Il tonno è delizioso pesce dietetico insieme a carne tenera... Contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali necessari per il corpo umano. Puoi cucinare il tonno in varie forme, ma questo è un prodotto abbastanza grande da cui si ottengono deliziose bistecche. È importante sapere come friggere correttamente il tonno in modo da ottenere il risultato che ti aspetti.

Classico

La classica ricetta del tonno alla griglia è abbastanza comune. È importante scegliere l'ingrediente principale giusto prima della cottura.

Consiglio: ricorda che i filetti di pesce si asciugano molto velocemente, quindi è meglio scegliere entrambi prodotto fresco, o sottovuoto.

Prima di cuocere il pesce in padella o alla griglia, va sciacquato e asciugato con carta assorbente. Tagliatela a tranci e fatela marinare per circa mezz'ora. Gli chef lasciano riposare la carne nella marinata anche per diverse ore. La salsa può essere preparata con zenzero, olio di sesamo, succo di limone e arancia, e salsa di soia.

Quando si frigge, è meglio usare l'olio d'oliva e scegliere una padella non molto profonda. La bistecca di pesce finita dovrebbe avere uno spessore di circa 3 centimetri. Friggere per 3-5 minuti su entrambi i lati. Quando il filetto sarà pronto, si sfalderà facilmente in pezzi e all'interno rimarrà una piacevole sfumatura rosata.

Lasciare raffreddare leggermente il pesce prima di servire. I piatti su cui metterete il tonno devono essere caldi. Questo pesce si sposa bene con tutti i tipi di salse, soprattutto quelle a base di frutta esotica.

In francese

La ricetta del tonno francese è molto semplice. Nei ristoranti, questo piatto viene servito come insalata e si chiama "Nicoise". Tempo di cottura 10-15 minuti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• tonno in scatola o bistecca fresca;
• 1 cetriolo tritato finemente;
• 120 grammi di salsa francese;
• una lattina di fagioli rossi;
• tritare finemente alcune mele verdi;
• 1 cucchiaio di succo di limone e cipolla tritata
• uovo sodo;
• un po' di prezzemolo e pepe macinato.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e conditi con salsa, il piatto può essere decorato con prezzemolo e fettine di uovo.

Bambino

Avendo deciso di cucinare il tonno per un bambino, puoi prestare attenzione a diverse ricette contemporaneamente: cuocere i filetti di pesce al forno o alla griglia, stufare o preparare un'insalata.

Per cuocere il pesce, è necessario trattarlo con olio d'oliva, aggiungere sale e spezie a piacere. Il pesce viene cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Cerca di non sovraesporre, altrimenti la carne diventerà molto secca.

Il tonno in umido è molto difficile da rovinare. Per prima cosa il pesce viene fritto, se lo si desidera, è possibile aggiungere le cipolle, quindi cospargere con succo di limone e lasciare cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.

Se al bambino non dispiace mangiare l'insalata di tonno, fai bollire il pesce in acqua con le cipolle, aggiungi pepe nero, sale e foglia d'alloro... Il tutto viene preparato per circa 10 minuti e servito con altri prodotti. Può essere foglie di lattuga, verdure fresche e altro ancora.

Salsiccia

La salsiccia di tonno è un piatto piuttosto gustoso che non dovrebbe causare difficoltà alla padrona di casa nel processo di cottura.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• barattolo tonno in scatola in olio d'oliva o vegetale;
• un uovo;
• un paio di cucchiai di formaggio fresco grattugiato;
• 2 cucchiaini di pangrattato
• aggiungere sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Per prima cosa va tritata una fetta di tonno, poi mescolata con un uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pangrattato.

Dalla carne macinata si forma la salsiccia, che viene poi avvolta in una garza. Si consiglia di legarlo con un filo su entrambi i lati, metterlo in una casseruola e versare acqua fredda... Il tempo di cottura sarà di 45 minuti, trascorsi i quali si dovrà togliere la garza. Piatto pronto tagliati a fette o ad anelli e serviti con maionese o altra salsa.

Con latte

Per cucinare il tonno nel latte avrai bisogno di:

• 1-2 cipolle;
• una scatola di tonno in scatola;
• latte pastorizzato 2,5% di grassi.

Per prima cosa bisogna soffriggere le cipolle in una padella e quando appare una crosticina dorata aggiungere dei pezzetti di tonno. Quindi, aggiungere la foglia di alloro e alcuni grani di pepe nero. Il composto viene versato sopra con il latte e stufato per circa 10 minuti. Questo piatto andrà bene con il riso integrale. È dietetico, contiene un gran numero di proteine ​​e si consiglia di prepararlo per le persone che vogliono perdere peso.

Consiglio: ricorda che il segreto per un tonno delizioso è la marinata giusta e il tempo di tostatura corretto. Altrimenti, potresti incontrare carne troppo secca.

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• - Tonno con salsa alla menta -

  Ingredienti:

  4 tranci di tonno dello spessore di circa 2,5 cm, per un peso complessivo di circa 900 gr.
  1/2 tazza di menta fresca, tritata
  3 cucchiai acqua
  2 cucchiai Sahara
  1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  2 spicchi d'aglio, tritati
  3/4 cucchiaini sale
  1 cucchiaio olio d'oliva
  1/4 di cucchiaino Pepe nero appena macinato

  Preparazione:

  Metti 1/3 di tazza di menta in una ciotola di vetro media. In una piccola casseruola, portare a ebollizione l'acqua a fuoco moderato. Versare lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere l'aceto, l'aglio e 1/4 di cucchiaino di sale. Versare il composto sulla menta. Lascia in infusione per 15 minuti.

  Preriscaldare la griglia. Ungere le bistecche di tonno con olio. Condire con il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Cuoci il tonno per circa 4 minuti, quindi giralo e friggi finché non diventa tenero fino alla cottura desiderata, 3-4 minuti per una cottura media.

• - Tonno con salsa di panna -

  Ingredienti:

  1 spicchio d'aglio, schiacciato
  4 tranci di tonno, 170 g ciascuno. ciascuno, di circa 2 cm di spessore.
  1/4 tazza di maionese
  1/4 tazza di basilico fresco, tritato
  1/4 tazza di erba cipollina tritata
  Pepe nero appena macinato
  Un pizzico di pepe di Caienna
  Sale
  4 fette di pomodoro grandi, spesse 0,8 cm.
  1/3 di tazza di panna pesante

  Preparazione:

  Accendi la griglia. Su un piano di lavoro, usando una forchetta, macinare l'aglio con 1/4 di cucchiaino di sale. In una piccola ciotola, unire l'aglio con la maionese, il basilico, le cipolle verdi, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e il pepe di Cayenna.

  Condire le bistecche con sale e pepe nero e ungere leggermente la griglia. Soffriggere il tonno per circa 2,5 minuti, quindi girare le bistecche e adagiarle sopra ogni fetta di pomodoro. Friggere per 2 o 3 minuti per una cottura media. Mentre il tonno cuoce, sbattere la panna fino a renderla croccante e unire la maionese alle erbe. Trasferisci le bistecche nei piatti. Servire con la salsa.

• - Tonno con salsa di peperoni -

  Ingredienti:

  8 tranci di tonno del peso di 170-180 gr. ciascuno, 2,5 cm di spessore.
  2 cucchiai olio d'oliva + per la lubrificazione
  1 cipolla piccola, tritata grossolanamente
  2 gialli peperoni, tritare grossolanamente
  1 patata media Yukon Gold, pelata, tagliata a metà e poi trasversalmente a fette sottilissime
  1 tazza d'acqua
  Sale
  1 cucchiaio fresco succo di limone
  Pepe appena macinato
  Foglie di salvia per servire

  Preparazione:

  Accendi la griglia. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco basso fino a renderla morbida, ma cercare di non rosolare, circa 5 minuti. Aggiungere i peperoni, le patate, l'acqua e un grosso pizzico di sale. Coprire e cuocere finché i peperoni e le patate non sono teneri, circa 12 minuti. Trasferire le verdure e il liquido in un robot da cucina e frullare. Versare la salsa in una ciotola, aggiungere il succo di limone e condire con sale e pepe.

  Spennellare le bistecche con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Friggere le bistecche per 2-3 minuti per lato, finché non saranno leggermente bruciacchiate all'esterno e mediamente cotte all'interno. Metti un cucchiaio di salsa su un piatto grande, metti sopra la bistecca. Guarnire con foglie di salvia e servire.

• - Hamburger con tonno -

  Ingredienti:

  550 gr. tonno fresco tagliato a cubetti
  2 cipolle verdi, tritate finemente
  12 olive Kalamata denocciolate, tritate grossolanamente
  1 cucchiaio capperi sotto sale, sciacquati e tritati
  Sale e pepe macinato fresco
  Olio d'oliva per la lubrificazione
  1/4 tazza di maionese
  1,5 cucchiaini pasta di acciughe
  4 brioche brioche, tagliate a metà e dorate
  Pomodori tritati e rucola, per servire

  Preparazione:

  Metti il ​​tonno su un piatto, cipolle verdi, olive e capperi e mettete in freezer per 5 minuti. Trasferire in un robot da cucina e tritare il composto fino a renderlo finemente sbriciolato. Trasferire il composto in una ciotola; Condire con sale e pepe. Formate 4 polpette.

  Accendi la griglia. Spennellare le cotolette con olio d'oliva e friggere a fuoco medio fuoco alto, girando una volta, fino a doratura, circa 6 minuti.

  In una ciotola unire la maionese e la pasta di acciughe; spalmare i panini su di lei. Mettere le cotolette, i pomodori e la rucola sopra il panino, coprire l'hamburger con l'altra metà del panino e servire.

• - Tonno all'olio aromatico -

  Ingredienti:

  4 tranci di tonno, spessi circa 2,5 cm, per un peso complessivo di circa 900 grammi.
  4 cucchiai burro fuso
  1/2 cucchiaino pasta di acciughe
  1 cucchiaino succo di limone
  1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
  Sale
  Pepe nero appena macinato
  1 cucchiaio olio vegetale

  Preparazione:

  Accendi la griglia. In una piccola ciotola, unire il burro, la pasta di acciughe, il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.

  Ungere le bistecche con olio. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere le bistecche da un lato per 4 minuti. Girare e friggere finché sono teneri fino alla doratura desiderata; 3-4 minuti per arrostire al sangue medio. Mettere l'olio profumato sopra le bistecche calde.

• - Tonno con salsa di capperi -

  Ingredienti:

  4 tranci di tonno, spessi circa 2 cm, del peso di 170 g. ogni
  3 cucchiai capperi secchi
  1,5 cucchiai succo di limone
  1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
  3/4 cucchiaini sale
  1/2 cucchiaino Pepe nero appena macinato
  8 cucchiai olio d'oliva

  Preparazione:

  Accendi la griglia. In una piccola ciotola di vetro, tritare i capperi con una forchetta. Aggiungi succo di limone, prezzemolo, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e poi 6 cucchiai di olio.

  Spennellare le bistecche con i restanti 2 cucchiai di burro. Cospargere in parti uguali su ogni bistecca con il sale e il pepe rimanenti. Friggere la bistecca da un lato per 4 minuti. Girare e continuare a friggere finché sono teneri fino alla doratura desiderata; 3-4 minuti per arrostire al sangue medio. Servite i tranci di tonno con sopra un cucchiaio di salsa.

• - Tonno con salsa al wasabi -

  Ingredienti:

  1 cucchiaio + 2 cucchiaini salsa di soia
  1 cucchiaio + 2 cucchiaini olio d'oliva
  550 gr. tranci di tonno
  4 cucchiaini wasabi in polvere
  2 cucchiai tahin
  2 cucchiai aceto di riso
  1 cucchiaino senape di Digione
  1 cucchiaino Sahara
  2 piccoli spicchi d'aglio, tritare
  Sale e pepe macinato fresco
  200 gr. germogli di erba medica
  200 gr. enoki funghi
  230 gr. spinaci giovani, tagliati i gambi
  2 cucchiai Zenzero sottaceto giapponese

  Preparazione:

  In una ciotola di vetro poco profonda, unire 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio. Aggiungere le bistecche e rotolare bene nella miscela risultante. Mettere in frigo per circa 15 minuti, rigirando il pesce un paio di volte.

  Accendi la griglia. In una piccola ciotola, mescolare la polvere di wasabi con 4 cucchiaini acqua calda... Coprire e mettere da parte per 5 minuti. In un'altra ciotola, unire 2 cucchiai di acqua tiepida e tahina. Aggiungere la pasta di wasabi, l'aceto, la senape, lo zucchero, l'aglio. 2 cucchiaini di salsa di soia avanzata e 4 cucchiaini di olio. Condire con sale e pepe.

  Condite il tonno con sale e pepe. Friggere il pesce all'esterno fino a renderlo croccante, circa 3-44 minuti per lato. Trasferire su un piatto, riposare per qualche minuto, quindi tagliare a pezzi da 1 pollice.

  In una ciotola capiente, unire i germogli di erba medica con i funghi e la salsa, riservare 2 cucchiai di salsa nella ciotola. Separare i germogli, lasciando che la salsa si diffonda uniformemente. Mettere le foglie di spinaci in 4 ciotole grandi e guarnire con il tonno. Condire con i restanti 2 cucchiai di salsa. Mettere l'insalata e lo zenzero sopra il pesce e servire immediatamente.

• - Tonno con salsa agli agrumi e zenzero -

  Ingredienti:

  3/4 tazza + 1 cucchiaio olio vegetale + per lubrificazione
  1/2 tazza di zenzero fresco affettato sottilmente
  3 scalogni medi, tritare finemente
  3 grossi spicchi d'aglio, tritarli finemente
  1 tazza di succo di pompelmo rosso fresco
  1 tazza di succo d'arancia fresco
  1/3 di tazza di succo di limone fresco
  3/4 di bicchiere di vino bianco secco
  3 cucchiai salsa di soia
  2 tazze di brodo di pollo
  6 tranci di tonno spessi 2,5 cm, per un peso complessivo di circa 1 kg.
  Sale e pepe macinato fresco
  1/4 tazza di pasta di wasabi

  Preparazione:

  Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga. Aggiungere lo zenzero tritato, lo scalogno e l'aglio e cuocere a fuoco medio finché sono teneri, circa 3 minuti. Aggiungere il succo di pompelmo, arancia e limone, oltre al vino, la salsa di soia e il brodo, portare a bollore a fuoco vivace. Cuocere la salsa finché il liquido non si è ridotto a 1/2 tazza e si addensa leggermente, circa 40 minuti.

  Metti un colino fine sopra la ciotola del frullatore. Filtrare la salsa. Accendere il frullatore e aggiungere lentamente il restante 3/4 di tazza di burro, mescolare bene.

  Accendi la griglia. Oliare leggermente le bistecche e condire con sale e pepe. Friggere le bistecche a fuoco medio-alto, girandole una volta, fino a quando sono mediamente cotte, circa 6 minuti. Trasferire le bistecche nei piatti e versare sopra la salsa. Servire con pasta di wasabi.

• - Tonno con semi di sesamo ed erbe fresche -

  Ingredienti:

  1/2 tazza di cipolle verdi tritate
  1/4 tazza di basilico tritato
  2 cucchiaini timo tritato
  4 tranci di tonno, 170 g ciascuno. ciascuno, di circa 2,5 cm di spessore.
  Olio extravergine d'oliva
  2 cucchiai salsa di soia + per servire
  Sale e pepe macinato fresco
  1 cucchiaio semi di sesamo

  Preparazione:

  In una piccola ciotola, unire cipolla, basilico e timo. Spennellare le bistecche con olio d'oliva, quindi 2 cucchiai di salsa di soia. Condire leggermente con sale e pepe. Metti una parte della miscela di erbe sotto le bistecche, metti la seconda sopra. Cospargere i semi di sesamo su entrambi i lati. Refrigerare per 30 minuti.

  Accendi la griglia. Rosolare le bistecche a fuoco vivo, girandole una volta finché non saranno dorate all'esterno, circa 4 minuti. Tagliare le bistecche a fette e servire con salsa di soia.

• - Tonno con salsa romesco -

  Ingredienti:

  4 tranci di tonno, spessi 2,5 cm.
  1/4 tazza + 2 cucchiai mandorle affumicate
  Baguette di 7 cm, tagliata a cubetti
  1 spicchio d'aglio
  1 tazza a dadini pomodori in scatola da un barattolo di ferro
  2 peperoni fritti
  2 cucchiai aceto di sherry
  1/4 di cucchiaino paprika affumicata
  1/2 tazza di olio d'oliva
  Sale e pepe macinato fresco

  Preparazione:

  Accendi la griglia. In un robot da cucina, tritare grossolanamente le mandorle, i cubetti di pane e l'aglio. Aggiungere i pomodori, i peperoni rossi arrostiti, l'aceto e la paprika, mescolare fino a quando massa omogenea... Con il motore acceso, aggiungere gradualmente l'olio. Condire con sale e pepe.

  Condire i tranci di tonno con sale e pepe. Friggere a fuoco medio, girando una volta, per 6 minuti per mediamente cotta o 8 minuti per mediamente. Metti le bistecche sui piatti. Versare sopra la bistecca con un cucchiaio di salsa, mettere la salsa rimanente in una salsiera e servire con le bistecche.

Per assaporare il gusto della tua prelibatezza preferita, non è affatto necessario andare ogni volta in un ristorante e pagare un costoso entourage. Se friggi bene il filetto di tonno in una padella fatta in casa e lo servi con le verdure, risulterà così delizioso che non dovrai convincere i bambini a provare un pezzo. Delicato e bistecca succosa in un paio di minuti si trasforma in piatto squisito, che piacerà a tutti gli amanti del pesce e anche ai suoi avversari.

Dieta del tonno: gustosa e salutare

La carne di tonno è un ricco magazzino di utilità, comprese le proteine ​​e l'acido Omega-3 molto insaturo, che previene lo sviluppo del cancro e dona salute ai vasi sanguigni.

Ma la cosa principale è il gusto squisito e inaspettato di questa creatura marina. Il filetto di tonno è così simile nell'aspetto e nel sapore alla carne di una mucca che i francesi lo chiamano “vitello di mare”.

Una carcassa di pesce appena pescato è l'ideale per cucinare. Dal momento che è quasi impossibile allontanarsi dalle distese oceaniche, bisogna accontentarsi di frutti di mare refrigerati o, ancor più spesso, congelati. Per proteggersi proprio dalla "non la prima freschezza", si consiglia di specificare il numero di consegna del pesce al mercato al momento dell'acquisto.

I filetti di tonno devono avere un colore rosso chiaro o scuro uniforme. La presenza di macchie nel colore indica lo stato di stallo del prodotto.

E ora offriamo ricette originali come puoi friggere deliziosamente il tonno in padella in modo che risulti succoso e tenero.

Segreto cucina deliziosa questo pesce - in quanto è adeguatamente marinato. Altrimenti, potrebbe diventare troppo secco ed è improbabile che piaccia ai buongustai. È anche importante indovinare quanto tonno friggere in padella. Non vale la pena tenerlo sul fuoco troppo a lungo: le bistecche leggermente crude sono le più tenere e succose. Ovviamente solo il pesce veramente fresco può essere cucinato in questo modo.

Come friggere il tonno in padella

ingredienti

• Trancio di tonno - circa 500 g + -
• - 4 cucchiai. + -
• - 1 cucchiaino + -
• - 0,5 cucchiaini + -
• - 4-5 cucchiai. + -
• Paprica - 0,5 cucchiaini + -

Come friggere deliziosamente il tonno con le tue mani in padella

1. Dopo aver lavato le bistecche in acqua corrente, rimuovere l'umidità in eccesso con carta assorbente.
2. Se i pezzi di pesce sono troppo spessi, separali. Ogni porzione di tonno non deve essere più spessa di 3 cm.
3. Per iniziare a marinare: mescolare la salsa di soia con sale e spezie. Saturamo generosamente il pesce con la marinata risultante.
4. Lasciamo il pesce in ammollo nella marinata per mezz'ora, senza dimenticare di coprirlo.
5. Friggiamo, come al solito: versiamo l'olio in una padella dalle pareti spesse, lo riscaldiamo e quando inizia già a sfrigolare dal contatto con l'umidità, disponiamo i pezzi di pesce.
6. Quando appare dorata (dopo 3-4 minuti dall'inizio della frittura), girate delicatamente la bistecca dall'altro lato e fatela rosolare. Se li giri dopo solo 1-2 minuti, ottieni pezzi leggermente tostati con una parte centrale umida. Affinché raggiunga, dopo aver spento il fuoco, è necessario coprire la padella e tenere il pesce sotto il coperchio per un paio di minuti.

Metti il ​​tonno finito su foglie di lattuga fresca o semplicemente su un piatto e servi caldo con verdure o il tuo contorno preferito.

Come cuocere il filetto di tonno?

Ce ne sono tanti nel tonno grande carne dietetica che è del tutto possibile acquistare un pezzo piuttosto impressionante senza un solo osso. Cucinarlo e mangiarlo è una vera delizia! Per fare questo, puoi usare sia una normale padella che una griglia.

ingredienti

• Filetto di tonno - circa 700 g.
• Olio d'oliva - 3-5 cucchiai
• Miscela di pepe macinato - 2/3 cucchiaini.
• Sale - 1 cucchiaino

Come friggere deliziosamente i filetti di tonno in padella

Preparare il pesce per la marinatura come nella ricetta precedente.

• Dividere il filetto in pezzi porzionati del peso massimo di 200 ge uno spessore di circa 2 cm.
• Ungete abbondantemente i filetti con olio, salateli e pepateli e lasciate marinare.

Versare il resto dell'olio nella padella (non è necessario), scaldarlo molto, mettere fuori i pezzi di pesce.Il grasso caldo blocca il rilascio di liquido dalla carne e all'interno rimangono tutti i succhi che determina il gusto del piatto. Rosolare i filetti su entrambi i lati.

I segreti del buonissimo tonno in padella

• Se la salsa di soia è troppo salata, aggiungere meno sale alla marinata.
• Se a qualcuno non piace il sapore della paprika, puoi fare a meno di questa spezia. Invece, sarebbe bello aggiungere un pizzico del set di spezie già pronto che abbondano nei negozi di alimentari, o del pepe nero.
• Sconsigliamo di usare la farina per friggere il tonno.
• Se la famiglia ha una padella antiaderente, puoi anche rifiutare l'olio per ridurre al minimo il contenuto calorico del piatto.

Il menu del ristorante si distingue per la sua raffinatezza e varietà. Gli chef sanno come friggere deliziosamente il tonno in padella e fanno del loro meglio per chi ama frutti di mare... Tuttavia, in presenza di pesce fresco e voglia di compiacere i propri cari delizioso trattamento, fai lo stesso su cucina di casa non così difficile...

Bistecca perfetta dal tonno è molto semplice. Dopotutto, cosa c'è di più semplice di un pezzo di pesce fritto velocemente con una crosta appetitosa, leggermente friabile, sotto la quale si nascondono le interiora appena toccate dal calore, già facilmente divergenti in fibre, ma ancora rosate e succose? Questo è più facile da ottenere se il calore diretto sigilla rapidamente l'esterno della bistecca, ma entra molto più lentamente. Cucinare una bistecca di tonno in una normale padella è più difficile, ma si può fare anche se ci si prepara adeguatamente alle sorprese che il tonno può riservare durante la frittura.

Se sei riuscito a cogliere l'arrosto perfettissimo di una bistecca di tonno, ti faccio i complimenti: hai appena cucinato, forse uno dei più Piatti deliziosi nella tua vita. Per sorprendervi ancora una volta (ma dal lato positivo), il tonno non avrà bisogno di altro che sale e pepe (anche se una fetta di limone e un bicchiere di bianco non saranno superflui nemmeno in questa celebrazione della vita). E se vuoi essere sorpreso per la terza volta, prepara la più semplice salsa di cinque minuti di limone, capperi e coriandolo, il cui aroma speziato è così adatto per una bistecca di tonno.

Bistecca di tonno

Media

5 minuti

ingredienti

2 porzioni

2 tranci di tonno

Burro

Per la salsa:

2 cucchiai olio d'oliva

2 cucchiai succo di limone

1 cucchiaino capperi

qualche rametto di coriandolo

1 piuma di cipolla verde

se lo si desidera - 1 cucchiaino. pasta di sesamo

La bistecca di tonno ideale è un pezzo di pesce fritto veloce con una crosta appetitosa, che nasconde un budello rosato e succoso appena toccato dal calore.
Alexey Onegin

Molto probabilmente, hai congelato la bistecca di tonno. In questo caso trasferite le bistecche dal congelatore al ripiano più alto del frigorifero un giorno prima della cottura, in modo che il pesce abbia il tempo di scongelarsi delicatamente, perdendo un minimo di sugo. Dopodiché, salate generosamente i tranci di tonno su entrambi i lati e lasciate riposare per 30-40 minuti: durante questo tempo, il sale avrà il tempo di mescolarsi con l'umidità sulla superficie del pesce, trasformarsi in una soluzione e, sotto l'influenza di osmosi, immergere le bistecche, salandole uniformemente per tutto lo spessore. Sciacquate velocemente il pesce in acqua corrente e asciugatelo tamponando con carta assorbente.

Perché a volte è difficile ottenere una crosta dorata quando si friggono pesce o carne? Il fatto è che la reazione di Maillard responsabile inizia a temperature superiori a 140 gradi, ma fino a quando l'umidità presente sulla superficie dei prodotti non evapora, la sua temperatura non può superare i 100 gradi. Ciò significa che il pesce deve essere il più asciutto possibile per superare rapidamente questa fase e avere il tempo di friggere prima che si asciughi irrevocabilmente all'interno. Pertanto, non risparmiare i tovaglioli di carta: prima di andare in padella, la bistecca di tonno deve essere completamente asciutta.

Metti una padella antiaderente a fuoco vivo, versa un po 'di olio vegetale e quando si scalda, aggiungi un cucchiaio di burro: aiuterà il pesce ad acquisire rapidamente una crosta dorata, perché quando si friggono le bistecche di tonno ci vogliono letteralmente secondi contare. Il burro prima bolle, poi si scioglie e si mescola con l'olio vegetale - e in questo momento devi metterlo su bistecca in padella e dal tonno. Arrostiteli per 40 secondi da un lato, girateli e fate cuocere per altri 40 secondi dall'altro, quindi trasferiteli su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Servire le bistecche con una fetta di limone o una salsa, che può essere preparata prima di grigliare la bistecca di tonno. Per fare questo, unire olio d'oliva, succo di limone, foglie di coriandolo tritate e cipolle verdi tritate finemente. se hai ingrediente segreto, semi di sesamo - tahini, urbech o semplicemente semi di sesamo pestati in un mortaio - puoi anche mescolarli in una salsa per una consistenza più densa e un interessante sapore "asiatico", la cui origine difficilmente può essere indovinata dai non addetti ai lavori. Tuttavia, la salsa di tonno sarà molto buona senza questo segreto.

Il gioco è fatto: adagiare le bistecche di tonno sui piatti, affettandole prima per un servizio più carino se lo si desidera. Condisci il tonno con pepe nero macinato al momento, condisci con la salsa o semplicemente condisci con succo di limone - e buon appetito!

Grazie al gusto straordinario e proprietà utili il tonno è diventato popolare in molte cucine di tutto il mondo. Molti piatti sono preparati con la carne di questo pesce e uno di questi è la bistecca di tonno.

La polpa di pesce succosa e tenera si presta bene alla marinatura, non secca e si abbina a molti prodotti.

Trancio di tonno - principi generali

Questo piatto è ottimo anche perché spesso non richiede di perdere tempo a tagliare il pesce, perché la bistecca di tonno può essere acquistata in quasi tutti i principali negozi. Basta scongelare pezzi di pesce, marinare per mezz'ora o un'ora, friggere o cuocere. Il pesce viene cotto per 15-20 minuti.

Se è stato acquistato un pesce intero, viene accuratamente lavato e sventrato. Tagliare pezzi grandi con uno spessore da 1,5 a 3 cm Per le bistecche, non utilizzare quelle parti della carne che si trovano sulla coda e sulla testa, solo al centro del pesce.

La composizione della marinata di solito include succo di limone, senape, vino bianco, zenzero, erbe e spezie per pesce, salsa di soia. Ci sono ricette in cui non è richiesta la marinatura, basta grattugiare il tonno con sale e pepe, spruzzare con succo di limone o arancia e cuocere in forno avvolto da carta stagnola. Un rametto di basilico, rosmarino, steso in forma non tritata direttamente sulla bistecca conferirà un aroma al piatto.

Questa bistecca di tonno viene servita con patate, cavolfiore o broccoli, riso, verdure, fagioli verdi.

Ci sono anche ricette in cui la bistecca viene cotta con ingredienti aggiuntivi, ad esempio funghi, formaggio, che rendono il piatto più soddisfacente. Spesso, le fette di cipolla e pomodoro vengono poste sopra la bistecca marinata. In questo caso, con il pesce vengono servite principalmente erbe aromatiche e verdure fresche.

1. Trancio di tonno alle erbe

Ingredienti:

1 tonno grande;

Basilico, cumino, rosmarino, salvia in polvere - 10 g ciascuno;

30 ml di olio d'oliva;

Sale, polvere di pimento - pizzico alla volta;

mezzo limone;

Verdi di prezzemolo - pavimento del mazzo;

Una piccola quantità di olio da cucina.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a filetti il ​​tonno fresco, sciacquarlo e tagliarlo in quattro pezzi grandi.

2. In una ciotola separata, mescola tutte le erbe aromatiche, sale e pepe.

3. Immergere i pezzi di pesce nell'olio d'oliva, cospargere con una miscela di erbe.

4. Scaldare la padella, versare dentro olio di semi di girasole, mettere le bistecche di pesce preparate, friggere su entrambi i lati per circa quattro minuti fino a doratura.

5. Servire la bistecca fritta su un piatto porzionato, guarnita con foglie di prezzemolo e spicchi di limone.

2. Tagliata di tonno alla marocchina

Ingredienti:

1 tonno medio;

Mezzo bicchiere di verdura e olio d'oliva;

Mezza testa d'aglio;

Succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;

Condimento alla paprika, coriandolo - pizzicare ciascuno;

Prezzemolo, aneto - mezzo mazzo.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare le verdure e tritarle insieme all'erba cipollina sbucciata attraverso un frullatore.

2. Spremere il succo di limone, versarlo nelle erbe e nell'aglio, aggiungere la paprika e mescolare ancora con un frullatore, allo stesso tempo versare lentamente l'olio d'oliva.

3. Tagliamo il pesce, tagliamo le bistecche, sciacquiamo, versiamo abbondantemente con la salsa preparata e lasciamo saturare per 40 minuti in frigorifero.

4. Dopo 40 minuti, metti il ​​pesce dalla marinata in una padella con olio normale, friggi su tutti i lati per 2 minuti.

5. Disporre i tranci di tonno fritti nei piatti, 2 pezzi per porzione, versare sopra la salsa in cui è stato marinato il pesce, mettere accanto stufato di verdure, cospargere con aneto tritato.

3. Trancio di tonno con contorno di verdure e formaggio

Ingredienti:

2 tonni piccoli;

formaggio olandese- un pezzetto;

Mezzo mazzo di cipolle verdi;

Un filo d'olio per friggere;

Farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;

Sale, pepe - 10 g ciascuno.

Per guarnire:

2 patate;

Un paio di pomodori;

3 foglie di lattuga;

30 ml di olio per friggere;

Sale, pepe - 10 g ciascuno.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la polpa di tonno a pezzetti.

2. Spremere il succo dal limone.

3. Passare i pezzi di pesce nel sale, nel pepe, irrorare con il succo di limone e lasciarli saturare per qualche minuto.

4. Asciugare i pezzi imbevuti con carta assorbente, arrotolarli nella farina, metterli su una padella calda con olio riscaldato, friggere su tutti i lati per alcuni minuti.

5. Ridurre il fuoco, cospargere il pesce con il formaggio, chiudere il coperchio e lasciar riposare finché il formaggio non si scioglie.

6. Preparare il contorno: sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili, tagliare i pomodori ad anelli, salare, pepare e cuocere fino a quando saranno teneri e croccanti.

7. Al momento di servire, mettere nei piatti 2 tranci di tonno, le verdure preparate nelle vicinanze, decorare con foglie di lattuga.

4. Tagliata di tonno con funghi

Ingredienti:

6 funghi freschi medi;

2 pomodori;

Rucola - 150 g;

1 tonno medio;

Un paio di teste di cipolla;

Un paio di spicchi d'aglio;

Olio d'oliva - 1,5 tazze;

Aceto di vino - 50 ml;

30 ml di vino rosso ed eventuale brodo;

Senape, miele - 30 g ciascuno;

10 g di pepe nero e sale;

Lattuga - 2 foglie.

Metodo di cottura:

1. Lavare i pomodori, macinare con un frullatore insieme alla rucola, mettere su un piatto.

2. Tagliare i funghi sbucciati e lavati in due parti, tritare la cipolla a cubetti, spremere l'aglio attraverso la ciotola dell'aglio.

3. Versare vino, brodo, aceto in una tazza separata, mescolare con miele e senape, olio d'oliva, pepe nero, sale, mescolare bene.

4. Friggere i funghi con le cipolle in una padella in olio riscaldato per alcuni minuti, distribuire l'aglio, soffriggere per altri 2 minuti.

5. Tagliare a pezzi il filetto di tonno preparato, cospargere di pepe, sale e mettere in una padella con olio caldo, friggere da entrambi i lati fino a quando non diventa croccante. Alla fine della frittura, bagnare con il succo di limone.

6. Metti le foglie di lattuga su un piatto piano, stendi le bistecche fritte, accanto a funghi e cipolle, versa la salsa di pomodoro e rucola.

5. Trancio di tonno marinato in salsa di soia

Ingredienti:

5 tranci di tonno;

6 pomodorini;

30 ml di salsa di soia;

Sale, pepe, zucchero semolato, peperoncino in polvere - un pizzico alla volta;

Olio per friggere - 5 cucchiai. cucchiai;

Lattuga - 2 foglie;

Aceto balsamico - 10 ml;

Un pezzo di burro.

Metodo di cottura:

1. Lavare i tranci di tonno, asciugarli con carta assorbente, strofinare con pepe, sale, mettere in una tazzina, versare un po' di salsa di soia e lasciar riposare per 25 minuti.

2. I miei pomodori, tagliati a metà, messi in padella con Burro e friggere, girando da un lato all'altro per alcuni minuti.

3. Cospargere i pomodori con aceto balsamico, cospargere di zucchero semolato, peperoncino e friggere per un altro 1 minuto, trasferire su un piatto.

4. Metti le bistecche in salamoia nella stessa padella, friggi su tutti i lati a fuoco vivo per qualche minuto fino a renderle croccanti.

5. Quando si richiede piatto porzionato adagiare le foglie di lattuga, metterci sopra le bistecche, adagiare i pomodori fritti intorno.

6. Bistecca di tonno con salsa teriyaki

Ingredienti:

2 tranci di tonno medio;

Un po' di olio d'oliva;

1 peperone dolce;

4 pomodorini;

Aglio - 2 chiodi di garofano;

Mezzo mazzo di cipolle verdi.

Per la salsa:

Aceto di vino - 40 ml;

Zucchero semolato - un pizzico;

Salsa di soia - 5 cucchiai cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Per la salsa teriyaki: in una tazzina, mescolare aceto di vino, salsa di soia, zucchero.

2. Mettere le bistecche di tonno preparate nella salsa, metterle in frigorifero per un paio d'ore e marinare.

3. Trascorso il tempo assegnato, trasferire il pesce in salamoia su carta assorbente, asciugare leggermente.

4. Cospargere le bistecche con olio d'oliva e metterci sopra padella calda, friggere da entrambi i lati per circa quattro minuti.

5. Mettere le bistecche su un piatto, versare la salsa nella padella, portare a bollore, filtrare e versare in una ciotola.

6. peperone tagliare in due metà, togliere i semi, sciacquare, tagliare a listarelle, soffriggere con l'aggiunta di olio d'oliva insieme all'erba cipollina tritata.

7. Al momento di servire su un piatto, metti le bistecche, accanto a peperoni e aglio fritti, cospargi con cipolle verdi tritate, metti la salsa a parte.

Non aggiungere molte spezie né quando si strofina il pesce né nella marinata, altrimenti la carne tenera perderà la sua qualità gustative e un aroma unico.

Per ottenere una bella trancio di tonno rubicondo, spennellalo con un po' di salsa di soia prima di infornare o friggere, puoi aggiungere un po' di paprika e miele.

Se non hai alcun condimento, non preoccuparti, una bistecca di tonno condita con una miscela di succo di limone e sale renderà un pesce altrettanto delizioso.

V bistecca al forno può essere cucinato sia in maniche che in un foglio. Se non li hai, metti semplicemente i pezzi di pesce preparati su una teglia unta. In questo caso sarà necessario versare la marinata o il succo che risalta sulle bistecche almeno due o tre volte in modo che la parte superiore del pesce non si asciughi.

La cottura al cartoccio conserva tutti i nutrienti del pesce, ma questo metodo di cottura priva le bistecche della loro crosta appetitosa. Affinché la bistecca abbia ancora una crosta dorata, si consiglia di friggere il pezzo per un minuto in una padella in olio ben riscaldato, quindi trasferirlo in forno. Quindi il tempo di cottura deve essere ridotto.

Quando si frigge in padella, c'è la possibilità che la bistecca si attacchi al fondo, causando aspetto esteriore il cibo sarà rovinato, quindi è importante mettere i pezzi in olio ben riscaldato, quindi il pesce afferrerà immediatamente una crosta.

Quando cuoci il pesce a vapore, assicurati di ungere la foglia con olio per evitare che la bistecca si attacchi. È anche importante posizionare il pesce dopo e non prima che l'acqua bolle.

Qualsiasi utensile per preparare le bistecche dovrebbe avere rivestimento antiaderente.

La bistecca di tonno marinata secondo le ricette di cui sopra può anche essere grigliata alla griglia.