Sfogliando il mio vecchio ricettario, ho trovato una ricetta per una torta di mele polacca con meringa e briciole. Non lo facevo da molto tempo, ho deciso di ricordare. La torta non è difficile da preparare, ma ci sono processi preliminari che devono essere eseguiti in anticipo: questa è la preparazione del ripieno di mele e la preparazione dell'impasto. Ci impieghiamo circa un'ora per questo lavoro, in modo che il ripieno abbia il tempo di raffreddarsi e l'impasto di riposare.

Preparare gli ingredienti necessari dalla lista.

Per prima cosa sbucciate le mele, eliminate il torsolo.

Grattugiare le mele, metterle in una casseruola, aggiungere 50 g di zucchero e cannella. Avrai bisogno anche di un cucchiaio d'acqua in modo che le mele non brucino. Coprite la padella con un coperchio, mettete sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aprire il coperchio e lasciare evaporare il liquido in eccesso. Concentrati sulla varietà di mele, alcune daranno più succo, altre meno. Fatto ciò, lasciate raffreddare il ripieno e iniziate a preparare l'impasto.

Separare gli albumi dai tuorli e metterli in frigorifero per un po'. Aggiungere il burro morbido ai tuorli e sbattere la massa con una frusta.

Aggiungere al composto un cucchiaio di zucchero, sale e farina setacciata con la soda.

Impastate bene l'impasto, se la farina non vi basta potete aggiungerne un po'. Dividere l'impasto in 2 parti: 2/3 e 1/3. Mettere la parte più piccola nel congelatore, avvolgere la parte più grande nella pellicola e conservare in frigorifero per 30 minuti.

5 minuti prima della cottura, togliere le proteine ​​dal frigorifero, montarle fino ad ottenere una soffice schiuma bianca, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto, continuando a sbattere fino a quando le proteine ​​non diventano dense e si attaccano alle pareti della ciotola del frullatore o sulla frusta.

Preparare una forma con un diametro di 22-24 cm, stendere il fondo con carta da forno, è possibile spezzare la carta con un bordo. Togliere l'impasto dal frigorifero e formare un cestello con i lati di 3 cm di altezza, adagiare sul fondo il ripieno di mele raffreddato. Dall'impasto, che è nel congelatore, staccare metà e grattugiare direttamente sopra il ripieno.

Quindi stendere le proteine ​​​​montate (meringa) e grattugiare sopra l'impasto rimanente.

Preriscaldate il forno a 170 gradi e cuocete la torta per 45 minuti, fino a quando le briciole sopra non saranno dorate. Quindi spegnere il forno e lasciare la torta al suo interno per altri 30 minuti.

Quando la torta di mele polacca con meringa e briciole si sarà raffreddata, tagliatela in porzioni e servitela.

Buon appetito!

Aggiungere il burro freddo, tagliato a pezzi o grattugiato su una grattugia, al composto di farina.

Usando le mani, macinare il burro con la miscela di farina in briciole fini, quindi versare l'acqua ghiacciata.

Impastare velocemente la pasta frolla, che risulterà densa, ma morbida. Raccoglilo su com.

Stendete la pasta e mettetela in uno stampo del diametro di 24-26 cm, formando dei bordi. Bucherellare l'impasto con una forchetta e mandare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
Mentre la base della torta cuoce, preparate il ripieno. Per fare questo: sbucciare le mele e i semi, tagliarli a pezzi arbitrari, ma non grandi. Mettere le mele in padella con il burro.

Fate sciogliere il burro sul fuoco, poi aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Stufare le mele, sempre mescolando, per 10 minuti a fuoco basso (le mele devono diventare morbide, ma non devono trasformarsi in una purea).

Adagiate il ripieno di mele sulla base di frolla calda preparata.

Sbattere gli albumi freddi con un mixer con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma rigogliosa. Poi aggiungete gradualmente lo zucchero continuando a sbattere con un mixer. Montare gli albumi con lo zucchero per circa 5 minuti (a neve ben ferma).

Mettere gli albumi montati a neve in una sac à poche con bocchetta a stella.

Adagiate la meringa direttamente sulle mele ancora calde o tiepide a forma di fiore, coprendo tutta la superficie della torta.

Lasciate raffreddare la bella e gustosissima crostata di frolla con mele e meringa, poi tagliatela a pezzi e servitela.

Questo è un taglio della torta.

Buon appetito!

Per bere il tè, viene spesso preparata una torta di mele con meringa, che richiede una quantità minima di ingredienti. Ci sono diverse ricette di dolci che la padrona di casa dovrebbe conoscere.

Torta con mele e meringa.

Torta di mele con meringa su crostata di sabbia

Una prelibatezza di frolla con meringa ha un gusto gradevole. Per preparare la base sono necessari i seguenti componenti:

• farina - 250 g;
• burro - 200 g;
• tuorli - 4 pezzi;
• soda - 1/2 cucchiaino;
• sale - un pizzico.

Il ripieno è preparato da:

• mele - 5 pezzi;
• zucchero semolato - 100 g;
• cannella - 1/2 cucchiaino

Per la meringa vi serviranno:

• albumi d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero - 130 g.

Il burro viene preparato in anticipo in modo che diventi morbido prima della cottura. Procedere quindi alla preparazione della pasta frolla. Le proteine ​​vengono separate dai tuorli, che vengono macinati con il burro, e le proteine ​​vengono poste in frigorifero. La farina viene unita con sale e soda e mescolata con burro e tuorli. Impastare bene l'impasto per la torta di mele di frolla con la meringa, che viene ulteriormente suddiviso in 2 parti, una delle quali 2 volte più grande dell'altra.

Torta di meringhe su crostata di pasta frolla.

Formare 2 palline dall'impasto. Quello piccolo viene avvolto nella pellicola e messo in freezer per 20 minuti. L'impasto rimanente viene coperto con un film e pulito in un luogo freddo per un po'.

Le mele vengono lavate, sbucciate e sbucciate e tritate su una grattugia grossa. La massa viene posta in un piccolo contenitore e mescolata con zucchero e cannella.

La massa viene data alle fiamme, aggiungendo ad essa 1-2 cucchiai. l. acqua, la cui quantità è determinata dalla succosità del frutto. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e la miscela di frutta viene stufata per circa 10 minuti. Quindi si toglie il coperchio e si fanno bollire le mele fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Successivamente, la padella viene tolta dal fuoco e il ripieno viene lasciato raffreddare.

Un grande pezzo della base viene steso su una teglia, i lati sono fatti e il ripieno viene steso, livellando lo strato di frutta con una spatola. Una pallina viene estratta dal congelatore e divisa in 2 metà. Uno viene macinato su una grattugia e le briciole risultanti vengono disposte sopra le mele. Quindi montare gli albumi con lo zucchero fino a formare una schiuma densa.

La massa proteica può essere versata sulle patatine, che vengono cosparse di briciole ottenute da 2 pezzi di pasta. La teglia viene messa in forno e la torta viene cotta per 45 minuti a +170°C. Quando il tempo di cottura è scaduto, il dolce non viene rimosso. La torta dovrebbe rimanere calda per altri 30 minuti. Dopo che si è raffreddato sul tavolo. Quindi il piatto viene rimosso dallo stampo e tagliato in piccole porzioni.

Ricetta veloce della torta di meringa di mele

Per preparare una torta di mele con la meringa si usa in poco tempo una base di sfoglia senza lievito, altrimenti la torta lieviterà e si formeranno dei vuoti al suo interno.

Per il dolce avrai bisogno di:

• pasta sfoglia - 200 g;
• mele - 3 pezzi;
• scoiattoli - 3 pezzi;
• zucchero - 140 g;
• cannella - 1 cucchiaino

L'impasto viene steso alla dimensione richiesta e bucato con una forchetta in modo che non si formino bolle. Stendete la base su una teglia. La frutta viene lavata, sbucciata, tagliata a pezzetti e spalmata sull'impasto. Spolverizzate sopra lo zucchero e la cannella. La teglia viene posta in un forno riscaldato a + 200 ° C e cotta per 9 minuti. A questo punto, montate le proteine ​​con lo zucchero fino a formare una schiuma densa. La sfoglia viene sfornata, ricoperta di meringa e infornata per altri 15 minuti a +180°C.

Torta di mele con meringa di panna acida

L'impasto della torta di meringhe di mele può essere preparato in un modo diverso. Per il dolce occorrono:

• farina - 130 g;
• panna acida - 190 g;
• uova - 3 pezzi;
• soda - 8 g;
• mele - 3 pezzi;
• zucchero - 200 g;
• limone - 1/3.

Per prima cosa, i tuorli vengono separati e mescolati con 100 g di zucchero in un contenitore separato. Aggiungere la panna acida e la soda alla miscela e mescolare accuratamente. Se il prodotto non è acido, la soda viene spenta con aceto e aggiunta dopo. In futuro, la farina viene introdotta, mescolata e versata in una teglia. La base è livellata con un cucchiaio.

Le mele vengono lavate, sbucciate, tagliate a fettine sottili, versate sopra il succo di limone e distribuite in uno strato uniforme sulla base. Le proteine ​​vengono montate con lo zucchero semolato rimanente fino a quando appare una schiuma densa, che copre le mele. La cottura della meringa dura circa 30 minuti a +190°C.

Torta con meringa e panna acida.

Torta di mele con meringa e ricotta

La ricotta darà un gusto speciale alla torta di mele con la meringa. Per preparare l'impasto vi serviranno i seguenti prodotti:

• 400 g di farina;
• 150 g di margarina o burro;
• 100 g di zucchero;
• 3 tuorli;
• 100 g di panna acida;
• 1° l. lievito in polvere;
• vanillina.

Per il ripieno occorrono:

• 5 mele;
• 500 g di ricotta;
• 100 g di zucchero semolato;
• 1 tuorlo;
• 4 cucchiai l. panna acida.

Per preparare la meringa vi serviranno:

In primo luogo, le proteine ​​vengono separate dai tuorli e le proteine ​​vengono rimosse in frigorifero. Quindi impastare la base. Per fare questo, i tuorli vengono mescolati con lo zucchero, leggermente ammorbiditi, si aggiungono panna acida, vanillina e farina con lievito.

La base viene impastata, da essa si forma una palla, avvolta in pellicola trasparente e posta al freddo per mezz'ora.

A questo punto, per il ripieno, macinare la ricotta con lo zucchero, la panna acida e il tuorlo usando un frullatore. I frutti vengono lavati, sbucciati, privati ​​del torsolo e tagliati a fettine sottili. Dopo aver steso l'impasto con un mattarello e stenderlo su una teglia, facendo dei piccoli bordi. Stendere il ripieno di cagliata sulla base e uno strato di mele sopra. Lo stampo viene messo in forno e cotto per circa 30 minuti a +180°C.

Le proteine ​​si uniscono allo zucchero semolato e si sbattono fino a formare una consistenza densa. La torta viene sfornata, ricoperta di schiuma proteica e nuovamente cotta per 7 minuti. Si consiglia di tagliare a pezzi la cottura dopo il completo raffreddamento, in modo da non danneggiarne la forma.

Torta di mele con meringa e briciole grattugiate sopra

Un'opzione per creare una torta di mele con la meringa sono i pasticcini grattugiati, ma sotto uno strato croccante, invece della marmellata di mele, ci saranno una tenera meringa e frutta succosa. Ciò richiederà:

• uova - 3 pezzi;
• soda - 5 g;
• olio - 200 g;
• farina - 260 g;
• mele - 4 pezzi;
• zucchero - 200 g.

Per prima cosa si separano i tuorli e si macinano con 120 g di zucchero semolato. La farina viene mescolata con il burro e la massa viene tagliata a pezzi. Poi si uniscono ai tuorli, impastando la pasta frolla. Formare una palla da 1/4 e metterla in freezer. L'impasto rimanente viene steso o allungato e bucato con una forchetta.

I frutti vengono lavati, sbucciati, tagliati a fette e spalmati sulla base. La teglia viene posta in forno e cotta per 15 minuti a +190°C. La meringa è preparata con proteine ​​e residui di zucchero, che viene utilizzata per coprire le mele su una crostata. Dopo aver tirato fuori l'impasto congelato e strofinato sopra le proteine. La torta viene rimessa in forno e cotta per 15 minuti fino a quando le briciole sopra non saranno dorate.

Per molti anni di seguito, la nostra famiglia ha sviluppato una tale tradizione che cucino la torta Alyonushka per il compleanno di mia madre. Era questo il nome che aveva nel ricettario, secondo il quale l'ho cucinato per la prima volta, ma su Internet non gli hanno dato nessun nome. Ma in effetti, qualunque cosa si possa dire, ma questa è una torta di mele a base di pasta frolla con meringa. E questo è il dolce preferito di mia madre. Dato che quest'anno non sono riuscita a sfornare per il mio compleanno, ho dovuto - con grande piacere, oserei dire - recuperare questo fine settimana.

Questa torta è abbastanza semplice da preparare e non richiede molto tempo, ma alla fine si ottiene una delizia magica, ovvero il momento di cucinare con mele deliziose e profumate.

Per prima cosa devi prendere 250 grammi di margarina ammorbidita (è meglio tirarla fuori dal frigorifero in anticipo). Anche il burro è l'ideale qui e il gusto risulterà ancora più delicato.

Versare mezzo bicchiere di zucchero nella margarina ammorbidita.

Separare i tuorli dagli albumi. Mettiamo subito le proteine ​​in una ciotola comoda per un'ulteriore montatura e le mettiamo in frigorifero, e mettiamo i tuorli alla margarina con lo zucchero.

Ora tutti questi componenti devono essere accuratamente strofinati. Mi armo di una forchetta per questo, visto che la frusta qui servirà a poco.

Alla massa già omogenea, è necessario aggiungere sale sulla punta del coltello.

Mezzo cucchiaino di soda va qui.

E vanillina, zucchero vanigliato o qualsiasi cosa abbia a che fare con la vaniglia. Non hai bisogno di molto. Solo un po 'per dare alla nostra futura torta un aroma gradevole, ma non soffocare il gusto delle mele con la vaniglia. Non abbiamo bisogno di questo!

Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere due tazze di farina setacciata e iniziare a impastare. Dovrebbe risultare morbido, tenero e un po' friabile, ma non appiccicoso alle mani. Pertanto, la farina potrebbe richiedere anche poco più di due bicchieri. Quante volte ho cucinato questa torta, e la farina ha sempre bisogno di una quantità diversa. Da 1,5 tazze a 3,5.

L'impasto finito è obbediente, ma non funzionerà per ricavarne delle forme complesse, perché inizierà a sbriciolarsi.

Per maggiore comodità, prendo una forma staccabile, la ungo con olio vegetale e distribuisco l'impasto con le mani e non lo stendo prima. È più comodo per me.

Faccio i lati alti 1,5-2 centimetri. Non sono necessari sopra.

Ora è il momento delle mele, e qui ognuno decide da solo di quante ne ha bisogno. Per me la quantità ideale è di 3 pezzi. Ma se ti piacciono davvero le mele, sentiti libero di prenderne di più. Ho mele tardive coltivate dai miei genitori. Ho preso volutamente due varietà: alcune sono molto profumate e con un po' di acidità, altre sono friabili, miele e molto dolci.

Sbuccio le mele dalla buccia e le taglio a fettine di circa 0,5 cm di spessore.

Ho steso le fette sull'impasto in una forma sovrapposta.

Spolvero generosamente le mele con tre cucchiai di zucchero a velo.

Nelle proteine ​​raffreddate di tre uova, aggiungo il sale sulla punta di un coltello.

E poi ho ricordato l'assenza di un mixer dai miei genitori. Ho sbattuto gli albumi fino a quando non si sono formate a mano delle "cime morbide" (spuma bianca densa). Con un mixer tutto sarebbe molto più veloce, ma, come dicevano i miei genitori, tutto a mano ha sempre un sapore migliore. Con le proteine ​​da montare in generale, ci sono alcune superstizioni e regole. Negli anni di lavoro con le proteine ​​ho imparato solo queste lezioni: le uova devono essere fresche, sempre refrigerate e basta. Quindi, anche con le mani, anche con un mixer, aumentando gradualmente la velocità, ma le proteine ​​​​sbatteranno alla consistenza desiderata. La cosa principale è avere pazienza e fiducia in te stesso.

Poi ho macinato lo zucchero a velo. Ci serve poco più di mezzo bicchiere.

Aggiungo lo zucchero a velo alle proteine ​​in piccole porzioni e mescolo subito bene.

Dopo aver versato più di mezzo bicchiere di zucchero a velo, gli albumi sono diventati lucidi, ma sono rimasti comunque molto densi. Ora mangia questo delizioso almeno con un cucchiaio =)

Distribuisco le proteine ​​sopra le mele sulla torta. Puoi usare un cucchiaio per dare forma, ma mi piace questo particolare caos.

Mando la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-50 minuti. Trascorso il tempo stabilito, l'impasto aumenterà di volume e salirà, le mele cuoceranno e la meringa si sarà ben dorata e croccante.

Ma l'aroma di questa torta viene da tale che nessuno rifiuterà una tazza di tè con un trattamento così delizioso.

Nel taglio la torta appare molto appetitosa: un impasto giallastro alto e friabile, uno strato di mele succose e morbide e una meringa con una crosta dorata e croccante.

A causa delle mele, l'impasto è sempre molto ben saturato di succo di frutta, che è chiaramente visibile su un pezzo nella sezione.

La meringa è molto dolce e croccante in combinazione con un impasto leggermente salato e tenero e mele profumate, ideale per bere il tè in una fresca giornata autunnale.

Questa torta è stata per molti anni una delle prelibatezze preferite nella nostra famiglia grazie al suo gusto brillante e al suo bell'aspetto. È facile e semplice da preparare, e poi si smonta in pochi minuti.

Buon appetito e buon umore in queste giornate autunnali!

Tempo per la preparazione: PT01H10M 1 ora 10 minuti

Da bambina, mia madre ci cucinava spesso una mela, che cospargeva di glassa proteica sopra, di conseguenza, ottenevamo una delizia ariosa con una crosta croccante.
La frolla con mele e albumi montati a neve, la ricetta di cui vi racconterò oggi, è una variazione su questo tema.

Ricetta per la torta di pasta frolla alle mele:

• Tuorli d'uovo - 2 pz.
• Burro - 100 g (puoi usare la margarina al posto del burro o fare una miscela di burro e margarina)
• Zucchero a velo - 50 g.
• Mele - 2 pezzi
• Farina - 200 g (circa 1,5 tazze con un volume di 250 ml)
• Latte - 2 cucchiai. cucchiai

Per la meringa:

• Albumi d'uovo - 2 pz.
• Zucchero - 100 g.

Come cuocere:

Strofina il burro ammorbidito con zucchero a velo e tuorli, dovresti ottenere una massa omogenea, simile a una crema liscia.

Aggiungere la farina al composto e ridurlo in briciole.

Nella massa risultante, versare 2 cucchiai. cucchiai di latte e impastare un impasto morbido ed elastico. Prova a impastare velocemente, perché, con una lunga impastatura, il glutine inizierà a formarsi nell'impasto e la torta nella torta finita risulterà dura.

Stendete la torta, mettetela in una teglia e mettetela in frigo per 30 minuti. Prendi nota.

Attenzione! Prima di mettere la torta di sabbia in un luogo freddo, bucherellatela con un coltello o una forchetta. Ciò contribuirà ad evitare il gonfiore e la deformazione dell'impasto durante la cottura.

Il prossimo passo per preparare la torta di mele meringa è preparare il ripieno.

Tagliare le mele a pezzi grossi, irrorarle con il succo di limone per evitare che la polpa si scurisca. Spolverizzate con lo zucchero e tenete da parte - abbiamo bisogno che le mele diventino più morbide e sprechino il succo in eccesso, che poi scoliamo. Potete ammorbidire un po' le mele scaldandole in una casseruola con un pezzo di burro. In questo caso, la possibilità che le mele "scorrano" durante la cottura, annulliamo.

Montare gli albumi in una massa densa, aggiungendo 100 grammi di zucchero, ottenere una glassa bianca come la neve lucida.

Nota: evitare di far entrare particelle di grasso nel contenitore in cui si monta la meringa, altrimenti la glassa potrebbe non montare.

Quali altre caratteristiche e regole esistono per montare le proteine ​​con lo zucchero possono essere trovate in un articolo appositamente creato sul mio blog:

Tiriamo fuori dal frigorifero la torta di frolla fredda, mettiamo le mele sull'impasto e mandiamo la torta di mele al forno, riscaldato a 180-200 C, per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, ricoprite la torta con la glassa bianca e rimettetela in forno a 120°C, tempo di cottura - 1 ora.

Per fare sempre una torta di pasta frolla con le mele:

1. Le mele non dovrebbero essere troppo succose, altrimenti la torta si bagnerà e avrà il sapore di pasta cruda. Va bene se si tratta di mele che sono state strappate a lungo dall'albero e hanno una struttura più sciolta.

2. La torta di sabbia sarà tenera e friabile se estrai il burro dal frigorifero e lo fai riposare a temperatura ambiente. Se usi il burro freddo (esistono anche ricette di questo tipo), l'impasto sarà più sodo.

3. La torta di meringhe di mele va mangiata appena sfornata! Se la lasci sul bancone per tutta la notte (o in frigorifero, non importa), la meringa potrebbe inzupparsi e sciogliersi parzialmente.

Ecco cosa otteniamo:

Ecco alcune delle domande più frequenti su questa ricetta:

Quale forma si usa per cuocere una torta di mele?

Per questa ricetta utilizzo uno stampo in metallo normale da 25 cm, potete usare una teglia di diametro maggiore o minore, ma in questo caso dovete aumentare o diminuire proporzionalmente la quantità degli ingredienti.

- Devo ingrassare lo stampo?

Per questa ricetta non è necessario ungere lo stampo per torta di mele, poiché l'impasto contiene una grande quantità di burro.

- Perché la crosta di meringa non è croccante?

Ciò può essere dovuto al fatto che le mele sono molto succose o che l'appartamento ha un'elevata umidità.

- Posso aggiungere le noci alla meringa?

L'aggiunta di noci renderà la testa della meringa più piccola (poiché le noci assorbono molto bene l'umidità), ma questo non la renderà meno gustosa. Sto facendo questa torta di pasta frolla di mele con gli albumi montati a neve senza noci, ma penso che con loro avrà un sapore migliore.

- È possibile utilizzare varietà di mele non dolci, ma aspre?

Mi piacerebbe sentire il tuo feedback e le tue foto! Scrivi se è venuta la torta di mele con meringa, a te e alla tua famiglia è piaciuta!?

La torta di mele può essere preparata sulla base dell'olio d'oliva, ad esempio nel modo in cui lo fa Yulia Vysotskaya. Nel salvadanaio delle video ricette, offro questa opzione:

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