Per fare la salsiccia in casa ti servirà intestino di maiale. Molto spesso possono essere visti nei mercati, meno spesso nei reparti di carne dei negozi. La dimensione delle frattaglie è diversa: le trovate adatte sia per salsicce che per insaccati. L'intestino deve essere accuratamente lavato e raschiato con un coltello smussato. Questo processo è laborioso, ma devono essere soddisfatte tutte le condizioni, poiché la durata e il gusto del prodotto dipendono in gran parte dalla qualità dell'involucro.

Di norma, 800-900 g di salsiccia tritata vengono posti in 1 m di intestini di media grandezza. Pertanto, il numero di frattaglie viene calcolato sulla base di questo indicatore. Gli intestini puliti vengono cosparsi di sale e conservati in frigorifero. Quindi procedere alla produzione di carne macinata.

Per la salsiccia fatta in casa avrai bisogno (per 8-9 kg del prodotto finito):

manzo o vitello disossato - 3 kg;

carne di maiale magra - 3 kg;

peritoneo di lardo o maiale - 1-1,5 kg;

intestini - 9-10 m

5-6 teste d'aglio grandi

sale (15 g per 1 kg di carne macinata)

macinato di pepe nero e rosso - a piacere

alcol (2 cucchiai per 1 kg di carne macinata) - può essere sostituito con vodka nella stessa quantità o brandy al ritmo di 4 cucchiai. l. per 1 kg di carne macinata

Il processo di preparazione della carne macinata è il seguente:

1. La carne viene tagliata in pezzi di dimensioni tali da poter essere facilmente inseriti nell'ingresso del tritacarne. Tolgono la pelle dal peritoneo, lo tagliano a cubetti di spessore non superiore a 1 cm e fanno lo stesso con lo strutto.
2. Una grande griglia è installata sul tritacarne, l'aglio viene sbucciato. Scorri la carne di manzo, il peritoneo, l'aglio e mescola accuratamente la massa risultante. Ad esso vengono aggiunti strutto tritato finemente, pepe, sale e alcol. Ora hai bisogno di acqua (è meglio prendere acqua filtrata o bollita). Liquido in piccole porzioni aggiungere alla carne macinata e mescolare accuratamente. Questo processo viene ripetuto fino ad ottenere una massa viscosa omogenea.
3. Il contenitore con la carne macinata è coperto pellicola trasparente e lasciare in infusione per 6-8 ore. Ma ogni 1-2 ore non dimenticare di mescolare accuratamente la massa. Trascorso il tempo necessario, sarà necessario capire se nella carne macinata c'è abbastanza sale e spezie. Per fare questo, friggete una piccola cotoletta e assaggiatela (sempre fredda). Se un componente non è sufficiente, viene aggiunto.
4. Gli intestini vengono lavati dal sale, tagliati a pezzi lunghi 70-90 cm e posti in un contenitore con acqua tiepida. Qui devono essere almeno 15 minuti. Quindi, uno per uno, i segmenti dell'intestino vengono posti su un rubinetto dell'acqua e riempiti d'acqua.
5. Cambiano l'ugello nel tritacarne in uno tubolare, ci mettono uno dei segmenti dell'intestino, ne legano l'estremità libera con un filo. In modo che durante il riempimento con carne macinata il guscio non si gonfi, vengono praticate un paio di forature con un ago vicino al filo. Farcire gli intestini con la carne macinata. Beni finiti può essere bollito, fritto in padella, cotto al forno, affumicato con fumo caldo. Prima della cottura, la salsiccia viene asciugata per 1,5-2 ore.

Non ci sono segreti su come fare la salsiccia fatta in casa e il processo non è difficile, a parte sapere dove puoi trovare l'ingrediente per questo processo, come le budella di maiale per il ripieno delle salsicce. Le ricette su come fare la salsiccia a casa sono prontamente condivise da persone che lo fanno sempre e, da attrezzature speciali, è necessario solo un tritacarne, cosa che può essere fatta senza guaio speciale acquistare in un negozio di ferramenta. Ma coloro che conoscono i segreti sanno quali prodotti ci sono nel loro prodotto.

Prodotti per salsicce fatte in casa e componenti necessari

È solo difficile superare la barriera psicologica che spinge ancora le persone a comprare i prodotti nei negozi. Nei supermercati (e anche nei mercati) non sempre si distinguono per la giusta freschezza, e ad un costo piuttosto elevato, non vi è alcuna garanzia che la salsiccia contenga esattamente la carne, e nella quantità prescritta dalla ricetta.

Fornitori senza scrupoli hanno imparato a sostituire alcuni prodotti con altri, più economici, e a dare il gusto necessario con aromi e coloranti alimentari.

Sii vigile e osserva attentamente la composizione dei prodotti che acquisti.

Molti sono spaventati dall'apparente complessità e laboriosità del processo. Ma non c'è niente di particolarmente difficile qui. Per preparare qualsiasi salsiccia fatta in casa, sono necessari tre elementi necessari:

• carne macinata (ripieno);
• budella di maiale (conchiglia);
• spezie (necessità di gusto).

Conoscere alcune ricette, scegliere un luogo dove acquistare una conchiglia per il futuro processo di cottura piatto delizioso e dopo aver deciso una serie di spezie che ogni casalinga ha già sullo scaffale della cucina, puoi tranquillamente procedere all'azione imminente per compiacere la tua famiglia o i tuoi ospiti.

Produzione di salsicce propria cucina puoi esercitarti in una cucina standard usando semplici strumenti a portata di mano sotto forma di:

• forni;
• multicucina;
• padelle con coperchi ermetici.

Naturalmente, la salsiccia fatta in casa non sembrerà quella acquistata in negozio, ma sicuramente differirà nel gusto in modo favorevole.

Ripieno o ripieno: la base del successo

La maggior parte delle ricette per fare le salsicce fatte in casa si basano sull'uso della terra carne di maiale. Questo è abbastanza comprensibile, dato che gli intestini di maiale sono solitamente usati per gli involucri naturali. Ma la gamma dei possibili ripieni esistenti è molto più ampia della salsiccia di maiale, perché deliziosa piatto fatto in casa, con lo stesso successo, può essere preparato da:

• Manzo;
• agnello;
• pollo;
• tacchini,
• e ai vegetariani viene persino offerta una deliziosa salsiccia a base di piselli con barbabietola, così deliziosa se cucinata correttamente da poter essere tranquillamente utilizzata per i panini.

Barbabietole e piselli possono servire come ingredienti per la salsiccia

La soppressata economica dalla testa di maiale, la salsiccia di fegato dal fegato macinato o tritato e persino dal pesce sono molto apprezzati dalle casalinghe.

Pertanto, non rimanete appesi al maiale, inventando la salsiccia in casa, anche se è preparata tavola delle vacanze. Con un po 'di fantasia, puoi eliminare completamente l'acquisto di salsicce e prescrizioni necessarie anche inventare il tuo.

Il maiale può essere utilizzato in un prodotto fatto in casa macinato e tagliato a pezzetti, come qualsiasi altra carne, oppure passato attraverso una grande griglia. Per la salsiccia fatta in casa amatoriale, avrai bisogno di carne di maiale e lardo macinati, per la salsiccia di fegato - lardo e fegato macinato o tritato. Deliziose salsicce ai funghi, peperoncino, o formaggio a pasta dura, sono preparati secondo una ricetta generale, con l'aggiunta di ingredienti già pronti.

Nelle salsicce con cereali (grano saraceno, orzo perlato o riso), questo ingrediente viene aggiunto già pronto. Qualsiasi cereale deve essere cotto in un modo speciale, asciutto (in modo che non rimanga liquido al suo interno) e la carne macinata viene utilizzata cruda. Sarà obbligatorio:

• aglio;
• La semola viene solitamente aggiunta alla salsiccia di fegato.

Il porridge di semola può essere aggiunto quando si prepara la salsiccia di fegato

In alcuni tipi di salsicce, ad esempio, nel dilettante e nel pollo, viene aggiunto il latte, a volte lo mettono panino dolce imbevuto di latte, soprattutto se preparato in vera pelle.

Se non vuoi che la salsiccia appaia pallida o grigia, è colorata con succo di barbabietola. La chiave del successo di qualsiasi salsiccia fatta in casa è la carne macinata cotta correttamente.

Conchiglie e deliziose spezie

Numerose ricette condivise dalle massaie differiscono per diversi parametri, che includono necessariamente la quantità di spezie aggiunte e la loro composizione.

Puoi acquistare un set di spezie già pronte al gusto di salame o salsiccia Brunswick, ma in anticipo vengono aggiunti coloranti e aromi alimentari, di cui gli amanti dei piatti fatti in casa mirano a sbarazzarsi.

Ci sono cuochi che credono che la salsiccia fatta in casa non debba contenere altro che:

• Luca;
• aglio;
• pepe e peperoni, coltivati ​​sul davanzale.

E ci sono gli amanti delle spezie che acquistano metà dell'assortimento del banco delle spezie sul mercato.

Si consiglia di aggiungere le spezie alla salsiccia in base alle proprie preferenze di gusto.

Le spezie incluse nelle ricette non possono essere considerate un assioma, perché qualcuno ama il timo, il basilico e il timo e qualcuno non digerisce il loro odore. E quando un piatto viene preparato ripetutamente, ogni hostess ha il suo gusto, sviluppato nel processo o acquisito empiricamente, quando a un certo punto le è venuto in mente di aggiungere qualcosa dettato da molti anni di esperienza.

Ma involucri per salsicce fatti in casa dettato da una rigida etichetta. La salsiccia di carne, di maiale o di manzo, viene insaccata nelle budella di maiale. Agnello - solo in montone e quando si acquista l'agnello per fare le salsicce, questo dovrebbe essere curato separatamente.

Se testa di maiale non vecchio, per la shell puoi usare pelle di maiale, un salsiccia di pollo particolarmente delizioso con la pelle di pollo. Amateur viene preparato in un tetrapack, si consiglia di confezionare verdure o cereali in una manica da forno o in un foglio di cibo. Quando tutto è fatto nel rispetto di determinate regole, il risultato è al di là di ogni lode.

salsiccia fatta in casa

Metodi di cottura distinti e caratteristici

Per dimostrare chiaramente quanto sia semplice il processo di cottura salsiccia fatta in casa, vale la pena dare alcune ricette. Salsiccia di manzo:

• la carne tritata insieme all'aglio viene fatta scorrere attraverso un tritacarne in un rapporto di 1: 1;
• dopodiché si prepara la carne macinata mescolando accuratamente in un'apposita ciotola;
• sale e pepe vengono aggiunti a piacere, gli amanti delle spezie riempiono un set speciale per la carne;
• la carne macinata viene insaccata negli intestini lavati con l'aiuto di un tritacarne, da cui vengono rimossi il coltello e la griglia, e un ugello speciale;
• le bolle sull'intestino che si formano in questo processo vengono forate con un ago;
• a questo ripieno si aggiungono alcol e strutto macinato;
• prima del ripieno deve riposare per diverse ore e deve essere mescolato più volte;
• l'estremità dell'intestino è legata con un nodo o un filo duro.

Una tale salsiccia può essere fritta in padella, bollita in una casseruola a fuoco basso o cotta al forno.

Uno dei metodi di cottura è la tostatura in forno.

Amateur è preparato come segue:

• carne e grasso vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne;
• si aggiungono latte e succo di barbabietola grattugiato, spezie, sale e aglio;
• la carne macinata è avvolta in un sacchetto tetra (qualunque sia la forma che ti piace);
• in questa forma si cuoce per circa 50 minuti a fuoco basso in una comune casseruola.

Per la salsiccia di fegato:

• fegato e grasso vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne o un frullatore;
• si aggiungono uova (crude), cipolle fritte in olio vegetale, semola, sale, pepe nero, spezie;
• il tutto viene mescolato e lasciato in infusione per circa un'ora.
• infine viene versato il latte, dopodiché inizia l'intestino cotto.

Le verdure tritate finemente possono essere aggiunte a una tale salsiccia prima del ripieno e cotte al forno. Il gusto e l'odore sono semplicemente inebrianti.

Il pollo macinato si prepara in modo simile, ma senza strutto, ma prima che l'infusione (circa un'ora) della carne macinata finisca, si aggiunge una pagnotta imbevuta di latte, strizzata con cura e il tutto viene accuratamente mescolato fino a quando la carne macinata non diventa una massa omogenea.

Questa salsiccia può essere avvolta nella pelle rimossa dal pollo e cucita con un filo duro o semplicemente avvolta. La salsiccia viene cotta al forno, oppure stufata, con un po' d'acqua, in un'oca ben chiusa.

La forma è arbitraria, a seconda di quali pezzi di pelle sono stati rimossi. A volte la pelle di pollo può essere acquistata in luoghi che vendono pollo fatto in fabbrica. Le cipolle per carne macinata possono essere fritte grasso di pollo e aggiungi le verdure.

Cucinare le salsicce fatte in casa è abbastanza semplice e non è molto diverso dal friggere le cotolette o cucinare un panino fatto in casa. Con un piccolo investimento di tempo e una serie di prodotti molto più economica rispetto all'acquisto di salsicce già pronte, puoi utilizzare qualsiasi ingrediente e utilizzare prodotti naturali senza conservanti, coloranti e additivi estranei.

Ammettilo, ami la salsiccia fatta in casa? Lo so, lo so, amo e anche moltissimo. Anche io e la mia famiglia lo adoriamo. E se prima nostra nonna ce lo trattava o compravamo una salsiccia simile nei negozi, ora la cucino io stesso, nel forno. O meglio, non cucino nemmeno salsicce, ma salsicce: è molto più conveniente e più facile condividerle in un secondo momento. Per qualche motivo, prima mi sembrava che sarebbe stato molto difficile per me fare le salsicce fatte in casa da solo, o non riesco a farcela con il riempimento degli intestini o non riesco a mettere qualcosa di sbagliato nel ripieno ...

Ma, avendo rischiato una volta, ero convinto che si trattasse di un processo abbastanza semplice, abbastanza soggetto a me. Devi solo osservare le proporzioni negli ingredienti, seguire tutti i passaggi di base, credere in te stesso e tutto funzionerà sicuramente! Sarò felice di dirti come cucinare le salsicce a casa in modo che risultino gustose e belle e puoi sorprendere i tuoi cari con un piatto così meraviglioso.

Ingredienti:

• 1,5 kg di polpa di maiale;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale con uno scivolo piccolo;
• 1 cucchiaino da caffè di pepe nero appena macinato;
• 1 cucchiaino da caffè di alloro macinato;
• 80-100 ml acqua fredda;
• 1,5 m di budello naturale per salsicce - budella;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale per friggere.

Come cucinare le salsicce al forno:

Per ottenere salsicce deliziose, scegliamo carne di maiale fresca non molto grassa.

Tagliare la carne a cubetti, circa 0,5 cm.

In un contenitore di dimensioni adeguate (a seconda della quantità di carne), mettere il trito di maiale, versare sale, pepe, foglia d'alloro. Aggiungere l'aglio schiacciato e mescolare accuratamente.

Versare l'acqua nella carne e impastare di nuovo accuratamente per 3-4 minuti.

Dovremmo ottenere qualcosa del genere.

Raccogliamo un tritacarne con un ugello per salsiccia. Mettiamo il budello per salsicce fatte in casa (stretch) sulla parte sporgente del beccuccio, lasciando l'estremità lunga 25-30 cm appesa, accendiamo il tritacarne e, aiutandoci con le mani, riempiamo il budello con carne macinata.

Ne facciamo più di uno salsiccia grande, e nell'intestino ci sono tante piccole salsicce fatte in casa, quindi ogni 10-15 cm leghiamo gli involucri ripieni con un filo culinario (o semplice, ritorto 3-4 volte). L'inizio dell'intestino può anche essere legato con un filo o con la punta libera della guaina stessa.

Man mano che il budello viene riempito, ogni 5-7 cm lo foriamo con un ago per eliminare l'aria rimasta (questo eviterà che la salsiccia si rompa durante la cottura).

Puoi lasciare le salsicce collegate, cuocerle così e poi tagliarle, oppure puoi dividerle immediatamente in salsicce separate. Preferisco la prima opzione: in questa forma, l'ulteriore cottura delle salsicce fatte in casa nel forno diventa più facile.

Scaldare in una padella capiente olio vegetale. Friggere le salsicce a fuoco leggermente sopra la media per 3-4 minuti per lato, fino a quando appare una botte dorata.

Quindi spostiamo le salsicce in una teglia e mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi C. Coprire lo stampo con un foglio e cuocere per circa 30 minuti.

Quindi estraiamo lo stampo dal forno. Togliere la pellicola, versare i succhi sulle salsicce. Lo rimettiamo in forno e, senza coprirlo, cuociamo a 230 gradi C. per altri 10-15 minuti.

Se ti piacciono i piatti di carne macinata, allora questa semplice ricetta per fare le salsicce fatte in casa è ciò di cui hai bisogno. Le salsicce di carne sono un'ottima alternativa alle solite cotolette fatte in casa. Piatto caldo senza sforzo eccellente da carne macinata renderà felice la tua famiglia. Per la preparazione di tali salsicce, non utilizzo un involucro speciale sotto forma di intestini. Propongo di cucinare salsicce fatte in casa con carne macinata in pellicola trasparente. Queste salsicce hanno un sapore molto buono, morbido, tenero e molto succoso. Puoi aggiungere le tue spezie preferite secondo il tuo gusto ea tua discrezione.

Questo piatto è perfetto per menù per famiglie per qualsiasi ragione. Sono buoni sia caldi che freddi. E molto spesso preparo queste salsicce fatte in casa per grigliare durante un picnic. Li faccio bollire a casa, ma li friggo sulla griglia, sulla griglia. E veloce e molto gustoso. Provalo!

A proposito, anche bollite, le salsicce fatte in casa fredde sono molto gustose, quindi se rimani a bocca aperta, in natura potrebbe non raggiungere nemmeno il barbecue!

Maiale 500 gr. Petto di pollo 500 gr. Salò 200 gr. Cipolla 2 pz. Aglio 4 denti. Uovo 2 pz. Latte 150 gr. Sale a piacere Mix di peperoni, macinati freschi a piacere Coriandolo macinato a piacere paprika a piacere Noce moscata a piacere Burro per friggere le salsicce

Sciacquare la carne, asciugarla e, insieme al grasso, passarla due volte al tritacarne o tritarla al frullatore.

1. Sbucciare la cipolla e l'aglio e passare anche alla carne attraverso il tritacarne.

Quindi aggiungere le uova, le spezie, il sale, versare il latte e mescolare bene il tutto.

Coprire la carne macinata con pellicola e conservare in frigorifero per 2-3 ore (puoi tutta la notte).

Sbattere leggermente la carne macinata raffreddata in modo che si riempia di aria.

Disporre 2 cucchiai pieni. carne macinata preparata su una pellicola da forno, arrotolare a forma di salsiccia, legare su entrambi i lati con un filo spesso. Fallo con tutta la carne macinata.

Immergere le salsicce in acqua bollente salata e cuocere per 20-25 minuti.

Quindi tira fuori salsicce di carne, lasciate raffreddare completamente, rimuovete la pellicola.

Friggere le salsicce già raffreddate Burro su tutti i lati fino a doratura.

Servite le salsicce in tavola calde, con qualsiasi contorno, guarnite con erbe aromatiche o fredde, tagliate a pezzi, come antipasto.

Ci sono aneddoti sulla qualità della salsiccia acquistata in negozio. È difficile trovare una persona che abbia illusioni su questo prodotto. Per molti di noi le prime esperienze artigianali sono iniziate proprio con la domanda: “Come si cucina una vera salsiccia?” La lezione di oggi sarà dedicata a questo argomento. Parleremo del perché è necessario, di quali attrezzature saranno necessarie, di come scegliere le giuste materie prime e di quale tecnologia viene utilizzata per cucinare la vera salsiccia fatta in casa.

La campanella suonò: iniziamo la lezione!

Qual è la differenza tra la salsiccia fatta in casa e quella acquistata in negozio?

Il vantaggio più importante e indiscutibile della salsiccia fatta in casa è che è molto più gustosa di quella acquistata in negozio. Il secondo più in numero, ma non in valore, è quello prodotto per la casa più utile. Sai esattamente che tipo di carne e che qualità hai usato, quali spezie hai aggiunto, che budelli hai usato. La data di produzione e tutti gli altri parametri non sollevano dubbi.

Per quanto riguarda la salsiccia acquistata in negozio, i produttori stessi non nascondono il fatto che contiene molta meno carne di conservanti, stabilizzanti e coloranti "completamente innocui". Nella salsiccia a scaffale trovate tutti gli additivi dei gruppi E100, E200, E300, E400 e gran parte della E500.

Ma anche quei prodotti a base di carne che vengono messi in negozio salsicce non sono necessariamente carne: per la maggior parte sono ritagli, vene, un'emulsione di pelli, ossa. Vengono utilizzati anche gelatina, amido, proteine ​​di soia.

Quindi anche un prodotto fresco di negozio difficilmente può essere definito un utile ospite sulla nostra tavola.

Se non vuoi più assorbire una sostanza di dubbia composizione, è tempo di imparare a cucinare tu stesso la salsiccia.

Attrezzature e materiali di consumo per la produzione di salsicce fatte in casa

Certo, la cosa più importante per una buona salsiccia è la carne di qualità. Ma per trasformarlo in fragrante prodotto a base di salsiccia, avrai bisogno di attrezzature speciali e alcuni materiali di consumo.

Cominciamo con l'attrezzatura.

Tritacarne

La salsiccia richiede carne macinata di una consistenza uniforme e uniforme, cosa che un normale tritacarne domestico non può fare alla volta. Dovrai torcere la carne macinata per il ripieno della salsiccia tre o quattro volte, quindi macinare la massa con un frullatore. Ma anche in questo caso, potrebbe risultare insufficientemente omogeneo, il che porterà a un eccessivo edema da brodo - l'accumulo di liquido sotto l'involucro della salsiccia.

Se vuoi fare le salsicce regolarmente, ha senso acquistare un potente tritacarne di livello professionale. I dispositivi funzionano ad alta velocità e macinano rapidamente la carne macinata in una massa omogenea. La taglierina si è rivelata eccellente: attrezzatura specializzata per tritare carne e altri prodotti. È utile non solo per salsicce, ma anche per paste, emulsioni, creme. Non è economico, ma vale i soldi spesi.

Siringa

È necessaria una siringa per salsicce per riempire gli involucri delle salsicce con carne macinata. Il principio della sua azione è semplice.

• Il cilindro di metallo è pieno carne macinata, viene inserito nella custodia.
• Il budello della salsiccia viene messo sulla punta.
• Lo stantuffo della siringa è azionato manualmente o da un motore.
• Il pistone spinge il ripieno attraverso la punta della siringa nel guscio preparato.

Le siringhe per salsicce possono essere orizzontali e verticali. Preferisco il design verticale perché scorre molto liscio e il budello della salsiccia si riempie strettamente di carne macinata, senza vuoti.

Le siringhe variano nel volume della canna. Si misura in chilogrammi di carne macinata, che viene posta all'interno. Per l'uso domestico prendono siringhe con un volume di 1,5 kg o più, per la produzione su piccola scala vengono utilizzati dispositivi per 5-10 kg e se stai pensando a un piccolo laboratorio di carne, puoi guardare le siringhe che possono contenere 12–15 kg di carne macinata.

Secondo il metodo di controllo, le siringhe possono essere elettriche, pneumatiche, manuali. Per la lavorazione casalinga è sufficiente un insaccatrice manuale per salsicce.

Il budello della salsiccia può essere farcito con carne macinata utilizzando un apposito puntale che viene messo sul tritacarne. Devi solo girare di nuovo la carne macinata attraverso il tritacarne e sarà nel guscio. Ma ti consiglio di usare un ripieno di salsicce. Fornisce un'imbottitura molto più densa e uniforme.

Corde

Spago, corda, filo da cucina: tutto ciò è necessario per fissare le estremità budello di salsiccia. Sono realizzati in lino o cotone. Nella produzione, le clip metalliche vengono utilizzate per legare le salsicce, ma la loro installazione richiede un'attrezzatura speciale: un clipper. Non è necessario per la produzione domestica. Una buona corda o spago è abbastanza.

Spezie e additivi

Per la preparazione di un buon trito di salsiccia sono necessarie buone spezie, danno nitidezza, piccantezza, luminosità al gusto della futura salsiccia. Puoi comporre tu stesso una composizione aromatica o puoi acquistare miscele di spezie già pronte. Se vuoi ottenere una consistenza, un gusto e un aroma "di fabbrica", non puoi fare a meno di aromi appositamente selezionati. Puoi acquistare, ad esempio, un kit da cucina già pronto caccia alle salsicce o salsicce al latte.

Come scegliere l'attrezzatura per le tue esigenze

Esiste insieme minimo attrezzatura di cui non puoi fare a meno.

• Tritacarne.
• Siringa per salsicce.
• Ugelli per carne macinata, attraverso i quali vengono farciti i gusci.
• Gruppo di controllo e misura: bilancia, termometro.

I parametri dell'attrezzatura dipenderanno da quanto sei serio. Per i primi esperimenti, un normale tritacarne manuale con accessori potrebbe essere sufficiente per te. Bene, con la pratica, arriverai a capire in quale direzione dovrebbe muoversi il tuo progresso tecnologico.

Come ho già detto, buon ripienoè difficile da ottenere senza un potente tritacarne, e se vuoi fare una salsiccia davvero di alta qualità - uniforme, densa, con una buona consistenza - allora una siringa è d'obbligo.

Involucro per salsiccia - naturale e sintetico

Per preparare salsicce o wurstel fatti in casa, è necessario un involucro, che riempirai di carne macinata usando un insaccatrice per salsicce. Gli involucri di salsiccia possono essere naturali o artificiali.

• hanno elevata elasticità, permeabilità, origine naturale. Sono adatti per la produzione di prodotti di varie densità, poiché si allungano bene. Sono disponibili in vari diametri e lunghezze. Circa 550-570 g di carne macinata vengono posti in 1 metro di guscio. Passano tutti pre-elaborazione e sono biologicamente prodotto sicuro. Si possono mangiare budelli naturali. Questo tipo di involucro richiede una preparazione prima dell'uso.
• I gusci artificiali hanno una struttura uniforme, sono facili da riempire e sono durevoli. Sono realizzati con varie materie prime: collagene, poliammide, carta fibrosa. Non possono essere mangiati. Gli involucri artificiali possono essere di grande diametro e capacità. Circa 2,4 kg di carne macinata vengono posti in 1 m di un guscio di collagene con un diametro di 45 mm.

Per le salsicce fatte in casa, puoi acquistare il tipo che ti sembra più conveniente da usare. La salsiccia autentica, ovviamente, deve essere prodotta in un budello naturale, commestibile e innocuo. Gli involucri artificiali sono adatti per la cottura di salsicce e consentono di variare ampiamente la gamma di ricette.

Materie prime per salsiccia fatta in casa

V la migliore salsiccia premio non così tanti componenti: carne, spezie, strutto o grasso. A seconda della ricetta della salsiccia e del tipo di carne principale, possono essere aggiunti altri ingredienti. Quindi, panna e formaggio vengono spesso messi nella salsiccia di pollo e le cipolle saltate e il vino bianco vengono aggiunti alla salsiccia di fegato.

Qualunque salsiccia tu abbia in mente, la cosa principale per lei è la buona carne.

• Per la produzione di salsicce, è meglio prendere carne non giovane. I giovani avranno troppo liquido. E la carne "stagionata" conferirà alla tua salsiccia un gusto ricco e una buona densità.
• È importante che la carne sia completamente libera da vene, tendini, film. Più accuratamente rimuovete queste parti, più tenera e gustosa sarà la salsiccia.
• Alla materia prima per la salsiccia si aggiunge necessariamente grasso animale o strutto. E se la carne può essere congelata e scongelata prima del lavoro, il grasso dovrebbe essere solo fresco.
• Segui l'ordine di elaborazione. Prima viene macinata la carne magra, poi più grassa e lardo.
• Nella produzione, alla carne macinata viene aggiunto del ghiaccio, tritato in piccole squame. Il freddo del ghiaccio impedisce alle proteine ​​di coagulare e il lento scioglimento favorisce un rigonfiamento uniforme. Secondo le condizioni tecnologiche, la temperatura delle materie prime della salsiccia non deve superare i 12 gradi Celsius per prevenire l'ammorbidimento del grasso. Il grasso molle non raggiunge la fase di macinazione desiderata, compromettendo sia il gusto che l'aspetto del prodotto.
• Non sempre è possibile soddisfare a fondo tutti i requisiti, soprattutto nella produzione domestica. Consiglio quindi di lavorare con carne refrigerata e strutto, cercando di ridurre al minimo il tempo trascorso a temperatura ambiente.
• Prima di aggiungere lo strutto o il grasso, potete versare un po' d'acqua fredda nella carne macinata e mescolare bene. Agirà come un dispositivo di raffreddamento al posto dei fiocchi di ghiaccio.

Se hai intenzione di farlo salsiccia di manzo, quindi prelevare la carne dal dorso della carcassa, più adatta a questo scopo. È meglio prendere il maiale dalla schiena o dal collo, dalla spalla o dal petto.

Tecnologia per fare il salsicciotto fatto in casa: preparazione, fasi di cottura

Prima di iniziare a fare le salsicce, devi preparare i prodotti.

• Prima di mettere la carne nella carne macinata, deve essere conservata al freddo per 36-48 ore. Alcune ricette richiedono la pre-salatura della carne.
• Se utilizzate budelli naturali di salsiccia, preparateli secondo le istruzioni sulla confezione. Di norma, l'involucro viene immerso in acqua tiepida per mezz'ora, quindi lavato dal sale. Gli involucri congelati sono completamente scongelati. Se stai cucinando piccole salsicce, sarà più comodo riempire l'intero guscio, quindi dividerlo nella lunghezza desiderata con una torsione e successivamente tagliarlo in parti separate.
• L'involucro in poliammide deve essere immerso in acqua tiepida (18–25°C) per mezz'ora prima dell'uso. Si ammorbidirà e diventerà più estensibile.

Preparazione della carne macinata

La carne e il grasso preparati vengono passati attraverso un tritacarne. Se hai un tritacarne casalingo, salta la carne macinata tre o quattro volte, quindi lavora ulteriormente la miscela con un frullatore. Acquisirà la necessaria uniformità. Aggiungere le spezie alla carne macinata e mescolare accuratamente fino a quando non si sarà formata massa omogenea. Alcune ricette richiedono che la carne macinata maturi entro poche ore dalla cottura, secondo altre, la carne macinata matura già in salsicce preparate, ma nella maggior parte delle ricette deve ancora essere lasciato riposare per diverse ore in un luogo fresco. Quindi è saturo di spezie e le proteine ​​della carne si gonfiano uniformemente.

Ripieno di salsiccia

Mettere il budello preparato sull'ugello del ripieno della salsiccia e legarne un'estremità con lo spago. Metti la carne macinata nella siringa. Riempi il guscio con il ripieno. L'imballaggio deve essere denso, senza vuoti e lacune. A questo serve una siringa per salsiccia, perché può essere utilizzata per fornire la densità desiderata della salsiccia. Dopo aver riempito il guscio, legare la sua seconda estremità con lo spago, rimuovendolo dalla punta della siringa.

cucinare la salsiccia

Prima della cottura, è necessario forare l'involucro della salsiccia. La salsiccia ripiena può essere bollita, fritta, cotta al forno. Il riscaldamento iniziale avviene gradualmente: prima riscaldare fino a 35-45 gradi, lasciare riposare per 10-15 minuti, quindi riscaldare nuovamente a 60-65 gradi e lasciar riposare ancora per 15 minuti. Quindi è necessario portare la temperatura della salsiccia a 75-80 gradi e successivamente è possibile cucinare secondo la ricetta: friggere, cuocere o far bollire.

Può essere fritto fino a cottura Marrone dorato e poi far bollire per 40-50 minuti.

Metti il ​​prodotto finito su una tavola di legno e lascialo raffreddare, quindi riponilo in frigorifero per diverse ore. Questo renderà la salsiccia più densa.

Come evitare errori nella cottura della salsiccia fatta in casa

Errori tipici che possono nuocere al gusto e all'aspetto della salsiccia fatta in casa, oltre a consigli su come evitarli, li ho raccolti in una tabella.

L'edema da brodo, anche se peggiora l'aspetto, non intacca troppo il gusto, quindi anche con esso la vostra salsiccia sarà commestibile.

Regole e termini di conservazione della salsiccia fatta in casa

La durata di conservazione delle salsicce dipende dal metodo di preparazione. prodotti bolliti conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni, semi-affumicato - 10-14 giorni. Resisti più a lungo salsicce crude affumicate. Si possono conservare in frigorifero per un massimo di 2 mesi. E il periodo più breve viene rilasciato per sangue, fegato e prodotti del fegato - non più di 4 giorni in frigorifero.

La durata di conservazione della salsiccia può essere prolungata mettendola in congelatore, ma ciò richiederà il rispetto di alcune regole.

• Nel congelatore si possono mettere solo salsicce che non contengano cipolle, aglio, carote e altre verdure saltate.
• Puoi congelare sia prodotti semilavorati che prodotti finiti.
• Nel congelatore, inviare solo quei prodotti che hanno trascorso almeno alcune ore in frigorifero.
• Le salsicce nel congelatore vengono conservate in sacchetti di plastica o pellicola trasparente.
• Periodo di validità in basse temperatureè di 2-3 mesi senza perdita di gusto e proprietà utili. Si ritiene che non accadrà nulla alla salsiccia nel congelatore fino a sei mesi.
• Salsiccia bollita potrebbe perdere umidità dopo lo scongelamento e nella struttura della salsiccia appariranno macchie sciolte. Ma ciò non influirà sul gusto del prodotto e sulla sua sicurezza.

Parte pratica

Guarda come assemblare e preparare correttamente un riempitivo per salsicce per il lavoro.

Compiti a casa

Come si cucina la salsiccia? Mandami una storia a riguardo e una foto del tuo posto di lavoro con l'attrezzatura che usi.

Oggi noi:

• imparato a cucinare la salsiccia fatta in casa;
• studiato equipaggiamento necessario;
• individuato quali ingredienti e materie prime abbiamo bisogno;
• padroneggiato le fasi processo tecnologico;
• smantellato errori tipici, che possono rovinare l'aspetto e il sapore della salsiccia, hanno imparato ad evitarli.

La campanella suona - la lezione è finita, grazie a tutti per l'attenzione!

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