Lo spezzatino di vitello con cipolle e carote è un'ottima opzione per completare qualsiasi contorno. Ad esempio, sarà delizioso se servite purè di patate con sugo di carne. Questo piatto non è solo facile e veloce da preparare, ma anche molto gustoso.
Per preparare il sugo, dovrai dedicare circa 40 minuti del tuo tempo. Il vitello è tenero e succoso e, non meno importante, magro, a differenza, ad esempio, del maiale. Ecco perché il vitello è un'ottima opzione non solo per gli adulti, ma anche per i bambini. La principale sfumatura della cottura è che è molto indesiderabile congelare il vitello. Quindi la carne risulterà dura o secca.

Tempo di cottura: 60 minuti

3-4 porzioni

ingredienti

• carne (vitello) - 300 grammi
• cipolla (bulbo) - 2 pezzi
• olio vegetale - 4-5 cucchiai.
• cucchiai di carote - 2 pz.
• sale - a piacere
• spezie - facoltative

Ricetta

1. Lavate la carne e tagliatela a pezzi. Ho già scritto sopra: il vitello dovrebbe essere fresco, solo dal mercato. Tagliate poi la carne a cubetti piccoli.

   

2. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Lavate le carote, mondate e tagliate a listarelle. Molte ricette iniziano con questo passaggio, quindi dovresti avere familiarità.

   

3. 
   Versare l'olio in una padella calda e dopo 2-3 minuti mettere la cipolla tagliata a semianelli. Friggere la cipolla per 3-4 minuti.

   

4. Successivamente, mettere le carote nella padella e friggere anche per 4-5 minuti, mescolando continuamente.

   

5. Dopo che le cipolle e le carote saranno rosolate, aggiungete la carne tritata nella padella. Mescolare tutti gli ingredienti, rendere il fuoco più silenzioso. Stufare la carne con le verdure per 10-15 minuti. Salate immediatamente a vostro gusto, quindi aggiungete le spezie. Puoi usare pepe macinato, rosso o nero. Aggiungere un po' d'acqua in modo che la carne sia ben stufata.

   

6. Lo spezzatino di vitello è pronto. Può essere servito con contorni: vermicelli, grano saraceno, purè di patate. Aggiungi un'insalata di verdure e una cena o un pranzo delizioso e salutare è pronto!
   
   

Buon appetito!

Ossobuco in una deliziosa salsa avvolgente: questo è il piatto che porterà gioia anche in una piovosa serata autunnale. Tre ricette gourmet che riempiranno di sapori la tua cucina e ti riscalderanno l'anima, te lo racconterà T-Bone Academy.

Perkelt di vitello in umido

Pörkelt è uno stufato di vitello ungherese. Servitelo con un piatto tradizionale di pasta fatta in casa turoshchusa. Quale per stufare? Presta attenzione al petto. Possiede una quantità sufficiente di grasso e tessuto connettivo, quindi è l'ideale per la preparazione di piatti "slow". Puoi acquistare carne di vitello a Kiev nel negozio di bistecche T-Bone sul mercato di Stolichny.
Tagliate il lardo a pezzetti e fatelo sciogliere a ciccioli. Devi friggere gli ingredienti nella stessa ciotola in cui verranno stufati, quindi il perkelt risulterà ricco e profumato. Tagliare la cipolla e il peperone a cubetti, pulire il petto di vitello e tagliarlo a pezzi di media grandezza.
Soffriggere la cipolla e il pepe nello strutto fuso. Quindi stendere la carne, lo spicchio d'aglio tritato grossolanamente e soffriggere ancora un po'. Aggiungi acqua calda o brodo vegetale nella pentola. Condire con una pasta di paprika, sale e pepe macinato. Puoi cucinarlo da solo mescolando la paprika secca con olio vegetale raffinato.
Cuocere il vitello per circa un'ora e mezza. Quindi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e cuocere per altri 10 minuti. A parte, cucinare le tagliatelle larghe fatte in casa. Mescolare con ciccioli, ricotta e panna acida grassa. Disporre la turochusa (pasta) su un lato del piatto e il perkelt sull'altro. Questo spezzatino di vitello è particolarmente buono con le cipolle verdi fresche.

Ossobuco di vitello in umido

L'ossobuko è una bistecca di stinco di vitello a forma di disco con un osso tagliato con un cervello al centro. Tale carne è l'ideale per languire e arrostire lentamente, e la ricetta più famosa è l'ossobuco di vitello in umido con condimento alla gremolata. Conosci Ossobuco? Ordina la carne dal negozio online T-Bone.
Per uno stufato di vitello dal gusto brillante e ricco, friggerlo fino a ottenere una crosta. Per fare questo, impanare l'ossobuco nella farina e friggerlo in olio d'oliva per 2-3 minuti per lato.
Trasferitelo in una casseruola e fate soffriggere in una padella la cipolla e l'aglio tritati finemente. Versare un po' di farina, versare il vino e cuocere per un paio di minuti, mescolando. Il piatto risulterà più succoso se aggiungi la purea di pomodori. Mescolare la salsa e versarvi sopra l'ossobuco. Aggiustate di sale, una miscela di peperoni macinati, aggiungete un po' di brodo vegetale se non c'è abbastanza liquido e coprite. Cuocere per circa 1,5-2 ore a fuoco basso fino a quando la carne inizia a cadere dietro l'osso.
Non mescolare la salsa troppo spesso, altrimenti danneggerai il delicato midollo all'interno dell'osso. Per la gremolata, unire il prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio in un frullatore o tritare finemente con un coltello. Servire l'ossobuco finito con la salsa in cui è languito, cosparso di un condimento rinfrescante.

Coperta di vitello in umido

Una blanquette è uno stufato alla francese in salsa bianca. Un piatto squisito che decorerà la tavola delle feste. Tagliate il vitello a cubetti, mettetelo in una casseruola, coprite con un po' d'acqua e fate sobbollire con un bouquet di garni per 30 minuti.
Nel frattempo marinare le cipolle nell'aceto di vino con lo zucchero in modo che non siano troppo acide e sbucciare le carotine. Aggiungilo, insieme alla cipolla e al finocchio in 8 pezzi, nella pentola. Aggiungere acqua se necessario per coprire le verdure. Dopo 30 minuti, aggiungere i funghi sbucciati e tritati grossolanamente, il gambo di sedano a pezzetti, il sale e il pepe macinato. Cuocete per altri 30-60 minuti fino a quando lo spezzatino di vitello non sarà completamente tenero.
Togliere tutti gli ingredienti con un mestolo forato in un'altra padella, filtrare il brodo e ridurre della metà. Sciogliere il burro in una casseruola e friggere la farina. Sempre mescolando, aggiungere il brodo bollito, la panna, salare un po'. Versare le verdure con la salsa di vitello ottenuta, portare a bollore. Condite con peperoncino, sale e prezzemolo tritato.

Il vitello in umido con verdure è un piatto delizioso per un pasto in famiglia. Si sposa bene con una varietà di contorni e satura il corpo a lungo. Per questa ricetta ho usato peperoni, cipolle, aglio e champignon, ma la lista delle verdure proposta può essere ampliata se lo si desidera. Aggiungi, ad esempio, più patate e carote, rendendo così il piatto ancora più soddisfacente. Le spezie possono anche essere selezionate in base alle proprie preferenze di gusto. In ogni caso, il piatto piacerà a molti, soprattutto agli intenditori di carne.

Quindi iniziamo!

Preparare gli ingredienti per la ricetta.

Lavate il vitello sotto l'acqua corrente e tagliatelo in porzioni, preferibilmente della stessa misura. Metti la carne in una padella riscaldata con olio vegetale e friggi a fuoco vivo per 5 minuti, fino a quando appare una crosta dorata.

Unite poi alla carne i funghi sbucciati e tagliati a fettine sottili. Mescolare. I funghi sotto l'influenza dell'alta temperatura rilasceranno molta umidità, attenderanno che sia completamente evaporata, quindi, mescolando, friggete tutto insieme per un altro paio di minuti, anche i funghi dovrebbero acquisire un colore dorato.

Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e mandarla in padella.

Quindi stendere il peperone bulgaro, tagliato a listarelle e l'aglio tritato finemente. Mescolando, friggere per 2-3 minuti.

Salare e pepare a piacere, aggiungere il condimento per la carne, l'acqua e la salsa di soia. Mescolare e portare ad ebollizione il contenuto della padella.

Quindi abbassate la fiamma, coprite il contenitore con un coperchio e fate sobbollire la carne e le verdure a fuoco basso per circa 40-50 minuti.

Questo è tutto, lo spezzatino di vitello morbido e tenero con le verdure è pronto. Servitela calda in tavola con patate lesse, riso o pasta, oltre a una fetta di pane bianco ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Il brasato di vitello è un ottimo accompagnamento a qualsiasi contorno. Ci sono molte opzioni su come cucinarlo. La padrona di casa deve solo essere paziente e scegliere la ricetta che le sembra più interessante.

Qual è questo piatto?

Spezzatino di vitello - un piatto a base di pezzi di carne di mucche giovani. Il vitello può essere rosolato o leggermente fritto e condito per creare un piatto ricco e saporito. Lo stufato è molto più denso della zuppa, ha meno liquidi, richiede un trattamento termico più lungo a bassa temperatura.

Le ricette di spezzatino di vitello variano a seconda degli ingredienti utilizzati. Nel processo di cottura, puoi utilizzare quasi tutte le verdure, comprese zucchine, melanzane, pomodori. Puoi cucinare il piatto non solo sul fornello, ma anche nel forno in una pentola di terracotta.

Il processo di cottura dello stufato di vitello di solito inizia con il fatto che viene fritto in una padella con olio d'oliva o vegetale. Lo chef può utilizzare verdure fresche o surgelate come carote, sedano e fagiolini per completare la carne. Il piatto può essere addensato aggiungendo patate o riso. Puoi cambiare il sapore dello stufato di vitello scambiando le carote e i fagiolini con i peperoni gialli, rossi e verdi. Sale e pepe sono necessari prima di iniziare a stufare.

Uno stufato tenero è composto da una punta di petto, una bistecca rotonda o uno stinco. Questi pezzi sono perfetti per questo piatto.

Il vitello è meno grasso della maggior parte degli altri tipi di carne. Una preparazione adeguata è essenziale per mantenerlo tenero. Questo prodotto è da secoli un ingrediente importante della cucina italiana e francese. Il vitello ha una consistenza più tenera rispetto al manzo. Di solito è di colore rosa chiaro. Dopo che il vitello inizia a mangiare cibo solido, il ferro nella sua composizione rende la carne dell'animale più scura, più rossa. Sebbene il vitello possa provenire da diversi sessi e razze di mucche, la carne maschile è prevalentemente utilizzata in cucina.

Affinché più succo rimanga nella carne, è necessario cuocerla, se possibile, non in un foglio, ma in una manica. Un'ora o un'ora e mezza prima di iniziare a pepare e salare il prodotto, si consiglia di metterlo a bagno nel latte intero, è questo che rende la carne particolarmente morbida e tenera. Gli chef professionisti usano marinate speciali, il vino rosso semplice funziona molto bene.

Ogni pezzo può essere sbattuto, quindi la carne cuocerà più velocemente.

Ci sono molti altri segreti che gli chef non amano condividere. Ad esempio, la carne può essere ben stufata se viene tagliata non lungo le fibre, ma trasversalmente. È molto importante scegliere i condimenti giusti. Ad esempio, la salsa di soia è la migliore per questo prodotto. Viene aggiunto durante la cottura, quindi viene fornita la morbidezza desiderata. Puoi usare il succo di limone per la marinata e spezie come noce moscata, aglio, peperoncino, pepe nero, coriandolo, senape, timo.

Puoi preparare lo stufato di manzo non solo in una padella sul fuoco, è meglio usare un calderone, poiché le pentole in ghisa trattengono meglio il calore e trattengono l'umidità. Un piatto in una pentola a cottura lenta risulta bene, questo è uno dei modi più semplici e veloci per rendere il vitello gustoso e tenero.

Le migliori salse in cui la carne di vacca risulta sorprendentemente gustosa sono la panna acida e lo yogurt. È meglio non prendere i prodotti acquistati in negozio per preparare i condimenti, solo quelli fatti in casa. Per 200 grammi di panna acida sono necessari 2 cucchiai di farina, un po' di pepe e sale. Il composto viene versato sulla carne e fatto stufare per un'ora a fuoco basso. Puoi modificare leggermente la ricetta se non hai a portata di mano la panna acida fatta in casa e prendi 250 ml di panna e un cucchiaio di maionese. Aggiustate di sale e pepe, un po' di farina e uno spicchio d'aglio, che dovrà essere spremuto con uno spremiaglio.

Quando usi lo yogurt, dovrai aggiungere un cucchiaio di senape, un cucchiaio di miele, zucchero e sale. Amalgamare bene il tutto e versare sulla carne.

Come cucinare?

Per preparare un fantastico piatto per la tavola avrete bisogno di:

• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 pezzi di vitello tritato;
• rosmarino fresco;
• 2 patate tagliate a cubetti;
• 1 tazza di carote grattugiate;
• 3 pezzi di zucchine;
• 1 tazza di fagiolini;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 1 cucchiaino di scorza di limone;
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 tazza di pomodori freschi;
• 1 bicchiere di brodo di manzo;
• 1 cipolla tritata;
• 2 gambi di sedano.

In una padella ampia, il vitello viene fritto nell'olio per diversi minuti per lato. Aggiungere il brodo, le verdure, le erbe e le spezie, il vino e la salsa nella pentola a cottura lenta. Mettere il vitello sopra le verdure e cuocere per 6-8 ore in modalità stufato. Se il brodo è troppo liquido, si può addensare aggiungendo 2 cucchiai di farina diluita in poca acqua. Versare il composto nella pentola a cottura lenta 20 minuti prima della fine della modalità di spegnimento.

La carne viene servita con riso bianco o noodles bolliti.

Puoi preparare il piatto secondo un'altra ricetta. Preriscaldare il forno a 180°C. Scaldare l'olio in una padella capiente, aggiungere la carne di vitello e farla rosolare bene da tutti i lati, per circa 4 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.

Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere il prosciutto o la pancetta, saltare in padella fino a doratura. Versare le carote, far sobbollire finché non inizia ad ammorbidirsi, ci vogliono circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla tritata finemente, soffriggere per 2 minuti, poi aglio e farina, amalgamare il tutto. Bagnare con il vino, aggiungere i pomodori, il brodo (o l'acqua), stendere i pezzi di vitello. Portare a bollore lo stufato, coprire con un coperchio e inviare il contenitore al forno. Se non c'è padella senza manico, puoi usare un calderone.

Mescolare lo stufato di tanto in tanto fino a quando il vitello non sarà tenero una volta tagliato. In generale, il processo di cottura dura circa un'ora e mezza.

Nel frattempo, versate l'acqua in una pentola capiente e portate a bollore. Buttare le cipolle (non sbucciate) e cuocere per 3 minuti. Scolare l'acqua e sciacquarla sotto il rubinetto. Quando sarà fredda, tagliate le estremità e privatela della pelle. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare gli anelli di cipolla, quando saranno diventati dorati, si metteranno su un piatto. I funghi vengono gettati nell'olio e fritti fino a quando non iniziano a trasudare il succo.

Dieci minuti prima che lo stufato di vitello sia completamente cotto, i funghi e le cipolle vengono versati nella pentola a cottura lenta. Prima di servire, il piatto viene cosparso di erbe aromatiche tritate.

È molto comodo usare un calderone in ghisa. Per cuocere la carne, è necessario versare 1 cucchiaio di olio e scaldare a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e i funghi, far rosolare fino a doratura su tutti i lati. In media sono 5 minuti. Le verdure pronte vengono rimosse in una piccola ciotola. Stendere il vitello e friggere fino a quando i pezzi non saranno dorati su tutti i lati. Aggiungere l'aglio, soffriggere finché non inizia a dorarsi. Versare acqua, sale, mettere rosmarino e pepe. Alzare la fiamma in modo che la carne inizi a bollire e toglierla immediatamente al minimo, coprire con un coperchio. Mentre la carne viene stufata per 45 minuti, in una tazzina si mescolano vino e farina. Mescolare in modo che non ci siano grumi e versare in un calderone. Ora aggiungi patate, carote, cipolle fritte e funghi. Coprite con un coperchio e fate di nuovo un grande fuoco in modo che la carne bollisca.

Non appena compare la schiuma, l'intensità della fiamma si riduce al minimo, la carne viene stufata per altri 20 minuti, si aggiungono le zucchine e si fa bollire per altri quindici minuti. Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire 1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 2 grandi spicchi d'aglio, tritati finemente. Lo stufato di vitello viene servito con sugo e cosparso di erbe aromatiche.

Il piatto può essere mantenuto a fuoco minimo in modo che rimanga caldo per l'arrivo degli ospiti. Hai solo bisogno di aggiungere di tanto in tanto un po' di acqua bollente.