A volte voglio la salsiccia fatta in casa. Fare le salsicce in casa non richiede molto tempo. Da molto tempo non compriamo la sua produzione in fabbrica, che non viene messa lì solo per abbassare i costi. Non voglio elencarti, caro lettore, sai tutto da solo. Usciamo semplicemente dalla situazione, acquistiamo un grosso pezzo di carne 4-6 chilogrammi sul mercato e produciamo maiale bollito da carne non grassa, da quelle grasse, ma quali sono succose o ottenute.

La cottura delle salsicce a casa è stata periodicamente posticipata, a causa di un motivo banale, l'assenza di un involucro di salsiccia o di intestini lavati puliti, e non c'è assolutamente alcun desiderio di preoccuparsi di pulirli e lavarli. E non c'era tempo per questo, l'assortimento di piatti di carne copre completamente le esigenze della nostra famiglia.

Dove acquistare budella (involucri) per salsicce

Come sempre, tutto è successo per caso, sono andato al lavoro di un mio amico e c'era un negozio di salsicce nell'edificio accanto. Ho colto nel segno, ho comprato parola per parola per circa $ 11-12 un sacchetto di intestini naturali sbucciati lavorati. Scegli una dimensione media sia per le salsicce che per la salsiccia da tè. Erano ancora più spesse per l'affumicatura cruda e più spesse per le salsicce bollite.

Secondo il venditore, in un sacchetto ci sono 92 metri di intestino, in un metro vengono posti 800-900 grammi di carne macinata. Si scopre che posso fare circa 70 kg. salsicce, per lungo tempo. Gli intestini vengono lavorati ben cosparsi di sale, praticamente inodore e conservati a lungo in un sacchetto di plastica sul ripiano superiore del frigorifero.

Volevo comprare più miscele di spezie per fare salsicce come “salame”, “da dottore”, “Cracovia”…, ma mi hanno dissuaso.

Non c'è niente di meglio di aglio, sale e pepe, provalo per ora, poi inizia a sperimentare.

Si scopre che esaltatori di sapidità, stabilizzanti e altri cattivi additivi sono già presenti nelle miscele di spezie pronte per la salsiccia. Le spezie per fare le salsicce in casa possono essere acquistate separatamente nel mercato o nei negozi.

Quindi risulta che budella e spezie per la produzione di salumi in casa possono essere facilmente acquistati presso il salumificio più vicino o nelle ditte che forniscono attrezzature e componenti per salumifici, si trovano facilmente sui giornali locali della tua regione o su Internet , se desideri. Nel peggiore dei casi, puoi chiedere in giro al mercato dove vendono carne, lì è più difficile, perché ci sono principalmente commercianti nei mercati, ma lì non saranno adatti per conservazione a lungo termine, dovranno essere utilizzati entro 24 ore, il che non è molto conveniente. Cucinare le salsicce a casa è un processo creativo.

Scegliere la carne per le salsicce

Tornando a casa mi sono fermato al mercato. Per la produzione degli insaccati utilizzeremo solo carne fresca disossata, bovino o vitello e suino magro, oltre a lardo o pancetta di suino. Abbiamo aglio e pepe in casa, oggi faremo la salsiccia fatta in casa. Per la prima volta faremo salsicce bollite, fritte e stagionate secondo un'unica ricetta, e poi si vedrà. Probabilmente lo faremo, ho una buona ricetta.

Dalla lista degli ingredienti proposta, ottieni approssimativamente: 8-9 kg di salsiccia cruda.

Per preparare una quantità minore, le proporzioni degli ingredienti dovrebbero essere ridotte di conseguenza.

Tempo di cottura totale: 12 ore.

Tempo di preparazione: 2 ore.

Tempo di cottura: 10 ore.

Per cucinare la salsiccia a casa, abbiamo bisogno di:

• carne di manzo 3 kg.,
• carne di maiale 3 kg.,
• grasso di maiale o peritoneo 1-1,5 kg.,
• intestino al ritmo di 1 metro di intestino 800-900 grammi di salsiccia 9-10 metri,
• aglio 5-6 teste,
• sale da cucina grande al ritmo di 15 g., per 1 kg. carne macinata con pancetta, non di più, quindi aggiungere se necessario. 110 gr.,
• Pepe nero macinato gusto,
• peperoncino rosso macinato gusto,
• alcol al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai per 1 kg. carne macinata, puoi vodka o brandy 4 cucchiai. cucchiai per 1 kg. carne macinata. 15 cucchiai di alcol
• acqua filtrata fredda come necessario.

Piatti e strumenti per fare la salsiccia fatta in casa:

• tagliere 2 pezzi grandi,
• ciotole in acciaio inossidabile o in plastica con una capacità di 7-8 litri, 2-3 pezzi,
• tritacarne, per tritare la carne e farcire gli intestini 1 PC.,
• attacco conico per tritacarne, per riempire intestini di carne macinata ,
• una padella a doppio fondo o in acciaio inox o smaltata con coperchio, per cuocere le salsicce ,
• padella, per friggere le salsicce ,
• filo grosso, per legare e legare salsicce ,
• ago pungidito intestinale .

Come fare la salsiccia

• Tagliare la carne di manzo e maiale a piccoli pezzi in modo che passino nell'ingresso del tritacarne.

• Rimuovere la pelle dal peritoneo.

• Tagliare il grasso o il peritoneo a cubetti.

• Spessore circa 1 centimetro.

• Passare la carne di manzo e di maiale insieme all'aglio attraverso un tritacarne con una grande griglia.

• Unire la carne di manzo, maiale e aglio tritato in una ciotola e mescolare con le mani fino a che liscio.

• Aggiungere alla carne macinata sale, pepe, alcool e la pancetta tritata finemente.

• In una ciotola ampia e capiente dai bordi bassi, amalgamare con cura la carne ritorta con le mani, aggiungendo acqua a piccole porzioni in modo che l'aglio, il sale e il pepe si dissolvano in tutta la carne macinata. Il risultato è un viscoso massa omogenea.

• Bacino con carne macinata per le salsicce, coprire con una pellicola o un coperchio e lasciare in infusione per almeno 6-8 ore, mescolando periodicamente ogni 1,5-2 ore.

Per capire quale sarà approssimativamente il sapore della salsiccia dopo aver infuso la carne macinata, sarà necessario cuocere una piccola cotoletta in una padella.

• Facciamo una piccola cotoletta con salsiccia macinata.

• Friggere la cotoletta in una padella da entrambi i lati.

• La cotoletta va gustata fredda. Determiniamo cosa deve essere aggiunto o meno.

• La carne macinata per salsiccia fatta in casa è pronta.

Mentre la carne macinata è in ammollo, preparare gli intestini.

Cucinare le salsicce in casa preparare gli intestini

Prima di riempire l'intestino con la carne di salsiccia dell'utero, è necessario preparare la quantità richiesta. Non dimenticare 800-900 grammi per 1 metro di intestino. carne macinata. Tagliamo semplicemente gli intestini lunghi 80-90 centimetri, quindi è più facile calcolare quanti chilogrammi di carne macinata ci sono così tanti pezzi di intestino. Ed è anche facile sbrogliarli.

• Abbassiamo il numero richiesto di metri di intestino in acqua tiepida e sciacquiamo l'intestino dal sale, manteniamo per 10-15 minuti.

• Mettiamo l'intestino sul rubinetto dell'acqua.

• Accendiamo lentamente l'acqua, assicuriamoci che l'intestino non si attorcigli, lasciamo che l'acqua si scarichi.

Accessorio per salsiccia

Prima di farcire la carne macinata dal tritacarne, estrarre la griglia e il coltello. Avvitiamo un ugello speciale: un tubo (viene fornito con un tritacarne).Se non c'è un ugello, non importa, puoi adattare una bottiglia di piatto da 1,5 litri tagliandola 6-7 cm sotto il collo, ottieni un cono. Solo allora le budella dovranno essere farcite con le mani. Un po' di tempo, ma il risultato ricompenserà i tuoi sforzi.

• Mettiamo l'estremità dell'intestino sul tubo.

• Tiriamo l'intero intestino sul tubo.

• Lega l'estremità dell'intestino con un filo grosso o semplicemente lega l'intestino in un nodo.

• Vicino al nodo, è necessario eseguire 1-2 punture dell'intestino con un ago. In modo che durante il riempimento non si gonfi e si strappi. Successivamente, le forature intestinali dovranno essere eseguite dopo 10-15 centimetri, poiché la carne macinata verrà immessa nell'imbuto di ricezione del tritacarne in modo non uniforme e vi saranno inceppamenti d'aria.

• Accendiamo il tritacarne con uno spintore, iniziamo ad alimentare la carne macinata nell'ingresso del tritacarne, aspettiamo che la carne macinata appaia all'estremità dell'ugello.

• Tenendo l'intestino all'estremità dell'ugello con la mano, indebolendolo gradualmente con la pressione della carne macinata dalla vite del tritacarne nella salsiccia risultante. Non dimenticare di forare le bolle d'aria nel budello della salsiccia con un ago.

• Dopo aver riempito l'intestino con carne macinata, leghiamo la seconda estremità del guscio con un filo grosso.

Ecco come viene la salsiccia. Come puoi vedere, niente di complicato (vedi foto)

Può salsiccia cruda basta friggere in padella o in forno.

Si può fare crudo salsiccia secca ottimo anche. Bene, cosa più importante, è senza OGM e altri veleni.

Salsiccia bollita

Ecco come viene la salsiccia. Prima di bollire la salsiccia cruda, si consiglia di affumicarla per circa un'ora nel fumo caldo. Se non è possibile, è necessario asciugarlo per 2-3 ore in un luogo caldo e asciutto (lo appendiamo in cucina o nell'armadio).

Come cucinare la salsiccia

Cuociamo la salsiccia in una casseruola a doppio fondo, un cuocilatte è l'ideale, mantiene la temperatura di 80-85 gradi.

• Mettiamo la salsiccia nel cuocilatte

• e riempirlo con acqua fredda pulita. Non è necessario salare l'acqua.

• Mettere sul fuoco il cuocilatte con la salsiccia, portarlo a bollore e ridurre al minimo il fuoco in modo che il fischietto sibilli un po'.

• Cuocere per 35-40 minuti.

Se non c'è una padella con un doppio fondo, va bene, cuocere la salsiccia in una padella normale a fuoco basso (la superficie dell'acqua nella padella dovrebbe tremare leggermente).

Così bello e delizioso salsiccia bollita si è scoperto!

Salsiccia fritta

Uno di specie deliziose salsicce fatte in casa è salsiccia alla griglia in una padella antiaderente.

• Arrotolare la salsiccia cruda in un cerchio e metterla in una padella unta con olio o grasso vegetale e friggere a fuoco medio su entrambi i lati per 20 minuti per lato.

• Durante questo periodo, la temperatura al centro della salsiccia raggiungerà i 75-80 ° C.

Ottima salsiccia sostanziosa per colazione.

Un altro tipo di ottima salsiccia fatta in casa, la salsiccia al forno.

Per fare le salsicce a casa, hai bisogno di intestini di maiale. Molto spesso possono essere visti nei mercati, meno spesso nei reparti di carne dei negozi. Le dimensioni delle rigaglie possono essere diverse: le puoi trovare adatte sia per salsicce che per salsicce. L'intestino deve essere accuratamente risciacquato e raschiato con un coltello smussato. Questo processo è laborioso, ma tutte le condizioni devono essere soddisfatte, poiché la durata e il gusto del prodotto dipendono in gran parte dalla qualità dell'involucro.

Di norma, 800-900 g di carne di salsiccia vengono posti in 1 m di intestino di media grandezza. Pertanto, il numero di rigaglie viene calcolato in base a questo indicatore. Gli intestini puliti vengono cosparsi di sale e conservati in frigorifero. Poi iniziano a fare la carne macinata.

Per la salsiccia fatta in casa avrai bisogno (per 8-9 kg del prodotto finito):

manzo o vitello senza ossa - 3 kg;

maiale magro - 3 kg;

strutto o peritoneo di maiale - 1-1,5 kg;

intestino - 9-10 m

5-6 grandi teste d'aglio

sale (15 g per 1 kg di carne macinata)

pepe nero e rosso macinato - a piacere

alcool (2 cucchiai. l. per 1 kg di carne macinata) - può essere sostituito con vodka nella stessa quantità o brandy al ritmo di 4 cucchiai. l. per 1 kg di carne macinata

Il processo di preparazione della carne macinata è il seguente:

1. La carne viene tagliata a pezzi di dimensioni tali da inserirsi facilmente nell'ingresso del tritacarne. Eliminate la pelle dal peritoneo, tagliatelo a cubetti non più spessi di 1 cm, fate lo stesso con la pancetta.
2. Una grande griglia è installata sul tritacarne, l'aglio viene sbucciato. Scorri manzo, peritoneo, aglio e mescola accuratamente la massa risultante. Ad esso vengono aggiunti pancetta tritata finemente, pepe, sale e alcool. Ora hai bisogno di acqua (è meglio prendere filtrata o bollita). Il liquido viene aggiunto in piccole porzioni alla carne macinata e mescolato accuratamente. Questo processo viene ripetuto fino ad ottenere una massa viscosa omogenea.
3. Coprire il contenitore con carne macinata pellicola trasparente e lasciare in infusione per 6-8 ore. Ma ogni 1-2 ore non dimenticare di mescolare accuratamente la massa. Trascorso il tempo richiesto, sarà necessario capire se c'è abbastanza sale e spezie nella carne macinata. Per fare questo, friggi una piccola cotoletta e gustala (sempre fredda). Se qualche componente non è sufficiente, viene aggiunto.
4. Gli intestini vengono lavati dal sale, tagliati in lunghezze di 70-90 cm e posti in un contenitore con acqua tiepida. Devono essere qui per almeno 15 minuti. Quindi, a loro volta, le sezioni dell'intestino vengono spinte su un rubinetto dell'acqua e riempite d'acqua.
5. In un tritacarne, l'ugello viene cambiato in uno tubolare, uno dei segmenti dell'intestino è posizionato su di esso, la sua estremità libera è legata con un filo. Per evitare che il guscio si gonfi durante il riempimento con carne macinata, vengono praticate un paio di forature con un ago non lontano dal filo. Gli intestini sono pieni di carne macinata. I prodotti finiti possono essere bolliti, fritti in padella, cotti al forno, affumicati nel fumo caldo. Prima della cottura, la salsiccia viene essiccata per 1,5-2 ore.

Le persone della vecchia generazione ricordano bene i tempi della scarsità, quando la scelta dei prodotti era molto ridotta, ed era possibile acquistare una buona salsiccia, ad esempio, solo per caso o per conoscenza. Ora, anche nella drogheria più modesta, ci sono sempre diversi tipi di salsicce. Tuttavia, il “tuo” prodotto, fatto in casa, sembra sempre più gustoso e appagante!

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Come cucinare la carne macinata per la salsiccia fatta in casa?

Per preparare la carne macinata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• circa 1 chilogrammo di collo di maiale grasso
• 5-6 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro piccole
• 1 cucchiaio di sale
• Pepe nero macinato
• spezie a piacere
• piccolo intestino di maiale

Il collo di maiale è particolarmente adatto per fare salsicce fatte in casa poiché contiene molto grasso interno. Di conseguenza, la salsiccia è succosa, tenera, ma non troppo unta.

Tagliare il collo (o carne e strutto) in molto cubetti... Prenditi il ​​tuo tempo e i tuoi sforzi. Se passi la carne attraverso un tritacarne, il sapore della salsiccia finita sarà peggiore.

Condire con sale e pepe, aggiungere altre spezie a piacere ea piacere, foglie di alloro finemente grattugiate e aglio tritato finemente. Mescolate bene la carne macinata, coprite il recipiente con un piatto o un coperchio e mettete in frigo per almeno 24 ore. Quindi mescolate ancora bene aggiungendo dell'acqua fredda. Il tuo compito è rendere la carne macinata succosa e viscosa al tatto.

Alcuni esperti culinari aggiungono cognac o brandy alla carne macinata.

Cosa può sostituire il collo di maiale?

Se non hai la possibilità di acquistare un collo o per qualche motivo non ti piace, puoi prendere carne di maiale magra e strutto, in un rapporto di peso di circa 4: 1. Cioè, nel nostro caso, prendi circa 800 grammi filetto di maiale e circa 200 grammi di strutto. Puoi anche mescolare carne di maiale macinata con carne macinata a base di filetti di tacchino. Quindi la salsiccia risulterà non così grassa e ipercalorica.

Come riempire l'intestino quando si prepara la salsiccia fatta in casa?

È meglio se riesci ad acquistare budella di maiale già lavorate e pronte da riempire. Quindi non resta che sciacquarli e riposare acqua fredda per circa un'ora. Ma in ogni caso, prima ispeziona il loro lato interno. Se necessario, raschiare l'eccesso con il lato smussato del coltello.

Metti gli intestini preparati sulla bocca di una siringa da cucina, un imbuto largo o bottiglia di plastica... Fate un nodo forte alla fine e iniziate a farcire con carne macinata. Torcere le budella di tanto in tanto per fare le salsicce che preferisci.

Quando prepari la salsiccia fatta in casa secondo questa ricetta (così come qualsiasi altra), assicurati che le salsicce siano riempite in modo uniforme, senza vuoti. Allo stesso tempo, evitate di farcire troppo stretto in modo che non scoppino durante la cottura.

Una volta che hai finito di riempire le salsicce, lega bene l'altra estremità dell'intestino. Prendete un ago sottile e appuntito e bucherellate ogni salsiccia in più punti, questo è necessario per far fuoriuscire il vapore.

Cuocere la salsiccia solo in contenitori di vetro o smalto. Appendere la salsiccia cotta in un locale freddo e ben ventilato per qualche minuto.

Come cucinare la salsiccia fatta in casa?

Mettere accuratamente in acqua bollente le salsicce ripiene di carne macinata. Fate sobbollire a fuoco moderato per 5-7 minuti, quindi togliete dall'acqua bollente, lasciate scolare l'acqua e asciugatela. Quando sono completamente asciutti, friggerli in olio vegetale finché sono teneri, rigirandoli di tanto in tanto. La salsiccia non può essere solo bollita e fritta, ma anche stufata in un calderone. Quindi risulterà particolarmente tenero e morbido. Salsiccia fatta in casa preparato secondo questa ricetta risulta essere molto gustoso e succoso!

È possibile friggere la salsiccia dopo un po'?

Se non hai tempo per friggere, puoi rimandare questo lavoro. Per fare questo, quando le salsicce bollite sono completamente fredde, mettile in frigorifero. Possono essere conservati lì per un massimo di 3 giorni.

Se metti le salsicce bollite in un sacchetto di plastica e le metti nel congelatore, possono essere conservate per molto tempo. Quando vuoi cuocerli, non hai nemmeno bisogno di scongelare le salsicce: mettile in una padella unta con olio vegetale, copri e porta a cottura a fuoco moderato. Capovolgere e coprire ancora di tanto in tanto. Cerca di evitare che l'involucro si strappi o si gonfi durante il trattamento termico. Durante la frittura, è possibile determinare il grado di prontezza come segue. Se dalla salsiccia fuoriesce del succo limpido, cioè senza sangue, la salsiccia è pronta.

Dì quello che vuoi, ma la salsiccia è un'invenzione molto conveniente dell'umanità. Fai colazione, fai uno spuntino veloce, "congela il verme" la sera: quale altro prodotto farà fronte a questi compiti in modo altrettanto efficace. Per coloro che non vogliono acquistarlo nel negozio, ti diremo come cucinare la salsiccia fatta in casa nelle budella nella tua cucina.

Salsiccia di maiale fatta in casa in budella

Ingredienti:

Nel caso in cui la carne di maiale non abbia uno strato di grasso, aggiungere circa 200 gr agli ingredienti. strutto, altrimenti la salsiccia risulterà asciutta.

Metodo di cottura:

1. Il maiale e il lardo devono essere tritati finemente (a pezzi di circa 1 cm), aggiungere le spezie e l'aglio, versare il cognac.
2. Mescolate bene e mettete in frigo per almeno 12 ore.
3. L'intestino deve essere legato strettamente ad un'estremità con un filo ruvido e farcito con carne macinata infusa. È più comodo farlo usando un accessorio speciale per il tritacarne, ma se non è lì, puoi usare un cucchiaio normale. L'importante è non riempire troppo l'intestino, altrimenti potrebbe scoppiare durante la cottura. Se si desidera ottenere diverse salsicce piccole, fasciare l'intestino con un filo grosso a intervalli regolari mentre si riempie.
4. Lega saldamente il bordo aperto, quindi usa uno stuzzicadenti per fare diversi fori nella salsiccia. Ciò è necessario affinché l'intestino non scoppi durante il trattamento termico.
5. Arrotolare la salsiccia in un anello, metterla in una casseruola con acqua bollente e cuocere per 10 minuti dal momento in cui bolle.
6. Versare in una teglia olio vegetale, mettete lì la salsiccia e cuocete in forno per 50-60 minuti a 220 gradi fino a doratura.

Le salsicce di maiale possono essere cucinate diversi modi- oltre al forno, possono essere fritti su griglia, padella, spiedini - in ogni caso, andranno a ruba e gli ospiti cercheranno a lungo di scoprire la ricetta di questo piatto .

Salsiccia epatica fatta in casa nel budello

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere.
2. Scorri il fegato, l'aglio, la pancetta, le cipolle fritte in un tritacarne.
3. Aggiungere le spezie, il sale, le uova e il semolino alla carne macinata, mescolare accuratamente. Lasciare la carne macinata per mezz'ora per gonfiare la semola.
4. Leghiamo un'estremità dell'intestino con un filo duro e farciamo con carne macinata. Ogni 15-20 cm, è necessario legare l'intestino, formando future salsicce epatiche. Ricorda di forare ogni salsiccia con uno stuzzicadenti o un ago.
5. La salsiccia preparata può essere bollita in una casseruola o cotta in forno per 40 minuti a 220 gradi.

Salsiccia di pollo fatta in casa nel budello

Ingredienti:

• filetto di pollo - 1 kg;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• verdure, sale - a piacere;
• intestino - se necessario.

Metodo di cottura:

Se cucini salsiccia di pollo non per i bambini, quindi potete aggiungere alla ricetta pancetta (200 g) arrotolata in un tritacarne, oltre all'aglio e alle vostre spezie preferite. Se lo si desidera, il pollo può essere sostituito dal tacchino.

Salsiccia di manzo stagionata in budella

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne e tagliarla a listarelle.
2. Friggere il coriandolo in una padella asciutta, quindi macinarlo in un macinacaffè.
3. In una ciotola separata, mescola tutti gli ingredienti secchi: coriandolo, sale, soda, pepe rosso e nero, zucchero.
4. Strofinare le striscioline di manzo con l'aceto, arrotolarle in una miscela di condimenti, adagiarle a strati in una ciotola smaltata, coprire con un coperchio, premere con pressione, mettere al freddo per 12 ore (dopo 6 ore girare i pezzi e premere nuovamente con pressione).
5. Immergi la carne in salamoia in una soluzione di aceto al ritmo di 2 cucchiai. aceto di mele per litro d'acqua. Dopo 10 minuti, estrarre i pezzi, spremere l'umidità in eccesso e macinare in un tritacarne.
6. Tagliare la pancetta salata a cubetti sottili e aggiungerla alla carne.
7. Farcire gli intestini con la carne macinata, legare ogni pezzo da entrambi i lati.
8. Mettere le salsicce preparate su una gratella e metterle in un luogo con una buona ventilazione. Dopo 5-6 giorni salsiccia stagionata pronto.

Come scegliere la carne per le salsicce

Oltre all'indiscusso gusto la salsiccia fatta in casa ha un innegabile vantaggio rispetto alla controparte del negozio: la padrona di casa sa per certo quali ingredienti ha usato per preparare la prelibatezza e in quali condizioni l'ha cucinata.

In effetti, cucinare la salsiccia nel budello a casa non è così difficile, basta seguire la ricetta e usare alcuni suggerimenti e trucchi.

La carne di maiale, vitello, pollo, anatra o tacchino viene solitamente utilizzata per cucinare, ma puoi anche combinare diversi tipi di carne. Va ricordato che la carne di pollame è solitamente asciutta, quindi viene mescolata con strutto o pancetta per la succosità.

Quando si sceglie la carne di maiale, esaminare il lardo, se è morbido, tenero e ha una pelle sottile, anche la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino risulterà tenera e morbida. Se preferisci l'agnello, allora devi guardare le vene: se sono morbide, allora questa è una garanzia che la salsiccia si rivelerà fragrante, gustosa e tenera.

Come scegliere e preparare gli intestini per la salsiccia fatta in casa

Non è difficile acquistare budelli già conditi per fare le salsicce in un negozio o sul mercato oggi. Possono essere di manzo, maiale o agnello, differiscono per lunghezza e diametro.

Il budello di manzo è preferibile per la salsiccia fatta in casa, poiché è più resistente.

Cosa cercare quando si sceglie il coraggio:

• colore: chiaro, senza sfumature di grigio;
• odore: debole o del tutto assente;
• densità - nessun grande foro periferico e nodulo.

Come preparare gli intestini per la salsiccia fatta in casa:

Se trovi difficile trovare un prodotto adatto, allora c'è qualcosa per sostituire le budella per la salsiccia fatta in casa. Per un involucro artificiale, un film di collagene è perfetto - dopo trattamento termicoè commestibile.

Prima dell'uso, deve essere immerso in una soluzione salina (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) per 2-3 minuti, quindi sciacquato sotto l'acqua corrente.

Ci sono molti tipi e ricette per le salsicce fatte in casa. Può essere fritto in padella o alla griglia, affumicato, bollito, cotto al forno - in ogni caso, la salsiccia cotta a casa nell'intestino non lascerà nessuno indifferente.

Da bambina, una nonna del villaggio preparava lei stessa la salsiccia. Il dottorato, ovviamente, non ha funzionato, ma il normale salsiccia fatta in casa- spesso. La ricetta della salsiccia fatta in casa fa parte da tempo di una tradizione di famiglia. La salsiccia di carne fatta in casa non può essere paragonata alla salsiccia acquistata. In primo luogo, la qualità dei prodotti utilizzati può essere controllata personalmente e non ci sarà bisogno di preoccuparsi della freschezza della carne e del lardo, della presenza di una quantità sufficiente di spezie e spezie e della freschezza della salsiccia stessa!

vera casa salsiccia di carne molto gustoso e succoso. Un gran numero di l'aglio gli conferisce un caratteristico aroma ricco di aglio, la paprika aiuta a preservare il colore della carne, Noce moscata e cognac aggiungono note di sapore particolari.Proviamo a cucinare insieme la salsiccia a casa!

• Produzione: 3 kg salsiccia
• Preparazione: 12 ore (approssimative)
• Preparazione: 2 ore
• Si prepara in: 14 ore (stimato)

ingredienti

• 2-2,5 kg Maiale (collo, scapola, parte posteriore)
• 500-700 g Grasso (non germogliato)
• 1 testa grande aglio
• 100 ml Cognac o brandy
• qb Sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche secche (basilico, timo, origano), coriandolo macinato

Salsiccia fatta in casa. Ricetta

Carne macinata

Il prossimo processo importante è il riempimento.

1. Se il tuo tritacarne elettrico da casa ha un accessorio speciale, ottimo! Lì tutto è semplice: rimuovi i coltelli e la griglia dal tritacarne, tira l'intestino sopra l'ugello, leghi l'estremità dell'intestino su un nodo o un filo di cotone e fai passare la carne macinata attraverso il tritacarne. L'intestino si riempie automaticamente e si contrae mentre si riempie dal dispositivo.

   
   

2. Attenzione: il ripieno non è molto stretto. La salsiccia dovrebbe cedere facilmente quando viene pressata. Riempi ermeticamente: scoppierà durante la cottura.
3. Se non ci sono adattamenti, usa un anello di filo o un cerchio vicino alle forbici. E riempi con le tue mani. Lo abbiamo fatto 20-25 anni fa.
4. Assicurati che non ci siano buchi nell'intestino. Se trovi un buco, ha senso tagliare l'intestino in questo posto.
5. Bene. La salsiccia è piena. Ora deve essere refrigerato durante la notte.

   
   

6. La mattina. Controllare le salsicce per i fori nel budello.
7. Successivamente, vale la pena arrotolare le salsicce in spirali (anelli) e legarle con filo di cotone tipo "iris". Quindi è più conveniente cucinare e friggere la salsiccia.

   
   

8. Ulteriore punto importante: Il budello della salsiccia deve essere forato. In molti posti. Prendi un ago o uno stuzzicadenti. E bucherellare l'involucro su entrambi i lati con un intervallo di 4-5 cm Se vedi vuoti pieni d'aria sotto l'involucro, forarli.

   
   

   Forare il guscio

   cucinando

9. abbastanza una pentola grande o versare acqua in un calderone - a un livello di 10-15 cm Far bollire. Mettere delicatamente un anello di salsiccia in una casseruola e cuocere dal bollore per 3-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.
10. Ricorda: Gasekovsky Baloun non poteva scacciare da se stesso quell'indimenticabile immagine vivida di come perfora un tlachenka in modo che l'aria ne esca: altrimenti scoppierà durante la cottura.
11. Cuocere a turno tutte le salsicce.

    
    

12. Terminata la cottura, sfornare la salsiccia e lasciarla raffreddare e asciugare.

13. Frittura

14. Lo strutto messo da parte il giorno prima - quegli stessi 100-150 grammi, va sciolto in una padella antiaderente allo stato di ciccioli secchi. Mangia subito i ciccioli! Scolare il grasso in un piatto di ceramica e raffreddare.

    
    

15. Preriscaldare il forno a 220-240 gradi.
16. Ungere le salsicce con il grasso dei ciccioli, adagiare su teglie, infornare e friggere, girando di tanto in tanto.

    
    

17. Friggere fino a quando la salsiccia non sarà leggermente dorata. Questo di solito richiede da un'ora a un'ora e mezza. La prontezza è determinata dal colore. Ruddy - pronto. Non lasciarlo bruciare!

    
    

    La salsiccia può essere consumata subito, oppure potete conservarla in frigorifero, riscaldandola al bisogno. Nei paesi la salsiccia veniva posta in piatti di ceramica e condita con lo strutto. Quindi è stato conservato per molto tempo.

18. La salsiccia fatta in casa è incredibilmente gustosa.

19. Ecco alcune di queste ricette, ma lì tutto dipende dai tuoi gusti.

    Salsiccia fatta in casa di frattaglie e carne

    • Maiale - collo o fianco grasso - 0,5 kg
    • Sottoprodotti - polmoni, cuore, reni - 0,2 kg ciascuno
    • Pimento - 5g
    • Cumino - 10g
    • Aglio - 2-3 spicchi
    • Sangue di maiale - 100 g.
    1. Lessare la carne e le frattaglie ben lavate senza tagliarle in acqua salata.
    2. Quindi tagliare a pezzetti e passare attraverso un tritacarne, aggiungere le spezie a questa massa, salare a piacere e aggiungere il sangue, passato anche attraverso un tritacarne, in modo che non ci siano grumi. Il sangue viene aggiunto per rendere viscosa la carne macinata.
    3. Riempire gli intestini con la carne macinata, legare alle due estremità e lasciar riposare per 30-40 minuti in modo che tutti gli ingredienti siano ben saturati.
    4. Successivamente, lo inviamo in una casseruola con acqua bollente e quando noti che la carne macinata inizia a bollire sotto il guscio, devi perforare l'intestino con un ago sottile in più punti.
    5. Cuocere finché sono teneri per 20-30 minuti, quindi allungare e mettere su una teglia ad asciugare, si può cuocere in forno.

    Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa con aglio e cipolle

    • Maiale - 1.0kg
    • Manzo - 0,5 kg
    • Cipolle crude - 0,1 kg
    • Cipolle fritte - 0,1 kg
    • Pepe nero macinato - a piacere
    • Aglio - 3 spicchi
    • Sale a piacere.

    Macinare la carne, mescolare tutti gli ingredienti, riempire il budello e lasciare insaporire per un po', quindi cuocere come di consueto.

    Salsiccia fatta in casa a base di carne di pollame

    • Pollame - 1 kg
    • Lardo - 0,3-0,5 kg
    • Pepe macinato - a piacere
    • Aglio - 2 spicchi
    • Sale a piacere.
    • Latte - 150-200ml
    • Mollica di pane bianco - 100-150 g
    • Proteine ​​da 3 uova
    • Cipolle fritte in olio - 100g
    1. Ammollate la mollica di pane nel latte bollito e raffreddato.
    2. Aggiungere la carne di pollame e lo strutto tritati finemente (può essere ritorto in un tritacarne), le cipolle fritte e tutti gli altri ingredienti.
    3. Impastare accuratamente, in modo da ottenere una massa omogenea simile alla panna acida densa.
    4. Riempiamo il guscio e cuociamo allo stesso modo.
    5. La salsiccia finita viene stesa su carta a raffreddare e in modo che il grasso in eccesso venga assorbito.
    6. Per la conservazione a lungo termine, la salsiccia fatta in casa viene posta in piatti di ceramica, terracotta o vetro e versata con strutto di maiale.
    7. Dopo il raffreddamento, vengono posti in frigorifero o in cantina.

Bene, e un video, in modo che tutto sia assolutamente corretto .. Buona fortuna a tutti voi ..