19.09.2012 01:59

Qush suti keki - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Sobiq Ittifoqning keksalari bu an’anani juda yaxshi eslaydilar – Vatan poytaxtidan o‘sha paytlarda taqchil va juda xaridorgir bo‘lgan noz-ne’mat – “Qush suti” tortini olib kelish. “Olov bilan tushdan keyin” deganlaridek, uni oziq-ovqat do‘konlarida “qo‘lga olish” mumkin emas edi. Novy va Stariy Arbatda uning orqasidagi chiziqlar shunday tizilganki, ular transportni to'sib qo'ygan va ularni politsiya otryadlari joylashtirishga majbur bo'lgan. Va barchasi, chunki Vladimir Guralnik (Praga restoranining oshpazi) tomonidan patentlangan tort juda cheklangan miqdorda ishlab chiqarilgan, chunki u tez buziladigan mahsulotlardan tayyorlangan.

Albatta, buni bahona deb hisoblash mumkin, chunki hozir u do‘konlarda navbatsiz sotilmoqda. Lekin ko'plab uy retseptlari ma'lum bo'lsa, nima uchun do'konda sotib olingan pirojnoe kerak. Uning texnologiyasiga ko'ra, u shunchaki pishirish uchun yaratilgan uy oshxonasi. Ko'pgina retseptlarda "Qushlarning suti" o'tgan asrning 30-yillaridan beri ma'lum bo'lgan yarim havoli mashmallow bilan to'ldirilgan shirinliklarga o'xshash kaltaklangan tuxumdan tayyorlanadi. Polsha ularni ptasie mleczko nomi bilan birinchi bo'lib ishlab chiqargan. "Qushlarning suti" keki maxsus texnologiyaga ega. Eng pastki qismida pishirish qatlami bo'lishi kerak, lekin yo'q qisqa non xamiri va pechene emas.

Ixtirochilar uzoq vaqt tajriba o'tkazdilar va shunday xulosaga kelishdi eng yaxshi poydevor tortga o'xshash xamirga aylanadi. Suflega kelsak, klassik ko'rinishga kelish uchun ham biroz vaqt kerak bo'ldi. Ular buni jelatinda emas, balki 117 daraja haroratda katlanmaydigan agar-agar yordamida qilishdi. Kam ekzotik qo'shilgan holda, tort yumshoq bo'ladi va og'izda eriydi. Uy retseptlarida, jelatin va bilan olish juda mumkin tuxum oqi, asosiy narsa havodor sufle olishdir. Zamonaviy mikserlar va blenderlar yordamida turli xil aralashmalarni qaymoqli massa haqiqatan ham qush sutidagi kabi bir xil bo'lguncha ko'pirtirish mumkin.

Qush suti keki - mahsulotni tayyorlash

Kekning har qanday versiyasida bizga ma'lum miqdorda tuxum, sut, qaymoq, sariyog 'kerak. Deyarli barcha retseptlar jelatin - hayvon elimidan foydalanadi. U yog'sizlangan xaftaga yoki tomirlardan hazm qilish yo'li bilan olinadi. Shuning uchun go'sht "jele" tarkibida tabiiy mavjudligi sababli o'z-o'zidan muzlaydi go'shtli bulon jelatin. Oshpazlik jelatin - bu iliq suvda yaxshi shishiradigan plitalar yoki barglar (ularning qalinligi atigi 2-3 mm). Jelatinni tezda eritib yuborish uchun siz eritmani aralashtirib, haroratni ehtiyotkorlik bilan 45 darajaga ko'tarishingiz kerak.

Kek qush suti - eng yaxshi retseptlar

Retsept 1. Tuxumli sufle bilan klassik qush suti

Aytgancha, "Qushlarning suti" juda kam kaloriya. Ushbu retsept, bayramona ko'rinish va ajoyib shakllarga qaramay, deyarli hech qanday kremni o'z ichiga olmaydi. Ushbu tortni tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha oson. O'zingiz ko'ring.

Ingredientlar:

Pechene: 4 tuxum; un (1 stakan), shakar.
Sufle: tuxum (10 dona), sut (1 stakan), shakar (1 ½ stakan), jelatin (sumka), sariyog '(200 gramm), un (1 qoshiq).

Tayyorlash usuli

Jelatinni stakanga quying sovuq suv. Pechene pishirish. Tuxumni shakar bilan urib, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Yog'langan panga pergament qog'oz soling, xamirni quying va 30 daqiqa yoki undan kamroq vaqt davomida pishiring. Tayyorlik mash'al bilan tekshiriladi.

Sufle: sarig'ini oqsillardan ajratib oling va ularni yarim pishirilgan shakar bilan ishqalang, sut qo'shing, un bilan aralashtiring va ustiga qo'ying. suv hammomi qaynatish uchun. Aralashmani sovutib oling va ichiga yumshoq sariyog 'qo'shing, mikser bilan uring. Jelatin butunlay suvda eritiladi va bo'laklar yo'qolguncha aralashtiriladi. Oqlarni mikser bilan yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha uring, bir chimdik tuz qo'shing. Shakarning ikkinchi qismini qo'shing, uring. Jelatin qo'shing va urishni davom eting. Ikkala massani aralashtiring va qalinlashguncha muzlatgichga qo'ying. Tayyor sovutilgan pecheneni uzunligi bo'yicha ikki qismga kesib tashladik. Pastki qismini qolipning pastki qismiga yotqizamiz, hosil bo'lgan sufleni tepaga yoyib, tortning ikkinchi qismi bilan yopamiz. Yuqori qismini eritilgan shokolad bilan bezang.

Siz o'ylashingiz kerakmidi? Lekin qanday natija! Haqiqiy uy keki"Qushlarning suti" - bu arzon, endi tanqis bo'lmagan oziq-ovqat.

Retsept 2. Semolina sufle bilan qush suti

Kremda irmikni sezmaslik uchun - bor kichik sir. Hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rsangiz, albatta uni yana pishirishni xohlaysiz.

Ingredientlar: margarin (qaymoqli, 100 g), vanillin, tuxum (3 dona), sirka bilan o'chirilgan soda, shakar (1 stakan), kakao (2 osh qoshiq), un (1 stakan).

Krem: sariyog '(sariyog', 300 gramm), vanillin, sut (2 osh qoshiq), shakar (1 stakan).

Yaltiroq: 4 osh qoshiq sut va shakar, yarim stakan shakar.

Tayyorlash usuli

Kakaoni shakar va vanil bilan aralashtirib, margarin, suv qo'shing va sekin olovga qo'ying. Bir hil massa olinishini ta'minlash kerak. Sovutilgan massada uchta tuxumni birma-bir haydab, yaxshilab aralashtiramiz. Alohida-alohida, unni so'yilgan soda bilan aralashtiring, oldingi massaga qo'shing. Biz pechda pishiramiz.

Krem.
Va bu erda va'da qilingan sir: un olinmaguncha irmikni qahva maydalagichda maydalang. Endi hech kim hech qachon krem ​​nimadan yasalganini taxmin qila olmaydi. Semolinani sutda qalinlashguncha qaynatib oling. Alohida-alohida, sariyog'ni shakar bilan urib, vanillin qo'shing va bo'tqa ichiga quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Kek bir tomoni bilan dumaloq shaklda joylashtiriladi. Olingan kremni tepaga yoyib, to'liq qalinlashguncha muzlatgichga qo'yamiz.

Yaltiroq.
Shakarni kakao bilan aralashtirib, sut qo'shing va aralashtirib, qaynatib oling. Keling, 1 osh qoshiq qo'shamiz. qoshiq sariyog'. Sovutib, tort ustiga quying. Kekni to'liq quriting.

3-retsept: tvorogli sufle bilan qush suti torti

Ingredientlar: tvorog (300 gramm), jelatin (30-40 gr.), smetana (400-450 gr.), sut (1 stakan), kakao (4 osh qoshiq), shakar (1 stakan), shakar (4 osh qoshiq ) .

Tayyorlash usuli

Biz tortni ikki qismdan hosil qilamiz - shokolad rangi va oq. Shokolad qatlamini tayyorlash uchun suv bilan to'ldiring va shishib ketishi uchun qoldiring. Kakao bilan aralashtirilgan 4 osh qoshiq jelatin qo'shing, jelatin eriguncha isitiladi. Qolipga quyib, 25-35 daqiqa turib olish uchun qoldiring. oq qatlam: jelatinni sut bilan to'kib tashlang, uni eritib yuboring. Biz tvorogni elakdan o'tkazamiz, biz xamirli aralashmani olamiz, smetana bilan aralashtiramiz, qaymoq, bir stakan shakar qo'shamiz. Olingan xamirni qalinlashguncha uring. Biz jelatinni sut bilan isitamiz, sut massasi bilan mikser bilan aralashtiramiz, salqin (10-15 daqiqa). Birinchi qatlamning ustiga qolipga quyib, muzlatgichga kamida 2 soat qo'ying.

Qoidaga ko'ra, tortning yuqori qismi shokoladli muz bilan qoplangan. Bayram yoki yubiley uchun siz sirlangan har qanday chizmalar yoki yozuvlarni qilishingiz mumkin. Buning uchun qog'oz konvertda biz yig'amiz shakar kukuni va uni bezak yoki harflar shaklida tortga seping.

Bu maslahat dan olingan shunga o'xshash retsept shirinliklar "qush suti". To'ldirish yanada aniq ta'mga ega bo'lishi uchun jelatinni meva sharbati yoki kompotga namlash mumkin. To'ldirish konsentrlangan sut bo'lib, mikser bilan qalin ko'pikka uriladi.

"Qushlarning suti" deb nomlangan mashhur shirinlik SSSRda ixtiro qilingan va retsepti hatto patentlangan. Bu tort uchun navbatlar tizilgan.

Endi bu tanqislik emas, uni deyarli har bir do'konda topishingiz mumkin, lekin, albatta, uni o'zingiz pishirib, yaqinlaringizni ushbu nozik noziklik bilan xursand qilish ancha mazali bo'ladi.

"Qushlarning suti" ning oddiy versiyasi

Ushbu retsept ingredientlarning oddiy ro'yxati va uyda pishirishning oson usuli bilan ajralib turadi, shuning uchun hatto tajribasiz uy bekalari ham buni haqiqatga aylantirishi mumkin. Va eng muhimi, bu ko'p vaqt talab qilmaydi.

Pishirish bosqichlari:

1. Jelatinni shishishi uchun suvga soling.
2. Shokolad va sariyog'ni eritib muzqaymoq tayyorlang.
3. Sufle uchun har qanday shaklni tayyorlang, asosiysi uning tomonlari bor. Uning pastki qismini maxsus qog'oz bilan yoping, shokolad massasining yarmini qo'ying va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.
4. Ayni paytda, shishgan jelatinni suv hammomida eritib, sekin urishni davom ettirgan holda, shakar bilan qattiq kaltaklangan tuxum oqiga quying.
5. Ko'pirtirilgan sufleni allaqachon muzlatilgan sirga tekislang va bu massani qolgan shokolad bilan to'kib tashlang. Shaklni yana muzlatgichga qo'yamiz va yarim soatdan kam emas.

"Qushlarning suti" - klassik tort retsepti

Uyda ushbu retsept bo'yicha pirojnoe pishirish uchun ko'proq kuch talab etiladi, ammo natija sizni xursand qiladi - stolda haqiqiy "Qushlarning suti" bo'ladi - bu Sovet fuqarolari uchun kamdan-kam zavq va hozirda juda hamyonbop, ammo yo'q. kamroq istaydi.

Shirin qism uchun nima kerak:

• Un - 7 osh qoshiq. l.;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• Vanillin - ixtiyoriy.

Sufle uchun:

• 2 tuxumdan oqsillar;
• Sariyog '- bir paket;
• Quyultirilgan sut - yarim quti;
• Jelatin - 4 osh qoshiq;
• limon kislotasi - yarim 1 osh qoshiq;
• Vanillin - ixtiyoriy;
• Shakar - 1 yarim stakan;
• Suv - 150 ml.

Glazur uchun:

• Sariyog '- paketning yarmi;
• Shokolad - 2 bar.

Pishirish bosqichlari:

1. 1. Keling, avval sinovdan o'taylik. Sariyog 'va shakarni urib, keyin qolgan ingredientlarni qo'shing.

1. 1. Ikkita tort pishiring pishirish qog'ozi pechda taxminan 10 daqiqa davomida 200⁰C da. Qulaylik uchun ularni darhol tayyor tortni yig'ishni rejalashtirgan shaklga moslashtirish yaxshiroqdir.

1. 1. Biz sufle tayyorlaymiz. Eritilgan sariyog 'va quyultirilgan sutni urib oling. Jelatinni chorak stakan suvda yarim soat davomida namlang. Biz shakardan siropni va ingredientlarda ko'rsatilgan suv miqdorini pishiramiz: suv qaynatilguncha kutib turing va ichiga shakar quying, pishganicha pishiring (nozik ip bilan quritmaguncha).

1. 1. Tuxum oqi bilan uring limon kislotasi barqaror cho'qqilarga. Sirop kerakli konsistensiyaga erishgandan so'ng, ularni urishni to'xtatmasdan, asta-sekin oqsillarga quyilishi kerak, so'ngra asta-sekin suv hammomi orqali eritilgan jelatinni quying. Mikserni o'chiring. Ko'pirtirilgan massaga vanillin va sariyog 'va quyultirilgan sut aralashmasi qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

1. 1. Biz "Qushlarning suti" kekining "yig'ilishi" ga o'tamiz: tort - sufle yarmi - ikkinchi tort - qolgan sufle. Muzlatgichga qo'yamiz.

1. 1. Sufle qotib qolganda, tortni muz bilan quyish mumkin. Uni tayyorlash uchun biz shokoladni suv hammomida eritamiz va bu erga sariyog 'qo'shamiz, aralashtiramiz. tayyor tort yana muzlatgichda qoldiring.

Tvorog "Qush suti"

Kaloriyalarni hisoblash muxlislariga tvorogli sufle bilan bu shirinlik yoqadi. Birinchidan, bu juda yuqori kaloriya emas (ayniqsa, tvorog va kam yog'li kremdan foydalansangiz), ikkinchidan, bu juda mazali.

Sufle uchun nima kerak:

• Tvorog (donlanmagan) - 100 gr.;
• qaymoq - 100 ml;
• Quyultirilgan sut - 150 gr.;
• Sigir suti - 70 ml;
• Oziq-ovqat jelatini - 15 gr .;
• kakao kukuni - 20 gr.

Glazur uchun:

• Shokolad - 100 gr.;
• Yuqori yog'li krem ​​- 30 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Shishish uchun sovuq sutga jelatin tushiring.
2. Qaymoqni quyultirilgan sutga quying, bu aralashmani qaynatib oling va gazni kamaytirgan holda yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Bu aralashmaga isitilgan jelatin qo'shing. Kakao bilan yaxshilab aralashtiring. Ushbu aralashmani xona haroratida sovutib oling.
3. Ayni paytda, tvorogni blender bilan bir parcha bo'lak qolmaguncha uring. Oldindan tayyorlangan aralashmani qo'shing va blender bilan yana bir necha daqiqa urishni davom eting.
4. Biz ko'pirtirilgan massani shaklda tarqatamiz va muzlatgichga qo'yamiz.
5. Endi muzqaymoq tayyorlaylik. Biz shokoladni eritamiz. Unga qaymoq tushiring va yaxshilab aralashtiring.
6. Muzlatilgan sufle ustiga muzni to'kib tashlang va qolipni yana muzlatgichga qo'ying.

Semolina sufle bilan "qush suti"

Og'izda eriydigan bu shirinlikni kamida bir marta tatib ko'rishingiz kerak, sizga albatta yoqadi. Va eng muhimi - hech kim bu sufle asosiy komponentini taxmin qila olmaydi.

Kek uchun nima kerak:

• Sariyog '- paketning yarmi;
• Shakar qumi - 190-200 gr.;
• tovuq tuxumlari - 3 dona;
• Bug'doy uni - 200 gr.;
• kakao kukuni - 20 gr.;
• Vanillin - ixtiyoriy;
• Pishirish soda - yarim 1 osh qoshiq.

Sufle uchun:

• Sariyog '- 1 yarim paket;
• Shakar qumi - 180-200 gr.;
• Semolina - 4-6 osh qoshiq. l.;
• Sigir suti - 400-500 ml;
• Vanillin - ixtiyoriy.

Glazur uchun:

• Sigir suti - 50 ml;
• kakao kukuni - 40-50 gr.;
• Shakar - yarim stakan;
• Sariyog '- 10 gr.

Pishirish bosqichlari:

1. Biz tortning asosini qilamiz. Kakao, shakar, vanillin aralashtiramiz, sariyog 'qo'shing va past olovda qoldiring. Bir hil holat olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi.
2. Aralash soviganida, bir vaqtning o'zida bitta tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bu erda allaqachon so'yilgan soda bilan aralashtirilgan unni to'kib tashlang.
3. Biz tortni pechda 200⁰S da pishiramiz.
4. Keyinchalik, sufle tayyorlang. Uning asosiy siri shundaki irmik avval qahva maydalagichda un holatiga keltirilishi kerak.
5. Semolina unini sutda qalinlashguncha pishiring. Sariyog ', shakar va vanilni uring. Bu aralashmani mango aralashmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
6. Tayyor aralashmani tortga yoyib, qattiqlashishi uchun muzlatgichga joylashtiramiz.
7. Keling, muzlashni qilaylik. Kakao va shakarni sut bilan aralashtiring. Bu aralashmani qaynatib oling va yog' qo'shing. Sufle ustiga quyishdan oldin muzni ozgina sovib turing.

Uy qurilishi shirinliklari "Qush suti"

Bu shirinliklar ham kattalarga, ham bolalarga yoqadi. Biroq, bu noziklikni uyda tayyorlash oson ekanligini hamma ham tushunmaydi.

Nima talab qilinadi:

• Shokolad - 1 standart bar;
• Sariyog '- 1/2 paket;
• Tuxum (faqat oqsillar) - 4 dona;
• Jelatin - 15 g;
• Shakar kukuni - ta'mga (har bir tuxum uchun o'rtacha 1 osh qoshiq asosida).

Pishirish bosqichlari:

1. Jelatinni shishishi uchun suvga to'kib tashlang, keyin uni isitib oling, lekin qaynamasdan qiling va salqinlash uchun qoldiring.
2. Tuxum oqini shakar kukuni bilan qattiq bo'lguncha uring va asta-sekin jelatinga quying, mikser bilan ishlashda davom eting. Biz sufleni qotib qolish uchun shaklga qo'yamiz, so'ngra uni kvadratlarga kesib tashlaymiz yoki tayyor qoliplarga qotib qolish uchun yotqizamiz.
3. Shokolad va sariyog'dan sir pishirish. Muzlatilgan sufleni shokolad aralashmasiga botirib, folga soling va sovuqqa qo'ying.

Agar siz ishlab chiqarilgan qush suti bilan eng katta o'xshashlikka erishmoqchi bo'lsangiz qandolat fabrikasi, keyin sufledagi jelatin o'rniga agar-agar qo'shib ko'ring. Bu uni yanada yumshoq qiladi.

Ziravorlar bo'limida agar-agar sotib olishingiz mumkin, ba'zida u dorixonalarda sotiladi. Shuni yodda tutingki, u bilan sufle jelatinli suflega qaraganda tezroq qattiqlashadi, shuning uchun bunday sufle tayyorlagandan so'ng, uni tezda qolipga o'tkazish kerak bo'ladi.

Ba'zi retseptlar protein suflesini shakar bilan qamchilashni taklif qiladi. Har doim shakar kukunini qo'shish yaxshidir, chunki oqsillar pishirilmaydi va shakarni eritish juda qiyin, ayniqsa u katta bo'lsa.

Agar siz proteinli sufle qandaydir lazzat berishni istasangiz, unda jelatinni suvda emas, balki meva sharbatida yoki uy qurilishi kompotida namlash mumkin.

"Qushlarning suti" shirinligi - havodor sufle shokoladli muzlash. Bu hamma uyda pishirishi mumkin bo'lgan sevimli taomdir. Ko'pgina qandolatchilar o'zlarining retsepti bo'yicha shirinlik tayyorlaydilar, ammo ularning har biri bor asosiy tarkibiy qism- kaltaklangan tuxum oqi.

Shirin tortlar nozik bir qatlam bilan shirinliklar va pirojnoe shaklida tayyorlanadi. Qushlarning suti bayramlar va tug'ilgan kunlar uchun ajoyib taom bo'ladi.

Shirinliklar "Qush suti"

Birinchi marta Ptichye Moloko shirinliklari Polshada ishlab chiqarila boshlandi va keyinchalik boshqa mamlakatlarda mashhur bo'ldi. Shirinliklar ajoyib sovg'a bo'ladi bayram dasturxoni va bir piyola choy.

Uyda "Qushlarning suti" shirinligini tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi.

Tarkibi:

• 3 ta oqsil;
• 100 g sutli shokolad;
• 160 ml. suv;
• 1/2 choy qoshiq limon kislotasi;
• 180 g shakar;
• 20 g jelatin;
• 100 g quyultirilgan sut;
• 130 g olxo'ri yog'i;
• bir chimdik tuz;
• 2 osh qoshiq tuz;

Pishirish:

1. 100 ml quyib jelatin tayyorlang. suv, shishib ketish uchun qoldiring.
2. 100 g yumshoq sariyog'ni engil va yumshoq bo'lguncha uring.
3. Quyultirilgan sutni asta-sekin sariyog 'ichiga to'kib tashlang, 2 daqiqa davomida ko'pirtiring.
4. Shirinliklar uchun ikkinchi kremni tayyorlang: shakarni panga quying, qolgan suvni quying. Idishlarni kichik olovga qo'ying, qaynatishni kuting.
5. Oqlarni ozgina tuzlang, shunda ular yaxshiroq uriladi.
6. Oqlarni past tezlikda urishni boshlang, ko'pik paydo bo'lishi bilan, oqsillar ko'pikda barqaror cho'qqilarga to'xtaguncha tezlikni asta-sekin maksimal darajaga oshirish kerak.
7. Sirop qaynayotganda olovni minimal darajaga tushiring, qaynatish davom etishi kerak. 5 daqiqadan so'ng limon kislotasini qo'shing.
8. Sirop qalinlasha boshlaydi, siz tayyorlikni termometr bilan tekshirishingiz mumkin. Kerakli harorat 116 daraja. Taxminan pishirish vaqti 10 minut.
9. Tuxum oqini urishda davom etayotganda siropni quying. Aralash sovib, qalinlashguncha ko'pirtiring.
10. Shishgan jelatinni olovga qo'ying, butunlay eritmaguncha aralashtiring. Jelatin qaynay boshlamasligi muhim, aks holda uning jelleşme xususiyatlari yo'qoladi.
11. Bir oz sovutilgan jelatinni oqlarga nozik oqim bilan to'kib tashlang. qamchilash protein kremi, yog 'kremini qismlarga kiriting. Konsistensiyada smetanaga o'xshash massa olasiz.
12. Massani qoliplarga to'kib tashlang va muzlatgichda 2 soat davomida qattiqlashtiring.
13. Shokoladni suv hammomida eritib, sariyog 'qo'shing. Agar muz juda qalin bo'lsa, ozgina sut qo'shing. Sovuq silliq va etarlicha qalin bo'lishi kerak.
14. Muzlatilgan sufleni sovutilgan shokoladli muz bilan to'kib tashlang, qoliplardan olib tashlang. Shirinni muzlatgichda qoldiring, sir qattiqlashishi kerak.

Kek xamiri:

• 100 g shakar;
• 2 tuxum;
• 140 g un;

Sufle:

• 4 g agar-agar;
• 140 ml. suv;
• 180 g olxo'ri yog'i;
• 100 ml. quyultirilgan sut;
• 460 g shakar;
• 2 ta protein;
• 0,5 osh qoshiq limon kislotasi;

Yaltiroq:

• 75 g shokolad;
• 45 g olxo'ri. yog'lar.

Pishirish:

1. Mikser bilan oq bo'lguncha shakarni sariyog' bilan ishqalang. Tuxum qo'shing. Shakarning erishi uchun tomosha qiling.
2. Unni massaga elakdan o'tkazing, xamirni tayyorlang.
3. Xamirni pergamentga teng ravishda yoyib, 230 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Keklarni pergamentdan olib tashlang, ular soviganida, ortiqcha qismini qirralarning atrofida kesib tashlang.
5. Kek yig'iladigan shaklda, pastki qismiga bitta tort qo'ying.
6. Sufle uchun siropni tayyorlang: agarni 2 soat davomida suvga soling. Keyin qaynatib oling, shakar qo'shing va shakar to'liq eriguncha past olovda pishiring. Sirtda oq ko'pik paydo bo'lganda, massani issiqdan olib tashlang. Tayyor siropli ip elkadan cho'ziladi.
7. Oqlarni limon kislotasi bilan uring, siropni diqqat bilan bir tomchi ichiga kiriting.
8. Sariyog'ni quyultirilgan sut bilan uring, so'ngra past tezlikda urishni davom ettirib, tayyor massaga siropni ehtiyotkorlik bilan qo'shing.
9. Kekni yig'ing: qolipning pastki qismida qoplangan tortga sufle yarmini quying.
10. Ikkinchi tortni ustiga qo'ying, sufle qolgan qismini quying. Kekni qattiqlashishi uchun muzlatgichga 4 soat qo'ying.
11. Shirinlikni bezash uchun shokoladli muzni tayyorlang. Shokolad va sariyog'ni suvli hammomda eritib, muzlatilgan pirojnoe ustiga quying. Yana 3 soat qattiqlashishi uchun tortni sirda qoldiring.

Suflening tuzilishi va ta'mi bunga bog'liq to'g'ri pishirish. Sufleni to'g'ri tartibda tayyorlash muhimdir. Kekni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash uchun siz pichoq bilan qolipning chetidan ehtiyotkorlik bilan yugurishingiz kerak.

IN Sovet davri klassik tort Qushlarning suti katta talabga ega edi, u GOST mezonlari bo'yicha tayyorlangan, bunday pishiriqlar uyda tayyorlanmagan. Oshpazlik asari faqat ma'lum miqdorda pishirilgan, shuning uchun u noyob, kam tovar edi, u afsonaviy keklarga tegishli edi. Jonli fotosuratlar bilan qush suti uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Qushlarning sutidan tortni qanday tayyorlash mumkin

Agar siz uyda pirojnoe pishirmoqchi bo'lsangiz, uni pishirish xususiyatlarini hisobga olishingiz kerak. Uyda qush sutini qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta maslahatlar:

1. Xamir pirojnoe uchun tayyorlanadi.
2. Havoga erishish uchun jelatinni tuxum bilan uzoq vaqt urish kerak.
3. Kekning yuqori qismi shokolad qatlami bilan quyiladi, siz krem ​​bilan yozuv yoki chizilgan chizishingiz mumkin.
4. To'ldirishni ta'mga yorqinroq qilish uchun jelatin sharbat yoki kompotga namlangan bo'lishi kerak.

Sufle

Havo suflesi Qushlarning suti tayyorlanadigan asosiy komponentlar jelatin va tuxum oqidir. Zamonaviy pazandalik tajribalari sufle bo'lishi mumkinligiga olib keldi turli xil turlari. Qushlarning suti deb nomlangan tort uchun qo'shimchalar uchun bir nechta variant:

• dan an'anaviy tuxum oqi;
• parhez tvorog;
• qaymoqli;
• qaymoqli sufle;
• shokolad;
• mevali.

Yaltiroq

Ko'p pishiriqlar muzlashsiz unchalik mazali va chiroyli ko'rinmaydi. Qush suti uchun shokoladli muz tayyorlash bo'yicha bir nechta maslahatlar:

1. Uning mustahkamligi smetana o'xshash bo'lishi kerak.
2. Agar pirojnoe juda shirin bo'lsa, unda limon sharbati muzga quyilishi mumkin.
3. Ko'proq yog' qo'shilsa, yumshoqroq bo'ladi.
4. Sirga rang qo'shish uchun oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shish tavsiya etiladi.

Qushlarning sutli tortini qanday bezash kerak

Tayyor tortni boshqa oshxona mahsulotlari kabi har qanday tarzda bezashingiz mumkin. Buning uchun, masalan, shokolad, muzlash, krem, meva yoki pechene ishlatilishi mumkin. Har bir styuardessa ijodiy qobiliyatlarni namoyon qilishi mumkin. Kekni bezashning ba'zi variantlari:

• shokolad naqshlari;
• pechene bezash;
• meva dekoratsiyasi; to
• krem naqshlari.

Kek retseptlari Qushlarning suti

Shirin sevuvchilar o'zlarini "Qushlarning suti" deb nomlangan uy qurilishi keklari bilan davolashlari mumkin. Ular irmik yordamida sufle, qaymoq yoki qatlam shaklida plomba bilan tayyorlanadi. Kekni tezda tayyorlash va hech narsani unutmaslik uchun barcha ingredientlarni oldindan tayyorlash va o'lchash kerak. Qushlarning suti chiroyli bo'lib chiqadi, siz fotosuratni oilaviy albomga saqlashni xohlaysiz.

SSSR GOST ma'lumotlariga ko'ra

• Vaqt: 50 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 360 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: yuqori.

GOST bo'yicha qush suti mahsulot sifati standartlari asosida tayyorlangan qandolatdir. Kek ishlab chiqarishdagi xususiyat - tez pishirish(faqat 10 daqiqa) 230 daraja yuqori haroratda. Sufle ingredientlari guruhlarga bo'linadi, alohida aralashtiriladi va pishirish oxirida hamma narsa birlashtiriladi. Tort 4 ta qatlamdan iborat.

Tarkibi:

• sariyog '- 300 g;
• granüllangan shakar - 560 g;
• un - 140 g;
• tuxum - 2 dona;
• tuxum oq - 2 dona;
• limon kislotasi - 2 chimdim;
• jelatin - 2 osh qoshiq;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• vanillin - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Pechene keklari uchun 100 g sariyog 'va 100 g shakarni uring.
2. Tuxumni sindirib, un qo'shing, qalin massani yoğurun.
3. Xamirni qolipga o'tkazing va 230 darajaga qadar isitiladigan pechga 10 daqiqa yuboring.
4. Jelatinni namlang, so'ngra uni qizdiring, doimo aralashtirib, shakar qo'shing.
5. Sariyog'ga vanillin va quyultirilgan sut qo'shing, mayin massa hosil bo'lguncha uring.
6. Proteinlarni alohida kaltaklash kerak, limon kislotasini qo'shing va aralashtiring.
7. Ehtiyotkorlik bilan quying shakar siropi. Aralashmani kerakli mustahkamlikka erishguncha aralashtiring. Yog 'kremini qo'shing va har bir narsani mikser bilan uring.
8. Kekni yig'ish: kek va sufle navbatma-navbat. Keyin pishiriqlarni muzlatgichga 3 soat davomida qo'yishingiz kerak (sufle qattiqlashishi uchun zarur).

Emma buvisining retsepti

• Vaqt: 60 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: yuqori.

Emma buvisidan qush suti retseptida ko'p miqdorda kaloriya, bu katta bo'lgan mahsulotlardan foydalanish bilan bog'liq energiya qiymati. Masalan, pirojnoe uchun oqsilga boy 7 tuxum qo'shiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ulardan oqsillar sufle, sarig'i esa pechene xamiriga o'tadi. Boy ta'm uchun Ptich sutini to'ldirish uchun quyultirilgan sut qo'shiladi va nordon qo'shish uchun limon kislotasi qo'shiladi.

Tarkibi:

• un - 1 osh qoshiq;
• tuxum - 7 dona;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• sariyog '- 300 g;
• vanillin - 1 osh qoshiq;
• pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
• jelatin - 20 g;
• quyultirilgan sut - 250 g;
• limon kislotasi - ¼ choy qoshiq;
• achchiq shokolad - 150 g;
• qaymoq - 180 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxum sarig'iga yarim stakan shakar va vanillin qo'shing, har bir narsani mikser bilan uring, 100 g sariyog 'qo'ying.
2. Un va pishirish kukunini idishga soling, so'ng aralashtiramiz bir hil massa. Keyin sarig'ini qo'shing va xamirni yoğurun.
3. Qolipda 15 daqiqa davomida pishiring. Harorat 200 daraja bo'lishi kerak.
4. Jelatinni shishishi uchun suvga soling.
5. Sufle uchun 170 g sariyog'ni kuchli urib, quyultirilgan sutga quying.
6. Jelatinni 125 g shakar qo'shib qizdirish kerak.
7. Oqlarni mikser bilan urib, ularga limon kislotasi, vanillin va 125 g shakar qo'shing.
8. Keyin asta-sekin jelatin va yog'ning massasini quyishingiz kerak.
9. Kekni, muqobil qatlamlarni va suflelarni yig'ing va muzlatgichga qo'ying.
10. Yaltiroq uchun, qolgan shakarni qaymoqqa quying, uni eritib olish uchun qizdiring.
11. Qora shokolad solingan idishga qaymoq tushiring, sariyog 'qo'ying va aralashtiring.
12. Kekni aralashma bilan sug'orib, muzni o'rnatish uchun muzlatgichga qo'ying.

Kek Yuliya Vysotskayadan qush suti

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 330 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Uyda qush suti retsepti minimal miqdor ingredientlar Julia Vysotskaya tomonidan taklif etiladi. Uning pishiriqlari har doim chiroyli bo'lib chiqadi, fotosuratlar ko'pincha oshxona kitoblarida topiladi. Ushbu retseptda pirojnoe qandolatchisi oz miqdorda ingredientlardan foydalanadi, tuxum soniga e'tibor beradi - ulardan 10 tasi bor. Bu juda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• tuxum - 10 dona;
• un - 150 g;
• granüllangan shakar - 390 g;
• jelatin - 24 g;
• sut - 130 ml;
• sariyog '- 180 g.

Tayyorlash usuli:

1. 4 ta tuxumni 200 g shakar bilan aralashtiring, 140 g un qo'shing.
2. Xamirni qolipga quying, so'ngra pechda 30 daqiqa davomida pishiring.
3. Sariqlarni ajrating, ularga yarim shakar, sut va un qo'shing, aralashtiring. Aralashmani qalinlashishi uchun olovga qo'ying. Qopqoq ostida sovutib oling.
4. Olingan massaga yog'ni soling va aralashtiring.
5. Jelatinni suvda eritib, qizdiring.
6. Tuxum oqlarini mayin bo'lguncha uring, asta-sekin shakar qo'shing.
7. Aralashtirib, jelatinni oqsillarga quying.
8. Aralashga krem ​​qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
9. Biskvitni uzunasiga kesib oling. Kekning yarmini idishga soling, sufle qatlamini quying, so'ngra ikkinchi yarmini joylashtiring. Tayyor tortni muzlatgichga qo'ying.

Agar-agar bilan

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 366 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: yuqori.

Qush suti keki retsepti agar-agar tarkibiy qismini o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu modda yosunlardan tayyorlanadi va ayniqsa qandolatchilar tomonidan qadrlanadi. Biroq, u tezda qattiqlashadi, bu sufle tayyorlash jarayonini murakkablashtiradi. Kekning barcha qismlarini tezda tayyorlash va agar-agar to'liq qotib qolguncha Qushlarning suti desertini tezda yig'ish uchun vaqt kerak.

Tarkibi:

• sariyog '- 300 g;
• granüllangan shakar - 560 g;
• tuxum - 2 dona;
• un - 110 g;
• pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq;
• agar-agar - 2 osh qoshiq;
• vanillin - 1 chimdik;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Agar-agarni bir kechada namlash yaxshidir.
2. 100 g eritilgan sariyog'ni 100 g shakar bilan birlashtiring, uzoq vaqt uring -3-5 daqiqa.
3. Sariqlarni qo'ying, un, pishirish kukuni qo'shing va xamirni yoğurun.
4. Xamir ikki qismga bo'linib, 210 daraja haroratda alohida pishirilishi kerak.
5. To'ldirish uchun sariyog ', quyultirilgan sut, vanillinni uring.
6. Agar-agar solingan idishni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, keyin shakar qo'shing. Ko'pik paydo bo'lganda, uni o'chiring.
7. Tuxum oqi bilan ko'pirtiring limon sharbati qalin ko'pik hosil bo'lguncha.
8. Tuxum oqiga siropni to'kib tashlang.
9. Krem qo'shing, aralashtiring.
10. Yig'ish: muqobil tortlar va sufle. Keyin Qushlarning suti muzlatgichda qotib qolishi kerak.

jelatin bilan

• Vaqt: 60 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 350 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: yuqori.

Siz oz miqdorda jelatin yordamida Qushlarning sutini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu ingredient agar-agarga qaraganda ancha arzon: u arzon va uni har qanday do'konda topish mumkin.. Aniq bir ortiqcha, u asta-sekin muzlaydi. Bu sufle tezda qotib qolishidan qo'rqmasdan, tayyorlangan qismlardan tortni tinchgina yig'ish imkonini beradi va unga kerakli shaklni berish mumkin bo'lmaydi.

Tarkibi:

• sariyog '- 130 g;
• tuxum - 3 dona;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq.
• un - ¾ st.;
• smetana - 3 osh qoshiq;
• soda - 1/3 choy qoshiq;
• kakao kukuni - 2 osh qoshiq;
• jelatin - 1 osh qoshiq;
• limon kislotasi - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. 100 g sariyog'ni yarim stakan shakar bilan aralashtiring, sarig'i va so'rilgan soda qo'shing.
2. Un qo'shing va yoğurun. Xamirni qolipga soling, yarim soat davomida pishiring, olov o'rtacha bo'lishi kerak.
3. Jelatinni namlang.
4. Jelatinli idishni olovga qo'ying, shunda u eriydi.
5. Tuxum oqini uring, limon kislotasi, shakar qo'shing, aralashtirishda davom eting.
6. Protein kremiga jelatin tushiring.
7. Sirlash uchun smetana shakar bilan qaynatiladi, kakao va vanillin qo'shing, salqin va sariyog 'qo'ying.
8. Yig'ish: tort, so'ngra sufle (keklarning diametriga ko'ra bir necha bosqichda yoyilgan), ustiga shokoladli muz qatlami qo'ying.

Semolina bilan

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 388 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: yuqori.

Manka - universal ingredient. Ko'pincha unni almashtiradi. Semolina tufayli siz to'ldirishning ko'proq ulug'vorligiga erishishingiz mumkin. Bu tender, gözenekli va havodor bo'lib chiqadi. Ushbu retsept endi qush sutiga xos bo'lgan sufle tayyorlamaydi. Buning o'rniga ular sut, sariyog ', irmik, shakar va limondan maxsus aralashmani tayyorlaydilar. Ma'lum bo'lishicha shirin to'ldirish nordon nota bilan.

Tarkibi:

• tuxum - 3 dona;
• sariyog '- 250 g;
• granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq;
• kakao - 2 osh qoshiq;
• un - 0,5 osh qoshiq;
• pishirish kukuni - 1,5 choy qoshiq;
• tuz - 1 sh.;
• limon - 1 dona;
• sut - 1,5 osh qoshiq;
• irmik - 1/3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirni qanday tayyorlash mumkin: mikser bilan 100 g sariyog ', yarim stakan shakar va tuzni aralashtiring, tuxumni uring.
2. Xamirga un, kakao va pishirish kukuni soling va yoğurun.
3. Kek 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
4. Sovutilgan tortni uzunasiga kesib oling.
5. Achchiqni qobig'idan olib tashlash uchun limonni 1 daqiqa qaynatib oling.
6. Limon pulpasini siqib oling, qobig'ini go'sht maydalagichdan o'tkazing, so'ngra aralashtiramiz va blenderda yaxshilab maydalang.
7. Sutga shakar qo'shing, qaynatib oling, irmik qo'shing, tayyor holga keltiring.
8. Tayyor irmik mikser bilan maydalang, limon va moy qo'ying.
9. Kremni muzlatgichda 20 daqiqa ushlab turing.
10. Yig'ish: butun kremni ikkita tort orasiga qo'ying.

qaymoq bilan

• Vaqt: 70 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 435 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: yuqori.

Agar kimdir sufleni yoqtirmasa, lekin Qushlarning sutini tayyorlamoqchi bo'lsa, uni qaymoq bilan tayyorlashingiz mumkin. Kek yanada qoniqarli, to'yimli va yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi. Uni to'ldirish uni tayyorlash usulidan biroz farq qiladi: qaymoq suv hammomida pishirish kerak. Bu ko'proq vaqt talab etadi va ko'proq kuch sarflanadi, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• tuxum - 7 dona;
• sariyog '- 250 g;
• granüllangan shakar - 350 g;
• un - 150 g;
• vanil shakar - 1 paket;
• sut - ½ osh qoshiq;
• jelatin - 20 g;
• limon kislotasi - ¼ choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Quyidagi komponentlarni aralashtirishingiz kerak: 100 g sariyog 'va shakar, 2 tuxum, vanilin va un. Xamirni yoğurun, uni diametri 20-30 sm bo'lgan qolipga soling.10 daqiqa davomida pishiring.
2. Barcha kristallarni eritish uchun namlangan jelatinni qizdiring.
3. Yarim stakan shakar bilan sarig'ini urib, issiq sut qo'shing va suv hammomida pishiring (zichligi bo'yicha quyultirilgan sut kabi chiqadi). Shunday qilib, muhallabi asosi chiqdi.
4. 250 g shakarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Pechka ustiga qo'ying, qaynagandan keyin aralashmang.
5. 7-10 daqiqadan so'ng sirop yopishqoq bo'lishi kerak.
6. Oqlarni mikser bilan uring, limon kislotasini qo'shing.
7. Avval siropni, keyin esa jelatinni quying.
8. Sariyog'ni urib oling, so'ngra unga smetana asosini qo'shing.
9. Yig'ish: tortning yarmini qolipning diametri bo'ylab qo'ying, ustiga krem ​​quying, yana takrorlang.

Quyultirilgan sutsiz

• Vaqt: 60 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 370 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: yuqori.

Agar quyultirilgan sut bo'lmasa, Qushlarning suti uchun shunga o'xshash ingredientni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bu butun pishirish jarayonini biroz murakkablashtiradi, lekin agar siz retseptga sodiq qolsangiz, to'ldirishni tezda qilishingiz mumkin. Asosiy nuqta - kremni to'g'ri pishirish, ta'mi va tashqi ko'rinish tort. Uni suv hammomida pishirish muhim, shuning uchun siz kerakli natijaga erishasiz.

Tarkibi:

• un - 210 g;
• granüllangan shakar - 500 g;
• tuxum - 14 dona;
• jelatin - 40 g;
• sut - 1 osh qoshiq;
• sariyog '- 400 g;
• vanil shakar - 1 p .;
• suv - 150 ml;
• qora shokolad (oq shokolad bilan almashtirilishi mumkin) - 150 g.

Tayyorlash usuli:

1. Quyidagi ingredientlardan pechene tayyorlang: 200 g un, 4 ta tuxum va 150 g shakar. 20-25 daqiqa davomida pishiring.
2. Tayyor tortni uzunligi bo'ylab kesib oling.
3. Sariqlarni ajratib oling va ko'pik hosil bo'lguncha bir stakan shakar bilan aralashtiring.
4. Sariqlarga un, sut qo'shing, aralashtiring.
5. Aralashmani suv hammomiga joylashtiring, muhallabi holatiga keltiring.
6. 300 g yumshatilgan sariyog'ni urib, qaymoq qo'shing.
7. Vanilni qo'ying va aralashtiring.
8. Jelatinni namlang va keyin uni isitib oling.
9. Proteinlarni bir stakan shakar bilan urish kerak, shunda kuchli tepaliklar paydo bo'ladi.
10. Ularga jelatin qo'shing, so'ngra krem.
11. Yig'ish: tortni olinadigan shaklga, so'ngra butun kremga, keyin esa yana tortga joylashtiring.
12. Shokolad va sariyog 'bo'laklaridan sirni pishiring, u bilan tortning yuqori va yon tomonlarini yoping.

Shokoladli pechene bilan

• Vaqt: 60 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 440 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Kakaoni sevuvchilar pirojnoe pishirishi mumkin uyda pishirish unda mazali bo'ladi shokoladli keklar. Biskvit xamiri Qushlarning suti kakao kukuni yordamida tayyorlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, sufle oddiy, engil yoki shokoladli bo'lishi mumkin, buning uchun siz to'ldirishni tayyorlashda shokolad qo'shishingiz kerak bo'ladi. Qushlarning suti g'ayrioddiy va mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• un - 1 osh qoshiq. l.;
• tuxum - 6 dona;
• kraxmal - 1 osh qoshiq;
• kakao kukuni - 1 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 9 osh qoshiq;
• pishirish kukuni xamiri - 1 choy qoshiq;
• jelatin - 20 g;
• sariyog '- 200 g;
• quyultirilgan sut - 200 g;
• suv - 100 ml;
• qora shokolad - 150 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sariqlarni oqsillardan ajratib oling, ularni 3 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. shakar, un, kakao, kraxmal, pishirish kukuni qo'shing va ozgina o'simlik moyini quying.
2. Bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha massani mikser bilan uring.
3. Kekni 180 daraja haroratda pishiriladigan idishda 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Jelatinni suv bilan to'kib tashlang.
5. Sariyog'ni uring, bu jarayonda quyultirilgan sut qo'shing.
6. Yarim shakarni jelatinga to'kib tashlang va sekin olovga qo'ying.
7. Oqlarni urib, asta-sekin shakar qo'shing, aralashmaning yuzasida barqaror tepaliklar paydo bo'lishi kerak.
8. Jelatinni oqsillarga nozik oqim bilan to'kib tashlang, sariyog 'kremini qo'shing.
9. Qora shokoladni eritib, yumshoq sufle qo'shing.
10. Qushlarning sutini yig'ishda idishga pechene qo'yish kerak. Barcha to'ldirish tortga qo'yiladi. Qushlarning sutini mustahkamlash uchun muzlatgichga bir necha soat qo'yish kerak.

Video

“Boyda, ayniqsa, qush sutida hamma narsa bor”, deydi rus xalq maqolida, lekin XX asrning 60-yillarida sovet qandolatchisi V. Guralnikning sa'y-harakatlari tufayli tortga aylangan "Qush suti" har qanday daromadli odamlar uchun mavjud. To'g'ri, ko'pincha bu shirinlik ishlab chiqarishning o'sib borayotgan talabni qondira olmaganligi sababli erishib bo'lmaydigan bo'lib qoldi. Shuning uchun, uy bekalari o'zlarining oshxonalarida orzu qilingan "Qushlarning suti" tortini takrorlashga harakat qilishdi. Shunday qilib, uning turli xil mazali o'zgarishlari bor edi.

Bu klassik ijro pirojnoe, qandolatchilik do'konlarida uzun navbatlar paydo bo'ldi. Ammo hozir mavjud bosqichma-bosqich tavsif retseptlar sizning uy oshxonangizda bu noziklikni pishirishga imkon beradi.

Bolaligidan ko'pchilik tomonidan seviladigan shirinlik uchun, GOST talablariga muvofiq, ikkita markali kek uchun quyidagilarni tayyorlash kerak:

• bir juft katta tuxum;
• 100 g yog'li yog';
• 100 g mayda shakar;
• 10 g vanil shakar;
• 160 gr premium un.

Nozik sutli hidli eng engil va yumshoq sufle yaratish uchun mahsulotlar nisbati:

• 450 g granüllangan shakar;
• 210 ml suv (ulardan 140 tasi sirop va 70 tasi jelatinni namlash uchun);
• 25 g jelatin;
• 3 tuxum oqi;
• 100 g quyultirilgan sut (qaynatilmagan);
• 200 g sariyog ';
• 4 g vanillin;
• 3 g limon kislotasi.

An'anaviy bezak - shokolad, porloq, porloq sir quyidagilardan tayyorlanadi:

• 100 g qora shokolad;
• 50 g sariyog '.

Qushlarning suti kekini GOST bo'yicha jelatin bilan qanday tiklash mumkin:

1. Avval diametri 24-25 sm bo'lgan ikkita kek pishirishingiz kerak kalta pishiriq. Mikser bilan uring yumshoq sariyog ' granüllangan shakar va vanil shakar bilan. Massa oq rangga aylanishi, hajmi oshishi va shakar donalari butunlay tarqalishi kerak.
2. Shundan so'ng, birma-bir tuxum va unni aralashtiramiz. Tayyor xamir dam olish uchun 15-20 daqiqa berilishi kerak bo'lgan bulochkada to'plang. Keyin kerakli diametrdagi tortlarni pergamentga yoyib, 230 daraja haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiring va qog'ozdan olmay sovutib oling.
3. Endi siz sufle tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Avval siz jelatinni suvga botirishingiz kerak. Shakar va suvdan siropni qaynatib oling, u ingichka ip bilan qoshiqdan cho'ziladi.
4. Tayyorlangan sirop sovib ketayotganda (uning harorati 60 darajaga tushishi kerak), qaymoqli yog'ni quyultirilgan sut bilan uring. Alohida idishdagi tuxum oqi bilan ham xuddi shunday qiling. Bir oz limon kislotasi va vanil shakar sizga yoqimli hidga ega barqaror cho'qqilarni tezroq olishga yordam beradi.
5. Sufle tarkibiy qismlarini bog'laymiz. Birinchidan, siropni asta-sekin oqsillarga to'kib tashlang, ularni qamchilashni to'xtatmasdan, so'ngra donsiz suyuqlik holatiga qizdirilgan jelatin. Nihoyat, yog 'kremini quyultirilgan sut bilan spatula bilan aralashtiring.
6. Tegishli diametrdagi olinadigan tomonlari bo'lgan shaklning pastki qismida bitta qumli tort qo'yilishi kerak, suflening yarmi uning ustiga teng ravishda taqsimlanishi kerak, boshqa tort bilan qoplanishi kerak, unga yumshoq massaning qolgan qismini siljitish kerak. Sovutgichda 3-4 soat davomida shirinlikni olib tashlang.
7. Sufle massasi yaxshi "ushlanganda" va qattiqlashganda, faqat shirinlikni eritilgan shokolad va sariyog 'bilan to'kib tashlash qoladi.

Sovuqni qo'ying, tortni qolipdan olib tashlang va xizmat qiling.

Har qanday pirojnoe keklarni pishirishni talab qiladi, ammo bu shirinlik sizga Qushlarning sutini pishirmasdan tayyorlab, shu daqiqani aylanib o'tishga imkon beradi. Pechene bazasini do'konda tayyor pirojnoe shaklida sotib olish mumkin va qum bazasi quyida taklif qilingan usul bo'yicha tayyorlanishi mumkin.

Sufle tayyorlanishi mumkin klassik retsept yoki foydalaning karamel versiyasi qaynatilgan quyultirilgan sut bilan. Siz shirinlikni konservalangan va yangi mevalar bilan bezashingiz mumkin, bu sufle shirinligini muvozanatlashtirib, oqlangan nordonlik qo'shadi.

Kekning qum asosi quyidagilardan tayyorlanadi:

• 200 g qisqa nonli pechene;
• 100 g sariyog '.

Karamelli sufle uchun sizga kerak bo'ladi:

• 370 g qaynatilgan (uy qurilishi mumkin) quyultirilgan sut;
• 200 g smetana 20% yog ';
• sariyog'ning yarmi;
• 20 g jelatin;
• 5 ta protein.

Shirinlikni bezash:

• 400 g konservalangan yoki yangi rezavorlar va tatib ko'rish uchun mevalar;
• 1 paket kek jeli.

Pishirish algoritmi:

1. Blender yoki oziq-ovqat protsessorida yumshoq sariyog 'bilan qisqa nonli pechenyelarni sariyog'li maydalanganlarga uring. Olingan massani olinadigan qolipning pastki qismiga tegizing va muzlatgichga qo'ying.
2. Quyultirilgan sutni yumshoq qaymoqli sariyog 'bilan uring. Jelatin tayyorlang: uni suv bilan namlang (1: 3 nisbatda) va suyuq holatga qadar qizdiring. Issiq jelatinga bir qoshiq quyultirilgan sut kremini soling, aralashtiring va qaymoqning umumiy massasiga qo'shing.
3. Proteinlarni yaxshilab ko'piklang va qaynatilgan quyultirilgan sut bazasi bilan aralashtiring. Sufleni kalta pishiriqlar asosida taqsimlang, silliq qilib qo'ying va muzlatgich javonida bir kechada (kamida 8-12 soat) turing.
4. Muzlatilgan muolajaga rezavor mevalarni yoyib, paketdagi tavsiyalarga muvofiq tayyorlangan pirojnoe uchun jele ustiga quying. Jelly qotib qolgandan so'ng, olinadigan shaklning yon tomonlarini shirinlikdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazing. Kekning bu versiyasi ham deyilganidek, karamel qushi stolga "uchib ketishga" tayyor.

Agar tort uchun jele sotib olishning iloji bo'lmasa, uni jelatin, shakar va suvni 1: 1: 3 nisbatda aralashtirib, o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Jelatin shishib ketgandan so'ng, aralashmani suyuq holatga keltiring va pirojnoe ustiga meva quying.

Tayyorlash yumshoq versiya Tvorogga asoslangan "qush suti" siz ham pechni yoqishingiz shart emas. Muhim nuqta Ushbu retsept bo'yicha: tvorogni donsiz, yumshoq, xamirli tanlash kerak. Ishonchliligi uchun uni blenderda kerakli mustahkamlikka o'ldirish yaxshiroqdir.

Shirinlik uchta qatlamdan iborat. Birinchisi uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 100 g qora shokolad;
• bir xil miqdordagi yog ';
• 100 g quruq shokoladli nonushta sharlari (masalan, Nesquik).

Tvorogli suflening ikkinchi qatlami quyidagilardan tayyorlanadi:

• 500 g tvorog;
• 200 g shakar va qaymoq;
• 40 g jelatin;
• 100 ml suv;
• tatib ko'rish uchun vanillin.

Oxirgi qatlam - shokoladli muzlash quyidagilardan iborat:

• 140 ml suv;
• 130 ml qaymoq;
• 180 g shakar;
• 60 g kakao kukuni;
• 10 g jelatin;
• 20 ml suv.

Ish jarayoni:

1. Biz shokolad va sariyog'ni suyuq holatga keltiramiz, ichiga quruq nonushtaning qarsillab to'plarini quyamiz, aralashtiramiz va moylangan tagiga tekis qatlamda yoyamiz. o'simlik yog'i ajraladigan shakl. Biz uni sovuqqa yuboramiz, shunda qatlam ushlanadi.
2. Jelatin tayyorlang: uni shishib, mikroto'lqinli pechda yoki bug 'hammomida eritib yuboring. Shakar va tvorog bilan kremni mayin massaga urib, vanillin qo'shing va tayyorlangan jelatin qo'shing. Olingan sufleni birinchi qatlam ustiga qo'ying. Yana muzlatib qo'ying.
3. Sufle "ushlab" olinganda, jelatin va suvdan tashqari sirning barcha ingredientlarini bir yirtqichlardan birlashtiring. Uni alohida namlang. Glazurni past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqdan olib, bir xil miqdorda tursin.

Shishgan jelatinni muzga o'tkazish, silliq bo'lguncha aralashtirib, tayyor massa ustiga shirinni quyish qoladi.

Agar-agar ustidagi "Qushlarning suti" keki

Mus va sufle shirinliklari uchun ikkita asosiy quyuqlashtiruvchi ishlatiladi - jelatin va agar-agar.

Oxirgi dengiz o'tlari mahsuloti yanada barqaror tuzilmalarga imkon beradi, chunki u allaqachon qirq daraja qattiqlashadi.

Bu va uning boshqa xususiyatlari ba'zi o'zgarishlar kiritadi umumiy texnologiya pishirish.

Sufle uchun ishlatiladigan tuxumlarning sarig'i yo'qolib qolmasligi uchun, tortning asosi sifatida pechene kekini pishirish yaxshidir, buning uchun:

• 7 sarig'i;
• 120 g shakar;
• 100 g sariyog ';
• 5 g vanil shakar;
• 5 g pishirish kukuni;
• 160 g un.

Sufle tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 7 oqsil;
• 3 g limon kislotasi;
• 250 g shakar;
• 250 g quyultirilgan sut;
• 170 g sariyog ';
• 10 g agar-agar;
• 100 ml suv.

Shokoladli muzlash uchun oziq-ovqat to'plami quyidagicha bo'ladi:

• 200 g qora shokolad;
• 30 g sariyog ';
• 200 g krem.

Agar-agar bilan "Qush suti" keki quyidagicha tayyorlanadi:

1. Pechene uchun sarig'ini shakar bilan engil krem ​​(shu jumladan vanil) bo'lguncha uring, hosil bo'lgan massaga juda yumshoq sariyog 'qo'shing, yana hamma narsani uring. Keyin un va pishirish kukunini elakdan o'tkazing, xamirni spatula bilan yoğurun va undan diametri 26 sm bo'lgan pechene 200 gradusda 20 daqiqa davomida pishiring.
2. Agar-agarga iliq suv quyib, chorak soatga qoldiring, so'ngra shakar qo'shing va siropni qaynash nuqtasiga qaynatib oling.
3. Limon kislotasi bilan oqlarni barqaror va zich ko'pikka uring, urishni to'xtatmasdan, unga issiq siropni quying. O'rtacha tezlikda juda yumshoq krem ​​sariyog 'va quyultirilgan sutni aralashtiring.
4. Biskvitni uzunligi bo'yicha 2 qatlamga eritib oling. Shaklning pastki qismiga bittasini qo'ying, sufle yarmini quying, ikkinchi tort bilan yoping, ustiga yana sufle. Shirinning sirtini tekislang va muzlatgichga uch soat davomida qo'ying.
5. Kichik shokolad va sariyog 'bo'laklari qaynaguncha qizdirilgan qaymoqqa quyiladi. Massani silliq va bir hil holga keltirishi uchun aralashtiring. Keyin muzlatilgan sufle ustiga muzni to'kib tashlang va tortni "ushlab" qolguncha muzlatgichga qaytaring.

shokoladli desert

Turli xillikni xohlasangiz, pishirishingiz mumkin shokoladli variant Agar-agar va qaynatilgan quyultirilgan sutda "qush suti". Kek g'ayrioddiy, lekin juda mazali bo'ladi.

Kichkina (20-21 sm) pechene uchun quyidagilarni tayyorlang:

• 2 tuxum;
• 75 g granüllangan shakar;
• 90 g un.

Shokoladli sufle tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 8 g agar-agar;
• 140 ml suv;
• 300 g shakar;
• 200 g sariyog ';
• 100 g qaynatilgan quyultirilgan sut;
• 2 ta protein;
• 70 g qora shokolad;
• 50 g kakao kukuni.

Bundan tashqari, tortni bezash uchun sizga 100 g sut yoki qora shokolad kerak bo'ladi.

Ketma-ketlik:

1. Tuxum va shakardan shirin ko'pik hosil qiling, elenmiş unni aralashtiring va pechene tayyorlang. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, uni 2 ta ingichka keklarga kesish kerak.
2. Sufle uchun yumshoq sariyog'ni quyultirilgan sut, eritilgan shokolad va kakao kukuni bilan uring. Agar-agar, shakar va suvdan siropni qaynatib oling. 110 darajaga yetganda, uni issiqdan olib tashlang va bir oz sovib turing.
3. Oqlarni barqaror ko'pikka uring, mikserni to'xtatmasdan, siropni quying va qaymoqni quyultirilgan sutga aralashtiring.
4. Shirinliklarni yig'ish uchun olinadigan shakl yoki halqalarning yon tomonlarini asetat plyonkasi bilan tekislang, pastki qismiga bitta tort qo'ying, ustiga barcha sufle massasini qo'ying, tekislang va ikkinchi tort bilan yoping. Har bir narsani sovuqda bir soat davomida yuboring.
5. Bezatish sifatida, ustiga eritilgan shokolad to'ri qo'ying. Xizmat qilishdan oldin tortni qolipdan olib tashlang.

Pechene bilan davolash varianti

Sufle nafaqat bilan yaxshi ketadi qum keklari, balki pechene bazasi bilan ham.

"Qushlarning suti" ning ushbu versiyasi pechda va sekin pishirgichda osongina tayyorlanishi mumkin. Eng yangi gadjet hatto yangi boshlovchi styuardessaga ham mukammal pechene olishga yordam beradi.

Shunday qilib, pechene keki uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 ta tovuq tuxumi;
• 120 g shakar;
• 120 g un.

Krem asosidagi qaymoqli sufle uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 7 tuxum;
• 200 g shakar;
• 160 ml sut;
• 20 g un;
• 180 g sariyog ';
• 30 g jelatin;
• 100 ml suv;
• 1 g vanillin.

Kekni bezash uchun muz tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g qora shokolad;
• 15-20 g sariyog ';
• 60 ml qaynatilgan sut.

Shirinlikni tayyorlash bosqichlari:

1. O'n daqiqa davomida o'rtacha tezlikda mikser bilan tuxumni shakar bilan urib, idishdagi joy kamida uch-to'rt baravar ko'payguncha uring. Unni tuxum ko'pikiga elakdan o'tkazing, uni spatula yoki qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
2. Pechene pechida yoki sekin pishirgichda "Pishirish" rejimida 45-60 daqiqa davomida pishiring. Tayyor tortdan to'liq sovutgandan keyin ikkita yupqa qatlam hosil qiling.
3. Sufle to'ldirish uchun tuxum oqi va sarig'ini ajrating. Ikkinchisini yarim shakar bilan maydalang, ularga sut quying, unni elakdan o'tkazing va aralashtirib, qalin bo'lguncha qaynatib oling. Bu jarayon ko'p pishirgichda ham amalga oshirilishi mumkin (ko'p pishiruvchi variant, 100 daraja, chorak soat).
4. Krem asosini 20-27 darajaga qadar sovutib oling, unga vanillin qo'shing va yumshoq sariyog 'bilan uring. Jelatinni retsept bo'yicha ko'rsatilgan miqdorda suv bilan to'kib tashlang va shishgandan keyin uni bir hil suyuqlik holatiga qadar qizdiring.
5. Oqlarni qolgan shakar bilan kuchli ko'pikka silkiting, eritilgan jelatin va muhallabi asosini aralashtiring.
6. Suflening yarmini ko'p idishga soling, ustiga yupqa pechene keki, tepada - kremning ikkinchi qismi va barchasini boshqa kek bilan yoping. Sovuqda 3-4 soat davomida shirinni olib tashlang.
7. Qattiqlashgandan so'ng, multivark kosasini 1-2 daqiqa davomida issiq suvga botiring. Endi siz undan tortni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin.
8. Kichik bo'laklarga bo'lingan shokolad bar va sariyog 'qaynayotgan sutni quying, silliq bo'lguncha aralashtiring. Ushbu fondantni pishiriqlar ustiga to'kib tashlang. Sovutgandan so'ng, shirinlik xizmat qilishga tayyor.

Qushlarning suti tortini kesishda shokoladli muz ko'pincha buziladi va yomon bo'laklarga bo'linadi, bu sodir bo'lmasligi uchun shirin quruq issiq pichoq bilan kesilishi kerak.

Semolina va limon bilan

Semolina va limonli qush suti tortining retsepti umuman tanqislik davrida juda mashhur edi, ammo hozir ham eng yaqin do'konda hatto eng nafis desert uchun barcha ingredientlarni osongina topishingiz mumkin bo'lsa, uni sinab ko'rishga arziydi. Chunki barcha soddaligiga qaramay, tort juda mazali.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

• 450 g sariyog '(150 g kek uchun, 300 g qaymoq uchun);
• 620 g shakar (xamir uchun 200 g, qaymoq uchun 300 g va sir uchun 120 g);
• 100 g kakao kukuni (biskvit uchun 40 g, shokoladli muz uchun 60 g);
• 5 g pishirish kukuni;
• 2 tuxum;
• 160 g un;
• 250 ml sut;
• 30 g irmik;
• 1 limon;
• 90 g smetana.

Biz asta-sekin irmik sufle bilan tort pishiramiz:

1. Pechene asosi uchun shokoladli kek xamirini tayyorlash. Oq kristalli shakar bilan tuxumni barqaror ko'pikka aylantiramiz. Yumshoq sariyog'ni ko'proq urib oling. Tuxum va shakardan tuxum-mogulni ko'pirtirilgan sariyog 'bilan muloyimlik bilan birlashtiring.
2. Massa tushmasligi uchun barcha mahoratimizni va g'amxo'rligimizni ko'rsatib, biz suyuq komponentga elenmiş quyma komponentlar (un, kakao va pishirish kukuni) aralashmasini kiritishga harakat qilamiz.
3. Natijada paydo bo'lgan xamirdan bitta yuqori pirojnoe 180 daraja pishirilishi kerak. Davomiyligi issiqlik bilan ishlov berish- 20 daqiqa.
4. Limonni 10-15 daqiqa qaynatib oling issiq suv barcha achchiqlikdan qutulish uchun. Keyin uni tilimga kesib oling, suyaklarni tanlang va blender yoki go'sht maydalagichda gruelga aylantiring.
5. Sut, shakar va irmikdan qalin bo'tqa tayyorlang, uni muzli hammomda tezda sovutish kerak. Sovutilgan irmikga limon va yumshoq sariyog 'qo'shing, hamma narsani mikser bilan havodor sufle tarkibiga aralashtiring.
6. Biskvitni ikkita bir xil tortga eritib oling, ularning orasiga irmik sufle qo'ying. Kekning yuqori qismini shakar, kakao kukuni va bitta idishda isitiladigan smetana bilan to'kib tashlang.

Shirinlikni ishlatish bilan bezashingiz mumkin hindiston yong'og'i parchalari yoki maydalangan yong'oqlar.

Shunday qilib, ma'lum bo'lishicha, nafis desertni uyda tayyorlash juda oson mavjud mahsulotlar. Buni sinab ko'ring va mazali natijadan bahramand bo'ling!