo zucchero - 3 kg.

L'elenco dei prodotti comprende anche: passata di pomodoro - 4 kg, foglie di ribes - 200 g, pepe nero - 10 g, sale - 3 cucchiai. l. Per un dilettante, puoi usare 5 g di cannella e chiodi di garofano.

cucinando

Lavato e ordinato per dimensione e livello di maturazione, stenderlo in un contenitore il cui fondo è coperto di vegetazione e. Spolverizzate ogni strato di pomodori con lo zucchero. Nella parte superiore del barattolo devono essere lasciati liberi circa 20 cm.

Successivamente, prepariamo la passata di pomodoro da verdure troppo mature accuratamente selezionate (le passiamo attraverso un tritacarne). Aggiungere lo zucchero rimanente e il sale alla purea. Riempi i barattoli di pomodori con la miscela risultante. Resta da arrotolare strettamente questo delizioso.