A seconda di come cucini pancetta di maiale, può accompagnare un contorno o fungere da antipasto. Offriamo diverse opzioni per preparare questo prodotto soddisfacente e versatile.

La pancetta di maiale al forno è forse l'opzione più comune per la sua preparazione.

La pancetta di maiale al forno si prepara in modo semplice e veloce, perché è un prodotto succoso.

Per questo piatto basta un minimo di spezie che si possono trovare in ogni cucina:

• petto di maiale - 1 ½ kg;
• aglio fresco - 1 testa grande;
• lavrushka - 4 foglie;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - ½ cucchiaino.

Cucinare così:

1. Sciacquare bene il petto sotto l'acqua corrente.
2. Puliamo l'aglio, sciacquiamo i denti, quindi li tagliamo a fette, dividendo ogni spicchio in 2-3 parti.
3. Nel petto con l'estremità affilata del coltello eseguiamo tagli in punti diversi. Ci mettiamo piatti d'aglio e pezzi di lavrushka.
4. Mescolare sale con pepe e strofinare il filetto con questo composto su tutti i lati. Lasciar in ammollo per circa mezz'ora. Dopo, se lo si desidera, si può cospargere la carne con i piselli interi di un misto di peperoni.
5. Riscaldiamo il forno a 180ºС e nel frattempo avvolgiamo il petto in più strati con un foglio di alluminio. Lo inviamo nel modulo o su una teglia al forno e cuciniamo per tre ore (più o meno mezz'ora).

Su una nota! A fine cottura, lo strutto uscito dal petto rimarrà nel cartoccio. Può essere raccolto in un barattolo pulito e asciutto e successivamente utilizzato per condire cereali o stufare verdure, carne.

Nelle bucce di cipolla

Un'opzione originale, sebbene non molto popolare per preparare un piatto di carne profumato, è la ricetta del petto con buccia di cipolla:

• pancetta di maiale - 600 g;
• acqua - 1 l;
• buccia di cipolla - 5 g;
• sale - 100 g;
• lavrushka - 2 fogli;
• pepe - 5 unità;
• aglio - 6 spicchi.

Cucinare così:

1. Per ottenere la giusta quantità di buccia, devi sbucciare 4-6 cipolle grandi. Assicurati che la buccia non sia umida o marcia. I "petali" raccolti devono essere accuratamente sciacquati in acqua da polvere e sabbia, messi in una ciotola e riempiti d'acqua. Mescoliamo le bucce a mano più volte e cambiamo l'acqua almeno tre volte.
2. Quindi, passiamo alla cottura del petto. Per cominciare, mettiamo la buccia preparata in una casseruola, la riempiamo d'acqua e portiamo a ebollizione. Dopo, inviamo spezie e sale all'acqua, mescoliamo. A prima vista, può sembrare molto sale: va tutto bene, la carne di maiale assorbirà quanto necessario.
3. Cuocere per dieci minuti, dopodiché abbassiamo il pezzo di petto lavato. Dovrebbe essere completamente immerso nel brodo, se non c'è abbastanza liquido, puoi aggiungerlo.
4. Portare a bollore la carne, quindi cuocere a fuoco lento per mezz'ora. 10 minuti prima della fine del processo, immergere gli spicchi d'aglio nell'acqua, tagliarli a fette.
5. A fine cottura coprite il petto di petto in una casseruola con dei canovacci e fatelo raffreddare gradualmente. La buccia di cipolla durante l'infusione colorerà il petto in un'appetitosa tonalità giallastra.

Su una nota! La buccia ha una forte proprietà colorante. Pertanto, per la cottura, si consiglia di utilizzare una padella con un rivestimento scuro all'interno.

Pancetta di maiale in una pentola a cottura lenta - il modo più delizioso

Per cuocere il petto di petto in una pentola a cottura lenta, puoi utilizzare qualsiasi ricetta e il programma "Stufato".

Petto di maiale in una pentola a cottura lenta - molto piatto gustoso da una parte poco costosa di un maiale.

Tuttavia, offriamo ancora una deliziosa opzione leggermente piccante per cucinare la pancetta di maiale in una pentola a cottura lenta:

• 1 kg di petto di maiale;
• 1 testa d'aglio (più grande);
• 3 allori;
• 1 tavolo. l. spezie "Per barbecue" o "Per carne di maiale";
• 1 cucchiaino Pepe nero;
• ½ cucchiaino Pepe rosso;
• 1 cucchiaino semi di coriandolo;
• 2 cucchiai. l. sale grosso.

Cucinare così:

1. Sbucciare l'aglio, sciacquare i denti e tagliare a fette 2-3 fette. Tritare finemente il resto con un coltello.
2. In una ciotola, mescolare un insieme di spezie con sale, pepe, coriandolo tritato, prezzemolo tritato finemente e aglio tritato.
3. Sciacquare bene il filetto, lasciando scolare il liquido in eccesso. Dopo, grattugiare con una miscela di sale e spezie. A strati, fare dei tagli in punti diversi e farcire con le fette di aglio.
4. Mettere il petto in una teglia, cospargere con il resto delle spezie, spremere l'aria e legare bene. Versare 5 tazze multiple di acqua calda nella ciotola multicooker, posizionare il cestello per la cottura a vapore sopra e inserire la manica con il petto. Chiudere il coperchio, selezionare il programma "Vapore". Impostare il tempo di cottura per un'ora, dopodiché spegnere il dispositivo e lasciare raffreddare la pietanza senza aprire il coperchio.
5. Prima di servire, si consiglia di lasciare il petto di petto almeno una notte in frigorifero.

Un delizioso antipasto è servito con rafano o senape. Inoltre, il petto si sposa bene con l'adika.

Involtino di pancetta di maiale

L'involtino di pancetta di maiale è molto soddisfacente. Viene spesso servito con un contorno di patate, tagliato a fette carnose.

• pancetta di maiale - 1 kg;
• oliva o regolare olio di semi di girasole- 4 cucchiai. l.;
• aglio - 2 spicchi grandi;
• erbe provenzali - 1 cucchiaino;
• cipolle - 2 teste medie;
• funghi prataioli - 400 g;
• carote - 1 unità;
• impanatura - 2 cucchiai. l.;
• a piacere si possono utilizzare come ripieno le prugne con le noci.

Cucinare così:

1. Sciacquare il petto sotto l'acqua corrente. Un pezzo deve essere tagliato in modo da ottenere uno strato oblungo, che sarà comodo da usare per un rotolo. Successivamente, il filetto dovrebbe essere sbattuto bene.
2. A parte, unire l'olio con l'aglio, il sale e le spezie passate al torchio. Grattugiare accuratamente la carne con la marinata risultante, metterla in un contenitore ben chiuso e marinare in frigorifero per 4 ore.
3. Nel frattempo preparate il ripieno. Per fare questo, sbucciare le cipolle con le carote, lavare i funghi. Tritare finemente la cipolla, grattugiare grossolanamente la carota, tritare i funghi a cubetti. Soffriggere cipolle e carote insieme e funghi separatamente, fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Dopo, amalgamare il tutto, salare un po' e unire alla panatura.
4. marinato filetto di maiale togliere dal frigorifero, stendere il ripieno sulla superficie dello strato e avvolgerlo con un rotolo. Fissarlo con un filo robusto o speciali fascette in silicone.

Cuocere il rotolo di maiale con il ripieno in forno a 170ºС per un'ora.

Su una nota! Per evitare che schizzi di succo coprano tutto il piano di lavoro durante la sbattitura, mettere la carne in un sacchetto o nella pellicola trasparente.

Cotto al cartoccio

La pancetta di maiale al cartoccio conserva tutta la sua succosità.

La carne di maiale è ben cotta al cartoccio, conservando completamente la succosità e gli aromi delle spezie:

• 1 kg di pancetta di maiale;
• 5 spicchi d'aglio sbucciati;
• ⅔ st. sale;
• 1 cucchiaino penna nera;
• 5-7 prugne grandi.

Cucinare così:

1. Risciacquare il petto. Fai diversi tagli nel livello.
2. Passare l'aglio in una pressa, unire con sale e pepe, mescolare bene. Grattugiare il petto con questa massa.
3. Mondate le prugne e tagliatele per il lungo. Disporre queste metà in tagli di petto.
4. Lasciate in ammollo il maiale, quindi avvolgetelo in 2-3 strati di carta stagnola e infornate a 170ºС per 1 ora e 20 minuti.
5. Resta da lasciare raffreddare il piatto direttamente nel forno, quindi trasferirlo in frigorifero senza scartare la pellicola. Raffreddare per un paio d'ore.

Come cucinare con le patate

Un'opzione sostanziosa per preparare un contorno con la carne è un petto con patate in una manica. Puoi anche dividere i prodotti in pezzi porzionati di pellicola alimentare e avvolgerli a julienne.

• 1 kg di pancetta di maiale;
• 1 kg di patate;
• sale e pepe;
• spezie "Universali" o "Per carne";
• 50 g di olio vegetale di qualsiasi tipo.

Cucinare così:

1. Puliamo le patate, laviamo e tagliamo a cubetti grandi.
2. Sciacquare bene il petto e tagliarlo in 4 pezzi.
3. Strofinare il filetto di carne con sale e un set di spezie già pronto.
4. Mescolare i pezzi di patate con sale e pepe.
5. Mettiamo tutto in una manica, leghiamo le estremità e lo mandiamo in forno a 180ºС per cuocere per un'ora. Quindi tagliamo la manica nel senso della lunghezza e cuociamo per un altro terzo d'ora. Pronto!

La nostra piccola famiglia ama molto vari salumi, prosciutti e vari prodotti a base di carne acquistati in negozio. Ma l'utilità di questi piatti è dubbia. L'abbiamo visto più e più volte: costoso non significa sempre alta qualità. Compri un pezzo di maiale bollito a un prezzo decente, e lei fumo liquido trasformato ed è noto per essere dannoso per la salute.
Così ho deciso di arrangiarmi, per così dire, con piccole perdite e di imparare a cucinare a casa)
Ho provato molte ricette, il petto si è rivelato essere stracotto o semplicemente bollito (volevo davvero lo stesso del negozio, in modo che gli strati di carne fossero di colore rosato e il petto stesso fosse succoso e profumato.

Quasi disperato alla ricerca della ricetta perfetta, sono inciampato accidentalmente su Internet per consigli sulla cottura di prodotti a base di carne a bassa temperatura. Beh, ovviamente ho deciso di provare e il risultato mi è piaciuto molto. Questa è esattamente la ricetta che stavo cercando!
condivido con te)
Ecco il mio appetitoso pezzo di pancetta di maiale del peso di 700 grammi
Il mio set di spezie è il più semplice, c'è in ogni casa: questo è aglio, sale, alloro, pepe nero macinato e coriandolo.

Mescolare sale, pepe nero e coriandolo.
L'aglio deve essere tagliato longitudinalmente in 4 parti e immerso accuratamente nelle spezie miste

Ora devi farcire il petto con l'aglio, per questo foriamo obliquamente al centro del petto con un coltello affilato

Spingere i quarti d'aglio in questa rientranza.

Spingere l'aglio fino in fondo nel petto

Riempiamo la carne da tutti i lati con l'aglio

A causa del fatto che l'aglio è salato e speziato, il petto sarà ben salato all'interno e acquisirà anche l'aroma delle spezie.
Con il restante composto di sale e spezie strofinate il petto su tutti i lati, ma non troppo (l'importante qui è non "esagerare")
Ora stendete le foglie di alloro sul petto

Molto strettamente, in più strati, il petto dovrebbe essere avvolto in pellicola trasparente e lasciato in questa forma in frigorifero per un giorno in modo che il petto sia ben salato all'interno. L'ulteriore processo di cottura del petto avverrà in questo film, quindi è necessario avvolgerlo bene in modo che l'acqua non penetri all'interno.

Dopo un giorno, puoi iniziare il trattamento termico. Ci vorrà casseruola grande, è più facile da seguire regime di temperatura. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco e aspettiamo che l'acqua inizi a bollire. A questo punto spostiamo il petto avvolto nella pellicola trasparente

Rendiamo il fuoco il più piccolo possibile. E cuocere SENZA BOLLIRE per un'ora e mezza. È importante non far bollire l'acqua, altrimenti non ci sarà alcun colore rosato. Quando inizia a bollire potete aggiungere dell'acqua fredda. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere tale da poter immergere il dito per una frazione di secondo e non scottarsi)
Dopo un'ora e mezza, togliamo il petto dall'acqua e lo trasferiamo in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente (sono nel congelatore - voglio provarlo più velocemente)
Ecco quanto è saporito il petto.

Succoso, gustoso, bello. Lo strato di carne non è grigio, ma leggermente rosato, come in un petto acquistato in negozio.

Aglio e coriandolo sono buoni amici e conferiscono al petto un gusto e un aroma incredibili)
Oh, lo stesso, il grasso è potere! Sì, e anche con uno strato di carne così appetitoso)

Questa è un'ottima alternativa per conservare i prodotti, non c'è nulla di dannoso, solo chicche)

Vorrei sottolineare che il petto dovrebbe essere scelto più morbido, l'opzione ideale è, ovviamente, fatta in casa (sarà molto tenera, puoi mordere con le labbra). Ma purtroppo non sempre si arriva in casa, più spesso compro in negozio. A volte si imbatte in un petto piuttosto duro, durante la cottura si ammorbidisce ed esce anche molto gustoso, ma più denso.
Poiché la nostra famiglia non è numerosa, avvolgo immediatamente metà del petto cotto nella pellicola trasparente e lo mando al congelatore per la conservazione. Le qualità gustative non perdono le loro proprietà; una volta scongelato, il petto sembra appena cotto. Inoltre, se in casa arrivano ospiti inaspettati, puoi scongelare rapidamente nel microonde e c'è già uno spuntino)

Tempo di cottura: PT01H30M 1h 30m

Costo approssimativo per porzione: 20 rubli.

Tra i prodotti a base di carne, la pancetta di maiale è percepita da molti come carne adatta solo alla frittura. Ma questa è un'opinione errata. Petto bollito - delizioso e piatto tenero, da evitare tranne che per chi è a dieta. È vero, nel processo di cottura, devi seguire alcune regole.

Principi generali per la cottura del petto bollito

In primo luogo, per la cottura è meglio scegliere un pezzo di petto non molto grasso, la carne al suo interno deve essere uguale o più grassa. Tuttavia, sono necessari anche strati di grasso.

In secondo luogo, prima della cottura, il petto viene spesso sottoposto a salatura oa qualche altro trattamento preparatorio.

In terzo luogo, è necessario cuocere il petto con l'aggiunta di varie spezie che gli daranno carne tenera più distinto gusto piccante.

Per cuocere il petto bollito con grande quantità spezie, vale la pena cucire un sacchetto di due strati di garza, bollirlo in due o tre acque per eliminare l'odore della farmacia e usarlo in questo modo. Sovrapporre un pezzo di petto con varie spezie (coriandolo, ginepro, pimento, chiodi di garofano, ecc.) e, dopo aver dato un po' di tempo, a seconda della ricetta, sdraiarsi con loro sotto oppressione, mettere tutto insieme con cura in un sacchetto e cuocere così . Tuttavia, puoi avvolgere la carne con le spezie in un pezzo di garza bollita o anche cucinare proprio così, aggiungendo più spezie a una piccola quantità di acqua.

Si consiglia spesso di farcire il petto con, diciamo, aglio. Per fare questo, fai dei tagli profondi con un coltello affilato e mettici dentro fettine sottili di aglio. Si consiglia di farcire abbastanza spesso, quindi il vostro piatto sarà più gustoso.

Ricetta 1. Petto bollito con pepe macinato

ingredienti

Petto di maiale - 1 kg

foglia d'alloro- 5-6 foglie

Garofano - 5-6 gemme

Grani di pepe nero - 10 piselli

Aglio - testa

Pepe nero macinato

paprika in polvere

Pepe bianco

(puoi usare il macinapepe)

Il numero degli ingredienti è approssimativo.

Metodo di cottura

Sciacquare il petto, sbucciare la pelle con un coltello per ogni evenienza.

Far bollire l'acqua, salare, aggiungere i grani di pepe, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Cuocete per circa 50-60 minuti, facendo attenzione che l'acqua copra sempre la carne. Nel processo, un pezzo di petto è meglio girare più volte.

Lasciare in acqua fino a quando non si raffredda.

Togliere il petto bollito dal brodo e strofinare con una miscela di peperoni e aglio tritato finemente. Avvolgere molto strettamente in un foglio e conservare in frigorifero per una notte.

Un tale petto può essere servito come antipasto o come secondo piatto contorno di verdure e rafano o senape.

Ricetta 2. Petto bollito con spezie

Questo petto bollito può essere servito subito dopo la cottura e mangiato caldo o freddo.

ingredienti

Pancetta di maiale - 800 g

Cipolla - 1 cipolla grande

Aglio - 1 testa grande

Lavrushka - 5-6 foglie

Un grande mazzo di verdure speziate (prezzemolo, basilico, rosmarino, timo - a scelta della padrona di casa)

Grani di pepe nero

Piselli al peperone dolce

Metodo di cottura

In acqua bollente salata, mettete la testa della cipolla e la testa d'aglio, senza sbucciarle né tagliarle, l'alloro, legate in un mazzetto di erbe aromatiche, i grani di pepe. Quando l'acqua bolle di nuovo, mettici dentro il petto.

Far bollire per circa 1,5 - 2 ore, assicurandosi che l'acqua non bollisca.

Togliere il petto dal brodo e servire caldo o freddo. Se volete servire il petto bollito freddo, fatelo raffreddare nel brodo.

Ricetta 3. Petto di petto bollito in salamoia

Questa versione del petto bollito ha un sapore diverso da quelli offerti sopra e assomiglia lardo lessato.

ingredienti

Pancetta di maiale - un pezzo di circa un chilogrammo

Sale - al ritmo di circa 1 cucchiaio grande per litro d'acqua

Grani di pepe nero

Piselli di pimento

Peperoncino - un pezzo

Foglia di alloro - 3-4 foglie

Lampadina - 1 pezzo

Metodo di cottura

Sciogliere il sale acqua calda, metteteci la cipolla tagliata a metà, l'alloro e i peperoni. Mettere un pezzo di petto e cuocere per circa 40 minuti a leggero bollore.

Lascialo in salamoia per un giorno, poi tiralo fuori e usalo come antipasto freddo con rafano, senape o adjika.

Ricetta 4. Petto bollito con bucce di cipolla

Questo è probabilmente il massimo ricetta famosa petto bollito. Il piatto sa di pancetta affumicata bollita, servita fredda, tagliata a fette.

ingredienti

Circa un chilogrammo di pancetta di maiale

Mondate 2-3 cipolle

Aglio - 1 testa

Pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo - a piacere

Un mucchio di qualsiasi erbe aromatiche

Metodo di cottura

buccia di cipolla più in basso acqua fredda e farla bollire per circa un quarto d'ora, quindi scolarla. Per fare questo senza difficoltà, è meglio adagiare immediatamente la buccia in una busta di garza o in un fagotto. A proposito, quando si colorano le uova per Pasqua, è meglio fare lo stesso.

Salare l'acqua. Immergici la testa d'aglio, i peperoni, un mazzetto di erbette smontate in chiodi di garofano. Metti il ​​petto e cuocilo per circa un'ora.

Togliere la carne dal brodo, avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla in frigorifero per un giorno. Successivamente, puoi tagliare il petto a fette e mangiarlo come piatto freddo.

Ricetta 5. Rotoli di petto bolliti

Questo piatto interessante e gustoso può essere preparato con un pezzo di petto se è troppo sottile per qualsiasi altra opzione di cottura. Per ottenere un delizioso rotolo di petto bollito, te ne serve un pezzo, puoi con la pelle, di circa 3-4 cm di spessore, ancora più sottile.

ingredienti

Pezzo sottile di pancetta di maiale

Aglio: molto, un paio di teste o, se lo si desidera, di più

Miscela di peperoni

Verdure preferite come prezzemolo o basilico

foglia d'alloro

Grani di pepe nero

Metodo di cottura

Lavate il petto, raschiatelo. Se la pelle è già molto dura, è meglio tagliarla. Puoi battere leggermente un pezzo coprendolo con un film.

Tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Strofinare un pezzo di maiale con sale e pepe, arrotolare, legare con filo bianco.

Far bollire l'acqua salata, aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro, mettere il rotolo. Lessate la carne per circa un'ora e mezza, facendo attenzione che sia sempre completamente immersa nell'acqua.

Raffreddare nel brodo, togliere, togliere il filo. Tagliare a cerchi. Può essere servito come piatto freddo con rafano o senape o scaldato in padella.

Ricetta 6. Petto bollito "salato"

Per cuocere un petto bollito secondo questa ricetta, ci vorranno diversi giorni: prima la carne deve essere salata, poi lessata, quindi marinata ancora per un po' di tempo. Ma il gusto è incredibile.

ingredienti

Pezzo carnoso di pancetta di maiale

Pepe nero macinato

Aglio - 1-2 teste

Metodo di cottura

Strofinare un pezzo di pancetta di maiale con il sale, cospargere di pepe nero, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per due giorni.

Sformare e mettere in acqua bollente. Cuocere per circa un'ora e mezza, verificare la prontezza perforando con un coltello. Durante il tempo di cottura, il pezzo di carne va rigirato più volte.

Prendi il petto finito e farcisci generosamente con l'aglio ancora caldo. Mettere immediatamente la carne sotto pressione con la pelle rivolta verso l'alto e conservare in frigorifero per una notte. Questo petto è buono freddo.

Ricetta 7. Petto bollito con spezie

Questo petto bollito può essere consumato sia freddo che caldo.

ingredienti

Pancetta di maiale - 1 kg

Sale - per litro d'acqua 2 cucchiai con la parte superiore

Zucchero - per litro d'acqua 2 cucchiai senza parte superiore

Foglia di alloro - 4-5 foglie

Cardamomo, anice, anice stellato, timo - a piacere

Senape in polvere

Aglio - 5 + 5 spicchi

Metodo di cottura

Far bollire lo zucchero, il sale, la senape (un cucchiaino senza coperchio), 5 spicchi d'aglio a pezzi e tutte le spezie in acqua. Raffreddare.

Lavare il petto, raschiare, tagliare grossi pezzi. Mettere questi pezzi nella marinata e conservare in frigorifero per cinque giorni. È necessario estrarre il contenitore ogni giorno e mescolare la carne e, se non c'è abbastanza liquido, aggiungerne altro.

Dopo cinque giorni, rimuovere il petto, scrollarsi di dosso i resti della marinata con un tovagliolo. Cospargere di spezie e ricoprire con aglio tritato. Avvolgete quindi bene la carne, prima nella pellicola trasparente, poi nella carta stagnola. Mettiamo una piccola quantità di acqua bollente salata e cuociamo per 45-60 minuti, facendo attenzione che l'acqua non bollisca.

Raffreddare direttamente nel brodo. Quindi rimuovere il petto dalla pellicola e pellicola e inviarlo in frigorifero per un paio d'ore. Questo piatto può essere usato come colazione, messo sul pane, oppure puoi servire gli ospiti come antipasto freddo.

Ricetta 8. Petto bollito piccante

Un'altra ricetta per il petto bollito per colazione o merenda.

ingredienti

Pancetta di maiale - 1 kg

Aglio - 5 spicchi

foglia d'alloro

Sale - 100 g

Adjika - 2-3 cucchiai

Pepe nero

Metodo di cottura

Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e mettere il petto. Far bollire per circa un'ora. Raffreddare in acqua e mettere sotto il coperchio in un luogo fresco, ma non in frigorifero per due giorni.

Rimuovere il petto bollito salato dalla salamoia, asciugare accuratamente con un asciugamano e strofinare con aglio tritato mescolato con adjika.

Metti il ​​petto in un sacchetto per alimenti e lascialo in un sacchetto ben chiuso per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Mettere in frigorifero. Dopo che il piatto si è ben raffreddato, può essere consumato con spezie piccanti o semplicemente su un panino.

Ricetta 9. Petto bollito con fagioli e lenticchie

Questa ricetta per il petto bollito è adatta sia per il pranzo che per una cena abbondante.

ingredienti

Pancetta di maiale - 1 kg

Fagioli rossi - 1 tazza

Lenticchie verdi - 1 tazza

Aglio - 1 testa

Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai

Metodo di cottura

Sciacquare i fagioli e metterli a bagno per una notte. Al mattino versare acqua fresca e mettere a bollire. Sciacquare le lenticchie e, un'ora dopo l'inizio della cottura, versare nell'acqua i fagioli rossi. Sciacquare il petto, raschiare la pelle, tagliarlo a pezzi di media grandezza e metterci anche lui. Far bollire per 40 minuti, solo dopo è possibile salare e aggiungere l'aglio tritato a pezzi grossi. Cuocere per altri 10 minuti, mescolare pasta di pomodoro. Far bollire per un altro minuto e spegnere il fuoco. Lasciar sobbollire coperto per almeno 15 minuti.

Il tempo di cottura di un piatto dipende da molti fattori, quindi queste indicazioni non devono essere prese come un requisito indispensabile. La prontezza del piatto dovrebbe essere controllata.

Ricetta 10. Petto di petto bollito con cavolo

Per preparare questo piatto, è meglio prendere il petto senza la pelle. Tuttavia, se ti piace molto la pelle, puoi prima far bollire il petto con esso, quindi tagliare la pelle e macinarla con un coltello e tagliare la carne e il grasso, secondo la ricetta, a pezzi di medie dimensioni. Quindi aggiungere entrambi al piatto. Tuttavia, questo è un dilettante.

ingredienti

Circa un chilo di pancetta di maiale

Foglia di alloro - 3-4 pezzi

Crauti - 500 g

Capperi - 3 cucchiai

Fresco cavolo bianco– 500 g

Grani di pepe nero - 10 pezzi

Passata di pomodoro - 5 cucchiai

Metodo di cottura

Mettere il petto e i condimenti in acqua bollente. Impostare per cuocere per molto piccolo fuoco per 40 minuti Nel frattempo mettete i crauti in una casseruola o in una casseruola con un po' d'acqua. Molte persone aggiungono un paio di cucchiaini di zucchero lì.

Tritare finemente il cavolo cappuccio fresco. Mettere in una casseruola e mescolare con i crauti. Aggiungere i capperi e il concentrato di pomodoro.

Togliere la punta di petto dal brodo e tagliarla a pezzi di media grandezza. Aggiungere la carne nella pentola con il cavolo cappuccio. Amalgamare il tutto, versare il brodo in modo che raggiunga la sommità del cavolo cappuccio e della carne, ma non li copra.

Bollire tutto insieme per circa 10 minuti, fino a quando il cavolo cappuccio è pronto.

• La pancetta di maiale è una carne molto saporita e tenera. Nonostante questo, non dovrebbero lasciarsi trasportare troppo: è comunque piuttosto grasso.
• "Uccidi" il gusto grasso del petto bollito aiuterà condimenti piccanti(rafano, senape, adjika), pomodoro, crauti, aglio, erbe aromatiche. Tutti questi additivi si sposano bene con il petto.
• Se volete, potete eliminare parzialmente il grasso e tagliarlo a fettine sottili. Friggendoli in padella a fuoco basso, otterrete un ottimo grasso commestibile e ciccioli. I ciccioli saranno una buona aggiunta al porridge, patate, cavoli, uova strapazzate e il grasso può essere utilizzato per friggere o stufare (ad esempio cotolette) o per cucinare scuocendo nelle zuppe.
• Allo stesso tempo, non tagliare completamente il grasso dal petto: il gusto non sarà affatto lo stesso.

In genere non sono un fan della carne grassa, soprattutto bollita, ma c'è una ricetta per la quale risulta così gustosa che anche io la mangio con piacere. La ricetta è piuttosto vecchia, non ricordo nemmeno come sia entrata nella nostra famiglia. Mia madre ci cucinava quando ero ancora a scuola (cioè MOLTO tempo fa).
Per questa ricetta è meglio utilizzare la pancetta di maiale - lardo con striature di carne, anche se in linea di principio è adatto qualsiasi maiale grasso. In condizioni americane, il petto crudo può essere acquistato solo dai cinesi.

Cospargere generosamente il maiale con sale grosso (io uso il sale kosher), metterlo in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per qualche giorno. Se c'è un desiderio, puoi peparlo e ricoprirlo con aglio tritato sottilmente, ma in linea di principio è già buono con un sale.

Lessare il petto salato in una piccola quantità di acqua leggermente salata finché non sarà tenero - la carne dovrebbe essere facilmente bucata con una forchetta, ma non sfaldarsi. Di solito mi ci vuole circa 1,5 ore. Se l'acqua non è leggermente salata, il maiale avrà un sapore bollito. Il petto deve essere completamente immerso nell'acqua durante la cottura. Di solito faccio bollire prima la carne con la pelle rivolta verso l'alto e giro la carne a metà cottura. È meglio cuocere sotto un coperchio a fuoco molto basso.

Togliere il petto finito dal liquido in cui è stato cotto, metterlo su un piatto e subito, senza farlo raffreddare, farcire con l'aglio. Per fare questo, gli spicchi d'aglio devono essere tagliati longitudinalmente a strisce sottili. Per il ripieno, foro profondamente la carne con un coltello affilato e infilo subito l'aglio in questi tagli. È meglio farcire il petto da entrambi i lati, prima dal lato della carne e poi dal lato della pelle. La quantità di aglio dipende dalle preferenze personali, ma in linea di principio, più è gustoso. I pezzi d'aglio dovrebbero essere molto sottili e il ripieno dovrebbe essere fatto abbastanza spesso. Anche se, poiché la carne è ancora molto calda durante il ripieno, durante il raffreddamento sotto pressione è tutta satura dell'aroma dell'aglio, anche se con il ripieno hai imbrogliato un po' ed eri troppo pigro per farcire spesso e fettine d'aglio molto sottili.

Metti il ​​petto ripieno all'aglio su un piatto o una tavola con la pelle in cima, copri con un secondo piatto o tavola e mettici sopra un carico - tengo un ciottolo di dimensioni decenti in casa per questo scopo. Lasciare raffreddare completamente il petto di petto sotto peso per diverse ore, quindi mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Servire molto freddo, tagliato a pezzi sottili con senape o rafano. Grazie alla salatura, all'aglio e alla stagionatura sotto carico, sia la carne che il grasso acquisiscono un gusto gradevole e una consistenza densa.

Ecco come si presenta un petto di petto fresco salato:

Ed ecco come si presenta in forma salata (3-5 giorni in frigorifero):

Petto bollito, pronto per il ripieno con aglio:

Il petto è densamente farcito con aglio:

E dovrebbe raffreddarsi sotto il carico:

Un petto che si è raffreddato sotto carico.

Ogni hostess cucina a modo suo. A qualcuno piacciono le preparazioni lunghe, le marinate, altri preferiscono cottura veloce. Qualunque sia il metodo di cui sei un fan, abbiamo entrambe le ricette. Oggi portiamo alla vostra attenzione una ricetta per la pancetta di maiale. Descriveremo tre modi per prepararlo, ti insegneremo come farlo nel modo giusto e deliziosa marinata, oltre a dirti quali spezie sono più adatte per un particolare metodo di cottura. La prima ricetta per la pancetta di maiale è la più lunga e complessa. La preparazione del piatto richiede più di una settimana. Può essere sia un antipasto che un secondo piatto di carne. Quindi, iniziamo.

Ricetta del petto di maiale salato

Devi prendere i seguenti prodotti.

Fase I:

• askorbinka - 6 tonnellate;
• acqua - 1 litro;
• garofano - 6 pezzi;
• lavrushka - 2 pezzi;
• pimento - 10 pezzi;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• petto - mezzo chilo;
• sale grosso - mezzo bicchiere;
• aglio - 1 testa.

Fase II:

• peperone rosso - 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio. l.

Molte persone affermano che il lardo è molto prodotto nocivo per il nostro corpo. Tuttavia, non lo è. Gli scienziati lo hanno dimostrato lardo contiene acido arachidonico, che sostiene la salute del nostro cuore e delle nostre articolazioni. È necessario mangiare solo 30 grammi di questo prodotto al giorno.

Quindi, la prima fase.

Seconda fase:

1. Mescolare i peperoni rossi e neri macinati.
2. Estrarre il petto e scolare la salamoia.
3. Arrotolare il petto nella miscela di peperoni. Questa procedura lo protegge dai batteri.
4. Riponete in frigorifero per un giorno.

Si è rivelato meraviglioso antipasto freddo- pancetta di maiale salata. La ricetta è complicata, ma molto gustosa.

Pancetta di maiale al forno

Chi non ama una pancetta di maiale croccante? E se le tue insalate fresche preferite sono in tavola! Mmm... L'appetito di tutti si sveglierà. Vi proponiamo una ricetta di pancetta di maiale che non lascerà nessuno indifferente, anche i vicini verranno di corsa all'odore di questo miracolo.

Devi prendere i seguenti prodotti:

• pancetta di maiale - 2 kg;
• peperoncino o peperoncino - mezzo cucchiaino;
• paprika affumicata - 1 cucchiaino;
• timo: un mazzo;
• lavrushka - 2 pezzi;
• origano - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 3 spicchi;
• senape - 1 cucchiaino;
• olio - 5 cucchiai. l.;
• sale marino - a piacere;
• pepe nero - a piacere.

Petto di maiale al forno, ricetta marinata

1. Estrarre la pancetta di maiale dallo scomparto frigorifero. Fai dei tagli profondi con un coltello affilato. Metti su una teglia.
2. Pestare le foglie di timo in un mortaio.
3. Sbucciare l'aglio e aggiungerlo al mortaio, buttare un paio di foglie di prezzemolo. Fare una miscela di pasta.
4. Mescolare peperoncino, paprika e origano, condire con pepe nero.
5. Condire la miscela risultante con olio e aggiungere la senape. Mescolare energicamente.
6. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
7. Strofinare questa marinata generosamente su tutto il petto.
8. coperchio pellicola trasparente e mettere a marinare in frigorifero per un'ora e mezza.
9. Dopo che la marinata ha assorbito il grasso, puoi iniziare a cucinare.

Pancetta di maiale: ricette di cucina

opzione 1

1. Togliere il petto per portarlo a temperatura ambiente.
2. Preriscaldare il forno a 250 gradi.
3. Metti sopra forno e cuocere per 20 minuti.
4. Ridurre la temperatura a 150 gradi e cuocere per altre tre ore. Nel processo di cottura, ungere con grasso gocciolante, come un'oca o un'anatra.
5. Sfornare e avvolgere nella carta stagnola per 15 minuti.
6. Servire come antipasto o secondo piatto di carne.

Petto di maiale al forno: la ricetta è abbastanza semplice. Il piatto risulta molto gustoso, può essere usato come piatto principale. Tavola di Pasqua. Il petto finito può essere decorato con erbe aromatiche o ricoperto di uova.

opzione 2

La prima ricetta per la pancetta di maiale al forno sorprende per la sua piccantezza, la seconda per il gusto morbido e ricco. Se pensi che cucinando secondo la seconda opzione, otterrai carne dolce, ti sbagli. La dolcezza avverrà, ma all'interno della gamma normale.

Delizia al forno marinata

Se scegli di cuocere la pancetta di maiale in questo modo, otterrai una crosta croccante e una carne succosa. Il segreto di questa ricetta è che la carne viene pre-marinata in erbe aromatiche e salsa di soia. Risulta divino.

Devi prendere i seguenti prodotti:

• petto di maiale - 1,5 kg;
• adjika fatto in casa (ma puoi anche prendere acquistato) - 100 g;
• salsa di soia - 1 bottiglia (200 ml);
• una miscela di erbe - 3 cucchiaini;
• zenzero sottaceto - 4 - 5 g;
• patate - 8 pezzi

Marinata

1. Mescolare l'adika con la salsa di soia.
2. Aggiungere le erbe aromatiche e lo zenzero. Pepe e sale non sono necessari, poiché la piccantezza e la salsedine saranno sufficienti grazie ai nostri ingredienti.
3. Strofinate la nostra carne con la marinata e lasciate marinare per almeno due ore.

Cucinando:

Questa ricetta permette di cucinare un piatto così saporito e gustoso da leccarsi le dita! Goditi il ​​meraviglioso appetibilità e sapore di petto.

Conclusione

Oggi abbiamo provato a mostrare e parlare di come cucinare la pancetta di maiale. Questa parte, acquistata sia in negozio che al mercato, diventerà piatto d'autore sulla tua tavola se segui i nostri consigli. Molto gustoso, fragrante, succoso e straordinariamente croccante: tutto questo è pancetta di maiale. Le ricette, come puoi vedere, sono molto diverse. Puoi marinare, salare, cuocere e persino friggere il petto.

Speriamo che il nostro articolo ti sia utile e cucinerai la pancetta di maiale per te e i tuoi cari.