1. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
2. Se cucini la maionese sulle uova dei polli domestici, il suo colore sarà giallo. E cosa uova fresche, più ricco sarà il colore. Le uova acquistate in negozio produrranno una maionese di colore chiaro.
3. Preparare la maionese per olio di semi di girasole oppure su un composto di olive e girasole in rapporto 1:1, e preferibilmente 1:2 o 1:3. Se usate solo, soprattutto extra-class (Extravergine), allora la salsa risulterà amara.
4. Se aggiungi un po' più di olio di quanto indicato nella ricetta, la maionese risulterà ancora più densa. Allo stesso modo, puoi salvare la salsa nel caso in cui la massa non si addensa quando viene montata. Se volete, invece, renderla più sottile, allora versate un po' d'acqua nella salsa.
5. Per diversificare il gusto della salsa, potete aggiungere essiccata o tritata aglio fresco, pepe nero macinato, paprika o aneto tritato. E la quantità di sale può essere modificata a piacere.
6. La maionese fatta in casa pronta viene conservata in un contenitore ermeticamente chiuso per non più di 4-5 giorni.

4 ricette di maionese fatte in casa

Credito fotografico: Jules/Flickr

Gli ingredienti possono essere montati in due modi: frullatore o frullatore. In entrambi i casi la salsa è gustosa e profumata, ma entrambe le opzioni hanno i loro pro e contro.

È più facile fare la maionese con un frullatore perché puoi usare uova intere. E la salsa preparata con un mixer sarà più densa, ma dovrai dedicare del tempo a separare i tuorli dalle proteine.

ingredienti

• 2 uova crude;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 2 cucchiaini di senape;
• 250 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di succo di limone.

Rompi le uova intere in un contenitore alto, non troppo largo, come un barattolo o un bicchiere speciale per un frullatore. Fallo con attenzione in modo che i tuorli non si diffondano. Aggiungere sale, zucchero e senape.

Abbassare il frullatore fino al fondo e sbattere il composto fino a che liscio. Quindi, muovendo il frullatore su e giù e continuando a sbattere la massa, versate l'olio a filo.

Cornice: @Olga Matvey / YouTube

Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete succo di limone e frullare ancora la maionese con un frullatore.

Rompete con cura le uova e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungere sale, zucchero e senape ai tuorli e sbattere il composto con un mixer a bassa velocità.

Continuando a sbattere, versate poco alla volta l'olio. Quando il composto si sarà addensato, aumentare la velocità del mixer e versare a filo il resto dell'olio. Quindi aggiungere il succo di limone e mescolare accuratamente.

Cornice: @NiceLifeWithMe / YouTube

Foto: MaraZe/Shutterstock

Modo veloce per cucinare salsa densa da ciò che è probabile che si trovi in ​​cucina. Non uscirà peggio della maionese con senape.

ingredienti

• 2 tuorli d'uovo crudi;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• ½ cucchiaino di aceto 9%;
• 150 ml di olio vegetale.

cucinando

Metti i tuorli in una ciotola alta e stretta. Aggiungere sale, zucchero e aceto. Invece di aceto da tavola può essere utilizzato, quindi la maionese sarà più morbida.

Versare l'olio e, posizionando il frullatore sul fondo del contenitore e senza spostarlo, sbattere la massa per circa 3 minuti. Quando la salsa inizia ad addensarsi, inizia a muovere il frullatore su e giù per mescolare gli ingredienti in modo uniforme.

Foto: Africa Studio/Shutterstock

La salsa preparata da questo è incredibile ricetta semplice, risulta abbastanza denso e ha un gusto cremoso delicato.

ingredienti

• 150 ml di latte di qualsiasi contenuto di grassi;
• 300 ml di olio vegetale;
• 2-3 cucchiaini di senape;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• ½ cucchiaino di sale.

cucinando

Versare il latte e il burro in un contenitore alto e stretto. Frullate il composto con un frullatore ad immersione per qualche secondo. Dovresti ottenere una massa densa. Aggiungere la senape, il succo di limone e il sale e sbattere ancora fino a che liscio.

Foto: Antonova Ganna / Shutterstock

Questo non standard, ma molto salsa deliziosa - ottima opzione per chi non vuole usare uova crude e olio vegetale.

ingredienti

• 3 tuorli bolliti;
• 2 cucchiaini di senape;
• 300 g di panna acida grassa;
• ½ cucchiaino di sale.

cucinando

Aggiungere la senape ai tuorli e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere la panna acida e il sale e mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.

Senza maionese non c'è insalata, il caldo non è affatto lo stesso, anche un contorno senza condimento non è appetitoso. La maionese è la salsa più popolare al mondo. Gli scaffali dei negozi sono pieni di confezioni di presunta maionese. Così i produttori chiamano un prodotto con conservanti, sostituti e aromi.

A casa e da prodotti di buona qualità, ovviamente, si ottiene una maionese completamente diversa. Deliziosa, genuina e sana.

La salsa, il cui contenuto di grassi è inferiore al 50%, non ha il diritto di chiamarsi maionese. I produttori sono tenuti a chiarire che stanno vendendo un sostituto della maionese, ma non l'originale. È più facile e più redditizio preparare la medicazione a casa. Come fare la maionese fatta in casa?

Non puoi fare a meno di un frullatore o un mixer. I prodotti misti devono essere montati energicamente.

Idealmente, prova a trovare le uova domestiche. I loro tuorli sono più luminosi, il che significa che il colore del prodotto finito sarà appetitoso e solare. Se le uova acquistate in negozio sono troppo chiare, puoi aggiungere colore con la curcuma.

A composto di uova mettere sempre sale, senape, condimenti piccanti, aceto e l'ingrediente più importante è il succo di limone.

Molto spesso (è più economico) viene utilizzato l'olio di girasole, ma prova ad acquistare l'olio d'oliva. Molto più gustoso. Versalo in un ruscello sottile.

La densità del prodotto finale dipende dalla quantità di olio. Non essere dispiaciuto!

Ricetta classica

• Un bicchiere di olio vegetale
• 2 uova
• Succo di limone
• Un po' di senape e zucchero

Macinare i tuorli di pollo con lo zucchero e il sale. Se non c'è abbastanza forza, lo facciamo più facilmente: versalo in un frullatore. I grani dovrebbero scomparire.

Non smettiamo di montare e versiamo lentamente un bicchiere d'olio. Se tutto è fatto correttamente, otterrai una massa densa. Acidificarlo con il limone, mettere un cucchiaio di senape e mescolare ancora.

Un composto liquido può essere corretto aggiungendo ancora un po' d'olio e continuando a girare in senso orario.

Maionese classica in casa senza senape sui tuorli

• 150 grammi di olio di semi di girasole
• 2 tuorli
• Sale, zucchero
• Qualche goccia di aceto da tavola
• Pepe nero macinato

Ci sono due sfumature per non rovinare la maionese. Si tratta di montature intensive e prodotti a temperatura ambiente. La maionese a casa con un frullatore è facile da preparare.

Separare i cerchi gialli dalla proteina. Ci mettiamo tutti i condimenti e l'aceto in una volta. Accendiamo il mixer e agiamo secondo lo schema tradizionale. Versare il liquido oleoso nella massa di uova. Mettiamo in una salsiera, sopra un paio di rametti di prezzemolo. Questa è l'intera ricetta per come fare la maionese fatta in casa senza senape.

Maionese dietetica

Rimarrai sorpreso, ma in questa ricetta rifiutiamo completamente l'olio, ingrediente principale. È troppo ricco di calorie per essere nella lista della dieta. Prendiamo:

• Tuorlo bollito
• un po' di senape
• 100 grammi di ricotta liquida

Sbatti i tre ingredienti fino a ottenere un'unica massa densa. Resta da aggiungere sale e la salsa è pronta.

La maionese quaresimale è preparata da yogurt naturale, panna acida, kefir. I sostituti del burro sono molto più sani. In tali ricette vengono spesso utilizzati tuorli bolliti, che danno densità al prodotto. È vero, il risultato è ancora diverso nel gusto. Rendilo ricco aggiungendo senape, pepe, spezie, aneto, prezzemolo.

Maionese su uova di quaglia

• 6 uova di quaglia
• 250 ml. olio vegetale
• Cucchiaio da dessert di sale
• Un cucchiaino di senape e zucchero
• Succo di limone

L'output della quantità di ingredienti elencata è di 350 grammi del prodotto finito.

Lavorate le uova prima di metterle nel frullatore. Giriamo in velocità tutti i prodotti insieme, tranne l'olio.

Quando la massa diventa omogenea, aggiungere il liquido oleoso, continuamente l'intero bicchiere. Prima dovrebbero formarsi fili elastici bianchi, quindi la massa si addensa nel suo insieme, acquisendo una tonalità pastello. Alla fine aggiungete il lemon curd.

Come fare la maionese a casa e risparmiare a lungo? Non funzionerà. Fresco salsa fatta in casa non conservato per molto tempo. Non più di 4 giorni. Gli ingredienti naturali non durano quanto gli additivi artificiali nel negozio.

Succede che il risultato è troppo denso. C'è solo una risposta: da qualche parte hai violato le proporzioni. Risolvere il problema è facile. Basta aggiungere dell'acqua bollita o del latte. Scorri di nuovo nel mixer.

Maionese al succo di limone

Ingredienti:

• Olio vegetale - 150 ml
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Un cucchiaino di senape
• Un po' di zucchero, sale e spezie
• Un cucchiaio di limone spremuto

Scegliamo i piatti di forma cilindrica, per un mixer questo è il massimo forma adatta in modo che il composto montato si alzi.

Il succo di agrumi e tutti i condimenti elencati vengono prima messi in una ciotola. Versare l'olio e versare sopra un cucchiaio di senape. Non è possibile miscelare un solo prodotto, sono posizionati come se fossero a strati.

Rompiamo l'uovo molto gioiello, lo versiamo in un contenitore per non danneggiare il tuorlo. Diventerà il centro della miscelazione intensiva con un frullatore. Per 10 secondi con interruzioni, accendere l'unità a piena potenza.

Una massa densa mostrerà la prontezza del nostro piatto.

Dalla ricotta

• Un pacchetto di ricotta
• Diversi cucchiai di latte
• 2 tuorli
• 4 cucchiai olio d'oliva(puoi sostituirlo solo con verdure)
• st.l. mostarda
• Acido della frutta o aceto

Cucinando:

Facciamo la preparazione, come per le cheesecake. Uniamo la ricotta, i tuorli e il latte.

Impastare la massa in senso orario senza fermarsi, aggiungendo lentamente l'olio d'oliva. L'impasto monotono è il segreto del successo. Nel processo, aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti.

Il composto è denso, grazie alla cagliata. Per una consistenza omogenea, è meglio macinarlo o strofinarlo attraverso un colino. Ecco come viene prodotto in Svizzera il famoso integratore.

In una tale salsa, tritare finemente l'aglio, le erbe fresche. E puoi mangiarlo separatamente da tutto il resto, basta spalmarlo su un pezzo di pagnotta.

Maionese magra

Il nome stesso dovrebbe essere preso alla lettera. Questo prodotto è per quei giorni in cui i credenti si limitano al cibo.

• Un bicchiere di farina
• Acqua - 750 ml.
• zucchero
• Olio vegetale - poco più di mezzo bicchiere
• Set standard: sale, senape, limone

Prepariamo una soluzione liquida di farina. Lo mettiamo sul fuoco e, mescolando, cuociamo. Risulta abbastanza denso, come una pasta.

Il resto dei prodotti è combinato in una ciotola. Versare lentamente la farina fermentata e lavorare con un frullatore. Su questa base viene creata la maionese magra.

La ricetta è troppo semplice. Molte casalinghe usano i brodi invece dell'acqua, da verdure bollite o fungo. Il gusto è decisamente migliore.

Maionese magra senza uova

La maionese vegetariana o magra si basa su di più prodotti diversi. Questa è panna acida, acqua, latte, farina. Considera una delle ricette.

• Un bicchiere di panna acida
• Un pizzico di curcuma

Poiché non esiste un prodotto legante - un uovo, non dovresti ricorrere all'uso di un mixer. Amalgamiamo il tutto a mano. E la salsa che molti chiamano maionese magra, pronto.

maionese all'aglio

Questa varietà è tra le più salse piccanti. "Per un dilettante", ma ideale per chi apprezza l'aglio. Gustoso, fragrante, insostituibile aggiunta alla carne.

E la composizione e il metodo di preparazione non possono essere descritti. La ricetta è esattamente la stessa maionese tradizionale. L'unica differenza sono tre spicchi d'aglio. Tre di loro e aggiungerli alla salsa già densa.

Come fare la maionese fatta in casa con un frullatore

Una questione elementare anche per gli incapaci. A patto che la casa abbia un frullatore. È quasi impossibile rovinare la salsa con esso.

La cosa principale è che il frullatore è fissato chiaramente al centro del piatto. Nella prima opzione, sbattere il composto di uova premiscelate. Versare l'olio a filo.

Puoi farlo diversamente. Non danneggiare il tuorlo d'uovo, versaci sopra con cura l'olio e, premendo il cerchio giallo, accendi il frullatore. In primo luogo, si formano fili bianchi, quindi la massa si addensa completamente.

Puoi anche preparare la maionese fatta in casa con un mixer normale. È importante girare in senso orario, alla stessa velocità.

I benefici e i danni della maionese fatta in casa

Con tutta la popolarità del prodotto petrolifero, qualsiasi nutrizionista consiglierà: mettilo sul tavolo di meno. Perché?!

Prima di tutto, la salsa si nasconde universalmente gusto originale piatti, rendendo appetitosa la cucina più sfortunata.

La vera maionese è molto calorica. Questo danneggia non solo la figura, ma anche le persone soggette a colesterolo in eccesso.

Se la maionese viene acquistata in negozio, il rischio è ancora maggiore. È ricco di conservanti che sbilanciano l'intero sistema gastrointestinale.

Ma se ami così tanto da non poter rifiutare, cerca i pro in questo prodotto. Ad esempio, puoi ridurre significativamente il numero di calorie preparando una salsa magra fatta in casa.

I grassi, qualunque cosa si possa dire, fanno bene al corpo. Particolarmente esausto.

La maionese ha vitamine! A causa dei prodotti che ne fanno parte. Vitamina "E" dal burro, vitamina "D" dal tuorlo. E se prendiamo come base latte, ricotta, panna acida, ti viene fornita la dose giornaliera di calcio.

Non dimenticare il succo di limone. Anche la vitamina "C" ne avrai a sufficienza.

Come diversificare il gusto della maionese

Dal molto maionese semplice puoi creare un capolavoro sotto forma di additivo per qualsiasi piatto. Qui la fantasia è illimitata. Aglio, spezie, erbe fresche, rafano vengono aggiunti con successo alla salsa, qualcuno mette persino il ketchup, producendo presumibilmente una maionese rosa.

Come ripieno per arrosti, la massa di burro viene mescolata con il formaggio. La miscela cuoce incredibilmente deliziosa.

Tritare finemente i cetrioli sottaceto, le olive, i capperi per carne e pesce e aggiungere spessore alla salsa.

Vuoi il sugo colorato? Spremere il succo di carota. I tuoi ospiti probabilmente non hanno provato l'arancione.

Non importa quanto discutino dei benefici e dei danni della maionese, ciò che è amato e apprezzato è utile. Non sarà lo stesso senza maionese. delizioso panino, zuppa, condimento per manti e altri piatti. Conosci la misura e non rinnegare te stesso!

Prova a condurre un sondaggio sull'argomento "Cos'è la maionese". E sentirai due opinioni opposte: "la maionese è deliziosa" e "la maionese è molto dannosa". Ma cosa c'è che non va con la maionese? Ti risponderanno: "Il fatto che nella produzione aggiungano ogni sorta di sporcizia!" Se questo è dannoso, è facile evitarlo! È facile fare la maionese in casa! Inoltre, diversificalo con tutti i tipi di additivi, che non troverai nelle salse acquistate. E sarai fermamente fiducioso nella freschezza e nella qualità della tua maionese.

Preparazione maionese provenzale (contiene senape)

La preparazione (emulsionamento) di questo tipo di maionese è la più semplice, poiché contiene un emulsionante naturale: la senape. Ecco perché il gusto di questa salsa è più deciso, non raffinato e delicato come quello della classica maionese. Ma a molti, soprattutto piatti di carne, questo tipo di maionese è il più adatto.

Saranno necessari circa 200 ml (vetro) di olio. Temperatura del cibo - 12-18 gradi Celsius. Prendiamo 2-3 tuorli, un cucchiaino di zucchero incompleto, un quarto di cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di senape pronta e mescoliamo tutto bene. Aggiungere mezzo cucchiaino di olio (e non goccia a goccia, come nella preparazione della maionese senza senape). Emulsionare mescolando in una direzione (!) fino a raggiungere la completa omogeneità e un po' di più (è meglio emulsionare eccessivamente che poco emulsionare!). Quindi aggiungiamo l'olio già di un cucchiaino, quindi, aumentando le porzioni man mano che si addensa, e di un cucchiaio, e verso la fine di 2-3 cucchiai, emulsionando accuratamente ogni volta. Ma anche se si aggiunge troppo olio una volta, la maionese si sfalda o, come viene chiamata in cucina, si "sgrassa". Pertanto, quando si prepara la maionese, è ragionevole utilizzare il principio dei paracadutisti: "sbrigati lentamente, si rivelerà più veloce".
Quando il processo di emulsionamento è completamente terminato, aggiungete il succo di limone o l'aceto a piacere (il composto diventa un po' bianco e diventa più liquido), mescolate bene e... la maionese è pronta! Con una certa abilità, la preparazione della maionese provenzale non richiede più di 8-10 minuti. Dopo aver riposato per diverse ore in frigorifero, la salsa diventa più gelatinosa. Se dopo la cottura volete aggiungere un po' più di zucchero o sale a piacere, allora dovreste mescolare fino a quando i grani non saranno completamente sciolti! Altrimenti, dopo qualche tempo, l'emulsione attorno ai cristalli non disciolti inizierà a disintegrarsi e quindi l'intera maionese si disintegrerà rapidamente.

Se l'emulsione si rompe durante la preparazione, puoi aggiungere 2-3 gocce d'acqua e provare a emulsionare più intensamente. Se questo tentativo fallisce, puoi preparare una nuova miscela con i tuorli e aggiungerla durante l'emulsionamento non più olio, ma maionese fallita. Oppure usa semplicemente la miscela "non riuscita" risultante per condire l'insalata, uova fritte, ecc. (La miscela di maionese oleosa può essere conservata in frigorifero, come la maionese, per un massimo di una settimana o più.)

Preparazione della classica salsa alla maionese (senza senape)

Tutto è uguale alla preparazione della maionese provenzale, ma ai tuorli non viene aggiunta la senape. In questo caso, l'emulsionamento è molto più difficile. Versare l'olio d'oliva raffinato (il resto degli oli vegetali è più difficile da emulsionare e il gusto non è lo stesso!) All'inizio, dovrebbero essere seguite alcune gocce, alla fine non più di un cucchiaino. Ma prepareremo un vero salsa classica maionese, meno piccante della Provenza, e avendo quella sottile e gusto delicato, che lo ha glorificato nella cucina mondiale.

Additivi per maionese

Gli additivi vengono introdotti nella maionese finita poco prima di servire. La maionese con additivi non è soggetta a conservazione! Qui sono elencati solo gli additivi per maionese più comuni, ma possono essere variati all'infinito, adattandosi piatti vari e gusto individuale. Gli additivi piccanti vengono solitamente aggiunti alla maionese provenzale e vengono aggiunti caviale e additivi dolci maionese classica(senza senape).

maionese al rafano- fino al 20% di rafano grattugiato, un po' di zucchero e sale (per la cottura, vedere "Rafano da tavola russo" di seguito). Ai salumi e ad alcuni piatti di pesce.
Maionese al pomodoro- fino al 30% di concentrato di pomodoro (puoi anche pizzicare peperoncino, un po' più di zucchero, sale, a volte si aggiungono cipolle saltate). Al pesce bollito freddo, caldo pesce fritto, per condire insalate di pesce.
Maionese con cetriolini e capperi- A piacere si aggiungono cetriolini e capperi tritati finemente. Al freddo carne fritta, ai prodotti da forno.
Maionese con spezie e salsa di soia - aggiunto a piacere. Per condire insalate di carne e verdure.
Maionese all'aneto (Maionese primaverile)- si aggiunge aneto tritato finemente a piacere, si può anche avere un po' di prezzemolo, a volte si aggiunge semplicemente olio di aneto.
Maionese di cipolle: si aggiunge fino al 20% di cipolla grattugiata a piacere.
maionese all'aglio- Il porridge d'aglio e il pepe nero vengono aggiunti a piacere.
Maionese svizzera (o mela)- aggiunto a piacere Salsa di mele, un po' in parti uguali di succo di limone e vino secco.
maionese all'arancia- si aggiungono rafano grattugiato e succo d'arancia a piacere in proporzioni uguali.
Maionese al latte acido- si aggiungono katyk o yogurt, un po' di senape e succo di limone a piacere.
Maionese verde (o spinaci)- si aggiungono pasta di spinaci e rafano grattugiato a piacere.
Maionese per asparagi (salsa di fave)- aggiungere la panna acida, montata con senape e sale.
Maionese al dragoncello- si aggiunge a piacere il dragoncello fresco tritato finemente o il dragoncello essiccato macinato.

Snack bar alla maionese, diversi (per piatti freddi a base di pesce e uova, per panini):

• Viene aggiunto il 20% di purea di caviale nero;
• Viene aggiunto il 20% di purea di caviale rosso;
• Viene aggiunto il 20% di purea di caviale parziale;
• Viene aggiunto il 20% di aringa frullata o tritata finemente;
• 20% di salmone salato tritato finemente, salmone, salmone chum, salmone rosso, salmone coho;
• si aggiungono il 20% di acciughe tritate finemente;
• Si aggiunge il 20% di spratto tritato finemente;
• aggiunto 20-30% formaggio grattugiato(possibile con l'aggiunta di verdure, o caviale, o pesce salato).

Maionese da dessert diverso (per i piatti dolci):

• Si aggiunge il 25% di eventuale confettura o marmellata;
• Viene aggiunto il 25% di latte condensato o panna condensata (maionese dietetica).

Ricette per fare la maionese con un mixer

(secondo VV Pokhlebkin)
Composizione 1 (senza senape)

• 150-200 ml di olio d'oliva,
• 2 tuorli d'uovo,
• poco meno di un quarto di cucchiaino di sale,
• mezzo cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• un quarto di cucchiaino di peperoncino
• preferibilmente 1 cucchiaino grattugiato scorza di limone,
• un quarto di cucchiaino di dragoncello secco, macinato in un macinacaffè.

Composizione 2 (con senape)

• 5-7 tuorli,
• 1 litro di olio d'oliva,
• succo di limone, sale, pepe bianco, senape - a piacere.

cucinando(per la composizione 1 o la composizione 2). Separare i tuorli nel modo più accurato, senza lasciare una goccia di proteine ​​e rimuovendo completamente le pellicole dai tuorli. Sbattere i tuorli in un mixer fino a renderli spumosi, aggiungendo gradualmente un po' di sale.

Aggiungere gradualmente l'olio, che dovrebbe avere esattamente la stessa temperatura dei tuorli (circa 18-20 gradi), mentre la sbattitura non si ferma per un minuto.

Aggiungere il succo di limone goccia a goccia (non smettere di sbattere). Aggiungere di nuovo l'olio, ma più velocemente, fino a quando non sarà completamente montato. Poi arriva l'ultima introduzione di succo di limone, sale, pepe (e senape); la montatura continua fino a quando la maionese non sarà completamente liscia.

Va notato che l'emulsificazione manuale eseguita correttamente fornisce un risultato notevolmente migliore in termini di appetibilità maionese, anche se è molto semplice e non impiegano più di 10 minuti per fare 0,5 litri di maionese.

Maionese senza uova

• 150 g di latte
• 300 g di olio di semi di girasole.

Sbattere in un frullatore per tre minuti.
Aggiungi 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. senape, 1 cucchiaio. l. succo di limone.
Sbattere per altri due minuti.

Maionese magra

Prendiamo 0,5 tazze di pelati Noci(puoi friggere leggermente), macinare accuratamente in un macinino da caffè: questo è importante perché la farina di noci è un emulsionante.
Aggiungere la senape alla farina di noci (a piacere), l'acqua fino allo stato molle (consistenza piuttosto densa) + sale e zucchero. Questa si è rivelata la base della maionese (in termini tecnologici: il corpo dell'emulsione). Quindi, prima, goccia a goccia, aggiungi l'olio vegetale senza sapore e mescola (sfrega) in una direzione fino a quando un caratteristico crepitio. Inoltre, l'olio può essere aggiunto con un cucchiaino, mescolando ogni volta accuratamente in modo che non rimangano gocce di olio non emulsionato.
L'olio vegetale può essere aggiunto fino a 1 tazza, ma ricorda: il potere emulsionante della farina di noci non è infinito e se ne aggiunge troppo un largo numero l'olio può portare alla delaminazione della maionese e, purtroppo, è già impossibile risolverlo. La maionese densa risultante viene diluita con aceto e acqua fino alla consistenza desiderata.
Tale maionese può essere mangiata a digiuno, illumina un menu piuttosto monotono e ti permette di mangiare insalate, okroshka, che non sono così gustose senza panna acida e maionese. Se le noci non sono disponibili, le arachidi e le nocciole vanno bene, solo il sapore della maionese avrà le noci che sono state utilizzate.

Maionese senza uova con latte di soia

Alleviamo all'asciutto latte di soia: 1 cucchiaio. l. in un bicchiere d'acqua, aggiungete un po' di sale, mezzo cucchiaino di zucchero e iniziate a girare in una mietitrebbia versando un filo d'olio (normale, inodore). Un bicchiere di latte "assorbe" bene circa due bicchieri d'olio e, se c'è più olio, si ottiene una maionese molto densa, se meno - più liquida, ad es. devi guardare la consistenza. Alla fine, aroma: senape, acido - acetico o citrico, puoi spremere un limone - (a proposito, si addensa un po' di più) e altri aromi - già a piacimento.

Maionese sui tuorli

Mettiamo in una ciotola tre tuorli d'uovo crudi, molto accuratamente separati dalle proteine, aggiungiamo mezzo cucchiaino di sale e senape sulla punta di un coltello, mescoliamo bene con un velo. Quindi, mescolando, versare un po' di olio vegetale (30-40 g) in un filo sottile e unirlo completamente ai tuorli. Senza smettere di torcere la massa, ci colleghiamo con essa allo stesso modo in piccole porzioni tutto il burro (350 g). Raffreddiamo periodicamente la massa (puoi metterla in una ciotola con ghiaccio o acqua fredda senza smettere di mescolare). La salsa in questa fase dovrebbe essere densa e aderire bene. Aggiungere 50 g di aceto al 3% e mescolare ancora, questo illuminerà la maionese e diventerà più tenera.

In una nota:

Innanzitutto, i tuorli d'uovo e l'olio vegetale devono essere ben refrigerati prima e durante la cottura.
In secondo luogo, l'olio vegetale richiede raffinato, purificato, l'olio d'oliva è il migliore.
In terzo luogo, è necessario "torcere" la massa solo in una direzione - anche mezzo giro nell'altra direzione rovinerà salsa pronta. Il successo qui dipende in gran parte da pazienza, tempo e abilità.

ricetta passo passo con foto

Facile da preparare e molto deliziosa maionese senza senape è ideale per insalate, carne o piatti di pesce, spuntini. Se vuoi preparare una salsa a base di tale maionese, puoi anche essere sicuro di un ottimo risultato. Se non sbatti la maionese con una frusta, ma usi un frullatore, la maionese sarà pronta in un minuto.

ingredienti

• 1 tuorlo di pollo
• 3 pizzichi di sale
• 100 ml di olio vegetale

cucinando

1. Separare con cura il tuorlo d'uovo dalle proteine, trasferirlo in una ciotola e salare.

2. Iniziare a sbattere energicamente il tuorlo d'uovo insieme al sale.

3. Aggiungere l'olio vegetale goccia a goccia. Se vuoi ottenere la maionese senza un gusto e un aroma brillanti, usa lo stesso olio: girasole raffinato, mais, olio d'oliva quasi insapore.

4. Aumentare gradualmente la quantità di burro, senza smettere di sbattere. Più olio aggiungi, più densa sarà la maionese. Nella stessa fase, puoi aggiungere il succo di limone (facoltativo), eventuali spezie e spezie.

La maionese fatta in casa senza senape in un frullatore è ottenuta anche dai cuochi alle prime armi, perché non c'è nulla di complicato nella sua preparazione. Tuttavia, qua e là puoi sentire recensioni arrabbiate sul fatto che la salsa non si è addensata e nel residuo si è formata una massa oleosa. Avvertendo tutte le recensioni negative, dirò che la densità della salsa dipende direttamente da due qualità: tuorli a temperatura ambiente e apparecchiature ad alta potenza. Se hai un frullatore con una potenza inferiore a 500 watt, gli ingredienti non andranno fuori strada!!!

Non c'è bisogno di incolpare nessuno in seguito: dovrai mettere la massa sulla marinata o versarla.

Quindi, prepariamo i soliti ingredienti per la maionese fatta in casa, che sicuramente si troveranno nella cucina di tutti: uova di gallina Togliere dal frigorifero e scaldare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Separare con cura i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli in un bicchiere da frullatore profondo. Le proteine ​​sono usate per un altro piatto o congelate.

Versare sale e pepe nero macinato in un bicchiere. Se lo desideri, puoi aggiungere paprika macinata, curcuma, ecc. Versiamo l'aceto. Invece del 9%, puoi usare mela, vino, ecc.

Inserire un frullatore e versare l'olio vegetale lungo il muro. La sua massa non gioca un ruolo, puoi aggiungere sia 100 ml che 150 ml, l'importante è non sollevare il frullatore.

Alla massima velocità, sbatti l'intera massa per circa 2-3 minuti, senza sollevare il frullatore dal fondo del bicchiere. Non appena vedi che la massa ha iniziato ad addensarsi e collegata tra loro, il frullatore può essere strappato dal fondo e montare la maionese in qualsiasi posizione. Ho preso una maionese gialla spessa e burrosa - le uova erano di pollame.

A proposito, più olio aggiungi, più densa risulterà la tua salsa.

Mettere la maionese fatta in casa senza senape da un frullatore in una salsiera e guarnire con erbe aromatiche, servire. La maionese va conservata in frigorifero in un contenitore chiuso per non più di 4-5 giorni.