Ciao amici! Oggi cucineremo Basma.

La basma è un piatto dietetico gustoso e, si potrebbe dire, sano. A causa del fatto che le verdure vengono cotte contemporaneamente allo stufato di carne, al vapore e nei loro stessi succhi, il piatto diventa non solo gustoso, ma anche molto utile. Ecco perché questo piatto è adatto a chi si prende cura della propria salute e ama cucinare all'aperto e in condizioni di escursionismo. Naturalmente, consigliamo di cuocere Basma esclusivamente in un calderone e all'aperto.

Puoi anche guardare una video ricetta per cucinare la basma alla fine della pagina.

Ingredienti di cui abbiamo bisogno per cucinare:

• 700 grammi di agnello, vitello o maiale (noi abbiamo preso l'agnello)
• 100 grammi di strutto
• Patate - 6 pezzi
• Cipolle - 5 pezzi
• Carote - 1-2 pezzi
• Pomodoro - 6 pezzi
• Peperone - 2 pezzi
• Melanzane - 1-2 pezzi
• Aglio - 2-3 teste.
• Capsico - 2 pezzi
• Circa mezza testa di cavolo cappuccio
• Prezzemolo
• coriandolo
• Basilico

Dalle spezie avrai bisogno di:

• Pepe nero macinato
• Pepe rosso macinato
• Zira
• Coriandolo
• Basilico essiccato

Nota: La quantità di ingredienti è calcolata approssimativamente per il volume di un calderone da cinque litri. Tuttavia, con il volume, non abbiamo indovinato un po ', quindi le patate non si adattavano. Al momento della posa, disporre le patate davanti a uno strato di cavolo cappuccio tritato grossolanamente. La carne è stata pretagliata a pezzi grossi e messa in salamoia con sale e pepe nero. Non è necessario marinare maiale o vitello.

Quindi iniziamo!

Tagliare le carote a cerchi grandi.

Tagliare la cipolla a semianelli spessi, non è necessario tritarla finemente.

Tagliare le melanzane a fette.

Puliamo tutte le partizioni e i semi dal peperone dolce e tagliamo a strisce larghe.

Eliminate il picciolo dal pomodoro e tagliatelo ad anelli.

Rimuovere alcune foglie superiori dal cavolo, di cui avremo bisogno in futuro.

Dividere il cavolo in due parti, tagliare il moncone e tagliare a fette la restante testa di cavolo.

Inoltre, dobbiamo preparare in anticipo una miscela di spezie. Versare in un contenitore separato:

• un cucchiaio e mezzo di cumino, che, quando si addormenta, può essere strofinato un po' con le mani.
• mezzo cucchiaio di basilico essiccato.
• mezzo cucchiaio di coriandolo.
• un quarto di cucchiaio di pepe nero macinato e un po' di pepe rosso macinato in meno.

Quindi mescolare il contenuto.

Ora puoi iniziare ad aggiungere gli ingredienti.

Metti la pancetta sul fondo del calderone.

Cospargere generosamente la carne con una miscela di spezie e sale.

Sopra la carne, stendere la cipolla in uno strato uniforme.

Sopra a tutti gli ingredienti in un calderone, metti tre teste d'aglio sbucciate, riempi lo spazio libero rimanente con carote e sale di nuovo.

Distribuiamo le melanzane, le cospargiamo con una miscela di spezie e sale.

Sulle melanzane, stendere il peperone tritato in uno strato uniforme.

Aggiungere anche il peperoncino.

Nota: in questa fase è stato necessario aggiungere le patate, ma poiché non si adattava, abbiamo deciso di sostituirlo con il cavolo.

Distribuiamo il cavolo, versiamo il resto della miscela di spezie e aggiungiamo un po' di sale.

Ora ci servono le foglie di cavolo che abbiamo preparato in anticipo. Li stendiamo in modo che coprano gli ingredienti principali. Ciò è necessario per trattenere quanta più umidità possibile durante l'estinzione.

Comprimiamo un po' il contenuto del calderone.

Sopra le foglie di cavolo, disponi le verdure.

Coprire bene con un coperchio e dare fuoco fino all'ebollizione.

Dopo l'ebollizione, lasciare il calderone a fuoco basso per un'ora e mezza, senza rimuovere il coperchio ben premuto.

Bene, è passata un'ora e mezza, finalmente Basma è pronta!

Mettere tutti gli ingredienti in ordine inverso in un piatto grande e servire!

Puoi anche guardare una ricetta video per cucinare la basma.

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(accento sull'ultima sillaba) - un piatto della cucina uzbeka. Saporito, gustoso, aromatico e allo stesso tempo abbastanza facile da preparare.

Benchè basma e ci vogliono 2-2½ ore per cucinare, ma lo stufato richiederà la maggior parte del tempo. E il ruolo del cuoco è solo quello di tagliare tutti gli ingredienti. Ovviamente per la facilità di taglio e il numero di ingredienti basme lontano dal norvegese - tutto è abbastanza semplice lì, ma la basma vince nell'aroma e nell'abbondanza di gusti diversi.

Il basma uzbeko è molto simile, ma ci sono differenze: prima di tutto, la presenza di cavoli. Ed è meglio cucinare i canakhi in una grande pentola di terracotta, non in un calderone.

Per basma ti servirà

• Montone. 600 gr.
• Grasso di coda grassa. 50-70 gr. In sua assenza, utilizzare 80-100 grammi di olio vegetale inodore.
• Patata. 600 gr. Meglio tuberi molto piccoli.
• Carota. 1-2 pezzi
• Cipolla. 2 cipolle grandi.
• Melanzana. 1-2 grandi o diversi piccoli.
• Pomodori. 4-5 medie.
• pepe bulgaro. 1-4 pz. Gusto.
• Aglio. 1 testa.
• Peperoncino. Fresco. 1-2 pezzi
• Cavolo. Una piccola testa di cavolo.
• Zira. Ecco una zira nera. Gusto.
• Peperoncini essiccati. Gusto.
• Coriandolo. Grano o macinato. Gusto.
• Pepe nero macinato. Gusto.
• Basilico. Secchi o freschi. Gusto.
• Sale. Gusto.

Cucinare basma.

In questo caso, la preparazione della basma è stata organizzata in modo abbastanza spontaneo. Ho appena tirato fuori dal congelatore il pezzo di carne sbagliato prima del lavoro. Quindi, al ritorno a casa, ho dovuto capire rapidamente cosa cucinare esattamente da questo pezzo di agnello scongelato e cosa c'era in casa. Dato che c'era quasi tutto per la basma, ad eccezione del grasso di coda, ho deciso di cucinare solo la basma. Certo, l'opzione ideale è cucinare la basma in un grande calderone e sui carboni, ma in un appartamento è estremamente problematico da implementare. Quindi ci accontenteremo di un piccolo calderone fatto in casa e una stufa.

Tutta la preparazione del cibo consiste solo nel tagliare e disporre il cibo affettato a strati in un calderone freddo.

Per prima cosa, taglia il grasso della coda a fette e stendi con loro il fondo del calderone. Se la coda grassa non era nel frigorifero, sostituiamo il grasso della coda grassa con 80-100 grammi di olio vegetale inodore.

Quindi tagliare la carne in piccoli pezzi e metterli sopra il grasso della coda. Cospargere con un po' di sale e alcune spezie.

Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a cerchi spessi.

Lo spalmiamo sopra la carne. Cospargere di nuovo con alcune spezie.

Tagliare il pomodoro e il peperone a pezzetti.

Distribuiamo lo strato successivo in un calderone. Cospargere di nuovo con le spezie e salare un po'.

Tagliare le melanzane a semianelli spessi e metterle in un calderone sopra i pomodori.

Sbucciare le patate e, se i tuberi sono piccoli, distribuirli interi sulle melanzane. Se è grande, lo tagliamo a metà o in 3 parti. Devi cercare di assicurarti che le patate e i pomodori non si tocchino.

Tagliate il cavolo cappuccio a pezzi molto grandi e mettetelo anche in un calderone. Metti anche 1-2 baccelli di peperoncino in un calderone. Controllare che i baccelli di pepe siano privi di crepe o altri danni. Altrimenti rischi di ottenere un piatto molto piccante.

Puliamo la testa d'aglio dalla buccia di carta superiore e, senza romperla, la mettiamo in un calderone.

Cospargere con le spezie rimaste, salare e aggiungere il basilico fresco o secco.

Ora è importante chiudere correttamente il calderone, in modo che l'umidità non evapori durante l'estinzione. Dal in basma non viene aggiunta acqua, quindi carne e verdure vengono stufate esclusivamente nel loro stesso succo. Quindi non puoi perdere questo meraviglioso brodo a causa dell'evaporazione.

Ho stretto il mio calderone fatto in casa con un foglio e ho chiuso bene il coperchio sopra.

Sfortunatamente, il mio vecchio calderone non vive con noi, ma non ha avuto il tempo di acquisirne uno nuovo e corretto. Cucinerò in una lega leggera di alluminio con chissà cosa.

Per questo abbiamo bisogno di:

-1kg di carne - è possibile manzo o agnello, è anche possibile con grasso e ossa.

Ho preso 600 grammi di controfiletto con strati di grasso.

500 grammi con l'osso

400 grammi di strutto I membri della mia famiglia si sono categoricamente rifiutati di mangiare una cagliata, quindi usa il nostro "oro grasso" nativo;).

700 grammi di patate.

350 g di carote;

2-4 pomodori

1-2 melanzane;

2 peperoni

1-2 peperoncini piccanti

Un paio di mele verdi

2-3 cetrioli

Verdure Ho preso il prezzemolo, perché a nessuno piace il coriandolo tranne me.

spezie: cumino, coriandolo (abbastanza), pepe nero.

Ah si dimenticavo Aglio 1 testa intera

E peperoncino, un bellissimo peperone intero, senza buchi o buchi.

Quindi, abbiamo capito i prodotti.

Prendete lo strutto e tagliatelo a fette.

Tiriamo fuori il nostro calderone freddo e mettiamo la pancetta sul fondo

Tagliare la carne in un grosso cubo e metterla sulla pancetta.

Prima ci sono pezzi di osso, poi filetti.

Aggiungere sale all'intero strato di carne e cospargere con zira. Ora, secondo me, la cosa principale è la cipolla: taglia la cipolla intera e mettila sulla carne. Il punto è che la carne viene cotta nel succo di cipolla.

Scottate i pomodori con acqua bollente e privateli della pelle. Tagliare e stendere su un fiocco.

Tagliamo le carote in tazze e le posizioniamo magnificamente e con cura sulle carote.

Mettere le patate sulle carote e aggiungere il tutto.

Taglia un cetriolo grande

Tagliamo le mele

Tagliamo il peperone, liberandolo dai semi.

Aggiungiamo tutto ciò che è stato messo nel calderone e mettiamo tutti gli altri ingredienti.

Aggiungere un po' di sale sopra, cospargere di cumino e mettere l'aglio, dopo averlo privato della buccia superiore, mettere il peperoncino appena uno accanto all'altro.

Lavare le verdure, asciugarle e adagiarle dritte con i ramoscelli. Con attenzione in modo che tutto appaia pieno di sentimento e natura morta%)

Quindi, quasi tutto Metti sopra il cavolo e taglialo a strisce larghe. Strofinare i pezzi grandi con sale e cumino, metterli in uno scivolo e coprirli con foglie di cavolo intero.

Ti consiglio di prendere un calderone pieno, anche con una diapositiva. Fortunatamente, questo è esattamente quello che ho fatto. Non me l'aspettavo io, ovviamente.

Copriamo il tutto con una ciotola e, per maggiore confidenza, mettiamo sopra una pressa.

Sul fondo del calderone rimane una quantità abbastanza decente di brodo, che non ho mancato di versare nelle ciotole. È ancora delizioso. A proposito, è molto buono versare periodicamente questo brodo su un piatto. Denso, ricco . e il sale è molto buono Mi è piaciuto il brodo, avrei voluto che ci fosse un denso lavash a portata di mano.

A tutti, compagni, buon appetito.

Brahman di Odessa .....................,

Oggi parleremo con voi di un piatto, la maggior parte dei cui ingredienti sono cotti a vapore. Questi sono esattamente i componenti che vedete nella foto. Ti piace? Non provoca allergie? Altrimenti, continuare a leggere!
A prima vista, sembra che un calderone e la cottura a vapore siano due cose incompatibili, a meno che non si utilizzino dispositivi speciali sotto forma di griglie, sottobicchieri e simili. Ma non anticipare noi stessi, passiamo meglio alla ricetta per uno dei piatti uzbeki più semplici. Risulta gustoso per chi si impegna a cucinarlo e non litiga con le proporzioni. E le proporzioni qui sono le seguenti:

Ingredienti necessari: Carne 1 kg (agnello o manzo, è possibile con ossa e grasso), patate 700 g, carote 350 g, cipolle 1 kg, cavolo cappuccio medio (700 grammi), sale, naturalmente.
E facoltativo, se c'è, allora lo mettiamo, ma no, non è necessario: 3-4 pomodori, 1-2 melanzane, 2-3 peperoni, barbabietole rosse, peperoncino 1-2 pezzi, fagiolini nei baccelli , mele cotogne 1-2 pezzi, mele verdi dure, 2-3 cetrioli, verdure diverse.
Spezie: cumino, coriandolo ed erbe secche facoltative.

Mettere uno strato di carne in un paiolo freddo, con il grasso sul fondo. Se c'è grasso di coda separatamente grasso, allora, ovviamente, diamo la preferenza ad esso, tagliato sottilmente. Distribuiamo il grasso sul fondo del calderone. Se la carne è con le ossa, sopra le ossa verranno posati pezzi di carne senza ossa, che misurano 2 * 2 cm. Aggiungiamo sale a questo strato e lo cospargiamo di cumino, e se vogliamo cospargerlo di coriandolo, qui ne abbiamo bisogno davvero poco. Tagliate la cipolla ad anelli, o quello che più vi piace, e mettetela sopra lo strato di carne. Se, nonostante tutti i miei avvertimenti, prendi ancora meno cipolla, aggiungi 100 grammi di brodo, ma tieni presente: perderai seriamente in gusto! Se cuciniamo con i pomodori, adesso è il momento di tagliarli a pezzi grossi, dopo aver tolto la pelle, se è grossolana, e metterli sopra la cipolla, aggiustando di sale.

Dopo i pomodori, adagiare uno strato di carote pelate, tagliate a fette grandi o cerchi. Adagiate sopra le carote le patate, intere o, se sono molto grandi, tagliate in due o quattro pezzi in modo che sia comodo mangiarle in seguito. Sale e patate con le carote. Ora tagliamo tutto ciò che ci rimane in piccoli pezzi e lo mettiamo sopra le patate in modo che appaia bello. Sbucciare l'aglio dalla buccia e dalle radici superiori e adagiarlo intero, non tagliare comunque il peperoncino piccante, ma adagiarlo intero. I verdi possono essere messi in rami interi. Salare e cospargere di nuovo con il cumino.
Il cavolo incorona tutto: lo tagliamo a pezzi grandi dal centro, rimuovendo il moncone e i petali dalla superficie sono completamente separati. Strofinare quei pezzi grandi con sale e cumino, metterli in uno scivolo e coprire il tutto con diverse foglie intere di cavolo. È molto desiderabile che tu ottenga un calderone pieno di prodotti, e anche con una diapositiva, perché ora dobbiamo premere tutti i prodotti e chiudere il calderone molto strettamente. È meglio farlo con una ciotola smaltata, con la quale premiamo, la sosteniamo con un carico e diamo fuoco all'intera struttura.

Perché premere? Questo perché il nome di questo piatto deriva, come penso, dal verbo turco "Bose", "Bossish" - schiacciare, spremere. Allo stesso tempo, alcuni credono che per eseguire questo piatto sia sufficiente premere il coperchio sul calderone, ma credo che sia imperativo premere il cibo - quindi questo piatto si rivela come dovrebbe.

All'inizio, imposta il fuoco in posizione centrale. Non appena il coperchio si scalda e diventa chiaro che tutto bolle all'interno (di solito bastano 15 minuti per questo), quindi riduciamo il fuoco al minimo e lasciamo bollire per altri 45-60 minuti.

A volte capita che dopo aver atteso il tempo assegnato, aprano la basma e i prodotti in essa contenuti siano ancora per metà crudi. Ciò può accadere a causa del fatto che dopo aver ridotto il fuoco nel calderone, anche l'ebollizione si è fermata. Sai come puoi determinare se il calderone bolle dentro? Dobbiamo ascoltare! Gorgoglia, significa che è tutto in ordine.

Il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne e dalla quantità degli ingredienti, ma dall'odore si capisce inequivocabilmente se è pronta o meno - appena ha un odore insopportabilmente gustoso - apritela!
Aprire con cautela: fuoriescono getti di vapore molto caldo che possono scottarvi le mani. Metti grandi foglie di cavolo su un piatto piatto grande. Mettere da parte per ora l'aglio e la paprika, trovandoli con cura per non danneggiarli accidentalmente. Quindi otteniamo tutto a turno: in ordine inverso, la carne sarà in cima. Metti aglio e pepe sopra lo scivolo formato. Sul fondo del calderone, forse con sorpresa di molti, troveremo un bel po 'di brodo: versalo su tutto il piatto e parte del brodo può essere riempito in una ciotola, che offri a un ospite speciale di onorare o tenere per sé, per diritto del capofamiglia.

A proposito, uno degli emiri di Bukhara una volta cucinava un montone al giorno. L'ariete veniva cotto nel succo di cipolla fino a quando sul fondo del calderone rimaneva esattamente un cassiere (grande scodella) di brodo, quindi veniva servito all'emiro e lui distribuiva la carne al suo seguito. Le leggende narrano che l'Emiro avesse una quarantina di mogli e le visitò ognuna durante una notte!

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In ogni caso, il segreto principale della "prelibatezza" di questo piatto è che la carne veniva cotta nel succo di cipolla e tutti gli altri prodotti - le verdure - venivano cotti a vapore. Di solito rimane poco della basma "per domani" e questo è corretto, perché questo piatto è delizioso appena cotto, e quando viene riscaldato perde notevolmente il suo gusto e il suo aroma.

Suggerimento e promemoria:
Allo stesso modo si può cuocere in pentola (in pentole), quindi bisogna chiudere il collo delle pentole con l'impasto, come si fa di solito, e cuocere il tutto in forno. Tuttavia, in questo caso, il tempo di cottura deve essere aumentato a 2,5-4 ore, a seconda delle dimensioni della pentola.
Come accennato in precedenza, è molto importante non discutere con le proporzioni durante la preparazione di questo piatto. Qualcuno potrebbe dire: ma non ci piacciono le cipolle, mangiano piccante e molte cipolle lì, ma non ne abbiamo bisogno così tanto. Allora questo piatto sicuramente non funzionerà! Una volta si dice: un chilogrammo significa un chilogrammo. Tuttavia, come avrete già visto dalla lista degli ingredienti, questo piatto implica già una sufficiente libertà nella scelta dei prodotti; puoi praticamente cucinare da ciò che è nel frigorifero e più verdure mettiamo, meglio sarà. Puoi anche cucinare con il maiale, risulterà molto gustoso se prendi carne con costolette o filetti di maiale ...

PS So che alcune persone considerano questo piatto un manichino.

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L'elenco degli ingredienti per basma può essere modificato: aggiungi al set principale, se possibile e se lo desideri, tutti gli altri prodotti della ricetta. La cosa principale è seguire due regole: metti sotto ciò che impiega più tempo a cucinare e non confondere le patate con i pomodori in alcuni punti (i pomodori sono sempre più bassi delle patate).

Un set imperdibile di prodotti per basma include:

• carne - agnello o manzo (è possibile con grasso e ossa);
• cipolle - in una quantità quasi uguale al peso della carne;
• carote, pomodori, peperoni e cavoli;
• aglio, spezie, erbe aromatiche.

Facoltativamente, puoi aggiungere:

• melanzane e zucchine;
• peperoncino piccante;
• mele cotogne o mele verdi dure;
• fagioli verdi.

Basma o fumo: qual è la differenza?

La basma è molto spesso confusa con un altro piatto popolare uzbeko chiamato. Sono davvero simili, ma solo a prima vista. Qual è la differenza tra basma e fumo? Hanno diverse tecniche di cottura, composizione e gusto. A basma, carne e verdure sono disposte a strati in un calderone freddo, cosparse di spezie, tutto questo è chiuso ermeticamente con un coperchio e messo a fuoco basso. In fumo: tutto viene prefritto ad alta temperatura e solo successivamente stufato.

Eppure, puoi aggiungere qualsiasi cosa, dalle verdure alla basma, purché ti piaccia tu stesso. E nel fumo, la composizione è più ascetica, lì, di regola, non ci sono cavoli o melanzane. Pertanto, i piatti differiscono in modo significativo nel gusto.

Tempo totale: 2,5 ore | Tempo di cottura: 2 ore
Resa: 4 porzioni | Calorie: 99.07

ingredienti

• agnello (con l'osso) - 500 g
• cipolle - 400 g
• patate - 300 g
• carote - 100 g
• peperone - 100 g
• melanzane - 100 g
• cavolo cappuccio bianco - 100 g
• pomodori - 100 g
• aglio - 1 testa
• zira secca - 1 cucchiaino.
• coriandolo - 1 cucchiaino
• coda grassa / olio vegetale - 30 g / 2 cucchiai. l.
• sale - 1 cucchiaio. l. o da gustare
• aneto e prezzemolo - 0,5 mazzi ciascuno.
• peperoncini piccanti - 1 pz.

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Metti l'agnello sul fondo del calderone (se hai una coda grassa, mettila sul fondo, in caso contrario, aggiungi 2-3 cucchiai di olio). Prova a stenderlo in strati di grasso. Salare e pepare la carne, cospargere con cumino e coriandolo macinato.



Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, versare sopra la carne e assicurarsi di aggiungere il sale. Hai bisogno di molta cipolla, ti darà molto succo necessario per lo stufato e compenserà anche l'agnello grasso "pesante" e darà il caratteristico sapore di fumo.



I pomodori sono i prossimi. Tagliateli a fette spesse e stendeteli in uno strato uniforme.



Tagliare le carote più o meno allo stesso modo, in grandi cerchi. Mettere sopra, salare, cospargere di cumino e coriandolo.



Peperone dolce (preferibilmente rosso) tagliato a pezzi grossi e spalmato sulle carote, aggiustate di sale.



Lo strato finale sono le patate. Sbucciare e stendere intero. Se c'è la mela cotogna, mescola con le patate.





Disporre un mazzo di verdure (ramoscelli), aglio (intero, sbucciare le radici e la buccia) e peperoncino (intero).



E infine, cavolo. Alcune delle foglie superiori devono essere immediatamente rimosse dalla testa e messe da parte. Tritare grossolanamente una parte della verza, strofinarla con le mani con sale e cumino, metterla in uno scivolo.



Top con foglie intere e superiori. Otterrai una quantità impressionante di verdure (ho un calderone da 3 litri). Puoi coprire il piatto sopra e premere verso il basso. L'ho coperto con un pesante coperchio di ghisa e l'ho premuto con un carico sopra in modo che il vapore non uscisse da sotto il coperchio. Il coperchio deve chiudere molto bene il calderone!



Metti il ​​calderone a fuoco alto. Tenere i primi 15 minuti a fuoco vivo, in modo che tutto all'interno bolle e sfrigoli. Quindi ridurre al minimo il fuoco e lasciare la basma da sola per 1,5-2 ore. Durante questo periodo, le verdure daranno molto del loro stesso succo, saranno notevolmente spente. È ora di rimuovere la copertura!



Togliete le foglie di cavolo superiori - mettetele subito su un piatto capiente, come "substrato" su cui stenderete la carne e le verdure. Metti tutto fuori dal calderone nell'ordine inverso, cioè prima il cavolo tritato, poi le melanzane con le patate, sopra - pepe con carote e pomodori e sopra - un mucchio di montone.



L'aroma è incredibile! La carne è così morbida che essa stessa viene tolta dai semi, le verdure sono morbide e molto brodo. È così delizioso che non ti rimarrà più nulla "per domani"! Buon appetito!