oshpaz karamel.
Qalin taglikli yirtqichlardan suv quying va shakar quying (shakar kristallanmasligi uchun siz bir necha tomchi limon sharbati qo'shishingiz mumkin).

O'rtacha olovda qaynatib oling va shakar eriydi.
Vaqti-vaqti bilan panning yon tomonlarini suvga botirilgan cho'tka bilan artib oling, shunda shakar siropi chayqalishi yon tomonlarga karamellashmaydi.

Siropni karamellashguncha qaynatib oling (jigarrang).

Pishirish paytida, sirop jigarrangga aylana boshlaganda, uni diqqat bilan kuzatib boring. Chunki sirop tezda karamellanadi, agar kerak bo'lsa, karamelizatsiya jarayonini to'xtatish va siropni yoqmaslik uchun idishni issiqdan olib tashlang. Hazm qilingan siropning rangi to'q jigarrang, achchiq ta'mga ega. Bunday sirop shirinlikka yoqimsiz ta'm beradi.

Siropni issiqdan olib tashlang, tezda tayyorlangan sopol qoliplarga (ramekinlar) quying va bir chetga qo'ying.

Sut va qaymoqni toza idishga quying.
Yarim shakar qo'shing, aralashtiring va o'rta olovga qo'ying.
Yog'och qoshiq bilan vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling.

Sutni apelsin qobig'i bilan tatib ko'rish mumkin, keyin karamel kremi yoqimli apelsin notasiga ega bo'ladi. Buning uchun sutga yarim apelsin qobig'ini qo'shing, qaynatib oling va 30 daqiqaga qoldiring. So'ng guruchni torting va yana qaynatib oling.

Klassik krem ​​karamel retsepti sut asosida tayyorlanadi (qaymoqsiz). Menimcha, bunday shirinning ta'mi qaymoqli versiyasini yo'qotadi. Krem shirinlikni tuzilishi va ta'mi jihatidan yanada yumshoq qiladi. Shunga qaramay, sutda pishirilgan qaymoqli karamel versiyasi o'z muxlislarini topadi deb o'ylayman. U qaymoqli versiyaga o'xshash tarzda tayyorlanadi va taxminan bir soat davomida pishiriladi.
sut - 350 ml,
shakar - 85 g,
2 tuxum,
2 tuxum sarig'i,
vanil shakar (yoki vanil mohiyati) - 1 choy qoshiq

Tuxumni idishga soling, sarig'ini qo'shing, qolgan shakar va vanil shakarini (yoki vanil ekstrakti) qo'shing.

Har bir narsani ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiring (urmang).

Qaynayotgan sut va qaymoqni tuxum bilan bir piyola ichiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, chayqalish bilan kuchli aralashtiramiz.

Aralash paytida hosil bo'lgan havo pufakchalaridan qutulish uchun tuxum-sut aralashmasini elakdan o'tkazing.
Agar suzilgan aralashmada hali ham havo pufakchalari mavjud bo'lsa, ularni qoshiq bilan sirtdan olib tashlang.

Tuxum-sut aralashmasini karamel bilan qoliplarga quying, qoliplarni 3/4 qismini to'ldiring (qolgan katta havo pufakchalarini igna bilan teshing).

Mog'orlarni chuqur idishga soling va panga qaynoq suv quying.
Suv qoliplarning yarmigacha etib borishi kerak.

1-qadam. Kastryulkaga sut quying va 1/2 vanil loviya qo'shing. Pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va yarim soat davomida quyish uchun qoldiring. Eslatma: agar vanil po'stlog'i bo'lmasa, unda faqat sutni qaynatib oling.

2-qadam Bir piyola ichida tuxumni qaymoq va shakar bilan uring. Eslatma: agar sizda vanil po'stlog'i bo'lmasa, darhol bizning vanilimizni sumkada uring).

3-qadam Sutdan vanil loviya olib tashlang va uni elakdan yaxshilab torting.

4-qadam Sut va kaltaklangan tuxumni aralashtiring, asta-sekin quying va ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

5-6-qadam. Kichkina yirtqichlardan shakarni eritib, karamel tayyorlaymiz (yaxshisi qalin taglik bilan).

7-qadam Doimiy ravishda shakarni aralashtirib, qaynatib oling va keyin oltin rang hosil bo'lguncha va karamellashguncha past olovda pishiring (agar siz karamelni suyuqroq qilishni istasangiz, shakar bilan 3-4 osh qoshiq suv qo'shishingiz mumkin).

8-qadam Bizning karamel pishirilgandan so'ng, uni tanlangan shaklga quying, shunda u shaklning pastki qismini qoplaydi.

10-qadam Pechlarni taxminan 170-180 ° ga oldindan qizdiring. Qoliplarni o'zingiz pishiradigan shaklga qo'ying va ichiga qaynatilgan suv quying, taxminan uchdan bir qismini u bilan yoping.

11-qadam Krem karamelni pechda 50 daqiqa davomida suv hammomida pishiring va qaymoq qotib qolganda, qoliplarni pechdan olib tashlang va krem ​​karamelni xona haroratida sovutib oling va keyin ularni kamida 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

12-qadam Xizmat qilayotganda, karamel kremini qoliplardan tortib olish kerak, uni pichoq bilan muloyimlik bilan tozalab, plastinka ustiga o'girib qo'ying, ichaklari chiqmasligi uchun muloyimlik bilan tushib qolsin. Endi siz tayyorlangan desertingizdan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Krem va boshqa qandolat bezaklari uchun retseptlar

Bitta o'rta tort uchun

30 daqiqa

350 kkal

4.25/5 (4)

Keling, turli xil murakkablikdagi kremni tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqaylik va siz o'zingizga eng yoqqanini tanlashingiz mumkin.

Krem karamel kremi

Ushbu retsept bo'yicha karamel kremini qanday tayyorlash haqida chalkashmaslik uchun ko'pincha natijangizni fotosurat bilan solishtiring va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz. Avval unga karamelning o'zini tayyorlaymiz, keyin esa to'g'ridan-to'g'ri kremga o'tamiz.

Oshxona jihozlari: Ikki kostryulka, ko'pirtirish, mikser, plastinka.

Ingredientlar

Pishirish jarayoni

Birinchi bosqich: 150 g shakar, qaymoq.

Ikkinchi bosqich: 70 g shakar, kraxmal, tuxum, sut.

Uchinchi bosqich: sariyog ', karamel kremi.

video retsept

Retsept juda oddiy bo'lsa-da, u hali ham juda hajmli, shuning uchun ketma-ketlikda adashmaslik uchun ushbu videoni tomosha qiling. Qiz hamma narsani batafsil tushuntiradi, shuning uchun siz tushunishingiz oson bo'ladi.

Kek uchun qaymoqli karamel kremi

• Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa.
• Porsiya: bitta o'rta tort uchun.
• Oshxona jihozlari: Mikser, plastinka.

Ingredientlar

Pishirish jarayoni

Karamel yog'li krem ​​uchun retsept video

Karamel kremining bu tez versiyasini qanday tayyorlashni va uni to'g'ri olish uchun kremni qancha ko'paytirishni o'rganish uchun videoni tomosha qiling.

Kek uchun shokoladli karamel kremi

• Tayyorlash vaqti: 2,5 soat.
• Porsiya: bitta o'rta tort uchun.
• Oshxona jihozlari: kostryulka, qoshiq, mikser, qirg'ich, piyola.

Ingredientlar

Pishirish jarayoni

Birinchi bosqich: shokolad, krem.

Ikkinchi bosqich: yog ', quyultirilgan sut.

Karamelli shokoladli krem ​​uchun retsept video

Retsept juda oddiy, lekin pirojnoe uchun karamel kremini qanday tayyorlashni aniq bilish uchun videoni tomosha qilish yaxshiroqdir. Keyin hamma narsa birinchi marta chiqadi va siz mahsulotlarni tashlashingiz shart emas.

Kremni nima uchun ishlatish kerak

Karamel kremi qandolatchilik biznesida juda mashhur, chunki uni tayyorlash oson, tarqalmaydi va juda mazali. Krem ko'pincha ekler uchun ishlatiladi va u bilan kichik chiroyli keklar ham tayyorlanadi. Cheesecake-da karameldan foydalanish ham uzoq vaqt davomida odatiy hol emas. Va agar biz keklar haqida gapiradigan bo'lsak, unda ularning deyarli har biri bu krem ​​qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin. Eng mashhurlari viskoz karamel yoki taniqli "Napoleon" bilan. Shirin ko'zga tashlanmaydigan krem ​​tufayli yorug'lik ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi va u yanada mazali bo'lib chiqadi. Yana bir juda qiziq karamel va shokoladli pechene keki.

Nima qo'shish mumkin

Karamel kremiga boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin, bu uning ta'mini hech qanday tarzda buzmaydi. Misol uchun, onam tez-tez maydalangan yong'oq yoki shakarlangan mevalarni, ba'zan esa kichik mevalarni qo'shib qo'ydi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, tortingizning ta'mini o'zgartirish uchun unga mevali to'ldirishlar, murabbo qo'shishingiz mumkin. Karamel doljin bilan yaxshi birlashadi. Kremni qalinroq qilish uchun unga ba'zan jelatin qo'shiladi va agar sizga ko'proq yopishqoq krem ​​kerak bo'lsa, unda un va quyultirilgan sut qo'yiladi.

Agar kremingiz mukammal mustahkamlik va ta'mga ega bo'lishini istasangiz, quyidagi maslahatlarga amal qiling:

• Kremni qaynatishga yo'l qo'ymang - u butun kremni buzadi va buzadi.
• Karamelni tayyorlashda qoshiq bilan aralashtirish kerak emas. Vaqti-vaqti bilan panani silkitib turing.
• Shokolad tezroq erishi uchun uni yaxshilab maydalab, aralashtirishdan oldin kremda bir daqiqa qizdiring.

Ayting-chi, qaysi retsept sizga ko'proq yoqdi va qaysi birini pishirasiz? Yana nimani qo'shgan bo'lardingiz? Krem nima uchun ishlatilgan va qanday natija bergan? Bularning barchasi juda qiziq, shuning uchun fikringizni sharhlarda baham ko'ring.

Aslida, uni tayyorlash juda oson. Retseptda murakkab ingredientlar yo'qligi sababli, taom ham byudjetga juda oson chiqadi.

Klassik №1 retsept

Ingredientlar

• 5 tuxum
• 800 ml sut
• 2 g vanil
• 300 g shakar (yoki chang shakar)
• 6 ta keramik qolip

Kastryulkada sut va vanilni qaynatishdan boshlang. Yong'inni o'chiring va sutni 15 daqiqa sovushini qoldiring. U sovib ketayotganda, karamelni tayyorlang.

Atrofingizda bolalar yo'qligiga ishonch hosil qiling, chunki issiq karamelning ozgina tomchisi ularga zarar etkazishi mumkin. Siz ham ehtiyot bo'ling.

Shunday qilib, shakarning yarmini 2 osh qoshiq suv bilan og'ir taglikli yirtqichlardan aralashtiring.

Biroz vaqt o'tgach, aralashma qaynay boshlaydi, suv bug'lanadi.

Sekin-asta shakar eriy boshlaydi.

Asta-sekin u jigarrang rangga ega bo'ladi. O'rtacha olovda qizarib ketguncha pishiring, bo'laklar eritilishi uchun doimo aralashtirib turing. Yonib ketmasligi uchun karamelni tomosha qiling.

Biz kerakli rangdagi karamelga ega bo'lishimiz bilan, yirtqichlardan tezda olib tashlang.

Va karamel issiq bo'lsa-da, uni tezda bizning shirinlik pishirish uchun tayyorlangan sopol qoliplarga quying.

Eslatma! Karamel qolipga tushishi bilanoq sovib keta boshlaydi. Shuning uchun, qo'lingizni tezda aylantiring, shunda hali ham suyuq karamel butun pastki qismga tarqaladi.

Shunday qilib, aytganimdek, har bir qolipning pastki qismiga karamel quying.

Qoliplarni karamel to'liq sovishi uchun bir chetga qo'ying.Bo'sh idishni issiq suvda 4 daqiqa davomida namlang, so'ngra detarjen bilan yuving.

Va siz tuxumni urishni boshlashingiz mumkin. Tuxumni qolgan shakar bilan uring. 3 daqiqa davomida ko'pirtiring.

Keyin ko'pirtirilgan aralashmani sovutilgan sut bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring.

Keyin tuxum-sut aralashmasini sopol qoliplarga quying, uni filtrdan o'tkazing.

Barcha qoliplar to'ldirilganda, ularni pishirish varag'iga qo'ying va pishirish varag'iga issiq suv quying, shunda u qoliplarni to'rtdan uch qismini qoplaydi.

Pechga qo'ying, 180 darajaga qadar isitiladi va yarim soat davomida pishiring. To'liq yarim soat o'tgach, pishirish varag'ini oling, qoliplarni suvdan olib tashlang va sovushini kuting.

Keyin har bir qolipni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 6 soat turing. Aytishim kerakki, bunday shirinlik muzlatgichda bir necha kun davomida saqlanishi mumkin va bundan faqat foyda keltiradi. Men uni sinab ko'rishga shoshildim va uni iliq sinab ko'rdim. Men tavsiya qilmayman. Aytishlaricha - sovutish uchun, shuning uchun kutish kerak. Mutlaqo boshqa ta'm.

Va keyin, 6 soatdan keyin (yaxshi, siz allaqachon 3-4 dan keyin mumkin: o) qoliplarni muzlatgichdan olishingiz mumkin. Har birini 30-60 soniya davomida issiq suvli idishga soling. Va keyin - shirinlikni pichoq bilan qolipning chetidan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Mog'orni plastinka bilan yoping va aylantiring. Agar siz hech narsa yuz bermayotganini his qilsangiz: karamelli krem ​​tushmaydi, keyin plastinkani mog'or yaqinida mahkam ushlab, qolipni silkitib qo'yishingiz kerak. Bu shirinlik kabi chiqib ketadi!

Buni kerakli qoliplar soni bilan bajaring. Va voila! Krem karamel tayyor.

Retsept raqami 2 "Ikki uchun"

Pazandachilik sohasida mamlakatdagi mavjud iqtisodiy vaziyat tufayli siz haqiqatan ham yovvoyi bo'lolmaysiz. Biroq, bu muammo emas. Agar sizning qo'lingizda bir nechta tuxum, shakar, qaymoq va sut bo'lsa, unda sizda inqirozga qarshi va oddiy desert retsepti - karamel kremi borligini o'ylab ko'ring.

Tarkibi:

• Sut - 250 ml
• So'zlar - 33% 300 ml
• Vanillin - 0,5 osh qoshiq
• Tuxum sarig'i - 2 dona.
• Tuxum - 1 dona.
• Shakar - 250 g
• Suv - 60 ml

Shunday qilib, avval siz karamel tayyorlashingiz kerak. Og'ir tubli yirtqichlardan shakarning yarmini 60 ml suv bilan aralashtiring. Har doim aralashtirib, qizarguncha o'rtacha olovda pishiring. Yonib ketmasligi uchun karamelni diqqat bilan kuzatib boring.

Darhol karamelni qoliplarga quying va salqin.

Siz kremni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Kastryulni o'rta olovga qo'ying. Sut, qaymoq quying, qolgan shakarning yarmini qo'shing va qaynatib oling.

Ko'pirtirgichdan foydalanib, qolgan shakarni tuxum sarig'i va tuxum bilan aralashtiring.

Idishni sut aralashmasi bilan olovdan olib tashlang va ichiga tuxum aralashmasini quyishni boshlang, har bir narsani kuchli aralashtiramiz. Agar qamchilash paytida bo'laklar paydo bo'lsa, aralashmani elakdan o'tkazing.

Endi karamel qoliplarini oling va qaymoqli aralashmani quying. Chuqur qolipni oling va ichiga qoliplarni qo'ying. Pishirish idishiga xona haroratidagi suvni quying, shunda u tuxum aralashmasi va karamel qoliplarini yarmini qoplaydi. Pechni 160 darajaga oldindan qizdiring va 40-45 daqiqa davomida pishiring.

Siz qolipni engil silkitib, karamel kremining tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Agar qolipdagi shirinlik biroz titrasa, uni muzlatgichga qo'yish mumkin.

Shunday qilib, qoliplarni suvdan olib tashlang, xona haroratida bir oz sovutib oling va 5-6 soat davomida, tercihen bir kechada sovutib oling.

Sovutgichdan karamel kremini oling. Shirin qoshiq yoki ingichka pichoq bilan muloyimlik bilan yirtib tashlang, so'ngra jihozni chetga surib qo'ying va shirinni tezda tekis plastinkaga aylantiring.

"Krem karamel" shirinligi uchun video retseptlar

Krem karamel - yog'siz va unsiz oddiy mahsulotlardan tayyorlangan mazali desert

Krem karamel uchun bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi:
. tuxum - 3 dona.
. sarig'i - - 2 dona.
. shakar - - 2 osh qoshiq.
. vanil podasi
. sut - 300 ml
. krem (20% dan kam bo'lmagan) -300 ml

Karamel uchun:
. shakar - 3 osh qoshiq.
. 1 st. l. suv

Pishirish jarayoni:
1) Karamel tayyorlang. Kastryulkaga 3 osh qoshiq tushiring. shakar va 1 osh qoshiq quying. l. sovuq suv. Sirop och kofe rangiga ega bo'lguncha past olovda pishiring.
2) Tayyor karamelni qolipga quying. Qolib bilan bir nechta dumaloq harakatlar qiling, shunda karamel butun ichki yuzani teng ravishda qoplaydi. Bir chetga qo'ying.
3) Sut va qaymoqni vanil loviya xamiri yoki vanil shakar bilan qaynatib oling. 10 daqiqa qaynatib oling.
4) Tuxum va sarig'ini shakar bilan aralashtiring, vanil bilan issiq sutni aralashtirib, nozik oqimga quying.
5) Kremni nozik elakdan o'tkazib, alohida idishga soling.
6) Kremni karamel bilan qolipga quying.
7) Boshqa kattaroq shaklga qo'ying. Unga issiq suv quying, shunda u karamel bilan mog'or devorlarining o'rtasiga etib boradi. 165 ° C-170 ° C gacha qizdirilgan pechda 45-50 daqiqa davomida pishiring.
8) Krem karamelni pechdan chiqarib oling va sovutib oling. Shaklni xizmat ko'rsatish idishi bilan yoping, aylantiring va shirinlikdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Issiq yoki sovutilgan holda xizmat qiling.

Krem karamel - oddiy va juda mazali desert, uni uyda tayyorlash oson. Bunday shirinlik sizga bayramlarda ham, ish kunlarida ham yordam beradi - u minimal tarkibiy qismlarga ega, ammo natija kam odamni befarq qoldiradi. Nozik va qaymoqli ta'mga ega bo'lgan shirinlik o'rtacha darajada shirin, juda engil va yoqimli tetiklantiruvchi bo'lib chiqadi. Pishirilgan qaymoqning jelega o'xshash yoqimli tuzilishi va karamel sousining xushbo'yligi, ta'mi va shiraliligi sizni birinchi tishlashdanoq mag'lub etadi. Urunib ko'r!

Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

3 ta butun tovuq tuxumini va 2 sarig'ini ulang. Shakar qo'shing va shakar eritmaguncha va bir hil massa olinmaguncha aralashmani yaxshilab uring.

Sutni o'lchab, vanil shakar yoki vanil tayog'ini qo'shing. Sutni past olovda deyarli qaynatishga keltiring. Agar so'ralsa, sutning yarmi qaymoq bilan almashtirilishi mumkin.

Aralashtirganda, tuxum aralashmasiga issiq sut qo'shing. Sutni asta-sekin, bir vaqtning o'zida 1-2 osh qoshiq qo'shing, shuning uchun harorat asta-sekin ko'tariladi va tuxum siqilmaydi. Issiq sutning taxminan yarmini to'kib tashlaganingizdan so'ng, qolgan qismini bir vaqtning o'zida nozik oqimga quyish mumkin.

Karamel tayyorlang. 200 gramm shakarni o'lchab, 50 mililitr sovuq suv qo'shing.

Aralashmani past olovda qaynatishga keltiring. Pishirish paytida aralashmani aralashtirmang, aks holda shakar kristallanadi. Buning o'rniga, vaqti-vaqti bilan idishni silkitib turing, shunda isitish bir tekis bo'ladi. Jarayon bir necha daqiqa davom etishi mumkin, lekin asta-sekin shakar eriydi va shakar siropiga aylanadi. Yana bir necha daqiqadan so'ng suv bug'lanadi, sirop qalinlashadi va uning yuzasida katta pufakchalar paydo bo'ladi.

Shu vaqtdan boshlab, siropning rangini diqqat bilan kuzatib boring, chunki u karamelning tayyorligining asosiy ko'rsatkichidir. Bir necha soniyadan so'ng u shaffofdan och oltin rangga aylanadi, yana bir soniyadan so'ng u to'q sariq rangga ega chuqur karamel rangga ega bo'ladi. Karamel tayyorligining yana bir muhim belgisi - bu kuygan shakar aromati paydo bo'lishi. Siz buni his qilishingiz bilanoq, karamel tayyor bo'ladi.

Issiqlikni o'chiring va karamelni shirinlik qoliplariga quying. Karamel qotib, to'liq qattiqlashishi uchun bir necha daqiqa kuting.

Tayyorlangan tuxum va sut aralashmasini qo'shing.

Shirin qoliplarini yuqori tomonlari bo'lgan idishga joylashtiring. Idishdagi iliq suvni shunday miqdorda quyingki, qoliplar 2/3 qismi suvga botiriladi.

Idishni folga bilan yoping, shirinlikni 175 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 45-50 daqiqa davomida pishiring.

Kremni yog'och shish bilan teshish orqali tayyorlikni tekshiring. Tayyor krem ​​qalinlashadi va mustahkamligi bo'yicha jelega o'xshaydi.

Shirin qoliplarini suvdan olib tashlang va to'liq sovutib oling. Agar siz shirinlikni xizmat qilishdan oldin bir necha soat davomida pishirishga ruxsat bersangiz, u faqat yaxshi ta'mga ega bo'ladi.

Sovutilgan shirin xona haroratida 20-30 daqiqa davomida namlanadi. Issiq bo'lganda, karamel suyuqroq bo'ladi va qolipning pastki qismidan yaxshiroq ajralib chiqadi.

Keyin shirinlikni ajratib, qolipning yon tomonlari bo'ylab pichoqni o'tkazing. Shirin idishni plastinka bilan yoping, so'ngra bir harakatda shirinlikni plastinkaga aylantiring va shaklni olib tashlang.

Krem karamel tayyor. Yoqimli ishtaha.