Come fare il chiaro di luna a casa. Istruzioni semplici in 5 passaggi.

Vuoi fare tu stesso il vero chiaro di luna e sentire il ronzio del chiaro di luna? In questo articolo parlerò di come fare in casa alcolici di qualità. Tutto è sugli scaffali, in un linguaggio semplice, senza formule e termini furbi.

Le persone conoscono il chiaro di luna da migliaia di anni, ma non smettono di farlo ora. Sì, nel 2019 i supermercati sono inondati di prodotti alcolici di varie varietà, ma il chiaro di luna non sta morendo, ma sta solo guadagnando popolarità... E non solo perché l'alcol acquistato sta diventando più costoso (vodka da 215 rubli, cognac almeno 388 rubli), ma anche perché è semplice, interessante e, inoltre, moderatamente sicuro per la salute!

Nell'arsenale dei nostri antenati non c'erano alambicchi del chiaro di luna fatti di acciaio alimentare, né contatori di alcol, né chiuse d'acqua. Allo stesso tempo, sono riusciti a preparare una bevanda meravigliosa e sicura per la salute. Oggi hai un sacco di bonus a tua disposizione sotto forma di attrezzature per il chiaro di luna a prezzi accessibili per tutti i gusti e tutte le tasche. Rimarrai sorpreso, ma ci sono anche negozi specializzati per i moonshiners che rendono la vita molto più facile che fare il moonshine non è più difficile che fare la zuppa.

Leggi 5 semplici passaggi e imparerai come fare il tuo primo alcol.

Preparazione del mosto

Il mosto è la materia prima di base per il mosto. Per prepararlo, devi mescolare solo due ingredienti:

1. acqua;
2. cibi contenenti zucchero... Scegliere da:
   • zucchero (per ottenere il classico zucchero di canna);
   • frutta, bacche o marmellata (per il brandy);
   • grano o malto (per il whisky).

• Acqua - 10 litri.
• Zucchero - 2 kg.

L'acqua deve essere pulita, morbida e non bollita.

Prima di mescolare gli ingredienti, è necessario preparare un contenitore ermetico per la successiva fermentazione del mosto. Calzerà:

• Plastica (economica e pratica);
• vetro (bello e più costoso);
• smaltato;
• contenitore in acciaio inossidabile alimentare o rame.

Contenitore di vetro

Non utilizzare un barattolo di alluminio. L'alluminio è dannoso per la salute.

Il contenitore deve essere prima pulito, sciacquato con acqua calda e asciugato.
Mescolare lo zucchero nell'acqua: la base è pronta! Ora è il momento di far rivivere il mosto.

Il mosto si trasforma... in mosto

Per fare una poltiglia dal mosto, aggiungi il lievito. Il lievito può essere:

• Secco (alcolico)- 30 grammi;
• Pressato (panetteria)- 150 grammi.

Anche 10-15 anni fa, tutti i distillatori fatti in casa usavano il normale lievito di birra per fare il purè. Sono economici, ma presentano una serie di svantaggi: fermentano a lungo, emettono una bassa resistenza (non più del 9%) ed emettono un odore sgradevole durante la fermentazione.

Appositamente progettato per preparare bevande fatte in casa. Rendono il mosto più forte (contenuto di alcol fino al 20%), non emettono schiuma e odore e fermentano più velocemente. Consiglio di usare l'alcol.

Non aggiungere lievito al mosto caldo: morirà. La temperatura del mosto non deve essere superiore a 28 ° C.

Dopo aver aggiunto il lievito, chiudere bene il coperchio, installare un sigillo ad acqua per rilasciare l'anidride carbonica, quindi metterlo in un ambiente caldo a 20-25°C e attendere che il lievito trasformi tutto lo zucchero in alcol. Non è veloce, devi aspettare 4-5 giorni. Il tempo esatto dipende dal tipo di lievito. Alla fine della fermentazione, si ottiene un lavaggio con zucchero.

Se il periodo di fermentazione del lievito è trascorso, viene controllata la disponibilità del mosto. Segni della prontezza del mosto:

• Sapore amaro... Quindi tutti gli zuccheri sono stati convertiti in alcol.
• Nessuna schiuma... La superficie è liscia, il caratteristico sibilo è sparito.
• Trasparenza... Braga divenne più trasparente e sul fondo si formò un sedimento.

Se sono presenti tutti i segni di prontezza, allora resta l'ultima cosa da fare - alleggerire la poltiglia... Questo è necessario per rimuovere completamente i residui di lievito che hanno un sapore e un odore sgradevoli.

Un materiale semplice ed economico viene utilizzato come chiarificatore - bentonite... È argilla bianca macinata in polvere. Entrando nel mosto, in sole 24 ore, raccoglie tutti i residui di fermentazione e cade con essi sul fondo. Basso consumo - 1 cucchiaio per 10 litri di mosto.

Otteniamo alcol crudo

Ora la cosa più interessante: distilleremo il mosto in alcol grezzo su un distillatore chiaro di luna. Qui non smonterò le caratteristiche dei dispositivi acquistati e fatti in casa, ma consiglierò immediatamente l'acquisto di un chiaro di luna già pronto. Ora sono disponibili per tutti, comprensibili nella gestione e, cosa più importante, danno lo stesso risultato prevedibile. Ci sono ancora moltissimi modelli di chiaro di luna, ma qui ti dirò come funziona classico, è nella prima foto.

Il classico chiaro di luna ancora con una pentola secca "Germania". Chiaro di luna professionale ancora "Wein 4".

Un buon dispositivo è un chiaro di luna di alta qualità e sicuro.

Sciacquare accuratamente il dispositivo prima dell'uso. Versarvi il purè chiarificato a 3/4, collegare al mixer da cucina, mettere sul fuoco e portare a bollore. La selezione dell'alcol grezzo viene eseguita fino a quando il termometro sul dispositivo mostra un segno di 98⁰С. Quindi la selezione può essere interrotta. All'uscita otterrai 30-40 ° di alcol.

L'alcol ottenuto dopo la prima distillazione non può essere consumato. È saturo di impurità dannose per la salute e deve essere pulito.

Per rendere il nostro alcol utilizzabile, puro e senza sbornie, è necessaria una seconda distillazione.

La nascita del chiaro di luna

Diluire l'alcol risultante con acqua potabile pulita a una forza di 20-25 .

Regola: all'acqua si aggiunge il chiaro di luna, non viceversa! In caso contrario, diventerà nuvoloso.

Durante la seconda distillazione, distilleremo l'alcol grezzo risultante in chiaro di luna su un alambicco chiaro di luna. Lo schema di collegamento è lo stesso, ma è necessaria un'attrezzatura aggiuntiva per selezionare una parte innocua. Avrai bisogno di un alcolometro per determinare la forza della bevanda e di un cilindro graduato per lavorare facilmente con l'etilometro.

Schema di collegamento per la seconda distillazione

La seconda distillazione si effettua dividendo il prodotto così ottenuto in 3 parti, che si susseguono durante la distillazione:

1. "teste"... Questa è la prima e molto dannosa parte che deve essere separata dal "corpo" utile. Per capire quante "teste" devono essere selezionate, è necessario calcolare il volume di alcol assoluto nella materia prima. Moltiplichiamo il volume della materia prima distillata per la sua forza e dividiamo per 100. Nel nostro caso, abbiamo 20 litri di materia prima con una forza di 25⁰. Calcoliamo: 20 * 25/100 = 5 litri di alcol assoluto... Le "teste" sono il 10% del volume di alcol assoluto, il che significa che otteniamo il volume di "teste" - 500 ml.
2. "Corpo"... Questo è ciò di cui abbiamo bisogno, ciò che berremo. Viene selezionato dopo le "teste" fino a quando il titolo alcolometrico non scende a 45⁰. Tutto ciò che viene dopo - "croce".
3. "code"... È anche una parte dannosa del chiaro di luna, che non dovrebbe entrare nella bevanda finita.

Un alcolometro immerso nel chiaro di luna mostrerà immediatamente la sua forza.

Congratulazioni, abbiamo ottenuto un vero chiaro di luna! Ora, dopo aver ricevuto il "corpo", renderemo la bevanda davvero ideale, dopo averla purificata da tutte le impurità.

Pulizia al chiaro di luna

Puoi usare la betulla o il carbone di cocco per la pulizia. Ci sono 2 modi:

• Infusione... Il chiaro di luna viene versato in un contenitore pieno di carbone e infuso per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
• Filtrazione... Viene effettuato passando il chiaro di luna attraverso un contenitore con carbone.

Prima di usare il carbone, è necessario eliminare la polvere di carbone, che può offuscare la bevanda.

La bevanda così depurata è già idonea al consumo.
Di conseguenza: con 2 kg di zucchero, abbiamo ottenuto 2,5 litri di pura bevanda antisbornia.

Finiture

Prima dell'uso, il chiaro di luna viene solitamente diluito alla forza desiderata. Ancora una volta, ricorda la regola d'oro della miscelazione: aggiungi l'alcol all'acqua. E prima di servire, lasciate fermentare il chiaro di luna in frigorifero per un paio di giorni in modo che diventi morbido, piacevole e leggero.

Non avevo ragione quando ho sostenuto che fare il chiaro di luna è facile?! In realtà, questa è solo la punta dell'"iceberg" della birra fatta in casa. Ci sono incommensurabilmente molte opportunità di sperimentazione e nuove ricette. Preparare il cognac immergendo il chiaro di luna in botti; ottenere nuovi sapori utilizzando ingredienti diversi; Ricicla vecchie marmellate e raccolti in bevande fatte in casa!

Bevande naturali fatte in casa con le tue mani.

Per molto tempo, il Calvados è stato considerato l'alcol dei cittadini comuni, poiché la bevanda è composta da mele normali. Ma dopo che questo alcol ha iniziato ad apparire nelle opere dello scrittore Remarque, la situazione è cambiata. L'élite si interessò al chiaro di luna di mela infuso in botti e divenne rapidamente di moda. Vedremo come preparare il Calvados in casa secondo la ricetta classica e sotto forma di tintura artificiale.

In una nota. Il Calvados può essere definito solo una bevanda prodotta in Normandia (regione nel nord-ovest della Francia), in tutti gli altri casi il distillato di mele dovrebbe essere chiamato brandy.

Calvados simulato (tintura di mela)

Cucinare richiede un minimo di tempo e denaro. L'odore della tintura è leggermente simile all'originale. Per chi volesse cucinare un vero Calvados fatto in casa, consiglio di passare subito alla seconda ricetta.

Ingredienti:

• mele - 2 kg;
• vodka - 1 litro;
• zucchero - 200 grammi;
• acqua - 150 ml;
• zucchero vanigliato - 10 grammi.

Tecnologia

1. Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

2. Metti i cubetti in un barattolo, cospargi di zucchero vanigliato.

3. Aggiungi la vodka, chiudi il coperchio e metti il ​​barattolo in un luogo buio a temperatura ambiente per 2 settimane per l'infusione.

4. Rimuovere le mele filtrando la bevanda con una garza. Spremere la polpa.

5. Mescolare acqua e zucchero in una casseruola, portare a bollore, far bollire per circa 5 minuti (finché non si libera la schiuma), rimuovendo la schiuma dalla superficie. Raffreddare lo sciroppo di zucchero finito a 25-30 ° C, quindi versare nella tintura di mela e mescolare.

6. Versare la tintura finita in bottiglie di vetro e sigillare ermeticamente.

Conservare in un luogo fresco e buio. Periodo di validità - fino a 3 anni. Il gusto è vodka alla mela dolciastro con una forza di 32-35 gradi.

Ricetta Calvados di mele (reale)

La tecnologia proposta è il più vicino possibile all'originale. Degli ingredienti per il Calvados fatto in casa, sono necessarie solo le mele. Anche se ti ritroverai con un distillato (chiaro di luna ottenuto da succo fermentato), ti consiglio comunque di prendere sul serio la qualità delle tue mele. Dovrebbero essere maturi, senza segni di marciume o deterioramento. La varietà non è di fondamentale importanza, ma è meglio usare frutti dolci e succosi.

1. Ottenere il sidro. Spremere il succo dalle mele in ogni modo possibile. Meno polpa, meglio è. Lasciare riposare il succo per 24 ore in un luogo buio a temperatura ambiente. Quindi rimuovere la schiuma dalla superficie e drenare dal sedimento attraverso un tubo in un serbatoio di fermentazione. Installa un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con un piccolo foro in una delle dita (forare con un ago).

Trasferire il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-27 ° C. Al termine della fermentazione (segni: il sigillo dell'acqua non fa bolle per diversi giorni o il guanto si sgonfia, la bevanda è diventata più leggera e non ha un sapore dolce, sul fondo appare un sedimento) scolare il sidro finito in un dado di distillazione, provando per non toccare il sedimento sul fondo, puoi anche filtrare attraverso una garza. In caso contrario, la parte dura si brucerà durante il riscaldamento, rovinando il gusto del Calvados.

Fermentazione del mosto sotto un sigillo d'acqua

2. Distillazione.È ora di estrarre il distillato dal sidro. Ciò richiede un chiaro di luna ancora di qualsiasi disegno. Durante la prima distillazione, la resa non viene divisa in frazioni, prendendo tutto il prodotto fino a quando la forza nel flusso scende sotto i 30 gradi. Misurare la forza del chiaro di luna di mela ottenuto e determinare la quantità di alcol puro.

Diluire il chiaro di luna con acqua a 18-20 gradi, quindi distillare nuovamente, togliendo "teste", "corpo" e "code". Raccogliere il primo 12% della quantità di alcol puro in un contenitore separato e versarlo (utilizzare per esigenze tecniche), si tratta di "teste" che contengono impurità nocive, rovinano il gusto e hanno un effetto negativo sulla salute.

3. Estratto. Affinché il chiaro di luna di mele si trasformi in calvados, è necessaria l'infusione su legno di quercia. La tecnologia classica utilizza botti di rovere. Ma a casa, non tutti hanno una tale opportunità, quindi è adatta un'opzione più semplice: l'invecchiamento in barattoli di vetro (bottiglie) con pioli di quercia.

Serve legno di quercia con un diametro del tronco di 25-35 cm Corteccia, segatura e trucioli non sono adatti, poiché contengono troppi tannini che rendono amaro il Calvados.

La legna deve essere divisa in pezzi spessi 5-8 mm e lunghi 10-15 cm.Versare i pioli risultanti con acqua bollente, lasciare agire per 10 minuti, scolare il brodo, immergere in acqua fredda per 20 minuti, quindi scolare il liquido e asciugare il legno. Metti i pioli lavorati nei barattoli e versa l'alcol di mele diluito con acqua fredda pulita a 45 gradi. Arrotolare i barattoli con coperchi di ferro (chiudere ermeticamente con tappi di sughero), mettere per 6-12 mesi in un luogo buio e fresco per la maturazione.

Riempire le bottiglie con alcol di mele

4. Filtrazione. Filtrare il Calvados fatto in casa finito attraverso diversi strati di garza e cotone idrofilo, quindi versare nelle bottiglie per la conservazione, chiudere ermeticamente con tappi di sughero.

Il video mostra una tecnologia alternativa per preparare il Calvados con zucchero e lievito. Sebbene la tecnica sia intrinsecamente corretta e un po' più semplice di quella proposta, a causa dell'aggiunta di altri ingredienti (lievito e zucchero), la ricetta non può essere definita classica, l'aroma sarà peggiore e il gusto non sarà così delicato.

Il chiaro di luna di frutta attira molti intenditori di liquori. Se adeguatamente preparato, è morbido, facile da bere e minimale se consumato con moderazione. Il chiaro di luna dell'uva è particolarmente apprezzato, ma l'uva è materia prima stagionale, ma l'uva secca - l'uvetta - può essere ottenuta tutto l'anno. La ricetta per fare il chiaro di luna con l'uva passa è più semplice che con l'uva, ma la qualità e le proprietà organolettiche [...]

La varietà di liquori fatti in casa è incredibile. Il chiaro di luna puro è già una bevanda indipendente e ci sono molte ricette per tinture fatte in casa sul chiaro di luna. Ma non è un segreto per nessuno che la maggior parte delle bevande alcoliche d'élite (ad eccezione della vodka, se alcuni tipi di essa possono essere classificate come elite) sono invecchiate in botti di rovere. Cosa sta succedendo nel barile? In breve [...]

Il chiaro di luna di grano è sempre stato famoso per la sua morbidezza e facilità d'uso. Le ricette di poltiglia per il chiaro di luna da tali materie prime comportano spesso l'aggiunta di zucchero e coltura di lievito, ma puoi farne a meno. La più economica, ma la più laboriosa di tutte le ricette per il chiaro di luna di grano è una ricetta per il chiaro di luna di grano senza zucchero e lievito a casa. Un po' di teoria. […]

La feijoa è un frutto esotico poco diffuso nella nostra zona. Tuttavia, può essere un'ottima base per ricette di birra fatta in casa. Il gusto di Feijoa è piuttosto insolito. Chiunque lo assaggi nota le proprie caratteristiche gustative. Se le riassumiamo, possiamo concludere che la feijoa assomiglia a un incrocio tra fragole e kiwi, anche le note dolci scivolano [...]

Le ricette al chiaro di luna di farina sono conosciute in Russia almeno dal 17° secolo. E sebbene il processo per ottenere un distillato forte da tali materie prime non sia semplice, la sua qualità e le sue caratteristiche organolettiche valgono più che lo sforzo. Qual è la complessità della ricetta per fare il chiaro di luna dalla farina a casa? Il fatto è che la farina (e [...]

Alcuni potrebbero porre la domanda "perché fare il chiaro di luna se c'è molto alcol sugli scaffali del negozio per tutti i gusti?" La risposta è ovvia! Ciò che viene venduto raramente si rivela un prodotto di qualità, poiché la tecnologia per la produzione di alcolici è complessa e i produttori risparmiano denaro e producono principalmente prodotti diluiti con varie impurità. La soluzione giusta saranno le ricette per la birra fatta in casa e la cucina [...]

Moonshine è un'antica invenzione russa che non richiede abilità speciali e costi elevati. La più semplice e già un po' dimenticata è la ricetta del chiaro di luna dal pane. Per la sua fabbricazione è richiesto un minimo di componenti: acqua e pane. Una tecnologia interessante per fare questo alcol in casa è apprezzata per la sua economia, la bevanda è morbida, aromatica e di buona qualità. Ricetta del pane [...]

I serbi conoscono il segreto di una bevanda forte di qualità chiamata dunevaca. Dunya dal serbo - mela cotogna, rispettivamente, e il distillato è ottenuto dal mosto, messo su mela cotogna. La ricetta per preparare il chiaro di luna dalla mela cotogna è relativamente facile da preparare e la bevanda è molto aromatica. C'è anche la cosiddetta "mela cotogna giapponese" o henomeles. Sebbene questa pianta sia solo un lontano "parente" del cotogno (hanno in comune [...]

Ci sono molte ricette diverse per fare il chiaro di luna. Molte persone preferiscono questa particolare bevanda tra gli altri prodotti alcolici, è abbastanza facile prepararla da vari prodotti disponibili, in altre parole, puoi facilmente scegliere una bevanda "secondo i tuoi gusti". Considera una ricetta al chiaro di luna di frutta Fare questo tipo di chiaro di luna dipende molto dal contenuto di zucchero del frutto che vuoi usare. Se […]

Il chiaro di luna sulle prugne è un'ottima bevanda aromatica da dessert. È anche prezioso perché trattiene tutte le vitamine e i minerali di cui sono ricche le prugne. Prugne e susine selvatiche (spine) sono componenti frequenti nelle ricette di liquori fatti in casa per la morbidezza e il gusto gradevole della bevanda risultante. La cosa principale in una ricetta per il chiaro di luna di prugne è scegliere gli ingredienti giusti. Poi un drink […]

È noto che frutta e bacche adeguatamente essiccate conservano quasi tutte le loro proprietà benefiche. Non c'è da stupirsi che le composte di frutta secca siano incluse nei menu dietetici e per bambini. Le ricette di poltiglia per il chiaro di luna non hanno fatto eccezione, perché i frutti secchi contengono ancora zucchero nella loro composizione, il che significa che puoi ottenere un meraviglioso distillato di frutta da loro. La fragranza sarà sparita [...]

Molti moonshiner alle prime armi, che ricevono facilmente le ambite gocce, si chiedono come purificare adeguatamente il liquido risultante per eliminare il suo aroma e sapore sgradevoli. Per le ricette di chiaro di luna inodore, o meglio per i metodi di pulizia, vengono solitamente utilizzati i metodi ben noti: filtrazione tramite carbone attivo o preparato appositamente; pulizia con latte; pulizia con manganese; […]

Il chiaro di luna di frumento è considerato una delle bevande alcoliche fatte in casa più delicate. Esistono diversi modi per prepararlo, ma differiscono tutti solo nella fase di preparazione delle ricette fatte in casa per il chiaro di luna. La ricetta più accessibile è il chiaro di luna a base di grano germogliato, in altre parole, dal malto. Perché è il più accessibile? Perché il malto può essere acquistato già pronto. Ma puoi far germogliare il grano [...]

Prima dell'invenzione dello zucchero semolato nella sua forma pura, bacche e frutti erano sempre i prodotti più dolci. E se ci sono zuccheri, possono sempre essere trasformati in alcol usando il lievito. Le ricette per il purè al chiaro di luna a base di vari frutti e bacche sono note da molto tempo. Gli artigiani non sono passati dalla loro attenzione e irgu. L'Irga è una bacca a metà [...]

Tutti conoscono il valore nutrizionale dei pinoli, dell'olio di pinoli e dei loro benefici per la salute. I gusci dei pinoli hanno un valore solo leggermente inferiore ai gherigli stessi. Sono ricchi di tannini, che sono buoni antisettici. Pertanto, invece di smaltire con rammarico i "resti dell'antico lusso", una buona soluzione sarebbe insistere sul chiaro di luna sui gusci di cedro. Gusci di pinoli […]

Le proprietà curative dei mirtilli sono note a tutti. Questa bacca unica contiene molte vitamine e acidi benefici, micro e macroelementi (ferro, magnesio, iodio e altri). Tutte le proprietà benefiche dei mirtilli rossi vengono conservate senza perdita di alcol per un anno. Il chiaro di luna con mirtilli rossi previene la formazione di placche vascolari, aiuta a combattere i problemi gengivali e le malattie della tiroide. La vitamina C presente nei mirtilli [...]

Probabilmente tutti in casa hanno qualche litro di marmellata. Non l'abbiamo cucinato noi, è stato regalato da parenti generosi. E quasi tutti hanno questi barattoli, sono, non vogliono mangiare, ma è un peccato buttarli via. Zucchero, fermentato ... C'è sempre una via d'uscita: sorpassare! Tuttavia, facciamo subito una prenotazione: se appare la muffa, c'è solo un posto per tale marmellata: nella discarica. Non guardare che lo stampo sia solo dall'alto, [...]

Solo dall'invenzione dell'alambicco, il cui lavoro è spiegato nelle lezioni di fisica, le persone hanno imparato a distillare il vino in bevande alcoliche più forti. Il metodo di distillazione dei liquidi attraverso un alambicco è chiamato distillazione e il chiaro di luna si ottiene distillando il mosto. Ci sono molte ricette per la birra fatta in casa, ma una posizione separata è occupata da una birra fatta in casa a base di orzo perlato, perché il porridge di orzo perlato è [...]

Le ricette di purè per il chiaro di luna possono essere realizzate da quasi tutto ciò che contiene zuccheri o carboidrati. Bacche e frutta sono bevande particolarmente piacevoli e gli agrumi non fanno eccezione. Ad esempio, l'arancia e il mandarino contengono abbastanza zucchero per fare il purè, anche se insieme ad altri agrumi (limone, lime), possono essere utilizzati anche nelle ricette per le tinture fatte in casa al chiaro di luna. A casa [...]

Il chiaro di luna di frumento è un classico in molti paesi europei. Ma se non sei riuscito a trovare grano di alta qualità per preparare una ricetta per il chiaro di luna dal grano, non dovresti disperare. Basta seguire la ricetta per il chiaro di luna di farina di grano a casa - e puoi coccolare te stesso e i tuoi cari con una bevanda morbida e appena dolciastra. La ricetta del chiaro di luna di farina di grano ha [...]

Le marmellate e le composte sono spesso realizzate con prugne ciliegie, a volte vengono utilizzate nelle ricette per tinture fatte in casa al chiaro di luna. La prugna ciliegia contiene molte vitamine e acidi organici nella sua composizione, ma contiene pochi zuccheri (fruttosio) - solo il 4-5% circa. E poiché i suoi frutti sono piuttosto aspri, la prugna ciliegia non è così ampiamente utilizzata nelle ricette di birra fatta in casa. […]

I lamponi non sono una materia prima popolare per preparare ricette fatte in casa. Molto spesso, nel caso degli alcolici, i lamponi vengono utilizzati per cocktail e ricette per liquori fatti in casa al chiaro di luna. Il fatto è che sebbene la bacca sembri dolce nel gusto, ci sono parecchi zuccheri nella sua composizione. E poiché ci sono pochi zuccheri, la resa in alcol di questo [...]

Moonshine è una bevanda alcolica "dal popolo". Ha molte varianti e i moonshiner esperti conoscono la complessità della preparazione di una bevanda basata sulle materie prime disponibili. Anche la ricetta per il chiaro di luna dalle bacche ha le sue peculiarità di preparazione: il gusto e l'odore di tale chiaro di luna dipendono dalle bacche stesse, scelte per la preparazione. Il processo inizia con la loro preparazione: si sconsiglia di lavare le bacche, poiché [...]

Avendo deciso di provare la ricetta della birra fatta in casa per il chiaro di luna dalle mele, è necessario conoscere il principio della sua produzione: il lievito posto nel succo di mela assorbe saccarosio, glucosio e fruttosio (zucchero della frutta) contenuti nelle mele, rilasciando anidride carbonica e alcol. La mela braga che fai e non distilli si chiama sidro. Moonshine dalle mele, che si ottiene a seguito della distillazione [...]

Il grano saraceno (o grano saraceno) può essere usato per fare un meraviglioso chiaro di luna. Inoltre, a seconda del tipo di materia prima selezionata (verde - non tostato o marrone non macinato - fritto), dipenderà il gusto della bevanda finale. Se usi il grano saraceno verde nella ricetta per la birra fatta in casa per il chiaro di luna, la bevanda avrà leggere note erbacee e fruttate, e se usi un chicco, allora la rigidità e il pane [...]

Non è un segreto che gli schiaccianoci al chiaro di luna siano apprezzati per il loro alto contenuto di vitamine e microelementi. Tutta questa ricchezza passa in lei quando insiste per il chiaro di luna sui pinoli. I pinoli sono unici: contengono una serie di vitamine e micro e macroelementi, amminoacidi e antiossidanti. Nonostante tutte le sue proprietà utili, usa il chiaro di luna infuso con pinoli [...]

Per coloro che amano fare alcolici fatti in casa, è difficile identificare la migliore ricetta per il chiaro di luna: ce ne sono molti. Tuttavia, tra questi, si possono distinguere modelli generali.

Diamo un'occhiata a ciò che costituisce la base delle ricette di chiaro di luna fatte in casa.

In primo luogo, alcol etilico. Si ottiene mescolando lievito e zucchero in acqua. Il lievito assorbe lo zucchero e rilascia l'alcol etilico. La miscela risultante è un mosto.
In secondo luogo, il mosto viene inviato in infusione in un luogo buio e caldo. In un contenitore sigillato, per escludere l'ingresso di ossigeno, avviene il processo di fermentazione. È importante non dimenticare di rilasciare anidride carbonica dal contenitore.

Il liquido ottenuto dopo che il lievito ha assorbito tutto lo zucchero si chiama mash. Anche le ricette di purè per il chiaro di luna differiscono per varietà.

E terzo: l'alcol etilico è stato ottenuto, ma è ancora impossibile berlo, è irto di avvelenamento. Pertanto, deve essere purificato mediante distillazione. Ci sono due modi qui: distillazione (divisione di un liquido in componenti a causa della differenza dei loro punti di ebollizione) o rettifica (diverse distillazioni una dopo l'altra). Il secondo metodo produce prodotti più puliti in uscita.

L'intero processo avviene con l'aiuto di alambicchi al chiaro di luna. Hanno un principio di funzionamento, sebbene ce ne siano molte varietà.

Anche le ricette più semplici per preparare il chiaro di luna a casa si basano sul riscaldamento del mosto e sull'aiutare l'alcol ad evaporare attivamente. I suoi vapori vengono rimossi attraverso un tubo raffreddato in una sezione, grazie al quale l'alcol diventa nuovamente liquido.

Usando macchine fatte in casa, puoi spesso ottenere un chiaro di luna debole, dal sapore pesante o maleodorante. La soluzione a questo problema è semplice: acquista ancora un chiaro di luna. Il prodotto ottenuto da loro ti delizierà con la sua purezza e il suo gusto gradevole, non peggio della vodka acquistata in negozio. Inoltre, è perfetto per molte ricette di liquori al chiaro di luna fatti in casa.

Il cognac è ​​una bevanda nobile che è abbastanza difficile da fare in casa. basato sull'uso del normale alcol etilico come materia prima, è possibile ottenere solo una contraffazione grezza. Solo realizzandone uno vero si può godere di un bouquet fragrante senza temere per la qualità della bevanda alcolica che si consuma.

Cos'è il distillato di cognac?

Il distillato di cognac è ​​ottenuto da alcune varietà di vini bianchi con l'osservanza obbligatoria di tutte le regole di distillazione e invecchiamento. Solo con la stretta osservanza di tutte le condizioni di produzione il cognac acquisirà il colore, il profumo e il gusto caratteristici.

Considera le fasi del processo di produzione del distillato:

1. Preparazione dei materiali enologici, che comprende la coltivazione e la raccolta di vitigni con un contenuto minimo di zucchero.
2. Ottenere il succo d'uva e farne mosto.
3. Fermentazione
4. Distillazione primaria e secondaria del vino ottenuto con separazione della frazione media.

Gli sforzi spesi per la produzione ripagheranno, perché il costo di 1 litro di distillato di cognac, fatto da te, è significativamente inferiore al prezzo del cognac in un negozio. Il risultato del corretto passaggio di tutte le fasi sarà il cognac fatto in casa, che è piacevole da bere o trattare gli amici.

Distillato di cognac o alcol di cognac: cosa è meglio?

Niente è meglio, sono nomi diversi per lo stesso prodotto. Secondo l'ultimo standard nazionale (GOST), è stato introdotto il distillato di cognac al posto dell'alcol di cognac che esisteva nella legislazione fino al 2012.

Va notato che la descrizione della tecnologia di produzione dell'alcol cognac è ​​identica allo standard per la produzione del distillato di cognac.

Il mancato rispetto dei requisiti per la tecnologia di produzione aumenta la quantità di sostanze nocive, incluso l'olio di fusilo, che fa parte del distillato di cognac, la cui classe di pericolo è definita come la terza.

Vitigni per la produzione di distillato di cognac

Il distillato di cognac può essere ottenuto solo da alcune uve acide. La loro caratteristica distintiva è il loro basso contenuto di zucchero. In Francia si utilizzano per questi scopi Folle Blanche, Colombard e Ugni Blanc, che si distinguono per i loro aromi particolarmente intensi e persistenti.

Quindi quale vitigno scegliere per fare il tuo cognac? Questi dovrebbero essere frutti di varietà bianche, meno spesso rosa con succo limpido senza retrogusto di noce moscata. Isabella coltivata ovunque nel sud della Russia non è adatta come materiale da vino per la produzione di cognac a causa della sua bassa resa del prodotto.

Le varietà più adatte sono state riconosciute dall'Istituto di Enologia e Viticoltura:

• Grushevsky bianco;
• kunlean;
• Bianca;
• Nuotare;
• Aligote;
• Scarlatto Tersky.

Questi vitigni allo stadio di maturità tecnica hanno il contenuto zuccherino e l'acidità richiesti, nonché sono caratterizzati da stabilità termica e aumento del contenuto di succo, necessario per la produzione di mosto con il metodo del deflusso.

Preparazione di materiali enologici per distillato di cognac

Passare attraverso l'uva raccolta, rimuovendo il frutto guastato. È impossibile lavare l'uva a causa delle colture di lievito sulle bucce, necessarie per la fermentazione. Per ottenere il succo, schiacciare l'uva insieme ai semi.

Versare il succo risultante insieme alla polpa in un tino smaltato e aggiungere una piccola quantità di zucchero se le bacche non sono leggermente mature. Entro due settimane si forma in superficie il lievito naturale e inizia il processo di fermentazione. Se la fermentazione non è troppo vigorosa, aggiungere il lievito di vino. Chiudete ermeticamente il contenitore e riponete in un luogo caldo. Ricorda di mescolare una volta al giorno.

Dopo 1-2 settimane, misurare la forza del vino giovane con un alcolometro. Se mostra l'11-12%, scolatela filtrando la polpa con una garza. Si sconsiglia un lungo invecchiamento del vino a causa della possibilità della comparsa del retrogusto di Madeira.

Distillazione primaria

Il distillato di Cognac è ​​prodotto da vino bianco giovane mediante doppia distillazione. Passare il materiale del vino ottenuto a seguito della fermentazione attraverso un distillatore per produrre alcol grezzo. È anche molto importante nella fase della prima distillazione riuscire a separare correttamente la frazione media dalla testa e dalla coda.

Il risultato della distillazione primaria sarà un distillato grezzo con un titolo del 25-30% e vinaccia.

È consentito lasciare la frazione media insieme alla coda per la ridistillazione. In questo caso, prima del processo di ridistillazione, è necessario abbassare la forza dell'alcol grezzo diluendolo con acqua pulita.

Distillazione secondaria

Il miglioramento della qualità del prodotto si ottiene attraverso distillazioni ripetute, durante le quali è necessario anche separare le frazioni e separare da esse le frazioni centrali.

La frazione di testa ha un forte odore sgradevole e ha una forza di circa l'80-85%. La sua produzione richiede circa il 3% di alcol grezzo e fino a mezz'ora di tempo di lavoro.

La frazione centrale, che è l'alcool cognac desiderato, viene tagliata quando l'odore pungente si indebolisce. Il cutoff viene effettuato anche in base alla forza del prodotto, partendo dal 78% e finendo al 58% per evitare spiacevoli code nel distillato.

Quando la forza del prodotto prodotto diminuisce dal 50% in su, si avvicina la fase di taglio della frazione di coda. La terza frazione ha un volume significativo e spesso rappresenta dal 40 al 50 percento della quantità totale di alcol grezzo. La coda può essere lasciata per un'ulteriore distillazione.

Il risultato della distillazione secondaria e della separazione della frazione media sarà un distillato di cognac di alta qualità - un liquido trasparente incolore con un sapore di alcol etilico e un aroma di vino pronunciato, adatto per un ulteriore invecchiamento.