Alabalık baliqlardan biri bo'lib, go'shti o'zining xususiyatlari tufayli juda qadrlanadi. Bu baliq nozik taom bo'lishiga qaramay, ko'pchilik buning uchun katta miqdorda pul to'lashga tayyor, shunchaki o'zlarini va oilalarini ajoyib va ​​​​o'ziga xosligi bilan xursand qilish uchun. unutilmas ta'mi... Va do'kon javonlarida shubhali sifatli mahsulotni tez-tez sotib olishingiz mumkin bo'lganligi sababli, uyda alabalık qanday mazali va tez tuzlanishini bilish ortiqcha bo'lmaydi.

Tuzli alabalık tanlash

Alabalık qizil ikra naviga tegishli. U dengizda ham, daryo va ko'llarda ham yashaydi.

Trout ga tegishli dietali mahsulotlar... Bu yaxshi qovurilgan, pishirilgan va tuzlangan.

Bugungi kunda alabalık har qanday supermarketda sotib olinishi mumkin. Yangi baliq eng yaxshisi, lekin u qimmatga tushadi. Agar buning iloji bo'lmasa, siz sovutilgan yoki muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin. Biroq, birinchi variant tuzlash uchun ko'proq mos kelishini hisobga olish kerak, chunki ta'm sifatlari eritishdan keyin baliq sovutilganidan sezilarli darajada past bo'ladi.

Baliqning yangi ekanligini ko'rsatadigan ko'rsatkichlar ko'zlarning shaffofligi, och pushti gilzalar, yoqimli baliq hidi va uning qobig'ida shilliq qavatning yo'qligi. Baliq go'shti ham oq tomirlar bilan ochiq pushti rangga ega bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda u qizil yoki sarg'ish emas.

Muzlatilgan tana go'shtini sotib olayotganda, uning qanchalik yangi ekanligiga ishonch hosil qilish juda qiyin, chunki vijdonsiz sotuvchilar uni qayta-qayta muzlatib qo'yishlari mumkin. Uning tarozida dog'lar yoki boshqa nuqsonlar bor-yo'qligiga e'tibor berishingiz kerak.

Baliq kesish

Butun baliq tana go'shtini tanlayotganda, uni kesish uchun biroz harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, siz uni yaxshilab yuvishingiz kerak. Tozalash jarayonini engillashtirish uchun uni iliq suv ostida bir muddat ushlab turish kerak. Yana bir sir - chivinli to'r: u baliq yuzasida kirni osongina olib tashlash uchun ishlatilishi mumkin. Alabalık tozalangandan so'ng, to'g'ridan-to'g'ri kesish jarayoniga o'tishingiz mumkin:

Endi baliq tuzlash uchun to'liq tayyor. Siz to'g'ridan-to'g'ri jarayonning o'ziga o'tishingiz mumkin.

Tuzlashning 5 ta usuli

Tuzli alabalık - bayramona stolda ayniqsa keng tarqalgan eng mashhur noziklik. Biroq, uyda alabalık tuzi uchun, to'g'ri texnologiyaga rioya qilish kerak, aks holda baliqning ta'mi kutilgan natijaga mos kelmaydi.

Alabalıklarni tuzlash uchun ko'plab usullar va retseptlar mavjud. Eng keng tarqalganlarini ko'rib chiqishga arziydi:

Quruq tuzlash usuli... Nomga asoslanib, biz bu holatda suyuqlik talab qilinmaydi degan xulosaga kelishimiz mumkin. Bu yetarli tez yo'l... U qo'pol tug'ralgan bo'laklarni tuzlash uchun javob beradi. Bir kilogramm baliq uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 osh qoshiq. osh qoshiq dengiz tuzi;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar;
• 2 ta katta dafna yaprog'i;
• ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar.

Tuz va shakarni aralashtirish kerak, bu kompozitsiyani baliq terisi bilan aloqa qilmaslik uchun filetaga teng ravishda qo'llang. Aralashmani fileto ichiga juda ehtiyotkorlik bilan surtishning hojati yo'q, chunki u juda yumshoq. Keyin ustiga ziravorlar sepiladi. Shundan so'ng filetalar quruq (afzal sirlangan) idishga bir necha qatorga joylashtiriladi. Birinchi qatlam zımpara bilan pastga qo'yiladi, ikkinchisi - aksincha.

Xona haroratida zulm ostida bir necha soat davomida joylashtiriladi. Bir necha soat o'tgach, zulm olib tashlanadi, baliq qopqoq bilan qoplanadi va muzlatgichga qo'yiladi. Tuzlash 3-4 kun davomida amalga oshiriladi. Bo'laklar qanchalik qalinroq bo'lsa, tuzlash uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Qatlamlarni vaqti-vaqti bilan taxminan 12 soatlik oraliqda almashtirish kerak.

Tuzlangan tuzlash... Bu alabalık tuzining an'anaviy usuli bo'lib, quyidagilarni talab qiladi:

• 1 litr suv;
• 350 g qo'pol tuz;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Suvga tuz qo'shing va qaynatib oling. Tuz eriganida, ziravorlar qo'shing va issiqdan olib tashlang. Keyin baliq bo'laklari qatlamlarda konteynerga solinadi, ularni oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan to'ldiradi. Yuqoriga press qo'yiladi va muzlatgichga baliq solingan idish qo'yiladi. Bir oz sho'r ta'mga ega bo'lish uchun baliqni tuzlanganda bir kun, sho'rroq uchun esa uzoqroq muddatga qoldirishingiz kerak.

Bifteklarni tuzlash... Agar baliq tana go'shti o'rniga biftek sotib olishingiz kerak bo'lsa, unda siz uyda alabalık bifteklarini qanday tuzlashni o'ylab ko'rishingiz kerak. Bu talab qiladi:

• 1 litr suv;
• 4 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tuz va shakar suvga tashlanadi, keyin qaynatiladi. Suvni biroz vaqt qaynatish kerak. Keyin u erda sirka va ziravorlar qo'shiladi va pechdan chiqariladi, sovutiladi va filtrlanadi. Tegishli idishga mahkam o'ralgan toza va quruq biftek quyiladi tayyor sho'r suv... Shundan so'ng, u qopqoq bilan yopiladi va 1,5-2 kun davomida sovuq joyga qo'yiladi. Bir kun ichida baliq ozgina tuzlangan va ozgina tuzlangan bo'ladi.

Tez tuzlash usuli... Alabalık bu usul yordamida 10 soatdan keyin xizmat qilishi mumkin. Uning uchun siz olishingiz kerak:

• 1 kg alabalık filetosi;
• 3 choy qoshiq tuz;
• 100 ml kungaboqar yog'i.

Fileto yupqa mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling, ozgina tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin u quyiladi o'simlik yog'i va yana hamma narsa aralashtiriladi. Tarkibi bo'lgan idishlar 10 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi.

Aroq bilan alabalık... Yana bir juda qiziqarli retsept Sizga kerak bo'ladigan elchi:

• 1 kg alabalık;
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
• 4 choy qoshiq shakar;
• 30 ml aroq.

Alelni kesishda boshi, dumi va qanotlari chiqariladi. Keyin u tizma bo'ylab ikkita teng qismga bo'linadi, tuz va shakar bilan ozgina ishqalanadi. Keyin oziq-ovqat cho'tkasi bilan baliq pulpasiga oz miqdorda aroq qo'llanilishi kerak. Shundan so'ng, bo'laklar pulpa bilan bir-biriga suyanib, o'raladi yopishtiruvchi plyonka... Fileto 12 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Ushbu 12 soat davomida baliqni bir necha marta qarama-qarshi tomonga burish kerak, shuning uchun ikkala bo'lak ham teng tuzlanadi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Kichik fokuslar

Alabalıkni to'g'ri tuzlash va uning unutilmas ta'midan bahramand bo'lish uchun siz ba'zi oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak. Ularni kuzatib, siz har doim eng yaxshi natijaga ishonishingiz mumkin, ammo ularni e'tiborsiz qoldirish mahsulotning ta'mi va mustahkamligi buzilishiga olib kelishi mumkin. Bu erda bir nechta asosiy maslahatlarga amal qilish kerak:

Bu barcha nuanslarni bilib, siz uyda mazali alabalık tayyorlashingiz mumkin.

Hozirgi vaqtda ko'plab uy bekalari baliqni o'z qo'llari bilan tuzlashni afzal ko'rishadi: bu qulay, xavfsiz, siz har doim tanlashingiz mumkin. yangi mahsulot va o'zingizning xohishingizga ko'ra pishiring. Ba'zi nozikliklar va retseptlarni o'rgangan mazali tuzlash uyda alabalık, siz harakatga ishonch bilan kirishingiz va eng yaxshi natijani kutishingiz mumkin, bu albatta uy ahli va mehmonlarni quvontiradi.

Tayyor alabalık sotib olishdan ko'ra, uyda tuzlash har doim yaxshiroqdir. Siz tuzlash uchun ozgina vaqt sarflaysiz, ammo natija bo'ladi ozgina tuzlangan baliq konservantlar va aralashmalarsiz. Va agar siz sotib olayotganda to'g'ri alabalık tanlasangiz, har doim baliqning yangiligiga amin bo'lishingiz mumkin:

1. Tana go'shti etarlicha katta bo'lsa, butun baliq yoki bifteklarni olish yaxshiroqdir.
2. Go'shtning rangiga e'tibor bering. Bu yumshoq pushti bo'lishi kerak. Yorqin rang baliqqa bo'yoqlar qo'shilganligini ko'rsatadi.
3. Baliqda begona dog'lar bo'lmasligi kerak. Ular qayta muzlashdan dalolat beradi.

Agar siz uyda alabalık tuzlash uchun butun baliqni olsangiz, unda uni to'g'ri kesish kerak: avval qaychi bilan yon qanotlarini kesib oling, tarozilarni tozalang, bosh va dumini kesib oling. Siz terini olib tashlashingiz shart emas. Tuzlashdan oldin qovurg'a va umurtqa pog'onasini olib tashlashingiz mumkin (buning uchun baliq tizma bo'ylab kesiladi) yoki fileto tuzlangandan keyin.

Muvaffaqiyatli tuzlash uchun retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qiling va qo'pol tuzdan foydalaning.

Go'sht metall ta'mga ega bo'lmasligi uchun baliq, qoida tariqasida, shisha yoki sopol idishlarda tuzlanadi.

Alabalık tuzi uchun ekspress retsepti

Agar siz ozgina tuzlangan qizil baliqni yoqtirsangiz, unda bu retsept sizga yoqadi. Siz uyda alabalık tezda tuzlashingiz va 3-4 soat ichida tayyor baliqdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Agar rulon uchun alabalık tuzi kerak bo'lsa, bu retsept idealdir.

Tarkibi (1 biftek uchun):

• alabalık biftek;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq shakar.

Tayyorlanishi:

1. Agar siz ko'proq alabalık tuzlasangiz, unda nisbatlarga muvofiq tuz va shakar miqdorini oshiring.
2. Agar siz butun baliqni tuzlamoqchi bo'lsangiz, uni qalinligi 5 sm dan oshmaydigan bifteklarga kesib tashlashingiz kerak, bundan tashqari, har bir bo'lak shakar va tuz aralashmasiga alohida o'ralishi kerak.
3. Tuz va shakarni aralashtiring.
4. Biftekni aralashma bilan har tomondan mo'l-ko'l botirib oling. Tuz nafaqat terini, balki go'sht kesilgan joylarni va kostyum bo'shlig'ini ham qoplashi kerak.
5. Biftekni idishga soling. Bir shisha suv bilan pastga bosing.

Dereotu va qora qalampir bilan tuzlangan alabalık

Shu tarzda tuzlangan alabalık darhol bayramona yoki bufet stoliga bo'linadi yoki u bilan tortletlarni bezash mumkin. Qalampir bir oz ziravorlar qo'shadi va arpabodiyon ta'mni to'ldiradi.

Tarkibi:

• sovutilgan alabalık;
• 2 osh qoshiq qo'pol tuz;
• 1 osh qoshiq shakar;
• 3 ta qalampir no'xati;
• kichik bir guruh yangi arpabodiyon.

Tayyorlanishi:

1. Zarur bo'lganda tuz va shakar miqdorini oshiring, barcha nisbatlarni saqlang.
2. Alabalıkni so'ying va katta bo'laklarga bo'ling. Terini olib tashlash kerak emas.
3. Arpabodiyonni mayda to'g'rang. Uni shakar, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
4. Har bir biftekni har tomondan aralashmaning ichiga soling.
5. Har bir biftekni oziq-ovqat selofaniga o'rang, idishga soling, yuk bilan bosing va muzlatgichga qo'ying.
6. Baliq 5-6 soat ichida tayyor bo'ladi.

Sho'r suvda alabalık tuzlash

Brinda baliq bir oz ko'proq tuzlanadi, lekin u yaxshiroq tuzlanadi. Fileto yumshoq va yumshoq bo'ladi. Bunday tuzlashdan oldin, urug'larni oldindan olib tashlash yaxshiroqdir, aks holda keyinroq buni qilish qiyinroq bo'ladi.

Tarkibi (1 litr suv uchun):

• gulmohi;
• 1 choy qoshiq shakar;
• 300 gr. qo'pol tuz;
• 3 dona. xushbo'y qalampir no'xati;
• 2 dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

1. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling.
2. Tuz va shakar qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring.
3. Qo'shish dafna yaprog'i va qalampir. 3 daqiqa davomida pishiring.
4. Pechkadan sho'r suvni olib tashlang va sovushini kuting.
5. Baliqni tuzlaydigan idishning pastki qismini seping.
6. Agar siz butun baliqni tuzlamoqchi bo'lsangiz, uni bo'laklarga bo'ling.
7. Alabalıkni konteynerga joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring. Yuk bilan bosing va bir kun davomida muzlatgichga yuboring.

Xushbo'y tuzlangan alabalık

Konyak alabalık uchun nozik tort ta'mini beradi. U koriander bilan muvaffaqiyatli to'ldiriladi. Bunday baliqlarga xizmat qilinadi bayram dasturxoni limon bilan bezatilgan alohida kesma shaklida.

Tayyorlanishi:

1. Agar kerak bo'lsa, baliqni bo'laklarga bo'ling. Terini olib tashlang, urug'larni olib tashlang.
2. Fileto mayda bo'laklarga bo'linadi.
3. Konyakda shakar va tuzni aralashtiramiz, koriander qo'shing.
4. Olingan aralashmani baliq bo'laklari ustiga to'kib tashlang. Yuk bilan bosing va bir necha kun muzlatgichga qo'ying.

Hech qanday qiyinchiliksiz uyda alabalık tuzini mazali tuzlashingiz mumkin. Buning uchun siz har qanday qulay usulni tanlashingiz mumkin - quruq yoki sho'r suvda. Baliq mazali bo'lib chiqadi va siz uning yangiligiga amin bo'lishingiz mumkin.

Alabalıkni qanday tuzlash kerak

Har qanday tuzlangan qizil baliq - alabalık, qizil ikra, pushti qizil ikra, qizil ikra - mazali va sog'lom stol bezakiga aylanishi mumkin. Ammo kombinatsiya orqali nozik ta'mi va qimmatli ozuqaviy fazilatlar, ehtimol, alabalık qizil ikra orasida birinchi o'rinni egallashi mumkin.

Foydali xususiyatlar gulmohi

Alabalık eng qimmatli tijorat baliqlaridan biri bo'lib, asosan yog'li ko'p to'yinmagan kislotalarga boy. Buning yordamida u qondagi "yomon" xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi va yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining oldini olish uchun tavsiya etiladi, bundan tashqari, u miyani rag'batlantiradi va asab tizimini mustahkamlaydi. Alabalık turli xil vitaminlar va mikroelementlarga boy. Alabalıkning inson tanasi uchun foydasini ortiqcha baholash qiyin, ammo bu juda muhim mazali baliq... Undan ular bir xil darajada yaxshi. turli xil taomlar- biftek, barbekyu, baliq sho'rva, pirog va boshqalar. Ruslarning an'anaviy sevimli taomi - engil tuzlangan alabalık. Shuni ta'kidlash kerakki, bu juda qimmat atıştırmalık, ammo agar siz uyda alabalık tuzini o'rgansangiz, kamida ikki marta tejashingiz mumkin. "Xarajatlarni optimallashtirish" ga qo'shimcha ravishda, uyda alabalık tuzi ishlatiladigan barcha ingredientlarning sifatini kafolatlaydi va sotib olingan baliqda mavjud bo'lgan zararli konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar haqida tashvishlanmaslik imkonini beradi. Va ta'mi uy mahsuloti albatta, sotib olinganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Baliqni qanday tanlash kerak

Uyda alabalık tuzi yangi yoki muzlatilgan baliqlarni tanlash bilan boshlanadi. Ko'p farq yo'q, lekin yangi muzlatilgan tuzlangan baliq tugaydi yanada yumshoq bo'ladi. Baliqni tanlashda siz uning to'g'ri sifatiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Yangi alabalık juda aniq hidga ega emas. Yangi baliqning go'shti juda elastik - bosilganda uning shakli tezda tiklanadi, teri porlashi va silliq bo'lishi kerak, ko'zlar shaffof bo'lishi kerak. Kattaroq baliqni tanlash yaxshidir. Yosh alabalık (og'irligi 5 kg gacha) hali ko'p yog 'ishlash uchun vaqt yo'q, ularning go'shti unchalik yumshoq va mazali emas.

Alabalıkni qanday kesish kerak

Baliq tana go'shtini maydalashdan (kesishdan) oldin uni salqin suv bilan yuvib tashlang va peçete bilan artib oling. Birinchidan, gillalari bo'lgan bosh kesiladi, so'ngra baliq tizma bo'ylab ikkiga bo'linadi, undan umurtqa pog'onasi va qovurg'a suyaklari ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Siz juda semiz qorinni kesib, unga, tizma va boshga ajoyib quloqni payvand qilishingiz mumkin.

Qizil baliqni tuzlash mumkin turli yo'llar bilan: quruq (baliqni tuz bilan yoping) va nam (uni tuz eritmasiga soling). Uyda quruq alabalık tuzlash ancha oson va juda oz kuch talab qiladi. Alabalıkni ortiqcha tuzlash deyarli mumkin emas - baliq har qanday holatda ham kerakli miqdorda tuzni o'zlashtiradi. Shuning uchun, kamroq tuzlashdan ko'ra ko'proq tuzlash yaxshiroqdir. Muhim nuqta- baliq tuzlanadigan idishlar. U sirlangan metall yoki plastmassa bo'lishi kerak.

Uyda alabalık tuzlash (retsept)

Bu eng mashhur va eng oson yo'lidir. Teri bilan tayyorlangan fileto tuz bilan sepilishi kerak (1 kg baliq uchun taxminan 4 osh qoshiq). Ba'zi odamlar butun filetani tuz bilan qoplashni maslahat berishadi. Keyin baliqning ikkita yarmini bir-biriga katlayın (terisi tashqariga qaratib), toza paxta matosiga o'rang, qulay idishga soling va qopqog'i bilan mahkam yoping. Bu tarzda tuzlangan baliqni muzlatgichda 12-14 soat davomida saqlang, keyin ortiqcha tuzni artib oling (chaymang). Mazali baliq tayyor!

Mazali qizil baliq har qanday stolda bayramona yoki bo'lmasdan xush kelibsiz mehmondir. Foydali xususiyatlar uni nafaqat noziklik sifatida, balki organizm uchun almashtirib bo'lmaydigan moddalar manbai sifatida ham mashhur qiladi.

Qo'lda baliq bo'lishi uchun ular tuzlash uchun murojaat qilishadi. Tavsiyalarga rioya qilgan holda uyda buni qilish qiyin emas: alabalık qanday tuzlanadi.

Usullari

• Mashhur klassika.
• Tezlashtirilgan tuzlash.
• Yana mehr bilan sevadiganlar uchun.
• Sho'r baliq.
• Muzlagandan keyin.
• Kamchatkada.
• Achchiq.
• Tuzlangan ikra.

Texnikani tanlash rejalarga bog'liq bo'lishi mumkin: alabalık tuzi qancha. Muayyan vaqtni talab qiladigan usullar mavjud, ekspress variantlar mavjud.

Mashhur klassika

To'g'ri pishirish uchun retseptni o'qib chiqishingiz kerak. Bosqichma-bosqich tavsif klassiklar quyidagilar:

1. Tana go'shtini belga kesish:

• Alabalık yaxshilab yuviladi.
• Fin qismlari, boshi, dumi kesiladi.
• Baliq tarozidan ozod qilinadi.
• Qorin pardasi ostidagi qism chiqariladi.
• Yarim qismida kesma qilinadi, umurtqa pog'onasi va qovurg'a suyaklari chiqariladi.

2. Tuzlash komponentlarini aralashtirish: 2 osh qoshiq. 1 kg alabalık uchun shakar va tuz qoshiqlari.

3. Tuzlash:

• • Filetolardan ortiqcha namlik chiqariladi.

• • Idishning pastki qismi tuzlangan tarkibiy qismlar aralashmasi bilan qoplangan, uning ustiga bitta sirloin pastki qismiga zımpara bilan yotqizilgan.
  • Qalampir va dafna barglarini ustiga qo'ying. 1 kg xom ashyo uchun - 6 no'xat, 2 barg.

• Keyin, ikkinchi sirloin teri bilan tepaga qo'yiladi, har tomondan tuzlash uchun aralashma bilan sepiladi.

4. Alabalık bilan konteyner yopiladi, hosil bo'lgan sharbatni tuzlash uchun zulm bir necha soat davomida o'rnatiladi.

5. 120 daqiqadan so'ng yuk olib tashlanadi, alabalık hermetik tarzda yopiladi, 48 soat davomida muzlatgichga yuboriladi.

6. Ushbu davrning oxirida siz baliqni olishingiz kerak, undan hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashlang, ortiqcha tuzlangan komponentlarni olib tashlang, filetoni artib oling va siz tugatasiz.

Maslahat: tuzlash uchun plastik yoki emaldan tayyorlangan idishlarni tanlash yaxshidir. Sof metall ishlamaydi, metall baliqning ta'mini buzishi mumkin.

Tezlashtirilgan tuzlash

Bunday tezlashtirilgan tuzlashning asosiy komponentlari klassik usulga juda o'xshash, tezroq tuzlash imkonini beruvchi ba'zi farqlar mavjud. Alelni tez tuzlashning ikkita varianti mavjud:

Nozik bir oz tuzlangan versiya

Engil tuzlangan alabalık ham tez tayyorlanadigan ikkita keng tarqalgan pishirish variantiga ega:

1. 1. Aroq qo'shilishi bilan tuz. Kamalak alabalık filetosining bo'laklari tuz, arpabodiyon va donador shakar (ta'mga ko'ra) aralashmasi bilan sepiladi, oz miqdorda aroq bilan quyiladi. Idish yopiq, yuk 60-120 daqiqaga o'rnatiladi. Keyin zulm olib tashlanadi, baliq muzlatgichga yuboriladi. Olti soat o'tgach, gurmeler uchun va nafaqat ular uchun noziklik tayyor bo'ladi.

1. Limonli alabalık. Katta qismlar alabalık plastik idishga joylashtiriladi, uning ustiga yarim limonning ingichka bo'laklari kesiladi. Tuz va qalampir qo'shiladi, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Har bir narsa aralashtiriladi, qopqoq bilan qoplanadi va bir kechada muzlatgichga qo'yiladi.

Sho'r baliq

Brin baliqlarini tayyorlashning navlari mavjud. Lekin eng yaxshilaridan biri konyak bilan sho'r suvda alabalık hisoblanadi. Buning uchun konyakda tuz eritmasi tayyorlanadi (250 g baliq uchun - 1 osh qoshiq. Bir qoshiq konyak + 1,5 choy qoshiq tuz). Kesilmagan baliq koriander va shakar (0,5 choy qoshiq + bir chimdik ziravorlar) bilan surtiladi va uch kun davomida sho'r suvga solinadi. Tuzlash uchun uni vaqti-vaqti bilan bir xil emdirish uchun aylantirish kerak. Faqat jarayonning oxirida baliq terisi va suyaklarini olib tashlash amalga oshiriladi.

Muzlagandan keyin

Ba'zi uy oshpazlari baliqni nafaqat yangi tuzlashni afzal ko'rishadi. Agar u oldindan muzlatilgan bo'lsa, unda tuzlangandan keyin go'sht yanada yumshoq bo'ladi. Asosiysi, ular uni ikki marta muzlatishga harakat qilishmaydi. Mahsulotdagi jigarrang dog'lar takroriy muzlashning belgisidir va bu odatda qabul qilinishi mumkin emas. Muzdan tushirish jarayoni bosqichma-bosqich amalga oshirilishi kerak: muzlatgichning pastki qismida, keyinroq oshxona stolida, to'satdan suv yoki Mikroto'lqinli pech... Shundan keyingina tanlangan usul bilan tuzga arziydi.

Kamchatka

Achchiq

Daryo baliqlarini achchiq tuzlash usuli yordamida muvaffaqiyatli pishirish mumkin. Buning uchun barcha alabalıklarni quyidagi tarzda tuzlang:

1. 1. Tayyorlangan baliqni uzunlamasına orqa tomondan va qorindan quyruqgacha kesib oling.

1. 1. Ziravorlar to'plamini tayyorlang. chinnigullar, turli xil turlari engil qalampirni maydalab, tilimga kesilgan zanjabil ildizini, bo'laklarga bo'lingan dafna yaprog'ini qo'shing. Bularning barchasini granüllangan shakar va tuz bilan yaxshilab aralashtiring (1 osh qoshiq: 7 ta tana go'shti uchun 5,5 osh qoshiq).
   2. Har bir tana go'shtini har tomondan aralashma bilan surting va uni kesiklarga quying.
   3. Tana go'shtini bir-birining ustiga qo'yib, chuqur idishning pastki qismiga katlayın.
   4. Idishni plastinka bilan yoping va bir kun davomida matbuot ostida qo'ying.
   5. Kechasi - muzlatgichda.

1. Ertasi kuni tushlikgacha tayyorlikni sinab ko'rishga arziydi. Bularning barchasi sovutish quvvati va tana go'shti hajmiga bog'liq.

Ikra mahsuloti

Alabalık ikrai - o'z-o'zidan pishirish oson bo'lgan nozik taom. Uyda alabalık ikrasini tuzlash, agar sizda sifatli ingredientlar bo'lsa, qiyin emas. Muzlatilgan va ichida tuz yangi... Birinchisini avval muzdan tushirish kerak. Buning uchun ma'lum qoidalar mavjud. Ularning so'zlariga ko'ra, ½ kun davomida muzdan tushirish, muzlatgichda va keyin xona atmosferasida. Qizil ikra tuzi uchun retseptni tanlashda siz eng tez va eng arzon narxga e'tibor berishingiz kerak:

• • Ikra past tezlikda ko'pirtirgich yoki serpantinli mikser ko'krak yordamida plyonkalardan ozod qilinadi va elakning pastki qismiga joylashtiriladi. Keyin sovuq haroratli suv bilan yuviladi.

• • Shundan so'ng, u donador shakar (25 g) va tuz (50 g) bilan idishda muloyimlik bilan aralashtiriladi, o'n daqiqa davomida namlash uchun qoldiriladi.
  • Doka yordamida hosil bo'lgan sho'r suv quyiladi.

• Ikra yopilgan qopqoqli kichik shisha idishlarga solinadi. Sovutgich javoniga qo'ygandan so'ng, to'rt soatdan keyin siz ozgina tuzlangan noziklikdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Maslahat: tuzlash uchun go'shtning qizg'ish rangiga ega dengiz alabalığı turlari tavsiya etiladi, chunki ular ko'proq yog'li. Agar sizga kaloriya miqdori past bo'lgan alabalık kerak bo'lsa, unda daryolarda yashovchi baliq olinadi. U odatda oq go'sht yoki kremsi soyaga ega. Tuz dengiz yoki toshni qo'pol tuproqni olish uchun yaxshiroqdir.

Alabalık nafaqat tuzlanganda mazali, balki uni iste'mol qilish yanada yoqimli va shu tarzda saqlash osonroq. Uyda alabalık tuzini bilish, o'zingiz, yaqinlaringiz va mehmonlaringiz uchun bu noziklikni tayyorlashdan zavqlanishdan bosh tortish qiyin.

alabalık tuzlash ustaxonasi

Master-klass: uyda alabalık tuzlash

Bizning oramizda kim shirin choy ichishni, ha limon bilan ichishni va qizil baliq bilan sendvich iste'mol qilishni yoqtirmaydi - yog'li, sho'r va nihoyatda mazali? Eng mazali tuzlangan baliqlar alabalık va qizil ikradir, ammo ular shunga mos ravishda qimmatga tushadi. Bir kilogramm tuzlangan baliq sizga 800 rublga tushadi, xom baliq esa yarmiga teng. Shuning uchun, baliqni uyda tuzlash mantiqan to'g'ri keladi. Bu umuman qiyin emas va agar siz bir nechta fokuslarni bilsangiz, muntazam ravishda tuzlangan baliq bilan o'zingizni erkalashingiz mumkin.

Narxi: supermarketda sotib olingan va uyda tuzlangan alabalık sanoatda sotib olingan sho'rlangan alabalıkdan 3 baravar arzon !!!

Sizga kerak bo'ladi:

1. alabalık tana go'shti - 2,5 kg;
2. tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
3. shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Agar sizda ichak tutilmagan baliq bo'lsa, unda biz uni butunlay ichakchadan chiqaramiz va boshidan qutulamiz, yuving. Biz allaqachon ichaklari va boshsiz baliqlarni sotamiz - tanlash shart emas.

alabalık

Baliqning boshidan va oxiridan parcha-parcha kesib oling, qanotlari va qorinlari eng semiz qismidir. Bundan tashqari, tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin bu havaskorlar uchun. Bu barcha "chiqindi mahsulotlar" ajoyib baliq sho'rvasiga ketadi.

o'ta yog'li qismlarni kesib tashlang

biz 2 qismga gips qilamiz

Bundan tashqari, uni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak. Qorin bo'shlig'idan suyaklar bu bosqichda olib tashlanishi mumkin, ammo biz ular bilan tuzlaymiz, baliq tayyor bo'lgandan keyin ularni qo'l bilan osongina olib tashlash mumkin. Agar kutishni xohlamasangiz, cımbızdan foydalaning va barcha suyaklarni tortib oling.

Suyaklarni kemirishni yaxshi ko'radiganlar, shuningdek, tizma tuzlashlari mumkin, keyin uni quritib, pivo bilan ishlatishlari mumkin.

tizmasini ajratish

Biz tana go'shtidan terini olib tashlamaymiz - biz uni allaqachon tuzlangan baliqdan ham olib tashlaymiz.

Tuz va shakar aralashmasini pishirish. Baliqni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang. Birinchidan, alabalık o'zi juda yog'li, ikkinchidan, qizil baliq kerak bo'lganda shuncha ko'p tuz iste'mol qiladi. Ya'ni, agar texnologiya buzilmasa, baliqni ortiqcha tuzlash juda qiyin.

Qizil baliqni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Kimdir tuz va shakarni 2 dan 1 gacha nisbatda ishlatadi, kimdir 1 choy qoshiq shakarni umuman qo'yadi, lekin menimcha, bizning nisbatimiz eng yaxshisidir va siz uni o'zingizning didingizga qarab alohida tanlashingiz mumkin. Bundan tashqari, qalampir, dafna yaprog'i, limon, zanjabil, boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin - biz tasvirlaymiz original retsept ziravorlarsiz, ularni ta'm va kayfiyatingizga qo'shishingiz mumkin.

Baliqlarning yarim tana go'shtini tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang.

yarim tana go'shtini tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang

Va biz go'shtni tuzlash uchun idishga solib qo'yamiz: bu sirlangan idish, shisha idish yoki plastik idish bo'lishi mumkin. Ushbu bosqichda ko'pchilik xato qiladi - Internetdan olingan materiallar bunga hissa qo'shadi - baliqqa zulm o'rnatiladi. Buni qilmang! Bu baliq go'shtini qattiq qiladi. Zulm mutlaqo keraksizdir, hatto baliq sho'r suvga to'liq botirilmagan bo'lsa ham, u hali ham bir tekis tuzlangan bo'ladi.

alabalıkni idishga soling

Biz konteynerni shaffof plyonka bilan yopamiz, bu ortiqcha hidlarning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi va uni muzlatgichga qo'yadi. + 4 ° C haroratda baliq 3 kun davomida tuzlanadi. Agar u biroz uzoqroq tursa, bu qo'rqinchli emas.

polietilen bilan yoping

Uch kundan keyin biz baliqni muzlatgichdan olib, uni kesib tashlaymiz: terini va suyaklarni olib tashlaymiz. Teri juda oson chiqariladi - nozik pichoq yordamida biz chetida kesma qilamiz

chetida pichoq bilan kesma qiling

va biz terini tortib olishni boshlaymiz, pichoq bilan yordam beramiz.

terini pichoq bilan tortib olish

Suyaklarni to'g'ridan-to'g'ri qo'lda osongina olib tashlash mumkin yoki siz cımbızdan foydalanishingiz mumkin.

suyaklarni olib tashlang

Natijada, siz ikkita tekis filetaga ega bo'lasiz, ular ingichka plastmassalarga kesilishi, bankalarga solingan va o'simlik moyi bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.

yupqa plitalarga kesib oling

Ushbu bosqichda siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin, biz odatda bir nechta turli bankalarni qilamiz: biri qalampir va dafna barglari, biri limon, ikkinchisi piyoz bilan. Muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlang - agar siz uni uzoqroq saqlasangiz, baliq sho'r bo'ladi va oxir-oqibat, xiralashishi mumkin; yoki uni muzlatib qo'yishingiz mumkin.