Ko'pgina uy bekalari doimo o'z menyularini diversifikatsiya qilishga harakat qilishadi. Buning uchun gruzin xalq taomi Xachapuri eng mos kelishi mumkin. Agar siz qiziqsangiz, quyida siz uyda xachapuri tayyorlashni o'rganasiz.

Taomning xususiyatlari

Xachapuri tayyorlash uchun xamir ishlatiladi, u yogurt bilan tayyorlanadi, garchi siz boshqasini ishlatishingiz mumkin. Buning uchun puf, xamirturush yoki xamirturushsiz xamir... Yogurt o'rniga siz sut, smetana yoki kefirni olishingiz mumkin. Ovqat pishirishda siz un miqdorini kuzatishingiz kerak - uni haddan tashqari oshirmang. To'ldirish sifatida siz turli xil pishloqlardan foydalanishingiz mumkin: suluguni, feta pishloq yoki Imeretian navi. Qiymaga ko‘kat va tvorog qo‘shsangiz yaxshi bo‘ladi.

Xachapuri uchun mahsulotlarni tayyorlash

Boshida sinov massasi tayyorlanadi, u biroz vaqtga qoldiriladi, shunda u dam oladi va elastikroq bo'ladi. Bu vaqtda siz plomba bilan shug'ullanishingiz va pechni oldindan qizdirishingiz kerak. Bu, ayniqsa, juda sho'r pishloqdan foydalansangiz to'g'ri keladi - uni 4 soat davomida namlash kerak. Agar siz bu jarayonni tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, pishloqni tilimga kesib olishingiz mumkin.

Imeretian xachapuri retsepti

Bu taom uchun eng yaxshi retseptlardan biri. Siz, albatta, uyda bunday xachapuri tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Ushbu retseptda biz foydalanamiz qattiq navlar tvorog yoki oq pishloq bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan pishloqlar. Xamir uchun sizga smetana yoki kefir olishni maslahat beramiz - bu yanada yumshoqroq bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi

1. 400 gramm qattiq pishloq
2. ikkita tuxum
3. bir stakan kefir
4. uch stakan un
5. kichik qoshiq tuz va shakar
6. yarim kichik qoshiq pishirish soda
7. o'simlik moyi, sariyog.

Tayyorgarlik

Kefirga soda, o'simlik moyi, shakar, tuz, tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, aralashmaga bir stakan un qo'shing va un qo'shishda davom etayotganda yoğurmaya boshlang. Xamirni tayyorlashni tugatganingizdan so'ng, uni 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda idishni to'ldirishni boshlang - pishloqni maydalang, unga o'tlar bilan tuxum qo'shing (ixtiyoriy) va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sinovga qaytish vaqti keldi. Uni cho'zinchoq kolbasaga aylantiring va sakkiz yoki o'n bo'lakka bo'ling. Ulardan tortilla hosil qiling va qiyma go'shtni yoying. Endi siz har bir tortning chetlarini yopishtirishingiz va ularni yaxshilab mahkamlashingiz kerak. Keklarni shakllantirgandan so'ng, ularni qovurishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun oddiy skovorodka mos keladi. Keklar past olovda qovuriladi, ularni tomosha qilishda va o'z vaqtida aylantiriladi. Yaxshiroq qizarishi uchun panani qopqoq bilan yoping.

Adjariyalik xachapuri retsepti

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin bo'lgan xachapuri o'ziga xos xususiyatga ega bo'ladi - ular ochiq tepa bilan chiqadi. Bunday holda, yumshoq tuzlangan pishloqlar eng mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi

1. taxminan 400 gramm pishloq
2. yashillik
3. bir stakan smetana
4. taxminan uch stakan un
5. 50 gramm sariyog '
6. bir kichik qoshiq tuz
7. yarim qoshiq pishirish soda
8. bitta tuxum

Tayyorgarlik

Biz sinov aralashmasini tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun sariyog'ni maydalab, unga qo'shing, so'ng tuz va soda qo'shing, smetana qo'shing va butun aralashmani yoğurmaya boshlang. Aralash xamirga o'xshay boshlagandan so'ng, uni muzlatgichda 30 daqiqaga qoldiring. U dam olayotganda, biz to'ldirish bilan shug'ullanamiz. Biz pishloqni maydalashni boshlaymiz, buni maydalagichda qilish yaxshidir. Ezilgan pishloqga ko'katlar va tuxum qo'shing, ta'mga tuz qo'shing.
Biz aralashmani muzlatgichdan olib, sakkizta teng qismga ajratamiz, biz ularni to'plarga aylantiramiz. Shundan so'ng, biz ulardan pirojnoe hosil qilishni boshlaymiz va to'ldirishni quyamiz. Biz qiyma go'sht to'kilmasligi uchun keklardan qayiq yasashni boshlaymiz. Bunday holda, biz pechda xachapurini qovuramiz.

Megrelyan tilida Xachapuri

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tortlar biroz pitsaga o'xshaydi - biz qiyma go'shtni ichkarida ham, tashqarisida ham ishlatamiz. V original retsept Suluguni pishloqidan foydalaniladi, agar so'ralsa, uni oddiy oq pishloq bilan almashtirish mumkin.

Sizga kerak bo'ladi

1. 350 gramm pishloq
2. bitta tuxum
3. 0,2 litr suv
4. 300 gramm un
5. katta qoshiq shakar
6. kichik qoshiq tuz
7. yarim kichik qoshiq xamirturush
8. taxminan 50 gramm margarin

Tayyorgarlik

Odatdagidek, biz sinovdan boshlaymiz. Buning uchun suvga shakar, tuz, un, xamirturush qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang. Jarayon oxirida, biz olishimiz bilanoq unga margarin qo'shishingiz mumkin bir hil massa, xamirni 30 daqiqaga bir chetga qo'ying va sochiq bilan yoping. Biz pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazishni boshlaymiz. Xamirni tekis keklarga aylantiring, qiyma go'shtni joylashtiring va qoplarga to'plang. Ularning har birini tekis tortga aylantiring, o'rtada (taxminan 4-5 sm) teshik qiling va pishirish varag'iga qo'ying. Keklarni pechga yuborishdan oldin ularni sarig'i bilan yog'lang va qolgan plomba bilan seping. Idish pechda 20 daqiqada tayyor bo'ladi.

Uyda pishiriqlar retsepti

Retseptning o'ziga xos xususiyati tvorog xamiridan foydalanishdir. To'ldirish sifatida biz barcha turdagi pishloq yoki qayta ishlangan tvorogdan foydalanamiz.

Sizga kerak bo'ladi

1. taxminan 350 gramm pishloq
2. to'rtta katta qoshiq smetana
3. uch bosh sarimsoq
4. 200 gramm margarin
5. 200 gramm tvorog
6. ikkita tuxum
7. tuz, sirka, un

Tayyorgarlik

Avvalo, siz margarinni eritib, unga tuz va tuxum qo'shishingiz kerak, bunday aralashmani tvorog bilan aralashtirishingiz kerak. Pishirish soda va sirkani alohida aralashtiramiz, so'ngra aralashmani xamirga qo'shing. Ko'p un ishlatmang - siz qattiq xamirga ega bo'lishingiz kerak. Xamirni tayyorlagandan so'ng, biz to'ldirishga o'tamiz.

Shunday qilib, gruzin tilida xachapuri retsepti mavjud emas, u ukrain tilidagi köfte bilan bir xil. Xachapurini qanday tayyorlashning ko'plab variantlari va xachapurining mintaqaviy navlari mavjud: Adjarian xachapuri, Imeretian xachapuri, Megrelian xachapuri. Bir marta haqiqiy xachapuri tatib ko'rgan har bir kishi, albatta, xachapuri qanday pishirishni bilishni xohlaydi. Hali xachapuri tatib ko‘rmaganlar esa ko‘p narsani yo‘qotdilar.

Xachapuri uchun xamir xamirturushsiz, xamirturushsiz va hatto puff pasta bo'lishi mumkin. Eng to'g'risi xamirturushsiz xamir xachapuri uchun, u yogurt bilan yoğurulur. Albatta, siz kefirda xachapuri qilishingiz mumkin, lekin u allaqachon lavashdan tayyorlangan xachapuri bilan bir xil ersatz bo'ladi. Xachapurini qanday pishirish haqida bir necha so'z. Xachapuri, agar xamir yogurtda tayyorlangan bo'lsa, qovurilgan idishda tayyorlanadi. Xachapurini skovorodkada pishirish yog'dan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Pechdagi xachapuri, masalan, pechda pishloqli xachapuri, xamir xamirturush yoki puff pastry bo'lsa, an'anaviy ravishda tayyorlanadi. Xachapuri puff pastry - bu yangilik, lekin juda mazali, shuning uchun xamir xamiri xachapuri retseptini hatto retseptning evolyutsiyasi deb hisoblash mumkin. xachapuri.

Ehtimol, ko'pincha ular pishloqli xachapuri yoki tvorog bilan xachapuri qilishadi. “Xachapuri” nomi “non” va “tvorog” so‘zlaridan kelib chiqqanligi bejiz emas. Keling, xachapuri pishloq bilan qanday pishirish haqida qisqacha gapiraylik. Pishloq bilan xachapuri pishirish klassik hisoblanadi. Qoida tariqasida, Gruziyada Imerta pishloq Chkinti-Kveli ishlatiladi. Pishloqli Xachapuri retsepti suluguni pishloqidan foydalanish bo'yicha tavsiyani o'z ichiga olishi mumkin, bu mutlaqo to'g'ri emas. Shunday qilib, xachapuri uchun xamirni tayyorlab, pishloqni surting, unga qo'shing xom tuxum, ziravorlar. Xamirni doira shaklida yoyib, to'ldirishni qo'ying, chimchilab, panga yuboring. uchun 10-15 daqiqa yuqori olov, va xachapuri tayyor bo'ladi, retsept ko'pincha xachapuri moylash bilan tugaydi sariyog'... Hammasi shu, endi siz xachapuri pishloq bilan qanday pishirishni bilasiz. Xachapuri pishloqli - retsept Gruzin, lekin haqiqiy oling gruzin pishloq juda muammoli, shuning uchun chkinti-keli har qanday boshqa pishloq bilan almashtiriladi. Ular, shuningdek, tvorog bilan xachapuri tayyorlaydilar, retsepti, qoida tariqasida, bir xil.

Bundan tashqari, ular go'shtli xachapuri (kubdari), tuxum bilan xachapuri (adjar tilida Xachapuri uchun retsept), baliq bilan xachapuri va hatto dangasa xachapuri qilishadi. Go'shtli Xachapuri retsepti dana, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqdan tayyorlanadi. V tug'ralgan go'sht qovurilgan piyoz, tuxum, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Yog'da go'sht bilan qovurilgan xachapuri. Mazali xachapuri tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, maslahatlarimizga amal qiling. Birinchidan, kamroq xamir, ko'proq to'ldirish. Ikkinchidan, soda bilan yogurt yoki kefir bilan xamirturushsiz xamirdan foydalaning. Agar sizda xachapurini qanday tayyorlash haqida hali ham savollaringiz bo'lsa, fotosurat bilan xachapuri retseptini yoki fotosurat bilan xachapuri tayyorlash retseptini ko'ring.

Xachapuri an'anaviy taom Gruziya oshxonasi, majoziy ma'noda - pishloqli pirog va tom ma'noda - non va pishloq. Bu masala qanday qilib juda pishirishingiz mumkinligi haqida mazali piroglar pishloq, xachapuri bilan.

Juda ko'p .. lar bor mazali retseptlar xachapuri:

• adjar tilida (tuxumga botirilgan qayiq shaklida),
• gruzin tilida,
• Imeret tilida,
• abxaz tilida,
• Megrelian xachapuri (pishirishdan oldin ular xachapuri ustiga pishloq qo'yishadi),
• Svan xachapuri (go'sht bilan),
• osetin,
• arman xachapuri.

Xachapuri qayiqlari

Pishloq yoki xachapuri bilan pishiriqlar Kavkazda juda mashhur. Turli xalqlar ularni turli yo'llar bilan tayyorlaydilar. Bu erda ularni tayyorlash uchun variantlardan biri.

Tarkibi:

test uchun:

• sariyog '(eritilgan) - 10 g,
• tuxum - 1 dona,
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq,
• iliq suv - 150 ml,
• un - 250 g
• tuz;

To'ldirish uchun:

• pishloq "Adige" - 50 g,
• Gollandiyalik pishloq - 50 g,
• moylash uchun sut.

Retsept:

Xamirni tayyorlang: 250 g un, 1 choy qoshiqni birlashtiring. 150 ml iliq qaynatilgan suv, 10 g eritilgan sariyog 'bilan quruq xamirturush, ozgina tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, sochiq bilan yoping va issiq joyga ko'tarilishi uchun yarim soatga qo'ying. Xamir paydo bo'lganda, uni bo'laklarga bo'ling va oval tekis keklarga aylantiring. Qirralarini turniket bilan aylantiring, xamirni qayiqlarga aylantiring, qirralarini sut bilan surting.

Qayiqlarni pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying. Tortillalarni 15 daqiqa davomida pishiring. 200 daraja haroratda.

To'ldirish uchun 50 g "Adige" va "Gollandiya" pishloqini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishloqlarni aralashtiring. To'ldirishni pishirilgan xamir qayiqlariga joylashtiring. To'ldirilgan xachapurini yana 5 daqiqa davomida pechga qo'ying. faqat pishloqni eritish uchun.

Tayyor xachapuri eritilgan sariyog 'bilan yog'lanishi mumkin, ular yanada tuyadi ko'rinadi. Xachapurini issiq, lekin sovuq kefir bilan iste'mol qilish yaxshidir.

An'anaviy xachapuri xamirturushsiz Adighe tipidagi tvorog va tuxum yoki oq pishloq, tvorog qo'shilgan suluguni bilan tayyorlanadi, ammo ko'plab retseptlar mavjud, bu erda Adighe pishloqiga qo'shimcha ravishda qattiq pishloqlar ishlatiladi, ko'katlar qo'shilmaydi. xachapuri uchun. Va ba'zi uy bekalari bu retseptni o'ziga xos, maxsus qiladi va xachapuri uchun to'ldirishga nafaqat ko'katlarni, balki sarimsoq, jambon, go'sht, dudlangan pishloq, kartoshka, qo'ziqorin, baliq. Chaqqon uy bekalari xachapurini tez pishirishni yaxshi ko'radilar va dangasa xachapuri tayyorlash uchun tayyor xachapuridan foydalanishadi. qavatli xamir yoki pita noni. Biz xamirturush xamiri bilan haqiqiy xachapuri pishiramiz va ularni nafaqat pechda va qovurilgan idishda, balki sekin pishirgichda ham pishirishga harakat qilamiz!

pechda, skovorodkada va sekin pishirgichda pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Biz quyidagi mahsulotlardan foydalanamiz:

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 1 kg
• iliq suv - 0,5 litr
• Granüle qilingan shakar - 1 osh qoshiq
• Quruq granül xamirturush - 1 osh qoshiq
• Tuz - 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 100 ml
• Tuxum - 2 dona
• Sariyog 'yoki margarin - har bir xamir uchun 50 g
• Sariyog '- to'ldirish uchun 100 g
• Pishloq - 1400 g

Pishirish jarayoni:

Ushbu miqdordagi ingredientlardan biz 4 ta xachapuri kekini olamiz, har biriga taxminan 350 g pishloqni to'ldirish kerak bo'ladi.

Ideal holda, to'ldirish uchun, albatta, nozik bir oz tuzlangan Adighe pishloqidan foydalaning, osetin yoki imeretiya, ba'zan men Adighe pishloqi Men rus (yoki boshqa) pishloq qo'shaman.

Xachapuri uchun xamirturush xamirini tayyorlashdan boshlaylik (siz hali ham ko'pincha retseptlarda xachapuri uchun xamirni topishingiz mumkin. nordon sut, yogurt yoki kefir).

Chuqur idishga ozgina iliq suv quying, ichiga shakar va quruq xamirturush qo'shing.

Ularni 15 daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida xamirturush suvda eriydi va ko'pikka aylanadi. Unga tuz qo'shishingiz kerak.

O'simlik moyini margarin yoki sariyog 'bilan qizdiring, xamirturushni o'ldirmaslik uchun ularni issiq qilmang. Bir piyola xamirturushga yuboring.

Ularga elenmiş unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Ba'zida men xachapuri uchun xamirni non pishirgichda yoğrayman, bu qulayroq.

Xamirturushli xamir iliq joyda taxminan 1 soat davomida yuqoriga chiqadi va pishadi. Hajmida u yaxshi oshishi kerak.

Xachapuri uchun pishloq to'ldirishni pishirish:

Pishloqni maydalang yoki qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Men yog'ni ham maydalayman. Ikki tuxumdan oqsillarni pishloq, sariyog 'va ta'mga tuz qo'shing (agar pishloq to'ldirishda ishlatilsa, tuz qo'shilmaydi). Hamma narsani aralashtirish uchun.

Xachapuri qizg'ish va porloq bo'lishi uchun siz ular uchun moylash materiallarini tayyorlashingiz kerak.

Buning uchun qolgan sarig'larni ikki osh qoshiq bilan aralashtiring kungaboqar yog'i va uch osh qoshiq suv.

Xachapuri uchun xamir va to'ldirish tayyor, keyingi qadam pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan xachapuri qanday qilishni aytib berishdir.

Barcha xamir va to'ldirish 4 ta teng qismga bo'linadi. Har biridan to'p hosil bo'ladi, tort o'raladi. Unga plomba qo'yish va chimchilash sizga qulay bo'lishi uchun uni yoyib qo'yishingiz kerak.

Kekning chetlarini markazga to'plang.

To'ldirishni plomba bilan chimchilab oling va yumshoq pirog yoki qo'lda yoğurun, shunda pishloq to'ldirmasi ingichka pirog ichida teng taqsimlanadi.

Xachapurini tikuv bilan pastga aylantiring va uni rulon bilan aylantiring.

Pechda pishloq bilan xachapuri pishirish

Gruzin uy bekalari xachapurini ketsi deb nomlangan maxsus tosh yoki sopol idishda pishiradilar. Biz xachapurini pishirish varag'ida yoki dumaloq skovorodkada pishiramiz. Pishloq bilan to'ldirilgan nonni pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga soling, ular sariyog 'bilan yog'lanishi yoki oddiygina un bilan sepilishi mumkin.

Pishirish paytida xachapuri qo'ziqorin paydo bo'lishining oldini olish uchun biz vilkalar bilan naqsh qilamiz, shunda issiq havo chiqadi.

Kekning yuqori qismini sarig'i, yog'i va suv aralashmasi bilan yog'lash kerak.

Xachapurini pechda yuqori haroratda, 230-250 daraja chiroyli qobiqqa qadar pishiring, taxminan pishirish vaqti 25 daqiqa davom etadi.

Pishloqda xachapuri pishirish

Xachapuri pishirish uchun qavrilgan idish quyma temir yoki qalin taglik bilan bo'lishi kerak. Ular quruq qovurilgan idishda qopqoq ostida o'rta olovda pishirilishi kerak,

Xachapurini skovorodkada pishirish vaqti qalinligiga bog'liq bo'ladi. Yupqa pishloq keklari har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiriladi.

pechga kelsak, sarig'i bilan emas, balki to'g'ridan-to'g'ri plastinkada tayyor bo'lgan sariyog 'bilan yog'lang.

Xachapuri uchun sariyog'dan afsuslanmang, u so'rilgach, siz ularni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda xachapuri pishloq bilan qanday pishirish kerak

Biz 60 daqiqa davomida "pishirish" dasturi uchun ko'p pishirishni yoqamiz, men xachapuri tayyorlash uchun Panasonic multivarkasidan foydalanaman.

Kek sekin pishirgichda har tomondan 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Bug'da pishirish tepsisi yoki plastinkaga o'tkaziladi va sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan.

Gruziya oshxonasi har doim mazali va xilma-xil taomlarning ajoyib ko'pligi, ulardagi barcha turdagi ziravorlarning mohir kombinatsiyasi, boyligi bilan ajralib turadi. nozik aromatlar va idishlarning nomlarida qandaydir sir. Masalan, xachapuri. Bu nomni eshitib, fantaziya biroz murakkab chiza boshlaydi, nafis taom, lekin aslida u oddiy, nihoyatda mazali va tayyorlash oson ekanligi ma'lum bo'ldi, bu ichida pishloqli to'ldirilgan pirog yoki xamir torti. Oddiy cheesecake, lekin bu shunday tuyuladi!

Pishloqli xachapuri nafaqat Gruziyada uzoq vaqtdan beri sevilgan, bu erda har bir uy bekasi ularni qanday pishirishni biladi va har birining o'ziga xos sirlari bor. Garchi, agar sirlar haqida gapiradigan bo'lsak, gruzin novvoylarining fikriga ko'ra, eng mazali xachapuri pishirish siri mahsulotning shakli yoki hatto to'ldirishda emas, balki iliq yurak va mohir qo'llardir. Xachapurini pishirish aslida qiyin emas, biroz vaqt talab etadi va ta'mi ... Arkadiy Raykin aytganidek, "shunchaki maxsus". Umuman olganda, ovqatlanish jarayoni hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchidan, pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir haqida gapiraylik. Bu loyqa, xamirturush, unsiz bo'lishi mumkin. Tayyor xamir sotib olishingiz mumkin, chunki har qanday supermarketda tanlov ko'zni quvontiradi, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, chunki o'z qo'llaringiz bilan to'liq pishirilgan taom yuz baravar mazali bo'ladi. Xachapuri uchun haqiqiy xamir yogurtda yoğurulur (Kavkaz fermentlangan sut ichimligi). Yogurtni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 3 litr sutni qizdiring, 1-2 osh qoshiq qo'shing. smetana, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rang. Ushbu shaklda 2 soat turing, so'ngra sovutgichga qo'ying va massa qalinlashguncha kuting. Shunga qaramay, yogurtni yogurt yoki kefir bilan almashtirish mumkin.

Tanlangan retseptga ko'ra, xamir yoğurulur va dam olishga ruxsat beriladi. Bu vaqt plomba tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, klassik versiya bu Imeretian pishloq, lekin boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ham ishlatiladi, masalan, suluguni yoki oq pishloq. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi va to'ldirishga tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi: maydanoz, arpabodiyon, silantro. Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni sho'rlanish darajasiga qarab 2 dan 5 soatgacha namlash kerak. Pishloqni tuzsiz tezroq qilish uchun katta bo'lakni taxminan ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash kerak.

Xachapuri shakli ham har xil bo'lishi mumkin, ular har tomondan yopiq yoki ochiq, qayiq yoki konvert shaklida, tasvirlar, uchburchak, kvadrat shaklida qilingan ... Lekin bitta qoida o'zgarishsiz qoladi: xachapuri qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bir xil qalinlikdagi devorlar va bir tekis taqsimlangan plomba oshxona mukammalligining cho'qqisi hisoblanadi. Pechda yoki katta tekis skovorodkada pishloq bilan xachapuri tayyorlang, ular ikki tomondan qovurilgan bo'lishi uchun muloyimlik bilan aylantiring. Pishloqli tayyor xachapuri sariyog 'yoki yog' bilan yog'langan. Dumaloq xachapurida ba'zan yuqoridan teshik o'yilgan va ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'yiladi va ichiga shunchaki yog' quyiladi, qanchalik ko'p bo'lsa.

Ular xachapurini pishloq bilan iste'mol qiladilar, ular aytganidek, jazirama issiqda va agar ular sovib qolsa, ularni yana bir marta moy bilan yog'lab, mikroto'lqinli pechda yoki pechda qizdirish mumkin. Ichida olovli pishloq bilan to'ldirilgan issiq xachapuri ta'mini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi, siz sinab ko'rishingiz kerak. So'zlarni kanalga tashlamaslik uchun siz hozirdanoq pishloq bilan xachapuri tayyorlashni boshlashingizni maslahat beramiz, shunda o'zingiz pishirish jarayonini boshdan kechirishingiz va g'ayrioddiy mazali natijadan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Aslida, pishloq bilan xachapuri tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas. Bir qarashda ular juda o'xshash ko'rinadi, lekin ayni paytda har bir retsept alohida hikoyadir. Gruziyada pishloqli xachapuri bitta retsept bo'yicha, Osetiyada - butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi. Pishloqdan tashqari, bir joyda ular to'ldirishda qo'ziqorinlarni ham qo'yishadi va bir joyda ular kartoshka qo'shadilar, lekin haqiqiy xachapuri pishloq bilan va faqat pishloq bilan bo'lishi kerak.

Gruziya pishloqli Xachapuri

Tarkibi:
5 ta to'plam bug'doy un,
1 tuxum,
500 ml yogurt yoki kefir,
300 g oq pishloq,
200 g suluguni,
100 g Imeretian pishloq,
1 choy qoshiq tuz,
1 choy qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Unni elakdan o'tkazing va unga pishirish kukuni qo'shing. Unda quduq hosil qiling, yogurt, tuxum, ozgina o'simlik moyini quying va tuz va shakar qo'shing. Elastik, tik bo'lmagan xamir yoğurun va uni selofanga o'ralgan holda 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Pishloqlarni maydalang va aralashtiring. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, uni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan kichik yumaloq yoki oval bo'laklarga aylantiring, har bir tekis tortning o'rtasiga 5 osh qoshiq qo'ying. pishloq va xamirning chetlarini "sumkada" to'plang. O'rtasini ochiq qoldiring. Shundan so'ng, pishloq to'kilmasligi uchun tortni yumshoq qilib aylantiring va uni rulon bilan aylantiring. Pechni yoki skovorodkani oldindan qizdiring, o'simlik moyi bilan surting va o'rtacha olovda xachapurini pishloq bilan pishiring. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Pishloq bilan Adjariya xachapuri

Ushbu turdagi xachapurining o'ziga xos xususiyati ochiq tepalikdir. To'ldirish uchun juda sho'r ishlatilmaydi yumshoq pishloq(Imeretian), lekin siz Adyghe yoki boshqa yumshoqlarni olishingiz mumkin tuzlangan pishloq... An'anaga ko'ra, xamir yogurt bilan yoğurulur, lekin uning o'rniga smetana yoki kefir bo'ladi. Xachapuri pishirilganda, har birining o'rtasiga bolg'acha urish mumkin tuxum yoki bir juft bedana va 1 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying, shunda oq siqiladi, sarig'i esa suyuq bo'lib qoladi. Xachapurining singan kichik bo'lagi tuxumga solinadi va iste'mol qilinadi. Yurak, tez - yaxshi fikr kechki ovqat uchun!

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 ta to'plam qatiq,
50 g sariyog '
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq soda.
To'ldirish uchun:
400 g yumshoq pishloq
1 tuxum,
yashillik.

Tayyorlanishi:
Sariyog'ni un bilan maydalang, tuz va soda qo'shing. Smetana tushiring va natijada olingan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. U elastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. To'ldirish uchun pishloqni qirg'ichdan foydalanib maydalang yoki oddiygina qo'l bilan maydalang. Tuxumni urib, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 8 ta bo'lakka bo'ling, ularni mayda to'plarga aylantiring, so'ngra tortillalarga o'raladi. Pishloq va o'tlarni har bir tortilla ustiga qo'ying va to'ldirishni eng chekkalarigacha tekislang. Endi burritoni qayiqqa yig'ing. Buning uchun tortning bir chetini yarmigacha rulonga aylantiring, ikkinchi qirrasi bilan ham xuddi shunday qiling. Plomba tushib ketmasligi uchun uchlarini chimchilaganingizga ishonch hosil qiling. Sizda ochiq qayiq bo'lishi kerak. Taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 ° C ga qadar isitiladigan pechda qayiqlaringizni pishiring. Ko'p qovurmang, faqat engil jigarrang. Tayyor issiq qayiqlarga sariyog' qo'ying.

Pishloq bilan Imeretian xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 ta to'plam kefir,
1 tuxum,
1 choy qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq soda,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
To'ldirish uchun:
400 g qattiq pishloq
1 tuxum.
Moylash uchun:
50 g sariyog '.

Tayyorlanishi:
Kefirda soda, o'simlik yog'i, tuz va shakarni aralashtiring, tuxumni uring. Olingan aralashmaga 2 stakan un qo'shing. Yumshoq, ozgina yopishqoq xamirni yoğurun, qolgan unni to'kib tashlang, shunchaki uning miqdori bilan ortiqcha ishlamang, xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. 30 daqiqa davomida peçete bilan qoplangan xamirni yolg'iz qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxum bilan uring va aralashtiring. Xamirni 8-10 bo'lakka kesilgan kolbasa bilan yoyib chiqing. Har bir bo'lakni tortga aylantiring va to'ldirishni yotqiz. Kenarlarini yuqoriga to'plang va yaxshilab chimchilang. Olingan sumkani ag'daring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va uni rulon bilan ozgina aylantiring. Keyin sumkani yana aylantiring va uni yana aylantiring. Faqat xamir yorilib ketmasligi uchun qattiq bosmang. Tayyor tortillalarni quruq skovorodkaga qo'ying va har ikki tomondan o'rtacha olovda pishiring. Agar xachapuri to'la bo'lib chiqsa, ular yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun qopqoq bilan yoping. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Megrelian pishloqli xachapuri

Ushbu xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki pitsa kabi yassi nonning yuzasiga tuxum bilan yog'langandan keyin ham qo'yiladi. Ingredientlar katta xamirturushli xamir uchun sanab o'tilgan. Suluguni pishloqining o'rniga siz juda sho'r bo'lmagan feta pishloqini olishingiz mumkin.

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g un
200 ml suv,
1 osh qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq quruq xamirturush,
50 g margarin yoki sariyog '.
To'ldirish uchun:
350 g suluguni,
1 sarig'i.

Tayyorlanishi:
Iliq suvga tuz, shakar qo'shing, un, xamirturush qo'shing va xamir yoğurun. Yumshoq margarin yoki sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va sochiq bilan yopilgan holda 1 soatga qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (bir oz maydalangan pishloq chetga qo'ying). Olingan xamirni maydalab, tortga aylantiring, ustiga to'ldirishni qo'ying, ko'taring va o'rtasiga chetlarini chimchilab qo'ying. Keyin har ikki tomondan prokat bilan yoyib, o'rtasidan (diametri 5-7 mm) teshik qiling. Tortillani moylangan pishirish varag'iga o'tkazing, tortilla yuzasini sarig'i bilan surting, shunda pishirish paytida chiroyli qobiq paydo bo'ladi. Qolgan pishloqni tepaga seping va 20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Uy pishloqli xachapuri

Ular asosida tayyorlanishi mumkin tvorog xamiri, u uzoq vaqt davomida qattiqlashmaydi. Bu keklar eng mazali issiq. Ularni to'ldirish uchun siz uyda topadigan har qanday pishloqni olishingiz mumkin, hatto qayta ishlangan pishloq ham mos keladi.

Tarkibi:
Sinov uchun:
200 g margarin yoki sariyog ',
200 g tvorog,
2 tuxum,
un (qancha xamir oladi),
1 osh qoshiq (to'liq bo'lmagan) stol sirkasi,
1 choy qoshiq (slaydsiz) soda,
bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
300-400 g har qanday pishloq yoki 4 ta qayta ishlangan pishloq tvorog,
4 osh qoshiq qatiq,
3 chinnigullar sarimsoq
tatib ko'rish uchun ko'katlar
1 sarig'i - moylash uchun,
ba'zi kunjut urug'lari - sepish uchun.

Tayyorlanishi:
Margarin yoki sariyog'ni eritib, tuxumni, tuzni urib, tvorogni aralashtiramiz, elakdan o'tkazing. Sirka ichiga quying. Soda bilan aralashtirilgan unni to'kib tashlang, qattiq xamir yoğurun va bir muddat muzlatgichga qo'ying. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, unga smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishloq juda sho'r bo'lmasa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling. Bittasini dumaloq tortga aylantiring, pishirish varag'iga o'tkazing va ustiga barcha to'ldirishni qo'ying, ikkinchi o'ralgan tort bilan yoping va doira shaklida chimchilang. To'ldirishni rulon bilan ozgina bosing. Yuqori qismini sarig'i bilan surting, kunjut seping. Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Pechdan chiqarib, kesib oling tayyor ovqat uchburchaklar va xizmat qiling.

Pishloq bilan tez xachapuri

Tarkibi:
100 lavash,
100 g oq pishloq,
100 g tvorog,
1 tuxum,
1 chinnigullar sarimsoq
shilantro, maydanoz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Feta pishloq va tvorogni aralashtiring, bu massaga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Pita nonini qaychi bilan katta to'rtburchaklar qilib kesib oling, har bir kvadrat ichiga plomba qo'ying, konvert bilan o'rang, tuxum bilan surting va pechda 200 ° C da 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri dan yog'li xamir pishloq bilan

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 kg bug'doy uni
1,5 to'plam. sut,
½ to'plam. ghee,
2 tuxum,
½ choy qoshiq soda,
1 osh qoshiq sharob sirkasi.
To'ldirish uchun:
500 g yosh tuzlangan pishloq,
2 tuxum.

Tayyorlanishi:
Pishloqni maydalang va ikkita tuxum bilan birlashtiring. Qolgan tuxumlarni sariyog 'bilan urib, soda qo'shing va aralashtiring. Keyin sut va sirka qo'shing va asta-sekin bu suyuq massani elenmiş unga quying. Xamirni yoğurun, uni 2 qismga bo'ling va har birini ingichka qilib o'rang. Pishirish varag'iga un sepib, ustiga bitta tekis tort qo'ying, ustiga to'ldirishni tekis qilib yoyib, ikkinchi tekis tort bilan yoping, chetlarini mahkam siqib oling va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri dan puff pasta

Tarkibi:
500 g tayyor pirojnoe,
1 tuxum,
500 g suluguni (Imeretian pishloq yoki oq pishloq).

Tayyorlanishi:
Qalinligi 3-5 mm bo'lgan puff pastadan keklarni yoyib chiqing. O'rtada maydalangan tuxum bilan maydalangan pishloqni to'ldiring. Yassi nonning chetlarini konvertga soling va o'rtadagi plomba ochiq qolishi uchun ularni qolipga soling. Tandirda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Issiq xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Siz taklif qilingan retseptlarga mohir qo'llaringizni qo'llashingiz va oltin qalbingizning bir qismini qo'shishingiz kerak, shunda pishloqli xachapuri ajoyib bo'ladi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Xachapuri retseptlari bilan turli xil plomba moddalari kefir, xamirturush va yogurtda.

Xachapuri - Arman taomlari bilan puff pasta turli xil plomba moddalari... Pishirilgan mahsulotlar juda suvli va g'ayrioddiy. Albatta, arman uy bekalari bunday taomlarni eng yaxshi tarzda engishadi, lekin agar siz retseptga rioya qilsangiz, siz ham o'z xonadoningizni g'ayrioddiy pirog bilan xursand qila olasiz.

Xachapuri uchun puff pastry: retsept

Ushbu retsept xamirturushni o'z ichiga olmaydi. Quruq va uchun ishlatiladi go'shtni to'ldirish... Bu xamirni tayyorlashda mevalarni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Puff pasta retsepti:

• Siz ikkita xamirni tayyorlashingiz kerak. Biri semiz, ikkinchisi unchalik emas
• Unni oling va maydalangan margarin bilan aralashtiring. Margarin uchun 400 g va 200 g un kerak. Yog'li xamirni yoğurun va uni 4 qismga bo'ling
• 100 g sariyog 'va 1,5 stakan suv bilan kam yog'li xamir yoğurun. Azob, qancha bo'ladi
• Xamirni 4 qismga bo'ling. 4 ta kam yog'li to'pni yoyib, ustiga yog'li xamirni barmoqlaringiz bilan yoyib chiqing.
• Har bir qatlamni konvertga aylantiring va aylantiring. Qatlamlarni qo'ying va yana aylantiring. Endi choyshablarni bir-birining ustiga qo'ying va ularni o'rang
• To'ldirishni joylashtiring va pishiring

Xachapuri uchun xamirturush xamiri

Bu tez xamir bu har qanday tuzli plomba bilan yaxshi ketadi.

Xamirturushli xamir retsepti:

• Bir stakan iliq suvga bir qoshiq faol xamirturush tushiring va aralashtirmasdan 20 daqiqaga qoldiring.
• Yuqorida ko'pik paydo bo'lishi kerak. Eritmani tuzlang
• 50 g margarin va 50 g o'simlik yog'ini oling. Issiq va idishga quying. Unni to'kib tashlang va xamirturush eritmasini quying
• Xamir yoğurun va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying

Xachapuri xamirturushsiz xamir retsepti

Bu an'anaviy retsept arman tilida ishlatiladigan xamir va Gruziya oshxonasi.

Xamir retsepti:

• Bir stakan yogurt, bir chimdik tuz va unni oling
• Qattiq xamirni yoğurun va uni qatlamga aylantiring
• Qatlamni sariyog 'bilan yog'lang va rulonga aylantiring
• Konvertga aylantiring va yana katlayın
• 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying

Xachapuri xamiri sut bilan

An'anaviy xachapuri gruzin nordon sutli ichimlik masoni bilan tayyorlanadi. Ammo pishloqli Adjariyalik tortillalar sutda pishirilishi mumkin. Bundan ta'mi faqat yaxshilanadi.

Retsept:

• Bir stakan iliq sutga bir qoshiq xamirturush soling. Quruq faollashtirilgan holda foydalaning
• 20 daqiqa tursin va tuz, un qo'shing
• Qattiq xamir qoring va unga 50 g margarin va 50 g o'simlik yog'ini qo'shing.
• Bo'lakni yaxshilab aralashtiramiz va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying

Kefirda mazali xachapuri xamiri

Bu yetarli tez retsept, bu uzoq tayyorgarlikni talab qilmaydi. Xamir muzlatgichda turishi shart emas, u juda yaxshi ko'tariladi.

• Bir stakan kefirga 2 ta tuxum va 50 ml o'simlik yog'i qo'shing. Bir chimdik tuz va bir oz shakar qo'shing
• Bir oz pishirish soda qo'shing
• Yoğurma yumshoq xamir... Bu retsept sho'r va uchun juda mos keladi pishloq to'ldirishlari

Xachapuri xamiri pishloqli

Odatda, bunday plomba bilan an'anaviy yogurt xamiri ishlatiladi. Tortillalar pishirilmaydi, lekin quruq panada qovuriladi.

Retsept:

• Unni pishirish kukuni bilan aralashtirib, quduq hosil qiling.
• Iliq yogurt va tuxumni quying
• Tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun
• Bir bo'lakni o'rash yopishtiruvchi plyonka va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying

Xachapuri uchun pishloq bilan to'ldirish

Tonnalab pishloqli to'ldirishlar mavjud. An'anaviy gruzin oshxonasi pishloqli plomba aralashmasidan foydalanadi.

Pishloqni to'ldirish retsepti:

• Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni 2 soat davomida namlang sovuq suv... Odatda ishlatiladigan Adyghe pishloqi
• Uni maydalang va bir chetga qo'ying.
• Muntazam ravishda maydalang Gollandiyalik pishloq va uni Adighe bilan aralashtiring. Tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing

Xachapuri uchun tvorog pishloqini to'ldirish

Ushbu plomba Imerta xachapuri uchun ishlatiladi. Uning ta'mi yaxshi va ozgina sho'r.

To'ldirish retsepti:

• Tvorogni vilkalar bilan maydalang yoki blenderda maydalang. Siz donalardan qutulishga harakat qilishingiz kerak
• Oddiy golland pishloqini maydalang va tvorog bilan aralashtiring. Pishloq mahsulotlarini teng miqdorda olish kerak
• Aralashmaga bir dasta shilantro va maydanozni maydalang

Xachapuri uchun tvorog bilan to'ldirish

Odatda xachapuri tuzlangan plomba bilan tayyorlanadi. Dastlab, bu qishloq taomidir, chunki qishloqda sut mahsulotlari juda ko'p.

Tvorogni to'ldirish retsepti:

• Tvorogni blenderda maydalang va tuzlang
• Kirish sut mahsuloti 2 tuxum va bir guruh ko'katlar
• Aralashtiring va to'ldirishni tatib ko'ring

Xachapuri uchun pishloq va tuxum bilan to'ldirish

Bu bizning oshxonamizga moslashtirilgan plomba. Qiyma tarkibida mayonez va sarimsoq mavjud.

To'ldirish retsepti:

• Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling. Ularni maydalang va tug'ralgan sarimsoq qo'shing
• ishqalash qattiq pishloq va tuxum va sarimsoq bilan aralashtiramiz
• Bir qoshiq mayonez va tuz qo'shing, o'tlarni unutmang

Bu ajoyib variant skovorodkada an'anaviy xachapuri pishirish uchun plomba.

Xachapuri uchun tovuq bilan to'ldirish

To'liq nonushta yoki kechki ovqat uchun ajoyib retsept. Taom juda qoniqarli bo'lib chiqadi.

Retsept:

• Tuzli suvda qaynatib oling tovuq ko'krak yoki chorak
• Go'shtni suyaklardan ajratib oling va pichoq bilan maydalang.
• Gollandiyalik pishloqni maydalang va tovuq bilan aralashtiring
• Tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing

Feta pishloqini xachapuri bilan to'ldirish

Ushbu retsept qovurilgan nonushta tortillalari uchun. Taom pivo va quruq sharob bilan birlashtirilgan.

Retsept:

• Feta pishloqini maydalagichda yoki blenderda maydalang
• Qattiq pishloqni maydalang, uni oq pishloq bilan aralashtiring
• Bir guruh ko'katlar va qaymoq bilan aralashtirilgan tuxum qo'shing
• To'ldirish suyuq bo'lib chiqmasligi uchun birdaniga ko'p smetana qo'shmang.

Puff khachapuri uchun mazali plombalarning eng yaxshi retseptlari

Go'shtni to'ldirish retsepti:

• Go'sht maydalagichda go'shtni maydalang
• Tug'ralgan piyoz, sarimsoq va bir guruh ko'katlarni qiyma go'shtga qo'shing
• Ziravorlar va tuzni kiriting
• Eritilgan sariyog 'to'kib tashlang

Kartoshkani to'ldirish retsepti:

• Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling va ularni tozalang
• Ildizli sabzavotlarni rulon bilan maydalab, ularni pyurega aylantiring
• Qattiq pishloq va tuxum qo'shing
• Agar so'ralsa, ko'katlarni qo'shing

Dukkakli to'ldirish retsepti:

• Tuzli suvda bir stakan quruq loviya qaynatib oling
• Bulyonni to'kib tashlang va o'tlarni maydalang, sarimsoq, tug'ralgan o'tlar va tuz va qalampir qo'shing
• Kartoshka pyuresini tayyorlash kerak. Eritilgan sariyog'ni massaga to'kib tashlang

Xachapuri retseptlari juda ko'p, eng mazalilari adjariyalik va skovorodkada pishiriladi.

VIDEO: Xachapuri retsepti