Gruziya oshxonasi har doim mazali va xilma -xil taomlarning ajoyib mo'lligi, har xil ziravorlarning mohirona kombinatsiyasi, boyligi bilan ajralib turardi. nozik hidlar va idishlar nomlarida qandaydir sir. Masalan, xachapuri. Bunday ismni eshitib, fantaziya murakkab narsalarni chiza boshlaydi, ajoyib taom, lekin aslida ma'lum bo'lishicha, bu oddiy, nihoyatda mazali va pishirish oson, bu pirog yoki xamir pirogi, uning ichida pishloq to'ldirilgan. Oddiy cheesecake, lekin bu qanday eshitiladi!

Pishloqli Xachapuri uzoq vaqtdan beri nafaqat Gruziyada, har bir uy bekasi ularni pishirishni biladi va har birining o'z sirlari bor. Garchi, agar sirlar haqida gapiradigan bo'lsak, gruzin novvoylarining fikriga ko'ra, eng mazali xachapurini pishirish siri mahsulotning shakli yoki hatto to'ldirilishi emas, balki iliq yurak va mohir qo'llardir. Xachapurini pishirish aslida qiyin emas, biroz vaqt talab etiladi va ta'mi Arkadiy Raykin aytganidek, "faqat o'ziga xoslik". Umuman olganda, ovqatlanish jarayoni hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchidan, pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir haqida gapiraylik. Bu mayda, xamirturushli, noaniq bo'lishi mumkin. Tayyor xamir Siz uni sotib olishingiz mumkin, chunki har qanday supermarketdagi tanlov ko'zni quvontiradi, lekin uni o'zingiz tayyorlash yaxshidir, chunki o'z qo'llaringiz bilan to'liq tayyorlangan taom yuz baravar mazali bo'ladi. Haqiqiy xachapuri xamiri qatiqda (Kavkaz achitilgan sutli ichimlik) yoğriladi. Yogurtni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz 3 litr sutni isitib, 1-2 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. smetana, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rab oling. Bu shaklda 2 soat tursin, keyin muzlatgichga qo'ying va massa qalinlashguncha kuting. Yogurtni qatiq yoki kefir bilan almashtirish mumkin.

Tanlangan retsept bo'yicha, xamir yoğurulur va dam olishga ruxsat beriladi. Bu vaqtni to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatish mumkin, klassik versiya bu Imeretian pishloq, lekin boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ham ishlatiladi, masalan, suluguni yoki feta pishloq. Ba'zida ular tvorog bilan aralashtiriladi va tug'ralgan ko'katlar to'ldirishga qo'shiladi: maydanoz, arpabodiyon, shilantro. Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni sho'rlanish darajasiga qarab 2 dan 5 soatgacha namlash kerak. Pishloqni tuzdan tezroq tozalash uchun katta bo'lakni qalinligi taxminan ikki santimetr bo'laklarga bo'lish kerak.

Xachapurining shakli ham boshqacha bo'lishi mumkin, ular har tomondan yopiq yoki ochiq, qayiq yoki konvert shaklida, oval, uchburchak, kvadrat shaklida qilingan ... Lekin bitta qoida o'zgarishsiz qoladi: xachapuri qanchalik yupqa bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Qalinligi teng devorlar va ichi bir tekis taqsimlangan oshxona mahoratining cho'qqisi hisoblanadi. Xachapurini pechda yoki katta yassi skovorodkada pishloq bilan tayyorlang, muloyimlik bilan aylantiring, shunda ular ikki tomondan qovuriladi. Pishloqli tayyor xachapuri sariyog 'yoki sariyog' bilan yog'langan. Dumaloq xachapurida ba'zan tepadan teshik kesiladi va ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'yiladi va iloji boricha ichkariga yog'i quyiladi.

Ular xachapurini pishloq bilan iste'mol qiladilar, ular aytganidek, jazirama issiqda, va agar sovib qolsalar, ularni yana mikroto'lqinli pechda yoki pechda qizdirib, yana moy bilan yog'lash mumkin. Pishloqli pishloqli issiq xachapurining ta'mini so'z bilan ta'riflab bo'lmaydi, uni sinab ko'rish kerak. So'zlarni tashlamaslik uchun, biz sizga pishirish bilan xachapuri tayyorlashni hoziroq boshlashingizni maslahat beramiz, shunda siz o'zingiz butun pishirish jarayonini boshdan kechirasiz va g'ayrioddiy mazali natijadan bahramand bo'lasiz.

Aslida, pishloqli xachapuri tayyorlash uchun retseptlar unchalik ko'p emas. Bir qarashda ular juda o'xshash ko'rinadi, lekin ayni paytda har bir retsept alohida hikoya. Gruziyada pishloqli xachapuri bitta retsept bo'yicha, Osetiyada - butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi. Pishloqdan tashqari, ular ham qo'ziqorinni to'ldirishga qo'yishadi va qaerdadir kartoshka qo'shishadi, lekin haqiqiy xachapuri pishloqli va faqat pishloqli bo'lishi kerak.

Pishloq bilan Gruziya Xachapuri

Tarkibi:
5 dona bug'doy un,
1 tuxum,
500 ml yogurt yoki kefir,
300 g feta pishloq,
200 g suluguni,
100 g Imeretian pishloq,
1 osh qoshiq tuz,
1 osh qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Unni elakdan o'tkazing va unga pishirish kukuni qo'shing. Unda quduq yarating, ichiga yogurt, tuxum, ozgina o'simlik yog'ini quying va tuz va shakar qo'shing. Elastik, tik bo'lmagan xamirni yoğurun va selofanga o'ralgan holda muzlatgichga 1 soatga qo'ying. Pishloqlarni maydalab, aralashtiring. Vaqt o'tgach, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, qalinligi 1 sm dan oshmaydigan yumaloq yoki tasvirlar shaklida bo'laklarga aylantiring, har bir tortning o'rtasiga 5 osh qoshiq qo'ying. pishloq va xamirning chetlarini "sumka" ga yig'ib oling. O'rta joyni ochiq qoldiring. Shundan so'ng, pishloq to'kilmasligi uchun tortni ehtiyotkorlik bilan ag'daring va rulon bilan o'rab oling. Pechni yoki skovorodkani oldindan qizdiring, o'simlik yog'i bilan surting va xachapuri pishloqini o'rta olovda pishiring. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Pishloq bilan Adjarian xachapuri

Bu turdagi xachapurining o'ziga xos xususiyati tepaning ochiq bo'lishi. To'ldirish uchun unchalik sho'r ishlatilmaydi yumshoq pishloq(Imeretian), lekin siz Adighe yoki boshqa yumshoq tuzlangan pishloqni olishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, xamir yogurtda yoğurulur, lekin uning o'rniga smetana yoki kefir tayyorlanadi. Xachapuri pishirilganda, siz har birining o'rtasiga kirishingiz mumkin tuxum yoki bir necha bedana va pechga 1 daqiqaga qo'ying, shunda oq jingalak, sarig'i esa suyuq bo'lib qoladi. Kichkina bo'lak xachapurini tuxumga botirib yeyishadi. Samimiy, tez - yaxshi fikr kechki ovqat uchun!

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 to'plam. qatiq,
50 g sariyog ',
1 osh qoshiq tuz,
½ osh qoshiq soda
To'ldirish uchun:
400 g yumshoq pishloq
1 tuxum,
ko'katlar

Tayyorlanishi:
Sariyog'ni unga to'kib tashlang, tuz va pishirish soda qo'shing. Smetana tushiring va hosil bo'lgan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. U elastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Pishloqni to'ldirish uchun maydalagich, maydalash yoki oddiy qo'l bilan maydalang. Tuxumni urib, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 8 bo'lakka bo'linib, mayda sharlarga aylantiring, so'ngra tortillalarga o'raladi. Pishloq va o'tlarni har bir tortilla ustiga qo'ying va to'ldirishni chetiga tekislang. Endi burritoni qayiqqa yig'ib oling. Buning uchun tortning bir chetini yarmigacha rulonga aylantiring, ikkinchi qirrasi bilan ham shunday qiling. To'ldirishning tushmasligi uchun uchlarini chimchilashga ishonch hosil qiling. Sizda ochiq qayiq bo'lishi kerak. Qayiqlarni 180-200 ° C gacha qizdirilgan pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Juda ko'p qovurmang, faqat ochiq jigarrang. Tayyor issiq qayiqlarga sariyog 'soling.

Pishloqli Imeretian xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 to'plam. kefir,
1 tuxum,
1 osh qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq tuz,
½ osh qoshiq soda,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
To'ldirish uchun:
400 g qattiq pishloq
1 tuxum.
Yog 'uchun:
50 g sariyog '.

Tayyorlanishi:
Kefirga soda aralashtiring, o'simlik moyi, tuz va shakar, tuxum bilan uriladi. Olingan massaga 2 stakan un qo'shing. Qolgan unni qo'shib, yumshoq, ozgina yopishqoq xamirni yoğrating, shunchaki uni miqdori bilan oshirib yubormang, xamir shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. Salfetka bilan yopilgan xamirni 30 daqiqaga tinch holatda qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxum bilan urib aralashtiring. Xamirni kolbasa bilan to'kib tashlang, u 8-10 bo'lakka bo'linadi. Har bir bo'lakni tortga aylantiring va to'ldirishni joylashtiring. Qirralarni yuqoriga ko'taring va yaxshilab chimchilang. Olingan sumkani aylantiring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va rulon bilan ozgina aylantiring. Keyin sumkani yana aylantiring va yana yoying. Xamir yorilib ketmasligi uchun qattiq bosmang. Tayyor tortillalarni quruq skovorodkaga soling va ikki tomondan o'rtacha olovda pishiring. Agar xachapuri to'laqonli bo'lib chiqsa, ular yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun qopqoq bilan yoping. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Megrelian pishloqli Xachapuri

Bu xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki tepaga, xuddi pizza singari, sirtini tuxum bilan surtganidan keyin qo'yiladi. Tarkibi bitta katta nondan tayyorlanadi xamirturush xamiri... Suluguni pishloq o'rniga siz juda sho'r bo'lmagan pishloqni olishingiz mumkin.

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g un
200 ml suv,
1 osh qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq tuz,
½ osh qoshiq quruq xamirturush,
50 g sariyog 'yoki margarin.
To'ldirish uchun:
350 g suluguni,
1 sarig'i.

Tayyorlanishi:
Iliq suvga tuz, shakar qo'shing, un, xamirturush qo'shing va xamir yoğurun. Yumshatilgan margarin yoki sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va sochiq bilan yopilgan holda 1 soatga qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (maydalangan pishloqning bir qismini chetga surib qo'ying). Olingan xamirni torting, tortga aylantiring, ustiga plomba qo'ying, qirralarini o'rtasiga ko'taring va chimchilang. Keyin, har ikki tomondan rulon bilan o'rab oling va o'rtada teshik qiling (diametri 5-7 mm). Tortillani yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing, tortilla yuzasini sarig'i bilan tozalang, shunda pishirish paytida chiroyli qobiq paydo bo'ladi. Qolgan pishloqni tepaga sepib, 20 daqiqa davomida 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Xachapuri uy qurilishi pishloq bilan

Ular asosida tayyorlanishi mumkin pishloqli xamir, u uzoq vaqt qotmaydi. Bu keklar eng mazali issiq. Ularni to'ldirish uchun siz uyda topishingiz mumkin bo'lgan har qanday pishloqni olishingiz mumkin qayta ishlangan pishloq.

Tarkibi:
Sinov uchun:
200 g sariyog 'yoki margarin,
200 g tvorog,
2 tuxum,
un (qancha xamir kerak bo'ladi),
1 osh qoshiq (to'liq bo'lmagan) stol sirkasi,
1 osh qoshiq (slaydsiz) soda,
bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
300-400 g har qanday pishloq yoki 4 ta qayta ishlangan pishloqli tvorog,
4 osh qoshiq qatiq,
3 chinnigullar sarimsoq
ta'mga ko'ra ko'katlar
1 sarig'i - moylash uchun,
ba'zi kunjut urug'lari - sepish uchun.

Tayyorlanishi:
Margarin yoki sariyog'ni eritib, tuxum, tuz bilan to'kib tashlang, elakdan maydalangan tvorogni aralashtiring. Sirka tushiring. Soda bilan aralashtirilgan unni to'kib tashlang, qattiq xamir yoğurun va bir muddat muzlatgichga qo'ying. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, unga smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Agar pishloq juda sho'r bo'lmasa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni teng 2 qismga bo'ling. Birini yumaloq pirojnaga aylantiring, pishirish varag'iga o'tkazing va ustiga hamma to'ldirishni qo'ying, ikkinchi o'ralgan pirojnoe bilan yoping va aylanada chimchilang. To'ldirgichni rulon bilan ozgina bosing. Ustini sarig'i bilan surting, kunjut seping. Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Uni o'choqdan olib chiqib bo'lgach, tayyor idishni uchburchak qilib kesib oling va xizmat qiling.

Pishloq bilan tez khachapuri

Tarkibi:
100 lavash,
100 g feta pishloq,
100 g tvorog,
1 tuxum,
1 tish sarimsoq
cilantro, petrushka - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Feta pishloq va tvorogni aralashtiring, bu massaga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Pita nonini qaychi bilan katta kvadratchalarga kesib oling, to'ldirishni har bir kvadrat ichiga qo'ying, uni konvert bilan o'rab oling, tuxum bilan cho'tkasi bilan o'choqda 200 ° C da 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuridan sariyog 'xamiri pishloq bilan

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 kg bug'doy uni
1,5 to'plam. sut,
½ to'plam. sariyog ',
2 tuxum,
½ osh qoshiq soda,
1 osh qoshiq sharob sirkasi.
To'ldirish uchun:
500 g yosh tuzlangan pishloq,
2 tuxum.

Tayyorlanishi:
Pishloqni maydalang va ikkita tuxum bilan birlashtiring. Qolgan tuxumlarni sariyog 'bilan urting, soda qo'shing va aralashtiring. Keyin sut va sirka qo'shing va asta -sekin bu suyuq massani elakdan o'tkazilgan unga quying. Xamirni yoğurun, 2 qismga bo'ling va har birini yupqa qilib o'rang. Pishirish varag'ini un bilan seping va ustiga bitta bo'lak tort qo'ying, ustiga to'ldirishni teng ravishda yoying, ikkinchi tekis tort bilan yoping, qirralarini mahkam qisib oling va 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuridan puff pastry

Tarkibi:
500 g tayyor pishiriq,
1 tuxum,
500 g suluguni (Imeretian pishloq yoki feta pishloq).

Tayyorlanishi:
Qalinligi 3-5 mm bo'lgan pishiriqlardan tortlarni yoyib chiqing. Qovurilgan pishloqli to'ldirishni o'rtasiga engil kaltaklangan tuxum qo'ying. Yassi nonning chekkalarini konvertga soling va o'rtada to'ldirish ochiq qolishi uchun qolipga soling. Yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiring. Issiq xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Siz taklif qilingan retseptlarga mohir qo'llaringizni surtishingiz va oltin qalbingizning bir bo'lagini qo'shishingiz kerak, va pishloqli xachapuringiz ajoyib bo'lib chiqadi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlari!

Larisa Shuftaykina

Xachapuri milliy hisoblanadi Gruzin taomlari, bu pirog yoki xamir pirojnoe bo'lib, uning ichida pishloq to'ldirilgan.
"Xachapuri" nomi ikki so'zdan kelib chiqqan: "Xacho"- tvorog va "Puri"- non(xamir).

Mahsulotning o'zi ham bu qismlardan iborat: xamir va pishloqni to'ldirish)))

Xachapuri bir necha turga bo'linadi:

1.Imeretian- tortilla, ichidagi pishloq;

2.Mengreli- pishloq nafaqat ichkarida, balki unga va tepasiga sepiladi;

3.Adjarian- ochiq qayiq shaklidagi xachapuri + tuxum;

4. Achma yoki bilan AGAN-MAKARINA- bir oz qaynatilgan xamirturushsiz xamir pishloq sepiladi, ustiga eritilgan sariyog 'quyiladi.

Xachapuri nomi mahalliy joydan olingan. Imereti, Adjara, Mengreliya - Gruziya viloyatlari. Bu, masalan, Ural, Sibir köftesi va boshqalar.

DAMG xachapuri uchun, janr klassikasiga ko'ra, bu xamirturushsiz yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin, lekin, albatta, sariyog 'emas; xamirning boy tarkibiy qismi (sariyog ', smetana, shakar va boshqalar) bilan shug'ullanishning hojati yo'q.

Xamirturush xamiri har qanday achitilgan sut mahsulotida yoğriladi: qatiq, qatiq, kefir, zardob va boshqalar. Yoki sut va hatto Borjomi

Yo'q xamirturush xamiri bir xil mahsulotlarni yoğurun (sutdan tashqari), faqat xamirturush soda, pishirish kukuni bilan almashtiriladi.

Xamir quloqqa o'xshash yumshoq bo'lishi kerak va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

Xamir xiralashishi mumkin va u klassik bo'lmasa -da, juda mazali bo'ladi!

Agar xachapuri pechda pishirilgan bo'lsa, unda xamirturush xamiri kerak.

Agar pech yuqorida bo'lsa, qovurilgan idishda va xamirturushning "ishini" kutishga vaqt yo'q bo'lsa, unda xamirturushsiz

pishirish soda bilan xamir (pishirish kukuni), uni 20-25 daqiqaga qoldiring va shundan keyingina pishiring.

Xachapuri (odamlar kabi) jingalak va ingichka bo'lishi mumkin. Bu ta'mga bog'liq)))

Xachapurini pechda, KETZI loydan yasalgan ko'mir ustida yoki qalin devorli quyma temir idishda pechkada pishirish mumkin.

Sifatda qo'shimchalar xachapuri uchun ko'pincha ishlatiladi Imeretian pishloq (chkinti-keli).

Imeretian pishloq - xachapuri uchun ideal pishloq deb hisoblanadi, ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi Gruzin pirogi... U yangi, qaynatilmagan sutdan tayyorlanadi, shuning uchun barcha lazzatlar, vitaminlar va minerallar saqlanib qoladi. Bir oz nordon ta'mi, zich elastik mustahkamligi bilan ajralib turadi. Bu pishloq shokoladli pishloq va mozzarella o'rtasidagi xochdir. Xachapuri to'ldirish uchun Imeretian pishloqini qirg'ichdan foydalanmasdan qo'lda maydalash kerak.

Uyda ishlab chiqarilgan Imeretian pishloq

Suluguni - sho'r gruzin pishloq achitilgan sut, ozgina sho'r ta'mi va hidi bilan. U zich, qatlamli va elastik mustahkamlikka ega. U pasterizatsiya qilingan sigir, bufalo, qo'y va echki suti yoki ularning aralashmalari. Sut avval isitiladi va keyin unga qo'shiladi sut kislotasi bakteriyalari fermentatsiya uchun (ba'zida shox qo'shilishi bilan).

Elastik tvorog hosil bo'lgach, u bo'laklarga bo'linadi, zardobning uchdan ikki qismi chiqariladi, engil bosiladi, barcha zardobni olib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'lib, vaqti-vaqti bilan pishloqni aylantirib, 5 soatga qoldiriladi.

Kelajak suluguni kerakli holatga yetganda, uning yuzasida ko'zlar hosil bo'ladi. Pishgan pishloq kesiladi, sut, zardob yoki suv quyiladi va maxsus yog'och aralashtirgich bilan aralashtirib, past olovda pishiriladi. Axir, yopishqoq qatlamli massa stolga yotqiziladi, uning o'lchamiga qarab bo'lak kesiladi, tashqi qirralari qo'l bilan ichkariga o'raladi, sirtini yumaloqlaydi. Pishloqning qolipga solingan boshi sovuq suvga botiriladi va qotadi, tuz sepiladigan qolipga solinadi. Tayyor suluguni sovuq sho'r suvga yuboriladi.

Ko'pincha khachapuri retseptlarida siz pishloqlarni ham topishingiz mumkin qayiqlar yoki feta pishloq.

Rossiyada yuqori sifatli Imeretian pishloqini sotib olish qiyin, shuning uchun biz xayol suramiz, tajriba o'tkazamiz - turli pishloqlarni birlashtiramiz.

Masalan:

1. Adighe + feta pishloq yoki pishloqli chanax 3/1. Siz mayda bo'laklarni qo'shishingiz mumkin.
2. Barrel pishloq (chanax) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + feta pishloq 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Agar asl pishloqlar yangi bo'lsa ( Adighe pishloq, mozzarella), biz tuz qo'shishimiz kerak.

Agar, aksincha, pishloq pishlog'i juda sho'r bo'lsa, uni chayish, o'rta bo'laklarga kesib tashlash va ~ 50-60 daqiqa davomida namlash kerak. v sovuq suv shunda ortiqcha tuz yo'q bo'lib ketadi.

Xachapuri uchun ishlatmang qattiq pishloqlar Gollandiya yoki fetu kabi!

Uyda tayyorlangan sho'r pishloq(ismlar bosilishi mumkin)

Uy qurilishi pishloq

Adighe pishloq

Uy qurilishi pishloq

Imeretian xachapuri xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan yasalgan yumaloq yopiq pirojnoe shaklida, ichida Imeretian pishloqli pishiriladi. To'ldirish uchun siz yuqorida tavsiya etilgan pishloqlarning har qanday kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Mahsulot tarkibidagi pishloq teng taqsimlanishi kerak.

Imeretian xachapuri

Mengreli xachapuri - shuningdek yumaloq shaklga ega, lekin pishloq nafaqat tortning ichki qismiga qo'shiladi, balki uni tuxum bilan surtgan holda, mahsulotning yuqori qismiga sepiladi. Xamir xamirturush.

Xingapuri mingrelian uslubida

Adjarian - qayiq shaklidagi xachapuri, pishloqni to'ldirish pishirish oxirida tuxum bilan quyiladi. Xamirga sut yoki tuxum qo'shish noto'g'ri !!! Adjarian xachapuri uchun xamir oddiy bo'lishi kerak, "non": suv, un, xamirturush.

Tuxum, sariyog ', sut bilan pishirishdan oldin va keyin mahsulotni moylash ham to'g'ri emas. !!!

Jozibasi, hatto Adjarian xachapurining ajoyibligi ham kombinatsiyada yotadi Toza xamir va juda CREAMY -CHIESE to'ldirish - bu ajoyib kontrastda !!!)))

Va, albatta, an'anaviy: Adjarian xachapurini to'ldirishga suluguni pishloq qo'shmang! Afsuski, bu juda keng tarqalgan xato !!! Gap shundaki, suluguni, hamma kabi qaymoqli pishloq, tez qotib qoladi va Adjarian xachapuridagi plomba soviganidan keyin ham suvli bo'lishi kerak. Buzilgan pirojnoe bo'lagi suyuq sarig'iga botiriladi va yeyiladi. Xachapurini to'ldirish uchun 1,3 -sonli pishloqlar kombinatsiyasi mos keladi.

Adjarian xachapuri

Achma yoki sagan-makarina("Sagan" - bunday xachapuri uchun yuqori pishiriladigan varaq, "makarina" - xamir mahsulotlari) - Bu pishloq sepilgan va katta pirog shaklida muhrlangan xamir qatlamlaridan tashkil topgan xachapurining maxsus turi. Xamir köfte yoki köfte kabi eng sodda bo'ladi.

Sagan-Makarina yoki Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Xachapuri "Penovani" nomini xamir turidan oldi, ya'ni - "penovani" (gruzin tilidan - puf).

Pishloqdan tashqari, xachapuri go'sht bilan pishiriladi, keyin kubdari bo'ladi. Va agar siz loviya to'ldirish sifatida ishlatsangiz, siz lobiani olasiz.

Garchi bu piroglarni "Xachapuri" deb atash umuman to'g'ri emas: biz "xacho" so'zining birinchi qismi NIMA "tvorog" degan ma'noni anglatishini bilamiz))) Lekin bu piroglar shakli, xamir tarkibi, pishirish texnologiyasi maqolaning "bosh qahramoni" ga o'xshab, siz ular haqida qisqacha aytib berishingiz mumkin:

Lobiani - loviya bilan xachapuri

Kubdari - go'shtli xachapuri

Shunday qilib, gruzin tilida xachapuri retsepti mavjud emas, xuddi ukrainadagi köfte kabi. Xachapurini va xachapurining mintaqaviy navlarini tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud: Adjarian xachapuri, Imeretian xachapuri, Megrelian xachapuri. Bir vaqtlar haqiqiy xachapurini tatib ko'rgan kishi, albatta, xachapurini qanday pishirishni bilishni xohlaydi. Va xachapurini hali tatib ko'rmaganlar ko'p narsani yo'qotdilar.

Xachapuri uchun xamir xamirturushsiz, xamirturushsiz va hatto puff pastry bo'lishi mumkin. Eng to'g'ri narsa xamirturushsiz xamir qatiq bilan yoğrulan xachapuri uchun. Albatta, siz kefirda xachapuri qilishingiz mumkin, lekin u lavashdan tayyorlangan xachapuri kabi ersatz bo'ladi. Xachapurini qanday pishirish haqida bir necha so'z. Agar xamir yogurtda tayyorlansa, xachapuri qovurilgan idishda tayyorlanadi. Xachapurini skovorodkada pishirish yog'dan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Pechdagi xachapuri, masalan, pechda pishloqli xachapuri, an'anaviy ravishda xamir xamirturush yoki puff pastry bo'lsa tayyorlanadi. Xamirdan tayyorlangan xachapuri - bu yangilik, lekin juda mazali, shuning uchun xachapuri pishirig'ini retseptning evolyutsiyasi deb hisoblash mumkin. xachapuri.

Ehtimol, ular ko'pincha pishloqli xachapuri yoki tvorogli xachapuri tayyorlaydilar. "Xachapuri" nomi "non" va "tvorog" so'zlaridan kelib chiqishi bejiz emas. Xachapurini pishloq bilan qanday tayyorlash haqida qisqacha gaplashaylik. Xachapurini pishloq bilan pishirish klassik hisoblanadi. Qoida tariqasida, Imerta pishloq Chkinti-Kveli Gruziyada ishlatiladi. Pishloqli Xachapuri retsepti suluguni pishloqini ishlatish bo'yicha tavsiyanomani o'z ichiga olishi mumkin, bu umuman to'g'ri emas. Xachapuri uchun xamir tayyorlab, pishloqni surting, unga xom tuxum va ziravorlar qo'shing. Xamirni aylana shaklida aylantiring, to'ldirishni qo'ying, chimchilab, panga yuboring. Uchun 10-15 daqiqa yuqori olov va xachapuri tayyor bo'ladi, retsept ko'pincha xachapurini sariyog 'bilan yog'lash bilan tugaydi. Hammasi shu, endi siz xachapurini pishloq bilan qanday pishirishni bilasiz. Pishloqli xachapuri - retsept Gruzin, lekin bizdan haqiqiy gruzin pishloqini olish juda muammoli, shuning uchun chkinti-kveli boshqa pishloq bilan almashtiriladi. Ular, shuningdek, tvorog bilan xachapuri tayyorlaydilar, retsepti, asosan, bir xil.

Bundan tashqari, ular go'sht bilan xachapuri (kubdari), tuxum bilan xachapuri (Adjaryanda Xachapuri retsepti), baliq bilan xachapuri va hatto dangasa xachapuri tayyorlaydilar. Xachapuri go'shtli retsepti dana, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqdan tayyorlanadi. V tug'ralgan go'sht qovurilgan piyoz, tuxum, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Qovurilgan xachapuri yog'da go'sht bilan. Agar siz qanday qilib mazali khachapuri tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, maslahatlarimizga amal qiling. Birinchidan, kamroq xamir, ko'proq to'ldirish. Ikkinchidan, qatiqsiz xamirturushsiz xamir yoki soda bilan kefirdan foydalaning. Agar sizda xachapurini qanday tayyorlash haqida savollaringiz bo'lsa, fotosurat bilan xachapuri retseptini yoki fotosurat bilan xachapuri tayyorlash retseptini ko'ring.

Xachapuri - oshxona belgisi quyoshli va mehmondo'st Gruziya. Qanday mazali pishirish bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud, ammo har qanday pishirish variantida xachapuri uchun to'g'ri yoğrilgan xamir asosiy va hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Xachapuri uchun qanday xamir kerak?

Original gruzin taomini tayyorlash jarayonini o'zlashtirishga qaror qilgan uy bekalari o'zlariga savol berishadi: xachapuri uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin? Bu u yoki bu styuardessa tanlagan pishirish usuli bilan bog'liq: xamir po'stlog'i, xamirturushli yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Ammo retseptni tanlashdan qat'i nazar, siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Uchun asos Gruzin noni xamirturushsiz, xamirturushsiz yoki qovurilgan bo'lishi mumkin.
2. Xachapuri yoqildi xamirturushsiz xamir quruq skovorodkada yoki juda oz miqdorda sariyog 'bilan qovurilgan.
3. Xachapuri uchun xamir yogurtda yoğurulur, lekin bu komponent ko'pincha almashtiriladi nordon sut, kefir yoki smetana.
4. Xamir yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun uni un bilan tiqib olmang.

Xachapuri xamiri - gruzin retsepti

Mazali tortillalar sizni sovuq oqshomlarda isitadi va uyni xushbo'y hid bilan to'ldiradi. Xachapuri uchun xamir yoğurish uchun gruzin retsepti tez -tez ishlatiladi, chunki u klassik hisoblanadi. Shu bilan birga, pishirish usuli murakkab, chunki siz xamirturush bilan shug'ullanishingiz va xamir ko'tarilguncha kutishingiz kerak, shundan keyingina ular pirojnoe hosil qila boshlashadi.

Tarkibi:

• un - 600 g;
• sut - 450 ml;
• sariyog ' - 30 g;
• xamirturush - 5 g;
• qum - 1 choy qoshiq;
• tuz

Tayyorgarlik

1. Unni xamirturush, qum va tuz bilan birlashtiring.
2. Sutni qizdiring va asta -sekin quruq aralashmaga quying.
3. Avval qoshiq bilan yoğurun, keyin taxtaga o'ting va qo'llaringiz bilan yoğurishda davom eting.
4. Yumshatilgan sariyog 'qo'shing. 1 daqiqa yoğurun va to'pga aylantiring.
5. Sochiq bilan yoping va iliq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Xamir ikki barobar ko'payishi bilan, pirojniylarni shakllantirishni boshlang.

Adjariya uslubidagi xachapuri xamiri

Adjarian xachapuri xamirining retsepti kamroq mashhur. Bu pishirish variantining asosiy farqi - qayiq shakli. Ular tvorogli plomba bilan to'ldirilgan va tepasida xom tovuq tuxumi qo'yilgan. Buni olish uchun original taom, Xamirga to'g'ri yondashish juda muhim, u yumshoq va yopishqoq bo'lmasligi kerak.

Tarkibi:

• smetana - 1 stakan;
• un - 3 stakan;
• sariyog ' - 50 g;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• soda - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Unni slayd bilan to'kib tashlang va teshik qiling. U erda soda va tuz tushiring, smetana quying.
2. Massani chorak soat davomida plastmassaga qadar yoğurun. Sovutgichga yarim soat qo'ying.
3. Xachapuri xamirini oling va yana yoğurun, 8 qismga bo'linib, undan qayiq hosil qiling.

Megrelian xachapuri xamiri

Ikki qatlamli plomba bilan farq qiladigan, ikkinchi qavatining ustki qismi bo'lgan, ya'ni kek ustiga sepilishi kerak bo'lgan yana bir tur. Siz hatto ularni supermarketda sotib olingan puff pastrylardan ham qilishingiz mumkin. Shu bilan birga, pishloqli xachapuridagi xamir har qanday shaklga ega bo'lishi mumkin - uchburchak yoki yumaloq.

Tarkibi:

• smetana - 130 g;
• kefir - 130 g;
• tuz va soda - har biri 0,5 osh qoshiq;
• un - 300 g;
• sariyog ' - 80 g;
• shakar - 1 choy qoshiq

Tayyorgarlik

1. Kefir va soda aralashtiring.
2. Yog 'eritib, salqin va soda-kefir aralashmasiga quying.
3. Un qo'shing. Yumshoq xamirga erishish uchun qo'shimcha kerak bo'lishi mumkin.
4. Xamirni to'lg'azish tayyor bo'lguncha tursin, keyin uni tortga aylantiring.

Xachapuri uchun qatiq xamiri

Haqiqatdan mazali taom agar siz qatiqda xamirturushsiz xachapuri uchun xamir yoğursangiz. Haqiqatdan ham haqiqatni tatib ko'rishni xohlaganingizda Gruzin xamiri, keyin siz gruzin fermentlangan sut mahsulotini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin: 3 litr sutni qizdiring, unga 2-3 osh qoshiq smetana yoki kefir qo'shing. Kastryulkani ingredientlar bilan qopqoq bilan yoping, sochiq bilan o'rab oling. 2 soatdan keyin qalinlashadi, keyin massani muzlatgichga o'tkazing.

Tarkibi:

• un - 600 g;
• qatiq - 500 ml;
• sariyog ' - 60 g;
• tuxum - 2 dona;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• soda - 1 choy qoshiq;
• tuz

Tayyorgarlik

1. Matsoni shakar, tuz, sodali soda bilan aralashtiring.
2. Tuxumni unga soling, qolgan ingredientlar bilan ozgina yogurt aralashmasini va qizdirilgan sariyog 'qo'shing.
3. Gruzin xachapuri uchun yumshoq, lekin yopishqoq bo'lmagan xamir yoğurun. 40 daqiqaga iliq qoldiring, yana yoğurun. Yana 20 daqiqa chetga surib, keyin xachapurining shakllanishiga o'ting.

Pishloqli xachapuri uchun tez puff pastry

Ish bilan band bo'lgan uy bekalari uchun tezlik bor. Ba'zi hollarda, odatdagi puff pastry o'rniga foydalaning yupqa pita, maxsus tarzda katlanmış, lekin ayni paytda xachapuri hali ham puf deb ataladi. Xamirning maxsus tuzilishi idishga xushbo'ylikni beradi; to'ldirish bilan birgalikda u nihoyatda mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• margarin - 250 g;
• tuxum - 2 dona;
• un - 3 stakan;
• sariyog ' - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz

Tayyorgarlik

1. Tuxum va tuzni yaxshilab aralashtiring.
2. Oldindan muzlatgichda muzlatilgan un, tug'ralgan margarin tushiring.
3. Margarin erimaguncha, tez xachapuri xamirini yoğrating. Sovutgichga 2 soat qo'ying.

Kefirda xachapuri uchun xamir - retsept

Agar qo'lda qatiq bo'lmasa, unda ajoyib alternativa kefir bo'lib chiqadi. Xachapuri bu holda juda to'yimli va mazali chiqadi. Kefir bilan xachapuri uchun xamirni yoğrish retsepti juda oddiy, hatto oshpazlik ishini boshlagan kishi ham o'zlashtira oladi va bu ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Tarkibi:

• un - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• tuz

Tayyorgarlik

1. Kefirni qizdiring, ichiga asta -sekin un (qoshiq), tuz va shakar qo'shing.
2. Xamirturushsiz xachapuri xamirini yoğurun, uni 20 daqiqaga qoldiring, so'ngra undan pirojnoe yasang.

Sutli xachapuri uchun xamir

Pishloqli keklar tayyorlasangiz juda yaxshi ishlaydi mazali xamir sutda xachapuri uchun. Bu retsept, ayniqsa, Adjarian xachapuri uchun juda mos keladi, ular nihoyatda mazali bo'lib chiqadi va tvorogli to'ldirish va tuxum bilan yaxshi ketadi. Retsept xamirturush qo'shishni nazarda tutsa -da, uni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi.

Tarkibi:

• sut - 1 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• margarin - 50 g;
• o'simlik yog'i - 50 g.

Tayyorgarlik

1. Sutni qizdiring, unga xamirturush qo'shing. 20 daqiqaga qoldiring.
2. Un va tuz qo'shing. Qattiq xamir yoğurun. Unga sariyog 'va margarin qo'shiladi.
3. Mahsulotlar salqin bo'lakda yoğurulur, ular sovuqda 20 daqiqaga joylashtiriladi.

Suvdagi xachapuri uchun xamir

Xachapurini tayyorlayotganda, sizsiz ham qilishingiz mumkin fermentlangan sut mahsulotlari... Pishloqli xachapurining hayratlanarli darajada oddiy retsepti bor, u suvda pishirishni o'z ichiga oladi. Filtrlangan suyuqlikni ishlatish yaxshiroq, va oxirida xamir elastik va yumshoq bo'lib chiqishi kerak.

Tarkibi:

• un - 400 g;
• margarin - 40 g;
• suv - 250 ml;
• tuz

Tayyorgarlik

1. Unni elakdan o'tkazing, ichiga teshik oching.
2. Isitilgan suvni chuqurchaga quying, tuzlang va qo'llaringiz bilan xamir yoğurun. Sovuqqa 1,5 soat qo'ying.
3. Keyin uni chiqarib, yoyib, xachapuri hosil qiladi.

Non tayyorlashda xachapuri uchun xamir - retsept

Maishiy texnika yordamida non ishlab chiqaruvchi xachapuri uchun xamirni ham tezroq tayyorlash mumkin. Bu ta'mni umuman o'zgartirmaydi, lekin pishirish jarayoni ancha soddalashtirilgan. Xamir uchun har qanday pishloq tanlanadi - suluguni va hatto qayta ishlangan pishloq. Bundan pirogning ta'mi yomonlashmaydi va oilaviy ziyofat yangisi bilan to'ldiriladi. qiziqarli taom... Keklar ikkinchi kuni mazali bo'lib qoladi, asosiysi ularni isitish.

Xachapuri - bu milliy gruzin taomidir, uni tayyorlash oson va juda mazali! Ekzotik ism, ichida pishloqli to'ldirilgan nonni yashiradi. "Xachapuri" nomi "xacho" - "tvorog" va "puri" - "non" so'zlarining birlashishi natijasida paydo bo'lgan, ya'ni tom ma'nodagi tarjimadagi taom nomi "tvorog" ga o'xshaydi. . G'arbiy Gruziya pishloqli pirogning tug'ilgan joyi hisoblanadi va retseptning o'zi o'rta asrlarda ixtiro qilingan.

Xachapurini pechda yoki katta yassi idishda tayyorlang. Tortilla ishlatish uchun har xil turlari sinov:

• xamirturush;
• puflash;
• xamirturushsiz.

Klassik retsepti yogurt deb nomlangan Kavkaz fermentlangan sutli ichimlik yordamida xamir tayyorlashni o'z ichiga oladi. Siz bu ichimlikni o'zingiz uyda tayyorlashingiz mumkin: 2 osh qoshiq qaymoqni uch litr iliq sutda suyultirishingiz, xona haroratida bir -ikki soatga qoldiring va keyin qalinlashguncha muzlatgichga qo'ying. Ko'p retseptlarda oshpazlar qatiq o'rniga kefir yoki qatiq ishlatishni taklif qilishadi, ular ham mazali xachapuri tayyorlaydilar.

Xachapurini pishirish oddiy jarayon, lekin siz ba'zi nozikliklarni bilishingiz kerak:

• xamir yoğurulduktan keyin to'ldirishni tayyorlashni boshlash yaxshidir - siz to'ldirayotganda xamir dam oladi;
• Tortillalar uchun xamir etarlicha ingichka bo'lishi kerak, shunda xachapuri ingichka bo'lib chiqadi.

Imeretian pishloq an'anaviy ravishda to'ldirish sifatida ishlatiladi; feta pishloq, suluguni va boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ham keng tarqalgan. Xachapuri shakli o'zboshimchalik bilan berilgan, ko'pincha:

• aylana yoki tasvirlar;
• kvadrat;
• uchburchak;
• konvert.
• An'anaviy taom bir xil miqdordagi pishloq bo'laklari va nondan iborat bo'ladi, lekin zamonaviy dunyo buning juda ko'p xilma -xilligi bor mazali pishiriqlar, unda bu kanonlar maydalangan pishloqning ishlatilgan hajmini oshirish yo'nalishida jiddiy o'zgarishlarga uchragan.

Xachapuri uchun oddiy retsept

Hatto boshlang'ich oshpaz ham asta -sekin taqdim etilgan tavsif tufayli ushbu retsept bo'yicha pechda klassik xachapurini pishloq bilan pishirishi mumkin bo'ladi:

Birinchi qadam: pishirish xom xamir... Xamirturushsiz yangi asosni olish uchun sizga katta idish kerak bo'ladi, ular ichiga slayd bilan quyiladi:

• un - 650 g;
• tuz - to'liq bo'lmagan choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq slaydsiz;
• pishirish kukuni - 15 gramm.

Ommaviy mahsulotlar slaydining markazida quyidagi ingredientlar aralashmasi quyiladigan teshik qilish kerak:

• bitta xom tovuq tuxumi;
• yarim litr kefir;
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i.

Idishning chetidan o'rtasiga qadar asta -sekin aralashtiring xom xamir, bu elastik bo'lishi kerak va salqin emas. Xom xamirdan to'p hosil qiling, ichiga soling yopishqoq plyonka va bir soat sovuqda qoldiring.

Ikkinchi qadam: to'ldirishni tayyorlang, buning uchun siz suluguni pishloqini (200 gramm) yoki Adighe pishloqini, Imeretian pishloqini (100 gramm) va feta pishloqini (300 g) olishingiz mumkin. Barcha pishloqlarni maydalash holatiga qadar maydalash va aralashtirish kerak.

Uchinchi qadam: xom sovuq xamirni chiqarib oling va markaziga pishloq aralashmasi qo'yilishi kerak bo'lgan kichik pirojnalarni yoying; o'rtadagi bo'shliqni qoldirib, bo'lajak xachapurining qirralarini yig'ing. Keyin, ehtiyotkorlik bilan, to'lg'azish etarli darajada uxlashiga yo'l qo'ymang, ish qismining qalinligi 1 santimetrga aylanishi uchun uni aylantiring va aylantiring.

To'rtinchi qadam: oldindan qizdirilgan pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Gruziya xachapurilarining o'ziga xos sirlari bor - ularni yumshoq ushlab turish va pishiriqlarning eskirmasligini ta'minlash uchun ularni eritilgan sariyog 'bilan surtish, keyin paxta sochiq ostiga yashirish kerak.

Videodagi ko'rsatmalarga amal qilib, xachapurini ham pishirishingiz mumkin:

Xachapuri xamirturushli xamir

Xamirturushga asoslangan pechda pishirilgan tortillalar ta'rifiga amal qilish oson. Siz kefir tuxumli keklarga qaraganda biroz ko'proq o'ylashingiz kerak bo'ladi, lekin pishirilgan mahsulotlar juda yumshoq, yumshoq va mazali bo'ladi. Hukm qilish tashqi ko'rinish khachapuri fotosuratda bo'lishi mumkin:

Xachapuri uchun xom ashyoni tayyorlash uchun bir qator ingredientlar kerak bo'ladi:

• sut - 0,1 litr;
• ichimlik suvi - 150 millilitr;
• bitta xom tuxum;
• bitta xom sarig'i - xachapurining yuqori qismini yopish uchun kerak;
• shakar - tepasiz ikki choy qoshiq;
• quruq xamirturush - 1 paket;
• tuz - 1 choy qoshiq slaydsiz;
• un - 0,45 kg;
• sariyog ' - bir osh qoshiq;
• pishloq qattiq navlar- 0,5 kg.

Bosqichma -bosqich ishlash tartibi:

Vaqt: xamir tayyorlang: sut va suv aralashmasini iliq holatga keltiring, xamirturush va shakar qo'shing, yarim soat davomida iliq joyga olib tashlang - ko'pikli qopqoq hosil bo'lguncha.

Ikkinchisi: xamirni to'ldiring xom tuxum, tuz, eritilgan sariyog 'va un, shundan so'ng siz xamirni egiluvchan va yumshoq bo'lgunga qadar yoğrishingiz kerak; bo'sh tayyor xamir tekshirish uchun 1,5 soat yolg'iz qolishni unutmang.

Uchtasi: ko'tarilgan xom xamirni yoğurun va 4 ta teng qismga bo'ling. Yupqa pirojnoe hosil qilish uchun har bir bo'lakni o'rash kerak; o'rtada, umumiy hajmning 1/5 qismini qo'ying maydalangan pishloq; qirralarini markazga qisib qo'ying; keyin ishlov beriladigan qism 1 sm gacha bo'lgan prokladka bilan o'raladi.

Xamirturush xamiridan tayyorlangan xachapuri pechda oldindan yog'langan pishirish varag'iga qo'yib, har birining o'rtasiga qo'yiladi. xom tortilla kesmalar. Ular pishirish paytida pufakchalar paydo bo'lishining oldini olish uchun zarurdir. Maydalangan pishloq qoldiqlari xom bo'laklarni tepaga sepish uchun ishlatiladi, so'ngra ular oldindan qizdirilgan pechda pishiriladi.

Tandirda pishirilgan pishloqli xachapurining retseptini videoda ko'rish mumkin

Xamirturush xamiri "portlash" ga aylanishi uchun siz bir nechta muhim fikrlarni bilishingiz kerak:

• barcha komponentlarning harorati bir xil bo'lishi kerak, shuning uchun xamir bo'laklari paydo bo'lishining oldini olish uchun ularni ish boshlashdan taxminan 60 daqiqa oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak, unni elakdan o'tkazish kerak;
• agar xamirturush xamirini tayyorlash uchun quruq xamirturush ishlatilsa, unda xamir tayyorlashning hojati yo'q - bu holda, xamirturush va unni pishirishdan oldin darhol aralashtirish kerak;
• agar siz issiq eritilgan sariyog'dan foydalansangiz, xamirturush xamiri ishlamaydi - ko'tarilmaydi;
• xamir tayyorlansa, un tuxum, tuz va yog 'bilan aralashtiriladi, qolgan barcha ingredientlar xamirga yuboriladi va shundan keyingina hamma narsa aralashtiriladi;
• xamirturush xamiri bilan ishlash uni yaxshilab yoğrilishini talab qiladi - shunda u bir xillikka ega bo'ladi va yopishqoq bo'lmaydi; ta'sirni kuchaytirish uchun xamirni stolga qo'yish mumkin;
• yana bitta muhim nuqta- tekshirish - mato bilan qoplangan xamir ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'yiladi.

Yolg'on xachapuri

Xachapurini nafaqat pechda, balki skovorodkada ham qovurish mumkin. Bu retsept kerak bo'lgan uy bekalari uchun foydali bo'ladi qisqa vaqt mazali va samimiy taom tayyorlang. Dangasa xachapurini pishirish uchun sizga vaqtning to'rtdan bir qismini, shuningdek quyidagi mahsulotlarni sarflash kerak bo'ladi:

• qattiq pishloq, Adighe bo'lishi ma'qul - 200 gramm;
• kam yog'li smetana yoki qatiq - 150 ml;
• un - 100 gramm;
• tovuq tuxumi - 2 dona.

Pishirish tartibi quyidagicha:

• pishloqni maydalang (o'rta qirg'ichdan foydalaning), oxirgi ikkita ingredient va smetana bilan birlashtiring, agar xohlasangiz yangi o'tlar qo'shing;
• Panani yog 'bilan yog'lang, qizdiring;
• Tayyorlangan xom pishloq aralashmasini qovurilgan idishga o'tkazing va qopqoq ostida o'rtacha haroratda qizargan qirralar paydo bo'lgandan keyin kerak bo'lguncha pishiring, so'ng xachapurini muloyimlik bilan aylantiring va yana pishganicha pishiring.

Internetda dangasa xachapuri tayyorlash uchun ko'plab video retseptlar mavjud, ulardan birini bu erda ko'rish mumkin

Pishiriq xachapuri

Tandirda xachapuri pishiriqlarini tayyorlash tajribasiz oshpazlar uchun ham qiyin emas. Vaqtni tejash uchun siz oziq-ovqat do'konida sotib olinadigan tayyor pishiriqlardan foydalanishingiz mumkin. Xamir xamirturush bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin - har kim xohlaganicha tanlaydi. Ingredientlar to'plami bo'lishi kerak:

• 3 qatlamli puff pastry;
• sariyog ' - 60 gramm;
• umumiy og'irligi 0,55 kg bo'lgan bir yoki bir necha turdagi pishloq;
• tuxum 2 dona.

Pishloq pirogi quyidagicha tayyorlanadi:

• barcha qatlamlar ozgina yuvarlanadi va kvadratlarga bo'linadi;
• to'ldirishni tayyorlang - barcha pishloqlarni qo'pol yoki o'rta qirg'ichga surting va pishloq massasini bitta xom tuxum va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring;
• oldindan kesilgan to'rtburchaklar xamir bo'laklari o'rtasiga yaxshi aralashtirilgan pishloqli plomba qo'yiladi;
• kvadratlarning chekkalarini chimchilab, konvertlarni hosil qiling;
• bitta tuxumni urib, chimchilashga alohida e'tibor berib, xom konvertlarning yuzasini moylang;
• keklarni o'rtacha haroratda, 20 ° C dan oshmasligi kerak;
• 20 daqiqadan so'ng, qizarib pishganidan so'ng, cheesecakes olib tashlanishi mumkin.

Ko'p odamlar Gruziyani g'ayrioddiyligi uchun sevadilar mazali oshxona, uning taomlari Rossiyada juda mashhur, shu jumladan asl xachapuri.

Gruzin pishloqli pirog retsepti

An'anaviy gruzin xachapurisini pishirish uchun sizga qatiq va yangi Imeretian pishloq kerak bo'ladi, lekin bu mahsulotlarni Gruziyadan tashqarida topish qiyin, shuning uchun ularni almashtirish mumkin:

• matsoni - kefir yoki smetana uchun;
• Imeretian pishloqining o'rniga Adighe pishloqi qo'yiladi.

Quyida qancha mahsulotlardan foydalanish kerakligi ko'rsatilgan.

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• qatiq ¼ litr;
• sariyog '100 gramm;
• shakar 3 osh qoshiq;
• tuz 1 osh qoshiq miqdorida. tepasiz;
• soda ½ choy qoshiq;
• un 0,3 kg.

Pishloqni to'ldirish:

• Imeretian pishloq 0,35 kg
• qaymoq 50 gramm;
• sariyog '25 gramm;
• kerak bo'lganda tuz.

Pishloq pirogi quyidagi tartibda tayyorlanadi:

• qatiqda shakar, tuz va soda eriydi, ko'pik tushgandan keyin sariyog 'qo'shiladi (eritilgan holda), elak yordamida asta -sekin un qo'shiladi. Xamir yumshoq, yumshoq va deyarli yopishmasligi kerak.
• maydalangan pishloq va smetana yumshoq sariyog 'qo'shilishi bilan aralashtiriladi. Oxirgi ikkita ingredient pishloq massasining mustahkamligiga qarab olinadi - to'ldirish holati "juda quruq" va "juda nam" o'rtasidagi muvozanatda bo'lishi kerak.
• xom tayyorlangan xamir 4 qismga bo'linadi, ularning har biri rulon bilan o'raladi, ustiga filling to'ldirgich qo'yiladi;
• konvertlar maydalangan pishloqli keklardan tayyorlanadi, ular tikuv bilan stolga o'girilib, qalinligi 1 dan 1,5 santimetrgacha o'raladi.
• pirog qopqog'i ostidagi quruq, oldindan qizdirilgan skovorodkada qovuriladi, ochiq jigarrang rangdagi mayda dog'lar paydo bo'lguncha, issiqlik o'rtacha. Ularning paydo bo'lishidan so'ng, pirojnoe o'girilib, ikkinchi tomondan qopqog'i bo'lmagan holda qovuriladi.

Jambonli pishloqli pirog - bu xachapurining yana bir o'zgarishi.

Uch porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• xamirturushsiz qavatli xamir 0,4 kg;
• suluguni va Imeretian pishloqlari: mos ravishda 300 va 200 g;
• bitta katta tovuq tuxumi;
• jambon 0,1 kg;
• sut - ikki osh qoshiq.

Xachapurini jambon bilan pishirish uchun sizga kerak:

• pechni 190 ° S haroratgacha oldindan qizdiring;
• maydalangan pishloqni tuxum oqi bilan aralashtiring;
• sarig'i va sut aralashmasini tayyorlang;
• xamirni 3 qismga bo'ling, ularning har biri keyin rulon bilan ozgina tortiladi;
• har bir ishlov beriladigan qismning qirralari sut sarig'i aralashmasi bilan yog'langan;
• keklarga pishloq va jambon qo'ying va qirralarini chimchilab, to'rtburchak hosil qiling;
• har bir pirogning yuqori qismini sarig'i va sut aralashmasi bilan yog'langandan so'ng, qizarguncha pishirish varag'ida pishiring.

Xulosa

Gruzin xachapuri - bu juda mazali va tez tayyorlanadigan taom, hatto tajribasiz uy bekasi ham pishirishi mumkin. Pishloq pirogi sharaf bilan bezatadi bayramona stol va har qanday taomga yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Yoqimli ishtaha!