Il Borscht è un famoso piatto nazionale conosciuto in quasi tutto il mondo. Appartiene alla cucina tradizionale ucraina. Sorprende il fatto che ogni volta durante la cottura le massaie utilizzino gli stessi prodotti, ma il gusto spesso non è lo stesso di prima.

Molto dipende dalla qualità degli ingredienti. Pertanto, è meglio se le verdure provengono dal tuo orto e la carne è fatta in casa. Vale la pena notare che il borsch è considerato un piatto ipocalorico, soprattutto se cotto in brodo di pollo leggero. Un problema comune che devono affrontare le casalinghe è la mancanza di un ricco colore rosso. Per ottenerlo, è necessario conoscere e mettere in pratica semplici trucchi di cucina. A proposito, lascia che ti ricordi che l'ultima volta mi sono offerto di cucinare.

Prima di tutto, dovresti scegliere la barbabietola giusta. È da questo ingrediente che dipende il grado di saturazione del colore rosso. La verdura deve essere fresca, di colore viola scuro, senza striature bianche. Per ottenere quanto più succo possibile per la preparazione del condimento, strofinare la barbabietola su una grattugia fine.

Quando le barbabietole saranno cotte, l'olio di semi di girasole dovrebbe essere già scaldato in padella, perché dovrebbe essere fritto subito. Per fissare il colore, assicurati di aggiungere una piccola quantità di succo di limone o aceto, quindi mescola accuratamente. L'intero processo avviene a fuoco vivo, quasi al massimo.

La quantità di acido dipende direttamente dal volume che si prevede di preparare. In media, una barbabietola del peso di 200 grammi necessita di un cucchiaio. Alla fine viene aggiunto l'aglio tritato, quindi la frittura viene inviata in una padella con patate e brodo. Assicurati di mettere un po 'di zucchero in modo che l'acido non sia così pronunciato

Borsch rosso con carne, cavolo cappuccio e barbabietole (ricetta passo passo)

Il borsch rosso è un piatto unico. Ogni massaia ha la sua ricetta della “corona”, in ogni famiglia questo piatto viene preparato in modi diversi. Qualcuno è abituato ad addensare il borsch con le patate schiacciate, alcuni cuochi aggiungono aceto e zucchero per preservare il colore rosso ed equilibrare il gusto. Ci sono opzioni di cottura in cui le patate vengono servite separatamente e le barbabietole sono precotte al forno. Tutte le ricette e non provare! Iniziamo con il più semplice: cucinare il borsch rosso con cavolo fresco in brodo di maiale. Delizioso!

Ingredienti per una pentola da brodo da 3,5-4 litri:

• maiale con osso - 400 g;
• acqua - 3 l;
• radice di sedano essiccata, pastinaca, prezzemolo - 1 cucchiaio. l.;
• pimento - 4-5 piselli;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi

Principale:

• cavolo bianco - 300 g;
• patate - 4-5 tuberi (di media grandezza);
• barbabietole - 1 pz. (non molto grande)
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 1 cipolla moderatamente grande o 2 piccole;
• olio di girasole raffinato - 50-70 ml;
• concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. l.;
• sale da tavola - 1-1,5 cucchiai. l. (gusto);
• aglio - 2-3 denti;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Lessate il brodo di maiale. Per renderlo ricco e profumato, è necessario utilizzare la carne con l'osso. Inoltre, durante la cottura, è preferibile aggiungere un po 'di spezie. Vanno bene radici di sedano, prezzemolo e/o pastinaca, alloro e pimento. Mettere la carne lavata e le spezie in una casseruola e coprire con acqua fredda. Mettere a fuoco medio e portare a bollore. Dopodiché, abbassare la fiamma e cuocere il brodo per 1,5-2 ore a fuoco basso. Eliminate la schiuma che compare in superficie con un mestolo forato.

Mentre il brodo cuoce, preparate le verdure. Sbucciate le barbabietole e grattugiatele su una grattugia grossa.

Grattugiare anche le carote sbucciate e tritare la cipolla a cubetti.

Friggere le barbabietole in olio vegetale caldo per 4-6 minuti, mescolando con una spatola.

Quindi aggiungere le cipolle e le carote nella padella, mescolare e friggere le verdure fino a doratura.

Metti il ​​concentrato di pomodoro per friggere e versa 1,5-2 tazze di acqua calda bollita. Mescolare il contenuto della padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno morbide.

Nel frattempo lavate e mondate le patate, tagliatele a pezzi di media grandezza.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, dopo aver eliminato le foglie superiori.

Quando il brodo sarà cotto, scolarlo con una garza e rimetterlo in padella. Aggiungere le patate e mettere sul fuoco. Metti la carne su un piatto e aspetta che si raffreddi.

Lessare le patate dal momento dell'ebollizione per 10 minuti. Quindi mettere il cavolo cappuccio nella pentola. Se il cavolo cappuccio è giovane, è necessario adagiarlo più tardi, proprio alla fine della cottura.

Quando le patate saranno morbide, mandare in padella il soffritto di verdure. Mescolare e cuocere il borscht per altri 7-10 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti.

Separare il maiale raffreddato dalle ossa e tagliarlo a pezzetti.

Aggiungi la carne di maiale al borscht. Condire il piatto con pepe nero e aglio passato attraverso una pressa, salare. Mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e coprire con un coperchio.

A proposito, guarda il video per un'altra opzione. Dopotutto, ogni hostess cucina a modo suo.

In effetti, cucinare il borsch rosso preferito da tutti non è così facile come sembra a prima vista. In modo che il cavolo non sia troppo cotto, dovrebbe essere messo 5-10 minuti prima della fine della cottura. Ma le patate sono meglio prendere friabili. Quindi si combina con un ricco brodo di carne e il piatto risulta molto gustoso.

Non è un segreto che non tutte le casalinghe risultano borscht bordeaux, se cucinato in modo errato diventa arancione e talvolta anche rosa pallido.

Cosa influenza il colore

Apriamo il segreto per rendere il borsch una ricca tonalità rossa, devi raccogliere barbabietole di alta qualità e seguire le regole per preparare questo piatto, le elenchiamo:

1. Le verdure non devono essere bollite o fritte troppo a lungo, non più di 15 minuti.
2. Se il condimento viene lanciato presto e bolle a lungo con gli ingredienti principali, puoi anche perdere il colore intenso.
3. Una volta riscaldato, il borscht può anche impallidire, quindi è meglio farlo in piccole porzioni e velocemente, senza sottoporlo a una lunga ebollizione.

Nota!

Scegli prodotti di qualità, la barbabietola da foraggio non darà la tonalità desiderata.

L'acido aiuterà

Per rendere il borsch un po' acido, viene aggiunto dell'aceto, ma questa non è l'opzione migliore. Puoi usare un po 'di acido citrico o succo, una mela verde. Un'altra opzione: pomodori in scatola, salamoia o crauti.

Al momento dell'acquisto di questo prodotto, si prega di notare:

• per le sue dimensioni, non dovrebbe avere un diametro superiore a 12 cm, troppo volume può indicare il contenuto di una grande quantità di nitrati in esso;
• il colore ideale nel taglio dell'ortaggio è rosso scuro, se è rosato o con venature bianche, cuore arancio, questo significa che è la barbabietola da foraggio;
• le merci di bassa qualità sono molto morbide, con macchie nere, ammaccature;
• non preoccuparti se c'è del terreno che si attacca alla pelle, alcuni produttori o venditori aggiungono detersivo quando lavano via lo sporco e le sostanze chimiche penetrano nel mezzo del prodotto.

Seguendo questi suggerimenti nella scelta, ottieni barbabietole con il massimo delle sostanze utili.

Come fare il borsch rosso

Esistono molti modi per preparare questo piatto, ma affinché sia ​​luminoso, di colore marrone, è importante preparare correttamente il condimento, il cui ingrediente principale è la barbabietola, è responsabile della tonalità desiderata. Sono possibili le seguenti opzioni di preparazione:

• cucinare con la pelle;
• cottura in forno;
• stufare in una padella in forma schiacciata.

Preparazione passo passo:

1. Puliamo le verdure.
2. Tre barbabietole, carote e cipolle separatamente su una grattugia grossa, versare in un contenitore preparato per la cottura.
3. Tritare finemente i pomodori, buttarli sulle verdure.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la stessa quantità di olio vegetale.
5. Fate cuocere per 15 minuti con il coperchio chiuso in modo che l'acqua non evapori. Mescolare accuratamente ogni 5 minuti. Fino a quando la massa delle verdure non sarà dimezzata. Per più acido, tre mele verdi.
6. Tagliamo le patate a cubetti, le riempiamo d'acqua, 1,5 litri.
7. Aggiungere le spezie, sale a piacere.
8. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando le patate non saranno cotte.

Ci sono molte opzioni per il borsch magro, puoi aggiungere peperoni dolci e amari, anche melanzane con zucchine. L'importante è non esagerare altrimenti sarà già più simile a uno stufato di verdure.

Spegni. Spremere l'aglio. Mettiamo da parte la padella, lasciamo fermentare il borscht cotto per 40 minuti.

Come fare il borsch rosso freddo

Borscht è insolito perché contiene cetrioli sottaceto. La cosa fantastica è che può essere consumata sia calda che fredda.

Ingredienti:

• 2 barbabietole medie;
• 3 pomodori
• 1 peperone rosso;
• sedano;
• 100 g di cetrioli sottaceto;
• 1 cipolla rossa;
• 1° l. aceto balsamico;
• 10 g di prezzemolo, aneto;
• 2 g di pepe macinato.

Per questo piatto, non cuciniamo la frittura di barbabietola.

Cottura passo dopo passo:

1. Prima di tutto, mandiamo le barbabietole, tagliate a cubetti, in acqua bollente.
2. Tagliate la cipolla rossa ad anelli e versatela nella stessa padella.
3. Tagliamo a cubetti pomodori, peperoni e cetrioli, li aggiungiamo al brodo con le verdure, aggiungiamo i condimenti.
4. 7-10 minuti prima della prontezza, lanciamo il sedano tritato finemente.

Serviamo il piatto finito in tavola cosparso di verdure calde o raffreddate, su richiesta dei proprietari.

Borsch ucraino con fagioli bianchi

Questa ricetta con foto piacerà sicuramente agli amanti del borscht. Un piatto sostanzioso con carne, fagioli e verdure piacerà anche a chi segue la propria figura o digiuna. Nel primo caso potete cuocere con il petto di pollo, nel secondo togliere la carne.

Ingredienti:

• 400 g di filetto di pollo;
• 150 g di fagioli bianchi;
• 2 pezzi patate
• 1 PC. carote;
• 1 PC. cipolla;
• 1 PC. piccole barbabietole;
• 300 g di cavolo cappuccio;
• 2 pomodori
• 30 g di grasso salato;
• 30 g di olio vegetale.

Verdure, sale, pepe - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

1. Laviamo la carne, puliamo le verdure.
2. Bollire il brodo di pollo per 30 minuti. Rimuoviamo il film formato. Tiriamo fuori il filetto di pollo finito, tagliato a pezzi. Filtriamo il brodo e versiamo i pezzi di carne. Cuociamo per 15 minuti.
3. Tagliamo le patate a cubetti, le mandiamo nella padella. Non puoi cucinarlo immediatamente, ma prima friggerlo. Alcune casalinghe fanno bollire le patate, quindi le mettono in una padella con il condimento e le stufano per circa 5 minuti, la zuppa nella zuppa risulterà densa e gustosa.
4. Aggiungere i fagioli lessati.
5. Tritare finemente il cavolo cappuccio, più piccolo è tritato, più velocemente cuocerà. Scolare quando le patate sono pronte.
6. Facciamo una ricarica. Tre carote, far fronte alle cipolle. Scuociamo tutto, sale, pepe, cuociamo a fuoco lento per 10 minuti. Cuociamo la barbabietola al forno, puoi farlo in anticipo. Staccare la pelle, tagliare a striscioline. Friggerlo leggermente nello strutto.
7. I pomodori possono essere tagliati. In questa versione lessateli interi per qualche minuto nella zuppa, estraeteli, privateli della pelle e passateli al setaccio. Versare la bevanda alla frutta risultante nella frittura, far sobbollire per altri 3 minuti.
8. Quando il cavolo cappuccio è morbido, versare il condimento, cuocere il borsch con le barbabietole per altri 5-7 minuti.

I fagioli vengono cotti separatamente. Lo immergiamo in anticipo, scoliamo l'acqua, ne aggiungiamo una nuova e cuociamo per diverse ore. Durante la cottura, è necessario cambiare più volte l'acqua, perché contiene tossine. Salare a fine cottura. Il bianco non può essere immerso a lungo, il rosso è d'obbligo.

L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere l'aglio, ma non è necessario passarlo attraverso una pressa o tagliarlo. Prendiamo un mortaio e lo pestiamo con il sale, lo versiamo in una casseruola.

Borscht con crauti e barbabietole e carote sottaceto

Questo piatto contiene un'enorme quantità di varie vitamine e minerali.

Ingredienti:

• 2,5 litri di brodo di carne;
• 250 g di cavolo cappuccio;
• 2 barbabietole in salamoia;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1° l. Sahara;
• spezie.

Puoi preparare tu stesso le verdure in salamoia, in anticipo, o acquistarne di già pronte nel negozio.

Flusso di lavoro passo dopo passo:

1. Tritare finemente patate e barbabietole, versarle in acqua bollente.
2. Cuocere il cavolo cappuccio a fuoco basso per 2-5 minuti. Aggiungiamo un po' di zucchero. Puoi gettarlo immediatamente nella padella, quindi deve essere cotto per diversi minuti. E poi buttare una stazione di servizio.
3. Lessate il borscht per altri 3-5 minuti.

Aggiungi le tue spezie preferite.

Borsch con manzo

Questo piatto è particolarmente utile per chi segue la propria figura. La carne di manzo è magra e appartiene ai prodotti dietetici. Con alcuni segreti, si prepara in modo semplice e veloce.

Ingredienti:

• 600 g di manzo;
• 4 cose. patate;
• 1 barbabietola grande;
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• alloro e spezie qb;
• 1° l. aceto.

Calcolo dei prodotti per una padella da 4 litri.

Flusso di lavoro passo dopo passo:

1. Rimuoviamo vene, pellicole, se presenti, dalla carne pulita e lavata, la scottiamo con acqua bollente in modo che non vi siano incrostazioni durante il processo di cottura, cuociamo per 4 ore. Tiriamo fuori la carne finita, la tagliamo a pezzi e la versiamo di nuovo nella padella.
2. Inoltre, come nelle ricette precedenti, tritare finemente e far bollire le patate, preparare il condimento per il borscht, cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno morbide.
3. Aggiungi concentrato di pomodoro o bevanda alla frutta, spezie.

Segui gli esempi e tutto funzionerà, ma non aver paura di sperimentare, creare le tue ricette uniche, deliziare la famiglia e gli amici con i tuoi successi culinari.

Nonostante le tante varietà di questo piatto, l'esistenza di tante sfumature e piccoli segreti basati sull'esperienza di ogni massaia, le regole base per la sua preparazione rimangono invariate:

1. Le verdure vengono prelavate e tagliate.
2. Il brodo è composto da qualsiasi carne: maiale, vitello, agnello, pollo, ma il manzo è considerato il più adatto. La cosa principale è che sia ricco, quindi lo hanno dato alle fiamme per 2 ore e mezza. Il borsch quaresimale viene cotto su brodo di funghi o vegetale. In modo che il colore dell'ingrediente principale - le barbabietole non cambi, durante lo stufato, aggiungi una scelta di: succo di limone, un po 'di acido citrico, un po' di aceto.
3. Le patate vengono aggiunte al brodo finito, dopo un quarto d'ora: cavoli, barbabietole, frittura.
4. Le barbabietole sono sottoposte a vari tipi di lavorazione:

• strofinare e stufare;
• immerso nel brodo subito dopo il taglio;
• cottura al forno;
• bollire senza pulire.

Suggerimento: il borsch più delizioso è fatto con brodo di manzo. La carne con le ossa viene fatta bollire, quindi il liquido viene scolato, la carne viene lavata, versata nuovamente con acqua e fatta bollire a fuoco basso per almeno 2,5 ore.

Ricetta classica passo passo

Per utilizzare questa ricetta, preparate tutti gli ingredienti:

• 0,8 kg di manzo;
• patate di media grandezza - 5 pezzi;
• cavolo - circa 0,5 kg;
• barbabietole e carote - 2 pz. raccolto di radici di medie dimensioni;
• cipolla - 2 pezzi;
• aglio - 2 spicchi medi;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio grande;
• aceto - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai grandi;
• erbe aromatiche, spezie, sale.

1. Lavate la carne, tagliatela. I pezzi sono piccoli, ma non molto piccoli, mettere in una casseruola, riempire d'acqua, dare fuoco.
2. Togliere la buccia alle barbabietole, tagliarle a belle strisce, trasferirle in una padella con olio, far sobbollire per 7 minuti, aggiungendo un po' di aceto in modo che rimanga rosso.
3. Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti, soffriggere separatamente con l'aggiunta di concentrato di pomodoro e spezie.
4. Preparare le patate, tagliarle a cubetti, immergerle nel brodo. Salare dopo 5 minuti.
5. Tritare finemente il cavolo cappuccio, aggiungerlo al brodo dopo 6 minuti. dopo aver caricato le patate.
6. Dopo aver fatto bollire per 15 minuti, abbassare le barbabietole e arrostire dopo altri 12 minuti.
7. Prima di spegnere il fuoco, condite con l'aglio, passato al torchio o schiacciato con lardo fresco.
8. Prova il borscht per la prontezza, rimuovi dal fuoco, cospargi di erbe aromatiche, dagli il tempo di infondere.

Attenzione! Se, subito dopo aver abbassato le patate, si aggiunge del sale al brodo, le patate rimarranno sode.

Caratteristiche della cottura delle barbabietole

Per rendere il borscht rosso, usa i consigli di casalinghe esperte per quanto riguarda la cottura delle barbabietole per il borscht:

1. Prendi solo barbabietole marroni e almeno 2 pezzi.
2. Dopo aver pulito le radici, prendi la quarta parte di una di esse e immergila nel brodo bollente.
3. Grattugiare finemente la restante ½ parte, salare leggermente e lasciar riposare.
4. Tagliare il resto, stufare nell'olio, aggiungendo un po' di brodo e il concentrato di pomodoro. Mescolare durante il processo e non appena le barbabietole diventano morbide, spegnere il fuoco.
5. Aggiungere le barbabietole quando patate e cavoli sono quasi cotte.
6. Barbabietole grattugiate e spremute, aggiungere alla fine e versare un bel po' di succo di limone.

Borscht con barbabietole in salamoia

La barbabietola sottaceto combinata con i crauti rende il borsch particolarmente utile. Il raccolto di radici è adatto sia acquistato che in salamoia in modo indipendente. Le proporzioni sono le seguenti:

• brodo - 2,5 l;
• crauti - 0,2 kg;
• barbabietole - 2 pezzi;
• patate - due grandi;
• lampadina - una;
• pomodori - 2 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• olio di semi di girasole, sale, spezie.

• le patate vengono immerse in un brodo bollito;
• le cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote strofinate e tutto viene fritto insieme; le verdure della padella vengono aggiunte al brodo;
• tritare finemente la barbabietola e metterla in una casseruola;
• lo zucchero viene aggiunto ai crauti, fatto sobbollire a fuoco basso per 6 minuti;
• aggiungere al resto quando le patate si saranno ammorbidite;
• i pomodori vengono strofinati, l'aglio viene schiacciato, quindi tutto questo viene versato in un contenitore con il borscht;
• la fase finale è l'aggiunta di alloro ed erbe aromatiche.

Prima di servire, il piatto deve essere infuso sotto il coperchio per mezz'ora.

Cucina sempre con prodotti di qualità, con amore e buon atteggiamento, e il tuo borsch sarà sempre delizioso. E i nostri e i tuoi piccoli segreti contribuiranno a renderlo un piatto d'autore.

Come cucinare il borsch rosso: video

Se butti le barbabietole crude tritate direttamente nella zuppa e cuoci per un po', invece di rimanere rosso, il brodo risulterà di un colore bordeaux chiaro. Le barbabietole possono essere anche lessate intere, ma pulite nella zuppa stessa, ma in questo caso il brodo acquista un caratteristico sapore di barbabietola che non piacerà a tutti.

La seconda regola segue dalla prima. Con un trattamento termico prolungato, il colore delle barbabietole si illumina e diventa arancione o rosa chiaro. Per evitare che ciò accada, aggiungi le barbabietole preparate proprio alla fine della cottura. Lo stesso vale per riscaldare il piatto finito; riscaldando, il colore della zuppa non è più così appetitoso. Consigliamo di scaldare il borsch in parti e non per molto, basta portare la zuppa a bollore a fuoco alto e toglierla subito dal fuoco caldo.

L'acido contenuto nel concentrato di pomodoro, nell'aceto o nel succo di limone fissa bene il colore delle barbabietole. Se non vuoi una zuppa con acidità, puoi usare lo zucchero normale al posto dell'acido. Non solo fissa il colore delle barbabietole, ma dona anche alla zuppa sfumature completamente nuove, esaltandone il gusto.

Oh, e barbabietole. È preferibile scegliere le barbabietole marroni in una sezione, senza macchie chiare.

Numero di porzioni - 6. Tempo di cottura - 2-2,5 ore.

Ingredienti:

• manzo con osso - 600-700 g;
• cavolo bianco - 300 g;
• barbabietole - 1 pz.;
• patate - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• salsa di pomodoro - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• aceto da tavola (6%) - 1 cucchiaio;
• sale - a piacere;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• acqua - 2 l.

Come cucinare il borsch rosso con barbabietole e aceto

Laviamo la carne sotto l'acqua fredda e la mettiamo sul fondo della casseruola. Non è necessario tagliare a pezzi o dividere la carne, se si vuole solo ridurre il tempo di cottura. Versare l'acqua fredda sulla carne e portare a ebollizione a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, togliere l'abbondante schiuma, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere la carne per circa 1,5-2 ore fino a cottura.

Allo stesso tempo, mettiamo a cuocere le barbabietole in una casseruola separata. Lavalo bene in anticipo per eliminare lo sporco. In questo caso, non è necessario tagliare né la coda né la sommità della testa. Cuciniamo le barbabietole per circa 40-50 minuti, controlliamo la prontezza con un coltello.

Pelare le patate piccole e tagliarle a cubetti.

Tritare finemente il cavolo cappuccio.

Quando la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dall'osso, toglietela dal brodo e filtrate il brodo stesso. Quindi lo salveremo da sedimenti e possibili frammenti ossei. La carne stessa viene restituita alla zuppa a fine cottura o servita separatamente.

Immergere il cavolo cappuccio tritato nel brodo preparato e cuocere per circa 5-7 minuti.

Quindi aggiungere le patate alla zuppa e cuocere fino a quando non saranno morbide. Se il cavolo cappuccio è giovane, può essere lanciato contemporaneamente alle patate o dopo.

Sbucciate una carota grande e tagliatela a listarelle sottili.

Cipolla tagliata a pezzi medi.

Friggere le verdure fino a metà cottura, circa 7-9 minuti, aggiungere olio vegetale.

Puliamo le barbabietole bollite e le tagliamo a listarelle sottili. Se grattugiate le barbabietole, il colore del borscht sarà più ricco, ma allo stesso tempo la zuppa risulterà più gustosa quando le verdure vengono tritate.

Aggiungere le barbabietole alle verdure, aggiungere subito il concentrato di pomodoro e un po' di aceto da tavola. L'aceto non solo fisserà il colore delle barbabietole, ma conferirà al borsch una piacevole acidità. Se non ti piace l'aceto, puoi escluderlo o sostituirlo con acido citrico o succo. Amalgamare il tutto e far sobbollire a coperchio chiuso per circa 5-7 minuti.

Quando il cavolo cappuccio e le patate sono pronti, aggiungete al borscht le verdure arrosto e un po' di sale. Amalgamare il tutto delicatamente e portare a bollore a fuoco vivo.

Non appena la zuppa bolle, aggiungi la foglia di alloro, abbassa il fuoco e cuoci per letteralmente 3-5 minuti.

Il nostro borsch è pronto! Versarlo in ciotole e servire con erbe e panna acida. Buon appetito!

Se non hai barbabietole, ma vuoi davvero il borsch, cucina un delizioso

Il borscht con le barbabietole è un piatto tradizionale russo. Delizioso, soddisfacente, salutare: conquista il cuore di tutti coloro che lo provano per la prima volta. È vero, per ottenere un vero piacere dal borscht con le barbabietole, è molto importante cucinarlo correttamente. Questo non è il caso per tutti gli host. Questo articolo presenterà le 7 migliori ricette passo-passo per il borscht classico che non lasceranno nessuno indifferente e i lettori avranno finalmente la risposta: come cucinare il borscht con le barbabietole per compiacere sicuramente tuo marito.

Ricetta classica per borscht con barbabietole e cavolo cappuccio

Forse questa è la ricetta passo-passo più popolare per il classico borscht con barbabietole in Russia. È presente anche nelle cucine di altri paesi che in precedenza facevano parte dell'Unione Sovietica.

Se vuoi sapere come cucinare il borsch con le barbabietole, la padrona di casa, prima di tutto, dovrebbe conoscere l'elenco di ciò di cui ha bisogno:

• 300 grammi di carne di maiale o di manzo, a seconda delle preferenze di gusto;
• forchetta di cavolo cappuccio;
• 300 grammi di patate;
• pepe bulgaro;
• 200 grammi di carote e barbabietole;
• Verdure, alloro, sale, zucchero e altri aromi vengono aggiunti a discrezione della padrona di casa.

Prima di tutto, la padrona di casa dovrebbe tritare finemente la carne. È con questa azione che inizia la ricetta passo passo del classico borscht. La carne tritata viene inviata a cuocere.

Non appena il brodo bolle, viene aggiunta una foglia di lavrushka. La cottura dovrebbe continuare per circa 30 minuti, ma ciò non significa che la padrona di casa sia inattiva. A questo punto, taglia il resto degli ingredienti, mettendo le verdure tritate sulla carne.

Il Borscht con le barbabietole non può fare a meno di questo ortaggio. Mentre la cottura continua, barbabietole e carote vengono fritte su tutti i lati in olio vegetale. Nello stesso contenitore si aggiungono cipolla, pepe, zucchero semolato e pasta a base di pomodoro fresco. Occorrono circa 20 minuti per far sobbollire il "cocktail" risultante.

Successivamente, la frittura finita viene inviata alla carne e inizia a cuocere con essa fino a quando il piatto non è completamente pronto.

Una brava casalinga non dovrebbe solo sapere come cucinare il borscht con le barbabietole, ma anche come servirlo correttamente.

Un piatto versato per il consumo dovrebbe essere decorato con erbe tritate. Ciò influenzerà positivamente sia l'aspetto del borscht che il suo gusto.

Ricetta tradizionale passo passo per il classico borscht ucraino

Le donne ucraine credono di sapere meglio di chiunque altro al mondo come cucinare il borsch con le barbabietole. Bisogna ammettere che c'è davvero una logica in questo.

Le donne ucraine insistono sul fatto che per sapere esattamente come cucinare il borscht con le barbabietole, dovresti acquistare il seguente elenco di ingredienti:

• Almeno 700 grammi di carne;
• forchetta di cavolo cappuccio
• 2 patate;
• 3 pomodori;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• testa d'aglio grande;
• Un pezzo di grasso;
• Le spezie vengono aggiunte a piacere.

La differenza fondamentale rispetto alla prima ricetta nella controparte ucraina, ovviamente, è la presenza di grasso. Bene, davvero, come cucinare il borsch con barbabietole e cavoli e non usare lo strutto? Senza di lui, l'Ucraina non è da nessuna parte ...

Per sapere come cucinare il borscht con le barbabietole in ucraino, il primo passo è sciacquare accuratamente la carne e metterla in una pentola da tre litri. Ci vanno anche le verdure tagliate velocemente. Dopo che il brodo ha raggiunto l'ebollizione, vale la pena ridurre il fuoco al minimo, ma continuare la cottura per un altro paio d'ore.

Per determinare se la carne è pronta, gli ucraini consigliano semplicemente di infilzarla con una forchetta. Quando la carne sembra abbastanza morbida, può essere rimossa e tritata finemente.

Di fondamentale importanza è la forma delle patate tagliate. Deve essere tagliato a cubetti, ma il cavolo cappuccio può essere tritato finemente senza pensare alla sua forma.

Le verdure vengono fritte insieme ai peperoni sul fuoco, mentre nella padella antistante viene aggiunto il concentrato di pomodoro, che garantisce un gusto particolarmente ricco di borscht. La stufatura dura almeno 15 minuti, alle verdure si aggiungono le verdure più tritate.

Quando l'arrosto viene mandato a cuocere con la carne, vale la pena continuare la cottura ancora per un po' senza aggiungere fuoco. Tutti gli aromi vengono inviati al borscht dopo lo spegnimento del fuoco.

Tutti coloro che hanno provato il risultato di una ricetta passo dopo passo per il borscht classico, comune in Ucraina, hanno ammesso che le donne ucraine sanno davvero molto su come cucinare il borscht con le barbabietole.

Ricetta per borscht con fagioli e barbabietole

La ricetta del borscht con fagioli è stata criticata più di una volta, ma alla fine ha comunque guadagnato ampia popolarità. Per lui, la padrona di casa avrà bisogno di:

• forchetta di cavolo cappuccio;
• 2 patate, 2 pomodori;
• 100 grammi di carote e barbabietole;
• 3 teste d'aglio;
• Fagioli rossi;
• Al piatto vengono aggiunte tutte le spezie e i vari aromi a discrezione della padrona di casa.

La parola "vegetariano" mette subito in chiaro che la ricetta del borsch con fagioli implica l'assenza di carne nel piatto.

Prima di tutto, i fagioli vengono messi a bagno per diverse ore prima di cuocere il borsch. Se, per qualche motivo, non hai tempo per immergerlo, non importa: puoi sempre usare i fagioli acquistati in negozio in scatola in barattoli speciali.

Successivamente, i fagioli vengono inviati in una pentola d'acqua, data alle fiamme. Quando l'acqua bolle, il livello del fuoco scende al minimo. A questo punto, nella padella vengono aggiunte le verdure tritate: prima le patate, poi le barbabietole leggermente fritte.

Parallelamente, le verdure vengono fritte in padella. Quando vanno in padella, è il momento di stufare i pomodori e le teste d'aglio tagliate a pezzetti.

Le verdure vengono tritate e entrano nel borscht con le barbabietole solo per ultime. Affinché il piatto abbia un gusto ricco, le casalinghe, che sanno bene come cucinare il borsch con barbabietole e cavoli, ne influenzano il gusto con il concentrato di pomodoro. Sì, sì, non puoi farne a meno anche nella ricetta del borsch con fagioli, che ha anche un forte effetto sul gusto del piatto.

Dopo che tutti gli ingredienti sono nella padella, la cottura continua per un altro paio di minuti. Quindi il fuoco viene spento e il borscht continua a infondere per almeno un'ora. Senza questo, la ricetta del borsch con i fagioli perderà molto nel suo gusto.

Come cucinare il borscht in una pentola a cottura lenta?

Le casalinghe che conoscono passo passo la ricetta del classico borscht amano sperimentare con la cottura di questo piatto. Usare la pentola a cottura lenta nel processo è un ottimo modo per mostrare a tutti come cucinare la zuppa di barbabietole in un modo davvero originale.

L'elenco degli ingredienti non è per niente come quello della ricetta del borsch con fagioli. Molto di più sembra una ricetta classica per il borscht con le barbabietole o la sua controparte ucraina.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 300 grammi di carne;
• 2 pomodori, 2 teste d'aglio;
• 200 grammi di cavolo cappuccio;
• 4 patate;
• 1 barbabietola, 1 cipolla;
• Vari aromi e spezie vengono aggiunti a discrezione della padrona di casa.

Questa versione del borscht con le barbabietole non implica che la carne debba essere tagliata in modo rigorosamente definito. Nel processo di cottura, puoi mostrare l'immaginazione, ma è meglio tagliare la carne a pezzetti: in questo modo riceverà una lavorazione uniforme da tutti i lati.

Il multicucina attiva la modalità "Cottura" e la carne viene conservata per almeno 20 minuti. Parallelamente, le verdure vengono tagliate, le cipolle e l'aglio vengono tritati con cura. Gli ingredienti tritati vengono inviati alla pentola a cottura lenta e stufati insieme alla carne per un altro quarto d'ora.

Quindi i pomodori e il concentrato di pomodoro vengono aggiunti al piatto, dopo altri 15 minuti - verdure tritate finemente. Nell'ultima fase, la tostatura viene riempita d'acqua.

Il borscht con le barbabietole e il resto degli ingredienti rimane nella pentola a cottura lenta per un'altra ora con la modalità "Spegnimento" attivata.

L'esperimento dei crauti

Per questo tipo di borscht avrai bisogno di:

• Mezzo chilogrammo di carne - esclusivamente manzo, il maiale non è adatto;
• 200 grammi di cavolo cappuccio;
• 100 grammi di barbabietole, cipolle e carote;
• 2 patate;
• Aceto;
• A piacere si aggiungono spezie, olio vegetale e sale.

Poche casalinghe sanno cucinare il borsch con barbabietole e cavoli. Molte donne hanno paura di correre rischi quando cucinano e preferiscono il cavolo fresco ai crauti. Ma è in grado di rinfrescare la percezione annoiata del borscht in un ottimo modo.

La carne viene tagliata a pezzetti e inviata al fornello per la cottura. Quando l'acqua bolle, il fuoco si riduce, ma non al livello minimo, ma a livello medio. Questo fuoco viene mantenuto per altre 1,5 ore. Il sale viene aggiunto pochi minuti prima che il piatto sia completamente cotto.

La padrona di casa può tagliare tutte le verdure a suo piacimento. Se nella ricetta del borscht con fagioli le loro dimensioni e la loro forma hanno davvero un ruolo importante, qui non sono importanti.

I crauti vengono lavati con acqua corrente, dovrebbero essere spremuti dall'umidità in eccesso a mani nude. Il cavolo cappuccio così pulito viene inviato in una padella con olio vegetale e concentrato di pomodoro, dove viene lavorato per circa 5 minuti.

Dopodiché, il cavolo cappuccio viene infine unito a tutte le verdure. Arrosto, cavolo cappuccio e spezie vengono aggiunti al brodo con la carne in un ordine rigoroso. Dopodiché, il borsch viene cotto per altri 20 minuti e può essere considerato pronto.

Una ricetta passo passo per il borscht classico suggerisce di servire il borscht con i crauti, cospargendolo di abbondante erbe aromatiche.

Il manzo come ingrediente principale per il borscht

Inoltre, l'attenzione del lettore è invitata a un'altra ricetta per il classico borsch con carne. Come per il piatto precedente, il maiale non va bene. L'unica carne che decorerà questa ricetta è la carne di manzo di alta qualità.

Per cucinare, la padrona di casa avrà bisogno di:

• 500 grammi di carne di manzo lasciata con l'osso;
• 2 patate, 2 barbabietole, 2 cipolle;
• 1 carota;
• 1 cucchiaio di aceto;
• Spezie e aromi vari vengono utilizzati a discrezione della padrona di casa.

La differenza fondamentale tra questa ricetta e la precedente è che la carne di manzo non è separata dall'osso. Prima di iniziare la cottura, sciacquare bene la carne con acqua corrente e versarvi sopra dell'acqua bollente. Questo non solo disinfetta il prodotto, ma allevia anche la padrona di casa dalla necessità di rimuovere la schiuma dalla padella ogni 5 minuti di cottura.

La carne lavorata viene messa in 4 litri di acqua fredda, in cui galleggiano già prezzemolo, cipolle e spezie. Dopo che il brodo è stato portato a ebollizione, vale la pena tenerlo a fuoco basso per altre 4 ore.

Parallelamente, le barbabietole grandi vengono divise in 2 metà e fatte bollire in un contenitore separato insieme ad aceto e zucchero.

Quando le barbabietole sono pronte, dovrebbero essere rimosse dalla padella, ma non affrettarti a sbarazzarti del brodo di barbabietole: nella fase finale della cottura, puoi aggiungerlo al borsch se non c'è abbastanza acqua. Un tale trucco è familiare solo alle donne che conoscono in dettaglio la ricetta del classico borscht con carne.

Quando il lavoro principale sul borscht con le barbabietole è completato, dovresti procedere al trattamento termico di carote e cipolle. Si tagliano a pezzetti e si friggono in padella per 5 minuti.

Dopo 4 ore, la carne viene estratta dalla futura zuppa e anch'essa tagliata a pezzetti, quindi rimessa al fuoco insieme a patate, arrosto e prezzemolo. Il tutto viene abbondantemente salato e tenuto sul fuoco per almeno 7 minuti.

Una ricetta passo passo per il classico borscht suggerisce che è meglio non tagliare le barbabietole con un coltello, ma semplicemente strofinarle su una grattugia. Quindi viene lavorato a fuoco medio, mescolato con concentrato di pomodoro e aggiunto al borscht. Il brodo langue sul fuoco per altri 15 minuti, fino a quando le patate non saranno completamente cotte.

L'aglio viene aggiunto a tale borscht dopo la fine della cottura. La testa d'aglio schiacciata viene distribuita uniformemente sul brodo e il borscht viene lasciato in ammollo e saturato di aromi per 30 minuti.

Il borsch alla marinara è una ricetta ancora più unica della zuppa cotta in una pentola a cottura lenta o del borscht con i fagioli.

Per la sua fabbricazione avrai bisogno di:

• Ossa con un sottile strato di carne;
• 200 grammi di barbabietole e carote;
• 2 pomodori, 2 cipolle;
• forchetta di cavolo cappuccio;
• 4 patate;
• Bacon;
• Aceto;
• A discrezione della padrona di casa vengono aggiunti alloro, erbe aromatiche e zucchero semolato.

Molti cuochi rifiutano questa ricetta a causa della sua eccessiva specificità. Usare le ossa di carne invece della carne normale è un esperimento davvero audace.

Le massaie che non sanno cucinare il borsch con le barbabietole alla maniera marinara pensano che questo piatto non soddisferà mai i loro uomini, non rendendosi conto che la poca carne sulle ossa è compensata dalla presenza della pancetta, ma per aggiungere il richiesto contenuto di grassi per il piatto e valore nutritivo, anche le ossa fanno un ottimo lavoro.

La ricetta passo passo per il classico borscht navale è molto semplice.

Le ossa di carne mescolate con le verdure vengono versate con 2 litri di acqua fredda. Dovresti aspettare fino a quando il brodo bolle. Molto probabilmente, su di esso uscirà molta schiuma: dovrebbe essere rimossa con cura. Alla fine, il livello di fuoco si riduce del 50%, il brodo non viene rimosso per almeno un'ora.

Dopo 60 minuti, al brodo si aggiungono la pancetta e il sale. Per capire che il borscht è quasi pronto, dovresti staccare le ossa con mezzi improvvisati: se le fibre di carne si separano da esse, le ossa possono essere rimosse. È in questa fase che la carne viene separata dalle ossa e il brodo viene filtrato lentamente attraverso uno scolapasta.

Per la lavorazione delle barbabietole secondo questa ricetta non è necessaria una grattugia. Sarebbe meglio tagliarlo a strisce sottili e inviarlo nella padella, in cui sono già stati versati aceto e olio vegetale. Lì viene aggiunto anche il brodo filtrato. La miscela viene fatta bollire a fuoco lento per almeno 60 minuti.

Parallelamente, le verdure vengono trattate termicamente in un'altra padella. Quindi entrambi gli arrosti vengono combinati, viene aggiunto lo zucchero e tutto questo viene stufato sul fuoco per altri 20 minuti.

Cavolo e patate cadono nel brodo nel penultimo giro. La foglia di alloro e l'arrosto vengono aggiunti al borscht dopo che è stato riportato a ebollizione. Il piatto viene mantenuto al livello minimo di fuoco per altri 15 minuti.

Prima di servire il borscht, viene decorato con verdure.

In questo articolo sono state presentate solo 7 ricette borscht. Le casalinghe esperte in questa materia sanno molti altri modi come cucinare il borscht con le barbabietole, come cucinare il borscht con barbabietole e cavoli, come diversificare la ricetta del borscht con i fagioli e allo stesso tempo non deludere il tuo uomo.

Borsch in scatola (bonus)

Secondo me, il tipo più popolare di preparazione fatta in casa è il borscht in scatola. Più precisamente, condimento per zuppe. In inverno, quando praticamente non ci sono verdure fresche di buona qualità, questo è particolarmente vero. Cucinare un borscht denso e ricco usando questo condimento e non stare ai fornelli per diverse ore è semplice e facile.

Ricetta per il borsch in scatola.

Ingredienti:

• barbabietole - 1 kg.;
• cipolla -250 grammi;
• carote - 250 grammi;
• peperoni rossi, gialli, verdi dolci - 100 grammi di ogni colore;
• aglio - 1 testa media;
• pomodori, preferibilmente con polpa densa, non troppo maturi - 200 grammi;
• olio vegetale - 0,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai;
• aceto 9% - 100 grammi.

Se ti piace piccante e piccante, aggiungi un piccolo baccello di peperoncino. Come cucinare un tale miracolo da un barattolo? Tutto in ordine:

1. Per prima cosa devi cucinare un buon brodo ricco. Per questo prendiamo carne di maiale con l'osso. Mettiamo un po' di sale per svelare il sapore della carne. Dopo l'ebollizione, rimuovere la bilancia e accendere il fuoco più piccolo per languire per un'altra o due ore: tutto dipende dal peso del maiale.
2. Quando la carne è cotta, scolare il brodo.
3. Se metti a bollire il brodo la sera - tra le altre cose, il giorno dopo non resta che buttare le verdure nel brodo e il delizioso borsch è pronto!
4. Se hai cucinato il brodo ieri, prima devi portarlo a ebollizione. Quindi aggiungere le patate sbucciate, tagliate a listarelle, nel brodo. Portare di nuovo a bollore.
5. Versate nella padella il cavolo cappuccio fresco tritato, fatelo bollire di nuovo.
6. Aggiungi il borsch in scatola. Quando tutto bolle, assaggiatelo: se necessario aggiustate di sale, pepe.
7. Tritare finemente l'aglio e le erbe fresche. Mandate il tutto nella padella, chiudete il coperchio e spegnete il fuoco.

Affinché la zuppa sia satura degli aromi di erbe e aglio, lasciarla riposare sotto il coperchio per 15-20 minuti. E ora gli aromi si stanno diffondendo per la casa, provocando l'appetito e la voglia di provare questo buonissimo il prima possibile. E se sul tavolo c'è ancora pane fatto in casa appena sfornato con erbe e aglio e pancetta, nessun ristorante può resistere a una tale concorrenza.

Goditi il ​​processo di cottura e non fare del cibo un culto. Cucina deliziosa! Trascorri più tempo con i tuoi cari: questa è la cosa più preziosa che abbiamo.

Conclusione

Sin dai tempi antichi, in Russia c'era un detto: "La via per il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco". Puoi posare questo percorso con una varietà di creazioni culinarie. Tuttavia, secondo gli uomini, è il borsch con le barbabietole il piatto preferito di molti di loro. Per avere motivo di essere orgogliosa di se stessa, una donna deve assolutamente imparare a cucinarla. E usa una delle ricette sopra descritte per questo, o inventerà il suo modo di cucinare il borsch con le barbabietole, sta a lei decidere.