Una ricetta interessante e straordinaria per questa zuppa calda di barbabietole con fagioli, champignon e acetosa può piacevolmente sorprendere e deliziare gli amanti delle sperimentazioni culinarie! Densa, ricca, multicomponente: questa zuppa è in grado di soddisfare la fame a lungo.

Voglio offrire un piatto vegetariano molto interessante da provare: zuppa con noodles e polpette di riso e lenticchie. Le polpette tradizionali vengono sostituite con successo con polpette di lenticchie e riso: gustose e salutari.

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La zuppa con gnocchi e uova è un ottimo pranzo che può essere preparato abbastanza velocemente. Le patate bollite e schiacciate aggiungono spessore e ricchezza alla zuppa. A causa dell'elevato numero di ingredienti: patate, gnocchi, uova, pomodori e verdure arrosto, la zuppa con gnocchi e uova risulta essere molto gustosa e soddisfacente.

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La zuppa cremosa con funghi e formaggio fuso non richiede molto tempo per la preparazione, ma vi delizierà con il suo gusto delicato e allo stesso tempo ricco. Funghi rosati fritti, panna, formaggio fuso e aneto profumato: la combinazione perfetta. Una zuppa così appetitosa e sostanziosa ti farà dimenticare la fame per molto tempo!

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Se non è consuetudine sederti a tavola con il cucchiaio, allora il tuo menù di primi deve semplicemente essere vario e interessante. Scrivi questa zuppa saporita con petto affumicato, cavolo cinese e piselli nel tuo libro di cucina e cucinala al più presto.

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Una zuppa molto leggera, dietetica e gustosa con polpette, pasta e spinaci diversificherà perfettamente il vostro menu nei giorni di digiuno. Le tenere polpette di pollo vengono cotte al forno, poi aggiunte ad un brodo caldo con carote, pasta e tanti spinaci.

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La zuppa cremosa con funghi e formaggio fuso non richiede molto tempo per la preparazione, ma vi delizierà con il suo gusto delicato e allo stesso tempo ricco. Funghi rosati fritti, panna, formaggio fuso e aneto profumato: la combinazione perfetta. Una zuppa così appetitosa e sostanziosa ti farà dimenticare la fame per molto tempo!

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Oggi cucineremo la zuppa dai soliti prodotti. Ma i noodles fatti in casa, che vengono cucinati molto rapidamente, aggiungeranno un tocco in più a questa zuppa.

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La zuppa di pomodoro con crauti e granella di mais è un primo piatto gustoso e ricco. Il piatto acquista un gusto originale e ricco grazie ai crauti, all'abbondanza di verdure e al profumato brodo di manzo.

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La zuppa cremosa con funghi e formaggio fuso non richiede molto tempo per la preparazione, ma vi delizierà con il suo gusto delicato e allo stesso tempo ricco. Funghi rosati fritti, panna, formaggio fuso e aneto profumato: la combinazione perfetta. Una zuppa così appetitosa e sostanziosa ti farà dimenticare la fame per molto tempo!

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Nonostante la zuppa greca senza carne sia cotta senza carne, ha un sapore di pomodoro molto ricco, sostanzioso e profumato. Le sfumature gustative di questo primo piatto ci mandano nel Mediterraneo, basta mangiarne un cucchiaio.

fagioli in scatola, pomodori in scatola nel loro stesso succo, olive verdi, cipolla, cipolla rossa, radice di sedano, carote, concentrato di pomodoro...

La zuppa con gnocchi e uova è un ottimo pranzo che può essere preparato abbastanza velocemente. Le patate bollite e schiacciate aggiungono spessore e ricchezza alla zuppa. A causa dell'elevato numero di ingredienti: patate, gnocchi, uova, pomodori e verdure arrosto, la zuppa con gnocchi e uova risulta essere molto gustosa e soddisfacente.

Non importa quanto sia utile la zuppa, nella calura estiva non c'è voglia di mangiarla, per non parlare di cucinarla. Per questi casi sono necessarie speciali zuppe estive. Ne parleremo nell'articolo di oggi. In molte cucine del mondo ci sono primi piatti freddi. Russi: tyurya, okroshka, botvinya, holodnik o barbabietola; zuppa spagnola gazpacho (gazpacho) e salmorejo; Zuppe estive fredde armene, zuppa di chalop uzbeka, tarator bulgaro, muzhuzhy georgiano, borscht di Gorobiev ucraino: queste sono le prime cose che mi vengono in mente. Lo scopo della zuppa fredda è quello di rinfrescare, saturare e tonificare al caldo grazie all'alto contenuto di vitamine e al gusto aspro.

Le zuppe fredde estive si dividono in due tipi: quelle che si preparano inizialmente fredde e quelle che vengono bollite e poi raffreddate. In entrambi i casi la zuppa è composta da un condimento (verdura, carne, pesce o misto) e da una base liquida: acqua, kvas, latte, kefir, succo, gelatina, yogurt. Di norma, le spezie secche in tali zuppe vengono utilizzate in misura limitata, principalmente radici ed erbe aromatiche.

Una delle zuppe fredde più popolari oggi è l'okroshka. Ci sono abbastanza tipi di questo semplice primo piatto russo in modo che l'okroshka non si annoi per tutta l'estate. Una ricca varietà di verdure, diversi tipi di carne e pesce, diverse opzioni di condimento e diversi tipi di basi liquide - e puoi cucinare centinaia di combinazioni di piatti.

L'okroshka classico viene cucinato su kvas bianco acido con carne (o pesce) di 3 varietà, condimento vegetale, condimento piccante e panna acida. Nessun kefir, siero di latte, latte cagliato, yogurt, birra non possono essere in okroshka. Piuttosto, allora non sarà okroshka, ma qualche altro piatto. La carne secondo le antiche ricette russe dovrebbe essere di diversi tipi: fagiano di monte, tacchino e maialino. Sebbene nel tempo questa gamma si sia ampliata: dal pollame al manzo e all'agnello, le salsicce in okroshka non dovrebbero esserlo. Per l'okroshka a base di pesce, prendevano pesce con carne dolciastro, ad esempio lucioperca. Nella classica okroshka viene utilizzato condimento alla senape o al rafano; alla fine dei preparativi viene aggiunto un uovo sodo tritato con panna acida. Le antiche ricette menzionavano funghi salati, prugne e mele ammollate come ingredienti aggiuntivi.

Botvinnik può essere considerato uno dei migliori esempi dell'antica cucina russa nel campo delle zuppe fredde. Questo piatto era composto da una miscela di kvas e brodo di barbabietola, cime di barbabietola, erbe aromatiche e talvolta da giovani barbabietole bollite, verdure e diverse varietà di pesce rosso. Botvinnik è composto da più parti, servite in piatti diversi, ma essendo un tutt'uno. La prima parte è una zuppa, la seconda è la parte di pesce, un piatto con diverse varietà di pesce rosso bollito sparsi, e la terza è un piatto con ghiaccio tritato, che viene aggiunto gradualmente per raffreddare gli ingredienti. La base della parte della zuppa della botvinia è simile alla base dell'okroshka, ma l'acidità del kvas è livellata dall'aggiunta di un kvas di pane scuro più dolce. Le foglie di acetosa sono usate come acidità naturale nel botvinnik.

È abbastanza semplice preparare una zuppa fredda di barbabietole, che richiederà uova, cetrioli, aceto e qualche piuma di cipolla. Le barbabietole vengono bollite (il brodo non viene scolato), viene rimossa la pelle, le barbabietole vengono strofinate su una grattugia e rimesse nel brodo, raffreddate e viene aggiunto un goccio di aceto o succo di limone. A parte, si prepara un condimento con cetrioli freschi, uova e cipolle tritati finemente e salati. Una porzione di condimento viene posta in ogni piatto e versata con brodo di barbabietola. Puoi aggiungere la panna acida. Ci sono opzioni per bevande fredde e senza brodo di barbabietola. Tale può essere considerato bielorusso frigorifero a Pripyat.

Ingredienti:
3-4 cetrioli freschi
4-5 uova
un grosso mucchio di acetosella,
mazzo di aneto,
un mazzetto di cipolle verdi
panna acida, sale qb.

Cucinando:
Lessare le uova. Sciacquare l'acetosa, selezionare, tagliare e far bollire in acqua salata. Refrigerare il decotto. Tagliate le uova a cubetti e i cetrioli a listarelle. Tritare finemente l'aneto e la cipolla. Versare tutto nel brodo di acetosa e mettere la padella in frigorifero per 1-2 ore. Servire freddo con panna acida.

Il piatto russo freddo più semplice ed economico è la tyurya. Nonostante la sua semplicità, con una preparazione adeguata, la tyurya è un piatto estivo molto gustoso e veloce. La base del tyuri è kvas e pane, a cui vengono aggiunte verdure tritate. I componenti per tyuri sono macinati con molta attenzione, puoi anche usare una grattugia fine. Di norma, un tipo di verdura domina in un tyure. Tyuryu non è fatto per un uso futuro, ma viene consumato freddo subito dopo la preparazione.

zuppa spagnola gazpacho (gazpacho)è un piatto tipico mediterraneo: verdure, acqua, olio d'oliva e pane. La zuppa viene preparata fredda, il componente principale sono i pomodori. In Spagna ci sono due gazpachos "in competizione" - Andaluso (che è considerato un riferimento) e La Mancha, che non è completamente riconosciuto dagli andalusi e non è del tutto appropriato nell'ambito delle zuppe fredde leggere, poiché è un zuppa di selvaggina. Il gazpacho andaluso richiede il miglior olio d'oliva e aceto di vino. Avrai anche bisogno di pomodori e cetrioli tritati, baccelli di peperoni dolci, aglio e sale. Tutti gli ingredienti vegetali vengono macinati (tritati con un mixer o un frullatore), il composto viene salato, condito con aceto e olio, decorato con cubetti di pane tostato. Peperoni, cetrioli, pomodori, cipolle e uova sode tritati grossolanamente vengono serviti separatamente.

Un'altra zuppa fredda spagnola salmorejo originario di Cordova. La zuppa è fatta solo di pomodori, servita con tonno, prosciutto e uova.

A Malaga preparano la propria zuppa fredda aho carta intestata da aglio giovane, mandorle giovani, pane bianco, olio d'oliva e aceto di sherry.

In Armenia esiste un'intera collezione di zuppe fredde che vengono preparate con brodi di frutta, latte (fresco e acido), latticello e matsoni. Cereali, pasta (pasta, tagliatelle), frutta, verdura, erbe aromatiche, spezie e spezie servono come condimenti. La maggior parte delle zuppe fredde armene sono preparate con brodi di carne (compreso il pollo) e di pesce. La carne destinata al brodo viene utilizzata con un osso. Di solito usa una punta di petto (agnello) o una punta di petto con orlo (manzo).

Matsnarbrdos- okroshka armeno, che è fatto sulla base di matsuna(Yogurt caucasico a base di latte di pecora, cammello, capra o bufala). Lo yogurt matsun è diluito con acqua fredda 1:1. Cetrioli, aneto, coriandolo, prezzemolo e cipolle vengono tritati finemente. I componenti vengono miscelati, versati con una miscela di acqua e matsun. La zuppa viene salata e servita fredda.

Masramatsatsun- zuppa dolce di vitamine. I cinorrodi freschi vengono bolliti e passati al setaccio. La massa viene mescolata con zucchero e brodo di rosa canina, dopo di che viene riscaldata a ebollizione, la schiuma viene rimossa e raffreddata.

In Georgia preparano un primo piatto freddo chiamato moouni. Questo piatto sostanzioso è più simile a una gelatina, puoi chiamarlo una zuppa con un allungamento. Per moununi, un brodo è composto da cosce, orecchie e code di maiale. Il brodo viene filtrato, cipolle, spezie, radici e sale vengono inseriti e fatti bollire fino a quando sono teneri, dopodiché viene raffreddato e servito freddo. Il brodo dovrebbe indurirsi quasi come una gelatina.

La zuppa fredda viene preparata in Uzbekistan chaop. La parte vegetale del chalop è composta da cetrioli freschi, ravanelli, ravanelli, cipolle verdi, coriandolo, aneto, basilico, un pizzico di peperoncino e sale. Tutte le verdure vengono tritate finemente e versate con katyk freddo. Katyk è un incrocio tra ricotta, panna acida e burro. Tuttavia, è piuttosto acido ed è spesso usato come condimento acido. Per preparare il katyk, il latte viene riscaldato e fatto bollire a lungo in modo che evapori fino a un terzo del liquido. Quindi al latte viene aggiunta la pasta madre (una coltura speciale tramandata di generazione in generazione) e il processo di fermentazione avviene entro 6-10 ore.

Nella cucina azerbaigiana esiste un piatto chiamato dovga. È fatto su kefir o yogurt. Riso, farina, erbe aromatiche, burro, uova e panna acida sono usati come condimenti. Lo yogurt viene mescolato con un uovo, viene aggiunta la farina, tutto viene sbattuto e versato con acqua bollente. Anche il riso viene versato lì e cotto fino a cottura, mescolando continuamente. Alla fine, mescolando continuamente, si aggiungono le verdure tritate, un pezzo di burro e la menta. Quando la dovga si sarà raffreddata, potete salarla e servirla in tavola.

Zuppa bulgara taratore preparato su latte cagliato. I cetrioli freschi vengono tagliati a fette o cubetti, mescolati con aglio schiacciato o schiacciato, versati con kefir o yogurt. Alla miscela viene aggiunta una goccia di aceto, leggermente diluita con acqua e integrata con noci ed erbe tritate. Al momento di servire, un cucchiaio di olio d'oliva viene versato nella zuppa.

Borsch alla Gorobiev- un piatto popolare della moderna cucina ucraina. Preparato velocemente e servito freddo.

Ingredienti:
2 litri di acqua
300 g di patate
300 g di cavolo cappuccio
100 g di carote
100 g di cipolla,
100 g di spratto al pomodoro,
100 g di olio vegetale,
spezie a piacere.

Cucinando:
Versate l'acqua nella padella, mettete le verdure a dadini e fate cuocere fino a metà cottura, mettete nello stesso posto il cavolo cappuccio tritato e fate cuocere il tutto finché non sarà tenero. Durante la cottura, soffriggete la cipolla in olio vegetale e aggiungetela al futuro borscht. 5 minuti prima della prontezza, aggiungere gli spratti nella padella. Aggiungere sale e spezie a piacere. Raffreddare e servire freddo.

Molto popolare in Lituania in estate freddo borsch lituano

Ingredienti:
450 g di kefir,
1 barbabietola,
½ bicchiere d'acqua
1 uovo
40 g di cipolla
400 g di patate
50 g di panna acida
verdure a piacere.

Cucinando:
Sbucciare le patate e metterle a bollire. Sbattere il kefir con il sale, aggiungere l'acqua. Tagliare le barbabietole, le cipolle e l'aneto, versare nella base di kefir. Versare nelle ciotole. Tagliare l'uovo a metà, metterlo in ogni piatto, aggiungere un cucchiaio di panna acida. Servire le patate calde bollite cosparse di aneto tritato in un piatto separato con il piatto.

Barbabietola con uova di quaglia Questo è un modo più delicato e salutare per preparare una barbabietola normale: le barbabietole non vengono lessate, ma cotte al forno con olio d'oliva. La nostra opzione è vegetariana, ma se lo desideri, puoi aggiungere al piatto lingua di manzo o vitello bollito.

RICETTA DELLA BARBABIETOLA CON UOVA DI QUAGLIA

Necessario:

Barbabietola:
1 barbabietola grande
1 cucchiaio Fanculo
1,5 litri di acqua naturale
sale marino
pepe macinato fresco
olio d'oliva
zucchero di canna
succo di 1 limone o aceto di vino bianco, a piacere

Rifornimento di carburante:
2 patate medie
2 cetrioli piccoli
4-5 ravanelli
12 uova di quaglia
2 piume di cipolla verde
qualche rametto di aneto
sale marino
zucchero di canna
pepe macinato fresco
panna acida 20% di grassi - per servire

Come cucinare:

Cuocere barbabietole e patate.

Mondate le barbabietole, grattugiatele o tagliatele a listarelle, versate l'acqua e mettetele in frigorifero. Sarà pronto in 30 minuti.

Aggiungere al succo di barbabietola il rafano, il sale marino, lo zucchero di canna, il pepe e l'aceto di vino. Devi cercare di raggiungere un equilibrio tra dolcezza, acidità e piccantezza. Puoi sempre aggiungere ciò che manca.

Lessate le uova, sbucciatele e tagliatele a metà. Tagliare o grattugiare patate, cetrioli e ravanelli con la stessa cannuccia. Tritare finemente la cipolla verde e l'aneto.

Metti tutte le verdure e le erbe aromatiche in ogni piatto e, se vuoi, la carne. Quindi versare l'infuso di barbabietola, mettere sopra metà delle uova di quaglia e la panna acida. La fresca zuppa estiva è pronta!

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Zuppe fredde. Guarda il video!

Okroshka è facile

Okroshka è facile come sgusciare le pere, colui che ha inventato l'okroshka è stato sicuramente un genio. La combinazione di pane, kvas di segale e verdure croccanti, l'equilibrio tra piccante e dolce, acido e aspro è la base di un vero gusto russo. Per un'acidità affascinante, consigliamo di aggiungere un po' di succo di limone.

LA RICETTA DELL'OKROSHKA È SEMPLICE

Necessario:
1 l kvas, meglio della fermentazione naturale
2 patate piccole
200 g di salsiccia bollita
3 cetrioli piccoli
2 ravanelli
3 cipolle verdi
6 uova di quaglia
1/2 cucchiaio mostarda
succo di mezzo limone
1 mazzetto di aneto
1/2 cucchiaino sale marino
1,5 cucchiai zucchero di canna
Pepe nero appena macinato

Come cucinare:

Cuocere le patate e far bollire le uova di quaglia. Tagliare le uova a metà, tagliare le patate, i cetrioli e la salsiccia a cubetti di 1 cm.

Tagliate il ravanello a metà e poi a forma di semicerchio. Il taglio conta. Tritare le cipolle verdi e l'aneto.

Sciogliere sale, zucchero, pepe, senape e succo di limone in una piccola quantità di kvas. Quindi aggiungi il kvas rimanente.

Disporre tutti gli ingredienti sui piatti e versare il kvas condito.

zuppa di cottage estivo

Zuppa estiva di cottage Questa zuppa viene preparata secondo il principio del "porridge da un'ascia": qualsiasi verdura maturata nell'orto va nella padella. E il gusto è sempre lo stesso: light, summer, win-win.

RICETTA PER LA ZUPPA ESTIVA DI CAMPAGNA

Necessario:
2 patate giovani
3 pomodori dolci
100 g di fagiolini
100 g di piselli
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai olio vegetale
200 g di pomodori tritati nel loro stesso succo
1,5 litri di acqua o qualsiasi brodo
1 foglia di alloro
2 uova sode
4 rametti di prezzemolo e aneto
sale pepe

Come cucinare:

Patate giovani, senza sbucciarle, tagliate a cubetti. Tagliare i pomodori a cubetti più grandi. Tagliare i fagioli e i piselli a metà trasversalmente. Tritare finemente l'aglio.

Friggere le patate in una casseruola ben riscaldata in olio vegetale per 4-5 minuti. Aggiungere l'aglio, i pomodori in scatola e freschi, soffriggere tutti insieme per altri 3-4 minuti.

Versare il brodo caldo o l'acqua sulle verdure e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 5 minuti. Aggiungere i piselli, i fagioli e cuocere per 15 minuti fino a quando le verdure non saranno pronte. Alla fine salate, pepate, aggiungete l'alloro e togliete dal fuoco.

Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere a ciascuna mezzo uovo sodo e le verdure tritate.

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Zuppa di vitello con acetosa e rabarbaro

Zuppa Di Vitello Con Acetosa E Rabarbaro Questa zuppa stravagante dovrebbe rallegrare il vostro menu estivo. Non aver paura del rabarbaro, è grazie a lui che la zuppa acquisisce un gusto e un aroma sorprendenti!

RICETTA DELLA ZUPPA DI VITELLO AL RHUBUMB

Necessario:
100 g di vitello magro
1,5 litri di brodo di vitello (conservare il brodo in cui è stato lessato il vitello)
200 g di rabarbaro
50 g di acetosa
1 cespo di cipolla
1 carota
1/2 radice di sedano
2 uova sode
4 cucchiai pasta di pomodoro
3 cucchiai olio di semi di girasole
sale pepe

Come cucinare:

Tagliare il vitello, il rabarbaro, il sedano e la carota a cubetti di circa 1,5 x 1,5 cm.

Cipolla tagliata a cubetti. Soffriggere la cipolla con il sedano e le carote in una pentola capiente o in una casseruola in olio di semi di girasole per 7 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3-4 minuti. Scaldare il brodo a parte. Versare il brodo nelle verdure e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, mettere il vitello in padella e cuocere per altri 10-12 minuti.

Aggiungere il rabarbaro e l'acetosa. Sale pepe. Far bollire per altri 2-3 minuti e togliere dal fuoco. Servire la zuppa con le uova a fette.

Zuppa di piselli con salmone

Zuppa di piselli con salmone Una meravigliosa zuppa estiva veloce. La consistenza cremosa e molto delicata è armoniosamente completata da pezzi di pesce interi. Questa zuppa cremosa la cucinerai ancora e ancora.

ZUPPA DI PISELLI CON RICETTA SALMONE

Necessario:
pisello verde
gambo di sedano con foglie
spinaci
filetti di salmone
panna a basso contenuto di grassi (11%)
olio d'oliva
sale pepe

Come cucinare:

Tritare grossolanamente il sedano, lasciare le foglie per la decorazione. Friggere in una casseruola profonda in olio d'oliva per 3-4 minuti. Aggiungere i piselli, gli spinaci, la panna e cuocere per altri 4-5 minuti.

Tritare le verdure con un frullatore, sale e pepe. Per rendere la purea più tenera, filtratela con un colino.

Friggere i pezzi di pesce in un olio d'oliva ben riscaldato su entrambi i lati fino a cottura. Servire con la zuppa, guarnita con foglie di sedano e irrorata con olio d'oliva.